Dresing za rolnice od pirinča. Kako dodati pirinčano sirće u kuvani pirinač

Danas je japanska kuhinja veoma popularna. Sushi ili rolnice za ručak ili večeru su postali red dana. Postoji takva šala da pravljenje sušija kod kuće nije samo uzbudljiva aktivnost, već i „ušteda budžeta“ i „očuvanje zdravlja“, pa hajde da obratimo malo pažnje na važnu komponentu u pravljenju sušija - preliv za pirinač, rolnice i sushi.

Zašto vam je potreban preliv od pirinča? Ona ne daje samo suši neophodan ukus, ali i povećava ljepljivost, od čega se neće raspasti.

Pošto se pirinču ne dodaje sol tokom kuvanja, preliv od pirinča za suši sadrži i so i šećer. Glavnu ulogu u preljevu za pirinač ima sirće. Rižino sirće se može naći u specijalizovanim robnim kućama koje prodaju druge sastojke za suši. Ali šta učiniti ako ipak kupujete pirinčano sirće nije uspjelo. Šta to može zamijeniti?

Zamijenite rižino sirće obično bijelim vinskim sirćetom, grožđanog sirćeta, jabukovo sirće ili, u najgorem slučaju, stono sirće. Ovdje je potrebno odabrati prave proporcije kako ne biste pokvarili okus riže.

Možete i pokušati gotove recepte a zatim prilagodite količinu sastojaka po ukusu.

recept za preliv od pirinčanog sirćeta

Sastojci:

• rižino sirće - 100 ml;
• šećer - 3 kašičice;
• sol - 1 kašičica.

recept za jabukovo sirće

Sastojci:

• jabukovo sirće - 2 kašike. kašike;
• voda - 3 kašike. kašike;
• šećer - 2 kašičice
• sol - 1 kašičica.

recept za grožđano sirće

Sastojci:

• grožđe sirće - 4 kašike. kašike;
• šećer - 3 kašičice;
• sol - 1 kašičica.

Recept sa stonim sirćetom

Sastojci:

• stonog sirćeta 6% - 50 ml;
• soja sos - 50 ml;
• šećer - 20 g.

Kuvanje

Sve prokuvajte i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodati toplom pirinču. A ako ste preliv pripremili za budućnost, onda ga čuvajte u frižideru i zagrejte pre upotrebe.

recept za pirinčano sirće

Možete sami napraviti pirinčano sirće ako želite. Ako imate vremena i želje.

Sastojci:

• šećer;
• kvasac;
• bjelance.

Kuvanje

Pirinač prelijte vodom i ostavite da odstoji preko noći. Sledećeg dana dekantujemo vodu i dodajemo oko 180 g šećera. Stavite sudove vodeno kupatilo i miješajte dok se šećer ne otopi, kuhajte dvadesetak minuta. Ohladite, sipajte u teglu i dodajte četvrtinu kašike kvasca na litar tečnosti. Proces fermentacije će trajati oko nedelju dana. Kada mehurići potpuno nestanu, sipajte čista tegla. Insistiramo mesec dana.

Nakon mjesec dana filtriramo smjesu. Prokuvati sa umućenim sirovim bjelance(za čišćenje) i ponovo filtrirajte.

To je dug put, ali pravo pirinčano sirće vlastito kuhanje uvijek će vam biti na usluzi.

S takvim preljevom možete podnijeti i klasične i složenije pripreme.

Nakon kuvanja pirinča i dresinga, treba ih promešati. Pirinač se zalijeva ili poškropi sirćetnim prelivom uz miješanje samo drvenim priborom. Pirinač se mora lagano miješati da se ne pretvori u kašu. Od početka dresing treba malo ohladiti, pirinač takođe. Potrebno ih je toplo pomešati. Začinjeni pirinač se ohladi. Prema japanskoj tradiciji, to se radi sa lepezom. Ali u principu, pirinač će se ohladiti i bez njega. Vjeruje se da kada se raspršuje, pirinač dobija biserni sjaj. Pirinač se mora ohladiti da ne bude vruć za ruke. Prilikom formiranja sušija i rolata preporučuje se da ruke stalno vlažite vodom uz dodatak rižinog sirćeta. To je sve. Nakon što ste pripremili pirinač, možete napraviti bilo koji suši i rolnice po vašem ukusu! Iznenadite najmilije!

Preliv od riže za suši se obično pravi od šećera, soli, rižinog sirćeta. Ovo se radi vrlo jednostavno. Za 450 g gotovog pirinča potrebno je 2 žlice. kašike sirćeta, 1 kašičica soli i šećera. Šećer i so se sipaju u pirinčano sirće, smesa se zagreva dok se potpuno ne otopi, meša na srednjoj vatri. Spremno oblačenje pospite pirinač, miješajući ga štapićima za jelo za suši ili drvenom kašikom. Postoje i drugi načini pripreme preljeva. Na primjer, nori se dodaju u sirće zajedno sa šećerom i solju. U ovom slučaju, alge se ne stavljaju u pirinač kada se kuva.

Preliv od pirinča se mora pripremiti unapred, prvo se mora ohladiti sobnoj temperaturi prije upotrebe. drugo, čuva se dugo vremena i unutra gotovi ubrzava proces kuvanja suši pirinča. Potrebni proizvodi možete kupiti u najbližem supermarketu ili specijalizovanoj prodavnici.

U jednom od mojih prethodnih članaka pričao sam o pirinčanom sirćetu. U ovom članku pokazaću vam kako da napravite preliv od riže. U Japanu se na ruskom naziva "suši-su" ili "sušiza", iako to nije tačno. Priprema se na bazi pirinčanog sirćeta. šećer, so sa ili bez kombu alge.

Kada pripremate preljeve od drugih sorti octa, možete se fokusirati na druge recepte. Za Sirće za jednu supenu kašiku uzmemo kašičicu šećera i pola iste kašike soli, dodamo jednu i po kašiku vruća voda i miješajte dok se sve komponente ne otope (po potrebi možete zagrijati). Za pripremu preljeva od grožđa uzmemo četiri supene kašike sirćeta, tri kašičice šećera i jednu kašičicu soli, sve pomiješamo i stavimo na vatru dok se čvrste komponente ne otope. Najvažnije je da takvo sirće ne proključa. Možete koristiti stono sirće koje je uvijek dostupno na farmi. Za 50 mililitara šestpostotnog rastvora uzmite 20 grama šećera i 50 mililitara soja sosa. Miješajte dok se šećer i sol ne otope.

Nakon toga, poklopac se može otvoriti. Ako je riža za suši pravilno skuvana, bit će mrvljiva, potpuno kuhana (neće škripati na zubima - to se događa ako je bilo malo vode i nije bilo dovoljno pare za kuhanje pirinča), i neće se kuhati ( to se događa kada se, naprotiv, ulije puno vode), i neće izgorjeti (to se događa kada ste promijenili temperaturu u pogrešno vrijeme). Ako vam kvaliteta riže kuhane za suši, nakon testa, nije odgovarala, ne biste trebali praviti suši ili rolnice od njega (bila bi šteta pokvariti puno skupe ribe, okus sušija i peciva od loše kuhane pirinač će garantovano biti odvratan). Lakše je pokušati ponovo skuhati novu seriju pirinča, prilagođavajući proces kuhanja prema prvom, neuspješnom iskustvu. Ako volite kuhani suši pirinač, možete nastaviti dalje.

Dugo sam kupovao skupi specijalni pirinač za suši, dok jednog dana nisam krenuo da pravim domaća kuhinja suši i rolnice su povoljniji. Onda sam odlučio da pokušam da nađem običnog okrugli pirinač, i pokušajte napraviti suši od toga. Kao prva (i posljednja) sorta na kojoj sam isprobala svoju ideju (i na koju sam se na kraju i odlučila) korištena je riža marke Mistral pod nazivom "Kuban" (pakovana u 900 grama). Kako se ispostavilo, moj eksperiment je bio uspješan. Detaljno vam govorim kako pravilno kuvati pirinač za pravljenje suši i rolata, kao i kako sami da kuvate preliv od pirinča. Naravno, specijalni pirinač za suši se može kuvati na sledeći način.

Nastavljajući lagano miješanje pirinča začinjenog sirćetnim preljevom drvenom lopaticom, olabavite ga još neko vrijeme, razbijajući sve grudvice pirinča koje su se sljepile. Čim se ovaj postupak završi, pirinač se prekriva ručnikom i ostavlja u ovom obliku da se ohladi na sobnu temperaturu (na toj temperaturi se mogu oblikovati suši i rolnice).

baciti list u preliv od pirinča morske alge"Kombu". Općenito, ove iste alge mi ne naiđu na oči, stoga, u njihovom nedostatku, dodajem u ocat obični listovi"Nori". Upotreba algi u dresingu dodaje boju i, naravno, sasvim normalan ukus riži za suši.

Pošto se pirinču ne dodaje sol tokom kuvanja, preliv od pirinča za suši sadrži i so i šećer. Glavnu ulogu u preljevu za pirinač ima sirće. Rižino sirće se može naći u specijalizovanim robnim kućama koje prodaju druge sastojke za suši. Ali šta učiniti ako, ipak, nije bilo moguće kupiti rižino ocat. Šta to može zamijeniti?

Kuvanje tijesta je jedna od važnih faza u pripremi mnogih jela. Najčešće su to jela od povrća, mesa ili ribe. Ako trebate napraviti tijesto, ali bez jaja (iz bilo kojeg razloga), onda je to sasvim moguće! Naši recepti će vam pomoći da se nosite s takvim zadatkom!

Krompir je jedno od najpopularnijih povrća na našoj trpezi. Jedemo ga kao prilog, kao glavno jelo i kao deo salate. Mnogi recepti su kuvani krompir, ali kako ga pravilno kuvati i koliko dugo da ne izgubi ukus i korisna svojstva?

Iverak nije masna riba, ali je izuzetno mekana zbog svoje sočnosti. Iverak možete kuvati kako želite, savršeno je pečen i pogodan za prženje, jer se tokom kuvanja ne mrvi. Pogledajmo kako ga pravilno očistiti.

Preliv za suši pirinač se pravi od pirinčanog sirćeta, šećera i soli, a to se radi veoma jednostavno. Za 450 g kuvanog pirinča potrebno je otprilike 2 supene kašike. sirćeta i 1 kašičica. šećera i soli. Sol i šećer se sipaju u pirinčano sirće i smesa se zagreva dok se potpuno ne otope, mešajući na srednjoj vatri. Gotov dresing pospite po pirinču, lagano ga miješajući drvenom kuhačom ili štapićima za suši.

Koju god rižu koristite za pravljenje sušija: specijalnu ili običnu okruglog zrna, potrebno je dobro isprati hladnom tekućom vodom dok ne postane providna. Sva pop-up riža mora biti uklonjena - prema pravilima Japanaca, samo "loša" riža pliva u vodi i treba je baciti. Naravno, kada perete pirinač, morate ukloniti i sve ostatke, sva tamna zrna pirinča.

Prvo, da odmah razjasnimo: nemoguće je kuhati rižu za suši bez određenih proizvoda. Ovi proizvodi su, pored pogodan pirinač, pirinčano sirće i kombu alge (nori), bez kojih je takođe nemoguće napraviti same kiflice. Danas možete kupiti alge za suši i rižino sirće u gotovo svim većim trgovačkim lancima u bilo kojem gradu: s popularizacijom sušija i rolada, njihova kupovina je prestala biti problem - samo trebate pogledati, i sigurno ćete pronaći željeni proizvodi. Ali riža za suši uopće nije potrebna za kupnju posebnog.

Za pripremu rolata i sušija možete koristiti bilo koji pirinač okruglog zrna. Često se u prodavnicama sa natpisom "suši riža" prodaje obična riža okruglog zrna, a ne specijalna japanska riža. Upotreba obične riže za sushi okruglog zrna moguća je ne u teoriji, već u praksi, testirana od strane mnogih kulinarskih stručnjaka.

Soja sos za suši pirinač smanjuje rizik od onkoloških i kardiovaskularnih bolesti. Sadrži mnogo vitamina, minerala i korisnih aminokiselina. Soja sos poboljšava cirkulaciju krvi i poboljšava imunitet. Postoji nekoliko vrsta soja sosa: – teriyaki – klasično oblačenje za suši pirinač, u koji se dodaju sake, začini i med. Može se koristiti kao marinada; - soja sos sa "Tsuyu" je dobar sos za suši pirinač, pogodan za jela od mesa.

Priprema rolata i sušija može biti dopunjena upotrebom ne samo korijena vasabija, već i njegovih stabljika i cvjetova. Wasabi za suši nije samo najviše ljuti začin u svijetu neophodan atribut u pripremi sušija, rolata, sašimija, ali i željeni sastojak. Pravi honwasabi sprečava pojavu karijesnog procesa, karijesa. Priprema sušija je praćena dodatkom vasabija, zbog činjenice da ima baktericidna svojstva i ubija mikrobe u svježoj ribi.

Uz upotrebu ovog sosa, kuvanje sušija može promeniti ukus. Miks uključuje tunjevinu, mirin, haringu i klasični soja sos. - sos za suši pirinač "Okonomiyaki" je soja sos sa dodatkom skroba, začina i šećer u prahu; – slatko-kiseli sos za suši pirinač ide dobro sa bilo kojim riblja jela. Može se pripremiti od ananasa, kečapa, šljiva, soja sosa. Wasabi za suši Vasabi je biljka koja je vrsta hrena.

Kuvanje sušija i rolnica sa đumbirom čini jelo sočnim i profinjenijim. Ukiseljeni đumbir ima ne samo dobre osobine ukusa, već i potrebne osobine. Sadrži vitamine A, B, B2, C, aminokiseline i razne elemente u tragovima. Priprema rolata i sušija podrazumeva upotrebu kiselog đumbira kao sosa za suši pirinač.

Pirinač je osnova sušija i rolnica. Ne samo da će zavisiti kako ćete ga kuvati izgled ali i ukus finalnog proizvoda. Nije tajna da se za pravljenje sušija koristi posebna vrsta pirinča kratkog zrna. Sada nije problem kupiti takvu rižu, ona se prodaje u velikim hipermarketima i specijaliziranim trgovinama. Da biste dobili ukusna riža potrebno je propisno začiniti sirćetom, kako to učiniti kod kuće, pročitajte moj recept.

Korak 10: Nakon što je riža kuhana, prebacite je u drvenu ili plastičnu posudu odgovarajuće veličine. Važno je da ne razbijete grudvicu pirinča dok je ne sipate. preliv od pirinča. Za 1 kg kuvanog pirinča trebaće vam od 125 do 250 ml preliva od pirinča u mom slučaju ja koristim celokupnu zapreminu za 2 kg kuvanog pirinča oko 300 ml. Gotovi dresing za pirinač.

Korak 9: Nakon što se sirće zagrije, posolite 90 gr. i šećera 210 gr. miješajte dok se potpuno ne otopi i ohladite na sobnu temperaturu. Na kraju ćete dobiti prilično gust preljev koji je sličan po konzistenciji biljno ulje. Upravo preliv daje pirinču ukus i neophodnu ljepljivost za pravljenje sušija i rolnica.

Korak 5: Zatim nam treba rižino sirće. možete koristiti sirće bilo kojeg proizvođača koji vam se najviše sviđa ili koji vam je dostupan; rižino ocat ne možete zamijeniti drugim, na primjer, jabučnim ili grožđanim. potrebno je 250 ml pirinčanog sirćeta od kojeg ćemo napraviti varitt sos za zalivanje gotovog pirinča.

Danas mnogi ljudi nastoje da nauče kako da kuvaju rolnice i suši, a na tom putu svako se suočava sa određenim poteškoćama.

Kako kuvati dobar pirinač za suši, kako umotati rolnice i mnoga druga pitanja odražavaju ozbiljnost procesa.

Danas ćemo pokušati odgovoriti na prvo, osnovno pitanje, bez odgovora na koje dobre rolnice ili suši u principu ne može funkcionirati: kako skuhati pirinač za suši?

Prvo, da odmah razjasnimo: nemoguće je kuhati rižu za suši bez određenih proizvoda. Ovi proizvodi su, pored odgovarajućeg pirinča, pirinčano sirće i kombu (nori) alge, bez kojih je nemoguće napraviti i same kiflice. Danas možete kupiti alge za suši i rižin ocat u gotovo svim većim trgovačkim lancima u bilo kojem gradu: popularizacijom sušija i rolada njihova kupovina je prestala biti problem - samo trebate pogledati i sigurno ćete pronaći prave proizvode . Ali riža za suši uopće nije potrebna za kupnju posebnog.

Sada ima toliko vrsta pirinča na sniženju da se vrti u glavi, a sada je jako bitno izabrati "pravu" rižu za suši, sashimi i pirinač za rolnice.

Kao što ste verovatno već pretpostavili, jednostavan pirinač od kojeg pripremamo rižoto, pilav i mlečnu kašu nikako nije prikladan za suši. Stoga, prije pripreme klasika japanska hrana ne treba kupovati pirinač dugog zrna, pareni, jasmin, smeđi, basmati pirinač i čuvenu sortu devzra, od kojih je ukusna Uzbek pilav. Zrna ovih vrsta pirinča su suha i mrvičasta, pa pokušaji da se bilo šta oblikuje od njih nikada neće biti uspešni.
Pirinač za suši spada u klasu okruglih sorti. Škrob kojim je ovaj pirinač toliko bogat čini ga ljepljivim. Ovaj tip riža nakon kuhanja zadržava svoj oblik i ne raspada se, zahvaljujući ovom svojstvu od nje je lako oblikovati osnovu za suši i rolnice.

Kada kupujete rižu za suši, imajte na umu da ona mora imati sljedeće karakteristike:
- iste veličine zrna
- neprozirna ili biserno bijela boja (pirinač ne smije imati pukotine i tamne mrlje).
- integritet svakog pirinčanog zrna, ne bi trebalo da se lome ili lome
- nedostatak pirinčanih ljuski.

Japanci kažu da pirinač za suši ne treba da se mrvi čak ni ako ga kuckate prstom, ali svakako treba da se topi u ustima.

Pirinač dolazi u obliku dugog, srednjeg i okruglog zrna. Ako u prve dvije vrste riže (a to su vrste, o sortama će biti riječi kasnije) ima malo škroba i mala je „ljepljivost“, onda je u riži okruglog zrna maksimalni sadržaj škroba, a zbog sposobnosti od kuvanog pirinča da se slepi, ovaj pirinač je optimalan za kuvanje pirinča za suši, rolnice, sašimi. Možete koristiti neidentifikovani suši pirinač uzgojen u Rusiji. Zaobljeni oblik zrna riže, dužine približno 4-5 mm, pomoći će vam da odredite prava sorta. Ali, ipak, bit će potrebno probno kuhanje kako bi se utvrdila sposobnost pirinča da se drži zajedno.
Ali sorte pirinča kao što su "Koshi-Higari" ili "Sushiki" garantovano su pogodne za Japance i kineska hrana. Većina opšti savet- tražiti suši mreže, tj. pirinač za suši. Siguran sam da će vas prodavci u specijalizovanim prodavnicama razumeti i moći da vam pomognu da odaberete pirinač za suši.

Za pripremu rolata i sušija možete koristiti bilo koji pirinač okruglog zrna. Često se u prodavnicama sa natpisom "suši riža" prodaje obična riža okruglog zrna, a ne specijalna japanska riža. Upotreba obične riže za sushi okruglog zrna moguća je ne u teoriji, već u praksi, testirana od strane mnogih kulinarskih stručnjaka.

Kuvanje pirinča za suši

riža - glavni sastojak suši i rolnice. Od njega zavisi koliko će biti ukusni. Ako odaberete i pravilno skuvate pirinač, smatrajte da ste već obavili 80% posla u pravljenju sušija.
Postoji mnogo recepata za pravljenje pirinča za suši, u tom pogledu situacija je u principu uporediva sa kuvanjem pirinča.

Međutim, postoje principi zajednički za sve metode:

1. Pirinač se kuva dok ne omekša;
2. Preljev od riže se priprema od rižinog sirćeta, šećera i soli;
3. Gotovi pirinač se prebaci u veliku posudu i zalije kuhanim sirćetnim prelivom.

Hajde da počnemo...

Koju god rižu koristite za pravljenje sušija: specijalnu ili običnu okruglog zrna, potrebno je dobro isprati hladnom tekućom vodom dok ne postane providna.
Sva pop-up riža mora biti uklonjena - prema pravilima Japanaca, samo "loša" riža pliva u vodi i treba je baciti. Naravno, kada perete pirinač, morate ukloniti i sve ostatke, sva tamna zrna pirinča.

Metoda 1 . Prvo operite pirinač u velikom broju tekuća voda. Zatim ocijedite vodu i ostavite pirinač oko sat vremena.
Opran pirinač stavite u šerpu sa debelim dnom, sipajte vodu u sledećem omjeru: na 200 g pirinča treba biti 250 ml vode. Za aromu, kvadrat nori alge (kombu) stavlja se u pirinač, ali se mora ukloniti prije nego voda proključa.
Lonac treba napuniti vodom i pirinčem ne više od trećine.
Pokrijte tiganj poklopcem, upalite srednju vatru, prokuhajte, smanjite vatru na minimum, kuvajte pirinač 10-15 minuta na laganoj vatri dok se voda potpuno ne upije, maknite šerpu sa šporeta ne otvarajući poklopac i ostaviti još 10-15 minuta.

Nakon što uklonite algu, pokrijte pirinač i ne otvarajte ponovo poklopac dok se pirinač potpuno ne skuva.

Metoda 2. Operite pirinač, stavite u šerpu, sipajte vodom u odnosu 2 dela vode na 1 deo pirinča, ostavite pola sata, pa stavite na šporet, pokrijte poklopcem i kuvajte. jaka vatra prokuhati, smanjiti vatru na minimum, kuhati pirinač 10 minuta, isključiti vatru, ostaviti pirinač pod poklopcem još 20 minuta.

Metoda 3. Opranu rižu sipajte u kipuću vodu, smanjite vatru na minimum, pokrijte tiganj poklopcem, pirjajte pirinač dok se tekućina potpuno ne upije. Proporcije riže i vode su iste kao kod druge metode - 1: 2

Priprema preliva od pirinča

Preliv za suši pirinač se pravi od pirinčanog sirćeta, šećera i soli, a to se radi veoma jednostavno.

Za 450 g kuvanog pirinča potrebno je otprilike 2 supene kašike. sirćeta i 1 kašičica. šećera i soli.
Sol i šećer se sipaju u pirinčano sirće i smesa se zagreva dok se potpuno ne otope, mešajući na srednjoj vatri. Gotov dresing pospite po pirinču, lagano ga miješajući drvenom kuhačom ili štapićima za suši.

Postoje i drugi načini pripreme preljeva, na primjer, nori se može dodati u sirće zajedno sa solju i šećerom, ali tada nije potrebno dodavati algu u pirinač tokom kuhanja.

Karakteristike kuhanja pirinča za suši

Nakon što su pirinač i dresing skuvani, potrebno ih je promešati. Sirćetni preliv od pirinča se zalijeva ili posipa uz miješanje drvenim (!) aparatima. Pažljivo miješajte pirinač da se ne pretvori u kašu.

Prije dodavanja u pirinač, dresing je potrebno malo ohladiti, kao i sam pirinač, ali se miješaju dok su još vrući, zatim je začinjenu rižu potrebno ohladiti, po japanskoj tradiciji, to se radi sa ventilatorom, ali u princip, čak i bez toga, pirinač će se normalno ohladiti.

Vjeruje se da pirjanje riže daje biserni sjaj.

Pirinač treba da bude dovoljno hladan da ruke ne budu vruće. Prilikom formiranja rolata i sušija preporučuje se redovno vlaženje ruku u vodu u koju je dodat pirinčano sirće.
Na osnovu materijala sa ovkuse.ru, domosushi.ua

Pirinač za suši i rolnice

Uzimamo kupljeni pirinač i sipamo potrebnu količinu u ravnu šolju.

Obavezno dobro isperite pirinač. Operite pirinač za suši i rolnice hladnom vodom a za to bi trebalo dugo vremena. Nemoguće je dati preporuke o broju "pranja", to će zavisiti od sorte riže i od njene kontaminacije. Ali glavni zadatak postupka nije samo postizanje čistoće riže, škrobna prašina koja prekriva rižu mora biti uklonjena, voda u koju je riža uronjena mora postati gotovo prozirna. Mislim da je za to potrebno vodu promijeniti oko 10 puta.

Možete koristiti paru za kuhanje suši pirinča na gotovo bilo kojem modelu. Nema parnog kotla - nema velikih problema, skuvajte pirinač za suši na klasičan način. Nakon pranja, ostavite pirinač za rolnice da „odmori“ oko 45 minuta, ostavite pirinač da leži bez vode. Za to vrijeme suši pirinač će nabubriti, upijajući preostalu vlagu nakon pranja. Jednu šolju pirinča prelijte sa jednom i četvrtinom šolje vode. Za kuhanje suši pirinča koristite emajl tava ili posuđe od od nerđajućeg čelika, poklopac treba da dobro pristaje na tiganj. Preporučuje se da u posudu u kojoj će se kuvati pirinač staviti 1 list nori alge. Stavimo šerpu na šporet i prokuvamo, pre nego što zakuha vodu treba ukloniti list alge. Kuvajte pirinač na srednjoj vatri 10 minuta, a zatim pokrijte šerpu poklopcem i sačekajte još 10 minuta.

U kuvani pirinač dodajte pirinčano sirće. Ali prvo, šećer i sol treba otopiti u sirćetu. Za 1 kašiku sirćeta (količina potrebna za jednu šolju suvog pirinča, oko 180 grama), potrebno je uzeti 1 kašičicu. šećera i ½ kašičice. sol. Šećer je bolje koristiti od trske, a morsku so. Prelijte pirinač sa sirćetom sa šećerom i solju otopljenim u njemu.

Dobro promešati...

I ostavite da se "osuši", tokom ovog postupka pirinač će potpuno "uzeti" sirće

U takvim drvenim kacama u stara vremena se „sušila“ riža. Mnogi poznavaoci japanske kuhinje i dalje preporučuju da prilikom dodavanja octa u suši meshe koristite drvena ploča ili činiju i drvenu lopaticu ili drvenu kašiku za mešanje pirinča.

Pokazuje korak po korak koliko minuta vam je potrebno da navlažite rižu, skuvate je i odbranite prije nego počnemo praviti rolnice i suši od nje.

• Pirinač stoji 10 minuta nakon što smo ga oprali.
• Zatim ga kuhajte nakon ključanja vode 15 minuta.
• Zatim, ne otvarajući poklopac, držite pirinač 15 minuta.
• Zatim stavite rižu u drvenu ili zemljanu posudu da se pomiješa sa umakom i pokrijte vlažnim ručnikom 15 minuta.

To je sve, nakon kuvanja pirinča možete napraviti bilo koje rolnice i suši po vašem izboru! Iznenadite najmilije!

itd., prvi korak je naučiti kako pravilno skuhati pirinač za kiflice! Kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o ovoj komponenti, stoga nemojte zanemariti upute i preporuke!

Sigurno ste primijetili da se rolnice često počnu raspadati nakon kontakta umak od soje i samo jedan od mogući uzroci Slična situacija može biti i nepravilno kuhana riža. Da vaše japansko jelo ne propadne, pogledajmo kako skuhati rižu za rolnice i suši tako da rezultat vaših napora bude savršen!

Sastojci:

• japanska ili obična riža okruglog zrna - 1 šolja;
• sol - ½ kašičice;
• granulirani šećer- ½ st. kašike;
• rižino sirće - 50 ml;
• voda - 1,5 šolje.

Kako pravilno kuvati pirinač za rolnice i suši

1. Da biste napravili suši/rolnice, možete kupiti japanski pirinač, a možete i običnu rižu okruglog zrna - iskusni kuvari odavno su se u praksi uvjerili da između ovih vrsta riže nema velike razlike. Samo nemojte koristiti sortu dugog zrna - apsolutno nije prikladna za japansko jelo! Dakle, zrna pirinča dobro isperite hladnom vodom 6-7 puta (dok tečnost ne postane potpuno čista i prozirna).
   
2. Zrna pirinča stavljaju se u prostranu šerpu, napunjenu vodom, koja bi trebala biti jedan i po puta veća od utrošenog pirinča. Posoliti vodu i začiniti bilo kakvim začinima nije potrebno! Za aromu možete baciti samo komadić kombu alge u tiganj, ali ga svakako morate dobiti prije nego tečnost proključa.
   

   Koliko kuvati pirinač za rolnice

3. Kada voda proključa, dobro zatvorite poklopac, napravite minimalnu vatru. Kuvajte 10-15 minuta (dok vlaga potpuno ne ispari). U svakom slučaju, pirinač ne bi trebalo da gori više od 20 minuta, inače postoji velika verovatnoća da se prekuvana zrna zalepe za dno tiganja! Tokom procesa kuvanja, ne morate miješati pirinač i skidati poklopac sa tiganja!
   
4. Istovremeno smo zauzeti točenjem goriva. U pirinčano sirće sipajte šećer i so (ne brkajte sa običnim!) Šećer i so. Mi postavljamo na spora vatra, miješanje. Kada se granulirani šećer i sol otope u sirćetu, smjesu sklonite sa šporeta.
   
5. Već skuvan pirinač, skidajući sa vatre, nastavite da se kuva na pari zatvorenim poklopcem 10 minuta pa tek onda prebaciti u činiju. Vruća zrna pirinča prelijte prelivom. Inače, sada ga već možete pronaći u prodaji gotov sos za suši pirinač, koji može zamijeniti mješavinu sirćeta, soli i šećera.
   
6. Drvenom lopaticom promiješajte natopljena zrna pirinča. Nakon što se riža ohladi na sobnu temperaturu, prelazimo na formiranje sušija ili rolata.
   
7. Ne zaboravite da gotov pirinač ne treba stavljati u frižider ili ostavljati sutradan, jer će u tom slučaju zrna pirinča postati tvrda, što će, naravno, pokvariti ukus završnog jela!
   Nakon što naučite kako da kuvate pirinač za rolnice, možete eksperimentisati sa japanskim jelima!

Teško da postoji domaćica koja bar jednom u životu nije pokušala da skuva nešto neobično za svoju porodicu.

Ako još niste uspjeli ostvariti ovakav podvig, pozivam vas da se zainteresujete za način pripreme sushi dresinga sa mnom.

Kako zamijeniti rižino sirće ili kako ga kuhati kod kuće - o tome će biti moj današnji članak.

Pošto sam odsjeo sa mlađom sestrom, već nekoliko sedmica me proganja snažna želja da kuvam suši kod kuće.

Neko vrijeme sam pomno gledao cijene sastojaka, čitao savjete iskusnih "suši majstora", pitao tajne kompanije kod sestre. Na kraju je naučila da kuva suši pirinač, završila kurs umotavanja rolata, a želja da kuva suši kod kuće dostigla je najveći intenzitet.

Glavni sastojci za sve popularniji suši su pirinač, pirinčano sirće (impregnacija za gotov sirće) i kombu alge (drugo ime za nori).

Ostaje pitanje kako smanjiti cijenu ovog jela, odnosno kako zamijeniti skupe proizvode. Japanka koristi sve najbolje da napravi suši, ali prava Ruskinja može ni iz čega da napravi frizuru, skandal i salatu... I zato ćemo pokušati!

Rice

Specijalni pirinač za suši može se zamijeniti običnim pirinčem okruglog zrna. Ni u kom slučaju ne koristimo parene sorte ili pirinač u vrećama. Prave prekrasan prilog, ali ne i ljepljivu pirinčanu masu za kiflice.

Proporcije vode za kuvanje 1 šolje pirinča:

• Pirinač prethodno namočen 1-2 sata - 1:1;
• Suvo zrno pirinča - 1,5 šolje: 1 šolja vode.

Nakon što proključa voda (trebat će oko 10 minuta), smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Preporučljivo je ne podizati poklopac. Nakon isteka vremena, ugasite vatru i ostavite da se kaša kuha 20-25 minuta, otvarajući poklopac.

Dodajte dresing u pirinač kada se i dresing i pirinač malo ohlade.

pirinčano sirće

Ovaj se sastojak rijetko nalazi na policama običnih trgovina zbog visoke cijene.

Ili možda u vašem malom gradu nema specijalizovanih prodavnica ili retko idete u velike supermarkete? Tada će pitanje zamjene takvog octa odmah postati egzotično jelo na prvu želju.

U takvim slučajevima naše domaćice su naučile kako zamijeniti rižino sirće i velikodušno dijele recepte na forumima ili blogovima. Istina, ukus kuvanog pirinča biće malo drugačiji, ali mi samo učimo i neka nam Japanci oproste!

Alternativni preljev za pirinač

Za pripremu alternativnog preljeva za pirinač možda će nam trebati jabuka, vino ili grožđe bijelo sirće. Ove vrste sirćetna esencija prilično su pristupačne i jeftine u poređenju sa rižom.

Upotreba crvenog grožđanog sirćeta

Drugo ime je vinsko sirće. Kontraindikacija za njegovu upotrebu može biti povećana kiselost želuca ili alergija na grožđe.

Vrlo često kod kuće umjesto vinsko sirće koristite staro crno vino.

• 3 tsp Sahara
• 1 tsp sol
• 4 žlice grožđanog sirćeta

Pripremljene sastojke stavite u emajliranu posudu i pustite da proključa. Fil ne treba da proključa. Znak spremnosti je potpuno otapanje šećera i soli.

Apple

Ova vrsta sirćetne esencije je jedna od najkvalitetnijih, iza sebe ima veliku listu korisnih svojstava. Dobija se fermentacijom slatkih jabuka i vino od jabuke, što ga čini mnogo mekšim ukusom od običnog stonog sirćeta.

• 1 tsp Sahara
• 0,5 tsp sol
• 1 st. l. Sirće
• 1 tbsp prokuvane vode

Priprema je slična prethodnom receptu. Spremnost se također određuje otapanjem suhih tvari.

bijelog grožđa

Ako nema kontraindikacija za upotrebu octa, onda možete probati uobičajeno stolno 6% ili bijelo vino. Recept je sličan onom gdje se koristila tinktura crvenog grožđa.

Sirće možete kombinovati i sa soja sosom, što će impregnaciji dati poseban ukus.

• 1 st. l. Sahara
• 2.5 st. l. umak od soje
• 2,5 žlice stonog ili vinskog bijelog sirćeta

Zagrijte sve sastojke dok se šećer ne otopi.

Limunov sok je dobra opcija za namakanje pirinča. Činjenica je da pirinčano sirće ima vrlo mekog ukusa, koje je teško reprodukovati. Limunov sok, razrijeđen sa malo šećera, može ga zamijeniti. Razlika u ukusu je veoma retka da bi se mogla razlikovati.

• 2 tbsp. l. prokuvane tople vode
• 2 tbsp sok od limuna
• 1 tsp Sahara
• 0,5 tsp sol

Sve miješajte dok se šećer i sol ne otope. Nikada nemojte dozvoliti da smesa proključa.

Ako postoji nori

Ako u kuhinji ima alge (ali ne i morske alge, inače dobijamo preljev gorkog okusa), možete dobiti gotovo japansku verziju dresinga. Naravno, suši sa besplatnom dostavom po gradu biće vrlo zgodna opcija za ručak, ali želimo da eksperimentišemo sa njihovom pravljenjem sami.

• 2.5 st. l. bilo koje sirće (stono, vinsko, jabučno)
• 2,5 žlice Sahara
• 0,5 tsp sol
• 1 nori list

Zagrijemo sve sastojke osim alge dok se ne otope i tek onda dodamo nori. Alge se može uzeti i više - umjesto jednog lista 2. Alge izmrviti i umutiti smjesu dok ne postane glatka.

Šta ne koristiti

Iskusni kuvari za pravljenje pirinčanog sirćeta kategorički su protiv upotrebe balzamiko sirće. Potonji ima svijetli, specifičan okus, prožet buketom začinskog bilja. Potpuno je sposoban da promeni ukus pirinča, koji bi trebalo da ima samo tračak kiselosti.

Uobičajeno za naše kuhinje 9% ili 6% sirće se koristi samo u krajnjoj nuždi.

Ako ste već naučili kako kuhati suši kod kuće i odlučili da će postati čest gost na vašem jelovniku, nemojte koristiti zamjene za dresing. Predlažem da napravite preliv za pirinač za buduću upotrebu.

Za pripremu pravog rižinog sirćeta kod kuće potrebno nam je:

• 1 šolja pirinča okruglog zrna
• 250 ml vode
• 4 žlice Sahara
• Suvi kvasac - 1/3 kašičice

Kuvanje

Nakon što rastvor prestane da bubri (proces fermentacije je završen), ostavite da se rastvor pirinčanog šećera kuva još mesec dana.

Nakon navedenog vremena, dobivena smjesa se ponovo filtrira kroz gazu i kuha. Nemojte se plašiti ako se sirće zamuti - to je njegovo normalno stanje. Ako želite, otopinu možete razbistriti dodavanjem umućenog bjelanca dok ključa.

Proces bistrenja će zahtijevati još jednu filtraciju, nakon čega domaće rižino sirće sipamo u tamnu staklenu bocu i čuvamo u hladnjaku.

Kako dodati pirinčano sirće u kuvani pirinač

Nakon što smo napravili preljev za pirinač i skuhali pirinač, vrijeme je da ih složimo. Kako to učiniti ispravno?

• Za povezivanje dresinga i pirinča koristimo drvenu kašiku i posuđe.
• Stavite pirinač drvena kada, prelijte dresingom i miješajte drvenom lopaticom ili kašikom.
• Lagano promešajte, pomerajući gornji sloj pirinča nadole. Intenzivno mešanje će pirinač pretvoriti u neshvatljivu kašu.

Nakon pripreme pirinča i dresinga možete pristupiti pravljenju rolnica. A priča o tome kako zamotati suši i šta koristiti za punjenje je već tema za jedan sasvim drugi članak.

Dragi prijatelji, nadam se da će vam ova zbirka tajni za kuvanje pirinča i pirinčanog sirćeta pomoći da uspješno izvedete svoj prvi eksperiment sa Japanska kuhinja. Čak i ako morate zamijeniti rijetke sastojke, neka vaše kiflice oduševljavaju ukućane i postanu još jedan osvojeni vrhunac kulinarske umjetnosti!

S ljubavlju, vaša Elena Skopich