Kapak bez raženih felgi kruh od mekinje. Ražene mrvice od kiselog tijesta - Tajne raženog kruha

Ovaj recept je prvenstveno namijenjen onima koji idu ili su već u procesu uzgoja raženog kiselog tijesta. Svakodnevno mjerenje brašna i vode je prilično dosadan zadatak, rutina koju morate proći da biste počeli peći svoj crni kruh, ali put se može učiniti zanimljivijim i još kraćim ako, bez čekanja da kvasac dobije punu snagu , pecite od njega već u procesu izleganja nečeg ukusnog, kao što su krušne mrvice. Pridružite se sada!

Za recept će vam trebati:

700 g kiselog tijesta (420 g vode i 280 g brašna), formiranog u procesu uzgoja raženog startera (recept za uzgoj ražene kvasine)

5 g instant kvasca SAF moment u crvenom pakovanju

120 g raženog brašna

100 g pšeničnog brašna (prilikom mesenja trebalo je dodatno umesiti 50 g u testo)

KUHANJE:

U starter redom dodajte suvi kvasac i sol, miješajte dok se potpuno ne rasprši, a zatim umiješajte raženo i pšenično brašno. Ako je testo ispalo premekano, vodenasto, dodajte još malo brašna (meni je trebalo 50 g pšenice). Kada postignete željenu konzistenciju, mesite testo direktno u posudi 2-3 minuta da postane homogeno, a zatim poklopite i ostavite na toplom 1-1,5 sat.

Ponovo mesite testo 2-3 minuta, a zatim ga podelite u zavisnosti od željene veličine ivica hleba. Podijelio sam na 10 dijelova. Raženo tijesto je ljepljivo, pa navlažite ruke vodom ili biljnim uljem kada radite s njim. Od svakog komada oblikovati tortu debljine oko 1,5 cm.. Formirane pogačice labavo slažite na pleh obložen papirom za pečenje. S obzirom da je raženo tijesto jako ljepljivo, papir se može dodatno posuti brašnom.

Pokrijte formirane ivice i ostavite na toplom dok ne povećaju volumen za 1,5-2 puta. Prije pečenja vrlo pažljivo izbodite ivice viljuškom, a zatim poprskajte hladnom vodom.

Pecite u dobro zagrejanoj rerni bez dodatne pare. Pre nego što stavite hleb u rernu, zagrejte rernu na 270–280 °C, odmah nakon sadnje podesite je na 250 °C, a nakon 3–5 minuta smanjite na 220 °C i pecite dok ne bude potpuno pečeno. Ukupno se ivice peku oko 20 minuta. Svježe pečeni kruh stavite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.

Prijatno!

Ako već imate aktivno zrelo raženo kiselo tijesto, tada prvo trebate dovesti njegovu količinu na 560 g, zatim razrijediti 140 g vode i nastaviti prema glavnom receptu.

ražene mrvice

Jedan od najjednostavnijih načina za pravljenje raženog kruha. Minimum proizvoda i minimum truda, a rezultat su mirisne i prekrasne fritule. Lako se ponijeti ili poslužiti za večeru. Ražene fritule imaju niski sadržaj kalorija, prave se na vodi, a u sastavu nema ulja.

potrebno:

Raženo brašno - 500 g

Topla voda - 450 g

Med - 1 kašičica sa toboganom

Sol - 1,5 kašičice

Kvasac - 13 g svježeg ili 5 g suvog

Mekinje ili brašno za posipanje.

kuhanje:

U toplu vodu (ja sam koristila svježu) stavite med i kvasac.

Stir.

Dodajte cijelo brašno u dijelovima i posolite.

Zamesiti testo. Nije potrebno dugo gnječenje. Testo će biti lepljivo. Samo se miješa lopaticom ili kašikom. Pokrijte i ostavite testo na toplom mestu 40-60 minuta. (Stavio sam ga u toplu vodu i za 30 minuta testo je došlo.)

Izvana se tijesto ne povećava mnogo, ali su pore jasno vidljive iznutra.

Stavite tijesto na sto, obilno posuto brašnom ili mekinjama. Mekinje znatno olakšavaju rad sa ljepljivim raženim tijestom.

Rukama poravnati testo na debljinu 2-3 cm.Ako zelis dosta kore onda razvaljati tanje,a ako volis mrvicu onda slobodno biraj debljinu od 3cm.Reži na duguljaste štapiće . Imam 12 kom.

Rubove kolača uvaljati u mekinje.

Stavite raženi hleb na lim za pečenje. Ako uvaljate mekinje, onda ne možete namazati lim za pečenje, a ne pokrivati ​​ga - neće izgorjeti. Ostavite da se stegne još 30-60 minuta. (u zavisnosti od sobne temperature). Poklopac od namotavanja. Izbockajte prije stavljanja u rernu.

Peći na temperaturi 220-250*15-25 minuta. Pogledaj svoju rernu. Pocrvenila sam za 15 minuta na 230*.

Mirisne ražene fritule su spremne. Ohladite ih na rešetki i uživajte. Prijatno!

A ovo je rez :)

Blogerka stručnjaka za hleb Natalija Petrova otkriva tajnu mirisnog raženog mrvica iz Švajcarske.
Natalya Petrova: „Kada sam prvi put posjetila Švicarsku, bila sam zadivljena raznolikošću njenog gastronomskog pejzaža. Svaki kanton ima svoj originalni recept!

Jednog dana, kada sam bio u kantonu Valais na samom jugozapadu zemlje, probao sam lokalni raženi kruh i otkrio da raženi kruh nije samo ruska tradicija. Švajcarci su ponosni na svoj hleb, koji ima dugu istoriju. Dobio je status AOC proizvoda, odnosno kontroliranog porijekla. Tipično, takav "zaštitni certifikat" se dodjeljuje vinima i sirevima. Ali ovaj hleb je blago sam po sebi. Nekada je u selima postojala jedna "komunalna" peć i u njoj su različite porodice pekle hleb u različite dane. Tada je nastao ovaj recept. Takav kruh od kiselog tijesta može se dugo čuvati, ne ustajao ili pokvaren. Odlično se slaže sa sirevima i paštetama. Rubovi na raženom kiselom tijestu ispadaju ne samo vrlo mirisni i ukusni, već i zdravi, jer u raženom brašnu gotovo da nema glutena, ali postoji ljuska samog zrna bogata mikroelementima.”

Količina: 1-2 vekne
priprema: 15 minuta (6-8 sati za fermentaciju testa, 1 sat 40 minuta za dizanje testa), priprema: 50 minuta

Sastojci:

za paru:

za test:

(možete koristiti i ražene mekinje)

Recept za ivice raži

1 Zamijesite tijesto i ostavite 6-8 sati (ili preko noći) da fermentira.

2 Testo pomešati sa vodom, pa dodati raženo brašno, so i dobro umesiti testo da u njemu ne ostanu grudvice.

3 Od testa oblikujte loptu, stavite u podmazanu posudu, poklopite i ostavite da fermentira 30-40 minuta.

4 Izvucite tijesto na podlogu pobrašnjenu, izbušite, oblikujte lopticu (ili napravite 2 hljebe), lagano pobrašnite i prebacite u posudu za pečenje ili papir za pečenje, šavom prema dolje. Pokrijte vlažnim peškirom, ili stavite u kesu i ostavite da se stegne 1 sat. Tijesto se neće puno povećati u volumenu, ali ako se na njemu pojave male pukotine, to znači da je spremno za pečenje.

5 Zagrijte rernu na 240°C i pecite hleb 30-50 minuta u zavisnosti od veličine. Sredinom pečenja smanjiti temperaturu na 210-220°C.

6 Pustite da se hleb potpuno ohladi pre rezanja i serviranja.

Raženo brašno je po popularnosti inferiorno od pšeničnog brašna: teže je raditi s njim, tijesto se razlikuje po svojim fizičkim kvalitetama. Međutim, od tamnog brašna mogu se pripremiti mnogi ukusni i zdravi proizvodi - medenjaci, sirnice, uskršnje torte i keksi itd. Prednost pečenja raži je nizak sadržaj kalorija, blagotvornost za organizam zbog vitaminsko-mineralnog sastava i bogatog pikantnog ukusa.

Steam

Raženi medenjaci na pari biće ukusan dodatak dijetalnom meniju.

Napraviti ih je jednostavno:

1. Potrebno je umiješati 1 jaje, 1,5 žlice. tamnog i gustog meda, 75 g šećera od trske i 50 g omekšalog putera.
2. Stavite masu na parno kupatilo, a kada postane viskozna dodajte malo cimeta, soli i 1 kašičicu. brašno.
3. Neprestano miješajući zagrijte dok se na površini ne pojave mjehurići.
4. Nakon toga posudu skloniti sa vatre i dodati 120 g seckanih oraha i oko 190 g raženog brašna.
5. Zamesiti testo.

Biće prikladnije formirati smjesu za medenjake ako navlažite ruke u suncokretovom ulju ili vodi: raženo tijesto se razlikuje od pšeničnog tijesta po viskoznosti i ljepljivosti. Prečnik loptica za potpuno pečenje ne treba da bude veći od 3,5-4 cm.Kuvati u loncu oko 30 minuta.

Tula

Klasični tulski medenjaci od raženog meda pripremaju se sa glazurom i nadjevom. Poslastica odlično ide uz tople napitke i stoga se često poslužuje uz čaj ili kafu.

Oblikovanje tijesta

Par jaja, 90 g tamnog meda i isto toliko putera, 200 g šećera od trske i žlice. mljevenog cimeta, 0,5 tsp nasjeckani korijander i karanfilić, malo soli i žličice. đumbir i prašak za pecivo se pomešaju u posudi. Kada smjesa postane homogena, posuda se stavlja u vodeno kupatilo dok se ne dobije viskozna i viskozna masa. Postepeno dodajte čašu pšeničnog brašna, nakon čega se činija stavlja u kotao sa hladnom vodom. Unesite 220 g pšeničnog i 250 g raženog brašna. Dobijeno testo treba da odstoji na toplom i ispod peškira 1,5-2 sata.

Priprema punjenja

Nadjev se pravi od džema, orašastih plodova i kakaa. Džem od šljiva (150 g) i višanja (70 g) treba pomiješati sa 60 g sjeckanih oraha i 2 žlice. kakao. Stavite na laganu vatru, a kada masa postane tečna - izvadite i brzo ohladite. Unesite 2 žličice. skroba i 1,5 kašike. sok od limuna.

Pečenje

Odmorno testo podeliti na paran broj delova, od kojih svaki tanko razvaljati. Na pleh (koji može biti obložen papirom za pečenje ili posut brašnom) premjestiti polovinu blankova. Na njih - fil, a na vrh preostalo tijesto. Stisnite krajeve. Stavite medenjake u rernu zagrejanu na 200°C na 30 minuta. Vruća peciva prelijte glazurom (2 kašike šećera u prahu pomešajte sa 1 kašičicom limunovog soka i par kašika vode i kuvajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne). Vratite u rernu na nekoliko minuta i ohladite pre serviranja.

Ivice

Ražene popečke će biti ukusna osnova za otvorene sendviče sa paštetama, slanim sirom, ribom, kavijarom od povrća ili mesom.

Kako pripremiti testo:

1. Omekšali puter (50-60 g) izgnječiti viljuškom ili pjenjačom i sjediniti sa 3 žlice. cvjetni med.
2. Unesite mlijeko (2 supene kašike), 1 jaje, šaku tamnih grožđica namočenih u toplu vodu i čašu raženog brašna.
3. Od mekog testa formirati lopticu.

Ako je tijesto ispalo previše strmo, rubovi će biti tvrdi i brzo se osušiti.

Testo odležano u frižideru (treba oko 30 minuta) podeliti na jednake delove, razvaljati oklagijom, dajući oblik kolača. Peći na 200°C oko 20 minuta.

Finske fritule

Ove posne ražene fritule odlikuju se upotrebom slada i kiselog tijesta. Raženo brašno (400 g) se pomeša sa brašnom od celog zrna ili pšeničnim brašnom (150 g). Također će vam trebati:

• Kvas - 0,45 l;
• Svježi kvasac - 6 g;
• Raženo kiselo tijesto - 0,25 kg;
• Raženi slad (prethodno prelijte vodom fermentiranu suhu kompoziciju sat vremena) - 2 supene kašike;
• Bilo koji tamni gusti med - 2 supene kašike;
• Ch.l. kumin;
• 2 tsp mljeveni korijander;
• 2 tsp sol;
• Na vrhu noža - čili.

Od sastojaka (osim kvasa i kvasca) zamesiti testo. Kvasac razblažite u toplom kvasu, ostavite da oživi 20-30 minuta. Sipajte tečnost u testo, ponovo premesite, formirajte loptu. Testo ne bi trebalo da bude jako strmo, tako da ivice budu žilave. Ostavite tijesto na toplom da fermentira 2-2,5 sata, a zatim podijelite na nekoliko jednakih dijelova i oblikujte kekse.

Prije pečenja svaki se može uvaljati u mekinje ili integralno brašno. Ostavite na plehu par sati da se stegne. Počnite peći na 200°C, nakon 5 minuta temperatura se smanji na 180°C. Ukupno vreme pečenja je 20 do 25 minuta.

Tradicionalno, fritule se poslužuju sa slanom pastrmkom ili lososom, konzerviranom jetrom bakalara, dimljenim ili rakovim mesom, ribljim kavijarom i slanim sirevima. Rubovi malina se mogu natrljati bijelim lukom. Sve to upotpunjuje sos od brusnica, brusnica, gljiva ili vrhnja.

Pita

Ražena pita bit će odlična zamjena za običan kruh. Lako se pravi i može se puniti raznim povrćem, pečurkama, konzerviranom tunom ili lososom, krompirom sa šunkom i sirom, ili čak mešavinom morskih plodova.

Za kuvanje vam je potrebno samo 100 g raženog brašna, malo soli i vode. Brašno pomešati sa solju, pa uliti vodu: potrebno je dovoljno tečnosti da se testo ohladi. Ostavite da odstoji sat vremena, nakon čega se testo podeli na 4 jednaka dela. Svaku uvaljati u tanki pita hleb i pržiti sa svake strane po minut na suvom tiganju sa debelim dnom.

Zanimljiva opcija za ljubitelje domaćih kolača. Recept uključuje sljedeće sastojke:

• Oljušteno raženo brašno - 0,15 kg;
• Pšenično brašno 2. razreda - 55 g;
• 1 jaje;
• 1/2 šolje mleka;
• st.l. Sahara;
• Ch.l. sol;
• Biljno ulje - 3 supene kašike;
• Suhi kvasac - supena kašika;
• Prerađeni sir;
• Za posipanje - susam;
• Mešavina suvih kajsija, suvog grožđa i suvih šljiva - 1/2 šolje.

Raženi kolač se može praviti sa različitim dodacima: sa bademima i orasima, sjemenkama i kokosovim pahuljicama, lješnjacima, kandiranim voćem, koricom limuna ili narandže, vanilijom.

Možete koristiti i začine: kardamom, cimet, anis, đumbir, pa čak i piment crni biber. Okus raženog brašna dobro ide uz sve ove proizvode, a aroma će biti bogatija i plemenitija.

Recept

U toplom mlijeku otopiti granulirani šećer (bolje je koristiti smeđi šećer) i kvasac. Ostavite da se oživi 15-20 minuta. Kada se masa poveća, dodajte jaje, so i puter.

Dobro promešati i dodati brašno. Dodajte seckano suvo voće. Testo ne bi trebalo da bude gusto ili previše lepljivo. Pre pečenja testo se ostavi da se diže: vreme zavisi od kvaliteta brašna i kvasca, ali gotova masa treba da se poveća za 3 puta.

Kada je tijesto gotovo, razlaže se u kalupe za uskršnje kolače. Morate popuniti 1/2 zapremine - testu će trebati vremena da se još jednom stegne. Nakon 30 minuta, uskršnje kolače možete poslati u pećnicu zagrijanu na 180°C. Na gotove uskršnje kolače stavite komad topljenog sira i pospite krupnom solju ili susamom. Vratite u rernu na par minuta.

Šolja od raženog brašna

Raženi medenjak može biti zamjena za obične lepinje ili kolačiće za čaj. Za njegovu pripremu će vam trebati:

• 3/4 šolje raženog brašna;
• 1/4 šolje raženih mekinja;
• 1 čaša masnog kefira;
• 2 tbsp med;
• 1 jaje;
• Šaka suhih kajsija i suvih šljiva;
• 1/2 tsp prašak za pecivo za tijesto;
• Malo lanenih sjemenki.

Suvim kajsijama i suvim šljivama možete dodati bilo koje kandirano voće, grožđice, orašaste plodove, sušene aronije, brusnice, mljeveni đumbir i crnu ili mliječnu čokoladu. U jednoj posudi pomešati sve tečne sastojke, u drugoj - mekinje i brašno, lan, seckano suvo voće i prašak za pecivo. Testo treba da bude gusto i lepljivo. Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje, rasporedite testo. Pecite oko 35 minuta na 220°C.

Galet sa pečurkama i krompirom

Keksi se mogu praviti sa različitim nadjevima: povrće, voće, bobičasto voće, svježi sir, razne vrste mesa, ribe, paštete. Međutim, raženi biskvit sa pečurkama i krompirom je klasičan. Kuvanje se odvija u tri faze.

Priprema tijesta

Da biste ga napravili, potrebno je pomiješati 100 g raženog brašna, dva puta prosijanog sa prstohvatom soli i 1/2 žličice. ruzmarina, dodati 150 g heljdinog ili integralnog brašna. Zatim razrijedite 55 ml maslinovog ulja u čaši kipuće vode, pa u tankom mlazu ulijte u brašno. Zamesiti meko i prozračno testo: ne sme da se lepi za ruke. Testu će biti potrebno oko 30-45 minuta za odmor.

Priprema punjenja

Pečurke (400 g) nasjeckajte, luk (1 veći luk) narežite na tanke poluprstenove. Pržite do zlatno smeđe boje na maloj količini ulja. Krompir (3 korjenasta usjeva) narezan na tanke krugove.

Pekarski proizvodi

Gotovo tijesto treba razvaljati u tanak sloj, posuti malom količinom brašna ili raženih mekinja. Prebacite u pleh. Prelijte krompirom, začinima (crni i beli biber, ruzmarin), puterom i pečurkama. Ponovite slojeve nekoliko puta, a poslednje pospite rendanim tvrdim sirom. Zarolajte ivice testa. Uslovi pečenja: 45 minuta i 180 °C.

Tradicionalni bijeli talijanski kruh pravi se od pšeničnog brašna, ali raženo-pšenična ciabatta nije inferiorna u odnosu na original po ukusu i mirisu. Hleb se može poslužiti uz roštilj, domaće kisele krastavce iz konzerve, mesnu čorbu, povrće, živinu, jela od jagnjetine.

Kako napraviti tijesto za ciabattu kod kuće:

1. Pomiješajte vodu (150 ml) sa šećerom (4 žlice), kvascem (5 g), sladom (2 žlice ekstrakta), prstohvatom soli i 3 žlice. maslinovo ulje.
2. U dobijenu masu postepeno dodajte pšenično i raženo brašno (150, odnosno 350 g), sjemenke (sjemenke bundeve i suncokreta, po 2 žlice) i začine (ružmarin, sušena paprika, mješavina provansa).
3. Mesite oko 5-7 minuta drvenom lopaticom: testo treba da bude gusto i porozno.
4. Posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom i zamotajte peškirom, stavite u frižider na 12-14 sati.

Zatim se tijesto razvalja u pravougaoni oblik i posipa raženim brašnom. Od nastalog sloja izrađuje se koverta, koja se oštrim nožem razreže na dva jednaka dijela. Budući hljeb se prebacuje u lim za pečenje i prekriva ručnikom za vafle.

Nakon 1,5 sata pećnica se zagrije na 180°C, a na donju policu stavi se kotlić s vodom. Kada voda proključa, stavite pleh sa hlebom na srednju policu 20-25 minuta. Zatim se temperatura spusti na 150°C i kuva još 15-20 minuta. Ciabatta se mora ohladiti na rešetki ispod ručnika, inače mrvica neće postići željenu gustoću.

Klasični kolač od sira sa svježim sirom dobra je ideja za ukusan doručak ili dodatak čaju. Ali kolači od sira mogu se kuhati i sa drugim nadjevima: kremom od sira, gljivama, bobičastim voćem, voćem i džemom. Neobična i mirisna verzija vašeg omiljenog jela bit će kolač od raženog sira s krumpirom, koji se još naziva i šanežkam. Za kuvanje će vam trebati:

• 5 krompira;
• 0,15 l mlijeka;
• Oko 180 g putera;
• 150 g pšeničnog brašna;
• 65 g raženog brašna;
• 0,2 kg masne pavlake;
• Ch.l. prašak za pecivo za tijesto;
• 1 jaje.

Krompir oguliti, iseći, posoliti i skuvati. Maslac podeliti na 3 dela: oko 120 g za testo, 40 g za pire i 20 g za sos.Deo putera koji ide u testo otopiti, pomešati sa 150 ml kisele pavlake (ostatak ide u sos), posolite i promiješajte.

Dodajte raženo brašno i prašak za pecivo. Dodajte pšenično brašno. Možda će trebati više ili manje od navedenog volumena: tijesto bi trebalo prestati da se lijepi za ruke. Gotovo tijesto stavite u frižider na 30-40 minuta.

Za sos se otopljeni puter pomeša sa jajetom, pavlakom i prstohvatom soli. Umutiti pjenjačom. Po ukusu možete dodatno dodati malo mekog sira, crnog bibera ili belog luka. Pomešajte pire krompir sa mlekom i puterom.

Pleh obložiti papirom za pečenje. Testo podeliti na 6-8 delova i svaki oblikovati u tanak sloj. Na vrh stavite pire, zavijte rubove tijesta, prelijte sosom. Peći oko 20 minuta na 200°C.

Ražena pizza razlikuje se od pšeničnih kolega po niskom kalorijskom sadržaju i pikantnom ukusu. Za test će vam trebati:

• 0,25 kg raženog brašna;
• 0,1 l vode;
• Par kašika maslinovo ulje;
• Mješavina bosiljka, timijana i ruzmarina - 2 kašičice;
• Sol - tsp

Sastojci za sos:

• Zreli paradajz - 1 plod;
• Par čena belog luka;
• Malo soli i čili papričice.

• Svježe gljive - 200 g;
• 1 paprika;
• 1/2 bijelog luka;
• 1 paradajz;
• Masline;
• 1 kiseli krastavac;
• Svježe zelje;
• Po ukusu - sol, crni biber, susam;
• Meki sir.

Tijesto za picu se uvijek mijesi ručno: sve komponente se miješaju u posudi dok se ne dobije glatka i homogena masa. Za raženo tijesto je normalno da se lijepi za ruke. Gotovo tijesto razvaljati na željenu veličinu. Debljina podloge za pizzu treba da bude oko 1,5-2 cm Formirajte stranice.

priprema sosa

Da napravite sos, stavite beli luk, paradajz i so u posudu blendera. Sve to treba tući 2-3 minute i pažljivo izliti na podlogu. Zagladite silikonskom lopaticom. Za pikantnost u umak možete dodati nekoliko kapi soja sosa ili čilija, kapara, muškatnog oraščića ili bosiljka.

Dodavanje preliva i pečenje

Pečurke sitno nasjeckajte i pržite zajedno sa lukom na malo ulja dok ne porumene. Narežite povrće na tanke kriške. Na sos prvo stavite kiseli krastavac, zatim pečurke i paradajz, biber, masline. Pospite začinima i stavite u rernu na 15 minuta. Nakon predviđenog vremena, na pizzu stavite rendani meki sir. Vratite u rernu na još 5 minuta.Gotovu picu pospite seckanim svežim začinskim biljem.

Za čaj se od raženog brašna mogu napraviti ukusni i zdravi krekeri. Raženi krekeri razlikuju se po sadržaju kalorija: 100 g proizvoda sadrži od 340 kcal. Proizvodi potrebni za pečenje:

• 45 g sjemenki suncokreta i bundeve;
• 30 g lana;
• 60 g susama;
• 250 g raženog brašna;
• 30 ml oraha ili susamovog ulja;
• 25 g limetovog meda;
• 150 ml tople vode;
• Malo soli.

Mlinom za kafu samljeti sjemenke i lanene sjemenke: smjesa ne smije biti masna. U velikoj posudi pomešati sve sastojke i zamesiti testo. Bolje je koristiti potopljeni mikser: pri srednjoj brzini, vrijeme gnječenja je oko 3 minute. Ako tijesto ispadne jako strmo - dodajte vodu, ako je tekuće - brašno.

Stavite tijesto na sto i mutite, izbacujući na površinu, oko minut. Zagrijte rernu na 170 C. Pleh obložite papirom za pečenje i pospite sa malo brašna. Testo podeliti na nekoliko delova, od kojih svaki razvaljati u tanak sloj (oko 1,5 mm). Nožem oblikujte krekere u željeni oblik.

Za ukus, raženi krekeri se mogu nauljiti i posuti bilo kojim dodatkom: bijelim lukom, začinskim biljem, sirom, orašastim plodovima, suvim bobicama ili sjemenkama lana, sjemenkama susama. Pecite oko 30 minuta.

Prednosti pečenja raži

Raženo brašno je univerzalno: ne pravi samo ukusan hleb, već i peciva, pa čak i pizzu.

Raženi kolači, kolači od sira, keksi, kolačići i medenjaci razlikuju se od pšeničnog po svom vitaminskom sastavu i vlaknima. Lakše se probavljaju i ne dovode do debljanja. Jedenje raženog tosta sa sirom, zelenilom i povrćem za doručak može dati energiju tijelu, izbjeći brzu pojavu gladi i poboljšati probavu.

Neverovatno ukusno i jednostavno za pripremu. Za ljubitelje raženog kruha, a posebno za one koji više vole hrskave kore od hljebnih mrvica (pogotovo što je vitamin B koncentrisan u gornjim slojevima kruha!). Vrijedi naglasiti da su to mekani kolači koji se lako grize, a ne hrskavi kruh! Za domaći doručak i ručak, ove finske Ruispala su jednostavno neophodne, provjereno!

Sastojci za finske ražene mrvice od kiselog tijesta:

• (bez kiselog tijesta - 500) - 375 g
• (Bez startera-450) - 325 ml
• (Izvadite ili prethodno skuvajte slad i ostavite da se kuva 1 sat.) - 2 kašike. l.
• (Možete zamijeniti medom, invertnim sirupom ili prethodno otopiti šećer u vodi (ukupna količina vode je naznačena)) - 2 žlice. l.
• — 10 g
• — 2-3 žlice. l.
• (mljevena) - 1 žlica. l.
• (bez kiselog tijesta-13g prešanog) - 5g
• (----) — 250 g

Vrijeme kuhanja: 180 minuta

Porcije: 16

Nutritivna i energetska vrijednost:

Recept "Finske ražene fritule na kiselom tijestu":

Raženi kvasac 100% hidrat otopimo u toploj (30 C) vodi, dodamo kvasac (za ljubitelje kiselog tijesta bolje je, ipak, koristiti ih, mrvica je nježnija).
Prosejati brašno, dodati slad i početi mesiti.
Ja to radim u pekaču za hleb 8 minuta,
ako ste ručno, onda supenu kašiku.
Nakon par minuta dodam korijander, pa posolim. Dugo mesenje nije potrebno.
Prebacite testo u činiju mokrom kašikom.
Pokrijte folijom i ostavite da se diže 1-1,5h.

Radnu površinu obilno pospite brašnom, izvucite tijesto i pospite ga također. Ovo radim na plastičnoj prostirci.
Razvaljajte tijesto debljine 8 mm-1 cm - i isecite na pravougaonike.
Uradila sam to sa poklopcem od limenke čaja.
Pravokutnike tijesta na više mjesta izbockamo viljuškom.
I rasporedite na lim za pečenje, obilno posut brašnom ili mekinjama. Ovaj trenutak je najteži.
Vrlo je teško prebaciti raženo tijesto, a da se ne pokvari oblik proizvoda.

Stoga, oštrim pokretom prebacujem prostirku na lim za pečenje.

Druga metoda oblikovanja:
Stavite tijesto iz kante mokrom lopaticom na mokar sto.
Mokrim nožem podeliti na 2 dela.
Vlažnim rukama oblikujte krugove.

Lim za pečenje obilno pospite brašnom.
Vrh krugova pospite brašnom.

Radeći mokrim stolnim nožem odvojite okruglo tijesto od radne površine i nožem ga okrenite na ruku i prebacite u pleh.
Polagati krugove dijagonalno na lim za pečenje. Poravnajte ih rukama kako biste formirali ravne okrugle kolače.

Čašom ili čašom odgovarajuće veličine izrežite rupe u sredini kolača.

Da biste formirali zrake, uzmite drveni štap (ražnjić), položite ga na tortu i utisnite u njega, uroneći oko ⅔ debljine kolača.

Pokrijte lanenim peškirom 50-90 minuta. Ako kuhate na kiselom tijestu, onda oko 90 (do povećanja od 1,5-2 puta).
Hleb koji se približio prskamo hladnom vodom iz prskalice i posipamo mekinjama,
zatim stavite u rernu zagrijanu na 200 C, nakon par minuta smanjimo na 180 C - 12-15 minuta.
Najvažniji trenutak! - važno je ne preeksponirati grbavce - treba da ostanu mekane!

Upozoravam vas, nemojte peći na papiru, kolači se jako lijepe. Lakše je lopaticom izvaditi iz pleha nego otkinuti komad na sat vremena, čak i najbolji uvozni papir!
Svako ko ima silikonske prostirke za pečenje će se verovatno dobro snaći.

Gotove kolače ohladite na rešetki, umotane u peškir.
Uz zrake možete lako odlomiti komad.
Ovo je pravi finski kalup.
Takav raženi hleb se pekao po selima. A rupe su izrezane ne zbog ljepote, već da bi se kolači mogli spremiti ispod stropa, nanizani na stup. Ko je gledao film "Iza šibica", možda se seća.
Jedite za zdravlje!

Probano sa 50 gr! susam ili sjemenke
i nešto manje slada: vrlo mirisno!
Činilo mi se da su takvi klasični dodaci poput slada i korijandera jednostavno neophodni i za boju i za okus. Istina, obožavam Borodinskyja, a i pinkice na fotografiji su iz iste serije... Baš nam se dopalo. Nijedan hleb nam nije nestao takvom brzinom!

I opet, ne preterujte! Inače nećete odgrizati komade, već ih otkidati kao gumu - takvo je 100% - raženo tijesto! Možete pomiješati raženo i pšenično brašno, otprilike 2:1. Tada će test biti lakši za rad.
Imate ogroman prostor za kreativnost. Svako će pronaći svoju verziju ovog divnog peciva.

Prijatno!