Jednostavan i ukusan recept za uskršnje torte. Uskršnje pečenje: najbolji recepti za uskršnje kolače i babe

Ko može tvrditi da na svetli praznik Uskrsa na stolu moraju biti dva najvažnija praznična jela: šarena jaja i uskršnji kolač? Ovu tradiciju svi poštuju, prenose je s generacije na generaciju i uče svoju djecu i unuke. Zaista, ovo su dva najvažnija kulinarska simbola Uskrsa. I naravno, postoji mnogo načina za farbanje uskršnjih jaja, a još više načina da ispečete uskršnji kolač, ili ga možete kupiti gotovu u radnji. Ali ako vaša duša traži domaće aromatično pečenje, odmah će vam trebati jednostavan recept za ukusnu uskršnju tortu koju možete ispeći kod kuće.

Uskršnji kolač - korak po korak recept sa fotografijama

Kulič je domaća verzija crkvenog obrednog kruha Artos, koji se palio u crkvi na Uskrs i dijelio župljanima kao poslasticu.

Domaći uskršnji kolač se peče od putera sa dodatkom raznog sušenog voća, kandiranog voća i orašastih plodova. Dekorisana šećernom glazurom i posipom od slatkiša. Ova torta bi trebala postati pravi ukras stola.

Uobičajeno je da uskršnjim kolačem častite svu rodbinu i prijatelje, kao i goste koji vas posete na praznik, pa se peče nekoliko kolača odjednom.

Razmotrit ćemo recept koji je po obimu dovoljan za nekoliko malih uskršnjih kolača za počastiti cijelu porodicu.

Za pripremu uskršnje torte trebaće vam:

• brašno - 800 grama,
• mleko - 300 ml,
• puter 82,5% - 300 grama,
• jaja - 5 kom za testo i 1 kom za glazuru,
• živi kvasac - 50 g (ili suvi kvasac - 3 kašičice),
• šećer - 1,5 - 2 šolje,
• vanilin šećer - 1 kesica,
• grožđice - 150 grama,
• sušene brusnice ili sušene trešnje - 100 grama,
• latice badema - 100 grama,
• limun - 1 komad,
• sol - prstohvat,
• biljno ulje za podmazivanje kalupa.

Priprema tijesta:

1. Mlijeko i jaja unaprijed zagrijati na sobnu temperaturu. Držite puter neko vrijeme van frižidera da omekša, ali ga ne treba topiti na šporetu ili u mikrotalasnoj.

2. U toplo mlijeko dodajte žlicu granuliranog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi.

3. Rukama izgnječite kvasac (ako koristite živi) u toplo slatko mlijeko. Sipajte suhe sastojke u potrebnoj količini i dobro promiješajte dok grudvice ne nestanu.

4. Pripremite brašno. Odmjerite oko pola brašna, ne više od 300 grama, i prosijte ga kroz sito. Ovo će prozračiti brašno i pomoći da tijesto postane mekanije. Ako je moguće, možete dva puta prosijati.

5. Toplo mlijeko pomiješati sa kvascem i prosijanim brašnom dok se sve grudvice ne otope. Trebalo bi da izgleda kao tečno testo.

6. Stavite testo na toplo mesto, pokrijte posudu čistim peškirom ili prozirnom folijom. Ako koristite film, u njemu morate probušiti nekoliko malih rupa kako bi tijesto moglo disati.

7. Suvo voće koje odaberete za uskršnji kolač morate pripremiti unaprijed. Da bi bile sočnije, potrebno ih je oprati i potopiti neko vrijeme u vruću vodu. Vrijeme namakanja ovisi o tome koliko je suho voće suho. Može potrajati od 10 minuta do sat vremena, pričekajte da omekšaju, tada će biti mnogo ugodnije za jelo u uskršnjem kolaču.

Osim grožđica, možete koristiti bilo koje drugo sušeno voće koje volite. Sušeno bobičasto voće je savršeno, kao i suve kajsije, suve šljive i trešnje.

Po želji možete dodati svoje omiljene orašaste plodove, ali prije nego što ih dodate u tijesto, obavezno ih ogulite i malo nasjeckajte. Tanke, aromatične latice badema rade dobro.

8. Nastavite sa pripremom testa. Sačekajte da se tijesto digne, poveća i napuni mjehurićima zraka.

9. Pet jaja dobro umutiti sa preostalim šećerom i dodati vanilin šećer za ukus. Umućena masa treba da se poveća u zapremini i pobijeli, a zrnca šećera treba da se rastvore u njoj.

10. Pripremljeno testo i otopljeni puter lagano umešati u smesu od umućenih jaja. Radite to polako i kašikom kako ne biste narušili prozračnost, zahvaljujući kojoj će se budući uskršnji kolač topiti u ustima.

11. Preostalo brašno dva puta prosijte i dodajte u testo. Dobro miješajte dok ne dobijete homogenu elastičnu masu bez grudvica. Tijesto ne smije ispasti pregusto ako se pravilno poštuju proporcije. Prilikom mesenja dodajte prstohvat soli.

12. Gotovo tijesto se mora prebaciti u tepsiju ili posudu podmazanu uljem kako bi se odmorilo i diglo. Pokrijte ga čistim peškirom i ostavite da odstoji oko sat vremena. Za to vrijeme tijesto bi trebalo dodatno povećati volumen zbog reakcije kvasca.

13. U ovom trenutku pripremite sušeno voće. Sušeno voće i orašasti plodovi moraju se osušiti, rasporediti na salvetu tako da ne ostane višak tečnosti. Možete ih obrisati papirnim ubrusima kako biste ubrzali proces. Zatim ih posipajte s malo brašna kako biste spriječili da se zalijepe i pomogli da se lakše uklope u tijesto.

U smjesu dodajte i svježu limunovu koricu.

14. Sačekajte da testo bude spremno. Trebalo bi otprilike udvostručiti volumen. Nakon toga izvadite na pobrašnjen sto i malo premesite. U tijesto dodajte smjesu sušenog voća i orašastih plodova i mijesite dok se ne rasporede ravnomjerno po cijelom tijestu. Da se tijesto ne lijepi za ruke, pospite ga malom količinom brašna.

15. Zameseno testo vratite u posudu i ostavite sat vremena da ponovo naraste. Kao i prvi put, trebao bi se primjetno povećati u volumenu kako bi uskršnja torta ispala pahuljasta.

16. Pripremite kalupe u kojima ćete peći uskršnji kolač. U tu svrhu su prikladni posebni kalupi, visoki lonci malog promjera, limenke ili papirni kalupi za jednokratnu upotrebu za uskršnje kolače, koji se mogu kupiti u trgovini.

Kalupe je potrebno obložiti papirom za pečenje i premazati uljem. Ako je vaš kalup silikonski ili papir za jednokratnu upotrebu, neće vam trebati pergament.

17. Gotovo tijesto se mora staviti na stol i ponovo gnječiti, podmazujući ruke biljnim uljem. Zatim ga podijelite na nekoliko dijelova prema broju pripremljenih oblika.

Bitan! Testo ne bi trebalo da ispuni svaki kalup više od pola. Bolje je ako zauzme oko trećine, tada će imati više prostora za dizanje tokom pečenja.

18. Stavite testo u svaki kalup i pokrijte ga peškirom. Da bi vrh torte bio glatki, svaki komad tijesta razvaljajte u kuglu i stavite na dno tepsije. Utisnite svo sušeno voće i orašaste plodove unutra kako se ne bi isušili. Ostavite da odstoji četrdesetak minuta dok testo ponovo ne naraste.

19. Zagrejati rernu na 180 stepeni. Nakon 40 minuta stavite kalupe za torte u rernu i ostavite da se peku. U zavisnosti od veličine, to će trajati od 30 minuta do sat vremena. Veće torte nakon otprilike 25 minuta treba prekriti pek papirom da ne bi zagorele.

Tokom pečenja ne otvarajte vrata rerne da kolači ne padnu. Spremnost se provjerava suhom čačkalicom ili drvenim ražnjem.

20. Gotov uskršnji kolač morate izvaditi iz rerne i ostaviti da odstoji oko 10 minuta da se ohladi. Nakon toga treba izvaditi kolače iz kalupa. Osim kada koristite papirni formular za jednokratnu upotrebu.

21. Dobro ohladite kolače nakon što ih izvadite iz kalupa. Da se pahuljasta torta ne bi ispuhala dok se hladi, potrebno je da je stavite na mekani peškir na sto i položite na stranu. Otprilike svakih 5 minuta tortu treba prevrnuti na drugu stranu da se ravnomjerno ohladi.

22. Kad se uskršnji kolač ohladi, uspravno ga umotati u peškir, odozgo pokriti prozirnom folijom i ostaviti tako preko noći. (Obično se kolač peče unapred).

23. Sledećeg dana kolač možete ukrasiti šećernom glazurom i posipom od slatkiša po vašem ukusu. Koristite svoju maštu za dekoraciju.

Poslužite uz šarena uskršnja jaja i druga praznična jela.

Tokom cijele sedmice koja prethodi Uskrsu, vjernici se pripremaju za praznik, a od Velikog četvrtka misli se sve domaćice vrte oko slavske slave.

Uostalom, sa završetkom posta ukidaju se sve vrste zabrana i ograničenja u hrani, što znači da će uskršnja trpeza biti prepuna najukusnijih poslastica. Ne samo vjernici, već i mnogi drugi ljudi daleko od vjere, pripremaju šarena jaja za Uskrs, peku uskršnje kolače i razmišljaju o ukrašavanju uskršnje trpeze, na kojoj će biti koncentrisani glavni simboli praznika.

Razmotrimo opcije za pripremu KULICH-a i BAB-a:

Recept za kvasac spužvasti testo

Ovom metodom prvo kašikom umiješajte tečnu smjesu koja se zove tijesto. Za mesenje uzeti celu količinu tople tečnosti i kvasca i pola količine brašna (prema receptu).

Testo treba da fermentira na temperaturi od 28-30°C 3-3,5 sata do maksimalnog dizanja. Tokom fermentacije, na površini tijesta pojavljuju se mjehurići koji pucaju koji sadrže ugljični dioksid. Čim tijesto počne da se sliježe, možete početi mijesiti tijesto.

U tijesto dodajte sve ostale zagrijane proizvode (jaja pomiješana sa solju, šećerom, aromama), postepeno dodajte preostalo brašno i mijesite 5-8 minuta dok se ne dobije homogena masa. Na kraju mijesenja dodati ulje, zagrijano do konzistencije guste pavlake; zatim posudu pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto za daljnju fermentaciju. Kada testo dostigne svoj maksimum, što će se desiti za oko sat vremena, umesite testo i stavite ga na sto posut brašnom.

Trajanje fermentacije tijesta i tijesta može se podesiti promjenom temperaturnih uslova tokom fermentacije stavljanjem posude na toplije ili hladnije mjesto.

KULICHI. ŽENE

Uskršnji kolači se peku u svakom domu za Uskrs. Njihovo testo ima visok sadržaj pečenja, pa uskršnji kolači ne bajaju dugo i jedu se tokom cele uskršnje nedelje.

Ranije su se uskršnji kolači pekli u pećnicama u visokim, volumetrijskim limenim tepsijama. U rerni se mogu peći u metalnoj limenci ili aluminijumskom plehu (s zapreminom ne većom od 1-1,5 litara, inače se testo možda neće ispeći).

Prilikom pripreme uskršnjih kolača, morate zapamtiti osnovna pravila, čije poštovanje u velikoj mjeri određuje kako će se gotov proizvod ispasti:

1. Uskršnji kolač ne voli propuh.

2. Testo ne sme da bude tečno. Trebao bi biti takve konzistencije da se može rezati nožem i neće se zalijepiti za nju.

3. Jaja i tijesto mutite dugo i intenzivno.

4. Tijesto za uskršnje kolače po pravilu treba da naraste tri puta: prvi put - nakon pripreme tijesta, drugi put - nakon umiješanja tijesta i treći put - kada se tijesto stavlja u kalupe.

5. Kalup za tortu obilno podmazati omekšalim (ali ne otopljenim) puterom i napuniti testom, obično do 1/2 visine.

6. Spremnost uskršnje torte za pečenje određuje se njegovom zapreminom: tijesto treba narasti gotovo do ivica tepsije.

7. Uskršnji kolači se peku na temperaturi od 180-200°C. Da biste izbegli zagorevanje, stavite posudu sa toplom vodom na dno rerne. Tokom pečenja, tepsiju sa tortom morate vrlo pažljivo okretati, ali ne tresti, jer se i uz blagi pritisak testo može sležiti i sredina će biti prazna.

8. Nakon zapečenosti, kolač se prekriva bijelim papirom navlaženim vodom.

9. Trajanje pečenja zavisi od težine kolača. Njegovu spremnost određuje tanak komadić: ako se tijesto zalijepi za njega, kolač je još sirov.

Gotove uskršnje kolače ukrašavaju kandiranim voćem, šarenim posipom (nonpareil), šećerom u prahu, bombonima i glazurama (recepti u nastavku).

Kulich

Sastojci:
1 kg vrhunskog pšeničnog brašna, 1,5 šolje mleka, 6 jaja, 300 g putera ili margarina, 1,5-2 šolje šećera, 40-50 g kvasca, 3/4 kašičice soli, 1 šolja suvog grožđa, 50 g kandiranog voća, 2 žlice. kašike badema, 1/2 paketića vanilina ili 5-6 zdrobljenih zrna kardamoma.

Priprema:
U toplom mleku rastvoriti kvasac i dodati pola brašna. Testo dobro promešati, poklopiti i staviti na toplo mesto.
Kada mu se zapremina udvostruči posoliti, dodati 5 žumanaca umućenih sa šećerom i vanilijom, puter i umutiti, a zatim dodati belanca umućena u penu i ostatak brašna.
Pokrijte testo salvetom i stavite na toplo mesto.
Kada naraste i udvostruči volumen, dodajte suvo grožđe, kandirano voće narezano na kockice, oguljene i sitno nasjeckane bademe, dobro promiješajte.
Zatim tijesto rasporedite u kalupe (do 1/2 visine), poklopite i stavite na toplo mjesto.
Kada je testo naraslo na 3/4 visine tepsije, vrh premažite umućenim žumancem i stavite u rernu na 50-60 minuta.
Nakon hlađenja tortu preliti glazurom i ukrasiti kandiranim voćem, pekmezom, čokoladnim figuricama itd.

Kulich

Recept od kuhara Alekseja Besedina

Sastojci (za 2 kom):
Žumanca – 4 kom.; Kvasac – 20 g; Voda – 70 ml; Pšenično brašno – 370 g; Krema 33% – 250 ml; Maslac – 55 g; granulirani šećer – 150 g; Vanilin šećer – 10 g; Grožđe – 70 g

Tehnologija kuvanja:
Testo pravimo mešanjem vrhnja sa vodom i kvascem.
Dobijenu smjesu stavite na toplo mjesto 1 sat.
Svi ostali sastojci se izmešaju i zatim dodaju u testo.
Promiješajte i stavite na toplo mjesto još 1,5 sat.
Gotovo tijesto stavite u kalupe i pecite 40 minuta na 160 stepeni.
Gotov kolač možete ukrasiti glazurom ili otopljenom čokoladom.

Common Kulich

Sastojci:
1 kg brašna, 1,75 šolje mleka, 50 g kvasca, 10 žumanaca, 1/2 šolje šećera, 1 šolja putera, so.

Priprema:
Od 1/2 kg brašna, toplog mleka i kvasca pripremiti testo, promešati i ostaviti da naraste.
Zatim dodajte žumanca, umućena dok ne pobele sa šećerom, otopljenim puterom, solju, ostatkom brašna i mesite testo dok vam ne skida ruke.
Ostavite da se testo ponovo digne, izbijte ga lopaticom i stavite u kalupe.
Kada se testo digne do ivica pleha, stavite ih u zagrejanu rernu.

Uskršnji kolač sa suvim grožđem

Sastojci:
6 šoljica brašna, 200 g putera, 1 šolja šećera, 1,5 šolje mleka, 5 jaja, 50 g kvasca, 200 g grožđica, so.

Priprema:
Otopite puter, ulijte vrelo mlijeko, dodajte šećer, sol, promiješajte i ostavite da se ohladi na 30-35°C.
Zatim sipajte u brašno, sipajte dignuti kvasac, ponovo dobro promešajte i stavite na toplo mesto za fermentaciju.
Kada je testo naraslo, dodajte žumanca, umućena belanca, suvo grožđe, umesite i stavite u kalup do pola.
Kada se testo digne u ravni sa ivicama pleha, pecite kolač u rerni zagrejanoj na 180°C.

Uskršnja torta od badema

Sastojci:
1 kg brašna, 2 šolje mleka, 50 g kvasca, 5 jaja, 1,5 šolje šećera, 300 g putera, 250 g badema, 1/2 limuna, 1/2 šolje suvog grožđa, so.

Priprema:
Mlijeko prokuhajte i ohladite na 30-35°C. Rastvorite kvasac u maloj količini mlijeka, dodajte 1 žlicu. kašika šećera. U mlijeko sipajte brašno, dodajte dignuti kvasac, promiješajte, pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.
Bademe poparite, ogulite, sitno narežite ili nasjeckajte i osušite.
Kada je testo naraslo dodati žumanca umućena sa šećerom (jedno ostaviti za podmazivanje), otopljeni puter, rendanu koricu limuna, 200 g seckanih badema, suvo grožđe, so, na kraju dodati belance umućene u stabilnu penu i zamesiti testo.
Stavite u kalup, ostavite da naraste, premažite žumancem i pospite bademima.
Kolač peći u rerni zagrejanoj na 180°C.

Uskršnji kolač bez pare

Sastojci:
Za testo: 1 kg brašna, 1,5 šolje vode, 50 g kvasca, 2 jaja, 125 g putera, 1/2 šolje šećera, 100 g suvog grožđa, šaka kandiranog voća, kardamom, cimet, so .
Za glazuru: 1 jaje, 2-3 kašike. kašike mleka.

Priprema:
Uveče od brašna, tople vode, kvasca, jaja, putera, šećera, soli, suvog grožđa, sitno isečenog kandiranog voća, mlevenog kardamoma i cimeta zamesiti čvrsto testo.
Pokrijte peškirom i ostavite da se diže do jutra.
Zatim testo stavite na sto, ponovo dobro premesite, podelite na dva dela i stavite u podmazane niske tepsije.
Kada je testo dovoljno naraslo (površina je prekrivena neprekidnim mehurićima), premažite jajetom umućenim sa mlekom i pecite oko 50 minuta.

U tijesto za uskršnje torte, osim grožđica, možete dodati i kandirano voće, najbolje različitih boja, ili suho voće narezano na sitno (suhe kajsije, urme, suhe šljive itd.).
Tijesto se može tonirati šafranom ili suvim bobicama samljevenim u fini prah.
U tijesto možete dodati sitno mljevene orahe.

Uskršnja torta

Sastojci:
Za testo: 800 g brašna, 35 g kvasca, 1 1/4 šolje mleka, 280 g putera, 5 jaja, 350 g granuliranog šećera, 1/2 kašičice soli, 25 g ruma ili konjaka, 120 g grožđica, 40 g kandiranog voće, koricu limuna ili narandže.
Za glazuru i dekoraciju: 250 g granuliranog šećera ili šećera u prahu, 3 jaja, kokos u boji ili specijalni posip za uskršnje kolače.

Priprema:
Od ovih sastojaka pripremite kvasac metodom sunđera. Dodajte oprane i peškirom osušene suvo grožđe, kandirano voće, koricu i ponovo sve pažljivo promešajte.
Podeliti testo u kalupe.
Oblikovane uskršnje kolače ostavite da se stežu 10-15 minuta na toplom mestu, premažite umućenim jajetom i tek onda stavite u zagrejanu rernu.
Peći 45-50 minuta na temperaturi od 180-190°C.
Gotove ohlađene uskršnje kolače prelijte glazurom i ukrasite.
Glazura: šećer ili šećer u prahu rastvoriti u vodi, posudu sa sirupom staviti na vatru i kuvati dok se ne zgusne.

Kulich "Carski"

Sastojci:
1,2 kg brašna, 3 šolje pavlake, 50 g kvasca, 200 g putera, 1 šolja šećera, 15 žumanaca, 10 zrna kardamoma, 1 muškatni oraščić, 2 kašike. kašike badema, 100 g kandiranog voća i grožđica.

Priprema:
Umješajte 1 šolju vrhnja, kvasac i pola brašna u gusto tijesto.
Kada tijesto naraste, dodajte žumanca umućena sa puterom i šećerom, preostalo brašno, vrhnje, mljeveni kardamom, rendani muškatni oraščić, sjeckane bademe, sitno sjeckano kandirano voće i grožđice.
Testo dobro premesiti i ostaviti da naraste 1,5-2 sata.
Zatim ponovo premesiti, staviti u male kalupe, puniti ih do pola.
Ostavite testo da naraste do 3/4 visine pleha i pecite u rerni.

Sastojci:
3 šolje brašna, 1/2 šolje mleka, 35 g kvasca, 15 jaja, 1,5-2 šolje šećera, 100 g čokolade ili kakao praha, 1-2 čaše ruma ili konjaka, 1/2 šolje crnog vina, 100 g raženih krekera , 100 g kandirane kore narandže; po 1 kafena kašičica mlevenog cimeta, karanfilića, kardamoma i zvezdastog anisa; sol.

Priprema:
Rastvorite kvasac u mlijeku, pomiješajte sa malo brašna i stavite na toplo mjesto da fermentira.
Zatim u tijesto dodajte žumanca, mljevena do bijele boje sa šećerom, rumom, crnim vinom, rendanom čokoladom ili kakao prahom, mljevene i prosijane krekere, sitno isjeckanu kandiranu koru pomorandže i začine.
Zamesiti testo i staviti na toplo mesto.
Kada naraste, dodajte umućene bjelanca, sol i preostalo brašno.
Prebacite testo u kalup, ostavite da naraste i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C.

Uskršnji kolač sa kremom

Sastojci:
za test: 5 šoljica brašna, 50 g kvasca, 1,5 šolje pavlake, 250 g putera, 1 šolja šećera, 8 žumanaca, po 1/2 šolje suvog grožđa, orašastih plodova i kandiranog voća, 1 kašičica soli, vanilin.
Za glazuru: bjelanjak, 1 šolja šećera u prahu, 1/2 kašičice limunovog soka.

Priprema:
U zagrejanoj pavlaci rastvoriti kvasac, dodati pola brašna i staviti na toplo mesto.
Žumanca sameljite sa šećerom, dodajte omekšali puter i ponovo umutite masu dok ne pobijeli. Kada je testo gotovo dodati žumanca sa šećerom i puterom, dodati preostalo brašno, so i vanilin, zamesiti testo, dodati suvo grožđe, seckano kandirano voće, orahe i izmešati.
Stavite testo na toplo mesto dok ne udvostruči zapreminu, a zatim ponovo premesite i ostavite da se diže.
Gotovo tijesto stavite u kalupe sa visokim stijenkama do 1/3 visine i stavite na toplo mjesto da se stegne 1 sat.
Kolač pecite u rerni zagrejanoj na 200-220°C 60-70 minuta.
Gotov kolač pažljivo izvadite iz kalupa i kada se ohladi premažite ga tankim slojem glazure.
Za pripremu glazure umutite bjelanjak, dodajući u malim porcijama šećer u prahu, dodajte sok od limuna i sameljite dok ne pobijeli.
Po želji možete napraviti glazuru u boji dodavanjem kakao praha, čokolade ili procijeđenog soka od brusnice.

Domaći uskršnji kolač

Ukrašavanje uskršnjih kolača šarenom glazurom

Sastojci:
1 kg brašna, 50 g kvasca, 1 čaša mleka, 10 žumanaca, 3 belanca, 1 staklo šećera, 200 g putera, 100 g suvog grožđa, 1 kašika. kašika konjaka, 1 kašika. kašika kandiranog voća, 3 kašičice limunove korice (ili 1 kašičica mlevenog kardamoma), 1/2 kašičice rendanog muškatnog oraščića, 1 kašičica tinkture šafrana, 3-4 kašičice vanilin šećera, so.

Priprema:
Rastvorite kvasac u 1/2 šolje toplog mleka, dodajte 100 g brašna, promešajte i ostavite 15-20 minuta.
100 g brašna zakuvati u 1/2 šolje ključalog mleka i brzo mešati drvenom lopaticom dok se ne dobije elastična masa. Pomiješajte obje smjese, poklopite i ostavite da se diže 1 sat na toplom mjestu.
Žumanca, šećer i so umutiti u homogenu masu i umutiti dok ne pobele.
Polovinu ove mase sipajte u testo, dodajte 250 gr brašna, zamesite testo i ostavite da naraste, pa ulijte drugu polovinu mase od jaja, dodajte još 500 g brašna i mesite testo dok vam ne skida ruke .
U gotovo tijesto u malim porcijama sipajte otopljeni puter, umijesite ga, dodajte začine, konjak i ostavite da se ponovo diže. Nakon toga tijesto odlijepiti do prvobitnog volumena, dodati 2/3 grožđica i kandiranog voća, prethodno uvaljane u brašno, i ostaviti da se ponovo diže.
Napunite dva kalupa testom do polovine zapremine.
Kada naraste, po vrhu pospite preostalim grožđicama i zapecite u rerni.

Šafran Uskršnja torta

Sastojci:
7 šoljica brašna, 1,5 šolje mleka, 25 g kvasca, 400 g putera, 5 jaja, 2 šolje šećera, 1 kašičica soli, 1 kašika. kašika tinkture šafrana ili 30 zrna kardamoma.

Priprema:
U testo umešati 1 šolju toplog mleka, kvasac i 3 šolje brašna i staviti na toplo mesto 3-4 sata. Dodati so, omekšali puter, žumanca, tinkturu šafrana ili zdrobljena zrna kardamoma i dobro mesiti dok se ne dobije homogeno testo, pa dodati umućene belanca, preostalo brašno i izmešati.
Stavite testo na toplo mesto i ostavite da naraste.
Zatim ga pažljivo izbijte, stavite u kalup i ostavite da se ponovo diže. Premažite površinu jajetom i pecite kolač u rerni do kraja.
Za pripremu tinkture šafrana razrijedite prah šafrana u toploj prokuhanoj vodi, votki ili alkoholu i procijedite kroz gazu (treba da ima intenzivnu žutu boju).

Kulich "Rural"

Sastojci:
1 kg brašna, 4 žumanca, 1 čaša mleka, 1 čaša vode, 0,5 čaša pavlake, 200 g putera, 1 kašičica soli, 1 čaša šećera, 1 čaša suvog grožđa, 60-70 g kvasac.
Za glazuru: 200 g šećera u prahu, 1 bjelanjak, 1 kašičica limunovog soka, 2 kašičice skroba.

Priprema:
Rastvorite kvasac u toplom mleku pomešanom sa vodom, dodajte 1 kašiku. kašiku šećera, pola brašna i ostaviti da se testo diže. Zatim dodajte žumanca umućena sa šećerom, omekšali puter, pavlaku, oprane suvo grožđe, so i ostatak brašna.
Testo dobro premesiti, pokriti ubrusom i staviti na toplo mesto da naraste.
Stranice tepsije obilno namazati puterom i posuti brašnom. Na dno stavite nauljeni papir.
Kada je testo naraslo, sipajte u kalupe, napunite do 1/3.
Ostavite da se testo ponovo digne i ispecite kolač.
Ukrasite površinu glazurom.
Za pripremu istucite šećer u prahu sa bjelanjcima, dodajte limunov sok, skrob i pažljivo promiješajte.

Uskršnji kolač sa limunovom koricom

Sastojci:
Za testo: 500 g brašna, 150 g šećera, 250 g pavlake ili mleka, 6 žumanaca, 100 g putera, 40 g kvasca, vanilin šećera ili vanilin, rendana korica 1 limuna, 2 kašike. kašike suvog grožđa, 4 badema, šećer u prahu.
Za glazuru: 2 bjelanjka, 200 g šećera u prahu, vanilija ili limun.

Priprema:
Od 100 g brašna, vrhnja i kvasca, samljevenog sa šećerom, pripremite tijesto i ostavite za fermentaciju.
Žumanjke umutiti sa šećerom dok ne nastane pjenasta masa, dodati ostatak brašna, odgovarajuće tijesto, prstohvat soli, vanilin šećer ili vanilin i dobro umijesiti tijesto. Postepeno dodajte otopljen ali ne vruć puter, suvo grožđe, koricu limuna, seckane bademe.
Testo stavite u čvrsto podmazano i posuto brašnom, popunjavajući 1/3 zapremine i stavite na toplo mesto. Kada digne i napuni kalup, stavite u rernu i pecite oko 40 minuta na temperaturi od 180-200°C.
Gotov kolač malo ohladite, pažljivo izvadite iz kalupa i prelijte glazurom.
Za pripremu, umutite bjelanca sa šećerom u prahu dok ne postanu pjenasti, uz dodatak limunovog soka ili vanilina po ukusu.

Kremasta uskršnja torta

Sastojci:
2 šolje pavlake, 1 šolja mleka, 50 g kvasca, 10 jaja, 4 šolje šećera, brašno.

Priprema:
Vruće mlijeko i vrhnje razmutiti sa 2 šolje brašna i ostaviti da se ohladi na temperaturu svježeg mlijeka. Zatim dodajte dignuti kvasac i 2 jaja razmućena u maloj količini mleka, promešajte, pokrijte testo ubrusom i stavite na toplo mesto za fermentaciju.
Kada je testo naraslo dodati žumanca umućena do bele boje sa 2 šolje šećera i belanca umućena sa ostatkom šećera u stabilnu penu.
U tijesto dodajte dovoljno brašna da dobijete željenu konzistenciju, promiješajte i ostavite da se tijesto diže drugi put.
Zatim ga pažljivo izbijte i stavite u kalup, napunite ga do pola.
Ostavite testo da naraste i pecite kolač na temperaturi od 180-200°C dok ne bude spreman.

Uskršnji kolač sa medom i glazurom

Sastojci:
15 jaja, 1 litar mleka, 100 g kvasca, 500 g putera, 500 g šećera, 0,5 šolje meda, 50 g votke, 0,5 šolje pavlake, vanilin, so, brašno, šećer u prahu.

Priprema:
Pomiješajte pola čaše brašna sa 2 žlice. kašike šećera i samljeti sa 0,5 šolje hladnog mleka.
Prokuvati 2 šolje mleka i mešajući uliti u tankom mlazu u pripremljenu smesu od brašna i prokuvati.
U toplo mlijeko i med dodajte malo brašna i u njemu otopite kvasac. Kada su gotove, pomešati sa smesom od brašna i ostaviti da se testo diže. Zatim dodajte žumanca umućena sa šećerom, omekšali puter, pavlaku, votku, so i pažljivo pomešajte sa belanca umućenim sa vanilijom.
Dodati brašna koliko je potrebno da testo dobije željenu konzistenciju, dobro premesiti i staviti na toplo mesto.
Ostaviti testo da naraste, premesiti ga, staviti u kalupe podmazane iznutra, puniti ih do 1/3.
Ostavite da se testo ponovo diže, stavite u rernu i pecite na 180-200°C do kraja.
Nakon hlađenja kolač preliti šećernom glazurom.

Uskršnji kolač sa sokom od morske krkavine

Sastojci:
5 jaja, 500 g mlijeka, 200 g šećera, 100 g putera, 100 g soka od morske krkavine, 50 g kvasca, 1 kašičica soli, brašno.

Priprema:
Pomiješajte jaja, mlijeko i omekšali puter, dodajte šećer i dobro izmrvite smjesu.
Dodati kvasac razmućen u maloj količini toplog mleka, 3-4 šolje brašna, zamesiti testo i staviti na toplo mesto.
Kad naraste, dodajte sok od krkavine i brašno po potrebi da tijesto dobije željenu konzistenciju, dobro promiješajte i ostavite da se ponovo diže.
Zatim napunite kalupe testom do polovine zapremine, stavite na toplo mesto i, kada se testo digne do vrha kalupa, ispecite kolač u rerni.

Uskršnji kolač sa cimetom

Sastojci:
3-3,5 šolje brašna, 1 šolja mleka, 40 g kvasca, 1 šolja šećera, 2 jaja, 200 g margarina, 100 g suvog grožđa, cimet i vanilin šećer po ukusu.

Priprema:
Pripremite tijesto: kvasac otopite u toplom mlijeku, dodajte 3-4 žlice. kašike šećera, dodajte 1/2 šolje brašna. Stavite testo na toplo mesto i ostavite da naraste.
Zatim dodati šećer, vanilin šećer, jaja, otopljeni margarin, brašno i zamesiti gusto, homogeno testo. Dodati suvo grožđe uvaljano u brašno i promešati.
Stavite tijesto u kalup i ostavite 30-40 minuta da se stegne.
Zatim po vrhu pospite cimetom i pecite u rerni na temperaturi (200-220°C).

Kulich bez kvasca

Sastojci:
400 g brašna, 60 g putera, 1,5 šolje mleka, 2 jaja, 1 šolja šećera, 0,5 šolje badema, 0,5 šolje kandiranog voća, 4 kašike. kašike limunovog soka, 1/2 kašičice sode, korica 1 limuna, vanilin, krekeri.

Priprema:
Maslac samljeti sa žumancima i šećerom, postepeno dodavajući limunov sok. Dodajte brašno i mlijeko, vanilin, koricu, sjeckane bademe, kandirano voće, sodu i promiješajte.
Umutiti bjelanca, pažljivo sjediniti sa tijestom, staviti u kalup podmazan puterom i posut prezlom.
Pecite u zagrejanoj rerni 40-50 minuta.

Kulich "Grad"(bez kvasca)

Sastojci:
500 g brašna, 1 šolja šećera, 1 pakovanje margarina, 1,5 šoljica mleka, 4 jaja, 50 g suvog grožđa, 1 pakovanje praška za pecivo, vanilin.

Priprema:
Margarin ili puter samljeti sa šećerom i jajima, dodati brašno, prašak za pecivo, vanilin, mlijeko, grožđice i dobro izmiješati.
Stavite testo u dobro podmazan i brašnom posut pleh i stavite u rernu.
Pecite na umjerenoj temperaturi.
Gotov kolač pospite šećerom u prahu.

Žene

Drevni slatki konditorski proizvod koji potiče iz Zapadne Rusije.
Po svom sastavu, vrsti i tehnologiji kuhanja vrlo je sličan uskršnjim kolačima. Ali budući da je kuhanje prave babe prilično radno intenzivno, gotovo je nestalo iz moderne ruske kuhinje.
Babke se sada češće peku - lakše se prave i manje su veličine.

Sastojci:
4 šolje brašna, 10 jaja, 500 g šećera, 50 g kvasca, 1/3 šolje mleka, so.

Priprema:
Umutiti 10 žumanaca sa šećerom, dodati brašno, svježi kvasac razmućen u maloj količini mlijeka, sol, dobro izmješati.
Zatim dodajte bjelanca umućena u stabilnu pjenu i stavite u kalup.
Kada je testo naraslo, stavite ga u rernu. Peći na 180°C.

Sastojci:
4 šolje brašna, 1/2 šolje mleka, 50 g kvasca, 10 žumanaca, 1 šolja šećera u prahu, 150 g putera, 1 čaša ruma, 1 kašika. kašika suvog grožđa, so.

Priprema:
2 šolje brašna preliti sa kipućim mlekom, dobro samljeti, pokriti peškirom i ohladiti. Zatim dodati kvasac razmućen u par kašika tople vode ili mleka, promešati i, poklopivši, ostaviti da se testo diže.
Žumanca umutiti sa šećerom u prahu dok ne nastane glatka masa, staviti u testo, dodati ostatak brašna i umesiti.
Nakon toga dodajte otopljeni puter, rum i prstohvat soli. Mesite dok se testo ne odvoji od tepsije, a na kraju mesenja dodajte suvo grožđe.
Testo stavite u kalup, prekrijte ubrusom i kada je gotovo stavite u dobro zagrejanu rernu.
Pecite oko sat vremena.
Ohlađena baba se može premazati glazurom.

Petersburg žena

Sastojci:
3 šolje brašna, 18 jaja, 35 g kvasca, 15 kom. gorki bademi, 1 limun, 200 g putera, 2/3 šolje šećera, 2 šolje pavlake, 1/3 šolje mleka, so.

Priprema:
Rastvorite kvasac u toplom mleku. Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca umutiti sa šećerom dok smjesa ne pobijeli i ne zgusne. Naribajte limunovu koricu i bademe, istucite puter i pomiješajte sa umućenim žumancima.
U posudu sa žumancima dodajte razblažen kvasac, pavlaku, brašno i na kraju umućene bjelanjke uz stalno miješanje.
Smesu sipajte u kalupe (1/3 zapremine), pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto.
Kada je testo naraslo na 2/3 zapremine kalupa, stavite u zagrejanu rernu i pecite 1 sat.

Sastojci:
1 kg brašna, 2 šolje mleka, 50 g kvasca, 7 jaja, 1,5 šolje šećera, 300 g putera ili margarina, 1/2 kašičice soli, 200 g grožđica (bez koštica), vanilin.
Za sirup: 1/2 šolje šećera, 1/2 šolje vode i 4-5 kašika. kašike vina od grožđa (likera) i 1 kašičica esencije ruma ili 1/2 šolje soka od višnje i 3 kašike. kašike ruma.

Priprema:
Kvasac razmutiti u 1 čaši zagrejanog mleka i umesiti gusto testo sa 3 čaše brašna.
Testo razvaljajte u kuglu, sa jedne strane napravite 5-6 plitkih rezova i spustite u šerpu sa toplom vodom (2-2,5 l), pokrijte poklopcem i stavite na toplo mesto 40-50 minuta.
Kada se tijesto udvostruči i ispliva, premjestite ga šupljikavom kašikom u drugu posudu.
Dodati 1 čašu toplog mleka, žumanca umućena do bele boje sa šećerom i vanilijom, umućene belanca, so, dodati ostatak brašna i umesiti. Zatim u testo dodati umućeni puter, ponovo premesiti, pokriti ubrusom i staviti na toplo mesto.
Kada se testo udvostruči, dodajte suvo grožđe.
Na dno kalupa stavite krug bijelog papira nauljenog s obje strane, zidove obilno namažite omekšalim puterom i pospite brašnom ili izmrvljenim prezlama.
Stavite testo u kalup 1/3 visine, poklopite i stavite na toplo mesto. Kada je testo naraslo na 3/4 visine pleha, pažljivo, bez tresanja, stavite u rernu. Pecite oko sat vremena.
Gotovu rum babu izvadite iz kalupa i stavite bočno na tanjir.
Kada se ohladi preliti ga sirupom (za pripremu pomešati sve sastojke), pažljivo okrećući na tanjiru da se sirup upije sa svih strana.
Zatim stavite babu, ostavite da se malo osuši i prebacite u čistu posudu.

Baba krema

Sastojci:
4 šolje brašna, 2,5 šolje mleka, 60 g kvasca, 10 jaja, 1/3 šolje putera, 1/3 šolje sitnog šećera, 1-2 kašike. kašike grožđica (bez koštica), mirisno ulje ili tinktura vanilije.

Priprema:
Zakuvati 1 šolju brašna sa kipućim mlekom, dobro promešati.
Kada se smjesa ohladi dodati kvasac razmućen u maloj količini mlijeka, umućena žumanca i staviti na toplo mjesto da naraste.
Zatim dodajte ostatak brašna, otopljeni puter, šećer, ekstrakt aleve paprike ili vanile, suvo grožđe i umućena belanca.
Testo dobro zamesite, prebacite u kalup, ostavite da se diže i stavite u rernu da se peče.

Najčešće se glazura pravi od bjelanjka i šećera u prahu, a da bi dobila odgovarajuću boju dodaju se voćni sirupi, začini (najčešće šafran), kakao ili kafa.
Da bi dobro izgledala na uskršnjem kolaču, pripremljena glazura treba da bude gusta.

Glazura od limuna
Umutiti mikserom 3 belanca sa 250 g šećera u prahu, uz postepeno mućenje dodajući sok od jednog limuna.
Da se dobro promeša.

Bijela glazura
Umutiti 250 g šećera u prahu sa 5 belanca. Na kraju kuvanja dodati 0,5 šolje brašna i promešati.
Čokoladnu glazuru možete pripremiti i tako što ćete umjesto brašna dodati 3 kašike kakaa.

Proteinska glazura
1/2 ili 3/4 šolje šećera u prahu i 1 bjelanjak.
Umutivši bjelanjke postepeno dodavati prah. Mutite dok glazura ne postane gusta i istovremeno prilično tečna.
Za ukus možete dodati nekoliko kapi limunovog soka.

Kremasta mlečna glazura
50 g putera, 3 kašike. kašike šećera u prahu ili finog granuliranog šećera, 1 kašika. kašika mleka, 2 kašike kakaa.
Na laganoj vatri otopite puter, malo ohladite. Mešajte, dodajući sastojke prikazanim redosledom, dok se ne formira gusta, homogena masa.

Glazura ispadne kao na "Stripe" kolaču.

Glazura bojom
500 gr. šećer u prahu, topla voda, boja. U šerpu prosijati 500 g granuliranog šećera. Dodajte 6 kašika. kašike vode.
Na kraju dodajte kakao.
Smanjite vatru i zagrijte šećer i vodu, miješajući, dok ne budu topli, ali ne vrući.
Promiješajte drvenom kuhačom. Ako sirup premaže kašiku u debelom, glatkom, sjajnom sloju, gotov je.
Polovinu sirupa prelijte preko torte. Poravnajte ga stolnim nožem nakon što ga držite u vrućoj vodi.
Preostalu glazuru sipajte u tri male šolje i obojite različitim bojama.

Savjet: možete napraviti tri vrećice od nauljenog papira sa odsječenim krajevima, u njih sipati glazuru i praviti šare istiskivanjem iz vrećice.
Umjesto papirne vrećice zgodno je koristiti plastičnu turpiju s odsječenim kutom.

Glazura od pavlake
1/2 šolje šećera, 2 kašike. kašike mleka ili pavlake, 50 g putera, 3 kašike. kašike kakaa.
Sve izmešati i kuvati dok se ne zgusne, oko 6-8 minuta.
Možete dodati 1 kašičicu meda (po želji).

Kakao glazura
100 g šećera, 2/3 šolje vode, 1 kašika. kašika kakaa, 50 g putera.
Od šećera i vode napravite sirup, kao za džem.
Maslac i kakao sameljite i postepeno u tankom mlazu sipajte sirup u smesu.
Gotovu glazuru odmah prelijte preko kolača prije nego što se stvrdne.
Kakao možete zamijeniti otopljenom čokoladom.
Ako ne dodate kakao ili čokoladu, dobićete bijelu glazuru.

Glazura od limunovog soka
200 g šećera u prahu, 2 belanca, 1 kašika limunovog soka ili bilo kog drugog.
Možete dodati seckane bobice ili koricu. I šta god želite!
Sve miksajte dok ne dobijete glazuru (snežno bela, homogena, malo gusta masa).
Glazura se može jesti takva kakva jeste ili mazati kolačiće.

Glazura od jagoda
200 g šećera u prahu, 3/4 kašike. kašike soka od jagode ili maline, brusnice, viburnuma ili drugog bobičastog voća.
Glazura se pravi na isti način kao i obična bela glazura, ali se umesto limunovog soka dodaje sok od bobičastog voća (postepeno dodajući kap soka uz mućenje).

Sirova glazura
0,5 šolje šećera u prahu, 1 belanca, 1 kašičica limunovog soka.
Sitno mljeveni šećer u prahu prosijati, dodati limunov sok, bjelanjak i mljeti drvenom kuhačom dok ne postane glatko.
U glazuru možete dodati prehrambenu boju.

Čokoladna glazura
6 tbsp. kašike šećera, 2 kašike. kašike kakaa, 3 kašike. kašike vrelog (!) mleka, 50 g putera.
Da biste napravili dobru glazuru, morate pratiti proporcije.
Stavite sve sastojke na šporet, stalno mešajući. Pustite da proključa, ali nemojte ključati.
Glavna stvar je da se šećer topi.
Maknite sa vatre, sačekajte minut-dva i ulijte uskršnji kolač, tortu, pecivo, kolače, medenjake ili šta god ukusno imate.

Čokoladna glazura sa puterom
50 g putera i 8 kašika. Zagrejte kašike šećera u šerpi, neprestano mešajući.
Dodajte 4 kašičice kakaa i 4 kašike. kašike mleka ili 2 kašike. kašike pavlake.
Sve zagrejte i kuvajte tri minuta.
Uskršnje torte ili kolače punite mlakom glazurom.

Čokoladna glazura sa pavlakom
3 žlice. kašike pavlake, 2 kašike. kašike kakaa, 5 kašika. kašike šećera, 20 g putera.
Pomiješajte kiselu pavlaku, šećer i kakao i prokuhajte na laganoj vatri.
Zatim dodajte ulje uz snažno mešanje.
Toplu glazuru kašikom prelijte na tortu.

Informacije za domaću kuvaricu:

Za Uskrs se u svakom domu peku uskršnji kolač (varijante kolača).

Njihovo testo ima visok sadržaj pečenja, pa uskršnji kolači ne bajaju dugo i jedu se tokom cele uskršnje nedelje.

Uskršnji kolači se peku samo od visokokvalitetnog suhog brašna. Pre nego što zamesite testo, potrebno ga je prosijati. Kvasac i drugi proizvodi uključeni u njegov sastav moraju biti svježi. Testo treba veoma dobro umesiti.

Brašno i šećer u prahu moraju se prosijati kroz sito, a zatim izmjeriti čašom ili kašikom.

Prosijani proizvodi imaju ujednačenu gustinu, što omogućava održavanje tačnosti mjerenja i obogaćivanje brašna kisikom.

Vjeruje se da je torta narasla kada je površina prekrivena neprekidnim mjehurićima, a tijesto "drhti" kada se dodirne.

Tijesto za uskršnje kolače po pravilu treba da naraste tri puta: prvi put nakon pripreme tijesta, drugi put nakon miješenja tijesta i treći put kada se tijesto stavlja u kalupe.

Testo za uskršnje torte ne bi trebalo da bude tečno. Trebao bi biti takve konzistencije da se može rezati nožem i neće se zalijepiti za nju.

Pleh za uskršnje torte, podmazan uljem i posut izmrvljenim prezlama, napuni se do pola testom, ostavi da se testo podigne na 3/4 visine tepsije, a zatim se kolač peče.

U rerni se uskršnji kolači mogu peći u metalnoj limenci ili aluminijumskoj tepsiji (s zapreminom ne većom od 1-1,5 litara, inače se testo možda neće ispeći).

Uskršnji kolači po tradiciji trebaju biti visoki.

Ako nema posebnog oblika, onda će poslužiti aluminijske posude, možete koristiti visoke limene limenke ili proširiti zidove postojećeg posuđa umetanjem folije u njih.

Također je korisno staviti krug folije na dno posude za pečenje.

Kolače sa maslacem najbolje je peći u malim tepsijama.

Uskršnji kolači se peku u rerni na laganoj vatri. Temperatura 180-200°C. Trajanje pečenja kolača zavisi od njegove veličine.

Ako vam se rerna pre pečenja učini prevrućom, ohladite je. Da biste to učinili, otvorite vrata i smanjite toplinu. U ormar možete staviti lonac sa hladnom vodom.

Da biste izbegli zagorevanje, stavite posudu sa toplom vodom na dno rerne.

Tokom pečenja, tepsiju sa tortom morate vrlo pažljivo okretati, ali ne tresti, jer se i uz blagi pritisak testo može sležiti i sredina će biti prazna.

Kada se torta ohladi, posipa se šećerom u prahu ili glazira, dekoriše suvim voćem, kandiranim voćem i orasima.

Pečeni proizvod držati u plehu ili kalupu dok se ne ohladi, pa tek onda izvaditi i ukrasiti.

Da bi Uskrs poštivao sva pravila i tradicije, potrebno je ispeći svečane uskršnje kolače. Nema ništa ukusnije i poželjnije od domaće peciva, pa pokušajte da napravite domaću tortu umesto da je kupujete u najbližoj prodavnici. Za ovaj recept možete koristiti jednu veliku ili nekoliko manjih tepsija. Trebalo bi da dobijete oko 6 malih, po oko 300-350 grama.

recept za testo na testu sa suvim kvascem u mleku

Sastojci:

• 300 ml mlijeka;
• 15 grama suhog (brzodjelujućeg) kvasca;
• 250-350 grama granuliranog šećera;
• 3 komada kokošjih jaja;
• 200 grama putera;
• prstohvat soli;
• 100 grama svijetlih ili tamnih grožđica;
• 600 grama pšeničnog brašna, prethodno prosejanog.

Proces kuvanja:

Pripremite tijesto za budući test. Mlijeko treba malo zagrijati. U to sipajte instant kvasac, jer je aktivniji.

Sve promiješajte kašikom. Dodati brašno, 4 kašike. kašike će biti dovoljne.

Zasladite pripremu testa. Dodajte polovinu potrebnog granuliranog šećera. Ponovo promiješajte cijelu smjesu. Morate pričekati dok se tijesto ne zapjeni i bude spremno za dalju upotrebu. Pokrijte posudu čistim peškirom i stavite je na toplo mesto. Zaboravljamo na tijesto za uskršnje kolače na 30 minuta. Za to vrijeme će fermentirati i porasti s bujnom kapom.

U topli otopljeni puter dodajte šećer koji vam je još ostao. U malo ohlađen puter možete dodati žumanca.

Odvojite bjelanca od žumanaca. Dodajte jedno po jedno žumance i lagano umutite smesu.

Bjelanjke umutiti mikserom pa ih dodati glavnoj smjesi. Sada je vrijeme da predstavimo tijesto.

Zatim morate dodati svo preostalo brašno u dijelovima.

Tijesto će ispasti ljepljivo i viskozno. Ovako treba da bude i ne plašite se toga. Samo treba da ga ostavite po strani i date mu vremena da se dokaže.

Kada se tijesto za domaće uskršnje kolače poveća, umiješajte oguljene i parene grožđice i ostavite ih da narastu i ponovo se povećaju. Okruženje u kuhinji treba da bude što mirnije, jer tijesto ne voli glasne zvukove i buku. Zatim tijesto za uskršnje torte u malim dijelovima možete staviti u kalupe. Potrebno ih je unaprijed pripremiti, jednostavno podmazati ili obložiti nauljenim papirom.

Kalupe za uskršnje torte napunite testom do pola, ostavljajući mesta za dizanje. Pecite kolače u rerni 25 minuta. Vrijeme je okvirno, jer može varirati za različite veličine kalupa. Zagrijte rernu na 180° i ne više, kako bi se tijesto ispeklo i ravnomjerno zapeklo. Ako iz nekog razloga vrh počne prije vremena da porumeni, torte prekrijte papirom ili folijom.

Ukrasite gotove proizvode glazurom i jestivim ukrasima.

Pečenje uskršnje torte kod kuće je prilično jednostavno, a to možete vidjeti na ovom foto receptu.

Sretan Uskrs i ukusni uskršnji kolači svima!

Do Uskrsa ima još tona ri sedmicama, ali mnogi koji peku uskršnje kolače i vole probati nove recepti , već počinju da tukubori se i razmisli o tomerijanci. A posebno za one koji još nisu ispekli, ali žele da popucajuprobaj da ispečem ove godine, moram da počnem da razmišljam o ovomeodrastanje, možda doživjeti nešto recept unapred.

Prošle godine od tada formirala moja TOP 3 recepta za uskršnje torte,ali ništa se nije promenilo za godinu dana - to je takosmanji moje favorite recepte, probala Već ih ima dosta i ovi sigurno vode. Pa uradi to ponovo Skidam ovaj post i stvarno Predlažem. Pogotovo cure koje nisu pekle, a žele -odluči se, nije takoZastrašujuće je, kako izgleda, uopšte nije istina R Ashno:) Glavna stvar je da uradite sve u skladu sarecept. Posebno za početnike i one koji se svega boje, Preporučujem treće recept je veoma dobar visina. U str Prošle godine je to uradio jedan moj prijatelj, kojiRaya ne samo da ne zna da peče, ona zapravo ne zna ništa da kuva, većOdlučila sam se za uskršnje kolače. Samo sam sjediou blizini i pobrinula se da uradi sve kako je napisano a ne naništa uništio. I unutrarezultat - odlični uskršnji kolači, veoma ukusni, ni sama nije mogla da jedeNadam se da ga je ispekla. Dakle odluči se! :)

1. mjesto - uskršnji kolač "Special"(recept koji je moj idi već nekoliko godina)

Ovo je najbolji recept za uskršnje torte (koji sam do sada probala), svi koji su ga probali ili spremali uvijek kažu da je najukusniji, a tako i ja mislim. Uvek ispečem 2-3 recepta, isprobavam razne stvari, ali jedan od njih je uvek ovaj, bez greške, i uvek je najbolji, nijedan drugi recept ga nije pobedio.

Recept je dosta dugotrajan. i zahtijeva prilično aktivne radnje, to neće uplašiti iskusne domaćice, ali čak i ako niste veliki stručnjak za pečenje kvasca ili ćete prvi put peći uskršnje kolače i puni ste odlučnosti, a radite sve točno kako je navedeno u receptu će ispasti kako treba. Ali ako se ne usuđujete započeti s ovim, pogledajte treći recept u nastavku.

Zasebno, skrećem vam pažnju na činjenicu da i pored velike količine šećera i pečenja, kvasca ima vrlo malo, potrebno stanje se postiže ne termonuklearnim dozama kvasca, već dugim otpuštanjem na toploti. Smatram to velikim plusom, jer prejedanje viškom kvasca nije baš zdravo.

za tijesto:

Mlijeko - 400 g (800)

Šećer - 2 kašike (4)

Brašno - 200 gr (400)

Suhi kvasac - 1 kašika. l. (2)

Za mesenje:

Cijelo tijesto (vidi gore)

Konjak - 40 g (80)

Šećer - 250 g (500)

Sol - 0,5 kašičice. (1)

Sirovo cijelo jaje - 3 kom. (6)

Žumanca - 3 kom. (6)

Brašno - 600 g (1200) potrebno je dobro brašno

Maslac - 150 g (300)

Po jedna šaka - kandirano voće (uzimam kandirane kore limuna, stvarno pojačavaju ukus, preporučujem), pečeni bademi (oguljeni, ne dodajem ih uvek, a dobro je i bez njih, možete zameniti indijski orah, biće biti još ukusniji po mom mišljenju ALI - orasi, ne zamjenjujte lješnjake ili kikiriki!), suvo grožđe (samo svijetlo).

Stavite tijesto: uzmite sastojke za tijesto, malo zagrijte mlijeko (jedva, ne smije biti vruće, inače će kvasac umrijeti), dodajte mu kvasac, šećer i brašno, promiješajte. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto - Testo mora da odstoji najmanje 3 sata.

Dok tijesto odstoji pripremite dodatke: suvo grožđe isperite vrelom vodom, osušite ručnikom i uvaljajte u brašno. Bademe iseći na 2-3 dela. Kandirano voće sitno nasjeckajte.

Kada je tijesto spremno, zagrijte ulje u vodenoj kupelji, ono bi trebalo biti prilično vruće, ne ključajuće, već vruće.

Sipati u tankom mlazu, mešajući, u testo, dodati brašno, jaja, žumanca, so, šećer, konjak, vaniliju. Dobro umesiti. Testo će delovati tečno, ali to je normalno, nemojte dodavati brašno!!!

U tijesto dodajte grožđice, kandirano voće i bademe.

Sada - gnječenje. Morate mesiti dugo, najmanje 40 minuta, ja mesim 1 sat. Fizički nije lako, ali ovu tačku ne možete izostaviti - ovo je glavna stvar, struktura tijesta ovisi o mijesenju, koliko će kasnije ispasti prozračno. Uvijek stavim ili neki pozitivan film ili dobru audio-knjigu, i mijesimo)))

Zatim posudu sa testom prekrijte peškirom i staviti na toplo mesto najmanje 4 sata. Ne zaboravite da ga umesite nekoliko puta. Imajte na umu da se testo dosta diže, posuda treba da bude dovoljno velika.

Dok se tijesto diže, kalupe namazati uljem i obložiti papirom, zidajući zidove, ovdje Dakle. Stavite tijesto u kalup oko 1/3, ne više, i ostavite da se steže na toplom mestu 1,5-2 sata.

Zagrejte rernu na 180 stepeni.

Veoma pažljivo, pazeći da ne protresete tepsiju i ni u kom slučaju je ne udarite, stavite je u rernu. Tiho zatvorite vrata i pecite oko 1 sat (treba obratiti pažnju na prirodu vaše pećnice).

Kada ste spremni, isključite rernu, pažljivo uklonite kalupe i tiho vadite kolače, bočno. Još vruće premazati glazurom. Cool.

Glazuru sam napravila ovako: umutiti 1 bjelanjak sa 1 šoljicom šećera u prahu.

Od ovog tijesta bolje je napraviti velike uskršnje kolače;

Uzeo sam recept (inače, na tom blogu ima dosta odličnih recepata), link objavljujem iz etičkih razloga i iz zahvalnosti, ali ću reći da je bolje uzeti sastav proizvoda prema moj opis, jer je autor netacno naznacio kolicinu brasna tamo, ja sam u pocetku i neki, kojima sam dao link, procitali tako da vam treba samo 600 grama brasna od kojih se 200 potom bira za testo, u zapravo, mislila je na 200 grama brašna za testo i 600 grama brašna za glavnu seriju, tj. samo 800, ona i ja smo razgovarali o tome u prepisci, potvrdila je oko 200+600, priznala da bi opis mogao biti zbunjujuci i ispravila to u postu, ali taj post joj je nestao, ponovo je objavila tekst po starom nacrtu , ali sam zaboravio dodati ovu izmjenu. Generalno, mislim da je ono što pišem jasnije i nedvosmislenije, bez promjene značenja, pa svima dajem svoj tekst, radi kako pišem - ne pogađate.

2. mjesto - recept za pečenje uskršnjih kolača u Kijevsko-pečerskoj lavri

Uskršnji kolač je veoma ukusan, bogat, prozračan, testo je lagano, ali istovremeno bogato i ukusno, inferiorno je u odnosu na prvi recept, ali ne mnogo, tj. Da nisam napravila prvi recept, ovaj bih smatrala najboljim. Svidelo se svima koji su probali. Zbog veće količine kvasca potrebno je manje vremena nego u prvom receptu.

Recept sam video u videu http://youtu.be/vK2zoe76UQU, zapisao od reci, recept je dat za 5 kg brasna, konvertovao sam ga na 2 kg, ali sam pritom malo prilagodio kolicinu i tehnologija zasnovana na osjećaju tijesta:

Opara:

brašno - 400 gr

mleko - 400 ml

živi (ne suvi) kvasac - 100 g dobrog kvasca je važno!

šećer - 120 gr

Promešati i ostaviti 30-40 minuta na toplom mestu

gnječenje:

brašno - 1600 g (ja sam uzeo 1400, ali treba pogledati kakvo je brašno)

šećera - 360 g možda i malo više

jaja - 8 komada (u videu su zaboravili da kažu broj jaja, dobro sam pogledao, shvatio i odlučio da uzmem 8)

sol - 20 g

grožđice - 320 gr

puter - 560 gr

Sve ovo dodati u testo, dobro izmesiti (mesiti 30-40 minuta) i ostaviti 1 sat.

Zamesiti i ostaviti još 1 sat.

Rasporedite u forme koje su preliminarno rasti uz papir Dakle , ostavite da se tijesto diže u tepsiji i pecite kao i obično. U kalupima se jako diže, a i tokom pečenja, pa kalupe obavezno obložite papirom.

Za one koji se ne boje eksperimentirati - ako ponovo pečem probaću da koristim manje kvasca tako što ću produžiti pečenje, jer mi je naravno 100 grama kvasca u receptima već divlje, ne jurim za super -brzina, ne smeta mi da tijesto odmara dodatnih par sati a ne da pojede tone kvasca, tako da je za mene ovaj recept i dalje otvoren za eksperimentisanje :)

Za one koji se boje ili su lijeni da peku po prva dva recepta, dajem link do jednog vrlo jednostavnog koji je mnogo puta testiran recept. To mogu sigurno da urade i oni koji ne znaju ništa da ispeku, samo je potrebno sve izmešati, staviti u kalupe, koji neki su OBAVEZNI retko na rasti uz papir Dakle , i ostavite, pustite da se dižu, pa pecite - u suštini jedna faza. Jedino što sam dodala je da i dalje nije lako sve miješati, ali mijesiti barem 20 minuta, tijesto je uvijek korisno, u brašnu se razvija gluten i tijesto postaje nježnije. Ali ko je lijen da mesi neka radi kako piše i biće i ukusno, provjereno. Tijesto u kalupima jako naraste, pa kalupe obavezno obložite papirom.

Za sva tri recepta, napomena - ako piše da se stavi na toplo, trebalo bi da bude stvarno TOPLO! One. Ako stan nije dovoljno topao, potrebno je ili uključiti grijač ili otvoriti pećnicu u kuhinji, tj. u stvarnosti, temperatura bi trebala biti viša nego inače u stanovima u ovo doba godine.

Uskršnji kolači se tradicionalno peku za Uskrs kao glavna poslastica. Sigurno se spremaju u velikim količinama. Kako drugačije? Porodica i gosti će ih jesti cele nedelje do Radonice. Uskršnje tijesto je bogato, slatko, mekano, a gotova peciva dugo ostaju mekana. To se postiže dodavanjem većeg broja jaja, putera i šećera. Osim toga, tijesto za uskršnje kolače mora biti napravljeno od kvasca, jer tradicionalna peciva treba da budu visoka i dobro narasla.

Tijesto za uskršnje kolače zahtijeva poseban pristup, mora se raditi postepeno, polako, pažljivo dodajući sastojke. Nikada ne treba dozvoliti propuh, a posuđe koje ga sadrži treba dobro umotati u peškire.

Tradicionalno, uskršnji kolači se pripremaju unaprijed, počevši od četvrtka. Peku se u petak, a u nedjelju uveče nose u crkvu na blagoslov. Uskršnjih recepata ima mnogo (samo uskršnjih kolača ima oko 20 vrsta), ali nije svaka domaćica uspješna u pečenju. Da bi sve uspjelo, trebali biste se unaprijed upoznati sa svim zamršenostima pripreme tijesta za uskršnje torte i testirati svoje vještine na provjerenim receptima.

Tajne uspješnih uskršnjih kolača

Tijesto za uskršnje torte je vrlo zahtjevno i najmanje kršenje tehnologije će uništiti, ako ne okus, onda izgled pečenih proizvoda. Nekoliko savjeta će vam pomoći da to izbjegnete:

Karakteristike uskršnjeg pečenja

Pečenje uskršnjih kolača zahteva poseban pristup i pažnju:

Pečeni uskršnji kolači se vade iz rerne i stavljaju sa strane dok se ne ohlade. Kada se dno tepsije ohladi, pečene se mogu izvaditi.

Gotovi proizvodi se mogu premazati svim vrstama glazura, ukrašavati posipima, uskršnjim natpisima, šarama, kandiranim voćem, makom.

Ako se pridržavate tehnologije kuhanja i pečenja, sigurno ćete dobiti kolače. I to je veoma važno, jer po narodnom vjerovanju uspješan uskršnji kolač kući donosi blagostanje i sreću, a napuknut, pao ili izgorjeli obećava nevolje.

Tradicionalni uskršnji kolači

Najjednostavniji recept za tijesto za uskršnje torte omogućit će čak i neiskusnoj domaćici da prilično lako i brzo napravi ovo tradicionalno pecivo. Originalna verzija uključuje upotrebu svježeg kvasca, ali se mogu zamijeniti suhim kvascem, kao i velikim brojem jaja.

Savjet! U poređenju sa svježim kvascem, potrebno vam je tri puta manje suhog kvasca. Za 100 g svježeg bit će samo 30 g suvog.

Sastojci:

Priprema:

Testo za aleksandrijske uskršnje kolače

Po ovom starom receptu, bolje je ostaviti uskršnje tijesto da fermentira preko noći, a ujutro početi peći i ukrašavati. Po klasičnom receptu, aleksandrijski uskršnji kolači se prave sa suvim grožđem i dodatkom konjaka. Ali možete staviti bilo koje suho voće: suhe kajsije, kandirano voće, sušeno bobice, a umjesto konjaka, poslužit će rum ili viski.

Sastojci:

Priprema:

Uskršnji kolači od skute

Tijesto za uskršnje torte sa svježim sirom je jednostavno za pripremu i omogućava vam da dobijete mekana, nježna peciva. Najbolje je uzimati svježi sir sa mlijekom maksimalnog sadržaja masti, a radi uštede vremena koristiti suvi kvasac umjesto svježeg.

Sastojci:

Priprema:

1. U dublju šerpu sipajte vodu i toplo mleko, dodajte šećer, razbijte jaja, dodajte omekšali puter i sve glatko izmiksajte mikserom.
2. Dodati svježi sir sa vanilin šećerom i ponovo promiješati.
3. Tu prosijte brašno, dodajte sol i umijesite elastično tijesto.
4. Oparite suvo voće i po potrebi narežite.
5. Koru od pomorandže sitno narendati.
6. U tijesto dodajte sušeno voće sa koricom, ponovo promiješajte.
7. Umotajte testo u peškir i ostavite u toploj prostoriji najmanje sat vremena.
8. Dignuto testo zamesiti i podeliti na komade.
9. Stavite ih u kalupe, punite ih do 1/2 zapremine + 1 cm, pokrijte peškirom i ostavite da se dižu još sat vremena.
10. Peći na 180 stepeni 30 do 50 minuta.

Skuta i kvasac za uskršnje kolače - video

Choux pecivo za uskršnji kolač

Uskršnji kolači ostaju svježi primjetno duže od običnih. Takva peciva su sama po sebi mekana i ne bajaju dugo. Ali priprema baze traje dosta vremena, pa je bolje izračunati vrijeme unaprijed.

Sastojci:

Priprema:

Savjet! Što je sobna temperatura viša, tijesto će se brže dizati. Optimalna temperatura se smatra 26-30 stepeni, upravo na toj temperaturi će gotovi uskršnji kolači biti ukusniji.

Glavna stvar je da ne prelazite prag od 55 stepeni, inače će kvasac umrijeti i tijesto se uopće neće dići.

Testo od kisele pavlake

Uskršnje tijesto sa pavlakom priprema se brzo, a rezultat je zadovoljan: peciva su nježna, aromatična, mrvičasta i vrlo mekana.

Sastojci:

Priprema:

1. Mlijeko zagrijati na 38 stepeni, dodati kvasac sa kašičicom šećera, promiješati.
2. Tu prosijte 250 g brašna, izmiješajte mikserom, prekrijte folijom, zamotajte i ostavite da nadođe oko 30 minuta.
3. Posebno izmrvite jaja i šećer dok ne pobele.
4. U dignuto testo sipati smesu od umućenih jaja, dodati paketić vanilin šećera i promešati.
5. Omekšajte puter tako što ćete ga umiješati u tijesto.
6. Na tijesto sipajte gustu kiselu pavlaku i ponovo miješajte.
7. U tijesto postepeno dodajte preostalo brašno, neprestano ga mijesite dok ne prestane da se lijepi za ruke. Nakon toga ponovo poklopite i stavite na toplo mjesto na pola sata.
8. U dignutu masu dodati suvo grožđe, premesiti i vratiti na toplo mesto.
9. Testo koje je povećalo zapreminu kidajte rukama na delove i svaki stavite u odgovarajuće kalupe, prethodno premazane uljem.
10. Zagrejte rernu na 100 stepeni, stavite kolače u nju na 10 minuta, a zatim pojačajte temperaturu na 180 stepeni i pecite ih oko pola sata.

Uskršnji kolač sa pavlakom - video

Testo za moskovski uskršnji kolač (sa votkom)

U tijesto za uskršnje torte dodaje se jak alkohol (votka, rum, viski) kako bi gotovi pecivi što duže bili mekani i mrvljivi. Takozvani moskovski uskršnji kolači se prave sa votkom, ovaj drevni recept je ostao praktično nepromenjen do danas.

Sastojci:

Priprema:

Šta učiniti ako postoje problemi s testom

Šta učiniti ako se tijesto za uskršnje torte ne diže? Uobičajeni problem. Postoji nekoliko opcija za izbjegavanje ili ispravljanje ove situacije.