Pena od bobičastog voća za tortu. Torta sa mousseom od bobica

Za one koji prate vijesti kulinarske umjetnosti, sigurno će se zanimati za svježi trend - mousse tortu. recepti za kuvanje velika količina, i svako će pronaći opciju za ukus. Rad sa ovim desertom je lak i zabavan, a rezultat je uvijek zapanjujuće lijep i ukusan.

Mousse torta sa ogledalskom glazurom

Kolači za takav premaz pripremaju se u dva prstena. U manjem prečniku - biskvit i fil. Praznine se stavljaju u veliki prsten i prelivaju mousseom, pažljivo popunjavajući praznine sa strana. Na tortu napravljenu od smrznutog glatkog moussea, premaz pada bez problema.

Glazura je previše kuvana, većina će se ocediti sa torte:

• 300 g šećera;
• 150 ml vode;
• 10 g želatine;
• 200 g kondenzovanog mleka;
• 250 g bijele čokolade.

Najbolje je farbati gel bojom topljivom u vodi.

1. Sve sastojke otopiti u vrućem šećernom sirupu.
2. Glazura pripremljena za rad je topla (30-35⁰S), izmiksana dok ne postane glatka, bez grudvica i mjehurića zraka.
3. Prije nanošenja umiješajte malo boje.
4. Od nastalih kapi različitih boja dobijaju se fantastično lijepe mrlje.
5. Za rad sa glazurom potreban vam je visoki stalak za torte. Poseban gramofon je vrlo zgodan, ali možete proći i sa običnim roštiljem.
6. Da biste sakupili tekući višak, zamijenite duboku posudu ili lim za pečenje.
7. Topla masa se polako sipa na sredinu torte kako bi se ravnomjerno slijevala sa svih strana.
8. Površina glazure nije izravnana.
9. Kolač se ohladi na postolju.
10. Kapi zamrznute na dnu se uklanjaju.

Recept od Andy Chefa

Prvo punjenje:

• 190 g soka od trešnje;
• 10 g ruma ili konjaka;
• 50 g šećera;
• 100 g višanja.

Faze rada:

1. Zagrijte sve sastojke na 90⁰S.
2. Unesite 10 g natopljenog želatina.
3. Iscijeđene bobice stavite u kalup i sipajte pripremljenu smjesu.
4. Smiri se.

Drugi sloj:

• 50 g svježeg soka od narandže;
• zest;
• 90 g guste pavlake;
• 150 g bijele čokolade.

Faze rada:

1. Zagrijte sok, vrhnje i koricu.
2. U ovoj smjesi otopiti čokoladu i 6 g želatine.
3. Smiri se.
4. Prelijte preko višanja i ohladite.

za biskvit:

• žumance;
• 40 g šećer u prahu;
• 10 g kakaa;
• 45 g brašna;
• 4 g praška za pecivo;
• 50 g putera.

Faze rada:

1. Žumance sameljite sa prahom.
2. U njega prosijte suhe sastojke.
3. Umutiti omekšali puter.
4. Skupite u čvrstu loptu i spljoštite na prostirci za pečenje pomoću daske za sečenje. Tijesto je toliko plastično da se oklagijom ne može razvaljati. Važno je ravnomjerno pritisnuti dasku kako bi se tijesto izravnalo u ravnomjeran okrugli kolač. Prečnik torte treba da bude manji od prečnika kalupa za sastavljanje torte.
5. Pecite na 180⁰S samo četvrt sata.

Čokoladni mousse

• 220 g guste pavlake;
• 120 g mlijeka;
• 150 g tamne čokolade;
• tri žumanca;
• 40 g šećera.

Faze rada:

1. Prokuvajte žumanca sa šećerom u vrućem mleku.
2. Otopiti konditorsku čokoladu.
3. Unesite 10 g želatine.
4. Ohladiti na 30⁰S.
5. Umutiti vrhnje, sjediniti ih sa čokoladnom kremom.

Sakupite tortu u duboku posudu.

1. Prvi je bogat sloj moussea.
2. U centar morate postaviti prazan od trešanja i narandži.
3. Pokrijte tortom, utisnite je u tečni mousse.
4. Ohladite i preokrenite na tanjir za serviranje.
5. Dizajn, možda bilo koji, po nahođenju kuhara.

Desert "Tri čokolade"

Popularnu mousse tortu "Tri čokolade" možete probati u svakoj poslastičarnici, ali kućna verzija uvijek izgleda bogatije i ukusnije.

Lijeni biskvit:

• jaje;
• 40 g šećera;
• 25 g brašna.

Priprema korak po korak:

1. Istucite čvrst beze.
2. Izmrvite žumanca sa šećerom.
3. Kombinirajte obje mase, zadržavajući sjaj beze.
4. Prosijati brašno.
5. Zamesiti lepršavo testo.
6. Peći na 170⁰S četvrt sata.

Za fil od trostruke čokolade:

• osam žumanjaka;
• 1,2 litre guste pavlake;
• 100 g šećera;
• 30 g želatine;
• 80 g bijele, mliječne i crne čokolade.

Opis posla korak po korak:

1. U vrelu pavlaku skuvati žumanca sa šećerom.
2. Kuvati dok se ne zgusne.
3. Unesite želatinu.
4. Vruću pavlaku ravnomjerno podijelite u tri činije.
5. U njih sipajte tri vrste mljevene čokolade i miješajte dok se potpuno ne otopi.
6. Biskvitnu tortu stavite na posudu za serviranje, preko nje stavite obruč da se torta sastavi.
7. U ohlađeno tamna krema dodati jednu trećinu šlaga. Preliti preko kore, zagladiti i ohladiti.
8. Pomiješajte kremu i mliječnu čokoladu.
9. Stavite zamrznuti prvi sloj i ohladite.
10. Pomiješajte vrhnje i preostalu čokoladnu masu. Položite zadnji sloj deserta.https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs

Crveni somot mousse torta

to laka opcija poznati american desert od šifon biskvit With krem sira. mousse cake izgleda jednako sjajno i svečano, ali sadrži mnogo manje masti.

za biskvit:

• 140 g brašna;
• 10 g kakaa;
• 2 g soli;
• 5 g sode;
• 2 g sirćeta;
• 75 g putera i maslinovog ulja;
• 150 g šećera;
• žumance;
• dva proteina;
• 100 ml kefira;
• ekstrakt vanilije;
• crvena boja topiva u mastima.

Biskvitne torte treba da budu manje od montažnog prstena kako bi mousse mogao da obavija fil sa svih strana.

1. Umutiti puter, žumanca i šećer.
2. Sipajte sirće i obojite.
3. Djelomično dodajte suhe sastojke i kefir, neprestano muteći tijesto.
4. Umutite čvrsti beze i pažljivo ga umiješajte u tijesto.
5. Peći na 180⁰S, provjeriti spremnost drvenom čačkalicom.
6. Od ohlađenog biskvita odrežite konveksnu kapu i podijelite na dvije torte.

Za kompot od bobica:

• bobice natrljane šećerom;
• 6 g želatine;
• 70 g šećera;
• 10 g skroba.

Za punjenje su pogodne bilo koje crvene bobice: brusnice, maline ili crvene ribizle. Pire je važno procijediti da sjemenke i kožica ne uđu u desert.

1. Prokuvati pire sa šećerom i škrobom.
2. Dodati natopljeni želatin.
3. Rasporedite po kolutu gde se pekao biskvit.

Kremasti pjena od šampanjca:

• 200 ml šampanjca;
• 20 g limunovog soka;
• 130 g šećera;
• 150 ml guste pavlake;
• 30 ml vode;
• dva jaja;
• 10 g želatina.

kuhanje:

1. Zagrijte šampanjac i limunov sok.
2. U ovoj smesi skuvajte žumanca umućena sa šećerom.
3. Dodati natopljeni želatin.
4. SLAG.
5. kuvati šećerni sirup.
6. Umutiti belanca. Postepeno im dodajte vrući sirup.
7. Polovinu meringuea pažljivo umiješajte u kremu, a polovinu u kremu.
8. Jednako pažljivo, zadržavajući prozračnu strukturu, spojite oba dijela moussea.

Sastavite tortu u ring.

1. Započnite sastavljanje slojem moussea, slažući biskvit jedan po jedan, bobičasto punjenje i drugi biskvit.
2. Svaki sloj moussea ohladite u zamrzivaču nekoliko minuta kako bi masa imala vremena da se "zgrabi".
3. Zamrznuti desert prebacite u posudu za serviranje, skinite prsten i ukrasite. https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4

Snickers mousse torta

Čokoladni mousse torta, slična popularnoj Snickers pločici, sastavljena je od šifon keksa i dvije vrste moussea.

za biskvit:

• 200 g brašna;
• 40 g kakaa;
• 10 g praška za pecivo;
• 10 g sode;
• dva jaja;
• 5 g soli;
• 250 g šećera
• 150 ml mlijeka;
• 50 ml biljnog ulja;
• 200 ml kipuće vode.

Faze rada:

1. Utrljajte jaja sa šećerom.
2. Prosejte suve sastojke.
3. Dodajte polovinu suhe smjese. Nakon dodavanja svakog sastojka dobro umutite tijesto.
4. Ulijte mlijeko.
5. Ulijte preostalu smjesu brašna.
6. Ulijte kipuću vodu.
7. Peći na 180⁰S.
8. Isecite na dve jednake kriške.

slana karamela:

• 100 g šećera;
• 25 ml vode;
• 100 ml guste pavlake;
• 25 g puter;
• 5 g soli.

Kako kuhati:

1. Skuvati gusti šećerni sirup.
2. U njemu otopite puter.
3. Sipajte kremu zagrejanu na 70⁰S.

Karamel mousse:

• jaje;
• 60 g šećera;
• 80 ml mlijeka;
• 200 g slane karamele;
• 14 g želatine;
• 250 ml šlaga.

kuhanje:

1. Umutiti jaje sa šećerom.
2. Prokuvati u vrelom mleku.
3. Dodati toplo slana karamela i želatin.
4. Smiri se.
5. Kombinujte sa umućenim šlagom.

Krem mousse od kreme:

• cijelo jaje;
• žumance;
• 50 g šećera;
• 170 ml mlijeka;
• 14 g želatine;
• 250 ml guste pavlake.

kuhanje:

1. Umutiti jaje, žumanca i šećer.
2. Prokuvati u vrelom mleku.
3. Dodati natopljeni želatin.
4. Ohladite i umiješajte šlag.

Torta je sastavljena u prsten čije je dno prekriveno prozirnom folijom.

1. Prvi sloj je pola karamel mousse. Ohladite u zamrzivaču 5-10 minuta.
2. Drugi sloj je polovina kremasti mousse.
3. Čokoladnu tortu stavite na tečni mousse da se torta bolje drži.
4. Ponovite sva tri sloja.
5. Kolač će se potpuno stvrdnuti za 6-8 sati. Nakon toga je preokrenite na posudu za serviranje, oslobodite od prstena i ukrasite.
6. Za dekoraciju možete koristiti pečeni kikiriki i slanu karamelu.https://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h2jA

Mousse torta od jagoda

Biskvit torta za tortu može se peći po bilo kojem receptu. Lijeni biskvit je savršen. Pripremite bogat i svijetao kompot i kremasti mousse od jagoda.

kompot:

• 400 g jagoda;
• 150 g šećera;
• 15 g želatina.

U kuvanom pire od bobica dodati želatin i ohladiti u kolutu.

Mousse od jagoda:

• 300 g jagoda;
• 25 g želatine;
• 200 g šećera;
• 500 ml šlaga.

Prazan pire od bobica, nešto gušći nego za kompot, pomiješa se sa šlagom.

Montaža se vrši u prstenu naopako.

1. U mousseu otopite disk ohlađenog kompota.
2. Zatvoriti biskvitom.
3. Zamrznutu tortu pretvorite u posudu.https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM

Kuvanje sa borovnicama

Nenametljiv ukus borovnice i nježna krema- odlična osnova za jednostavan desert u žurbi.

Mousse od borovnice:

• 300 g pirea od bobica;
• 250 g kisele pavlake;
• 100 g šećera;
• 10 g želatine;
• 200 ml šlaga.

kuhanje:

1. Izmućene borovnice umutiti sa šećerom i pavlakom.
2. Dodati otopljeni želatin.
3. Kombinujte sa kremom.
4. Pripremite nekoliko kolača od šifonskog biskvita, čiji je recept dat gore. Nemojte dodavati kakao bijeli biskvit bi bilo prikladnije.
5. Složite tortu, naizmjenično biskvit i mousse od borovnica.https://www.youtube.com/watch?v=E8-PV1IxFYk

Kako napraviti sa crnim ribizlom

U istom jednostavan desert možete kombinovati bele lijene biskvit i mousse od bobičastog krem ​​sira.

za mousse:

• 200 g pirea od crne ribizle;
• 100 g šećera u prahu;
• 200 g krem ​​sira;
• 200 g jogurta;
• 10 g želatine;
• 300 ml šlaga.

Priprema torte je slična prethodnom receptu. Polovice se mogu staviti u sloj moussea konzervirane kajsije za obogaćivanje sastava ukusa.

desert od višanja

Mousse torta često koristi popularne kombinacije okusa kao što su trešnja, konjak i kakao.

Biskvit Brownie:

• 50 g kakaa;
• 120 g putera;
• 100 g šećera;
• dva jaja;
• 90 g brašna.

kuhanje:

1. Peći na 170⁰C 25 minuta.
2. Na biskvit je bogat sloj kompota od višanja, opisan u prvom receptu.
3. Prekrijte desert slojem kremastog moussea, kao u Snickers torti. https://www.youtube.com/watch?v=_0RdtmdGFgk

poslastica od maline

Dobro se slaže sa bogatim, vlažnim kolačićima. mousse od malina.

Baza za tortu:

• 100 g bademovog brašna;
• 30 g pšeničnog brašna;
• 30 g ulja;
• 30 g šećera.

kuhanje:

1. Sastojke samljeti u mokru mrvicu i zapeći na 190⁰S.
2. Ubijte u blenderu sa rendanom čokoladom i celim bademima (po 50 g).
3. Ravnomjerno utisnite u kalup i ohladite.
4. Na podlogu stavite nekoliko kriški mandarine.

za mousse:

• 250 ml soka od pomorandže;
• dva žumanca;
• 50 g šećera.
• 15 g škroba;
• 30 g putera;
• 50 g bijele čokolade.

kuhanje:

1. Zagrijte komponente u vodenom kupatilu.
2. Dodati 5 g želatina.
3. U ohlađeni mousse dodajte još 5-6 kašika omekšalog putera.
4. Napunite kalup mousseom.
5. Rashladni desert.https://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs

Sa limunom

Još jedna svetla torta arome citrusa ide od biskvit od limuna i mousse od limuna.

Profesionalni poslastičari prekrivaju mousse torte velur slojem čokolade ili ogledalska glazura.

• Možete kupiti gotov velur u spreju. Limenka od 400 ml dovoljna je za 6-8 kolača srednje veličine. Nažalost, ovo nije jeftino zadovoljstvo.
• Druga opcija: sami pripremite smjesu i poprskajte je zračnim kistom. Smjesa se priprema od bijele čokolade i putera, dovoljno je otopiti 50 g oboje.
• Za pripremu ogledalske glazure potrebna vam je samo kašika želatina i stalak za torte. Ova opcija premaza je mnogo lakša za reprodukciju u kućnoj kuhinji.

Dodatno, torta se može ukrasiti:

• svježe bobice i komadi voća;
• Modeli od želatine;
• tjestenina;
• meki bomboni;
• beze;
• čokoladni preljevi i tako dalje.

Pravljenje mousse torte je kao pravljenje buketa. Treba pronaći harmonična kombinacija okusa i tekstura, čineći desert zanimljivim i bogatim, bez gubljenja osjećaja za proporciju. Razmišljanje i pažljivo izvođenje dekora zadatak je ništa manje uzbudljiv i važan.

Iako nisam profesionalni poslastičar, to me ne sprečava, već inspiriše da stvaram, da realizujem dostojne impresivne deserte. Ovoga puta torta se sastoji od chibust kreme, moussea od mješavine crvenog bobičastog voća, ali je podloga streusel sa dodatkom kokosove pahuljice. Torta je prekrivena ogledalskom glazurom.

Krem chibust

6 gr. želatina +36 gr. vode

5 žumanca

30 gr. Sahara

35 gr. kukuruzni škrob

300 ml. mlijeko

1 tsp ekstrakt vanilije

3 vjeverice

45 ml. vode

140 gr. Sahara

Mousse od crvenog bobica

250 gr. džem od mješavine bobičastog voća (jagode, maline, trešnje, ribizle) -

250 ml. vrhnje sa udjelom masti od najmanje 30%

8 gr. želatina + 48 gr. vode

Streusel

75 gr. brašno

30 gr. Sahara

30 gr. smeđi šećer

75 gr. puter

50 gr. kokosove pahuljice

100 gr. bela cokolada

ogledalska glazura

50 ml. vode

100 gr. Sahara

100 gr. glukoznog sirupa

65 gr. kondenzovano mleko

100 gr. bela cokolada

6 gr. želatina + 36 gr. vode

Bijela prehrambena boja

ljubičasta boja za hranu

Koraci kuvanja

• Počinjem sa pravljenjem shiboust kreme. Razblažim malo želatina u hladnoj vodi da nabubri i za sada ostavim sa strane.
• Zatim uzmem žumanca, dodam šećer i takođe dodam kukuruzni skrob. Sve pomiješam.
• U šerpu sipajte mleko, dodajte malo ekstrakta vanile. za srednje- mala vatra Zagrevam uz stalno mešanje da se mleko ne zalepi za dno, da ne počne da gori. Čim se mlijeko dobro zagrije, ali još nije prokuhalo, maknem ga sa šporeta. Sipati u masu od žumanaca, obavezno promešati pjenjačom. A onda ga sipajte nazad u lonac. Općenito, ova krema je slastica ili kremasta krema. Ja takodje sve kuvam na srednje slaboj vatri, obavezno promesati inace ce se napraviti grudvice i krema nece delovati. Postepeno će se masa zgušnjavati. Ali! Nije potrebno odmah skidati sa štednjaka. Nakon što se krema zgusne, kuvajte još oko minut i po.
• Dok ga prebacim u veliku činiju. Malo ću poraditi pjenjačom da dobijem pravu teksturu. Sipam želatin (ja sam ga malo zagrejala u mikrotalasnoj bukvalno 12-15 sekundi da postane tečna). Dobro promiješam. Odlično sve dok ga ostavim.
• U šerpu sipajte šećer i dodajte malo vode. Pravim sirup. Dovedem do ključanja. Ovdje vam je potreban termometar za kuhanje - sirup se mora zagrijati na 118 ° C. Paralelno uzimam bjelanjke i počinjem da ih mutim. Čim sirup dostigne 118°C, sipajte ga u tankom mlazu do proteina i nastavljate da ih tučete. Ispada italijanska meringue. Mutite nekoliko minuta dok se meringue ne ohladi.
• pola Italijanski beze Prebacujem na krem ​​patisse. Miješam lopaticom dok ne bude kako ide, samo treba kremu omekšati. Dodam ostatak beze, ali ovaj put umotavajućim pokretima da zadržim prozračnu teksturu kreme.
• Sada uzimam kulinarski prsten prečnika 18 cm.Unutar, sa strane, stavljam acetatni film (ili možete uzeti papir za pečenje). Šibust kremu prebacujem tako da zauzme otprilike polovinu visine prstena. Poravnam površinu. Zatim ga stavim u zamrzivač i odmah ću to uraditi mousse od bobica.
• U hladnu vodu dodam želatin i ostavim da nabubri.
• U tiganj dodajem džem ili čak ne džem, već pire krompir različite bobice jagode, trešnje, maline, ribizle... zagrevam na srednjoj vatri, mešam da zagrevanje bude ravnomerno. Zapravo, prikladan je bilo koji džem, ako ima bobica, samo ga treba usitniti u blenderu. Čim počne da ključa, skinite ga sa šporeta. Prebacujem u činiju. Doda se želatin, malo sam ga zagrejao da postane tečan. Malo promiješajte i ostavite da se ohladi.
• uzimam šlag tucite ih dok se ne stvore mekani vrhovi. Krema će se malo zgusnuti i početi da drži oblik, lopatice miksera ostavljaju očigledne tragove za sobom, ali kada se mikser izvadi, šlag kao da malo pluta.
• Čim se pire od bobičastog voća ohladi, ali proces želiranja još nije počeo, dodajem oko pola šlaga. Pažljivo ih miješam. Dodajte preostalu kremu i ponovo miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.
• Iz zamrzivača sam izvadila formu sa prethodnom kremom. Ostatak forme popunjavam mousseom od bobičastog voća. Rasporedim po stranama, a zatim špatulom ili dugačkim nožem poravnam površinu.
• Vratim u zamrzivač na oko 5-6 sati.
• Zatim pripremite podlogu za tortu. U odgovarajućoj posudi pomiješajte omekšali puter, šećer, smeđi šećer, kokos i brašno. Dobro promiješam rukama. Ispada nešto slično prhko tijesto, ali sa dodatkom kokosovih pahuljica. Kada se sve dobro izmeša, uzimam prsten prečnika 20 cm, stavljam testo i umesim ga praveći tanak ravnomeran sloj.
• Šaljem u rernu na 15 minuta na temperaturi od 170°C.
• Nakon pečenja ostavite da se malo ohladi i izvadite formu. I odmah se nashu otopio Bijela cokolada. S obzirom da je podloga jako mrvičasta, cokolada će sve držati.Bit će kao karika. Zatim ovu podlogu možete staviti u frižider da se dobro ohladi.
• Priprema glazure za ogledalo. Želatin razblažim u hladnoj vodi i ostavim 7-10 minuta. nabubriti.
• U šerpi sjedinim glukozni sirup, vodu i sipam šećer. Na srednjoj vatri uz povremeno mešanje dovedite do ključanja. Temperatura sirupa mora biti dovedena do 103°C. Sipam u kondenzovano mleko i mešam. Zatim dodam bijelu čokoladu izlomljenu na komadiće, miješam dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte želatin i ponovo dobro promiješajte.
• Procijedim čašu kroz sito. Ponekad se desi da ostanu sitni grudvice bijele čokolade i da ne bi utjecali na kvalitetu premaza, bolje ih je procijediti kroz sito.
• Zatim se mala količina stakla prelije u drugu posudu (prilično, doslovno jednu kutlaču). Dodajte malo bijele boje, dobro promiješajte dok se ne dobije jednolična boja.
• Dodam ljubičastu boju u veći dio stakla, također dobro promiješam.
• Dalje, uz pomoć kašičice cik-cak haotičnim pokretima sipam u bijelu čašu, mogu reći da pravim apstraktni crtež. Lagano miješam štapićem, to je potrebno da bi bela boja prodrla dublje. A odozgo, još jednom, malo bijelog glamura, također haotičnim pokretima.
• Zamrznutu mousse tortu stavljam na stalak, na pleh. Uklonim formu i skinem film.
• Koristim glazuru u ogledalu. Ostavite da odstoji nekoliko minuta da se glazura stegne. Na dnu uklanjam viseće kapljice.
• Zatim dobro ohlađen streusel složim čokoladnim puhom, a na njega se stavi mousse torta. Ali onda, ako želite, tortu možete ukrasiti po svom ukusu i obavezno je ostaviti u frižideru 2-3 sata dok se potpuno ne odmrzne.

Čokoladni mousses se koriste kao zasebni deserti, kao i u raznim kolačima. Ovaj članak nudi recepte za čokoladne pjene i kolače s njima.

Klasičan recept

Ovaj mousse je osnovni. Može se mijenjati dodavanjem različitih sastojaka.

Možete ga koristiti za ukrašavanje torte, ali možete ga poslužiti i kao poseban desert.

recept za želatinski mousse

Ovo je gušći čokoladni mousse sa želatinom za tortu, ali treba duže da se stegne.

Priprema ovog deserta traje oko 2 sata i 30 minuta.

Sadržaj kalorija - 343 kalorije.

1. Želatin natopite u nekoliko kašika mleka. Ostavite dok ne nabubri;
2. Preostalo mlijeko sipajte u posebnu posudu, stavite čokoladu izlomljenu na komadiće, dodajte sve ostale sastojke i zagrijte uz stalno miješanje na laganoj vatri. Ova čokoladna mešavina ne sme da proključa;
3. Nakon zagrevanja pažljivo dodati želatin rastvoren u mleku, umutiti mousse pjenjačom i poređati u porcije.

Ovaj desert se zamrzava u frižideru oko 2 sata.

Čokoladni mousse od narandže

Poželjno je da sami skuvate koricu pomorandže, trljajući gornji sloj kore narandže na sitno rende.

Za pripremu deserta potrebno je 90 minuta.

Ovaj mousse sadrži 257 kalorija na 100 g.

1. Stavite čokoladu u činiju, dodajte nekoliko kašika hladnom vodom kao i šećer i puter. Rastopite sve sastojke dok se ne formira homogena masa;
2. Nakon što se smjesa ohladi, dodajte joj liker;
3. Jaja razbiti, proteine ​​umutiti u stabilnu pjenu. Dodajte većinu žumanaca kora od pomorandže i sok, promešati i dodati u čokoladnu masu;
4. Umućen snijeg od bjelanaca postepeno se dodaje u mousse, svaki put miješajući pjenjačom.

Podijelite mousse u činije za serviranje i ostavite u frižideru jedan sat. Pre serviranja pospite ostatkom kore od pomorandže.

Kako kuhati nježno i sočno pročitajte u našem članku.

Uzeti u obzir tepsija od svježeg sira sa grizom - zanimljivo i zdrav desert za odrasle i djecu.

Pročitajte kako kuhati ukusni kolači od sira sa džemom - korak po korak i savjeti.

recept za mousse tortu od jagoda

Jagode se mogu koristiti samo potpuno zrele, intenzivno crvene.

spremati se čokoladna torta sa mousseom od jagoda oko 14 sati, uzimajući u obzir infuziju u frižideru.

Sadržaj kalorija - oko 300 kalorija.

1. Posuda za pečenje otporna na toplinu, po mogućnosti odvojiva, mora biti podmazana uljem i posuta s malom količinom prezla;
2. Za pripremu kolača potrebno je pomiješati sve suhe sastojke. Posebno umutite šećer i jaja dok se smjesa ne pretvori u gustu pjenu. Smjesu brašna i škroba sipajte u jaja uz stalno miješanje pjenjačom ili mikserom;
3. Gotovo tijesto izlijte u kalup i pecite 30 minuta. Temperatura pečenja treba da bude 175 stepeni;
4. Natopiti želatin, otopiti čokoladu. Umutiti vrhnje, dodati belu čokoladu u malim porcijama i umutiti;
5. Nakon toga dodajte svježi sir, šećer, limunovu koricu i ponovo promiješajte. Dodajte krupno iseckane jagode, i promešajte kašikom;
6. Pečeni kolač prerežite na tri dijela, svaki mora biti natopljen mlijekom;
7. Želatin potopite u vodu dok ne nabubri i rastvorite u zagrejanom limunovom soku. U krem ​​fil dodati smesu od limuna i želatine, promešati, pa pola fila staviti na prvu tortu;
8. Na prethodnu stavite drugu tortu, takođe natopljenu mlekom, i namažite je ostatkom fila. Sa trećom tortom završite pripremu torte, umotajte je u plastičnu foliju i stavite u frižider na 12 sati;
9. Za dekoraciju otopite crnu čokoladu i dodajte je u prethodno umućenu šlag. Poželjno je sutradan ukrasiti tortu, prelivši je debelim slojem kreme i čokolade.

Na tortu prelijte kolačiće, cele ili seckane jagode i kremu iz kesice.

Kolač sa bananama i čokoladnim mousseom

Banane treba kupovati zrele, ali ne prezrele.

Poslastica se priprema oko 1 sat i 30 minuta, isključujući inzistiranje.

Sadržaj kalorija - oko 330 kalorija.

1. Maslac, prethodno ohlađen zamrzivač, izrendati, dodati brašno i samljeti dok ne postanu suhe mrvice;
2. Dodati mlevene bademe, šećer i jaje, zamesiti testo i ostaviti u frižideru pola sata;
3. Od ovog testa u podeljenoj formi za pečenje formirajte tortu i stranice. Pecite u rerni, 200 stepeni;
4. Nakon što ispečete kolač, potrebno ga je ostaviti da se potpuno ohladi u obliku, a tek onda ga izvući;
5. Da biste pripremili čokoladni mousse, prokuhajte puter zajedno sa kremom. Zatim u ovoj smjesi treba otopiti čokoladu;
6. Preostalu kremu, rezervisanu za mousse, umutiti sa šećerom u prahu dok ne bude čvrsta. gusta pena. Posebno umutite sir, pa mu dodajte kuvanu čokoladu. Sipajte konjak, promiješajte dobijenu smjesu, a zatim lagano umiješajte u šlag. Smjesa bi trebala biti vrlo prozračna;
7. Ogulite banane. Podmažite peščanu tortu čokoladni mousse, zatim rasporedite banane, cijele ili prepolovljene, a na njih stavite ostatak moussea;
8. Nakon toga, kolač treba ostaviti da se namače cijelu noć, najmanje 3 sata.

Za dekoraciju kolača možete koristiti šlag ili rendanu čokoladu. Preporučljivo ga je čuvati u frižideru, jer tada neće izgubiti oblik.

Recept za čokoladnu tortu sa mousseom od višanja

Za ovu tortu možete koristiti svježe trešnje, glavna stvar je da uklonite koštice s nje.

Kolač se priprema po ovom receptu 1 sat 45 minuta.

Sadržaj kalorija je 247 kalorija.

1. Umutiti jaja i šećer, dodati brašno, vanilin, prašak za pecivo i kakao u prahu prethodno promešati. Zamesiti glatko testo;
2. Sipati u kalup obložen pergamentom, peći 20 minuta;
3. Ohladite ovaj biskvit u obliku, pa prebacite na suvi tanjir;
4. Za pripremu moussea zagrijte trešnje bez koštica na laganoj vatri sa šećerom dok se potpuno ne otopi. Zatim se ova masa mora umutiti u blenderu;
5. Želatin prelijte sokom od višnje, nakon što nabubri, otopite ga u vodenom kupatilu. Pomiješajte sa pireom od višanja i ostavite sa strane. Dodajte sir u smjesu od višanja, umutite blenderom dok ne postane glatka;
6. Posebno umutite vrhnje, dodajte ga u pjenu od višanja, lagano miješajte pjenjačom;
7. Koristeći sirup od višanja natopiti biskvit, staviti u čistu i suhu posudu za pečenje, a na njega staviti mousse;
8. Zatim napravite ganache. Čokoladu otopiti u mlijeku, zagrijati u vodenom kupatilu, pa dodati šećer i promiješati. Prelijte ganache preko moussea;
9. Stavite tortu u frižider preko noći.

Prije upotrebe, kolač se mora izvaditi iz kalupa. Morate ga čuvati u frižideru.

Bavarska čokoladna torta sa mousseom od malina

Maline se, kao i jagode, mogu koristiti svježe, ali samo u sezoni.

Kolač se priprema 1 sat i 40 minuta.

Sadržaj kalorija - do 400 kalorija.

1. Za pripremu biskvita pomiješajte brašno, škrob i kakao. Umutiti jaja i žumanca, dodati šećer i so, umutiti ovu smesu u vodenom kupatilu. Nakon potpunog otapanja šećera, izvadite smjesu iz vodenog kupatila, uđite mešavina jaja brašno. Izlijte tijesto u posudu za pečenje, pecite 30 minuta;
2. Nakon pečenja ostavite da se kolač ohladi u kalupu, a zatim ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi;
3. Za pripremu sirupa zagrijte vodu sa šećerom, a nakon hlađenja unesite liker;
4. Za pripremu moussea od malina, pomiješajte maline i šećer, kuhajte ovu smjesu na laganoj vatri 10 minuta, a zatim protrljajte kroz sito;
5. Želatin rastvoriti u nekoliko kašika vode, rastvoriti u vodenom kupatilu, dodati kuvanim malinama, umutiti i malo ohladiti. Za to vreme umutiti pavlaku, dodati ih u masu od malina, mešajući kašikom;
6. Za pripremu ganachea prokuhajte kremu, u nju stavite izlomljenu čokoladu, otopite je, zatim dodajte puter i promiješajte smjesu;
7. Da biste sastavili tortu, biskvit je potrebno prerezati na dva jednaka dijela. Prvi sloj biskvita natopiti sirupom, pa ga staviti na drugu tortu;
8. Sipajte pola ganachea, a zatim pola moussea;
9. Na vrh staviti drugu tortu, takođe je potrebno natopiti sirupom, a zatim na nju staviti mousse od malina i preliti čokoladnom smjesom.

Ostavite tortu u frižideru najmanje 2 sata. Možete ga ukrasiti svježim malinama.

Što je čokolada tamnija, torta će biti ukusnija.

Mješavine sa šlagom ili bjelanjcima treba napraviti neposredno prije upotrebe kako se ne bi slegle.

Brašno mora biti prosejano.

Za pripremu ovih kolača preporučljivo je ostaviti više vremena nego što je navedeno u receptima, jer brzina domaćica u kuhinji može varirati.

Desert poput mousse torte privlači širokim izborom korištenih sastojaka i jednostavnošću pripreme. Maksimum koji morate ispeći je običan biscuit cake. Mnogi recepti koriste keks umjesto keksa (ponekad sa voćem ili svježim sirom). Najvažnije je pripremiti se air mousse. Mousse torta može biti od čokolade, kafe, voća, bobičastog voća, svježeg sira itd. Opšti princip pečenje: gotov mousse namažite na biskvit tortu ili kolačiće (torta se može staviti između dva dijela moussea), torta se stavi u hladnjak na nekoliko sati.

Mousse za torte - priprema proizvoda i pribora

Da biste napravili mousse tortu, trebat će vam posuda za miješanje sastojaka, posuda za pečenje keksa, manja šerpa, opružni kalup i mikser ili blender.

Potrebno je prethodno namočiti želatin, isprati i nasjeckati bobičasto voće i voće (ako se koristi), otopiti čokoladu i puter.

Recepti za mousse kolače:

Recept 1: Mousse torta

Veoma ukusno, lagano i air cake mousse od čokolade i banane. Ovi sastojci se savršeno slažu, stvarajući odličnu poslasticu za svaku priliku. I ne morate ništa da pečete.

Potrebni sastojci:

• 175 g tamne čokolade;
• pet jaja;
• tutu skutna masa;
• 4 kašike kreme;
• Tri zrela banana;
• Kašika putera;
• 55 g smeđeg šećera;
• Želatin;
• Limunov sok od pola limuna.

Način kuhanja:

Uzimamo list želatine, namočimo tri komada u vodu. Banane oguliti i iseći na komade. Uzmi tiganj neljepljivi premaz i u to stavite puter, istopite ga. Dodajte šećer u puter i promiješajte. Čim karamela počne da se formira, ulijte limunov sok i promešajte. Banane premažemo i dinstamo par minuta. Ocijedite sok i u njemu otopite želatin. Pomiješajte banane sa svježim sirom i želatinom otopljenim u soku. Uzimamo oblik sa uklonjivim zidovima, polažemo ga polietilenom. Masu od voća i skute rasporedimo i ostavimo dva sata na hladno. Dva lista želatina namočite u hladnu vodu, čokoladu otopite u vodenom kupatilu. Kremu lagano zagrijte i u njima razrijedite želatin. Otopljenu čokoladu sjediniti sa žumancima i vrhnjem. Bjelanjke umutiti i dodati ukupnoj masi. Na tortu od svježeg sira namažemo mousse i ostavimo u hladnjaku nekoliko sati.

Recept 2: Mousse torta od ribizle

Savršena poslastica za sve sladokusce. Desert se priprema na bazi kondenzovanog mlijeka, pavlake, jogurta, svježeg sira i ribizle.

Potrebni sastojci:

• Tri jaja;
• oko 250-250 g šećera;
• Osam kašika brašna;
• Brašno;
• 75 ml vode;
• 175 g kondenzovanog mleka;
• 125 g kisele pavlake;
• Sok od pola limuna;
• Čaša crvene i crne ribizle;
• 185 g jogurta;
• Čaša suhog mlijeka;
• pola pakovanja masni svježi sir;
• Želatin.

Način kuhanja:

Četiri kašike šećera umutiti sa žumancima dok se ne dobije masa. bijele boje. Sipajte sa pet kašika vode. U drugoj posudi umutiti belanca sa četiri kašike soli i 2 g soli. U drugoj posudi pomešati brašno sa praškom za pecivo (prethodno prosijati). U brašno prvo dodajte umućena žumanca, zatim bjelančevine, lagano izmiješajte masu kašikom. Uzimamo kalup sa stijenkama koje se mogu ukloniti, obložiti ga papirom i nauljiti. Napunimo formu testom i stavimo da se peče pola sata. Gotov biskvit ohladimo i prerežemo na dvije torte (jednu premažemo na dno kalupa). Bobičasto voće (svježe ili smrznuto) sameljite u blenderu, pomiješajte s mlijekom u prahu i pola čaše šećera. Zatim dodajte svježi sir, jogurt (može i voćni) i nabubreni želatin. Sve izmiksajte blenderom i stavite u frižider na 10 minuta. dva tri mousse od ribizle premazati tortu, na vrh staviti drugu tortu i pritisnuti. Rasporedite preostali mousse. Uklanjamo "dizajn" u frižider. Kondenzovano mleko umutiti mikserom sa pavlakom i sok od limuna. Nakon dva sata izvadimo tortu i namažemo kremom, ponovo stavimo u frižider. gotova torta- Mousse ukrasite bobicama.

Recept 3: Egzotični mousse kolač

Mousse za tortu je dobio ime zahvaljujući mangu koji je dio poslastice. Priprema deserta je prilično jednostavna, dakle ovaj recept mogu uzeti u obzir kuhari početnici.

Potrebni sastojci:

• Dvije supene kašike brašna i škroba;
• prašak za pecivo - ½ kašičice;
• Dva jaja;
• Sol - 1 g;
• Ulje - pola pakovanja;
• Tri kašike šećera;
• 0,75 šolje kreme;
• Dvije kašike šećera u prahu;
• Mango;
• Želatin;
• Mala čokolada.

Način kuhanja:

Otopite puter, umutite sa jajima i šećerom. Dodajte škrob i sol. Zatim dodati brašno sa praškom za pecivo. Zamesimo testo i stavimo da se peče 20 minuta.Mangovu pulpu samleti blenderom. Prašak umutiti sa kremom. Natopljenu želatinu zagrijemo, pa pomiješamo sa voćnim pireom i kremom. Celu masu dobro promešati. Na tortu namažemo mousse, izvadimo tortu na nekoliko sati u frižider. Gotovu mousse tortu pospite komadićima čokolade.

Recept 4: Brzi mousse kolač

Odlična poslastica za svaki odmor, koji ne zahtijeva puno vremena. U ovom receptu se koriste maline, ali se mogu zamijeniti bilo koje druge bobice.

Potrebni sastojci:

• Pola kilograma malina;
• Tri čaše kreme;
• 130 g kolačića;
• Vrećica želatine;
• Šećer - 210 g;
• Žele - 100 g.

Način kuhanja:

Želatin preliti vodom prema uputstvu i ostaviti da nabubri. Bobičasto voće operemo, dodamo šećer i stavimo da se zagrije. Čim iscuri sok, maknite tiganj sa šporeta i izmrvite sadržaj blenderom. Zagrejemo želatin. Umutiti vrhnje i premazati maline, pa dodati želatin. Celu masu dobro umutiti. Uzimamo formu i punimo je polovinom mase. Kolačiće malo natopite voćni sok i namazati na mousse. Po vrhu premažite preostali mousse. Objava za sat i po svježe bobice i napuniti razblaženim želeom. Mousse tortu izvadimo u frižider na nekoliko sati.

Nudimo Vam komplet najbolji recepti priprema mousse torte - šlag ili proteini se dodaju samo u ohlađeno voćni pire. U isto vrijeme, želatina bi trebala početi stvrdnjavati;

- bujni mousse se dobija od pažljivo umućenog šlaga ili proteina, ali ne treba pretjerivati. Gusta konzistencija šlaga i proteina teško je pomiješati s masom;

- za više bogat ukus u mousse se može dodati bilo koji liker.

Smiri se. Ako imate vremena, umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na nekoliko sati. Nakon toga biskvit će postati poslušniji.

Kada se biskvit potpuno ohladio (a još bolje - legnite!), isecite ga na pogačice. Postoji mnogo uređaja za to: konac, posebna kanapa itd. Ali, da budem iskren, uvijek to radim običnim dugačkim nožem. I ovu metodu preporučujem svima. Možda vaši prvi kolači neće biti najizjednačeniji, ali će vremenom i prilično brzo početi da ispadaju jako dobro. Ne biste se trebali navikavati na neke specifične alate, mislim, kada možete potpuno bez njih.

Ali ono što sigurno neće biti uzaludno biće kupovina, dakle ovo je gramofon! Uz njegovu pomoć, prikladnije je rezati biskvit na torte, te sakupljati, poravnavati i ukrašavati tortu. Međutim, ako ga nema, torta će ipak ispasti! Dakle, evo naše tri torte.

Gornji dio, inače, ako je potrebno, također se može pažljivo odrezati. Torte ćemo odložiti za neko vrijeme.

Pripremite formu za sastavljanje torte, kako vas kasnije ne bi ometali. Preporučujem sakupljanje kolača u ring (a u slučaju moussea, ovo je obavezno!). Uzmite prsten za pečenje ili odvojivi oblikželjeni prečnik. Stavimo pergament na ravan lim za pečenje ili dasku za rezanje, stavimo prsten na njega. Zidove prstena polažemo acetatnim filmom (prodaje se u specijaliziranim poslastičarnice), ako ga nema, uzimamo bilo koji debeli film, čak i onaj od kojeg su napravljene papirne fascikle.

Biskvit koji smo pripremili u principu ne treba impregnirati, ali ako jako volite mokri kolači, onda mu savjetujem da ga ipak potopi. Nisam impregnirao, ali ako želite, pripremite impregnaciju sada. To može biti sok od bobica prokuvano sa šećerom. Ili obični šećerni sirup. Za 200 g vode - 100 g šećera (možete dodati vanilin šećer). Zakuvati i otopiti šećer, ohladiti.

Napravimo mousse od bobica!

Imam borovnicu. Ali možete uzeti apsolutno bilo koje bobice ili čak njihovu mješavinu. Da budem iskren, više volim deserte sa smelijem bobičastom voćem :) Ako mogu da kažem. Sa istim malinama ili ribizlama. Obožavam kada ima malo kiselosti, svježine - to je sve! Ali dobre su i borovnice - nježna, nenametljiva bobica, koja je, u međuvremenu, vrlo zdrava i daje zapanjujuće lijepu boju! A ako imate priliku da u mousse dodate cijele svježe bobice, svakako to učinite, punjenje vaše torte će od ovoga imati više desetina puta!

Dakle, uzimamo 300 g smrznutih borovnica (ostale bobice, po vašem ukusu!). Pasirajte blenderom.

Skoro da nema kolača od borovnica, pa ga ne možete obrisati kroz sito. Ako koristite drugo bobičasto voće, procijedite pire kroz sito da uklonite kožicu i sjemenke. Dalje. Uzimamo želatinu. Imam Dr. Oetker u prahu. Treba nam 10 g. Stavite u manju činiju.

Ulijte 50 g hladne vode. Miksamo. I ostavimo po strani.

U posebnoj posudi umutiti mikserom 200 g hladne pavlake najmanje 20% masti sa 50 g mascarponea i 70 g šećera. Ako koristite drugo bobičasto voće, možda će vam trebati više šećera, vodite se svojim ukusom. A, ako nemate mascarpone, možete ga zamijeniti kiselom pavlakom. Mutite par minuta dok se sve ne sjedini.

U masu od pavlake dodajte pire od bobica. Miksamo.

Nazad na želatinu. Za vrijeme koje smo potrošili na manipulaciju pavlakom, ona je nabubrila s nama, upijajući svu vodu. Ispostavilo se da je to veoma gusta masa.

Za dalju upotrebu želatine, potrebno je, kako kažu, da se "rastopi". On je takav tip, nije mu zabranjeno da se raspusti! :) Stavili smo činiju sa njim u mikrotalasnu. I zagrijte 10-15 sekundi, promiješajte. Potrebno je da se svi kristali rastvore kako bi se dobila viskozna, tečna masa, kao na fotografiji. Ako nemate mikrotalasnu, ne brinite. Želatin možete otopiti u vodenoj kupelji, pokupiti samo prikladno posuđe tako da lonac sa želatinom stane u lonac s kipućom vodom i tako da dno prve jedva dodiruje vodu.

Manji dio pirea sa pavlakom odvojimo u posebnu posudu.

Dodajte želatin i dobro promiješajte.

Lagano sipajte pire krompir sa želatinom u veći deo mešavine pavlake i bobica. Miksamo. Svi ovi pokreti tijela su neophodni kako želatina ne bi postala grudasta.

U posebnoj posudi istucite 200 g hladnog vrhnja najmanje 33%. Lagano će se zgusnuti, a na površini će se početi zadržavati tragovi pjenjača. Ne morate duže da tučete: ako tučete, dobićete puter.

Lagano, silikonskom lopaticom, a ne mikserom, dodajte kremu u bobičastu masu. Mousse je spreman.

Slaganje torte sa mousseom od bobičastog voća!

Uzimamo oblik, stavljamo tortu na dno. Pijemo ako želimo. To se može učiniti kašikom ili silikonskom četkom.

Premažite pola moussea.

Korzh opet.

Druga polovina moussea.

I opet - torta. Odabiremo najljepšu pa čak i jednu (prema iskustvu, ako pečete u kolutu, inače su oblici drugačiji - ovo je donji dio biskvita). Pokrivanje torte prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 7 sati.

Pripremite podlogu / postolje za torte / široki ravni tanjir. Da torta ne pređe preko nje, na nju stavite kašiku kreme.

Izvadimo tortu iz frižidera, stavimo je direktno u foliju na sredinu podloge na kremu. Snimamo.

Na celu tortu stavila sam malo kreme da se "zakuvaju" mrvice i stavila u zamrzivač na 15 minuta. Izvadila sam ga i nanijela preostalu kremu, prvo sam je razmazala silikonskom špatulom, a zatim izravnala širokom špatulom.

Kao što sam napisala u receptu za kremu, nije najpogodnija za izravnavanje, ali nam ne treba da bude idealna!