Pečeni janjeći but u zidu. Jagnjeći but u začinu, pečen sa povrćem

Korak 1: pripremite nogu.

Za ovo jelo trebat će vam jagnjeći but za početak, isperite ga pod tekućom vodom, osušite papirnim kuhinjskim ubrusima i stavite na dasku za rezanje.
Naoružajte se oštrim nožem i uklonite trtica, koje možete posmatrati duž vrha noge.
Sledeći rez karlične kosti, nema ih mnogo, ali prilikom rezanja na površini mesa mogu ostati komadići, koje također treba ukloniti. Polako obradite ovaj dio buta, praveći rezove - zareze tik uz podnožje kosti, kako ne biste izgubili dragocjene komade mesa.
Sada je pred vama prilično težak posao, napravite mali rez duž male kosti i pažljivo je režući sa svih strana, odrežite meso s nje. Vidjet ćete 2 kosti povezane hrskavicom, malu i veliku. Odrežite rubove hrskavice i uklonite ih mala kost.
Sada biste trebali moći vidjeti hrskavičasti šikari velike kosti, oko kojih su prilično ukusni, ali suvišni komade mesa. Kako bi noga izgledala estetskije tokom pečenja, izrežite ove komade ispod osnove čašice hrskavice na kosti. Također uklonite debeli džep, sadrži previše gvožđa, koje je ljudskom želucu veoma teško probavljivo. Mesni komadići su prikladni za kuhanje bilo koje druge ništa manje ukusno jelo, na primjer, za jagnjeće gulaš sa pasuljem, a mast u malim količinama može se koristiti za kuhanje pilafa.
Skinite vrh grubi sloj kože. Radite to pažljivo tako da na površini buta ostane mali sloj masti, koji će zaštititi nogu od isušivanja tokom pečenja i dati jelu lijep izgled, zlatno-smeđa. Sada imate savršeno obrađenu but na velikoj kosti, tokom pečenja će se meso stisnuti i kost će biti otkrivena, pa postupite kako želite, ako vam odgovara, možete i jagnjetinu skuhati za pečenje, ali u mom slučaju ja samo iseci ga kuhinjskom sekirom.

Korak 2: Pripremite ruzmarin i beli luk.


Da bi janjeći but bio mirisan, biće vam potrebni vrlo jednostavni sastojci. Glavno je da pomiješate dva prilično jaka sastojka, svježi ljuti ruzmarin i ljuti ljuti mirisni beli luk. Ogulite glavicu belog luka. Isperite grančice ruzmarina pod mlazom vode i protresite preko sudopera da biste uklonili višak tečnosti. Nakon toga uklonite listove sa grana, a češnjak položite na dasku za rezanje, a svaki češanj narežite po dužini na slojeve debljine do 5 milimetara. Ostavite sastojke na dasci za sečenje i zagrejte rernu do 200 stepeni Celzijusa ili do 400 stepeni Farenhajta.

Korak 3: Pripremite but za pečenje.

Sada tankim, oštrim i dugim nožem napravite rezove na površini janjećeg buta pod kutom u meso. Praznine treba da budu duboke, ali ne velike po zapremini, tako da u njih mogu ući samo bilje i začini. Ne budite revni, i ne pravite sito od buta, 5 - 6 rezova iz jednog bureta, iz drugog, iz trećeg.
Nakon punjenja proreza ruzmarinom i belim lukom, pazite da je nadjev dovoljno dubok i da ne izlazi preko mesa kako ne bi zagoreli ti sastojci tokom pečenja.
Pripremljeni but stavite u staklenu posudu za pečenje otpornu na toplotu, a možete i odmah tokom punjenja, kako vam odgovara. Natrljajte ga solju i crnim mljeveni biber ukus.
Da bi jagnjetina izgledala veoma lepo, sa hrskavom koricom, pospite but smeđi šećer, razmazujući ga po površini jagnjetine u tankom sloju. Naravno, sušeno bilje nije opcija za jagnjetinu, ali po želji but možete posuti crvenom mljevenom paprikom, mirisnom mljevenom paprikom i paprikom. Ova 3 začina će dati gotov obrok boja i ukus, ali ne kao bez mirisa.

Korak 4: Pecite janjeći but u rerni.

Nožicom sipajte u kalup 200 mililitara čiste destilovane vode. Uvjerite se da je pećnica prethodno zagrijana na željenu temperaturu i stavite kalup u nju. Pecite but 30 minuta. Nakon ovog vremena smanjite temperaturu rerne na 160 stepeni Celzijusa. otvoriti vrata pećnica i pomoću cjediljke preliti but sokom koji je pustio tokom prvih 30 minuta pečenja. Zatvorite rernu i još malo pecite but 15 – 20 minuta. Očigledno će vrijeme kuhanja janjećeg buta varirati ovisno o njegovoj težini, moja noga je bila pečena 1 sat 15 minuta. Ali da bi se tačno znalo kada će meso stići potpuno pripremljen Naoružajte se kuharskim termometrom i 15 – 20 minuta Nakon pečenja izmjerite temperaturu mesa.
Jednostavno umetnite oštar kraj termometra u najdeblji dio noge, ali ne preblizu kosti. Idealna temperatura je 160 stepeni, ali ovaj put sam želeo da meso bude sočnije pa sam ga podigao na samo 145 stepeni. Možete kuhati po vlastitom nahođenju, u savjetima sam dao tabelu stupnjeva ispod. Provjerite temperaturu svakih 5 - 7 minuta poslije 45 – 50 minuta pečenje. Kada jagnjetina dobije željenu konzistenciju i boju, izvadite pleh iz rerne kuhinjskom krpom. Koristeći hvataljke, prebacite jagnjetinu u veliku ravno jelo i pustite svoje remek djelo da se odmori 15 - 20 minuta. Zatim krak ukrasite po želji, na primjer grančicama ruzmarina ili bilo kojim ukrasom i poslužite.

Korak 5: poslužite janjeći but pečen u rerni.


Jagnjeći but pečen u rerni, serviran vruć, jelo možete ukrasiti po želji. Jagnjetina je dosta masno meso, pa je peceno povrce idealan prilog za nju, kuvani pirinač ili pire krompir. Uz ovo jelo možete poslužiti i salate. svježe povrće ili kiseli rezovi i, što je najvažnije, još kruha ili pita kruha. Ovu poslasticu je bolje kušati uz crna slatka ili poluslatka vina, a za djecu su poželjniji svježi, samo cijeđeni voćni sokovi koji doprinose kvalitetnoj probavi. Kuvajte s ljubavlju i uživajte ukusna hrana! Prijatno!

- - Predrasuda da jagnjetina "smrdi" je neosnovana, da, naravno da jeste neobičan miris. Ali ako vam baš smeta, meso možete potopiti u hladnu tekuću vodu 12 sati, svakih sat vremena, mijenjajući tečnost svježom hladnom vodom.

- - Bilje koje oplemenjuje ukus jagnjetine su ruzmarin, menta, origano, timijan, bosiljak. Osušeno bilje neće izdati vaše jelo nezaboravna aroma, koje toliko želite, pa ih koristite po volji ili ih potpuno izostavite. But možete puniti i čubrom, daje miris belog luka, ljutu svežu crvenu papriku, kora citrusa, sušeno voće kao što su brusnice, trešnje, kajsije.

- - Po želji šećer se može zamijeniti medom ili običnim bijelim šećerom.

- - Temperatura spremnosti mesa i njegove boje u Farenhajtu: 120 - 125 stepeni - sredina je jarko crvena, površina je ružičasta; 130 - 135 stepeni - roze sredina, svetlo smeđa površina; 140 - 145 stepeni - centar je roze; smeđa površina; 150 - 155 stepeni - svetlo smeđa sredina, smeđa površina. I najviše najbolji rezultat to je 160 stepeni - centar je braon, površina je tamno smeđa. Više toplota, to znači da je noga iznutra suha, a spolja opečena.

Marinirani janjeći but gurmansko jelo. Po pravilu se priprema isključivo povodom praznika, kada veliki broj ljudi, jer je ova poslastica veoma zadovoljavajuća poslastica.

Unatoč svoj pretencioznosti imena, prilično je jednostavno kuhati janjeći but u marinadi, glavna stvar je slijediti elementarne kulinarske preporuke i strogo se pridržavati proporcija neophodne sastojke, a u ovom slučaju, kolosalan uspjeh vašeg vlastitog jela je zagarantovan.

Da skuhate janjeći but u marinadi, trebat će vam:

  • jagnjeća noga srednja. Njegova težina mora biti najmanje 2 kg;
  • jedan mali limun;
  • beli luk - 8 glavica;
  • sol, biber - prema individualnim preferencijama;
  • ruzmarin - 2 male kašike;
  • senf u prahu - 2 male kašike.

Pređimo na kuvanje:

  1. Jagnjeći but se dobro opere pod mlazom vode. Pustite da se meso osuši.
  2. Mali rezovi su napravljeni po cijelom komadu i približno jednake veličine. Njihova približna dubina bi trebala biti oko 2 cm.
  3. Očistimo beli luk. Operi ga. Sa svakog čena skinemo kožicu, nakon čega u prethodno napravljene rezove mesa ubacimo režnjeve belog luka, a povrće se mora ravnomerno rasporediti po celoj površini buta. Inače će se meso neravnomjerno marinirati, a okus će mu se značajno razlikovati ovisno o komadu.
  4. Sokovnikom ili bilo kojom drugom metodom iscijedite sok od limuna.
  5. Sol, biber, senf, ruzmarin se sipaju u posebnu posudu (po mogućnosti staklenu i duboku). Nadalje, sve navedene komponente se dobro izmiješaju, a zatim se u njih ulije limunov sok. Svi sastojci se ponovo dobro izmešaju kako bi masa bila obavezno homogena, a da će se senf i so sigurno rastvoriti.
  6. Dobivenom marinadom ravnomjerno natrljamo janjeći but, a zatim meso zamotamo prozirnom folijom i stavimo na posudu. Nakon toga se meso "šalje" na mariniranje u frižider ili podrum. U principu, meso će biti gotovo za par sati, ali je ipak bolje da stigne tokom cijelog dana. U ovom slučaju, ispast će nevjerovatno sočno i mirisno.
  7. Čim prođe navedeno vrijeme, meso se odmotava od plastične folije i nastavlja se dalje kuhanje. Da biste to učinili, možete upotrijebiti bilo koju prikladnu metodu, ali ovčetina marinirana na sličan način je najukusnija, bilo na ražnju ili u pećnici. Kako skuhati poslasticu na ražnju - razumijete, a kuhanje u pećnici zahtijeva dodatno objašnjenje. Ova metoda obrade omogućava postojano poštovanje temperaturnog režima.

Prvih 20 minuta pečenja treba izvesti na temperaturi koja ne prelazi 200°C, a zatim se snaga smanji na 180°C. Pri istim pokazateljima meso će dostići oko sat vremena, ponekad i malo duže.

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Jagnjeći but pečen u foliji odlično jelo za praznični sto, svi prisutni muškarci će cijeniti vaš trud i zapamtiti ukus janjećeg buta koji ste kuhali više puta. Dakle, ako vaša porodica planira odmor, a vi ne znate šta da skuvate, skuhajte jagnjeći but. Porodica će biti oduševljena i iznenaditi vaše prijatelje vašim umijećem.

  • zadnja noga mladog jagnjeta;
  • 1 veliki paradajz;
  • 5 velikih čena belog luka;
  • 1 st. kašika sa toboganom začina (na pijaci su ga mešali za jagnjetinu);
  • 1 kašičica soli;
  • 2 žlice. kašike maslinovog ulja.

Kako skuvati janjeći but u rerni:

Operit ćemo but mladog jagnjeta, ukloniti višak masnoće, napraviti rezove nožem i u njih ubaciti bijeli luk.

Ako su režnjevi belog luka veliki prepolovite. Natrljajte nogu solju.

Na krupno rende Naribajte paradajz, skinite kožu.

Ispalo je paradajz pasta.

Dodajmo 1 žlicu. kašika začina

Dodajte 2 kašike maslinovog ulja i dobro promešajte.

Ovim sastavom premažite janjeći but sa svih strana.

Uzimamo foliju sa sjajnom stranom prema unutra i umotavamo janjeći but.

Da tečnost koja će se formirati tokom prženja ne bi iscurila. Ostat će 3 trake folije po dužini nešto više od stope.

I stavi u frižider. (Kuvala sam uveče, noga je ležala u frižideru preko noći).

Jagnjeći but u foliji izvadimo iz frižidera i stavimo na pleh u rernu da se zapeče. Ovna but prema meniju rerne peče se na 230 stepeni 2 sata i 44 minuta. Pola sata prije spremnosti otvorite foliju i pustite da noga pocrveni. Sat vremena prije spremnosti stavite krompir u foliju (od folije ćemo napraviti korito). Dobijeni sok nekoliko puta prelijte po butu i krompiru.

Na kraju vremena pečenja, pećnica će se sama isključiti i obavijestiti vas. Iz rerne vadimo ukusan janjeći but pečen u foliji.

Evo šta se dogodilo. Ovčije meso je mekano, sočno, sa aromom začina, dobro pečeno, zaostaje za kostima. Uklonimo krupnu kost do kolenskog zgloba da ne pokvari pogled, stavimo je na tanjir, ukrasimo i na stolu serviramo janjeći but pečen u foliji sa krompirom.

Prijatno!

Video recept

Kao dodatak predlažem da pogledate ukusan video recept za pečeni janjeći but:

Za danas imam sve. Kako vam se sviđa recept?

U kontaktu sa

I beli luk klasična kombinacija ukusi koji se mogu ne svidjeti samo onima koji ga nikada nisu probali. A ako je sam pečeni janjeći but možda nešto najbolje što se može pojaviti na stolu povodom praznika ili porodične večere, onda ga jednostavno dodavanje bijelog luka i ruzmarina doslovno lansira u svemir. Druga polovina uspjeha ovog recepta je način pečenja: prvo, bez žurbe, dajemo janjeći but pecite polako i polako na niskoj temperaturi, a zatim uključite rernu na punu temperaturu da za par minuta dobije zlatnu koricu. Noga ispada neuporediva, ako ne vjerujete, uvjerite se sami.

Pečeni janjeći but

Po ovom receptu možete skuhati janjeći but na kostima bilo koje veličine - od sitnog reza od kilograma do punog zadnjeg buta od dva-tri kilograma po velika kompanija. Za početak, vrijedi očistiti nogu: meso ne dodirujemo, rombom napravimo zareze na masti kako bi se bolje topi, ali bolje je ukloniti filmove, od njih neće biti smisla. Nakon toga, tankim i oštrim nožem u mesnatom dijelu noge, sa svih strana, potrebno je napraviti rupe par centimetara duboke i na udaljenosti od ista dva centimetra jedna od druge i umetnuti tanku traku beli luk i nekoliko listića ruzmarina u svaku.

Nakon toga, janjeći but možete premazati maslinovim uljem, začiniti solju i crnim biberom i poslati u rernu, ali ako imate nekoliko sati i želite da skuvate nešto sasvim posebno, ne zaboravite na marinadu. Za marinadu blanširati listove ruzmarina, dodati beli luk, senf, Worcestershire sos, vinsko sirće(naravno, radi ukusa, a ne da meso omekša), par kašika maslinovo ulje, crni biber i sol, i blenderom izmiksajte dok ne postane glatka. Nog premazati marinadom, dobro umotati prozirnu foliju i stavite u frižider. Ostavite janjeći but da se marinira od 2 sata do cijele noći.

Jagnjeći but umotajte u foliju i stavite u rernu zagrejanu na 130 stepeni. Približno vrijeme pečenja je 30 minuta na svakih 0,5 kilograma težine buta plus još 30 minuta, ali pošto će se u svakom slučaju razlikovati, bolje je termometrom za meso odrediti stepen spremnosti buta: kada je temperatura unutar najdeblji deo buta dostiže 57 stepeni, sklonite ga sklonite i stavite na toplo mesto, a rernu uključite na maksimum (u mom slučaju je 250 stepeni sa protokom vazduha).

Nakon 10-15 minuta, kada se rerna zagreje, stavite janjeći but u rernu na rešetku, već bez folije. Pecite but još 5-10 minuta, dok zlatno-smeđa sa svih strana, okrećući ga pri tome kako bi se postiglo ravnomjerno smeđe. Gotov but izvadite iz rerne, prekrijte folijom i ostavite još 5-10 minuta da se sokovi ravnomerno rasporede unutra. Pečeni janjeći but možete izvaditi cijeli i isjeći odmah za stolom, uz pečeno korjenasto povrće kao prilog i pitko crno vino.

Zauzmite pouzdano mjesto u našoj svakodnevni sto jagnjetinu ometa karakterističan miris. Prilično specifičan i stabilan, čini se da može pokvariti svako jelo. Ali, prema iskusni kuvari, možeš se boriti protiv toga. Neke domaćice radije natapaju takvo meso prije nego što ga prže ili pirjaju. Ovo nije jedini način.

Tehnika pripreme jagnjetine kod kuće

  1. Birajte mlado jagnjeće meso ako ne podnosite karakterističnu "aromu". Potpuno ga nema kod životinja mliječne "zrelosti", odnosno jagnjadi do 3 mjeseca starosti. Ovaj proizvod ima mnoge druge prednosti. Na primjer, jagnjeća mast sadrži vrijednu nukleinsku kiselinu, pa će ova jagnjetina u rerni u foliji biti ukusna i zdrava. Tokom pečenja, ova mast se ravnomjerno raspoređuje po trupu, doslovno zatvarajući sokove iznutra. Zbog toga ovdje nije potrebno ni mariniranje ni korištenje bilo kakvih začina, osim klasične soli i bibera. Proizvod ima i nedostatak. Prvo, njegova cijena je 2 puta veća od janjetine druge starosti, a drugo, ne može se koristiti, na primjer, za kuhanje janjećih rebara u pećnici, jer recept obično zahtijeva upotrebu velikih janjećih rebara. Ali jagnjeći gulaš ispašće neverovatno.
  2. Ako je nemoguće kupiti mliječnu janjetinu, dajte prednost mesu mlade životinje (do 18 mjeseci). Ali treba ga i preraditi: potpuno odstraniti masnoću, a ako je miris previše izražen, meso prokuhati ili barem namočiti, pa tek onda peći. Meso je bolje kuvati dok ne bude napola spremno. Ovo je dobro rešenje za jela koja ne treba servirati kao "komad", kao što je jagnjetina u loncu u rerni. Ali ne treba se nadati da će miris potpuno nestati. Postat će mnogo manje izražen, ali će i dalje postojati. Vrat je pogodan za dinstanje u kotliću. Potrebno je da se krčka na laganoj vatri. Jagnjeći file se dinsta dovoljno brzo. Također je bolje pržiti odreske nakon prethodne obrade mesa.
  3. Uvijek marinirajte jagnjeće meso bez mlijeka. Na pitanje kako marinirati jagnjetinu za pećnicu, profesionalni kuhari preporučuju da joj dodate kim. Ovaj orijentalni začin ima suptilan, ali bogat okus koji može savladati miris janjetine. Prikladni su i drugi kavkaski začini, na primjer, cilantro, peršun, suneli hmelj, kim. Treba ih pomiješati sa uljem (biljnim), bijelim lukom, biberom. U takvoj marinadi meso se šalje u frižider na 4-6 sati. Takođe, jela od jagnjetine u rerni vole paradajz, koji se može koristiti i u marinadi i u procesu kuvanja.
  4. Jagnjetinu na kosti ne treba peći do suva. Dokaz njegove spremnosti je ružičasti sok koji se oslobađa kada se trup probuši. Presušivanjem mesa na kosti dobijate tvrdo meso.

Jagnjetina u rukavu korak po korak

Najpogodnije rješenje za prvi eksperiment s ovim mesom je janjetina pečena u pećnici u rukavu ili vrećici. Zahvaljujući ljusci, trup neće izgubiti ni kapi soka, kuhati mnogo brže, postati mekan. Ova tehnika se može koristiti za pečenje janjećeg buta, file, odnosno velikih komada trupa.

Koristite:

  • ovce - do 1,5 kg;
  • luk - 2 glavice;
  • beli luk - 4 čena;
  • lovorov list, origano, crni biber u zrnu, bosiljak;
  • maslinovo ulje;
  • ljuta paprika - 1 mahuna;
  • vinsko sirće - ½ kašičice.

Kuvanje

  1. Pripremite meso, napunite ga seckanim belim lukom i peršunom (listove izlomite u mrvice). Natrljajte biberom, solju.
  2. Uradi mirisna mešavina od maslinovog ulja, sirćeta, začinskog bilja, ljuta paprika i grašak, njime natrljajte meso.
  3. Luk nasjeckajte na kolutiće, stavite u rukav. Stavite meso na luk "jastučić", protresite i stavite u frižider. Za mariniranje takvog komada potrebno je 4 sata, a za pečenje još 3 sata. Temperatura rerne - 200°.

Brzi i ukusni recepti kod kuće

Nudimo i druga rješenja kako brzo i ukusno skuvati sočno jagnjeće meso u rerni kod kuće. Svideće vam se jagnjetina sa krompirom u rerni i sa suvim kajsijama. Meso se može odabrati po ukusu - prikladni su i vrat i leđa, iako se češće bira šunka. Lako se priprema, jednostavno i ne oduzima skoro puno vremena.

Jagnjetina pečena u rerni sa povrćem kao na slici

trebat će vam:

  • jagnjeće meso - 500 g;
  • krompir - 5 gomolja;
  • šargarepa i luk - po 1 glavica;
  • paradajz - 3 kom.;
  • biljno ulje i bilo koji začini;
  • voda - pola čaše;
  • sol i papar.

Kuvanje

  1. Meso u komadu pospite solju, biberom, odabranim začinima.
  2. Povrće krupno iseckati.
  3. Meso sa povrćem presavijte u kalupu, pospite biljno ulje i dodajte vodu.
  4. U zagrejanu rernu na 200°, stavite formu, prekrijte folijom.
  5. Nakon 1,5 sata skinite foliju i ostavite da se posuda zapeče.

Jagnjetina sa suvim kajsijama

Koristite:

  • jagnjeće meso - 3 kg;
  • jagnjeća juha - 600 ml;
  • kajsije ili sušene kajsije - 100 g;
  • beli luk - 3 čena;
  • ružmarin (sušeni ili grančice);
  • maslinovo ulje - 3 žlice. kašike;
  • brašno - 1 kašika. kašika.

Kuvanje

  1. Jagnjeće trup podmažite uljem. Dubokim nožem napravite duboke rezove po cijeloj površini.
  2. Beli luk pomešati sa suvim kajsijama (sitno iseckati), sa ruzmarinom, ovom smesom puniti meso. Zatim ga natrljajte solju i biberom.
  3. Zagrijte kalup u rerni, stavite meso u njega. Pecite ga 2 sata. Spremnost provjerite probijanjem mesa. Ako vidite ružičasti sok, možete ga izvaditi iz rerne.
  4. Pripremite sos: iskoristite masnoću iz kalupa, pomiješajte manji dio sa brašnom, promiješajte. Ulijte juhu, prokuhajte, dodajte ruzmarin i dinstajte 5 minuta. Ovim sosom prelijte meso prilikom serviranja.

Sada znate kako skuhati jagnjetinu u rerni bez mirisa i učiniti je ukusnom. Naši recepti za jagnjetinu u pećnici pomoći će vam da ukrasite vaš stol na prazniku i učinite radnim danima ukusne na novi način!

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi