Kako odvojiti jaja od filma. Kavijar ružičastog lososa: kako kiseliti kod kuće

Postoji nekoliko jednostavnih recepata za soljenje crvenog kavijara kod kuće. Jedina poteškoća leži u preliminarnoj pripremi: kavijar u filmu je slabo soljen i poprima neugodan okus. Da biste dobili ukusnu i zdravu poslasticu, sirovi proizvod mora biti pravilno obrađen.

Alati za posao

Film možete ukloniti bez oštećenja jaja uz pomoć jednostavnih improviziranih alata koji su uvijek pri ruci. Ovisno o odabranoj metodi, možda će vam trebati:

Viljuška.
Corolla.
Mikser.
Gaza ili zavoj.
Vruća voda.
Sito.
Rende.

Kavijar od filma možete odvojiti rukama bez dodatnih uređaja. Međutim, ova metoda oduzima najviše vremena i može oštetiti jajašca.

Kako brzo i jednostavno očistiti kavijar ružičastog lososa od filma

Prije čišćenja, kavijar u jajnicima se mora oprati tekućom vodom. Nakon preliminarne pripreme, vrećicu se mora staviti u cjedilo na nekoliko minuta kako bi se sav višak tekućine s ostatkom krvi staklio. Nakon toga možete ukloniti membranu na bilo koji prikladan način.

Pjenjačom i kipućom vodom

Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. Sipajte sol u kipuću vodu u omjeru od 1 žlice. l. 1 litar vode i dobro promešati. Kada se voda malo ohladi, u nju stavite yastik i lagano umutite pjenjačom.

Pokreti trebaju biti lagani, a ne brzi, kako ne bi oštetili proizvod. Kada je sav film kavijara omotan oko pjenjačice, ocijedite vodu kroz cjedilo ili sito. Crveni kavijar isperite hladnom vodom i solju.

Uklonite mikserom

Ova metoda je prikladna za čišćenje velike količine proizvoda. Da biste očistili kavijar od filma, morate staviti jaje u prikladnu posudu i uključiti mikser na minimalni način rada. Mlaznicu nije potrebno spuštati u sredinu vrećice, pokreti trebaju biti glatki, duž rubova. Rukama uklonite ostatak filma.

Za rad se koriste "zmije".

Uzmi ga kašikom

Jednostavna i brza metoda koja je pogodna za čišćenje velike količine proizvoda. Da biste očistili kavijar ružičastog lososa iz filma, trebat će vam cjedilo i drvena žlica:

Pripremljene jastike stavite u činiju i prelijte vrelom vodom.
Ubacite kašiku između vrećica i brzo protrljajte dlanove o dršku.
Film će se skupljati na žlici dok se ne oslobode sva jaja.

Ako je riba zamrznuta, yastik se može preliti kipućom vodom. U tom slučaju bit će dovoljno saviti stražnji dio smotanog filma i žlicom izvaditi kavijar. Ohlađeni proizvod ne može se sipati kipućom vodom, inače će se jaja stvrdnuti.

Filmove uklanjamo običnim ribanjem

Za rad vam je potreban rende sa velikim zupcima i fino sito. Ova metoda čisti bilo koji kavijar jesetri u filmu:

Stavite rende u sito pod blagim uglom.
Jastik zarežite nožem sa jedne strane i istrljajte ga na rende. Morate djelovati pažljivo, a ne snažno pritiskati jaja na površinu.
Uklonite film, a ostatke uklonite rukama.
Očišćeni kavijar isperite i ostavite da voda ocijedi.

Kavijar očistimo gazom i viljuškom

Metoda je pogodna za čišćenje svježih i odmrznutih proizvoda.

Za uklanjanje membrane trebat će vam:

2 zdjele;
gaza ili široki zavoj (mali rez);
viljuška.

Da biste pripremili proizvod za soljenje, morate izvršiti sljedeće korake:

U jednu posudu sipajte hladnu vodu, u drugu kipuću vodu.
Presavijte gazu u 2-3 sloja i stavite na ravnu površinu.
Jam isperite, malo osušite i isecite nožem sa jedne ivice.
Pripremljene vrećice stavite na gazu, zamotajte i skupite rubove tkanine odozgo.
Ubacite vrećicu u zdjele jednu po jednu, počevši od kipuće vode. Dobro promiješajte viljuškom tako da se zgrušana ljuska počne omotati oko klinčića. Ostavite u hladnoj vodi 1-2 minuta. Ponovo promiješajte viljuškom kako biste uklonili ostatke membrane, a zatim izvadite i rasporedite po stolu.
Sakupljajte jaja kašikom.

Ako je gaza upila mnogo tečnosti, vrećicu možete objesiti preko lavaboa na 10-15 minuta. Ova metoda se može koristiti za soljenje. U tom slučaju, pročišćeni proizvod direktno u gazi morat će se spustiti u fiziološki rastvor.

Za čišćenje kavijara nemojte koristiti metalni pribor. Najbolje su drvene kašike i viljuške, plastične ili staklene činije. Voda mora biti čista, filtrirana, inače se okus gotove delicije može pogoršati.

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

9. mar 2017

Sadržaj

Ponekad se prilikom kupovine nerezane ohlađene ili smrznute crvene ribe u njoj prilikom čišćenja nađe kavijar. Domaćice bi trebale znati da se vrijedan proizvod može soliti kod kuće. Rezultat je poslastica koja nema lošiji ukus od kupljene u prodavnici, sa velikim prednostima i nutritivnom vrednošću. Kavijar ružičastog lososa solimo kod kuće - saznajte karakteristike.

Kako kiseliti kavijar ružičastog lososa kod kuće

Možete kupiti i gotov ohlađen proizvod za dalju preradu kako biste dobili pravu količinu delicije. Najvjerojatnije je kavijar ružičastog lososa soliti kod kuće, jer soljenje produžava vijek trajanja proizvoda. Trebali biste početi s obradom jaja - folijama koje sadrže jaja koja ih čvrsto drže, sprječavajući ih da se mrve.

Potrebno je ukloniti ljusku iz jajnika, nemojte je oštetiti, inače će tvari sadržane u njoj dovesti do pojave gorčine. Vrećice jaja se ispiru u tekućoj hladnoj vodi i mogu se koristiti cijele za kiseljenje, ali većina kuhara ih radije čisti. Nakon odvajanja filmova od zrna, oni se tri puta ispiru, suše i pripremaju salamuru. Razmišljate o tome kako posoliti kavijar ružičastog lososa? Postoje tri metode:

mokro (u salamuri) - koncentrovana salamura jestive soli, gde se zrna polažu, ostavlja se pola sata, a zatim se insistira na nekoliko sati;
suho- trljanje solju i sporo kiseljenje (do 10 sati);
ubrzano- proizvod se pravi za pet sati, ali se ne čuva dugo.

Nakon soljenja, gotova zrna se po želji začinjavaju uljem, što im produžava rok trajanja za pet dana. Bez toga, proizvod se čuva u frižideru najviše tri dana kada se koristi salamura, a sa suhim soljenjem - 14 dana. Postoji način da produžite rok trajanja - slana jaja stavite u sterilne staklenke, ulijte otopljeni puter i pošaljite u zamrzivač. Moći ćete ih odmrznuti samo jednom, a ukusan proizvod morate pojesti za dva mjeseca.

Kako ukloniti film sa kavijara ružičastog lososa

Najvažniji korak u pravljenju domaće poslastice je ovaj korak: morate ukloniti film s kavijara ružičastog lososa. Postoji nekoliko načina da dobijete jaja:

Jajnike poparite kipućom vodom, lagano ih trljajte na krupno rende dok film ne ostane na ruci. Umjesto rende, možete uzeti sito s velikim rupama ili cjedilo.
Zamotajte jastike gazom, držite pod tekućom vodom, stalno miješajte.
Prebacite jaja u dublju zdjelu, do njih pažljivo unesite priloženi mikser sa mlaznicama za miješanje tijesta bez metlice, koji radi na minimalnoj snazi. Za nekoliko sekundi, oštrice će namotati filmove na mlaznice, ostavljajući jaja netaknuta.
Urednim domaćicama neće biti teško jednostavno ostrugati kavijar iz vrećica vilicom ili kašikom.

Recept za soljenje kavijara ružičastog lososa kod kuće

Svaki kuvar zna šta da radi sa kavijarom od ružičastog lososa - pripremite, posolite i pohranite. Nema toliko opcija za metode obrade, pa je odabir pravog korak-po-korak recepta za soljenje kavijara ružičastog lososa kod kuće jednostavan. Možete napraviti standardni zdravi proizvod, posoliti salamuricom ili pomoću suhe soli, razrijediti ga suncokretovim uljem. Postoje i drugi načini soljenja "kraljevske" delicije - vrhnjem, prženim lukom, limunovim sokom i začinskim biljem.

Domaći kavijar ružičastog lososa

Porcije: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 575 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.

Domaći kavijar ružičastog lososa priprema se na "mokri" način - koristeći koncentriranu otopinu slane soli. Osim soli, sadrži malo šećera za odličan okus i duži vijek trajanja. Dobivena poslastica mora se pojesti za dva dana, ali ako je napunite rafiniranim suncokretovim uljem, tada će se rok trajanja povećati na pola mjeseca.

Sastojci:

kavijar - 250 g;
voda - 250 ml;
sol - 20 g;
šećer - 5 g.

Način kuhanja:

Odvojite jaja od filma, isperite, osušite.
Prokuhajte vodu, otopite mješavinu šećera i soli, procijedite kroz sito ili nekoliko slojeva gaze.
Rasol ohladite na 30 stepeni, ulijte jaja.
Ostaviti dva sata, ocediti rasolu kroz gazu.
Gotovo ukusno jelo rasporedite u tegle. Poslati da se ohladi u frižider.
Namažite sendviče sa puterom.

Od smrznutog ružičastog lososa

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1170 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Kavijar od smrznutog ružičastog lososa ne ispada ništa lošije nego kod upotrebe ohlađenog lososa, ako se pravilno odmrzne. Da biste to učinili, stavite yastyky u frižider na temperaturu do 6 stepeni na osam sati. Ovako dugo odmrzavanje će sačuvati integritet jaja i spriječiti njihovo pucanje zbog promjena temperature. Ostaje slijediti korak po korak recept koji će vas naučiti kako kuhati kavijar ružičastog lososa.

Sastojci:

kavijar ružičastog lososa - 500 g;
voda - 2 l;
sol - 100 g;
šećer - kašičica;
rafinirano biljno ulje - 40 ml.

Način kuhanja:

Odmrznite proizvod, uklonite vlažne filmove - ulijte salamure od pola vode i 35 g soli. Zagrijte otopinu, promiješajte je spiralnim mikserom koji radi na maloj brzini.
Pažljivo uklonite filmove, izlijte salamuru. Pripremite novi rastvor u šerpi od preostale mešavine vode i šećera i soli. Prokuvati, ohladiti na 30 stepeni, jaja držati 20 minuta.
Ocijedite salamuru, stavite proizvod na čist ručnik da se suši 15 minuta.
Stavite u teglu, napunite uljem. Nakon dva sata, ukusni kavijar ružičastog lososa je spreman za jelo. Čuvati nekoliko mjeseci.

Recept za pet minuta

Vrijeme kuhanja: 5,5 sati.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1150 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Brzi recept za kavijar od ružičastog lososa Pet minuta se tako zove jer je potrebno tačno pet minuta za pripremu smjese za kiseljenje, ali samo kiseljenje traje duže. Ova opcija obrade delikatesa pretpostavlja da će se ukusni kavijar pojesti za nekoliko dana. Ispada da je lagano soljen, nježan i zadržava ugodnu aromu. Dio se može napuniti uljem kako bi se duže održao.

Sastojci:

crveni kavijar - pola kilograma;
sol - 60 g;
šećer - 5 g.

Način kuhanja:

Očistite jajnike od filma, isperite jaja.
Stavite u činiju, posolite, pospite šećerom, lagano promešajte.
Pokrijte poklopcem ili tanjirom, posolite pet sati na sobnoj temperaturi.
Morate pokriti tako da se stvori blagi pritisak odozgo.

Da bi svaki kuhar mogao pravilno posoliti kavijar ružičastog lososa, trebali biste poslušati savjete iskusnih stručnjaka:

provjerite koncentraciju salamure na sljedeći način - spustite oguljeni sirovi krumpir u vodu, ako iskoči, tada je otopina spremna za soljenje;
potrebno je dva litra salamure po kilogramu zrna;
salamura se mora prokuhati, pahuljice se uklanjaju iz nje;
pažljivo ocijedite salamuru koristeći gazu;
u jaja sipajte toplu otopinu - do 30 stepeni, kako bi ih bolje natopila;
možete dobiti ukusan proizvod, ako se kavijar posoli s dodatkom vrhnja i luka - pospite nasjeckanim lukom, prelijte slanom kremom, ostavite sat vremena;
sok od limuna i bijeli mljeveni biber dodaju sofisticiranost deliciji;
za skladištenje je bolje odabrati staklene tegle - plastične ili metalne će dati neugodan okus.

Cijena

U maloprodajnim objektima i na tržnicama cijena kavijara ružičastog lososa kreće se od 1600 do 2500 rubalja. po kilogramu. Trošak ovisi o vrsti ambalaže (u plastičnim kantama proizvod je jeftiniji nego u limenkama), o proizvođaču (najskuplji je Kamčatka), o veličini jaja (mala - od 140 rubalja po 100 g, velika one - od 350 rubalja za istu težinu). Kod kuće, soljenje kavijara ružičastog lososa bit će mnogo jeftinije i isplativije, a u proizvodnji nema potrebe za korištenjem konzervansa.

Video

Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Diskusija

Kavijar ružičastog lososa: kako kiseliti kod kuće

Riblji kavijar, osim svog izuzetnog ukusa, ima impresivnu količinu vitamina, aminokiselina i drugih elemenata u tragovima važnim za ljudski organizam. Lako je pripremiti hranjivu užinu kod kuće koristeći kvalitetne sirovine. Kavijar, kuhan kod kuće, oduševit će vas prirodnim bogatim okusom. Prije soljenja, kavijar se mora ukloniti iz jajnika. Postoji nekoliko suptilnosti kako pravilno odvojiti kavijar od filma.

O korisnom proizvodu

Kavijar bilo koje ribe ima opsežnu listu korisnih tvari, aminokiselina, vitamina i omega-3 kiselina neophodnih za tijelo. Sastav kavijara od lososa razlikovat će se od ostalih vrsta, ali je njihova raznolikost sve vrijednija.

crvena poslastica

Poslastica je stigla sa Dalekog istoka. Teško je zamisliti, ali prvobitno se crveni kavijar koristio kao hrana za stoku ili kao ljepilo. Vrijeme je prošlo, ukusi su se promijenili i sada je kavijar dobrodošla poslastica na svečanom stolu. Stanovnici Japana bili su među prvima koji su sakupljali kavijar za buduću upotrebu. Sigurno su svi razmišljali o tome što uzrokuje visoku cijenu kavijara.

Naučnici su dokazali visoku nutritivnu vrijednost ovog proizvoda. Hemijski sastav delicije je jedinstven i nema analoga. Najviše su to lako svarljivi proteini (oko 30 posto), lecitin (biološki aktivna supstanca koja učestvuje u mnogim važnim životnim procesima), minerali, vitamini grupa A, D, E, B. Uz toliku obilje komponenti, postoji u njemu nema apsolutno nikakvih štetnih ugljikohidrata i masti.

Vrste kavijara od lososa

Predstavnici lososa koji daju crveni kavijar su sockey losos, chum losos, ružičasti losos, pastrmka i coho losos. Bacaju kavijar istog hemijskog sastava i svojstava, razlike su samo u izgledu, veličini i ukusu. Najveće jaje u ribi Chinook je oko 7 milimetara u prečniku, jarko crveno i blago gorko.

Druga po veličini i ukusu su jaja šum lososa. Dostižu prečnik od 5 milimetara. Ranije se ova poslastica zvala kraljevska. Ima svijetlu jantarnu boju. Ne dive se svi okusnim karakteristikama ovog kavijara, pa se češće koristi za ukrašavanje gotovih jela.

Najpopularniji se može nazvati kavijarom ružičastog lososa. Svijetlonarandžasta nijansa jaja je mala, oko 5 milimetara, ljuska lako puca. Kavijar sockeye je sličan kavijaru ružičastog lososa, ali mu je promjer nešto manji. Najmanja jaja pastrmke nisu veća od 3 mm, boje od blijedožute do bogato narandžaste. Coho losos ima mala bordo jaja gorkog ukusa.

Među glavnim svojstvima proizvoda mogu se razlikovati sljedeće:

prevencija vaskularnih bolesti, posebno ateroskleroze;
pozitivan učinak na funkcionisanje imunološkog sistema tijela;
jačanje koštanog tkiva;
poboljšanje funkcija optičkog živca;
stimulacija cirkulacije krvi, smanjenje rizika od tromboze i kardiovaskularnih bolesti općenito;
holesterol koji se nalazi u kavijaru je veoma važan za ćelijske membrane. Višak holesterola zaustavlja lecitin, koji se takođe nalazi u proizvodu;
povećanje nivoa hemoglobina.

Višak proizvoda može uticati na zdravlje ljudi. Ne preporučujemo upotrebu delikatese u velikim količinama trudnicama i dojiljama.

Kavijar od štuke

Ovaj proizvod nije toliko poznat i popularan kao kavijar od lososa ili jesetra, ali to ga ne čini manje korisnim. Osim toga, prehrambena vrijednost delicije od štuke veća je od jesetre ili lososa. Hemijski sastav i nutritivna svojstva proizvoda zaslužuju posebnu pažnju: zahvaljujući njemu možete održati zdravlje.

U prodaji najčešće možete vidjeti gotov, soljen proizvod. Mrvičaste je strukture, svijetle boje ćilibara i ugodnog okusa. Koriste ga kao zaseban zalogaj, a dodaju ga kao sastojak drugim jelima, umacima, paštetama. Štuka se nalazi u gotovo svim regijama zemlje, tako da nakon hvatanja možete samostalno ubrati poslasticu kod kuće. Berba ne zahteva mnogo truda i truda.

Kavijar štuke sadrži vitamine grupe A, D, C, E, B, mnoge važne aminokiseline, lako svarljive proteine, omega-3 masne kiseline, esencijalni fosfor, jod i željezo. Kalorijska vrijednost proizvoda je 120 kcal na 100 grama proizvoda. Među blagodatima za ljudski organizam svojstva su sljedeća:

Postoji niz kontraindikacija za upotrebu delikatesa. Ne možete koristiti proizvod s individualnom netolerancijom, kao i za djecu mlađu od tri godine.

Čišćenje i odvajanje jaja

Tanak film koji prekriva jajašce naziva se jajnik. Yastyk čišćenje je čisto praktičan pristup. Film ima gorak okus, a ako ga ostavite sa soljenjem, onda će sav kavijar biti gorak. Ako se jaje ne izvadi, proizvod neće biti tako mrvljiv i ukusan, jaja će se zgrušati i imati grudast oblik.

Najprihvatljivija i najpogodnija je metoda koja se koristi u ribarstvu. Iskusni profesionalci kroz ruke prolaze tone kilograma riblje delicije. Da bi se očuvao ukus i kvaliteta konačnog proizvoda, jajnik se uklanja brzo i bez štete po jajne ćelije. To se radi pomoću mreža s rupama nešto većim od jaja. U suštini, to je cjedilo. Za kućnu verziju prikladno je sito s velikim rupama. Glavni koraci čišćenja su:

pripremna faza - pranje vrećica kavijara u vodi;
uklanjanje jajnika;
soljenje pročišćenih sirovina.

Trljanje kroz sito je klasična verzija kako ukloniti film s kavijara ružičastog lososa. Ali postoje mnoge druge, na primjer, vrlo popularne način odvajanja jajnika kipućom vodom i pjenjačom:

Sipajte hladnu vodu u veliku posudu - lonac ili kutlaču. Stavite na vatru.
Čim voda proključa, odmah spustite u nju 1-2 vrećice kavijara. Ne morate stavljati više - biće zgodnije.
Mešajte kavijar dok se kuvano jaje ne omota oko lopatica za mućenje. Film mora biti potpuno namotan.
Kada je sav kavijar očišćen, ocijedite vodu i možete početi sa soljenjem.

Jedan od modernih načina odvajanja filma od crvenog kavijara je korištenje miksera. Ova metoda također zahtijeva najveću pažnju i pažnju ne narušava integritet jaja:

Stavite vrećice kavijara u tiganj.
Postavite mikser na minimalnu brzinu.
Nježno tucite radni komad, bez snažnog pritiskanja mlaznicama, pokušavajući se kretati samo duž površine filma.
Ona jaja koja ostanu na filmu uklonite vilicom ili rukama.

Čišćenje kod kuće

Najčešći način je topla voda. Tačno topla, a ne kipuća voda. U blago zagrijanu vodu (1 supena kašika na litar vode) sipajte so, mešajte dok se potpuno ne otopi. U slanu otopinu stavite vrećice kavijara, a zatim laganim pokretima umutite viljuškom ili malom mutilicom. U procesu mućenja, yastik će se namotati oko viljuške, što je i bilo potrebno. Kada se cijeli radni komad očisti, ocijedite vodu i rukama uklonite ostatke filma.

Uvijek želim napraviti ukusan i kvalitetan proizvod. Najukusnije predjelo se dobija kada se jaja ručno odvoje od filma kašikom za čaj ili kafu. Nedostatak metode je što je potrebno puno vremena.

Najbolja opcija za uklanjanje yastika je cjedilo. Potrebno je uzeti cjedilo ili sito, čije su rupe manje od jaja. U šerpu sa zagrejanom vodom (50-60 stepeni, ne više) stavite sito (cedilo). Sirovinu je potrebno malo zagrijati, a zatim promiješati kavijar kružnim pokretima viljuške, dok namatate film na viljušku. Kada su sve folije uklonjene, izvadite cjedilo iz posude i ostavite da se ocijedi. Kavijar treba da se ohladi na sobnoj temperaturi - na taj način će se sačuvati prirodan ukus i oblik jaja. Čim se radni komad ohladi, možete započeti soljenje.

Dešava se da se prilikom rezanja smrznute ribe nađu pune vrećice kavijara. U tom slučaju yastik treba preliti kipućom vodom i ukloniti kao koru od mandarine. Film se lako skida bez ikakvih problema. Metoda je pogodna za bilo koja jaja - i velika i mala. Za veća jaja (chum losos, chinook, losos) neke domaćice koriste teniski reket. Ovo je neobičan način, ali u isto vrijeme jaja lako prodiru kroz mrežicu, ostavljajući za sobom prazno jaje.

Soljenje sirovina

Pitanje kako odvojiti kavijar ružičastog lososa iz filma nije toliko važno. Mnogo je važnije pravilno posoliti pročišćeni proizvod. Postoji univerzalna opcija soljenja koja je pogodna za bilo koju vrstu poslastice. Upravo se ovaj ambasador koristi u masovnoj proizvodnji:

Radni predmet ne bi trebalo da se suši više od 11 sati. Prekomjernim izlaganjem možete dobiti suhi proizvod bez ukusa. Gotovu poslasticu rasporedite u staklenke i dodajte malu količinu biljnog ulja u svaku posudu. Tegle dobro zatvorite poklopcima i ostavite u frižideru najmanje jedan dan.

Pažnja, samo DANAS!

Gotovo svi domaći prehrambeni proizvodi imaju nenadmašan ukus. Domaći kavijar je jednako ukusan, i mnogo jeftiniji nego u supermarketu. Ali da bi se dobio konačni rezultat, kavijar treba očistiti od filma, koji se zove jajnik. Ako se to ne učini kvalitetno, tada će se kavijar pokazati loše kvalitete, sa stranim okusom. U ovom članku možete pronaći potrebne informacije o tome kako očistiti kavijar iz filma.

Crveni kavijar (kao i crni kavijar) dugo se smatrao pravom poslasticom. Ovaj proizvod karakteriziraju ne samo nenadmašni podaci o okusu, već i njegova korisnost. Uostalom, kavijar sadrži čitav kompleks vitamina i mikroelemenata. Ovaj proizvod nije jeftin, stoga su se mnoge domaćice prilagodile kuhanju kod kuće, pogotovo jer nije nimalo teško.

Ovdje je najvažnije da je originalni proizvod svjež i kvalitetan. Kavijar kuhan kod kuće, od strane domaćice, može biti ukusniji i zdraviji od kupljenog. Osim toga, kvalitet proizvoda je zagarantovan, jer ne sadrži razne hemijske aditive, poput konzervansa.

Način kuhanja je toliko jednostavan da ga svako može savladati. Glavna stvar je da pravilno pripremite kavijar za soljenje.

Kako očistiti kavijar od filma

Prvo morate izvući kavijar iz ribe. Naravno, bolje je da se radi o svježe ulovljenoj ribi. Onda nema pitanja o njegovom porijeklu i kvaliteti. Riba se pažljivo reže duž trbuha, a kavijar se takođe pažljivo izvlači. Morate ga izvaditi vrlo pažljivo kako ne biste oštetili vrećice kavijara i ne oštetili žuč, jer može pokvariti okus kavijara.

Zašto je film uklonjen?

Film je dizajniran da zadrži jaja zajedno. U stvari, jestiv je, ali njegov ukus ne odgovara ukusu kavijara i daje mu gorčinu. Osim toga, kao rezultat kuhanja, kavijar bi trebao ispasti mrvljiv. Ovo je jedan od osnovnih uslova za pripremu ove vrste proizvoda.

Šta je potrebno za uklanjanje filma?

Svaka metoda čišćenja kavijara prikladna je za određene vrste kavijara dobivenih od različitih vrsta riba. Prije svega, kavijar se mora dobro oprati. Neke vrste kavijara lako se riješe filma običnom vilicom. Druge vrste kavijara zahtijevaju posebno sito s velikim rupama. Kao rezultat takvih radnji, kavijar prolazi kroz ove rupe, a film ostaje u situ. Kavijar različitih veličina zahtijeva određeni promjer rupa.

Značajke čišćenja kavijara različitih vrsta riba

U slatkovodnoj ribi kavijar ima drugačiji promjer, stoga su za čišćenje potrebni potpuno drugačiji pristupi, uz pomoć kojih se neće oštetiti integritet ljuske i moguće je kvalitetno riješiti jajnike.

Kako očistiti kavijar ružičastog lososa?

Prije soljenja, kavijar ružičastog lososa treba odvojiti od yastyka, što uopće nije teško učiniti. Na primjer:

Trebaće vam nekoliko dubokih činija.
Potrebna vam je i gaza.
Uključujući i običnu viljušku.

Kako se radi:

U jednu posudu se sipa kipuća voda, a u drugu hladna voda.
Uzimaju se 2 sloja gaze i na nju se polažu vrećice s kavijarom. Bolje je zamotati rubove gaze kako se kavijar ne bi raspao.
Gazu sa sadržajem stavite u vruću vodu na oko 1 minut. Istovremeno, kavijar u vrećicama mora se stalno miješati.
Nakon tog vremena, gaza sa sadržajem se izvlači iz tople vode i stavlja u posudu sa hladnom vodom.
Pod dejstvom visoke temperature film uspeva da se skuva za 1 minut, nakon čega počinje da se odvaja od jaja u hladnoj vodi.
Ona jaja koja se nisu odvojila odvajaju se običnom viljuškom.

Metoda čišćenja kavijara od štuke

Kavijar štuke uopće nije sličan kavijaru ružičastog lososa, uključujući i veličinu, što će zahtijevati potpuno drugačiji pristup. Da biste ostvarili ono što ste planirali, potrebno vam je:

Temeljno isperite kavijar i izrežite jajnik.
Kavijar se jednostavno trlja kroz sito s rupama potrebnog promjera.
Radnje moraju biti oprezne, inače možete oštetiti kavijar.
Oni fragmenti yastyka koji su ostali na kavijaru uklanjaju se vilicom.

Kako očistiti šaranski kavijar

Sam proces se sastoji od sljedećih radnji:

Za početak, yastik se reže i stavlja u veliku posudu.
Nakon toga, u posuđe se ulije slana prokuhana voda. Na 1 litar vode uzima se 100 grama soli.
Zatim se cijeli sadržaj posude pomiješa viljuškom. Kao rezultat toga, čestice filma će ostati na vilici.
Nakon nekoliko minuta rada, čisti kavijar će ostati u posudi.

Metode čišćenja kavijara od filma

Postoje i drugi načini za čišćenje jajašca iz jajnika. Na primjer:

Kavijar se trlja kroz sito sa velikim rupama. Nakon ovog postupka, kipuća voda se ulijeva u kavijar nekoliko minuta. Film počinje da se uvija i lako se može ocijediti hladnom vodom. Zaključno, kavijar se pere na isti način kao i obične žitarice. Proces mora biti brz, inače će kavijar, ako se previše izloži u kipućoj vodi, jednostavno prokuhati.
Uzima se posoljena kipuća voda (jedna kašika soli na 1 litar vode) i nakon što se malo ohladi u nju se stavlja nekoliko vrećica kavijara. Uzima se u ruke metlica i sve se lagano meša. U procesu pokreta, film se namota na mješalicu, ostaje samo da se češće uklanja.
Sjeckane vrećice se stavljaju u cjedilo, nakon čega se stavljaju s kavijarom u vruću vodu. Sadržaj cjedila se neprestano mijesi vilicom. Film se lijepi za viljušku i namotava se na nju, dok u njoj ostaju čista jaja.

Koliko je koristan kavijar

Takav proizvod kao što je kavijar karakteriziraju jedinstvene kvalitete okusa i veliki kapacitet vitamina i mikroelemenata.

U kavijaru pronađeno:

Vitamini A, E i D.
Polinezasićene zdrave masne kiseline.
Vjeverice.
Kalcijum.
Magnezijum.
Fosfor.
Kalijum.
Iron.
Cink.
Silicijum.
Natrijum.

U pravilu riblji kavijar uvijek sadrži više hranjivih tvari od mesa. Kavijar lososa (crveni) i jesetra (crni) smatra se najkorisnijim. Ali kavijar i druge vrste ribe nisu ništa manje zdravi i ništa manje ukusni ako se pravilno kuhaju.

Kavijar treba da bude prisutan na stolu (ne samo na svečanom) bilo koje osobe kako bi:

Održavajte odgovarajući nivo imuniteta.
Jačanje opšteg stanja organizma.
Sprovođenje preventivnih mjera za kardiovaskularne bolesti.
Poboljšajte performanse cijelog organizma.

Tehnologija pripreme domaćeg kavijara ne sadrži složene operacije. Ne sadrži složene operacije i proces čišćenja kavijara. Tehnologija je gotovo ista za sve vrste kavijara, bez velikih nijansi. Da biste to učinili, nisu potrebni složeni uređaji, tako da je to zaista moguće učiniti kod kuće vlastitim rukama.

Klasični crveni ili crni kavijar nije potrebno soliti. Na kraju krajeva, iste operacije možete izvesti i s kavijarom od štuke ili šarana, kao i s kavijarom drugih riba.

Sokolova Svetlana

Vrijeme čitanja: 4 minute

Kako posoliti kavijar ružičastog lososa kod kuće ukusno i brzo? Dovoljno jednostavno. Morat ćete naučiti opću tehnologiju soljenja, nekoliko trikova i važnih točaka, o kojima ću raspravljati u članku.

Kavijar ružičastog lososa popularna je poslastica svijetlo narančaste nijanse i izvrstan ukras za svečani stol. Proizvod se dobiva od ribe iz porodice lososa. Kavijar je bogat korisnim materijama i mineralima, zrna su okrugla i srednje veličine.

Domaći kavijar ružičastog lososa je hranljiv, zdrav i ukusan. Odlična alternativa skupom analogu iz trgovine. Proizvod će biti odličan dodatak raznim predjelima, sendvičima, profiterolima, tartletima, preljevima za salatu (sa lososom i puterom, morskim plodovima, olivijeu sa pilećim fileom i škampima), nadjevima za palačinke.

Prije nego što otkrijemo tajne soljenja kod kuće, razgovarajmo o nutritivnoj vrijednosti riblje delicije, korisnim svojstvima za ljudsko tijelo i dotaknimo se teme čišćenja crvenog kavijara od yastika (filma).

kalorija

Proizvod je bogat životinjskim proteinima (31 g na 100 g) i zdravim ribljim uljem (oko 12 g na 100 g). Kalorijska vrijednost ovog granuliranog kavijara ružičastog lososa je 230 kcal / 100 g. Za poređenje: umjetni kavijar je manje hranjiv. Kalorijski sadržaj 100 g imitacije proizvoda je 64 kcal. Proteini samo 1 g.

Benefit

U proizvodu dobivenom od lososa, ogromna količina korisnih tvari, uključujući:

magnezijum;
fluor;
fosfor;
željezo;
kalcijum;
cink;
natrijum, itd.

Kavijar ružičastog lososa je bogat retinolom i Omega-3 nezasićenim masnim kiselinama, sadrži vitamine B, D i E. Vitamin A je vitalan element za zdravu kosu i kožu, pravilan tok metaboličkih procesa u tijelu i stabilnost imuniteta. Omega-3 je zaštitnik srca i krvnih sudova, jača koštano tkivo i zglobove i doprinosi pravilnom funkcionisanju nervnog sistema.

Kako očistiti kavijar ružičastog lososa od filma kod kuće

Yastik je tanka, ali jaka ljuska, unutar koje se nalaze jaja. Kavijar, oguljen iz vrećice prije soljenja, smatra se najkvalitetnijim, izgleda aristokratski, ukusno i nije gorak.

Postoje sljedeći načini da se riješite zrnaca iz filma:

Sa slanom vodom

Uzimam 1 litar čiste filtrirane vode, sipam u šerpu i dodam 30 g soli. Dovedem do ključanja. Ostavite da se ohladi na 40-50°C. Umačem kavijar ružičastog lososa u yastyk u lonac. Lagano i polako miješajte pjenjačom da se sjedini. Kako se film rotira, omota se oko mutilice. Brišem ako je potrebno. Nakon što odvojim jaja od yastyka, ocijedim salamuru kroz cjedilo. Preostali dijelovi filma uklanjaju se ručno.

Brza ručna metoda

Jastik podijelim na nekoliko dijelova (ne više od 6). Svaki komad mijesim polako i nježno. Ne ulažem velike napore da slučajno ne zgnječim zrna. Uz pravilno gnječenje, jaja će se bez problema odvojiti od folija.

Metoda čišćenja je efikasna za zreli kavijar. Film u ovom slučaju odlazi jednostavno i brzo. Ako proizvod nije zreo, metoda je neučinkovita.

Uz pomoć sita i viljuške

U šerpu sa vrućom vodom (50-60°C) spustim sito sa neoguljenim jajima. 5-10 sekundi aktivno miješajte, nježno podižući viljuškom. Film se namota na pribor za jelo, a zrna ostaju na dnu sita.

Nemojte previše izlagati kavijar ružičastog lososa u vrućoj vodi! To će uzrokovati da se jaja stvrdnu.

Slanom vodom i kipućom vodom

Jaja punim slanom vodom sobne temperature (uzimam 3 kašike soli na 1 litar). Ostavljam 2 sata. Prebacujem u cjedilo. Sipam vrelu vodu. Film će se odmah uvijati. Pažljivo maknem yastik i dobijem oguljena zrna.

Hvala cjedilu

Jastik podijelim na nekoliko dijelova. Prebacite u cjedilo sa srednjim rupama. Zalijem malo kipuće vode. Pustio sam vodu da se ocedi. Na brzinu protresem cjedilo tako da oguljena jaja roze lososa ispadnu kroz rupice. Film će ostati u posuđu.

Sa mikserom

Efikasan način čišćenja velike količine kavijara u kratkom vremenu. Postoji jedna važna napomena: pazite da ne oštetite jaja.

Stavila sam kavijar u činiju. Dodam vodu i dobro isperem. Uzimam mikser (mlaznica - mutilica). Uključujem srednju snagu i spuštam je u veliki rezervoar. Uz lagano miješanje, dio jajeta će se odvojiti, drugi će se omotati oko mlaznice. Isključujem mikser. Ručno uklanjam ostatak filma. Pažljivo vadim jaja iz karlice.

Video savjeti

Šta učiniti ako je integritet yastika narušen

Ako naiđete na riblji kavijar s oštećenim filmom, morate izvršiti sljedeće korake:

Pripremite poseban rastvor (uzmite kašiku soli sa toboganom za 1 litar vode).
Isperite slanom vodom.
Pažljivo uklonite zrnca koja pucaju bez dodirivanja cijela. Nakon kontakta s otopinom, oštećena jaja dobijaju izraženu bijelu boju.
Isecite yastik, izvadite cela zrna propuštanjem kroz cjedilo ili rešetku.

Klasičan recept za soljenje kavijara ružičastog lososa

Standardna tehnologija soljenja uključuje pripremu jednostavne salamure na bazi 3 komponente: vode, soli i šećera.

Sastojci

Porcija: 10

vode 1 l
kavijar 400 g
kamena sol 2 tbsp. l.
šećer 1 tsp

po porciji

Kalorije: 230 kcal

proteini: 31,2 g

masti: 11,7 g

ugljikohidrati: 0 g

55 min. Video recept Print

Uzimam duboki lonac. Sipam vodu, sipam šećer, posolim.

Stavio sam posudu na šporet. Zakuhajte salamuru, lagano miješajući. Skidam ga sa plamenika. Ostavljam da se ohladi na temperaturu od 40-50°C.

Prethodno oljuštena jaja prebacim u tepsiju. Solim 15 minuta da dobijem blago posoljen proizvod. Ako više volite izraženiji slani ukus, držite još 30 minuta.

Pažljivo sipam salamuru.

Najlakši i najbrži recept

Kavijar napravljen po ekspresnoj recepturi biće gotov za 5 sati. Rok trajanja - 2 dana. Jedite za zdravlje!

Sastojci:

Kavijar - 500 g;
Šećer - 1 mala kašika;
Sol - 2 kašičice.

kuhanje:

Pažljivo očistim kavijar ružičastog lososa od filma. Stavila sam ga u veliku činiju.
Dodam so i šećer. Miješajte vrlo pažljivo i polako, bez narušavanja integriteta zrna.
Zatvaram je tanjirom, pritiskajući odozgo dodatnom težinom. Koristim kriglu vode.
Nakon 5 sati soljenja kavijar je spreman za upotrebu.

Soljenje sa biljnim uljem za sendviče

Sastojci:

Kavijar crvenog lososa - 100 g;
Šećer - 5 g;
Sol - 5 g;
Biljno ulje - pola kašičice.

kuhanje:

Vadim kavijar iz ružičastog lososa. Nakon uspješno obavljenog postupka odvajanja filmova, prebacim ih u sito. Isperite pod minimalnim pritiskom hladne vode. Zbog ispiranja, neka jaja će posvijetliti. Ne brinite, na kraju kuhanja zrna će dobiti svoju originalnu nijansu.
Oprano i oguljeno zrno prebacim u teglu.
Dodam granulirani šećer, so i pola male kašike biljnog ulja. Zatvaram teglu poklopcem i šaljem u frižider na 8-10 sati.
Ujutro domaćim proizvodom namazujem kruh i dobijem ukusne i hranljive sendviče sa puterom.

Kako kraljevski soliti kavijar sa kajmakom i lukom

Sastojci:

Kavijar - 200 g;
Luk - 1 mala glavica;
Svježa pavlaka (srednje masnoće, 20%) - 25 g;
Krupna sol - 1 kašičica;
Mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:

Kavijar dobro operem i skinem film. Prebacite u duboku činiju.
Crni luk sitno nasjeckajte. Šaljem u žito.
Posipam solju i mlevenim biberom. Pažljivo utrljam začine u kavijar ružičastog lososa.
Polako i ravnomjerno sipajte kremu po vrhu. Miješam kašikom bez oštećenja zrna.
Posolim na kraju.
Poklopim posudu poklopcem. Odlazim na sat vremena. Stavio sam ga u teglu.

Jelo će biti odličan dodatak sendvičima. Gotovo predjelo sa ribljim delikatesom poprskajte sa malo suncokretovog ulja i sirćeta.

Kako kiseliti kavijar ružičastog lososa za dugotrajno skladištenje

Sastojci:

Voda - 3 l;
Kavijar - 1 kg;
Sol - 1 kg;
Biljno ulje - 3 supene kašike.

kuhanje:

Pravim kiseli krastavčić. Uzimam veliki lonac. Sipam vodu i stavim na šporet. Posolim prije kuhanja.
Odnos je 3 prema 1. Prokuvam. Skloniti sa šporeta i ostaviti da se ohladi.
Kavijar sam razmazala u salamuri. Ostavite 10-25 minuta u zavisnosti od stepena slanosti.
Ocijedim vodu koristeći plastično sito. Ne trese se previše da bih izbjegao štetu. Cekam da voda iscuri.
Kavijar prebacujem na papirne ubruse. Ostavljam nekoliko sati da se osuši.
Posoljeno jelo podmažite biljnim uljem. Šaljem u banke. Odozgo prekrivam nauljenim papirom (posebnim kulinarskim papirom ili pravim od standardnog A4 praznog lista). Zatvaram poklopcima.

Ukusni domaći kavijar za dugotrajno čuvanje u frižideru je spreman!

Ekspresno soljenje limunovim sokom i začinskim biljem

Sastojci:

Kavijar - 500 g;
Sol - 1 kašika;
Biljno ulje - 100 g;
Limun - 1 komad;
Mljeveni bijeli biber - pola kašičice;
Zeleni - po ukusu.

kuhanje:

Oguljeni kavijar sam rasporedio u veliki tanjir.
Posolim i pobiberim. Sipam ulje i sveže ceđeni sok od limuna.
Pokrijte poklopcem i stavite u frižider na 2 sata.
Na stolu serviram ukusnu poslasticu, posipanu svježim seckanim začinskim biljem.

Bijeli biber, za razliku od crnog, ima delikatan ukus i delikatnu aromu. Nalazi se u cijelom obliku (grašak) i u prahu (tučen). U nedostatku bijelog bibera ili želje za eksperimentiranjem zamijenite običnim crnim.

Kako posoliti kavijar od pastrmke kod kuće

Soljenje kavijara pastrmke i ružičastog lososa je gotovo identično. Možete koristiti standardni fiziološki rastvor ili suhu metodu. Prvo očistite jaja od filma.

Nudim recept za soljenje na bazi vještačke salamure (fiziološki rastvor) sa morskom solju.

Sastojci:

Voda - 1 l;
Morska sol - 50 g;
Šećer - 100 g;
Kavijar od pastrmke - 400 g.

kuhanje:

Salamuru pravim od vode, šećera i morske soli. Zakuvati i ostaviti da se ohladi.
Sređena i očišćena jaja pastrmke prebacim u rastvor soli na sobnoj temperaturi.
Držim ga u vodi 15 minuta.
Salamuru ocijedim pomoću cjedila. Prebacujem ga u zdjelu i šaljem u hladnjak na 3 sata, čvrsto zatvarajući poklopac.

Video snimci kuhanja

Storage Secrets

Domaći kavijar ružičastog lososa je zdrav i ukusan proizvod. Da biste sačuvali ukus i korisna svojstva, pridržavajte se pravila skladištenja.

Kavijar je bolje staviti u staklene tegle. Nemojte čuvati svoje domaće proizvode u metalnim ili plastičnim posudama. Okus će biti loš.
Nemojte se smrzavati. U procesu zamrzavanja, kavijar ružičastog lososa će izgubiti svoj ukus i većinu hranljivih materija.
Optimalna temperatura skladištenja riblje delicije je -2°C do -6°C.
Vrijeme skladištenja sa standardnim soljenjem nije duže od 2 dana.

Pripremite kavijar ružičastog lososa kod kuće koristeći jedan od vaših omiljenih recepata. Proizvod će se pokazati korisnim i prirodnijim, za razliku od kolega iz trgovine. Osim toga, cijena gurmanske hrane, koju soli vješta domaćica, bit će niža.