Ražena vekna kod kuće. Kako ispeći raženi hleb u rerni

U Rusiji je od davnina bilo uobičajeno da se na stolu uvek nalazi ukusan hleb. Bez obzira kakav vas obrok čeka, gotovo je nemoguće odbiti ga. Bez obzira koliko dijeta postoji, izuzetno mali broj Rusa će odbiti veknu hleba.

Trenutno postoji ogroman broj različitih vrsta kruha - pšeničnog, kvasnog, čak i bezglutenskih sorti, međutim, raž zauzima posebno mjesto u ljudskoj duši. Kako kažu iskusne domaćice, priprema takvog kruha je prilično jednostavna čak iu kućnoj pećnici. U isto vrijeme, ispostavit će se mnogo puta ukusnije od kupljenog u trgovini, sa jednostavno nevjerojatnom hrskavom koricom.

Klasičan recept

Iako se sada u supermarketu uvijek može naći raženi kruh, to je klasični pekarski proizvod koji je prilično rijedak. Ako je vjerovatno moguće pronaći sličan po vašem ukusu, onda će njegova cijena biti prilično visoka, a broj aditiva je jednostavno nevjerovatan u svojoj količini.

Zapravo, ova vrsta hljeba ima najviše hranljivih sastojaka, pa, kao i integralne žitarice, može malo naštetiti zdravlju. Ako želite da jedete hleb, onda bi raženi hleb trebalo da bude izbor domaćice.

Kako kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici:

Zamišljajući raženi kruh, odmah vam padne na pamet posebna, gusta mrvica sa posebnom, neponovljivom aromom, koja ima poznatu kiselost. Upravo kiselo tijesto ovoj vrsti kruha daje tako jedinstven okus. Osim toga, kiselo tijesto znatno olakšava pravljenje kruha, jer je s njim prilično lako uravnotežiti okuse.

• raženo brašno - 3,5 šolje;
• šećer - 1/3 kašike. l.;
• med - 1 kašika. l.;
• voda - 2,5 šolje;
• sol - 1 kašičica;
• rast. ulje - 2 stol. l.

Vreme kuvanja: oko nedelju dana.

Sadržaj kalorija: 134 kcal na 100 gr.

Kuvanje raženog hljeba od kiselog tijesta u pećnici:

1. Za pripremu ove vrste kruha vrijedi pripremiti kiselo tijesto. Neće koristiti kvasac, pa se dio može čak i zamrznuti. Za kiselo tijesto pomiješajte 4 žlice. l. brašno, kao i šećer i toplu vodu, tako da na kraju dobijete smjesu konzistencije slične kiseloj pavlaci. Smjesa u zatvorenoj posudi treba da dozrijeva 5 dana na toplom mjestu. Fermentacija se ovdje manifestira u obliku mjehurića;
2. Kada je starter pečen, možete početi sa pripremom testa. Preostalo brašno sipajte u veću činiju. Ovdje će se smjesa pomiješati. U brašno se dodaju med, so i voda. Tijesto se dobro mijesi dok ne postane glatko, možete koristiti lopaticu. U testo se dodaje kiselo testo i ponovo meša. Posljednji sastojak će biti puter, to će pomoći da se tijesto ne lijepi. Tijesto se dovede do željene konzistencije, ako je potrebno, dodavanjem brašna ili vode;
3. Testo se ređa u podmazani oblik, koji se poklopi tako da testo izađe na toplo mesto. To će trajati oko 24 sata, nakon čega se hleb peče u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 5 minuta. Da bi hljeb bio potpuno skuvan, treba ga peći još sat vremena na 150 stepeni. Nakon što provjerite spremnost, izvadite iz kalupa i ostavite da omekša oko pola sata.

Raženi hleb na kefiru u rerni

Postoji samo jedan sastojak koji raženom hlebu daje neverovatan kiselkast ukus. Takvu karakterističnu aromu treba razrijediti sa kašičicom šećera, međutim, možete i bez nje.

• pšenično brašno - 150 gr;
• raženo brašno - 250 gr;
• kefir - 200 ml;
• topla voda - 150 ml;
• suvi kvasac - 1 kašičica. l.;
• sol i šećer - 1 kašičica. l.;
• maslinovo ulje - 1 stol. l.

Vrijeme kuhanja: 4 sata.

Sadržaj kalorija: 200 kcal na 100 gr.

Recept za kruh od raženog brašna na kefiru u pećnici korak po korak:

1. Kefir se pomeša sa kefirom. U ovu smjesu se miješaju sol i šećer, sastojci se miješaju dok se ne otope;
2. Brašno se pažljivo prosijava, nakon čega se dvije vrste pomiješaju. Dodaje se kvasac, koji treba ravnomjerno rasporediti po smjesi brašna;
3. U brdu brašna se pravi udubljenje. U njega se postepeno ulijeva kefir. Testo treba polako mesiti dok ne postane glatko i elastično. Poklopljeno tijesto diže oko pola sata. Nakon toga se kašikom prelije uljem tako da ga tijesto potpuno upije. Tijesto će se dizati još par sati dok se ne poveća;
4. Testo se rasporedi u kalup i peče oko 40 minuta, nakon čega se odleži još 30. Temperatura rerne je 200 stepeni.

Kako ispeći pšenični i raženi hleb

Najklasičniji od svih postojećih recepata sada ima prilično veliki izbor insinuacija koje dodaju vlastite okuse harmoniji recepta. Međutim, jedna stvar ostaje praktički nepromijenjena - ujednačena količina korištenog brašna, i pšeničnog i raženog.

• raženo brašno - jedna i pol čaša;
• pšenično brašno - jedna i pol čaša;
• topla voda - 1,5 šolje;
• suvi kvasac - 1 kašika. l;
• raste. ulje - 1 kašika. l.;
• šećer - 0,5 kašike. kašike;
• sol - 1 kašičica. l.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Sadržaj kalorija: 222 kcal na 100 gr.

1. Prvi korak je da počnete sa pravljenjem testa. Da biste to učinili, pomiješaju se šećer i kvasac, koji se razrijede vodom. Sve treba promiješati i ostaviti da luta četvrt sata;
2. U posebnoj posudi se pomešaju dve vrste brašna u koje se dodaju ulje i so. Fermentisana smesa se polako uliva u smesu brašna, neprestano meseći, dok ne prestane da se lepi za ruke;
3. Testo se pokrije peškirom i ostavi sat vremena da dođe. Volumen će se povećati za oko 2 puta, nakon čega se ponovo gnječi i polaže u kalup, nakon čega dolazi do još pola sata;
4. Rerna je zagrejana na 200 stepeni, nakon čega se hleb peče oko 45 minuta. Kuvani hleb se izloži iz kalupa i umota u peškir.

tajne kuvanja

1. Ako ne želite svaki put praviti starter od kiselog tijesta, možete koristiti nešto od prethodnog da napravite novi. Okus takvog kruha će se pokazati zasićenijim;
2. Aroma raženog kruha jednostavno je dovoljna da se pojača sa začinima, poput kvasa ili slada. Možete dodati i korijander, kim, grožđice i druge arome;
3. Raženo brašno sadrži mnogo manju količinu glutena, tako da je potrebno mnogo manje truda da se pravilno umesi testo od pšeničnog brašna;
4. Raženi hleb je zaista skladište hranljivih materija, jer sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, kalijuma, magnezijuma, kalcijuma i mnogih drugih vitamina. Sve to krajnji proizvod čini izuzetno korisnim za konzumaciju, jer sve to pomaže u normalizaciji rada crijeva. Postoji samo jedna ozbiljna kontraindikacija za konzumaciju - raženi kruh je štetan ako osoba ima ozbiljne bolesti probavnog trakta poput gastritisa ili čira.

Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici lako može postati trajna kućna aktivnost, jer se okus koji nastaje ne može zaboraviti cijeli život. Rezultat će se sigurno svidjeti vašim voljenima.

Raženi kruh kod kuće: nekoliko recepata kako ga ispeći u pećnici

Karakteristike pečenja

Prije nego što počnete kuhati, upoznajte se s osnovnim principima i tehnologijama koje vam omogućuju da dobijete najukusniji proizvod od brašna.

U nastavku ćemo vam reći kako ispeći raženi kruh bez kvasca i kruh od kvasca kod kuće u pećnici, ali i prvi i drugi proces kuhanja imaju zajedničke karakteristike koje su identične uvjetima za pečenje bijelog pšeničnog kruha:

• Samo brašno će igrati veliku ulogu u kvaliteti i ukusu raženog hleba. Stoga nemojte štedjeti na sastojcima i brašno koristite strogo u količini koja odgovara odabranom receptu. Brašno treba da bude mekano i suho i da stvara grudvicu koja se ne raspada kada se stisne u ruci;
• Pre nego što počnete da mesite testo, obavezno prosijte brašno. Tada će kruh ispasti mekan, porozan i bujan;
• Počnite od preporuka za temperaturni režim pečenja navedenih u receptima. Testo za raženi hleb od celog pšeničnog hleba je veoma osetljivo na različite temperature i neće se uvek ponašati kako je predviđeno;
• tokom pečenja nemojte previše izlagati tijesto ako ne želite da pukne u pećnici;
• da se umeseno testo ravnomerno podigne, u njega ubacite nekoliko testenina;
• za bolje pečenje tijesta stavite posudu napunjenu vodom u rernu, a isto tako pospite unutrašnje stijenke tehnike prije početka kuhanja.

Pšenično-raženi kruh u pećnici se mijesi prema bilo kojem od recepata, za tijesto se koriste obje vrste brašna - i pšenično i raženo - miješaju se u omjeru 1:1.

Evo svega što trebate znati da napravite ukusne recepte za pečenje. Sada ćemo saznati nekoliko provjerenih jednostavnih recepata za raženi kruh kod kuće u pećnici sa fotografijom.

Recept za hljeb "Borodino".

Prvi recept za kruh od raženog kvasca kod kuće u pećnici je Borodinsky. Trebaće vam 420 g raženog i 130 g belog brašna, 50 ml putera bez ukusa, 150 ml nemasnog mleka, jedna i po kašičica jakog kvasca, velika kašika šećera, velika kašika maltoznog sirupa, i 1,25 litara filtrirane vode.

Takođe treba pripremiti tri velike kašike crvenog slada, oko 10 grama sitne soli, tri male kašike semenki korijandera, kao i semenke i sušeni kim za začine.

Započnite pripremu mljevenjem 2/3 sjemenki. Treba ih pomiješati sa sladom - i dodati pola čaše lagano ohlađene kipuće vode u smjesu 30 minuta. Nakon insistiranja, možete napraviti tijesto i pripremiti tijesto od kvasca: kvasac se razrijedi u toplom mlijeku, doda se šećer i par velikih kašika pšeničnog brašna. Sve ovo se ostavi 15 minuta.

Sljedeći korak je prosijati bijelo i raženo brašno u široku posudu. Pomešati brašno, so, dodati testo, ohlađen slad, melasu i ostatak vode zagrejanu na 38 stepeni. Počnite da mesite testo dok ne dobijete mekanu teksturu. Gotovo tijesto se poklopi i stavi na toplo mjesto.

Kada se radni komad udvostruči, tijesto možete izgnječiti i podijeliti u posebne porcije za posebne forme koje ćete staviti u pećnicu. Forma sa budućim hlebom stavlja se na pečenje na temperaturu od 30 stepeni u rernu na 30 minuta. Nakon toga, površina kruha se tretira toplom vodom i začini sjemenkama.

Koliko dugo peći raženi hleb u rerni?

Hleb se peče u fazama na različitim temperaturama:

• 15 minuta - 200 stepeni;
• 25 minuta - 180 stepeni;
• 19 minuta - 160 stepeni.

Borodinski raženi hleb je spreman!

Još jedan recept sa sladom

Za pripremu ovog sladnog raženog hleba trebaće vam 230 grama raženog i 250 grama belog brašna, 5 do 15 grama suvog slada, dve male kašike soli, dve velike kašike šećera, paketić kvasca, oko 350 a gram vode zagrijane na toplu temperaturu i dvije velike kašike rafinisanog ulja.

Započnite miješanjem dvije vrste brašna. Dodaju im se slad, so, šećer i kvasac. Nakon miješanja, u smjesu se dodaje topla voda i tijesto se umijesi do homogene konzistencije. Zatim se u smjesu dodaje ulje.

Tijesto je pokriveno filmom - i ostavljeno sat i pol do dva da se udvostruči. Zatim podmažite stol i ruke suncokretovim uljem - i počnite oblikovati loptu iz radnog komada. Lagano pritisnite tijesto odozgo da dobijete oblik vekne i napravite nekoliko laganih rezova na površini.

Sada budući kruh treba prebaciti u pripremljeni lim za pečenje, posuti malom količinom raženog brašna i pokriti ručnikom 30 minuta. Nakon toga možete staviti testo da se peče i peći na temperaturi od 180 stepeni.

Nakon takvih manipulacija, ostaje držati kruh unutra još oko tri minute - i izvući ga iz pećnice. Sladni kruh će ispasti ukusan i pahuljast, ali da bi u procesu hlađenja dobio meku koru, morat ćete ga pokriti ručnikom.

Kako napraviti hleb od kiselog testa

Za pripremu kuvanog raženog hleba, 30 g kvasca, 200 g raženog i 250 g pšeničnog brašna, dve kašike rafinisanog šećera, 10 g ekstra kuvane soli, dve kašike. kašike raženog slada.

150 g bijelog brašna pomiješa se sa sladom i prelije sa 300 ml ključale vode uz miješanje viljuškom. Posebno se priprema kvasac koji se ulije u 270 ml tople vode, pomiješa, posoli i sjedini sa šećerom.

Brašno kuhano sa sladom mora se pomiješati s kvascem - i pomiješati. Dobićete tamno smeđu tečnost. Ovdje dodajte preostalo brašno - i zamijesite tijesto. Ostavite 3,5 sata pod toplim peškirom.

Zagrijte rernu na 220 C. Za najbolji efekat stavite posudu sa vodom na donji nivo. Sjetite se već dignutog tijesta, posuti brašnom i staviti u poseban oblik. Ponovo stavite ispod peškira i sačekajte oko 25 minuta. Nakon toga možete staviti radni komad u rernu na 45 minuta.

Recept za kiselo tijesto

Dakle, da biste kod kuće napravili ovaj sastojak u receptu za raženi kruh u pećnici bez kvasca, trebat će vam oko 10 velikih žlica oguljenog raženog brašna, 10 g šećera i 200 g vode. Pripremite četiri velike kašike brašna - i u njih ulijte oko 100 ml hladne vode da dobijete kremastu smesu. Dodati šećer i dobro promešati. Zatim pokrijte konzistenciju salvetom - i ostavite 24 sata.

Nakon jednog dana u kiselo testo dodajte još dve kašike brašna i vode da ponovo dobijete prvobitnu gustinu. Ponovo pokrijte salvetom za isto vrijeme. Trećeg dana starter će imati kiselkast miris.

Ponovo dodajte brašno i vodu i ostavite smjesu da odstoji još 24 sata, kao i prethodni put. Četvrtog dana ostaje ponovo dodati brašno i vodu, miješati do konzistencije kisele pavlake - i koristiti potrebnu količinu kiselog tijesta za pečenje.

Kako ispeći raženi hleb od kiselog tijesta kod kuće u rerni? Pored takvog preparata, u receptu za raženi hleb u rerni kod kuće na kiselom testu biće vam potrebno 300 ml hladne filtrirane vode, prethodno prokuvane, smrznuto biljno ulje, 4 šolje raženog brašna, oko 300 ml kuvanog kiselog testa, malo korijandera, 10 g soli, 50 g šećera, dve velike kašike slada i 60 g oguljenih suncokretovih semenki.

Imajte na umu da je ovo recept za raženi kruh u pećnici kod kuće - bez pšeničnog brašna.

Pomešati 1/2 raženog brašna sa kiselim testom i hladnom vodom. Ostavite da se diže 5 sati: to će utrostručiti volumen radnog komada. Slad (možete upotrijebiti kvas) zakuhajte u 90 ml kipuće vode, ostavite da se ohladi i ulijte u navarak koji je već natopljen. U smjesu dodajte začine, sol, šećer i puter i počnite mijesiti tijesto.

Raženi hleb sa kefirom i kvascem

Druga opcija je kako ispeći kruh od raženog brašna kod kuće u pećnici: ovaj put koristimo kefir. Za test je potrebno uzeti 150 g pšeničnog i 250 g integralnog raženog brašna ili sa mekinjama, art. kašika rafinisanog ulja, 200 ml kefira, kašičica suvog kvasca, šećer i baštenska so.

Kefir (ili kiselo mlijeko) treba zagrijati na sobnu temperaturu. Ovom sastojku se dodaje 150 ml prokuvane vode na temperaturi od 30 stepeni, kao i šećer i so. Zatim dodajte brašno, kvasac - i promiješajte.

Napravite udubljenje i ulijte mlečnu smesu, a zatim zamesite testo. Da biste se riješili viška gustoće, dodajte vodu. Pokrijte ga ručnikom na 30 minuta. Nakon pola sata dodajte ulje - i počnite mijesiti dok se ne upije.

Običan raženi kruh s dodacima ispast će vrlo ukusan: možete koristiti sjemenke, sitno nasjeckane suhe marelice, suhe šljive, drugo sušeno voće, pa čak i češnjak - u svakom slučaju, poboljšanje okusa gotovog proizvoda ovisit će o ovim komponentama. Dodaju se u tijesto u fazi gnječenja, prije nego što se polažu u posudu za pečenje.

Stavite blanke u malo zagrijane kalupe - i ostavite par sati da se "stežu". Nakon toga, na ravnoj površini posutoj pšeničnim brašnom, počnite praviti okrugli oblik za budući kruh.

Stavite na pergament u tepsiju na 30 minuta, pokriven peškirom. Nakon toga kuvajte 40 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Ne zaboravite da očistite rernu vodom pre pečenja.

Recepti opisani o tome kako kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici pomoći će vam da dobijete proizvode od brašna željenog sjaja, mekoće i okusa. Prijatno!

Video

Da biste se bolje pripremili za proces pečenja raženog kruha bez pšeničnog brašna, kako biste izbjegli greške i napravili dobru i pahuljastu štrucu, pogledajte video procesa pečenja raženog kruha u pećnici kod kuće:

Druga priča je o karakteristikama pečenja raženo-pšeničnog kruha od kiselog tijesta u pećnici:

Takvo jelo pojavilo se u Rusiji još u 19. veku, recept je držan u tajnosti, prenoseći zamršenosti dobijanja mirisnih, hrskavih peciva nasleđem. Svaka porodica zadržala je svoje recepte za domaći raženi hljeb, a i danas postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu. Kulinarsko remek-djelo se peče od svih vrsta brašna. Od poznate kulture žitarica dobija se oguljena, tapetna ili prosijana brašna podloga.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

Vrste pekarskih proizvoda su također izuzetno raznolike. Hleb koji svi vole može biti jednostavan ili kremast, ponekad se pšenično brašno koristi kao dodatni sastojak u procesu kuvanja: na taj način pečeni proizvod je veličanstveniji i ima svetliju nijansu. Takav kruh vole oni koji paze na svoju težinu i ishranu - jelo pripremljeno vlastitim rukama u pećnici, stroju za kruh ili čak u sporu kuhaču je niskokalorično, ne sadrži šećer, a istovremeno je bogato zdravim dijetalna vlakna i vlakna. Svaka domaćica može svakog dana da obraduje svoje ukućane i prijatelje toplim, mekanim hlebom. Potrebno je odabrati odgovarajući način pečenja i striktno ga se pridržavati. Malo vještine i vještine - i mirisne, svježe poslastice ukrasit će svaki stol.

Raženi kruh je tradicionalni dodatak svakom jelu. Može se pripremiti sa kvascem ili kiselim testom. Osnova je mješavina raženog i pšeničnog brašna.

sadržaj:

Raženi hleb je skup svih crnih hlebova koji se peku na bazi raženog brašna. Sada u zemljama bivšeg SSSR-a potrošnja ovog proizvoda iznosi 50% svih pekarskih proizvoda. Ova vrsta pečenja je veoma korisna, jer sadrži puno vlakana, vitamina i elemenata u tragovima. Sadrži jedan i pol puta više željeza od proizvoda od pšeničnog brašna.

Osobine pravljenja raženog kruha

Kod kuće možete ispeći hljeb od raženog brašna. Za to možete koristiti kvasac ili kiselo tijesto. Proizvod se peče u rerni, spori šporet ili mašini za hleb. Sve zavisi od toga koje kućne aparate imate. Ali hleb pečen u rerni je takođe veoma ukusan. Jedina razlika je u uštedi vremena.

Kako napraviti raženi hleb u mašini za hleb

Da biste pripremili mirisnu raženu štrucu, potrebno je da u posudu hljeba dodate sljedeće proizvode:

• 1,5 šolje raženog brašna;
• kašičica kvasca;
• kašika maslinovog ulja ili otopljenog margarina;
• čaša surutke;
• kašičica kima;
• soli i šećera.

U početku se raženi kruh pripremao bez upotrebe kiselog kvasca. Sada preduzeća koja se bave pečenjem pekarskih proizvoda unose jezu u ovaj proizvod. To ubrzava vrijeme proizvodnje i čini kruh jeftinijim.

Raženi hljeb pečemo kod kuće u sporom štednjaku

Za pečenje raženog kruha u laganom štednjaku pripremite sljedeće proizvode:

• 350 g raženog brašna;
• kašika pšeničnog brašna;
• kašičica suvog kvasca;
• čaša mlijeka;
• kašičica soli i šećera;
• 50 g biljnog ulja;
• bijeli luk;
• korijander.

Ulijte biljno ulje na sto i zamijesite tijesto na klizavoj površini. Zagrijte zdjelu multivarka i isključite uređaj. Ostavite da se hleb diže 30 minuta. Proizvod je potrebno peći u režimu "Pečenje" 1 sat.

Testo je tvrdo i teško se mesiti. Nemojte dodavati previše brašna jer će to učiniti grudvicu još čvršćom.

Kako napraviti hleb od raženog brašna u rerni

Za tijesto uzmite čašu surutke, 20 g presovanog kvasca, kašiku šećera. Ostavite testo na toplom mestu 2 sata. Ulijte tečnost u 500 g mešavine brašna i dodajte po kašiku margarina i biljnog ulja. Dodajte kašičicu soli i mljeveni bijeli luk. Ostavite testo da "odmara" 2 sata. Umesiti masu i uvaljati u kuglu. Spljoštite loptu, pokušavajući da napravite debelu tortu. Stavite na raspršivanje 40 minuta. Pecite u zagrejanoj rerni 40-50 minuta.

Unatoč jednostavnosti jela, nije uvijek moguće ispeći ukusan i prozračan kruh kod kuće. Da vaša prva rola ne ispadne grudvasta, morate znati nekoliko tajni:

1. Obavezno pripremite paru.
2. Pažljivo umesite testo.
3. Stavite hleb u zagrejanu rernu.
4. Ako želite hrskavu koricu, vrući kruh nakon pečenja poprskajte hladnom vodom i pokrijte ručnikom.
5. Pripremite jelo u dobrom raspoloženju.

Recepti za raženi hleb

Postoji mnogo načina da se napravi raženi hleb. Osnova je obično mješavina raženog i pšeničnog brašna. Pšenično brašno čini tijesto mekšim i podatnijim. U idealnom slučaju, kruh od raženog brašna treba pripremiti s kiselim tijestom, ali da bi se jelo brže skuhalo, koristi se kvasac.

Recept za hljeb s kvascem od raženog brašna

• 300 g raženog brašna;
• 300 g pšeničnog brašna;
• 400 ml tople vode;
• 10 g suhog kvasca;
• 1 kašika šećera;
• kašika soli;
• 2 kašike biljnog ulja.

Prosejte pšenično i raženo brašno i pomešajte ih. U smesu brašna sipajte vodu sa kvascem i promešajte. Zamesiti cvrsto testo. Pokrijte ga prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto 60 minuta.

Nakon toga ponovo premesiti i staviti u kalup na 40 minuta. Zamotajte kalup prozirnom folijom. Ovo će omogućiti da se hleb diže. Stavite hleb u rernu.
Predviđeno vrijeme pečenja je 40 minuta. Ne morate ničim podmazati formu, nema potrebe da hljeb prekrivate smjesom od jaja.

Recept za raženi kruh kod kuće sa sjemenkama lana

U praznu teglu sipajte kašiku vode i dodajte šećer, u dobijeni sirup izmrvite 40 g kvasca. Ostavite smjesu 30 minuta. Nakon nekog vremena, naći ćete viskoznu zračnu masu u banci. U to ulijte čašu vode i dodajte kašiku soli. Dodati 50 g margarina. U smesu brašna sipajte 150 g lanenih semenki.

Pomešati tečnu i suvu masu. Zamesiti cvrsto testo. Ostavite 1,5 sat. Ponovo premesite grudu i stavite je u kalup. Ostavite da se diže 40 minuta i pecite u zagrejanoj rerni 50 minuta. Za pečenje možete koristiti metalne ili silikonske kalupe. Nije potrebno podmazati ih jer se raženo testo ne lepi za površinu tokom pečenja.

Pogaču možete posuti lanenim sjemenkama ili susamom. Za hrskavu koricu, poprskajte hleb hladnom vodom pre nego što ga stavite u rernu.

Recept za raženi hleb bez kvasca sa sodom

Ako vam je hitno potreban kruh, upotrijebite recept sa sodom. Za veknu će vam trebati čaša kefira ili kiselog mleka. Pomiješajte raženo brašno sa sodom i orasima. Brašna uzeti 500 g, a orašastih plodova - 100 g,? kašičica sode. Sipajte malo biljnog ulja u kefir.

Tečnost pomešati sa brašnom. Zamesiti cvrsto testo. Pokušajte sve da uradite brzo, jer se tijesto može slegnuti od dugog skladištenja. Dobijenu veknu stavite u zagrejanu rernu na 30 minuta. Pokrijte formu folijom. Nakon isteka vremena, skinite foliju i pržite hljeb još 15 minuta.

recept za raženi hleb sa kiselim testom

Ovu smjesu sipajte u teglu i ostavite 2 dana na toplom mjestu. Za to vrijeme na površini tijesta se pojavljuju mjehurići koji stvaraju buku. U smjesu dodati još 100 g brašna i 100 g vode. Ostavite masu još jedan dan. Sada stavite starter u frižider.

Može se koristiti odjednom. U tom slučaju trebat će vam 500 g brašna ili mješavine brašna (raženo i pšenično brašno u jednakim količinama). U starter sipajte 50 ml otopljenog putera. Viskoznu masu sipajte u brašno i zamesite čvrsto testo. Ne zaboravite šećer i sol.

Od testa oblikujte veknu i ostavite da odstoji 3-4 sata. Kada se kruh dobro složi, podlijte ga vodom i pospite lanenim sjemenkama ili kimom. Pecite u rerni sat i po.

Recept za kiselo testo oduzima više vremena, ali hleb je veoma mirisan. Osim toga, ne postaje pljesniv jako dugo. Nema štete od toga, kao pečenje sa kvascem.

Recept za hljeb od litvanskog piva

Sastojci:

• 500 g mješavine brašna (raženo brašno + pšenično);
• kašičica kvasca;
• pola čaše kefira;
• čaša tamnog piva;
• kašika meda;
• sol;
• 2 supene kašike suncokretovog ulja;
• jaje.

Recept za raženi hleb sa sirom i orasima

Sir narendajte, a orahe usitnite u mašini za mlevenje mesa. Za jednu veknu trebat će vam 50 g sira i orašastih plodova. Dodajte ove sastojke u smjesu brašna.

Zamesiti suvu masu i testo. Zamesiti mekano testo. Ostavite na miru 2 sata. Zamesite testo i oblikujte ga u hleb. Stavite proizvode na toplo mjesto na sat vremena. Pecite u rerni 50 minuta.

Kako napraviti raženi hleb kod kuće - pogledajte u nastavku:

Domaći raženi hleb razlikuje se po teksturi i ukusu od pšeničnog hleba. U idealnom slučaju, ako se peče na kiselom tijestu i koristi slad, bit će korisniji, tamne boje i potpuno drugačijeg okusa, s karakterističnom kiselošću. Ovo je najlakši i najbrži način da napravite raženi kruh kod kuće. Za to ćemo koristiti i pšenično brašno i suvi kvasac. Pšenično brašno je neophodno, jer bez njega tijesto neće narasti, bit će ljepljivo i neupotrebljivo. Omjer raženog brašna u tome ne bi trebao prelaziti stopu pšeničnog brašna, često je njegova količina uvijek manja. Na korak po korak kuvanje domaćeg raženog kruha sa fotografijom potrebno je oko 4 sata, uzimajući u obzir vrijeme za dizanje tijesta i pečenje. Hleb se može peći i u obliku i na plehu. Hleb ima neobičnu, hrskavu koricu i mekanu i prozračnu mrvicu.

Sastojci za pravljenje domaćeg raženog hleba

Korak po korak kuhanje domaćeg raženog kruha sa fotografijom

Raženi kruh koristite za pravljenje sendviča, poslužite uz bilo koje prvo i drugo jelo. Prijatno!

18.10.2019

U pećnici hljeb možete peći na bilo koji način - kvasac, beskvasni, somun, pita kruh, itd. Za pečenje se uglavnom koriste pšenica i raž, ostale žitarice se koriste kao dodaci. Naša porodica veoma voli raženi hleb, koji se peče od mešavine raži i pšenice jednake zapremine. Ovo je naš porodični recept koji rado dijelim sa vama. Proces je jednostavan i ne oduzima puno vremena, ali rezultat je odličan, a ukusan kruh je na stolu.

Raženi hleb u rerni

Postoje različita odstupanja od glavnog recepta, što rezultira različitim okusima. U glavnom receptu za domaći hleb pečen u rerni, kao što sam već primetio, nalazi se jednaka količina raženog i pšeničnog brašna. Uzimamo ova dva sastojka i jednu i po čašu vode. Suhi kvasac i biljno ulje trebat će po žlica. Šećera pola kašičice, a soli jednu kašičicu.

Priprema tijesta za pečenje kruha u pećnici počinje tijestom. Pomiješajte šećer sa kvascem, dodajte toplu vodu i dobro promiješajte. Zatim ostavite 15 minuta da počne fermentacija. U međuvremenu, u posebnoj posudi pomiješajte obje vrste brašna, dodajte biljno ulje i sol. U ovu smjesu uz stalno miješanje postepeno sipajte vodu sa kvascem i šećerom, a na kraju umijesite tijesto.

Video. Kako kuvati pšenično-raženo kiselo testo

Za pečenje hleba u rerni zamesiti testo da se ne lepi za ruke, pokriti peškirom i ostaviti na toplom mestu sat vremena da stane. Trebao bi se otprilike udvostručiti. Nakon što je testo naraslo, treba ga ponovo dobro premesiti i staviti u prethodno namašćenu posudu za pečenje. Da bi se hleb pravilno ispekao u rerni, testo u obliku takođe mora malo da naraste, pa ga pokrijte peškirom i ostavite pola sata.

U međuvremenu zagrejte rernu na 200 stepeni i stavite hleb da se peče 43-45 minuta. Kada je hljeb gotov, potrebno ga je izložiti iz kalupa i pokriti ručnikom kako bi se brzo udaljio od tvrde kore.

Laganom promjenom proporcija, i dodavanjem 5-6 čena bijelog luka, dobijamo veoma ukusnu pogaču od bijelog luka. Istovremeno, za 400 grama pšeničnog brašna i vode biće potrebno 300 raženog brašna. Suhi kvasac i sol po 2 kašičice, a šećer 5 kašičica. U tijesto dodajte 2 kašike biljnog ulja i ostavite još jednu za podmazivanje kalupa.

Tehnologija kuhanja je također nešto drugačija od osnovne. Ovdje se kvasac pomiješa sa šećerom i polovinom zapremine vode. Stavite smjesu na toplo mjesto pola sata. A kada kvasac počne da igra, dodajte ostatak vode, biljno ulje, raženo brašno i so. Nakon što sve dobro izmiješate, možete dodati pšenično brašno, sjeckani bijeli luk i dobro zamijesiti tijesto. Zatim pokrijte peškirom i ostavite da prilazi sat i po.

Nakon što ste tijesto rasporedili u podmazane forme, pokrijte ga ručnikom i ostavite da prilazi još 45-50 minuta. Hleb je sada spreman za pečenje u rerni.

Ovde se rerna zagreva na 220 stepeni, a hleb se peče 50 minuta. Nakon pečenja poželjno je poprskati ga običnom vodom, pa umotati peškirom da se ohladi.

Recept za raženi hleb u rerni

Pečenje hleba u rerni po ovom receptu neće oduzeti mnogo truda i vremena, ali ćete dobiti domaći ukusan hleb.

Sastojci:

• raženo brašno - 1,5 kašike;
• pšenično brašno - 1,5 kašike;
• topla voda - 1,5 kašike;
• suvi kvasac - 1 kašika. kašika;
• biljno ulje - 1 kašika. kašika;
• šećer - ½ kašike. kašike;
• sol - 1 kašičica.

Kuvanje

Pomiješajte kvasac sa šećerom, prelijte toplom vodom i stavite na toplo mjesto 15 minuta dok kvasac ne počne da igra.

Prosejte obe vrste brašna i pomešajte ih u posebnoj posudi, dodajte im so i biljno ulje. Zatim u ovu masu, malo po malo, dodavati vodu sa kvascem i zamesiti testo. Pokrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite na toplom 1 sat da se udvostruči.

Sto ili drugu radnu površinu pospite brašnom i na nju stavite tijesto, dobro ga zapamtite i prebacite u posudu za pečenje koju je potrebno prethodno namazati biljnim uljem. Pokrijte formu prozirnom folijom i ostavite testo 20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu i pecite hleb u njoj 40-45 minuta na 200 stepeni.

Domaći raženi hleb u rerni

Pravljenje hljeba kod kuće u pećnici je dobro jer mu možete dodati bilo koje sastojke i tako okus učiniti originalnijim.

Sastojci:

• raženo brašno - 300 g;
• pšenično brašno - 400 g;
• voda - 400 ml;
• sol - 2 kašičice;
• šećer - 5 kašičica;
• suvi kvasac - 2 kašičice;
• beli luk - 5-6 čena;
• biljno ulje - 3 kašike. kašike.

Kuvanje

Pomiješajte šećer sa suvim kvascem i polovinom navedene količine vode. Ostavite ovu smjesu 20-25 minuta na toplom mjestu. Nakon što kvasac zasvira i pojavi se "čep", dodajte ostatak vode, 2 žlice. kašike biljnog ulja, soli i raženog brašna, koje ne zaboravite prethodno prosijati.

Sve promiješajte i postepeno dodajte prethodno prosejano pšenično brašno. Ovdje pošaljite nasjeckani bijeli luk, zamijesite tijesto. Kada je gotovo, posudu sa testom prekrijte peškirom i ostavite da se zagreva 1,5 sat. Kada istekne vrijeme, zapamtite tijesto i stavite ga u podmazanu posudu za pečenje. Ostavite testo u formi 40-50 minuta da se stegne. Zagrejte rernu na 220 stepeni i pecite hleb 50 minuta. Zatim ga poprskajte vodom, umotajte u peškir i ostavite da se ohladi.

Raženo-pšenični hleb u rerni

Hleb pripremljen prema sledećoj recepturi, zahvaljujući dodatku meda i korijandera, dobija neobičan i veoma prijatan ukus.

Sastojci:

• pšenično brašno - 350 g;
• raženo brašno - 350 g;
• topli kefir - 250 ml;
• suvi kvasac - 1 vrećica;
• sol - ½ žlice. kašike;
• med - ½ kašike. kašike;
• korijander u zrnu.

Kuvanje

U mašini za hranu ili u činiji pomešajte kefir, med, so i kvasac. Zrnca korijandera sameljite u dlanovima, a zatim dodajte kefiru i ostalim sastojcima. Prosejte brašno, i raženo i pšenično, ako želite da dobijete više „crnog“, dodajte još malo raženog brašna. Zamesiti testo i formirati lopticu koju stavljamo na pobrašnjen tanjir.

Nožem na vrhu kuglice tijesta pravimo mrežicu, ne malu, i šaljemo je na toplo mjesto 20 minuta. Rernu možete zagrejati na 50 stepeni, isključiti je i staviti hleb da naraste.

Nakon 20 minuta stavite hljeb na podmazan pleh i ostavite na toplo mjesto još 15-20 minuta. Rernu zagrejemo na 270 stepeni, hleb poprskamo vodom i stavimo na gornju policu rerne na 10 minuta, zatim smanjimo temperaturu u rerni na 180 stepeni i pečemo hleb još 20 minuta. Tako ćete dobiti ukusan hleb sa hrskavom koricom.

Video. Domaći hleb bez kvasca, jaja i kiselog tijesta

Materijal pruža stranica "U vrtu vlastitim rukama" handmade-garden.ru Savjeti i iskustvo rada vlastitim rukama u vrtu.

Pozdrav dragi čitaoci. Ja, kao i većina ljudi, počinjem da razmišljam o zdravoj hrani. Danas će u ovoj seriji biti jednostavan recept za raženi kruh. Ispeći ću ga u rerni, nemamo mašinu za hleb ili spori šporet, ali će se verovatno uskoro pojaviti. Nismo došli do takve odluke, da sami ispečemo hljeb, odmah. Počelo je postepeno, mogli smo jesti jednu veknu dnevno, a mogli smo jesti i sedmično. Naša djeca baš i ne vole hljeb. A nedavno su u supermarketu kupili sivi kruh sa sjemenkama. Tako da se i djeci i meni toliko dopao da ga možemo pojesti u jednom dahu.

Počeli smo da uzimamo takav hleb svaki dan. Ali previše je pahuljasto i prozračno, pa smo pomislili, možda i sami ispečemo raženi kruh. Sutradan sam umjesto hljeba kupio raženo brašno.

Jednostavan recept za raženi hleb

Moji roditelji uvek peku hleb kod kuće, ali su njihovi recepti premudri, a osim toga, prave se od belog brašna, a mi smo hteli da počnemo jednostavnim da bi svi mogli da ponove. Pretražila sam internet i našla mnogo recepata. Čak je i ječam klijao za slad. Ali danas sam htio ispeći raženi kruh, ali slad još nije spreman. Evo jednostavnog recepta za ukusan hleb.

Sastav raženog hleba

• Raženo brašno 200 grama (1,5 šolje)
• Pšenično brašno 200 grama (1,5 šolje)
• Topla prokuvana voda 370 grama (1,5 šolje)
• Suvi kvasac 1 kašika
• Šećera 1,5 kašike
• Sol 1 kašičica
• Biljno ulje 1,5 kašike
• Po želji kumin, korijander, sjemenke...

Počnimo da pravimo hleb sa kvascem. Da biste to učinili, uzmite šećer i kvasac, pomiješajte ih u posudi, prelijte toplom vodom. Dodao sam 1,5 šolje vode. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 20 minuta.

Dok nam se kvasac diže, prosijemo brašno. Prilikom prosijavanja raženog brašna imao sam velike čestice, ali bijelo brašno je bilo čisto. U prosejano brašno dodajte kašičicu soli i promešajte.

Zašto treba da uzimamo dve vrste brašna. Jer ako uzmete samo bijelo brašno, onda raženi kruh neće raditi. Pa, ako uzmete samo raženo brašno, onda će kruh ispasti ljepljiv i neće se dobro ispeći. Uobičajene proporcije su 50/50 i 60/40. I ko uzima 60% raženog brašna, a ko belog. Sve zavisi od vašeg ukusa.

Nakon 20 minuta, kvasac se pojavio i dodali smo im biljno ulje. U pripremljeno brašno sipajte vodu sa kvascem i dobro promešajte kašikom.

Pravi prilično ljepljivo tijesto. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto tri sata. Molim specijaliste da nas ne osuđuju strogo, prvi put pečem hljeb vlastitim rukama. Šta u životu nisam ispekla, a hleba nikad.

Dok se kruh diže pripremam formu. Podmazujem formu biljnim uljem, pospim brašnom. Mada mislim da je jedno biljno ulje bilo dovoljno. Sada stavljam testo u formu. Pošto naša deca vole hleb sa semenkama, ja posipam semenke odozgo.

Pokrijte peškirom i ostavite da se odmrzne 20-30 minuta na toplom mestu. Testo treba da se udvostruči. Stavila sam ga u mikrotalasnu, ali sam prije toga stavila lonac vrućeg mlijeka, a mikrovalna je bila topla i vlažna. To preporučuju iskusni pekari, iako moji roditelji to ne rade, a njihov kruh ispada bujan i ukusan.

Nakon što se raženi kruh udvostručio, čak je došao za manje od tri sata, ali sam ga ipak stavio nakon tri sata da ne bih prekršio recept. Hleb se pekao oko 40 minuta na temperaturi od oko 200 stepeni. Moja pećnica je plinska, tako da je temperatura približna. Nakon pečenja, ostavila sam hleb još 15-20 minuta u rerni.

Hleb je bio dobro ispečen, ispao je veoma ukusan. Ispostavilo se da je težina našeg hljeba 450 grama. Sljedeći put ću praviti još, jako mi se dopao okus hljeba. I djeca su počela da skupljaju sjemenke iz vrućeg, jedva su uspjela da se slikaju sa sjemenkama.

Ali moje pečenje se tu nije završilo. Svidio mi se okus, ali mi se nije dopao izgled. I nastavila sam da pečem hleb i naravno beležila rezultate.

Gore na fotografiji, ovo su uzorci koji su već sa mljevenim korijanderom unutra, a ne mljeveni na vrhu. Ispalo je jako ukusno, ali kruh je sjeo. Koristila sam manje suvog kvasca. Hleb je nastao vrlo dobro, ali je sjeo u pećnicu.

Ali u nastavku sam već probao svježi kvasac. Hleb je ispao jako dobro, a kao što vidite na fotografiji, čak i malo prozračan, iako sam za duplu normu brašna koristila samo 30 grama kvasca. U tijesto sam dodala i pola čaše sjemenki, sljedeći put ću dodati još. Samo sjeme ne čuvamo kod kuće, ono brzo nestane. Ono što smo još primijetili je da se ovaj kruh mrvi, koji se pravi od sirovog kvasca.

Također sam pokušala da tijesto ne bude tako ljepljivo, nije išlo. I brasno je dodato, i maslac u testo, i dalje je lepljivo testo.

A sada će na mene red doći kruh bez kvasca, da tako kažem, živi kruh. Divljak je već gotov. Zato posjetite, uskoro će biti korak po korak recept za živi raženi kruh bez kvasca u pećnici.

Raženi kruh je svakako jedan od najzanimljivijih proizvoda i po ukusu i po pripremi.

Kuvanje je vrlo teško i mnogi profesionalni kuhari smatraju da su raženi kruh remek djelo među svojim pekarskim proizvodima.

Međutim, svakako biste se trebali okušati.

Ako pažljivo slijedite recepte, pridržavate se svih nijansi tehnologije, rezultat obećava da će biti zaista impresivan.

Svježe pečeni kruh ima čarobna svojstva - rijetko nestaje sa stola takvom brzinom, ali ako su hljebovi od vrućeg raženog brašna, tada, u pravilu, ne ostaje ni mrvica.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - osnovni principi kuhanja

Postoji mnogo tehnologija i recepata koji vam omogućavaju da ispečete mirisni "crni" kruh u vlastitoj kuhinji. Testo od raženog brašna se mesi sa kvascem, kefirom sa i bez kvasca, sa posebno pripremljenim kiselim testom ili skuvanim.

Svu ovu raznolikost objedinjuju dva osnovna pravila: kvaliteta brašna i točno poštivanje svih proporcija navedenih u receptu.

Kvalitetno brašno je uvijek suho i mekano. Prilikom stiskanja takvog brašna u šaku, nastala gruda se ne mrvi odmah, ali kada prstom pritisnete na površinu, na njoj bi trebao ostati uzorak otiska.

Prije zamijesenja tijesta, brašno se bez greške prosijava. Hleb napravljen od prosijanog brašna je pahuljast sa ujednačenom poroznošću.

Kod kuće se peče raženi kruh uz dodatak pšeničnog brašna u strogo određenim omjerima prema recepturi, koju nije poželjno mijenjati.

Takođe, ako je to posebno navedeno u receptu, nemojte mijenjati temperaturu. Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici treba se strogo pridržavati uputa, to je zbog različitih recepata za tijesto, ovdje nema univerzalnog pravila, budite oprezni!

"Borodinski" raženi kruh kod kuće u pećnici

420 gr. kvalitetno raženo brašno;

50 ml nearomatičnog, sol. ulja;

150 ml nemasnog mlijeka;

130 gr. bijelo brašno;

1,25 litara prečišćene vode;

Table. kašika belog šećera;

Jedan sto. kašika maltoznog sirupa;

Tri stola. kašike raženog (crvenog) slada;

10 g sitne, isparene soli;

Sjemenke korijandera - 3 kašičice;

Osušene sjemenke kima.

1. Zdrobiti i samljeti 2/3 aromatičnih sjemenki u mužaru. Zatim ih pomiješajte sa sladom i, prelivši pola čaše malo ohlađene kipuće vode, ostavite na pola sata, nastavite i ohladite.

2. Nakon toga odmah počnite sa pripremom testa. Da biste to učinili, razrijedite instant kvasac u toplom, ali ne vrućem mlijeku. Odjednom dodati sav šećer, 2 pune kašike belog brašna i, dobro promešati, ostaviti četvrt sata.

3. U široku posudu za mesenje testa na sitno sito prosijati dve vrste brašna: raženo i belo brašno za pečenje, pritom ih mešajući.

4. Posolite i ravnomjerno promiješajte preko brašna.

5. Zatim sipajte testo koje je povećalo zapreminu, ohlađenu sladnu masu, melasu i ulivajući preostalu vodu zagrejanu na 38 stepeni umesite testo.

6. Tijesto treba da bude mekano i jako ljepljivo, tako da se pri tom ruke lagano navlaže biljnim uljem.

7. Pokrijte posudu sa testom pamučnim ili lanenim peškirom i ostavite na toplom da se stegne.

8. Spremnost testa za dalju obradu određuje se udvostručavanjem zapremine, pa čak i malo više. Lagano izbušite tijesto i, podjelite ga na porcije, rasporedite na pripremljene plehove.

9. Uključite rernu i malo je zagrejte (do 30 stepeni), u nju stavite kalupe sa testom na pola sata za drugo pečenje.

10. Zatim podmažite površinu prilazinog hleba toplom, ni u kom slučaju hladnom vodom, pospite preostalim semenkama.

11. Takav hleb pecite prvo četvrt sata na 200 stepeni, zatim dvadeset pet minuta na 180 i na kraju 19 minuta na 160 stepeni.

Choux raženi kruh kod kuće u pećnici

30 grama običnog hljebnog kvasca;

200 gr. grubo raženo brašno;

Rafinirani šećer - 2 žlice. l.;

350 grama brašna za pečenje;

Dobar raženi (suhi) slad - 2 žlice. kašike.

1. Bijelo brašno (150 gr.) Pomiješajte sa sladom i prelijte smjesu sa tri stotine mililitara ključale vode.

2. Dok sipate kipuću vodu, masu dobro promešajte viljuškom da ne bude grudvica.

3. U posebnoj posudi rastvorite kvasac u 270 ml blago zagrejane vode. Miješajte dok se potpuno ne otopi, dodajte šećer i sol.

4. Pomiješajte brašno zakuvano sa sladom i otopljenim kvascem i sve miješajte dok ne postane glatko. Rezultat je tečna masa od brašna tamno smeđe boje.

5. Svo preostalo brašno sipajte u tečnu masu od brašna i umesite testo koje se ne lepi za ruke.

6. Posudu sa testom prekrijte platnenim peškirom i ostavite tri i po sata.

7. Uključite rernu, na donju policu stavite metalni tanjir sa vodom i zagrejte na 220 stepeni.

8. Rukama zamesiti testo koje je naraslo u zapreminu, posuti brašnom i prebaciti u posudu za pečenje. Pokrijte peškirom i ponovo ostavite 20-25 minuta.

9. Kada testo digne, stavite pečenje u rernu i pecite 45 minuta.

10. Zatim izvadite formu i izvadite veknu iz nje, umotajte je u peškir i ostavite da odstoji tri sata, a za to vreme će vekna „zreti“.

Recept za kiselo tijesto za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici

Dizalo tijesto pripremljeno po ovom receptu može se koristiti ne samo za pečenje raženog kruha, već se može koristiti i za pravljenje dobrog domaćeg kvasa.

Ten st. kašike grubog raženog brašna;

10 grama šećera;

Dvjesta grama čaše vode.

1. Dio brašna (pune četiri supene kašike) razblažite sa sto mililitara hladne vode, tako da dobijete konzistenciju poput guste pavlake.

2. Sipati granulirani šećer, promešati nekoliko puta, uz kratke pauze i, pokrivši krpom, ostaviti jedan dan.

3. Nakon isteka vremena umiješati još 2 kašike brašna i razblažiti vodom do prethodne gustine. Ostavite još jedan dan ispod salvete.

4. Imajte na umu da kiselo testo ne sme da bude gusto, pa ga prilikom dodavanja brašna uvek razblažite hladnom prokuvanom vodom do gustine pavlake.

5. Trećeg dana kiselo testo dobija karakterističan miris kiselog hleba, to je normalno, upravo je takav rezultat potreban.

6. Ponovo dodati brašno, po potrebi razblažiti vodom i ostaviti još jedan dan. Potpuno kiselo tijesto će biti gotovo četvrtog dana.

7. Ponovo dodati brašno i vodu, promešati. Uzmite potrebnu količinu za pravljenje hljeba, a ostatak dobro zatvorite i stavite u hladnjak na čuvanje.

8. Dizalo testo za skladištenje mora se „hraniti“ brašnom jednom nedeljno, inače će „uginuti“.

Raženi hljeb kod kuće u rerni za kiselo tijesto

Pročišćena voda, prokuvana, ohlađena - 300 ml;

Smrznuto suncokretovo ulje;

4 šolje raženog (oljuštenog) brašna;

300 ml kiselog tijesta prema gore navedenom receptu;

Mali prstohvat korijandera;

50 grama bijelog granuliranog šećera;

Dobar slad (zamijenjen suhim raženim kvasom) - 2 žlice. kašike;

60 gr. sjemenke suncokreta (bez ljuske).

1. Polovinu raženog brašna navedenog u receptu pomiješati sa kiselim tijestom i ohlađenom prokuhanom vodom. Promiješajte da nema grudvica i ostavite 5 sati da se približi. Pritom će se tijesto povećati otprilike tri puta.

2. Slad ili kvas skuvati u 90 ml kipuće vode, ohladiti i dodati u tijesto koje je do tada isplivalo.

3. Sipati začine, šećer i so, sipati ulje i zamesiti testo.

4. Prebacite u nauljene kalupe i ostavite, pokrivajući gornji deo kalupa pamučnom ili lanenom krpom (peškiri), da odstoji 3 sata. Preporučuje se popunjavanje formulara sa testom do jedne trećine.

5. Dignuto testo pospite oguljenim semenkama i pecite u zagrijanoj rerni.

6. Peći od 45 minuta do sat vremena, na 180 stepeni. Trajanje ovisi o veličini dobivene štruce.

Raženi hleb kod kuće u rerni, kefir-kvasac

150 gr. bijelog i 250 gr. raženo, grubo brašno;

Pročišćeno, nearomatično ulje - 1 kašika. l.

200 ml kiselog mlijeka, ili kiselog kefira, niskokalorično;

1 tsp suhi kvasac;

Baštenska so i granulirani šećer - po 1 kašičica.

1. Mliječne proizvode unaprijed zagrijati na sobnu temperaturu.

2. Zatim pomešati sa 150 ml prokuvane vode zagrejane na trideset stepeni i u dobijenoj smesi rastvoriti so i granulirani šećer.

3. U posudu za mešanje sipajte raženo i pšenično brašno, postepeno dodajte kvasac i dobro promešajte, ravnomerno mešajući kvasac preko brašna.

4. Napravite malo udubljenje i postepeno ulivajući fermentisanu mlečnu smesu zamesite testo. Ako u procesu mijesenja osjetite da se ispostavilo da je previše zategnuto, dodajte malo vode.

5. Pravilno umeseno testo je elasticno, glatko i mekano.

6. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite da „odmara“ pola sata.

7. Sipati malo i ravnomjerno ulje, mijesiti rukama dok se potpuno ne upije.

8. Nakon toga testo prebaciti u malo zagrejanu formu i ostaviti pokriveno peškirom da se „steže“ dva sata.

9. Stol pospite bijelim brašnom, na njega stavite tijesto koje je naraslo (primetno udvostručavanjem zapremine) i od njega formirajte okruglu veknu.

10. Prebacite ga na pergament u tepsiju i ostavite, pokriveno peškirom, pola sata, za završno "stezanje".

11. Peći na 200 stepeni četrdesetak minuta.

12. Pre nego što lim za pečenje sa testom stavite u rernu, obilno ga poprskajte vodom po zidovima.

Brz, bez kvasca, raženi hleb kod kuće u rerni na kefiru

Jogurt od "fabričkog" mlijeka, ili kefir srednje masnoće - 200 ml;

Pšenično bijelo brašno - dvije čaše;

Jedna čaša "grubljeg" raženog brašna;

0,5 tsp soda bikarbona;

Malo mješavine aromatičnog "provansalskog" bilja;

1 tsp rafinisani šećer.

1. Lagano zagrejani kefir (sireno mleko), pomešati sa sodom i ostaviti četvrt sata na stolu. Ne treba to raditi na šporetu ili u mikrotalasnoj, najbolje je to učiniti na bateriji ili tako što ćete posudu kiselog mleka staviti u toplu vodu.

2. Zatim u posebnoj posudi pomešati so, granulirani šećer i mešavinu provansalskih biljaka. Ulijte kefir koji je povećao volumen i zamijesite tijesto, dodajući vrlo postepeno prosijano brašno.

3. Uzimamo celu porciju raženog brašna, a prvo treba da uzmemo jednu čašu pšeničnog brašna i onda pri mesenju njime regulišemo gustinu testa. Trebalo bi da bude prilično mekano i netečno.

4. Pokrijte formu ili mangalu pergamentom, u nju prebacite umeseno testo i ostavite da se „odmara“ četvrt sata pokriveno peškirom. Preporučljivo je to učiniti na toploj bateriji ili na vrhu šporeta, dok rernu uključujete da se zagreje.

5. Nakon toga napravite uzdužni rez i još nekoliko popreko buduće vekne i stavite formu sa testom u zagrejanu rernu.

6. Pecite hljeb od pola sata do četrdeset pet minuta, zatim ugasite pećnicu i ostavite kruh sa zatvorenim vratima još petnaestak minuta.

7. Pečeni hleb izvadite iz rerne i umotajte u peškir dok se potpuno ne ohladi.

"Karelski" raženi hleb kod kuće u rerni

100 grama brašna, raženog;

Mješavina anisa sa kimom i korijanderom, oko 8 g;

50 grama slada;

300 ml vode (u listovima čaja);

Brašno za pečenje - 650 grama;

10 grama svježeg (hljeba), ili 5 grama "suvog" kvasca;

250 ml vode (u testu);

50 grama mješavine grožđica i suhih kajsija;

45 grama meda;

1,5 tsp kipuća (fina) sol;

200 ml vode (u testu);

80 grama melase.

1. Prvo pripremite listove čaja za tijesto. Začine samljeti u mužaru. Dodati svo raženo brašno, vodu i dobro promešati, zagrejati na minimalnoj vatri, a najbolje u vodenom kupatilu na 70 stepeni. Zatim posudu sa listovima čaja prekrijte folijom i stavite na dva sata u rernu zagrejanu na 70 stepeni. Gotov napitak će izgledati kao otopljena čokolada.

2. Zatim počnite pripremati tijesto. Gotove listove čaja razblažite čašom hladne vode. Dodajte kvasac, miješajte da se rastopi i dodajte cijeli dio pšeničnog brašna. Nakon što ste sve izmiješali na kraju, ostavite da odstoji i pristupite testu četiri sata.

3. Prije zamijesenja tijesta potopite u kipuću vodu suho grožđe i suhe kajsije na desetak minuta. Ocijedite vodu, a suvo voće dobro osušite, isjeckajte teškim oštrim nožem na komade oko 5 mm i uvaljajte u bijelo pšenično brašno.

4. U kipućoj vodi otopite med, melasu, sol i nakon malog hlađenja dodajte smjesu u dignuto tijesto.

5. Postepeno dodavajući pšenično brašno, umesiti meko, elastično testo. Na kraju mesenja dodati pripremljeno sušeno voće. Pustite test.

6. Nakon dva sata stavite testo na sto i malo pritisnite rukama da napravite palačinku. Zatim ga umotajte u čvrst rolat, štipajući rubove pri svakom okretu.

7. Prebacite testo u kalup ili samo u pleh, na pergament, da se stegne jedan sat.

8. Nakon što je testo naraslo i malo mekšalo, pecite vekne na 180 stepeni. Vrijeme - 1 sat.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - trikovi i savjeti

Nemojte previše izlagati testo tokom pečenja, inače će se pokidati tokom pečenja, a na površini pečenog hleba će se pojaviti suze.

Što je umeseno testo mekše, to je porozna struktura samog hleba.

Da bi se hleb ravnomerno dizao tokom pečenja, testeninu na nekoliko mesta ubacite u testo.

Raženi kruh će se bolje ispeći ako u pećnici postoji posuda s vodom. Takođe, pre stavljanja mangala sa testom, zidovi rerne se obilno poprskaju vodom.

. "Karelijanski" hljeb djeca jako vole, možete eksperimentirati s receptom kako biste zadovoljili svoje male nitkove. Dakle, grožđice sa suhim marelicama dobro se zamjenjuju kandiranim agrumima, osim ako se ne isplati malo smanjiti njihov broj. Jednostavno ukusan raženi hleb sa dodatkom sitnih komadića tvrde marmelade.

Ako imate talenta za pečenje, pokušajte ispeći hljeb od dvije različite vrste tijesta odjednom – raženog i pšeničnog. Pogača se formira umotavanjem dva plosnata dela različitih boja u rolat. Takav hleb je takođe veoma ukusan sa dodatkom suvog grožđa, marmelade, pečenih orašastih plodova ili suncokretovih semenki.

Recepti za crni hleb. Jela od crnog hleba.

Crni hleb je bio najpopularniji u Rusiji. U to vrijeme samo su plemići mogli priuštiti proizvode od bijelog pšeničnog brašna. To je bilo zbog niske otpornosti pšenice na hladnoću.

Ali kasnije, uzgajivači su uzgajali bijele sorte pšenice koje su otporne na oštru klimu. Shodno tome, to je učinilo bijeli hljeb popularnijim.

Prednosti, sastav crnog hleba i vitamini

Korisna svojstva crnog kruha:

• Niska kalorija. U poređenju sa bijelim, ražena peciva su manje kalorična. U 100 g proizvoda ima 200 kalorija
• Zasićen vitaminski sastav. U raženom brašnu ima više vitamina nego u pšeničnom
• Visok sadržaj aminokiselina, zbog toga, crna kora ima karakterističan kiselkast ukus
• Blagotvorno deluje na creva. Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana doprinosi brzoj eliminaciji fecesa. Jednostavno rečeno, raženi hleb ima više vlakana, što sprečava nakupljanje toksina u telu.
• Smanjuje nivo holesterola. Bijelo pecivo, naprotiv, doprinosi debljanju i visokom kolesterolu.

Pažljivo pročitajte sastojke proizvoda. Sada se raž sadi u malim količinama. Možete kupiti crni kruh koji ne sadrži raž. Obično se bijelim sortama dodaje otpad od proizvodnje šećera - melasa.

Tamna boja dolazi od spaljenog šećera. Osim toga, u crni kruh umjesto kvasca dodaju se kim, grožđice i kiselo tijesto. U nekim varijantama dodaje se raženo brašno.

Vrlo je teško pronaći čisti raženi kruh, to je zbog velike gustine i slabog podizanja raži. Proizvodi su tvrdi i nisu prozračni.

Crni hljeb s kvascem: recept u pećnici i stroju za kruh

Ima dosta recepata. Često dodajte med, melasu i crnu čokoladu. To daje proizvodu tamnu boju i ugodnu aromu.

recept:

• 300 g raženog brašna pomešano sa 100 g pšeničnog
• U masu od brašna dodati 11 g suvog kvasca
• Dodajte 220 ml tople vode i 10 g šećera
• Posolite i umesite testo. Na samom kraju dodajte 25 ml ulja. Najbolje je uzeti maslinovo ulje, ali je pogodno i nefiltrirano suncokretovo.
• Pecite u režimu "Raženi hleb". Priprema se duže od pšenice, jer se masa duže diže.

Crni hljeb od kiselog tijesta: recept u rerni i mašini za hleb

Za pečenje vam je potrebno kiselo tijesto, možete ga kupiti ili skuhati sami.

Recept za kiselo tijesto:

• Kašiku šišarki hmelja prelijte čašom kipuće vode i ostavite da odstoji jedan dan. Procijedite juhu i dodajte raženo brašno do konzistencije kisele pavlake. Ostavite na toplom mestu 24 sata
• Umutiti brašno dok ne postane kremasto. Dodajte kašiku zagorenog šećera ili 25 ml meda. Tokom dana fermentacije, smjesa će postati tečnija. Opet ostaviti jedan dan i dodati brašno
• Trećeg dana fermentacije dodati 1/3 vode od ukupne zapremine tegle i brašna
• Ostavite 24 sata, ponovo nahranite starterom
• Šestog dana kvasac je spreman. Možete ispeći hleb. Od ostatka startera u tegli, nastavite da "gajite" novi. Ponovo je nahranite vodom i brašnom

Smjesu držite u frižideru najviše 7 dana.

Recept za kruh od kiselog tijesta:

• Odmjerite 500 ml startera iz tegle, ostatak nahranite
• Kašiku soli otopite u čaši tople vode i pomiješajte s kiselim tijestom
• Podmažite formu i mikser uljem, dodajte tečnu smesu i sipajte 500 ml pšeničnog brašna
• Dodajte 25 ml ulja i ponovo promiješajte
• Skuvajte raženi hleb
• Ako pečete u rerni, nakon zamesenja testa tri puta ga pokrijte krpom i ostavite 60 minuta nakon sledećeg mesenja
• Pecite 1 sat u rerni zagrejanoj na 220°C

Kako napraviti domaći kvas od crnog hleba

Ovo je ukusno piće karakteristične arome i ukusa. Krekeri se koriste za kuvanje, što ih jače pržite, to će kvas ispasti tamniji.

recept:

• 500 g crnog hleba iseći na kockice i osušiti u rerni
• U prezle dodajte 5 litara vode i ostavite 48 sati
• Dodajte 5 g kvasca i čašu šećera, ostavite da odstoji jedan dan
• Procijedite kroz gazu, dodajte 50 g šećera i ostavite 12 sati
• U gotovo piće možete staviti nekoliko grožđica i ohladiti

Ovo je ukusan dodatak pivu ili prvim jelima. Krutoni su mirisni i hrskavi.

recept:

• U tiganju otopiti 100 g putera pa u tečnost dodati 3 čena rendanog belog luka, so i beli luk u prahu
• Smesu prelijte preko raženog hleba isečenog na kockice
• Stavite na pleh obložen folijom i pecite u zagrejanoj rerni 15 minuta

Krutoni od crnog hleba za pivo sa belim lukom recept u rerni

Naravno, sada možete kupiti bilo koju pivsku grickalicu u radnji. Ali sadrži puno konzervansa i aroma.

recept:

• Uzmite veknu raženog hleba i stavite je u zamrzivač da se suši i zamrzava 2 sata. To će omogućiti da se pečeni proizvodi osuše.
• Narežite na kockice i ostavite
• U šerpu sipajte 70 ml maslinovog ulja. Pet čena belog luka zgnječite nožem i propržite na ulju. Izvadite beli luk
• Kocke prelijte puterom i stavite u rernu na 2 sata na temperaturi od 100°C

• U mužaru istucite 3 čena belog luka sa solju, kapnite sirće i dodajte malo šećera
• Narežite svježi raženi ili borodinski kruh i premažite preljevom
• Pržite u tiganju na ulju dok ne porumeni

Veoma ukusan doručak ili dodatak supi.

recept:

• U tiganju na puteru popržite kriške crnog hljeba
• Dok su komadi vrući, istrljajte bijelim lukom i pospite solju.
• Sir naribajte na sitno rende i pospite vrućim komadićima

Ovo je jednostavna opcija za doručak. Može se pripremiti na dva načina. Samo umutite 2 jaja sa solju i začinima u posudi. Umočite kriške u smjesu od jaja i propržite u tiganju.

Ako zaista volite kajganu, možete to učiniti drugačije. Izrežite sredinu kriške i ovaj okvir propržite na puteru sa obe strane. Ulijte jaje i držite na vatri još malo. Po želji možete pokriti poklopcem.

Ovo je odlično predjelo za prazničnu trpezu. Da biste ga pripremili, uzmite stari kruh, bolje ga je izrezati.

recept:

• Sa vekne skinite kore i narežite na tanke šnite iste veličine. Forma može biti bilo koja. Dijamanti i krugovi izgledaju sjajno
• U posebnoj posudi pomiješajte omekšali puter sa sjeckanim koprom i korijanderom
• Premažite komade mirisnim uljem
• Na vrh stavite komad svežeg krastavca
• Na krastavce položite komadić začinjene haringe, izbodete ražnjićima

Ovo je ukusno i vrlo jeftino predjelo za svečani sto.

recept:

• Hleb tostirajte u tosteru ili suvom tiganju i isecite ga dijagonalno
• Kriške namažite nasjeckanim bijelim lukom dok se ne ohlade
• Podmažite površinu uljem i stavite kriške krastavca, možete uzeti svježe ili slane
• Položite ribu na krastavce. Kupujte papaline u ulju

Ovo je odličan dodatak vašem prazničnom stolu. Možete kuhati za Novu godinu.

recept:

• Hleb narežite na tanke kriške i premažite maslacem. Po želji možete pržiti komade dok ne postanu hrskavi.
• Na vrh stavite krem ​​sir, grančicu kopra
• Na vrh stavite kriške slanog ili dimljenog ružičastog lososa ili lososa

Ovo je jeftina salata koja će utažiti glad tokom leta. Okus je veoma neobičan.

recept:

• Stari raženi hleb narežite na male kockice i prelijte nerafinisanim puterom
• Luk nasjeckajte na pola prstena
• Paradajz narežite na kolutove i dodajte u hleb i luk
• Posolite, dodajte češanj rendanog belog luka i začinsko bilje. Prelijte uljem i promiješajte

Ako pazite na svoju figuru, pripremite desert od raženog kruha.

recept:

• Uzmite tri komada kiselih jabuka i narežite ih na kriške
• Dodajte šećer, cimet i limunovu koricu, prelijte sa 2 kašike suvog belog vina i malo prodinstajte jabuke. Ne mogu dozvoliti da se raspadnu
• Raženi hljeb staviti u zamrzivač na 2 sata i narendati na krupno rende, posuti šećerom
• Podmažite formu maslacem i pospite prezlama
• Rasporedite pola crnih mrvica, a na njih jabuke, ponovo pospite rendanim mrvicama
• Pecite u rerni 20 minuta

Da li je moguće dodati crni hleb u kotlete?

Ako želite kuhati kotlete, a kod kuće nema bijelog kruha, slobodno koristite raženi, crni ili borodinski. Samo namočite krišku u mlijeko i dodajte je u mljeveno meso i ostale sastojke. Ćufte se pripremaju kao i obično.

Maslac nije najzdraviji proizvod, ali u kombinaciji sa crnim hlebom i medom dobijate ukusan i zdrav doručak.

Korisna svojstva crnog kruha s maslacem i medom:

• Povećava imunitet
• Pomaže da se crijeva podese na pravilan rad tokom cijelog dana
• Hrani mozak i poboljšava njegovo funkcioniranje
• Poboljšava peristaltiku crijeva
• Uklanja toksine i otpad
• Pomaže u smanjenju visokog krvnog pritiska
• Bori se protiv kašlja i SARS-a

Kalorije crnog hljeba

Razlika između varijanti različitog crnog kruha bit će značajna. To ima veze sa sastojcima koji se koriste.

• Borodinsky - 264 kalorije
• "Darnitski" - 200 kalorija
• Žitarice - 228 kalorija
• mekinje - 266 kalorija

Sve zavisi od mase hleba i debljine sloja ulja. Ako uzmete mali komad od 30 g i 10 g ulja, dobit ćete u prosjeku 50 kalorija. Ako uzmete mekinje ili borodinski kruh, tada će sadržaj kalorija biti nešto veći - 70 kalorija.

Ako jedete kruh, svakako dajte prednost sortama s mekinjama ili raženim brašnom. Bogate su vlaknima i korisnim elementima u tragovima.

VIDEO: Prednosti raženog hljeba

Svaka domaćica može kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici. Koristeći naše recepte, svoju porodicu i prijatelje možete svakodnevno počastiti mirisnim svježim pecivom od provjerenih proizvoda.

Raženi hleb u rerni. Recept

Tema zdrave prehrane uzbuđuje mnoge ljude. Proizvodi mnogih pekara i pekara, nažalost, nisu uvijek visokog kvaliteta. Ali vruća vekna će uvek biti bujna i iznenađujuće ukusna. Stoga ćemo vam rado reći kako da napravite domaći raženi kruh.

Sastojci:

• raženo brašno - 250 grama;
• pšenično brašno - 170 grama;
• svježi kvasac - 10 grama;
• topli kefir - 170 ml;
• prokuhana voda na sobnoj temperaturi - 80 ml;
• sol i šećer - po ukusu;
• puter - 10 grama;
• kim - pola supene kašike;
• lanene sjemenke - desertna kašika.

Recept za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici neće vam uzrokovati velike poteškoće. Ali pripremite se na činjenicu da će ovaj proces morati odvojiti puno vremena. Zato budite strpljivi i počnite kuhati s nama.

Dakle, prvo se pozabavimo tijestom. Za nju je potrebno u odgovarajućoj posudi pomiješati vodu i kefir, a zatim im dodati kvasac, sol i šećer. Umutite sve sastojke dok ne dobijete glatku smjesu, a zatim ostavite smjesu na miru pet minuta.

Kada kvasac nabubri, dodajte im četiri kašike raženog i dve kašike pšeničnog brašna. Ponovo promiješajte sastojke, a zatim posudu dobro zatvorite poklopcem. Ostavite tijesto sat i po na toplo mjesto.

Kad prođe vrijeme, temeljac umiješati sa puterom, lanenim sjemenkama i preostalim brašnom. Zamesiti testo i ostaviti da naraste. Nakon dva i po sata možete ispeći kruh. Prebacite testo na dasku za rezanje, izbušite ga i prebacite u posudu za pečenje. Ako želite da vekna bude bujna, onda obradak prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se obradak ponovo diže.

Zagrejte rernu, testo poprskajte vodom i stavite kalup u rernu. Nakon deset minuta smanjite vatru na 210 stepeni. Za pola sata svježi domaći kruh će biti gotov. Da bi kora bila lijepa i rumenkasta, površinu možete podmazati tekućim želeom. Pokrijte veknu čistim peškirom i ostavite da se ohladi.

Ukusni mirisni kruh će biti odlično društvo za prva i druga jela. Možete ga koristiti i kao podlogu za sendviče sa bilo kojim nadjevom.

Domaći hleb od raženog brašna u rerni

Ovaj put predlažemo da zamesimo testo na kvasu. Zahvaljujući ovom sastojku, hleb ima poseban kiselkast ukus i prijatnu aromu.

Sastojci:

• raženo brašno - 450 grama;
• pšenično brašno - 250 grama;
• tamni kvas - 500 ml;
• maslinovo ulje - tri velike kašike;
• sol - žlica bez tobogana;
• suhi kvasac - jedna supena kašika;
• ražene mekinje i lan - po tri supene kašike.

U nastavku možete pročitati jednostavan recept za raženi kruh u pećnici.

Sipajte kvas u lonac i zagrejte ga na temperaturu od 40 stepeni. U posebnoj posudi pomiješajte kvasac i sol. U suvu mešavinu ulijte topli kvas i ulje. Mešajte sastojke dok masa ne postane homogena.

U činiju prosijati obje vrste brašna, dodati lanene sjemenke i mljevene mekinje. Podmažite ruke biljnim uljem i mijesite tijesto dok ne postane ljepljivo. Skupite radni komad u grudvicu, pokrijte ga gustom salvetom i pošaljite da se zagrije jedan sat.

Kada istekne navedeno vreme, ponovo premesiti testo i podeliti ga na dva dela. Dva pravougaona silikonska kalupa namazati puterom. U njih položite radne komade i izravnajte površinu. Ponovo pokrijte testo krpom i ostavite da odstoji pola sata.

Pecite hleb 50 minuta dok ne bude gotov.

Prženi hleb u raženom brašnu

Mnoge domaćice smatraju da je domaće vekne najbolje peći u rerni. Zbog toga mnogi od njih koriste mašinu za hleb samo za mesenje tijesta. A danas ćemo vam detaljno reći kako kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici na "mješoviti" način.

Sastojci:

• oljušteno raženo brašno - 200 grama;
• pšenično brašno prvog razreda - 110 grama;
• tamni suhi slad - tri velike kašike;
• mljeveni korijander - jedna supena kašika;
• med od heljde (ili bilo kojeg drugog) - dvije supene kašike;
• male tamne grožđice - 60 grama;
• cikorija u prahu - jedna kašika;
• kipuća voda - 220 ml;
• suncokretovo ulje - dvije supene kašike;
• krupna sol i sjemenke kima - po jedna žličica;
• balzamiko sirće (tamno) - kašika;
• suvi kvasac - jedna i po kašičica.

Ukusni raženi kruh kod kuće u pećnici priprema se na sljedeći način.

U dubljoj posudi pomiješajte slad i mljeveni korijander, a zatim suvu smjesu prelijte sa 80 ml ključale vode. Preostalu tečnost pomešati sa medom u posebnoj posudi. Nakon nekog vremena sjedinite obje smjese i dobro ih promiješajte. Isperite grožđice i potopite ih u vruću vodu.

U posudu pekača sipajte ulje i sirće, dodajte so i mednu masu. U odgovarajuću posudu prosijte obje vrste brašna, a zatim ih pomiješajte sa kimom, kvascem i grožđicama. Sve suve sastojke umutite zajedno, a zatim ih prebacite u pekač za hleb. Postavite program za mesenje testa na pola sata.

Stavite radni komad na sto i još neko vrijeme ga mijesite rukama. Od testa oblikujte veknu i stavite u podmazan pleh. Pokrijte proizvod prozirnom folijom i ostavite da se diže sat i po.

Prije nego što hljeb pošaljete u pećnicu, napravite ubode na površini viljuškom. Zagrijte rernu na 190 stepeni i poprskajte zidove vodom. Pecite poslasticu 40 minuta, a zatim je ohladite i iznesite na sto.

Raženi hleb sa ovsenim pahuljicama

Ovaj put ćemo vam reći kako da skuvate ukusnu mirisnu štrucu bez upotrebe kvasca.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• tri čaše raženog brašna;
• pola čaše ovsenih pahuljica;
• dvije čaše kefira;
• jedno kokošje jaje;
• kašičica sode (bez tobogana);
• jedna desertna kašika soli.

Kako ispeći hljeb od raženog brašna kod kuće? Pogledajte ovaj jednostavan recept.

Sipajte kefir u duboku posudu i pomiješajte sa sodom. Čim tečnost počne da bubri, dodajte joj so i jaje. Nakon toga, morate sipati čašu brašna i žitarica. Pomiješajte proizvode i na njih stavite ostatak brašna.

Zamijesite rukama ljepljivo tijesto, dajte mu oblik vekne i stavite na pergament. Radni komad pospite brašnom i pošaljite u rernu na jedan sat.

Raženi hleb na koru od luka

Ako volite da oživite originalne kulinarske ideje, uzmite u obzir ovaj recept.

Potrebni proizvodi:

• ljuska luka - jedna šaka;
• voda - 350 ml;
• bijelo brašno - 300 grama;
• raženo brašno - 200 grama;
• sol - dvije kašičice;
• šećer - jedna kašičica;
• suvi kvasac - dvije kašičice;
• biljno ulje;
• jedan veliki luk.

Kako ispeći raženi hleb u rerni? Recept za ovu neobičnu poslasticu je prilično jednostavan.

S luka skinite ljusku, dobro ga operite i prelijte kipućom vodom. Nakon toga kuhajte na srednjoj vatri još desetak minuta. Ostavite juhu (treba nam 300 ml) da prokuha, a zatim joj dodajte šećer i kvasac. Čim se na njegovoj površini pojavi pahuljasta "čep", dodajte preostale sastojke i kašiku ulja. Zamijesite tijesto rukama i ostavite da se zagrije.

Dok se tijesto diže ispod prozirne folije, luk treba pržiti na biljnom ulju. Kada se radni komad poveća, mora se uvaljati u uski dugi sloj. Na površinu položite prženi luk, a zatim zarolajte tijesto u rolat.

Pokrijte radni komad i ostavite da odstoji još 40 minuta. Nakon toga, budući hljeb prebacite u kalup i pecite u rerni dok ne bude pečen. Ako nemate vremena za ukrašavanje rolata, možete jednostavno dodati prženi luk u tijesto. Ali u svakom slučaju, dobit ćete vrlo ukusan proizvod koji će se svidjeti cijeloj porodici.

Svečana pogača sa orasima i suvim voćem

Raženi kruh kod kuće u pećnici može se kuhati ne samo radnim danima. U to ćete se uvjeriti kada ispečete veknu po našem receptu.

Sastojci:

• serum - 450 ml;
• ghee - dvije velike kašike;
• sol - po ukusu;
• med - dvije kašike;
• suvi kvasac - jedna vrećica;
• integralno pšenično brašno - 350 grama;
• raženo brašno - 150 grama;
• orasi i kikiriki - po 70 grama;
• sjemenke suncokreta - 50 grama;
• lan, grožđice, suhe brusnice i suhe kajsije - po 50 grama;
• susam - četiri supene kašike.

Svečani kruh od raženog brašna kod kuće priprema se jednostavno i brzo.

Prvo sortirajte sušeno voće, isperite ih i potopite u vruću vodu. Nakon toga suve kajsije narežite na sitne komade. Orahe iseckati i brzo tostirati na suvom tiganju.

Zagrijte surutku, a zatim je pomiješajte s medom, solju i gheejem. Kada se smesa ohladi na 40 stepeni, u nju sipajte kvasac.

Prosejte brašno i pomešajte ga sa surutom. Miješajte hranu pomoću miksera sa posebnim nastavcima. U tijesto dodajte sušeno voće i orahe. Formirajte dve vekne, premažite ih uljem i pospite susamom. Nakon toga tijesto prebacite u posude za pečenje, prekrijte ih folijom i ostavite da se diže dva sata.

Pecite hleb 50 minuta, a zatim ga prebacite na rešetku i pokrijte peškirom. Nakon nekoliko sati hljeb će sazreti i moći će se poslužiti gostima. Ako uveče pripremite poslasticu, onda će sledećeg jutra vaša porodica imati šik doručak. Hleb narežite na kriške i stavite na sto sa puterom, toplim čajem ili kafom.

Beskvasni hleb sa čajem

Ako imate na raspolaganju zrelo kiselo tijesto, onda ga svakako iskoristite za pravljenje mirisnog domaćeg kruha.

Sastojci:

• raženo brašno - dvije i pol čaše;
• kiselo tijesto - 200 grama;
• topla voda - 80 ml;
• zakuvavanje čaja - 140 ml;
• šećer i so - po jedna kašičica.

Kuhaćemo raženi hleb kod kuće po vrlo jednostavnom receptu.

Pomešati rastresito raženo kiselo testo sa vodom i 100 grama brašna. Pomiješajte proizvode, pokrijte ih krpom i pošaljite da "zrevaju" na toplini tri ili četiri sata.

Kada se tijesto udvostruči, dodajte mu listove čaja, brašno, sol i šećer. Zamesite testo (treba da bude prilično lepljivo), a zatim ga prekrijte folijom, ostavite da odstoji na toplom mestu sat i po.

Stavite radni komad na sto, a zatim mu dajte željeni oblik. Da biste to olakšali, stalno vlažite ruke u vodi. Podmažite formu maslacem i stavite radni komad u njega. Nakon toga, testo treba ponovo ostaviti da naraste.

Pecite hleb u dobro zagrejanoj rerni desetak minuta, a zatim smanjite temperaturu. Nakon 20 minuta možete provjeriti spremnost drvenim štapom ili šibicom. Da bi hleb bio prekriven zlatnom koricom, namažite ga toplom vodom. Ne zaboravite da ohladite poslasticu nekoliko sati prije serviranja.

Letonski raženi hleb sa mlekom

Evo jednostavnog i brzog načina da pripremite ukusne domaće poslastice. Obično se raženi hleb pravi sa dve vrste brašna, ali ovog puta ćemo koristiti samo jedno.

Sastojci:

• brašno - 300 grama
• suvi kvasac - jedna kašičica;
• voda - 50 ml;
• mlijeko - 150 ml;
• puter - 50 grama;
• kim, suvo grožđe i tečni med - po dve kašike;
• sol i šećer - po pola kašičice.

Raženi hljeb kod kuće u pećnici je vrlo jednostavan za pripremu.

Pomiješajte vodu i mlijeko, a zatim zagrijte smjesu na 40 stepeni. Sipajte u činiju mašine za hleb, dodajte puter, so, med i šećer. Dodajte brašno i kvasac. Mesite testo sat i po.

Operite grožđice i potopite ih u vodu četvrt sata. Zatim se mora osušiti i pomiješati sa kašikom brašna.

Preokrenite tijesto na dasku i pospite kimom i grožđicama. Nastavite da ga mesite nauljenim rukama. Dajte gotovom testu željeni oblik, stavite budući kruh za pečenje na lim za pečenje i pokrijte ga ručnikom.

Nakon sat i po testo pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Kada je hleb gotov, mora se ohladiti na rešetki ispod peškira u toploj rerni. Ovaj proces će trajati oko dva sata, a kasnije možete poslužiti poslasticu sa puterom, narescima ili prvim jelima.