Punjena riba. Žele od ribe: recepti

Ruska kuhinja podrazumijeva prisustvo ne samo tradicionalnih jela, već i onih koja su posuđena iz drugih zemalja. Na primjer, recept za žele od ribe stigao nam je iz Francuske. Ovo jelo je vrlo slično želeu, ali izgleda ljepše.

Mnoge domaćice ne vide razliku između prvog i drugog, jer su spolja vrlo slični. Razlika je u tome što se recept za aspik ribu zasniva na činjenici da je čorba bistra i da se koristi želatin. Ni u kom slučaju ne smijete koristiti tamni bujon, jer ribu treba ukrasiti povrćem i začinskim biljem.

Koja vrsta ribe je pogodna za aspik?

Kuhano jelo ne samo da treba zadovoljiti goste i vaše voljene, već i izgledati pristojno, pa mnoge žene zanima kakav glavni sastojak treba koristiti u receptu za aspik ribu. Najbolji kuhari savjetuju korištenje ribe s malom količinom kostiju, a njena boja i sadržaj masti ne igraju ulogu. Idealan za bakalar, smuđa, smuđa, pastrmke, polkata i druge.

Jele od ribe linjak i štuka

Danas ćemo kuvati aspik ribu sa želatinom. Recept je prilično jednostavan. Za ovo jelo ćemo uzeti dvije ribe. Linjak i štuka. Pre nego što počnete da kuvate, stavite vodu na vatru. Da bi aspik bio providan, ribu se mora pustiti u kipuću vodu.

Priprema temeljca za čorbu

Prvo uklonite škrge s ribe. Da biste to učinili, odrežite glavu i pažljivo ih uklonite. Ako se to ne učini, aspik će ispasti gorak. Za kuhanje je bolje koristiti ribu koja ima svojstva tova. To su ribe poput štuke, smuđa ili smuđa. U početku štuku izrežemo na male komadiće zajedno s perajama i kostima i odstranimo unutrašnje organe. Odsječemo glavu, rep, peraje, uklanjamo škrge, svi ovi dijelovi će ići u juhu. U procesu možete koristiti nož ili makaze.

Malo istorije

U Rusiji se žele pravio od ribe u hladnim zimama. Uzeli su ribu, stavili je u lonce, napunili hladnom vodom i stavili u šporet. Kada je sve prokuhalo, prokuhalo, sipalo u činije, stavilo komade ribe i izložilo na hladno.

Priprema ribljeg filea

Nastavljamo korak po korak razmatrati recept za žele od ribe. Odvojimo file linjaka od njegovih kostiju. Pažljivo izrežite trup duž kičme i odvojite meso. Naziv ove ribe potiče od činjenice da linjak ima sposobnost da promijeni boju kada se izvadi iz vode. U početku ima srebrnu ili zlatnu boju. Ali nakon što neko vrijeme ostane u zraku, njegova boja postaje tamna. Neki ribari ovu ribu tako nazivaju i zato što je jako lijena, vodi neaktivan i stojeći način života.

Priprema čorbe

Recept za kuhanje žele od ribe temelji se na činjenici da je juha tačno prozirna. Prije nego što voda aktivno proključa, potrebno je u nju staviti jednu punu žlicu soli na 1 litar vode, dodati par listova lovora, nekoliko zrna crnog bibera, srednje šargarepe i mali luk. Nakon što voda počne da ključa, u nju stavljamo sve ostatke ribe: repove, kožu, glavu i peraje linja, kao i komadiće štuke. Vatru treba smanjiti, inače će čorba biti zamućena, a pazite da voda potpuno pokrije sve povrće i ribu. Nakon što voda u tiganju proključa, potrebno je ukloniti svu pjenu odozgo i ostaviti riblji otpad da ključa na laganoj vatri 30-40 minuta. Nakon tog vremena isključite vatru i šupljikavom kašikom odvojite ribu od čorbe u zdjelu. Odvajamo i povrće: luk sa šargarepom. Otpad više neće biti koristan, ali će šargarepa ići za dekoraciju.

Čorba ključa, a mi pripremamo samu kraljicu stola - ribu!

Recept za žele od ribe će se svidjeti svakoj domaćici! Šta učiniti sa već skuvanim fileom linjaka? Nije potrebno guliti kožu s njega, inače će se meso raspasti. Od preostale ribe poželjno je ukloniti sve kosti, čak i male. Za to možete koristiti pincetu. Ako izostavite ovaj proces, možete doći u vrlo neugodnu situaciju, na primjer, kada vam prijatelji dođu i uguše se koskom, sigurno će izgovoriti poznatu frazu: „Kakva je odvratna ova tvoja riba!“ File linja narežite na komade i stavite u zdjelu.

Šaljemo ribu da se kuva

Vratili smo našu supu na vatru. Kako se koža na ribi ne bi deformirala, malo je prerežemo na dva-tri mjesta. Ovo radimo sa svakim komadom. Linjak je riba srednje veličine, težine od 200 do 600 g, ali ponekad se mogu naći i veće ribe ove rase. Nakon što je koža isečena, dodamo vatru i filet položimo u čorbu. Čim sve proključa, ponovo smanjujemo vatru i kuvamo komade 5-7 minuta. Nakon tog vremena isključite juhu, uzmite šupljikavu kašiku i pažljivo izvadite ribu iz čorbe.

Dekoracija posuđa

Postoji mnogo recepata za riblje aspike sa fotografijama. Ribu možete ukrasiti na različite načine, ali danas koristimo šargarepu i limun. Odvojimo ribu iz čorbe, ponovo pokrijemo posudu poklopcem, ugasimo vatru. Zatim pažljivo rasporedite komade linije u formu. Pređimo na ukrašavanje ribe. Možete ukrasiti i kuhanim kokošjim jajetom, narandžom, zelenim graškom. Ako imate kovrčave noževe za rezanje povrća kako biste ga lijepo ukrasili, onda ih, naravno, možete koristiti.

Šargarepu i limun običnim nožem narežemo na vrlo tanke kriške, između ribe i preko nje stavimo povrće. Riba veoma "voli" kopar. Stoga se grane ove trave mogu raširiti po rubovima forme. Možete dodati i malo peršunovog lista.

Samo punjenje!

A sada je došao red na čorbu, jer se riba mora preliti. Uzimamo čistu tepsiju, sito i gazu, koje presavijamo u nekoliko slojeva i stavljamo na sito, filtriramo juhu. Za pravilno punjenje potrebna je želatina. Unaprijed je pripremljen. Da biste to učinili, prašak se natopi vodom prema uputama na vrećici.

U čorbu također filtriramo želatin, koji mora biti vruć da se sve u njemu potpuno otopi. Sve dobro izmiješajte i napunite ribu. Da bismo to učinili, koristimo običnu kutlaču. Nakon toga, obrazac sa aspikom šaljemo na hladno mjesto, ali ni u kojem slučaju ne zamrzavamo ribu, inače će se sve jednostavno pretvoriti u led.

Predstavljeni korak po korak recept za aspik ribu će se svidjeti svakoj domaćici, jer izlaz nije samo ukusno jelo, već i nevjerojatno lijepo.

Žele od ribe u rerni

Na ovaj način se može pripremiti i riba. Svidjet će se onima koji žele da komadi fileta izgledaju savršeno ujednačeni, jer su nakon kuhanja i dalje deformisani. Da biste to učinili, pripremljeni riblji file se položi na foliju namazanu uljem, umota u nju i pošalje na pola sata u pećnicu na temperaturi od 180 stepeni.

Dok se riba peče, od njenih ostataka treba pripremiti čorbu. Stavite ih na dno tiganja, prelijte hladnom vodom, dodajte začine i kuvajte na laganoj vatri, neprestano skidajući penu. Nakon spremnosti, juha se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze i pomiješa sa želatinom. Sipati u kalup, ostaviti da se malo stisne i dodati gotove komade ribljeg filea. Zatim ukrasite i ponovo prelijte.

recept za riblju pitu

Jelo se priprema brzo. Kao sastojke koristićemo tvrdi sir, ribu lososa i zeleni luk. Da biste pripremili tijesto, jednu čašu kisele pavlake sipajte u činiju i pomiješajte je sa dva sirova jaja. Dodajte 4 kašike biljnog ulja i posolite po ukusu. Dodajte čašu brašna i miješajte dok ne postane glatko. Konzistencija testa treba da bude ista kao i tokom pripreme palačinki.

Za fil narežite na sitne trakice 150 grama lososa. Luk isjeckamo, sir naribamo. Zatim pola tijesta izlijte u formu, zagrijanu na ulju. Odozgo rasporedite losos, luk, sir i prelijte ostatkom testa. Šaljemo u rernu, zagrejanu na 180 stepeni, 20-30 minuta. Nakon isteka vremena tortu isecite na komade. Prijatno!

Oslobodite malo prostora u frižideru prije vremena. Pripremite posudu, dvije inox lonce, lim za pečenje ili staklenu posudu otpornu na toplinu, zdjelu, sito, gazu, dvije daske, prozirnu foliju za umotavanje ribe, pergament, dva noža, šupljikavu kašiku i kutlaču.
Prilikom kupovine ribe vodite se veličinom posude za aspik.

Za smuđa od 500 g -1 mali luk, 1 mala šargarepa, 3 zrna crnog bibera, lovorov list, mljeveni bijeli biber, sol i 30 g granuliranog domaćeg želatina na litar vode.

Za dekoraciju: 1 srednji limun, 2 kisele krastavce srednje veličine, šaka zelenog graška, 5 prepeličjih jaja, pola slatke crvene paprike, grančica peršuna, 30 g crvenog kavijara. Ovaj sastav sastojaka je dizajniran za 4 porcije od 100-150g.

KUHANJE:

1. Očistite ljuske, počevši od repa. Razrežite trbuh i očistite unutrašnjost. Uklonite škrge. Izrežite leđnu peraju. Dozvoljeno je učiniti suprotno - odrezati peraje, a zatim očistiti ljuske. Ali tada možete slučajno oštetiti kožu smuđa, čime ćete pokvariti budući izgled aspika.

2. Odvojite glavu. Pažljivo izrežite greben sa obalnim kostima. Ako to ne uspije odmah, odrežite rebrene kosti odvojeno ili ih uklonite pincetom. Tako posebno pripremite riblje kosti i dva komada fileta smuđa.

3. U 1,5 litara hladne vode stavite riblje kosti i glavu. Ogulite šargarepu i luk, takođe ih spustite u tepsiju. Stavite lonac na vatru, prokuhajte. Dodajte biber i lovorov list. Smanjite vatru i kuvajte čorbu bez poklopca 1 sat, a šupljikavom kašikom uklonite penu koja se stvara na površini. Tokom procesa kuvanja, količina tečnosti treba da se smanji na 1 litar.

4. Za to vreme želatin prelijte čašom hladne prokuvane vode. Možete staviti komad leda. Dok se čorba kuva, zrnca želatina će se povećati 3-4 puta. Želatin ne treba sipati toplom vodom, inače će se odmah zalijepiti i ne može se razrijediti.

5. Kada je čorba gotova, pažljivo je procijedite kroz sito i četiri sloja gaze u šerpu (nikako aluminijumsku!). U vruću procijeđenu juhu dodajte nabubreni želatin. Dobro promešati. Možete ponovo procijediti. Tako ispada lanspic - vrući žele.

6. Dodajte oko 1 tsp. soli, promešati. Sipajte 0,25 litara lanspika u činiju i ohladite. Ostatak ohladite na sobnoj temperaturi, 16°C. Da biste ubrzali proces, posudu možete staviti na led. Ako je lanspik, naprotiv, previše hladan i počeo se stvrdnjavati, stavite posudu u vodeno kupatilo.

7. Fil staviti na tanjir, na prozirnu foliju, kožom nadole. Malo posolite, začinite bijelim mljevenim biberom. Odozgo prekrijte prozirnom folijom. Stavite jelo u zagrejanu rernu, dinstajte riblji file u sopstvenom soku na 100°C 1 sat. Riba se može jednostavno skuhati u vodi, ali tada se njen ukus značajno gubi.

8. Sipajte prvi sloj lanspika, oko 5 mm, na dno posude za aspik. Izvadite posudu iz frižidera. Gotov file, još u foliji, ohladiti nakon rerne. Stavite u frižider na duže vreme, najbolje - noću, da riba preživi i da se ne mrvi prilikom rezanja. Nakon toga pažljivo uklonite film sa fileta. File narežite na porcije.

9. Ribu sa noža stavite na posudu sa već smrznutim želeom. U tom položaju fiksirajte ribu tako što ćete komadiće filea na vrhu zaliti sa tri kutlače lanspeaka. Posudu sa ribom stavite u frižider da se stegne do ukrašavanja.

10. Nožem napravite udubljenja na koži limuna, narežite ga na tanke poluprstenove, uklonite sjemenke. Koristeći sekače za pecivo, izrežite figure od slatkih paprika. Komadići kiselih krastavaca koriste se kao postolje za polovice kuhanih prepeličjih jaja. Najprije umočite svaki detalj crteža u lanspeak, a zatim ga položite na posudu s ribom.

11. Sve napunite lanspicom. Ribu treba prekriti tankim slojem. Stavite posudu u frižider. Smrznuti žele sitno iseckati iz posude. Napravite vrećicu od papira za pečenje, unutra stavite nasjeckani žele. Zamotajte vrećicu i odrežite oštar kraj. Uzmite jelo sa smrznutim aspikom. Stavite crveni kavijar na prepeličja jaja, ukrasite toboganima sa želeom.

SAVJET:

Ako ćete za novogodišnju trpezu poslužiti aspik, pobrinite se za njega dva dana prije slavlja.
Trebat će vam riba i želatin. Štoviše, bolje je uzeti želatinu granuliranu, a ne lamelarnu, uvezenu, što je pogodnije za praznične deserte. Možete sipati jesetra, zvjezdasta jesetra, sterlet, šaran, štuka, som, bakalar. Ali najbolje od svega - slatkovodna i ne nužno smrznuta riba, kao što je smuđ. Znak svježine ribe su crvene škrge. Ali, dešava se da ih lukavi prodavci boje. Stoga su najprecizniji pokazatelj svježine oči. Zenica treba da bude sa „dubokim svetlom“, ne zamućena, a oči ne smeju da budu upale. Riba treba da bude čvrsta. Nakon pritiskanja ribe, koža bi se trebala oporaviti. Ako ostane otisak prsta, riba je ustajala. Nakon što ste kupili ribu, odaberite sastojke za dekoraciju aspika. Svaki put možete koristiti različite proizvode. Minimum je šargarepa i peršun, ostalo je stvar ukusa: masline, kiseli ili svježi krastavac, paradajz, slatka paprika itd.

Aspik riba nije samo ukusno i zdravo jelo, već je i idealno za svečanu trpezu.

Dovoljno da uključite fantaziju i možete dobiti nešto izvanredno.

U nastavku pogledajte recept sa fotografijama korak po korak.

Šta je aspik riba i kako je kuvati?

Aspik od ribe je hladno predjelo koje se sastoji od ribljeg filea, povrća, zelenila, punjeno čorbom na bazi želatina.

Koji proizvodi su uključeni u riblji aspik?

Za pripremu aspika od ribe prikladan je file bez kostiju kuhane ili slabo usoljene bijele ili crvene ribe:

losos
pastrmka
coho losos
losos
zander
cod
jesetra

Kao ukras koriste se ukrasno sjeckana jaja, povrće, voće i začinsko bilje:

šargarepa
masline
kopar
peršun
zeleni grašak
limun
kuhana jaja

Kao i plodovi mora: škampi, kavijar, meso rakova.

Kako kuhati aspik od ribe - tehnologija kuhanja

Proces pripreme klasičnog ribljeg aspika izgleda ovako:

Prvo morate staviti želatinu u vodu da nabubri.
Ribu je potrebno očistiti i iseći na komade, odvojiti riblji file od kostiju.
Sve što ostane, nakon odvajanja fileta, mora se staviti u lonac i prokuhati riblji bujon. Morate ga kuhati na laganoj vatri uz dodatak začina, bijelog korijena, luka i šargarepe. Važno je stalno uklanjati nastalu pjenu, inače će juha biti zamućena.
Gotov bujon treba filtrirati i staviti u njega komade ribljeg fileta i kuhati na laganoj vatri - 10-15 minuta.
Izvadite komadiće ribe šupljikavom kašikom, a juhu ponovo procijedite tako da aspik ispadne providan.
U vrelu riblju čorbu otopite nabubreni želatin, ponovo procijedite i ohladite na sobnoj temperaturi.
Na jelo trebate lijepo položiti komade ribljeg filea, ukrašavajući ih kriškama limuna, zvjezdicama mrkve, maslinama, graškom, grančicama peršina i zelenim lukom.
A onda se sve to mora preliti sa juhom sa otopljenim želatinom, ohladiti na sobnu temperaturu i staviti u frižider.
Da biste gotovo jelo od aspika poslužili na stolu, potrebno ga je izvaditi iz kalupa. Da bi to učinili, uzimaju posudu s vrućom vodom, a zatim doslovno na nekoliko sekundi spuštaju oblik sa aspikom u njega do ruba, odmah ga pokriju tanjirom ili posudom i, okrećući ga naopako, lagano ga protresite. Ovo se radi neposredno pre serviranja.
Jela od želea savršeno se čuvaju u frižideru 2-3 dana.
Riblji aspik možete poslužiti uz hren, razne umake, masline i limunov sok.

Kako kuhati bujon sa želatinom za riblji aspik?

Kosti, peraja, koža, krljušti, glave dobivene preradom 1 kg ribe (ili male riječne ribe) - 0,5 kg,
luk - 2 kom.,
peršun (zelenje),
želatin - 40 g,
lovorov list, biber u zrnu,
Izlaz želea - 1 kg.

kuhanje:

Uklonite škrge s glava ribe; ako su glave velike, treba ih izrezati na komade, kod malih riba ukloniti iznutrice i škrge.
Pripremljeni otpad od hrane i sitnu ribu isperite, bez guljenja od krljušti, prelijte hladnom vodom, prokuhajte, uklonite pjenu sa površine i nastavite kuhati na laganoj vatri 1,5-2 sata.
40-50 minuta prije kraja kuhanja dodati luk, peršun i začine.
Gotov bujon procijedite kroz gazu presavijenu u tri sloja, a ako bujon nije dovoljno providan, posvijetlite ga bjelanjkom.
Nakon toga pažljivo, bez mućkanja, procijediti juhu kroz tri sloja gaze, dodati natopljenu želatinu, staviti na laganu vatru i, miješajući, bez ključanja, ostaviti da se želatin potpuno otopi.Želatin prilikom kvašenja preliti sa hladnom prokuhanom vodom. omjeru 1:5 i ostaviti 40 minuta da nabubri.
Jelly bujon je spreman!
Napunite ih ribljim filetima i stavite aspik u frižider.

Žele od lososa - porcionirani recept

Spektakularan, rashlađujući i ukusan zalogaj sa obećavajućim ukusom.

Ne zahtijeva posebnu prezentaciju, jer je porcionirani aspik sa lososom sam po sebi prilično lijepo i šareno jelo.

Male porcije aspika i skladna kombinacija sastojaka dobro se uklapaju u svaki praznični meni.

Uz proračunsku opciju, losos možete zamijeniti haringom ili inćunom i koristiti proteinski kavijar.

Kuhanje ribljeg jela nije teško i dovoljno brzo.

Stoga je vrijedno dopuniti svoju kuharicu receptom za porcionirani aspik s lososom.

Jelo će vam pomoći da ukrasite gozbu i stvorite praznično raspoloženje.

2 grančice kopra;
2 prepelica jaja;
100 g slabo slanog lososa;
¼ malog limuna;
½ tsp Želatin za hranu;
2 tsp crveni kavijar;
120 ml ribljeg temeljca ili vode

Proces kuvanja

Jaja skuvajte i ogulite, svako prepolovite.

Rastvorite želatin u vrućoj supi ili vodi.

Napravite proreze na limunu.

Pripremljeno voće narežite na tanke kriške debljine 2 mm.

Pred nama je veliki i divan praznik - Nova godina, a nakon nje slijedi veliki vikend i Božić. I mnogi već počinju smišljati jelovnik za svečani sto. Mesni žele, po pravilu, je uvek prisutan na novogodišnjem stolu. U prošlim brojevima kuhali smo sa raznim vrstama mesa. Ali aspik riba je još jedno odlično jelo za odmor i ne samo. Ako ga pravilno skuhate, nesumnjivo ćete osvojiti svoje goste svojim prekrasnim ukusom. U početku se čini da je teško, ali uopšte nije. Aspik riba ima poseban pikantan i delikatan ukus, jednom kada je probate, nećete moći odoljeti. Moji recepti će vam pomoći da pripremite savršen aspik.

Koja je riba najbolja za aspik

Ovo je sasvim logično pitanje ako se odlučite skuhati aspik od ribe. Koja je sorta pogodnija za ovo, hoće li se smrznuti ili ne? Skoro sve vrste ribe sadrže takozvani kolagen, od čega zavisi vaš žele ili sa dodatkom želatine.

Gotovo svaka riba je pogodna za aspik, bilo da se radi o morskoj ili riječnoj. Ali postoji jedan takav trenutak - ovo je koščata priroda riječne ribe. Zbog toga radije pravim aspik od velike morske ribe: ukusan je, zdrav i uklanjanje kostiju neće oduzeti puno vremena. Aspik od riječne ribe također ima gdje biti, ne zaboravite na to. Najvažnije je koristiti svježu ribu, tada će aspik ispasti vrlo ukusan.

Aspik se najčešće priprema od bakalara, smuđa, tolstolobika, jesetre, kleta, ružičastog lososa, štuke, šarana i pola.

Jednostavan recept za pripremu aspika smuđa kod kuće

Smuđ je dijetalna riba, ima vrlo malo masnoće i vrlo nježno meso. Osim toga, sadrži mnogo aminokiselina koje su našem tijelu potrebne. Općenito, jelo će ispasti ne samo ukusno, već i vrlo korisno. U davnim vremenima SSSR-a, aspik od smuđa bio je prepoznatljivo jelo svake porodice na novogodišnjem stolu. Odlučio sam da skuvam porcionirani aspik, a sada ću vam reći kako.

Sastojci:

Smuđ - 1,5 kg
Šargarepa - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Limun - 1 kom.
Crni biber - 10 graška
Crni alem - po ukusu
Sol - po ukusu
Želatin - 3 supene kašike

Smuđ može biti morski i slatkovodni, važno je to saznati prilikom kupovine. Prilikom kuhanja morske štuke s glavom, ostat će neugodan okus koji će pokvariti okus aspika u cjelini. Ako ne znate kakvu ribu imate u rukama - smuđ ili slatkovodnu, onda je bolje ne riskirati i kuhati ribu bez glave.

Ribi skinite ljusku, odrežite peraje, izvadite unutrašnjost i operite smuđa. Tek nakon što sam odsjekao glavu, moj smuđ je već bio bez glave kada sam ga kupio. Zatim ribu narežite na komade i odmah odvojite od kostiju. Stavite file smuđevine u tepsiju. Ako je smuđ slatkovodni, glava se može i prokuhati, ali prvo izvadite oči i škrge.

Zalijte hladnom vodom, ne treba da bude puno, oko 1,5 litara i stavite na ringlu na srednju vatru. U ribu odmah dodajte oguljeni luk i šargarepu.

Smuđ se kuva vrlo brzo, oko 15 minuta. Stoga ne idite daleko, kako juha proključa, uklonite pjenu. Ovo je preduslov za bistru čorbu za aspik. Pred kraj kuhanja dodati začine: crni biber u zrnu i aleva paprika, sol. Kuvajte nakon ključanja na veoma laganoj vatri.

Glavna stvar je ne probaviti smuđa, kako ne biste izgubili gustoću i izgled komada ribe. Čim riba počne da se ljušti, odmah je uklonite.

Sada možete početi sa pripremom želatine. Sipati u veliki tanjir i preliti sa 100 ml vrele vode, ostaviti da nabubri.

Čim je smuđ spreman, stavite ga u posebnu posudu.

Savijte peraje i rep (ako ima glava, onda ga) u lonac i kuhajte još 20 minuta.

Kada je čorba kuvana, izvadite luk i šargarepu. Izbacimo luk, a šargarepa je korisna za ukrašavanje aspika. Juha se mora filtrirati kroz sito. Zatim ulijte želatin i promiješajte, ako se želatin nije dobro otopio, možete zagrijati čorbu u mikrovalnoj pećnici ili na šporetu i želatin će se raspršiti.

Na kraju uzmite kalup za aspik, ja imam kalup za mafine, na dno stavite kuvanu šargarepu i rasporedite riblje filete. Prelijte želatinozom. Stavite u frižider da se stegne 4-5 sati.

Zbog lakoće pripreme aspika od smuđera, možete ga kuvati i uobičajenim radnim danom. Za svečani stol, aspik se može dodatno ukrasiti zelenim graškom, prepeličjim jajima, začinskim biljem i bobicama viburnuma.

Veoma ukusno i nežno!

Kako skuvati aspik od bakalara sa želatinom

Još jedan vrlo dijetalan zaliv koji se može jesti na post. Aspik od bakalara je sočan, nježan i blago ljut. Sigurno će se svidjeti i odraslima i djeci. Kuhanje aspika od bakalara nije teško, čak i domaćica početnika može to podnijeti.

Sastojci:

Bakalar - 500 g
Šargarepa - 1-2 komada
Luk - 1 kom.
Stabljika celera - 1 kom.
Želatin - 2 kašike. kašike
Piment crni biber - po ukusu
Sol - po ukusu

Bakalar se mora dobro očistiti i oprati, odstraniti peraje i narezati na porcije. Luk i šargarepu narežite na četvrtine, a stabljiku celera narežite na kolutiće. Sve stavite u šerpu i napunite vodom, oko 1 litar.

Stavite šerpu na srednju vatru i kuvajte 20-25 minuta dok riba ne bude gotova. Ne zaboravite ukloniti nastalu pjenu. Kad je bakalar gotov, izvadite sve iz tiganja i ostavite da se malo ohladi. Dok se riba i povrće hlade, želatin razblažite u toploj vodi u većoj posudi, a zatim pomešajte sa čorbom, prethodno proceđenom kroz nekoliko puta presavijenu gazu.

Zatim odvojite bakalar od kostiju i stavite u kalup gdje će se aspik stvrdnuti. Na to stavite šargarepu narezanu na sitno i celer.

Prelijte riblju čorbu sa želatinom, ukrasite peršunovim listovima i malo pobiberite. Kalup stavite na srednju policu frižidera da se stvrdne 3 sata.

Poslužite aspik od bakalara sa senfom. Možete ukrasiti i kriškama limuna. Uživajte u najdelikatnijem aspiku.

Kuvanje žele ribe u sporom štednjaku

Riba kuhana za žele u sporom štednjaku ispada nježna i elastična, što se ponekad ne može dobiti kada se kuha u loncu na šporetu. Vrlo često se obraćam za pomoć čudesnoj tehnici - multivarku. Lako, brzo i što je najvažnije, ukusno!

Lista potrebnih proizvoda:

Riblji file - 500 g
Glava, peraje i rep - od trupa jedne ribe
Luk - 1 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Korijen peršuna - 50 g
Crni biber u zrnu - 10-12 graška
Lovorov list - 2 kom
Sol - po ukusu
Želatin - 10 g

Riblji žele možete pripremiti od bilo koje vrste ribe, a možete i kombinovati, sigurno nećete pokvariti ukus želea. Uzeću filet lososa i glavu soma.

Hajde da počnemo. File lososa narežite na komade srednje veličine. Izvadite oči i škrge sa glave soma, podijelite na dva dijela i dobro isperite. Nemojte miješati riblji file i glavu. Povrće, luk i šargarepu oguliti, sitno iseći, luk se može staviti ceo.

Glavu soma stavite u posudu multivarka na dno, a ako ima peraja i repa, na vrh stavite povrće. Sipati začine: korijen peršina, biber u zrnu, lovorov list. Napunite hladnom vodom tako da se riba i povrće sakriju pod vodom, posolite.

Sada stavite korpu za kuhanje na paru na zdjelu multivarka i u nju stavite filet lososa, malo posolite i popaprite. Zatim uključite režim gašenja na 1,5-2 sata.

Uzmimo želatin. U dublju posudu sipajte 2-3 kašike želatine i razblažite toplom vodom, potrebno je oko pola čaše na 10 g. Čim multivarka zapišti o spremnosti, izvadite korpicu za kuhanje na pari sa filetima i malo ohladite ribu. Po želji file lososa možete iseći na manje komade, ili ga tako izložiti u kalup.

Izvadite povrće i glavu iz čorbe. Procijedite juhu kroz cjediljku i po potrebi posolite, pomiješajte sa želatinom. Stavite riblji file u formu za skrućivanje, ukrasite šargarepom, možete dodati kriške limuna i masline. Zalijte ribljim bujonom i ostavite u frižideru 3 sata da se stegne.

Riblji žele je samostalno jelo, možete ga poslužiti sa senfom ili hrenom.

Rođaci i rođaci će cijeniti ukus vašeg ribljeg želea.

Prijatno!

Riblji žele od tolstolobika bez želatine

Žele riba, ako je pravilno kuvana, neverovatno je ukusna. Želim vam reći još jednu ukusnu i nimalo kompliciranu verziju ribljeg zalogaja. Žele od srebrnog šarana savršeno će se smrznuti čak i bez dodavanja želatine. Činjenica je da glava i koža masne ribe daju veliku prirodnu ljepljivost.

Sastojci:

Glave srebrnog šarana - 4-5 kom
Luk - 1 kom.
Crni biber u zrnu - 10 graška
Beli luk - 2 čena
Lovorov list - 2 kom
Sol - po ukusu
Šargarepa i limun za ukras

Uklonite škrge i oči sa glava tolstolobika, dobro isperite tekućom hladnom vodom i stavite u šerpu.

Odmah dodajte luk, beli luk i začine, prelijte hladnom vodom, trebalo bi da potpuno sakrije glavice.

Stavite šerpu na šporet, zakuhajte i smanjite temperaturu na minimum, čorba ne sme da proključa. Pjena se mora ukloniti. Glave kuhajte 1 sat, a zatim ribu izvadite i narežite na komade. Odlučila sam da napravim žele u porcijama u čašama. Za dekoraciju stavite kriške limuna na tolstolobik u kalupe.

Riblju čorbu procijedite kroz sito ili gazu presavijenu na više dijelova. Napunite kalupe čorbom i stavite u frižider na 4 sata da se stegne.

Šaran ima veoma vrijedan sastav vitamina i elemenata u tragovima. Stoga je žele od ove riječne ribe ne samo ukusno jelo, već i zdravo. Obradujte svoje najmilije jelima pripremljenim s ljubavlju.

Riblji aspik - video uputstvo

Kako lijepo poslužiti i ukrasiti aspik na svečanom stolu (fotografija - ideje)

Morska riba se obično priprema za proslave i Novu godinu, ali ono što nas sprečava da ovo jelo pripremimo na običan dan i da ga svečano ukrasimo. Pri pogledu na lijepo ukrašen žele, svima će se podići raspoloženje. A u nastavku su neke ideje za stvaranje ljepote na stolu.

Sunčano raspoloženje. Aspik po konturi ukrasite polovicama kuvanog jajeta, a na sredinu posude stavite kriške limuna, na limun stavite desertnu kašiku crnog kavijara i upotpunite jelo peršunovim listovima.

Pripremite aspik od crvene ribe, a bujon za ljepotu možete nijansirati prehrambenim bojama, poslužite i sa kriškama limuna i maslinama, ne zaboravite ukrasiti peršunom.

Nova godina i Božić su uskoro, zašto ne i žele dekoracija stola u ovom dizajnu. Dodajte u kriške limuna, šargarepu, jaja i zelje, viburnum ili brusnice. Savršeno!

Sada je moderan trend, porcionirani žele. Mislim da je lepo i udobno.

Vrlo svijetao i ukrašen. Koristite povrće za ukrašavanje maksimalno, eksperimentirajte.

Hrana je sastavni dio našeg života. Kuvajte, probajte, uživajte! Pokušala sam da vam kažem recepte koje svako može da uradi. Jedite sebe i častite svoju porodicu i prijatelje.

Srećni vam praznici! Upoznajte ih ukusno!

Vjerovatno se na spomen žele ribe prije svega rađaju u glavi asocijacije na glavno novogodišnje jelo iz filma "Ironija sudbine, ili uživaj u kupanju". Kako napraviti ovu hranu da ne liči na strihnin? Postoje neke suptilne tačke o kojima ćemo govoriti u nastavku.

Morska riba je zdravo jelo i uz pravilnu tehniku kuvanja veoma je ukusna. Za njegovu pripremu prikladna je bilo koja vrsta ribe, i crvena i bijela. Osim toga, trebat će vam povrće i začini.

Je li moguće kuhati žele ne od jedne vrste ribe, već od nekoliko? Naravno! Juha će ispasti mirisnija, a ukus jela će vas ugodno iznenaditi.

Žele od ribe - pripremanje hrane i pribora

Dakle, prvo pravilo ukusnog aspika je da iz ribe izvadite sve kosti. Mala kost, slučajno uhvaćena tokom kušanja aspika, može obeshrabriti svaku želju da se jelo nastavi. Iz tog razloga je najbolje odabrati veliku ribu kako bi se lakše rastavljala. Najmanje kosti nalaze se u dijelu ribe koji je bliže glavi.

Također treba napomenuti da svaka riba ne zadržava svoj oblik i ostaje u aspiku kao cjelina u komadima. Da u jelu nema kaše, za njegovu pripremu bolje je koristiti štuku, skušu, pollock, pelengas, ružičasti losos, ribu lososa.

Kako skuvati čorbu za aspik? Trebat će vam riblja glava, kičma i peraje. Uklonite škrge, isperite sastojke vodom i prokuhajte na vatri, dodajući jedan cijeli luk i šargarepu za lijepu boju. Juha treba da ključa oko pola sata.

Šta ako nemaš riblju glavu? Zatim ćemo od želatine napraviti tečnost za punjenje, pomešati je sa čorbom u kojoj se kuvao riblji file.

Recepti za punjenu ribu:

Recept 1: Žele iz ribljeg seta

Kako biste sebi olakšali život pri pripremanju aspika, u bilo kojoj većoj trgovini možete kupiti riblji set. U pravilu se sastoji od nekoliko vrsta riba kojima su već uklonjene kosti.

Potrebni sastojci:

Voda za žele - 1,8 litara
Riba iz seta - 520 grama
Pakovanje želatina - 1 komad (20 grama)
Sol i začini
svježi peršun

Način kuhanja:

Prema gore opisanoj metodi kuhamo juhu za ribu: oprani file stavimo u vodu, posolimo i kuhamo oko 20 minuta. Izvadite filete i narežite na kockice.
U posebnu posudu prelijte želatin toplom vodom, ostavite da nabubri. Sipajte u čorbu i promiješajte.
U posudu u kojoj ćemo pripremati aspik stavite komadiće fileta, sveže seckano zelje, a zatim dodajte fil.

Recept 2: Morska riba od pelenga sa šargarepom

Zaliv koji pripremite po ovom receptu imat će svijetli okus i atraktivnu zlatnu nijansu.

Potrebni sastojci:

2 litre pročišćene vode za žele ribu
Pelengas - 420 grama
Šargarepa - 1 komad
Lovorov list
Želatin - 1 vrećica (20 grama)
Dill

Način kuhanja:

Ako imate glavu i kičmu pelenga, onda možete skuhati čorbu od ovih sastojaka. Ako ne, meso ribe operemo, odstranimo kosti i stavimo u čistu vodu. Čim tečnost proključa, potrebno je ukloniti pjenu, posoliti, staviti lovorov list i oguljene cijele šargarepe u posudu.
Dvadesetak minuta kasnije izvadite filete i šargarepu, ohladite i narežite na kockice.
Želatin prelijte toplom vodom, rastvorite i sipajte u čorbu.
U posudu ili oblik stavite komade ribe, šargarepe, nasjeckani kopar i zalijte toplom juhom.

Recept 3: Žele od ribe sa ružičastim lososom i poljom

Da biste dobili ukusno jelo, možete sigurno miješati različite vrste ribe. Za ovaj recept uzet ćemo filete ružičastog lososa i polapola.

Potrebni sastojci:

Pročišćena voda za žele ribu - 2,1 litara
File roze lososa - 200 grama
Pollock file - 200 grama
Svježe začinsko bilje (kopar i peršun)
Želatin - 20 grama
Grašak, iz konzerve - 100 grama

Način kuhanja:

Riblje filete treba oprati i staviti u vodu. E prokuha, potrebno je smanjiti vatru, ukloniti pjenu, posoliti. Pirjajte ribu na laganoj vatri oko 25 minuta.
Izvadite ribu i narežite je na komade.
Želatin prelijte vodom i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim sipajte u čorbu i promiješajte.
Na dno kalupa stavite komade ribe, nasjeckano zelje i grašak i zalijte toplom juhom.

Recept 4: žele od ribe (zamrznuto)

U prodavnicama u zamrzivačima često vidimo smrznutu hranu - meso, perad, ribu. Najčešće ih ne kupujemo, jer se smatra da je proizvod zamrznut kada mu istekne rok trajanja. U međuvremenu, za aspik, možete bezbedno kupiti smrznutu hranu. Jelo će ispasti ukusno, a čorba bogata.

Potrebni sastojci:

Pročišćena voda za riblji aspik - 1,7 litara
Smrznuta skuša - 1 trup
Smrznuti oslić - 1 trup
Sladoled od lososa - 1 odrezak
Lovorov list
Luk - 1 komad
Želatin - 1 pakovanje (20 grama)
Šargarepa 1 kom

Način kuhanja:

Odmrznite ribu. Očistite trupove od ljuski, uklonite kosti, odrežite peraje.
Riblji file stavite u šerpu, napunite vodom i stavite na šporet.
Čim voda proključa, skinite pjenu, posolite, dodajte lovorov list, cijelu oguljenu šargarepu i luk u ljusci. Zapalite malu vatru i kuhajte ribu oko 25 minuta. Izvadite sastojke iz lonca. Ne treba nam luk, ali filete i šargarepu treba iseći na kockice.
Želatin prelijte vodom i ostavite da nabubri. Sipajte želatinu u dobijenu riblju čorbu.
Stavite komade ribe i šargarepe u posudu za žele, a odozgo prelijte juhom.

Recept 5: Royal Jellied Fish

Ovo jelo nije teško pripremiti, ali odlično izgleda i, naravno, veoma je ukusno.

Potrebni sastojci:

Voda za žele - 1,8 litara
Pastrmka ili losos - 430 grama
Crveni kavijar - 100 grama
Zeleni grašak, iz konzerve - 100 grama
svježi peršun
Želatin - 20 grama (1 pakovanje)
Lovorov list - 1 komad

Način kuhanja:

Pastrmci uklanjamo kosti i spuštamo je u vodu. Stavili smo lonac na vatru. Čim tečnost počne da ključa, skinite pjenu, spustite peršun i posolite. Ribu je potrebno kuhati najmanje 25 minuta, nakon čega je izvadimo i narežemo na kriške.
Želatin prelijte vodom, razblažite, sipajte u toplu supu i promešajte.
Na dno posude u kojoj ćemo pripremati aspik, rasporedite ribu i grašak, prelijte juhom. Kada se juha ohladi na sobnu temperaturu, dodajte kavijar u posudu.

Koliko dugo će se žele zamrznuti? Najmanje sat vremena ako posudu sa aspikom stavite u frižider i oko dva sata ako stavite na hladno mesto, na primer na balkon.
Koje povrće će uljepšati ukus žele ribe? Idealna opcija bi bili oni sastojci koji neće narušiti neutralan okus ribe. Svakako ne pristaju slatke paprike, kiseli krastavci i kapari. A kuvana šargarepa, kriške kiselog limuna ili komadići brokule "ukrasit će" ukus aspika.
Bilo bi sasvim prikladno dodati riblji žele jaje - i piletina i prepelica. Jelo će se pokazati zadovoljavajućim i zdravijim, jer je jaje izvor proteina.
Aspik riba se obično poslužuje s bijelim umacima. Umak možete napraviti i sami, imat će okus po majonezu. Uzmite dva ili tri žumanca, senf u prahu, trećinu čaše maslinovog ili rafinisanog suncokretovog ulja. Dobićete onoliko sosa koliko uzmete ulja. Mutite sastojke dok ne dobijete homogenu kremastu masu. U sos dodajte malo kiselih krastavaca, kapara, suvog bilja, limuna. Aspik možete poslužiti i sa francuskim senfom.