Japanski majonez: nekoliko opcija za kuhanje kod kuće. Japanska kuhinja Šta ide uz sos

U kuhinjama Kine i Japana postoji mnogo jela na bazi pirinča. Najpoznatiji su suši, rolnice, sashimi. No, budući da je okus riže prilično blag, uz jela od nje se obično poslužuju razni začini (najčešće umaci). Ali da bi se hrani dala sočnost i apetit, često se dodaje Japanski majonez. Neophodan je sastojak mnogih vrsta peciva. Na primjer, u Takinawi, uz ribu, kavijar, luk, povrće, plodove mora, pirinač, svakako postoji i japanski majonez.

Šta ide uz sos

Japanski majonez savršeno nadopunjuje ukus riže, ribe, povrća, morskih algi, morskih plodova. Daje jelima izuzetnu finoću. Stoga japanski kuhari sve više koriste ovaj delikatan umak u svom profesionalnom arsenalu. Majonez stavljaju ne samo u kiflice, već i u mnoga druga jela, što naglašava njihovu spremnost da prihvate nestandardne kulinarske trendove. Stoga danas u Japanu možete probati mnoga jela sa ovim sosom, od rezanaca do salata.

Karakteristike japanske majoneze i njen sastav

Odmah treba napomenuti da se istočnoazijski umak značajno razlikuje od europske i američke "braće". Pitaju se mnogi naši sunarodnici šta je japanski majonez i koje su njegove karakteristike. Ljubitelji istočnoazijske kuhinje lako će dati odgovor. Japanski majonez je manje kaloričan, lagane teksture i delikatnog ukusa. Njegov tradicionalni sastav uključuje:

• žumanca;
• Askorbinska ili limunska kiselina;
• Biljno ulje;
• rižino sirće;
• Začini i začini.

Ponekad Japanci ne preferiraju proizvod kupljen u dućanu, već onaj koji su sami napravili. Zatim jednostavno kupe potrebne sastojke i dobro ih promiješaju dok ne dobiju gust, delikatan kremasti sos.

Najčešća vrsta japanske majoneze je Kewpie majonez. Može se kupiti ne samo u Zemlji izlazećeg sunca, već iu našim radnjama. Majonez je pakiran u mekanu plastičnu ambalažu i ima prilično dug vijek trajanja.

Neobične činjenice o japanskom majonezu

U Zemlji izlazećeg sunca broj ljubitelja ovog sosa svake godine raste. Upečatljiv primjer je prisustvo u glavnom gradu Japana specijalizovanog restorana - "Mayonnaise Kitchen". Poznat je po tome što je japanski majonez prisutan u svakom jelu. Dakle, ovdje možete probati salate, deserte, grickalice, peciva, pa čak i koktele sa ovim umakom. A posebno vrijedni (i stalni) gosti u restoranu imaju svoju posudu sa japanskim majonezom. Servira se pojedinačno, a baca se tek nakon potpunog devastiranja.

Pozdrav dragi čitatelji kulinarskog bloga susi-college!

I tako, japanska majoneza i njena istorija!

Majonez, kao takav, sos, izmišljen je u Francuskoj 1756. godine, izmislio ga je francuski kuvar Ducos de Richelieu. Međutim, prvi majonez je prodat u delikatesi tek 1905. godine. A već 1912. majonez je osvojio svjetsko tržište i postao poznat. U početku se koristio kao preljev za salate, a zatim su se počeli koristiti u razne svrhe, na primjer, kao umak za sendviče itd. Danas je gotovo nemoguće bez majoneze u kuhinji.

Zanimljivo je i to da je majoneza bogata vitaminom E koji je neophodan za dobro zdravlje. Na primjer, studije u Americi su pokazale da konzumacija majoneze smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti kod žena. I majonez je također koristan i povoljan za zdravlje muškaraca!

I tako pripremamo japanski majonez!

Za kuvanje će vam trebati:

- 3 žumanca
- 1 kašičica limunovog soka ili pirinčanog sirćeta
- 50 grama bijele miso paste
- 1 šolja biljnog ulja
- sol po ukusu
- prstohvat mlevenog belog bibera
- prstohvat mlevene kore limete ili limuna
- varjačom
- drvena ili staklena posuda
Prva faza:

Samo dvije faze i japanski majonez! Prije svega, trebat će vam 3 žumanca. Odvojite žumanca od belanaca i stavite ih u drvenu ili staklenu činiju. Nakon toga u činiju sa žumancima dodajte kašičicu limunovog soka ili pirinčanog sirćeta (po izboru) i svu ovu lepotu pažljivo izmrvite i promešajte drvenom kašikom.

Druga faza:

!!! Domaći majonez treba čuvati u zatvorenoj tegli ili flaši u frižideru.

Japanski majonez, koji se u originalu zove tamogo-no-mono, liči na uobičajeni sos za sve, ali je po svojoj konzistenciji delikatniji. Osim toga, sadrži miso sojinu pastu, popularan začin u Japanu, koji se pravi od fermentisanog zrna soje.

Photo Shutterstock

Sastojci japanskog majoneza

Ako želite da napravite japanski majonez, recept za njegovu pripremu može vam se učiniti prilično egzotičnim: sadrži sastojke koji su nepoznati u ruskoj kuhinji. Konkretno, koristi se rižino ocat, sojino ulje, japanska yuzu kora limuna i, što je najvažnije, miso pasta, koja majonezu daje tako originalan okus.

Ali neka vas ovo ne zaustavi - japanska kuhinja kod nas, ali i širom svijeta, popularna je i prepoznata kao veoma korisna. Japanski originalni umaci i umaci kod kuće mogu se pripremiti i u Rusiji. Sada se mnogi proizvodi koji se koriste u japanskoj kuhinji prodaju u velikim hipermarketima ili specijaliziranim trgovinama. Tu možete kupiti i sojino ulje, pirinčano sirće i miso pastu. U ekstremnim slučajevima, kada se priprema japanski majonez, recept se može prilagoditi ruskoj stvarnosti i zamijeniti sojino ulje maslinovim ili drugim biljnim uljem, a rižino sirće sokom od jabuke, limete ili limuna, baš kao yuzu.

Jedini originalni sastojak koji se ničim ne može zamijeniti je miso pasta. Prilikom odabira na policama supermarketa obratite pažnju na boju – može biti od svijetlo krem ​​do smeđe, što je pasta tamnija, to će joj biti bogatiji okus. Za tamogo-no-mono, bolje je kupiti miso svijetle boje.

Kako napraviti japanski majonez

Trebaće vam: - 230 g sojinog ili maslinovog ulja; - 3 žumanca; - 20 g pirinčanog ili jabukovog sirćeta; - 50 g lagane miso paste; - 1 yuzu limun ili običan limun - bijeli mljeveni biber; - sol po ukusu.

Odvojite žumanca od proteina, sipajte ih u dublju posudu, dobro izmiješajte viljuškom dok ne postane glatka. U njih sipajte pirinčano sirće i umutite smesu blenderom ili mikserom, postepeno dodavajući sojino ili maslinovo ulje. Masa treba da se zgusne, da postane homogene konzistencije i svetle boje.

Tamago-no-mono - zvuči kao pjesma. Daleko i lijepo, kao i sam Japan. Šta ona želi da nam kaže? Nećete vjerovati, ali ova pjesma je o majonezu. Tamago-no-mono ili japanski majonez, šta je to i koje su note-sastojci ove melodije?

Počnimo izdaleka, sa činjenicom da nas sve nepoznato mami i privlači. S kakvom pohlepom i strašću su ruski ljudi počeli da probaju japanske rolnice i suši! Nevjerovatno je kako naizgled jednostavni sastojci zablistaju novim bojama i zahvaljujući pametnoj kombinaciji postaju jedinstveno i neponovljivo jelo. Japanski majonez takođe ima takve karakteristike. Nesumnjivo, kada jednom probate njegov istančan istančan ukus, osetite njegovu prijatnu nežnost na svom jeziku, sigurno ćete ga kuvati iznova i iznova, oduševljavajući najmilije i dočekujući goste.

Gdje se koristi japanska majoneza?

I sami stanovnici Japana koriste japanski majonez da daju poseban ukus pirinču i rezancima. Prema nekim izvorima, stanovnici Zemlje izlazećeg sunca obožavaju ga koristiti u receptima za rolnice, suši i sashimi. Pa, vrlo je vjerovatno. I sami ćete se složiti da će se odlično kombinovati sa ribom, čim probate njen delikatan ukus. Riba će otkriti sve svoje okusne note, pokazati svu raznolikost okusa i, naravno, zaigrati u rolatama na nov način.

Sastojci

Odmah da rezervišemo da nisu svi sastojci za japanski majonez lako dostupni. Svaka od njih, naravno, može se kupiti u Rusiji, ali ne može se svaki grad pohvaliti raznim proizvodima za pravljenje rolata. Ipak, navest ćemo ono što je potrebno prema tradicionalnom receptu, a zatim ćemo ove proizvode malo prilagoditi ruskoj stvarnosti:

• sojino ulje - 1 šolja ili 230 ml;
• jaja - 3 kom.;
• rižino sirće - 1 kašičica;
• bijela miso pasta - 50 g;
• yuzu limun - 1 kom.;
• mljeveni bijeli biber - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Uspjeli ste se uplašiti nepoznatih imena? Sada ćemo vam pokazati kako "uklopiti" japansku kompoziciju na rusko tržište hrane. Sojino ulje se lako može promijeniti u biljno ili maslinovo ulje. Ne pronalazeći pirinčano sirće, a uvijek ga ima u trgovinama u rubrici „Sve za kiflice“, mijenjamo ga u jabukovo. Yuzu limun se vrlo lako pretvara u običan limun, a još bolje u limetu (ako postoji). Bijela mljevena paprika nije uvijek dostupna zasebno, ali se u kombinaciji s crnom ili crvenom paprikom prilično aktivno prodaje.

Miso

Jedina stvar koja se nikako ne može zamijeniti je miso pasta. Pravi se od fermentisanog sojinog zrna (znate, jednostavno je nerealno sami reproducirati takav proces) uz dodatak riže, ječma, vode i soli. Postoje dvije vrste miso paste - crvena i bijela. Za ovaj recept biramo svijetlu nijansu.

Kuvanje

Zaista se nadamo da ste uspjeli pronaći sve potrebne sastojke i da su pred vama, što znači da je vrijeme za kreiranje:

1. Pažljivo odvojite žumanca. Za japanski majonez, proteini nisu potrebni, kao, zaista, za ruski. Stavite žumanca u staklenu posudu.
2. Žumanjke dobro izmiksajte da dobijete ujednačenu lijepu konzistenciju.
3. Sada dodajte sirće i dobro umutite blenderom ili mikserom (ovisno o tome šta imate).
4. U smjesu dodajte ulje u malim porcijama i nastavite miješati. Potrebno je postići laganu ujednačenu nijansu.
5. Od limuna ili limete potrebna vam je samo kora. Pažljivo ga odrežite sa voća, nasjeckajte ga nožem, a zatim, da bude još manje, pošaljite u blender.
6. Vrijeme je za posljednje korake. Dodajte seckanu koricu, biber i so, i, naravno, miso. Pokušajte. Mislite li da nešto nedostaje? Za pikantnost i pikantnost možete dodati malo ili jednostavno senfa.

Pred vama je delikatan i lagan japanski majonez. Poželjno je da ovaj amajl iskoristite za tri dana. Sigurni smo da ovaj izvrstan sos neće ostati u vašem frižideru duže od jednog dana. Sa zadovoljstvom ćete ga dodati u testeninu, pirinač i samo sendviče.

Benefit

Konačno, obradovaćemo vas prijatnim informacijama. Vaša japanska majoneza nije samo ukusna, već je i zdrava! Među vitaminima u njemu se nalaze vitamini grupe B, A, D, E, C, pa čak i PP, a umorićete se od pisanja o mineralima: kalijum, magnezijum, cink, bakar, gvožđe, natrijum i mnogi drugi. Da li se već osjećate puni energije i energije? To je to, japanski majonez!

Dobre vijesti se nastavljaju, što znači da postoji još jedan razlog za radost! Osim laganog okusa i nježne teksture, "sunčani" majonez će vaša figura percipirati s praskom. 100 g ovog sosa sadrži samo 134 kcal, što je skoro dva puta manje nego u našoj tradicionalnoj domaćoj majonezi. Inače, u ruskom analogu sosa ima više od 270 kcal na 100 g!

Jedite za svoje zdravlje i za radost vaše figure. Počastite goste i počastite slatke ukućane! Samurajska kuhinja nam je sve bliža i draža, što znači da ćemo uskoro moći da otkrijemo još neke tajne ove misteriozne zemlje.

Japanska kuhinja je za nas i dalje bela tačka u kulinarstvu. Šta znamo i na šta smo navikli? Možda samo rolnice i suši - već smo ih probali i zaljubili se. Sve ostalo, od prvih toplih jela do deserta i umaka, tajna je sa sedam pečata. Međutim, nisu sva jela egzotična kao što mislimo. A neka se i općenito gotovo ne razlikuju od naših uobičajenih jela. Skoro, ali ne sasvim. Na primjer, majonez. Čini se da je majonez, u Japanu je i majonez. An no.

Japanski majonez se dosta razlikuje od tradicionalnog evropskog sosa. Okus mu nije tako ljut, već je laganiji i rjeđi, a tekstura sosa je mnogo nježnija. U Japanu se ovaj sos zove tamago-no-mono, a nama je poznat kao japanski majonez. Japanci pirinač i rezance začinjavaju svojom specijalnom majonezom, koriste za pravljenje rolnica. Sastav japanske majoneze je još uvijek pomalo egzotičan, ali recept za izradu kod kuće je iznenađujuće jednostavan.

Sastav japanskog majoneza

Tradicionalni japanski majonez se pravi od žumanca, sojinog ulja, pirinčanog sirćeta, bele miso paste, mlevene yuzu kore, belog bibera i soli. Prilagođen našim ukusima i mogućnostima, recept za japanski tamago-no-mono sos omogućava vam da sojino ulje zamenite suncokretovim ili maslinovim uljem, pirinčano sirće sa jabukovim sirćetom ili limunovim sokom, yuzu koru sa koricom limuna ili limete, ali miso pastom još nije zamijenjen.

Miso pasta je poseban začin napravljen od fermentisanog sojinog zrna. Gotovo je nemoguće napraviti ovu pastu kod kuće. Ali danas ga lako možete kupiti u specijaliziranim trgovinama, pa čak iu velikim supermarketima zajedno sa soja sosom, kiselim đumbirom i wasabijem.

Miso se prodaje, obično u vakuumu i ima boju od svijetlo žute do tamno smeđe. Miso pasta može biti vrlo začinjena i slana ili prilično blaga. Prilikom odabira tjestenine, imajte na umu da što je tamnija, to će joj biti bogatiji (slaniji i oštriji). Pa, ostali sastojci japanskog sosa su nam prilično poznati. Stoga vam nudimo recept s tradicionalnim setom sastojaka i prilagođenim. Izaberi.

Tradicionalni japanski majonez

Recept za ovu majonezu je, kao što smo rekli, prilično jednostavan. Njegov sastav je složen. I sljedeći sastojci su uključeni u tradicionalnu tamago-no-mono majonezu:

• Sojino ulje - 230 g (nepotpuno staklo);
• Jaja - 3 komada;
• Pirinčano sirće - 20 g;
• Miso pasta (bela) - 50 g;
• Korica japanskog yuzu limuna;
• Bijeli mljeveni biber;
• Sol.

kuhanje:

Odvojite žumanca od bjelančevina (bjelančevine nam ne trebaju) i sipajte ih u činiju. Žumanca dobro promiješajte drvenom lopaticom, utrljajući ih u homogenu tečnu masu. Nastavljajući da meljete žumanca, u njih sipajte pirinčano sirće i umutite smesu pjenjačom. Sada, ne prestajući da tučete, kap po kap (bukvalno!) sipajte sojino ulje u činiju. Kao rezultat, naš umak bi se trebao zgusnuti i postati svjetliji.

Sada dodajte miso pastu u sos i ponovo promiješajte. Zatim je potrebno narendati koricu jednog limuna ili iseći koru i usitniti je u blenderu i ubaciti majonez sa prstohvatom belog bibera. Na kraju posolite po ukusu i ponovo dobro umutite sos. Naša majoneza je spremna!

Prilagođen recept za japansku majonezu

Kao i recept za svako egzotično jelo, i recept za japanski majonez možemo prilagoditi našim ukusima i mogućnostima. Stoga, zamjenom nekih sastojaka tradicionalnog recepta, dobijamo gotovo pravi tamago-no-mono.

Sastojci:

• 3 žumanca;
• Sok od jednog limuna;
• 1 šolja (nepotpuna čaša) biljnog ulja;
• Prstohvat bijelog mljevenog bibera;
• 50 g miso paste (bijele);
• Prstohvat mljevene limunove kore;
• Prstohvat soli.

kuhanje:

Ako se sastojci tradicionalne i prilagođene japanske majoneze razlikuju, onda je i način pripreme u ovim slučajevima isti. Prvo drvenom lopaticom utrljajte žumanca sa limunovim sokom, a zatim, nastavljajući da ih mutite, kap po kap sipajte biljno ulje, tako da se smjesa zgusne i pobijeli. Zatim dodajte miso pastu, limunovu koricu, biber i sol. Ponovo umutite majonez i uzmite uzorak.

Kuvajte japanski majonez u malim porcijama, jer se ne preporučuje čuvanje duže od tri dana - gubi ukus i menja teksturu. Isprobajte nove recepte, kuhajte sa zadovoljstvom i uživajte u obroku!