Kuvanje džema. originalni džemovi
Pripreme za zimu iz DRENA
SUŠENA ŠLJIVA
Proizvodi:
Za odvod od 2-3 kg: 1 litar vode, 1 kašičica. kašika sode.
Način kuhanja:
1. Blanširajte šljive u kipućoj vodi sa sodom bikarbonom 20 sekundi.
2. Šljive ohladite pod hladnom vodom i rasporedite na pleh u jednom sloju.
3. Sušite šljive prva 3-4 sata na 40-45°C. Kada se koža nabora, prestanite sa sušenjem i potopite šljive 4-6 sati. na sobnoj temperaturi.
4. Zatim sušite na 55-60°C 4-5 sati. Prestanite ponovo sušiti nekoliko sati.
5. Sušite šljive na 75-80°C 12-16 sati. Nakon toga potopite šljive jedan dan na sobnoj temperaturi i stavite u posudu .
ŠLJIVE U VINSKOM SIRUPU
Proizvodi:
Za 400gr. nezrele šljive: 1/2 šolje suvog belog vina, 1/2 šolje šećera, 4 karanfilića, 2 kruga đumbira (oko 0,5 cm debljine), kora od pomorandže.
Način kuhanja:
1. Šljivu oprati, odstraniti sjemenke. Narežite pulpu na kriške.
2. U šerpu sipajte vino, dodajte šećer, karanfilić, đumbir, koricu narandže i 1/2 šolje vode. Pustite da proključa na jakoj vatri. Smanjite vatru i dinstajte 10 minuta.
3. U sirup staviti šljive i kuvati još 5 minuta. Ugasi vatru.
4. Prebacite šljive u sirupu u sterilnu teglu i zatvorite. Ispada tegla od pola litre. Čuvati na hladnom mestu.
Savjet : Breskve možete kuhati po istom receptu.
DŽEMI OD ŠLJIVA I JABUKA SA VANILOM
Proizvodi:
Za 1kg šljiva: 500g. jabuke, 0,8-1 kg šećera, korica 1 limuna, prstohvat vanilina.
Za prskanje: šećer.
Način kuhanja:
1. Šljive oprati, iseći na polovine, odstraniti semenke. Stavite šljive u posudu za džem, zagrevajte na laganoj vatri dok ne omekšaju, a zatim protrljajte kroz sito.
2. Jabuke narežite na kriške, zagrejte na laganoj vatri i takođe protrljajte kroz sito.
3. Pomiješajte pire od šljiva i jabuka, dodajte šećer, rendanu koricu i vanilin. Promešati, kuvati do kraja.
4. Gotovu marmeladu stavite na posudu, ostavite da se ohladi. Zatim narežite na kovrčave komade, pospite šećerom, čuvajte u zatvorenoj posudi.
DŽEMI OD ŠLJIVE I JABUKE SA CIMETOM
Proizvodi:
Za 2 kg šljiva: 1 kg jabuka, 1,5 kg šećera, korica pola limuna, 1 kašičica. kašičica mljevenog cimeta (po ukusu)
Način kuhanja:
1. Šljive oprati, oguliti. Jabuke ogulite, narežite na kriške i uklonite jezgru.
2. Stavite u posudu za kuvanje u slojevima: šljive, jabuke i šećer, ponovite slojeve. Dodajte rendanu koricu limuna pomešanu sa cimetom i šećerom.
3. Kuvajte marmeladu uz stalno mešanje dok se ne dobije gusta masa.
4. Raširite u tegle ili tegle, pa nakon hlađenja zavežite pek papirom.
DŽEM OD ŠLJIVA sa GROŽĐIMA I ORAŠIMA
Proizvodi:
Za 1 kg plavih šljiva: 2 šolje šećera, 200 g. oraha, 100 gr. suvo grožđe bez koštica, 1/2 šolje vode, malo cimeta.
Način kuhanja:
1. Šljivama uklonite sjemenke. Šljive narežite na četvrtine.
2. Orahe krupno nasjeckajte. Operite grožđice.
3. Šljive prelijte šećerom, dodajte 1/2 šolje vode, suvo grožđe i kuvajte dok ne omekšaju oko 1 sat, skidajući penu. Dodajte orahe, cimet i kuhajte još 10 minuta.
4. Gotov džem vruć sipati u čiste tegle, zatvoriti sterilnim poklopcima.
DŽEM "KRALJEVSTVO LJUBAVI"
Proizvodi:
Za 5-6 kg malih plavih šljiva: 1 kg pomorandže, 2,5-3 kg šećera.
Način kuhanja:
1. Šljive prepoloviti, odstraniti sjemenke. Treći dio šljiva sipajte u šerpu, dodajte 1 čašu vode i kuhajte pod poklopcem dok ne stvore sok.
2. Dodajte preostale šljive u dva koraka, prokuvajte, pa obrišite kroz sito.
3. Narandže sa korom, ali bez koštica, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i sjediniti sa masom od šljiva. Tokom kuvanja postepeno dodavati šećer. Kuvati na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Zatim sipajte u tegle i zatvorite.
KONFITURE SA ŠLJAVAMA I ORASIMA
Proizvodi:
Za 700 gr. zrele velike crvene šljive: 2 žlice. kašike konjaka, 1 veća breskva, 400g. šećera, 8 oguljenih oraha.
Način kuhanja:
1. Šljive se dobro operu u hladnoj vodi, osuše. Na svakoj šljivi napravimo rez oštrim nožem, a zatim pažljivo izvadimo kosti. Važno: ne pravimo rez u potpunosti, tako da šljive ostanu netaknute.
2. Oguljene orahe stavite u činiju, prelijte kipućom vodom. Ostavite da malo odstoji, ocedite vodu. Stavite četvrtine oraha u svaku šljivu umjesto koštice.
3. Breskvu operite, osušite, skinite kožicu. Breskvu podijelite na četvrtine i izvadite košticu.
4. Punjene šljive stavljamo u čiste i osušene tegle, a na svaki red šljiva stavimo po jednu krišku breskve.
5. Tegle sa šljivama napunite kipućom vodom, poklopite opaljenim poklopcem, ostavite da odstoji tri minute. Ocijedite vodu iz voća u šerpu, dodajte šećer, zatim konjak i prokuhajte. Sirup sipajte u tegle sa šljivama. Sterilizovane tegle sa konfiturom zamotamo.
Savjet : Za konfituru morate odabrati vrlo tvrde šljive
SIROVI DŽEM od ŠLJIVE
Proizvodi:
Za 1 kg šljiva: 1 kg šećera.
Način kuhanja:
1. Šljive operite, prelijte kipućom vodom, suhe i bez koštica.
2. Samleti mikserom ili propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Pomešati sa šećerom 1:1. Pakujte u male sterilisane staklene tegle, zatvorite sterilnim poklopcima. Čuvati na hladnom mestu.
DŽEM "EXOTIC"
Proizvodi:
Za 500gr. šljive: 2 tvrde kruške, 2 jabuke, 200g. grožđe, 1 limun, 1 narandža, 1 kg šećera.
Način kuhanja:
1. Kruške operite, narežite na kriške debljine 0,5 cm, prelijte kipućom vodom. Pustite da proključa, sklonite sa vatre, procedite čorbu.
2. Jabuke oguliti od jezgre, iseći na kockice. Uklonite grožđe sa grana.
3. Skuvati šećerni sirup na čorbi. U sirup stavite šljive, grožđe, narezane jabuke, kruške i prokuhajte.
4. Narandžu i limun narežite na kriške širine 0,5 cm, uklonite sjemenke. Ulijte vodu, prokuhajte.
5. Ulijte voćni sirup, zapalite i dovedite džem do kraja. Voće treba da postane providno.
6. Gotov džem rasporedite u sterilne tegle, zatvorite poklopcima, zarolajte.
SOK ŠLJIVE I CVEKE
Proizvodi:
Za 1 kg šljiva bez koštica: 2 litre vode, 300 g. sok od crvene cvekle, 200g. Sahara.
Način kuhanja:
1. Šljive bez koštica prelijte vodom, dodajte sok od cvekle, šećer i prokuhajte. Ostavite da se malo ohladi i procijedite kroz cjediljku.
2. Dobijeni sok kuvajte 5 minuta. Nakon toga sipajte u sterilne tegle i zarolajte.
Mirisni džem, koji miriše na sunce i toplinu, posebno je prijatan za ukus na zimskoj hladnoći, prisjećajući se ljeta. Teško je zamisliti porodičnu čajanku bez mirisnog džema, koji vole i djeca i odrasli. Čaj sa zavodljivim desertom okuplja ljude, pruža priliku za razgovor i uživanje u ukusnom desertu. Džem, koji je sačuvao okus prirodnog bobičastog voća, ne samo da razveseljuje i daje komadić ljetne topline, već vas i puni energijom, jer sadrži sve potrebne vitamine, minerale i elemente u tragovima. Svaka domaćica ima svoje tajne kako skuhati ukusan džem od jagoda, malina, ribizla, ogrozda, trešanja, kajsija, a posebno suptilni znalci znaju skuhati džem od ružinih latica ili oraha. Ali razgovarat ćemo o pravljenju klasičnog domaćeg džema, koji će ispasti ukusan i mirisan ako tome pristupite s dušom.
Tajne pravljenja domaćeg džema
Idealan džem izgleda ovako: gust i proziran sirup u kojem su bobice ili komadići voća ravnomjerno raspoređeni. Pravi džem nije samo ukusan, već i izgleda atraktivno ako se pravilno kuva. Hoćemo li pokušati?
Kako kuvati džem od malina, jabuka i jagoda
Džem se pravi od bilo kojeg bobičastog i voćnog voća – kako tradicionalnog za naše krajeve tako i egzotičnog, poput manga i papaje. Neki ljubitelji neobičnih slastica prave džem od šargarepe, zelenog paradajza, krastavaca, ananasa, banana, narandži i kestena. Džem može biti tanak i gust, veoma sladak ili sa dozom slatkoće, napravljen od šećera ili meda. Postoji mnogo načina prerade voća, pripreme sirupa i džema, među kojima svako može izabrati pravi. Međutim, postoje opća pravila kuhanja i neke suptilnosti koje bi svaka domaćica trebala znati, bez obzira koji recept koristi.
Voće i bobice - lijepo, mirisno i malo nezrelo
Birajte samo visokokvalitetno voće, po mogućnosti uzgojeno u vašem kraju, jer je zadržalo svoj prirodni okus i miris. Ako naiđete na loše bobičasto voće, malo je vjerovatno da ćete dobiti ukusan desert, čak i ako znate kako pravilno skuhati džem od jagoda, trešanja ili guave. Najčešće se za džem uzimaju blago nezrelo voće, jer imaju gustu pulpu i ne deformiraju se tokom kuhanja, s izuzetkom trešanja i šljiva, koje bi trebale biti prilično sočne. Prilikom odabira bobičastog voća i voća na pijaci ili u supermarketu budite izbirljivi i vodite računa da voće i bobičasta sirovina nemaju vanjske nedostatke - zgužvane strane, tamne mrlje, točkice i mehanička oštećenja. Bobice trebaju biti cijele i bez udubljenja. Ako imate okućnicu, berite plodove za džem po sunčanom vremenu, jer bobice ubrane na kiši upijaju mnogo vlage i meko prokuvaju.
Bakarni bazen - taman za pravljenje džema!
Džem je najbolje kuhati u bakrenim, aluminijskim, čeličnim posudama ili posudama, savršeno čist i bez rđe. Bakar je najpogodniji materijal za džem jer pomaže u očuvanju prirodnog okusa i boje bobica. Važno je osigurati da se na površini bakarnog posuđa ne formira zeleni sloj oksida bakra, koji su opasni po zdravlje. Nemojte koristiti emajlirane posude - džem često zagori u njima, a to kvari njegov ukus. I još jedan važan savjet: kuhajte džem u malim porcijama kako se nježni komadići bobica i voća ne bi probavili.
Priprema voća: od sortiranja do blanširanja
Prije pripreme džema, plodovi se pažljivo sortiraju, uklanjaju se ružni, zgužvani i prezreli plodovi, čiste se od peteljki i listova, a zatim se operu u hladnoj vodi. Nježne bobice drže se pod tušem u cjedilu nekoliko minuta, a zatim se pusti da voda iscuri. Maline i jagode, ako izgledaju čiste, ne treba ih prati da ne izgube oblik. Nakon pranja, konačno možete ukloniti koštice iz trešanja, a jezgro od jabuka, koristeći posebne alate za to, ne samo da biste uštedjeli vrijeme, već i da biste sačuvali voće od oštećenja.
Neke domaćice blanširaju voće prije kuhanja džema - popare ih kipućom vodom ili umače u vruću vodu, a krupni plodovi se često bodu iglom ili režu. To se radi kako bi se bolje zasitili slatkim sirupom i postali ukusniji.
Šećerni sirup za kraljevsko voće
Ako su bobice dovoljno sočne, onda se za njih ne može pripremati šećerni sirup, jer u dodiru sa šećerom daju sok. Međutim, sirup se ipak isplati prokuhati ako želite da bobice ostanu cijele i izgledaju vrlo lijepo u bistrom jantarnom sirupu.
Za 1 kg voća i bobičastog voća uzmite istu količinu granuliranog šećera, čija se količina može povećati ili smanjiti ovisno o receptu. Dakle, sipajte šećer u šerpu ili lonac i dodajte vodu bilo koje temperature, obično se uzima oko 200 ml tečnosti za svaki kilogram šećera. Zakuhajte tečnost, smanjite vatru i kuvajte uz stalno mešanje. Šećerni sirup je gotov kada kapne sa kašike. Neke domaćice procijede sirup i pune ga bobicama i voćem, ostave džem da se skuha i zagriju sirup nekoliko puta, ovisno o receptu.
Pravimo ukusan džem
Bobice i voće se sipaju u sirup i stavljaju na vatru. Tako se stvara obilna pjena, koju morate potpuno ukloniti ako želite da džem stoji do proljeća. Najbolji način da se riješite pjene i sačuvate nervne ćelije je da džem prokuvate do kraja, ostavite da se ohladi i, kada bobice potone na dno, šupljikavom kašikom brzo uklonite pjenu.
U procesu kuhanja voće miješajte drvenom lopaticom kako se ne bi pretvorilo u kašu, a spremnost odredite po viskoznosti sirupa. Džem je gotov ako se kap šećera na tanjiriću ne raširi i čvrsto zadrži oblik, ili se sirup razvuče između dva prsta i stvori nit. Bobičasto voće i voće u kuhanom pekmezu tonu na dno, sirup postaje prozirniji. Pekmez je važno na vrijeme skloniti s vatre, jer će nedovoljno kuhano voće ubrzo fermentirati i ukiseliti, a prekuvano će se zašećeriti i izgubiti prijatan miris i ukus. Ako su plodovi dobro zasićeni sirupom, ne mogu se uopće kuhati ili kuhati ne više od 40 minuta.
Pjatiminutka - luksuzni džem sa jedinstvenom aromom
Razgovarajmo o tome kako skuhati petominutni džem od jagoda i jagoda, čiji recept ne uključuje ključanje sirupa, što znači da će uštedjeti dragocjeno vrijeme i ... vitamine. Da biste to učinili, bobice su prekrivene šećerom, inzistirane nekoliko sati i kuhane u vlastitom soku. Različiti su omjeri šećera i bobičastog voća i različiti načini kuhanja, ali se u prosjeku petominutno drži na vatri ne više od 5 minuta i odmah se valja u tegle.
Neke domaćice zanima kako pravilno kuhati trešnje sa košticama i da li je moguće kuhati pet minuta od njih. Sjemenke daju džemovu aromu badema i prijatan okus, a osim toga, lakše ga je kuhati, jer je faza pripreme bobica za kuhanje znatno smanjena. Za bolju impregnaciju sirupom, probušite bobice ili ih poparite kipućom vodom.
“Petominutni” džem se kuha od bilo kojeg voća i bobičastog voća, čak i od jabuka, a recept sa jabukama je jednostavan - oguljeno voće se reže na kriške i posipa šećerom, a zatim se infuzira ili se zgnječi u pire krompir i kuva već bez prethodnog taloženja u šećeru.
Za pet minuta svi vitamini se čuvaju, a bobičasto voće i voće ne gube prirodni ukus i aromu. Inače, pekmez od latica ruže može se smatrati i petominutnim, jer se latice ruže kuhaju u sirupu vrlo kratko - ne više od 15 minuta.
Nakon kuvanja džem stoji do 12 sati, a zatim se sipa u tegle. Međutim, ovaj džem se može napraviti odmah - već je spreman i čuvat će se sve dok vaši najmiliji budu imali dovoljno strpljenja da se dive ovoj ljepoti. Džem možete jesti kašikom, namazati ga na tost, komadiće keksa ili kolačiće. Razmazite svoju djecu teglicom mirisnih poslastica bez čekanja zime - neka dobiju vitamine i uživaju u životu!
Kao i svuda u svetu, a možda i jače, u Rusiji se oduvek volelo slatkiše. A jedno od najčešćih, najomiljenijih slatkih jela u ruskim gradovima i selima oduvijek je bio džem. I u najslabijim, škrtim vremenima domaćice su se trudile da pripreme bar nekoliko tegli slatkog, mirisnog džema koji miriše na izdašno leto. Načini kuhanja često su bili tajni, a gosti su se ponosno hvalili dobro pripremljenom poslasticom. I ove dobre tradicije žive i danas. U svakoj kući, u svakoj porodici sigurno će se naći pažljivo pripremljena tegla sa ovom ukusnom i mirisnom poslasticom. Danas ćemo pokušati naučiti i zapamtiti kako se pravi džem.
Gotovo svako bobičasto voće i voće pogodno je za pravljenje džema. Zrele mirisne jagode, trešnje i ribizle, jake rumene jabuke, breskve i kajsije, borovnice i borovnice koje mnogi vole, pa čak i tako egzotično voće za naše krajeve kao što su orasi i zeleni paradajz, sve ide na posao. Razni dodaci neće biti suvišni pri kuhanju ukusnog džema, na primjer, listovi trešnje su pogodni za džem od ogrozda, listovi crne ribizle mogu se dodati želeu od bijele ribizle, a džem od kore lubenice i dinje nezamisliv je bez vanilije i limunovog soka. Džem se razlikuje i po konzistenciji, zgodno je mazati gust homogen džem na jutarnji tost ili sendvič, a sam džem koji ima mnogo tečniju konzistenciju sirupa, ali cijelih bobica, tako je ugodno jesti uz čaj na hladno zimske večeri.
Danas postoji beskrajan broj recepata i načina za pravljenje džema. Vrijeme i način pripreme se razlikuju. 
priprema bobica i voća, pa čak i baze sirupa. Neko pravi džem od šećernog sirupa, a neko, prisjećajući se starih tradicija, kuha bobice u medu. Svako može izabrati recept prema svojim snagama i mogućnostima. Pa ipak, osnovni principi kuhanja, male tajne i trikovi koje su razvile generacije naših predaka relevantni su do danas.
Danas je "Culinary Eden" za vas pripremio izbor najvažnijih savjeta i tajni koje mogu pomoći i onima koji će po prvi put kuhati ovo slatko jelo, a u potpunosti će vam objasniti kako se pravi džem.
1. Prilikom odabira posuđa za kuhanje pekmeza, obratite pažnju na duboke i široke posude ili posude od bakra, aluminija ili nehrđajućeg čelika. Najboljim u svim vremenima smatrani su bakreni umivaonici za pekmez s udobnom dugačkom ručkom. Džem u takvoj posudi se brzo priprema, što pomaže u očuvanju boje i arome bobica. Međutim, važno je osigurati da se na unutrašnjoj površini takvog bazena ne formira zeleni plak štetnih bakrenih oksida. Umivaonici i tave od aluminijuma i nerđajućeg čelika su lišeni ovog nedostatka. Ali bolje je suzdržati se od korištenja emajliranog posuđa, prevelika je vjerojatnost da će vaš džem izgorjeti i biti potpuno pokvaren.
2. Pokušajte odabrati najbolje i najsvježije bobice i voće za džem. Naravno, samo one bobice koje ste ubrali u svojoj bašti na dan kuvanja mogu biti idealne bobice za pravljenje džema, ali to, nažalost, nije dostupno svima. Kada kupujete bobičasto voće na tržištu ili u trgovini, pokušajte dati prednost lokalnom voću. Takvo bobičasto voće i voće mnogo kraće prolaze do naše trpeze, što znači da puno bolje zadržavaju punoću ukusa i mirisa. Većinu bobičastog voća i voća najbolje je uzimati ne sasvim zrelo, ali birajte apsolutno zrele trešnje i šljive. Uvjerite se da vaše bobice nemaju vidljive nedostatke, oštećenja, tamne mrlje, modrice. Ne zaboravite pomirisati bobice prije kupovine, jer što je svjetlija i izražajnija aroma svježeg voća, to će vaš džem biti ukusniji i mirisniji.
3. Da biste pripremili zaista ukusan i lijep džem, prije svega treba pravilno pripremiti šećerni sirup. Uostalom, samo dobro pripremljen sirup može napraviti džem najboljeg kvaliteta, takav će imati čist, proziran sirup i cijele, lijepe i mirisne bobice. Kuvanje takvog sirupa uopće nije 
teško. Uzmite 1 kg. šećera, sipajte u posudu za kuvanje džema, dodajte ½ šolje čiste vode i prokuvajte uz stalno mešanje. Nakon ključanja lagano smanjiti vatru, prestati miješati i kuhati sirup, samo lagano protresajući lavor, nastojeći izbjeći karamelizaciju. Vaš sirup će biti potpuno spreman kada poteče iz kašike spuštene u njega u gustom, viskoznom mlazu. Vidjet ćete - bobice kuhane u takvom sirupu savršeno zadržavaju svoj oblik.
4. Prilikom kuvanja džema na njegovoj površini se obavezno stvara pjena koju morate ukloniti, jer ta pjena ne samo da kvari izgled vašeg jela, već može izazvati i prerano kiseljenje. Međutim, ne biste trebali žuriti i pokušati ukloniti pjenu čim se pojavi. Pred kraj kuhanja pustite da vaš džem provri što jače i odmah sklonite sa vatre, pa pričekajte par minuta da se bobice slegnu. Sada slobodno uzmite šupljikavu kašiku i pažljivo uklonite svu nastalu pjenu. Ova metoda će vam omogućiti da najtemeljitije uklonite i najmanje ostatke pjene, a da pritom ne oštetite bobice, i, što je također važno, uštedjet će vam vrijeme i trud.
5. Jednako je važno i ispravno pratiti završetak procesa kuvanja. Uostalom, nedovoljno kuhani džem može fermentirati ili ukiseliti, a prekuhani džem će se definitivno ušećeriti i neće vam moći zadovoljiti svijetli okus i aromu. Da biste ispravno odredili trenutak kada je vaš džem već potpuno spreman, dovoljno je koristiti jednostavne savjete. Džem je gotov kada se pjena ne razilazi duž rubova bazena, već se skuplja bliže centru. U gotovom pekmezu bobice su ravnomjerno raspoređene u sirupu i ne skupljaju se na površini. Kap gotovog džem sirupa stavljena na tanjir se ne širi, već zadržava oblik. Ako se svi ovi znakovi poklope, brzo uklonite svoj džem s vatre, već je potpuno spreman!
6. Pokušajmo skuhati ukusan, svijetao i mirisan džem od baštenskih jagoda, koji se ponekad nepravedno nazivaju jagode. Kilogram jagoda dobro operite, pazeći da ne oštetite bobice, i uklonite zelene čašice. Pustite da voda ocijedi i premjestite jagode u činiju za džem. Bobičasto voće preliti sa kilogramom šećera i staviti na hladno mjesto nekoliko sati dok jagode ne puste sok. Zatim stavite posudu na laganu vatru i lagano, ali temeljno miješajte jagode i šećer do ključanja. Čim vaš džem proključa, odmah ga sklonite sa vatre i ostavite da se kuva 8 sati. Zatim prokuvajte džem na najmanjoj vatri dok ne omekša, trudeći se da ne dopustite preterano vrenje. Ovako pripremljen džem u potpunosti zadržava svijetli okus i aromu bobičastog voća, a sirup je čist i potpuno providan.
7. Još je lakše skuhati ukusan, mirisan i tako zdrav džem od malina. Pažljivo sortirajte jedan kilogram malina, uklonite grančice i čašice i lagano isperite. Prebacite bobice u dublju šerpu i prelijte ih jednim kilogramom šećera. Ostavite maline sa šećerom 4 - 5 sati, a zatim dobijeni sirup sipajte u posudu za kuvanje džema, prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. Prebacite bobičasto voće u pripremljeni sirup, prokuhajte i kuhajte na srednjoj vatri 5 do 10 minuta, lagano mućkajući posudu. Skinite sa vatre, ostavite da se malo ohladi, uklonite nastalu penu i džem sipajte u tegle. Ovaj džem u potpunosti zadržava ukus i sva blagotvorna svojstva svježih malina, ali ga treba čuvati u hladnjaku.
8. M. Syrnikov nudi nam recept za izuzetno ukusan džem od brusnica i jabuka. Jedan kilogram brusnica sortirajte, isperite i malo osušite. Tri kisele jabuke oguliti, odstraniti jezgru i svaku iseći na 8 komada. Skuvati šećerni sirup od 1 kg. šećera i ½ šolje vode, kao što je gore opisano. U kipući sirup sipajte bobičasto voće i kriške jabuke, ponovo prokuhajte, a zatim sklonite sa vatre i ostavite 2 sata. Ohlađeni džem ponovo stavite na vatru, prokuhajte i ponovo hladite dva sata. Zatim stavite džem na laganu vatru i kuhajte dok ne omekša, lagano protresajući lavor i izbjegavajući da zagori. Gotov džem ohladite i rasporedite u tegle.
9. Ukusni džem od ogrozda zahtijevaće mukotrpnu pripremu, ali će vam zahvaliti svojom izuzetnom aromom i nevjerovatno lijepom bojom. 800 gr. Zelene nezrele ogrozd dobro operite, odrežite grančice i ostatke osušenog cvijeća, oštrim nožem napravite mali rez na svakoj bobici i pažljivo uklonite sjemenke. U dubokoj šerpi prokuvati 2 litre vode, dodati 50 - 100 gr. svježih listova trešnje, kuhajte 10 minuta, sklonite sa vatre i odmah dodajte pripremljene ogrozd. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite 12 sati. Zatim dobijenu čorbu prelijte u posebnu posudu i uklonite listove trešnje. Stavite 1 ½ kg u činiju za džem. šećera, dodajte 1 šolju rezervisanog bujona i skuvajte gusti sirup. Kada je sirup gotov, u njega sipajte bobičasto voće, ponovo prokuhajte i kuvajte na laganoj vatri 15-20 minuta, lagano protresajući lavor i izbegavajući da zagore. Gotov džem ohladite, uklonite pjenu i sipajte džem u tegle.
10. Indijska kuhinja nas poziva da probamo originalni ljuti i ljuti džem od rabarbare i đumbira. 400 gr. Stabljike rabarbare operite, uklonite hrapavu kožu i narežite na tanke kriške. Stavite rabarbaru u lonac za kuvanje, dodajte 3 žlice. kašike narendanog svežeg đumbira, 1 ½ šolje šećera i 1 kašičica mlevene limunove korice. Stavite lonac na najmanju vatru i otopite šećer. Pazite da ne zagori šećer! Kada se šećer potpuno otopi, a rabarbara sočna, pojačajte vatru i prokuhajte džem. Ponovo smanjite vatru na nisku i dinstajte džem 20 minuta dok ne omekša. Gotov džem ohladite i rasporedite u tegle. Čuvati u frižideru.
A na stranicama "Culinary Eden" uvijek možete pronaći mnogo novih i provjerenih recepata koji će vam sigurno pomoći da pronađete odgovor na pitanje kako napraviti džem.
Svaka domaćica sanja da napravi najukusniji džem. Tako da se gosti koji dolaze u kuću dive njenom umijeću, a članovi porodice uvijek traže više. Kuhanje ukusnog džema nije tako teško ako znate nekoliko trikova. Kako kuhati džem, reći ću u ovom članku.
Prije svega, morate se opskrbiti šećerom. Konzerviranje šećerom je najpopularnija, jednostavna i najsigurnija metoda. Koncentracija šećera treba biti visoka. Ako je sirup gust, vaš džem, džem, marmelada, konfitur ili kandirano voće neće se još dugo pokvariti, oduševljavaće vas i vašu porodicu cijelu dugu zimu. Ako ne volite previše slatko ili štedite na granuliranom šećeru, džem morate pažljivo pasterizirati kako ne bi fermentirao.
Od čega napraviti džem
Tradicionalno domaćice prave pekmez u kasno ljeto i jesen, kada plodovi sazriju. Šta učiniti sa prevelikim rodom jabuka, šljiva i ribizla? Pa, naravno, napravite džem od njih! Ali čak i usred zime ili proleća, uvek se možete počastiti malom teglicom džema kupovinom sezonskog voća u prodavnici. Na primjer, lijepo je prije novogodišnjih praznika napraviti konfiture od narandži sa cimetom i đumbirom. Takav konfitur se može staviti na svečani sto u prekrasnoj rozeti ili pokloniti prijateljima.
Općenito, džem se može kuhati od bilo čega. Najpopularnije vrste su maline (ima puno vitamina C koji pomaže kod prehlade) ili džem od jagoda. Možete napraviti džem od krušaka, breskvi, kajsija. Džemovi od bobičastog voća od borovnica, brusnica, brusnica, borovnica, borovnica ne samo da su izuzetno ukusni, već i veoma zdravi. A postoje čak i egzotični recepti, kao što je džem od feijoe!
Kako napraviti ukusan džem
Uglavnom, nije bitno od čega točno kuhate, jer su metode kuhanja slične. A ipak postoje neke nijanse. Džem od krupnog voća, kao što su breskve ili kruške, najbolje je kuhati kada je samo malo nedozreo. Dok je za džem od trešanja ili šljiva pogodno blago prezrelo voće punjeno sokom.
Prije nego što skuvate džem, potrebno je očistiti radno mjesto. Biće vam potrebne tegle sa poklopcima, čist peškir, bobice ili voće, činije, šećer i posuda za merenje. Prije svega, tegle i poklopce treba dobro oprati i ostaviti na stranu da se osuše.
Zatim treba da pripremite svoje voće. Ako ćete praviti džem od trešanja, šljiva ili kajsija, voću treba ukloniti sjemenke. Od jabuka trebate izrezati koru i izrezati jezgru, isto vrijedi i za kruške. Najteže je sa džemom od pomorandže. Narandže je potrebno oguliti, ali kore ne bacajte, jer se pekmezu dodaje kora i daje mu poseban pikantan ukus. Zatim morate odvojiti pulpu narandže. Ovo je dugotrajan proces, ali vjerujte, džem od narandže se isplati.
Zatim treba da odlučite šta tačno želite da kuvate: džem, konfitur ili džem. Hoćete li voće ostaviti cijelo da pliva u sirupu ili ćete ga samljeti u voćni pire? Voćnu kašu je najlakše pripremiti mikserom, ali voće možete jednostavno naribati ili omekšati mrvicom. Ako želite da voće ili bobičasto voće ostane čitavo, moraćete da ih pažljivo pratite tokom kuvanja kako se ne bi raspadali i zgužvali.
Prvi korak do ukusnog džema je pravljenje šećernog sirupa. Trebat će vam mjerna čaša. Izmjerite količinu voća sa količinom granuliranog šećera. Obično uzimaju omjer 1: 1, odnosno po kilogramu voća se troši kilogram granuliranog šećera. Ali možete povećati količinu šećera po ukusu, posebno ako je vaše voće ili bobičasto voće kiselo. Šećer treba sipati u lonac, obavezno emajliran, napuniti vrućom vodom i sačekati dok se šećer ne otopi i voda proključa.
Dobar sirup je gust, sa blagom karamel nijansom. Čim je sirup gotov, voće sipati u tiganj i smanjiti vatru na minimum. Da biste postigli najbolji rezultat, morate paziti da džem ne proključa ili prokuha, već da se tiho kuha u vlastitom soku. Prosečno vreme kuvanja džema je 30-40 minuta.
Džem od malina
Znate li kako se pravi džem od malina? Takvu poslasticu svi vole, korisna je i ne treba joj posebne preporuke.
recept za džem od malina
- Za 1 kg malina će biti potrebno 1-1,5 kg šećera i 2 čaše vode.
Bobice sortiramo, da uklonimo ličinke malinove bube, potopimo ih u jednopostotni rastvor kuhinjske soli na 3 minute, isperimo vodom. Ulijte vrući sirup, ostavite 3 sata, a zatim izvadite iz sirupa i bacite u cjedilo. Prokuvati, ohladiti sirup, spustiti maline, kuvati na laganoj vatri.
Džem od malina možete skuhati i na drugi način. Pripremljene maline preliti šećerom, uzimajući pola količine šećera, držati 6-8 sati na hladnom da se pojavi sok. Ocijedite sok, dodajte ostatak šećera, zagrijte do ključanja da se šećer potpuno otopi. Dobijeni sirup malo ohladite, rasporedite bobice, kuhajte dok ne omekšaju.
Kako maline ne bi izgubile boju i ne bi se raspale, kuhamo ih u nekoliko faza. Bobice prelijte sirupom, prokuhajte, kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, sljedeći put povećajte vrijeme na 8-10 minuta, u trećoj dozi, dok ne omekša. Tegla džema od malina ukrasit će svaki čajni sto.
Džem od crne ribizle
Postoji nekoliko načina kuhanja, podijelit ću svoja dva recepta.
U kipući sirup (1,3 kg šećera i 2 šolje vode) spustiti čiste sortirane ribizle, protresti lavor za isto taloženje bobica, ne dirati 5-6 sati, pa kuhati u jednom dahu.
Drugi način je blanširanje, spustite bobice na 2 minute. u kipuću vodu. Kora postaje propusnija za šećer, džem je kvalitetniji. Pripremljene ribizle prelijte sirupom (1,5 kg šećera i 2 šolje vode), kuvajte odmah dok ne skuvate, povremeno skidajući sa vatre 3-5 minuta.
Raznovrstan džem
Od raznih vrsta bobičastog voća pravi se veoma ukusan džem.
Džem od malina sa borovnicama—Plodovi ovih biljaka sazrijevaju u isto vrijeme, to nam daje prekrasnu priliku da ih kuhamo zajedno, ispada da imaju neverovatan ukus.
- Za 1 kg. maline su potrebne 2 šolje vode, 200 gr borovnica, 1-1,5 kg. Sahara. Vrućim sirupom preliti sortirane maline i borovnice, ne dirati 3-4 sata, pa kuvati dok ne budu gotovi.
Sledeći recept je veoma koristan, jedinstvenog ukusa i arome, ali ćete se morati malo potruditi.
- crna i crvena ribizla, jabuke - 500 gr,
- šećer - 500 kg,
- orasi (zrna) - 2 šolje,
- med - 1,5 kg.
Bobice ribizle sortirajte, isperite, kuhajte na laganoj vatri u čaši vode, čvrsto zatvarajući poklopac. Bobice treba da postanu mekane. Zatim umijesite bobice, obrišite kroz veliko sito za kosu. U loncu prokuhajte med sa šećerom, dodajte jabuke prethodno narezane na ploške, oguljene i nasjeckane jezgre oraha i pasirane ribizle. Kuvajte jedan sat na laganoj vatri, lagano mešajući. Ispada veoma ukusno!
Druge formulacije
Na primjer, kada se pravi džem od jagoda ili borovnica, sirove bobice se prekriju šećerom i čekaju da šećer upije sok. Zatim se od ovog slatkog soka skuva sirup, a zatim se bobice prelije vrućim sirupom i kuhaju bukvalno 5-10 minuta. Ali ova metoda je prikladna samo za vrlo sočne bobice.
Ako želite da se vaše voće, poput trešanja, tokom kuvanja ne gužva, morate paziti da sve ravnomjerno natopi sirupom. Bobice koje nisu natopljene odmah se vide, isplivaju na površinu. Treba zapaliti najmanju vatru i stalno miješati. Neki također probuše bobice prije kuhanja kako bi brže upile sirup.
Prilikom kuhanja džema na njegovoj površini se stvara pjena. Mora se ukloniti, inače će džem ispasti mutan i ružan. Međutim, pjenu uopće nije potrebno bacati, sasvim je moguće jesti je uz čaj, posebno djeca vole jesti pjenu.
Spremnost za džem
Kako znate kada je džem gotov? Moderne domaćice koriste tajmere, ali možete odrediti i na oko. Džem je gotov kada se pjena skupi tek na sredini lonca ili kotlića u kojem se dinsta. Voće ravnomjerno pluta u sirupu, a džem je dosta gust i ljepljiv. Ako kap džema kapnete u sredinu tanjira, a on se ne raširi mnogo, onda je džem definitivno gotov i potrebno je da ugasite šporet.
Pripremljenu poslasticu možete početi jesti odmah ili je čuvati duže vrijeme. Najsigurniji način očuvanja džema je vruća pasterizacija. Da biste to učinili, prethodno oprane staklenke i poklopce stavite na 15 minuta u zagrijanu pećnicu, a zatim ih izvadite u rukavicama i umotajte u čisti ručnik kako klice ne bi ušle unutra.
Kada je džem gotov, odmah se vruć sipa u ove tegle i dobro zatvori poklopcem, tako da se stvori vakum. Zatim se tegle okreću naopačke i ostavljaju da odstoje neko vrijeme dok se ne ohlade. Ovako upakovan džem sigurno će preživeti zimu, neće puknuti i neće fermentirati.
Postoji još jedan način. Već ohlađeni džem se polaže u čiste tegle, na vrh se stavlja komad pergamenta jednak vratu tegle i navlaži alkoholom. Gornji dio staklenke prekriva se celofanom, gazom ili pergamentom i veže koncem. Ovaj način čuvanja je popularniji na Zapadu.
Mali završni savjet: bolje birajte manje banke. Teglu džema od pet litara je veoma teško brzo pojesti, a može se i pokvariti ako se otvori. Bolje je uzeti tegle od litara ili pola litre, i neka ih bude puno. Takve tegle može pojesti veliko društvo u jednoj večeri, a možete ih i pokloniti tako što ćete ih vezati lijepom trakom. Džem morate čuvati na hladnom i suvom mestu: u ormaru, podrumu ili frižideru na donjim policama. Prijatno!
Džem se može napraviti od raznog svježeg voća i bobičastog voća.
Voće i bobice za džem moraju biti svježe, ne prezrele, dobro sortirane.
Omjer šećera prema broju voća i bobica može biti različit - od 1 do 2 kg na 1 kg voća ili bobica, što uglavnom ovisi o njihovoj kiselosti.
Pravilan odnos voća ili bobičastog voća i šećera omogućava da se dobije džem najboljeg ukusa, uz dovoljnu količinu sirupa i stabilno skladištenje.
Kuvanje džema se sastoji od dvije glavne faze – kuhanja sirupa i kuhanja voća ili bobica u pripremljenom sirupu.
Kuvanje voća ili bobičastog voća u sirupu može biti jednokratno, uz korištenje cijele količine sirupa, i višestruko, kada se voće ili bobičasto voće prelije dijelom sirupa, ostavljajući oko pola ili jednu trećinu da se dodaje prilikom naknadnog kuhanja.
Višestruko kuhanje koristi se kada je potrebno dobiti dobar tržišni džem, sa bistrim sirupom i cijelim, ne kuhanim voćem ili bobičastim voćem.
Ako se džem priprema za upotrebu u kuhanju, kao poluproizvod za slatka jela ili proizvode od brašna, tada se možete ograničiti na jedno kuhanje.
U nekim slučajevima se mogu koristiti najjednostavniji načini ponovljenog kuhanja: plodovi se skuvaju u slabom sirupu (0,5 kg šećera na 1 litar vode), zatim ostave jedan dan, zatim se sirup ocijedi, 0,5-0,75 kg dodaje se šećer (za svaki litar sirupa), kuha se 15 minuta i puni se bobicama ili voćem. Nakon toga ostavite džem da odstoji 5-6 sati, a zatim kuvajte dok ne omekša.
Džem se kuva na sledeći način: kada sirup proključa, džem se skida sa vatre i nakon 10 minuta ponovo stavlja na vatru. Obično se takvo hlađenje džema ponavlja 5-6 puta dok se proces kuhanja ne završi.
Višestruko kuhanje koristi se za krupno voće i bobičasto voće: kajsije, šljive, jabuke, breskve. Za neko voće i bobičasto voće, bez obzira na dalju upotrebu džema, višestruko prokuhavanje nije potrebno.
U svim slučajevima, prilikom kuvanja džema, prvo se priprema šećerni sirup.
Sirup se kuva u bakrenoj posudi, u aluminijumskim ili emajliranim posudama. Prije kuhanja, šećer prosijte, sipajte u lonac ili šerpu i nalijte vodom u naznačenom omjeru. Kuhajte sirup dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim maknite posuđe sa vatre, stavite bobice ili voće, ponovo stavite na vatru, pustite da proključa na jakoj vatri, lagano protresajući posuđe da se bobice ili voće urone u sirupu. Prilikom kuhanja skinite pjenu i lagano protresite posuđe sa džemom.
Vrlo je važno odrediti trenutak spremnosti džema, jer od toga ovisi njegov kvalitet i daljnja sigurnost.
Dajemo sljedeće znakove spremnosti džema. Ako se kap sirupa izlivena na tanjurić ne zamuti, već zadrži oblik, džem se može smatrati gotovim. Osim toga, u gotovom pekmezu bobice ili voće ne plutaju do vrha, već su ravnomjerno raspoređene u sirupu i u većini slučajeva postaju prozirne.
Da se ohladi, džem sipati u porculanske ili keramičke posude, a zatim prebaciti u pripremljenu posudu i dobro zatvoriti.
Džem čuvajte na hladnom i suvom mestu.
