Salamura za kupus. Ukusni hrskavi kiseli kupus u salamuri.Kresni kupus u tegli od 3 litre.

Pitanje je relevantno za gradske stanovnike, jer nemaju svi priliku da ga posole u buretu, a zimi su svima potrebni vitamini!

IN kiseli kupus ima dosta vitamina C, a nalazi se ne samo u samom kupusu, već i u salamuri, kao i mnogim mikroelementima, uključujući i kalijum, koji je tako neophodan našem srcu. Vitamin C iz kupusa, kao snažan antioksidans, može inhibirati rast ćelija raka. A dobra vijest je da se u kupusu može čuvati dugo, do 7-8 mjeseci.

Znam zahvaljujući svojoj majci, od djetinjstva sam joj pomagao u kuhinji: na jesen su kupljene ogromne glavice kupusa, sve je to isječeno na dva noža i fermentirano u velikoj emajliranoj kanti. Kupus je ispao divan - ukusan, lijep i hrskav. Tokom praznika, sve žene su tražile recept moje majke za divan kupus. A recept je jednostavan i siguran. Mi smo tu dugo vremena kupus solimo ne u kanti, već u teglama od tri litre - zgodno je i bez stresa, a kupus je uvijek svježe pripremljen.

Pa, hajde da počnemo

trebat će nam:

1 veća glavica kupusa

1 srednja šargarepa

1 tbsp. kašika šećera

soli po ukusu

Tegla od 3 litre

Priprema:

Operite kupus i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.

Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od zapremine kupus za koju ste odlučili soli za zimu

Zatim ga umesiti rukama (kao testo) da pusti sok od kupusa,

i kupus će postati proziran. Istovremeno, kupus morate malo po malo soliti - tako ćete ga lakše i brže gnječiti.

Kupus kušajte stalno, ja posolim po ukusu - na kraju kupus treba da bude malo slaniji nego što je potrebno - soli će onda nestati kada se kupus ukiseli.

Da biste započeli proces fermentacije, dodajte šećer, otprilike jednu žlicu za cijelu glavicu kupusa.

Šargarepu je potrebno oguliti i narendati na krupno rende.

Pažnja! Stavite šargarepu u kupus tek kada ste spremni da je stavite u teglu - nema potrebe da šargarepu gnječite zajedno sa kupusom - biće bezukusno:

Pažljivo promiješajte

I stavite ga u teglu, povremeno ga nabijajući tamo:

Kada je sav kupus položen, potrebno je izvršiti pritisak.

Koristim običan najlonski poklopac kao opresiju - sasvim je dovoljan za ovu zapreminu:

Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus; to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji ga nastoje podići na vrh. Bez pritiska, kupus će ispasti labav i mekan, ali želimo da bude gust i hrskav.

Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu teglu od 3 litre:

Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga ne izlijte!

Radno intenzivan proces kiseljenje kupusa Zima je gotova, ali to nije sve!

Biće gotova tek za tri dana.

Naše dalje akcije su:

Jar with slani kupus stavite u tanjir ili šolju - inače će sav sok koji će se dignuti tokom fermentacije završiti na stolu. Inače, tu malu teglu soka stavimo jednu do druge na sto (i tu će sve fermentirati).

Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.

Sve ovo vrijeme morat ćete ga ujutro i uveče osloboditi od nastalog plina - sumporovodika - miris svakako nije prijatan... ali podnošljiv, glavno je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako gas izlazi. Prvog dana će ga biti malo, drugog će biti više, a do večeri trećeg dana se obično završava aktivni proces fermentacije, kupus je potrebno probušiti 2-3 puta dnevno - na prvi dan samo pritisnite poklopac i gas će izaći sam od sebe. Kada probušite kupus potrebno je da izvadite poklopac, pa ga vratite u teglu, jer će delovati kao pritisak.

Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.

Trećeg dana uveče u ovoj tegli stvoriće se kiseli sok, koji će biti pomalo viskozan i ljigav - ne brinite, tako i treba da bude.

Posljednji put dobro probušimo kupus, "iscijedimo" sav sumporovodik iz njega, odstranimo "ugnjetavanje", prelijemo sok iz tegle od pola litre, zatvorimo je najlonskim poklopcem i stavimo u hladnjak na čuvanje .

To je sve! Sada znaš kako posoliti kupus u tegli za zimu !

Inače, nakon jednog dana primijetit ćete da se sok dobro upija u kupus, tako da ne treba izlijevati sok iz tegle ako sve ne stane, samo ga ostavite da stoji u frižideru pored Tegla od 3 litre i za dan-dva ćete je poslati tamo, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.

Pa, uživajte u odličnom ukusu kiseli kupus, pripremljeni vlastitim rukama i budite zdravi!

Kiseli kupus je dobro poznat način očuvanja povrća za zimu. Fermentirani proizvod sadrži vitamine i minerale neophodne za održavanje zdravlja probavnog, urinarnog i imunološkog sistema.

U ovom članku ćemo vam detaljno reći kako pravilno pripremiti kiseli kupus za zimu u tegli od tri litre.

Za berbu se biraju kasne sorte kupusa. Poželjno je da kupus bude bijeli i teži - takav kupus će hrskati. Viljuške se uzimaju cijele, čiste, bez i najmanje kontaminacije zemljom ili tragova jedenja puževima ili gusjenicama. Proverite da glavica kupusa nije smrznuta. Birajte jaku i svježu šargarepu.

Osnovna pravila za sve opcije kiseljenja:

koristite klasične (ne „ekstra” ili jodirane);
povrće izrežite oštrim nožem, kupus probušite drvenim štapom;
prije rezanja glavice kupusa, uklonite uvele listove;
Nemojte prekuhati proizvod na toplom mjestu, inače kupus neće ispasti hrskav.

Priprema kontejnera

Odabiru se staklenke od tri litre bez čipova i pukotina. Prije antiseptičkih postupaka, posude se peru u vrućoj vodi sapunom za pranje rublja ili deterdžentom za pranje posuđa.

Sterilizirajte posude vrelom parom: Tegle se drže iznad toga najmanje 15 minuta.

Bitan! Prilikom pripreme posuda, koristite rukavice za pećnicu i rukavice kako biste kožu na rukama zaštitili od izlaganja visokim temperaturama.

Klasičan recept

Nudimo klasičnu metodu pripreme ukusnog kiselog kupusa za zimu u teglama od 3 litre. Klasični recept je izmišljen u staroj Kini još u trećem veku pre nove ere. Tehnologija je od tada pretrpjela manje promjene.

Sastojci:

2 kg bijelog kupusa;
dvije velike šargarepe;
1,5 litara vode;
1 tbsp. l. Sahara;
2 žlice. l. sol.

Kako fermentirati? Kupus se sitno isecka oštrim nožem, šargarepa narenda na krupno rende. Sve povrće stavite u čistu činiju, dodajte so i šećer i trljajte rukama dok ne iscuri sok. Zatim sve stavite u staklenu teglu, lagano nabijajući povrće i dodajte lovorov list. Zatim stavite teglu u činiju da sakupite preliveni sok. Pokrijte poklopcem.

Fermentacija treba da se odvija na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Tokom dana povremeno probušite kupus drvenim ražnjem do dna kako biste oslobodili nakupljeni plin. Proverite da li je povrće prekriveno slanom vodom. Nakon bušenja štapićem, vidjet će se mjehurići, višak plinova će izaći i neprijatan miris će nestati. Ako je povrće spremno, teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider.

Ukusne varijacije klasičnog recepta

Eksperimentalni kuhari su poboljšali klasičnu recepturu kako bi transformirali okus hrskavog kupusa.

Kupus u salamuri

U ovoj verziji kupus ne morate gnječiti rukama, jer se fermentira u salamuri.

Sastojci:

kupus - 2 kg;
šargarepa – 1 kom.;
voda – 1,5 l;
šećer – 1 kašika. l.;
so – 2 kašike. l.;
aleva paprika – 3 kom.;
lovorov list – 1 kom.

Priprema marinade: U vrućoj prokuhanoj vodi otopiti sol i šećer, dodati lovorov list i biber.

Glavica kupusa se sitno isecka. Šargarepa se isecka na krupno rende. Pripremljene kriške stavite u činiju i miješajte, vodeći računa da ne gnječite previše. Napunite teglu povrćem, malo sabijajući. Nakon što se salamura ohladi, prelijte je preko povrća u tegli dok se potpuno ne pokrije.

Stavite tacnu ispod tegle i lagano je pokrijte poklopcem.. Povremeno probušite do dna drvenim štapićem. Ako gornji dio kupusa ostane bez salamure, samo ga utapajte kašikom. Čuvajte radni komad na toplom mestu dva do tri dana. Nakon fermentacije, teglu pokriti poklopcem i staviti u frižider na duže čuvanje.

Pikantni kupus sa senfom

Za one koji vole nešto ljuto, tradicionalnim sastojcima dodaju se ljuti ljuti proizvodi.

Sastojci:

3 kg kupusa;
3 šargarepe;
3 glavice luka;
250 ml biljnog ulja;
1 tbsp. l. senf;
200 ml sirćeta;
180 g šećera;
1,5 tbsp. l. sol.

Glavica kupusa se iseče na trakice, luk na tanke četvrtine, a šargarepa se izrenda na krupno rende. Stavite povrće u činiju. Za marinadu u odgovarajuću posudu sipati ulje i sirće, dodati so, šećer, senf, sve izmešati i zagrejati 5 minuta.

Vruću marinadu prelijte preko povrća, promiješajte i ostavite 2 sata., periodično bušenje drvenim ražnjem. Nakon toga se prebacuju u posudu i ostavljaju na hladnom mestu. Predjelo će biti gotovo sutradan, ali će se nakon par dana bolje skuhati i još boljeg okusa.

Kupus u sopstvenom soku

Ovaj recept ponavlja klasičnu verziju, ali je njegova razlika u tome što ćete kupus morati temeljitije izgnječiti.

Sok od kupusa od kiselog kupusa kupus se koristi za izbjeljivanje kože. Liječi želučanu sluznicu i pije se na prazan želudac radi poboljšanja probave.

Sastojci:

2 kg bijelog kupusa;
dvije velike šargarepe;
1,5 litara vode;
1 tbsp. l. Sahara;
2 žlice. l. sol

Kupus se sitno isecka oštrim nožem, šargarepa narenda na krupno rende. Svo povrće stavite u čistu posudu, dodajte so i šećer, dobro trljajte rukama dok ne iscuri sok. Zatim sve stavite u staklenu teglu, lagano nabijajući povrće i dodajte lovorov list.

Onda stavite teglu u činiju da sakupi preliveni sok, poklopite poklopcem. Ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi, povremeno probijajući drvenim ražnjem. Zatim ga stavite na hladno mesto.

na korejskom

Po ovom receptu kupus ima karakterističan slatko-ljutast ukus sa blagom kiselošću.

Sastojci salamure:

1 litar vode;
2 žlice. l. sol;
1 šolja šećera;
1 čaša jabukovog sirćeta;
0,5 šolje biljnog ulja.

Glavni sastojci:

kupus - 2 kg;
šargarepa - 2-3 kom.;
cvekla – 1 kom.;
glavica belog luka;
ljuta paprika - 1 kom.;
biber u zrnu i lovorov list - po ukusu.

Povrće se stavlja u tegle u slojevima. Kupus se iseče na krupnije komade. Sledeći sloj su čena belog luka. Zatim na vrh rasporedite slojeve rendane šargarepe, cvekle i bibera. Nanošenje slojeva treba ponoviti dva puta.

Od gore navedenih sastojaka pripremite salamuri i vruću je sipajte u teglu sa povrćem.. Povrće se drži na toplom 2-3 dana, a zatim se stavi na hladno mesto.

Seoski kupus sa brusnicama

U ovom receptu proizvodu daje posebnu pikantnu kiselost.

Sastojci:

2 kg kupusa;
jedna velika šargarepa;
150 g brusnica;
4 žlice. l. sol;
2 žlice. l šećera
3 lovorova lista.

Glavica kupusa se isecka na trakice, a šargarepa izrenda. Povrće se posipa šećerom, solju, biberom, sjemenkama kopra, zatim melje (u ovoj fazi sok već izlazi). U tepsiju stavite trećinu kupusa, zbijete, na vrh stavite 1 lovorov list i sipajte trećinu zapremine brusnica. Ponovite još 2 sloja.

Gruzijski sa cveklom

Predjelo ispada ukusno, začinjeno i začinjeno, upotpunit će tradicionalnu gruzijsku čaču.

Sastojci:

1 srednja glavica kupusa;
3 šargarepe;
dvije repe;
dvije glavice bijelog luka;
1 gorka zelena paprika;
cilantro, bosiljak, kopar, peršun po ukusu;
3 žlice. l. sol;
2 žlice. l. Sahara;
1 litar kipuće vode.

Kupus se iseče na četiri dela. Cveklu i šargarepu iseckati na kolutove, paprika se podeli na pola, beli luk se koristi sa celim čenčićima, zelje se krupno isecka (i u gruzijskoj tradiciji se iseče na komade). Sve se to u slojevima stavlja u teglu. Pripremite vrući salamur i sipajte u teglu. Pritisnite tanjirom da sve bude u salamuri. Nakon 2-3 dana užina je gotova.

Kiseli kupus sa votkom

Ovaj recept čini predjelo bistro i hrskavo.. kao konzervans. Zahvaljujući njemu, proces fermentacije se završava i grickalica se čuva dugo vremena.

Sastojci:

kupus - 3 kg;
šargarepa – 3 kom.;
so – 3 kašike. l.;
šećer – 4 kašike. l.;
aleva paprika – 9 kom.;
sjemenke gorušice - 3 kašičice;
sjemenke kopra - 3 kašičice;
votka - 3 kašike. l.

Kupus se sitno iseče, šargarepa narenda na krupno rende. U šerpi izmiksati povrće, dodati so i šećer, pa sve lagano samljeti. Povrću dodati sve začine i promešati. Stavite povrće čvrsto u teglu, pokušavajući da zbijete svaki sloj. Stavite teglu u posudu u kojoj će se cijediti fermentisani sok.

Može izdržati 3 dana u kuhinji. Od sljedećeg dana kupus probodite ražnjem do dna. Nakon tri dana sipajte votku, iscureli sok iz posude sipajte u teglu i stavite u frižider. Preparat će biti spreman za upotrebu za dva dana.

Kiselo tijesto sa jabukama

Kupus prema ovom receptu postaje još zdraviji, ima dodatnu kiselkastu nijansu i pikantnost. Voće ne bi trebalo da bude slatko - preporučljivo je uzimati kisele sorte koje nisu sasvim zrele.

Sastojci:

kupus - 2 kg;
šargarepa - 0,5 kg;
jabuke srednje veličine - 3 kom.;
crni biber - 10 kom.;
lovorov list - 3 kom.;
sol i šećer - 2 žlice. l.

Glavica kupusa se sitno isecka. Šargarepa se isecka na krupno rende. Jabuke su narezane na kriške. Kupus i šargarepu se pomešaju u tavi, posole, doda se šećer i izgnječe rukama da kupus pusti sok. Pobiberite, dodajte lovorov list i promešajte. Povrće je čvrsto upakirano u teglu do jedne trećine zapremine.

Nakon prvog sloja dodajte nekoliko kriški jabuka, pa opet povrće, jabuke itd. do vrha, ne zaboravljajući ostaviti 5 cm do vrata i staviti posudu ispod, jer će se tokom fermentacije pustiti sok. Koristite ražanj da otpustite gas. Kupus će biti gotov za 4-5 dana, a zatim se tegla iznosi na hladno. Same jabuke će fermentirati za nekoliko sedmica.

Sa medom

Kupus će ispasti hrskav, koji će vas zagrijati u hladnim zimskim večerima.

Sastojci:

kupus - 2-2,5 kg;
voda – 1 l;
sol (napuna) – 1 žlica. l.;
med - 1 kašika. l.;
kim (ili sjemenke kopra) – 1 žlica. l.;
šargarepa – 2 kom.

Glavica kupusa se reže na trakice, šargarepa se nariba na krupno rende. Stavite povrće u zdjelu i promiješajte, lagano ga pritiskajući kako biste ubrzali puštanje soka. Za ukus dodajte kopar ili kim.

Stavite povrće u teglu, ostavite prostor za salamuri na vrhu. Ispod tegle stavite pleh, jer će salamura malo proliti. Prelijte rastvorom meda i ostavite 1-3 dana na toplom mestu. Drvenim ražnjem probušite sadržaj tegle do dna. Ako je sve dovoljno fermentirano, teglu premjestite na hladno mjesto.

Skladištenje radnih komada

Srednje kiseli kupus – 6-9 meseci u frižideru na temperaturi od 0...+2°S. Što duže čuvate kupus, on postaje kiseliji.

Bitan! Potrebno je osigurati da povrće uvijek bude prekriveno slanom vodom, inače će se pokvariti za nekoliko dana.

Preparati se čuvaju u podrumu ili na balkonu 1-3 mjeseca.

Zaključak

Kiseli kupus nije samo jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih zimskih preparata, već i skladište korisnih elemenata, lider po sadržaju vitamina C. Mnogo se lakše apsorbira u organizmu od svježeg kupusa, jača krvne sudove i normalizira metabolizam. proces.

Kiseli kupus Ovaj recept je veoma ukusan, hrskav, a i prilično brz za pripremu! Nema potrebe da ga drobite rukama, jer se fermentira u salamuri. Recept je vrlo jednostavan i dokazan godinama!

spoj:

Za teglu od 3 litre:

2-2,3 kg bijelog kupusa (kasni)
2 srednje šargarepe
3-4 lovorova lista
nekoliko mljevenih crnog ili aleve paprike (po želji)

rasol:

1,5 litara vode
2 žlice. kašike soli (nije jodirane)
2 žlice. kašike šećera

Pravljenje hrskavog kiselog kupusa u salamuri:

Slanicu pripremite tako što ćete sol i šećer otopiti u toploj prokuhanoj vodi. (Usput, kupus se može puniti samo čistom vodom.)
Kupus oguliti od gornjih listova, iseći na nekoliko delova i iseckati nožem, na rende ili u mašini za hranu, zavisno od toga šta imate.
Seckani kupus za fermentaciju
Šargarepu narendajte na krupno rende.
Rendane šargarepe
Pomiješajte kupus sa šargarepom.
Kupus i šargarepa za fermentaciju u salamuri
Prebacite ovu smjesu u čistu teglu, lagano je sabijte (ali ne previše). Između slojeva stavite nekoliko listova lovora i biber u zrnu.
Pravljenje hrskavog kiselog kupusa
U teglu sipajte rasol tako da potpuno prekrije kupus. (U zavisnosti od toga kako ćete ga isjeći, sitno ili krupno, trebat će vam 1,2-1,5 litara salamure.)
Punjenje slanom vodom

Kupus u salamuri
Lagano pokrijte teglu poklopcem ili je prekrijte višestruko presavijenim zavojem. Stavite u duboki tanjir, jer će tokom fermentacije salamura porasti i preliti.
Pravljenje ukusnog kiselog kupusa
Ostavite u kuhinji dva do tri dana. Pazite da gornji sloj kupusa ne ostane bez salamure (kada se to dogodi, samo ga malo ubijte kašikom). Također je poželjno da ga ponekad probušite drvenim štapom do dna kako bi plin izašao. Vrijeme fermentacije kupusa ovisi o temperaturi. Ako je kuhinja topla, kupus će biti gotov za dva dana. Međutim, visoke temperature, kao i niske, loše utiču na proces fermentacije (npr. može se pojaviti sluz), najbolje je kada je oko 20 ºS.
Kada je kiseli kupus gotov, stavite ga u frižider.

To je sve! Možete napraviti razne salate, nadjeve za ili od kiselog kupusa ili ga jednostavno začiniti uljem i poslužiti.

P.S. Ako vam se svidio recept, ne zaboravite primati nove recepte na e-mail.

Prijatno!

Julia autor recepta