Pečena jagnjeća lopatica. Jagnjeća plećka - velika radost za malo društvo

Jagnjeća plećka može biti ukusna samo onoliko koliko ste spremni da joj posvetite svoje vrijeme. Ovo je klasično jelo koje se sporo kuva, jer zahvaljujući sporom pečenju janjetina postaje mekana i ispunjena neobičnim ukusom.

Postoji još nekoliko malih tajni, odnosno trikova, koji će vam pomoći da užitak janjeće lopatice dovedete do vrhunca.

1. Uvek izvadite meso iz frižidera 15-20 minuta pre pečenja da se zagreje na sobnu temperaturu.
2. Meso natrljajte maslinovim uljem, solju i biberom i začinite začinskim biljem (jagnjetina voli ruzmarin i timijan).
3. Nakon pečenja ostavite meso da se odmori jer će u suprotnom sav napor sporog kuvanja biti izgubljen.

Sporo pečenje podrazumeva najmanje 4 sata u rerni na 140 C; ako vrijeme ističe, možete peći na 160 C oko 3 sata.

Meso rasporedite na sloj povrća (beli luk, luk, šargarepa, pečurke). Pečeno povrće će kasnije biti potrebno da se napravi odličan sos.

Jagnjeću plećku serviram sa pečenim pire krompirom. Možete vidjeti njegov recept.

Sastojci:

• 2,5 kg jagnjeće lopatice na kosti;
• 1 limun;
• nekoliko grančica ruzmarina;
• 1 glavica belog luka;
• 1 šargarepa;
• 1 luk;
• sol, crni mljeveni biber;
• maslinovo ulje.

Zagrejati rernu na 140 C.

Stavite meso na sobnu temperaturu. Na površini mesa napravite male rezove i ubacite grančice ruzmarina (možete dodati režnjeve belog luka).
Meso natrljajte maslinovim uljem, solju i crnim biberom. Po površini mesa premažite limunovu koricu i prelijte meso limunovim sokom.

Na lim za pečenje stavite nasjeckani luk, bijeli luk, šargarepu i bilo koje drugo povrće za pečenje, kriške limuna; stavite jagnjeću plećku na vrh. Dodajte malo vode u pleh i dobro prekrijte meso folijom.

Pecite 4 sata ili dok se meso ne može rastaviti sa dve viljuške.

Jagnjetina je oduvek bila u srcu jelovnika naroda Kavkaza, Bliskog istoka i Azije. Međutim, ukusna jela od janjetine popularna su i u Moldaviji, Grčkoj, Meksiku, Španiji i Velikoj Britaniji.

U Rusiji jagnjetinu ne vole zbog specifičnog mirisa i ukusa, pa radije kupuju svinjetinu, govedinu, piletinu. I potpuno uzalud. Jagnjetina zauzima važno mjesto u ishrani, možda zato ima toliko stogodišnjaka na Kavkazu i u centralnoj Aziji. Jagnjeće meso sadrži veliku količinu proteina i masnih kiselina, vitamina, vrijednih elemenata u tragovima. U jagnjetini ima 20% više masti nego u govedini, ali 2-3 puta manje nego u svinjskom. Razlika između jagnjeće i svinjske i goveđe masti je u tome što sadrži nekoliko puta manje holesterola, a više lecitina, pa se redovnom upotrebom sprečava razvoj ateroskleroze. Ovčje meso ima 30% više gvožđa od svinjskog. Kalorični sadržaj jagnjetine je u prosjeku 200 kcal.

Najvrednije u kulinarstvu je meso mladih ovaca (jaganjca), ispod 1,5 godine, kao i odraslih, ali ne starih (do 3 godine). Mlada jagnjetina je sočnija, nježnija, lagana, mekana. Jagnjetina se konzumira kuvana, dinstana, pržena, dimljena, soljena. Dodaje se u supe, pilav, manti, kobasice; kuvana od jagnjetine i odličan šiš kebab.

Jagnjeće meso može biti prilično ukusno i ukusno ako se pravilno kuva. Specifičan ukus i miris lako se eliminiše ako se sa mesa uklone svi filmovi, a u jelo dodaju začini, povrće, začinsko bilje, sušeno voće, sirće i vino. Na našoj web stranici pronaći ćete ukusne recepte za janjetinu s detaljnim uputama i fotografijama.

Najbolji prilog mesu, kao što znate, je povrće. Ako želite dinstati jagnjetinu na arapskom, kombinirajte mlado meso sa lukom, sočnim paradajzom, zrelim patlidžanima i paprikom.

Svi koje zanima kavkaska kuhinja svakako treba da probaju gustu čorbu kjufta bozbaš, koja se odlikuje neobičnom kombinacijom sastojaka, sitošću i divnom aromom.

Nudimo da svoju kućnu kulinarsku kasicu prasicu napunite zanimljivim receptom za tatarsku pitu punjenu janjetinom. Naše korak-po-korak preporuke i fotografije pomoći će vam da savladate proces pravljenja burmaza.

Danas ćemo skuhati omiljeno jelo stanovnika Kavkaza - jagnjetinu pečenu u rerni sa mladim krompirom. Meso aromatizovano začinima je mirisno, mekano, sočno.

Kada je riječ o pravim mantima, postavljaju se mnoga pitanja: kako pravilno pripremiti fil i tijesto, kako jelo učiniti sočnim i kako najbolje skuhati - u loncu, loncu ili spori šporet? Za svako pitanje daćemo kompletan odgovor.

Ovako pečena ovčja lopatica biće sočna i ne presušena. U pergamentu, moja lopatica ispada mekša nego u foliji ili kod otvorenog pečenja. Sastojci ovnova lopatica -1,5-1,7 kg; senf - 3 supene kašike; bijeli luk - ...

Jagnjeća rebra propržiti, pa preznojiti u rerni sa dosta luka i zapeći na roštilju. Sastojci janjećih rebara - 1200 g; luk - 700 g; biljno ulje - 150 g; suvo crno vino -...

Mnogi ljudi vole jagnjetinu. Ali ne znaju svi kako kuhati određene vrste jela od njega, na primjer, janjeće plećke. Vrijeme je da zatvorite ovaj dosadni jaz.

U rerni

Da ukusno ispečete jagnjeću plećku u rerni, potrebno je koristiti:

• 2,5-3 kg prednje noge;
• 8 srednjih krompira;
• 0,07 kg suncokretovog ulja;
• 3 šargarepe;
• 5 čena belog luka;
• 0,03 kg kuhinjske soli i 0,015 kg zira;
• kašičica korijandera, crni biber u zrnu, mlevena paprika;
• 0,2 l vode.

Recept za kuhanje uključuje prvo pripremu marinade. Isjeckajte bijeli luk koristeći presu za bijeli luk. Dodaju se so, paprika, kim, crni biber, korijander i suncokretovo ulje. Sve ovo treba miješati dok ne postane glatko. Samo meso se čisti, pripremaju se rezovi od 2 cm, koji idu duž vlakana. Lopatica je premazana marinadom. Meso možete marinirati 1 ili 2 dana, a možete ga ispeći odmah.

Prilog od povrća obično se peče lopaticom, šargarepu i krompir treba malo posoliti. Pleh sa posudom umota se u foliju i stavi u zagrejanu rernu. Tamo se meso kuva od 1,5 do 2 sata, održavajući temperaturu od 180 stepeni. Kada je lopatica spremna, prebacuje se u posudu za posluživanje, dopunjenu šargarepom i krompirom.

pečenje u foliji

Za kuhanje mesa po ovom receptu koristite:

• lopatica - 1 komad;
• 0,15 kg majoneze;
• luk repa (1 kom.);
• 2 čena belog luka;
• veza peršuna;
• fina sol - 0,03 kg;
• bosiljak i crni biber po želji.

Možete kuhati lopaticu u foliji u velikom komadu, a da odatle ne vadite kosti. Složenost rezanja takvog reza opravdana je činjenicom da vam omogućava korištenje nestandardnog pristupa. Lopatica je bolja od noge, pogodna za polaganje na svježe mirisno bilje.

Jagnjetinu sa svježim začinskim biljem u pećnici možete kuhati samo u foliji, vrećici, rukavu ili pod čvrstim poklopcem.

Ako otvoreno stavite svježe začinsko bilje, aroma iz njih može zasititi pećnicu. Ali nije samo to. Jagnjetina se kuva na veoma jakoj vatri. I trava može biti suva. Ponekad potpuno izgori. Koje će biljke koristiti, odlučuju sami kuhari. Može se staviti u bilo kojoj kombinaciji iu bilo kojoj proporciji:

• bosiljak;
• spanać;
• korijander;
• menta;
• peršun;
• kiseljak.

Pečenje jagnjeće lopatice u rerni omogućava vam da je učinite što mekšom i mekšom. Da bi jelo bilo ukusno i sočno, u početku uzimaju meso na sobnoj temperaturi. Češnjak i crni luk se ogule, luk seče tako da se blenderom ili mašinom za hranu samelje bez problema. Prilikom pripreme trave, grubi dio stabljike se nužno otkine s nje - ovaj dio se baca bez žaljenja.

Zatim se zelje mora oprati. Zgnječi se miješanjem sa majonezom, solju i biberom. Dobivena kaša se namaže janjećim lopaticama. Stavite meso na komad folije. Veličina komada je odabrana tako da se zatvara oko lopatice i potpuno zatvara. U tom slučaju meso se drži u rerni ¼ sata, zagrevajući ga na 250 stepeni. Zatim se zagrijavanje smanjuje na 180 stepeni. U ovom načinu rada, lopatica se peče još 1 sat. Zatim otvorite gornje ventile na koverti, smanjite zagrijavanje posude na 160 stupnjeva, dovedite meso do željene spremnosti (pažljivo ga kontrolirajte).

Pečena jagnjeća plećka u rerni

Za pripremu koristite:

• 0,2 kg proizvoda;
• paprika;
• umjereno ljuti začini od povrća;
• crvena paprika;
• cimet;
• suncokretovo ulje;
• bosiljak.

Lopatica je podijeljena na duguljaste komade čija je širina 6 ili 7 cm Kuvanje je izračunato tako da 2 komada čine porciju. Meso se natrlja mješavinom soli, začina i začinskog bilja. Sipajte ulje, promešajte. Lopaticu treba marinirati 2 sata. Morate pržiti na laganoj vatri. Vrijeme obrade - 15 minuta. Zatim pojačajte vatru i kuhajte 10-15 minuta. Ovdje je već potrebno kontrolirati spremnost proizvoda. Čak i neprofesionalci mogu kuhati takvo jelo.

Kada se meso peče u rerni sa rukavom, možete postići ugodnu zlatno smeđu boju. Da biste to uradili, prvo pecite lopaticu 60 minuta na 180 stepeni. Zatim se rukav preseče, a meso nastavlja da se peče još 30 minuta. Da biste prigušili karakterističan okus janjetine (ne vole svi), koristite ruzmarin, mažuran, biber, đumbir ili timijan.

Da biste prigušili karakterističan okus janjetine (ne vole svi), koristite ruzmarin, mažuran, biber, đumbir ili timijan.

Pogledajte sljedeći video za recept za jagnjeće lopatice u pećnici.

Od Ivana Gilardija.
Jako volim jagnjetinu, za mene je to meso broj 1 i praktično je na svečanoj trpezi.
To je apsolutno neophodno, a Nova godina nije izuzetak. Sporo kuvanje na ne-
sočna temperatura u vlažnom okruženju daje neverovatan rezultat - meso je veoma mekano i
sočno, i sva frka - samo isjeci kost i napravi marinadu. Što je zgodno - sjedite
sa gostima za stolom, a ne skakanjem u kuhinji, samo meso dolazi u rernu na par sati. Ko-
Količina tečnosti koja se ovdje koristi je minimalna, samo da se meso ne osuši. zajedno-
sto vode, možete koristiti čorbu, a suho bijelo vino ide uz bilo koje
vrste mesa. Slani inćuni ovdje igraju ulogu začina, pojačivača okusa - bogati su
prirodni mononatrijum glutamat. Ne zamjenjujte ih ničim! Izgleda da nisu zabranjeni?

Sastojci

za 4-5 porcija Već je

• Jagnjeća plećka - 1 kom.
• Jus od jagnjetine
• Slani inćuni - 10 kom.
• ruzmarin svjež
• Morska so
• Mljeveni crni biber
• za marinadu
• Limeta - 2 kom.
• Maslinovo ulje - 70 ml
• Sok od 1 limuna
• ruzmarin svjež
• Morska so
• Mljeveni crni biber

Jus je, kao što se sjećate, jako jaka, jako prokuhana čorba, ovdje djeluje kao sos, a ovdje je potrebno vrlo malo. Napravite i zamrznite višak ako vam ostane. Prelijen za petljanje - brzo prokuhajte sok koji će se skupiti na dnu pleha, nevjerovatno je ukusan!

A evo i prvog videa za vas, uvjerite se sami, divlje je jednostavno!

1.

Zagrijte rernu na 160°C.
Izrežite lopatičnu kost od mesa - prvo napravite rez u sredini, duž grebena kosti, radeći s unutrašnje strane reza. Pažljivo izrežite tetu u krug. Prelomite i na kraju odvojite lopaticu od zgloba. Okrećući meso iznutra prema van u blizini zgloba, isecite i pustite humerus u krug.

2.

Lagano posolite i popaprite unutrašnjost lopatice i pospite prstohvatom nasjeckanih listova svježeg ruzmarina. Zgodno je jednostavno makazama odrezati malo zelenila s grane. Namotajte dio bez kostiju i zavežite kuhinjskim koncem - ne previše čvrsto ili labavo, svaka 2 inča.

3.

Tankim oštrim nožem napraviti 8-10 uboda do sredine rolata. Svaku rupu napunite 1 filetom inćuna, pomažući se drškom kašičice. Bitno je da inćuni budu dovoljno duboki, inače će se tokom pečenja istisnuti.
Limunov sok začinite solju, biberom i 2-3 prstohvata nasjeckanih listova
ruzmarin. Narendajte koricu limete u sok; uz stalno mućenje, u tankom mlazu sipati toliko maslinovog ulja da se dobije lagana emulzija.

Na internetu možete vidjeti fotografiju jagnjeće lopatice. Gotovo jelo izgleda vrlo lijepo, pogotovo ako je ukrašeno svijetlim povrćem. Prijatno!

Janjetina je prilično niskokaloričan proizvod. Meso mladih životinja je veoma ukusno i hranljivo. Odrasli imaju tvrđe meso sa neprijatnim mirisom.

Jagnjetina ima 30 posto manje masti od svinjetine. Bogatije je od ostalih vrsta mesa po sadržaju gvožđa. Jagnjetina sadrži vitamine B, kalcijum, gvožđe, kalijum, magnezijum, jod, fosfor i još mnogo toga. Proteini koji čine jagnjetinu čine meso hranljivim. U ovom mesu nema štetnog holesterola, što je još jedna prednost jagnjetine. Meso mladog jagnjeta sadrži 135 kalorija na 100 grama.

Ako imate nizak nivo hemoglobina, onda svakako morate jesti jagnjetinu. Blagotvorno utiče na sastav krvi. Također, jagnjetina će normalizirati stanje zuba, spriječiti pojavu karijesa, jer meso sadrži fluor. Dobar je za zubno tkivo.

Jagnjeće meso pomaže u regulaciji proizvodnje želučanog soka i sprječava dijabetes. Jagnjeća juha je vrlo korisna za one koji pate od gastrointestinalnih bolesti. Juha će biti korisna za gastritis i nisku kiselost.

Ako imate loše krvne sudove ili aterosklerozu, onda se ne treba odreći jagnjetine. Upotreba ovog mesa je dozvoljena u malim količinama. Najmanje holesterola u mesu mladog jagnjeta. Sadržaj natrijuma, kalijuma i magnezijuma veoma dobro utiče na kardiovaskularni sistem, pa je jagnjetina korisna za osobe koje pate od srčanih oboljenja.

Malo ljudi zna da kada ujede bijesni pas, jagnjetina s vinom može spriječiti štetne posljedice po ljude.

Jagnjeće meso utiče i na izgled osobe. Koža postaje zategnutija, kosa izgleda zdravije i svilenkastije, a nokti jačaju.

Jagnjetina ima mnogo korisnih svojstava. Međutim, treba imati na umu da je ovčje meso prilično masno, zbog čega se, kako bi se izbjegla težina u želucu, mora kombinirati sa svježim povrćem. Tada će se meso brže apsorbirati i pomoći da se izbjegnu neugodni osjećaji težine u želucu.

Kuvanje jagnjetine je vrlo jednostavno, što već možete shvatiti iz našeg recepta. Postoji mnogo jela od jagnjetine, kao i mogućnosti za kuvanje mesa. Generalno, možemo zaključiti da janjetina ima mnoga korisna svojstva i da je bogata vitaminima i elementima u tragovima. Međutim, morate imati na umu da je prilično težak i da ga ne biste trebali koristiti prečesto. Nekoliko puta mjesečno ili čak rjeđe biće više nego dovoljno da dobijete sve blagodati i blagotvorna svojstva ovog mesa.