Koji je najbolji način da se ispeče janjeći but? Jagnjeći but pečen u rerni

Jagnjetina je veoma ukusno, zasitno i zdravo meso. Uostalom, ovce se obično pasu visoko u planinama, gdje je zrak čišći, a trava bujna. Stoga je ovčje meso mnogo čistije od svinjskog mesa. Mnogi lekari često savetuju da deci daju nemasno jagnjetinu. Sadrži manje holesterola nego svinjetina i govedina koja se obično konzumira.
Ali uprkos tome, jagnjetina ima dosta masnih slojeva, a samo meso ima specifičan miris. To je često glavni razlog niske popularnosti ove vrste mesa. Mnogi ga ne vole zbog karakterističnog mirisa, ili jednostavno ne znaju da kuvaju ukusno. A kako bismo uživali u ukusu divnog janjećeg buta sa povrćem, koje ćemo sada zajedno peći u rerni, poslužićemo se malim trikom. A ovaj trik leži u posebnom setu začina, koji naglašava aromu mesa i njegovu nježnost. Koristeći ove specifične začine u pravoj količini, možete dočarati punu ljepotu janjetine. A povrće pečeno u jagnjećoj masti će dodati svoje nijanse ukusa i dobićete divno, kompletno drugo jelo sa jagnjetinom. Hajde da skuvamo ovo jelo zajedno!

Sastojci:

• 1 janjeći but;
• 0,5 kg krompira;
• 2 male šargarepe;
• 3 paprike;
• 4 srednja luka;
• 2 mala patlidžana;
• 6 mesnih paradajza;
• 3 čena belog luka;
• 2 tbsp. Začini za janjetinu;
• 3 grančice peršuna i bosiljka;
• malo biljnog ulja;
• soli po ukusu.

Recept za jagnjetinu sa povrćem u rerni

Vjeruje se da je janjeći but pečen u pećnici tradicionalno jelo nacionalne kuhinje naroda koji ispovijeda islam. Ljudi koji su navikli na govedinu ili svinjetinu u ishrani izbjegavaju jagnjetinu. Uglavnom, to je zbog nemogućnosti da se riješite neugodnog mirisa, potrebe za dugotrajnom pripremom i toplinskom obradom ove vrste mesa. Ali kada imate priliku da sa interneta saznate detaljan recept za bilo koje jelo, ništa vas ne sprečava da kod kuće pripremite ukusnu, sočnu, aromatičnu janjetinu. Da, bit će potrebno dosta vremena, ali rezultat će premašiti sva očekivanja.

Problem sa mirisom i žilavošću će se rešiti ako kupite jagnjetinu ili mlado jagnje. Kod mliječne jagnjadi do 3 mjeseca starosti meso je potpuno lišeno neugodne arome. Jagnjad od godinu i po ima blagi miris, ali ga se lako može riješiti potapanjem sirovog proizvoda u vodu.

Kriterijumi za odabir dobre mlade jagnjetine

1. Mišićna vlakna su blijedoružičasta s malom količinom bijelih vena, filmova i svijetle masti.
2. Masni sloj se ravnomjerno raspoređuje po cijeloj površini.
3. Na jagnjećem butu ne bi trebalo biti dlake.
4. Optimalna težina zadnje noge (na kosti) jagnjeta, mladog jagnjeta je 1-2,5 kg.
5. Bolje je kupiti svježe nego smrznuto meso. To morate provjeriti pritiskom prstom na janjeći but: ako ostane udubljenje i poteče krv, proizvod nije svjež.

Odrasla ovca ima svijetlo crveno meso i žutu mast. Žilav je, jakog specifičnog mirisa i ne koristi se za pečenje kao cijeli komad na kosti u rerni.

Da biste bili 100% sigurni da neće biti neugodne arome, janjeći but se prije obrade potopi 12 sati u hladnoj vodi. Vodu mijenjajte svaka 2-3 sata. Zatim operite u hladnoj vodi i obrišite papirnim ubrusima.

Koji se začini koriste za kuvanje janjećeg buta?

Klasični začini za pečenu jagnjetinu su ruzmarin (svježi ili sušeni mljeveni) + bijeli luk. Zira neutrališe miris i čini jelo pikantno začinjenim. Pinjoli i cimet se često koriste u azijskim receptima.

Originalan ukus jagnjetine daju:

• mažuran;
• origano;
• žalfija;
• susam;
• kim;
• kardamom;
• estragon;
• bosiljak;
• biber;
• korijander;
• menta;
• peršun.

Jagnjeći but se prije pečenja natrlja mješavinom aromatičnog bilja i začina ili marinira. Postoji mnogo opcija za marinadu. Na primjer, sol + ruzmarin + crni biber. Ili: ruzmarin + sirće + senf + maslinovo ulje. Drugi primjer: bijeli luk + soja sos + maslinovo ulje + limunov sok.
Za francusku kuhinju klasikom žanra smatra se kombinacija mladog jagnjetine sa mentom i marinade na bazi crvenog stolnog vina.

Kako bi meso bilo potpuno zasićeno aromama začina i dobro marinirano, dobro se natrlja mješavinom začinskog bilja (uroni u tečnu marinadu) i ostavi da „odmara“ najmanje sat vremena. U idealnom slučaju, jagnjetina se marinira 5 do 24 sata.

Kako dobiti zlatno smeđu koricu na pečenoj jagnjetini

Prije mariniranja, proizvod se mora temeljito očistiti od nepotrebnih elemenata. Najprije oštrim nožem odrežite suhu površinsku foliju. Zatim uklonite višak masnoće, pazeći da ne oštetite mišićna vlakna.

Da bi se tokom pečenja stvorila ukusna zlatno smeđa kora, ne odseca se sva mast sa janjećeg buta. Na jagnjetini morate ostaviti tanak, ujednačen sloj masnog tkiva debljine oko 5-7 mm. Zahvaljujući ovom triku, meso pečeno u rerni je iznutra sočno i ravnomerno zapečeno odozgo.

Ako je noga punjena, onda nema potrebe da radite previše punkcija. Osim toga, jagnjetinu treba probušiti ne dublje od 2-4 cm.Da bi se u jagnjetini sačuvalo što više soka, bolje je but ispeći u foliji ili kulinarskom rukavu.

Za dobijanje zlatno-smeđe, hrskave korice pri pečenju janjećeg buta u rukavu ili foliji, skoro gotovo meso se izvadi iz rerne, odmota i prelije ispuštenim sokom. Temperatura grijanja se povećava, vraćajući posudu da se peče 12 minuta.

Koliko dugo se kuva janjeći but u rerni

Jagnjeće pripremljeno za pečenje stavlja se isključivo u rernu zagrejanu na željenu temperaturu. Ako zanemarite ovo pravilo, postoji rizik da dobijete neravnomjerno pečeno, žilavo i suho meso.

Potrebno je izračunati vrijeme potrebno za pripremu jela na osnovu težine komada jagnjetine. Formula je jednostavna: za 1 kg proizvoda pecite 40 minuta u rerni, plus 20 minuta. Prosečno vreme termičke obrade jagnjećeg buta je 2,5-3 sata.

Spremnost jela utvrđuje se tako što se napravi ubod u najdebljem dijelu janjećeg buta. Ako je sok koji teče bistar, gotovi ste. Korištenje kulinarskog termometra to čini još lakšim: temperatura unutar dobro pečenog janjećeg buta treba da bude između 65-70 stepeni. Važno je da meso ne prepečete u rerni, inače će postati suvo.

Pečeni janjeći but se ne servira odmah. Ostavite da odstoji 20 minuta u rerni koja se hladi kako bi se sok ravnomerno rasporedio po komadu. Nakon toga, aromatično, sočno, mekano jagnjeće se može rezati na porcije.

Pečeni janjeći but mariniran u crnom vinu i aromatičnim biljem

Sastojci za 6 porcija:

• janjeći but (na kosti) težine 2,5 kg;
• hrpa svježeg timijana;
• hrpa svježeg bosiljka;
• 3 stabljike svježeg ruzmarina;
• glavica belog luka;
• 1 luk;
• boca (750 ml) suvog crnog vina;
• 100 ml maslinovog ulja;
• 0,5 tsp. crni biber (mljeveni);
• 1 tbsp. l. sol.

Ako nemate svježe začinsko bilje, možete ga zamijeniti sušenim.

Ukupno vreme kuvanja– 15 sati i 30 minuta. Nutritivna vrijednost 100 g (u gramima): proteini – 12,97; masti – 15,64; ugljeni hidrati – 0,72. Sadržaj kalorija – 208,16 kcal.

recept:

Jelo se servira toplo ili malo ohlađeno. Prilog – bulgur, kuvani krompir, grilovano povrće.

Jagnjeći but u začinskom bilju, pečen sa povrćem

Sastojci za 8 porcija:

• jagnjeća šunka (na kosti) težine 2,5 kg;
• 2 patlidžana;
• 2 šargarepe;
• 3 paprike;
• 3 čena belog luka;
• 4 glavice luka;
• 6 sočnih paradajza;
• 5 velikih krompira;
• 50 ml biljnog ulja;
• svježi peršun - 3 stabljike;
• svježi bosiljak – 3 stabljike;
• mješavina orijentalnih začina za jagnjetinu - 2 žlice. l. (džembul, kim, korijander, kari, timijan, šafran, origano, paprika, kurkuma, paradajz);
• sol.

Ukupno vreme kuvanja– 120 minuta. Nutritivna vrijednost 100 g (u gramima): proteini – 9,69; masti – 10,07; ugljeni hidrati – 3,99. Sadržaj kalorija – 144,14 kcal.

recept:

1. Jagnjeći but se priprema na standardni način: oprati, osušiti i očistiti od folija i masti. Od tankog dijela kosti se odreže dio mesa.
2. Na nekoliko mjesta se rade ubodi do 4 cm dubine.
3. U posudi se pomešaju suvi začini, so, seckani beli luk i ulje.
4. Dobijenom smjesom dobro se utrlja janjeći but. Ostavite da se marinira sat vremena.
5. Rerna se uključuje na 200 stepeni. Duboku tepsiju namažite biljnim uljem. Stavite jagnjetinu na lim.
6. Patlidžane oprati, iseći na ploške debljine 1 cm, posuti solju. Nakon 15 minuta, kada gorčina nestane, isperite vodom.
7. Krompir se oguli, opere, iseče na velike kriške. Stavite na lim za pečenje oko janjećeg buta.
8. Šargarepa se oguli, opere, iseče na krugove. Preliti preko krompira i jagnjetine.
9. Oguljeni luk na pola prstena takođe se stavlja na pleh.
10. Jagnjetinu se zadnji dodaju patlidžani. Pokrijte pleh folijom i stavite u zagrejanu rernu na 50 minuta.
11. Na svježem paradajzu se prave poprečni rezovi i potapaju u kipuću vodu 3 minute. Uklonite kožu. Narežite na kriške.
12. Slatke paprike narežite na krupnije kockice.
13. Jagnjeći but sa povrćem izvadite iz rerne. Folija se uklanja.
14. Stavite paradajz i paprike na lim za pečenje. Vratite posudu u zagrejanu rernu. Pecite još 7 minuta.
15. Jagnjetina i povrće se provjeravaju na spremnost. Ako su paprike, krompir i patlidžani pretvrdi, meso iz pleha prebacite u posudu za pečenje, a povrće pečenjem završite posebno.

Vruće povrće promiješajte i prelijte ispuštenim sokom. Stavite na tanjir oko janjećeg buta. Jelo je spremno za posluživanje.

Video recept

Ako sve radite ispravno i striktno prema receptu, zajamčeno ćete dobiti nevjerovatno ukusno jelo. A od soka koji preostane nakon pečenja jagnjetine možete pripremiti pikantni sos kojim ćete preliti meso prilikom serviranja. Jagnjetinu morate jesti vruću da biste osjetili cijeli niz okusa i mirisa začina.

Jelo poput janjećeg buta priprema se za značajnu porodičnu večeru ili za veće društvo okupljeno za svečanu priliku. A onaj ko ga priprema želi da postigne odličan rezultat, inače će gozba biti pokvarena. Reći ćemo vam kako ispeći janjeći but da postane sočan i aromatičan u rerni, u foliji ili u rukavu.

Mogućnosti kuhanja

Jagnjetina je specifično meso, koje se najčešće konzumira u istočnim zemljama. Pečeno jagnjeće meso na kosti je izdasno, ukusno i zdravo jelo. Sadrži balans masti i proteina i sadrži mnoge mikroelemente. Jagnjetina sadrži rijedak, ali neophodan proteinski spoj za razvoj mišića, dobro stanje kose i kože - argenin, kojeg nema u mesu peradi.

Ima posebnu aromu, prilično je kaloričan, ali najmanje masnoće sadrži noge (šunke) trupa, posebno ako je janjetina mlada. Okus budućeg pečenog jela direktno ovisi o izboru i kvaliteti ovog dijela trupa. Nekoliko preporuka pomoći će vam da odaberete pravo meso.

• O svježini mesa možete ocijeniti po boji masnog tkiva. Svijetla, mliječna nijansa masti ukazuje na dobar kvalitet mesa, a žuta boja masti ukazuje na to da meso nije svježe. Osim toga, žuta mast je karakteristična za starije životinje.
• Bogata crvena boja, gotovo bordo ili smeđa, također ukazuje na dugovječnu životinju, takvo meso će biti žilavo i žilavo. Bolje je odabrati nogu s mišićnim vlaknima u svijetloružičastim tonovima, nježnija je.
• Šunka koja je potpuno lišena masnog sloja bit će suva kada je gotova, a ako je previše masna, imat će karakterističan miris, jer upravo jagnjeća mast daje mesu specifičnu aromu koju mnogi ne vole.

Nakon što ste kupili kvalitetnu janjeću šunku za kuhanje, trebali biste voditi računa o njenom pravilnom rezanju i nekim karakteristikama njegove pripreme.

• Prvo morate isprati nogu toplom vodom - tako ćete lakše isprati masnoću i ostatke zalijepljene za mišićno tkivo.
• Ako šunka sadrži dio karličnih kostiju, onda je bolje zamoliti mesara da im skine nogu ili da to učinite sami sjekirom za meso.
• Vidljive vene, višak masnoće i filmove treba ukloniti.
• Svi sokovi od mesa u jagnjetini će se u većoj meri zadržati kada se but peče u rerni - u foliji ili u rukavu - nego na roštilju ili roštilju. Da bi meso bilo sočno, ne treba praviti mnogo uboda i rezova na mesu - na taj način će se brže izgubiti dragocjeni sok.

• Marinada i začini će dodati ukus šunki. Okus janjetine samo koristi i u potpunosti se otkriva u kombinaciji s mnogim vrstama začinskog bilja, posebno svježim ili suhim ruzmarinom.
• Postupak mariniranja je obavezan za pripremu janjećeg buta. Bolje je da traje 10-12 sati, preporučljivo je marinirati but preko noći, pa čak i jedan dan. Ekspresno mariniranje traje 2-3 sata sa ubodima, jer se meso brže marinira.
• Mariniranu šunku sa začinima stavljajte samo u zagrijanu rernu.

Najbolje meso se dobija ako ga ostavite da se krčka u rerni duže vreme na niskoj temperaturi.

Vrijeme pečenja

Pecite šunku u rerni prvih 20-25 minuta na visokoj temperaturi od 220-230 stepeni. Kako biste osigurali ravnomjerno pečenje sa svake strane, okrenite batak nakon 10-12 minuta pečenja na ovoj visokoj temperaturi. Ako vam veličina šunke dozvoljava da je stavite u tiganj, tamo možete zapeći but i zatvoriti mesni sok iznutra tako što ćete ga pržiti na vrelom ulju sa obe strane 10-12 minuta. Tada se glavno vrijeme kuhanja jagnjetine odvija u pećnici, na niskoj temperaturi - 170-180 stepeni.

Dok pripremaju pečeni janjeći but, zapanjujuće arome kuhara i njegove nestrpljive pratnje postavljaju pitanje koliko dugo treba peći janjeći but. Nakon prženja u tiganju ili na visokoj temperaturi u rerni, vreme pečenja janjeće koljenice direktno će zavisiti od njene veličine. Stoga je općenito prihvaćeno da je za pečenje svakog kilograma jagnjećeg mesa potrebno 35-40 minuta. Shodno tome, noga od 3-4 kg treba da stoji u rerni na niskoj temperaturi 2-2,5 sata.

Međutim, još uvijek postoje neke nijanse koje treba uzeti u obzir kako bi se šunka dobro skuhala.

• Šunki starije životinje obično je potrebno duže da se kuha, ali može i dalje ostati žilava.
• Za kuhanje mariniranog buta potrebno je malo više vremena od buta koji je natrljan ili natopljen začinima.
• Kako bi se osiguralo ravnomjerno pečenje, but treba pokriti (bez zatvaranja) folijom 50-55 minuta nakon što je bio u rerni.
• Ljubitelji mekog, sočnog mesa trebalo bi da smanje vreme pečenja janjećeg buta u rerni na 20 minuta po kilogramu šunke.
• Uobičajeno, šunka se smatra gotovom ako, kada se na nju isiječe, u najdebljem dijelu izađe bistar sok.
• 20-25 minuta prije spremnosti but otvorite u rukavu ili u foliji da gornje meso porumeni.

Kada je šunka pečena, treba je držati u ugašenoj rerni oko 30 minuta, a još bolje sat vremena, kako bi se nastavio proces dinstanja. A nakon što stavite vruću nogicu na posudu, treba je pokriti folijom na 15-20 minuta i tek onda početi sa rezanjem i jelom.

Kako ga marinirati?

Proces mariniranja je važan korak u kuvanju janjećeg buta. Začinsko bilje, začine i marinadu morate birati jednako pažljivo kao što birate samu šunku. Što je meso životinje mlađe, to bi začini trebali biti jednostavniji. Dovoljno je protrljati but mladog jagnjeta do godinu i pol mješavinom soli, biljnog ulja, mljevenog crnog bibera i nekoliko začina - ruzmarina, kima (kima), timijana.

Osim toga, potrebno je izračunati količinu marinade tako da bude dovoljna za cijeli volumen pečenog buta. Obično je 200-250 ml tečne marinade dovoljno za jedan kilogram mesa. Preporučljivo je pripremiti marinadu u višku, jer ima tendenciju da se ocijedi sa buta. U toku mariniranja bolje je nekoliko puta gornji dio buta premazati marinadom koja teče u posudu ili prevrnuti.

Recept za marinadu može biti vrlo raznolik - od jednostavnih sastojaka koji su pri ruci do onih egzotičnih, poput kivija ili soka od ananasa. U njemu se često koriste beli luk (iseckan ili rendani), biljno ulje, so i mleveni crni biber. Svježe ili sušeno začinsko bilje - cilantro, ruzmarin, menta, bosiljak, senf i đumbir posebno se kombinuju sa specifičnom aromom jagnjetine, dajući jelu blistav ukus.

Vrijeme mariniranja mesa možete skratiti ako u njega napravite nekoliko dubokih rezova i stavite češanj bijelog luka sa začinima i marinadom.

Treba navesti nekoliko primjera popularnih marinada. Proporcije su izračunate za 1 kg jagnjeće koljenice.

• Sa limunovim sokom i vinom. Pomiješajte 250 ml maslinovog ulja sa sokom većeg limuna i 200 ml suhog bijelog vina, u smjesu sameljite lovorov list, svježi peršun i 12 komada crnog bibera u zrnu. Meso dobro istrljajte i ostavite oko jedan dan.
• Sa jogurtom ili kefirom. Nemasni jogurt ili kefir - 1 šolja, iseckati mentu (2-3 grančice), 6 čena belog luka, dodati 1-2 kašike paprike. kašike, mleveni crveni i crni biber, so.
• Klasika sa sirćetom. Narežite 2 glavice luka na pola prstena, isjeckajte 3 čena belog luka, dodajte 100 ml 6% stonog sirćeta, 100 ml biljnog ulja, 2 grančice ruzmarina i timijana.
• Paradajz sa začinskim biljem. Prepolovite 3-4 paradajza, izrendajte tako da vam koža ostane u ruci, iseckajte pola veze korijandera i peršuna, malo ruzmarina i timijana, 1 glavicu luka, sve pomešajte sa 150 ml maslinovog ulja.
• Marinada od senfa i meda učiniće meso veoma mekim, sa jedinstvenom aromom meda. 1 tbsp. kašike meda i gotovog senfa, sok od 1 limuna, 6 kom. nasjeckani ili naribani češanj bijelog luka, mješavina paprika, sol - 0,5 žlice. kašika, suvo bilje (gotova provansalska mešavina ili timijan + ruzmarin + suneli hmelj).

Recepti

Za kuvare koji nemaju puno iskustva u pečenju janjećeg buta, možemo preporučiti da ga peku u foliji ili u rukavu. Nakon punjenja ruke, sledeće jelo koje možete da kuvate je janjeći but u testu, dinstan sa povrćem ili u vinu. Pozivamo vas da razmotrite jednostavne recepte korak po korak.

Za pečenje jagnjeće šunke težine do 2,5 kg u foliji trebat će vam:

• beli luk - jedna i po glava ili 10-12 čena;
• maslinovo ulje – 6 kašika. kašika;
• mješavina bilja (ružmarin i timijan) ili provansalskog bilja - 1 žlica. kašika, nasjeckajte 4-5 listova lovora;
• mljeveni crni biber;
• 1 svježa ljuta paprika sa sjemenkama
• so – 1 kašika. kašika.

Jelo treba pripremiti slijedeći sljedeće korake.

1. Pomiješajte zgnječene i nasjeckane režnjeve bijelog luka sa začinskim biljem, uljem, solju i ljutim začinima.
2. Čistu šunku, osušenu papirnim salvetama, stavite na foliju presavijenu u 2 sloja (2 metra presavijenu na pola), natrljajte je smjesom, pažljivo okrećući sa svih strana.
3. Zamotajte u foliju, odozgo ponovo umotajte u dvoslojni list folije iste veličine. Pazite da se folija nigdje ne pokida.
4. Ostavite da se marinira na hladnom mestu 3-12 sati. Ako se meso marinira ne duže od pet sati, u šunki treba napraviti nekoliko rezova i puniti ih marinadom.
5. Bez odmotavanja stavite u zagrejanu rernu na 200-210 stepeni.
6. Držite oko pola sata, a zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i dinstajte 1,5-2 sata.
7. Prije nego što budete spremni, uklonite gornji dio buta iz folije da porumeni 15-20 minuta.
8. Pokrijte folijom i ostavite u ugašenoj rerni još četvrt sata.

U istom receptu možete koristiti senf-mednu verziju marinade ili bilo koju drugu. Glavna stvar je pripremiti količinu marinade za težinu postojeće šunke.

Jagnjeća koljenica dinstana u vinu na plehu sa krompirom. Mirisi ovog jela stvaraju nevjerovatnu udobnost u domu, a okus i nježnost nadmašit će sva očekivanja. Dakle, za ukusnu gala večeru trebaće vam:

• jagnjeća šunka težine 2–25, kg;
• krompir - 1,2-1,5 kg;
• biljno ulje - 3 kašike. kašike;
• crno vino - 8 kašika. kašika;
• biljni začin, so, biber.
• beli luk - 8 čena.

Tokom kuvanja treba slijediti sljedeće korake.

1. Opran i čist but osušiti, napraviti nekoliko dubokih rezova, napuniti mješavinom bijelog luka, bibera i soli, natrljati time površinu mesa i posuti ruzmarinom.
2. Na nogu lagano prelijte biljnim uljem i maknite da se natopi začinima nekoliko sati.
3. Podmažite pleh uljem, u njega stavite šunku, stavite u rernu (210 stepeni) da se peče 30 minuta, podlivajući povremeno 1-2 kašike vina i mesnog soka.
4. Za ovih pola sata potrebno je pripremiti krompir. Mladi, opran krompir, neoljušten (poželjno je oguliti krompir sa debelom korom), iseći po dužini na dugačke, velike kriške.
5. Krompir posolite, pobiberite, lagano prelijte uljem i stavite na pleh sa mesom. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 180 stepeni, lim za pečenje prekrijte folijom, pecite još 1,5 sat, povremeno prelivajući meso vinom i sopstvenim sokom.

Jagnjeći but pečen u rukavu sa povrćem. U ovom bogatom i sočnom jelu, svako povrće je veoma ukusno, jer je i samo zasićeno mesnim sokom i daju svoje arome mesu. Dobro ga je kuvati u jesensko-zimskom periodu, kada sezonskog povrća ne nedostaje. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1–2 kulinarske čahure za pečenje;
• jagnjeća šunka 1,5–2 kg;
• mješavina bilo kojeg povrća (paradajz, luk, slatka paprika, brokula, karfiol ili bijeli kupus, bundeva, patlidžan, tikvice) – 1,5 kg;
• sol, začini i začini: mljeveno bilje i sjemenke (sjemenke kima, suneli hmelj ili korijander i ruzmarin) – 1 šaka;
• sok od 1 limuna ili vinsko sirće - 3 kašike. kašike;
• beli luk – 7 čena.

Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka.

1. Manju koljenicu obilno natrljajte mješavinom limunovog soka (vinskog sirćeta), soli, kaše od bijelog luka, bibera i začinskog bilja i ostavite da odstoji nekoliko sati ispod filma.
2. Pripremite povrće - operite, ogulite, krupno nasjeckajte, prvo stavite koljenicu u rukav, stavite u lim za pečenje, stavite povrće na stranice šunke. Ako se rukav pokvari, možete ga umotati u drugu vreću na pocijepanu.
3. Povrće i meso pecite na jakoj vatri 20 minuta.
4. Zatim pirjajte na laganoj temperaturi od 180 stepeni oko 2 sata.
5. Nakon što izvadite meso, ostavite da odstoji još 15 minuta.

Jagnjeća koljenica pirjana u tijestu zahtijevat će određene vještine u radu s tijestom, ali za rezultat vrijedi pokušati skuhati ovo jelo. Sastojci za tijesto:

• brašno – 800 g;
• voda – 100 ml;
• 6 sirovih pilećih bjelanaca;
• mljeveni ruzmarin, sol.

Sastojci za koljenicu od 2 kg:

• beli luk – 5 čena;
• nasjeckani lovorov list, suneli hmelj, peršun - 2 žlice. kašike;
• krušne mrvice ili krušne mrvice - 4-5 kašika. kašika;
• so, biber - 1 kašika. kašika;
• senf za podmazivanje - 3-4 s. kašika;
• 1 sirovo kokošje jaje.

Pripremite se prema sljedećim koracima.

1. Pomiješajte i premažite but sa prezlama, začinskim biljem, puterom, solju i ostavite da odstoji 2-3 sata.
2. U zagrejanom tiganju pržite koljenicu sa obe strane 12 minuta.
3. Umutiti belanca, umutiti sa vodom, solju, ruzmarinom.
4. Testo dobro zamesite na radnoj površini, posuto brašnom, a da ne bude previše kruto.
5. Stavite testo na hladno mesto na 1 sat.
6. Nakon sat vremena razvaljajte tijesto ne previše tanko - oko 1 cm.
7. Na razvaljano tijesto stavite but premazan senfom, na njega stavite preostalu mješavinu prezle i bijelog luka iz tiganja.
8. Uštipnite rubove tijesta, ostavljajući malo prostora unutra, i premažite površinu tijesta umućenim jajetom.
9. Koljenicu prekrivenu testom stavite u rernu tako da uklještena ivica testa bude na vrhu. U tom slučaju, temperatura rerne treba da bude 180 stepeni.
10. Sačekajte najmanje 3 sata za kuvanje. Spremnost buta provjerite čačkalicom - probušite je kroz tijesto; ako je sok od mesa bez krvi, meso je spremno.

Obavezno ostavite posudu da odstoji još 15 minuta nakon što isključite rernu.

Jagnjeći but dinstan u pivu. Još jedna opcija za pripremu janjećeg buta u rukavu, u kojoj marinada igra važnu ulogu, dajući mesu nevjerojatnu nježnost. trebat će vam:

• janjeći but 1600–1800 grama;
• veliki luk - 2 kom.;
• beli luk – 6 čena;
• zdrobljeni lovorov list - 1 kašičica;
• svježi bosiljak - 0,5 grozda;
• jabukovo sirće ili limunov sok - 1 kašika. kašika;
• pivo – 250 ml;
• biljno ulje - 4 kašike. kašike;
• soli biber.

Pogledajmo korak po korak faze pripreme.

1. Operite šunku očišćenu od folija i osušite papirnim ubrusom.
2. Napravite male rezove u koje ćete ubaciti polovice čena belog luka.
3. Celu nogu natrljajte uljem i sirćetom (sok od limuna), solju, svežim i sušenim začinskim biljem i biberom i ostavite da odstoji u aromama 1-2 sata.
4. Luk narežite na kolutiće, stavite u rukav, pažljivo stavite but na luk, uštipnite rukav sa jedne strane i prelijte cijelom količinom piva.
5. Prvo, šunka u pivu treba da se dobro zagreje 30 minuta u rerni na 210 stepeni.
6. Zatim ostavite da se krčka na 180 stepeni još 2,5 sata. Za to vrijeme koljenicu u rukavu treba preokrenuti na pleh 1-2 puta.

Za ljubitelje neobičnih kombinacija ukusa mesa, voćne kiselosti i pikantne pikantnosti možemo ponuditi recept za pečeni janjeći but sa suvim šljivama u foliji. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

• jagnjeća šunka težine 2-3 kg;
• 180 grama suvih šljiva namočenih u kipuću vodu;
• 2 glavice luka;
• 2 šargarepe;
• sok od 1 limuna;
• beli luk – 4 čena;
• senf (ljuti) – 5 kašika. kašika;
• peršun - 6-7 grančica;
• biljno ulje - 5 kašika. kašika;
• soli biber.

Napravite marinadu tako što ćete pomiješati biljno ulje, sjeckano začinsko bilje, senf, kašu od bijelog luka, sol, biber, limunov sok. Jagnjeću potkoljenicu obilno začinite marinadom, nakon što je očistite. U ovoj fazi stavite stopalo na hladno mjesto nekoliko sati.

U mesnoj kaši napravite rezove, stavljajući u njih 2-3 lista peršuna i nekoliko komada nasjeckanih suvih šljiva. Pokrijte nogu senfom. Luk i šargarepu narežite na tanke kolutove i stavite na foliju presavijenu u 2-3 sloja.

Stavite nogu na povrće i sve pažljivo umotajte u foliju, praveći nekoliko slojeva. Stavite povrće i batake u zagrejanu rernu, nakon sat vremena pažljivo odmotajte gornji sloj, prelijte ispuštenim sokom, zatvorite i ponovo pecite još 1-1,5 sat.

Ne žurite da sečete gotovo jelo, meso ostavite da odstoji 10-15 minuta u foliji. Ovo jelo treba poslužiti sa svježim povrćem i prilogom od pirinča ili pomfrita.

Da biste naučili kako skuhati janjeći but u pećnici sočno, nježno i ukusno, pogledajte sljedeći video.

U rerni Jagnjeći but pecite 2 sata na temperaturi od 170 stepeni i 20 minuta na temperaturi od 220 stepeni.

Kako ispeći janjeći but u rerni

Proizvodi
Jagnjeći but - 2,5 kilograma
Med - 1 kašika
Beli luk - 5 čena
Crni grubi biber - pola kašičice
Mljevena crvena paprika - pola kašičice
Biljno ulje - 2 supene kašike
Sol - 2 kašike
Začinjeni senf - 1 kašika

Priprema hrane
1. Jagnjeći but dobro operite pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusom.
2. Stavite nogu na dasku za rezanje. Ako ima previše masti, odrežite nožem, ostavljajući ujednačen, ali tanak sloj.
3. 5 čena belog luka oguliti od suvih ljuskica i prepoloviti po dužini.
4. Jagnjeći but napunite mašću i belim lukom. Da biste to učinili, kraj noža napravite 20 uboda, dubine 3 centimetra, ravnomjerno na vrhu, dnu i sa strane janjećeg buta. U ubode ubacite 10 polovina čena belog luka i 10 malih komadića jagnjeće masti, odsečenih prilikom pripreme buta.
5. U činiju stavite 1 kašiku meda, 1 kašiku ljute senfa, 2 kašike biljnog ulja, 2 kašike krupne soli, pola kašičice krupno mlevenog crnog bibera, pola kašičice mlevene crvene paprike. Sve dobro promešati.
6. Vrhovima prstiju grabite mješavinu začina, biljnog ulja, soli i dobro utrljajte u meso.
7. Stavite janjeći but u plastičnu vrećicu i stavite u frižider na 12 sati.

Pečenje u rerni
1. Izvadite janjeći but iz plastične vrećice, umotajte ga u pergament i stavite na lim za pečenje odgovarajuće veličine.
2. Podesite režim zagrevanja rerne na 170 stepeni. Nakon 10 minuta stavite pleh sa janjećim butom u rernu na srednju rešetku.
3. Pecite janjeći but 2 sata.
4. Izvadite pleh sa janjećim butom iz rerne (koristite rukavice za rernu) i stavite na drvenu dasku za sečenje.
5. Oslobodite vrh janjećeg buta od pergamenta - pergament možete jednostavno odrezati makazama (ispod, na plehu, neka ostane).
6. Podesite režim zagrevanja na 220 stepeni i pecite još 20 minuta sa plehom za pečenje u srednjem položaju.
7. Ugasite rernu, nakon 10 minuta izvadite kuvani janjeći but i stavite na tanjir.

Fkusnofacts

Ovčetina ide dobro sa koprom, peršunom, cilantrom, lovorovim listom.

Prosjek trošak proizvoda u Moskvi u decembru 2017. za kuhanje pečenog janjećeg buta - 1300 rubalja.

- Sadržaj kalorija pečeni janjeći but oko 300 kcal/100 grama.

Jagnjeći but se može peći istovremeno sa povrćem: paradajzom, paprikom, lukom. Umotajte ih u foliju i pecite u plehu pored janjećeg buta 30 minuta.

- Zadržati jagnjeće pečeno 48 sati u frižideru.

- Odabir janjećeg buta stoji, pazeći na boju mesa i masti - što je životinja svjetlija, to je mlađa, što znači da će gotovo jelo biti mekše i nježnije.

Mnogi ljudi ne vole jagnjetinu zbog njenog specifičnog mirisa. Iako ovo meso ispada aromatično, sočno, mekano i vrlo ukusno. Naravno, ako ga pravilno kuvate.

Ovčetina. Suptilnosti kuvanja

• Ako je piletina dobra sama po sebi i ne treba joj posebno začinsko bilje, onda janjetina otkriva svoju jedinstvenu aromu upravo zahvaljujući aromatičnim začinima i biljem.
• Kakvi će to biti začini, domaćica odlučuje samostalno, na osnovu vlastitih preferencija. Ali ipak morate uzeti u obzir klasični set začina koji su najprikladniji za jagnjetinu: kopar, bijeli luk, menta, mažuran, ruzmarin, žalfija, jusai, čubar, majčina dušica, lovorov list, bosiljak, timijan, origano.
• Jagnjetinu prije pečenja uvijek treba marinirati. Štoviše, vrijeme držanja u marinadi ovisi o starosti trupa: što je stariji, to je meso duže marinirano. Ponekad mariniranje traje 2-3 dana, ali najčešće je dovoljno 8 sati.
• Za pripremu marinade koristi se stono sirće, balzamiko sirće, limun, vino (crveno i bijelo), razni začini i začinsko bilje, maslinovo ulje, prirodni jogurt. Proporcije se kreiraju po ukusu.
• Prije mariniranja napravi se nekoliko uboda na svakoj strani noge kako bi marinada prodrla dublje u tkivo.
• Vrijeme pečenja ovisi o temperaturi u pećnici. Ali uvijek se treba pridržavati pravila: prvo se meso peče na visokoj temperaturi da se na površini stvori pržena korica koja će „zapečatiti“ sok unutar komada mesa. Zatim se temperatura smanji i meso se kuva do kuvanja.
• Jagnjetina je masno meso. Prije pečenja se skine dio masnoće, jer upravo ona daje mesu onaj specifičan miris koji mnoge odbija. Ali ako uklonite svu masnoću, meso će ispasti nemasno i suho. Dakle, ako je šunka posna, punjena je mašću.
• Jagnjeći but (šunka) priprema se i na kosti i potpuno bez nje, u zavisnosti od ukusa jela.
• Optimalna težina jagnjećeg buta za pečenje je 2-2,5 kg uključujući i kost.
• Šunka se peče otvorena, u rukavu, u foliji. Ali u svakom slučaju, janjeći but treba prekriti zlatno smeđom korom. Da biste to učinili, na kraju kuhanja se oslobađa od ljuske (folije ili rukava) i dovodi do spremnosti.

Jagnjeći but pečen sa ruzmarinom

Sastojci:

• janjeći but – 2,5 kg;
• ruzmarin – 2 grančice;
• maslinovo ulje – 50 g;
• beli luk – 3 čena;
• koricu limuna.

Način kuhanja

• Jagnjeći but se obrađuje uklanjanjem tetiva i viška masnoće i opere.
• Držite u odabranoj marinadi.
• Osušite papirnim ubrusom.
• Na nozi se prave ubodi u koje se zabode ruzmarin isečen na komade.
• Pomiješajte ulje sa sjeckanim bijelim lukom i koricom. Utrljajte smjesu na nogu.
• Stavite u podmazan kalup i stavite u rernu zagrejanu na 220°C.
• Nakon 30 minuta smanjite temperaturu na 170°C i nastavite sa pečenjem još 1,5-2 sata, ovisno o veličini buta i starosti trupa.
• Ostavite meso u rerni 15 minuta, a zatim ga izvadite i narežite na porcije.

Video recept za ovu priliku:

Začinjeni janjeći but

Sastojci:

• janjeći but – 1,2 kg;
• beli luk – 5 čena;
• ruzmarin – 1/2 kašičice;
• biber u zrnu - 7-8 kom.;
• maslinovo ulje – 150 g;
• gorka senf - 1 kašičica;
• limunov sok - 20 g;
• timijan – 1 kašičica;
• lovorov list – 2 kom.

Način kuhanja

• Jagnjeći but se opere i osuši peškirom.
• Sve začine izmrviti mikserom i pomešati sa uljem.
• Meso se prelije smjesom, pritisne pritiskom i ostavi da se marinira 8 sati.
• But se lagano osuši i stavi na pleh, koji se šalje u rernu zagrijanu na 220°C.
• Nakon pola sata temperatura se smanji na 180°C i but se kuha još 1 sat i 15 minuta, povremeno podlijevajući marinadom.
• Gotovo jelo prekrijte folijom i ostavite 10 minuta.

Jagnjeći but pečen u rukavu

Sastojci:

• janjeći but – 2 kg;
• beli luk – 4 čena;
• senf sa zrnom - 1 kašika. l.;
• vinsko sirće - 1 kašika. l.;
• maslinovo ulje – 1 kašika. l.;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Pripremljeni janjeći but se opere i obriše papirnim ubrusom.
• Za marinadu pomešati sve začine.
• Duboke ubode se prave u nozi i trljaju marinadom.
• Stavite nogu u rukav i zavežite je. Marinirajte 6-8 sati.
• Noga sa rukavom se stavi na pleh i stavi u rernu, zagrejanu na 220°C, pola sata.
• Zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite but još sat vremena.
• Izvadite lim za pečenje iz rerne i prerežite rukav po dužini. Nastavite peći u ovom obliku još pola sata dok se ne pojavi zlatno smeđa korica.
• Ostavite šunku da odstoji 15 minuta i poslužite.

Jagnjeći but pečen u prezli

Sastojci:

• janjeći but – 2,5 kg;
• mljeveni bijeli krekeri - 1 šolja (250 ml);
• maslinovo ulje – 200 ml;
• seckani peršun - 3 kašike. l.;
• seckani kopar - 3 kašike. l.;
• bijelo vino – 50 g;
• kari – 1 kašičica;
• beli luk – 4 čena;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja

• Pripremite marinadu od vina, putera (50 g), protisnutog belog luka, karija i soli.
• But se stavi u vrećicu, premaže marinadom i stavi u frižider na jedan dan.
• Izvadite nogu i prelijte je uljem.
• Pomiješajte prezle sa koprom i peršunom i obilno uvaljajte but u njih.
• Stavite but na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 220°C. Nakon pola sata temperatura se smanji na 180°C i meso se peče još 1,5-2 sata.
• Ostavite šunku da odstoji 20 minuta i poslužite.

Jagnjeći but pečen sa krompirom

Sastojci:

• janjeći but – 1,5 kg;
• ruzmarin – 3 grančice;
• mladi krompir – 1 kg;
• beli luk – 3 čena;
• crno vino – 50 ml;
• maslinovo ulje – 50 mg;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja

• Pripremljena noga se osuši i napravi nekoliko dubokih rezova na koži.
• Meso se puni komadićima belog luka, natrlja se solju, biberom i premaže uljem.
• Podmazati pleh uljem i dodati ruzmarin. Noga je postavljena na travu.
• Jagnjetinu pecite na 220°C 30 minuta uz stalno okretanje i podlivanje mesnim sokom i vinom.
• Stavite cijeli krompir oko buta, posolite i pobiberite i pecite još 15 minuta.
• Temperatura se smanji na 180°C, a but i krompir se peku dok se meso ne skuva (oko 1,5 sat), ne zaboravljajući da se podlije ispuštenim sokom.

Smatra se da se najzdravija marinada dobije ako se pripremi uz dodatak karanfilića, crvenog i crnog bibera, đumbira i luka.

U marinadu možete dodati limun, beli luk i začinsko bilje da poboljšate njen ukus.

Naučnici su dokazali da marinade sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka, ali i pretilost.