Rezanje kupusa na dame. Kako rezati kupus: provjerene metode Rezanje kupusa na dame za kiseljenje

“Voćne sorte” - Limo?n-hibridne vrste drveća iz roda Citrus. Prilično visoko drvo, pripada podfamiliji Citrus iz porodice Rutaceae. Narandža je plod drveta narandže, porijeklom iz Kine. Limun je mala zimzelena voćka visoka do 5-8 m, sa raširenom ili piramidalnom krošnjom.Smatra se da je rodno mjesto jabuke Centralna Azija.

“Zabavno kuhanje” - Odgovor: kandirano voće. Odgovor: Jaje. Kako se zove mali sendvič? Kviz igra za učenike 6-8 razreda. Odgovor: knedle. Kriška kandiranog voća? a) Marmelada b) Kandirano voće c) Sušene kajsije d) Uryuk. Autor je nastavnik tehnologije u MAOU „Srednja škola br. 31“ Velikog Novgoroda Olekhova V.E. Šta je, prema narodnim vjerovanjima, značilo početak cijelog života?

"Prerada povrća" - Sušeno povrće. Sortirano, isječeno zelje i korijenje, oprano i očišćeno. Prerada salatnog povrća. Operite prije termičke obrade, jer se mokri brzo pokvare. Prerada voćnog povrća. bugarski biber. Sortirajte, razbijte krajeve mahune, uklonite vene. Operite i isecite na 2 ili 4 dela.

“Jela od mesa” - 5. Otkoštavanje. Kuhinja je odmah dobila narudžbu za prženje i posluživanje mesa. Primarna obrada. Nisu jeli teletinu, smatrali su da je zločin zaklati tele. Kada se iseče, meso se ne lepi za prste. Proizvodi od usitnjene mase. Iz istorije. 1. Plećka 2. Vrat 3. Slabine 4. Prsa 5. Šunka. Porcionirani poluproizvodi.

“Jelovnik” - Uzorci jelovnika 1910. 2. Prema osnivaču francuske kuhinje, Istorija menija. 1. Postoji nekoliko tipova menija: Još neki uzorci menija iz 1899-1910. Pod Lujem XIV, jelovnici su imali oblik bilješki - kartica na debelom papiru s narudžbama jela za kralja: jela za ručak, jela za zadovoljstvo itd.

Kupus je vjerovatno jedno od najpopularnijih povrća na postsovjetskom prostoru. Njoj su posvećene čak i izreke, na primjer: „Kupus na stolu nije prazan. I nije sramota dati ga i neće im smetati da ga pojedu.”

Ali, ozbiljno, jela od kupusa su veoma raznovrsna i veoma ukusna. Da biste ih skuhali, morate znati kako pravilno rezati kupus.

Vrste rezova bijelog kupusa

Postoje četiri vrste osnovnih rezova:

slama,
rezanje,
kocke ili dame,
lobules.

Slama

Ovaj rez se koristi za pripremu prvih jela, na primjer, čorbe od kupusa.

Glavica kupusa se prvo prepolovi. Svaka polovina se iseče na nekoliko traka širine 4 cm, a zatim se svaka traka isecka na trake. Veličina slamke je ista kao kod 0,2 cm.

Seckanje

Ovako se reže kupus kod pripreme raznih nadjeva i mljevenog mesa. Glavica kupusa se preseče na dve polovine, a peteljka se iseče.

Nakon toga se svaka polovica razreže na nekoliko dijelova i nasjecka na trakice, a zatim se dobivene trake sitno nasjeckaju.

kocke (dame)

Rezanje na kockaste komade koristi se za pripremu supa, variva od povrća i dinstanja. Kupus se prepolovi, zatim svaku polovinu na trake širine 1-1,5 cm pa poprečno da se prave kvadrati.

Slices

Ovako se režu samo male glavice kupusa. Ova vrsta rezanja se koristi za dinstanje, kuvanje i prženje. Ako se ovako isečen kupus prži, prvo ga treba prokuvati.

Glavica kupusa se preseče na dve polovine, a zatim svaka polovina po poluprečniku na 4 dela.

Rezanje drugih sorti kupusa

Glavice prokulica koriste se cijele.
Karfiol je podijeljen na cvatove. Ako su cvatovi veliki, možete ih izrezati na nekoliko dijelova.
Poslužite uz brokoli na isti način kao i sa karfiolom.

U bijeli kupus uklonite vrhove kontaminiranih i oštećenih listova, po potrebi odrežite kontaminirane dijelove i isperite vodom.
Bijeli kupus se reže na:
1. Tanke slamke (0,1x0,1 cm) - za kupus salatu.
2. Slamke (0,3x0,3 cm) - za supu od kupusa, boršč (osim za mornarski).
3. Male kocke - za mleveno povrće.
4. Dame ili kvadrati (1,5x2 cm) - za pomorski boršč, čorbu od kupusa i pirjani kupus.
Stabljika glavice kupusa namenjena za sarmice se iseče, pa se kupus kuva u slanoj vodi skoro do polovine, odvoji se listovi, a zgusnuti delovi se lagano istuku ili odrežu nožem.

crveni kupus obrađen i rezan kao kupus, ali se uglavnom koristi za salate i razne pripreme. Po pravilu se ne dodaje u supe.

kineski kupus pripremljen na isti način kao i beli kupus. Za neka nacionalna jela se reže na velike komade (5x5 cm).

Savojski kupus. Prerada je slična bijelom kupusu.

Karfiol. Stabljika glavice kupusa se odreže, a zeleni listovi se isperu hladnom vodom. Ako se u karfiolu nađu gusjenice, ona se uranja u vodu, uzrokujući da gusjenice isplivaju na površinu. Kontaminirani dijelovi glavice kupusa sastružu se ribanjem ili nožem.

Brokula obrađuje se na isti način kao i boja.

prokulice. Odrežite male glavice kupusa. Zatim se obrađuje kao bijeli kupus.

Korabica. Očistite gornji sloj i odrežite očvrsle dijelove. Reže se na isti način kao i korjenasto povrće, obično na kockice. Za salate izrendati.

Od davnina se od kupusa pripremalo sve moguće: od kiselog tijesta do izvrsnih jela za kraljevski stol. Ne samo suveren, već i obični ljudi to su mogli priuštiti. Glavna razlika je bila samo u jelima i tehnologiji njihove pripreme.

Kako pravilno uzgajati kupus?

Prije nego počnete kuhati kupus, morate ga kupiti ili pravilno uzgajati. Uzgajati dobar kupus nije nimalo teško, domaći kupus ima sasvim drugačiji, prirodan ukus. Primjena fosforno-kalijumskog đubriva i redovno rahljenje redova kupusa značajno poboljšava kvalitet rašlja. Gnojidba se mora dati na pjeskovitim, siromašnim zemljištima, jer kupus na njemu najmanje akumulira ugljikohidrate.

Kiseli kupus ispada veoma ukusan iz viljuški koje su rasle na suncu, ali uvek uz svakodnevno zalivanje. Bez zalijevanja kupus na vrućini pati od žeđi, a kada se posoli postaje jako gorak. U kišnim ljetima kupus obično postane vodenast, pa stoga kiseli kupus ispada vrlo mekan i uopće nije hrskav.

Veoma je važno berbu na vreme. Ako berete prije roka, glavice kupusa neće dobiti potrebnu količinu šećera i biće jako tvrde, a ako predugo sjede, popucaće i zaraziti se gljivičnim oboljenjima.

Najboljim i najukusnijim kupusom smatra se onaj koji je pogodio prvi lagani mraz. Pod glavnim uslovom da se ne bere smrznuto, već odmrznuto na korenu u bašti.

Da biste ukusno i pravilno pripremili širok izbor jela od kupusa, morate naučiti kako pravilno rezati ovo povrće. Postoji veliki broj sorti kupusa. Neke od njih samo treba razbiti u cvatove, na primjer brokulu, karfiol, neke, naprotiv, treba dodati cijele u jelo, na primjer prokulice, ali većina sorti i dalje zahtijeva pažljivo rezanje. Stoga je pitanje kako lijepo i pravilno rezati kupus relevantno za svaku domaćicu. Budući da će upravo njene vještine direktno odrediti koliko će kupus biti hrskav i sočan u jelima.

Kupus - sjeckanje

Postoji nekoliko opcija rezanja. A u osnovi, sjeckanje glavice kupusa direktno ovisi o tome za kakvo jelo će biti namijenjena. To mogu biti sljedeće opcije rezanja:

Prilično velike kriške, obično namijenjene dinstanju u sosu, kuhanju i prženju. U tom slučaju, glavicu kupusa potrebno je izrezati na četiri dijela okomito, a zatim svaki dio prepoloviti. Ova metoda rezanja je idealna za neka jela, a koristi se samo kada je glavica kupusa mala. Budući da će prilično velike komade biti vrlo teško termički obraditi, ovom metodom se može isjeći samo glavica mladog kupusa s vrlo nježnim listovima.
Kocke srednje veličine mogu se koristiti u umacima za dinstanje, kao i za pripremu variva i supa od povrća. Da bi se glavica kupusa pravilno isekla na kockice, treba je iseći na dva jednaka dela, zatim na nekoliko tanjih slojeva, po četiri do pet listova u svakom sloju, pa tek onda iseći slojeve kupusa, prvo na jedan, pa na u drugom smjeru, ovako da napravite uredne kocke.
Velike slamke, posebno korisne za pripremu tradicionalne ruske supe od kupusa. Da bi se glavica kupusa pravilno izrezala na velike trake, mora se izrezati na dva jednaka dijela, a zatim svaki dio na nekoliko srednjih traka širine tri do četiri centimetra. A zatim svaku traku preseci poprečno na tanke trake tako da dužina bude tri do četiri centimetra.
Vrlo fino sjeckanje koristi se za pripremu dijetalnih posnih kotleta i raznih nadjeva za pite. Da bi seckani kupus bio jako fin, prvo se mora nasjeckati na vrlo tanke trakice, a zatim se te trakice velikim kuhinjskim nožem isjeckati na sitne komade.
Vrlo male slamke najčešće se koriste za pripremu svježeg kupusa za razne salate od povrća, knedle i pite. Da biste to učinili, postoji ogroman broj načina za sjeckanje kupusa. Da biste to učinili, možete koristiti najmodernije i najrazličitije uređaje, o kojima će biti riječi u nastavku.

Kako pravilno isjeckati kupus na trakice

Kada je kupus u pitanju, mnoge domaćice muči jedno pitanje: kako nasjeckati kupus na tanke trakice. Uostalom, da biste narezali kupus na kockice i kriške, dovoljno je koristiti veliki kuhinjski nož. Ali da biste izrezali tanke i male slamke, morate uložiti mnogo truda. I kako možete olakšati ovaj dosadan i neugodan proces?

Prije nego što počnete sjeckati kupus, morate pažljivo proučiti cijeli asortiman kuhinjskih naprava koje su predstavljene u gotovo svim modernim trgovinama. Danas možete pronaći mnogo različitih sjeckalica za povrće. To su uredne daske sa ugrađenim oštrim oštricama, po čijoj površini treba premjestiti povrće, a s druge strane na koje će pasti gotove tanke i dugačke slamke, ili vrlo ujednačene kolutove iste veličine, ako govorimo o krompiru ili šargarepi.

Najjednostavniji i najčešći sjeckač dizajniran za kupus nije skup, na istoj razini kao i obični rende. Modernije plastične sjeckalice sa posudama za sakupljanje slamki povrća su mnogo skuplje. Ali cijena opravdava kvalitet. Budući da su praktičniji za upotrebu i imaju razne nastavke, koji omogućavaju da se vrlo brzo pripremi bilo koju salatu od raznih vrsta povrća. Osim toga, vrlo je teško ozlijediti ruke dok koristite takav uređaj; kako ih ne biste ozlijedili tijekom vrlo aktivnih operacija usitnjavanja, možete koristiti posebne držače.

Ako imate veliku kuhinju i prostor vam to dozvoljava, onda je preporučljivo kupiti i ugraditi multifunkcionalni procesor hrane koji će odmah riješiti sve probleme s rezanjem i sjeckanjem povrća. Ali ako za to nema mogućnosti, onda možete pronaći druge opcije za izlazak iz ove situacije. Do sada su neke domaćice koristile rotirajuće okrugle rezače kruha za rezanje kupusa na male trakice, stavljajući na njih tanji razmak. Ponekad možete koristiti ljuštenje krompira za rezanje kupusa za salatu. Ako može da skine veoma tanak sloj kore sa krompira, onda može vrlo tanko da iseče kupus. I koristi se za rezanje kupusa po istom principu. A slamke su vrlo nježne i male, a salata s takvim kupusom izgleda vrlo ukusno.

Često u trgovinama željeza možete pronaći posebne noževe ili kuhinjske sjekire za sjeckanje kupusa. Takođe su prilično zgodne za upotrebu. Ali morate se prilagoditi radu s njima, jer nisu pogodni za svakoga. Zato što se za rezanje kupusa koriste uglavnom obični kuhinjski noževi. Ovo je sasvim normalna opcija, glavna stvar je stalno osigurati da je nož uvijek oštar; bolje je odabrati tanke i dugačke noževe. Tada će kupus biti ne samo hrskav, već i vrlo sočan. Ako je nož odabran za rezanje kupusa pretežak i nije jako oštar, kupus ne samo da gubi sok, već mu se i okus znatno pogoršava.

Takođe morate znati kako pravilno držati nož u ruci prilikom seckanja, kako biste što brže i tačnije sekli kupus, a da se ne ozlijedite. Da biste to učinili, morate se pridržavati sljedećih pravila:

Nož treba držati u potpunosti cijelim dlanom, a palac postavljen uz bočnu stranu drške noža. Stavite kažiprst na dršku odozgo, a preostale prste postavite odozdo. Ne bi trebalo da dodiruju oštricu.
Vrh noža nikada ne bi trebao napustiti dasku za rezanje tokom procesa usitnjavanja. Trebalo bi da se kreće samo naprijed-nazad.
Preporučljivo je rezati proizvode samo prema vama ili dalje od vas. Izbor direktno ovisi o udobnosti onoga koji kuha.
Ako sečete od sebe, nož se mora pomaknuti naprijed i istovremeno spustiti. A zatim se vratite u početnu poziciju.
Ako sečete prema sebi, onda nož mora biti povučen prema vama i dolje, a zatim opet u suprotnom smjeru od vas.
Ako je glavica kupusa mala, onda se mora izrezati na dva jednaka dijela, ako je velika, onda na četiri. To se može učiniti i viljuškom, ali je ispravnije i lakše to učiniti s peteljkom. Takođe je sigurnije. Ako se glavica kupusa drugačije reže, onda se s daljnjim sjeckanjem listovi jednostavno mogu raspasti.
Svaki dio glavice kupusa treba narezati na kriške preko žila lista, tako da na kraju dužina kupusnih strugotina bude šest do osam centimetara.
Ulošci se posebnim sjeckalicama ili oštrim nožem režu na trake-iver. Rezanje kupusa neće biti urađeno ispravno ako širina traka prelazi tri milimetra. Ali ne preporučuje se rezati tanje od jednog milimetra, inače će kupus biti mlohav.

Kako pravilno rezati kupus za kiseljenje

Najpopularnija država kupusa je kiseli kupus. Njegova fermentacija je najčešći i najjednostavniji način prerade ovog povrća kako bi se očuvalo na duži vremenski period.

Sa kiselim kupusom se mora započeti u jesen, od druge polovine septembra do druge polovine novembra, na samom vrhuncu masovnog zrenja srednje kasnih i kasnih sorti kupusa. Rane sorte kupusa uopće nisu pogodne za kiseljenje. Zato što su glavice kupusa rane sorte jako zelene boje i vrlo rastresite. Oni također imaju vrlo malo šećera i stoga će proces fermentacije trajati duže.

Postoji nekoliko vrsta kiselog kupusa: seckani, naseckan i kupus. Kod kuće je najpopularnija vrsta kiseljenja nasjeckani i kupus, mnogo rjeđe se koristi isjeckani. Prije procesa fermentacije, glavice kupusa se temeljno očiste, odstrane peteljke, isjeckaju se svi zeleni i prljavi, smrznuti, truli listovi, a kupus secka. Šargarepa je takođe iseckana. Šargarepu prvo treba oguliti i dobro oprati. Treba ga uzeti u količini od tri posto ukupne težine kupusa, na primjer, za deset kilograma kupusa uzeti tri stotine grama šargarepe. Najbolje je koristiti najfiniju so, za deset kilograma kupusa uzmite i trista grama soli. Osim šargarepe, u kiselom kupusu možete koristiti i brusnice, jabuke, brusnice, lovorov list, kim, cveklu. Ove aditive treba dodati po vašem ukusu.

Prije dodavanja kupusa, treba ga samljeti u malim porcijama na stolu zajedno sa solju dok se sve ne izmiješa i ne počne puštati sok. Nakon toga se mora staviti u posudu u kojoj će fermentirati. Kupus se polaže u slojevima od deset centimetara, a nakon svakog sloja dobro se zbije. Nakon što je polaganje završeno, na njega se stavljaju listovi zelenog kupusa, sa teškim ugnjetavanjem na vrhu. Ako je sve urađeno ispravno, tada bi se u roku od jednog dana na površini trebala pojaviti slanica.

Prvi i glavni znak pravilnog soljenja kupusa je fermentacija. Tada se na površini salamure formiraju mjehurići pjene i plina; pjena se mora redovno uklanjati. Da biste se oslobodili gasa neprijatnog mirisa koji nastaje tokom fermentacije, kupus bi trebalo probušiti na nekoliko mesta svaka dva do tri dana, šiljatim, oštrim predmetom. Obavezno probušite do dna.

Nakon što se kupus slegne, s njega se uklanja pritisak i uklanjaju se gornji listovi. Nakon toga ga jednostavno pocijepaju salvetom i malom utegom.

Idealnom temperaturom za kiseli kupus smatra se sobna temperatura ili pet stepeni. Pravilno fermentirani kupus smatra se jestivim nakon što prestane fermentacija mliječne kiseline. Do tog trenutka bi trebalo da dobije žuto-ćilibarnu boju, kiselkastog ukusa i prijatnog mirisa.

Kako pravilno držati prste i nož dok sečete kupus i drugo povrće i voće? A koji kuhinjski alat je najbolje koristiti za brzo i efikasno rezanje hrane?

Sada, tokom hladnog vremena, kiseli krastavci i konzerve su popularniji nego ikad. Sa strepnjom otvaramo mirisne staklenke ljetnih preparata, proždirući ih jednu po jednu sa radošću i velikom željom. A kako je cijela porodica sretna sa maminim ili bakinim hrskavim i tankim kupusom!

Ali vi sami niste uvijek u mogućnosti ponoviti takve trikove s kupusom, jer, sigurno, ne zna svaka mlada domaćica već vješto nasjeckati kupus, kao što to vješto rade njeni mentori.

Danas ćemo pogledati 10 jednostavnih i veoma efikasnih načina da sitno iseckate neverovatno zdravo i ukusno povrće - kupus, kao i drugo povrće, voće, pa čak i meso. Vjerujte, bilo da se radi o bijeloj, savojskoj, crvenoj, kelerabi, prokulici ili drugom kupusu, pustite da kuhate boršč, fermentirate, konzerve, sečete salate, korejska jela, gulaše, pečete, prokuvate ili pržite, mi ćemo vam pomoći da napravite ovaj postupak brže, lakše i što je najvažnije efikasnije!

Pa počnimo opcije za fino rezanje kupusa i drugog povrća:

1. Možete pojednostaviti svoj zadatak korištenjem multifunkcionalni kuhinjski uređaj sa držačem za povrće, praktičnom posudom i raznim nastavcima koji se mogu ukloniti:

za krupno rende;
za sitno rende;
Mlaznica za pravljenje pirea;
poseban dodatak za salatu.

Domaćice su zadovoljne njome do ludila. A ovaj kuhinjski aparat je jeftin i prodaje se u običnim trgovinama hardvera.

Reckanje kupusa je zadovoljstvo, a na sitno rende možete naribati luk, beli luk, a na krupno šargarepu, cveklu, šampinjone, sir i druge proizvode. Na kupusu se rendaju i paprike, krastavci i rotkvice. Samo znajte da kada koristite takav rende, morate voditi računa o svojim prstima i noktima!

2. Postoji također kompaktni drobilica za rezanje kupusa. Uz takav kuhinjski aparat, brzo rezanje glavice kupusa na lijepe i tanke kriške nije fantastično! Koristeći ovu sjeckalicu za kupus, također možete brzo isjeckati sve vrste kupusa i narezati ostalo povrće i voće na kolutove. A dva reda oštrih oštrica ovog rende će prepoloviti vreme seckanja.

3. Vrlo je zgodno, tanko i brzo se reže kupus sa ovim posebnim kulturnim i kućnim proizvodom - malim sjekira za seckanje kupusa. Zgodno i brzo, glavno je da se naviknete!

4. I tako specijalni nož Preporučljivo je isjeckati kupus iz glavice kupusa. Prerežite ga na četiri dijela i, držeći glavicu kupusa, uklonite kupus sa rubova, istovremeno formirajući nove. Na kraju, četvrtina glavice kupusa treba da ostane u vašoj ruci. Ovaj nož u suštini omogućava da se sve vrlo tanko iseče - kupus, krastavci, koren celera itd. Takođe se savetuje da se na pola glavice kupusa odmah napravi nekoliko paralelnih rezova, a zatim se isecka okomito na rezove. Svrha takvog sjeckalica su kratki, ali vrlo tanki komadi.

5. Neke domaćice, pored mašina za preradu hrane i raznih rende, koriste čak i sekač hleba! Oni spretno režu glavice kupusa svojim rotirajućim oštricama.

6. Pa, ako koristite tradicionalnu metodu rezanja običnim kuhinjskim nožem, postoji jedan mala tajna: glavicu kupusa režite ne duž stabljike, već preko nje. Tada je dio glavice kupusa na kojem ostaje stabljika najbolje ostaviti za boršč ili gulaš, a gornji dio, gdje je debljina listova najtanji, pogodan je za sitno i tanko rezanje. Nož treba da bude vrlo oštar i tanak, a dasku je najbolje napraviti od drveta.

7. A kod bilo kakvog usitnjavanja, glavna stvar je pravilno držite nož i prste. Malo je problema sa seckanjem, jer kretanje noža ide odozgo prema dole. Ali s drugim metodama rezanja sve je mnogo složenije. Ispravno sredstvo za rezanje ne podižite vrh noža sa daske za sečenje– pomerajte ga napred-nazad. U isto vrijeme, peta noža čini kružni pokret duž okomite ravnine, a sam nož postaje, takoreći, produžetak ruke. Odabir metode rezanja stvar je osobnog ukusa, jer se gotovo svi proizvodi mogu rezati i "za sebe" i "za sebe".

8. Samorezanje: nož se mora kretati neprekidno, istovremeno napred i dole, dok se reže i nož se vraća u prvobitni položaj.

9. Samorezanje: nož se istovremeno pomiče nazad (prema sebi) i dole, a zatim se vraća u rez sa pokretom od sebe - napred i gore.

10. Postoji također dva načina držanja kuhinjskih noževa:

Prvo- obrnuti hvat, koji se koristi uglavnom za otkoštavanje mesa. U ovom slučaju, nož je stegnut u šaku sa vrhom nadole, a rezna ivica je od vas ili prema vama.

Sekunda– ravan hvat, koji kuhari najčešće koriste za držanje noža. Oštrica u njemu usmjerena je od sebe i paralelna s ravninom stola. Glavna stvar je da pravilno postavite prste na dršku noža. Ovdje često griješe stavljajući palac ili kažiprst na oštricu samog noža ili ga držeći u šaci kao štap.

Morate pravilno držati nož na sljedeći način: Palac leži uz bočnu stranu drške noža, a kažiprst hvata dršku odozgo. Preostali prsti služe za lagano pritiskanje drške noža na dlan odozdo.

U početku, ovaj način držanja noža može izgledati nezgodno, ali vjerujte stoljetnom iskustvu kuhara - samo je pitanje vremena! Ovim zahvatom noža možete rezati bilo koju hranu pod uglom ili ravno, velikim ili malim nožem, bez nepotrebnog napora i ozljeda ruku.

Dakle, kada naučite kako pravilno držati nož i nakon malog treninga, uvjerit ćete se kako lako možete na različite načine isjeći ogromnu glavicu kupusa, nježni paradajz, vrlo tvrdu šargarepu ili delikatesno meso.

Sretno kuvanje!

Oprema i pribor: noževi - žljebljeni, srednji kuharski, sito, lonci zapremine 1 l - 4 kom., desertne ploče za sve vrste rezanja, OS daska za rezanje, poslužavnik, duboki tanjir za stol, gaza.

Proizvodi: krompir - 5 kom., šargarepa - 3 kom., cvekla - 1 kom., kupus - 1 glavica kupusa, luk - 3 kom.

Redoslijed rada:

1. Krompir operite, ogulite nabrazdanim nožem, izvadite oči, isperite ih, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom.

2. Operite šargarepu i cveklu, ogulite, isperite i stavite u različite tepsije, prekrijte vlažnom gazom.

3. Uklonite prljavo i požutjelo lišće sa glavica bijelog kupusa. Da biste to učinili, stavite kupus na dasku sa peteljkom prema gore i odrežite podnožje listova. Obrađeni kupus operite, stavite na pleh i prekrijte vlažnom gazom.

4. Luk oljuštite, odrežite dno i vrat, uklonite ljuske, isperite i stavite u tepsiju, prekrijte vlažnom gazom.

5. Očistite radno mjesto. Uklonite otpad i dasku za pranje.

6. Isecite krompir. Stavite sve vrste izrezanih oblika (8 vrsta) u duboki tanjir sa hladnom vodom.

Pravilan položaj ruku pri rezanju povrća i glavni oblici njegovog rezanja prikazani su na slikama 1-4.

Oblici za sečenje krompira

Slices. Mali gomolj se prepolovi po dužini, nakon što se na njemu napravi mala ravna površina radi stabilnosti. Svaku polovinu radijalno prerežite na četiri dijela.

Barovi. Na gomolju srednje veličine napravite uzdužnu platformu radi stabilnosti i izrežite po dužini na ploče debljine 0,7...! cm, a ploče u šipke dužine 4...5 cm.

Slama. Ovaj oblik rezanja je sličan rezanju na šipke, ali se ploče debljine 1,5...2 mm poprečno režu na šipke debljine 1,5...2 mm i dužine 4...5 cm.

Kocke. Prvo izrežite štapiće, a zatim ih poprečno narežite na kockice. Za velike kocke poprečni presjek je 2X2 cm, za srednje - 1,5X1,5 cm.

Slices. Srednji gomolji sa stabilnom platformom se prepolovljuju, stavljaju na rez i poprečno režu na ploče debljine 1...2 mm.

Krugovi. Narežite male i srednje krompire preko gomolja, čineći stabilnu platformu. Debljina kruga je 1...2 mm.

7. Šargarepu nasjeckajte i stavite u tanjire za desert, prekrivši ih vlažnom gazom.

Oblici za sečenje šargarepe

Slama. Zadebljani dio šargarepe se prereže po dužini radi stabilnosti i stavi na ovaj rez. Počevši od tankog dijela šargarepe, izrežite ploče debljine od 1 (za štapiće) do 3 mm (male kocke), držeći nož pod uglom u odnosu na uzdužnu os.

Zatim se ploče režu na šipke.

Da biste narezali šargarepu na kriške, štapiće i srednje kocke, izrežite je poprečno na stupce visine 3 cm.

Slices. Stupovi se postavljaju na podlogu i prepolovljavaju po promjeru. Svaka polovica se radijalno isječe na nekoliko kriški (4 ili više).

Barovi. Stubovi se režu na paralelne ploče debljine 3...5 mm, a ploče se režu po dužini na šipke širine 3...5 mm.

Srednje kocke. Štapići su poprečno rezani.

Slices. Šargarepa se iseče po dužini po prečniku na 2 dela, stavi na rez i poprečno seče na kriške debljine 1,2 mm. (Ako je mrkva velika, onda se prije rezanja na kriške svaka polovica dodatno prepolovi po dužini.)

Cveklu narežite na trake i na srednje kockice na isti način kao i gazu.

Operite dasku da ne zamrlja kupus i luk.

Narežite kupus. Stavite glavicu kupusa na dasku, peteljkom nadole. (Ako peteljka strši, odrežite je.) Glavu kupusa prerežite na 4 dijela, a preostalu peteljku uklonite. Isjeckani kupus stavite na tanjire i prekrijte vlažnom gazom.

Oblici za rezanje kupusa

Slama. Narežite preko listova na trake debljine 1...2 mm. Kockasti (dame). Izrežite poprečno na trake širine 2 cm, pa ih narežite na kvadrate 2X2.

11. Luk nasjeckajte i stavite na tanjire, prekrivši ga vlažnom gazom.

Oblici sečenja luka

Slamke (pola prstena). Lukovice se prepolove, stave na rez i iseku na poluprstenove debljine 1 mm.

Slices. Luk, prerezan na pola, seče po poluprečniku na kriške debljine 8...10 mm.

Male kocke. Slamke su poprečno rezane.

Krugovi. Luk je poprečno isečen na krugove debljine 1...2 mm.

Prstenovi. Krugovi su podijeljeni na prstenove.

“Prerada povrća” - sušeno povrće. Sortirano, isječeno zelje i korijenje, oprano i očišćeno. Prerada salatnog povrća. Operite prije termičke obrade, jer se mokri brzo pokvare. Prerada voćnog povrća. bugarski biber. Sortirajte, razbijte krajeve mahune, uklonite vene. Operite i isecite na 2 ili 4 dela.

Fotografija 93 sa prezentacije “Prerada povrća” za časove tehnologije na temu "Jela od povrća"

Dimenzije: 800 x 800 piksela, format: jpg. Da biste preuzeli besplatnu fotografiju za lekciju o tehnologiji, kliknite desnim tasterom miša na sliku i kliknite na „Sačuvaj sliku kao...“. Za prikaz fotografija u lekcijama, možete besplatno preuzeti cijelu prezentaciju „Prerada povrća“ sa svim fotografijama u zip arhivi. Veličina arhive je 7023 KB.

Preuzmite prezentaciju

Jela od povrća

“Jela od mesa” - 1. Odmrzavanje. Beef Stroganoff u prijevodu s francuskog znači „goveđi Stroganoff stil“. Sitni poluproizvodi. Shema za rezanje janjećih i svinjskih trupova: Porcionirani poluproizvodi. Primarna obrada. Vrste mesa. Znaci dobrog kvaliteta mesa: 2. Pranje. 4. Rezanje. Azu 11. Kuhinja je odmah dobila narudžbu da ispeče i posluži meso.

“Prerada povrća” - Od 4 do 12 cm na poljski način. Pastrnjak. Sortirano po veličini i stepenu zrelosti. Sortirano, isječeno zelje i korijenje, oprano i očišćeno. Rezanje oblika, veličine i kulinarske upotrebe krompira. Vrste rezanja povrća. Oblici rezanja povrća. Oblici rezanja, veličine, kulinarska upotreba cvekle.

„Sorte voća“ - Na drveću raste mnogo voća. Prilično visoko drvo, pripada podfamiliji Citrus iz porodice Rutaceae. Limo-n-hibridne vrste drveća iz roda Citrus. Vjeruje se da je rodno mjesto stabla jabuke Centralna Azija. Narandža je plod drveta narandže, porijeklom iz Kine. Apple. Limun je mala zimzelena voćka visoka do 5-8 m, sa raširenom ili piramidalnom krošnjom.

„Zabavno kuvanje“ - Autor – nastavnik tehnologije MAOU „Srednja škola br. 31“ Velikog Novgoroda Olekhova V.E. Zabavno kuhanje. Odgovor: knedle. Riječ koja vam ne čini slatkim u ustima, koliko god da je ponavljate. Odgovor: Ambasador. Svrha kviza: Diplomata i način pripreme haringe. Odgovor: Luke.

"Jelovnik" - Uzorci jelovnika 1910. Svaka stavka na jelovniku ima cijenu i gosti mogu birati po želji; Fernand Point, Ručno nacrtani jelovnici su sada rijetkost, vlasništvo kolekcionara i kolekcionara antikviteta. Istorija menija. Pod Lujem XIV, jelovnici su imali oblik bilješki - kartica na debelom papiru s narudžbama jela za kralja: jela za ručak, jela za zadovoljstvo itd.

Ukupno ima 15 prezentacija

Kako nasjeckati kupus za kiseljenje, lijepo za boršč, za dinstanje? Reckani kupus izgleda mnogo ljepše kada je soljen, dinstan ili u boršu. Stoga je pitanje kako nasjeckati kupus i kako ga dobro isjeckati- nije u stanju mirovanja. Posebno važno za usitnjavanje. Mora biti savršeno naoštren, bez nedostataka i rđe. Drška običnog noža treba da bude udobna i ne klizava. Mora pročitati za sečenje kod kuće. Inače, kupus možete nasjeckati na starom drvenom rende ili koristiti druge moderne uređaje (uređaje, life hacks) za sjeckanje. Čitajte, gledajte i birajte najpogodniji način rezanja kupusa.

Kako isjeckati kupus posebnim nožem, na sjeckalici, u mašini za kiseljenje ili za boršč?

Kako pravilno isjeckati (rezati) kupus nožem na trakice i kako ručno isjeckati kupus za kiseljenje. Za seckanje kupusa bez otpada uzmite poseban ručni nož za rezanje kupusa, kao što je prikazano u video klipu.

Kako koristiti sjeckalicu kupusa video uputstvo

Kako fino isjeckati kupus na rende - video

Poziva se sljedeći uređaj (uređaj). sjeckalica za kupus. Cijena mu je niska i neće zauzimati prostor u kuhinji.

Tehnika sjeckanja kupusa. Prije nego počnete sjeckati kupus, pripremite glavicu kupusa. Počnite sa malom glavicom kupusa. Uklonite gornje listove kupusa, bolje je odrezati prljavštinu. Glavicu kupusa prerežite na dva ili četiri dijela ovisno o veličini. Dijelove kupusa nasjeckamo preko lista na trake od 6-7 cm.Ovim rezanjem kiseli kupus ispada sočniji.

Zatim se komadi sjeku nožem na uže trake ne veće od 4 mm. Kako isjeckati (isjeckati, izmrviti) kupus sjeckalicom za kiseljenje? Samo kroz to provucite nasjeckane dijelove kupusa. Kupus sa mlohavim listovima pogodan je za boršč ili dinstanje. Ovaj kupus nasjeckajte nožem na sitne kockice ili trakice proizvoljne veličine za dekoraciju (pazite da ne posječete prste). Pozivamo vas da pročitate i druge korisne savjete za vaš dom. Pogledajte video kako koristiti običan nož za seckanje kupusa.