Sve o alkoholu za konobare. Šta konobar treba da zna o klasifikaciji pića od vina i votke

23 savjeta za početnike barmena:

Kokteli se služe u raznim prilikama. Obično su mješavina nekoliko jakih pića u sastavu, koji se međusobno nadopunjuju; većina njih je raznobojna i opravdava porijeklo izraza: "koktel" - na engleskom znači "petljev rep". Često omjer između pića koja čine koktel može biti proizvoljan, ovisno o ukusu i želji, kao i dostupnosti početnih proizvoda.

Šta vam je potrebno da napravite remek-djelo koktela?

Trebam znati:

Prvo, razlika između jedne i druge vrste pića;

Drugo, nazivi i recepti klasičnih miješanih pića;

Treće, kako i u kojim čašama ih poslužiti;

Četvrto, kako prevesti jednu meru u drugu.

1. Operite suđe odmah nakon upotrebe. Bolje je to učiniti ili običnom toplom vodom, ili uz pomoć deterdženata, ali nikako sapunom. Neka vam uvijek budu pri ruci dva čista ručnika: jedan za sušenje posuđa i jedan za poliranje. Dok sijate, držite staklo prema svjetlu. Na taj način kontrolišete čistoću i istovremeno ostavljate snažan utisak na posetioce svojim odnosom prema higijeni.

2. Bar pult je najbolje čistiti jednom sedmično lanenim uljem, a svakodnevno vodom i sodom, a zatim ga osušiti čistom krpom.

3. Slab rastvor limunovog soka ili amonijaka u toploj vodi uklanja mrlje i slojeve koje na ogledalu ostavlja prašina i dim cigarete. Obrišite i polirajte papirnim ubrusima - tada na ogledalu neće ostati vlakna.

4. Barske police ne bi trebale biti prazne. Stavljajući sve prazne boce u jednu ladicu, lako možete vidjeti šta treba dodati u zalihe bara do kraja dana.

5. Svježe narezano voće će zadržati svježinu ako se čuva u plastičnoj vrećici u frižideru. Prilikom guljenja limuna i pomorandže, uklonite bijelu gorku tvar ispod kore. Nikada ne uzimajte pokvareno voće za rezanje. Nakon vađenja iz frižidera, narezano voće prekrijte vlažnom krpom - tako će ostati svježe.

6. Smjesa od limuna (kisela) može se pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, pomiješajte 3 dijela svježeg limunovog soka sa 1 dijelom jednostavnog sirupa. Na svakih 750 ml ove smjese dodati 1 bjelanjak i sve sjediniti.

7. Upamtite da je najispravniji način da se napravi piće na način na koji posetilac voli, čak i ako je piće koje je naručio pripremljeno na potpuno drugačiji način.

8. Ukoliko posetilac naruči piće tačno po marki ovog ili onog žestokog pića, stavite flašu ispred njega pre nego što počne da priprema mešavinu.

9. Prosuta ili nezadovoljavajuća pića tiho zamjenjuju posjetioca.

10. Uvijek je bolje uliti nekoliko kapi u tečnost za mjerenje nego ne dolijevati. Ako nakon miješanja i punjenja čaše posjetitelja ostane još nešto pića u posudi, nemojte ga izlijevati; nakon što gost popije svoj koktel, napunite mu čašu iz ljubaznosti.

11. Energično protresite koktele, ali ne dugo, inače će led razblažiti piće. Čim se šejker zaledi spolja, prestanite sa trešenjem.

12. Ne pokušavajte štedjeti na sastojcima pića: od dobrih alkoholnih pića su dobra pića. Ne možete se osloniti na to da posjetitelj neće primijetiti razliku.

13. Ako treba da punite nekoliko čaša iz jednog šejkera, poravnajte ih tako da budu u kontaktu sa ivicama. Trčanjem šejkera naprijed-nazad ravnomjerno ćete rasporediti piće.

14. Da biste ohladili čašu, potrebno je da je napunite komadićima leda ili je stavite u zamrzivač na nekoliko minuta. Da biste zagrijali čašu, morate je napuniti vrućom vodom, pričekati 1-2 minute i izliti.

15. Kako biste čašu napunili slojevima, a ne pomiješali ih, potrebno je sipati željenu tečnost duž drške kašičice, lagano dodirujući površinu pića koje je već sipano u čašu.

16. Jednostavan sirup treba pripremiti unaprijed kako bi se uštedjelo vrijeme.

Vruća metoda: rastvoriti 0,5 kg šećera u 0,5 litara vode, kuvati rastvor 3 minuta i ohladiti. Hladan način: postepeno sipajte 0,5 kg šećera u 0,5 litara hladne vode, uz snažno mućkanje dok se šećer potpuno ne otopi.

17. Limun i pomorandže se režu ovako: sa oba kraja se odreže po 1 centimetar, zatim se voće prepolovi po dužini, a zatim na kriške debljine 0,5 cm. Ako je u receptu naveden kutak zelenog limuna, treba ga iseći po dužini na 4-8 komada.

18. U alkohol se unose nečistoće alkohola (obična, soda i tonik), a ne obrnuto.

19. Voćne sokove (sa izuzetkom soka od paradajza, brusnice ili zelenog limuna) treba koristiti sveže ili zamrznute, nikako konzervirane.

20. Višnje i masline uvijek čuvajte u vlastitom soku u zatvorenoj posudi. Masline prije upotrebe isperite u vodi.

21. U umivaonik ugradite veliki lijevak i tamo sipajte ostatak koktela: komadići voća će se zaglaviti u nosu lijevka i uklanjati se kako se pune, led će se polako topiti i cijediti u cijev bez hlađenja vodu za pranje.

22. Prvo poslužite dame. Pojedinačni posjetioci imaju prednost u odnosu na grupe od dvoje ili više.

23. Pokušajte da zapamtite omiljena pića stalnih gostiju bara.

Ako detaljnije pristupimo pitanju miješanja koktela kod kuće, onda bih vam za početak savjetovao da pogledate literaturu o barskom poslovanju. Na primjer, za početnika je dovoljno pročitati The Bartender's Bible i IMBIBE Davida Wondricha. Prvo, pomoći će vam da bolje shvatite sa čime miješate svoje piće i kakav bi trebao biti rezultat. Drugo, veoma je zanimljivo.

Devedeset pet posto onoga što jeste i što će biti već je izmišljeno. A jedinstveni kokteli koji spadaju u preostalih 5% su malo čudo i po pravilu nesreća. Ali onima koji ništa ne rade, ne dešavaju se ni nezgode.

Jednu od važnih uloga u pripremi koktela imaju alati. One su produžetak ruku barmena.

Sve što vam je potrebno za dobar rezultat: praktičan i pouzdan šejker, čaša za miješanje, barska kašika, cjedilo, fino cjedilo i, naravno, dobar led (veliki kvadratni led iz ledomata).

Prilikom odabira opreme pravilo "skupo - kvalitetno" ne funkcionira uvijek.

Prilikom odabira šejkera pokušajte rukom stisnuti njegov otvoreni dio. Ako se metal previše savija, tresač će uskoro početi da curi. Naočale treba da priliježu jedna uz drugu i da se lako otvaraju desnim udarcem.

Staklo za miješanje mora biti izrađeno od izdržljivog debelog stakla. Možete odabrati željezo, ali nije baš zgodno i estetski.

Čitava milost pravljenja pića u čaši je u tome što vidite piće, vidite da tu nema ništa više.

Prilikom odabira kašike dovoljno je paziti da je sve u redu sa težištem i da udobno leži u ruci. Ostalo je stvar ukusa.

Cjedilo (engleski strainer - "filter", "sito") je alat koji filtrira velike čestice leda ili komade voća kada barmen sipa koktel iz šejkera u čašu.

Postoje dvije vrste cjedila:

• Julep cjedilo (bez opruga oko rubova). Izumljeno je prije izuma slamki za piće iz čaša napunjenih usitnjenim ledom.
• Obična cjedila sa oprugom.

Svi su dobri. Koju odabrati je stvar ukusa.

Fino cjedilo

Zapravo, ovo je obično cjedilo, čak i iz željezarije može stati. Međutim, što su rupe manje, to bolje.

Tehnika miješanja

Pića bez kiselog dijela (to je obično sok od limuna ili limete) - Negroni ili Americano, Arno ili Bijou - lako se miješaju u čaši. Dovoljno je sastojke sipati u čašu, dodati led i promešati. Zatim samo prelijte led u ohlađenu čašu ili popijte sa ledom - stvar je ukusa.

Ali, šta god da se kaže, bez šejkera i leda dobro piće se ne može mešati. Postoje dvije glavne tehnike miješanja - protresite i promiješajte. Sve ostalo - blendajte (izmiksajte u blenderu), gradite (sipajte na led), slojevite (stavite u slojeve) - odjeci ili kluba ili zabave na plaži.

Shake

Barmen prvo sipa jeftinije sastojke. Ako pogriješite, greška će koštati manje.

Kada su sastojci u šejkeru, možete dodati led. Šejker treba da bude pun leda - tako da je piće manje razblaženo vodom.

Što je više leda u čaši, to će se sporije topiti i manje će biti vode.

Nakon intenzivnog mućenja napitka u trajanju od 3-6 sekundi, potrebno ga je procijediti iz iskorištenog leda u ohlađenu čašu pomoću cjedila. Možda je bilo voća u šejkeru, mente, bosiljka i tako dalje. U čaši bi trebalo biti lijepo čisto piće.

upravljati

Ista priča: sastojci, led, mešanje, filter.

ELEPHANT

Ako sami napravite jednostavnu mješavinu, postoji smiješno klupsko pravilo SLON: staklo, led, baza, punilo.

Jači dio (baza) se prvo sipa na led kako bi se izgladila hrapavost i sadržaj alkohola. Budući da se u miješanim pićima koristi jeftin alkohol, obično je mirisan, oštar, alkoholan. Dva-tri sastojka se ne miješaju kako treba, pa alkohol treba izgladiti, ohladiti.

Proporcije i struktura

Riječ "koktel" (engleski cocktail - "cock's tail"), ako zadubite, samo je mala kategorija miješanih pića.

Koktel je jaki dio, slatki dio, gorak dio i voda ili soda.

Svako piće ima svoju specifičnu strukturu ili kategoriju. U svijetu nema više od 15-17 ovih struktura.

• tratinčica: jaki dio, slatki dio u obliku likera, kiseli dio. Primjer koktela s ovom strukturom je Margarita.
• Fizz: jaki dio, kiseli dio, slatki dio, proteini i soda. Primjer koktela s ovom strukturom je Gin Fizz.
• Collins. Razlikuje se od gaziranog samo po odsustvu proteina. Primjer koktela s ovom strukturom je John Collins.
• Sauer(obično napitak od bjelanjka): jaki, kiseli i slatki dio. Primjer koktela s ovom strukturom je Whisky Sour.
• Martini: jak dio ukrašen sa nekoliko kapi vermuta.

Svaki profesionalni barmen može jednostavno zamijeniti sastojke. To je kao zamjena riječi u rečenice, dodavanje lijepih govornih okreta. Ostalo je stvar tehnike i taktike. Taktika ovdje znači da birate koliko ćete dobro kuhati i za koga.

Kombinacije

Prilikom miješanja koktela kod kuće obratite pažnju na odlične provjerene kombinacije:

• vino, menta i brusnica;
• votka i bosiljak;
• viski i marakuja;
• amaro (biljni liker) i trešnja;
• tekila, paradajz i celer;
• tekile i narandže.

Koristite za koktele ne samo kupljene, već i domaće sirupe. Ovo je čitavo polje za eksperimente.

Na primjer, 800 g šećera, 1 litar vode i 20 g štapića cimeta može se koristiti za pripremu domaćeg sirupa od cimeta. Savršen je za koktel Red Neck (40 ml House burbona, 20 ml sirupa od cimeta, 20 ml kiselog, 100 ml suvog jabukovača, 10 g slanine za dekoraciju).

A ako se 500 g slatkiša od žutike prelije u 500 ml vode i prokuha do tečnog stanja, dobit ćete sirup od žutike svijetlog okusa. Savjetujemo vam da uz njega probate Candy Tree (50 ml votke, 30 ml domaćeg sirupa od žutika, 30 ml limunovog soka, 15 ml likera od ribizle, 5 ml sirupa od nara).

Među najneobičnijim kombinacijama mogu navesti naše ekstravagantno, ali prefinjeno piće Crusher No. 14. Za njega smo u šejkeru pomešali sambuku od banane, pire od marakuje, kajmak, limunov sok i dobili novi hit.

Da ponovite ovaj koktel kod kuće, trebat će vam:

• 50 ml banana sambuca;
• 20 ml pirea od marakuje;
• 20 ml kreme;
• 20 ml limunovog soka;
• 10 ml šećernog sirupa;
• šlag;
• trešnja za dekoraciju.

Eksperimenti i nazivi koktela

Za pripremu ukusnih napitaka potrebni su vam dobri provjereni recepti. Za osnovu možete uzeti klasične recepte za koktele i dodati nešto svoje.

Vrlo je važno eksperimentirati i isprobati čak i proizvod koji je očito neuspješan. Tako ponekad padaju na pamet vrlo neobične kombinacije, koje na kraju mogu ugodno iznenaditi.

Ne postoji jedno tačno pravilo za izmišljanje imena. Lakše je napraviti mentalnu mapu - sve će doći na svoje mjesto.

Na primjer, želimo proslaviti rođendan krokodila Gene u Anapi i pokloniti mu koktel. Tražimo asocijacije na krokodila, na Anapu, na more, na plavi helikopter i sladoled. Sakupljamo identične asocijacije iz svakog kruga i formiramo piće. Određujemo odgovarajuće sastojke i oblikujemo naziv.

Najčešće, imena privlače za uši sastojke. Čak je i smiješno. Na primjer, začinjeno piće s đumbirom Ostrovsky ili koktel s nevinim vinom.

Sve ostalo je samo igra slika i reči.

Na primjer, želim da se piće zove "Low Kick". Sjajno i moderno ime danas, koje dolazi uglavnom iz tajlandskog boksa. Lou kick je, po pravilu, neprimjetan udarac, koji dvaput ili triput pogodi metu, sasječe protivnika. Kako ga vezati za piće? Sve je jednostavno. Piće treba da bude sporog dejstva, ali jako. A onda igra ukusa i kombinacija odradi svoje.

Za glavnog konobara, konobara, barmena važno je poznavanje aromatičnih i ukusnih karakteristika najpoznatijih i najznačajnijih alkoholnih pića. U tu svrhu treba uzeti u obzir karakteristike koje su u osnovi njihove klasifikacije. Evo klasifikacijskih karakteristika glavnih pića.

Vodka- najčešće alkoholno piće dobijeno razrjeđivanjem rektificiranog etil alkohola do jačine od najmanje 40% alkohola, nakon čega slijedi prečišćavanje smjese

Vodka se dijeli u dvije grupe:

obična votka jačine 40, 50, 56% alkohola oko bik, staroruski, pšenični, sibirski); specijalna votka koja sadrži aromatične i aromatične tvari (aditive) koji poboljšavaju i ublažavaju okus i miris alkohola (Ruska, Posolskaja, Ukrajinska gorilka, Petar I, Nikita, Moskva specijal i sl.).

Osim onih navedenih u mnogim regijama Rusije, proizveden je značajan broj votki novih imena, npr. kapital-kristal i Moskva-Kristal, bez premca u svetskoj praksi. Na tržištu alkoholnih pića u Rusiji, uvezene votke, kao npr Andreevskaya, Romanov, Kalinka i druge proizvedene u Njemačkoj. Vodke sljedećih naziva dolaze iz Švedske: Apsolut, Shsolut plavi, Absolute chime, Absolute citron, Absolute sa biberom; iz SAD-a - Smirnoff, Amerik Royal, Bijeli orao, Krv sibirskog tigra; iz Kine - Zlatna zvezda.

Tinkture nisu inferiorni u odnosu na votku u svojoj rasprostranjenosti. U zavisnosti od sadržaja alkohola, bivaju: gorki (30- SCH% alkohol), niskog kvaliteta (25-23%), poluslatko 30-40%), slatko (16-25%). Za razliku od votke, tinkture imaju izraženu aromu, gorak, gorko-začinski ili gorući ukus. Tinkture se pripremaju od sledećih sirovina:

Petrovskaya- na raženim krekerima i konjaku uz dodatak male količine šećera;

Belovezhskaya- za infuziju rizoma peterice, sjemena kopra, infuzije lovorovog lista itd.;

planinska hrastova šuma- na rizomu anđelike, galangala, đumbira, bibera, hrastove kore;

biber u zrnu- na crvenom i crnom biberu;

Stark- na listovima jabuke, kruške sa dodatkom konjaka i porta vina.

Mnogo gorkih tinktura proizvodi se u zemljama ZND i u inostranstvu (Anisovka, Lemonska, Petrovska i sl.).

Posebno mjesto među gorkim tinkturama zauzima ruski i Riga crni balzami.

Viski je najčešće korišteno piće na svijetu. Škotski viski ima mnogo sorti koje se razlikuju po aromi, buketu i ukusu:

Single malt (single malt whisky) - klasični škotski viski od ječma i drugih elemenata, ekspozicija - najmanje 3 godine; najpoznatiji brendovi: Cardhu (Kardu), Glenlivet (Glenlivet), Maccallan (Makkalan). Koristite na sobnoj temperaturi, čisto ili malo razrijeđeno vodom;

Čisti slad (viski od čistog slada) ima sljedeće sorte: Glen Eagle (Glen Eagle) - ima miris starog hrasta, poznat je kao jedan od najboljih na svijetu; Pure Malt Berry "s (Pue Malt Berry)- mekša ocjena od prethodne. Koristi se oko! sorte ili u čistom obliku na sobnoj temperaturi ili razrijeđene ledom;

Blend (mješani viski) - najkorišteniji na svijetu, ima mnogo varijanti:

antikvar (antikuar)- dobijeni od single malt dugog vremena ekspozicije;

Ballantine's (Ballantines) - lagani single mall blend viski (12 i 21 godina);

zvona (zvona) - klasična mješavina visokog kvaliteta, ponos britanskih proizvođača;

Crno-bijelo (crno-bijelo)- lagana mješavina, koja ima najveću popularnost, odlikuje se blago harmoničnim okusom meda;

Buchanan (Buchenen) - spada u privilegovanu kategoriju mešavine vrhunskog kvaliteta;

Chivas (Chivas) - star najmanje 12 godina, jedan od najskupljih na svijetu;

Klan Campbell (Clan Campbell) - delikatni viski, najprodavaniji brend, koji ima dve varijante: bijeli vrijesak (bijeli vrijesak) i viski Legendarni (Legendarni) 21 godina, veoma delikatnog ukusa i mirisa;

Catty Sark - možda najčešća mješavina na svijetu, koja spaja snagu i mekoću, pije se u čistom obliku i malo razrijeđena vodom, svijetle je boje;

Johnnie Walker (Johnnie Walker)- po rasprostranjenosti i svet se takmiči sa prethodnim razredom.

Važno je da konobar može da se snađe u sortama viskija koje imaju komponente različite starosti. Ako je mješavina označena vremenom starenja, to se odnosi na starost najmlađeg viskija u mješavini. Ako je udio starog single malta prilično velik u mješavini, tada je u nazivu viskija prisutna fraza “de luxe”.

Irski viski (viski) značajno se razlikuje od škotskog viskija (viskija) u sledećim pokazateljima, karakterističnim za njegove sorte:

pot still - najtradicionalniji viski, dobijen od mješavine sladovanog i neslađenog ječma s dodatkom raži i zobi;

grain - zrnati viski od pšenice i kukuruza sa malim dodatkom sladnog ječma;

single malt - viski od sladnog ječma;

čisti slad - mješavina single malt viskija, dobivenog iz različitih dimljenih destilerija;

blend - Mješavina viskija od slada, potstill viskija i glatkih viskija.

Irski viski se razlikuje od svih ostalih po nedostatku okusa, suptilnom, elegantnom okusu.

Najpopularnije marke irskog viskija poznate su u cijelom svijetu:

Jameson Irish Whisky (Jameson Irish Whisky)- trostruka destilacija, odležavana u hrastovim šeri bačvama, zbog čega je temeljac bogatog okusa šerija i arome vanile, poznat od 1780. godine;

Old Buchmilles (Old Bushmills)- sastoji se od mješavine sladnog i zrnastog viskija, čistog i glatkog okusa. Njegova raznolikost: Black Buch (Black Bush) - prestižno piće koje sadrži 80% sladnog viskija odležanog u šeri bačvama; Buchmill Malt (Bushmil Malt)- jedino irsko odijelo koje pripada kategoriji "luksuz", staro 10 godina;

Paddy (Paddy)- drugi najvažniji viski u Irskoj, koji se održava od 1825. godine;

Tillamore Dew (Tillamore Dew) - blendirani viski, trostruko destilovan, jantarne boje i "baršunastog" ukusa, odležavao 7 godina u hrastovim bačvama. Dobitnik brojnih nagrada na međunarodnim takmičenjima. Kao i drugi brendovi, koristi se u čistom obliku, sa vodom, sa ledom, u koktelima irskog tipa.

U svijetu je nadaleko poznat i američki viski, koji može biti nekoliko vrsta: Straight Whisky (Straight Whisky), koji zauzvrat ima sljedeće varijante: Bourbon (Bourbon), Rye Whisky (Rajski viski), Corn Whisky (Korn viski), Wheat "hisky (Bum whiskey) itd. Razlikuju se jedni od drugih po tehnologiji proizvodnje, korištenom zrnu, korištenom procesu fermentacije i filtracije. Najfiniji američki viskiji dolaze iz država Tennessee i Kentucky, poznatih po svojoj nenadmašnoj vodi, koja omogućava viskiju da u potpunosti otkrije svoje okuse tokom odležavanja.

Najpoznatije marke američkog viskija su:

Rana vremena (Early Times)- najmanje 3 godine odležavanja u hrastovim bačvama;

Four Rosses Bourbon (Fauer Roses Bourbon) - odležano 8 godina u hrastovim bačvama;

Jack Daniel's (Jack Daniels)- svjetski poznati viski

1866), obilježen najvišim nagradama na sedam međunarodnih izložbi;

Jim Beam (Jim Beam)- ima najmanje 4 godine izloženosti;

Maker's Mark (Maker's Mark)- viski vrlo visokog kvaliteta, proizveden u malim količinama;

Stari šumar (Old Foriste) i Divlji Turci (Divlji Turci)- poznati brendovi čiji se recept čuva u tajnosti.

Kanadski viski uspješno konkurira američkim viskijem i klasificira se indeksima od A do E kako se kvaliteta pića smanjuje.

Najpoznatiji brendovi kanadskog viskija su: kanadski klub (kanadski klub)- tipičan kanadski viski, distribuiran po celom svetu; Seagramov V.0 (Seagrams V.O)- lay J nešto, prijatan viski; kanadska magla (kanadska magla)- viski proizveden u Kanadi i flaširan u SAD, zbog čega je veoma popularan u ovim zemljama.

Kada kupcima preporuči viski, konobar treba da zna da ovo piće treba da ima temperaturu od 18 do 20°C. Ako je temperatura niža, tada se neće osjetiti aroma viskija, a ako je viša, osjećaj alkohola će biti nepotrebno jak.

Džin- jako alkoholno piće od raženog alkohola pomiješanog sa aromatičnim alkoholom od bobica kleke i drugih aromatičnih sirovina. Sadržaj alkohola i džina je 40-50%.

Prema tehnologiji proizvodnje, postoje dvije glavne vrste džina:

Holandski - bobice kleke, zajedno sa ostalim sastojcima, miješaju se s ječmenim sladom i ražom, fermentiraju i destiliraju;

London suho - bobičasto voće ili aromatična žestoka pića od njih se miješaju sa sirovim alkoholom od žitarica i više puta destiliraju. Glavnu aromu duguju bobicama kleke, iako su u širokoj upotrebi i drugi sastojci: korijander, anđelika, kora narandže, korijen irisa, kardamom itd.

Gin ima aromu kleke koja bi trebala biti jača od ostalih aroma začina, ali u isto vrijeme ne zaglušuje mirise limuna, narandže, korijandera, badema. Pravi ukus džina, konzumiranog u čistom obliku, stvara osećaj hladnoće u ustima.

Londonski suvi džin poznat je po sledećim brendovima:

Gordone Landan Dry Gin- snažno piće tradicionalnog ukusa;

Gilbis gin- mekši i mirisniji, svježeg okusa, čemu doprinosi lagani okus citrusa;

Beefeater- tradicionalno, "teško" piće karakterističnog smolastog ukusa i mirisa.

Ostali popularni londonski džinovi: Boodles (Boodles), Burnett's White Satin (Barnets Bite Satin), Ballantine's Dry Gin (Ballan-pshins suvi gin), Squires Dry Gin (Squires suvi džin), Old Inn (Old Inn), Seagram's Extra Dry Gin (Seagrams Extra Dry Gin ), Bombay Sapphir destilirani London Dry Gin (Bombay Safety Distilled Pandan Dry Gin), Booth's Finest Dry Gin (Boots Finest Dry Gin), Gilbey's London Dry Gin (Gilbeyz Landan Dry Gin) i sl.

Nizozemski džin zastupljen je uglavnom sa dvije najpoznatije marke Bol "s" ("Bole"): Genever V.0 (Genever V.O) i Claeryn (Klayerin).

Ostale varijante džina su:

London Dry Gin (Landan suvi džin)- suvi džin najvišeg kvaliteta (reč "suhi" znači odsustvo šećera u njegovom sastavu), proizveden u različitim zemljama sveta;

Plymouth Gin (Plymouth Gin)- u njegovoj proizvodnji se dodaje mineralna kiselina koja mu daje ukus etra;

žuti džin (žuti džin)- boje ćilibara, što je posledica procesa starenja džina u hrastovim bačvama.

Širom svijeta, džip sorte aromatizirane divljim šljivama su veoma tražene. Sloe Gin (spori džin), gorkih badema Almond Gin (Džin od badema), jabuke Apple gin (Apple gin), limun Lemon Gin (Lemon gin), gorke pomorandže Orange Gin (Orangedzhin), crna ribizla Blackcurrent Gin (Blackcurrent gin). To uključuje Pimmov broj 1 (Pimmz amber jedan)- englesko piće koje sadrži nekoliko sastojaka čija se imena čuvaju u tajnosti.

U Rusiji i zemljama ZND-a proizvodi se nekoliko marki džinova:

Baltic- proizveden od aromatičnih alkohola kleke, ulja korijandera, sadrži 45% alkohola;

Vilnius- po ukusu sličan Baltiku, ista tvrđava;

Captain's- pored glavnih sastojaka, uključuje kardamom i slad;

karavela - ima opor ukus.

Konobar može kupcima preporučiti džin kako u čistom obliku ili sa ledom, tako i u obliku koktela, tj. pomešan sa drugim pićima: vermutom, biterom, tonikom - kao i limunom, maslinama i kiselim lukom. Gin tonic je jedno od najpopularnijih svjetskih miješanih pića na bazi gina. Za gurmane, konobar može ponuditi bilo koji od klasičnih koktela: Gin Fizz (Gin Fiz), Dry Martini (Dry Martini), White Lady (White Lady) i sl.

Rum- popularno piće u Latinskoj Americi, dobijeno od šećerne trske i koje sadrži 40-80% alkohola. Fermentirana trska sladovina se više puta destilira u aparatima za destilaciju, a zatim nekoliko puta prolazi kroz aktivni ugljen i kvarcne filtere.

Ovisno o svojstvima okusa i jačini, rum se dijeli na nekoliko vrsta:

tip svjetla: Havana Club (Havana Club) Starost 3 ili 7 godina Ron Bacardi Light-Dry (Ron Bacardi Light-Dry), Captain Morgan White Label (Captain Morgan White Label) x Ronrico White Label (Ronrico White Label);

srednji tip: Ronrico Smooth-Gold (Ronrico Smooth-Goth)), Ronrico 151 proof (Ronrico 151 proof), Captain Morgan Gold Label (Captain Morgan Gold Label), Rhum Blanc Charleston (Ram Blanc Char-leston), Rom Negrita Bordinet's (Rum Negrita Bordinets);

teški tip: Myer's Planters Punch (Myers Planters Punch), Captain Morgan Black Label (Captain Morgan Black Label), Gavana Club (Havana Club) 5 godina.

Rum niske jačine (24% alkohola) - Malibu se izdvaja posebno. Pije se u 145 zemalja svijeta. Zahvaljujući blagom ukusu kokosa, veoma prijatnom, ova vrsta ruma se koristi za pravljenje prvoklasnih koktela, ali i drugih.

Konjak- jako alkoholno piće dobijeno od žestokog grožđa odležanog u hrastovim bačvama. Kao rezultat toga, konjak dobija delikatan ukus hrasta. Pravo da se nazivaju pravim konjakom (konjak) stiču samo pića od grožđa uzgojenog u okolini grada Konjaka (Francuska), i grožđa strogo određene sorte.

Proces proizvodnje konjaka mora uključivati ​​dvostruku destilaciju i odležavanje najmanje 30 mjeseci. Za poboljšanje boje pića može se koristiti karamela ili tinktura vodeno-alkoholne otopine na hrastovom čipsu, koji ne čine više od 2% ukupne količine pića. Samo piće mora imati tvrđavu! manje od 40%, kao i indikacija pripadnosti određenoj kategoriji u zavisnosti od brzine zatvarača: tri zvjezdice, VSOP itd.

Svi ovi zahtjevi se odnose na pića od rakije (od brand(y) wine - vrsta engleskog konjaka), što uključuje sve konjake 1 . Ova pića se proizvode u drugim zemljama.

1 Riječ "rakija" ima i druge korijene - od gol. branwin,što se prevodi kao „sagorelo vino“, jer je sagorevanjem (destilacijom) vina bilo moguće da se sačuvaju njegova svojstva prilikom transporta u daleke zemlje. Rakija znači: alkoholno piće dobijeno destilacijom vina je kao pravljenje konjaka! Međutim, procesi proizvodnje u destilaciji rakije nisu tako strogo regulirani kao konjak. U rakiju se dodaje i velika količina karamele, što stvara iluziju njenog dugog odležavanja u hrastovim bačvama.

Često se riječ "rakija" koristi kao sinonim za riječ "liker" - u w\ slučajevi u kojima je u blizini naziv voća korištenog u pripremi pića (na primjer, rakija od trešnje, rakija od kajsije itd.).

osim Francuske, ne bi trebalo da se naziva "konjak" ("konjak"), već samo "brandy", što je zbog međunarodnog prava.

Za označavanje starenja konjaka u hrastovim bačvama koristi se sljedeći sistem od 1 do 5 zvjezdica:

VS/Very Special (VS), De Luxe (De Luxe), Selection (Izbor)- starost najmanje 2,5 godine;

Superior (superior)- konjak 5 zvjezdica ili više, starosti ne manje od 3,5 godine;

VSOP/Very Superior Old Pale (VSOP), Vieux (Vie), VSO (BCO), VVS (BBC), Rare (Pap), Reserve (Reserve)- starost najmanje 4,5 godine;

VVSOP (VVSOP), Grande Reserve (Grand Reserve)- starost najmanje 5,5 godina;

Napoleon (Napoleon), XO / Extra Old (X O), Extra (Extra), Royal (Royal), Or (Op), Tres Vieux (Gre Vie), Vieille Reserve (Bueu Reserve), Ja i one konjake koji u imenu ili na etiketi imaju ime istorijske ličnosti na čijoj se etiketi koristi lični broj boce - starost je najmanje 6,5 godina.

Konjaci se razlikuju i po mjestu porijekla, što se odražava i na njihovim etiketama:

Crande Champagne (Grand Champagne);

Fini šampanjac (Fine Champagne).

U Rusiju se isporučuje preko 300 različitih konjaka sljedećih sorti:

Bisquite (Biskyuit), podijeljen je na marke: Classique*** (Classic***)- od 3 do 5 godina izloženosti, VSOP Fine Champagne- period držanja od 8 do 10 godina, Prestiž (Prestiž)- 12 godina izloženosti;

XO Excellence - konjak Fine Champagne 30-35 godina;

Privilege (Privilezh) - mješavina najstarijih konjaka iz Grand Champagnea (sadrži 41,5% alkohola).

Kompanije koje proizvode konjak nadaleko su poznate u cijelom svijetu.

Kompanija Camus ("Camus") proizvodi konjak sljedećih marki: VS de Luxe (VS de Luxe), Grand VSOP (Grand VSOP), Napoleon Extra Old (Napoleon Extra Old)- mješavina više od stotinu konjaka, XO Superior (XO Superior)- blend (mješavina) od 170 konjaka. Neki brendovi imaju period starenja preko 50 godina. Prisustvo u naslovu riječi "Extra" ("Extra") znači vrhunac palete okusa Camus konjaka, koji su dobili mnoge međunarodne nagrade.

Kuća Gautier (“Gautier”) proizvodi konjak: VS- period držanja od najmanje 3 godine, VSOP Napoleon- 12 godina izloženosti, XO- Period starenja 25 godina, Tradicija rijetka- rijetki konjak ("deseta generacija" kuće "Gaultier").

Kuća Hennessy ("Hennessy") proizvodi konjak: VS- mješavina više od 40 konjaka; VSOP privilegija (VSOP privilegija)- mješavina koja se sastoji od više od 60 različitih konjaka; XO- mješavina više od sto 1 konjaka; Paradis (parade)- rezultat miješanja nekoliko stotina konjaka iz starih zaliha kompanije; Richard Hennessy- najnoviji brend kuće Hennessy, koji uključuje konjake destilirane prije 200 godina.

Kuća Martell ("Martel") proizvodi konjak: VS, VSOP MedailA lav (VSOP Medion), Cordon Rubis (Cordon Ruby), Cordon Noirw (Cordon Nuar), XO Cordon supreme (X O Cordon Su prem), Cordon I Bleu (Cordon Bleu).

Kuća Remy Martin ("Remy Martin") proizvodi konjake: K5 (7sh fini šampanjac - prosječno 10 godina izloženosti; XO Special (X I O Special) - prosječna starost u njegovoj mješavini je 25 godina; Centaur (Caih\tor)- konjak, uliven u figuricu "Kentaur", prosječna starost - 30 godina; Ekstra savršenstvo (ekstra savršenstvo)- 35 godina starosti; Uage d "ili (Lage d" ili) - 45 godina, njegovo ime znači "zlatne godine"; Luj XIII (Louis XIII), sipa se u elegantne kristalne dekantere. Prosječna starost odležavanja konjaka je 50 godina. Neki od konjaka uključenih u mješavinu stari su preko 100 godina.

Firma Augier ("Ogier") nudi konjake *** i VSOP.

Kuća Courvoisier ("Courvoisier") proizvodi konjak: VS, VSOP, XO, VOC Extra.

Kompanija Delamain ("Delamen") proizvodi konjak: Crande Champagne Pale & Dry (Grand Champagne Pale and Dry), Grande Champagne Vesper (Grand Champagne Vesper), Grand Champagne Tres Venerable (Grand Champagne Tre Venerable), Grand Champagne Reserve de la Famille (Grand Champagne Famili de Champag) .

Kuća Frapin (“Frapen”) proizvodi konjak: VS, VSOP, VIP XO (VIP X O), Extra, Chateau de Fontpinot (Chateau de Fontpino), Domaine Frapin (Dome Frapin).

Kuća Gaston de Lagrange ("Gaston de Langrange") proizvodi konjak: VSOP, Napoleon, Prestiž (Prestiž), XO.

Hardy ("Ardi") - porodična kompanija koja proizvodi najskuplji konjak na svijetu Perfection po cijeni od 4 hiljade dolara. gama rakija ***, VSOP, XO Noces d?argent (X O Nose Dorzhan), Crystal Diam-mond (Crystal Diamond).

Kuća Hine ("Ain"), osnovana 1763. godine, proizvodi konjak: VSOP, Antigue (Antique), XO, Extra, Grande Champagne Old Vintage (Grand Champagne Old Vintage), Triomphe (Trijumf).

Otard ("Otar") - kuća osnovana 1795. godine, specijalizovana je za izvoz konjaka asortimana u istočne zemlje: ***, VS()I XO, ekstra.

Francuski konjaci razlikuju se po kvaliteti uz pomoć slova i njihovih kombinacija: E- ekstra (posebno), F- divan, M - iskusan, O- stari, R- svijetle boje, S najbolje, V- vrlo.

L Kombinacija slova određuje sljedeće periode starenja konjaka:

VO- veoma stari (od 12 do 15 godina); L VOP- veoma star, lagan;

VSO- veoma kvalitetne, stare (od 15 do 20 godina);

VSEP- vrlo kvalitetan, poseban, lagan (od 18 do

VSOP- veoma kvalitetne, stare, lagane (od 20 do 30 godina); VVSOP- veoma kvalitetan, star, lagan (od 26 do

OH- stari, ekstra (konjak najvišeg kvaliteta).

Sva alkoholna pića proizvedena u zemljama ZND, koja se prodaju pod nazivom "konjak", nisu pravi konjak, već su rakija. Ove rakije (konjaci) proizvode se destilacijom jermenskih, moldavskih, gruzijskih i azerbejdžanskih vina.

Pored konjaka, slavu i popularnost ima Armagnac- drevno piće (XV vek), proizvedeno na bazi belog vina na jugozapadu Francuske u pokrajini Gaskonja. Dobiva se od istih sorti grožđa kao i konjak. Dvostruko se destiluje u Alambique Armagnas, otuda i njegovo ime. Starost pića određuje se na isti način kao i za konjak. Najpoznatije kompanije - proizvođači Armagnac-a su:

Chabot ("Shabo") - ova kuća, osnovana 1828. godine, proizvodi: Blason d"or, VSOP de Luxe, Napoleon Special Reserve, XO Superior,

extra special;

Cles des Dues ("Cle de Duc") - stara porodična kompanija pod kontrolom Remy-Cointreau grupe, proizvodi: *** VSOP, XO, Millesines(određene godine destilacije);

Marquis de Montesquion ("Marquis de Montesquieu") je kompanija koja proizvodi niz armagnaca, poznatih brendova: Janneau (Jano), Tradicija (Tradicija), Samalens (Samalans), Gerland (Jerlan), Larressingle (Laressingle), Lafontan (Lafontan).

Konobar može ponuditi armagnac kao aperitiv - sa ledom, vodom, sokom i sokom. Armagnac odlično ide uz šampanjac, sok od narandže, kafu.

Pišem nasumično, ali pokušaću da sve sistematizujem. Ovo, nadam se, nije prva zbirka mojih savjeta, pa možete sa sigurnošću očekivati ​​više =).

Nisam odmah shvatio ovu uobičajenu istinu i zato mi je veoma žao. U svemu morate odvojiti vrijeme, od pronalaženja posla, pa do otpuštanja. Barmenski zanat ne podnosi gužvu. Kada birate svoje buduće radno mjesto, trebali biste pažljivo proučiti sve dostupne ponude, odmjeriti sve prednosti i nedostatke, raspitati se, saznati, probati, da tako kažem. Ponudili su stažiranje - ni ne treba žuriti. Ponekad to može potrajati i po nekoliko sedmica, pa i više, ali kako je vlasnicima lokala potrebno, bolje je to istrpjeti, naravno, ako situacija ne miriše.

U poslu treba potpuno zaboraviti na žurbe. Prihvatite ideju da u početku mnoge stvari neće uspjeti - strpljenje će pomoći u prevladavanju svake barijere. Prvo se treba strpljivo naviknuti na radne dane, uhvatiti i učiti što je više moguće. U tome će vam pomoći iskusniji partneri, pa je bolje prvo ići kao pomoćni barmen, a tek onda samostalno stajati za šankom. Vremenom, vaši pokreti postaju rafinirani, ispravni, uravnoteženi i pažljivo promišljeni. Ako se odmah uhvatite za sve redom, od toga neće biti ništa dobro.

Sada na stvar:

• Prije nego počnete svoju prvu radnu smjenu, pokušajte da naučite što više od radnog barmena u instituciji što više radnih trenutaka. Ovdje treba biti uporan i ne plašiti se postavljati pitanja. Saznajte gdje se sve nalazi, ko obrađuje narudžbe, kako se roba prima, kako se ta roba broji. Obavezno saznajte svoje ovlasti i odgovornosti, jer se u nekim ustanovama gomila neshvatljivih obaveza prebacuje na barmena. Ne bi bilo suvišno naučiti o pripremi brendiranih pića, ako ih ima. Osim toga, za svaki slučaj, vrijedi razjasniti pripremu nekih poznatih koktela, jer neki barovi koriste vlastite recepte.
• Prvih radnih dana pokušajte da se naviknete na okruženje. Veoma je važno osjetiti radno mjesto, voljeti ga, ma kakvo ono bilo. Sve u svemu, barmen treba se osjećati na pultu, kao riba u vodi. Iz svog ličnog iskustva mogu sa sigurnošću reći da adaptacija obično traje oko 2 sedmice. Nakon toga već imate potpunu sliku o odabranoj profesiji i mjestu rada.
• Tokom radnih dana uvek morate biti uravnoteženi. Ako gazda pritiska, samo se složite s njim, ali ipak uradite sve po starom, naravno, ako oni, odnosno gazde, zaista nisu u pravu. Klijent je to izneo - zamolite partnera da mu dalje služi. Klijent je uvek u pravu - ovo je tačna izjava, ali on je vaš gost, pa neka se udostoji da se ponaša kao gost. Bezobrazluk i loše ponašanje nigde nisu dobrodošli.
• Smirenost je glavni zahtjev barmena tokom parenja. Vi ste gospodar situacije. Razumljivo je da gosti žele brže da napiju piće i da se odmore, ali gužva će samo pogoršati stvari. Izgubio je živce - odmah mu sve ispada iz ruku, piće se prosipa, slojevi u kadrovima ne padaju, sve iza šanka odmah završava. Bolje je zamoliti partnera da stane na prvu liniju barem par minuta, a da se povučete i smirite, popušite ili samo sjedite i duboko udahnete. Rad u baru sa partnerom je nešto najlepše u barskom zanatu. Uvijek osjećate podršku, uvijek znate da ćete biti osigurani i da nećete biti uvrijeđeni - to treba njegovati.

I općenito, sve radite brzo, ali u isto vrijeme i polako. Odmah ćete pronaći svoj ritam. Ako shvatite da niste stvoreni za određene uslove, bolje je potražiti novo mjesto. Ali, ipak, svaka poteškoća se može savladati, prilagoditi i prilagoditi.

Oh, ovo je velika bar istina. Bar uvijek treba biti što je moguće spremniji za svaku situaciju. Shvaćate to posebno kada je par u pitanju. Čak i ponestane kreme u bočici može izazvati toliko problema da ne možete ni zamisliti. Najopasnije je izgubiti ritam - ako si ga izgubio, onda je sve, napiši - nestalo!

• Iskoristite bar na najbolji način. Ako je skladište s proizvodima daleko, onda je vrijedno postaviti što je više moguće iza samog stalka. Prikaži sve što se može prikazati u prozoru. Napunite sve ormariće i police najpopularnijim elitnim, vinom i drugim pićima. Napunite frižidere što je više moguće sokovima, votkom, pivom, šampanjcem i drugim pićima koja se služe hladna, ali bez leda. U objektu koji radi 24 sata, to obično radi noćna smjena barmena, najčešće jednog. Na Krimu smo radili samo noću, ali je jedna osoba ostala da provede dan, da tako kažem, u instituciji (ovo se, inače, odnosi i na prvu dojavu - i dalje smo obavljali dužnost čuvara). Njegov posao je bio da opskrbi šank i pobrine se da bude potpuno čist. Radno okruženje tokom večeri i noći zavisilo je od toga koliko je dobro urađeno, tako da smo se dosta svađali sa partnerima ako neko nešto ne uradi.
• Pripremite sve sitnice. Ljeti je bolje brati mente unaprijed. Da ne uvene do večeri i ostane u svom izvornom obliku, stavite ga u neku posudu i prekrijte vlažnom krpom ili krpom, vlažeći ga povremeno dok se suši. Ne bih savjetovao rezanje voća unaprijed - oni će izgubiti izgled dovoljno brzo. Napunite sifon (cilindar) za kremu. Sipajte kafu u rezervoar, sipajte vodu u bojler, stavite tubule i ražnjiće u organizator.
• Pripremite zalihe. Istisnite malu flašicu svježeg soka od limuna (da se brzo ne ukiseli, dodajte mu malu količinu votke, naravno, ako neće ići u bezalkoholna pića), pripremiti šećerni sirup, ako ga nema fabrički- napravljeno (0,5 l vode na 0,5 kg šećera - kuvati 3 minuta i ohladiti). Pripremili smo i malu bočicu svježeg soka od narandže u Caffeine-u - puno je pomoglo, jer smo pili koktele sa svježim sokom.
• očistiti. Operite svu barsku opremu prije rada, istrljajte suđe ako to radite u svom objektu (u nekim to rade mašine za pranje sudova). Ako imate aparat za kafu, potopite i zatim dobro operite držače. Po potrebi očistite sam sistem u autu - kasnije ću vam reći kako. Potopite preko noći ili stavite (kako ćete tamo imati po rasporedu) cappuccinatore. Dobro operite šipku. Ako je drveno, onda ga treba istrljati polirom, ako je od drugih materijala - prvo vlažnom krpom, zatim suhom, a zatim alkoholom - to smo radili na Krimu, trljali smo stalak jednom dnevno votkom. Tada će stalak zasjati, na njemu će nestati sve vrste mrlja i drugih ljuski, i što je najvažnije, postat će savršeno čist.
• Rasporedite sudove. U kafićima ima smisla odmah rezervirati određeni broj tanjurića: staviti salvetu, šećer, slatkiše (ako se služe). Ovo mnogo pomaže u paru - ne morate gubiti vrijeme na služenje. A tokom rada možete ponovo servirati prazna mjesta na stalku.

Ovaj savjet sam, naravno, već pomenuo u prvom, ali ovdje mislim na nešto drugo. Prvo dobro proučite bar karticu i računicu za sve koktele. Sjećanje na sastojke i njihove količine trebalo bi potrajati nekoliko sekundi. Na dobar način, ne biste trebali ići na posao dok ne naučite sastojke svih koktela.

Drugo, zapamtite svoje klijente. Šta i ko pije, kako se ponaša, o čemu možete razgovarati s njim. Redovni gosti objekta pravi su poklon za svakog barmena. Ne treba gubiti vrijeme na pogađanje reda, gost lokala, po pravilu, već zna šta će biti. Ponekad smo došli do toga da osoba još uvijek parkira auto, a vi već počinjete pripremati njegovo omiljeno piće. Ovo je stvarna ušteda vremena. Osim toga, takvi gosti stalno odlaze u instituciju s razlogom - to znači da im se sve sviđa, a ako im se sviđa, onda možete računati na dobru napojnicu.

Ovdje postaje stvarno dosadno. Veoma, veoma veliki nedostatak rada sa partnerom nastaje kada je on PRLJAV. Radno mesto uvek treba da bude čisto, bez obzira na to što se para ne dešava. Prolio - obriši, ispao - pokupi, uključio - isključi, zaprljao - oprati, umoran - nema vremena=). Ovo su truizmi timskog rada. Jedan od vaših propusta će izaći na stranu kod nekoliko vaših partnera. A ako radite sami, onda još više - nema osiguranja, morate se osloniti samo na sebe, pa ako vas molim da ne pogoršavate svoj život - nema potrebe!

Ovdje mislim na urednost. Ljudi vole kada sagovornik izgleda dobro, a barmen jednostavno mora izgledati dobro. Čista i ispeglana odeća je podrazumevana. Nisam radila u restoranima, i, vjerovatno, ne bih htjela, ali tamo ipak treba uvijek biti dobro obrijan, ošišan i počešljan. U klubovima ili kafićima možete sebi priuštiti skromnu dlaku i kosu na glavi, najvažnije je da izgleda kao dlaka, a ne kao klošarka =).

Cipele se, naravno, ne vide iza šanka, ali ipak ću dati savjet damama: nosite zatvorene cipele, po mogućnosti sa gustim materijalom na vrhu. Bilo bi lijepo kada bi se ovaj materijal mogao prati ili barem obrisati vlažnom krpom. Mislim da će vam se stalno nešto prosipati i padati na noge - bolje je biti spreman na sve. Naravno, cipele treba da budu udobne - vaša stopala će vam biti zahvalna nakon što oddržite još 15 sati iza pulta. Zapravo, u gotovo svim ustanovama možete dobiti kaznu zbog svog izgleda, a ako ste potpuno ludi, možete dobiti otkaz.

Nekomunikativno jer uporno nije mjesto. Mnogi gosti dolaze u objekte ne da bi nešto popili, već samo radi komunikacije. Trenirajte kompetentan govor - prostirka nije dobrodošla. Obratite pažnju na koje teme redovni gosti vole da pričaju, ako niste jaki u tome, onda ima smisla to popraviti. Pričaju o fudbalu - čitajte o fudbalu, o finansijama - pročitajte par časopisa Forbs, o ženama - samo pričajte o ženama, žena kaže - samo slušajte =). Ne treba ulaziti u žestoke rasprave sa gostima, ako smatrate da klijent po nekom pitanju nije u pravu, bolje je šutjeti. Slagati se sa svime je takođe glupo, ali kvariti stav nije najbolja ideja. Držite se neutralne strane.

Barmen je zaštitno lice svake pijaće ustanove. Iza naizgled jednostavnosti njegovog rada krije se mnogo nijansi koje možete učiti cijeli život. Ovo je veoma cijenjena profesija u svijetu, među barmenima ima svjetskih poznatih ličnosti. Najbolji virtuozi učestvuju na popularnim takmičenjima profesionalnih vještina, ustanovljen je čak i Međunarodni dan barmena. Samo početnici na putu ka visinama vještina, profesionalci daju neke savjete.

Radite pošteno

Radnik koji krade nikada neće postati profesionalac. Uštedu na sastojcima koktela, zamjenu alkohola i ostalo varanje svakako će primijetiti posjetitelji bara, menadžment ili osiguranje. Nijedan ugledni establišment nije zainteresiran da izgubi svoj imidž, pa će, u najboljem slučaju, prevarantu biti pokazana vrata. Više neće biti moguće dobiti dobar posao sa sličnom reputacijom.

• Posuđe treba oprati odmah nakon upotrebe. Obična topla voda i ne sapun, već pomoću deterdženata. Uvijek pri ruci treba imati dva čista ručnika: za brisanje posuđa i za poliranje. Kada brišete naočare, držite ih na svjetlu. Osim čistoće, posjetitelje će oduševiti i odgovarajuća higijena.
• Bar pult treba svakodnevno čistiti sodom bikarbonom i jednom sedmično lanenim uljem. Zatim osušite čistom krpom.
• Mrlje i naslage na ogledalima od prašine i dima cigareta ukloniti će se slabom otopinom limunovog soka ili amonijaka. Da ne bi ostala vlakna, ogledala se brišu papirnim salvetama.

Uvijek imajte "uključenu" memoriju

Ne možete ići na samostalan rad, a da ne naučite bar listu i sastojke svih koktela. Vremenom bi znanje trebalo dovesti do automatizma, trebalo bi da prođe nekoliko sekundi da se zapamti recept. Mora znati:

• razlika između vrsta alkohola;
• nazivi i recepti klasičnih koktela;
• recepti za brendirana pića vaše ustanove;
• u kojim jelima servirati piće i kako ih ukrasiti.

Od prvih dana treba zapamtiti goste i njihove preferencije. Redovna mušterija je poklon za svakog barmena. Osim uštede vremena, ovo znanje će se isplatiti i dobrim savjetom.

budi miran

Zanat barmena ne prihvata gužvu. Na početku karijere mnogo toga neće raditi, samo će strpljenje priskočiti u pomoć. Vremenom će pokreti postati rafinirani, a donesene odluke ispravne i uravnotežene.

U prvim danima, morate se naviknuti na okruženje. Važno je osjetiti radno mjesto i voljeti ga da biste se za pultom osjećali kao riba u vodi. Za adaptaciju je potrebno oko dvije sedmice, nakon čega početnik dobija manje-više potpunu sliku o odabranom zanimanju.

Ništa ne bi trebalo da poremeti ravnotežu - ni prigovaranje vlasti, ni pijane ludorije gostiju. Važno je zapamtiti da su klijent i šef uvijek u pravu. Uzajamni bezobrazluk vas može ostaviti bez posla preko noći, pa je bolje da mirno nastavite svoj posao. To će razoružati svakog svađala. Smirenost je korisna i tokom parka. Jasno je da svaki gost želi da bude uslužen što je prije moguće. Ali gužva i gužva samo će povećati probleme.

Pripremite se unaprijed za radnu smjenu

Bar treba da bude maksimalno pripremljen za svaki nalet posetilaca, odnosno prepun "do oka". Najpopularnija pića treba da budu pri ruci, a frižider treba da bude što više opskrbljen votkom, šampanjcem, pivom i sokovima - pića koja se služe hladna, ali bez leda.

Treba pripremiti i sitnice: kafa se sipa u rezervoar, napuni sifon za kremu, u bojler se ulije voda, u organizator se polažu ražnjići i tubule. Kako zelje ne bi uvelo do večeri, mora se prekriti vlažnom krpom i povremeno navlažiti.

Izgleda dobro

Ne samo da je neprijatno komunicirati sa neurednom osobom. Ne usuđuju se svi uzeti piće iz njegovih ruku, pa će osigurati odliv posjetitelja. I obrnuto: šanker koji je čist i uredno odjeven, uredno podšišan, koji poštuje ličnu higijenu bit će tražen u bilo kojoj javnosti. Pogotovo ako je i dalje stalno dobro raspoložen, prijateljski komunicira i iskreno se smiješi.

Budite sposobni da odredite prioritete

Prvo se služe djeca, zatim stariji ljudi: prvo dame, pa muškarci. Ako je za pultom čitava gomila gostiju, onda je prvo uslužiti usamljenog posjetitelja, a tek onda društvo. Ako je na šalteru nekoliko ljudi koji se ne poznaju, od kojih svako želi da razgovara, onda možete sa svima popričati malo u isto vrijeme, ili bolje, predstaviti ih i razgovarati sa svima odjednom. Gosti će cijeniti i zapamtiti takav potez.