Preparati od povrća u receptima za zamrzivač. Mali trikovi: zamrzavanje povrća i voća

Zimi možete dobiti potrebnu količinu vrijednih vitamina, a za to trebate voditi računa o zamrzavanju povrća u ljetno-jesenskoj sezoni. Smrznute tikvice, paradajz, brokula, paprika i drugi proizvodi zadržavaju svježu aromu i cijeli set vitamina, ali morate znati kako ih pravilno zamrznuti kako bi zadovoljili svoj ukus i doneli dobrobit organizmu.

Kako zamrznuti povrće za zimu: mali trikovi

Vrlo je zgodno čuvati biljne proizvode u zamrzivaču za dalju upotrebu u zimskoj sezoni. Tako da domaćica uvijek ima potreban asortiman iz kojeg možete kuhati širok izbor jela. Da bi povrće donijelo maksimalnu korist nakon kućnog zamrzavanja, morate uzeti u obzir neka pravila.

1. Indikatori temperature. Ako želite da zamrznuto povrće sačuvate tokom cijele zimske sezone ili duže, držite temperaturu u zamrzivaču pod kontrolom. Optimalni indikator je od 18 do 23 stepena ispod nule.
2. mala zapremina. Ne biste trebali zamrznuti ogromnu količinu povrća u jednoj vrećici ili kontejneru, jer će vam u budućnosti biti nezgodno koristiti poluproizvod od povrća. Uzmite u obzir činjenicu da se odmrznuti komadi hrane više ne mogu ponovo slati u zamrzivač. Najbolje rješenje je zamrznuti onoliko hrane koliko vam je potrebno za jedno određeno jelo.
3. Ispravan i praktičan pribor (pakovanje). Zamrzavanje bilo kojeg povrća najbolje je obaviti u malim plastičnim posudama za zamrzavanje ili debelim plastičnim vrećicama za zamrzavanje. Za ove namjene savršene su posebne torbe s bravom.
4. Označavanje. Označite naziv proizvoda na ambalaži, jer nakon zamrzavanja mnogo povrća mijenja boju i teško ćete pronaći ono što vam je potrebno.

Kako zamrznuti povrće za zimu: pripremna faza

Za pripremu povrća za zimu važno je ne samo uzeti u obzir gore navedene uslove za uspješno zamrzavanje, već i odabrati i pripremiti prave proizvode za ovaj proces.

• Povrće mora biti zrelo, svježe i bez nedostataka.
• Zamrzavanje treba da budu čisti i osušeni proizvodi.
• Neke vrste povrća treba blanširati prije slanja u zamrzivač - to zaustavlja oksidativni proces unutar proizvoda, što poboljšava njegov okus.
• Osušene proizvode usitniti, iseći na kockice, krugove ili poluprstenove, a zatim staviti u pripremljene posude ili ambalažu.

Proces odmrzavanja proizvoda mora isključiti temperaturne fluktuacije. Ovo je najbolje uraditi u frižideru 2-3 sata pre upotrebe sastojka iz recepta.

Pravilno zamrzavanje povrća raznih vrsta

Karfiol i brokoli

Prvo, kupus se mora oprati pod tekućom vodom pomoću cjedila. Zatim podijelite na cvatove željene veličine i prelijte kipućom vodom, a zatim ih spustite u hladnu vodu, osušite i spakirajte za čuvanje u zamrzivač. Od ovih vrsta kupusa možete skuhati puno izdašnih jela, koja će biti korisna i za djecu.

Paprika

Prije svega, povrće se mora oprati, osušiti i ukloniti jezgro sa sjemenkama. Proizvod se zamrzava kako u cijelom obliku tako i u zdrobljenom. U prvom slučaju morate pažljivo posložiti povrće u vrećice kako ne biste oštetili oblik, u drugom - izrezati na trake ili kocke i staviti u prikladnu posudu. Prazan se može dodati u supu, salatu, varivo ili koristiti kao osnova za nadjev.

Tikvice

Potrebno ih je oprati od prljavštine i ostaviti da se osuše. Ako očekujete da od smrznutih tikvica skuvate ukusan gulaš, palačinke ili supu, onda ih narežite na kockice i spakujte. Za prženje ili pečenje u rerni, svaka tikvica se reže na krugove debljine ne više od 1 cm. Zatim od krugova pravimo takozvanu lisnatu tortu, a umjesto sloja koristimo plastičnu foliju. Dobivena "torta" stavlja se u zamrzivač na 8-10 sati, nakon čega pažljivo odvajamo krugove od filma i stavljamo ih u posude. Smrznute tikvice se mogu koristiti kao hrana za bebe, za to povrće treba odmrznuti i skuvati, zgnječiti i ponuditi mališanima.

Zeleni grašak

Pogodno je zamrznuti zreli proizvod u vrećicama, nakon što se grašak oslobodi iz mahune. Prije upotrebe ne treba ga odmrznuti - možete ga odmah prokuhati u supi, pilavu ​​ili gulašu.

Patlidžan

Očišćeno i sušeno povrće se zamrzava na isti način kao i tikvice. Smrznuti patlidžan je ukusan kada se prži ili dodaje u variva.

Paradajz

Zamrzavanje malih paradajza, kao što je cherry paradajz, vrlo je jednostavno: čisti paradajz se pakuje cijeli i čuva u zamrzivaču do upotrebe. Velike rajčice treba izrezati na krugove i obložiti filmom na isti način kao za zamrzavanje tikvica ili patlidžana. Takav paradajz je odličan poluproizvod za pravljenje crvenih umaka, pizza, tjestenine, variva.

Šargarepa

Korijen se čisti od prljavštine i suši, zatim trlja na krupno rende, pakuje i šalje u zamrzivač.

Pogodan radni komad

Vaše omiljeno jelo sa smrznutim povrćem se lako priprema, jer je čišćenje i rezanje isključeno. Takvi poluproizvodi štede vrijeme i trud domaćica. Kod kuće možete kreirati mješavine povrća koje kombiniraju proizvode za određeno jelo.

1. Supa mešavina: grašak, šargarepa, brokoli (karfiol).
2. Za tepsiju za musaku: paradajz sa patlidžanom.
3. Za varivo: šargarepa, paradajz, paprika sa tikvicama.
4. Za pilav: mješavina šargarepe, graška, tikvice i paprike.
5. Za ratatouille: paradajz, patlidžan, tikvice, slatka paprika.

Povrće miks je odlična priprema za smrznutu hranu, može se koristiti za pravljenje ukusnih i šarenih jela bez puno truda.

Komentirajte članak "Kako zamrznuti povrće za zimu"

Zamrzavanje vlastitog povrća nije bilo impresivno - ne sviđa mi se rezultat u kasnijem kuhanju. Tikvice je ukusnije kupiti svježe čak i zimi. Zamrznite za zimu. Pripreme za budućnost. Kuvanje. Recepti za kuvanje, pomoć i savjeti u kuhanju, praznični jelovnici i prijem...

Diskusija

I svi se smrzavamo) Bilo koje bobičasto voće iz dače - ribizle, ogrozd, trešnje, jagode, maline (najviše ga volim - odmrzavam ga zimi i kao svježe). Rezala sam peršun, kopar, cilantro, kiseljak - u vrećice i takođe u zamrzivaču. A kupim i meso, uvrnem mleveno meso i napravim kotlete koje isto zamrznem, stavim u kesice od 6-8 komada, pa izvadim pravu kolicinu i isprzim - mnogo pomazu.Kad treba nesto da skuvam brzo.

Oh, svima nam je hladno. Šargarepu, papriku, zelje, patlidžan sečem u kombajnu. Više voća i bobičastog voća

Trešnja. Zamrzni se. Pripreme za budućnost. Kuvanje. Recepti za kuvanje, pomoć i savjeti oko kuhanja, svečani jelovnici i prijemi, odabir hrane.

Diskusija

Zamrzavam paradajz samo u 1. obliku - propušten kroz mlin za meso, sipam u porcije (za 1 tavu boršča), u plastične vrećice i hrpu u zamrzivaču.

mogu
Prestao sam rezati i guliti paradajz prije zamrzavanja. Smrznem se cijeli.
ali ima li smisla zamrzavati cherry paradajz? dobre su sveže, u salatama. a sladoled je samo za kuvanje. još uvijek može naučiti i kiseliti ili marinirati?

Opskrba povrćem za dohranu Ishrana, uvođenje dopunske hrane. Dijete od rođenja do jedne godine. Evo komšija je dala tikvice. polovina je pojedena, a druga polovina se, uostalom, može zamrznuti za zimu. Ali onda sam pomislio da li je vredno toga?

Diskusija

Zamrznula sam bundevu i tikvice. Očistila sam ga, izvadila sjemenke, isjekla na kockice, stavila u vrećicu i stavila u zamrzivač. I šargarepu sam u kombajnu narendala na velike trake i takođe smrznula. Po potrebi sam izvadila nekoliko komada povrća + krompir + šargarepa + još nešto u kući (karfiol, brokula, beli kupus) i u lonac na 20 minuta. (režim pare). Zatim sam sve zdrobila blenderom, malo posolila, maslinovim uljem i stavila detetu u usta :) Ostaci u frižideru. Dobio sam ga 3 dana. Zatim se u povrće počelo dodavati meso i žumance.

Zamrzavam sve bobičasto voće iz bašte i nešto povrća

Zamrzni se. Koje povrće zamrzavate za zimu? I kako? Ovdje želim zamrznuti cijelu papriku, prirodno bez unutrašnjosti, za dalje punjenje. Da li treba prvo da se kuva?

Zamrzavanje povrća u frižideru. ... Teško mi je odabrati dio. Ekonomija. Održavanje: savjeti o održavanju, čišćenju, kupovini i korištenju kućanskih aparata, popravci, vodovodu.

Diskusija

Zamrzavamo paprike, šargarepu, patlidžane, bobičasto voće, pečurke. Sve je pakovano u malim porcijama u kesama, nema mirisa. Zgodno je imati zamrznuto povrće pri ruci, a vjerovatno ima i uštede.
Ne skladištimo meso, ribu, prvo, nismo posebno mesojedi, a drugo, uvijek možete kupiti ako baš želite.

Zamrzavam: paprike, patlidžan, tikvice, paradajz, bobičasto voće, pečurke.
Povrće narezano, pripremljeno za kuvanje, zamrzavam u porcijama u vrećici.
Male bobice se sipaju u vrećicu od oko litara. Uglavnom možete zamrznuti u vrećicama ispod sokova ili mlijeka, zatim izvaditi, prebaciti u plastične vrećice. Ovo olakšava skladištenje. Zamrzavam i pečurke, skoro gotove.
Miris je bio po korijenskim usjevima. Mislim da ih nema smisla zamrzavati. Posebno krompir. Onaj koji se prodaje fabrički smrznut prolazi kroz posebnu obradu. I krompir, šargarepa, cvekla - savršeno preživljavaju i tako do proleća, na suvom, hladnom mestu.
Potrebno je zamrznuti nešto što je ili skupo zimi ili se uopšte ne kupuje.
Moj zamrzivač je 140 litara. 2 velike ladice, velika i mala polica (2 puta manja od velike). Jedna kutija je puna svih vrsta mesa i tako dalje. Još jedno bobičasto voće i povrće. Mala polica: pečurke, sladoled, poluproizvodi (kolači sa sirom, punjene paprike, mleveno meso). Na velikoj polici ima 15 kg pilećih nogu za psa :))) I svuda gdje stane gotove smjese za sladoled.

Zamrzavanje povrća. Djevojke, ja sam sa sljedeće konferencije. Vjerovatno nije rijetko pitanje, ali nisam mogao pronaći ništa konkretno u pretrazi. Odlučio sam ovdje zamrznuti konac povrća za zimu, ali osim bibera i paradajza ništa ne ispada.

Diskusija

Male šargarepe uvek kuvam, gulim i zamrzavam. Brzo se reže u supu. Međutim, velika ušteda prilikom kuvanja :-)))

Sada imam smrznute kajsije, mahunarke, zelje. Jagode nisam volela, osim kompota kasnije, tikvice i patlidžan samo u gulašu. Zamrznut ću šljivu. karfiol će biti, šargarepa, paprika obavezno. usput, da sve to zauzme manje prostora, stavim ga ravno u kese, stavim tu debelu slamku, drzim rukom, isisam vazduh iz kese, pa zavežem. pakovanje postaje ravno i kompaktno.

Bez sumnje, nema ništa bolje od svježeg povrća i voća. I vitamini u njima, i mikroelementi i mikronutrijenti. Ali sada se sezona završava, a mi ili pravimo pekmez, spremamo salate i druge preparate za zimu, ili idemo u odjel za povrće supermarketa po vitamine... Džemovi i kiseli krastavci su, naravno, dobri, ali, nažalost, postoje ostalo je nekoliko korisnih stvari. I ono voće i povrće koje je na policama tokom cele godine je takođe u nedoumici - ko zna gde i kako se uzgaja... Ali postoji jedan izlaz - kućno zamrzavanje.

Zamrzavanje je možda najisplativiji i najpovoljniji način konzerviranja. Procijenite sami - ovom metodom ne koristite sirće, so, niti visoke temperature koje uništavaju gotovo sve vitamine. Istina, smrzavanjem se gubi i određena količina vitamina, ali ti gubici su neuporedivi s kuhanjem i kiseljenjem. Postoji još jedan minus - boja i oblik proizvoda, nažalost, su izgubljeni. Ali ako vas nije briga kako će izgledati bobice iz vašeg vrta, onda je ovaj članak za vas.

Naravno, neko ko ima ogroman zamrzivač ima sreće. Ali čak iu običnom hladnjaku stane puno korisnih zelenila, gljiva i drugih slatkiša iz dacha.

Postoji nekoliko pravila zamrzavanja:
. Sveži i zreli, gusti, nedeformisani proizvodi su pogodni za zamrzavanje;
. Povrće i voće moraju se dobro oprati i osušiti prije zamrzavanja - ako se to ne učini, sve vaše zamrzavanje će se zalijepiti u neukusnu grudicu;
. Većinu povrća je potrebno blanširati prije zamrzavanja. Blanširanje je kratkotrajno kuhanje u kipućoj vodi ili na pari, nakon čega slijedi brzo hlađenje. Blanširanje uništava oksidativne enzime koji uzrokuju neugodan okus i promjenu boje.
. Zamrznute namirnice treba dobro pakovati u posude sa poklopcima ili plastične kese. Što su proizvodi gušće upakovani, manje vlage će ispariti tokom skladištenja.
. Kontejneri i vreće moraju biti zapečaćene.
. Poželjno je zamrzavanje proizvoda u malim serijama - kako bi se mogli koristiti odjednom. Dakle, umjesto ogromnog paketa povrća ili bobičastog voća, bolje je napraviti nekoliko malih odjednom. Ponovno zamrzavanje vašeg zamrzavanja se ne isplati, to će biti samo prijenos proizvoda.
. Temperatura u zamrzivaču ne bi trebala prelaziti -18ºS, u ovom slučaju proizvodi se mogu čuvati do godinu dana. Zamrzavanje se može čuvati na temperaturama od 0 do -8ºS ne duže od tri mjeseca.

Možete zamrznuti gotovo sve - od zelenila do gljiva. Nemojte zamrzavati samo repu, rotkvice, rotkvice. Kada koristite smrznuto začinsko bilje, ne morate ga odmrznuti, a drugim proizvodima je potrebno upola kraće vrijeme kuhanja. Idealan način kuhanja smrznutog povrća je na parnom kotlu.

Zeleni. Kopar, peršun, kiseljak, perje luka, cilantro, celer itd. prije zamrzavanja, dobro oprati, osušiti (ovo je važno!) i iseći. Pripremljeno zelje stavlja se u vrećice, stisne tako da izlazi zrak, vrećice se čvrsto vežu. Drugi način zamrzavanja zelja je zamrzavanje u malim porcijama u vodi. Da biste to učinili, mokro zelje se čvrsto pakira u kalupe za led, prelije vodom i zamrzava. Dobijene kockice leda se sipaju u vrećicu i čuvaju u zamrzivaču. Koristite bez odmrzavanja, bacite 1-3 kocke u gotovo jelo.

Krastavci. Narežite na kriške ili kriške, čvrsto spakovane u male kalupe, zatvorene i zamrznute. Smrznuti krastavci se čuvaju ne više od šest mjeseci, koriste se za salate.

Paradajz. Mali cherry paradajz se može zamrznuti cijeli, dok se veliki paradajz isječe na kriške i tretira na isti način kao i sa krastavcima. Možete zamrznuti paradajz pire.

Paprika. Paprike za nadjev se zamrzavaju cijele, odrežući “poklopce” i uklanjajući sjemenke. Pripremljene paprike staviti jednu u drugu i zamrznuti. Istina, ovom metodom zauzimaju puno prostora. Paprike možete zamrznuti i na drugi način tako što ćete ih narezati na kockice ili trake i čvrsto staviti u plastične vrećice. U tom slučaju papriku je potrebno blanširati 10-15 minuta i osušiti.

Patlidžan. Prije zamrzavanja, patlidžani se blanširaju 5-10 minuta, ostavljaju da se ocijede, režu i zamrzavaju.

Boranija oprati, očistiti, osušiti, iseći na komade od 2-3 cm i zamrznuti.

Zeleni grašak smrznuti u rinfuzi, nakon pranja i sušenja. Grašak se sipa na tacnu, zamrzne i sipa u vrećicu, čvrsto zavezan.

kukuruz mlečne zrelosti se ljušti od klipova i zamrzava na isti način kao i grašak.

Bijeli kupus smrznuta u obliku slamki, polaže se u vrećice, uklanja se zrak i čvrsto se veže.

Karfiol. Svježeg karfiola se uklanjaju gornji listovi, glavica kupusa se dijeli na cvatove. Blanširajte uz dodatak male količine limunske kiseline 3 minute, ohladite i osušite na peškiru. Pakovano u vrećice i zamrznuto.

Brokula- veoma nežna, tako da nije potrebno blanširati. Brokula se dijeli na cvatove, oprane, osušene i poslagane u vrećice.

prokulice smrznuti nakon kratkog blanširanja (2-3 minute), rastresiti na tacni.

Tikvice i tikvice prije zamrzavanja narezati na kockice, odstraniti sjemenke, kuhati 10-15 minuta, staviti u cjedilo, ohladiti. Rasporedite u vrećice, uklonite zrak iz njih, čvrsto zavežite.

Šargarepa i cvekla oprati, oguliti, iseći na sitne kockice ili naribati na krupno rende i zamrznuti u malim serijama u vrećicama.

tikva smrznute na isti način kao i tikvice. Reže se na kockice, uklanjajući sjemenke, blanšira 10-15 minuta, ohladi i stavlja u vrećice. Bundeva se može narendati na krupno rende i zamrznuti u malim količinama.

Jabuke. Slatke i kisele sorte jabuka su pogodne za zamrzavanje. Jabuke se dobro operu, ogule i ukloni jezgra. Narežite na krugove ili kriške i potopite u zakiseljenu ili posoljenu vodu da ne potamne, ali ne duže od 20 minuta. Pripremljene jabuke rasporedite na pleh i stavite u zamrzivač. Kada se jabuke malo smrznu, izvadite pleh, brzo odvojite kriške jedne od drugih i vratite ih u zamrzivač za konačno zamrzavanje. Smrznute jabuke stavite u plastične vrećice i čvrsto zavežite.

Jagode, maline, kupine. Ove bobice se dobro operu, osuše i zamrznu u rinfuzi na tacnama. Bobice se sipaju na tacnu u jednom sloju. Smrznute bobice najbolje je čuvati u posudama - tako da se ne gužvaju i zadržavaju oblik kada se odmrznu.

Ribizla, ogrozd itd. Bobice se operu, osuše i zamrznu, razbacuju po tacni. Spremne bobice se sipaju u plastične vrećice i čvrsto vezuju. Bilo koje bobičasto voće može se zamrznuti u obliku pirea.

Kajsije, breskve, trešnje, šljive. Obavezno izdubite, zamrznite u ravnim posudama zajedno sa ispuštenim sokom. Dobijeni briketi se slažu u vreće.

Pečurke. Jaki, necrvi vrganji, vrganji su pogodni za zamrzavanje, vrganji, šampinjoni, pečurke, lisičarke. Pečurke treba uskladištiti istog dana kada su ubrane. Prije zamrzavanja, gljive se pažljivo sortiraju, odrežu oštećene dijelove i isperu u nekoliko voda. Pripremljene gljive se osuše na peškiru. Pečurke se mogu zamrznuti sirove, pržene, kuvane i u obliku gotove supe. Za "sirovu" metodu, velike gljive se isjeku na nekoliko dijelova, male se ostavljaju cijele, polažu na lim za pečenje i zamrzavaju. Smrznute gljive se prebacuju u posudu ili vrećicu. Ako se bojite zamrznuti sirove gljive, možete ih prethodno prokuhati, pržiti ili dinstati. Kuhane pečurke bacaju se u cjedilo, ohlade i polažu u posude. Isto uradite i sa prženim pečurkama. Pirjane pečurke mogu da se zamrznu zajedno sa mirisnom tečnošću u kojoj su se kuvale. A možete pripremiti i polugotovu supu od šampinjona: skuhajte svijetle šampinjone, ohlađenu čorbu zajedno sa gljivama sipajte u posude u koje se stavljaju vrećice s hranom i zamrznite. Nakon toga izvadite vrećice iz posuda i spremite supu u uredne brikete.

Povrće se može zamrznuti pojedinačno, a možete kuhati bilo koji asortiman. Paprikaš, havajska ili meksička mješavina, ratatouille, paella - sve možete napraviti sami. Pripremite potrebno povrće, ogulite, operite, narežite na kockice. Svo povrće blanširati. Pirinač ili pasulj, ako se koristi, prethodno prokuvajte do pola. Evo, na primjer, nekoliko opcija za takve mješavine. Najvažnije je da je na vama da odlučite šta i koliko ćete tamo staviti.

Pirinač, zeleni grašak, kukuruz, paprika, luk, šargarepa, pečurke.
paprikaš: slatke paprike, tikvice, boranija, paradajz.
Meksička mješavina:šargarepa, boranija, paprika, kukuruz, patlidžan, crveni pasulj, zeleni grašak, luk, celer.
seosko povrće: krompir, kukuruz, brokula, paprika, šargarepa, crni luk, boranija.
Povrće "proleće": karfiol, brokula, prokulice, zeleni grašak, šargarepa, krompir, luk.
paella: patlidžan, paprika, pirinač, grašak, kukuruz, šargarepa, tikvice, luk.
Guvech: patlidžan, paprika, luk, paradajz.
Havajska mješavina: zeleni grašak, kukuruz, biber, pirinač.
Lecho: paradajz, paprika, tikvice, šargarepa, luk.
Zeleni za salate: krastavci, kopar, zeleni luk, peršun.
Zeleni za supu i druga jela: kopar, peršun, bosiljak, zeleni luk.
varivo od povrća: karfiol, šargarepa, zeleni luk (sa glavicom), kopar, zeleni grašak.
Preliv za boršč: slatka paprika, zeleni luk (sa glavicom), ljuta paprika, kopar, peršun, beli luk.
Supa od gljiva:šampinjoni ili vrganje, šargarepa, krompir, luk.
Juha od kiseljaka: kiseljak, krompir, šargarepa, luk.
Borsch: cvekla, kupus, krompir, šargarepa, paradajz, luk.
Smjese od povrća kuhaju se bez odmrzavanja, pare ili pirjaju u tiganju sa minimalnom količinom ulja. Smrznute juhe stavljaju se u kipuću čorbu ili vodu i kratko prokuvaju.

Smrznute bobičasto voće i voće možete jesti samo tako, ili možete kuhati zanimljiva jela i pića.

Novogodišnji šejk

Sastojci:
1 šolja smrznutog bobičastog voća
1 boca šampanjca
1 boca bijelog vina
šećer po ukusu

kuhanje:
Sipajte bobice u široki stakleni dekanter, stavite šećer po ukusu, prelijte šampanjcem, ostavite da odstoji 1-2 sata. Zatim ulijte vino, ohladite. Sipajte u široke čaše sa bobicama.

ledeni desert

kuhanje: bilo koje bobičasto voće ili mješavinu bobičastog voća sameljite u blenderu sa šećerom, sipajte u staklenke jogurta i zamrznite.

kuhanje: smrznute bobice lagano odmrznite, umutite mikserom ili blenderom dok ne postanu pjenasti.

Ako trebate odmrznuti voće ili bobičasto voće, najbolje je to učiniti postupno, stavljajući posudu ili vrećicu iz zamrzivača u hladnjak. Ova metoda izbjegava opuštanje.

Čuvajte ljeto u frižideru i budite uz vitamine tokom cijele godine! Tome služi kućno zamrzavanje.

Larisa Shuftaykina

Sezona svježeg voća, povrća, bobičastog i začinskog bilja se bliži kraju. Septembar je posljednja prilika da razmislite o domaćim zimskim zalihama, uzmete u obzir konzervaciju ili zamrznete bobičasto voće i voće za zimnice, voćne napitke i pite. Prednosti domaće smrznute hrane bit će višestruko veće od svježeg stakleničkog voća kupljenog u supermarketu zimi.

Ako niste imali vremena da na vrijeme zamrznete jagode, borovnice, kupine, jagode i maline, ne brinite. Septembar je sezona brusnica, borovnica, aronija, morske krkavine, bazge i žutika.

Septembar je takođe sezona za mnogo povrća: mahunarke, brokule, crvene paprike, patlidžane.Bobičasto voće zimi će biti odlična osnova za pite, kompote i voćne napitke. Povrće je savršena pratnja varivima i supama. Peršun i kopar smrznuti u septembru biće odličan začin za pire krompir, supe, jela od mesa i ribe.

Da bi smrznuta hrana ostala zdrava, morate se pridržavati nekih pravila zamrzavanja.

Paket

Plastične kese iz supermarketa nisu pogodne za zamrzavanje. Najbolje je zamrznuti hranu u posudama za zamrzavanje ili teškim vrećicama za zamrzavanje. Čak se i juha za supu i pire krumpir mogu zamrznuti u takvim vrećicama, ako vrećicu tekućine prvo stavite u čvrstu posudu, a nakon što se tekućina smrzne, uklonite je.

Nakon što stavite proizvod u vrećicu, ne zaboravite iscijediti zrak iz nje i dobro je zatvoriti. Za to su korisne posebne kopče ili ljepljiva traka. U ovom slučaju, tekući proizvodi bi trebali ostavite malu marginu za proširenje. Možete koristiti i debelu foliju.

Porcije za zamrzavanje treba da budu male kako ne biste morali da odmrzavate celu posudu zbog par kašika smrznute smese.

Označavanje

Sve što se stavlja u zamrzivač treba da bude označeno - označite naziv proizvoda i navedite datum zamrzavanja. To se može učiniti markerom (pisati direktno na pakovanju) ili samoljepljivim naljepnicama. Može biti teško jednostavno zapamtiti koje su namirnice zamrznute i kada, jer nakon zamrzavanja mijenjaju svoj izgled.

Imajte na umu da je stavljanje previše novih svježih namirnica u zamrzivač loše za one koje su već u njemu. Zbog toga se temperatura zraka u zamrzivaču povećava. Stoga vodite računa da na svakih 8 litara zamrzivača u zamrzivač ne uđe više od 1 kilogram svježe hrane.

Kako pravilno zamrznuti povrće

Svježe povrće se oguli, opere, isječe i zamrzne na porcije, često nakon blanširanja (potopiti u kipuću vodu na nekoliko minuta). Ovaj proces utiče na prirodne enzime koji, kada su zamrznuti, mogu promeniti ukus, boju i kvalitet povrća.

Cveklu treba zamrznuti kuhanu i narendanu - zimi je možete koristiti za salatu ili boršč. Šargarepa i bundeva se mogu zamrznuti sirove, kuhane, naribane ili narezane na kockice, ovisno o jelima u kojima ih želite koristiti. Paprike se režu na komade i zamrzavaju sirove ili nakon blanširanja.

Paradajz možete i zamrznuti, ali imajte na umu da ga treba koristiti samo u kuvanju, jer gubi elastičnost. Paradajz narezan na krugove pogodan je za pravljenje domaće pizze, a paradajz narezan na četvrtine pogodan je za jela od povrća. Celer i luk također postaju mekani nakon smrzavanja, ali to ne sprječava da se koriste u kuvanju. Prije zamrzavanja, patlidžane treba blanširati, odnosno držati u kipućoj vodi 2 minute.

Kako pravilno zamrznuti voće

Danas je zamrzavanje voća najisplativiji i najpovoljniji način konzerviranja. Odbacujući upotrebu konzervansa (sirće, so, šećer), dobijamo zdrave proizvode. Unatoč činjenici da svo povrće i voće ne zadržavaju svoj izvorni oblik nakon odmrzavanja, oni u potpunosti zadržavaju svoja druga, važnija svojstva: okus, miris, hranjive tvari.

Jabuke, kruške i breskve prilikom zamrzavanja treba poprskati limunovim sokom. Kajsije i šljive zamrznite u polovicama bez koštica, ali ih nemojte ostaviti da se odmrznu prije kuvanja, bacite ih u kompot ili smrznute namažite po tijestu. Nemojte zamrzavati banane, dinje, agrume (možete zamrznuti koricu i sok).

Bobice mogu ali zamrznite u rinfuzi, sipajući zatim u vrećicu, ili možete odmah u kontejnere. Mogu se i zamrznuti sa šećerom ili šećerom u prahu. Bobičasto voće se može zamrznuti i u obliku pire krompira, nakon mljevenja sa šećerom.

Bobice moraju biti osušene prije zamrzavanja. Vlažne bobice pretvaraju se u košticu i odmrzavaju se oštećene.Suhe bobice se također brže smrzavaju, a kada se odmrznu, ispadaju mrvljive.

Kako pravilno zamrznuti jednaka

Svježe oprano zelje možete staviti u zamrzivač cijelo ili isjeći i sipati u posudu. Takođe se može staviti u posude za led i napuniti vodom. Smrznuti peršun i kopar su odlični za supe i variva.

Mlado zelje pogodno je za kućno zamrzavanjekopar, peršun i celer.Možete ih zamrznuti ili u malim grozdovima od 4-5 grana povezanih zajedno, ili u zajedničkom briketu.

Kopar temeljno operite u nekoliko voda dok se prljavština i pijesak potpuno ne uklone. Zelenje blanširajte u kipućoj vodi 1 minut u malo vode, a zatim brzo izvadite, osušite i ohladite na sobnu temperaturu u kalupima za zamrzavanje ili na tanjirima. Nakon toga, dobro položite zelje u kalupe i zamrznite u njima, a zatim brikete izbacite iz kalupa i spakujte ih u vrećice.

Došlo je najtoplije vrijeme za domaćice – vrijeme priprema. Kažu da letnji dan hrani godinu. U to vrijeme naše kuhinje kod kuće i na selu su se pretvorile u ogranke tvornica konzervi.

Naravno, nemoguće je odbiti kisele krastavce ili nekoliko tegli raznih sorti. Ali džem... Ranije je ovo bio jedini način da se voće i bobice sačuvaju za zimu. Sada su se vremena promijenila. Svi mi grozničavo brojimo kalorije koje unosimo, pa stoga džem nije naša hrana. Pa, možda malo, za čajanke u zimske večeri.

Danas je zamrzavanje povrća i voća najisplativiji i najpovoljniji način konzerviranja. Odbacujući upotrebu konzervansa (sirće, so, šećer) dobijamo zdrave proizvode. Unatoč činjenici da ne zadržavaju svo povrće i voće svoj izvorni oblik nakon odmrzavanja, ali njihova druga, važnija svojstva: okus, miris, hranjive tvari su potpuno očuvane. I još jedan važan detalj. Kao što znate, povrće i voće gube većinu svojih vitamina tokom dužeg skladištenja. Dakle, u smrznutom proizvodu svi vitamini su sačuvani u vrijeme zamrzavanja. A u proljeće će količina vitamina u smrznutoj, na primjer, šargarepi biti mnogo veća nego u svježoj.

Dakle, krenimo sa pripremama. Šta će biti potrebno? Pa, naravno, najvažnija stvar je zamrzivač ili zamrzivač hladnjaka.

Temperatura pogodna za smrzavanje je od minus 18 do minus 23 stepena. Na temperaturi od minus 18 i niže, povrće i voće je bolje zamrznuti i čuvati 8 do 12 mjeseci. To je do sledeće sezone.

Proizvode možete zamrznuti na temperaturama od 0 stepeni do minus 8. Ali važno je zapamtiti da takve proizvode treba čuvati ne duže od tri mjeseca.

Šta da zamrznemo? Za tu svrhu savršene su celofanske vrećice i male posude s poklopcima, koje se mogu kupiti u odjelima za jednokratno posuđe. Zbog svog pravougaonog oblika, odlično se uklapaju u prostor zamrzivača.

U kojim količinama? Svakako u malim porcijama. Odredite veličinu svake porcije pojedinačno. Odnosno, tačno onoliko koliko vam je potrebno za pripremu jedne supe, kompota, pite itd. Zavisi od sastava vaše porodice, pa čak i od veličine lonca. S obzirom da je ponovno zamrzavanje proizvoda ni u kom slučaju nemoguće, zamrzavanje upakujte na način da možete odmah iskoristiti cijeli sadržaj vrećice ili posude. Osim toga, male porcije se zamrzavaju i skladište brže i bolje.

Koje voće i povrće ubrati? I ovdje je važan individualni pristup zasnovan na ukusima vaše porodice. Uostalom, nećete začepiti cijeli zamrzivač zelenim graškom ako ga niko ne pojede s vama? Stoga prvo odlučite o veličini porcija i asortimanu, a zatim prijeđite na ovaj jednostavan način berbe.

I reći ću vam o metodama zamrzavanja io tome koje su suptilnosti važne za pripremu određenog proizvoda.

Mora se imati na umu da se nakon odmrzavanja povrće i voće ne peru. Stoga ih prije berbe potrebno oprati i dobro osušiti. Sušenje je obavezno. U suprotnom, sve vaše zamrzavanje će se spojiti u neukusnu grudvicu. Osušite hranu tako što ćete je staviti u cjedilo ili na ručnik.

Gotovo svo voće, povrće i gljive možete zamrznuti. Neke od njih, uglavnom bobičasto voće, mogu se zamrznuti na takozvani "suvi" način. Ređati na dasku prekrivenu prozirnom folijom, staviti u zamrzivač. Nakon što su bobice zamrznute, potrebno ih je samo sipati u vrećicu, ukloniti višak zraka, zatvoriti ili zavezati rupu i spremiti u zamrzivač. Otprilike isto kao i smrznute knedle.

Ali u osnovi, pripremljenu hranu rasporedite u malim porcijama u posude i vrećice, pokušavajući ukloniti višak zraka. Dobro zatvorite i odmah odložite u zamrzivač uz očekivanje zamrzavanja i dugotrajnog skladištenja. Sasvim lak način.

Zeleni. Kopar, peršun, cilantro, bosiljak, perje zelenog luka. Prije zamrzavanja obavezno isperite i osušite zelje. Zatim sitno nasjeckajte i rasporedite u male porcije - otprilike po šaku u vrećice. Iscijedite višak zraka iz vrećica i zavežite rupu. Zelenje možete zamrznuti pojedinačno ili možete napraviti mješavinu začinskog bilja po svom ukusu tako što ćete izrezati različite sorte i prethodno ih pomiješati prije zamrzavanja. Na isti način možete zamrznuti mentu i matičnjak, ali samo s cijelim listovima, nakon što ih odvojite od stabljika.

Sorrel. Listove kiselice dobro operite i narežite. Zatim potopite 1 minutu u kipuću vodu. Ocijedite u cjedilu i obavezno ohladite nakon što se višak tekućine ocijedi. I tek onda rasporedite u vrećice i zamrznite. Još jedan detalj - neposredno prije kuhanja kiseljak nije potrebno odmrznuti. Smrznutu kiselicu odmah umočite u supu - i tada se okus, boja i izgled neće razlikovati od svježe.

Zeleni grašak i kukuruz. Prvo oljuštite svježi grašak ili kukuruz. Zatim umočite u kipuću vodu i kuhajte 3-5 minuta. Ocijedite u cjedilu i odmah isperite hladnom tekućom vodom. Nakon što se višak vode ocijedi, a grašak ili kukuruz osuše, stavite ih u vrećice i zamrznite.

Treba napomenuti da većinu povrća treba blanširati prije zamrzavanja. Blanširanje je ključanje u maloj količini vode pri laganom ključanju.

Karfiol. Svježem karfiolu uklonite gornje listove, a glavicu kupusa podijelite na cvatove. Blanširajte kupus sa malom količinom limunske kiseline 3 minuta. Zatim ocijedite vodu, ohladite cvatove i osušite. Podijelite u vrećice ili posude i zamrznite.

Brokula. Veoma nježna sorta kupusa. Stoga ga nije potrebno prethodno blanširati. Dovoljno je podijeliti u cvatove, isprati, osušiti i zamrznuti, razložiti u vrećice.

Salata paprika. Možete zamrznuti na različite načine. Sve zavisi od toga kako ga onda želite koristiti. Sa zelene salate uklonite peteljku i pažljivo uklonite sjemenke. Isperite i osušite. Stavite zrna bibera jedno u jedno i zamrznite u vrećici. Tako ćete imati ubrane plodove za naknadno punjenje. A pripremljene paprike možete unapred napuniti mešavinom šargarepe i kuvanog pirinča ili čak mlevenim mesom i zamrznuti. Takođe, oguljene i oprane paprike mogu se iseći na sitne komade i tako zamrznuti. Salata paprika ne zahtijeva prethodno blanširanje.

Takođe, ne kuvajte paradajz i krastavce pre zamrzavanja.

Paradajz. Zamrznite na dva načina. Kao pire. Da biste to učinili, isperite svježi paradajz, osušite i protrljajte kroz sito ili okrenite u mašini za mljevenje mesa. Podijelite u posude i odmah zamrznite. Ili možete narezati na kriške, sa ili bez kože - po izboru, rasporedite u vrećice, uklonite zrak i zavežite rupu. Nije potrebno rezati male paradajz (kao što je cherry paradajz), ali je poželjno napraviti ubode na nekoliko mjesta kako ne bi pucali od smrzavanja.

Krastavci. Krastavci se zamrzavaju za salate, prethodno narezani na kockice ili trake. Takođe čuvajte u vrećama. Prije upotrebe odmrznite, ocijedite u cjedilu i dodajte u salatu.

Obavezno prokuhajte tikvice i tikvice prije zamrzavanja, nakon što ih narežete na kockice i izvadite sjemenke. Zatim obavezno preklopite u cjedilo, ohladite. Stavite u vrećice, uklonite zrak laganim sabijanjem sadržaja i zatvorite otvor.

Rekao sam vam kako zamrznuti bobičasto voće, samo da dodam da vam savjetujem da nježno bobičasto voće - jagode, maline i kupine čuvate u kontejnerima. Tako se ne gužvaju kada su zamrznute i zadržavaju svoj oblik kada se odmrznu. Ribizle, trešnje i ogrozd, kao i mnoge druge, mogu se suvo zamrznuti i čuvati u plastičnim vrećicama. Bobičasto voće možete samljeti i zamrznuti u obliku pire krompira. Sa ili bez šećera, na vama je.

Pečurke. Postoji zabluda da se pečurke moraju kuvati pre zamrzavanja. Ali zapravo nije. Na primjer, svježe gljive ili šampinjoni mogu se zamrznuti sirovi. Da biste to učinili, jednostavno dobro isperite gljive. Osušite, odrežite višak. Velike pečurke narežite na komade, a male ostavite cijele. Osušite, rasporedite u vrećice i bezbedno zamrznite. Nakon odmrzavanja, takve gljive su pogodne za supu i prženje. Svježe šampinjone možete i zamrznuti, nakon što ih operete i narežete na sitne komade. Glavna stvar je da ne naiđu crvljive gljive. Ali samo je crv i može se odbaciti prilikom rezanja. Ali kakvo zadovoljstvo iz tanjira svježih gruzijskih žena usred zime! Ali najčešće se, naravno, gljive prže u maloj količini biljnog ulja prije zamrzavanja.

Prethodno pripremljene gljive pržite oko 20 minuta, dok sva suvišna vlaga ne ispari. Zatim ohladite i tek onda razložite u vrećice ili posude i zamrznite. Inače, pečurke se mogu pržiti u rerni. Ova metoda ne zahtijeva čak ni dodavanje ulja. Dobro oprane pečurke stavite u dublji pleh i dinstajte u rerni uz povremeno mešanje dok sva tečnost ne ispari. Tako se pečurke kuvaju kao "u sopstvenom soku" i zadržavaju ukus i aromu i nakon zamrzavanja.

I na kraju, nekoliko riječi o mješavinama. Kod kuće možete pripremiti razno smrznuto povrće. Isti paprikaš, ratatouille i komponujte mješavine po vašoj želji. Unapred pripremite povrće koje ćete koristiti za mikseve. One kojima je potrebna termička obrada - prokuhajte, stavite u kipuću vodu, a zatim obavezno preklopite u cjedilo i ohladite. One kojima nije potrebna obrada, poput salatne paprike ili brokule, isperite i osušite. Dobro ohlađeno povrće pomiješajte u posudi koja odgovara ovoj veličini i podijelite na porcije i stavite u vrećice za zamrzavanje.

Vrijedi potrošiti malo vremena na koristan način - i tada ćete zimi uvijek imati komadić ljetnog dobrog raspoloženja u svom zamrzivaču, ukusne i svježe zalihe bobičastog voća, povrća i voća i ogromno polje za kulinarske eksperimente.

Kako napraviti zalihe za zimu, ali u isto vrijeme sačuvati vitamine? Zamrzni se!

Ako vam je cilj da u povrću i voću zadržite što više vitamina i hranljivih materija, ne možete ih samo staviti u zamrzivač. Tako će se pretvoriti u ledenu grudu, koja neće pogodovati kulinarskim avanturama. Pravilno zamrzavanje zahtijeva poštivanje određenih pravila.

Zamrzavanje profesionalaca

Dug rok trajanja - ako se ne krši termički režim, povrće, gljive, voće i bobice mogu se čuvati u zamrzivaču najmanje godinu dana.

čuvaju se tokom čitavog perioda skladištenja.

Povrće i voće zamrznuto u sezoni, posebno iz vlastitog vrta ili bašte, za red je veličine korisnije od onih koje se zimi donose u trgovine niotkuda. Inače, u proleće prošlogodišnji korenasti usjevi (krompir, šargarepa, cvekla, rutabaga, repa) akumuliraju dosta nitrata, pa je i smrznuto povrće sigurnije.

Za razliku od konzervirane hrane, smrznuta hrana ne sadrži sol i konzervanse, dok bobičasto voće i voće ne sadrže šećer.

Faza I. Odaberite proizvode za zamrzavanje

1. Odmrznuto povrće, voće i bobičasto voće savršeno je za pravljenje supa, umaka, variva i svih vrsta priloga, kompota, želea, pita, žitarica i želea. Ali u salati bez prethodne termičke obrade, ispostavit će se da su previše neukusni i vodenasti.

2. Kako vrećice smrznute hrane ne bi zauzimale prostor u zamrzivaču u mirovanju, idealna opcija je pravljenje porcioniranih mješavina za određena jela: supe, priloge, kompote. Na frižider je da okačite listu praznina pohranjenih u zamrzivaču. To će vam omogućiti da za nekoliko minuta pripremite ukusan i zdrav ručak ili večeru.

3. Ako imate omiljeno povrće i voće koje jedete tokom cijele godine, ali ih je zimi teško ili skupo kupiti, ljeti se obavezno smrznite za par kilograma. To se posebno odnosi na bobičasto i sezonsko voće (šljive, kajsije, breskve, trešnje, jagode, kupine itd.).

Faza II. Zamrzavamo ispravno

1. Sva hrana mora biti dobro oprana prije zamrzavanja. Imajte na umu da će iz zamrzivača vaši praznici odmah otići u tepsiju ili tepsiju. Posebno pažljivo i pažljivo rukujte šumskim gljivama i korijenskim usjevima.

2. Obavezno dobro osušite radne komade prije nego što ih zamrznete. Najlakši način za to je da gotovu smjesu stavite na papirnate ubruse na 5-7 minuta. Ovo se odnosi na povrće, voće i pečurke. Što je proizvod koji se zamrzava suvlji, to će zamrzavanje biti bolje.

Ako ima vremena i želje, posebno vrijedni proizvodi mogu se zamrznuti “komad po komad”. Na primjer, bijele gljive ili velike meke bobice. Stavite ih na suhu dasku za rezanje i stavite u zamrzivač, sutradan pažljivo izvadite smrznute gljive ili bobice sa daske i stavite u posudu.

Ako odlučite zamrznuti svježe začinsko bilje za topla jela i supe, učinite to u porcijama za određeno jelo i samo u sitno sjeckanom obliku. Uostalom, koliko god se trudili, listovi bosiljka i estragona će se u zamrzivaču pretvoriti u grudicu - u njima je previše tekućine.

Blanširati ili ne blanširati, kuhati ili ne je stvar ukusa. Proizvodi se mogu lagano kuhati pod uslovom da se potpuno ohlade na sobnu temperaturu prije zamrzavanja.

Koji je najbolji način za zamrzavanje?

Plasticna kesa- najsvestranija opcija. Ovo posebno važi za one koji imaju mali zamrzivač. Kese su odlične za čuvanje mješavina povrća, narezaka i tvrdog voća poput jabuka.

Plastične posude sa poklopcima pogodno za zamrzavanje gljiva, bobičastog voća, mekog povrća i voća - općenito, svih proizvoda koji se mogu deformirati. Na primjer, ako zrele jagode stavite u vrećicu i stavite ih u zamrzivač, vrlo je vjerovatno da će se neke bobice izmrviti i pretvoriti u neukusnu kašu. Posude su takođe odlične za zamrzavanje tečnih umaka i supa. Prilikom kupovine dajte prednost pravokutnim i kvadratnim posudama - bolje će stati u vaš zamrzivač nego okrugle ili ovalne.

Plastične boce- odličan način za zamrzavanje pire krompira i čorbe. Umjesto da kuhate bobičasto voće, pretvarate ih u džemove i ubijate većinu vitamina i minerala, pokušajte zgnječiti jagode, šumske jagode, borovnice, ribizle ili ogrozd, zasebno ili miješajući različite sorte bobičastog voća. Po želji možete dodati šećer ili med po ukusu. Pire sipajte u plastičnu bocu, zatvorite poklopcem i zamrznite. Ukloniti 10-15 minuta prije upotrebe i držati na sobnoj temperaturi.

U žitarice dodajte pire krompir, prirodni jogurt, musli, namažite palačinke i kekse, a ako pire krompir razblažite vodom, dobijate ukusan kompot za dete. Prilikom odabira posuda, dajte prednost bocama čiste mineralne vode zapremine 0,5-1 litara.

Staklo i metal nisu pogodni za dugotrajno skladištenje u zamrzivaču, previše su osjetljivi na promjene temperature, za razliku od plastike.