Lubenica bijela unutra. Kako razlikovati zrelu lubenicu od nitratne

"Sama je grimizna, slatka" - ovaj dio zagonetke o lubenici daje jasnu definiciju šta bi ova ogromna bobica trebala biti. Lubenice su već u prodaji, ali vrijedi li ih jesti?

Prije nekoliko godina lubenice su se pojavile na policama trgovina i pijaca u periodu od kolovoza do septembra. Sada se, uz veliku želju, lubenica može naći i u januaru - na tezgi velikog hipermarketa. Ovo će, u pravilu, biti bobica donesena iz daleke zemlje, na primjer, iz Egipta. Mnogi ljudi se plaše jesti takvo voće i povrće, a za to postoje razlozi. Ali one lubenice koje se pojavljuju na policama u junu postale su mnogo bliže: u centralnoj Aziji. Neki od njih, prema uvjeravanjima prodavaca, dolaze čak iz regije Astrakhan, koja je u cijeloj zemlji poznata po kvaliteti i slatkoći lubenica.

Treba li vjerovati prodavcima koji uvjeravaju da su lubenice "slatke, zrele i skoro da se raspucaju"? Da li da kupim lubenicu sada ili da sačekam bar do početka avgusta?

Stručnjaci kažu da su lubenice koje su već u prodaji ranozrele sorte, a najčešće dolaze iz centralne Azije. Međutim, kada kupujete lubenicu na pijaci, nemate pojma odakle dolazi i kako je uzgojena, pa postoji rizik da kupite bobicu koja je posebno napumpana nitratima kako bi mnogo brže sazrijevala, a ne posebno uneta je "rana" sorta. Zdravstveni rizik od takve lubenice je kolosalan, trovanje može biti vrlo ozbiljno, sve do hospitalizacije. Ako baš želite lubenicu i čekate avgust - predugo, džepni mjerač nitrata će biti izlaz. Jednostavan je za korištenje, mjerači nitrata u domaćinstvu koštaju od 700 rubalja. Sa ovim uređajem lako možete odrediti možete li se počastiti velikom crvenom bobicom ili je bolje sačekati. Zapamtite da su sve tikve kulture koje vole toplinu, pa čak iu zemljama južne centralne Azije lubenice i dinje sazrijevaju tek u drugoj polovini ljeta. Ako je zagarantovano da nećete jesti lubenicu "Spark" uzgojenu u stakleniku, pričekajte do sredine avgusta.

Postoji nekoliko savjeta koji će vam pomoći da odaberete savršenu lubenicu - zrelu, sočnu, slatku, mirisnu. Glavni vode "Argumenti i činjenice".

1. Kupujemo na pravim mjestima

Fotografije putnika iz Turkmenistana, gdje lubenice leže u ogromnim gomilama na tlu, bolje je zaboraviti. U turkmenskom zaleđu ima manje automobila i čistije prašine. U ruskoj metropoli biće ispravno kupovati lubenicu iz posebnih tacni, u paviljonima za dinje opremljenim za skladištenje iu supermarketima. Uostalom, lubenice koje leže na polici u prodavnici, i iste one koje prodaje Uzbekistanac na pijaci, dolaze u naše gradove sa istih mjesta, ali su sanitarni uslovi skladištenja u prodavnicama mnogo bolji nego na pijacama, i to tamo je pravo izabrati lubenice.

2. Čistoća je ključ zdravlja

Nemojte misliti da debela kora u potpunosti štiti cijelu lubenicu. Prašina, naravno, neće doći do pulpe, ali mikroorganizmi kroz mikropukotine mogu doći do jestivog dijela. Zato je bolje ne birati plodove uvaljane u prašinu pored puta, već ih prepustiti prodavcima.

3. Što više - to zrelije

Ovo je apsolutna istina. Samo predstavnici određenih sorti dostižu više od 10 kilograma težine. Pa čak i u njima samo izuzetno zreli plodovi ispunjeni tekućinom dostižu takve veličine. Stoga, kada razmišljate o tome kako odabrati ukusnu lubenicu, odaberite plodove maksimalne veličine. Što je veća vjerovatnoća da će biti vrlo zrelo i sočno.

4. Pogledajte konjski rep...

Svaki plod, koji je dostigao određenu starost i ispunjen vlagom i hranjivim tvarima, prestaje se hraniti iz grma. I grm se postepeno počinje sušiti i blijediti. Kao rezultat toga, potreba za komunikacijom s grmom nestaje, a mjesto artikulacije - rep - počinje se sušiti. Zrela lubenica će biti potpuno suha.

Prilikom kupovine vrlo je lako razlikovati odsječeni zeleni rep od odlomljenog suhog. Čak i ako se prvi od njih osušio tokom transporta, na njemu će se jasno vidjeti ravnomjeran trag. Lubenica s takvim repom je vrlo vjerovatno nezrela.

5. ...i na boju "obraza"

Obraz je ista mrlja bez boje koja ostaje na lubenici na mjestu na kojem je ležala. Tako je, ako "obraz" postane žut, pa čak i malo narandžast, to je tipično za izuzetno zrele lubenice, dok je kod mladih i nezrelih najčešće bela.

6. Zvuk je staromodan način

I iako je ova metoda moguća samo za jake muškarce, ona je najefikasnija za izračunavanje istinski zrelog fetusa. Njegova suština: lubenica se uzima u sredini (u ravni koja je najudaljenija od repa) sa dvije ruke, prinosi se uhu i stisne. U isto vrijeme, zrela lubenica će početi polako pucketati. Nezreo - ćutaće. Lubenicu možete odabrati i kucanjem. Gluh zvuk će javiti zrelost, a zvučni će ukazivati na veliku količinu vode i "mladost" fetusa.

7. Pokušajte

U pravilu gostoljubivi prodavci na pijacama hrabro izrezuju crvenu piramidu od lubenica kako bi demonstrirali kvalitetu voća. Ovo vrijedi koristiti ako ste u nedoumici prilikom odabira lubenice na tržištu. Ali u radnji im je dozvoljeno da to provjere na drugačiji način, jednostavno prepolove lubenicu, umotajući svaku polovicu u poseban komad prozirne folije. Svi nedostaci takvog filma mogu se vidjeti gotovo pod mikroskopom.

Međutim, zapamtite da sanitarni liječnici zabranjuju i prodavcima na pijaci iu radnji da režu lubenice. Nikada ne kupujte lubenicu koja je izrezana ili izrezana ne samo pred vama – može biti prljava, što opet prijeti trovanjem.

8. Prirodna lubenica treba da bude zrnasta

Struktura pulpe lubenice može se vidjeti i na pecivu na tržištu. Ako je pulpa na mjestu reza glatka i ravna, lubenica je nitratna. Tako je, ako ima očiglednu granularnu strukturu, to znači da ima malo nitrata u fetusu. Važno je ne pretjerati i ne odabrati previše zrnato voće. Takvi su prezreli plodovi, a njihova jezgra nije sočna, već vlaknasta.

9. Lubenica treba da bude ružičasta

I samo neke posebno sjeverne sorte su crvene. Ali ove iste crvene sorte obično nisu velike. Ako pred sobom imate zgodnog muškarca od deset kilograma sa grimiznim mesom, to je gotovo sigurno zamisao nitrata. Ako crvena boja odaje lila, ne možete ni sumnjati da voće sadrži puno nitrata.

Moderne tehnologije: aplikacije za odabir lubenica

Istovremeno, mnogi stanovnici zemlje znaju sve navedene metode (dobro, ili neke od njih). Ali malo tko je čuo da postoje čak i posebne aplikacije za pametne telefone koje pomažu u određivanju zrelosti lubenice.

Na primjer, iWatermelone je iPhone aplikacija koja će vam pomoći da odaberete pravu lubenicu. Košta 99 centi, potrebna je 4. verzija firmvera telefona i više.

Kako radi?

1. Pokrenite aplikaciju, odaberite veličinu i boju lubenice.

2. Nakon toga stavite iPhone na lubenicu i tri puta lagano tapnite po bobici. Nakon toga, aplikacija donosi presudu o lubenici koju ste kupili.

Postoji slična aplikacija za Android OS, ovo je Watermelon Prober. Sve što treba da uradite da biste utvrdili da li je voće zrelo je da mikrofonom telefona usmerite na voće i nekoliko puta kucnete po njegovoj kori. Aplikacija Watermelon Prober analizirat će zvuk i donijeti prosudbu o zrelosti određene instance lubenice.

Zapamtite da je lubenica vrlo korisna bobica koja pomaže u regulaciji ravnoteže vode i soli u tijelu, ispunjava ga vitaminima i mikroelementima. Pa, oni koji žele smršaviti mogu isprobati dijetu od lubenice.

Dijeta od lubenice (5 dana)

Kao i čokoladna dijeta i dijeta sa jabukama, dijeta od lubenice je monohrana, što ukazuje na obaveznu predispoziciju za ovaj proizvod u ishrani i odsustvo negativnih reakcija vašeg organizma na lubenice. Kao i dijeta s limunom i medom i dijeta sa kupusom, dijeta od lubenice je vrlo rigidna dijeta - što je razlog njenog kratkog trajanja u čistom obliku.

Treba napomenuti da čak i ako sa zadovoljstvom jedete lubenicu u kombinaciji sa drugom hranom, moguće je da će drugog dana dijeta od lubenice doći do bolova – tada odmah prekinite ovu dijetu – lubenica ima jako diuretičko dejstvo i to ima treba uzeti u obzir - prvi dan - dva glavna gubitka težine će se dogoditi zbog gubitka viška vodeno-solnih naslaga.

Glavni zahtjev jelovnika je ograničenje broja lubenica koje se pojedu dnevno: 1 kilogram lubenice na 10 kg tjelesne težine. Svi ostali proizvodi su zabranjeni. Nema ograničenja u pogledu vremena jela - lubenicu možete jesti u bilo koje doba dana. Dijetom od lubenice možete piti neograničeno 5 dana samo običnu vodu (po mogućnosti negaziranu i nemineraliziranu - ne pogoršava osjećaj gladi) ili zeleni čaj. Kao iu japanskoj ishrani u bilo kom obliku, alkohol treba isključiti.

Glavna prednost dijete od lubenice je njena laka podnošljivost bez osjećaja gladi svojstvenog mnogim restriktivnim dijetama. Drugi plus dijeta od lubenice je njena visoka efikasnost u relativno kratkom vremenu (delimično zbog gubitka viška tečnosti). Treći plus je normalizacija metabolizma, čišćenje organizma od toksina, toksina i naslaga kroz ishranu. Gubitak težine za 5 dana takve dijete dostiže 7 kg.

Prijatnog okusa, zrela i slatka lubenica sa sočnom pulpom voli gotovo svi bez izuzetka. Voće vam omogućava da utažite žeđ, uživate u jedinstvenoj aromi, osjetite pravi okus ljeta, pod uslovom da lubenica nije troma ili pokvarena. Kako odabrati zrelu i slatku lubenicu i ne pogriješiti s izborom - pokušajmo to shvatiti.

Glatka tanka kora i baršunasta pulpa i sočnost lubenice jedan je od znakova zrelosti i svježine ploda. Iako se lubenica obično naziva najvećom bobicom. Sadrži mnogo vrijednih elemenata i vitamina - na primjer vitamin C. Lubenica sadrži kalijum, gvožđe i folnu kiselinu, puno vlakana, pektina i magnezijuma. To je skladište hranljivih materija za naše telo. Odavno je uočeno da je jedenje lubenice postalo svojevrsna tradicija.

Nekoliko pravila: kako odabrati zrelu i slatku lubenicu

Veliko voće je lepo isečeno na kriške, cela porodica seda za sto. Mnogi su od djetinjstva upoznati s procesom rezanja lubenice sa poznatim hrskanjem. Istina, postoje i razočaranja kada se bobica iznutra pokaže blijedo ružičasta, a meso bezukusno. Sa čime je to povezano? Prvi zaključak se nameće sam od sebe - lubenica je posebno iščupana nezrela za dugotrajan transport. A ako sadržaj iznutra nakon kušanja uzrokuje mučninu, onda je proizvod očito namjerno pokvaren. To se dešava tokom vještačkog zrenja, kada se voće puni pojačivačima okusa i stimulansima za rast i sazrijevanje. Znajući to, morate pokušati pronaći pouzdanog dobavljača proizvoda i već na licu mjesta pokušati odabrati pravu i prirodno zrelu lubenicu, uzimajući u obzir osnovna pravila. Dakle, odakle početi provjeravati!

Tajming. Važno je. Lubenice su sezonsko bobičasto voće. Ukusno voće trebalo bi da prođe kroz prirodni put zrenja skoro do sredine avgusta. Lubenice prodate ranije od ovog perioda (na primjer, čak i krajem juna) mogu se "napuniti" nitratima. Nepošteni proizvođači i dobavljači nastoje izvući maksimalnu korist od prodaje robe mnogo prije datuma sazrijevanja. Ili jednostavno pokušavaju umjetno povećati sezonu prodaje. U ovom slučaju tikve se gnoje gnojivom dušikom i raznim stimulansima rasta. Rezultat postaje očigledan nakon jedenja takve lubenice, čak i ako je izgledala lijepo i uredno. Stoga je važno pričekati sezonu i ne eksperimentirati sa svojim zdravljem.
Mjesto prodaje robe. Lubenice se prodaju svuda duž staza. Ovo je zgodno za one koji prolaze, nema potrebe posebno tražiti prodajna mjesta. Prodavci se također ne trude da traže kupca. Sve na vidiku! Međutim, treba imati na umu da lubenice ne mogu biti dugo na suncu. Osim toga, otrovne tvari, tokom dugotrajnog skladištenja voća na otvorenim površinama u blizini autoputeva, mogu prodrijeti u plod, čak i ako je u malim količinama. To se posebno odnosi na rezane lubenice „na testiranje“. Shodno tome, za lubenicu je bolje otići u trgovinu ili pijacu, gdje lubenice leže u hladu ispod tende i na posebnim podovima, a ne na zemlji. Istovremeno, treba imati na umu da čak i zrela zrela lubenica može nositi prijetnju. Na primjer, ako je kora malo napukla, ali se to ne vidi. U tom slučaju mikroorganizmi (mikrobi) mogu ući u pulpu zajedno s prašinom i prljavštinom, koji će se brzo i sigurno razmnožavati u vlažnom okruženju, što će dovesti do trovanja.
Vrsta lubenice. Važno je proći rukom po cijelom obodu fetusa. Kora lubenice treba da bude netaknuta, bez pukotina i ogrebotina, bez udubljenja ili krhotina. Savjesni prodavci vrlo pažljivo prebacuju robu. Oblik lubenice može biti savršeno okrugao ili vrlo duguljast, ovisno o sorti. Boja također varira - od sočno zelene do pješčane s prugama. Mjesto gdje se uzgaja lubenica igra ulogu. Mnogi ljudi radije biraju lubenicu klasičnog izgleda - ne savršenog sfernog oblika s ujednačenom zelenom bojom u širokoj traci. Ove pruge bi trebale biti intenzivnije i tamnije, što ukazuje na zrelost ploda. Kora treba da blista, da bude veoma gusta. Štaviše, lako se izgrebe, ali nije izbušena noktom. I također je vrijedno zapamtiti da zrela lubenica ne tone u vodi.
Rep. Ovaj mali detalj će reći neiskusnom kupcu kako odabrati zrelu i slatku lubenicu. Dakle, zrelost ploda određuje se osušenom peteljkom. Činjenica je da zrela lubenica više ne mora primati vlagu iz tla, a rep se sam suši. Zeleni ili žuti rep ukazuje na to da je lubenica ubrana nezrela. Kod prirodno zrelog voća rep se lako lomi. Nezrelo voće obično ima mlitav, ali ne i suv rep. Njegovo potpuno odsustvo znak je da prodavac najverovatnije ne želi da ostavi "dokaze".
Šta ukazuje na uočavanje. Žute mrlje na kori lubenice ukazuju na to da je voće dugo ležalo na zemlji. Ispada takav "obraz". Što je lakši i veći, to bi trebalo da bude alarmantnije. Također je vrijedno obratiti pažnju na neprirodnu boju fetusa. Kada je neobično zelena, tikve su jasno obojene. Zrela lubenica može imati relativno male mrlje - to je znak kraja proizvodnje hlorofila.
Veličina i glasnoća. Krupni plodovi se donose iz regiona južne Azije. Male lubenice se uzgajaju na lokalnim dinjama. Oba mogu biti sočna, zrela i ukusna. Kao što je već spomenuto, sve ovisi o sorti. Karakteristična zvučnost, ako se kucne po površini lubenice ili klikne na nju, ukazuje na zrelo voće. Mnogi su za ovo čuli od djetinjstva. Tup zvuk je znak nezrelosti. A ako pokušate stisnuti lubenicu između dlanova, tada bi zrela lubenica trebala lagano pucketati. Glavna stvar je ne pretjerati.
"Spol" i certifikacija. Ispostavilo se da se lubenice razlikuju po "rodnim" karakteristikama. Dakle, "djevojke" se smatraju najukusnijim i sočnim, u kojima je dno blago zakošeno ili ravno, ima svijetlu nijansu. Apsolutna izbočina i tamna boja - "muški" znak. Nakon što ste sami utvrdili sve ove gore navedene kvalitete prave lubenice, trebali biste od prodavača zatražiti certifikat o kvaliteti proizvoda. Tako možete saznati "domovinu" lubenice, period zrenja, vrijeme isporuke. Važne karakteristike voća potvrđene su štampom u boji.

Dakle, shvatili smo kako odabrati zrelu i slatku lubenicu. Odabir voća nije tako težak kao što se čini na prvi pogled. Ne morate biti guru da biste odredili kvalitetu proizvoda po vanjskim znakovima: odsutnosti mrlja, znakova propadanja, neugodnih mirisa i mehaničkih oštećenja. Oblik i veličina lubenice ne utiču toliko na ukus. Ovdje se više radi o ličnim preferencijama ukusa. Važno je ne pogriješiti i nabaviti zrelu, zašećerenu i mirisnu lubenicu na radost cijele porodice i prijatelja.

Jedan od znakova avgusta je da je grad prepun sočnih lubenica koje zalijevaju usta. Prodaju se na pijacama, u prodavnicama, samo na ulici, pored puta - bukvalno na svakom koraku. Vozimo se do istočnog bazara - odavde prugaste bobice (a lubenica se posebno odnosi na bobičasto voće!) se razilaze na sva pijaca u Krasnojarsku. Mladi Azerbejdžanac hvali svoju robu koja leži na ceradi: „Lubenica je zrela, zašećerena. Astrakhan". „Astrahan? - pitam zbunjeno, pošto sam i sam u studentskim godinama radio na tim mestima na dinjama. "Ali tamo sazrijevaju tek krajem avgusta ..." I općenito, velika većina sorti u našoj zemlji sazrijeva kasno. Dakle, sumnje su prirodne: da li je moguće uzimati rane lubenice, da li su punjene svim vrstama hemikalija za ubrzanje rasta? Čak i ljekari u dječjim ambulantama preporučuju roditeljima da prvo probaju lubenicu, sačekaju tri sata, pa tek nakon toga, ako nema posljedica, daju komadić djetetu.

Provjereno, možete!

Nitrati, koji mogu biti sadržani u lubenici, ulazeći u ljudsko tijelo, razlažu se na toksične nitrite i nitrozamine. Ova otrovna jedinjenja utiču na mukoznu membranu, snižavaju nivo hemoglobina. Kao rezultat toga, slatka poslastica puna nitrata može uzrokovati ne samo želudac, već i pospanost, vrtoglavicu, pa čak i srčani udar. Nitrozamini takođe mogu izazvati rak. Posebno su u opasnosti oni koji grizu koru - skladište nitrata. Međutim, prema laboratoriji Krasnojarskog državnog centra za agrohemijsku službu, gdje smo predali nekoliko lubenica kupljenih na tržištu na ispitivanje, sada je gotovo nemoguće otrovati se njima. Sistem kontrole kvaliteta je dobro uspostavljen. Svaka serija uvezena u grad prolazi strogu kontrolu, a nakon toga se za nju izdaje izjava o usklađenosti proizvoda. Stoga uopće nije teško odlučiti se hoćete li kupiti lubenice u određenoj trgovini. Samo pitajte prodavca za ovaj dokument. U centru kažu da u posljednje vrijeme nije bilo slučajeva da je bilo potrebno “zamotati” žurku. Trgovci s juga s kojima sam razgovarao na tržištu i sami su me uvjeravali da su dani "intenzivne tehnologije" s viškom azotnih đubriva i akceleratora rasta prošli. A za brzo sazrijevanje koriste se rane sadnice i film staklenika. "Kraljevi lubenica" (među kojima iz nekog razloga ima mnogo Korejaca) kupuju holandske hibride, uzgajaju ih pod filmom 20-30 dana - i samo naprijed.

Htjeli mi to ili ne, ništa kriminalno nije pronađeno u lubenicama koje smo kupili. Nitrata se u fetusu nakupilo 15 mg, a maksimalna dozvoljena koncentracija je 60. Iako je trovanje, kako liječnici kažu, vjerovatno ako ih "pojedete" 200 mg. Pokazatelji olova, kadmijuma, žive, arsena su ispod norme. Cezijum-137, koji se izlučuje iz organizma 28 godina, je minuskulan - manje od 4,5 Bq/kg sa MPC - 120. A stroncijum, koji živi u čoveku 30 godina, nije otkriven, iako je njegovo prisustvo također dozvoljeno - 40 Bq. Nažalost, bobičasto voće sada uglavnom ne sadrži nečistoće. Civilizacijski trošak. Nisu identifikovani ni organohlorni pesticidi: DDT, DDS, DDD i drugi toksični pesticidi koji su zabranjeni u mnogim zemljama sveta, uključujući i našu. Hvala, i to je to. Jedino moj prijatelj doktor juče nije došao na posao, jer je prethodnog dana probao lubenicu. Gdje su ga kupili prijatelji koji su ga liječili, nažalost, ne zna. Možda pored puta? Tu lubenice ne treba uzimati! Čak i ako nema nitrata, izduvni gasovi, zapaljeni putevi i prašina sadrže otrovne materije. Udarali su u gomile lubenica i dinja bačenih pored puta.

Kako odabrati "prugu"

Kako odabrati pravu lubenicu da se kasnije ne žalite na trovanje nitratima ili neko drugo? Počnimo s činjenicom da prodajno mjesto u kojem se prodaje voće ne smije biti bliže od tri do četiri metra od kolovoza. Lubenice, osim toga, ne bi trebale ležati na pločniku, pa čak ni na ceradi. Moraju biti podignuti na visinu od najmanje 20 centimetara - ovo su pravila. Stručnjaci Rospotrebnadzora ne savjetuju ni uzimanje rezanih lubenica. I također ih rezati prilikom kupovine. Na neopranoj površini - puno patogena crijevnih infekcija. Mikrobi iz noža mogu ući u pulpu, a onda... Opasnost od obolijevanja je najrealnija. Da biste spriječili crijevnu infekciju, dovoljno je dobro oprati lubenicu toplom vodom i sapunom.

Unatoč velikom broju popularnih zapažanja i prihvatanja kako odrediti zrelost lubenice bez rezanja, to nije lako učiniti. Stručnjaci kažu da apsolutno pouzdani kriterijumi ne postoje. Iako se kao najznačajniji znak dovoljne zrelosti predlaže uzeti zvuk pucketanja koji emituje lubenica kada se stisne objema rukama; žuta (ne bijela) boja zemljane mrlje sa strane lubenice; kao i mogućnost lakog uklanjanja gornjeg sloja kore lubenice tako što ćete je malo izgrebati noktom. Vjeruje se da zrela lubenica treba da zvoni ako je potapšate dlanom. Zapravo, zvuk ovisi o tome da li je pulpa omekšala iznutra ili ne. Samo zelena i zvoniće, a zrela lubenica treba da bude gluva. Zabluda uključuje i činjenicu da zrelo voće treba da ima široku lubenicu (trag od cvijeta na donjem "polu" ploda). Širok otisak je samo anatomski nedostatak cvijeta, nema veze sa zrelošću. Ne verujte suvoj peteljci (rep na vrhu ploda). To je zaista pokazatelj zrelosti, ali ne uvijek, jer se lubenica može očupati zelena, a kasnije sazrijeti, odnosno osušiti.

Odredite nitrate na oko

Ali evo kupljene lubenice. Kako se uvjeriti da nije opasno? Sljedeći znakovi ukazuju da je fetus previše hranjen nitratima: * intenzivne crvene boje sa blagom ljubičastom nijansom;
* vlakna koja idu od jezgre do kore, kod zdrave lubenice su bijela, tamno bijela, sa viškom nitrata i nitrita - žuta. U pulpi se mogu naći žućkasta zbijena područja veličine od 0,5 do 2 ili više centimetara. Vene strome u pulpi također imaju žutu boju;
* u pravoj lubenici rez je pjenušava zrna, u ranom zrenju površina je glatka, sjajna, kao da je polirana;
* komad pulpe se može samljeti u čaši vode. Ako je lubenica dobra, voda će jednostavno postati mutna. Ako ne, postat će crvena ili ružičasta, a možda čak i ljubičasta.

U prestonici su 1. avgusta otvorene prodavnice dinja. Ovog ljeta lubenice i dinje stižu u Moskvu iz Astrahanske i Volgogradske oblasti, Stavropoljskog kraja, Dagestana i Uzbekistana.

Prema podacima Moskovskog Odeljenja za potrošačko tržište i usluge, ove godine lubenice u Moskvi će se prodavati u više od 500 maloprodajnih objekata, što je 100 više nego prošle godine.

Samo iz sanduka

Mrežasti kavez sa drvenom palubom, na kojoj se uzdiže planina lubenica i dinja, već je postao neizostavan detalj krajolika avgustovske Moskve. Ali važno je da sve ovdje bude u skladu sa zakonskim normama, a ako primijetite bilo kakvo odstupanje od njih, klonite se ove planine. "Pravilni" izlaz ne samo da treba da bude ograđen, već i da ima nadstrešnicu od kiše i prekomernog sunca. Lubenice ovdje nisu nagomilane na tlu, već su položene na pod, inače kroz mikropukotine u njih može prodrijeti razna prljavština.

Stoga ne biste trebali obraćati pažnju na lubenice koje se prodaju na cestama, koje se vrlo često mogu vidjeti u moskovskoj regiji. Kao prvo, ovamo obično teče roba ispod standarda ili roba koju su trgovinski i sanitarni inspektori odbili, a drugo, dovoljno je nekoliko sati da osjetljivi "minki kitovi" upijaju teške metale iz automobilskih auspuha i prašine s puta.

Sanitarni standardi su prilično strogi za prodaju dinja, pa stoga, ako vidite vagu sa lubenicama u luku svoje kuće ili na travnjaku pored metroa, znajte da se vjerovatno radi o ilegalnim trgovcima. Kao što je Ekaterina Shushpanova, sekretarica za štampu Moskovskog odjela za potrošačko tržište i usluge, nagovijestila u intervjuu našem dopisniku, oni najvjerovatnije neće moći da vam pokažu ni svoju medicinsku knjižicu, ni tovarne listove, i, naravno, cjenovnice sa pečati pravnog lica ili privatnog preduzetnika koji prodaje robu.

Usput, svaki kupac ima pravo zahtijevati od prodavca certifikat za lubenicu. Iz ovog dokumenta možete saznati mnogo korisnih informacija, na primjer: koliko i koja gnojiva su korištena za uzgoj voća. Ako vam umjesto originala pokažu fotokopiju, obratite pažnju na pečat. Mora biti u boji. Ako je crna, to znači da je certifikat lažan i da se bavite ilegalnom trgovinom.

U međuvremenu, statistika pokazuje da su Moskovljani nedavno počeli manje da kupuju lubenice na ulicama nego ranije, radije to čine na pijacama i u prodavnicama. Ali zapravo, nema velike razlike između tržišnih i uličnih lubenica, pogotovo u avgustu.

Što je svjetlije to gore

Svaki trgovac želi da njegov proizvod izgleda najbolje na tezgi. Kupcima lubenica ova želja ne sluti na dobro.

Nije tajna da se, kako bi lubenica brzo sazrijela i dobila sok, često previše hrani gnojivima, uglavnom solima dušične kiseline - nitratima. Jednom u tijelu, pretvaraju se u nitrite koji su opasni po zdravlje. Sa povećanjem vremena skladištenja, sadržaj nitrita u lubenici se povećava nekoliko puta.

Krajem jula proveravali smo kvalitet lubenica u prodavnicama u Moskvi i Moskovskoj oblasti. Rezultati su nas zaprepastili - kaže Mihail Anšakov, predsednik Društva za zaštitu prava potrošača "Javna kontrola". - U skoro svim lubenicama sadržaj nitrata je bio duplo veći od norme.

Sanitarna pravila dopuštaju sadržaj u jednom kilogramu lubenice ne više od 60 miligrama nitrata (u dinjama - 90 miligrama). A u lubenicama koje su provjeravali javni kontrolori, ova brojka je ponekad prelazila normu i više od dva puta! Naravno, najmanje hemije je bilo u samoj, i očigledno bledi lubenici. I obrnuto – što više nitrata sadrži prugasta bobica, to više liči na način na koji zamišljamo idealnu lubenicu: svijetlo slatko meso, tamna zrna i zdrave veličine.

Jasno je da je voće punjeno hemikalijama, koliko god lijepo i ukusno izgledalo, bolje ne jesti. Previše nitrata može uzrokovati trovanje i čak dovesti do raka.

U međuvremenu, normalno, "čisto" bobičasto voće koje se uzgaja u prirodnim uslovima stići će u prestonicu tek na jesen. U tim lubenicama koje se sada prodaju u prestonici, nitrati su prisutni u ovoj ili onoj meri, ali ne u onoj meri u kojoj je to bilo u junu. Stoga, kada kupujete lubenicu, odaberite voće koje je najmanje "prehranjeno" gnojivima. Ali kako definisati ovo prekomerno hranjenje?

Crvena, ne ljubičasta

1 "Nitratna" lubenica ima intenzivno crveno meso sa blagom ljubičastom nijansom.

2 Vlakna koja idu u pulpi od jezgre do kore nisu bijela, kako se očekivalo, već žućkasta.

3 Kod "pogrešne" lubenice, površina reza je glatka, sjajna, au "ispravnoj" blista zrncima.

Svi vole lubenice. Sočni ružičasti plodovi, od kojih želudac dugo puca i želja za ležanje na sofi, pravi su simbol ljeta, vrućine i odmora. Kako odabrati pravu lubenicu? Uostalom, koliko puta donesemo kući dugo očekivani plod cijele porodice, operemo ga, isječemo i... razočaramo se. Možemo birati ili potpuno nezrele, ili zrele, ali slane.

Postoji još jedna nesreća: količina nitrata koju lubenice apsorbiraju gnojivima nedavno je postala razlog da liječnici snažno alarmiraju: upravo te tvari, kada uđu u naše tijelo, dovode do poremećaja u funkcionisanju hemoglobina. u krvi, problemi sa transportom kiseonika i povezani poremećaji i bolesti.

I strast do lubenice koliko želite! Čak i uz rizik da odaberete neukusno ili nitratno. Što učiniti da minimizirate ovaj rizik i kako odabrati pravu lubenicu na pijaci ili u trgovini? Ispostavilo se da sve nije tako teško. Postoji nekoliko pravila, poštujući koja, najvjerovatnije, možete odabrati lubenicu: zrelu, ukusnu i, naravno, zdravu.

1. Kupujemo na pravim mjestima.

Fotografije putnika iz Turkmenistana, gdje lubenice leže u ogromnim gomilama na tlu, bolje je zaboraviti. U turkmenskom zaleđu ima manje automobila i čistije prašine. Lubenicu će biti ispravno kupovati iz posebnih tacni, u paviljonima za dinje opremljenim za skladištenje iu supermarketima. Uostalom, lubenice koje leže na polici u prodavnici, a iste one koje prodaje Uzbekistanac na pijaci, dolaze u naše gradove iz istih mjesta. Štaviše, na jugu naše zemlje - direktno sa periferije gradova. Ali sanitarni uslovi skladištenja u prodavnicama su mnogo bolji nego na pijacama i tamo je ispravno izabrati lubenice.

2. Čistoća je ključ zdravlja.

I nemojte misliti da debela kora u potpunosti štiti cijelu lubenicu. Prašina, naravno, neće doći do pulpe, ali mikroorganizmi mogu proći kroz mikropukotine. Zato je bolje ne birati plodove uvaljane u prašinu pored puta, već ih prepustiti prodavcima.

3. Sve ima svoje vrijeme.

A posebno lubenice. Sve tikve su kulture koje vole toplinu, a čak iu zemljama južne centralne Azije lubenice i dinje sazrijevaju tek u drugoj polovini ljeta. U međuvremenu će rasti u našoj ne baš vrućoj klimi, sve dok ne stignu na prodajna mjesta... Uglavnom, ispravno je da kod nas odaberete ukusne visokokvalitetne lubenice ne ranije od sredine kolovoza.

I nemojte slušati uvjeravanja prodavaca o "super ranoj super slatkoj sorti". Takve sorte lubenica su najčešće stakleničke "Lights", koje se uzgajaju na masnim gnojivima tik uz grad. Čak i ako zaista ispadnu slatki i zreli, njihovo nitratno punjenje bit će vrlo obilno. Optimalno vrijeme za odabir zrele lubenice - prave i poljske - je kraj avgusta i cijeli septembar.

4. Što više - to zrelije.

5. Kako odabrati zrelu lubenicu po repu.

Prilikom kupovine vrlo je lako razlikovati odsječeni zeleni rep od odlomljenog suhog. Čak i ako se prvi od njih osušio tokom transporta, na njemu će biti jasno vidljiv ravnomjeran trag od reza. Lubenica s takvim repom je vrlo vjerovatno nezrela.

6. Boja "obraza" je veoma bitna.

I iako je ova metoda moguća samo za jake muškarce, ona je najefikasnija za izračunavanje istinski zrelog fetusa. Njegova suština: lubenica se uzima u sredini (u ravni koja je najudaljenija od repa) sa dvije ruke, prinosi se uhu i stisne. U isto vrijeme, zrela lubenica će početi polako pucketati. Nezreo - ćutaće. Lubenicu možete odabrati i kucanjem. Tupi zvuk će nam reći o zrelosti, a zvučni zvuk će nam reći o puno vode i "mladosti" fetusa.

8. Najbolji način da budete sigurni je da pokušate.

U pravilu gostoljubivi južnjaci na pijacama hrabro izrezuju crvenu piramidu od lubenica kako bi demonstrirali kvalitetu voća. Ovo vrijedi koristiti ako ste u nedoumici prilikom odabira lubenice na tržištu. Ali u radnji je dozvoljena provjera na drugačiji način. Ovdje jednostavno presijeku lubenicu na pola, umotajući svaku polovicu u poseban komad prozirne folije. Svi nedostaci takvog filma mogu se vidjeti gotovo pod mikroskopom.

9. Prirodna lubenica treba da bude zrnasta.

Struktura pulpe lubenice može se vidjeti i na pecivu na tržištu. Ako je pulpa na mjestu reza glatka i ravna, lubenica je nitratna. Tako je, ako ima očiglednu zrnastu strukturu - malo je nitrata u fetusu. Važno je ne pretjerati i ne odabrati previše zrnato voće. Takvi su prezreli plodovi, a njihova jezgra nije toliko sočna koliko vlaknasta.

10. Lubenica treba da bude ružičasta.

I nakon tako temeljitog pregleda, malo je vjerovatno da će biti moguće donijeti kući poluzelenu ili hemijsku lubenicu. Znajući kako odabrati pravu lubenicu, ima smisla malo mučiti prodavača. Pustite ga da marljivo prevrne par centi voća, a vi ćete kod kuće dobiti sočno slatko zadovoljstvo od lubenice.