Peciva od francuskog brašna. Francusko pecivo za sve vrste peciva! Slatko tijesto za brioše: korak po korak recept

Pravljenje francuskog peciva definitivno nije za nestrpljive. Unatoč velikom broju kuhinjskih aparata koji mogu biti od velike pomoći, ovaj proces nije brz. Da bi lepinje bile mekane i ukusne, morate se pridržavati nekoliko obaveznih pravila.

Šta su francuski kroasani?

Kroasani su lisnato pecivo od maslaca austrijskog porijekla, nazvano tako po obliku polumjeseca. Ovi proizvodi se peku od lisnatog kvasnog tijesta. Tijesto se premazuje maslacem, razvalja i savija nekoliko puta za redom, a zatim razvalja u lim tehnikom zvanom laminiranje. Proces rezultira slojevitom i nježnom teksturom koja se topi u ustima.

Kruh u obliku polumjeseca pravi se još od renesanse, a takve pite su se mogle praviti još od antike. Kroasani su dugo bili osnovni proizvod u austrijskim i francuskim pekarama i poslastičarnicama. Krajem 1970-ih, proizvodnja prefabrikovanog, smrznutog, preformljenog, ali nepečenog tijesta pretvorila ga je u brzu hranu koja se mogla vrlo brzo ispeći. Kroasan je očigledno bio francuski odgovor na brzu hranu u američkom stilu, a danas se 30-40% kroasana koji se prodaju u francuskim pekarama i poslastičarnicama pravi od smrznutog tijesta.

Vrste dobrota

Sirovo tijesto za kroasan također se može umotati oko bilo koje praline, paste od badema ili čokolade prije pečenja. Osim toga, u proizvode se mogu dodati svi sitno isjeckani slatki i slani nadjevi. Kroasani se mogu puniti suvim voćem poput suhih kajsija ili grožđica ili svježim voćem poput jabuka. U Francuskoj i Španiji, ove lepinje se obično prodaju nepunjene i jedu bez putera, ali su ponekad prelivene bademima. U SAD se ponekad koriste slatki nadjevi, a topli kroasani mogu biti punjeni šunkom i sirom ili fetom i spanaćem.

U Rusiji se proizvodi prodaju u prirodnom obliku ili punjeni čokoladom, sirom, bademima ili kremom od putera. U Njemačkoj se kroasani ponekad pune nutellom ili marcipanom.

Mogućnosti kuhanja

Možda najvažniji savjet koji treba dati svima koji pokušavaju napraviti francuske kroasane od lisnatog tijesta je da ne žure ni u jednom aspektu procesa. Može se zaustaviti u jednoj od faza, a zatim nastaviti, ali svaki korak mora biti urađen ispravno. Kombinacija nekih radnji može izgledati komplikovano, ali na kraju ćete dobiti mekana i ukusna peciva.

Jedno od osnovnih pravila je da zagušljivost, visoke temperature i vlažnost nikada neće dozvoliti da se francusko tijesto pravilno skuva. Ako živite u vrućem području, to može biti teško. Ako imate klimu, to možete učiniti u bilo koje doba godine.

Šta će ti trebati?

Prema receptu za francusko pecivo, trebat će vam sljedeće:

250 grama brašna za pečenje;
1 l. sati soli;
35 grama šećera;
10 grama svježeg kvasca (ili 5 grama suhog instanta);
115 grama vode;
25 grama otopljenog neslanog putera

Za kreiranje slojeva;

125 grama neslanog putera;
1 cijelo jaje.

Za šećerni sirup:

100 grama vode;
50 grama šećera.

Kako se pripremiti za proces?

Prvo trebamo napraviti šablon za pripremu ulja. Recept za francusko lisnato tijesto uključuje korištenje u tijestu kao cijeli sloj.

Presavijte komad papira A4 na pola (veličina C5). U sredinu stavite veliki komad papira za pečenje. Presavijte papir za pečenje prema C5 papiru u sredini dva puta s lijeva na desno, zatim s desna na lijevo, pa dva puta odozgo prema dolje. Sada treba umotati list C5. Zarolajte papir za pečenje oko ivica.

Rasklopiti dobijeni dizajn i izvaditi lim C5, ostaviti papir za pečenje sa strane za kasniju upotrebu.

Kako pripremiti ulje?

Prema receptu za francusko testo sa kvascem, puter treba da bude mastan. U najmanju ruku, trebalo bi da sadrži 82% toga. Što je pakovanje putera tvrđe, sadrži više masti. Koristite neslanu sortu. Ako imate 250 grama putera, isecite ga dijagonalno. Morate biti precizni jer biste trebali dobiti dva čak i 125g komada.

Zatim izrežite dobivene blokove po dužini na jednake slojeve. Spojite ih da napravite ravan pravougaonik. Raširite papir za pečenje koji ste odvojili i namažite puter po sredini u jednom sloju. Presavijte papir na veličinu koju ste ranije napravili, odnosno oko C5 lista. Preokrenite tako da presavijene strane budu pozadi. Oklagijom lagano izgladiti ulje.

Sljedeći korak je lagano guranje ulja u četiri ugla. Budite veoma oprezni da ne probušite ivice papira. Zarolajte i lagano stisnite da dobijete tanak sloj ujednačene debljine. Kada je blok ulja spreman, stavite ga u frižider.

Kako započeti kuvanje?

Recept za francusko testo zahteva da budete maksimalno koncentrisani. Otopite puter, dodajte ga u posudu sa vodom i ostavite da se ohladi. Otopljeni puter je nešto lakše koristiti kada se malo stegne, ali je zgodnije mjeriti količinu u tečnom obliku. U procesu hlađenja izdiže se na površinu vode i lagano se stvrdne, što olakšava rad.

U posebnoj posudi pomiješajte suhe sastojke. Veoma je važno da kvasac ne dodiruje so, pa ga nemojte stavljati odmah. Koristite dno posude da napravite bunar. Ulijte pripremljene tečne sastojke - prvo malo i sve promešajte, pa dodajte ostatak. Sada samo dodajte kvasac.

Lagano pomiješajte sve sastojke samo prstima jedne ruke. Smjesa treba da sadrži sve mokre sastojke i izgleda kao gusto tijesto za palačinke. Miješajući sastojke, postepeno im dodajte malo brašna. Kada francusko testo dobije gustu konzistenciju, brzo ga umešajte u preostalo brašno. Radite brzo, ali bez pretjeranog miješanja, kako biste spriječili širenje tekućine. Isecite ga na nekoliko mesta nožem, a zatim ga ponovo oblikujte u jednu loptu.

Kako ga pravilno umesiti?

Ovaj recept za francusku lepinju izgleda komplikovano, ali sve što vam treba je strpljenje. Nakon toga slijedi proces gnječenja, trajat će oko 10 minuta konstantne aktivnosti. Ovdje ćete morati ozbiljno napregnuti mišiće. Odgurnite tijesto od sebe i gurnite nazad. Rotirajte ga s tri prsta držeći ga za donji dio i pomičite ga naprijed-natrag od sebe. Kada postane glatka i elastična, dlanovima je razvaljajte u kuglu. Nakon toga prstima stisnite tijesto i savijte njegove ivice prema sredini. Ponovite ovu radnju nekoliko puta.

Umotajte francusko pecivo u plastičnu foliju. Stavite u frižider na najmanje 30 minuta.

Kako ga izbaciti?

Stavite malo brašna na sto ili veliku dasku. Izvadite testo iz frižidera i stavite na pripremljenu površinu. Nacrtajte pravougaonik na sloju brašna kako biste vizualizirali gdje će se radni komad razvaljati.

Tijesto poravnajte oklagijom i lagano zagladite površinu. Ponovo presavijte A4 papir na pola. Ovo se koristi za određivanje dužine i širine testa. Recept za tijesto za francuske kroasane zahtijeva postizanje sljedećih parametara.

Širina umotanog lista treba da bude A4, plus veličina palčeva sa obe strane. Dužina - A4 plus nešto više od polovine dužine A4 papira. Razvaljajte ga pomoću oklagije. Da bi tijesto bilo što ujednačenije, ruke držite na sredini oklagije, a ne na krajevima.

Dodavanje ulja

Izvadite puter iz frižidera i otvorite gornji deo papira za pečenje, ostavljajući sloj putera još uvek pričvršćenim. Stavite ga na dno vašeg testa. Odmotajte puter, preokrenite i uklonite papir za pečenje, ostavljajući ga na vrhu.

Izračunajte otprilike četvrtinu dužine sloja tijesta i umotajte ga, uzimajući ulje. Zatim uradite isto sa druge strane. Zatim ga preklopite na pola, stavljajući uljem natopljene polovine jednu na drugu. Lagano pritisnite ivice da zatvorite ulje iznutra. Stavite još malo brašna na sto i na njega stavite testo.

Oklagijom lagano tapkajte cijelo tijesto. To pomaže u distribuciji ulja u njemu. Zarolajte tijesto gore-dolje od sredine. Zarolajte ga od sredine prema gore, a zatim na isti način dole.

Presavijte ga na kraju tako da izgleda kao knjiga. Umotajte u plastičnu foliju za hranu.

Stavite u frižider ili zamrzivač u zavisnosti od toga koliko brzo želite da ga napravite. Potrebno je da ga stavite u frižider najmanje jedan sat.

Šta raditi nakon hlađenja?

Lagano pritisnite ivice lista tijesta da ih zatvorite. Oklagijom lupkajte po cijeloj površini. Razvucite ponovo. Presavijte gornju trećinu odozgo prema dolje, a zatim donju trećinu odozdo prema gore. Rubovi se trebaju dodirivati, ali ne preklapati. Lagano razvaljajte, ponovo umotajte u plastičnu foliju i ostavite sat vremena u frižideru.

Kako ga pripremiti za formiranje proizvoda?

Razvaljajte ga tako da dužina oklagije bude manja od širine sloja. Prije nego što nastavite, provjerite da se tijesto ne lijepi za klupu. Po potrebi dodajte brašno. Presavijte ga kao kovertu sa svih strana tako da se ivice dodiruju, ali se ne preklapaju. Pospite brašnom i ponovo razvaljajte u pravougaoni oblik. Ako ispadne neujednačeno, obrežite rubove oklagijom.

Kako iseći na kroasane?

Vrlo je važno rezati proizvode oštrim nožem kako biste ujednačili rubove. Nemojte provlačiti nož kroz testo. Počevši od desne strane tijesta i radeći s lijeve strane, napravite oznake na gornjoj dugačkoj ivici. Prema napravljenim oznakama testo zarežite do donjeg desnog ugla i izrežite trouglove.

Kada sve figure budu spremne, uzmite svaki pojedinačni komad i lagano povucite kako biste ga malo produžili. Zatim lagano savijte donja dva ugla, kao što je prikazano na fotografiji priloženoj uz recept. Francusko tijesto treba biti elastično, tako da vam ovaj proces neće uzrokovati poteškoće.

Pažljivo zarolajte kroasan. Pokušajte da pritisnete slojeve što bolje možete. Pazite da zadnji kraj trougla bude ispod komada na plehu, inače će se odmotati tokom pečenja.

Podmažite proizvode jajetom i ostavite 2-3 sata na temperaturi koja ne prelazi 25 stepeni Celzijusa. Vrlo je važno da se sloj jaja stavlja samo na površinu kroasana, a ne na rubove. Ako dođe u kontakt sa ivicama, tijesto će se početi razvijati. Ovo je jedan od osnovnih zahtjeva za recept za francuske kroasane od lisnatog tijesta.

Kako peći?

Prethodno zagrejte rernu na 200 stepeni Celzijusa i pecite kroasane 15-20 minuta ili dok ne porumene. U isto vrijeme stvarajte paru u pećnici prskanjem vode po cijeloj pećnici ili dodavanjem vode u vruću posudu na dnu pećnice.

Kako napraviti šećerni sirup?

Pripremite šećerni sirup tako što ćete pomiješati 100 grama kipuće vode i 50 grama šećera. Miješajte dok se šećer ne otopi. Malom četkicom premažite kroasane pripremljenim sirupom čim ih izvadite iz rerne. Koristite ga u malim količinama kako se proizvodi ne bi smočili.

Kako razvući preparat na nekoliko dana?

Ne može se poreći da je pravljenje francuskih peciva od kvasnog tijesta dugotrajan proces. Da biste dali sve od sebe, potrebno vam je vrijeme. Srećom, postoji način na koji možete napraviti nekoliko koraka svaki dan i na taj način uštedjeti svoje vrijeme. Ovo se radi ovako:

1. dan - pripremite puter, umotajte ga u papir, stavite u frižider.
2. dan - Pripremite testo i stavite puter na njega. Samo zarolajte i ohladite.
3. dan - Razvaljajte slojeve nekoliko puta, savijte u kovertu i stavite u frižider.
Dan 4 - uradite završno gnječenje slojeva. Stavite da se ohladi.
5. dan - formirajte proizvode.
6. dan - pauza!
7. dan - provjerite komade tijesta, premažite ih jajetom, ispecite i nanesite šećerni sirup.

Ako sve uradite kako treba, rezultati će vas prijatno iznenaditi. Odvojite vrijeme da u potpunosti slijedite sve gore navedene upute i korake i na kraju ćete dobiti gomilu nevjerovatnih klasičnih francuskih kroasana.

Francuska kuhinja je oduvek bila primer savršenstva u umetnosti kuvanja, a Francuzi slavne kuvare smatraju svojevrsnim pesnicima. Francuzi su znalci i ljubitelji gurmanske kuhinje, izbirljivi su i temeljiti u izboru asortimana i kvaliteta prehrambenih proizvoda.

U svom tradicionalnom obliku, francuska kuhinja je bogata i raznolika zbog širokog spektra upotrebljenih proizvoda i različitih načina na koje se pripremaju.
Na osnovu francuske tradicije, veliki francuski kulinarski specijalista Antoine Karem smatrao je da je ekonomija neprijatelj dobre kuhinje.

Dough Brize

Uglavnom, od ovog testa možete praviti kolače, pite, slane i slatke pite. Da bi tijesto dobro funkcioniralo, potrebno je pripremiti maslac dobre konzistencije – ne previše gust i ne previše mekan.
Stoga ga morate izvaditi iz frižidera nekoliko minuta prije upotrebe.

Sastojci:

200 g brašna;
120 g putera;
3 art. l. voda;
5 g soli.

Brize za tijesto: korak po korak recept

Brašno prosijati na dasku toboganom, napraviti udubljenje u sredini, uliti vodu, staviti puter i so, sve dobro promešati i mesiti dok testo ne ispadne iz ruku.
Zatim na dasci posutoj brašnom formirati kuglu i ostaviti 1 sat, a po potrebi i više.

Povjetarac za tijesto br. 2

Sastojci:

250 g brašna;
125 g putera;
5 g soli;
25 g granuliranog šećera;
3/4 kašike vode;
soda.

Povjetarac za tijesto br. 2: korak po korak recept

U činiju ili na dasku za sečenje sipajte brašno, napravite levak, u njega stavite ulje, so, šećer, hladnu vodu, sodu na vrhu noža. Sve brzo miješajte rukama dok ne nestanu grudvice, ako se tijesto dugo mijesi, kolači će ispasti čvrsti. Testo razvaljajte u kuglu, prekrijte vlažnom krpom da se testo ne vijuga i stavite na hladno mesto 1-2 sata.

prhko tijesto

Sastojci:

300 g brašna;
125 g putera;
50 g granuliranog šećera;
1 sirovo jaje;
sol.

U šerpi zagrejte puter na umerenoj vatri, dodajte granulirani šećer uz stalno mešanje drvenom kašikom dok ne postane gusto. Na dasku sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje u koje ćete uliti jaje, staviti prstohvat soli i slatki puter. Temeljno zamijenite, pažljivo razvaljajte (jer se lako mrvi) i što tanje, nakon što ste pobrašnili i dasku za razvlačenje tijesta i oklagiju.

Lisnato tijesto

Lisnato tijesto je osnova za pripremu konditorskih proizvoda od brašna; Lako se priprema, ali morate imati vremena: dok je frizurno tijesto gotovo za 5 minuta, za lisnato tijesto je potrebno više od sat vremena.

Glavna briga je puter, jer ako je previše mekan i nedovoljno pobrašnjen na oklagiji i oklagi, tijesto će se lijepiti i lomiti tokom miješenja. To ne stvara ozbiljne poteškoće, ali će biti smetnja pri povećanju željene debljine.

Sastojci:

500 g brašna;
500 g putera;
1 st. voda;
sol.

Prije svega toboganom prosijte brašno, polako ulijte čašu vode u udubljenje u sredini, neprestano miješajući, stavite prstohvat soli. Dodajte vodu dok se tijesto ne lijepi za prste, a zatim oblikujte kuglu i ostavite 5 minuta.
Dasku za tijesto i oklagiju pospite brašnom i razvaljajte tijesto.
U sredinu stavite puter (koji omekša u rukama), preklopite na četiri, vrlo pažljivo razvaljajte po dužini, pa preklopite na tri; dasku ponovo pospite brašnom; okrenite testo tako da preklop bude ispred vas, razvaljajte testo kao i pre, preklopite na isti način, lagano pospite brašnom i stavite 20 minuta. na hladno mesto.
Zatim počnite ponovo kao i ranije: razvaljajte tijesto 2 puta i ostavite još 20 minuta.
Konačno, nakon 5-6 takvih operacija, tijesto je spremno.

Klasično Bigne tijesto br.1

Sastojci:

250 g brašna;
2 st. l. biljno ulje;
2 sirova jaja;
1/2 kafene kašičice soli;
1/4 litre vode ili mlijeka.

Klasično biignet tijesto br. 1: korak po korak recept

U tiganj sipajte brašno i so, napravite udubljenje u sredini, u njega razbijte 1 celo jaje, lagano izmešajte drvenom kašikom.
Kada se prvo jaje potpuno rasprši, dodajte drugo, zatim biljno ulje, mlijeko ili vodu, dobro promiješajte do stanja svježe kreme, ostavite da odstoji 1 sat prije upotrebe.
Za slatko tijesto dodajte 1 žlicu. l. granulirani šećer.

Bigne testo br. 2

Sastojci:

250 g brašna;
160 g putera;
6 sirovih jaja;
1/2 l vode;
5 g soli.

Bigne tijesto br. 2: korak po korak recept

U lonac srednje veličine sipajte vodu, stavite puter, posolite, stavite na umerenu vatru; čim voda proključa skloniti sa vatre, odmah sipati svo brašno, snažno mešajući drvenom kašikom, ponovo staviti na vatru i nastaviti miješati dok voda skoro potpuno ne ispari. Tijesto će biti gotovo kada ostane suho na dnu tepsije, što se može odrediti jednostavnim miješanjem; zatim posudu skloniti sa vatre i ohladiti testo, pa dodavati jedno po jedno jaje muteći drvenom kašikom.
Izvadite pleh iz rerne, proverite da li je čist, malo premažite puterom.
Stavljajte male porcije tijesta na lim za pečenje kašikom na određenoj udaljenosti jedan od drugog, jer tijesto bubri tokom prženja. Zagrijte rernu na umerenu temperaturu, u nju stavite pleh na 20 minuta.
Kada se porcije testa isprže, mogu se puniti: kremom za pecivo, gustim bešamel sosom pomešanim sa rendanim sirom, mlevenom piletinom, jajima ulivenim u ključalu vodu itd.
Ako vam je potrebno slatko tijesto, dodajte 30 g granuliranog šećera razblaženog u vodi.

Bigne testo sa pivom br.3

Priprema se kao klasično beignet testo broj 1, samo se dodaje pivo umesto mleka ili vode.

Bigne testo vazduh br. 4

Isti omjeri kao i kod klasičnog beigneta br.“, samo što se prvo brašno pomiješa sa žumancima, zatim s biljnim uljem i na kraju se dodaju umućeni bjelanjci.

Testo za biskvit

Sastojci:

200 g granuliranog šećera;
50 g prosijanog brašna;
50 g krompirovog škroba;
4 sirova jaja;
1 kesica vanilin šećera;
1 prstohvat soli.

Testo za biskvit: korak po korak recept

U zdjelu stavite granulirani šećer, vanilin šećer, žumanca, sol, dobro izmiješajte do bijele mase. Ako se stvore grudvice, nastavite miješati, dodajući malo brašna i škroba.
Umutite bjelanca, lagano umiješajte u smjesu, ponovo dobro izmiksajte.
Stavite u kalup dobro podmazan puterom, stavite u rernu.

Kao i sve vrste tijesta, i tijesto za palačinke zahtijeva najmanje 2 sata odmora prije rada s njim. Tijesto možete napraviti uveče kako biste ga upotrijebili sljedeći dan; tijesto ostavljeno da odmara ima bolje prianjanje na proizvode i lakše dolazi do fermentacije.
Potreba za odmorom tijesta je još izraženija kada je jedan od sastojaka pivo.
Naravno, ako su za testo potrebni umućeni belanca, onda se dodaju u poslednjem trenutku.
Proporciju tečnosti - vode, piva ili mleka - teško je tačno odrediti, jer je kvalitet brašna različit: jedno upija više tečnosti, drugo manje. U svakom slučaju, tijesto treba biti tekuće, ali gušće konzistencije nego za tijesto za palačinke; treba da bude glatka i bez grudvica. Tečnost za pripremu tijesta nikada ne smije biti previše hladna; ako je toplo, tijesto će bolje i brže fermentirati.
Brašno uvek treba prosejati. Sipajte brašno u posudu na tobogan, u sredini napravite udubljenje u koje ćete staviti sve sastojke navedene u receptu; samo drvenom kašikom, polako i temeljno mešajući, ulivati tečnost pažljivo i postepeno, izbegavajući prenaglo mućenje ili mešanje.
Kada je testo gotovo, zatvorite posudu i ostavite da odstoji najmanje 2 sata, ali nemojte hladiti.

Testo za palačinke br.1

(fil: meso, mozak, povrće)

Sastojci:

100 g brašna;
1 sirovo jaje;
sol;
1/2 tsp suhi kvasac;
pivo.

Tijesto za palačinke br. 1: korak po korak recept

U činiju prosijati brašno, drvenom kašikom napraviti udubljenje u sredini u koje staviti jaje, so, kvasac, neprestano mešajući brašno, postepeno dodavati pivo u tolikoj količini da testo bude gušće od testa za palačinke. Kada je testo gotovo zatvorite posudu i ostavite da odstoji (ali ne u frižideru) najmanje 2 sata.

Testo za palačinke br.2

(uglavnom za punjenje povrća)

Sastojci:

125 g prosijanog brašna;
1 tsp biljno ulje;
1/3 st. pivo;
2 umućena bjelanjka;
1/2 st. toplu vodu;
3 g soli (1 prstohvat).

Tijesto za palačinke br. 2: korak po korak recept

U zdjelu na gomilu sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje u koje ulijte biljno ulje, posolite uz stalno miješanje drvenom kuhačom, postepeno dodajte pivo i vodu, ostavite 2 sata bez stavljanja u hladnjak. Pre upotrebe u testo dodati umućena belanca.

Testo za palačinke br.3

(za voćni fil)

Sastojci:

100 g prosijanog brašna;
2 bjelanjka;
voda;
sol.

Tijesto za palačinke br. 3: korak po korak recept

U činiju stavite brašno, posolite, sipajte vodu, stalno mešajući drvenom kašikom, dovedite do guste kreme; Zatvorite posudu i ostavite testo da odstoji 2 sata bez da ga stavljate u frižider. Pre upotrebe u testo dodati umućena belanca.

Choux pecivo

Sastojci:

1 čaša vode;
100 g putera;
125 g brašna;
4 jaja;
prstohvat soli.

Choux pecivo: korak po korak recept

Prokuhajte zajedno vodu, ulje i sol. Uzavrelu masu skloniti sa vatre, sipati svo brašno odjednom i dobro promešati lopaticom.
Stavite ponovo na vatru, držite 1-2 minuta uz stalno mešanje da se testo osuši i ne lepi za dno. Ponovo skinite sa vatre, malo ohladite i dodajte 4 jaja jedno za drugim, svaki put brzo i temeljno meseći. Testo treba da bude elastično, viskozno i ne suvo, ali ne i tečno.

Francuskim poslastičarima ovo tijesto služi kao osnova za pripremu najrazličitijih proizvoda: ekleri, shou sa kremom (za razliku od eklera koji imaju okrugli oblik), Saint-Honoré, profiteroli i soufflé krofne.

Lisnato tijesto

Sastojci:

300 g brašna;
1/2 tsp fina sol;
1 st. voda;
putera oko 250 gr.

Lisnato testo: korak po korak recept

Na dasku sipajte 300 g brašna, u sredini napravite rupu, u nju sipajte pola kašičice soli, ulijte 1 čašu hladne vode, brašno pomešajte sa vodom da dobijete elastično, ali ne i suvo testo. Po potrebi dodajte još vode.
Ovo testo razvaljajte u lopticu i ostavite 30 minuta, prekriveno ubrusom, a zatim odvažite komad maslaca upola manje mase testa (puter treba da bude iste konzistencije kao i testo).
Testo razvaljati u pravougaonik tako da ivice budu malo tanje od sredine.
U sredinu stavite pripremljeni komad maslaca i umotajte rubove tijesta u obliku koverte.
Pospite lagano brašnom odozgo, razvaljajte tijesto sa puterom u dugu i tanku traku, presavijte na trećine, okrenite presavijeno tijesto stranom okrenutom prema sebi i ponovo ga razvaljajte, a zatim ponovo preklopite tijesto na trećine . Ova operacija se zove "dvostruko okretanje tijesta" jer se dva puta savija i razvlači.
Ostavite testo na hladnom mestu 20 minuta, prekriveno ubrusom. Zatim ponovo "okrenite dva puta", ponovo stavite u frižider na 20 minuta. i razvaljati na isti način posljednji put. Nakon toga, tijesto je spremno za pečenje vol-au-venta, grmova, pita, svih vrsta peciva i kolača od njega.

Francuski poslastičari upozoravaju da je pravljenje ovog tijesta veoma teško, posebno za domaćice početnike, ali savjetuju da ne očajavate i vježbate što češće da ga pravite kako biste postigli uspjeh, jer je rezultat vrijedan truda. Moram iskreno priznati da nemam dovoljno strpljenja i kada je potrebno lisnato tijesto, uspješno koristim ovaj recept:

Instant lisnato tijesto

Sastojci:

500 g brašna;
300 g putera;
1 jaje;
4/5 st. voda;
1/2 tsp sol;
1 tsp sok od limuna ili sirće.

Instant lisnato tijesto: korak po korak recept

Na dasku za rezanje prosijte brašno, u njega stavite ohlađeni puter, narezan na komade.
Iseckati nožem zajedno sa brašnom, nastojeći da ga što bolje iseckamo.
Nakon toga u brašnu pomešanom sa puterom napravite rupu, u nju ulijte posoljenu vodu, limunov sok, jaje i brzo umesite testo.
Testo razvaljajte u lopticu, prekrijte vlažnom krpom i ostavite na hladnom mestu 30 minuta, a zatim razvaljajte i počnite da sečete.
Dok se tijesto odmara, pripremite kremu za tortu.

prhko tijesto

Sastojci:

150 g brašna;
100 g putera;
75 g granuliranog šećera;
2 tvrdo kuvana žumanca ili 1 sirovo jaje;
prstohvat soli.

Prhko tijesto: recept korak po korak

U tobogan sipajte brašno, stavite omekšali ali ne otopljen puter, pijesak, žumanca protrljana kroz sito u sredinu.
Začinite limunovom koricom ili vanilijom.
Zamijesite tijesto i stavite ga na hladno mjesto 1-2 sata, nakon čega možete peći razne proizvode.

Slatko testo za brioš

Postoji nekoliko načina da napravite tijesto za brioš. I recept i način pripreme se mogu promijeniti. Predstavljamo jedan od NJIH.

Sastojci:

700 g brašna;
400 g putera;
6 jaja;
50 g granuliranog šećera;
30 g kvasca;
1 st. mlijeko ili vodu.

Slatko tijesto za brioše: korak po korak recept

Pripremite tijesto dan prije pečenja brioša.
U posudu sipajte četvrtinu brašna, u sredinu sipajte kvasac razmućen u nekoliko kašika tople vode. Prstima pomiješajte brašno sa kvascem; ako nema dovoljno vode, dodajte još malo da dobijete mekanu loptu od tijesta; umočiti u posudu sa toplom vodom da se testo digne (testo).
U to vrijeme sipajte preostalo brašno u gomilu, napravite udubljenje, sipajte jaja, sve dobro izmiješajte i izbijte tijesto, podižući i bacajući na sto dok ne postane elastično i ne zaostaje za rukama i stol.
Dobijeno tijesto sjediniti sa duplim tijestom.
Nakon toga posolite i pošećerite, promiješajte i nakon 2 minute stavite otopljeni (ali ne vruć!) puter, stavite na toplo mjesto 3-4 sata. Kada se testo udvostruči, premesite ga rukom i stavite preko noći u frižider ili bilo koje hladno mesto.
Ujutro ponovo istucite tijesto na pobrašnjenom stolu, a zatim dajte proizvodu željeni oblik: možete napraviti mnogo okruglih lepinja; ako na svaku stavite manju kuglicu tijesta, dobijete tradicionalnu francusku lepinju od brioša; od tijesta možete isplesti pletenicu i složiti je u okrugli oblik sa rupom u sredini.
Poluproizvode pripremljene od tijesta ponovo stavite na toplo mjesto na sat i po, da se dignu, a zatim površinu namažite razmućenim jajetom i stavite peći.

Pečenje ispada ukusno, mrvičasto, a recept je jednostavan - isprobajte!

Njegovo ime "strano" nije slučajno. Po prirodi proizvoda, ispostavilo se da se vrlo razlikuju od ruskih pita. Od francuskog i bečkog tijesta dobivaju se ultra-bogati, gotovo krhki proizvodi koji ne zahtijevaju fermentaciju, otapanje, pa čak ni podmazivanje jajetom prije pečenja. Vrlo ukusno, prava poslastica, ali ovo je polarna suprotnost klasičnim ruskim pitama za koje se tijesto marljivo njeguje i njeguje, dugo mijesi, dugo fermentira i dugo odstoji.
.Poslijeratni recepti

FRENCH DOUGH
Recept
500g brašna

45-75 g šećera
200g margarina

250g mlijeka

Odmah nakon mesenja testo se može staviti u frižider. Može se držati u frižideru nekoliko dana.

VIENNA DOUGH
500g brašna
50g ceđenog kvasca (domaćeg)

125 g šećera
200g margarina

2 žumanca
200g mlijeka
limunova kora

Tijesto se priprema na isti način kao i francusko.

Moderni recepti

"KULEBYACHNOE" TIJESTO (V. Pokhlebkin, Nacionalne kuhinje naših naroda)

500-600 g brašna

1 tsp sol

200 g putera

3 žumanca
1 čaša mlijeka

"PRAVO" TJESTO

Naslovi:

Tagovi:
Sviđa mi se: 5 korisnika

Zapravo, nisam baš prijatelj s kvasnim tijestom)), radije kupujem Khlebozavodovskoe. Ali neka bude, rizikovaću zbog tebe!

Odgovori sa citatom U citatnik

Glavno da voda u česmi ne ponestane, hoćete li sipati čaj?!

Hvala vam puno

originalna poruka
Tijesto za francusku i bečku pitu
Original preuzet iz francuskog i bečkog tijesta za pljeskavice
Tražeći recepte za pečenje hleba, naišla sam na divne recepte za pečenje.Možda će moji prijatelji biti zainteresovani.Sa zadovoljstvom podelim svoje otkriće.
Isprobala sam recept za testo.Peciva su odlična,i što je najvažnije nisu hladna! Pravila sam sa džemom (razno) i svježim sirom.I kiflice od preostalog tijesta.Djevojke cekaju caj!Domacinstvo veselo i puno!
Ovo legendarno tijesto prvi put se pojavilo u SSSR-u nakon rata. Moja baka i njene sestre pekle su ukusne pite i pite od njega ceo život, a Ana Diškant to je nosila sa sobom iz Kijeva u Moskvu i tamo kuvala pite od toga za Hruščova, Pelšu, Gromika i druge članove Politbiroa, u čijim porodicama je radio kao kuvar. Kasnije, pod perom Williama Pokhlebkina, recept se pretvorio u "kulebjačno testo", još kasnije - u "bez starenja testo" kako ga je predstavila Larisa Isarova i, već u naše vreme, u rukama moderne generacije domaćina i domaćica, u testo "Hruščov" i "ispravno" testo za pite.
Ali ipak je dobro da je recept za tijesto živ i da i dalje svima prija. Tako sam danas počela jedno takvo tijesto za pite. Imamo goste cijele sedmice.
Ovo testo ima dve varijante: francusko i bečko pecivo. Francusko tijesto je univerzalno, za sve pite i pite, dok je bečko bogatije i koristi se za proizvode sa slatkim nadjevom: male slatke pite, korpice, otvorene i poluotvorene pite sa mrežicom, punjene džemom itd.
Njegovo ime "strano" nije slučajno. Po prirodi proizvoda, ispostavilo se da se vrlo razlikuju od ruskih pita. Od francuskog i bečkog tijesta dobivaju se ultra-bogati, gotovo krhki proizvodi koji ne zahtijevaju fermentaciju, otapanje, pa čak ni podmazivanje jajetom prije pečenja. Vrlo ukusno, prava poslastica, ali ovo je polarna suprotnost klasičnim ruskim pitama, za koje se tijesto marljivo njeguje i njeguje, dugo mijesi, dugo fermentira i dugo odstoji.
.Poslijeratni recepti
FRENCH DOUGH
Recept
500g brašna
50g ceđenog kvasca (domaćeg)
45-75 g šećera
200g margarina
250g mlijeka
Zamesiti mekano testo, pokriti prozirnom folijom i ostaviti da odstoji 20 minuta. Nakon toga isecite na pite ili pite, pustite da se stegne i pecite 20 minuta na 355F / 180C.
Odmah nakon mesenja testo se može staviti u frižider. Može se držati u frižideru nekoliko dana.
VIENNA DOUGH
500g brašna
50g ceđenog kvasca (domaćeg)
125 g šećera
200g margarina
2 žumanca
200g mlijeka
limunova kora
Tijesto se priprema na isti način kao i francusko.
Moderni recepti
TIJESTO "KULEBYACHNOE" (V. Pokhlebkin, Nacionalne kuhinje naših naroda)
500-600 g brašna
25 g kvasca (domaćeg)
1 tsp sol
200 g putera
3 žumanca
1 čaša mlijeka
Pomešati 300 g brašna sa mlekom i kvascem i zamesiti testo. Neka dođe (30 min). Zatim mesiti puter, žumanca, so i brašno dok se ne dobije mekano testo. Ostavite testo da naraste (1 sat) i isecite na pite.
"PRAVO" TJESTO
A ovdje je prikazana sigurna verzija istog francusko-pokhlebyachskog "kulebjačnog" tijesta na primjeru pite sa kupusom, ali umjesto tri žumanca u tijesto se uzimaju 3 žlice. kajmak.
500g brašna
25g svežeg kvasca ili 10g suvog
0,5 tsp sol (1 kašičica ako je puter neslan)
200 g putera
3 žlice kajmak
1 čaša mlijeka
Ako je kvasac suv, potopite ga u čašu toplog mlijeka sa 2 žličice. Sahara. Zamesiti testo, staviti u podmazanu kašiku. biljnog ulja i ostavite da nadođe. Probušite, podelite na dva dela (za dno i veru pite) i stavite u frižider na sat i po.
Razvucite sloj za dno pite, napunite ga. Razvaljajte sloj za vrh pite, poklopite, uštipnite.
Ostavite tortu da odstoji 20-40 minuta.
Dok se kolač odmara, u komadiće tijesta umijesite brašno da tijesto bude naglo i od njega isecite ili oblikujte ukrase na vrhu torte. Podmažite površinu pite vodom, jajetom ili žumanjkom i pričvrstite ukrase.
Pecite 40 minuta na 390F.
TIJESTO "NE STAREĆE" (Larisa Isarova, Jela-prezrela)
500g brašna
25 g presovanog kvasca (domaćeg)
1/2 tsp sol
200g margarina
1 čaša mlijeka
Zamesite mekano testo, zarolajte ga u lopticu i stavite u frižider, gde može da se čuva nekoliko dana (po Isarovoj čak i nedeljama). Odrežite komade testa po potrebi, tanko razvucite, stavite u kalup sa stranicama, punite i pecite pitu 20 minuta. Poslužite vruće.
TJESTO "HRUŠČEVSKI".
500g brašna
50g kvasca (ruske proizvodnje)
1/2 tsp sol
2 tbsp šećer (50g)
200g margarina
250g mlijeka
Zamesiti meko testo i ostaviti u frižideru najmanje 4 sata, najbolje preko noći. Razvaljajte tanko u sloj i od njega napravite pitu ili izrežite krugove i lepite pite.
NAPOMENA: Svi ovi recepti su namijenjeni za presovani kvasac domaće (ruske proizvodnje). Ako radite sa prešanim kvascem zapadne proizvodnje, onda se uzimaju 2 puta manje po masi.
Ilustracije
Ako se ovo tijesto pravi unaprijed, na primjer uveče, onda ga nije potrebno ni posebno mijesiti. Ali ako se tijesto zamijesi rano, da bi se od njega ispekle pite ili pite za 20 minuta, onda se tijesto mijesi kako treba, dok se gluten dobro ne razvije. U svom mikseru mijesim 12 minuta na srednjoj brzini.
Ovako izgleda gluten dobro umiješenog francuskog tijesta: ne kida se i rasteže u prozirni film.
Nakon mesenja testo se ostavi da odstoji 20 minuta na stolu ili, ako duže, u frižideru. Stavite tijesto u vrećicu, iscijedite zrak i zavežite.
Ovo tijesto sadrži dosta kvasca, pa odmah počinje da bubri. Trebalo mi je 30-40 minuta da pripremim nadjeve, operem sudove i pripremim rernu. U međuvremenu je testo u frižideru lepo promrzlo.
Od velikog komada tijesta sam odvojila tri mala, a ostatak sakrila u frižider do sutra. Pravila sam otvorene pite sa svježim jabukama i porcionirane pite sa zelenim lukom. Dala je 20 minuta da se stegne na toploti i stavila u rernu, ne podmazujući ništa.
Fil: dve sveže jabuke, 2 kašike. džema od kajsije, 1 kašika skroba.
Fil: 3 jabuke, 1 kašika šećera, 1 kašika skroba.
Fil: veza zelenog luka, 2 tvrdo kuvana jaja, so, kašika putera.
Ja sam pekla pite sa jabukama 20 minuta na 375 F, a pite 10 minuta na 400 F.
Mrvica je pahuljasta, vlaknasta, kora je krhka, poput peciva. Uprkos činjenici da u testu nema soli, ukus nije blag, već, naprotiv, neverovatno izbalansiran, jer sol u testu dolazi od margarina. 200g margarina sadrži otprilike 4-5g soli, u zavisnosti od marke margarina.
Anna Grigorievna Dyshkant donijela je recept francuskog tijesta do današnjih dana objavljujući ga u brojnim ruskim novinama i časopisima našeg vremena.
Izvori
Moskovsky Komsomolets novine, 16.4.2008
list Trud, 22.2.2002
list Pravda, 9.2.2003
list "Tehnopolis", 9.11.2003
VV, Pokhlebkin, Nacionalne kuhinje naših naroda.
Larisa Isarova, Jela ranog uzgajivača.
Forum "Ageless Tijesto"

Ko ne voli Francuski kolači, jednostavno nikad nije probao prave kroasane, brioše, benjete i druge slatkiše... Ali ako nema prilike da putuje po Francuskoj kako bi povjerovao u ovu kulinarsku činjenicu, zašto ne naučite i sami vještinu pečenja!

Upoznavši se sa kako napraviti francusko pecivo unaprijedit ćete svoje kulinarske vještine. Zato uhvatite svoje omiljene recepte od poznavalaca gurmanske kuhinje.

Lisnato tijesto

Sastojci

400 g vrhunskog brašna
350 g putera
250 ml hladne vode
5 g soli

Kuvanje

Nakon što ste prosijali brašno toboganom, napravite udubljenje u sredini, polako sipajte vodu i dodajte prstohvat soli. Zamesiti testo i od njega formirati kuglu, ostaviti pola sata na toplom mestu, pokrivši posudu sa testom peškirom ili ubrusom.
Maslac izvadite iz frižidera i isecite na 3-4 dela.
Od gotovog tijesta razvaljajte kvadrat 25 x 25, ne zaboravite sto prvo posuti brašnom.
U sredinu stavite sloj putera i umotajte tijesto u obliku koverte.
Zatim je potrebno ponovo razvući testo, lagano ga posuti brašnom i staviti u frižider na pola sata.
Testo je potrebno razvaljati još 4 puta, nakon svakog puta ga tri puta presaviti i poslati u frižider na 15 minuta.

Povjetarac za tijesto

Sastojci

250 g brašna
3 art. l. vode
150 g putera
prstohvat soli

Kuvanje

Brašno prosijati dva puta.
U sredini brda od prosijanog brašna napravite udubljenje i u njega postepeno sipajte vodu, dodajte hladan puter narendan na sitno rende, posolite i zamesite testo.
Od testa oblikujte kuglu, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.

prhko tijesto

Sastojci

300 g brašna
50 g granuliranog šećera
125 g putera
prstohvat soli
1 jaje

Kuvanje

U velikoj posudi dobro pomiješajte omekšali puter i granulirani šećer.
Na dasku sipajte brašno, napravite udubljenje u sredini, dodajte jaje, so i već slatki puter. Zamesiti testo, umotati ga u prozirnu foliju i ostaviti da odstoji u frižideru 30 minuta.
Gotovo tijesto pažljivo razvaljajte.

Bigne dough

Sastojci

250 g brašna
2 jaja
1/4 litre vode ili mlijeka
2 tbsp. l. biljno ulje
prstohvat soli

Kuvanje

U činiji pomešati brašno i so, u sredini napraviti udubljenje, u njega razbiti 1 jaje. Dobro promiješajte i dodajte drugo jaje, vodu ili mlijeko, biljno ulje.
Nastavite da mutite dok se ne formira homogena glatka masa.
Ako treba da napravite slatko testo, dodajte još 1 kašiku. l. granulirani šećer.

Testo za biskvit

Sastojci

50 g prosejanog brašna
200 g granuliranog šećera
50 g krompirovog škroba
4 jaja
1 kesica vanilin šećera
prstohvat soli

Kuvanje

U posudi dobro izmiksajte šećer, so, žumanca. Postepeno dodajte brašno i skrob. Pokušajte da se ne formiraju grudvice.
U smesu dodati umućena belanca i ponovo dobro izmešati.

Choux pecivo

Kuvanje

Prokuhajte vodu, ulje i sol.
Vruću masu pomešati sa brašnom.
Vratite na laganu vatru i miješajte tijesto još minut.
Nakon što maknete tijesto sa vatre, malo ga ohladite, dodajte jaja i dobro promiješajte. Testo treba da bude ljepljivo, a ne tekuće.

testo za palačinke

Francusko pecivo za pite je bogato pecivo pripremljeno po "hladnoj" tehnologiji. Kod nas je takvo testo poznato i pod nazivom "hruščovka". Za testo nije potrebna topla sredina da bi narasla, već se diže na niskoj temperaturi. Nije potrebno dodatno gnječenje. Odnosno, ovo je instant testo, samo treba da sjedinite sve sastojke, stavite testo u frižider ili u hladnu vodu i sačekajte 20 minuta da naraste.
Ali lepinje i pite pripremljene po ovom receptu mogu se peći samo u pećnici. Tada ispadaju veoma bujne i prozračne.

spoj:

3 šolje brašna
2 kom. jaja
3 žlice Sahara
200 g margarina
1 čaša mlijeka
30 g kvasca

kuhanje:

Omekšati margarin. Pomiješajte sa šećerom. Dodajte jaja i sve dobro izmiksajte, malo posolite.
Rastvorite sirovi kvasac u toplom mleku. Ako je kvasac suv, pomešati ga sa brašnom.
U margarin dodati mleko i umutiti. Dodati brašno i dobro zamesiti testo.
Gotovo tijesto stavite u plastičnu vrećicu, zavežite i stavite u hladnjak. Ostavite 15-20 minuta da naraste.
Nakon toga možete peći pite sa različitim nadjevima.