Koje gljive postaju ljubičaste u vodi. Pečurke od maslaca - korisna svojstva, kontraindikacije i recepti

Nikad ih nisam zatvarala, ali sam stvarno htela da ih očistim, operem, sad kuvam Reci mi koliko dugo da kuvam???

Ne dugo, 10 minuta nakon ključanja. Kriterijum spremnosti: čorba treba da postane providna i tako viskozna ili tako nešto, videćete sami. A gljive bi trebale početi tonuti, ravnomjerno raspoređene po cijeloj zapremini posude. Tako se kuvaju sve plemenite gljive (vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, pečurke, lisičarke...)
10-15 minuta, ne više.
Oprane šampinjone kuhajte 5-10 minuta u lagano posoljenoj kipućoj vodi, ocijedite u cjedilu, isperite tekućom hladnom vodom, prebacite u šerpu, nalijte vodom da pokrije gljive za 2-3 cm, dodajte začine i kuhajte 30 minuta Za 1 kg 2 lista lovora, 30 g kopra, 10 listova crna ribizla,7-8kom biber u zrnu, 1,5st. l. soli.
Za konzerviranje, bijele i masne uopće ne treba kuhati! Koja je onda svrha gljiva? Neki idiot je jednom rekao da je potrebno skuvati pečurke pre kuvanja, samo za jestive, a još više za plemenite pečurke, to ne važi.. Ja sam gljivar sa 35 godina iskustva. Bijeli i vrganji se peru prije konzerviranja, ali ne kuhaju. U gotovo jelo sa začinima (takođe sirovim) prvo se jednom zalije salamuri ili marinadi, pečurke ostave dok se potpuno ne ohlade, zatim ponovo ocijede salamure ili marinadu, zagriju do vrenja i ponovo zalijete, dobro zatvorite poklopac i okrenite ga da provjerite zaptivenost preko noći. To je sve. Nece biti botulizma!!!
Pečurke se smatraju gotovim kada se nakon kuhanja slegnu na dno tiganja.
A mi smo 30 minuta jer Spore botulina se ubijaju za 30 minuta!

Juha od pečuraka (sa puterom) koliko dugo se kuva i da li ih je potrebno pržiti pre toga?

Radujem se vašem savjetu. Veoma je važno da se ne otrujete)))

Uzmete ulje, operete ga i bacite u šerpu sa vodom, čim proključa bacite oguljeni, ali ceo luk, kuvajte 10 minuta. Ako luk nije postao ljubičast, u redu je, nema otrova. Izvadila je šampinjone i istisnula ih u tiganj u kipućem suncokretu. ulja, ali ne mnogo i smetate, voda je prokuhala pečurke, propržila, stavila seckani luk, pa posle 5 minuta šargarepu i dinstaj na srednjoj vatri 15-20 minuta, malo posolite i promešajte. , pustite da se kuva goveđi bujon, ali mesa nije puno, kako će biti gotovo iz tiganja, sve je tu, min. posle 10 krompira, dobro na srednje kockice. Hoćeš pirinač, hoćeš pasulj, ali kuvan, ali nemaš šta da odložiš. Ne zaboravite na peršun i začinsko bilje. Ako kuvate i neće vam biti teško, napišite svoje mišljenje o supi.
Masno? Otrovati se??

Ukratko. mi, Sibirci, radimo ovako: nađete pečurke, bacite ih u tiganj (bez ulja), mešajte, kuvajte dok ne ostane vode. Zatim dodajte ulje, malo posolite, pržite dok se dobro ne isprže. Želim da vas upozorim - masa jela je značajno smanjena. Zatim uzmete šerpu, stavite pečurke, krompir, pirinač i kuvate. Sretno.

Jeo sam pržene butternut sa, ali supu... nisam čuo.
Kuvam ih oko pet minuta - pa vodu ocedim - ponovo prelijem i kuvam dalje kao supu - dodam iseckani krompir, šargarepu - pa na tiganju propržim sitno iseckane komade mesa i crnog luka i poparim supu - pa dodam zelje ( kopar i peršun) - prirodno so! pravi džem!!! Prijatno:-)))
Oguljene, oprane i sitno nasjeckane šampinjone se skuvaju, dodaju krompir, malo žitarica (biserni ječam, pirinač), soli po ukusu i kuhaju na laganoj vatri, povremeno skidajući pjenu. Pred kraj kuvanja supu se začini prženim puterom luk. Služi se na stolu sa pavlakom.

Koliko i kako kuvati puter. kako marinirati i posoliti vrganje. ulje za kuvanje, mariniranje i kiseljenje. sve o tome kako skuhati i pripremiti vrganje. ulja za zimu.

Sastojci za mariniranje ulja

Maslac - 1 kilogram

Sol - 4 kašike

Šećer - 1,5 kašike

Voda - pola litre

Lavrushka - 3 lista

Kopar - mala hrpa

Biber u zrnu - pola kašičice

Sirće 5-6% - 100 mililitara

Po ukusu možete dodati pola kašičice cimeta.

Jestivo ulje

Svježe orahe oguliti, oprati i osušiti. Kuvajte puter 20 minuta uz povremeno mešanje i uklanjanje pene, posolite i kuvajte još 5 minuta. Kuvane pečurke operite pod mlazom vode, ocedite vodu.

Posebno prokuhajte vodu, dodajte so i šećer, sirće. Dodajte pečurke u marinadu, kuhajte 20 minuta. U sterilisane staklene tegle stavite biber na dno, Lovorov list, kopar. Zatim stavite pečurke u tegle, prelijte marinadom do ramena tegle. Ohladite pečurke i izvadite radni komad iz ulja na hladnom mestu.

Kako kiseliti puter

Proizvodi za soljenje putera

Maslac - 1 kilogram

Sol - 2 kašike

Voda - 1 čaša

Biber u zrnu - 5 komada

Karanfil - 3 komada

Cimet - 1 kašičica

List crne ribizle - 2 komada

Kako soliti puter

Očistite, operite, odvojite noge i šešire. Pripremite jednu tepsiju za šešire, drugu za noge. U oba tiganja sipajte vodu, posolite i stavite na vatru. Kape i butove kuvajte 20 minuta, redovno mešajući. Nakon ključanja pratite pjenu, uklonite je. Nakon toga u tiganj dodajte biber, peršun, karanfilić, cimet. Butternuts spremne za soljenje stavite u vruće sterilisane tegle, na čije dno su položeni listovi ribizle, zatvorite i ohladite.

Koliko kuvati leptir, kako kuvati leptir, kako pržiti leptir

Maslac treba kuvati u slanoj vodi 35 minuta.

Kako kuvati puter

1. Pečurke sortirajte i očistite.

2. Isperite pod hladnom vodom.

3. Sipati velika količina slanu vodu. Nakon što ulje proključa, počeće da se stvara pjena, morate je ukloniti šupljikavom kašikom.

4. Ukupno, butternuts treba da se kuva najmanje 35 minuta.

5. Nakon kuvanja stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi.

Kako pržiti butternuts

Sastojci:

Maslac - 400 gr.

Pavlaka - 3 kašike

Luk - 1 kom.

Šargarepa - 1 kom.

Rust. ulje

Sol, biber Priprema:

1. Vrganje skuhajte prema gore navedenim uputstvima.

2. Pečurke stavite u podmazan pleh i pržite 15 minuta uz povremeno mešanje.

3. Luk narežite na kolutiće, a šargarepu izrendajte. Dodajte povrće u pečurke i dinstajte još 10 minuta.

4. Maknite sa vatre. Dodajte pavlaku, biber i sol. Mix.

5. Kao prilog možete poslužiti prženi puter kuvani krompir ili karfiol.

Kako skuvati vrganje:: kako skuvati puter u supi:: Internet:: kakprosto.ru: kako je lako sve napraviti

Visoko ukusne pečurke. Veoma vole rasti u crnogoričnim šumama, preferirajući sunčana, dobro zagrijana mjesta. Često se mogu naći čak i na šumskim stazama, posebno tamo gdje su pješčana tla. Od njih možete skuhati gotovo sve: pržiti, skuvati čorbu od gljiva... Mogu se pripremiti za zimu ako se osuše, posole ili kisele. sami su ukusni, imaju i šešir i nogu. Jednom rečju, ovo univerzalne pečurke. Ali oni imaju neke karakteristike koje se moraju uzeti u obzir.

Pečurke. kako sakupljati i čistiti. koliko kuhati puter - stvar ukusa

Sezona gljiva je u punom jeku, a ovogodišnja berba gljiva je jednostavno nevjerovatna. Nedavno smo išli po pečurke i imali smo sreće da skupimo dosta ulja. Ali branje gljiva je cvijeće, ali branje, čišćenje i prerada prikupljenih gljiva je već pravi posao. To se posebno odnosi na gljive, za razliku od većine gljiva, gljive se moraju očistiti od filma na klobuku, a to je prilično obiman posao kada je u pitanju nekoliko kanti pečuraka. Ali ako želite da probate ukusne pečurke, onda se ne može bez toga. Film na klobucima ulja postaje tvrd tokom kuhanja, a gljive poprimaju gorak okus, pa je jednostavno potrebno gljive osloboditi od njega. Butterheads imaju jednu neugodnu osobinu, pri sakupljanju, a posebno pri čišćenju, jako zaprljaju ruke, na rukama im se pojavljuje crni masni premaz koji se ugrize u kožu i praktički se ne ispire. Stoga, ako vam je manikir drag, a mogućnost hodanja s crnim rukama 2-3 dana vam se ne sviđa, onda ne zaboravite nositi rukavice. I to se odnosi na sve vrste ulja.

Ako je vjerovati izvorima s interneta, onda sam imao sreću da nađem zrnastu, koja se obično nalazi u mladoj borovoj šumi. U takvoj šumi smo našli naše ljepotice. Boja klobuka takvih leptira obično je od svijetložute do tamno smeđe, iako sam pored žute i smeđe naišao na gljive s nijansom bliže bež. Kako mlađa gljiva, što je lakši njegov šešir. Stabljika gljive je bijela, a kod starijih gljiva počinje da postaje smeđa. Odozdo klobuk ima spužvastu strukturu i ugodnu žutu boju, iako može potamniti i kod starih gljiva. Zrnasta posuda za puter nema prsten ili rub, iako neke gljive, posebno mlade, imaju tanak film koji povezuje dno klobuka sa peteljkom. Na rezu ulje ne mijenja boju. Često možete pronaći kapljice tečnosti na uljaricama, posebno ispod klobuka i na vrhu stabljike. Leptiri obično rastu oko mladog bora, do 2 metra od stabla.

Nakon što ste sakupili pečurke i došli kući, preporučljivo je da počnete sa njihovom preradom što je pre moguće. Gljive se jako loše čuvaju, osim što brzo propadaju, u njima se vrlo brzo razmnožavaju crvi. Čak i ako je potreba jaka sveže ubrane pečurke može se čuvati u frižideru 10-15 sati. Dakle, prikupljene gljive ne stoje u korpi ili kanti, zbog toga se zagrijavaju i brže propadaju. Gljive je najbolje rasporediti u ravnomjernom sloju na komad tkanine ili novine. Pogodno je očistiti ulje malim nožićem. Najbolje je da blizu sebe stavite malu posudu s vodom u kojoj, ako je potrebno, možete isprati nož, ruke ili gljive. Nemojte prati ili namakati ulja prije čišćenja, inače će postati klizava i teško će se čistiti. Ulja treba očistiti na suho, po potrebi isprati u vodi. Dakle, čistimo ulje, uklanjamo film sa čepa, uklanjamo crvava područja, čistimo prljavštinu. Nakon toga potopite šampinjone 20-30 minuta u čistu vodu kako bi se natopila prljavština i pijesak. Pečurke isperemo 2-3 puta u posoljenoj čistoj vodi, nakon svakog ispiranja vodu mijenjamo. Nakon ovih jednostavnih operacija, ulje se mora prokuvati što je brže moguće.

Na pitanje koliko kuvati ulja, nisam našao jasan odgovor. Jedan kuvarica pišu 5-8 minuta, za još 10-15 minuta (od trenutka kada gljive prokuvaju), au nekim izvorima na internetu savjetuje se kuhati 2 puta po 40 minuta. Kuhao sam puter u slanoj vodi 20 minuta nakon ključanja, svi su ostali živi i niko se nije žalio na probleme sa varenjem. Kuhane gljive se zatim mogu kuhati prema bilo kojem receptu, takav poluproizvod se može kiseliti, soliti, pržiti, kuhati ili zamrznuti za budućnost. Tiganj mirisnih šampinjona ispržili smo sa pavlakom, a ostatak marinirali i zamrznuli za zimu.

Sastojci: Uljane pečurke 1 kg. Voda 3 litre.

Vrijeme pripreme: 40 minuta. Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Recept za ulje:

Kako skuvati puter supu?

Uputstvo

Butterfish se sa sigurnošću može nazvati multifunkcionalnim proizvodom. Veoma su ukusne, mogu jesti i but i šešir. Ove gljive su dobre u bilo kojem obliku - pržene su, kuhane, kisele, sušene, soljene, a pritom ne gube svojstva okusa. U procesu kuhanja putera postoje neke nijanse koje je lako zapamtiti na primjeru recepta za juhu od gljiva. Za njega biramo čiste i jake butternuts srednje veličine.

Čistimo suhe ostatke i drugu prljavštinu sa cijele površine svake gljive. Ljepljivi film, koji se nalazi s obje strane čepa, mora se najpažljivije ukloniti prije kuhanja supe s maslacem. Pečurke očistimo nožem, koji s vremena na vrijeme operemo u vodi kako bismo ih oslobodili od kontaminacije. Ne preporuča se kuhanje neoljuštenih putera, jer će u tom slučaju gljive biti gorke, a film će se stvrdnuti zajedno s prljavštinom.

Gljive presavijene u cjedilu operemo u tekućoj vodi, pažljivo prebacujući kako bismo se konačno riješili ostataka sluzi i zagađivača. Svaku podijelimo na dva dijela - nogu i šešir. Režemo ih na tanke pločice ili sitne komade - tako će ih tijelo najbolje apsorbirati. Nakon toga drvenom guračem lagano istrljajte dijelove kapice - kako biste poboljšali učinak okusa.

U šerpu sipamo vodu, pokušavajući da je skupi tek toliko da do kraja kuvanja supa bude gusta od količine putera. Tiganj stavljamo na šporet i čekamo da proključa, koliko zahteva ulje od pečuraka. Zatim u njega bacimo sve gljive. Kuvajte najmanje pola sata, dok juha ne dobije konzistenciju želea. Ne zaboravite promiješati sadržaj posude, inače se gljive mogu zalijepiti za dno.

Očistimo i operemo par krompira, jednu šargarepu i jedan luk. Krompir narežemo na tanke štapiće (slamke), šargarepu propasirati kroz rende, luk nasjeckati na sitne kockice. pouring slama od krompira u juhu od gljiva, a nakon četvrt sata na isto mjesto šaljemo šargarepu, prženu zajedno sa lukom. Posolite supu, pobiberite i ostavite da se znoji na vatri još pet minuta. Isključujemo šporet, čvrsto zatvorimo tiganj i "zaboravimo" na supu na sat vremena kako bi se dobro natopila.

Kao dijete, brat me je hranio sirovi šampinjoni. Ispada da o tome piše forumaš, zapravo se jedu sa sirevima. Od tada jako volim gljive, i jedem i berem. A moje omiljene gljive su vrganji. Kako sam saznao malo kasnije, možda je ovo genetska memorija. Moji preci po ocu živjeli su u blizini padine, koja ih je svake godine velikodušno obdarila naftom. I ja sam imao sreće sa ovim, na 20-ak minuta hoda od kuće su plantaže borove šume u kojima rastu ove gljive. I svako ljeto odem tamo i razmazim svoje najmilije delicijama od gljiva.

Sastojci putera:

Borova šuma

šetati šumom

povrće ili puter

Pečurke od maslaca:

Butterfish su gljive sa klobukima od žute do smeđe boje, sa cjevastim porama. Raste u borovim šumama, šumama i šumskim plantažama. Pečurke nisu dovoljno ćudljive, pa se čak i uzgajaju umjetno. Butterfish "ispinju" nakon kiše, nakon čega slijede tople noći. Ovisno o vremenskim prilikama, mogu "ići" u slojevima ili cijelo ljeto. Oiler je porodična gljiva. U pravoj šumi, ako nađete jednu posudu za puter, možete sjeći cijelu kantu bez ustajanja. Uljarski šešir je nauljen, otuda i naziv.

Priprema putera:

Prije kuhanja ulja potrebno ih je očistiti od masne kore na klobucima, kako bi se lakše čistile, gljive se mogu malo osušiti. Da biste to učinili, butternut se raspršuje po plehu i stavlja na sunce pola sata, u hlad do dva sata. Nakon sušenja možete nastaviti sa čišćenjem. Ali zapamtite, čišćenje treba biti suho, pečurke ne treba prati. U principu, ne možete skinuti kožu sa šešira i kuhati s njom. U tom slučaju, gljive će biti malo gorke.

Kuhajte čista voda, malo posolite. Pečurke oguljene, isečene na komade, veličine po vašem ukusu. I stavite u kipuću vodu.

Pečurke treba da se kuvaju 5-10 minuta. Zatim procijedite. U principu, pečurke se mogu jesti. Ali radi se o poluproizvodu za dalju preradu.

Maslac za prženje:

Ako želite odmah, nakon kuvanja, stavite puter u neku posudu. Zatim preporučujem da puter pržite na puteru. Tako će biti ukusnije.

Zamrznuti puter:

I ako želite da zamrznete puter. Zatim nakon kuhanja treba ih pržiti u biljnom ulju. Ohladite, a zatim razložite u postojeće posude. ja koristim plastične tegle od majoneze. I zamrznite pržene butternuts u zamrzivaču. Butterfish prženi u biljnom ulju čuvaju se u zamrzivaču cijele godine. Za dugotrajno skladištenje ne koristite životinjske masti za dinstanje gljiva. U ovom slučaju, gljive se čuvaju ne duže od mjesec dana.

Jedno od mojih omiljenih jela sa puterom je prženi krompir sa pečurkama.

Prijatno!!!

Više recepata:

Pečurke:: pečurke. pečurka od maslace (maslyuk ili butterfish). kuvanje i kuvanje putera od gljiva. kakve su uljarice - kasni maslac, zrnasti maslac i maslac od arisa. recepti za puter. ukusni marinirani vrganji i prženi vrganji. recepti za kuvanje kiselog putera. savjeti za čišćenje i predtretman pečurke na maslacu

(Suillus luteus (lat.)) - jedna od najukusnijih i najčešćih gljiva u evropskom dijelu Rusije i na cijeloj sjevernoj hemisferi. Od njih se prave razna jela: dinstati, prokuvati, pržiti, marinirati, posoliti i osušiti.

Postoje 3 glavne vrste ulja: kasna uljarica, zrnasta uljarica i ariš uljarica. Kasno raste u centralnom i evropskom dijelu Rusije, uglavnom na rubovima i borovim šumama, sadnje sa mladim stablima od maja do oktobra. Uljnik takođe raste u borovim šumama i plantažama, ali preferira tlo sa visokog sadržaja kreč. Ariš nije tako čest kao njegova četinarska braća, živi uglavnom u listopadnim šumama. Sve ove vrste su jestive, odlično pržene, kuvane i dinstane. Butternuts se najčešće mariniraju. Ovo se posebno odnosi na mlade i vrlo male pečurke. Ali sušeni butternuts rijetko ili uopće ne koriste ovu metodu berbe, budući da butternut nakon sušenja postaje lomljiv i tanak.

Ova vrsta gljiva je dobila ime po masnom šeširu. Drugi nazivi - maslyuk ili Shrovetide. (AT engleski jezik puter se zove Slippery Jack.) Uljari obično rastu u četinarskim šumama i zasadima, često na rubovima i mjestima bez šiblja, na dobro osvijetljenim sunčanim čistinama i čistinama, nalaze se u porodicama, rijetko - jedan po jedan. traje od juna do prvog mraza. Masovno prikupljanje počinje krajem jula. Klobuk odrasle gljive je u prosjeku 4-10 cm u prečniku, ali može doseći 15 cm. Poželjno je sakupljati mlade gljive čiji klobuk nije veći od 2-4 cm, jer su takve gljive nesumnjivo ukusnije i mogu se kuhati. cijeli.

Vjeruje se da je prženi puter najukusniji. Mlade leptire možete pržiti ili kuhati bez uklanjanja kožice, ali odrasle je potrebno očistiti: pažljivo uklonite kožu s klobuka.

Treba imati na umu da su leptiri uključeni u takozvanu "radioaktivnu rizičnu grupu". opasne pečurke". Činjenica je da se vrganji, kao i neke druge gljive, mogu akumulirati u sebi i, takoreći, izvući radioaktivne elemente iz tla. Ovo je relevantno za teritorije koje su nekada bile kontaminirane emisijom cezijuma-137 nakon nesreće u nuklearnoj elektrani Černobil. Sada su karte kontaminacije područja dostupne svima, a preporučljivo je da se svaki berač gljiva upozna s njima. Ako nema takvih kartica, a u području gdje se skupljaju leptiri sumnjate, onda možete koristiti univerzalni način deaktivacija cezijuma-137. Sastoji se od uobičajenog kuhanja gljiva u nekoliko voda. Odnosno, nakon što prokuvate ulje 20 minuta u jednoj vodi, ocedite ga, napunite šerpu novom vodom, još prokuvajte, ocedite, isperite pečurke i zatim kuvajte. Cezijum-137 se takođe može donekle deaktivirati jednostavnim namakanjem.

Postoji mnogo recepata za jestivo ulje, ali jedan od najukusnijih je kiseli. To je vrganj, sa lukom i začinskim biljem, uz koji mnogi povezuju Novogodišnji sto ili samo uz prijatnu porodičnu gozbu. To je divno hladno predjelo i donekle delikates. Svaka domaćica ih priprema na svoj način, pridržavajući se osnovnih elemenata.

Za mariniranje uklonite kore sa klobuka. Temeljito isperite ulje u posudi (pijesak i druge čestice će se taložiti, a lagani ostaci će plutati). Narežite krupnije pečurke i skuhajte u posoljenoj vodi. Kuvajte ne duže od 10 minuta. Dodajte nekoliko kapi sirćeta ili limunska kiselina na vrhu noža da pečurke ne potamne. Ocijedite juhu, napunite je istom svježom i kuhajte još 15 minuta. Sterilizirajte tegle i poklopce.

Za marinadu uzmite: 2 žlice. soli na litar vode, 3 žlice. šećera, 7-10 graška krupnijeg aleve paprike, nekoliko listova lovora, nekoliko sušenih zrna kopra, karanfilić i češanj belog luka. Prokuhajte marinadu i kuhajte 5 minuta. Butternut staviti u tegle i napuniti marinadom. U svaku teglu (1 litar) dodajte kašiku sirćeta (9%). Zarolati poklopce, staviti na hladno i tamno mesto.

Na drugi način kućno konzerviranje ulje će biti potrebno: 1 kg gljiva, 1 žlica. šećera, 5 listova lovora, 10 graška crnog aleve paprike, 10 g limunske kiseline. Za marinadu: 1/3 šolje vode, 2/3 šolje 3% sirćeta, 1 kašika. sol.

Prokuhajte marinadu, stavite ulje u nju, uklanjajući pjenu. Isključite vatru čim marinada ponovo proključa. Dodajte šećer, lovorov list, biber i limunsku kiselinu. Ostavite da se ohladi i rasporedite u tegle, prelijte marinadom. Zatvorite tegle pergament papirom (ne metalni poklopci) i čuvajte u frižideru.

Krimski recept se malo razlikuje od ostalih. Isperite pečurke, sortirajte, stavite u čistu emajliranu posudu, stavite na vatru. Sačekajte da proključa, pa lagano promiješajte, uklonite pjenu i kuhajte oko 10 minuta. Zatim ga savijte u cjedilo, stavite u čistu posudu, prelijte rasolom, na vrh stavite drveni krug s rupama ili poklopac manjim od prečnika posude, na vrh stavite ugnjetavanje.

Za salamuru: za 5 kg gljiva trebat će 0,5 l vode, 200 g soli, 2 lovorova lista.

Maslyata gotovo nikad ne djeluje kao samostalno jelo, već služi kao sastojak za davanje aromom pečuraka složena jela. Na primjer, najjednostavniji sa ili slanim puterom može se napraviti od krompira, zeleni luk, piletina i grašak i prelijte majonezom.

U drugom receptu, vrganji koegzistiraju sa štapići od rakova ili meso rakova

luk i žumanca. Omjer proizvoda u takvim salatama bira se po ukusu, ali gljive bi trebale biti glavni i dominantni element u salati.

Recepti sa uljima

Maslac sa pavlakom i mesom

Sastojci:

0,5 kg junećeg mesa,

litar tegle ulja iz konzerve,

2 glave luk,

200 g kisele pavlake

2 kokošja jaja,

mrvice hljeba.

kuhanje:

Meso narežite na komade, jako ga istucite - da dobijete tanke listove mesa. Pečurke propržite sa lukom, dodajte pavlaku, dinstajte dok ne zgusne. Zatim pečurke pirjane sa pavlakom i lukom umotajte u limove, uvaljajte u umućena jaja i mrvice hljeba. Istresti na zagrijani tiganj, podmazan biljnim uljem, i pržiti na jakoj vatri, neprestano okrećući nekoliko minuta, pa ugasiti vatru i dinstati oko 30 minuta poklopljeno.

Pirjani vrganji

Sastojci:

200 g svježe ulje,

1 veliki luk

1 tbsp brašno,

2 tbsp kajmak

puter,

biber, sol po ukusu.

kuhanje:

Pažljivo uklonite kožu sa klobuka gljiva, isperite, narežite na komade. Crni luk sitno nasjeckajte, propržite na ulju, dodajte šampinjone, posolite, pospite brašnom, dodajte pavlaku, biber, ugasite vatru i držite ispod poklopca 10 minuta. Stavite u činiju za salatu, pospite začinskim biljem. Poslužite uz kuvani ili prženi krompir.

Pečen puter

Sastojci:

svježa ulja,

krompir,

luk,

kuhanje:

Isperite leptire, očistite, izrežite oštećena područja. Narezane na komadiće, male pečurke možete ostaviti cijele. Pečurke propržite u tiganju.

Krompir skuvati do pola, posoliti. U keramičke posude u slojevima stavite kolutove luka, krompir i šampinjone, dodajte začine i zapecite u rerni.

Alexey Borodin

Dodaj komentar(0) Blog

ljubavnici tihi lov ne treba pričati o ukusu jela iz svježe pečurke. Ali neke od nijansi kuhanja moraju znati ne samo početnici, već i oni iskusni kuvari. Uostalom, temperatura, vrijeme kuhanja često zavise od vrste gljiva. Razmislite o tome kako pravilno kuhati pečurke. Prije kuhanja moraju se oprati pod tekućom vodom, očistiti od šumskih ostataka. At primarna obrada Ove gljive su prilično prljave i koža ruku potamni. Za čišćenje koristite otopinu limunske kiseline ili 9% otopinu octa.

Pečurke se od ostalih gljiva razlikuju po posebnom uljnom filmu na površini klobuka, po čemu su i dobile ime. Da li ga treba očistiti? Sve zavisi od toga kako ćete kuvati puter:

ako ćete kuhati ili pržiti svježe ubrane gljive, tada film treba skinuti samo s velikih odraslih osoba, možete ga ostaviti na mladima;
prije soljenja, kiseljenja ili zamrzavanja, bolje je ukloniti film sa svih gljiva, jer može dati blagu gorčinu gotovom jelu.

Donji film i sunđer ispod poklopca također treba ukloniti. Zatim sortirajte gljive, izrežite oštećena mjesta nožem, narežite na komade - i možete kuhati.

Kuvamo ispravno

Da bi jelo bilo ukusno, potrebno je da skuvate puter u dve faze:

Oguljene i nasjeckane nogice i šeširi prokuhati u čistoj vodi;
nakon ključanja stavite ih u cjedilo, prelijte novom vodom, posolite, kuhajte u prosjeku oko pola sata (vrijeme kuhanja ovisi o stepenu njihove zrelosti, kao i o tome koje jelo ćete kuhati).

Savjet o tome koliko puta prokuvati ulje je zbog činjenice da spadaju u grupu osjetljivih na elemente zračenja, koji su, međutim, krajnje nestabilni i potpuno se uništavaju prilikom prvog prokuhavanja. Ovo je voda koju treba isušiti. Tokom kuvanja potrebno je šupljikavom kašikom ukloniti nastalu pjenu s površine vode.

Zašto gljive potamne?

Dešava se da prilikom kuhanja šeširi i noge mijenjaju boju. Činjenica je da postoji nekoliko podvrsta ovih gljiva:

ako kuvane pečurke leptiri su postali ljubičasti, onda je najvjerovatnije koza (krava, suha posuda za puter), prilično je jestiva i nije opasna;
ako pečurke pocrvene tokom kuvanja, onda su to pečurke od mahovine, takođe jestive pečurke;
ako su prikupljene gljive postale ružičaste nakon kuhanja, onda je to najvjerovatnije rešetka, koja također pripada podvrsti jestivog ulja.

Ako ćete pripremati gljive za zimu, zapamtite da će ukiseljene ili prethodno kuhane u vodi s dodatkom limunske kiseline same ostati svijetle i neće obojiti marinadu.

Lažni vrganji također mogu promijeniti boju na rezu, ali se od pravih razlikuju prvenstveno po tome što lažni ispod klobuka nije spužva, već ploče. Na osnovu ove karakteristike nećete pokupiti nejestive ili otrovne u šumi. Ali zapamtite da je bolje provjeriti se nekoliko puta prije nego što pojedete bilo koju gljivu.

Recepti od gljiva: supa od svježeg putera

Pečurke nije potrebno kuhati prije zamrzavanja, možete ih pržiti i zamrznuti svježe (potrebno je ukloniti kožu ispod i iznad šešira), ali se od kuhanih dobivaju kompaktni briketi koje je zgodno čuvati u zamrzivaču. A od vode u kojoj su se kuhale gljive možete kuhati ukusna supa od ulja.

Za pripremu uzmite maslac, krompir, šargarepu, sveže začinsko bilje, luk, biljno ulje,sol po ukusu. Oguljene, pripremljene plodove preliti vodom, prokuhati nekoliko minuta nakon ključanja, a zatim procijediti kroz cjedilo. Zatim nalijte novu vodu, posolite, kuhajte oko 20 minuta, uklanjajući pjenu s površine. U međuvremenu je potrebno oguliti, isjeckati šargarepu i luk, staviti ih u tiganj sa zagrijanim uljem, pržiti dok ne omekša. Iz čorbe hvatajte ulje šupljikavom kašikom, dodajte povrću u tiganju, pržite još nekoliko minuta.

U juhu od šampinjona stavite oguljeni, oprani, seckani krompir, prokuvajte, dodajte bilje, začine, kuvajte 10-15 minuta. Pržene vrganje sa povrćem stavite u čorbu i kuhajte čorbu od gljiva dok potpuno pripremljen krompira, pa ugasiti vatru. Gotova supa prelijte svježim uljem, ostavite da odstoji nekoliko minuta. Poslužite sa pavlakom i svežim hlebom.

Kako koristiti smrznuti proizvod

Za ukusnu supu od gljiva prikladni su ne samo svježi, već i smrznuti šeširi. Budući da su gljive već bile kuhane prije zamrzavanja, mogu se poslati u posudu odmah zamrznute, nije ih potrebno prethodno odmrznuti. Supa od gljiva od smrznutog ulja ne ispada ništa manje ukusno i mirisno nego kada se koristi svježe. Za bolji ukus pokušajte zamijeniti biljno ulje za prženje puter ili margarin. Tako će gljive ispasti posebno ukusne.

Nakon prženja povrća dodajte smrznute šampinjone, dinstajte pod poklopcem desetak minuta na laganoj vatri. Nakon toga stavite ih u šerpu sa kuvanim krompirom, posolite, začinite i kuvajte 30-40 minuta. Nekoliko minuta prije spremnosti, dodajte svježe bilje, prokuhajte, isključite vatru, inzistirajte ispod poklopca 10 minuta.

Puter supa pire

Za pravljenje pire supe bolje je uzeti svježe pečurke, ali recept neće izgubiti svoj polet ako koristite smrznute.

Dakle, za pire supu uzmite:

svježe šampinjone - 150 g;
šargarepa - 1 kom.;
luk - 1-2 kom.;
celer (korijen) - 200 g;
mlijeko - 100 ml;
beli luk - 1-2 čena.

Uzmite sol i začine po ukusu, a također pripremite biljno ulje za prženje. Pečurke sortirajte, operite, ogulite, uklonite filmove sa kapice. Pečurke stavite u šerpu, prokuhajte, procijedite, prelijte svježom vodom. Nakon ključanja posolite, dodajte ceo luk, pa kuvajte oko 20 minuta.

Beli luk narežite na tanke ploške, luk i šargarepu ogulite, iseckajte. Pirjajte povrće na zagrejanom biljnom ulju oko 10 minuta, pa malo prelijte bujon od pečuraka, dinstajte na laganoj vatri 5 minuta. Ogulite, operite i nasjeckajte korijen celera, stavite u šerpu zajedno sa zapečenim povrćem, nastavite kuhati dok celer ne bude spreman. Ugasi vatru.

Izvadite sve sastojke iz bujona šupljikavom kašikom, prebacite ih u posudu blendera. Dodavajući juhu u malim dijelovima, sve sameljite blenderom dok ne postane glatko. Konzistencija bi trebala biti prilično gusta. Vruće sipajte u pire od puter supe kuvano mleko, provri, dodati začine, kuvati samo par minuta na najsporijoj vatri uz stalno mešanje. Pazite da supa ne zagori!

Prije serviranja dodajte svježe začinsko bilje. Poslužite pire supu sa krekerima, ali ih stavite na tanjir neposredno pre serviranja. Tako su krekeri malo natopljeni, ali zadržavaju hrskavost.

Za ukrašavanje jela možete ostaviti nekoliko kuhanih cijelih gljiva. Kada koristite smrznute sastojke za pravljenje pire supe, možete ih skuvati samo u vodi (pod uslovom da ih zamrznete nakon prethodno kuvanje), a vrijeme kuhanja gljiva smanjite na 10 minuta.

S približavanjem jeseni, gljive se pojavljuju u brojnim zalihama domaćica: ukiseljene, smrznute, soljene, sušene. Na njemu su slatke i ukusne gljive žuta noga sa smeđim masnim šeširom - masno.

Latinski naziv za ulje je Suillus luteus (kasni naftaš ili žuto), riječ luteus znači "žuto". Narod naziva gljivu drugačije: masluh, chalysh, maslyuk, Britanci je zovu "Slippery Jam". Ime je dobila po masnom, ljepljivom šeširu, crveno-smeđe ili tamnosmeđe boje. Po kišnom vremenu luči se više sluzi.

Noga je zlatna žuta boja ili limun. Dostiže visinu od 10 cm, debljine do 3 cm. Odrasle gljive imaju bijeli ili sivkasto-ljubičasti prsten. Iznad prstena noga je bijela, donji dio noge smeđe boje. Boja pulpe je bijela ili žuta, sa prijatnog mirisa i kiselkastog ukusa. Na poleđina klobuki mladih su nauljeni bijelim filmom.

Leptiri rastu u borovim šumama u blizini mladih borova. Vole sunčano mjesto, pa ih nema u obraslim šumama. Lakše ga je pronaći na rubu borove šume, uz cestu u blizini borove šume, na lomačima ili starim lomačama. Sakupljanje traje od juna do mraza. Masovno prikupljanje je u julu.

Posebnosti

Uljar je jestiva gljiva 2. kategorije. Profesionalni berači gljiva smatraju da je on drugi nakon vrganja, a ispred njega je po sadržaju masti i ugljikohidrata. Po produktivnosti u četinarskim šumama, uljari nemaju premca, zauzimaju 1. mjesto.

Energetski sastav:

Ugljeni hidrati - 46%
masti - 18%
Proteini - 18%

Protein maslaca apsorbuje osoba za 75-85%. U mladim gljivama ima više proteina nego u starim, kao što je u klobukima više proteina nego u nogicama.

Biljke maslaca, poput gljive bukovače, izvlače teške metale i radioaktivne elemente iz tla. To je tipično za mjesta koja su prethodno pala u zonu kontaminacije nakon eksplozije u nuklearnoj elektrani Černobil. Mape zaraženih mjesta su sada dostupne i savjetuje se da se berači gljiva upoznaju s njima. Ako to nije moguće ili niste sigurni da su gljive čiste, sami se riješite štetnih elemenata prokuhavanjem u nekoliko voda.

Recepti za ulje

Ulja se brzo kvare, nemojte odlagati kuvanje za kasnije. Prije svega očistite od lišća i iglica. Zatim uklonite koru sa klobuka odraslih gljiva, daje gorak okus, a boja će izgubiti svoju privlačnost tokom kuhanja. Kožu sa šešira skidaju jednostavno: nožem pokupe kožu na šeširu i ona lako zaostaje. Da bi se koža bolje ljuštila, osušite pečurke na suncu.

Oguljene puter orahe isperite u tekućoj vodi nekoliko puta i prokuvajte u dve vode. Pečurke bacite u posoljenu vodu i kuvajte 20 minuta, a zatim odbacite u cediljku, isperite i ponovo prokuvajte u novoj vodi. Isperite nakon drugog ključanja.

Ako sami sakupljate gljive i sigurni ste u njihovu čistoću, kuhajte u slanoj vodi 1 put 20 minuta.

Prženi vrganji

Vjeruje se da su prženi maslac najukusniji. Ako se prži sa krompirom, ispašće tradicionalno jelo za berača gljiva, kao i za ribara - uho.

SASTOJCI:

kuvani butternut (koliko ima);
luk 2-3 komada;
biljno ulje - 1/3 šolje (po mogućnosti rafinirano);
sol, začini - po ukusu.

KUVANJE KORAK PO KORAK:

Sipam ulje u tiganj, zagrejem. Premažem uljem, poklopim i pržim na laganoj vatri dok ne prestanu da "pucaju" (tokom kuvanja shvatićete o čemu se radi).
Dodam luk i nastavim da pržim uz malo vatre.
Pržite uz povremeno mešanje dok u tiganju ne ostane tečnost, a pečurke ne potamne.

Slično radim i pripreme za zimnicu, samo ne dodajem luk i pržim duže, oko sat vremena. Stavljam u sterilisane tegle. Stavljam gljive čvrsto, otprilike na "rame" konzerve. Da izbjegnem buđ (to se događa zbog loše obrade konzervi ili nedovoljnog vremena za prženje), po vrhu prelijem otopljenu svinjsku mast.

Video recept

Ja se ne valjam ispod gvozdeni poklopci, i dobro zatvorite najlon. Čuvam u hladno mesto i to dosta dugo. Serviram uz krompir ili heljdu.

Kiseli butterfish

Uključeni su marinirani vrganji sa lukom i začinskim biljem novogodišnji meni, postajanje tradicionalna užina i komadić kućne udobnosti.

Recept #1

SASTOJCI:

na 1 litar vode 2 kašike soli i 3 šećera;
10 krupnijeg graška pimenta;
1-2 karanfilića;
češanj belog luka;
nekoliko komada lovorovog lista (za amatere);
prstohvat suvih sjemenki kopra.

KUVANJE KORAK PO KORAK:

Obično skinem kožu sa šešira radi mariniranja. Nakon čišćenja isperem u velikoj posudi tako da se pijesak slegne i lagani ostaci isplivaju na površinu. Perem u nekoliko voda.
Velike puter orahe iseckam na nekoliko delova i skuvam u slanoj vodi. Kuvam ne više od 10 minuta. U vodu prvo na vrh noža dodam nekoliko kapi sirćeta ili limunske kiseline da pečurke ne potamne.
Ocijedim vodu, napunim je istim sastavom, kuham 15 minuta.

Ulja čvrsto stavljam u litre (tegle i poklopce prethodno sterilišem), prelijem marinadom, dodam kašiku 9% sirćeta. Zamotam poklopce, spremim u podrum ili podrum.

Video

Recept broj 2

Za sljedeću opciju konzerviranja trebat će vam:

1 kg ulja je približno iste veličine;
kašika šećera;
10 krupnijih graška crne pimente;
limunska kiselina (10 gr.);
lovorov list - 5 komada;

za marinadu:

treći dio čaše vode;
2/3 šolje 3% sirćeta;
kašika soli.

Prokuhavam marinadu, stavljam prethodno oprane i oguljene puter orahe. Skidam penu. Isključujem šporet čim marinada ponovo proključa. Stavim lovorov list, limunsku kiselinu, šećer, biber, promiješam i ostavim da se ohladi. Stavljam gljive u tegle, prelijem marinadom i prekrijem pergamentom (bolje je ne pokrivati metalnim poklopcima). Držim ga u frižideru.

Slani vrganj

Za soljenje se koristi ulje, kao i pečurke, ja koristim sveže ubrane pečurke, ne crvljive i male veličine. Velike ostavite da se zamrznu. Neke domaćice solite samo klobuke, noge se odrežu kada je gljiva srednje ili velika. Neko posebno soli šešire i noge. Kako kažu, ukus i boja... Ako je ulja malo, ne skidam film sa šešira.

SASTOJCI:

1 kg putera;
2 kašike soli;
5 graška crnog aleve paprike;
4 komada lovorovog lista;
3 čena belog luka;
svježi kopar;
listovi crne ribizle (opciono).

KUHANJE:

Oguljeni i oprani puter orasi se skuvaju u velikom broju slane vode 20 minuta. Čim prokuvaju, maknem penu.
Operite kuvane pečurke hladnom vodom, zavaliti u cjedilo da stakla vodu.
AT emajl tava ili zdjelu, posolite i rasporedite gljive kapom prema dolje. Dodam lovorov list, biber, seckani beli luk i kopar, posipam solju. Odozgo pravim sloj gljiva i začina, tako nekoliko puta.
Kada su pečurke položene, stavljam na vrh ravno jelo i pritisnem potiskom da ulje izvuče sok i potpuno bude u salamuri.Ako nema dovoljno salamure dodam prokuvano slana voda i ostavite na jedan dan.
Pečurke stavljam čvrsto u tegle na pari tako da budu potpuno prekrivene salamurinom. Za osiguranje, polijem biljnim uljem i ostavim u frižideru.
Pečurke će biti soljene za 3 sedmice. Budite jaki i ukusni.

Maslac za zamrzavanje

Pečurke očistim od četinarskih iglica i lišća, operem ih u tekućoj vodi, stavim u cjedilo na 20 minuta tako da voda bude staklena. Preporučujem umakanje papirnim ubrusima da se brže osuši.

Velike butternut narezam na komade od 2-3 cm, stavim ih u plastične vrećice ili posebne posude. Ne savjetujem da stavljate puno ulja u pakovanje. Ne zaboravite sortirati pečurke: narezane stavite u jednu vreću, male u drugu. Stavi unutra zamrzivač. Čuvano godinu dana.

Možete kuhati ili pržiti prije zamrzavanja, ali svježe smrznute gljive zadržavaju više hranjivih tvari od kuhanih ili ukiseljenih.

Kako pravilno odmrznuti

Odmrzavanje je dugotrajan proces.

Pečurke prebacite iz zamrzivača u frižider i ostavite dok se potpuno ne odmrznu. Zapamtite, odmrznute gljive se koriste odmah, inače će postati mjesto za gomilanje bakterija.
Nemojte brzo odleđivati. Nakon brzog odmrzavanja izgledaju neugledno i gube svoju kvaliteti ukusa.
Pustite da se puter oslobode kore koja se stvorila tokom zamrzavanja, pa možete početi sa kuvanjem. Odmrznute pečurke kuvajte u slanoj vodi 15 minuta.

Uljari rijetko djeluju punopravno i samostalno jelo. Češće je nezamjenjiv sastojak za davanje pikantnog okusa. Od njih se pripremaju julijen i sosevi, peku pite, dinstane sa povrćem. Maslac - divan fil za palačinke ili mesne rolnice, osnova za salate.

Jednostavna salata od krompira, zelenog luka, pilećeg mesa a zeleni grašak začinjen majonezom postat će drugačiji ako dodate kiseli ili slani puter. Obična salata sa štapićima od rakova ili meso rakovaće se pretvoriti u pravo remek-djelo ako se u sastav dodaju marinirane gljive. Prijatno!

Poznati uljari dobili su naziv po svojstvima šešira, koji se nakon kiše obilno prekrije sluzi, stvarajući osjećaj da je poliven uljem. Dakle, među ljudima različite zemlje zovu se, na primjer, u Ukrajini maslyuk, maslyuk u Bjelorusiji, skliski Jack u Engleskoj, a sendvič u Njemačkoj, što znači puter. Pitanje je li jestivo ili ne obično se ne postavlja, međutim, postojeće slične vrste nisu uvijek jestive. U ovom članku ćemo detaljno govoriti o svim poznatim vrstama i njihovim kolegama, koji su opasni lažne pečurke, o vremenu prikupljanja i gdje tražiti.

A kako svaka vrsta izgleda može se vidjeti na fotografiji.

Leptiri (lat. Suillus) - pripadaju odeljenju bazidiomiceta, klasi agarikomiceta, redu bolova, porodici uljarica, rodu uljarica.

Šešir

Maksimalna veličina u promjeru, doseže do 15 centimetara, ali u većini su to gljive srednje veličine. Na početku rasta ima sferni oblik, rijetko kupast. Kako raste, njegove ivice se ispravljaju, poprimajući ravniji oblik nalik na jastuk.

Sve je prekriveno tankim sjajnim filmom, ljepljivim na dodir, koji se lako skida prilikom obrade. Ovisno o sorti, može biti ljigav ili baršunast, pucajući u male ljuske. Boja varira od oker žute do smeđe, rijetko sa mrljama, ovisno ne samo o vrsti, već i o mjestu rasta i prisutnosti svjetlosti.

pulpa

Mekana pulpa ima gustu teksturu. U kontekstu bijele i žućkaste boje. Nakon kratkog vremena, meso nekih vrsta postaje crveno ili plavo. Bez mirisa ili ima aromu četinara.

Zbog brzog rasta, rano stare, za samo nedelju dana meso postaje tamno i mlohavo, zahvaćeno insektima i crvima. Crvi ne preziru i mladi primjerci, u pravilu, od 10-15 komada, jedan ili dva ostaju netaknuti.

Noga

Cilindrična noga. Njegove prosječne dimenzije su: prečnik od 1 do 3,5 cm i visina od 4 do 10 cm.Boja je bjelkasta sa tamnim dnom ili odgovara boji klobuka. Dešava se da se iz pora oslobodi bjelkasta tekućina koja se u kapljicama smrzne na nozi, a njena površina postane zrnasta.

Glavne vrste ulja

Žuto-braon posuda za puter

U nauci se zove Suillus variegatus i odnosi se na jestive vrste. Mladi pojedinci imaju šešire maslinaste boje, odrastajući, postaju žuto-smeđi, s crvenkastom nijansom. U prečniku doseže do 14 centimetara.

Gornja koža je vunasta, teško se guli i nije prekrivena sluzom, kao kod drugih vrsta, koja vremenom puca u male ljuske. Pulpa žućkaste boje na rezu postaje plava. Noga je visoka do 10 centimetara, bez prstena. Ima borovu i metalnu aromu. Ova vrsta je odlična za mariniranje.

Limenka za ulje obicna

U nauci se zove Suillus luteus, jestiv. U narodu ga nazivaju i kasnim, jesenjim, žutim ili pravim. Duboko smeđi šešir može imati ljubičaste, crveno-smeđe nijanse. Koža je masna i lako se uklanja.

Naraste do 12 centimetara u prečniku. Na visokoj nozi do 11 centimetara nalazi se prsten. Prije prstena noga je smeđa, poslije bela. Raste od kraja jula do početka oktobra u borovim četinarima.

Limenka za ulje u granulama

Naučno ime je Suillus granulatus, jestiva gljiva. Nalazi se često iu velikim grupama. Boja šešira se mijenja s godinama. U mladom prirastu je hrđave boje, u starom požuti. Koža klobuka je dobro odvojena od pulpe, na kiši se prekriva sluzom, po sunčanom vremenu je suha i sjajna.

Noga bez prstena, svijetložute boje i visoka do 8 centimetara. Meso na rezu je žuto, ne tamni, prijatne arome i ukusa orašastih plodova. Glavno mjesto rasta pod borovima, među šikarama mladog rasta, rijetko se može naći ispod smreke. Možete preuzeti od juna do oktobra.

Posuda za puter od ariša

Naučno ime je Suillus grevillei, jestiva gljiva. Prepoznatljiva karakteristika jarko narandžasti šešir. Mogu narasti do velikih veličina sa šeširom do 15 centimetara u prečniku. U mladoj dobi, kapa je konusnog oblika, s godinama postaje ravna sa zakrivljenim rubovima.

Noga, visoka do 10 centimetara, je mrežasta, takođe narandžaste boje sa sluzavim prstenom koji brzo nestaje. Pulpa je gusta, žute boje, ne tamni na rezu. Raste ispod ariša, ali se može naći i na udaljenosti od simbiotskih stabala.

Posuda za puter bijela

U nauci ima naziv Suillus placidus, jestiva vrsta. Šešir mijenja oblik kako raste iz konveksnog u ravan, ponekad s konkavnom sredinom. Boja od bijele do svijetložute, prečnika do 12 centimetara. Kora je blago prekrivena sluzom, s godinama poprima ljubičaste nijanse.

Visoka noga do 8 centimetara, bez prstena, na vrhu je žute boje, prema dnu prelazi u bijelu. Meso je belo sa jorgovanom nijansom, bez karakterističnog mirisa i nema izražajan ukus. Morate sakupljati samo mlade pojedince. Stare gljive se ne čuvaju, jer vrlo brzo trunu.

Posuda za puter žućkasta

U nauci se zove Suillus flavidus, odnosi se na uslovno jestivo. Šešir nije velik do 6 centimetara u prečniku, kupastog je oblika i smeđe-narandžaste boje. Koža ove vrste mora se ukloniti, jer može izazvati proljev.

Noga ima želatinasti bijeli prsten koji vremenom postaje ljubičast. Voli pješčana tla, raste u evropskom dijelu Rusije i Sibira.

Limenka za ulje siva

Naučno ime je Suillus aeruginascens, uslovno jestiva vrsta. Prepoznatljiva karakteristika boja šešira siva žuta nijansa otuda i uobičajeno ime. U prečniku šešir naraste do 12 centimetara, može biti svijetlo sive ili sivo-smeđe boje. Na stabljici se nalazi tanak prsten koji brzo nestaje. Naraste do 10 centimetara. Pulpa je gusta, na rezu postaje plava.

Oiler cedar

U nauci se zove Suillus plorans, jestiva vrsta. Šešir je tamnosmeđe boje, do 15 centimetara u prečniku, sa mat, nelepljivom površinom, kao da je utrljan voskom. Noga naraste do 12 centimetara u visinu i sužava se prema vrhu, nema prsten. S vremenom se na njemu mogu pojaviti male smeđe mrlje. Pulpa žućkaste nijanse na rezu postaje plava, ima blago kiselkast okus.

Posuda od močvarnog maslaca

Latinski naziv je Suillus paluster, gljiva je jestiva. Nema izražen ukus. Raste u močvarama i močvarama, otuda i naziv. Šešir je crvenkast, prljavo žut. Pulpa je gusta, limunaste boje, potamni na rezu.

Posuda za puter ofarbana

Latinski naziv Suillus pictus se odnosi na jestive vrste, prijatnog je blagog ukusa. Živi uglavnom u Sibiru i na Dalekom istoku naše zemlje, često se nalazi u sjeverna amerika, rijetko se može naći u Njemačkoj. Formira mikorizu sa borovima. Na drugi način, naziva se i oslikana rešetka, često se brka sa kedrovom uljaricom i izvanrednim uljaricom, iako je ovo različite vrste. "Pictus" se može jesti bez prethodnog kuvanja. Bere se od juna do oktobra.

Posuda od putera izvanredno

U biologiji se zove Suillus spectabilis. Ovu vrstu odlikuje kratka noga, ima ljepljivi prsten. Šešir je prekriven ljuskama, u sredini masan, naraste do 15 centimetara u prečniku. Kao i prethodni brat, široko je rasprostranjen na ruskom Dalekom istoku i istočnom Sibiru. Često se nalazi u Sjevernoj Americi. Možete preuzeti od sredine ljeta do kraja septembra. Gljiva je jestiva i prijatnog je ukusa.

Širenje

Rasprostranjene su u zemljama s umjerenom klimom, rastu u Aziji, Americi, Europi, pa čak iu Australiji i nekim dijelovima Afrike. U Rusiji rastu svuda.

Gdje voli da raste? Na svijetlim mjestima, jer im je potrebno puno sunca za rast. U mješovitim šumama i četinarima posebno dobro rastu u mladim nasadima četinara, dok su stabla još mala i svjetlost prodire svuda. Naseljava se u velikim grupama, ponekad ga morate skupljati na koljenima, tako da mnogo malih gljiva raste na jednom mjestu i skriva se u travi.

Kada rastu? Ovisno o vrsti, počinju rasti od lipnja do kasne jeseni, posebno ako se pokazalo da je toplo. Prvi talas rasta poklapa se sa cvetanjem bora, drugi sa cvetanjem lipe, treći talas počinje u avgustu. Masovna berba se može brati sredinom ljeta. Ne voli hladnoću i raste na temperaturama iznad 15 stepeni.

lažni stavovi

Dvojaci su otrovni, da ne biste poslali opasan primjerak u korpu, pročitajte njihov opis.

False oiler

Ne postoji takva vrsta. To nije ono što oni zovu jestive sličice nalik na puter. U medicini nema slučajeva sa smrtnim ishodom, ali trovanje takvim dvojnicima donijet će malo ugodnih senzacija. Lako ih je razlikovati od pravog uljara po stražnjoj strani šešira. Okrenite gljivu, ako su ploče izražene, onda je ne biste trebali uzimati. At jestiva gljiva ispod poklopca je film, uklanjanjem kojeg se otvara porozna površina. Šešir dvojnika ima ljubičastu nijansu i uvijek je suv. Noga na rezu postaje žuta, a meso ima sivkastu boju.

panter muharica

Samo u ranoj dobi izgleda kao jelo od putera. Veoma otrovno. Da biste razlikovali, pažljivo pregledajte nogu, koja ima zadebljanje i prsten koji s vremenom nestaje. Dobar znak je odsustvo insekata i crva, jer je za njih i otrovan.

Hemijski sastav

u sto grama svježi proizvod sadrži:

Uprkos niske kalorije, sadrže bogat sastav korisnih supstanci.

Vitaminski sastav

Mineralni sastav

Kalijum
Magnezijum
Fosfor
Iron

kiseline

Masne, zasićene masne, mononezasićene masne i polinezasićene masne kiseline na 100 grama:

U sastavu su pronađeni i antibiotici, imunostimulansi i afrodizijaci.

uzgoj

Ne uzgaja se u industrijskim razmjerima zbog nedostatka ekonomičnih tehnologija. Stoga je umjetna kultivacija ograničena na prigradske zasade.

Leptiri formiraju mikorizu samo s korijenjem četinara i mladih stabala. Na mjestu na mjestu slijetanja treba rasti nekoliko borova, kedra, smreke ili ariša u dobi od 10-15 godina. Takva stabla uzimaju hranjive tvari iz tla na minimum i stvaraju povoljno okruženje za micelij. Ovisno o vrsti četinjača, odabire se i sorta gljiva za uzgoj.

Tlo se mora pripremiti prije sadnje. Poželjno je odabrati mjesto sunčano ili u polusjeni. Gornji sloj zemlje se uklanja i formira se višeslojna podloga. Biljne sirovine se postavljaju na dno, to su iglice, trava i sjeckano drvo. Vrh posut zemljom iz šume, trebalo bi da sadrži micelij. Poslednji sloj je zasejan micelijumom.

Micelij se može kupiti u trgovini, ali iskusni vrtlari radije uzimaju micelij iz klobuka starih, prezrelih primjeraka. Za njegovu pripremu, piljevina četinara se pomiješa s tresetom. Treset do pola napuni tri litarske tegle i sipajte 1,5 litara hranjivog rastvora za micelij. Rastvor se priprema od suspenzije kvasca od 1 kašičice po litru vode i šećerni sirup takođe 1 kašičica na litar vode, provri i sipati u napunjenu teglu.

Druga polovica posude je napunjena piljevinom i dobro zatvorena. Infuzirajte najmanje 5 sati da zasiti suvu smjesu hranljive materije, zatim ocijedite preostalu vodu i pomiješajte sav sadržaj. U ovu masu položite komadiće gljiva. Zatvorite teglu, napravite malu rupu na poklopcu i pokrijte je pjenastim gumenim čepom. Čuvati na temperaturi od 23 stepena 3 meseca. Nadalje, zreo supstrat treba čuvati u mraku na temperaturi od 6 stepeni do sjetve.

Setvu treba obaviti u proleće na temperaturi od 15 stepeni i više. Nakon sadnje, površine sa micelijumom treba prekriti slojem lišća ili trave, malo posuti zemljom. Zalijevajte i održavajte tlo vlažnim.

Prvi rod se može ubrati godinu dana nakon sjetve i 15 godina. U početku će žetva biti mala, jer će za razvoj i rast micelija biti potrebno od 5 do 7 godina. Nakon toga, naknade će se povećati.

Korisne karakteristike

Ovi predstavnici šumskog svijeta imaju niz lekovita svojstva i mogu koristiti ljudskom tijelu.

Ojačati imunitet. Šešir sadrži imunostimulirajuće tvari, koje povećavaju tonus tijela.
Borite se protiv infekcija. Sve u istom šeširu smjestila su se antibiotska jedinjenja koja mogu uništiti štetne mikroorganizme.
Pomoć u liječenju gihta. Oni doprinose uklanjanju mokraćne kiseline iz organizma, zahvaljujući masnom šeširu, gdje se nalaze smolaste tvari koje ostaju nakon toplinske obrade.
Anestezirati. Tinktura od gljiva pomaže u ublažavanju bolova, na primjer, kod migrene.
Prevencija onkologije, zbog sadržaja beta-glukana.
Povećajte hemoglobin. Tome doprinosi lecitin koji se nalazi u gljivama.
Normalizujte hormone štitne žlijezde. Svejedno lecitin tonizira štitnu žlijezdu i pomaže u normalizaciji nivoa hormona.
Pomoć u liječenju bolesti jetre. Obnavlja ćelije zahvaćenog organa.
Prevencija srčanih oboljenja. Vitaminski sastav pospješuje bolje funkcioniranje srca i krvnih žila.
Pomoć u liječenju mišićno-koštanog sistema.
Prevencija u periodu rehabilitacije nakon operacije. Tu dobro dođu umaci.

Šteta i kontraindikacije

Glavna šteta za osobu nastaje zbog kršenja tehnologije žetve. Da biste to izbjegli, morate slijediti nekoliko pravila:

Ne odsijecati u blizini industrijskih postrojenja i preduzeća, na ivicama autoputeva. Spužvasta pulpa lako upija štetne tvari, koje su i u malim dozama, poput radioaktivnog cezijuma, izuzetno opasne po zdravlje. Maksimalnu koncentraciju teških metala postižu stari primjerci.
Opasni su "starci" oboljeli od glista, jer njihovi otpadni proizvodi izazivaju trovanja i alergije.
Prilikom obrade proizvoda preporučuje se uklanjanje sluzave kože sa poklopca. U žućkastoj posudi s maslacem, to dovodi do proljeva. Prilikom konzerviranja bilo koje vrste, takva kora doprinosi oslobađanju bakterije Clostridium botulinum, uzročnika botulizma, u tegle. Ova bolest je smrtonosna za ljude.
Strogo bacite proizvod iz nabubrele limenke, sa zamućenom slanom vodom. Nisu pogodni za preradu i potrošnju. Ako se pronađu znaci trovanja: mučnina, povraćanje, dijareja - odmah se obratite lekaru!

Pečurke su, kao i druge gljive, teška hrana za probavu i treba ih oprezno koristiti kod starijih osoba, osoba sa gastrointestinalnim oboljenjima i djece. Ne preporučuje se trudnicama. Hitin koji se u njemu nalazi doprinosi pogoršanju bolesti kao što su zatajenje jetre, gastritis i peptički ulkus.

Kako čuvati

Svježa plodna tijela mogu se čuvati nekoliko sati u frižideru. Zatim ih morate obraditi i odabrati metode skladištenja za zimu: zamrznuti, osušiti, pržiti, kuhati ili konzervirati. Zadržati sirove pečurke više od jednog dana svježe opasni, jer počinju proizvoditi otrovne toksine i truleži.

Ako ste odabrali metodu zamrzavanja, prvo će vam trebati termičku obradu. Kuvajte u vodi, bez dodavanja soli, 15-20 minuta, ocedite i ohladite. Podeliti u kesice i poslati u zamrzivač.

Tegle iz konzerve najbolje je čuvati u frižideru ili podrumu. At sobnoj temperaturi mogu se čuvati samo tegle sa zarolanim poklopcima.

Osušene pečurke se mogu čuvati nanizane na užad ili unutra papirne kese ili platnenu vreću. Važno je spriječiti vlagu plodišta. Ako i dalje uđe vlaga, osušite ih u pećnici. Od sušene pečurke prah gljiva možete dobiti tako da ih sameljete u mlinu za kafu. Ne gubi na ukusu, može se čuvati staklena tegla u kuhinji.

U kuvanju

Šta se može uraditi sa uljima? Pirjaju se, peku, kuvaju supu, mariniraju i solite, pirjaju u belom vinu i kuvaju ukusni umaci, in pržena imati ljutkastog ukusa. Neki vjeruju da se mogu jesti sirove. Kako kuhati, koliko kuhati i šta kuhati od svježih gljiva bit će opisano u nastavku.

Podvrgnuti su termičkoj obradi 15-20 minuta, nakon čega su bezbedni za jelo. Odlično se slažu sa povrćem i raznim začinima. Prije kuhanja potrebno ih je kratko potopiti u slanu vodu kako biste uklonili sve insekte. Larve će sići, a crvi će plutati gore.

Ako se prekuhaju, klobuke će upiti višak vode, a to će pokvariti ukus, a guljenje će biti otežano. Obavezno očistite masnu kožu. Ako ne uklonite film, tada pri kuhanju postaje gorak. Plodnice treba vrlo pažljivo oprati pod tekućom vodom. Možete ih pržiti bez prethodnog kuhanja.

Često se domaćice pitaju mogu li se posoliti ili je bolje marinirati? Za većinu vrsta, kiseljenje je poželjno, jer bolje zadržava ukus. Evo jednog od recepata za kisele pečurke.

Kiseli butterfish

Svi proizvodi su naznačeni na bazi 1 kg gljiva.

Sastojci:

Maslac 1 kg
Voda 1 l
Šećer 2 kašike
Sol 2 kašičice
Lovorov list tri komada
Piment 6 graška
Karanfil 3 komada
Beli luk 2 čena
Sirće 3 kašičice

Kako kuhati:

Pripremimo gljive, očistimo ih od masne kože, ostataka i zemlje, dobro isperimo. Zatim ih kuhajte u slanoj vodi 20 minuta i stavite u cjedilo.

Za pripremu marinade prokuhajte 1 litar vode, dodajte šećer i so, karanfilić i aleve paprike. U ovoj tečnosti kuvajte pečurke još pola sata. Par minuta prije kraja kuhanja dodajte sirćetnu kiselinu.

Beli luk sa lavruškom stavljamo u sterilisane tegle, stavljamo gljive i prelijemo marinadom. Banke zarolajte i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Koliko dugo možete jesti kisele pečurke? Sve zavisi od recepta. Ako je tokom procesa kuhanja toplinska obrada obavljena dva puta, a vrijeme kuhanja bilo je najmanje 30 minuta, možete jesti odmah nakon kuhanja. Zamotane banke treba čuvati 2-3 dana kako bi se provjerila usklađenost s tehnologijom. Ako poklopac nije natečen i tečnost nije zamućena, proizvod je spreman za upotrebu.

Kako oprati ruke

Izlučeni pigment boje mrlje kožu. Kako možete oprati ruke od tamnih fleka?

Operite ruke sapunom odmah nakon sakupljanja.
Po kišnom i vlažnom vremenu, obrišite ruke vlažnom krpom tokom procesa sakupljanja.
Čišćenje je najbolje obaviti gumenim rukavicama.
Da li su se mrlje već upile? Koristite sapun za pranje veša. Zapjenite i ostavite nekoliko minuta, utrljajte sunđerom i isperite.
Da li se mrlje duboko upijaju u kožu? Kupka sa sapunom će pomoći. Sapun utrljajte i sipajte toplu vodu. Držite ruke u rastvoru 10-15 minuta. Zatim ga dobro utrljajte sunđerom i isperite vodom.
Pomaže otopina sirćeta ili limuna. Na rukama ne bi trebalo biti rana.
Sok od kiselice može biti odličan lijek. Oprane listove propasirati kroz mlin za meso, a sok iscijediti kroz gazu. Obrišite tamne mrlje pamučnim jastučićem. Nakon pet minuta isperite ruke u vodi.
Dobro pristaje deterdžent za posuđe.
Možete koristiti sodu bikarbonu i četkicu za zube. Nakon ribanja mrlja nanesite kremu na ruke.
Korišćenjem sok od limuna mrlje se takođe mogu ukloniti. Sok ne treba trljati, već samo nanijeti na potrebna mjesta, držati oko dva minuta i isprati sa dosta vode.

Da biste ubrzali čišćenje ruku od pigmenta, možete raditi pranje ruku, pranje suđa. Skratite nokte i turpijajte ih. Napravite kupku za ruke toplo mleko ili odvarom od krompira, obilno namažite četke masna krema i nosite pamučne rukavice.