Koja je razlika između kraljevskih šampinjona i jednostavnih? Kraljevski šampinjoni: kebab, francusko predjelo

Zvuči kao naslov priče o nekom momku iz južnoevropskog primorskog grada :) U stvari, prevedeno na običan jezik to je „jelo zvano „julienne“, napravljeno od smeđih pečuraka“.

Portobello, "kraljevske pečurke".

Postoji i toponim “Portobello”: ovo je naziv jednog od urbanih područja Dablina, glavnog grada Irske (Portobello, “lijepa luka”, u prijevodu s italijanskog). Još nisam u potpunosti shvatio zašto su ove gljive dobile takvo ime, ali činjenica da su prelijepe je sigurno! Ne znam kakve veze imaju sa Dablinom (iako je jasno da Portobello nije engleska riječ), ali imaju talijanski otisak.

Portobello gljive pripadaju rodu šampinjona, koji ima botanički naziv Agaricus bisporus, bisporus champignon. Smatra se da je najraniji opis njihovog industrijskog uzgoja dao Joseph Pitton de Tournefort 1707. godine.

Vjeruje se da su šampinjoni u ostatak Evrope došli iz Italije preko Švicarske i Francuske. Ove gljive mogu imati kapicu veličine od 3 do 10-12 cm i postoje u tri varijante: krem, bijele i smeđe (zadnje dvije se nalaze u prirodi).

Šampinjoni sa smeđim klobukima takođe pozvan "švajcarska smeđa pečurka", "rimska smeđa pečurka", "talijanska smeđa", "italijanska pečurka". Postoje nazivi poput “portobello pečurke” ili jednostavno “portobello”/ “portabella”, “portabello”. U isto vrijeme šampinjoni s bijelim klobukima jednostavno se zovu "šampinjoni", "pečurka", "pečurka", "bijela gljiva", "kultivisana pečurka", "stona pečurka", "pizza pečurka", "šampinjon pečurka".

Veliki smeđi šampinjoni nazivaju se i "kraljevskim", ali im nije najvažnija samo boja i veličina. Glavna stvar je aroma i okus, koji iz nekog razloga nedostaju u bijelim šampinjonima različitih veličina. Barem od onih koje smo kupili i isprobali. Također ću pojasniti ovu nijansu kada bude potrebno.

Klobuki ovih bijelih šampinjona imaju promjer 10-11 cm, ali iz nekog razloga nisu tako mirisni kao smeđi. Pored njih na fotografiji je veliki orah.

Napomena: u rodu šampinjona postoji više od 200 (!) vrsta, od kojih su neke nejestive, pa čak i toksične. Uobičajeno je da se za hranu koriste nezrele gljive sa zatvorenim (zaobljenim) klobukima. Kako sazrijevaju, otvaraju se klobuki šampinjona i postaju slični drugim gljivama koje su nam poznate. Tu su i posebno veliki šampinjoni, čiji klobuk doseže prečnik od 25 cm.

Ovako izgledaju šampinjoni kada sazre. Foto: botit.botany.wisc.edu. Tamo možete pročitati i o industrijskom uzgoju šampinjona (članak na engleskom).

Za referenciju: Portobello pečurke se ne nazivaju „kraljevskim“ pečurkama svuda i ne uvek. Ili bolje rečeno, kao i uvijek, postoji neka zabuna. Ponekad se mali smeđi šampinjoni nazivaju i "kraljevskim", ali ovo je službeni naziv za drugu vrstu gljiva: Kraljevska truba gljiva, botanički naziv Pleurotus eryngii; stepska ili kraljevska bukovača. Ove gljive se još zovu "kraljevska gljiva truba", "gljiva francuska", "kralja bukovača", "kralja smeđa gljiva", "vrganj stepske", "truba royale".

Kraljevska bukovača se prirodno nalazi i trenutno se uzgaja u industrijskim razmjerima u Japanu, Australiji, Južnoj Africi, Tajvanu, Kini, Južnoj Koreji, Italiji i SAD-u. Ona izgleda ovako:

Foto: Wikipedia (link aktivan)

Uobičajeni naziv "portobello" dodijeljen je posebno smeđim šampinjonima, koji imaju različite veličine. Krem pečurke se ponekad nazivaju "krimini", a bele jednostavno "šampinjoni".

U vezi julienne, onda ću iskreno reći da je nisam kuvala do skoro. A šampinjoni nam se nisu baš svidjeli: djelovali su nam bezukusno dok ih nismo probali braon king size :)

Portobello Julienne

Naravno, za pripremu ovog jela možete koristiti obične šampinjone, pa čak i bilo koje druge gljive po vašem ukusu. Kuvala sam i sa velikim bijelim šampinjonima.

Volim da koristim velike pečurke jer je lakše raditi, ali su kod smeđih ukus i aroma izraženiji. Nije uzalud još uvijek ponegdje zovu "kraljevski".

Uzela sam recept koji mi se najviše dopao, a uz njega je došao i video.

Prvo ću vam reći kako najbolje postupati sa šampinjonima, uklj. veliko:

1) Čak i sirovi portobellosi imaju ugodnu aromu, koja ih razlikuje od drugih gljiva;

2) Tamne "škrge" mogu da obezboje jelo, pa se mogu pažljivo ukloniti (ostrugati) kašikom.

3) Šampinjone je bolje ne prati, već ih obrisati papirnim ubrusom ili tankom krpom. U ovom obliku mogu se čuvati u hladnjaku oko tjedan dana (bolje je čuvati ne u plastičnoj, već u papirnoj vrećici);

4) ako postoji potreba za pranjem šampinjona, to možete učiniti u hladnoj vodi tako što ćete ih trljati rukama. Oprane pečurke nije preporučljivo čuvati odmah.

5) Ima nekih drugova koji u gljivama ne jedu ništa osim klobuka, tj. svi ostali delovi se smatraju đubretom :) Noge pečuraka su, naravno, žilave, pa ih treba dobro pržiti ili duže kuvati. Od klobuka pravim julienne, a nogice ostavljam za supe i druga jela. Nedavno sam pokazao jednu od supa: (link će se otvoriti u novom prozoru).

"Klasični julienne od gljiva"
Originalni recept sa www.eda.ru

Početak citata. " Sastojci:

Šampinjoni 100 g
Luk 2 glavice
Pšenično brašno 1 kašičica
Maslac 2 kašike
Krema 50 ml
Tvrdi sir 50 g
Posolite po ukusu
Mljeveni crni biber po ukusu

Priprema:

1. Luk i šampinjone nasjeckajte, propržite sa solju i biberom na puteru. Dodajte brašno i promiješajte.
2. Smesu od pečuraka podeliti u kalupe, sipati kremom, posuti rendanim sirom i peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20-25 minuta." (kraj citata)

Ponekad pečurke pržim na mješavini putera i biljnog ulja, ponekad ne koristim brašno. Najradije koristim nemasnu pavlaku, otprilike jednu kašiku po porciji (prelijem pečurke, pa na to stavim sir, promućen kroz krupno rende). Ako niste previše lijeni, možete napraviti bešamel sos za julienne, ali ja više volim da kuvam lazanje sa njim.

I lijep video koji detaljno prikazuje sve faze pripreme vezane uz navedeni recept (trajanje 3 minute):

Moj sin naziva Julienne of Royal Champignons najboljim jelom koje sam "ikad skuvao". To je on rekao. Ovo ne računajući lazanje, pizzu i ostale "muške slatkiše" :)

Između ostalog, Suprotno uvriježenom mišljenju, gljive NE sadrže velike količine proteina (aminokiselina), ali o tome ću vam reći drugi put.

Pripremljeno za moje

Slano predjelo se može pripremiti za odmor ili susret gostiju.

Priprema:

Od klobuka odrežite peteljke, posolite ih i popržite na biljnom ulju. Postavite praznine na pergament.
Isjeckajte bijeli luk, začinsko bilje i stabljike gljiva. Pržite hranu 1 minut u istom tiganju.
Sir narežite na kriške i stavite ih na klobuke gljiva. Na vrh stavite zelje i beli luk.
Pecite komade u rerni zagrejanoj na 175°C 15 minuta.

Poslužite poslasticu uz vino ili šampanjac.

Losos sa kraljevskim pečurkama i krompirom

Plemenite pečurke odlično se slažu sa crvenom ribom i povrćem.

Sastojci:

odresci lososa – 2 kom.;
šampinjoni – 4 kom.;
krompir – 2 kom.;
soja sos – 120 ml;
limun – 1 kom.;
začin za ribu - 30 g;
ruzmarin i bijeli biber - po ukusu.

Postupak pripreme:

Pomiješajte soja sos sa začinima i začinima. Odreske natrljajte marinadom i ostavite u frižideru 1 sat.
Krompir narežite na kriške, a gljive na kriške.
Na 2 lista folije stavite pripremljeno povrće i pečurke. Na njih stavite ribu i prelijte ih limunovim sokom.
Zamotajte komade u foliju i stavite u rernu zagrejanu na 180°C 25 minuta. Jelo se može peći i na vrelom ugljevlju.

Toplo jelo može se upotpuniti salatom od svježeg ili pirjanog povrća.

Krem supa od kraljevskih šampinjona

Aromatično jelo se servira sa krutonima od belog hleba i začinskim biljem.

Sastojci:

šampinjoni – 600 g;
pileća juha - 500 g;
krema 20% - 200 g;
luk - 2 kom.;
brašno – 60 g;
suncokretovo ulje – 60 g;
puter – 20 g;
sol i biber - po ukusu.

Priprema:

Pečurke i luk narežite na kockice i pržite ih dok ne omekšaju. Posolite i pobiberite.
Proizvode prelijte sa 150 g juhe i sameljite blenderom.
Popržite brašno na puteru u šerpi. Dodajte pečurke i zalijte preostalom čorbom.
Prokuhajte supu i kuvajte 7 minuta. Ulijte kremu i kuhajte još 5 minuta.

Jelo poslužite toplo.

Po čemu se kraljevski šampinjoni razlikuju od običnih?

Ova sorta gljiva uzgaja se u cijelom svijetu. Gljive se uzgajaju u plastenicima i na otvorenom terenu, a mogu se naći iu šumama i poljima od maja do septembra.

smeđa boja kapice;
gusta mesnata pulpa;
izražen ukus i aroma divljih gljiva.

Ove gljive se mogu sušiti i kiseliti, kao i obične.

Šampinjoni se dodaju u fil za pite i pizzu.

Od uobičajenijeg bijelog šampinjona razlikuje se po boji klobuka i bogatijem okusu i mirisu gljiva. Mnogi ljudi više vole ovu vrstu šampinjona, izjednačavajući njegov ukus sa vrganjima. Stalna konzumacija šampinjona smanjuje rizik od srčanog udara i sprečava pojavu ateroskleroze, poboljšava pamćenje, aktivira mentalnu aktivnost, pomaže u izbjegavanju migrene i glavobolje. Klobuk je smeđi, glatki, ponekad ljuskav, promjera 5-10 cm, u početku okrugao, s godinama postaje ravniji. Ploče su bijele ili ružičaste, kasnije potamne. Noga je glatka i gusta. Kod mladih šampinjona rubovi klobuka povezani su sa stabljikom čvrstim bijelim pokrivačem, koji se kasnije skida, formirajući čvrst okrugli prsten na stabljici. Pulpa je bela, sa izraženim ukusom pečuraka. Šampinjoni se suše, zamrzavaju i pripremaju u aromatične supe, priloge i umake.

Savjeti za uzgoj: Raste tijekom cijele godine u tamnim, ventiliranim prostorima. Za pripremu supstrata preporučuje se pomiješati 4 litre zemlje za cvijeće, 2 litre konjskog gnoja, 150 g krede, 100 g gipsa, 100 g kalijum superfosfata, 50 g amonijum nitrata i dodati rastvor vode sa živim vapnom (na 0,8 litara vode 10 g negašenog kreča). Podloga se ostavi tri dana, svaki dan se miješaju slojevi. Za to vrijeme odvija se proces sterilizacije, o čemu svjedoči zagrijavanje mješavine tla. Kada se temperatura podloge stabilizuje na +25°C (trećeg dana), ona je spremna za upotrebu. Ova zapremina je izračunata za 1 pakovanje micelija.

Uzgoj i njega:

1. Gotov supstrat pažljivo se pomeša sa micelijumom gljiva i rasporedi po dnu posude (kutije ili plastične kese). Optimalni sloj supstrata je 5-8 cm. Lagano ga zalijte (kada se podloga stisne, na dlanu treba da ostane mokar trag) i prekrijte folijom u kojoj su napravljene rupe za pristup vazduhu. Temperatura se stalno održava na 22-24°C.

2. U roku od 35 dana supstrat zaraste u micelijum. Po potrebi, podloga se navlaži iz raspršivača.

3. Kada se na površini podloge pojave bijele niti paučine, posipa se pokrivnom mješavinom zemlje i krede (9:1) debljine 2 cm i ponovo se prekriva filmom. Nakon 5 dana, film se uklanja i temperatura se smanjuje na 14-17°C.

4 . U narednih mjesec dana supstrat se stalno vlaži prskalicom, tako da se vlaga zadržava na tlu kućišta.

Plodovanje: 2,5 mjeseca nakon sadnje pojavit će se prve gljive. Nakon svake berbe preporučuje se da se supstrat „odmori“ (zalijte i podignite temperaturu na +24°C), nakon nedelju dana smanjite temperaturu na +16°C i stalnim zalivanjem ponovo počinje plodonosenje. Plodovi u talasima 6 meseci. Produktivnost: Do 1 kg po kontejneru za cijeli period uzgoja. Sastojci: micelijum gljive "Kraljevski šampinjon (braon)" u supstratu. Neotvoreno pakovanje čuvati na hladnom i suvom mestu, eventualno u frižideru na pozitivnoj temperaturi.

Pakovanje: 15 ml micelija na supstratu zrna

Kira Stoletova

Postoji mnogo vrsta šampinjona, ali kraljevski šampinjoni se smatraju najukusnijim i najatraktivnijim. Za razliku od uobičajenih bijelih na koje smo navikli, imaju smeđu nijansu kapice i velike su veličine. Osim toga, traju duže i imaju bogatu aromu. Njihov ukus podsjeća na vrganje.

Izgled gljive

Klobuk kraljevskog šampinjona, ili kako ga još nazivaju bisporoznim ili smeđim šampinjonom, ima hemisferični oblik s karakterističnim malim udubljenjem u sredini, rubovi s ostacima poklopca su presavijeni prema unutra. Ove gljive se razlikuju od običnih po svojoj svijetlosmeđoj boji i smeđim mrljama. Postoje umjetno uzgojeni sojevi sa glatkim bijelim i kremastim klobukima.

Promjer kapice doseže 7-15 cm, ponekad 25-30 cm u promjeru. Ploče su sivo-ružičaste boje sa smeđkastom nijansom. Prašak spora je smeđe boje.

Irina Seljutina (biologinja):
Mlade primjerke karakterizira prisustvo gustog vela svijetle boje koji prekriva ploče himenofora. Kako gljiva sazrijeva, ona se lomi i kao rezultat toga na stabljici se formira kontinuirani prsten. Ploče himenofora su u početku sivo-ružičaste i postupno postaju ne samo tamno smeđe, već dobivaju ljubičastu nijansu.
Između ostalog. Vrstu kraljevskog šampinjona karakterizira dug period rasta - 2-3 mjeseca.

Noga ima oblik cilindra, sužena u osnovi, širine 2-3 cm i dužine 4-8 cm. Glatka je na dodir, boja joj odgovara boji kapice.

Pulpa je bijele boje, ali postaje ružičasta na rezu.

Korisne karakteristike

Kraljevski šampinjon sadrži u svojoj pulpi mnogo korisnih elemenata koji pozitivno djeluju na tijelo. Potrošnja ovih gljiva:

ubrzava rad probavnog trakta;
poboljšava apetit;
sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
usporava starenje organizma;
utiče na srce i krvne sudove, smanjujući rizik od srčanog udara;
ublažava upalu;
ima iskašljavajući efekat;
optimizira rad mozga;
uklanja toksine iz organizma.

Kontraindikacije

Ova vrsta je klasifikovana kao teška hrana zbog prisustva hitina u pulpi. Ovu supstancu tijelo ne apsorbira, pa se gljive loše probavljaju. Stoga ove gljive ne treba davati djeci mlađoj od 12 godina. Kraljevski šampinjon je poželjno jesti 3 puta sedmično. Trebalo bi da prestanete da ga koristite ako imate sledeće bolesti:

pankreatitis;
čir;
hepatitis;
nadutost;
smetnje u stomaku;
holecistitis;
enterokolitis.

Kao i druge vrste, kraljevski šampinjoni su gljive koje aktivno apsorbiraju otrovne tvari iz tla, tako da ih ne biste trebali sakupljati u blizini autoputeva i industrijskih poduzeća. Bolje je kupiti umjetno uzgojene gljive.

Aplikacija

U kuvanju

Mlade gljive se uglavnom koriste za ishranu jer imaju delikatniji ukus i prijatniji miris.

Pre nego što počnete da kuvate, pečurke se temeljno očiste od zemlje i operu. Ne treba ih ostaviti dugo u vodi, jer... mogu izgubiti ukus i aromu. Prilikom čišćenja odrežite foliju (privatnu navlaku) koja povezuje dršku i poklopac.

Ako su gljive prethodno kuvane, dodaju se u jelo u završnoj fazi kuvanja. Velike gljive se koriste za prženje i pečenje, srednje se često ostavljaju za punjenje, a male se koriste za kiseljenje.

Šampinjoni se mogu jesti sirovi. Dodaju se raznim salatama ili pripremaju u umake. Za prijatniji ukus poprskajte ih sa malo limunovog soka. Da biste bezbedno konzumirali sirove šampinjone, isperite ih u tekućoj vodi i osušite, a zatim ih narežite na tanke kriške. Svježe nasjeckane gljive ne treba čuvati predugo, jer gube svoja korisna svojstva i ukus.

Za pripremu kiselih gljiva uzmite:

svježi šampinjoni – 700 g;
luk - 150 g;
biljno ulje - 50 ml;
sirće – 25 ml;
kopar;
beli luk, lovorov list, biber, so - po ukusu.

Pečurke operite i pržite 2-3 minuta bez dodavanja ulja. Kada proizvod počne puštati sok, dodajte preostale sastojke osim kopra. Jelo se dovede do ključanja, skloni se sa vatre i pospi začinskim biljem. Zatim bi se gljive trebale kuhati nekoliko sati pod poklopcem. Marinirani šampinjoni se serviraju hladni.

Još jedna popularna metoda kuhanja je konzerviranje. Da biste to učinili, uzmite sljedeće sastojke:

voda – 1 l;
lovorov list - 6-7 kom.;
sol, šećer, sirće, biljno ulje - po 1 žlica;
karanfilić, aleva paprika - po ukusu.

Za konzerviranje se uzimaju gljive srednje veličine, važno je da nemaju čak ni minimalna oštećenja. Dobro se operu i namaču 10 minuta u rastvoru sa dodatkom limunske kiseline. Kada potone na dno, vade se, ohlade i pune slanom vodom. Zatim ih, zajedno sa začinima, stavljaju u tegle, posude treba da budu napunjene do 80%. Potom se preliju marinadom, poklope, ostave da se pasterizuju 20 minuta i zamotaju.

U medicini

Šampinjoni su korisni i u medicini: sadrže malo masti i ugljikohidrata, pa se često koriste u jelovniku prehrane. Snižavaju i količinu šećera u krvi, zbog čega su uključeni u ishranu dijabetičara.

Zbog svoje sposobnosti iskašljavanja, kraljevski šampinjon je koristan kod astme, bronhitisa i traheitisa. Velika količina riboflavina i tiamina u sastavu zaustavlja migrene i glavobolje.

Od ovog proizvoda priprema se ekstrakt koji pomaže kod poremećaja (povreda) epiderme. Za pripremu ovog lijeka koriste se neoprane svježe gljive. Režu se na sitne komade, stavljaju u teglu i pune maslinovim uljem. Zatim se tegla stavlja u frižider na 4 sata i vadi svakih 60 minuta da se drži u vodenom kupatilu 2-3 minuta.

Nakon toga se smjesa procijedi, pečurke se koriste u ishrani, a ulje se čuva u frižideru. Ovaj proizvod se koristi za tretiranje zahvaćenih područja kože 3 puta dnevno. Period lečenja traje 2-3 meseca.

Metode uzgoja

Ova vrsta se uzgaja i kod kuće, ali ovo je radno intenzivan proces koji zahtijeva hladnu prostoriju s visokom vlažnošću.

Irina Seljutina (biologinja):
S obzirom da šampinjoni nisu zahtjevni za količinu svjetlosti tokom razvoja, bilo koji prostor (podrumi, štale, staklenici) u kojem je vlažnost zraka 60-90% savršen je za njihov uzgoj. Istovremeno, važno je uzeti u obzir indikatore temperature tokom cijele godine u njima: ako je zimi najmanje +10 ℃, a ljeti ne više od +20 ℃, tada će soba biti prikladna za godinu -okrugli uzgoj kraljevskih šampinjona. Ako se ovi temperaturni uvjeti ne održavaju, gljive se u njima mogu uzgajati samo sezonski.

Kao supstrat koristi se kompost od pšenice ili raži (obavezno bez tragova plijesni) i konjskog gnoja. Za rast vam je potrebno sljedeće:

Kraljevski šampinjon ili gljiva kišobran. Pečurke Krasnodarskog kraja 2018.

Otrovni šampinjoni, www.grib.tv

Zaključak

Kraljevski šampinjoni su popularna vrsta gljiva. Imaju delikatan ukus i prijatan miris. Koriste se za konzerviranje, kiseljenje i jedu sirove. U medicini se koriste jer... imaju koristan sastav i pomažu kao sredstvo komplementarne terapije u liječenju mnogih bolesti. Neki ih uzgajaju kod kuće, ali to nije lak proces.

Profesionalni proizvodni ciklus uključuje sve faze: od formiranja komposta do same proizvodnje svježih šampinjona. Samo velike farme šampinjona imaju potpuno znanje o ovoj tehnologiji; manji, poljoprivrednici, kupuju gotov kompost i bave se forsiranjem plodišta - gljiva. Za amatera koji želi da uzgaja gljive kod kuće, dostupna je i samo prisiljavanje. Iako će, naravno, biti teško postići impresivan uspjeh.

I zato:
1. Za uzgoj šampinjona potrebna vam je posebna prostorija bez svjetla s promjenjivim klimatskim karakteristikama

Unutar posebnih kompleksa postavljaju se praktično zatvorene komore za uzgoj, odnosno hale za uzgoj - prostorije koje ne propuštaju svjetlost sa klimatizovanim vazduhom. Unutar svake prostorije postavljene su posebne police u nekoliko redova sa pripremljenom podlogom - kompostom sa zasijanim micelijumom gljiva.

Kompost i micelijum
Jedan od bitnih elemenata komposta od gljiva je slama od zrna. Kao aditivi se koriste gips i pileće gnojivo. Prilikom pripreme potpuno je isključeno prisustvo štetočina i patogena. Slama se natapa, meša sa aditivima i kompostira tokom cele godine. U posljednjoj fazi formira se micelij.
Možete naručiti od 0,2 kg micelija šampinjona na podlozi od zrna putem interneta ili poštom. Košta oko 200-300 rubalja, plus dostava. Ali budite oprezni, micelij umire na temperaturama iznad +33 °C i potpuno se osuši. Ako uslovi skladištenja nisu ispunjeni, ništa neće rasti.

2. Potrebno je mijenjati klimatske parametre u različitim fazama razvoja micelija

Šampinjoni su prilično hirovita kultura, a za svaku fazu razvoja potrebno je održavati određenu temperaturu i vlažnost. U svim fazama uzgoja, koje traju otprilike 3 mjeseca (pun ciklus od komposta do gotovih proizvoda), mikroklimatski parametri u halama se stalno mijenjaju. Dakle, u jednoj od početnih faza rasta, kompost s micelijumom se održava toplim i obilno zalijeva, sipajući do 30 litara po 1 kvadratnom metru. m, bukvalno nakon 2-3 dana, uslovi u komori se menjaju (snižavaju vlažnost i temperaturu), čime se reguliše broj formiranih plodnih jajnika.

Zahtjevi za gljive:
. tama;
. vlažnost;
. bogat, plodan kompost.

3. Sterilnost prostorije u kojoj se uzgajaju gljive

Nakon završetka svakog ciklusa uzgoja, regali i zidovi se temeljito peru i tek nakon toga počinje novo forsiranje. Gljivične infekcije se brzo prenose, pa stručnjaci stalno prate stanje komposta i gljivica. Kod prvih znakova infekcije odmah se preduzimaju mjere. Osim toga, izvori zagađenja i opasnosti za gajene gljive su i supstratna radionica (gasni otpadni vazduh i spore patogenih gljiva koje se nalaze u njemu) i skladište korišćenog supstrata. U idealnom slučaju, proizvodnja i deponija su dovoljno udaljeni od glavne proizvodnje.

4. Berba šampinjona se odvija u nekoliko talasa

2,5-3 sedmice nakon punjenja regala počinje žetva, koja traje oko mjesec dana i uključuje 2 talasa žetve. Prvi talas plodonošenja traje oko 6-7 dana. Najveća žetva (oko 70%) se dešava u prva dva talasa. U profesionalnim farmama, nakon drugog talasa, sav kompost se uklanja i odvozi na deponije u privatnim i malim farmama, bere se do 4 talasa žetve.

Na dači možete sakupiti 8-15 kg šampinjona sa 1 kvadratnog metra, profesionalci sakupe do 25-30 kg.

5. Nakon berbe, gljive nastavljaju rasti

Nakon sakupljanja, gljive se prerađuju u vakuumskoj komori i hlade 8-12 sati, jer čak i rezane gljive nastavljaju rasti na toplini, koristeći vlastite nutritivne elemente. Stoga, ako sami uzgajate gljive, morate ih odmah konzumirati.

Popularna pitanja o šampinjonima

Da li se šampinjoni mogu jesti sirovi?

Ako su ispunjeni svi uvjeti uzgoja, plodna tijela šampinjona se ne tretiraju ničime, a berač ih skuplja rukavicama u jednom dodiru, pokušavajući praktički ne dodirnuti kapu. Dakle, u samoj proizvodnji berači i tehnolozi jedu pečurke direktno iz „kreveta“, a da ih ni ne peru. Domaće šampinjone možete jesti i direktno iz bašte.

Šta su kraljevske pečurke i portobelo pečurke? Po čemu se razlikuju od običnih šampinjona?

Kraljevski šampinjon se od uobičajenog razlikuje po boji klobuka (smeđa je) i izraženijem ukusu i mirisu pečuraka. Portobello su najveći šampinjoni, prečnik klobuka doseže 10-15 cm, pa su idealni za punjenje. Zanimljivo je da naziv "portobello" zapravo ne znači ništa, to je samo dobar reklamni trik koji je osmišljen da skrene pažnju na ove gljive.

Koje su pečurke ukusnije?

Šampinjon postepeno dobija ukus i aromu. Šampinjoni promjera 4-5 cm najprikladniji su za prženje i kuhanje supe.

Da li je moguće koristiti kompost nakon gljiva u običnom domaćinstvu?

Može! Za proizvodnju šampinjona posebno se priprema kompost treće faze, koji se dezinficira i zasićuje hranjivim tvarima. Apsolutno je siguran za biljke, može se koristiti za malčiranje i kao sastavni dio tla za sadnju povrtarskih i cvjetnih kultura.

Najbolja proljetna dijeta za djevojčice od gljiva

Dobra vijest za dame je da jedna porcija šampinjona (4-5 gljiva srednje veličine) sadrži samo 20-25 kcal i 0 g masti. Osim toga, šampinjoni sadrže hranjive tvari, vitamine i elemente u tragovima (bakar, vitamini B), antioksidanse (selen i ergotionein) i aminokiseline.
Istovremeno, bijeli šampinjoni sadrže malu količinu vitamina D, ali nam je on vrlo neophodan, posebno u proljeće.