Kako sušiti russula kod kuće. Sušene bukovače i recepti za jela od njih

Sve o sušenju gljiva, koje vrste se koriste, kako se pripremaju sirovine, postojeće metode sušenja, kako sačuvati proizvod i napraviti prah sa začinima od njega.

Sadržaj članka:

Sušenje gljiva je jedan od načina da ih pripremite za buduću upotrebu. Ali za razliku od soljenja ili mariniranja, čuva sva korisna svojstva proizvoda, njegovu duboku aromu u jelima i potiče bolju apsorpciju u tijelu. Međutim, nisu sve sorte pogodne za sušenje, neke od njih sadrže gorčinu i stoga se pripremaju svježe ili podložne kiseljenju. Odgovarajućom obradom uklanjaju se neprijatan ukus sa njih. Danas ćemo pričati o onim gljivama koje se mogu sušiti.

Koje gljive uzeti za sušenje

• Cjevaste pečurke. Vrganji, vrganji, vrganji svih vrsta, vrganji, hrastovi vrganji, poljska gljiva, mahovina i vrganji. Svi oni ispod klobuka imaju spužvasti sloj koji se sastoji od sitnih cijevi.
• Lamelarni. Šampinjoni, šareni kišobran, jesenje, zimske i ljetne pečurke, srneće gljive, vunene ljuske i medonji. Ispod klobuka ovih gljiva, tanke ploče su gusto smještene u radijalnom smjeru. Ne preporučuje se sušenje mlečnih pečuraka, mlečnih pečuraka i russule, jer njihov mlečni sok sadrži dosta gorčine.
• Tobolčari. Riječ je o smrčkama i bijelim tartufima. Imaju bezoblično, naborano tijelo i spore smještene u posebnim vrećicama. Bijeli tartuf je skupa poslastica i prilično rijetkost, pa je njegova priprema od strane običnog ljetnog stanovnika teško moguća. Morci se klasifikuju kao uslovno jestive gljive i zahtevaju sušenje na otvorenom najmanje dva meseca. Za to vrijeme toksini iz proizvoda nestaju i postaje siguran za konzumaciju.
• Polipore. To su razgranate i šarolike gljive, kao i ovnove gljive.
• Lisičarke. Ova gljiva pripada posebnoj porodici. Na prvi pogled lisičarke izgledaju kao lamelarne gljive, ali umjesto lamelnih gljiva imaju nabore mesa. Osušeni proizvod ima blagu gorčinu.

Kako pripremiti pečurke za sušenje

Za sušenje morate odabrati elastične, zdrave i jake gljive koje nisu oštećene. Noge vrganja, lisičarke i gljive se obično odrežu.

Pečurke možete sušiti cijele ili isjeckane. U prvom slučaju, treba ih sortirati po veličini, tada će se ravnomjerno osušiti. U drugom se pečurke režu na debele kriške ili četvrtine po želji. Stabljike vrganja, vrganja i vrganja mogu se izrezati na stupove dužine 3-4 cm ili u cilindre debljine 2 cm.

Za lisičarke, vrganje, medonosne gljive i pečurke od mahovine obično se suše samo klobuci. Morci se suše u cijelosti.

Savjet! Sušenje nasjeckanih gljiva treba započeti odmah, u tom slučaju će proizvod zadržati kvalitetu i boju.

Kako sušiti pečurke kod kuće

Gljive se mogu smatrati suhim ako izgledaju male težine, blago se savijaju i lome se uz malu silu. Suhe pečurke po ukusu i mirisu treba da podsećaju na sveže. 10 kg svježih gljiva obično daje 1-1,5 kg sušenog proizvoda. Gljive možete sušiti na različite načine, a glavni su opisani u nastavku.

Kako pravilno sušiti pečurke na suncu

Ako se vrijeme pogorša i postane oblačno, proces treba privremeno obustaviti, jer proizvod može pokupiti vlagu, koja mu nije potrebna. Za sušenje na suncu, pečurke je potrebno nanizati na uže za pecanje, konop ili jaku jaku nit tako da se ne dodiruju, a zatim objesiti, prekrivene gazom od muha i prašine.

Za takve "perle" možete napraviti posebne prikladne stalke od drvenih blokova ili dasaka.

Prirodno sušenje po sunčanom vremenu traje 5-7 dana. Narezane pečurke treba sušiti ne duže od dva dana. U tom će slučaju njihova prirodna boja biti očuvana.

Kako sušiti pečurke u rerni

Kada se pečurke malo osuše, temperatura se može podići na 60-70°C, a vrata rerne treba da budu lagano otvorena da bi se obezbedila razmena vazduha. Ako postoji nekoliko rešetki, potrebno ih je povremeno mijenjati kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje proizvoda.

Ako nema rešetki, a ne želite da ih pravite, postupak sušenja možete obaviti na plehu, nakon što ga obložite papirom za pečenje. Pečurke treba odabrati po veličini i rasporediti tako da se ne dodiruju. Inače, proces sušenja je sličan prethodno opisanoj metodi.

Ako su ploče i klobuke gljiva iste veličine, potrebno im je isto vrijeme da se osuše. Gotove sušene gljive treba izvaditi iz pećnice, a ostatak dovesti do željenog stanja, povremeno ih preokrenuti.

Kako sušiti pečurke u sušilici

Kutije su izrađene od šperploče i dasaka širine 50 mm. Kao dno koriste mrežu s veličinom ćelije ne većom od 15 mm. Donja ladica je napravljena malo veća od ostalih, jer su na nju pričvršćene vodilice po kojima klize gornje ladice.

Njihov broj obično ne prelazi 10 komada, a cijela konstrukcija se nalazi na visini od 30-40 cm. Njen gornji dio je opremljen krovom od šperploče koji daje hlad. Razmak između krova i gornje fioke je 10 cm.

Sastavljena konstrukcija mora biti postavljena u promaju. Da bi se ubrzalo sušenje gljiva, može se opremiti kolektorom zraka. Izrađen je od dva lista šperploče pričvršćenih za konstrukciju pod različitim uglovima. Nakon toga, sušara se može ugraditi sa fasadom okrenutom prema vjetru.

Pečurke, položene u tankom sloju na mrežicu svih kutija, moraju se sortirati po veličini. Zahvaljujući cirkulaciji zraka kroz strukturu, oni se suše.

Kako sušiti gljive u električnoj sušilici

Komade pečuraka treba staviti u jedan ravnomerni sloj na svaki nivo sušare. Nakon podešavanja temperature na 55°C i vremena od dva do šest sati, možete raditi druge stvari dok uređaj radi.

Trajanje sušenja gljiva na ovaj način ovisi o debljini njihovih kriški. Tanke ploče se brže suše, a isto tako i male količine. Stoga, kada ugrađujete ne pet ili šest paleta u električnu sušilicu, već dvije ili tri, spremnost proizvoda treba provjeriti nakon nekoliko sati, inače se može presušiti.

Ako ploče sa gljivama lagano oprugaju kada se savijaju i izgledaju suhe, uređaj se može isključiti.

Kako sušiti pečurke u mikrotalasnoj

Kada vreme istekne, vrata rerne treba otvoriti na 5-10 minuta da se prozrače. Za to vrijeme dolazi do intenzivnog isparavanja viška vlage koju oslobađaju gljive. Ovaj postupak se mora ponoviti još 3-4 puta.

Rezultat rada mogu biti sušene gljive ili njihov poluproizvod, podložan daljnjem sušenju. Zavisi od vrste gljive. Proces takvog sušenja je prilično dug i naporan, pogotovo ako pećnica ima malu zapreminu.

Kako sušiti pečurke u ruskoj pećnici

Pečurke pripremljene za sušenje treba staviti na rešetke sa klobukom nadole ili nanizane na igle za pletenje. Kada se nakon pečenja temperatura u pećnici spusti na 70°C, položeni ili nanizani proizvod se može ubaciti u nju. Viša temperatura u rerni se ne preporučuje - pečurke mogu da izgore, a na temperaturama ispod 50°C sporo se suše i mogu da se ukisele i pokvare.

Važan faktor u procesu sušenja gljiva u pećnici je uklanjanje vlage koja isparava iz sirovina. Da bi se osigurao ovaj proces, klapna peći mora biti postavljena na dvije cigle, između kojih mora postojati razmak za protok zraka.

Na početku sušenja, dimnjak se mora otvoriti? ventili Kako se pečurke osuše, treba ih postepeno zatvarati.

Proizvod se neravnomjerno suši. Veliki klobuk pečuraka se sporije suše, mali klobuk pečuraka brže. Stoga se osušene gljive moraju ukloniti na vrijeme, inače mogu izgubiti aromu i okus, a nedovoljno osušene gljive počnu pljesniti od najmanje vlage.

Kako napraviti pečurke u prahu

Za očuvanje tokom mljevenja prahu gljiva se dodaje fina sol u količini od 5-10% ukupne težine. Da biste naglasili i poboljšali okus proizvoda, možete mu dodati razne mljevene začine: kim, aleva paprika, sušeno lišće peršuna, celer itd.

Prašak od pečuraka se dodaje vrućoj hrani na kraju kuvanja ne više od jedne minute prije isključivanja štednjaka. Osim toga, koristi se kao uobičajeni začin za salate, glavna jela i supe.

Za pripremu aromatičnog omleta dodaje se prah gljiva prilikom mućenja jaja. Proizvod treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom mestu. Bez smanjenja kvalitete, prah gljiva može se čuvati u takvim uvjetima do 1 godine.

Pravila skladištenja sušenih gljiva

Za ovu namjenu prikladne su i vrećice od platna i gaze, ali u tom slučaju gljive se moraju odvojiti od proizvoda koji imaju jake mirise. Ako su iz bilo kojeg razloga gljive upile vlagu, treba ih odmah sortirati i ponovo osušiti.

Za dugotrajno skladištenje proizvoda, dok gljive zadrže toplinu i krhkost nakon sušenja, mogu se odmah staviti u sterilne i zatvorene staklene tegle. Posude se sterilišu na T=90°C: litarske tegle - 50 minuta, tegle od pola litra - 40 minuta.

Vazduh iz tegle možete ukloniti na ovaj način: sipajte malo alkohola u njen poklopac, zapalite je i odmah zatvorite teglu. U tom slučaju sav kisik u posudi se troši na sagorijevanje goriva, pa se u posudi formira bezzračni prostor. Zahvaljujući njemu, gljive neće postati pljesnivi čak i ako imaju zaostalu vlagu.

Kako sušiti gljive - pogledajte video:

Bukovače se, kao i druge gljive, brzo kvare, ali se mogu soliti, sušiti, kiseliti i zamrznuti. U ovom članku ćete naučiti kako ih čuvati kod kuće kako bi dugo zadržali ugodan okus i korisna svojstva.

Da bi rok trajanja bukovača bio dug, potrebno je ne samo pravilno pripremiti proizvod za zamrzavanje ili sušenje, već i pridržavati se određene tehnologije za očuvanje svježine, okusa i arome proizvoda.

Kako čuvati bukovače kod kuće na različite načine bit će opisano u nastavku. Zapravo, mogu se čuvati na isti način kao i bilo koji drugi: smrznuti, sušeni, kiseli i soljeni.

Bez obzira koje gljive imate: divlje gljive ili domaće gljive, potrebno ih je pravilno pripremiti za dalje skladištenje.

Priprema za skladištenje

Bolje je obraditi usjev prvog dana nakon žetve. Prije zamrzavanja ili druge obrade, proizvod se mora pregledati. Klobuki i stabljike trebaju biti bez suvih ili žutih mrlja, truleži ili rupa koje su napravili insekti (slika 1).

Slika 1. Pregled i priprema usjeva za skladištenje

Dobri primjerci imaju izraženu aromu, bez primjesa mirisa truleži ili pljesnivosti.

Jedna od najvažnijih pripremnih faza je pravilna priprema, odnosno čišćenje. Ova faza je obavezna i ne ovisi o tome kako planirate čuvati usjev.

Pravilno čišćenje

Prije skladištenja, obavezno ga očistite. U suprotnom, plodišta će postati vodenasta i izgubiti ukus. Prije čišćenja ih nije potrebno namakati u vodi. Budući da rastu na drveću, gotovo uvijek su bez ikakvog sloja prljavštine ili prašine.

Slika 2. Pravilno čišćenje

Sve gljive se sortiraju kako bi se uklonili crvi, pokvareni ili suvi. Ovo će odrediti koliko dugo se usjev može čuvati, jer čak i jedan pokvareni primjerak može uzrokovati truljenje ostalih.

Kora se vrlo lako uklanja. Da biste to učinili, samo stavite neke od gljiva u cjedilo i isperite ih pod snažnim mlazom vode (slika 2). Nakon toga proizvod se stavlja na rešetku ili sito da se ocijedi višak vode i počinje dalja priprema za skladištenje.

Kako čuvati bukovače u frižideru

Uspjeh skladištenja u hladnjaku u velikoj mjeri zavisi od pravilne pripreme. Ni u kom slučaju ih ne treba namakati u vodi, jer gube ukus kada dobiju višak vlage.

Bilješka: Ovi šumski darovi mogu se zamrznuti svježi, bez rezanja na komade. U tom slučaju će ostati u svom izvornom obliku.

Kako ih čuvati u frižideru da nakon odmrzavanja izgledaju isto kao pečurke upravo ubrane iz šume? Da biste to učinili, svaka kopija mora biti umotana u papir ili pažljivo stavljena u plastičnu posudu za hranu. Ambalaža mora biti hermetički zatvorena, a da gljive ne bi izgubile vlagu, stavite vlažan ručnik na policu ispod posude. U tom slučaju skladištenje neće trajati duže od pet dana, ali ako se u frižideru održava stabilna temperatura na -2 stepena, a usjev se pakuje u hermetički zatvorene kontejnere, ovaj period će biti 3 nedelje (slika 3).

Koliko dugo se bukovače mogu čuvati u frižideru?

Svježe gljive nisu namijenjene za dugotrajno skladištenje. Pokušajmo utvrditi koliko dugo se svježi proizvodi mogu čuvati u hladnjaku.

Slika 3. Skladištenje u hladnjaku kod kuće

Čak i ako pakirate usjeve u plastične posude i održavate stabilnu temperaturu i vlažnost u hladnjaku, rok trajanja neće biti duži od pet dana. Međutim, ako imate priliku da smanjite temperaturu na -2 stepena, rok trajanja se može produžiti na tri nedelje. Ali u ovom slučaju, svaka gljiva mora biti umotana u pergamentni papir ili pakirana u plastične posude s hermetičkim poklopcem.

Da biste produžili rok trajanja, bolje ih je staviti ne u hladnjak, već u zamrzivač.

Kako čuvati bukovače u zamrzivaču

Zamrzavanje se malo razlikuje od hlađenja. Kada su pravilno zamrznute, gljive će zadržati svoja korisna svojstva i ukus pet mjeseci ako se svježe stave u zamrzivač.

Pročitajte i: Kako napraviti micelij i supstrat za bukovače kod kuće

Kuhane gljive traju još duže nakon smrzavanja. Glavna stvar je pravilno pripremiti proizvod i osigurati optimalne temperaturne uvjete u zamrzivaču.

Kuvano

Za čuvanje kuhanih proizvoda u zamrzivaču prvo se pregledavaju, uklanjaju se svi truli ili oštećeni primjerci, a odabrani se ispiru pod mlazom vode.

Slika 4. Skladištenje u zamrzivaču

Nakon toga ih je potrebno staviti u šerpu i kuvati u kipućoj slanoj vodi 15 minuta. Nakon toga se ohlade, ostave da malo odstoje da se oslobode viška tečnosti, stavljaju u vrećice ili posude i šalju u zamrzivač. Bilo bi bolje da ih prije kuhanja narežete na male komadiće. U tom slučaju, rok trajanja će biti do 8 mjeseci (slika 4).

Sveže

Gljive se u zamrzivaču mogu čuvati ne samo kuhane, već i svježe. Ali u ovom slučaju priprema gljiva bit će malo drugačija.

Da biste duže zadržali svježe sirovine u zamrzivaču, morate slijediti ove preporuke:

• Bolje je ne prati gljive, već ih očistiti suhe od krhotina i prašine;
• Berba se pregleda, oštećeni primjerci se uklanjaju, a stabljike odgovarajućih primjeraka se odrežu;
• Pečurke se izlažu na veliki tanjir ili pleh u jednom sloju i stavljaju u zamrzivač na nekoliko sati. Kada se zamrznu, prebacuju se u hermetički zatvorene kontejnere.

Preporučljivo je odmah rasporediti žetvu u malim porcijama, tako da je jedna posuda ili vrećica dovoljna za jedno jelo ili nekoliko porcija. Trajanje skladištenja u ovom slučaju može biti do 12 mjeseci, ali zamrzivač mora imati stabilnu temperaturu od najmanje -18 stepeni, a same gljive se ne mogu ponovo zamrznuti.

Video prikazuje kako pravilno pripremiti i zamrznuti gljive za skladištenje.

Čuvanje bukovača u plastičnim posudama

Plastične posude su najpogodnija posuda za čuvanje kuhanih ili svježih gljiva kako u hladnjaku tako iu zamrzivaču. U takvim kontejnerima zadržavaju svoj integritet i praktički se ne oštećuju.

Bolje je odabrati male posude sa hermetičkim poklopcima. Budući da bukovače ne podnose dobro ponovno zamrzavanje, bilo bi bolje da se serija namijenjena za pripremu jednog jela čuva u jednoj posudi.

Sušenje

Sušenje je jeftin, ali efikasan način za očuvanje ukusa i korisnih svojstava. Mogu se sušiti u pećnici ili na svježem zraku (slika 5).

Sušenje se vrši na sljedeći način:

• Pečurke se čiste od prljavštine, isperu pod tekućom vodom, polažu u jednom sloju na lim za pečenje i suše u pećnici na temperaturi ne višoj od +50 stepeni 8 sati;
• Nakon toga, sirovine se prenose u suhu, provetrenu prostoriju i ostavljaju još dva dana. Važno je da gljive imaju dovoljno zraka, jer će se brzo pokvariti u pljesnivoj prostoriji.
• Zatim se ponovo stavljaju u rernu i ponovo suše na temperaturi od +70 stepeni 6 sati.

Slika 5. Čuvanje sušenih bukovača kod kuće

Gotove gljive treba lako razbiti na komade, ali se ne pretvarati u prah na prvi dodir. Da biste izbegli njihovo prekomerno sušenje, preporučuje se da ih povremeno proveravate tokom poslednje faze sušenja u rerni.

Za dalje čuvanje malo ih ohladite i stavite u staklene tegle sa poklopcima. Ako ih slučajno osušite, uvijek možete od njih napraviti prah od gljiva tako što ćete gljive samljeti u mlinu za kafu ili malteru.

Soljenje

Soljenje se može vršiti toplo ili hladno. Prilikom hladnog soljenja, pečurke se peru i namaču u rastvoru slane vode 6 dana (slika 6). Vodu je potrebno mijenjati svaki dan, inače će postati gorke.

Slika 6. Soljenje kod kuće

Prilikom vrućeg soljenja proizvod se prvo kuha u slanoj vodi 15 minuta, nakon čega se stavlja u tegle, zatvaraju najlonskim poklopcima i čuvaju na hladnom mjestu na temperaturi ne višoj od +8 stepeni.

Proces soljenja je detaljno prikazan u videu.

Kiseljenje

Postoje dva načina za mariniranje gljiva. U svakom slučaju, trebat će vam lonac za mariniranje i tegle u kojima će se čuvati gotova jela (slika 7).

Kod prvog načina, sirće, aleva paprika, bijeli luk ili drugi začini se miješaju u loncu. Prokuhajte marinadu, dodajte pečurke i kuhajte pola sata. Nakon toga se prebacuju u tegle, pune preostalom marinadom i motaju.

Slika 7. Kiseljenje bukovača za zimnicu

Za drugi način kiseljenja, gljive se prvo kuhaju u slanoj vodi, stavljaju u tegle, a zatim se priprema marinada i prelije kipućom tekućinom.

Razlika između ovih metoda je samo u trajanju skladištenja. Prva metoda vam omogućava da pohranite gljive godinu dana, dok kod druge taj period nije duži od 6 mjeseci.

Kako čuvati bukovače za prodaju

Ako uzgajate bukovače za dalju prodaju, potrebno je unaprijed pripremiti hladnu prostoriju u kojoj će se gljive čuvati. Bolje ih je prodati svježe, i to u roku od 3 dana nakon berbe.

Prostor za skladištenje treba da bude hladan i dobro provetren. Sakupljene pečurke pažljivo se stavljaju u kutije dok se ne prodaju. Pečurke možete prodati i zamrznute, u vakum vrećicama.

Pečurke su dugo važile za jednu od omiljenih delicija većine ruskih porodica. A kako bi užitak jedenja gljiva produžile na cijelu zimu, mnoge domaćice od njih prave razne preparate: soljene, smrznute i sušene. Posljednja opcija vam omogućava da očuvate plodna tijela što je duže moguće.

Unatoč činjenici da bukovače sušene za zimu kod kuće nisu popularna i tražena priprema, ova opcija je još uvijek sasvim prikladna, jer ima određene prednosti. Prvo, velika prednost je dug rok trajanja, a drugo, u svakom trenutku možete pripremiti puno ukusnih jela od sušenih gljiva.

Prije nego što saznate koja se jela pripremaju od sušenih bukovača, predlažemo da se upoznate od čega se, strogo govoreći, sastoji sam proces sušenja. Ispod je najjednostavniji i najčešći recept koji vam omogućava da uspješno pripremite gljive za cijelu zimu.

Biće nam potrebni sledeći proizvodi i oprema:

• bukovača;
• suha debela tkanina;
• daska za rezanje;
• novine;
• dugi debeli konac ili žica.

Mora se reći da recept za sušene bukovače ne podrazumijeva upotrebu vode i prethodno prokuhavanje - sve se radi "na suho".

Nožem pažljivo ostružite zalijepljenu prljavštinu s gljiva bukovača i odvojite peteljke od klobuka.

Svaku gljivu obrišemo krpom i ravnomjerno položimo na novine. Plodišta treba ostaviti 2-3 sata na sunčanom, dobro provetrenom mestu.

Zatim uzmemo debeli konac ili žicu i nanižemo gljive. Ako koristite konac, radi praktičnosti, provucite ga kroz ušicu igle.

Nanizane pečurke okačimo na toplo i suho mjesto, na primjer iznad plinskog štednjaka u kuhinji. U prosjeku je potrebno 10-12 sati da se bukovače osuše, ali pogledajte u kakvom su stanju gljive: ako se dobro savijaju i lome, onda se proces može smatrati završenim.

Važno: prije upotrebe sušenih bukovača u kuhanju, potrebno ih je potopiti u posudu s vrućom vodom ili mlijekom oko 1,5 sata.

Kako napraviti supu od sušenih bukovača

Već znate kako kuhati sušene bukovače. Sada možemo razgovarati u kojim jelima se ovaj preparat može koristiti. Mora se reći da je raznolikost recepata u ovom slučaju ogromna: prva jela, predjela, paštete, umaci itd.

Predlažemo da pripremite supu od sušenih bukovača. Ovaj recept se smatra jednim od najčešćih, a takođe je prilično jednostavan za napraviti.

• Voda – 2 l;
• Suhe bukovače – 60 g;
• Krompir – 500 g;
• Šargarepa, luk – 1 kom.;
• Beli luk – 1 češanj;
• Lovorov list – 2 kom.;
• Slana paprika;
• Pavlaka i svježe začinsko bilje - za serviranje.

Osušene bukovače je potrebno prethodno potopiti u kipuću vodu. Za količinu gljiva navedenu u receptu bit će dovoljna 1 žlica. tečnosti.

Nakon 1,5 sata stavite šerpu sa vodom na šporet i sačekajte da proključa. Zatim naše pečurke bacimo u tiganj zajedno sa tečnošću u kojoj su bile natopljene i kuvamo 25 minuta.

U međuvremenu ogulite i narežite povrće: krompir na kriške, a luk, šargarepu i beli luk na sitne kockice.

Dodajte krompir i šargarepu u pečurke i kuvajte skoro dok ne budu gotovi.

10 minuta prije kraja u supu dodajte luk i bijeli luk, posolite i pobiberite.

Na samom kraju dodajte lovorov list, ugasite vatru i ostavite da se jelo kuva nekoliko minuta.

Poslužite supu od gljiva sa pavlakom i sitno seckanim svežim začinskim biljem.

Krompir dinstan sa sušenim pečurkama bukovača

Pozivamo vas da se upoznate sa receptom koji će vam pomoći da provedete dobro, a što je najvažnije „ukusno“, porodično veče. To je posebno istinito u hladnoj zimi, kada nema apsolutno nikakve želje za trčanjem do trgovine, ali imate gomilu sušenih bukovača pri ruci.

Jesen je vrijeme za sakupljanje i sušenje gljiva. Ovo nije samo divna zabava na svježem zraku, već i opuštanje. Na vrhuncu sezone gljiva, možete pokupiti ogromnu korpu gljiva. Odlično rješenje za njihovo čuvanje su tegle. Ali ponekad, zimi, poželite da probate aromatičnu supu od gljiva koja će vas podsetiti na vreme provedeno u šumi. Kiseli krastavci nisu pogodni za ovo. Morate sušiti gljive, ali trebate znati ispravnu tehnologiju za ovaj proces.

Iskusne domaćice uvijek čuvaju hranu umjesto da ih bacite. Ako nakon kuvanja ostanu svježe gljive, mogu se sušiti na kriške ili cijele. Osušeni preparati se mogu koristiti za pripremu raznih jela.

Poznavanje ispravnog načina sušenja omogućit će vam da shvatite kako pravilno sušiti gljive kod kuće. Uzimajući u obzir karakteristike određene vrste i metode kuhanja, možete izračunati vrijeme koje treba potrošiti na ovaj proces.

Koje vrste se mogu sušiti kod kuće:

• Cjevaste su optimalna vrsta za sušenje (maslac, vrganji i dr.). Nakon obrade, sve jestive sorte će ostati aromatične i ukusne. Ispod klobuka imaju spužvasti sloj malih cijevi.
• Torbari (bijeli tartufi, smrčak). Imaju nejasan oblik i spore, koje se nalaze u vrećicama. Bijeli tartuf je vrlo skupa poslastica i rijetko se koristi za sušenje. Morkovi se suše na otvorenom nekoliko mjeseci. Za to vrijeme otrovne tvari će ispariti. Konzumiranje prije ovog datuma može biti štetno po zdravlje.
• Lamelarni (šampinjoni, šampinjoni, bukovače, medljike i dr.). Ispod poklopca imaju ploče koje se nalaze u radijalnom smjeru. Za sušenje nije preporučljivo birati pečurke, mlečne pečurke ili russule, jer sadrže dosta gorčine u mlečnom soku.
• Lisičarke (često se brkaju sa lamelarnim). Karakterizira ih prisustvo nabora mesa sličnih pločama. Osušeni proizvod ima gorak ukus.
• Polipore se razlikuju po grananju (ovnovi i druge sorte).

Osim pravilnog sušenja, potrebno je odabrati i sirovine za pripremu. Važno je da ne propustite period kada su sušene pečurke gotove. Nedovršeni proizvod se vrlo brzo pokvari, a presušeni proizvod se ne može kuhati. Tokom sušenja gljive gube 90% svoje težine, pa se od kilograma sirovine dobije oko 100 g gotovog proizvoda.

Važan korak je priprema za ovu proceduru. Pečurke je potrebno pažljivo sortirati i očistiti. Trebali biste odabrati jake primjerke bez oštećenja. Zatim ih morate očistiti od prljavštine, obrisati spužvom, ali ih nemojte prati vodom, kako sirovine ne bi izgubile aromu i okus. Zatim sve sortirajte po veličini, odrežite donji dio stabljike, odvojite klobuke i narežite na kriške (1-1,5 cm) ili komade.

• Na suncu. Za sušenje na svježem zraku potrebno je odabrati sunčane, tople dane. Sirovine se polažu na poslužavnik i prekrivaju gazom kako bi se spriječile muhe i prašina. Kada se vremenske prilike promene, poslužavnik se mora uneti u zatvoreni prostor. Ova metoda je pogodna za sušenje cijelih uzoraka i omogućit će im da se osuše prije obrade u pećnici. Trajanje procesa se kreće od 2 dana do jedne sedmice. Kako bi se spriječilo da gljive izgube svoju prirodnu boju, uklanjaju se sa sunca nakon 48 sati.
• U rerni. Da biste sušili vrganje u pećnici, potrebno ih je sortirati, očistiti od prljavštine, odrezati donji dio peteljke i klobuka te ih obrisati spužvom. Zatim narežite na tanke kriške. Najpogodnije je sušiti u pećnici na žičanoj rešetki postavljenoj na lim za pečenje. Vrata pećnice se otvaraju kako bi vlaga brže isparila. Temperatura treba da bude 40-60 stepeni. Vrijeme sušenja do 48 sati. Da biste provjerili spremnost, savijte komad gljive. Trebalo bi se lagano savijati i lako se lomiti.
• U električnoj sušilici. Ako imate takav uređaj, lako možete osušiti vrganje, bukovače i šampinjone za zimu. Za ravnomjerno sušenje potrebno je pripremljene sirovine postaviti na posebne police uređaja. Prvo sušite na 40-50 stepeni, a zatim podignite temperaturu na 80 stepeni. Sušenje traje 4-6 sati u zavisnosti od vrste sirovine.
• U mikrotalasnoj. Ako ne postoji električna sušilica, a sirovine se ne mogu razgraditi na zraku, onda možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Sušenje gljiva na ovaj način ima svoje karakteristike. Prvo morate narezati gljive na kriške od 5 mm, staviti ih na tanjir i uključiti tajmer na dvadeset minuta. Zatim otvorite vrata na deset minuta kako bi višak vlage ispario. Nakon toga sesija se ponavlja 4-5 puta.
• Na konac ili konac. Ova metoda je drevna metoda berbe gljiva za zimu. Koristite cijele ili seckane pečurke. Pripremljena sirovina se navlači na iglu sa platnenim ili najlonskim koncem. Možete ga sušiti u bilo kojem ventiliranom prostoru zaštićenom od prašine i kiše. Možete ga pokriti gazom kako biste spriječili insekte.
• U rerni. Kada sušite vrganje u ruskoj pećnici, morate izbjegavati gorenje. Da se to ne bi dogodilo, kao i da se sirovina ne zaprlja i riješi neugodnog okusa, nakon zagrijavanja peći potrebno je vlažnom metlom očistiti od pepela i uglja. Nakon nekog vremena prekrijte ga tankim slojem ražene slame i na nju stavite pečurke kapom prema dolje.
• Za sušenje se koriste i željezni limovi za pečenje. Takođe ih je potrebno pokriti slojem slame, a na njega staviti pečurke, kapom nadole, tako da se ne dodiruju. Sušiti na temperaturi od 40-60 stepeni.

Da biste sušili sirovine u ruskoj pećnici, morate ga prerezati po dužini duž stabljike i kapice na pola.

Postoji još jedan način da se osuši u rerni. Pečurke možete nanizati kroz sredinu kapice na tanke žičane igle za pletenje. Potrebno ih je zabiti u drvene daske, koje se rubno postavljaju u pećnicu (u obliku dvovodnog krova). Na taj način se pečurke suše bez dodirivanja ognjišta. Toplina ravnomjerno pokriva sirovinu na iglama za pletenje sa svih strana. Prvog dana sirovine se samo suše, a drugog dana suše.

Šampinjoni su najpopularnija vrsta gljiva, koja se prodaje tijekom cijele godine u svježem i smrznutom obliku, pa se vrlo rijetko suše.

Pročišćene sirovine moraju se sortirati po veličini i iseći na komade. Zatim ga nanižite na konac tako da se komadići ne dodiruju. Ove "perle" moraju biti obješene u zatvorenom prostoru. Sušite nekoliko dana dok ne budete spremni.

Prije sušenja putera potrebno je ukloniti kožicu, ne jede se. Vrganje možete sušiti bilo kojom metodom..

Mora se imati na umu da gljive vrlo lako upijaju strane mirise, tako da ih ne biste trebali skladištiti s mirisnim tvarima. Slijedeći upute, lako možete sušiti gljive i uživati ​​u njihovom predivnom ukusu i mirisu u zimskom periodu.

Pažnja, samo DANAS!

Sušene gljive imaju visoku nutritivnu vrijednost, bogatu aromu i okus, te savršeno zadržavaju svoja korisna svojstva. Koristeći električnu sušilicu, možete napraviti dobru zalihu gljiva za zimu, trošeći vrlo malo vremena na to.

Da biste dobili kvalitetan proizvod, morate znati koje su gljive prikladne za sušenje, kako ih pravilno pripremiti i osušiti i, naravno, kako ih pravilno skladištiti.

Gotovo sve jestive gljive se mogu sušiti, ali je za to ipak bolje koristiti cjevaste vrste:

• bijela;
• vrganj;
• vrganj;
• vrganj;
• zamajci.

Kada se osuše, ove gljive imaju veoma izražen ukus, što se ne može reći za lamelarne vrste. Nakon sušenja, klobuke mlijeka šafrana ili russula, gljive i lisičarke dobivaju blagu gorčinu koju je prilično teško riješiti. Osušene vrste torbara kao što su bijeli tartuf i smrčak imaju vrlo dobar ukus. Treba imati na umu da kada se osuše, gljive značajno gube na težini, tako da izlaz nije veći od 10% izvorne zapremine.

Pravilna priprema

Pečurke za sušenje moraju biti svježe ubrane, bez crvotočina ili truleži. Stare gljive sa osušenim klobukom ili naborane pečurke ne treba sakupljati, a još manje sušiti. Također se ne preporučuje pranje prije sušenja - to će produžiti vrijeme sušenja i pogoršati okus gotovog proizvoda. Dovoljno je ukloniti lišće, preostalu zemlju i druge ostatke s gljiva, a oštećena mjesta podrezati nožem. Kako bi se spriječilo potamnjenje površine prilikom rezanja, nož treba biti izrađen od nehrđajućeg čelika.

Cijele gljive se suše samo na zraku, ali za pećnicu ili električnu sušaru potrebno ih je narezati na male plosnate komade. Stabljika vrganja nije pogodna za sušenje, pa se odsiječe do klobuka; Kod vrganja i vrganja uklanja se samo donji dio peteljke, sve ostalo se suši. Male gljive možete ostaviti cijele ili prepoloviti, ali velike je poželjno podijeliti po dužini na četiri do pet dijelova, čija debljina ne smije prelaziti 10 milimetara.

Proces sušenja

Električna sušara je najbolja opcija za skupljanje šumskih proizvoda. Zahvaljujući dobro osmišljenom dizajnu, sušenje gljiva traje malo vremena i ne zahtijeva stalno prisustvo i kontrolu. Nakon što ste podesili potrebnu temperaturu i vrijeme, možete se baviti svojim poslom dok oprema radi. Dakle, svaki sloj električne sušilice je ispunjen nasjeckanim gljivama u jednom sloju, komadi se ispravljaju i izravnavaju. Podesite temperaturu na 55°C, vreme - od 2 do 6 sati.

Što su ploče tanje izrezane, to je manje vremena potrebno za sušenje gljiva u električnoj sušilici. Da biste ubrzali proces, možete povremeno mijenjati palete. Treba imati na umu da se mala količina reznica suši mnogo brže, pa ako stavite dvije ili tri posude u električnu sušilicu, a ne svih pet ili šest, morate provjeriti spremnost nakon dva sata, inače možete presušiti sadržaj.

Nije teško odrediti stepen spremnosti šumskih proizvoda: ako komadi lagano oprugaju kada se savijaju, ne lome se i izgledaju potpuno suhi, električna sušara se može isključiti. Ako se ploče vrlo lako savijaju i izgledaju malo vlažne, još ih je potrebno osušiti. Pečurke koje su preeksponirane postaju vrlo tvrde, potamne i mogu se raspasti. Nisu pogodne za kuvanje, ali su pogodne za pripremu gljiva u prahu: osušene komade sameljite u mlinu za kafu, dodajte 10% obične soli i dobro promiješajte. Dobivena smjesa se sipa u staklenu posudu i dobro zatvori.

Pravila skladištenja

Poznato je da gljive lako upijaju strane mirise, a nepravilno skladištenje može u potpunosti uništiti ovaj proizvod. Dakle, nakon sušenja, gljive je potrebno ohladiti na sobnu temperaturu i staviti u staklene tegle ili debele kartonske kutije. Prostorija u kojoj se čuvaju mora biti suva i provetrena. Dozvoljena vlažnost vazduha je 70%, u vlažnijim prostorijama obradak će pljesniti.

Umjesto kartonskih kutija, za pohranu možete koristiti vrećice od gaze, objesite ih na police ili kuke na zid. Povremeno, sušene gljive treba sortirati, odbacujući trule ili pljesnive komade. U pravilu se čuvaju ne više od godinu dana, tada se okus smanjuje, a aroma blijedi.