Aditiv za hranu E102 (tartrazin): obim i svojstva. Boja za hranu E102 (tartrazin)

Razmislite o dodatku prehrani E102(Tartrazin): šta je, gde i za šta se koristi, koliko je štetan za ljude i da li je uopšte štetan, od čega se pravi i u kojim zemljama je zabranjen.

Boje danas se koriste gotovo svuda: u, i u, pa čak i u.

Iako mi ne razmišljamo često o tome kada kupujemo limunadu za dijete ili lijek za voljene osobe.

Boje za hranu mogu biti prirodne, identične prirodnim ili sintetičkim. Dodaju se proizvodima kako bi se promijenili ili dali zasićenije boje hrana.

Boje za hranu, kao i svi aditivi za hranu, u svom najčistijem obliku se ne jedu i, u većini slučajeva, jesu nejestivo. Strahovi nisu samo prirodno boje kao što su sok od cvekle ili borovnice, svježe bobice i voće. Ali u modernoj industriji se praktički ne koriste. Numerički kodovi za boje: od E100 do E199.

Šta je to?

Boja u prahu sintetički porijeklom, proizveden od otpada prerade uglja. Drugi naziv - natrijumove soli. Ne javlja se prirodno u prirodi.

Ima jarko zlatnu boju i dobro se rastvara V. Kada je izložen dnevnoj svjetlosti E102 raskida u odvojene spojeve, stoga ga čuvajte samo u tamnoj, zatvorenoj posudi.

Koristi se često iu različitim proizvodima, zbog svoje izuzetnosti jeftino. Koristi se ili u čistom obliku ili u kombinaciji s drugim bojama kako bi se proizvodilo više svijetle boje.

Gdje se primjenjuje?

Tartrazin se, zbog niske cijene, koristi skoro svuda.

Teško je pronaći proizvod u kojem se ne bi koristio. Možda nije.

Do danas, E 102 može se naći i u sladoledu, i u želeu, iu slatkišima: kolačima, mafinima, kolačima, lepinjima, iu industriji, u svim vrstama konzervacija: grašak i kukuruz u konzervi, sok od jabuke, džemovi i marmelada, kiseli krastavci.

Najčešće E102 se koristi u limunadama, sokovima, (voćna vina, jabukovača). koristiti nalazi se i u tjestenini, jogurtima, glaziranoj skuti, desertima, čipsu, štapićima od rakova, topljenim sirevima, žitaricama za doručak i slatkišima. Dodati i u instant supama, senfu, žvakaćim gumama.

Prilikom miješanja tartrazina sa drugim bojama primaju plavu, crvenu, smeđu i crnu boju. Primijenite i za bojenje tkanine, te u higijenskim proizvodima: šamponi, tekući sapun, gel za tuširanje, sredstva za čišćenje itd. Ponekad koristi se u lijekovima i dodacima prehrani.

Gdje je to zabranjeno?

Učinak tartrazina kao dodatka prehrani nije u potpunosti istražen. U Americi i nekim zemljama EU, E102 je na listi dozvoljeno aditiva ne samo u prehrambenoj industriji, već i u farmakologiji.

U Rusiji, Bjelorusiji i većini evropskih zemalja tartrazin u medicinske svrhe ne može se, međutim, koristiti u proizvodnji proizvoda dozvoljeno. Primijenjena norma boje E102 je 7,5 mg. po 1 kg. težina osobe.

Da li je štetno i zašto?

Kakav uticaj ima na ljudski organizam? Tartrazin pripada klasi opasno aditivi za hranu. Posebno je strašno za astmatičari i uzrokuje teške alergičan reakcije: urtikarija, svrab, otok. Mališani djeca izaziva hiperekscitabilnost, nesanicu, psihičke promjene.

Postoji mišljenje da u kombinaciji sa natrijum benzoatom može izazvati Quinckeov edem, paralizu facijalnih živaca, pa čak i rak.

I takvi izolovani slučajevi su se, međutim, desili sa usklađenost sa potrebnom dozom, ove ozbiljne posljedice se mogu izbjeći.

Istraživanja su pokazala da se urtikarija i osip od tartrazina pojavljuju samo u 1 slučaju od 10.000 a 1986. odobrena je za upotrebu.

Sve i boje povjerljivo na sigurno, relativno sigurno i opasno. Njihovo doziranje i upotreba u proizvodima strogo regulisano državnim sanitarnim standardima i ne može prelaziti 100-150 mg. po kg. proizvod.

Mnoge boje i aditivi imaju imovina akumulacije u organizmu, a vremenom njihova upotreba može dovesti do negativnih posljedica.

Proizvođač mora da kontroliše sadržaj i količina aditiva u njihovim proizvodima. Pa, šta ćete kupiti zavisi od vas. Pažljivo pročitajte proizvod na etiketi i odaberite samo kvaliteta robe.

saznati stručno mišljenje o boji E102 iz ovog videa:

Tartrazin ili E-102- žuta sintetička boja. Po svojoj prirodi je katran ugljena, odnosi se na industrijski otpad. Njegova rasprostranjenost tartrazin primljeno zbog niske cijene (oko 10 USD/kg). Dodatak E-102- jedna od najjeftinijih sintetičkih boja. Dye E-102 koristi se u prehrambenoj industriji za davanje žute boje proizvodima. Često se miješa s drugim bojama kako bi se proizvodima dala specifična boja i nijansa.

Zdravstveni efekti dodatka E-102

Tartrazin, boja koja se široko koristi u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, uzrokuje značajno uništavanje cisteina i cistina. Urtikarija povezana s tartrazinom prvi put je opisana 1957. godine. Procijenjena učestalost urtikarijalnih reakcija na tartrazinčini 5-10% od ukupnog broja pacijenata sa urtikarijom. Opisan je Merkelsson-Rosenthal sindrom (kombinacija rekurentnog Quinckeovog edema, pukotina jezika i mogućeg oštećenja facijalnog živca), koji je induciran tartrazinom i/ili natrijum benzoatom i nestaje kada se pridržava eliminacione dijete. O opasnostima suplemenata E-102 još uvijek ima mnogo sporova. Na primjer, tartrazin u nedavnoj prošlosti bio je zabranjen za upotrebu u mnogim evropskim zemljama, ali pod pritiskom Evropske unije, zabrana upotrebe boja E-102 i niz drugih aditiva za hranu povučen je Direktivom EU 94/36/EC. Godine 1986. u Americi su sprovedene studije tartrazina koje su pokazale da je u maloj grupi ljudi (1 na 10 hiljada) zbog upotrebe suplementa E-102 mogu se javiti alergijske reakcije u obliku osipa na koži. Nedavna studija Univerziteta u Southamptonu koju je naručila Britanska agencija za standarde hrane (FSA) pokazala je da konzumiranje hrane koja sadrži tartrazin dovodi do povećane hiperaktivnosti i smanjene koncentracije kod djece. Često postoje neprovjerene informacije da je dodatak E-102 može dovesti do raznih negativnih posljedica od glavobolje do kancerogenih tumora. Ovi podaci su jako preuveličani i nisu potvrđeni zvaničnim podacima. U većini zemalja, upotreba dodataka prehrani E-102 u prehrambenim proizvodima je strogo normirano, i obično iznosi 100-150 mg boje po kilogramu gotovog proizvoda. Tartrazin pojačava kancerogena svojstva natrijum benzoata (Sodium Benzoate E-211).

Primjena u prehrambenoj industriji žute boje "tatrazin"

E-102 koristi se u sladoledima, želeima, pireima, supama, jogurtima, senfu i gaziranim pićima žutih boja svih nijansi, slatkišima, kolačima. Takođe, često i boja E-102 može se naći u konzerviranom povrću i voću.

Naziv: Tartrazine E102
Drugi nazivi: E102, E-102, Eng: E102, E-102, Tartrazine
Grupa: Dodatak prehrani
Vrsta: Boje za hranu
Uticaj na organizam: opasno
Dozvoljeno u zemljama: Rusija, Ukrajina, EU

karakteristika:
Tartrazin E-102 je jedna od najjeftinijih sintetičkih boja dobivenih iz otpada katrana ugljena. Koristi se u proizvodnji hrane kako bi im dao žutu boju. Zbog svoje lake rastvorljivosti u vodi, E102 tartrazin se takođe meša sa drugim bojama da bi se dobila željena nijansa ili boja.
Ovaj dodatak prehrani ne podnosi sunčevu svjetlost. U kratkom vremenskom periodu, kada je izložen direktnoj sunčevoj svetlosti, tartrazin E102 se razlaže u jednostavna hemijska jedinjenja. Kako bi se dugotrajno očuvala svojstva ove sintetičke azo boje, čuva se u emajliranom ili staklenom posuđu sa zatamnjenim zidovima.
Dugo vremena boja tartrazin je bila zabranjena u nekim evropskim zemljama, ali je 80-ih godina dvadesetog veka ponovo počela da se široko koristi u prehrambenoj industriji gotovo u celom svetu.

primjena:
Najčešće se E102 tartrazin može naći u žutim pićima i u konditorskim proizvodima - u slatkišima, kolačima, kolačima, džemovima, želeima, sladoledima. Osim toga, boja se dodaje u sve vrste konzerviranja - povrće, voće, senf. U fermentisanim mlečnim proizvodima, tartrazin E102 je prisutan u raznim jogurtima i desertima. Boja se dodaje i u instant supe i pire krompir. Tartrazin se također koristi u farmaceutskoj industriji.
Trenutno je dozvoljeno u većini evropskih zemalja, uključujući Rusiju i Ukrajinu. Jedan od odlučujućih faktora takve popularnosti u prehrambenoj industriji je jeftinost aditiva za hranu.

Uticaj na ljudski organizam:
O svojstvima tartrazina E102 mišljenja naučnika i industrijalaca se razlikuju. Neke evropske zemlje, strahujući od negativnog uticaja ove boje, čak su zabranile njenu upotrebu u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Prema većini stručnjaka, ovaj dodatak prehrani izaziva uništavanje cisteina i cistina. Davne 1957. godine doktori su opisali urtikariju uzrokovanu upotrebom tartrazina E102. Štoviše, među svim pacijentima s urtikarijom, 5-10% su oni koji su dobili reakciju na boju.
U medicinskoj literaturi se opisuje i Merkelsson-Rosenthal sindrom, koji se izražava oštećenjem facijalnog živca, pojavom pukotina na jeziku i Quinckeovim edemom, izazvan ništa više od tartrazina. Iz ovog stanja možete izaći samo uz strogu dijetu.
Osim toga, studije su pokazale da jedna od deset hiljada ljudi razvije osip na koži i druge manifestacije alergijske reakcije nakon uzimanja dodatka prehrani.
Kada djeca koriste tartrazin E-102, povećava se njihova hiperaktivnost, smanjuje se koncentracija pažnje.
U velikoj većini zemalja, propisi predviđaju jasnu dozu konzumacije tartrazina. To je 100-150 mg boje na 1 kilogram gotovog proizvoda, odnosno 7,5 miligrama na 1 kilogram ljudske težine.

Nije tajna da se u današnje vrijeme u proizvodnji hrane koriste ne samo stabilizatori, emulgatori i konzervansi, već i sve vrste boja. Među njima - tartrazin, koji je poznat pod oznakom E102. Ova bogata žuta tvar se dobiva od katrana ugljena, koji se smatra otpadom rudarske industrije. Niska cijena sintetizirane boje E102 je vrlo jak argument za mnoge proizvođače da usvoje ovu supstancu, a da ih ne zanima koliko ona može biti opasna za ljudsko zdravlje.

Zašto je tartrazin toliko popularan?

Glavna prednost ove supstance leži u njenoj jeftinosti, jer 1 kg boje košta oko 10 dolara. Boja E102 daje prehrambenim proizvodima vrlo atraktivnu žutu boju, stoga je vrlo popularna u mnogim preduzećima prehrambene industrije, doprinoseći promociji različitih grupa roba na tržištu. Još jedna atraktivna karakteristika E102 sa stanovišta proizvođača je to lako se otapa u vodi i dobro se miješa s drugim bojama za hranu, što vam omogućava da eksperimentišete dajući hrani širok izbor nijansi.

Gdje se koristi boja E102?

Odsustvo boje i mirisa, kao i prividna sigurnost po zdravlje, doveli su do toga da se od 70-ih godina prošlog stoljeća tartrazin naširoko koristi u proizvodnji najrazličitijih prehrambenih proizvoda. Prije svega, riječ je o svim vrstama gaziranih pića i sladoleda, kao i konzerviranom voću i povrću, koje zahvaljujući E102 poprima ukusan izgled i prodaje se mnogo uspješnije od proizvoda bez takvog aditiva.

Danas tartrazin se može naći u raznim kremama i želeima, jogurtima i džemovima, sokovima i slatkišima. Ovaj dodatak hrani ima široku primjenu u proizvodnji pakiranih supa, raznih suhih doručaka i senfa, koji je neprikosnoveni lider po broju svih vrsta aditiva za hranu.

Uz to, E102 boja se koristi i u hemijskoj industriji, jer je punilo za različite vrste boja, a također je dio mnogih lijekova.

Koja je opasnost od E102?

Već od prvih dana upotrebe tartrazina u prehrambenoj industriji počeli su izlaziti na vidjelo slučajevi jake alergijske reakcije na ovu tvar. Otprilike 7% ljudi koji barem jednom u životu probaju preparate koji sadrže E102 boju žale se na koprivnjaču – plikove koji se pojavljuju na raznim dijelovima tijela i jako svrbe. Kod 2% ljudi koji su jeli sok ili sladoled sa tartrazinom razvija se angioedem koji može biti fatalan.

Međutim, alergije su daleko od najgore posljedice konzumiranja hrane sa bojom E102. Mnogo opasnije je što u kontaktu sa ovom supstancom pojačava svoja kancerogena svojstva, što dovodi do razvoja kancerogenih tumora. Najčešće žrtve tartrazina postaju djeca, koja ne mogu odoljeti jarko žutim bombonima ili jogurtima s ovim opasnim dodatkom hrani.

To je takođe dokazano E102 se veoma teško izlučuje iz organizma i ima tendenciju da se akumulira u tkivima. Iz tog razloga je doza tartrazina u prehrambenim proizvodima strogo ograničena, a njegova količina u 1 kg gotove hrane ne može prelaziti 100 mg. Dokazano je da ako količina tartrazina u ljudskom tijelu prelazi 7,5 mg na 1 kg tjelesne težine, to može biti fatalno.