Sušeno meso kod kuće. Recept "Jerky govedina kod kuće"

Skuhati pravi drek, baš kao u dječjim knjigama o Indijancima i domorocima, sasvim je moguće u običnom stanu.

Najjednostavnija opcija za pravljenje junećeg mesa je sušena svinjetina.

Reagira na začine, sadrži puno masti i ima dovoljno meka vlakna, tako da čak i neiskusnom kuharu nije tako lako presušiti proizvod. Pokušajte koristiti naše recepte i budite sigurni da pažljivo pratite tehnologiju, ne riskirajte svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih.

Sušena svinjetina kod kuće - Opći principi kuhanja

Sušeno meso kod kuće nije tako teško, za to nisu potrebni posebni uređaji. Postoji nekoliko uobičajenih načina za sušenje svinjskog mesa: na otvorenom, u frižideru, a najbrži način je u rerni.

Prije sušenja svinjsko meso mora se dobro posoliti. Postoje dva načina soljenja: suhi i marinirani. Kod suhog soljenja meso se stavlja u malu posudu sa dobro zatvorenim poklopcem, po čijem dnu se posipa pola mjere soli, a ostatak se prelije preko mesa. Svinjetina se nekoliko dana drži u frižideru, nakon čega se opere i uvalja u začine. Sličan je i princip soljenja mesa u marinadi, ali nakon takvog soljenja, usana junetina se ne pere, već se dobro suši od vlage, a zatim uvalja začinima.

Nakon što se meso dobro posoli i uvalja u začine, komadi se čvrsto zamotaju pergamentom ili gazom i stave na hladno mjesto, najbolje u suspendiranom stanju. Ako to nije moguće, pakete možete staviti u frižider i, u procesu sušenja, prevrnuti ih najmanje dva puta dnevno.

Trajanje procesa ovisi o načinu soljenja i specifičnoj recepturi. Svinjetina se može sušiti od nekoliko dana do mjesec dana, kuhanje u pećnici traje do šest sati.

Za čuvanje sušene svinjetine kod kuće koristite frižider. Gotovi komadi pulpe umotaju se u pergament ili labavu tkaninu (može se koristiti gaza) i ostaviti na polici. Ne čuvajte juneće meso u čvrstoj ambalaži koja ne diše jer može postati pljesniv.

Sušena svinjetina služi se kao predjelo uz jaka alkoholna pića ili vino. Može se ponijeti na duga putovanja praveći sendviče.

Sušena svinjetina kod kuće sa konjakom posoljenim suvim soljenjem

Sastojci za 1 kg peciva:

Jedan kilogram kuhinjske soli "usoljenog" mljevenja;

2 čili papričice, zamijenite 2 žlice. l. oštar, prizemljen;

Dvije kašike konjaka;

Osušena žalfija - 2 žlice. l.;

Osam kašika svježe mljevenog crnog bibera;

Šaka sjemenki korijandera.

Način kuhanja:

1. Ako koristite svježu čili papriku, uklonite sjemenke i nasjeckajte. Papriku možete samljeti blenderom ili narendati na najsitnije rende.

2. Posolite sa svim začinima, dodajte nasjeckani čili ili dvije žlice mljevenog crvenog, dodajte konjak i dobro promiješajte. Smjesu treba samo malo navlažiti.

3. Polovinu pripremljene smese stavite u posudu odgovarajuće veličine, na nju stavite komad svinjskog mesa opranog, osušenog od vlage i prelijte ga preostalom mešavinom začina i soli.

4. Čvrsto zamotajte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider. Nakon dvanaest sati izvadite, dobro isperite zalijepljenu sol i začine, osušite.

5. Komad svinjetine umotajte u tanku prozračnu krpu, a najbolje je da ga umotate u gazu i vratite u frižider na dvanaest sati.

6. Na kraju ekspozicije dobro utrljati sjemenkama korijandera mljevenim u malteru, umotati u gazu. Vežite na nekoliko mesta kanapom i okačite u dobro provetrenoj prostoriji. Možete ga staviti u frižider, ali će ga u isto vrijeme trebati prevrnuti najmanje tri puta dnevno.

7. Nakon nedelju i po može se uzeti prvi uzorak od sušenog svinjskog mesa.

Sušena svinjetina kod kuće soljena u marinadi

Sastojci za 700 gr. meso

za marinadu:

Litar vode;

150 gr. krupna sol;

Kašika šećera;

Dva velika lista lavruške;

Piment - 3 graška;

Kišobran od karanfila;

Pet graška crnog, po mogućnosti krupnog, bibera.

U smjesi za otkoštavanje mesa:

Crni, ručno mljeveni biber - 1 kašičica;

kašičica sjemenki korijandera;

Ljuta paprika - mala mahuna;

Mljevena paprika i ruzmarin - kašika;

Kašičica kima;

kašika soli;

Mljevena lavruška - 0,5 kašičice;

Dodatno:

Komad gaze i pergament papira.

Način kuhanja:

1. Zakuhajte vodu sa razblaženom soli. Dodajte šećer, spustite peršun, stavite karanfilić sa biberom u zrnu. Prokuhajte marinadu nekoliko minuta, a zatim ostavite sa strane i potpuno ohladite.

2. U marinadu umočite komadić pulpe dobro ispran vodom, na vrh stavite mali teret, pritišćući file tako da potpuno bude u tečnosti. Stavite posudu u frižider na 2 dana.

3. Izvadite marinirani komadić pulpe iz marinade i dobro ga osušite brisanjem ručnikom.

4. Pomiješajte sve začine i začine namijenjene otkoštavanju. Prije dodavanja ruzmarina, korijandera, kima i crnog bibera, sameljite ih mljevenjem u mužaru ili mlinom u mlinu za kafu.

5. Osušenu pulpu natrljajte mješavinom začina, dobro umotajte pergamentom i na nekoliko mjesta zavežite kanapom. Svežanj stavite na tri dana na hladno, u zajedničku komoru frižidera.

6. Oslobodite svinjetinu od papira. Dodajte još malo istih začina i čvrsto umotajte u gazu koja je pričvršćena koncem. Tkanina treba da dobro pristaje, potpuno prekrivajući komad.

7. Pet dana objesite zavežljaj na promaju u hladnoj prostoriji.

Recept za domaću sušenu svinjetinu natopljenu sirćetom

Sastojci:

Dva kilograma svinjske pulpe od vrata ili karbonata;

Kamena so - 1 kg.

Za ambasadora:

Sirće 6% od grožđa ili jabuke - 1 litra;

Beli luk - 4 velika režnja;

Mljevena paprika, crni biber - kašičica;

Mali prstohvat mljevenog origana ili timijana

Mješavina začina i bilja za sušenje:

Velika kašika soli;

Ljuta paprika - prstohvat;

Kašika korijandera i isto toliko mješavine sušenog bilja (origano, timijan, provansalsko bilje, suvi peršun).

Način kuhanja:

1. Meso isperite hladnom vodom. Odrežite sve neravnine da biste dobili duguljastiji oblik i temeljito osušite upijanjem ručnika.

2. Sipajte polovinu soli u veliku plastičnu posudu, izgladite je i na vrh stavite komadić pulpe. Pospite ga preostalom solju, dobro zatvorite posudu i stavite u frižider.

3. Ne ranije od tri dana izvadite svinjetinu iz frižidera. Za to vrijeme iz njega će izaći višak vlage i imat će vremena da dobro upije sol. Isperite pulpu pod hladnom tekućom vodom i stavite na rešetku ili peškir da se osuši.

4. U većoj posudi pomiješajte sitno sjeckani bijeli luk sa mljevenom paprikom i crnim biberom. Dodajte majčinu dušicu ili origano, dodajte sirće, ponovo promiješajte i umočite suho meso u pripremljenu salamru. Potopite svinjetinu u salamuri pola sata, povremeno okrećući komad.

5. Dok se meso namače, u posebnoj suvoj posudi pomešati začine i začinsko bilje namenjeno sušenju sa kašikom soli. Uzmite veliki list pergamenta i pospite pripremljenu smjesu u sredinu.

6. Izvadite natopljenu svinjetinu, a mokri komad sa svih strana umočite u začine izlivene na pergament. Pulpa treba biti potpuno prekrivena mirisnim slojem.

7. Komad svinjskog mesa dobro umotajte u pergament, radi pouzdanosti, prevucite ga na nekoliko mesta čvrstim konopcem i stavite u frižider na tri nedelje.

Sušena svinjetina kod kuće tri dana

Sastojci:

Nemasna svinjska mesa - 600 gr.;

Tri velike kašike soli;

Kašičica mješavine mljevenih paprika;

Desertna kašika votke, ako ima alkohola, bolje je;

Dva velika čena belog luka.

Četvrtina kašike crvene paprike, izrendane u mužaru.

Način kuhanja:

1. U manjoj posudi pomiješajte začine sa solju. Sipajte votku u smesu, promešajte.

2. Smjesom utrljajte opranu i osušenu pulpu sa svih strana. Stavite komad u posudu za hranu, pokrijte i ostavite u frižideru 12 sati ili više. Za to vrijeme poželjno je dva puta okrenuti meso.

3. Nakon toga sve začine operite tekućom vodom. Komad osušite peškirom i istrljajte sitno seckanim belim lukom.

4. Začinjenu svinjetinu umotajte u gazu tako da tkanina dobro pristaje i vratite je u frižider, ili najbolje, okačite u nju. Ako vješanje nije moguće, povremeno preokrenite komad kako bi se ravnomjerno osušio.

5. Za ne manje od dvadeset osam sati, juneće meso će biti spremno.

Jednostavan recept za domaću svinjetinu

Sastojci:

Kilogram ohlađene ili svježe svinjetine;

Pola kilograma krupne soli;

glavica belog luka;

Jedan list lavruške;

Paprika: crna, grašak i ista, mljevena;

Žalfija, crvena paprika, korijander, ruzmarin.

Način kuhanja:

1. Sa suvog mesa odrežite sve suvišne žilice, masnoću, filmove i prerežite na tri dela. Otprilike polovinu soli pospite na dasku za rezanje ili pergament i umočite svaki komad svinjetine u nju sa svih strana.

2. Stavite solju pohanu pulpu u duboku činiju odgovarajuće veličine, poklopite i ostavite u frižideru 72 sata, zajednički odeljak frižidera. Jednom dnevno obavezno provjerite da li se tečnost nakupila u posudi, ocijedite je. Po potrebi pospite solju.

3. Nakon predviđenog vremena, uklonite komadiće pulpe i isperite ih od soli u hladnoj vodi, osušite.

4. 250 grama soli razblažiti u jednom litru vode, dodati šest zrna bibera, korijander. Umočite lovor u salamuri i stavite da proključa na jakoj vatri, a zatim ohladite na 30 stepeni.

5. Osušene komade pulpe prelijte ohlađenim salamrom i ostavite u frižideru ispod poklopca još 72 sata (tri dana).

6. Meso odležano u salamuri stavite između dve glatke daske. Postavite ih pod blagim nagibom i pritisnite prema dolje teretom odozgo. Morate sačekati oko šest sati da sva vlaga iz pulpe nestane.

7. Za paniranje pripremite mješavinu od sjeckanog bijelog luka i začina. Možete, pored začina navedenih u receptu, dodati i malo suvog bilja po ukusu.

8. Oslobodite svinjetinu iz prese i pažljivo uvaljajte komade u mešavinu začina. Čvrsto ih umotajte u labavu, prozračnu tkaninu ili gazu i stavite na policu u frižideru. Najranije nakon 24 sata, promijenite krpu u suhu i držite juneće meso u hladnjaku još 48 sati.

9. Takav proizvod poželjno je čuvati umotavanjem u pergament ili suhu tanku krpu.

Recept za sušenje svinjskog mesa kod kuće u rerni za pet sati

Sastojci:

Ohlađeno svinjsko meso - 900 gr.;

Tabasco sos - 1,5-2 ml;

Kašiku ili malo više šećera;

1 tsp. mljevene čili papričice i bijeli luk;

Soja tamni sos - 30 ml;

Šest bobica kleke;

Dvije kašičice mješavine mljevene paprike, sušenog cilantra i crnog bibera;

"Worcestershire sos" - 40 ml.

Način kuhanja:

1. Operite komad svinjskog mesa, dobro ga osušite peškirom i stavite u zamrzivač na pola sata. Zatim izvadite i narežite na tanke, pola centimetra debele kriške.

2. Sve ostale sastojke pomešati u dubljoj posudi, umočiti kriške mesa u pripremljenu marinadu. Promiješajte i ostavite četrdeset minuta.

3. Zatim komadiće nanižite na dugačke drvene ražnjiće, stavite na rešetku, ispod koje stavite pleh. Komadi trebaju slobodno visjeti između šipki rešetke.

4. Kada se sva vlaga ocijedi, ocedite tečnost iz pleha i vratite u rernu. Uključite "Konvekciju" podizanjem temperature na 80 stepeni, sušite svinjetinu sat vremena. Zatim smanjite vatru na 50 stepeni i nastavite kuhati još četiri sata.

Sušena svinjetina kod kuće - trikovi za kuhanje i korisni savjeti

Za sušenje je bolje uzeti ohlađenu ili svježu pulpu. Svinjetina koja je smrznuta, kada se odmrzne, skuplja dosta vlage i gubi dosta ukusa.

Sol za soljenje, koristite samo krupno soljenje.

Prije sušenja, maksimalno uklonite vlagu s mesa. Možete ga čak staviti pod malo ugnjetavanja na neko vrijeme.

Ako sušite svinjetinu u zatvorenom prostoru, imajte na umu da treba da bude hladno, a komade mesa objesite na propuh.

Ne isključujte crvenu papriku u prahu iz mješavine začina, ona ne samo da dodaje začin, već je i odličan prirodni konzervans.

Sušeno meso je poželjno raditi u hladnoj sezoni, kada je napolju i u zatvorenom prostoru hladno. Takvo meso se priprema jednostavno, ali proces njegove pripreme je prilično dug i zahtijeva izdržljivost kako se ne bi okusilo prije vremena.

Sušeno meso kod kuće priprema se bez ikakvih štetnih dodataka. Jedini konzervans je sol, koja ne ubija mikroorganizme, već samo zaustavlja njihov razvoj. To znači da se možete zaraziti crvima ili salmonelom od koje je životinja bila bolesna. Dakle, meso za sušenje se mora uzimati svježe i 100% od zdrave životinje, u radnjama gdje se provjerava, a ne na spontanim pijacama.

Važan sastojak za ukusan krajnji proizvod je pravilno pripremljena salamura.

Kako pripremiti salamuru za meso.

Od kamene soli pripremamo jaku salamuru (ni u kom slučaju ekstra, rezultat neće biti isti) uz dodatak lovorovog lista, aleve paprike, karanfilića. Za salamuru vam je potrebna 1 litra vode - 4 ili 4,5 žlice. kašike sa brdom soli. Kuvajte 1-2 minuta, a zatim ostavite sa strane i ohladite. Salamura treba da bude takva da sirovo sveže kokošje jaje pliva (video se tup kraj prečnika 2,5 cm). Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, bacite začine, a samu tečnost stavite u frižider. Za soljenje mesa salamura mora biti veoma hladna.

Neke domaćice za soljenje koriste samo morsku so, tvrdeći da je ona slabo rastvorljiva u vodi, što znači da će je meso apsorbovati manje od obične kuhinjske soli.

Za soljenje koristimo keramičko ili stakleno posuđe, gvozdeno posuđe oksidira, a to je štetno i po zdravlje i po kvalitetu junećeg mesa.

Soljenje mesa za sušenje.

Prvo pripremamo meso za soljenje: operemo ga i osušimo, odrežemo filmove i sloj masti sa svinjetine i govedine.

Pulpu svježeg mesa spuštamo u hladnu salamuri.

Mora biti salamure, što više to bolje. Meso u njemu treba slobodno da lebdi. Meso zatvorimo poklopcem i stavimo na hladno mesto 1-3 dana, zavisno od veličine komada mesa, ako su komadi veliki, biće više vremena za soljenje. Ne zaboravite da ga prevrnete u šerpi nekoliko puta dnevno.

Kako sušiti meso.

Nakon 1-3 dana izvadimo meso iz salamure, osušimo i stavimo pod pritiskom na nagnutu podlogu 1 sat da salamura iscuri, zatim umočimo ubrusom da ukloni svu tečnost. Ako je komad mesa debeo, prerežite ga po dužini na 2 ili više traka, tako će se brže osušiti. Zatim meso natrljamo suvim mlevenim začinima, pa ga takođe zarolujemo sa svih strana. Začini mogu biti različiti (crni biber, aleva paprika i čili, korijander, kim, karanfilić) po nahođenju domaćice, ali među njima mora biti crvena mljevena paprika koja ima svojstva konzervansa. Začine je bolje uzimati cijele, a ne mljevene, i samljeti ih prije upotrebe u posebnom mlinu ili samljeti u mužaru, kako ne bi izgubili okus.

Meso sa začinima umotamo u čistu gazu, pergament ili zavoj, stavimo u posudu, zatvorimo poklopcem i ostavimo u frižideru na donjoj ili srednjoj polici 1 nedelju.

Zatim meso izvadimo iz tepsije, skinemo gazu u kojoj je bilo meso, ponovo ga istrljamo začinima, umotamo u čistu gazu ili drugi materijal i vežemo koncem praveći petlje, za koje okačimo u bunar. - ventilirano mjesto.

Takvo mjesto može biti hladna kuhinja, u kojoj okačimo meso sa plafona. Možete ga sušiti na balkonu, sa otvorenim prozorom, ako je u dvorištu kasna jesen ili zima. Idealna opcija je suho, hladno mjesto sa propuhom. Ako nema prozračenog hladnog prostora, onda je potrebno da meso držite na promaji najmanje nekoliko dana, a zatim ga držite u frižideru na donjoj polici najmanje 1-2 nedelje, maksimalno mesec dana, stalno ga prevrćući. Osušena piletina i ćuretina gotovi su brže - za nekoliko dana sušenja, a svinjetina i govedina će trebati cijeli navedeni period. Treba napomenuti da će se tokom sušenja meso smanjiti u veličini i težini: od 1,5 kg svježeg mesa dobit će se 800-900 g sušenog mesa.

Tako ukusan komad mesa možete čuvati koliko god želite u frižideru.

Gotovi mljeveni kod kuće, umjereno ljuti i slani, ovo je prava poslastica. Režemo ga na tanke prozirne kriške i služimo kao predjelo za aperitiv, konjak, suho crno vino ili pivo za vrijeme kućne gozbe ili na otvorenom.

Pogledajte i video: Sušeno meso kod kuće - recept.

Kuvanje suvog mesa.

kuvati jerky dom je mnogo lakši nego što se čini na prvi pogled. Postoji dosta načina, svi se razlikuju po trajanju kiseljenja, sušenja i debljini komada. Razmotrite najpraktičnije sušeno meso kod kuće.

Možete sušiti svinjetinu, junetinu, jagnjetinu, teletinu, pa čak i divljač.

Kod nekih sjevernih autohtonih naroda, divljač se liječe na vatri, bez upotrebe prethodnog mariniranja. Izrežite na velike komade, debljine oko 3 cm. U ovom slučaju se dobije veliki komad, takoreći, s rupama. Od štapova se pravi drveni okvir ispod kojeg će biti mala vatra. U jednom trenutku možete uvenuti oko 10 većih komada divljači. Ne možete kuhati previše odjednom. Komadi su obilno posuti začinima, glavna stvar je da ih dobro posolite. Pali se mala vatra. Na njega se stavlja smreka, zahvaljujući kojoj će meso dobiti posebnu aromu. Na vatru se stavlja trava kako bi se vatra ugasila i ostavio užareni ugalj, na kojem se odvija stvarna vatra. sušenje mesa. Na vatri se suši nekoliko sati dok se potpuno ne skuva. Zatim možete ukloniti i odložiti za skladištenje. Osušena divljač može se čuvati cijelu zimu na hladnom i suhom mjestu bez hlađenja.

U savremenim uslovima češće se koristi sušenje mesa uz prethodno mariniranje. Postoji mnogo specijalnih sušilica s kojima možete kuhati sušeno meso kod kuće, ali ako nema takve sušilice, onda možete koristiti sljedeće recepte.

Recept jedan. Prvo se priprema salamura, oko 1 litar vode na 0,5 kg mesa. Zakuhajte vodu, dodajte so, malo šećera, po 1 kašiku crnog i crvenog bibera, crni biber u zrnu i lovorov list. Rasol malo prokuhajte, pa ohladite, uklonite lovorov list. Meso se mora oprati, iseći na srednje komade i staviti u salamuru 5 sati na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavimo u frižider na oko tri dana. Nakon 3 dana potrebno ga je izvaditi iz salamure, staviti pod presu kako bi se ocijedio. Natrljamo crnim i crvenim biberom sa svih strana, po želji možete uzeti i druge začine. Začinjeno meso treba umotati u čistu gazu i ostaviti u frižideru u poklopljenoj posudi oko 6 dana. Nakon 6 dana možete početi sušenje mesa, ponovo ga obrađujući začinima. Mora biti okačen na suvom i toplom mestu. Ako ćete ga objesiti na otvoreni balkon, obavezno ga umotajte u čistu gazu, tako ćete se riješiti napada insekata. Za otprilike nedelju dana meso će biti spremno za jelo. Čuvati najbolje u frižideru (može se čuvati do tri meseca).

Drugi recept. Meso treba uzeti u jednom velikom komadu, dužine oko 30 cm, obilno začiniti začinima i izložiti u uskom obliku. Za 1 kg potrebni su sljedeći začini: sol 40 gr., šećer 20 gr., 10 gr. crnog bibera, najbolje grubo mljevenog, 10 gr. kleke i 6-7 listova lovora. Pokrijte prozirnom folijom, odozgo pritisnite daskom i ostavite u frižideru najmanje nedelju dana. Pritisnuti na vrh daske nekim teretom tako da iz mesa izađe sok. Sok se mora ocijediti svaka dva dana dok je u frižideru. Uklonite i osušite nakon nedelju dana. Možete ga obrisati papirnim ubrusom, ponovo začiniti. Ako je hladnjak velik, onda se meso može vezati konopcem i objesiti. Ako nema mjesta, jednostavno ga stavite na rešetku i ohladite. Nije potrebno pokrivati, trebalo bi da se osuši i osuši, prevrnuti svaka dva dana. U frižideru meso je sušeno ne duže od jedne do tri sedmice. Kada je spreman, može se umotati u papir i čuvati u frižideru. Uz ovaj način pripreme, rok trajanja nije duži od mjesec dana.

Najbolji recept za mljeveno meso: i sočno i ukusno, a začini savršeni!

Jedina hrana koju će većina nas voljeti, bez obzira na godine, je meso. Naravno, samo ukusno kuvano, mekano i sočno od čijeg mirisa vam se zavrti u glavi. Obično se to odnosi na svinjetinu.

Postoji mnogo načina kuhanja svinjetine. Ali među njima nema toliko originalnih koji bi običnom komadu mesa dali izvanredne okusne kvalitete i osvojili srca gurmana.

Upravo takvim receptima se može pripisati sušena svinjetina. Unatoč tome što je s jedne strane nevjerovatno ukusno, as druge strane, ovako kuhano meso će zadržati sve korisne elemente i tvari koje se obično uništavaju nakon toplinske obrade.

Svim ljubiteljima mesnih grickalica reći ćemo, kako skuvati mljevenu svinjetinu kod kuce. Meso je prosto neverovatno!

Suvo sušeno svinjsko meso

Da bi meso izgledalo lijepo na rezu i da se ne osuši, bolje je uzeti svinjski vrat. Ovaj recept je za strpljive gurmane, ali rezultat je vrijedan toga: niko u porodici ne ostaje ravnodušan na deliciju!

SASTOJCI ZA MESO KISELJE

  • 2,5 kg svinjetine
  • 455 g soli
  • 2 tsp crni biber u zrnu
  • 10 graška aleve paprike
  • 10 karanfilića
  • 5 listova lovora

SASTOJCI ZA CRVENI ZAČINSKI PRAH

  • 3 art. l. suva adjika
  • 0,5 tsp mljeveni korijander
  • 2 tbsp. l. paprika
  • 1 st. l. mljeveni crni biber
  • 0,5 tsp ruzmarin
  • 0,5-1 kašičica mljeveni čili

SASTOJCI ZA ZELENI ZAČINSKI PRAH

  • 3-4 st. l. Svan mješavina (zelena paprika, crni biber, korijander, sušeni bijeli luk, estragon, estragon, kim, bosiljak)
  • 0,5 tsp sušeni beli luk
  • 1 st. l. majoran
  • 0,5-1 kašičica mljeveni čili
  • 1 tsp mljeveni crni biber
  • 0,5 tsp korijander

KUHANJE:

1. Izmjerite količinu vode koja je potrebna za priprema marinade. Da biste to učinili, napunite pripremljeno meso vodom tako da ga potpuno pokrije, a zatim ga sipajte u posebnu posudu. Imam komad mesa od 2,5 kg. obično ide 3 litre. marinada.

2. Pripremite tvrdu slanu marinadu. Za svaki litar vode potrebno je 4-5 velikih kašika soli. Dodajte crni i alevu papriku u zrnu, karanfilić, lovorov list, stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte 5 minuta. Ostaviti da se ohladi pa procijediti (paprika, karanfilić i lovorov list više nisu potrebni).



3. Meso dobro isperite i podelite na dva približno jednaka dela. Stavite ga u posudu u kojoj će se meso marinirati i napunite ohlađenom i procijeđenom marinadom. Meso u njemu treba slobodno da lebdi. Pritisnite tanjirom (na fotografiji je providan) i ostavite u frižider na 3 dana. Povremeno (1-2 puta dnevno) prevrnuti meso.


4. Nakon tri dana izvadite meso iz marinade (osetno će postati teže), osušite ga papirnim ubrusom i stavite pod pritisak na par sati da se sav višak tečnosti stakli.


5. Dok se meso suši pripremite začine za posipanje. Set začina možete menjati po želji, ali meni je ovo gore.



6. Meso podelite na 2 dela, uvaljajte u začine i umotajte u gazu. Stavite u zatvorenu posudu i ostavite u frižideru 7 dana.


7. Posle nedelju dana izvadite meso, uvaljajte ostatke praha, promenite gazu da se osuši. Dobivene snopove-čahure čvrsto omotajte špagom, dajući im prekrasan oblik. Zamotam ga jako čvrsto - tako da gaza postane mokra. Tako vlaga brže isparava prvih nekoliko dana.



8. Dobijene šipke stavite na provetreno, hladno i suvo mesto (ako frižider dozvoljava (nema funkcije zamrzavanja: 6-8 stepeni, periodično duvanje i sušenje), možete ići tamo) na 3-4 nedelje. Što duže, to ukusnije. Oni koji imaju na raspolaganju električnu sušilicu mogu je koristiti.

S obzirom da vrat nije mršav, već sa masnoćom, gotov proizvod se ne suši. Masnoća prodire u tkivo mesa i čini ga posebno mekim. Tokom prve sedmice tri puta izvadim svoje zavežljaje iz frižidera i odložim ih na balkon ispod ventilatora na sat vremena. Od povlačenja kanapa na gazi se pojavi vlaga i ispod ventilatora ispari - tako se riješim viška vlage. Svežanj nema vremena da se zagrije, ali gaza postaje primjetno suša.

Nakon nedelju dana ne zaboravite da u čašu sipate suvo crno vino, izvadite meso, rasklopite ga, narežite oštrim nožem na tanke kriške i uživajte u ukusnom domaćem proizvodu! Težina gotovog proizvoda je oko 1550 gr.

Prijatno!

Sačuvajte ovaj ukusni recept od svinjskog mesa za sebe i podijelite ga sa svojim prijateljima!

Ukusni suhomesnati proizvod možete skuhati od bilo kojeg mesa, ne samo od svinjetine, već i od bilo koje peradi, kao i mesa donesenog iz lova.

Neće biti termičke obrade, pa je dobro kupiti provjereni proizvod. Bolje je da je ohlađena nego smrznuta.

Kako biste izbjegli oksidaciju proizvoda, za soljenje treba koristiti staklene ili keramičke posude. Optimalno je koristiti krupnu nerafiniranu morsku sol, ona se lošije otapa, što će zaštititi proizvod od viška soli.

Recept za sušeno meso (svinjetina) kod kuće

Neobičan, neuporediv okus sušenog svinjskog mesa sigurno će ovu metodu kuhanja učiniti jednom od vaših omiljenih, ali za početak, možete isprobati ovaj, ne najteži recept.

  • Vratni komad - 2 kg;
  • sol;
  • jabukovo sirće (ili crno vino);
  • Par čena belog luka.

Za začinski prah:

  • Mješavina paprika (možete odvojeno crvene, crne, bijele);
  • korijander;
  • Crvena slatka paprika;
  • Malo sušenog čilija;
  • sušeni bijeli luk;
  • Zvjezdasti anis - 2-3 zrna;
  • Ruzmarin (svjež ili sušen).

Meso se izloži u činiju i posoli (okrenuti par puta da ceo komad bude u soli). Zatim se pulpa tri dana soli u frižideru i ne zaboravite na to: morate je redovno prevrtati.

Nakon tri dana, vrat treba izvaditi, isprati pod tekućom vodom - isprati so.

Sada je vrijeme za marinadu. U sirće se dodaje kašika soli, crni biber, čena belog luka, propuštenog kroz gnječenje, ruzmarin. Vrat se stavlja u marinadu, mora se kuhati uz očekivanje da komad bude potpuno prekriven njime. Meso je u marinadi preko noći.

Sada je vrijeme za puder.

Mješavinu paprika, zrna zvjezdastog anisa, korijandera istucite u mužaru dok ne postane glatka, pomiješajte sa ostatkom začina (paprika, čili, sušeni bijeli luk), dodajte ruzmarin i nekoliko kašika soli (oko šaka).

Izvucite vrat iz marinade, stavite ga na pripremljeni pergament, uvaljajte ga nekoliko puta u prah, pa umotajte u isti pergament i umotajte debelim koncem.

Sada treba biti strpljiv, jer će meso biti gotovo tek nakon 30 dana. Sve to vrijeme mora se držati na polici na vratima frižidera i s vremena na vrijeme prevrnuti.

Domaća piletina

A od pilećeg mesa može se dobiti tako izuzetna i delikatna delikatesa da se ne može ni s čim uporediti, međutim, meso pripremljeno na ovaj način ima popularno ime - "pileći balik".

Pripremiti ga uopće nije teško, a s obzirom na to da je cijena takve delicije vrlo niska, atraktivnost jela će se značajno povećati.

Zanimljivo je da se meso neće kuvati, ali će biti obrađeno votkom - to će ubiti mikrobe.

Za pripremu delicije od pileće pulpe potrebno vam je:

  • Cijela pileća prsa (2 fileta);
  • kašika soli;
  • 2 kašike šećera;
  • Pola kašičice crnog bibera;
  • Kašičica mješavine "francuskog bilja" (drugo ime je bilje Provanse, specifičan set začina i bilja: komorač, cvjetovi lavande, majčina dušica, majčina dušica itd.);
  • Pola kašike crvene paprike;
  • 2 kašike votke;
  • 3 čena belog luka.

Svi začini se sipaju u posudu, vodka se sipa na isto mjesto, dobro promiješajte dok ne postane glatka.

Operite prsa i osušite ih papirnim ubrusima. Sada ga treba pažljivo utrljati mješavinom začina, samo ga utrljajte u meso po svim površinama. Zatim stavite u posudu sa poklopcem i marinirajte na sobnoj temperaturi najmanje 6 sati. Okrenite meso svakih 1,5-2 sata.

Nakon isteka vremena predviđenog za kiseljenje, filet izvadite, isperite pod tekućom vodom i osušite ubrusom.

Provucite beli luk kroz drobilicu, istrljajte njime pulpu. Posljednja faza: filet je umotan u gazu, vezan koncem. Možete ga objesiti na bilo koje vrlo toplo mjesto s dobrim kretanjem zraka, na primjer, na baterijsku cijev.

Trebalo bi da visi i osuši se jedan dan, a zatim treba da odleži 2-3 sata u frižideru, nakon čega možete probati, pa jesti.

Recept za kremu od jogurta za biskvitnu tortu, pročitajte i izaberite svoju opciju.

Recept za krem ​​tortu od griza. Ovo je pravo zadovoljstvo!

recept za domaću govedinu

Ukusno hranljivo meso, ne masno kao svinjetina, odličan sastojak za sendviče, ukusne narezke za svečanu trpezu.

  • File ili pecivo - kilogram;
  • Morska sol - kilogram;
  • Crni biber - kašika;
  • Beli luk - 4 čena;
  • Razni začini - po jedna kašika (ružmarin, timijan, origano, paprika, drugi).

Uklonite filmove sa govedine, možete je iseći na 2-3 trake. Sol pomešana sa biberom.

U posude se sipa sloj mješavine soli i bibera, zatim se izlaže meso, a na vrh se sipa ista sol i biber. Cijela kompozicija je prekrivena filmom i stavljena u hladnjak na 12 sati.

Zatim meso treba oprati, osušiti i, bez zatvaranja, staviti u frižider na još 12 sati.

Začini odabrani po ukusu se izmešaju i samelju. Možete samljeti u mužaru ili samljeti u mlinu za kafu. Češnjak se mora procijediti i pomiješati sa začinima.

Govedina se utrlja pripremljenom smjesom, zatim umota u 2-3 sloja gaze i poveže koncem. Čuva se u frižideru nedelju dana, u isto vreme. Ako leži na polici, morat ćete ga prevrnuti 1-2 puta dnevno. Bolje je da ga okačite na policu, pa možete zaboraviti na nedelju ili dve.

Možete ga koristiti nakon nedelju dana, ali je bolje ako malo duže visi - biće ukusnije.

Moose jerky

Veoma jednostavan univerzalni recept, odličan za druge vrste mesa.

  • 2 litre vode;
  • 4-6 kašika soli;
  • Lovorov list 2 lista;
  • 2 karanfilića;
  • Allspice;
  • Možete dodati limunovu koricu.

Sastojci se računaju negde po kilogramu mesa.

Prokuhajte vodu, dodajte sve navedene sastojke, prokuhajte par minuta. Zatim skloniti sa vatre, ohladiti, izvaditi lovorov list i koricu.

Meso narežite na dugačke komade i stavite u ohlađenu salamru. Na sobnoj temperaturi košta oko 6 sati, pa još tri dana u frižideru.

Četvrtog dana meso se mora izvaditi iz salamure i staviti pod tlačenje na sat vremena - to će pomoći izbacivanju salamure iz mesa kako se proces sušenja ne bi odugovlačio.

Zatim se komadići natrljaju biberom, crnim i crvenim, ostalim začinima po ukusu (sušeni beli luk, kim i drugi). Na kraju procesa meso se umota u gazu i stavi u frižider na još nedelju dana.

Nakon nedelju dana, komadiće se moraju ponovo izvaditi, rasklopiti i ponovo natrljati začinima, posebno crvenom paprikom i sušenim belim lukom.

Takvo meso se čuva dugo - možete ga držati u frižideru do tri mjeseca.

Bilo koje meso se može izlečiti, ali govedina je pogodnija za ljude koji pokušavaju da konzumiraju hranu sa manje kalorija.

Bolje ga je čuvati u frižideru, dok je bolje ograničiti pristup zraka, na primjer, stavljanjem u posudu.

Odličan način skladištenja je u vakum vrećicama.

Različite vrste mesa treba čuvati odvojeno, komade pripremljene po različitim recepturama takođe ne sastavljati - da bi se sačuvao izvorni ukus i miris.

U posudama za meso ne smije se stvarati kondenzacija ili vlaga. Ako se meso suši sa masnoćom, to će skratiti njegov rok trajanja, jer je mast izvor vlage.

Komadi mesa se mogu premještati salvetama, koje ćete morati provjeravati i mijenjati kako budu navlaženi - na taj način možete zaštititi meso od nakupljanja vlage.

Ako se meso osušilo u blizini izvora topline, mora se ostaviti da se ohladi prije pakovanja za skladištenje, inače se ne može izbjeći kondenzacija.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi