Soljenje oguljenih krastavaca za zimu. Hladni načini kiseljenja krastavaca

Recepti za čuvanje krastavaca za zimu

Hrskavi kiseli krastavci u teglama - laka, brza i ukusna priprema za domaćice. Ne zahtijeva kulinarske vještine i uštedjet će vam vrijeme...

1 sat

4.5/5 (2)

Da vam uštedimo vrijeme i trud, podijelite još nekoliko korisnih savjeta., koji će sigurno dobro doći prilikom konzerviranja:

• trebate koristiti samo kamenu sol, jer staklenka može eksplodirati ili će krastavci postati kiseli;
• sve što stavite u tegle mora se dobro oprati kako salamura ne bi fermentirala i krastavci se ne bi pokvarili;
• za sterilizaciju tegle treba staviti samo u hladnu pećnicu kako bi se ravnomjerno zagrijale i ne eksplodirale;
• u svaku teglu možete dodati malo sjemenki gorušice kako tegle ne bi eksplodirale;
• da bi krastavci bili jako hrskavi, možete dodati mali komad hrastove kore u začine u svakoj tegli;
• ako krastavcima odrežete repove ili napravite nekoliko uboda vilicom, brže će se natopiti slanom vodom;
• potrebno je navlake sterilizirati: metalne kuhati 15 minuta, a kapronske dobro oprati i opariti.

Čuvanje i upotreba

Kiseli krastavci su zaista svestrano jelo. Dodaju se, ili jedu samo tako, isjeckani na komade, uz dodavanje malo sjeckanog bijelog luka i biljnog ulja. Čuvajte kisele krastavce bolje na hladnom mestu: podrum, hladnjak ili čak na balkonu.

U kontaktu sa

Ne dobijaju se uvek ukusni i hrskavi krastavci, ali ovaj minus je moguć. Dakle, za kiseljenje trebate odabrati sitno povrće, s tankom korom i površinom gljivica. Kao rezultat toga, oni su dobro soljeni i u njima neće biti praznina. Također, prije soljenja treba odabrati krastavce iste veličine, tako da će se proces odvijati u svim plodovima.

25 litara vode;
- 600 g soli;
- 10 g estragona;
- 100 g kopra;
- 5 glavica belog luka;
- 25 listova trešnje;
- 20 hrastovih listova;
- 20 listova crne ribizle;
- 1/2 mahune crvene paprike;
- 1/2 korijena rena.

Prvo napravite salamuru. Potrebna vam je sol u toploj vodi. Zatim sortirajte krastavce i operite ih hladnom vodom. Nakon toga dno drvene bačve obložite opranim listovima hrasta, trešnje, crne ribizle, takođe položite kopar, ren, estragon, beli luk. Sada su krastavci složeni u guste redove u okomitom položaju. Između njih napravite jastučiće od začina i listova. Čvrsto zatvorite cijev, udarajući čekićem po gornjem dnu. Sada kroz rupu koju je potrebno napraviti unaprijed na dnu ulijte salamuru i začepite je drvenim čepom. Važno je spriječiti da krastavci nakon sipanja isplivaju gore, pa poklopac bureta treba čvrsto pokriti drvenim krugom i staviti uteg na njega. Preko možete uzeti uzorak od kiselih krastavaca. Ako krastavci nisu dovoljno posoljeni, treba pričekati još nekoliko dana.

Kiseli krastavci u tegli

3 kg krastavaca;
- 1,5 litara vode;
- 2 lovorova lista;
- 2 sjemena kišobrana kopra;
- 3 lista crne ribizle;
- 3 čena belog luka;
- 6 graška aleve paprike,
- 3 lista trešnje
- 1 list hrena;
- 90 g soli.

Prvo se pravi salamura. Uzmite šerpu, ulijte u nju vodu, otopite sol i ubacite 2 lovorova lista. Posude sa slanom vodom stavite na vatru i prokuhajte. Zatim na dno tegle od tri litre stavite kišobran od kopra, listova crne ribizle, hrena, trešanja, belog luka i bibera u zrnu. Nakon toga se polaže sloj krastavaca, koji se postavljaju okomito. Sada ih napunite kipućom slanom vodom i zarolajte teglu metalnim poklopcem. Kiseli krastavci čuvajte samo na hladnom mestu. To može biti ne samo podrum, već i hladnjak, inače će se brzo pokvariti i rad će biti izgubljen.

Povezani članak

Dobro je imati nekoliko tegli kiselih krastavaca na zalihama, jer bez njih ne možete skuhati kiseli krastavčić, đubre. Pravilno kiseli krastavci za zimu zadržavaju svoja maksimalna korisna svojstva, ispadaju ukusni i hrskavi.

Trebaće ti

• Stari recept: 100 krastavaca, 1 funta soli, 5 litara vode, beli luk, veza kopra, listovi ribizle.
• Krastavci u emajliranoj posudi: krastavci 10 kg, kopar (suncobrani) 400 g, koren rena 60 g, beli luk 40 g, list trešnje ili ribizle 100 g, ljuta paprika 15 g, voda 5 l, so 300 g, senf u prahu 20 g .
• Krastavci u teglama: kornišoni 10 kg, sirćetna kiselina 150 g, lovorov list 30 g, ljuti paprikaš 15 g, voda 5 l, so za kiseljenje 100 g, za juhu 300 g.
• Krastavci u krastavcima: 10 kg srednjeg voća, 10 kg prezrelog voća, so 700 g, beli luk i paprika po 20 g, suncobrani kopra 300 g.

Uputstvo

Za kiseljenje birajte zdrave, ružne, zelene krastavce veličine 5-15 cm.Razvrstite u tri veličine: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Idealna jela za kiseljenje krastavaca za zimu su hrastova bureta, zelje odličnog su ukusa, dugo se čuvaju.

Jednostavan kiseli krastavac, zavirio u staru kuvaricu: plodove srednje veličine dobro operite, stavite ih u bure čvrsto u slojevima, posipajući svaki sloj listovima ribizle i koprom. Možete dodati režnjeve belog luka, on ne samo da umnožava ukus, već i pomaže da zelje ostane jako. Pritisnite krastavce. Razrijedite sol u prokuhanoj hladnoj vodi, prelijte proizvod ovom slanom vodom i dobro zatvorite. Čuvati na 0+5 stepeni.

Krastavce možete posoliti i u emajliranim posudama, ovih dana je ovo poznatija posuda. Prije soljenja, potopite krastavce u hladnu vodu 7-8 sati. To se radi tako da nabubre, postanu elastične i, kada se posole, ne postanu prazne, ne gužvaju se. Na dno posude stavite začinsko bilje, stavite sloj krastavaca i opet začine, i tako do vrha. Gornji sloj je začinsko bilje, uzimajte samo svježe.

Napunite krastavce u tepsiju što je moguće čvršće, prelijte salamureom, stavite krug i pritisnite tovarom. Ostavite ih da odstoje u prostoriji dva-tri dana, a zatim ih stavite u podrum ili neko drugo hladno mesto. Pazite na salamuru i ako se na površini pojavi plijesan, uklonite je i isperite krug i teg u kipućoj vodi. Slanicu pripremite na sljedeći način: otopite sol u maloj količini hladne vode, a zatim dodajte vodu do norme. Ostavite da odstoji 8-10 sati.

Ništa manje ukusni nisu ni krastavci kiseli za zimu u staklenim teglama. Možete posoliti na jedan od gore opisanih načina, nakon nedelju dana stavite u tegle i prelijte prokuhanim salamurim i zatvorite gvozdenim poklopcima. Ili možete skuhati blago slane krastavce. Za takvo soljenje pogodni su sitni plodovi. Pripremljene kornišone poparite vodom i solju, 300 g soli u kanti vode, pa prelijte ledenom vodom i osušite. Pažljivo stavite u tegle u redove, dodajte lavrušku i ljutu papriku. Napunite salamureom i zarolajte gvozdenim poklopcima. Kod ovog načina soljenja koristite dodatni konzervans - ocat i tada će se krastavci dobro čuvati.

Krastavci usoljeni u krastavcima imaju zanimljiv ukus. Ako ima preraslih krastavaca, možete ih koristiti za kiseljenje. Pripremljeno zelje stavite u lonac ili tegle, svaki sloj pospite sitno isjeckanim ili naribanim prezrelim krastavcima pomiješanim sa solju, ljutom paprikom, koprom i sjeckanim bijelim lukom. Pritisnite krastavce.

Bilješka

Ruska funta je jednaka 0,409 kg; 100 krastavaca je otprilike jednako 10 kg.

Koristan savjet

Obični kiseli krastavci će dobiti izvanrednu snagu, zadržati svijetlo zelenu boju i hrskavost, ako se u salamuri doda 1/3 odvarka hrastovog lišća. Ali u isto vrijeme, krastavci će dobiti kiselost.

Izvori:

• Knjiga "Domaći kiseli krastavci, džemovi i marinade"

Krastavci se poštuju i svježi i ukiseljeni ili soljeni. Salate, supe, grickalice - ne možete ništa bez krastavca. Vrijedi napomenuti da krastavci pripremljeni za zimu imaju posebnu ulogu, jer su dvostruko ugodniji i ukusniji ako se sakupe iz vlastitog vrta i umotaju u tegle po vašem omiljenom receptu.

Krastavci su čovječanstvu poznati već 6 hiljada godina.
Domovina krastavaca su tropska i suptropska područja Indije, iz kojih su migrirali u vrtove susjednih zemalja.

Krastavci su uzgajani u starom Egiptu, Perziji, u zemljama Mediterana, Drevnoj Kini. Osvojili su Aziju i Evropu, preselili se u Sjevernu i Južnu Ameriku i sada rastu u više od 100 zemalja širom svijeta. Krastavci su u Evropu došli u 8. veku nove ere. iz Grčke. Prvo su se pojavili u Francuskoj, kasnije - u Španiji i Njemačkoj.

Istovremeno s prodorom u Zapadnu Evropu, krastavci su dovedeni i na teritoriju Kijevske i Novgorodske kneževine. Pojava krastavaca u ruskim zemljama sasvim je prirodna - trgovačke veze sa Vizantijom bile su veoma jake, a ruski trgovci i vojnici bili su česti gosti u Carigradu.

Riječ "krastavac" dolazi od grčkog augoros (nezreo), što posredno dokazuje pojavu krastavca u Rusiji iz Grčke, a naziv "nezreo" ukazuje na preferirani način konzumiranja ove biljke.

Prvi pisani pomen uzgoja i kulinarske obrade (soljenja) krastavaca u Rusiji datira iz 16. veka. Godine 1507. vojska Vasilija III, iscrpljena ratom, zadržala se u novgorodskim šumama, gdje su vojnici počeli živjeti i uzgajati krastavce. Ratnici koji su topili mačeve u raonike pripremali su krastavce, vodeći računa o bogatom lokalnom iskustvu. Novgorod je oduvek bio poznat po svojim vezama sa dalekim zemljama. Trgovci su plovili duž Dnjepra do Carigrada, duž Volge do Kaspijskog mora, trgovali sa istočnim trgovcima, koji su krastavce i najbolje načine za njihovu upotrebu poznavali mnogo ranije. Sjemenke krastavaca i originalni recepti došli su iz Azije prvenstveno u Novgorodske zemlje. Rijetki europski putnici koji su u svojim putopisnim bilješkama pominjali o bogatom uzgoju krastavaca na sjeveru Rusije, primijetili su njihovu veću produktivnost u odnosu na europske zemlje.

Do 18. vijeka uzgoj krastavaca u Rusiji dobija ozbiljne razmjere, staklenici su postojali u gotovo svakom dvorištu, povećavale su se sjetvene površine, na gredicama krastavaca korištene su napredne poljoprivredne tehnologije za ono doba: neprozirni pokrivni materijali, zagrijavanje stajnjaka. tla. U 19. veku, krastavci su se uzgajali čak i u zastakljenim plastenicima sa grejanjem. U 20. stoljeću izgrađeni su veliki industrijski kompleksi za masovni uzgoj krastavaca u staklenicima (plastenici i plastenici), a sada je to najpopularnija povrtarska kultura u Rusiji.

ZA DOBRO ZDRAVLJE

Krastavci neupadljivog izgleda imaju prilično zanimljiv set korisna svojstva. Iako su krastavci 97% vode, preostalih 3% je puno korisnih elemenata, od kojih su neki aktivni asistenti u metabolizmu i apsorpciji drugih proizvoda. Svježi krastavci povećavaju kiselost želudačnog soka, što ubrzava probavu, povećava apetit. Imajte na umu da su ova svojstva probave kontraindicirana za čireve i one koji pate od gastritisa.

Svježi krastavac sadrži puno soli koje poboljšavaju rad srca i bubrega, neutraliziraju mnoge kisele spojeve koji remete metaboličke procese.

Krastavci se, kao i rotkvica, nazivaju urednicima ljudskog tijela. Kompleks soli koji se nalazi u krastavcima pomaže u usporavanju procesa starenja, sprečava taloženje kamenca u bubrezima i jetri. Vlakna, kojima krastavci obiluju, ali regulišu rad digestivnog trakta i uklanjaju višak holesterola. Krastavci sadrže tartronsku kiselinu, koja inhibira stvaranje masti iz ugljikohidrata. Ovo svojstvo ih čini idealnim proizvodom za one koji žele smršaviti.

U krastavcima ima više vitamina B1 nego u cvekli, više B2 nego u rotkvicama i više joda nego u bilo kom povrću. Mladi krastavci sadrže više askorbinske kiseline od zrelih.

Pored vitamina, krastavci sadrže mnoge elemente u tragovima: kalijum, fosfor, magnezijum, kalcijum, nikl, natrijum, gvožđe, bakar, silicijum, mangan, cink, titanijum, cirkonijum, srebro i kobalt.

DOBRO JE ZNATI

Uz svu raznolikost sorti krastavaca, postoje tri vrste: salata, soljenje I kornišoni.

salatni krastavci pohranjene u frižideru samo nekoliko sedmica nakon sakupljanja, brzo propadaju i gube boju kada se posole. Takve krastavce najbolje je konzumirati svježe: pripremati salate, koristiti kao dio drugih jela.

Za soljenje pogodne sorte sa bubuljicama, duge 12-15 cm, sa debelom kožom. Takvi krastavci ne mijenjaju svoju tamnozelenu boju, ostaju dovoljno jaki, posebno "hrskavi".

Nedavno su se pojavile univerzalne sorte koje su podjednako pogodne za soljenje i salate.

Kornišoni beru se kada dostignu dužinu od 3-8 cm Ova vrsta krastavca je idealna za kiseljenje. U stvari, kornišoni su nezreli plodovi uskoplodnih sorti krastavaca, koji se uzimaju odmah nakon cvatnje.

Za sve krastavce isto pravila obrade:

Prvo, prije rezanja u salatu ili druge radnje, uobičajeno je da krastavci odrežu vrhove. To nije slučajno - u vrhovima se nakupljaju nitratne soli, koje u visokim koncentracijama mogu dovesti do trovanja. Odrežite vrhove neposredno prije nego što ćete kuhati krastavce, inače će brzo uvenuti i izgubiti izgled.

Drugo, za konzerviranje i prije kiseljenja, krastavci se namoče u hladnoj vodi. Ova pravila ne važe za male kornišone. Krastavci se odlično slažu sa bilo kojim povrćem, začinskim biljem, belim lukom, lukom, živinom, ribom, mesom, plodovima mora, biljnim uljem i pirinčem.

Za salate se obično uzimaju krastavci sa tankom, ne gorkom korom. Možete začiniti bilo kojim začinima, biljem, ljutim povrćem ili biljnim uljem. Ukusno i originalno predjelo dobija se od krastavca isečenog po dužini, premazanog vrlo tankim slojem adjike. Osvježavajući ukus krastavca podržava gusta aroma i slan ukus ađike. Ova kombinacija odlično osvježava na vrućini i može poslužiti kao alternativni međuobrok.

Stari ruski recept za krastavce sa medom danas će biti zanimljivo

Sastojci: 4-5 krastavaca, 2-3 kašike. l. med.
kuhanje: Operite krastavce. Ako je koža gorka, odrežite je. Krastavce narežite na komade koje vam odgovaraju (ali ne sitno) i začinite medom.

Pravi baštovani uvek žele da se opskrbe komadom leta i pojedu povrće zimi i u rano proleće, kada ima još dosta vremena do prvih svežih krastavaca. Naravno, u prodavnici možete kupiti uvezene krastavce iz staklenika, ali, nažalost, njihov vodenasti okus se jako razlikuje od klasičnog i od njih nema puno koristi. Naravno, neće uspjeti zadržati svježinu krastavaca, ali svako može kiseliti ili još bolje - kiseliti krastavce. Između ostalog, kiseljenje krastavaca ima prednost u odnosu na kiseljenječinjenica da u povrću ostaje prilično visok procenat hranljivih materija, a kiseljenje ih poništava.

Kiseljenje i soljenje su na prvi pogled jedno te isto, ali su principi obrade, set začina i neke komponente potpuno drugačiji.

Marinada obavezno sadrži sirće (ili limunsku kiselinu), so, šećer i začine (biber). Krastavci se po pravilu stavljaju u tegle (2-3 litre), preliju vrućom marinadom, pasteriziraju i zamotaju poklopcima. Minus kiseli krastavcičinjenica da sirće uništava većinu vitamina i neutrališe elemente u tragovima. U kiselim krastavcima ostaje samo okus, i to prilično daleko od originala.

Kiseli krastavci se pripremaju uglavnom bez sirćeta, koji zadržava većinu vitamina i svih drugih korisnih materija. Slani krastavci obično u velikim kontejnerima, kao što su hrastove bačve. Koristi se za soljenje veliki broj začinsko bilje, listovi ribizle, ljuto povrće (beli luk, ren), biber, kim, korijander. Krastavci se operu, polože na podlogu od listova ribizle, povremeno mijenjajući slojeve krastavaca mješavinom začinskog bilja, hrena, bijelog luka i začina. Nakon toga, u bure se sipa fiziološki rastvor (oko 20% soli).

Tradicionalna berba krastavaca u Rusiji predviđa soljenje, koje ne koristi octenu kiselinu. U gotovo svim aspektima pobjeđuju kiseli krastavci - vitamini se ne uništavaju, okus ostaje prepoznatljiv, ako koristite posebne kisele krastavce, tada će boja kiselih krastavaca biti bliža tamnozelenoj, bez žutosti.

Kiseli krastavci ostaju hrskavi, mirisni i, uz poštovanje svih pravila obrade, služe kao izvor vitamina, a ne balast okusa. Kiseli krastavci ubrzavaju enzimske procese probave. Iz ovoga je jasno da je salamura koja ostane od kiselih krastavaca korisna: zasićena sokom od krastavca, enzimima i uljima začina i bilja, bogata kalijumom, salamura krastavca donosi olakšanje ne samo onima koji su prethodnog dana obilno pili, već i hipertoničari koji pate od nestabilnog pritiska ili vrućine. Marinada, koja se ponekad pogrešno naziva salamurom, nije nimalo korisna, pa čak i štetna za piće.

Mogu se razmotriti idealni uslovi za pripremu kiselih krastavaca hrastova bačva, hladan podrum, prisustvo svih preporučenih začina i bilja, izvorska voda i dobri krastavci.

Za soljenje uzmite veliki kontejner (veliki na skali stana može se smatrati loncem od 10-15 litara) ili nekoliko malih (na primjer, staklenke od tri litre). Temeljito isperite svo povrće (najbolje mekom četkom), prokuhajte fiziološki rastvor (jedan dio soli na 5 dijelova vode), ostavite otopinu da odstoji da procijedi kamenčiće koji se ponekad nalaze u soli. Bilje sortirajte, isperite hladnom vodom. Pripremite ljuto povrće - ogulite bijeli luk, skinite gornji sloj s hrena. Dno posude prekrijte slojem začinskog bilja, dodajte hren i bijeli luk i okomito položite krastavce. Zatim slijedi isti sloj bilja i začina i opet krastavaca. Završite sve slojem začinskog bilja, napunite fiziološkim rastvorom i zatvorite posudu drvenim krugom sa rupama, a na vrh stavite mali (do 1 kg) uteg. U početku, krastavci treba da budu na hladnom, ali ne hladnom mestu (15-20°C), a zatim ih je preporučljivo staviti na hladnije mesto (7-10°C) radi čuvanja. Za 20 kg krastavaca obično se uzima 600 g kopra, 200 g korijena rena, 100 g bijelog luka, 200 g estragona. U klasičnim ruskim receptima za soljenje potrebno je dodati listove ribizle i listove trešnje. Ponekad se dodaju sjemenke gorušice, sjemenke kima, karanfilića i korijandera.

Najlakše za kuhanje kiseli krastavci. Koristi se isti princip soljenja, ali prisilnom metodom. Krajevi krastavaca se odrežu, rasol se sipa vruć, tegla sa malo slanim krastavcima se stavi na toplo mesto na nekoliko (5-6) sati, nakon čega se ohladi i čuva u frižideru. Postoji manje brza metoda - salamura se sipa hladna i posuda s krastavcima se drži na sobnoj temperaturi 2 dana. Gotovi krastavci se čuvaju u frižideru. Za salamuru obično uzimaju 2 kašike soli (ne jodirane) na litar vode. Povrće, začinsko bilje i začini su isti kao kod konvencionalnog soljenja, bijeli luk i hren se mogu narezati na sitne komade.

Posebno su plodne godine za krastavce, kada nije moguće pojesti, pa čak ni pripremiti za buduću upotrebu čitav rod. Jedan slučaj upotrebe je učiniti sok od krastavca. Sok ima sve prednosti svježeg krastavca, kojem se dodaje neosporna pogodnost. Možete "pojesti" mnogo više krastavaca u obliku soka. Okus svježeg povrća i bogat set vitamina omogućavaju vam da koristite sok od krastavca bez ograničenja. Krastavce je dovoljno isjeckati i sok iscijediti sokovnikom. Veoma ukusna kombinacija soka od krastavca sa šargarepom i bundevom. Za poboljšanje zdravlja korisno je ujutro na prazan želudac popiti čašu soka od krastavca (ili pomiješanog sa šargarepom).

NAPOMENE za konzerviranje:

* Ne možete pokvariti kisele krastavce začinima, posebno kao što su kopar, beli luk, ren, estragon, bosiljak, čubar, celer. Ovo ljuto zeleno povećava ukus i nutritivnu vrednost kiselih krastavaca i produžava njihov rok trajanja. Istoj svrsi služe i listovi hrasta, trešnje i ribizle. Preporučljivo je u kisele krastavce dodati crvenu i crnu ljutu papriku.

* Hren "jede" beli luk i zato je potrebno povećati brzinu polaganja potonjeg.

* Krastavci kiseli u otvorenoj posudi neće postati pljesnivi ako na njih stavite nasjeckani ren ili suhe listove rena.

* Salamura će uvek biti providna i ukusna ako se u nju sipaju seckani listovi rena.

* Pljesnive krastavce oprati slanom vodom, prebaciti u drugu posudu i napuniti svježe pripremljenom slanom vodom veće koncentracije.

* Od velikog značaja za soljenje i kiseljenje povrća je čistoća soli. Preporučljivo je koristiti jestivu so (osim Extras) koja nije jodirana. Ali jod tokom skladištenja isparava, pa se nakon šest mjeseci čuvanja jodirana sol može koristiti za soljenje. Slanica se mora filtrirati.

* Da bi kiseli krastavci zadržali svoju jarko zelenu boju, prije soljenja moraju se opeći.

* Krastavce je najbolje soliti sa "bubuljicama" (štaviše, sa crnim, pošto su sa belim - to su, po pravilu, salatne sorte).

* Veoma važno, voće mora biti sveže. Da bi krastavac bio hrskav, morate odabrati samo sočno, svježe povrće. Ako nemate svoju baštu, krastavce ćete morati kupiti na pijaci. Odgovorno se pozabavite ovim pitanjem. Prošetali smo, pitali za cijenu, pogledali izbliza i ne stidite se, dirajte voće koje volite. Sočan krastavac će biti čvrst i čvrst na dodir. Meko, tromo voće ukazuje na to da je u prodaji više od jednog dana, a takav krastavac neće hrskati nakon kiseljenja.

* Postoje tri kalibra krastavaca: kiseli krastavci - 3-5 cm, kornišoni - 5-9 cm i zeleni - 9-14 cm.Plodovi od 7 do 12 centimetara su pogodni za konzerviranje u marinadi. Ako imate veće primjerke, narežite krastavce na kolutove ili komade željene veličine.

Postoji tri glavna načina kuvanje slanih krastavaca: u salamuri (toplom ili hladnom), u sopstvenom soku i "suvom" metodom. Unatoč ozbiljnim razlikama u kuhanju, mali trikovi objedinjuju sve recepte:

Najbolji krastavci za brzo kiseljenje su mali (ali ne i kornišoni), jaki i tanki, svijetlozeleni i u "bubuljicama". "Pumpe", inače, ukazuju da imate pri ruci sortu krastavaca za kiseljenje, a ne salatu (glatku).

Bolje je uzeti krastavce iste veličine, da na kraju bude dovoljno soli za sve podjednako.

Da bi krastavci bili posebno hrskavi i gusti, potrebno ih je držati u hladnoj vodi 2-3 sata.

Obavezno odrežite vrhove krastavaca: prvo, u njima se mogu akumulirati nitrati, a drugo, kuhat će se brže i bolje.

Prilikom slanja krastavaca u posudu za soljenje, bolje ih je postaviti okomito - ravnomjernije će se soliti.

Krastavci ne bi trebali biti čvrsto spakovani u teglu ili drugi pribor: zbog prevelike blizine, oni će izgubiti svoja hrskava svojstva.

Teglu ili tepsiju sa slabo slanim krastavcima nije potrebno dobro zatvarati, možete je jednostavno pokriti ubrusom, jer salamuri treba zrak za fermentaciju.

Osim tradicionalnog buketa kopra, peršina, hrena, listova trešnje i crne ribizle, možete koristiti hrast, anis zelene kišobrane, estragon.

Od začina, lovorov list, karanfilić, ljute papričice se smatraju „klasičnim“.

Bolje je uzeti krupnu sol, možete koristiti i morsku, ali ne jodiranu.

Kako se gotovi slani krastavci ne bi pretvorili u "višeslane", bolje ih je čuvati u hladnjaku.

Prvi metod. Slani krastavci u salamuri

Ako krastavce prelijete hladnom salamurim, tada će biti gotovi za 2-3 dana. Vruća (ali ne kipuća!) salamura daje brži efekat - lagano slani krastavci se mogu kušati nakon 8-10 sati. Salamuru se ne mora pripremati unapred, možete lakše - na vrh stavite so (po 2-3 kašike na teglu od 3 litre) i šećer u pripremljene tegle punjene krastavcima, a zatim pažljivo sipajte prokuvano vode preko njega. Zatim teglu zatvorite poklopcem i nekoliko puta protresite da se sol ravnomjerno otopi.

Osim začinskog bilja i začina, u društvo možete dodati i jabuke sa krastavcima. Ovo tradicionalno voće za kisele krastavce daće krastavcima specifičnu kiselost.

Recept. Slani krastavci sa jabukama

Sastojci:
1 kg krastavaca, 2 zelene jabuke, 10 zrna crnog bibera, male vezice peršuna i kopra, 2-3 lista trešnje, 8-10 listova crne ribizle, 1 manja glavica belog luka, so.

kuhanje:
Operite krastavce, jabuke i začinsko bilje. Odrežite krajeve krastavaca. Jabuke narežite na 4 dijela bez uklanjanja jezgre. Beli luk izlomite na režnjeve i ogulite. Stavite krastavce i jabuke u teglu ili tiganj, pomiješajući ih sa začinskim biljem i režnjevima belog luka. Dodajte crni biber. Prokuhajte vodu, posolite (2 supene kašike na 1 litar vode) i dobro promešajte. Krastavce prelijte vrućim salamurim. Nakon 8-12 sati možete pokušati.

Metod dva. Kiseli krastavci u vrećici

Ova metoda je posebno korisna u seoskoj kući ili na pikniku - nema potrebe za kuhanjem vode za slanu vodu! Oprane i ručnikom osušene krastavce jednostavno stavite u posudu (bilo koja, čak i čista plastična vrećica) i pospite ih solju i začinima. Glavna stvar je da krastavce prethodno probušite vilicom ili ražnjom, ili ih čak malo izrežite nožem.

Recept. Slani krastavci sa sokom od limete

Sastojci:
1,5 kg krastavaca, veza kopra sa kišobranima, 6-7 zrna crnog bibera, 4-5 zrna pimenta, 4-5 grančica mente, 4 limete, 1 kašičica šećera, 3,5 kašike soli.

kuhanje:
U mužaru lagano izmrviti biber u zrnu sa šećerom i delom soli - 2,5 kašike. Opranoj i osušenoj limeti sitnim rendakom skinite koricu, dodajte u smjesu soli i bibera. Iscijedite sok od ogoljenog citrusnog voća. Stabljike kopra i mentu (listove sa peteljkama) sitno nasjeckajte. Za krastavce odrežite vrhove sa obe strane, pa svaki krastavac prerežite na 2-4 dela, zavisno od veličine. Stavite ih u duboku posudu. Krastavce pospite mješavinom maltera, prelijte sokom od limete i promiješajte. Zatim pospite preostalom solju i sjeckanim začinskim biljem, promiješajte. Nakon 30 minuta, krastavci su gotovi. Pre serviranja otresite so i većinu zelenila sa krastavaca.

Na "suvi" način možete kiseliti krastavce bez rezanja. U tom slučaju će se kuhati malo duže i, naravno, u frižideru.

Recept. Slani krastavci sa mladim tikvicama

Sastojci:
1 kg krastavaca, 1 kg mladih tikvica, 3 kašike soli, 1 kašičica šećera, 3 lista trešnje, 5-7 listova crne ribizle, 2 lista rena, vezica kopra sa kišobranima, 3-5 čena belog luka.

kuhanje:
Krastavce operite, osušite, odrežite vrhove. Očistite tikvice, narežite na kriške. Sameljite kopar i beli luk, listove trešnje, ribizle i rena. Sve sastojke stavite u odgovarajuću posudu, zatvorite i dobro protresite. Ostavite 1 sat toplo, a zatim ponovo stavite u frižider na 2-3 sata.

Treći metod. Slani krastavci u vlastitom soku

Suština ove metode leži u činjenici da se umjesto salamure, krastavci prelijevaju vlastitim sokom, koji se može pripremiti čak i od krastavaca, kojima nije suđeno da postanu slabo posoljeni - veliki i ružni. Da biste dobili sok od krastavca, oguljeni krastavci se mogu protrljati kroz sito, usitniti u blenderu ili čak proći kroz sokovnik.

Recept. Slani krastavci sa ljutim papričicama

Sastojci:
10 manjih krastavaca za kiseljenje, nekoliko velikih krastavaca za "sok", 3 čena belog luka, 1 ljuta papričica, tri lista rena, tri kišobrana kopra, 3 kašike soli.

kuhanje:
Velike krastavce oguliti i proći kroz mlin za meso. Za teglu od tri litre potrebno je oko 1,5 litara pirea od krastavca. Dno tegle prekrijte listom hrena, stavite kišobran kopra i češanj belog luka isečenog na pola. Na zelje stavite jednu kašiku soli. Napunite 1/3 tegle masom od krastavaca, donji deo krastavaca za kiseljenje, raspoređujući ih okomito. Na vrh stavite list rena, kopar, beli luk i ljutu papriku. I opet - kašika soli. Dodati još mase od krastavaca i rasporediti red krastavaca. Dodajte kašiku soli. Zatvorite teglu poklopcem. Nakon 2 dana možete kušati malo slane krastavce.

Savjet."Izgled" možete pojednostaviti ako odmah posolite pire od krastavca i dobro ga promiješajte. Uz krastavce možete ukiseliti par stabljika celera - vrlo je ukusan i slani celer.

Kiseli krastavci u vrećici

Sastojci:
1 kg krastavaca
1 st. kašika soli
1 kašičica šećera
2-3 velika čena belog luka,
1 veza kopra.

kuhanje:
Birajte male krastavce za kiseljenje u vrećici, dužine do 10 cm (što su krastavci manji to se brže soli), lagano slane krastavce operite i odrežite vrhove sa obe strane. Zeleni kopar operite, otresite višak vode, kopar možete sitno iseckati, a možete staviti celog. Uzmite jaku, izdržljivu plastičnu vrećicu. U to savijte krastavce, prelijte solju i šećerom, dodajte beli luk narezan na kriške i zelje kopra. Zatvorite vrećicu i protresite nekoliko puta da se sol i šećer ravnomjerno rasporede. Sve! Ostavite vrećicu u frižideru najmanje 6 sati. Vrlo je zgodno napraviti takve malo slane krastavce uveče, samo će se dobro posoliti preko noći.

Ako sumnjate kako će se krastavci posoliti, ako su sami suvi, a rasol ih ne pere - ne brinite, udahnut će vlagu, a zidovi vrećice će je zadržati unutra. Sve će biti ne samo dobro, već i veoma ukusno.

Okus krastavaca možete učiniti pikantnijim dodavanjem drugih začina i začinskog bilja. Na primjer, jako je dobro dodati cijeli grašak korijandera i aleve paprike, cilantro, celer ili estragon, trešnju, ren, listove ribizle, sitno sjeckanu ljutu papriku. Naravno, ne sve odjednom, već 1-2 nova sastojka prema originalnom receptu, tada će vaši krastavci svaki put imati novi ukus.

Gotove slane krastavce čuvajte u frižideru (ako se ne pojedu odmah, što je malo verovatno...).

Postoji, međutim, još jedan recept suvo kiseljenje krastavaca . Njegova karakteristika je da je u sastojcima prisutno 9% stolnog sirćeta. Takvi krastavci će biti gotovi za 2-3 sata, a ukus će biti jednostavno nevjerovatan.

slani krastavci "Expresso"

Sastojci:
1 kg svježih sitnih krastavaca,
1 st. kašika 9% stonog sirćeta,
1 st. kašika soli
0,5 kašičice šećera,
2-4 čena belog luka,
1 veza kišobrana kopra
listovi trešnje, ribizle, rena u omjeru 3:3:1 (ili po ukusu).

kuhanje:
Operite krastavce, uklonite im repove i isecite na dve ili četiri kriške duž krastavca. Isecite beli luk. Pomiješajte sve sastojke. Zatim isječene krastavce stavite u prozirnu plastičnu vrećicu, dodajte mješavinu sastojaka, zavežite vrećicu i sve dobro promiješajte. Pakovanje krastavaca, neotvoreno, stavite u frižider. Posle dva-tri sata, malo slani krastavci su gotovi.

Prilikom pripreme malo slanih krastavaca u vrećici postoje neki trikovi. Ako želite da malo slani krastavci u vrećici budu gotovi za 20-30 minuta, malo promijenite skriptu. krastavci u ovaj slučaj narežite na kockice, stavite u vrećicu, dodajte začine i još neko vrijeme snažno mućkajte, pustite da sok ravnomjerno upije sve kriške, a zatim ostavite na sobnoj temperaturi. Slane krastavce u vrećici nema smisla kuhati u velikim porcijama. Ovaj proizvod aktivno oslobađa sok, tako da se neće čuvati dugo (ne više od 2-3 dana), tako da morate sve ispravno izračunati, inače će se pokvareno povrće jednostavno morati baciti.

A evo još jednog odličnog recepta. Sve je, čini se, kao i obično: krastavci, beli luk, začinsko bilje, ali ne, opet malo korice: dodati suvi senf, a sada naši krastavci dobijaju nov, izvrstan ukus.

Slani krastavci sa senfom(suvo soljenje)

Sastojci:
1 kg krastavaca
1 st. kašika soli (za one koji ne vole preslano, možete smanjiti),
2-3 čena belog luka,
kopar i peršun,
mljeveni crni biber, ili mješavina paprika - po ukusu,
suvi senf i mljeveni korijander - 2-3 žličice (ovo je amatersko).

kuhanje:
Započnite kuvanje tako što ćete oprati krastavce i odrezati im krajeve. Ako su krastavci veliki, iseći ih na krugove debljine 1,5-2 cm, ako su mali, po dužini na 4 dela. U vrećici pomiješajte sol, sitno sjeckani bijeli luk i začinsko bilje, te sve ostale začine. Zatim stavite krastavce u vrećicu, zavežite je i dobro protresite da se smjesa slano-češnjak-začinjena pomiješa sa krastavcima. Nakon 40-60 minuta, krastavci će biti gotovi.

I JOŠ NEKI UKUSNI RECEPTI:

Krastavci u listovima grožđa

Sastojci:
Punjenje (proračun je dat za teglu od 3 litre): 1 litar vode, 1,5 hrpa. sok od jabuke ili grožđa, ¼ hrpe. šećera, ¼ šteka. sol.

kuhanje:
Krastavce prelijte kipućom, a zatim hladnom vodom. Svaki krastavac umotajte u list grožđa i čvrsto napunite njima teglu od tri litre. Tri puta prelijte krastavce kipućim filom i zarolajte. Listovi grožđa će zadržati zelenu boju krastavaca i dati im poseban ukus.

Krastavci "Vrlo"

kiseli krastavci, 1 list hrena, 3 kišobrana kopra, 1 glavica belog luka zajedno sa začinskim biljem, narezana na sitno, 5 listova crne ribizle, 2 lista trešnje, 1 list hrasta, 200 g soli.

kuhanje:
Sve stavite u teglu, napunite hladnom vodom, prekrijte gazom. Kuvati 4 dana, povremeno okrećući teglu da se sol dobro otopi. Nakon navedenog perioda, ocijedite salamuru. Teglu sa krastavcima napunite hladnom vodom i ponovo ocedite. Još jednom napunite krastavce svježom hladnom vodom i zatvorite plastičnim poklopcima. Čuvati u suvoj, hladnoj ostavi. Krastavci ubrani po ovoj metodi su dobro očuvani. Međutim, za to je potrebno ispuniti glavni uvjet: koristite samo kisele krastavce, ni u kojem slučaju zelene salate.

Krastavci "Khrum-Khrum"

Sastojci za teglu od 3 litre:
kiseli krastavci srednje veličine, 1 list hrena, 1 veliki kišobran kopra, 2 lista lovora, 2-3 čena belog luka, narezana na tanke ploške, ½ kom. zelena (aromatičnija je od crvene) sobna paprika "Spark" sa sjemenkama, 6-8 zrna crnog bibera, 100 g soli, 1,5 žlice. šećera, 1 kašičica (bez vrha) limunska kiselina.

kuhanje:
U oparen teglu od tri litre stavite list rena, kopar, lovorov list, beli luk, sobni biber i crni biber. Zatim u teglu stavite dobro oprane krastavce srednje veličine i prelijte kipućom vodom. Ostavite 30 minuta. Zatim ovu vodu sipajte u šerpu, dodajte sol, šećer. Čim proključa prelijte krastavce i dodajte limunsku kiselinu. Odmah zarolajte, okrenite teglu naopako i zamotajte dok se ne ohladi.

Krastavci u paradajzu

Sastojci za teglu od 3 litre:
1 kišobran kopra, 1 list ribizle, 2-3 čena belog luka, 4-5 zrna crnog bibera. Fil: 1 litar paradajz mase (sveži paradajz usitnjen u blenderu), 1 kašika. soli, 1 kašika. Sahara.

kuhanje:
Pripremljene krastavce, začine stavite u steriliziranu teglu od tri litre i prelijte kipućom vodom. Nakon 15 minuta ocijedite vodu, pustite da proključa i sipajte ponovo u teglu na 15 minuta. Zreli paradajz sameljite blenderom ili prođite kroz mlin za meso, dobijenu masu sipajte u šerpu i stavite na vatru. Masu od paradajza posolite i pošećerite i prokuvajte. Ocijedite vodu iz tegle sa krastavcima, prelijte kipućom masom od paradajza i zarolajte. Okrenite, zamotajte.

Krastavci marinirani sa lukom, šargarepom i listovima mente

Sastojci:
1,5-2 kg krastavaca, 1 glavica belog luka, 1 šargarepa, 1 luk, 1,2 l vode, 3 kašike. voćnog sirćeta, 2 kašike. šećera, 3 kašike. sol, 2-3 grančice mente, trešnje, ribizle, listovi rena - po 3-4 komada, 1 grančica kopra sa kišobranom.

kuhanje:
Operite krastavce, odrežite vrhove za 1-2 mm. Potopiti 5-6 sati. Na dno sterilizovane tegle položite listove trešnje, ribizle i hrena, grančice mente, beli luk, šargarepu (u krugovima), krastavce, pokušavajući da napunite teglu što je moguće čvršće. Na to stavite seckani luk, na njega kopar. Sol i šećer otopiti u vodi, prokuvati. Kipućim rastvorom dva puta prelijte krastavce. Treći put u salamuri sipajte sirće, prokuvajte, dodajte malo vode. Krastavce prelijte kipućom salamrom. Zarolajte poklopce. Okrenite i umotajte 5-6 sati. Krastavci pripremljeni po ovom receptu dobro se čuvaju dugo vremena. Umjesto sirćeta, možete uzeti ½ šolje crvene ribizle.

Krastavci konzervirani sa karanfilićem i cimetom

Sastojci:
1,5-2 kg krastavaca, 3 žlice. (bez vrha) so, 3-4 lista trešanja i crne ribizle, mali komad hrena, 3 kašike. voćnog sirćeta, 3 kašike. šećera, 1 grančica kopra sa kišobranom, 1,2 l vode, 1 glavica belog luka, 1 lovorov list, 1 biber u zrnu, 1 štapić cimeta, 2-3 pupoljka karanfilića.

kuhanje:
Operite krastavce, odrežite vrhove, potopite ih 5-6 sati. Na dno sterilizirane tegle stavite sve začine (osim kopra), a zatim položite krastavce. Na vrh stavite kopar. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite sol, šećer u vodi i prokuhajte rasol. Napunite ih do vrha tegle. Pokrijte i ostavite da odstoji 5-10 minuta, a zatim ocijedite salamuru. Zato ponovite dva puta. Pri trećem prelivanju u salamuru sipajte sirće i zarolajte poklopac. Okrenite, zamotajte i ostavite da odstoji 3-4 sata. Čuvati na hladnom mestu (ostava).

Kiseli krastavci sa šparogama

Sastojci:
2 kg krastavaca, 100 g šparoga, 1 šargarepa, 3 čena belog luka, 1 list rena, 2 kišobrana kopra, 3 lista crne ribizle, 6 zrna bibera, 3 kašike. sirće (9%), 1 kašika. šećera, 3 kašike. sol.

kuhanje:
Stavite krastavce hladnom vodom 2 sata. Na dno sterilne tegle stavite list hrena, šargarepu, oljuštenu i isečenu na 4 dela, beli luk, kopar, listove ribizle, biber. Odrežite vrhove krastavaca, odrežite tvrdo dno izdanaka šparoga. Čvrsto stavite krastavce i šparoge u teglu, dodajte so, šećer i sirće. Napunite kipućom vodom i zarolajte. Šargarepa se može narezati na cvjetove - to neće utjecati na ukus, ali kako je lijepo!

Krastavci sa slatkom paprikom, belim lukom i ribizlom

Sastojci:
2 kg krastavaca, 300 g slatke paprike, 300 g izdanaka belog luka, 400 g bobica crvene ribizle, listova crne ribizle i trešnje, 4 kašike. 9% sirćeta, 3 kašike. šećera, 2 kašike. sol.

kuhanje:
Stavite krastavce u hladnu vodu na 2-3 sata. Papriku oguliti i iseći na trakice. Krastavce poređajte u tegle, slažući ih listićima ribizle, trešnjama, trakama bibera, šiljcima belog luka i crvenom ribizlom. Napunite tegle kipućom vodom, ostavite da odstoji 10 minuta. Ocijedite vodu, prokuvajte i ponovo sipajte u tegle 10 minuta. Ponovo ocijedite vodu. Pripremite marinadu. Vodu oceđenu iz tegli sa šećerom i solju prokuvati, na kraju dodati sirće i kipuću marinadu preliti preko krastavaca. Banke zarolajte, okrenite i zamotajte.
U jednoj vrlo staroj knjizi o domaćoj ekonomiji naišao sam na potpuno originalan recept za kiseljenje krastavaca u bundevi, a napomenuto je da su krastavci posebno ukusni. Spominju se dva načina soljenja. U jednom od njih ljuska velike bundeve služi kao jelo za kiseljenje krastavaca, po drugoj metodi, male izdubljene bundeve punjene krastavcima stavljaju se u kadu pomiješanu s krastavcima („na veliko“), tu se dodaju začini , sve se prelije fiziološkim rastvorom, odozgo pokrije drvenim krugom, na koji se stavi ugnjetavanje, a kada se iznese na hladno. Recept u nastavku je pogodan za oba načina soljenja.

Krastavci u soku od ogrozda

Sastojci:
- krastavci - 2 kg
- ogrozd - 400 g
- šećer - 100 g
- sol - 50 g
- estragon.

kuhanje:

Krastavci se operu, preliju kipućom vodom, a zatim hladnom vodom, stave u tegle zajedno sa grančicama estragona. Ogrozda se opere, prelije kipućom vodom, doda se šećer, sol i prokuha.

Procijedite otopinu i protrljajte ogrozd kroz sito. Kipućom mješavinom procijeđenog rastvora i pasiranog ogrozda, krastavci se preliju tri puta i tegle se zaroluju.

A za desert vrlo zanimljiv recept:

Sastojci:
10 kg krastavaca, 100 g estragona (zelenica), 100 g kopra (zelena), 100 g listova crne ribizle, 5 l vode, 400 g soli.

kuhanje:
Manje bundeve operite, odrežite gornji dio (sa strane peteljke) i uklonite sjemenke iz njih. Isperite krastavce i začinsko bilje. U izdubljene bundeve dobro stavite krastavce pomiješane sa začinskim zelenilom, prelijte salamurim, bundeve prekrijte isečenim gornjim dijelovima i pričvrstite ih drvenim iglama ili zavežite oštrim koncem.

Napunjene i zatvorene bundeve položite u kadu gornjim dijelom prema gore, a praznine između njih popunite krastavcima i začinima. Otopite sol u vodi i ovim rastvorom prelijte bundeve i krastavce stavljene u kadu.

Odozgo pokriti čistom krpom, staviti drveni krug i ugnjetavanje. Trebalo bi biti dovoljno salamure da prekrije drveni krug. Težina tlačenja obično je jednaka 1/10 težine krastavaca. Postavite kadu na hladno mesto gde treba da se čuva i nakon fermentacije krastavaca.

Ako nema mogućnosti za kiseljenje krastavca u kadi, ukiselite ih u velikoj bundevi, odnosno smanjite količinu soli i začinskog bilja.

U današnjem broju nastavljamo sa temom priprema za zimu. Prethodno smo razmatrali . Crispy cucumbers!

Odlučili smo nastaviti temu i pokazati vam najjednostavnije recepte za kiseljenje krastavaca. A za one kojima je teško pripremili smo fotografije korak po korak i opis. Sigurni smo da to možete!

Kako ukiseliti krastavce za zimu u teglama sa sirćetom po tegli od 1 litra?

Za kiseljenje krastavaca prema ovom receptu potrebno je uzeti:

• Krastavci - 600 g
• Biber u zrnu - 5 kom.
• Lovorov list - 2 kom.
• Beli luk - 2 čena
• Sirće 9% - 3 kašike. l.
• Voda - 1 l
• Šećer - 4 kašike. l.
• Sol - 2 kašike. l.
• Kopar, listovi ribizle, klinčići

Počinjemo sa pripremom svih sastojaka, polaganjem. Potopite krastavce u hladnu vodu 2 sata.

Sada pripremimo začine. Očistimo beli luk, operemo zelje, a zatim sve stavimo na dno tegle.

Sada uzimamo krastavce i čvrsto ih stavljamo u teglu. Sada prokuhajte vodu i njome prelijte krastavce. Držimo ih u kipućoj vodi 10 minuta, ocijedimo vodu, ponovo prokuvamo, prelijemo i tako držimo 10 minuta.

Nakon toga u šerpu sipajte vodu, dodajte sol, šećer i prokuvajte. Čim salamura proključa, sipajte je u tegle. Dodati sirće i zarolati tegle sa poklopcima. Nakon toga ih okrenite naopačke, pokrijte peškirom i stavite da se ohlade.

Čim se tegle ohlade, uklanjamo ih za skladištenje.

Krastavce posolite na hladan način

Kiseljenje krastavaca na hladan način dobro je prije svega za one koji se prvi put bave takvim stvarima. Ovdje ne možete zamotati tegle, već ih zatvoriti plastičnim poklopcima.

• krastavci - 2 kg
• beli luk - 6 čena
• hladna voda - 1,5 litara
• sol - 3 žlice. l.
• granulirani šećer - 1 kašika. l.
• listovi rena - 2 kom.
• kopar

Počinjemo namakanjem krastavca dva sata u hladnoj vodi. U ovom trenutku pripremite salamuru. U vodu stavimo so i šećer, prokuvamo i ostavimo da se ohladi.

Moje zelje, narežite ga krupno. Očistimo beli luk i sve stavimo na dno tegle

Sada stavljamo krastavce u tegle i punimo ih hladnim salamureom.

Tegle zatvorimo poklopcima i stavimo u frižider. Nakon 12 sati, krastavci će postati lagano posoljeni, a zatim slani.

Kiseljenje krastavaca sa limunskom kiselinom u tegli od 3 litre

za teglu od 3 litre potrebno nam je:

• krastavci - 2 kg
• list hrena - 1 kom.
• beli luk - 4 čena
• lovorov list - 2 kom
• kopar

rasol za 1,5 litara vode:

• sol - 1,5 kašike. l.
• šećer - 1,5 kašike. l.
• limunska kiselina - 1,5 kašičice.

Krastavce dobro operite i odrežite vrhove sa obe strane. U teglu stavljamo zelje, beli luk, začine i čvrsto položimo krastavce. Napunite flaširanom vodom i ostavite 15 minuta. Zatim ocijedimo.

Pripremite marinadu: u vodu dodajte sve potrebne sastojke i prokuhajte. Zatim vrući salamuri sipajte u teglu i zarolajte poklopac. Okrenite tegle i ostavite da se ohlade. Nakon što se sve ohladi, odložite na čuvanje.

Posolite krastavce u sopstvenom soku

Operite krastavce za kiseljenje, osušite, ogulite beli luk. Biramo velike krastavce i tri na rende.

Uzimamo teglu i na dno stavljamo začine. Kopar, beli luk, prelijte kašikom soli i dodajte malo rendanih krastavaca.

Dodati još jedan sloj krastavaca, pa opet narendanih, opet sloj krastavaca i opet narendanih - i tako do samog vrha.

Na sam vrh stavimo rendane krastavce, kašičicu soli, češanj belog luka i zatvorimo listom rena.

Teglu zatvorimo plastičnim poklopcem i stavimo u frižider.

Kako posoliti krastavce jednostavnim soljenjem (običan recept)

Ovo je jednostavan recept za kisele krastavce za početnike.

Uzmite sljedeće sastojke:

• Krastavci - 1,5 kg
• Biber u zrnu - 4 kom.
• Beli luk - 3 čena
• Listovi rena - 2-3 kom.
• Dill
• So - 150 grama

Pripremamo sve što je potrebno za soljenje. Moje krastavce i odrežite vrhove sa obe strane.

Uzimamo teglu od tri litre, na dno stavljamo listove hrena, možete staviti i ribizle. Zatim stavite kopar, bijeli luk i čvrsto položite krastavce.

Na vrh sipajte čašu soli i prelijte hladnom vodom. Zatvorite plastičnim poklopcem i ostavite nekoliko dana.

Nakon ovog vremena, sipajte salamuru u šerpu, prokuvajte i ponovo sipajte vruću. Zamotamo poklopac i sklonimo da se ohladi.

Sve, naš kiseli krastavčić je spreman.

Još više recepata:

Kiseli krastavci sastavni su dio zimske prehrane. Dobri su i sami iu raznim salatama i grickalicama. U ovom članku ćemo pogledati najpopularnije metode soljenja.

Svako od nas voli da pojede nešto ukusno. Kiseli krastavci su odlično rešenje kako za solo konzumaciju, tako i kao deo raznih salata. Nudimo najbolje recepte za zimnicu

Za kiseljenje krastavca na ovaj način trebat će vam:

• krastavci;
• tegle prethodno oprane i osušene;
• hladna voda (ne iz česme);
• sol: 2 supene kašike na 1 litar vode;
• par listova hrena;
• nekoliko oguljenih čena belog luka;
• crni biber u zrnu;
• kopar;
• suhi senf;
• Čile;

Prije nego što započnete proces konzerviranja, morate se opskrbiti staklenkama i poklopcima prikladne veličine. Poklopci se mogu uzeti i od kaprona i od metala. Međutim, ovo drugo može imati posljedice u vidu korozije metala iznutra i izvana.

Prije nego što nastavite sa konzerviranjem, potopite krastavce u hladnu vodu 3 sata (za one kupljene u trgovini, vrijeme treba povećati na 6 sati). Zahvaljujući ovoj jednostavnoj operaciji, povrće će prikupiti potrebnu količinu vode i neće je kasnije dobiti iz salamure, što će omogućiti da tečnost ostane u potrebnoj količini. Nakon namakanja, isperite krastavce tekućom vodom.

Operite poklopce i tegle. Nije ih potrebno sterilizirati, ali je preporučljivo barem preliti kipućom vodom.

Stavite krastavce u tegle, dodajte zelje. U ovoj fazi takođe treba koristiti začine: senf, beli luk, biber, čili.

Uzmite šerpu, napunite je vodom. Na svaki litar dodajte dvije supene kašike krupne soli. Dakle, za staklenku od tri litre trebat će vam jedan i po litar tekućine i tri žlice soli. Dobijeni rastvor promešajte, ostavite da odstoji. Ni u kom slučaju ne treba sipati zgušnjavanje soli. Dalje - napuniti do grla, pokriti plastičnim poklopcima i ostaviti na hladnom mjestu.

Nekoliko puta sedmično provjerite da li u konzervi ima plijesni na krastavcima koji nisu obloženi slanom vodom. Svaki od njih mora biti u potpunosti napunjen slanom vodom! Ako ima premalo tekućine, onda je treba sipati do samog ruba tegle (sastav otopine ostaje isti: dvije žlice soli po litru vode)

Ne morate da brinete o fermentaciji. Ovo je u redu. Što je hladnije mjesto u kojem čuvate konzervaciju, to će duže trajati proces fermentacije. U prosjeku je potrebno 35-40 dana.

Da bi vaši krastavci bili ukusni i hrskavi, pridržavajte se preporuka:

• Za ravnomjerno soljenje stavite krastavce približno iste veličine.
• Hrastov list će povrću dati hrskavost.
• Ne slažite krastavce preblizu ili će izgubiti svoju hrskavost.
• Koristite kamenu so, fini i jodirani krastavci će biti premekani.
• Odrežite krajeve, kako biste se zaštitili od nitrata.

U vrućim teglama bez sirćeta ispod gvozdenih poklopaca

Vruće kiseljenje krastavaca je tehnika koja se prenosi s generacije na generaciju. Ovaj jednostavan, ali provjereni recept može pripremiti ukusne krastavce za zimu. Trebaće vam (za teglu od jedne litre):

• krastavci - 800 grama;
• beli luk - 8 čena;
• korijen hrena - komad dužine 2-4 centimetra;
• biber u zrnu;
• kopar - 2 kišobrana;
• 2 lista ribizle i trešnje;
• list hrena;
• litar vode;
• sol - žlica s toboganom.

Prije svega, sredite krastavce. Trebaju biti gusti, sa netaknutom kožom. Isperite ih tekućom vodom i odrežite krajeve sa obe strane.

Krastavce potopite u hladnu vodu 3-4 sata. Za to vrijeme sterilizirajte tegle i prokuhajte željezne poklopce.

Operimo listove kopra, trešnje i ribizle, korijen i listove rena. Listovi rena se iseku na sitne komade. Ponavljamo isto sa korijenom. Očistimo beli luk.

Na dno stavljamo biber, listove ribizle i trešnje, dodamo pola porcije kopra, belog luka i listova hrena.

Krastavce slažemo što je moguće čvršće, pokušavajući svesti na minimum slobodan prostor unutar tegle. Na vrh stavite preostali beli luk, kopar i ren.

Za pripremu salamure dodajte sol u vodu i dobro promiješajte. Sipajte rastvor. Pokrijte ga poklopcem i pošaljite u hladnu sobu ili frižider. Treba čuvati 1-2 dana.

Ocijedite rasol u šerpu, dodajte pola čaše vode i prokuhajte na jakoj vatri. Ovim rastvorom napunite tegle sa krastavcima.

Tegle čvrsto zavrnemo i okrenemo naopačke, umotamo toplim šalom ili maramom i tako držimo 10-12 sati. Zatim ga vadimo za čuvanje na tamnom mestu.

Kiseli krastavci za zimnicu za skladištenje u stanu

Nemaju svi priliku pohraniti konzerviranu robu u podrumu, pa su recepti za čuvanje povrća u stanu popularni kod mnogih ljubitelja kiselih krastavaca. Predstavljamo vam najjednostavnije i najukusnije od njih.

Prije početka procesa soljenja, obavezno sterilizirajte poklopce; same tegle se jednostavno mogu isprati kipućom vodom.

Na dno položite začine koji su uključeni u takozvanu "metlu za branje", koja se može kupiti u specijalizovanoj prodavnici ili na pijaci. Možete dodati i list rena ili estragon kako biste krastavcima dodali hrskavost. Sve začine narežite na što sitnije.

Utrpajte krastavce u tegle, pokušajte da u njemu ostane što manje slobodnog prostora.

Pripremite salamuru: za kantu vode od deset litara trebat će vam 3 šolje soli. Rastvor dobro promešati i preliti preko krastavaca. Ostavite ih dva-tri dana.

Trećeg dana sipajte salamuru u šerpu. Pošto su krastavci potonuli, uzimamo jednu teglu i iz nje izveštavamo druge. Pobrinite se da povrće bude čvrsto spakovano.

Krastavce dva puta prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoje pet minuta. Zakuhajte salamuru, izlijte je tako da otopina potpuno pokrije povrće. Zatvaramo tegle, okrećemo ih i šaljemo na vatru preko noći. Nakon toga prelazimo na najmračnije mjesto u stanu.

Najukusniji recept za hrskave kisele krastavce

Naravno, svaka domaćica smatra da je njen recept najbolji. Međutim, podijelit ćemo s vama način kiseljenja krastavaca, koji lako može postati vaš omiljeni. Krastavci su hrskavi, ljuti, blago slatki.

Za teglu od jedne litre trebaće vam:

• jedan i po litar vode;
• sol - 50 grama;
• šećer - 100 grama;
• sirće 9% - 100 mililitara;
• krastavci - 1 kilogram;
• luk - 150 grama;
• lovorov list - 20 grama;
• crni biber po ukusu;
• gomila kopra.

Luk narežite na kolutiće, položite na dno oprane tegle. Dodajte crni biber i kopar.

Krastavce dobro isperite pod mlazom vode, odrežite im krajeve. Čvrsto upakujte u tegle.

Za marinadu prokuhajte vodu, dodajte joj so, šećer i sirće. Tegle sa krastavcima prelijte vrućom marinadom. U šerpu sipajte vodu, zakuhajte i stavite teglu pokrivenu poklopcem tako da voda bude do nivoa polovine posude. Sterilizirajte deset minuta. Nemojte se plašiti ako krastavci promijene boju, to je normalno.

Izvadimo banku i zamotamo. Čuvamo na hladnom i tamnom mestu.

Na temu konzerviranja za zimu:

1. Kiseli paradajz - 11 ukusnih recepata od paradajza

Nudimo vam najjednostavniji, ali ujedno i ukusan recept za kiseljenje krastavaca bez sterilizacije.

Sastojci:

• svježi krastavci;
• kopar;
• hren;
• paprika;
• listovi trešnje i crne ribizle;
• bijeli luk;
• sirćetna esencija;
• krupna so.

Da bi krastavci bili čvrsti i hrskavi, prethodno ih potopite u hladnu vodu.

U pažljivo oprane tegle stavite list hrena, kopar, po jedan list trešnje i crne ribizle. Na zelje stavljamo krastavce, bolje je uzeti malo povrće. Papriku narežemo na komade i pošaljemo je tamo.

Ogulite beli luk i stavite direktno na kriške u teglu oko njenog perimetra. Na krastavce stavite kopar.

Prokuhajte vodu. U to sipajte krastavce, sačekajte deset minuta, pa u šerpu sipajte salamuru i ponovo prokuvajte. Dopunite teglu tečnošću. Ponovite ovaj postupak ponovo.

Pripremite fiziološki rastvor. Ocijeđenu vodu stavite na vatru. Dodajte mu jednu kašiku soli i šećera. Dodajte malo vode da zamijenite ispareno.

Sada dodajte 1 kašičicu 70% sirćetne esencije.

Tegle do vrha napunite kipućim slanom vodom i zarolajte. Okrenite naopako i pažljivo umotajte. To je neophodno kako bi se sadržaj dobro zagrijao. Na kraju krajeva, svoje kisele krastavce pripremamo bez sterilizacije i stoga je to vrlo važno.

Gotovu konzervaciju čuvajte na hladnom i tamnom mestu.

Slani krastavci za zimu sa senfom

Ovaj recept će se sigurno svidjeti ljubiteljima začinjenog. I vrlo je lako napraviti takav kiseli krastavčić! Za ovo će vam trebati:

• krastavci - 10 kilograma;
• beli luk, bolje je uzeti mladi - 150 grama;
• kopar;
• listovi trešnje i hrena;
• gorka crvena paprika;
• voda - 5 litara;
• senf u prahu - 150 grama;
• biber u zrnu.

Kao i kod bilo koje druge metode kiseljenja krastavaca, potopite ih šest sati u hladnu vodu. Prokuhajte vodu u šerpi i ohladite je na sobnoj temperaturi. U to sipajte sol i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Sterilizirajte tegle i poklopce. Stavite začine i začine na samo dno svake tegle. Na vrh stavite krastavce. Sipajte salamure, na vrh dodajte jednu punu kašiku senfa. Teglu zatvorite kapron poklopcem i čuvajte na tamnom mestu. Povrće će biti gotovo za otprilike mjesec dana.

Kako pravilno soliti: tajne i pravila

Mnoge domaćice smatraju da je priprema ukusnih kiselih krastavaca težak zadatak. Međutim, nema poteškoća u očuvanju ako se pridržavate nekih preporuka.

• Birajte kvalitetne krastavce. Naravno, najidealnija opcija bi bila ako ih uzgajate u vlastitoj bašti. Ipak, one kupljene u prodavnici će raditi. Dajte prednost malim krastavcima, jer su bolje soljeni i gušći u tegli. Pokušajte koristiti samo mlado povrće za berbu. Trebalo bi da budu čvrste na dodir i ne previše tamne.
• Krastavce je bolje kiseliti u čistoj bunarskoj vodi.
• Koristite svoje omiljene začine. Bolje ih je ne štedjeti, jer će povrće dati jedinstven okus i aromu.
• Za konzervaciju je najbolja kamena so. Zahvaljujući njoj povrće će imati pun i bogat ukus.
• Da staklenka ne eksplodira, dodajte joj jednu supenu kašiku votke.

Ukusna hrana je jedna od tajni srećnog života. A domaće pripreme se sa sigurnošću mogu pripisati kategoriji delicija! Sada znate najbolje recepte za kisele krastavce i lako možete obradovati svoje najmilije ukusnim i zdravim konzerviranjem.