Žele od višanja za zimu: moji omiljeni recepti. Žele od višanja za zimnicu

O ukusima se nije moglo raspravljati. Ali trešnje mnogi smatraju idealnim za pravljenje želea. Umjereno kiseli, umjereno slatki, bogate boje i nježne pulpe, plodovi trešnje daju priliku da se brzo i bez mnogo muke kreiraju ukusni deserti. Koristeći različite tehnike i recepte, žele od višanja se mogu pripremiti neposredno prije upotrebe ili ubrati za budućnost, za cijelu zimu.

Opšta pravila za pravljenje želea od višanja

Kao i dunja, jabuka, brusnica i crna ribizla, trešnje su bogate pektinom. Ovo je prirodno sredstvo za želiranje, zahvaljujući kojem se žele od trešanja često prave jednostavno sa šećerom. Ovo je dovoljno da proizvod postane gust, da dobije želatinastu konzistenciju.

Trešnje za žele se koriste cijele (sa ili bez koštice), u obliku pire krompira ili soka (sa pulpom i čiste). Plodovi se biraju zreli, sočni, bez oštećenja i truleži. Miris trešnje treba da bude prijatan, bez nota fermentacije.

Postoji na desetine varijacija na temu "želea od trešanja". Ali koji god recept da se koristi, proces pripreme voća za preradu je uvijek isti:

1. Plodovi se prelije hladnom vodom 60 minuta kako bi crvi koji žive u njima isplivali na površinu.

2. Višnje oprati, odrezati im repove.

3. Ako je navedeno u receptu, uklonite kosti.

Nakon toga proizvod je spreman za dalju obradu.

Zgušnjivač žele od trešnje može biti želatina (obična ili instant), agar-agar, pektin. Svaki od njih ima svoje karakteristike.

Dakle, želatin, kada su proporcije prekoračene, može desertu dati specifičan okus. Stoga se ovaj sastojak mora dodati želeu od trešanja tačno onoliko koliko je navedeno u receptu. Osim toga, mora se imati na umu da želatin ne komunicira dobro s kiselim voćem, zbog čega se žele od cijelih trešanja može loše stvrdnuti. Konačno, želatin se ne može dodavati kipućim tečnostima - želirna svojstva zgušnjivača nestaju na visokim temperaturama.

Pektin se, s druge strane, može prokuvati. Žele s takvim zgušnjivačem uvijek ispadne gust. Pektin je podjednako pogodan i za brze deserte i za pravljenje dugotrajnog želea od višanja.

Agar-agar je dobar jer se žele sa njim savršeno smrzava čak i na sobnoj temperaturi. Neugodnost je u tome što ovaj gustin mora biti natopljen u vodi nekoliko sati prije pripreme deserta. Osim toga, žele od višanja sa agarom nije pripremljen za zimu. Ovo sredstvo za želiranje je pogodnije za pravljenje džemova, džemova od višanja.

Proporcije šećera za žele od višanja variraju u zavisnosti od recepta. Prosječni pokazatelji - 700 g po 1 kg voća. U nekim slučajevima, za desert se uzima manje šećera - od 100 do 300 g na 1 kg trešanja.

Žele od višanja: klasičan recept

Lagani letnji desert sa celim bobicama i prijatnog kiselkastog ukusa. Priprema se brzo i jednostavno.

Proizvodi:

Svježa trešnja - 600 g;

šećer - 300 g;

voda - 1,2 l;

obični želatin - 25 g.

recept:

1. Želatin se natopi prema uputstvu.

2. Sirup se pravi od vode i šećera.

3. Oprane trešnje bez koštica sipajte u prokuhan sirup. Kuvajte 10 minuta na laganoj vatri. Skinuto sa šporeta.

4. Nabubreni želatin se zagreva nad parom do potpunog rastvaranja, filtrira kroz sito. Sipati u slatku voćnu masu. Stir.

5. Ostavite žele da se ohladi. Sipano u kalupe. Stavili su ga u frižider.

Nakon 3-5 sati, žele od višanja će se potpuno stvrdnuti. Prije serviranja, desert se prelije šlagom.

Prozirni žele od višanja bez gustina za zimu

Najviše dugotrajan i najbrži način za berbu želea od višnje za dugotrajno skladištenje. Desert je čiste rubin boje, prijatnog slatko-kiselog ukusa.

Proizvodi:

Trešnje bez koštica - 2 kg;

šećer - 0,7 kg na 1 litru tečnosti;

voda - 300 ml.

recept:

1. Trešnje se sipaju u lavor, preliju vodom. Pustite da proključa na srednjoj vatri. Kuvati dok ne omekša.

2. Čorba se dva puta filtrira kroz gazu bez trljanja plodova.

3. Vratite sok od višanja na šporet. Kuvano dva puta.

4. U voćnu masu se dodaje šećer uz stalno mešanje. Kuvati dok se ne zgusne.

5. Kada žele postane viskozan poput meda, proces ključanja je završen.

Gotov proizvod se vruće sipa u sterilizirane staklenke, začepljene. Slatku gredicu čuvajte zajedno sa ostatkom zimnice.

Gusti žele od višanja za zimu (bez želatina)

Prema ovom receptu, žele od višanja je prilično gust, bogate arome i delikatnog ukusa. Kosti iz voća se prethodno ne uklanjaju, što ubrzava i pojednostavljuje kuhanje. Proporcije sastojaka određuju se tokom procesa kuvanja.

Proizvodi:

oprane trešnje sa košticama;

recept:

1. Trešnje se sipaju u lavor. Napunite vodom tako da tečnost prekrije voće za 1 cm.

2. Kuvajte na laganoj vatri 50 minuta. Pjena koja se diže na površinu povremeno se uklanja.

3. Juha se sipa u drugu posudu. Meke trešnje se ohlade, protrljaju kroz sito, odvajajući pulpu od sjemenki.

4. Dobijeni pire se izvaga (volumen se mjeri čašom). Izmjerite jednaku količinu šećera, pomiješajte je sa višnjama.

5. Masa se stavi na srednju vatru. Mešajući, dovedite do ključanja. Plamen gorionika se smanji i kuva 15 minuta. Pjena nastala na površini se uklanja.

6. Nakon isparavanja tečnosti, žele će dobiti konzistenciju srednje gustine. U ovom trenutku se skida sa vatre, sipa u sterilisane tegle i zamota.

Banke su okrenute naopako, umotane. Ostavite 2 dana u ovom obliku. Ohlađeni žele od višanja prebaci se u ostavu.

Trešnje u želeu za zimnicu (sa želatinom)

Varijanta veoma lepog, ukusnog, zdravog slatkog jela. Zahvaljujući želatinu, čorba od višanja se dobro stvrdne. Žele se može pripremiti za zimnicu ili za desert za svečanu gozbu.

Proizvodi:

svježe oprane trešnje bez koštica - puna tegla od 3 l;

voda - 0,5 l;

šećer - 1000 g;

obični želatin - 70 g.

recept:

1. Želatin se prelije vodom. Ostavite da nabubri.

2. Višnje se sipaju u posudu za kuvanje, pomešane sa šećerom.

3. Slatku voćnu masu stavite na šporet. Kuvati od trenutka ključanja 5 minuta.

4. Želatin se zagreva na pari da se granule potpuno rastvore. Procijedite kroz fino sito. Kombinirajte sa višnjama.

5. Masa se promeša i odmah skloni sa vatre.

Gotovi žele od celih trešanja vruće sipamo u tegle (steriliziramo). Roll up. Čuvati u frižideru ili suvom hladnom podrumu.

Sirovi žele od višanja za zimu

Veoma jednostavan recept za ukusan desert. Pošto u trešnjama ima dovoljno pektina, od njih možete napraviti živi žele za zimu. Plodovi se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, tako da gotov proizvod zadržava maksimum vitamina i hranjivih tvari.

Proizvodi:

oprane trešnje bez koštica - 2 kg;

šećer - 1 kg.

recept:

1. Višnje se u delovima sipaju u posudu blendera i pasiraju.

2. Sipati šećer. Nastavite da meljete masu dok se kristali šećera ne otope.

3. Ostavite pire od višanja na miru 15 minuta. Stir.

Gotov sirovi žele od višanja se sipa u tegle, zatvaraju najlonskim poklopcima i čuvaju u frižideru.

Žele od višanja sa sokom od jabuke (bez želatine)

Još jedna opcija za pripremu zdravih vitaminskih slatkiša za zimu. Priprema se lako i brzo. Zahvaljujući pektinu u soku od jabuke, žele se dobro stvrdne i poprima blag ukus.

Proizvodi:

Oprane trešnje bez koštica - 1 kg;

šećer - 0,5 kg;

prirodni sok od jabuke - 250 ml;

voda - 100 ml.

recept:

1. Trešnje se sipaju u posudu za kuvanje, prelije se vodom. Kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri.

2. Vruće voće se melje kroz fino sito.

3. Pomiješajte pire od višanja sa sokom od jabuke i šećerom. Stir.

4. Prokuhajte masu na laganoj vatri 2 puta.

Gotovi žele od višanja sa sokom od jabuke sipa se u tegle, začepljene. Nakon hlađenja, prebacuju se u skladište u hladnom podrumu.

Žele od višanja u loncu (sa sjemenkama)

Ova verzija slatke pripreme za zimu je dobra jer praktički ne zahtijeva prisustvo osobe u kuhinji. Za pripremu sastojaka i pakovanje gotovog želea potrebno je najviše 15 minuta. Kamen daje desertu neobičnu aromu badema.

Proizvodi:

Oprane zrele trešnje - 1 kg;

šećer - 4 kašike;

obični želatin - 4 kašike. l.

recept:

1. Voće se stavlja u zdjelu multivarka. Pospite šećerom. Ostavite 2-3 sata da trešnja pusti sok.

2. Multicooker se uključuje u režimu "Gašenje" na 1 sat.

3. Želatin se prelije sa 50 ml vode da nabubri.

4. Kada je ostalo 5 minuta do kraja multivarke, nabubreni želatin se zagreva na pari da se granule potpuno rastvore. Filter.

5. Nakon signala o završetku kuvanja, u vruću masu od višanja sipa se gustin. Stir.

6. Gotovi žele od višanja sa košticom se odmah sipaju u sterilisane tegle i zatvaraju.

Nakon hlađenja na sobnoj temperaturi, radni komad se prenosi u frižider ili podrum.

Bilo koja sorta trešanja je pogodna za žele. Plodovi se mogu uzimati kiseli ili slatki, mali ili krupni. Većina recepata koristi svježe višnje, ali smrznuto bobičasto voće ili sok iz konzerve također čine ukusan desert. Za razne ukuse, želeu od trešanja se dodaju kora ili sok od limuna/narandže, vanilija, cimet, karanfilić, suvo vino.

Posuđe za kuvanje voćne mase treba da bude emajlirano, sa debelim dnom. Za želiranje bez dodavanja zgušnjivača, višnje se dugo kuvaju. Prikladnije je i brže to učiniti u širokim bazenima. Aluminijski pribor se ne koristi u pripremi slatkih zalogaja - kada se oksidira, žele može potamniti i dobiti neugodan metalni okus.

Žele od višanja se servira u činijama, činijama i čašama. Ili se vade iz kalupa i preko želatinozne mase pretvaraju u porcionirane tanjire. Dezert ukrasite šlagom, svežim bobicama, komadićima voća, listićima mente. Domaće zimnice koriste se kao džem, poslužuju se uz čaj, koriste se za punjenje pita, slojeva kolača i sl.

Kraljica bobičastog voća, kako se trešnje često nazivaju. Zaista, rado uživamo u njemu ne samo u svježem, već iu desertima i pecivima. I ne želimo da se pomirimo sa činjenicom da ćemo na kraju sezone ostati bez omiljene poslastice. Osim odličnog ukusa, trešnje imaju i bogat set vitamina, kojih u hladnom vremenu tako nedostaje. Stoga postoji mnogo različitih recepata za čuvanje bobičastog voća. Najčešći su džem, marmelada, kompoti. Ali iz nekog razloga zaboravljamo na još jednu nevjerovatno ukusnu poslasticu koja će nas oduševiti zimi - trešnje konzervirane u želeu.

Koja je razlika između želea i džema i ostalih preparata

Često se žele od bobičastog voća u razgovoru zamjenjuje džemom ili konfiturom. Ali svaki kulinarski stručnjak će odmah reći da je to pogrešno. Koja je razlika između želea i njegovih pandana u blankovima?

Uobičajeno je da se pekmezom naziva šećerno-bobičasta ili voćna masa, pri čijoj se pripremi bobičasto voće prokuva. U pekmezu, naprotiv, glavni zadatak kuhara je čuvanje bobica zdravim i zdravim. Da biste to učinili, džem se kratko prokuva, nekoliko puta, tako da ima vremena da se ohladi između ključanja.

Confiture je želeasta bobičasta masa, koja je jedna od vrsta džema. U gotovom obliku prihvatljivo je prisustvo cijelog voća ili komada u konfitu.

Ali žele pojedinačno. To nije vrsta džema ili džema. Priprema se uz dodatak agenasa za želiranje: želatina ili agar-agar. I po izgledu, žele je sličan želeu, a ne tečnom pekmezu.

Dakle, odlučili smo se za razlike, možemo pristupiti odabiru trešanja za praznine.

Od trešanja možete napraviti ukusan i mirisan žele

Koje bobice su pogodne za žele

Bilo koja sorta je pogodna za ovu vrstu praznina. Možete uzeti i kisele i slatke bobice. Čak i miješanje sorti prilikom pripreme delicije daje iznenađujuće nježan i profinjen okus. Glavna stvar je da bobica bude svježa i zrela, ali ne prezrela. Smrznute trešnje ne treba koristiti. Savršen je za kompote, ali zamrzavanje će negativno utjecati na konzistenciju i okus želea.

Uzimamo svježe trešnje, samo ubrane. Uostalom, ova bobica ima vrlo tanku i nježnu koru. A trešnje se lako mogu pokvariti, čak i ako su malo oštećene.
Bobice za žele trebaju biti cijele, bez pukotina. Trule i puknuće se uklanjaju prilikom selekcije iz ukupne mase.
Ako planiramo dugotrajno skladištenje tokom cijele zime, tada uklanjamo kosti.
Kada je žele pripremljen za trenutnu konzumaciju, kosti se mogu ostaviti. Proizvodu daju laganu aromu badema.
Obavezno uklonite stabljike.

Trešnje za žele biraju se zrele i bez nedostataka

Kako da desert učinite ukusnijim

Aromatični začini i začini će želeu dati profinjeniji ukus.

Francuzi dodaju vinsku kiselinu u žele, 1 kašičicu. po 1 kg bobica. U delikates se sipa odmah nakon kuvanja. Kiselina nije samo dobar konzervans, već i pojačava privlačan okus trešnje. Ovaj sastojak možete pronaći u odjeljku začina u supermarketima. Ako nije bilo moguće pronaći rješenje, može se zamijeniti suhim crnim vinom u količini od 0,5 žlice. za 1 kg trešanja.

Da bi žele bio mirisniji, u njega se nakon kuvanja (na vrhu noža) stavlja vanilin. Lagano miješajte tako da bobice ostanu cijele.

Cimet (na vrhu noža) i slatki grašak (2-3 zrna) dodaju dašak misterije ovoj poslastici. Postavljaju okus trešnje, čineći aromu suptilnijom i profinjenijom.

Ako želite da dodate neke hrabre note mirisu i ukusu želea, možete staviti nekoliko komada karanfilića 5 minuta pre kraja kuvanja. Ovdje je važno ne pretjerati, bolje je stati na 2-3. Previše može učiniti ukus previše oštrim.

Cimet donosi dašak misterije

Kako bi poslastica bila mirisnija, prilikom kuhanja dodaje se kora limuna ili narandže. Veoma je važno, kada sečete koru sa voća, da ne uhvatite beli rub, inače će žele biti gorak. Korica je spiralno isečena. Prilikom kuhanja stavlja se u smjesu od višanja, a zatim se vadi šupljikavom ili kašikom.

Govoreći o menti kao pojačivaču ukusa i mirisa, mora se naglasiti da postoji mnogo sorti ove biljke. Ovo je kovrčava menta, pepermint, dugolisni, estragon, poljska i jabučna. Nisu svi korisni za džemove, kompote ili želee. Za kuvanje možemo koristiti samo 3 od ovih varijanti:

Curly mint. Nema oštar osvježavajući okus, ali u isto vrijeme menta daje predivan osvježavajući efekat. Koristi se u kulinarstvu i domaćim pripremama u svežem i sušenom obliku.
Dugolisnu mentu aktivno koriste mnoge nacionalnosti samo za dodavanje okusa pićima, desertima i pripravcima. Također se koristi za otkrivanje suptilnijeg okusa marinada, fermentiranih namirnica, marmelade i džemova.
Pepermint se dodaje svježa ili osušena. Ali, u pravilu se ne kombinuje sa začinima. Pepermint je samodovoljan. Kao i začini, njegova doza je minimalna. Svježa menta se stavlja od 1 do 5 g, sušena 0,2 - 0,5 g po porciji. Dodajte začin 5 - 10 minuta prije spremnosti.

Pepermint se dodaje neposredno prije nego što je žele spreman.

Proporcije trešanja i šećera za ukusan desert

Žele od višanja nije samo set vitamina za zimu. Može postati potpuni desert ili dopuniti torte i kolače. Među domaćicama postoji uvjerenje da ne možete pokvariti radni komad šećerom. Uostalom, ako ne prijavite granulirani šećer, onda proizvod može fermentirati ili postati pljesniv. Ali šta ako porodica voli umjereno slatke dobrote? Možete smanjiti količinu šećera. Maksimalna količina granuliranog šećera na 1 kg višanja za žele je 2 kg, minimalna 350 g.

Koliko dugo se proizvod priprema za zimu čuva

Teglice želea čuvajte na hladnom i suvom mestu. Važno je da ventilacija dobro funkcioniše u podrumu ili podrumu, sprečavajući stagnaciju vazduha. Temperatura za nepasterizirani proizvod kreće se od 0 do +10 ° C. Prema riječima stručnjaka, takav žele se može čuvati ne više od 6 mjeseci.

Delicije od jagodičastog voća koje su prošle postupke pasterizacije i sterilizacije mogu se čuvati i na +20°C. Ali ovo je maksimalna temperatura za voćne preparate. Ako je prostorija toplija, postoji velika vjerovatnoća da će se radni komad zašećeriti ili zamutiti. Kada se čuva u odgovarajućim uslovima, pasterizovani žele će se čuvati oko 12 meseci od datuma proizvodnje.

Pasterizacija i sterilizacija

Praznine od jagodičastog voća u pravilu se podvrgavaju toplinskoj obradi.

Pasterizacija je metoda termičke obrade prehrambenih proizvoda uz potrebu njihove dezinfekcije i dužeg skladištenja. Ovaj učinak postiže se uništavanjem bakterija i mikroorganizama. Metodu je predložio francuski naučnik Louis Pasteur sredinom 19. vijeka. Metoda se sastoji u jednokratnom zagrijavanju tečnosti na temperaturu od 60-90 stepeni. Odbrojavanje počinje od trenutka kada se postigne podešena temperatura vode. Trajanje procesa ovisi o vrsti izratka. Žele od jagodičastog voća, u pravilu, pasterizira se četvrt sata (tegle od 0,5 l) na temperaturi od 85 ° C.

Pasterizacija se koristi za voće, bobičasto voće i povrće čiji ćelijski sok ima kiselu reakciju.

Kako pasterizovati bobičasto voće

Na dno kante ili tiganja stavite čistu krpu ili drvenu rešetku.
Pažljivo sipajte vodu u šerpu. Njegovu količinu je lako odrediti - nivo tečnosti treba da dostigne ramena limenke.
Stavljamo tegle punjene džemom i pokrivamo ih poklopcima. Da se poklopci slučajno ne podignu i voda ne uđe u radni komad, na vrh se postavlja opterećenje. U tu svrhu možete uzeti bilo koju veliku ravnu ploču.
Upalite vatru i dovedite vodu do željene temperature.
Dezert pasterizujemo u periodu koji je naznačen u receptu.
Nakon zagrijavanja proizvoda, teret se uklanja, a staklenka se, bez podizanja poklopca, vadi iz vode uz pomoć posebnih hvataljki i stavlja na stol s mekom posteljinom (ručnik ili čista krpa).
Tegle su hermetički zatvorene posebnim ključem za zavarivanje.

Pomoću klešta možete lako izvući teglu iz tople vode

Sterilizacija

Sterilizacija je osnova za dugo i uspješno skladištenje praznih materijala. Ovaj proces je termička obrada proizvoda na temperaturi od 115-120 stepeni u trajanju od 15-30 minuta. Osim toga, popularna je metoda parne sterilizacije - tretman 20 minuta parom pod pritiskom na temperaturi od preko 130 stepeni.

Koji se žele smatra kvarljivim proizvodom i kako ga čuvati

Žele sa niskim sadržajem šećera treba čuvati u frižideru, ali ni na ovaj način se ne preporučuje čuvanje duže od 90 dana. To se objašnjava činjenicom da šećer u kombinaciji s prirodnim pektinom sadržanim u bobici formira želirnu masu. Količina šećera u želeu određuje njegovu želatinost, prozirnost - glavne faktore koji određuju kvalitetu deserta. Šećer u omjeru manjem od 1:2 čini deliciju tečnijom, sklonom fermentaciji i plijesni, što umanjuje kvalitetu izratka. Dakle, proizvod ide u kategoriju kvarljivih, a bolje je čuvati žele sa sadržajem šećera od 350 do 500 g na 1 kg trešanja u frižideru.

Koje navlake je bolje koristiti za praznine za zimu

Ključ za spajanje se koristi za zaptivanje metalne kapice bez navoja

Žele se može zamotati posebnim ključem (za to se uzimaju metalni poklopci bez navoja), metalni poklopci se koriste za tegle sa navojem. Ali da biste olakšali proces zatvaranja praznina za zimu, možete koristiti plastične. Dovoljno ih je spustiti na pola minute u vruću vodu i dobro zatvoriti tegle. To će zahtijevati minimalan napor i neće utjecati na pogoršanje kvalitete brtvljenja i vijeka trajanja.

Podrum ili podrum u kojem će se čuvati žele mora biti suv i ventiliran.

Recepti sa trešnjama

Razmotrite razne recepte za žele.

trebat će nam:

Trešnja - 1 kg;
sok od jabuke - 1 kašika;
šećer - 500 g.

kuhanje:

Opranim trešnjama uklonite koštice. To se može učiniti posebnom mašinom ili iglom.
Poparite u loncu sa malo vode. Lonac mora biti pokriven poklopcem.
Nakon 3-5 minuta skinite masu sa vatre.
Procijedite kroz cjedilo ili cjedilo.
U dobijeni pire od višanja postepeno umiješajte sok od jabuke i šećer.
Stavite na malu vatru i kuvajte dok se ne zgusne.
Vrući žele sipajte u sterilne tegle.
Metalne poklopce čvrsto uvijamo posebnim ključem.

Stepen zgušnjavanja želea se proverava na sledeći način: na čist tanjir nakapajte malo želea. Ako se proizvod brzo stvrdne i ne širi, onda je poslastica spremna.

Da biste pripremili ukusnu poslasticu od trešanja, prvo uklonite sjemenke

Žele sa "Jelfixom" od rendanih višanja

Mnoge domaćice imaju relevantno pitanje: "Zhelfix" - šta je to? Samo sredstvo za želiranje. U velikim količinama, između ostalih komponenti, sadrži prirodni pektin koji se dobija iz jabuka i citrusa. Želatin je, podsjećamo, životinjskog porijekla, a Gelfix se sastoji samo od biljnih supstanci, osim toga u potpunosti zadržava boju, okus i vitamine bobičastog voća. Po želji, Gelfix se može zamijeniti pektinom. Razlika neće biti primjetna.

Trešnja - 1 kg;
šećer - 500 g;
"Jelfix" - 1 pakovanje.

kuhanje:

Da biste brzo uklonili sjemenke iz bobičastog voća, prokuhajte višnje pod poklopcem na laganoj vatri 3 minute.
Sok koji je nastao kao rezultat kuhanja sipa se u posebnu posudu.
Mikserom ili blenderom umutite višnje u šerpi dok ne postanu pire.
Masu brišemo kroz sito u sok. Kroz male ćelije, pulpa lako prodire u budući žele, a kosti ostaju u cjedilu.
"Jelfix" pomiješati sa 2 kašike šećera.
Miješajući, sipajte Gelfix smjesu u lagano toplu masu od višanja.
Pustite da proključa.
Miješajući smjesu drvenom kuhačom, dodajte preostali šećer. Nakon toga trešnja treba ponovo da provri.
Nakon ključanja kuhajte 3 minute.
Sipati u suve sterilisane tegle.
Čvrsto zatvaramo poklopcima i čistimo do zime.

Video: žele sa "Jelfixom"

Desert od višanja sa želatinom

Ovo je jedna od varijanti želea, ali sa želatinom. Sam proces kuvanja traje malo vremena i, uprkos dugom stajanju soka tokom noći, smatra se pogodnim i brzim načinom.

Trešnja - 1 kg;
šećer - 700 g;
instant želatin - 2 kašike. l.

kuhanje:

Trešnje dobro operemo, odstranimo sjemenke.
Dodajte šećer.
Pažljivo promiješajte.
Višnje maknemo na hladno mjesto cijelu noć. Nakon ovog vremena, bobice će pustiti sok.
Sada stavite lonac sa višnjama na laganu vatru.
Mešajući stavite da proključa i kuvajte 3-4 minuta.
Želatin se razblaži hladnom prokuvanom vodom, a zatim zagreva dok se ne otopi (ne kuvati!).
Nakon što trešnja prokuha propisano vrijeme, dodajte želatin, promiješajte i ugasite vatru, uklonite pjenu.
Vrući žele odmah rasporedite u suhe i sterilne tegle.
Čvrsto zatvorite plastičnim poklopcima.
Zatim posudu okrenemo naopako i umotamo u peškir 10-12 sati.
Žele je gotova i može se odložiti u podrum.

Bitan! Želatin je nemoguće prokuhati, jer to pogoršava svojstva želiranja.

Instant želatin je zgodan jer ga ne treba namakati i čekati da granule nabubre

Žele od višanja

trebat će nam:

prirodni sok od trešnje - 1 l;
šećer - 1,5 kg.

kuhanje:

Sipajte sok u šerpu.
Sipajte granulirani šećer, promiješajte.
Posude sa sokom stavljamo na šporet.
Mešajući, dovedite do ključanja.
Kuvati na laganoj vatri dok se ne pojavi pjena.
Kada se pojavi pjena, kašikom je uklonite s površine.
Kuhajte sok sa šećerom dok se smesa ne zgusne.
Ne zaboravite stalno miješati da delikatesa ne zagori.
Sipati u sterilisane tegle.
Zamotamo banke.
Dobivena konzervirana hrana šalje se na skladištenje u podrum ili podrum.

Video: žele od višanja za zimu bez želatine

Jedinstven okus filcanih trešanja

Sastojci:

Višnja od filca - 1 kg;
šećer - 1 kg.

kuhanje:

Bobice dobro operemo i očistimo od peteljki.
Trešnju obrišemo kroz sito - trebalo bi da dobijete pire.
Dodamo šećer.
Miksamo.
Kuvati dok se ne zgusne.
Gotovu poslasticu distribuiramo u sterilne staklenke.
Zatvaramo metalnim poklopcima uvijanjem.
Stavljamo u podrum ili ostavu.

Višnja od filca je baršunastog ukusa i odlična je za žele.

Žele sa kostima u loncu

Potrebni proizvodi:

Trešnja - 500 g;
šećer - 2 šolje;
granulirani želatin - 2 žlice. l.

kuhanje:

Bobice zaspaju šećerom.
Ostavite 2 sata dok ne pusti sok.
Miksamo.
Na sporom štednjaku podesite "gašenje" i podesite vrijeme: 1 sat.
U posebnoj posudi rastvorite želatin u potrebnoj količini vode.
Slatku bobičastu masu stavimo da se kuva.
Želatin prelijte vodom. Prije dodavanja u žele, nabubreni želatin se zagrijava.
Čim spori šporet da znak da se prekine sa kuvanjem, dodajte želatin, promešajte i rasporedite desert u sterilne tegle.
Zamotamo poklopce posebnim ključem, okrenemo ih.
Čekamo da se radni komad ohladi i stavimo tegle u ostavu ili u podrum.

Žele kuhamo u sporom štednjaku u načinu "gašenje".

Da li je moguće ne kuvati žele od bobica

Kako se ispostavilo, možete. Voćni sok je želiran sa sadržajem pektina od 1% na 100 g bobičaste mase.
Sama trešnja je bogata pektinom i sadrži od 6 do 11,4% ove supstance na 100g. U zavisnosti od zrelosti bobica. Što je trešnja zrelija, sadrži više pektina. Ali čak i nezrele bobice mogu se koristiti za žele. Tvrdoća trešanja i drugih bobica i voća je zbog činjenice da sadrže protopektin. Kako bobice sazrijevaju ili su izložene temperaturi, protopektin se razgrađuje, oslobađajući sadržani pektin. Zato recept zahteva toplu vodu. Naravno, neće biti želea sličnog dućanskom. Ali šećer, u kombinaciji sa pasiranim bobicama, zaista želira, jer je zgušnjivač. Slatki tečni sirup kada se skuva neće raditi.

Šećer 400 g;
trešnja - 400 g;
topla voda - 50 ml.

kuhanje:

Opranim trešnjama izvadite koštice.
Izdvojeni sok ocijedite u posebnu posudu - više nam neće trebati. Možete ga dati djeci da uživaju.
Trešnju provlačimo kroz mlin za meso.
Dodajte šećer i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi.
Dodajte vruću vodu i ponovo promiješajte.
Uvaljamo ga u tegle, prethodno stavivši pergament ispod poklopca. Svojstva pergamenta pomažu u sprječavanju plijesni na želeu i drugim praznim komadima. Služi kao svojevrsna barijera između deserta i okoline za nastanak gljivica.

Video: žele od višanja za zimu sa želatinom

Predstavljam vam originalan i prilično jednostavan recept za berbu bobica - trešnje u želatini za zimu. Trešnja ima ukus svježe. Ovaj slatki preparat se može nazvati jednim od najukusnijih koji se prave od trešanja. Za razliku od običnog džema, ovdje se koristi manje šećera, što vam omogućava da uberete više bobica. Ovaj recept je zanimljiv po tome što se u svakoj tegli, kada je otvorite, vide žele od višanja sa celim bobicama. Prije nego što sezona završi, obavezno pripremite nekoliko ovih tegli višanja u želeu za zimu.

Taste Info Slatke praznine

Sastojci

instant želatin - 1,5 kašike. l.;
trešnja - 600 g;
šećer - 300 g.

Kako skuvati trešnje u želeu za zimu

Prvo pripremite bobice. Često u trešnjama možete pronaći male voćne crve. Da biste ih se riješili, jednostavno odrežite repove od bobica, spustite ih na sat vremena u posudu s hladnom vodom. Zatim možete ocijediti vodu i izvaditi kosti iz njih. Ovdje će vam dobro doći ražanj, drveni štap za miješanje kafe, igla i drugi uređaji. Oguljene trešnje stavite u dublju činiju.
Alternativno, takav komad se može pripremiti kao običan hladni desert od smrznutih trešanja.

Bobice prekrijte šećerom i ostavite sa strane 3-4 sata da puste sok.

Instant želatin sipajte u posudu sa hladnom prokuvanom vodom (do 100 ml), ostavite da nabubri. Želatin možete koristiti u obliku ploča ili praha, njegov omjer s vodom za bubrenje se ne mijenja od ovog - 1: 4.

Trešnja je stajala sa šećerom i pustila mnogo vlastitog soka, sad idite na šporet.

Miješajući, prokuhajte bobice sa šećerom. Smanjite vatru i kuhajte višnje ne više od 10 minuta, kao kod kuhanja džema od pet minuta. Uklonite posudu sa džemom sa šporeta.

Možete koristiti i sljedeću opciju kuhanja: skuvajte sirup od šećera i vode (300 g i 150 ml), u njega uronite svježe oguljene bobice, kuhajte 5-10 minuta.

Pripremljeni želatin poslati u džem u činiji. Sve pomešati i zagrejati sa želatinom na vatri, izbegavajući da proključa.

Staklene tegle prelijte kipućom vodom ili sterilizirajte na uobičajen način. Sipajte poklopce u posudu sa kipućom vodom. Napunite staklenke višnjama i sirupom i odmah zatvorite poklopce. Okrenite staklenke višanja u želatinu naopačke i ostavite da se potpuno ohlade. Ovaj blank se čuva, kao i obični džem, u hladnoj prostoriji, tamo brzo i dobro poprima konzistenciju želea.

Ako su vaše tegle na sobnoj temperaturi, žele se možda neće stegnuti. U tom slučaju, pre nego što poželite da otvorite teglu, samo je pošaljite u frižider na 1-2 sata.

Trešnje su jedno od svima omiljenih bobica. Ova zrela, slatka bobica sa blagom kiselošću je veoma korisna.

Sočna i blago kiselkasta trešnja dobro gasi žeđ, a o njenim lekovitim svojstvima nemoguće je prećutati.

Postoji mnogo različitih načina berbe trešanja koji će pomoći očuvanju ove zdrave bobice.

Najkorisniji i najmanje slatki desert pripremljen za zimu je žele. Zbog male količine šećera može se konzumirati bez straha za figuru. Stoga, ako vam je prijala berba ukusnih bobica, onda pripremite žele od trešanja za zimu. Za njegovu pripremu možete koristiti pektin, želatinu, agar-agar i njihove derivate: Gelfix, Quittin.

Klasični žele se pravi od soka bobičastog ili voćnog voća sa šećerom i želirnim agensima. Ali nema ograničenja kreativnoj mašti domaćica, a sada možete pronaći recepte za žele, kako od pire krumpira, tako i s cijelim bobicama.

Recepti želea od višanja za zimu

Kao što je već napomenuto, žele se pravi od soka, pa je za berbu najbolje uzeti sočne bobice sa izraženim ukusom i aromom. Žele se može obogatiti i limunovim sokom, suvim vinom, začinskim biljem, vanilijom.

Za razliku od džema, u kojem šećer ima i ulogu zgušnjivača, u žele se stavlja mnogo manje šećera nego u džem. U prosjeku se na 1 kg bobica dodaje 0,7-0,8 kg granuliranog šećera. Ali postoje recepti sa omjerom od 1:0,3, pa čak i 1:0,2.

Džem je bolje kuhati u širokoj posudi s debelim dnom. Ne preporučuje se upotreba aluminijumskog pribora, žele može potamniti i zagoreti.

Prije pripreme želea, vrijedi namočiti trešnju 1-1,5 sati. Crvi i višak otpada od takvog kupanja će plutati i treba ih ukloniti.

Zatim morate dobro isprati bobice i ukloniti reznice. Ako recept zahtijeva uklanjanje koštica, to se može učiniti pomoću alata za uklanjanje koštica trešanja, spajalice, igle ili ukosnice.

Žele sa pulpom bez upotrebe zgušnjivača

trešnje 1 kg
šećera u odnosu 1:1 na zapreminu pirea

Višnje stavite u šerpu i prelijte vodom, potpuno je prekrivši. Ne vadi kosti.

Nakon ključanja kuhajte 1 sat na laganoj vatri, uklanjajući pjenu.

Ocijedite juhu, a višnje obrišite kroz sito.

Izmeriti zapreminu dobijenog pirea, pomešati sa istom zapreminom šećera.

Pustite da proključa na srednjoj vatri i kuvajte 15-20 minuta, mešajući i skidajući penu.

Gotov žele uvaljati u tegle. Okrenite vruće tegle želea i zamotajte. Čuvati bez hlađenja.

Žele od višanja sa želatinom

trešnje 1 kg
šećera 0,3 kg
list želatine 24 g
vode 1,5 litara

Trešnjama izvadite koštice i izgnječite tučkom ili gnječilicom, dodajte vodu i prokuhajte.

Kuvajte 10-15 minuta, procedite kroz sito. Da bi sok bio bistar, nemojte ga cijediti.

U sok dodati šećer, kuvati 15-20 minuta na srednjoj vatri, mešajući i skidajući penu.

Smanjite vatru, malo ohladite sirup, sjedinite sa prethodno namočenim želatinom i promiješajte.

Sipati u pripremljenu posudu i ostaviti u frižideru. Čuvati u frižideru.

Žele bez želatine sa limunovim sokom

trešnja 1,5 kg
šećera 1 šolja
limunov sok ¼ šolje

Oslobodite trešnje od koštica i stavite u šerpu, dodajte vodu, zagrijte do ključanja.

Dodajte šećer i kuhajte dok se ne otopi.

Zatim dodajte limunov sok i kuvajte dok se ne zgusne.

Gotov žele rasporedite u tegle i zatvorite ih.

Žele od trešanja bez koštica sa pektinom i vinskom kiselinom

trešnje 2 kg
vode 300 ml
šećera 0,8 kg na 1 litar prokuvanog soka
pektin 3-4 g
vinska kiselina 1 tsp

Bobice odvojite od sjemenki i izgnječite, dodajte vodu, kuhajte 5-7 minuta dok ne puste sok.

Provucite sok kroz nekoliko slojeva gaze. Bobičasto voće ne cijedite jer bi sok trebao biti bistar.

Prokuhajte sok na jakoj vatri do pola. Promiješajte i obradite.

Na svaki litar soka dodajte 0,8 kg šećera i kuhajte još 10-15 minuta.

Pomiješajte pektin otopljen u vodi, promiješajte i kuhajte dok se potpuno ne zgusne.

U gotov žele dodati vinsku kiselinu i skloniti sa vatre.

Topli žele podeliti u tegle.

Zdrobljeni žele od višanja sa Gelfixom

svježa trešnja 1 kg
šećera 0,5 kg
gelfix

Oslobodite trešnje iz koštica i nasjeckajte ih na način koji vam odgovara. Po želji možete koristiti blender ili mlin za meso.

Dobijenu masu prebaciti u šerpu, staviti na srednju vatru.

Dodajte gelfix, a zatim dodajte šećer u serijama. Gelfix se dodaje prema uputstvu na vrećici.

Zakuvati i prokuvati, lagano mešajući, 5-8 minuta, isključiti vatru.

Gotovi žele, rasporedite u pripremljene posude, zarolajte poklopce. Ostavite 8-10 sati da se ohladi.

Žele sa celim trešnjama

trešnje 3 litre
šećera 1 kg
želatina 70 gr
vode 0,5 litara

Izmjerite trešnje bez koštica tačno tri litre.

Želatin potopite u pola litre vode.

Višnje pospite šećerom i stavite na šporet.

Masu prokuvati, kuvati 5-7 minuta. U isto vreme zagrejte želatin.

U trešnje dodajte želatin, dobro promiješajte i uklonite vatru.

Vrući žele sipajte u tegle. Može se čuvati bez hlađenja.

Žele od višanja bez kuvanja

Poput mnogih bobica i voća, trešnje sadrže pektin. Stoga se može koristiti za pravljenje želea bez kuvanja. Šećer je bolje zamijeniti šećerom u prahu. Žele treba čuvati u frižideru ili zamrzivaču, ali ga je tada bolje razložiti u hermetičke plastične posude.

Ovo nije kompliciran recept, ali se ovim načinom berbe za zimu bolje čuvaju svi vitamini i korisne tvari trešnje.

trešnje 2 kg
šećera 1 kg

Oprane trešnje osušite i odvojite od koštica.

Bobičasto voće sameljite u blenderu.

U blender sipajte šećer u prahu i nastavite da meljete.

Podeliti u tegle.

recept za žele od višanja

Višnje od filca se malo razlikuju od običnih trešanja. Ima tanku nježnu kožicu, manju i slađu od bobica. Nema izraženu aromu trešnje. Ali podliježe i konzerviranju. To treba učiniti odmah nakon berbe, jer se ova bobica ne čuva dugo vremena.

sok od višanja 1 l
šećera 0,6 kg

Višnje bez koštica blanširajte 10-15 minuta.

Zatim zgnječite bobice kašikom ili izgnječite.

Masu procijedite kroz sokovnik, protrljajte kroz sito ili iscijedite kroz gazu - odvojite sok na bilo koji prikladan način.

Pustite da se sok slegne, a svetli deo ocedite.

Dodajte šećer i kuhajte dok se potpuno ne zgusne oko sat vremena na laganoj vatri, miješajući i skidajući pjenu.

Alocirati bankama.

Žele od višanja se priprema na različite načine: od bobičastog voća, uz uklanjanje koštica, od čistog soka ili od soka od višnje uz dodatak vode i šećera. Potonji način je poželjniji, jer žele, homogene konzistencije, nije previše koncentriran u okusu i može se koristiti za pripremu raznih deserta.

Za zgušnjavanje soka od trešnje dodaje se želatin ili agar-agar. Recepti za agar žele su pogodni za vegetarijance, ali ovaj sastojak nije uvijek dostupan, a želatin se prodaje u svakoj trgovini. Međutim, treba imati na umu da na sobnoj temperaturi žele uz dodatak želatine postaje tečan, pa se preporučuje da se teglica pre upotrebe čuva u frižideru ili iz tegle izlije u male kalupe i hladi sat do dva. . Takav žele od višanja za zimu jednostavan je recept, može se pripremiti i za dječju zabavu ili na svečanom stolu.

Sastojci želea od trešnje:

trešnje bez koštica - 300 gr;
šećer - 150 gr;
voda - 300 ml;
instant želatin u prahu - 15 gr.

Pravljenje želea od višanja

Višnje oprati hladnom vodom i odstraniti koštice. Sačuvajte izvađeni sok.

Bobice stavljamo u šerpu ili kutlaču, gnječimo, a trešnje ostavimo na komade. Ne koristite mlin za meso ili blender, jer će u pireu biti čestice pulpe i žele neće ispasti homogen.

U izgnječeno bobičasto voće sipajte hladnu vodu. Pustite da proključa na jakoj vatri i pustite da se krčka, smanjujući vatru na nisku. Nakon 12-15 minuta, čorba od bobica će biti spremna. Ostavite da se malo prohladi i natopite.

Procijedimo juhu kroz fino sito ili cjedilo obloženo sa dva sloja gaze. Tortu bacamo, već je izgubio ukus i boju i neće nam trebati u budućnosti. Ali ako napravite veliku porciju želea, tada će biti puno kolača i od njega možete kuhati kompot ili žele.

Čorbu od višanja sipajte u čistu kutlaču, dodajte šećer. Količine mogu varirati od onih navedenih u receptu, probajte i dovedite do željenog ukusa.

Dok se čorba zagreva, želatin razblažite hladnom vodom. Za 15 grama želatina u prahu potrebno je četiri supene kašike hladne vode. Nabubrena, želatina će postati gusta i da bi se dobro raspršila u želeu, mora se zagrijati u vodenoj kupelji do tečnog stanja.

Juha prokuha, kutlaču sklonite sa vatre. Malo ohladite i ulijte tečni želatin. Promiješajte kašikom ili pjenjačom.

Vrući žele sipajte u tegle, zavrnite i ostavite da se ohladi.