Vlažna krema za celu tortu. Kako napraviti kremu za torte kod kuće: recepti

Maslačna krema za torte se smatra klasikom slastičarske umjetnosti zbog svoje stabilnosti i lakoće pripreme. U stanju je da se nosi s raznim zadacima: bilo da se radi o cvjetovima ruže u malezijskoj tehnici ili davanju jasnih oblika desertu prije premazivanja mastikom. Veliki broj različitih recepata za njegovu pripremu omogućuje radikalnu promjenu okusa torte, čak i ako se kao kolači koristi običan klasični biskvit.

Klasična krema od putera je jednostavna za pripremu i pogodna je za one koji tek počinju kao slastičar. Savršeno drži oblik i lako se nanosi s raznim reljefnim uzorcima kroz konditorske mlaznice. Što je ulje masnije, krema će biti ukusnija.

Za klasičnu verziju koristite:

  • Pakovanje kreme od 200 grama. ulja;
  • 160-180 g šećera u prahu;
  • 30-45 ml kravljeg mleka.

Kuvanje korak po korak:

  1. Na sobnoj temperaturi dovedite puter do mekoće, kada se lako može pritisnuti prstom. Prosejati šećer u prahu. Ako koristite domaće, a ne kupljeno pasterizirano mlijeko, onda je bolje da ga prokuvate i ohladite. Idealna temperatura ulja za rad je 25 stepeni. Da u kremi nema zrna šećera, treba uzeti samo šećer u prahu, a ne šećer i obavezno ga prosijati.
  2. Prvo umutite mikserom puter dok ne postane pjenasta i bela, a zatim u njega u malim dijelovima dodajte ostale sastojke: prvo prah, a zatim mlijeko.
  3. Gotova krema će biti bujna, sjajna i glatka. Po želji se može dati ukus bobičastog voća, kafe ili čokolade dodavanjem malo bobičastog sirupa, kafe ili kakaa.

Slatki sloj sa kondenzovanim mlekom

Maslačna krema sa kondenzovanim mlekom savršena je ne samo za slojeve kolača, već i kao masa za izravnavanje torte ispod mastike. Okus ovog sloja može biti mliječan ako uzmete punomasno kondenzovano mlijeko, ili karamel kada koristite kuhano kondenzovano mlijeko. Sastojci za njegovu pripremu trebaju biti iste temperature - sobne temperature.

Šta vam je potrebno za kremu:

  • 300 g kreme. ulja;
  • 400 g kondenzovanog mleka (može da se prokuva).

Način kuhanja:

  1. Pjenjačom miksera maksimalnom brzinom umutite puter u bijelu pjenastu masu.
  2. Nakon toga, nastavljajući proces, postepeno uvodite kondenzovano mlijeko, umutite vrhnje dok se ne dobije pahuljasta i gusta smjesa.

Često se dešava da krema od putera na kondenzovanom mleku eksfolira. To može biti zbog temperaturne razlike između putera i mlijeka ili ako je puter previše umućen i mlaćenica se odvoji. Da biste popravili situaciju, kremu možete lagano zagrijati u parnom kupatilu dok ne postane glatka i ponovo istući.

Recept za krem ​​fil sa puterom

Ova kremasta krema je prilično lagana i nježna, uprkos dovoljnoj količini putera u svom sastavu. Ako većina drugih punjenja od putera u potpunosti otkriva svoj ukus na sobnoj temperaturi, onda ima neuporediv ukus hladnoće koja se topi na jeziku i odmah iz frižidera.

Spisak korišćenih proizvoda:

  • 200 g kreme. ulja;
  • 200 ml vode;
  • 200 g granuliranog šećera;
  • 50 g brašna.

Algoritam kuvanja:

  1. Pomiješajte polovinu propisane količine vode sa šećerom i stavite na srednju vatru dok se sva zrna šećera potpuno ne otope.
  2. Preostalu vodu pomešati sa brašnom i u tankom mlazu sipati u vruć, počevši da ključa sirup. Uz stalno mešanje, prokuvajte smesu dok ne postane gusta.
  3. U nevruću, ali toplu podlogu od kreme stavite puter, nasumično narezan na male komadiće na sobnoj temperaturi.
  4. Umutiti sastojke za kremu mikserom. U početku će masa imati žutu boju i rijetku konzistenciju, ali postepeno će postati bijela i zgusnuti.
  5. Krema će biti gotova kada na njenoj površini budu jasni tragovi pjenjača. Prije upotrebe preporučuje se da se masa drži četvrt sata na hladnom.

Pavlaka puter krem

Fil od šlaga će se neminovno slegnuti pod težinom kolača, pa je u ovom slučaju bolje koristiti puter kremu za biskvitnu tortu sa pavlakom. Ispada lakši od klasičnog punjenja od putera, ali postojaniji od šlaga ili pavlake sa šećerom.

Za sloj jedne srednje torte trebat će vam:

  • 200 g kreme. ulja;
  • 200 g šećera u prahu;
  • 350 g kisele pavlake sa udjelom masti 20-30%;
  • vanilin po ukusu.

Pripremamo na sledeći način:

  1. Svi sastojci se moraju prije kuhanja zagrijati na sobnu temperaturu, posebno ulje. U suprotnom se neće moći pobijediti, a ako je pavlaka hladna, krema se može ljuštiti.
  2. Umutiti mekani puter sa šećerom u prahu. Masa bi trebala dobiti svjetliju nijansu i povećati volumen. Trajanje mućenja će biti 4-6 minuta.
  3. Zatim dodajte kiselu pavlaku u malim porcijama. Ako je previše tečan, tada se njegova količina može smanjiti kada se postigne željena konzistencija kreme. Na kraju kuvanja dodajte malo vanilije i mutite sve zajedno bukvalno jedan minut.

Sa dodatkom cokolade

Budući da se uljne verzije kreme za ukrašavanje kolača ne boje masnoće kao proteinske, bilo koji od gore navedenih recepata možete brzo pretvoriti u čokoladu dodavanjem par žlica kakao praha. Ali postoji i čokoladnija verzija punjenja, koju slastičari često koriste za glačanje kolača za mastiku - ovo je čokoladni krem ​​ganache.


Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti:

  • 105 g kreme. ulja (82% masti);
  • 180 g tamne čokolade;
  • 75 g guste pavlake (od 30%).

kuhanje:

  1. Čokoladu sitno nasjeckajte nožem, stavite u posudu odgovarajuće zapremine i prelijte kremom. Ove proizvode pošaljite u parno kupatilo i zagrijte dok se čokolada potpuno ne otopi.
  2. Kada krema i čokolada postanu glatka i sjajna homogena tečnost, potrebno ih je skinuti sa vatre i ohladiti na 40 stepeni. Zatim stavite i umiksajte veoma mekani puter.
  3. Topli ganache prekrijte prozirnom folijom u kontaktu i stavite u frižider na sat-dva. Nakon što se krema stvrdne i postane gusta, možete nastaviti ukrašavati tortu.

Proteinsko-uljna krema

Osnova ove kreme je proteinska krema koja se zove švicarski meringue. Ulje daje takvu stabilnost da se može koristiti za izradu cvijeća i drugih ukrasa za pečenje, izravnavanje kolača, uključujući i fondan.

Proporcije putera i sastojaka za švicarski meringue bit će sljedeće:

  • 90 g sirovog kokošijeg bjelanca (otprilike 3 C1 bjelanjka);
  • 200 g granuliranog šećera;
  • 250 g kreme. ulja.

Kako kuhati:

  1. Napravite parno kupatilo na šporetu. Bjelanjke sipati u suhu i čistu činiju odgovarajuće veličine i izliti sav šećer. Zatim postavite posudu u kadu tako da njeno dno ne dodiruje vodu.
  2. Proteini sa šećerom uz stalno mešanje (ne mutiti!) Zagrejati na 60 stepeni i potpuno rastvoriti sve kristale šećera.
  3. Zatim umutite sirup u pahuljasti i glatki zračni beze na srednjoj brzini miksera. Pripremljenu proteinsku masu izvadite iz parne kupelji i tucite dok se potpuno ne ohladi.
  4. Sljedeća faza pripreme je dodavanje putera. Prvo se mora omekšati i dovesti na 23-25 ​​stepeni. Nastavljajući da tučete, ulje se unosi u proteine ​​u mikroskopskim porcijama - ne više od jedne čajne žličice odjednom. Nakon dodavanja zadnje kašike ulja, proteinsko-uljna krema će biti gotova.

Opcija sa svježim sirom

Stabilna krema od putera sa dodatkom svježeg sira idealna je ne samo za slaganje ili ukrašavanje kolača i kolača, već i za punjenje eklera, profiterola i lisnatog tijesta. Važno je da svježi sir ne bude suh i da nije kiselkast. Što je ovaj fermentisani mlečni proizvod masniji, rezultat će biti bolji.

Za porciju kreme od putera potrebno je uzeti:

  • 300 g kreme. ulja;
  • 300 g šećera u prahu;
  • 500 g nježnog masnog svježeg sira;
  • vanilija ili limunova korica za ukus.

Koraci kuhanja:

  1. Svježi sir procijedite kroz sitno sito. Možete ga umutiti i uronjenim blenderom. Zadatak je postići što homogeniju konzistenciju tako da gotova krema bude glatka.
  2. Umutiti mekani puter sa šećerom u prahu mikserom na maksimalnoj brzini. Tokom mućenja možete dodati odabranu aromu (korica ili vanilija).
  3. Zatim, bez isključivanja miksera, morate sjediniti obje mase. Svježi sir se dodaje u malim porcijama u umućen puter.

Francuski recept za Charlotte

"Charlotte" se sa sigurnošću može nazvati univerzalnom kremom, može se koristiti za slojeve biskvitne torte, prelijepa je kao dio "Kijevske" torte. A način na koji ova krema drži oblik čini je idealnom masom za kreiranje kremastih cvjetova i izravnavanje torte prije prekrivanja fondanom.

Glavne komponente Charlotte kreme su sirup od mlijeka i jaja i umućen puter, a proporcije sastojaka za ove komponente će biti sljedeće:

  • 300 g kreme. ulja sa udjelom masti od 73,0%;
  • 180 ml mlijeka;
  • 1 odabrano jaje kategorije C0 ili C1;
  • 240 g granuliranog šećera;
  • 3 g vanilije u prahu;
  • 20-25 ml rakije po želji.

napredak:

  1. Izvadite ulje iz frižidera da u trenutku kada mu se doda sirup ima približno istu temperaturu kao i sobnu temperaturu.
  2. Izmrvite jaje sa šećerom i vanilijom, u dobijenu smesu ulijte mleko. Posudu sa smjesom prebacite na vatru i uz stalno miješanje dovedite do ključanja. Zatim kuhajte sirup 4-5 minuta dok se ne zgusne.
  3. Skuvani sirup mora biti doveden na sobnu temperaturu. Kako se za to vrijeme na površini ne bi pojavila gusta kora, treba je povremeno miješati ili u kontaktu prekriti prozirnom folijom.
  4. Umutiti mekani puter mikserom. Masa bi trebala postati bjelja i veličanstvenija. Zatim, nastavljajući da mutite u malim porcijama (ne više od jedne supene kašike), dodajte malo ohlađenom sirupu. U istoj fazi možete sipati konjak. Krema za ukrašavanje torte (i ne samo "Kijev") je spremna.

Teško je zamisliti tortu u kojoj ne bi bilo ukusne kreme. Kao osnova za pripremu slatkog sloja obično se koriste vrhnje, džem, pavlaka, svježi sir, kondenzirano mlijeko i drugi sastojci. Nakon čitanja današnjeg članka, naučit ćete kako napraviti krem ​​tortu bez maslaca.

sloj kokosa na vodi

Krema pripremljena po ovom receptu je dosta slatka i gusta. Ima prijatan egzotični ukus i aromu. Stoga je idealan za podmazivanje biskvitnih kolača. Da biste napravili ovu kremu za torte bez maslaca, trebat će vam jednostavan set sastojaka i malo slobodnog vremena. Vaša kuhinja treba da ima:

  • ½ šolje šećera.
  • 3 supene kašike sušenog kokosovog mleka.
  • Par čaša staložene vode.
  • 3 kašike pšeničnog brašna/s.

Priprema ove kreme za tortu bez putera je izuzetno brza i jednostavna. U šerpi pomešati čašu vode i šećera. Sve se pomeša i pošalje na vatru. Dok se sirup zagreva, preostala voda se sipa u drugu posudu i u njoj se rastvara brašno i kokosovo mleko. Dobivena tekućina se u tankom mlazu unosi u kipući sirup, ne zaboravljajući snažno promiješati sadržaj lonca.

Buduća krema za tortu bez putera prokuha se do željene gustine i skine sa ringle. Nakon toga se hladi i koristi za predviđenu svrhu.

Sloj limuna sa mascarponeom

Ova krema je lagana i prozračna. Prijatnog je kiselog ukusa i u stanju je da nadoknadi zašećerenu slatkoću kolača. Često se koristi za impregniranje keksa. Za pripremu nježne kreme za tortu bez putera provjerite unaprijed imate li sve što vam je potrebno pri ruci. trebat će vam:

  • 250 grama mascarponea.
  • 3 kašike bilo kojeg likera.
  • 100 grama šećera u prahu.
  • Sok od četvrtine limuna.
  • ½ kesice vanile.

Ova jednostavna krema za torte priprema se za samo pola sata. Mascarpone, zagrijan na sobnu temperaturu, sjediniti sa šećerom u prahu i vanilijom i umutiti dok se ne pojavi pjenasta pjena. U dobijenu masu dodaje se limunov sok i mikser ponovo počinje da radi. Zatim se alkohol šalje tamo i ponovo intenzivno tuče. Dobivena krema se šalje u hladnjak na pola sata, a zatim se koristi za podmazivanje kolača.

Sloj svježeg sira sa bobicama

Ova jednostavna kremasta torta savršeno se slaže sa svim slojevima torte. Može se koristiti ne samo za mazanje peciva, već i kao samostalni desert. Ima prijatnu aromu bobičastog voća i delikatnu teksturu. Za njegovu pripremu nisu potrebni skupi i oskudni proizvodi. Sve što ti je potrebno je:

  • 200 grama svježeg svježeg sira.
  • 3 kašike kristal šećera.
  • 8 zrelih jagoda.
  • Kašičica vanilin šećera.

Oprane bobice oslobode se peteljki i stave u blender. Tu se šalje i svježi sir, šećer i vanilin. Sve dobro umutiti dok ne postane glatko. Dobivena masa se uklanja u hladnjak, a nakon pola sata koristi se za namjeravanu svrhu.

Čokoladni sloj sa jogurtom

Ova krema je po teksturi slična kiseloj pavlaci. Ali, za razliku od potonjeg, ima izražen okus i aromu. Ova krema se odlično slaže sa bilo kojom pečenom podlogom i sastoji se od minimalnog seta komponenti. Da biste ga dobili trebat će vam:

  • 50 grama crne čokolade.
  • Funta prirodnog grčkog jogurta.
  • 200 grama kondenzovanog mleka.

Prije svega, morate se pozabaviti čokoladom. Izlomi se na komade, otopi u vodenom kupatilu i ohladi. U posebnoj posudi umutite jogurt i kondenzovano mleko da dobiju kremastu konzistenciju.

U nastalu masu pažljivo se dodaje tečna čokolada i lagano miješa drvenom lopaticom. Gotovu kremu za torte bez ulja stavite u frižider. Nakon par sati može se koristiti za podmazivanje kolača.

Sloj na bazi mlijeka

Ovo je jedna od najjednostavnijih i najisplativijih opcija. Odličan je za podmazivanje gotovo svih kolača. Da biste ga pripremili, treba da imate pri ruci:

  • 60 grama vrhunskog pšeničnog brašna.
  • 600 mililitara kravljeg mleka.
  • 200 grama kristal šećera.
  • 25 g kakaa.

Prosejano brašno sipajte u šerpu. Tu se dodaju i suvi kakao i šećer. Mlijeko se postepeno ulijeva u dobivenu smjesu, ne zaboravite stalno mješati kako bi se spriječilo stvaranje grudica. Zatim se šerpa sa svim sastojcima stavi na šporet i proključa. Odmah nakon pojave velikih mjehurića kremu za mliječne torte bez putera skinemo sa vatre, prekrijemo prozirnom folijom i ohladimo. Nakon što se potpuno ohladi, možete početi mazati kolače.

Kremasti sloj

Sastav ove impregnacije sadrži relativno veliki broj sastojaka. Uspješna je kombinacija šlaga i šlaga. Kako biste izbjegli neugodna iznenađenja, unaprijed provjerite imate li sve što vam je potrebno pri ruci. Ovo vrijeme u vašoj kući mora biti:

  • 250 mililitara kravljeg mleka.
  • 60 grama šećera.
  • Žumanca iz dva srednja jaja.
  • 30 grama kukuruznog škroba.
  • ½ kašičice esencije vanile.
  • 250 mililitara 33% kreme.
  • Kašika šećera u prahu.
  • Standardna pločica tamne čokolade.

Prvo morate napraviti kremu. Za pripremu se u šerpi pomeša mleko i polovina raspoloživog šećera. Sve se to šalje na štednjak i dovodi do ključanja, ne zaboravljajući miješati.

U posebnoj posudi samljeti skrob, žumanca i preostali šećer. Prokuvano mleko se odmah uklanja sa gorionika. Trećina dobijene tečnosti se sipa u masu od žumanca i dobro promeša. Zatim se vrati u šerpu i umuti pjenjačom. Posuda se ponovo stavlja na šporet i njen sadržaj se dovodi do ključanja. Nakon pojave prvih mjehurića možete ugasiti vatru i dodati čokoladu izlomljenu na komadiće. Gotov krem ​​pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider na nekoliko sati.

U posebnoj posudi umutite pavlaku sa esencijom vanile. Neposredno prije završetka procesa u njih se dodaje kašika šećera u prahu i dalje radi pjenjačom dok se ne stvore stabilni vrhovi. Šlag pažljivo sjediniti sa potpuno ohlađenom kremom i lagano miksati do glatke smjese. Po želji se u takav sloj mogu dodati komadići voća ili bobica.

U kulinarstvu, ukusna torta, podmazana i dobro natopljena kremom, smatra se pravim remek-djelom. Kuvar koji je u stanju da se nosi sa složenim tehnološkim procesima moći će da ga skuva, jer je krema za tortu i fil i ukras, pa se mora pripremiti po svim pravilima, pa čak i po nekim trikovima. Zahvaljujući laganoj kremi možete kreirati i jedinstvene deserte.

Postoji mnogo varijacija kako napraviti krem ​​tortu. Njegov izbor u potpunosti zavisi od vrste punjenja, kao i od testa. Pavlaka je savršena za biskvit, a krema za lisnatu tortu. Lagani voćni desert dobro će se slagati sa slojem banane i limuna, ali za Napoleona je bolje kuhati kremu od ulja ili maslaca po složenoj tehnologiji.

Priprema bilo kojeg deserta počinje pripremom potrebnih komponenti. Osnova bilo koje vrste kreme je bujna masa, koja se može postići mućenjem blenderom ili mikserom. Najčešći sastojci su granulirani šećer, kokošja jaja, puter i vrhnje ili mlijeko. Aditivi i količina komponenti utiču na proizvodnju određene vrste kreme. Najpopularnije su sljedeće vrste: kremasta pavlaka i vrhnje, krema i ulje, kao i proteini.

Za kremu od maslaca morate odabrati visokokvalitetan i neslan puter, kao i granulirani šećer ili prah. Mogući su aditivi: kondenzovano ili punomasno mleko, pileća jaja, kafa, kakao prah.

Za višeslojne deserte koristi se kremasto punjenje. Sadrži kokošja jaja, brašno ili krompirov skrob, punomasno mleko. Ova krema se mora prokuvati uz stalno mešanje mase, a zatim ohladiti na željenu temperaturu.

Proteinski krem ​​je na bazi bjelanaca koji su umućeni zajedno sa šećerom u prahu. Ne koristi se za sloj kolača, već samo ukrašava površinu deserta.

Kremasti fil se dobija samo šlagom koje je prethodno ohlađeno. Koristi se za kekse. A za pecivo ili lisnati kolač koristi se pavlaka. Za njegovu pripremu potrebna je ohlađena pavlaka i masna pavlaka.

U bilo koju vrstu kreme potrebno je stavljati samo svježe proizvode, jer će rezultat i okus ovisiti o njima. Biće bolje ako su pavlaka i kajmak domaći, a jaja i puter sveži.

Da biste napravili kremu za tortu vlastitim rukama, morate koristiti preporuke iskusnih slastičara i kuhara. Ovo će vam reći kako pravilno pripremiti kremu za tortu. U osnovi, majstori savjetuju da to učinite:

Ova krema je dobra za mazanje kolača od prhkog ili lisnatog tijesta. Odlikuje ga zadivljujuća aroma i delikatan ukus, a takođe i bogatstvo i gustina. Ni jedan recept za Napoleon tortu ne može bez takve kreme, jer upravo on daje ovoj torti prozračnost i potrebnu umjerenu slatkoću. Recept za domaću krem ​​tortu uključuje sljedeće sastojke:

  1. Šećerni pijesak - 250 g.
  2. Visokokvalitetni puter - 200 g.
  3. Svježe mlijeko - 1,2 l.
  4. Pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 100 g.
  5. Žumanca kokošjih jaja - 6 kom.

Da biste pripremili kremu, morate izvršiti sljedeće manipulacije:

  • U jednoj posudi trebate pomiješati brašno, granulirani šećer i žumanca. Mutiti dok ne postane glatko, a zatim uz stalno mešanje u tankom mlazu uliti mleko.
  • Dobijenu smjesu stavite na vatru i pričekajte da proključa. Skinite sa šporeta i ohladite na sobnoj temperaturi. Nakon toga kašikom dodajte ulje i snažno miješajte dok ne postane glatka.

Za svaku domaćicu početniku bit će zanimljivo da zna kako pripremiti pavlaku za biskvit. Njegova glavna razlika je kremasto bogat ukus. Ova krema za torte je jednostavna. Recept uključuje sljedeće proizvode:

  1. Šećer - ½ dijela čaše.
  2. Visokomasna pavlaka i visokokvalitetni puter - po 150 g.

Mlinom za kafu samljeti granulirani šećer do konzistencije praha. Zatim se mora sjediniti sa mekim puterom i ohlađenom pavlakom i promiješati pjenjačom. Ulje treba da bude sobne temperature. Manipulacije provodite postepeno. Samo na taj način može se formirati gusta pjena.

Za kolače, mirisni i ukusni sloj je krema od skute, pripremljena uz dodatak vanilina i korice citrusa. Takav fil će biti i prekrasan ukras za tortu. Ovom masom moći ćete premazati cijelu tortu, a zatim je posuti orasima, karamel mrvicama i ukrasiti voćem. Rezultat je desert koji će svojim izgledom i ukusom oduševiti svaku osobu.

Sastav punjenja od skute sadrži sljedeće proizvode:

Da biste pravilno pripremili takvu masu od skute, potrebno je uzastopno izvršiti sljedeće korake:

  • Svježi sir propasirati kroz cjediljku i dodati mu šećer. Dobro umutiti mikserom ili blenderom.
  • U ovu masu dodajte seckanu limunovu koricu, malo prženih oraha i vanilin.
  • Želatin prelijte hladnom vodom.
  • Da biste napravili lepršavu pjenu, potrebno je umutiti vrhnje.
  • Sve proizvode sjedinite u jednoj posudi i dobro promiješajte. Stavite u frižider na 150 minuta.
  • Može se dopuniti bilo kojim bobičastim voćem ili kriškama voća.

Krema za kolače od kreme ispada vrlo nježna i ukusna, prozračna i bijela. Koristi se za mazanje kolača, kao i za mazanje površine. Odlično će se slagati sa tubama, pecivom i lisnatim, kao i sa testom za biskvit. Poseban ukus nadjevu daje vanilin šećer, ali se u receptu koristi želatin kako bi se održao oblik. Potrebni proizvodi su:

  1. Čista voda - 100 ml.
  2. Krema - 1 kašika.
  3. Vanilin šećer - 4 g.
  4. Želatin za hranu - 10 g.
  5. Šećer u prahu - 100 g.

Ova krema se priprema veoma brzo i jednostavno. Za ovo vam je potrebno:

Ali krema napravljena od svježeg putera i kondenziranog mlijeka smatra se visokokaloričnom. Masu se odlikuje posebnom slatkoćom i kremastim okusom, kao i vrlo gustom strukturom. Takvu impregnaciju možete diverzificirati dodavanjem bilo koje vrste orašastih plodova: indijskih oraščića ili kikirikija, lješnjaka ili oraha, a možete dodati i pinjole. Odlično se slažu sa ukusom karamele. Sastav ove impregnacije uključuje sljedeće sastojke:

  1. Orašasti plodovi bilo koje sorte - 40 g.
  2. Visokokvalitetni puter - 400 g.
  3. Svježe kondenzirano mlijeko - 2 b.

Da bi krema dobila željenu konzistenciju, potrebno je uzastopno izvoditi sljedeće manipulacije:

  • Kondenzovano mleko prelijte vodom (pravo u tegli). Stavite na vatru i kuvajte 120 minuta. Nakon isteka vremena skloniti sa šporeta i ohladiti.
  • Ohlađenu masu premjestiti u činiju i dodati ulje. Mutite dok se ne formira pjenasta krema koja će imati zlatnu nijansu.
  • Na kraju kuvanja dodati seckane orahe i ponovo sve dobro izmešati.

Uljno bijelo punilo pomoći će vam da zapamtite okus iz djetinjstva. Upravo su oni ukrašavali kekse i lisnate deserte. Ova opcija će biti vrlo popularna kod djece. Svako dete će ceniti ovaj prijatan slatki ukus kreme koji se topi u ustima. Sastav takvog punila sadrži sljedeće proizvode:

  1. Šećer - 1 kašika.
  2. Svježi maslac visokog kvaliteta - 250 g.
  3. Punomasno mlijeko - 0,25 tbsp.
  4. Pileća velika jaja (odabrana) - 2 kom.

Za pripremu ove opcije brzog punjenja potrebno vam je:

Za biskvitnu tortu je teže napraviti impregnaciju od čokolade. Ganache, koji savršeno drži oblik, napravljen je od kakaa i tamne čokolade. Ali ako želite da dobijete slađu masu, onda možete koristiti bijelu ili mliječnu čokoladu. Ako i dalje koristite tamnu čokoladu, onda ganache možete zasladiti šećerom u prahu ili medom. Za pikantniji ukus možete dodati malo likera od narandže.

Ganache se priprema od sljedećih proizvoda:

  1. Svježi puter - 50 g.
  2. Čokolada crna - 450 g.
  3. Gusta pavlaka - 2 kašike.

Priprema se sastoji od sljedećih koraka:

Kremasti sloj sa mascarponeom je najlakša opcija za pripremu. Ovaj sir nježnog i blagog okusa savršen je za pripremu mirisne kremaste impregnacije, koja podsjeća na sladoled i odlično se slaže sa biskvitnim kolačima i filom od bobičastog voća.

Recept uključuje sljedeće proizvode:

  1. Vanilin šećer - 10 g.
  2. Narandža i limun - po 1 citrus.
  3. Šećer u prahu - 20 g.
  4. Mascarpone - 250 g.
  5. Rakija (ne možete sipati) - 10 ml.

Pomiješajte mascarpone sa prahom i vanilijom. Ulijte rakiju. Naribajte koricu od kore citrusa. Krem od sira mora biti dobro izmiješan dok ne postane glatka. Možete dodati naribane orahe ili čokoladu, kao i druge proizvode.

Krema za torte je bezbroj, a svaka od njih je dobra na svoj način. Zadatak domaćice je odabrati pravi sloj za svoje pečenje kako bi kombinacija okusa bila savršena, kao i da pripremi nježnu kremastu impregnaciju u skladu sa svim pravilima.

Pažnja, samo DANAS!

Krema je bujna masa pripremljena mućenjem putera, jaja, kreme sa šećerom i drugih proizvoda.

Zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, odličnog okusa i plastičnosti, krema vam omogućava izradu ukrasa najsloženijih oblika.

Međutim, uz prednosti, krema ima i veliki nedostatak - brzo se kvari i vrlo je osjetljiva na sve vrste bakterijske kontaminacije.

Čuvajte kremu na hladnom mjestu, s obzirom da se na temperaturi od 2-5 ° usporava razmnožavanje mikroba.

Bakterijski kontaminirana krema može biti izvor bolesti i trovanja. Mikrobi se u kremu mogu unijeti sirovinama, iz posuđa ili iz ruku. Kremu ne treba pripremati za budućnost.

Proizvode sa kremom ne treba čuvati duže od 36 sati, a sa kremom duže od 3 sata na temperaturi od 5°. Stoga je poželjno pripremiti torte i kolače sa kremom neposredno prije konzumiranja.

U proizvodnji kreme potrebno je paziti na čistoću ruku, posuđa i opreme. Krema se priprema samo od kvalitetnih i svježih proizvoda.

Objašnjenja recepta

Limunska kiselina se nalazi u limunu i nekom drugom voću i bobičastom voću, ali se uglavnom dobija fermentacijom šećera. Limunska kiselina se prodaje u kristalima. 1 kašika kristalne limunske kiseline rastvori se u 2 kašike vrele vode i dobijena otopina se koristi za izradu blankova, dozirajući je u kapima ili kašičicama (50-55 kapi u 1 kašičici rastvora kiseline). Sok od jednog limuna odgovara oko 5 g kristalne kiseline, odnosno 2 kašičice njenog rastvora.

boje za hranu

Kreme, glazure i drugi preparati mogu se tonirati bezopasnim prirodnim i umjetnim bojama. Boje brzo propadaju od djelovanja svjetlosti, zraka i vlage, pa ih je potrebno razrijediti u malim porcijama i čuvati u tamnim staklenim bocama. Prilikom bojanja praznina i proizvoda treba imati na umu da previše svijetla i neprirodna boja hrane izaziva neugodan osjećaj. Boje se rastvaraju u toploj prokuhanoj vodi, doza se postavlja po želji.

bijelo bojenje dajte šećer u prahu, ruž za usne, mlijeko, kajmak, pavlaku, bijele kreme.

žuta boja dobijeno: iz šafrana razblaženog u toploj vodi, votki ili alkoholu; od limunove kore; od mrkve mase, pripremljene od jednakih dijelova ulja i pasirane šargarepe, pržene 3-5 minuta dok ne omekšaju i procijeđene kroz gazu ili cjedilo; od praha ili paste tartrazina i šafranike, lako rastvorljivih u vodi.

zelena obojenost koji se dobija mešanjem žute boje sa plavom ili ceđenjem zelenog soka iz spanaća.

smeđe boje dajte jaku infuziju kafe, vrlo jak čaj zakuvajte ili spali, koji je izgoreo šećer.
Zhzhenka se priprema na sljedeći način. Sipajte u tepsiju 1 kašiku. kašičicu granuliranog šećera i miješajući zagrijavajte na laganoj vatri dok šećer ne poprimi tamno smeđu boju i počne da se izdvaja dim. Nastavljajući da mešate, postepeno dodajte 0,5 šolje vrele vode i mešajte dok se grudvice ne otope.
Dobivena ljepljiva tamnosmeđa otopina se filtrira kroz gazu ili cjedilo i čuva u boci.
Lagano miješajte dugom lopaticom ili štapom kako ne biste prskali vrući izgoreli šećer. Kod nedovoljnog sagorevanja šećera boja će biti slaba, a zagoreni šećer će se sklupčati u tvrdu grudvicu i malo će biti zagorelo.

Crveni i roze bojanje dobijaju se dodatkom: sokova od maline, jagode, brusnice, drena, brusnice, ribizle, trešnje; Crveni sirupi, džemovi, vina; crveni kupus ili cveklu, koji su sitno nasjeckani, prelijte istom količinom zakiseljene vode, prokuhajte i procijedite; karmin, koji se rastvori amonijakom i nakon dodavanja vode kuva dok ne nestane miris alkohola.

narandžasta boja daje mješavinu crvene i žute boje, kao i sok od narandže ili kore mandarine.

plavo bojenje dobijena od boje indigo karmina, koja je plavkasto-crna pasta, koja se rastvori u vodi. formira čistu plavu otopinu.

boja pistacija nastala miješanjem žute boje s malom količinom plave.

čokoladna boja može se dobiti dodavanjem čokolade ili kakao praha, kao i mešanjem zagorenog šećera sa crvenom bojom.

I. Kreme sa osnovnim uljem

Uljne kreme su najčešće, vrlo lako poprimaju različite reljefne oblike i održavaju ih stabilnima.
U nastavku su recepti za pet osnovnih krema (sa različitim dozama ulja): na kondenzovano mlijeko, šećerni sirup, šećer u prahu, mlijeko i jaja, na jaja.
Maslac, koji je osnova krema od maslaca, mora biti neslan, nezagađen, bez stranih ukusa i mirisa.
Glavne kreme se razlikuju po sastavu proizvoda, načinu proizvodnje, roku trajanja i ukusu.
Bilo kojoj od glavnih krema može se dati drugačiji okus i aroma dodavanjem neke aromatične ili aromatične tvari.
Uz recepte za osnovne kreme, knjiga sadrži recepte za razne kreme sa ukusom.

1. Bazna krema od putera sa kondenzovanim mlekom

Proizvodi / količina
(OBJAŠNJENJA: Postepeno, tj. ako uzmete 50 g ulja za cijeđenje, onda u to treba dodati 2 kašike kondenzovanog mleka, na izlazu ćete dobiti 110 g kreme)
Slatki puter, g
50
100
200
Kondenzirano mlijeko, sv. kašike
2
4
8
Prinos kreme, g
110
220
440

U loncu zagrijte ulje do konzistencije guste kisele pavlake i umutite metalnom pjenjačom ili drvenom lopaticom dok ne dobijete pahuljastu bijelu elastičnu masu. Zatim, bez prestanka mućenja, u malim porcijama sipajte kondenzovano mlijeko u puter i tucite 10-15 minuta dok se ne dobije pahuljasta homogena masa.
Ako je kondenzovano mlijeko saharizirano, prvo se mora prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu.
Ako se krema "presiječe" (postane bodljikava), potrebno je malo zagrijati i istući. Ako to ne pomogne, kremu treba ohladiti, umutiti, izmiješati u sitno sito i nakon odvajanja tečnosti malo zagrijati i ponovo umutiti ili dodati malo omekšalog putera.
Dekoracije tople kreme imaju prekrasnu sjajnu površinu, ali dizajni od takve kreme nisu reljefni; hladni krem ​​ukrasi - mat, reljefni uzorci.

2. Bazna krema od putera na šećernom sirupu


Slatki puter, g
50
100
200
Šećerni pijesak, art. kašike
1,5
3
6
Voda, Art. kašike
2
4
8
Prinos kreme, g
110
220
440

U šerpu sipajte granulirani šećer, ulijte vodu, promiješajte kašikom, kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi, uklonite pjenu. Gotov šećerni sirup ohladite na sobnu temperaturu.
Umutiti puter prema receptu 1 i uz mućenje postepeno u malim porcijama ulijevati ohlađeni šećerni sirup.
Umutiti dok ne postane pjenasto.

3. Krema od maslaca na bazi šećera u prahu

Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Slatki puter, g
50
100
200
Šećer u prahu, sv. kašike
2
4
8
Prinos kreme, g
100
200
400

Krema se pravi na isti način kao i puter krema na kondenzovanom mlijeku (recept 1), s tom razlikom što se uz mućenje u malim porcijama dodaje fini, pažljivo prosijani šećer u prahu.
Na kraju mućenja ubrzajte proces.

4. Bazna krema od putera sa mlekom i jajima (Charlotte)

Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Slatki puter, g
50
100
200
Šećerni pijesak, art. kašike
1
2
4
Jaja, kom
1/2
1
2
Mlijeko, Art. kašike
1
2
4
Prinos kreme, g
100
200
400
Pripremite mliječni sirup od šećera, mlijeka i jaja. Da biste to učinili, sipajte mlijeko u šerpu, stavite šećer i miješajući prokuhajte. U posebnom loncu lagano umutite jaja pjenjačom i, ne prekidajući mućenje, u tankom mlazu ulijte vruće mlijeko sa šećerom. Ukupnu smjesu dovedite skoro do vrenja, a zatim ohladite mliječni sirup na sobnu temperaturu.
Dok se sirup hladi, istucite puter prema receptu 1.
Bez prestanka mućenja putera, postepeno u malim porcijama sipajte ohlađeni mliječni sirup i mutite dok ne dobijete pjenastu kremu.

5. Krema na bazi ulja na jajima (glazura)

Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Slatki puter, g
50
100
200
Šećerni pijesak, art. kašike
1
2
4
Jaja, kom.
1/2
1
2
Prinos kreme, g
100
200
400

Stavite šećer i jaja u šerpu. Zagrijte smjesu na 45 °, umutite je pjenjačom dok se volumen ne poveća za 2,5-3 puta. Zatim, nastavljajući da mutite, ohladite masu na sobnu temperaturu.
U posebnom tiganju zagrijte ulje do konzistencije guste kisele pavlake, umutite dok ne pobijeli i, nastavljajući da mutite, postepeno ulijte masu jaja i šećera.
Umutiti ukupnu smjesu dok se ne formira pjenasta krema.

Aromatizirane uljne kreme

Na kraju mućenja bilo koje osnovne kreme pripremljene prema receptima 1-5, možete dodati razne supstance koje kremama daju različit ukus i aromu.
U receptima za aromatizirane kreme aditivi se računaju za dio glavne kreme pripremljene od 100 g ulja.
Ako je u stvari udio glavne kreme veći ili manji, tada treba u skladu s tim promijeniti količinu aditiva aromatičnih tvari.

6. Krema od kajsijevog ulja

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku tinkture od kajsije ili likera od kajsije, ili sirupa od marmelade od kajsije. Obojite krem ​​narandžastu boju (pogledajte početak stranice).

7. Krema od ulja ananasa

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku sirupa od ananasa iz konzerve, obojite žutom bojom (vidi početak stranice) i dobro promešajte dok se ne dobije jednolična boja.

8. Krema od putera od pomorandže

U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte sok od% narandže (recept 129) i sok od kore pomorandže (vidi na početku stranice), umjesto toga možete dodati 1 žlicu. kašika soka od pomorandže. Obojite krem ​​narandžastu boju (pogledajte početak stranice).

9. Benediktinsko ulje krema

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašičicu benediktinskog likera, obojite kremu u boju pistacija (vidi na početku stranice) i dobro promiješajte.

10. Krem od putera od vanilije

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika likera od vanile, ili 2 g vanilin šećera, ili 2-3 kapi esencije od vanile. Krem boja je bijela.

11. Krema od višnje i maslaca

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka od trešanja (recept 138), isceđenog iz trešanja, ili 1 kašika. kašiku tinkture od višanja ili likera od višanja, ili sirupa od džema od višanja. Obojite krem ​​ružičastu boju (pogledajte početak stranice).

12. Krem od maslaca od jagoda

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog od jagoda (recept 150), ili sirupa od džema od jagoda. Obojite krem ​​ružičastu boju (pogledajte početak stranice).

13. Krema od maslaca od jagoda

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog iz jagoda, ili sirupa od džema od jagoda, ili 1 kašika. kašika likera od jagoda. Obojite krem ​​ružičastu boju (pogledajte početak stranice).

14. Krema od ulja od konjaka

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku konjaka i dobro promešati.

15. Krem od kafe putera

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika likera od kafe ili tinkture od kafe (vidi početak stranice). Ako u isto vrijeme krema ispadne svijetla, dodajte zagorenu (vidi na početku stranice).

16. Krema od limunovog ulja

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte sok od 1/2 limuna i rendanu limunovu koricu ili 1 kašiku. kašika likera od limuna ili tinkture limuna, ili 2-3 kapi esencije limuna. Obojite krem ​​žuto (pogledajte početak stranice).

17. Krema od ulja maline

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog od svežih malina (recept 165), ili sirupa od džema od malina. Obojite krem ​​ružičastu boju (pogledajte na početku stranice) i dodajte limunsku kiselinu po ukusu (vidi na početku stranice).

18. Krema od ulja mandarine

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog iz mandarine (recept 169), i soka od kore od jedne mandarine. Obojite krem ​​narandžastu boju (pogledajte početak stranice) i dodajte limunsku kiselinu po ukusu (vidi početak stranice).

19. Krema od maslaca i meda

U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte 2 kašičice prirodnog meda i dobro promiješajte.

20. Krema od bademovog putera

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike pečenih oguljenih sitno mlevenih badema ili 3-4 kapi esencije badema. Kremu dobro izmiksajte.

21. Krema od putera

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 3 žlice. kašike oguljenih prženih fino mlevenih orašastih plodova. Pečeni orasi proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Kremu dobro izmiksajte. Da biste poboljšali ukus kreme, možete dodati 1 kašiku. kašiku "Aromatičnog" ili "Novogodišnjeg" likera. Obojite kremu zagorenom kremom u boju oraha (vidi na početku stranice).

22. Krema od praline ulja

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike praline mase i tucite lopaticom dok se ne dobije homogena masa.
Za pripremu praline mase potrebni su vam sljedeći proizvodi:
1 st. kašika orašastih plodova, 2 kašike. kašike granuliranog šećera, 1 kašika. kašika badema, 1 kašičica kakao praha.

Masu od pralina pripremite na sljedeći način:
Pecite orahe (jezgro) i oguljene bademe u rerni do zlatno smeđe boje; uklonite ljusku trljanjem orašastih plodova između dlanova.
Pečene orahe, bademe i šećer stavite u manju (nekonzerviranu) šerpu, stavite na tihu vatru i mešajte drvenom lopaticom dok se šećer ne otopi i ne dobije svetlo žutu boju. Vruću, ljepljivu smjesu pažljivo stavite na lagano nauljen pleh ili tanjir i stavite u hladnjak.
Nakon hlađenja, smjesa će se pretvoriti u tvrdu staklastu grudvicu, koju je potrebno zgnječiti u malteru i nekoliko puta proći kroz mlin za meso s finom mrežicom. Preskakajući masu pretposljednji put, dodajte joj kakao prah.
Fino mljevenu masu od pralina prebaciti u staklenu teglu dobro začepljenu, iz koje uzimati masu po potrebi.

23. Puter roze krem

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku likera od ruže ili kap ružinog ulja. Kremu dobro izmiksajte i obojite roze (pogledajte na početku stranice).

24. Puter rum krem

U glavnu uljnu kremu (recepti 1-5) dodajte 3-4 kapi esencije ruma ili 1 žlicu. kašiku ruma i dobro promešati.

25. Krema od pistacija putera

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike oguljenih sitno iseckanih pistacija i dobro promešati.

26. Uljna krema za čaj

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike čajne infuzije (vidi na početku stranice) i dobro promešati.

27. Krema od ulja crne ribizle

U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 kašike na kraju mućenja. kašike soka isceđenog od sveže crne ribizle (recept 182), ili 1 kašika. kašika likera od crne ribizle ili likera. Dodajte kiselinu po ukusu i bojite krem ​​roze (pogledajte početak stranice).

28. Chartreuse uljna krema

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku likera Chartreuse i farbu u boji pistacija (vidi na početku stranice).

29. Čokoladni puter krem

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika prosijanog kakao praha ili 50 g čokolade. Zagrijte čokoladu na laganoj vatri dok ne postane tečna i brzo pomiješajte sa vrhnjem.

30. Krem od putera od jabuke

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika tinkture od jabuke ili 2 kašike. kašike prirodnog soka (recept 187). Dodajte kiselinu za hranu po ukusu i dobro promiješajte.

II. Proteinske kreme

Osnova proteinskih krema je bjelanjak umućen sa šećerom. Proteinske kreme se koriste za mazanje i ukrašavanje površina torti i kolača, kao i za punjenje tubula i rolanih oblanda.
Ove kreme su zbog svoje delikatne i bujne strukture neprikladne za nanošenje slojeva, odnosno lepljenje pečenih slojeva.
Arome i arome mogu se dodati osnovnim proteinskim kremama za proizvodnju aromatiziranih proteinskih krema.
Doziranje ovih supstanci koje se preporučuje za uljne kreme od 100 g ulja pogodno je i za proteinske kreme od tri bjelanjka.

31. Sirova proteinska krema(osnovni)

Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Bjelanjci, kom.
2
3
4
6
8
Šećer u prahu, sv. kašike
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Prinos kreme, g
140
210
280
420
560
Vjeverice sipajte u šerpu, stavite na led ili u hladnu vodu i mutite metalnom pjenjačom 10-15 minuta dok se ne dobije gusta pahuljasta bijela pjena koju treba držati na podignutoj metlici. Bez prestanka mućenja, postepeno, u malim porcijama, dodajte fini, pažljivo prosijani šećer u prahu (1/3 porcije) u umućene proteine ​​i nastavite da mutite još 2-3 minuta.
Zatim izvadite pjenjač, ​​dodajte ostatak šećera u prahu, aromatične tvari, boje, limunsku kiselinu i brzo umiješajte kremu.
Kremu koristite odmah nakon proizvodnje, jer tokom skladištenja gubi svoj sjaj.

32. Krema od kreme od proteina(osnovni)

Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Bjelanjci, kom.
2
3
4
6
8
Šećerni pijesak, art. kašike
4
6
8
12
16
voda, čaše
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Razrijeđena limunska kiselina, kapi
3
5
6
9
12
Prinos kreme, g
150
225
300
450
600

U šerpu stavite granulirani šećer, sipajte vodu, dobro promiješajte i kuhajte dok uzorak ne bude na debelom niti. Vjeverice sipajte u drugu šerpu, stavite u hladnu vodu ili na led i umutite metalnom pjenjačom dok se ne stvori gusta, pahuljasta bijela pjena koju treba držati na podignutom pjenjaču. Bez prestanka mućenja, u belanca u tankom mlazu sipajte gotov vrući šećerni sirup, pa mutite još 1-2 minuta, brzo miksajući celu masu.
Ako u proteine ​​ulijete nedovoljno kuhani sirup, krema će ispasti slaba, nejasna, ako je prekuhana, onda s grudvicama karamela; grudvice se mogu formirati i od ulivanja vrućeg sirupa u proteine ​​u debelom mlazu i od slabog miješanja kreme kada je vruća.
Odmah nakon kuhanja, na kraju mućenja, dodajte limunsku kiselinu, a za dopunu i okus - boje, voćne sokove i druge aromatične tvari koje se koriste za uljne kreme.
Kremu treba koristiti odmah nakon proizvodnje.

33. Proteinsko-voćna krema (marshmallow)

Sastojci za 240 g kreme: 3 bjelanjka, 2 žlice. kašike džema, džema ili marmelade, 3 žlice. kašike granuliranog šećera, 1 kašičica želatine.
Opran i namočen želatin zagrijte u 1/4 šolje vode dok se potpuno ne otopi. Umutiti bjelanca dok ne dobijete gustu pjenastu masu. Džem, džem ili džem malo zagrijati, protrljati kroz sito, dodati šećer i kuhati 5-10 minuta.
Vruću prokuvanu voćnu masu pomešati sa otopljenim želatinom i postepeno sipati u dobro umućene proteine, neprestano mešajući. Zatim dodajte aromatične sastojke po ukusu.
Kremu upotrebite odmah, u toplom obliku, jer se kada se ohladi pretvara u želatinastu masu.

34. Proteinska krema od antonovskih jabuka

Sastojci za 450 g kreme: 4 bjelanjka, 1 šolja granuliranog šećera, 300 g Antonovskih jabuka.
Nakon što izvadite jezgru sa sjemenkama, ispecite jabuke u tepsiji u rerni dok potpuno ne omekšaju, protrljajte ih kroz sitno sito. U dobijeni pire dodati šećer i kuvati 3-5 minuta. Vruću smesu sipajte u dobro umućena belanca.
Kremu koristite odmah dok je topla.

III. Basic custards

Kreme brzo kisele i pokvare se, posebno ako se čuvaju na toplom mestu.
Da krema ne bi zagorila, mora se zagrijati u loncu s debelim dnom na laganoj vatri i miješati ne pjenjačom ili žlicom, već drvenom lopaticom koja čvrsto pristaje uz dno tiganja.
Nakon kuvanja kremu se ohladi na oko 10° u frižideru. Ako nema frižidera, tepsiju sa kremom staviti u hladnu vodu ili između komadića leda, pokriti drugom tepsijom (lavorom), na koju takođe staviti led (sneg) i posuti solju. U takvim uslovima krema se brzo hladi.
Kako se na površini kreme ne bi stvorila gusta korica, posipa se šećerom ili se krema periodično miješa tokom hlađenja. Ohlađena krema se brzo koristi za pripremu proizvoda.
Kreme se ne smiju koristiti za ukrašavanje površine torti i kolača, jer ne stvaraju reljefne uzorke.
Ove kreme se koriste za punjenje tuba, korpica, valjanih oblanda, kao i za ukrašavanje površine proizvoda od kvasca, a rjeđe za slojeve i mazanje kolača i kolača.
Prilikom zamjene pojedinih proizvoda u recepturama kremama ili dodavanja novih, možete dobiti aromatizirane kreme različitih okusa i mirisa.

35. Krema na jajima(osnovni)

Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Mlijeko, vrhnje ili voda, čaše
1/2
1
1,5
2
Šećerni pijesak, art. kašike
2
1/2
1
1,5
2
Jaja, kom.
1,5
3
4,5
6
Prinos kreme, g
180
360
540
720

Umjesto jaja možete uzeti duplo veću količinu žumanjaka.
U malu šerpu (najbolje emajliranu) stavite šećer, škrob i sipajte jaja; posle 1-2 minuta mešanja dodajte mleko, stavite na šporet i mešajući drvenom lopaticom zagrejte skoro do ključanja (do 80-85 gr. C), tj. dok se ne zgusne (ni u kom slučaju ne pregrevajte kremu i ne dovodite dok ne proključa, inače će se odrezati).
Maknite sa šporeta i stavite kremu da se ohladi.

36. Krema sa brašnom(osnovni)

Sastojci za 350-400 g kreme: 1 čaša mlijeka, vrhnja ili vode, 1 jaje, 5 žlica. kašike granuliranog šećera, 2 kašičice brašna.
U šerpi umutiti jaje sa brašnom dok grudvice ne nestanu, dodati 1/4 mleka predviđenog u receptu, ponovo promešati.
U posebnom loncu zakuhajte ostatak mlijeka sa šećerom, miješajući drvenom lopaticom. Kipuću mliječnu smjesu u tankom mlazu sipajte u masu od jaja i brašna uz miješanje lopaticom, a zatim ukupnu smjesu stavite na šporet i uz stalno miješanje dovedite do zgušnjavanja, ali ne kuhajte.
Da biste poboljšali ukus i sterilizaciju, pšenično brašno lagano propržite na plehu; možete ga zamijeniti škrobom (pšeničnim, kukuruznim, pirinčanim).
Kuvanu kremu ohladiti.

37. Custard Air(osnovni)

Sastojci za 400 g kreme: 1 čaša mlijeka ili vrhnja, 4 žlice. kašike granuliranog šećera, 4 jaja.
Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca sameljite sa šećerom u šerpi, ulijte mleko i mešajući dovedite do ključanja. U drugom loncu dobro umutiti bjelanca na hladno, brzo ih umiješati sa vrućom smjesom. Zagrijte cijelu smjesu, miješajući, još 2-3 minute.
Krema će ispasti prozračna, a nakon hlađenja će biti blago želatinasta, pa je treba koristiti u proizvodima toplu.
Gotove proizvode ohladite kremom na hladnom mjestu.

Aromatizirane kreme

38. Krem od kajsije

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umesto cele čaše mleka koristite 1/2 šolje mleka i 1/2 šolje marmelade od kajsija (recept 119) ili pire, protrljanog kroz sitno sito .
Umjesto pirea, glavnoj kremi možete dodati 1 žlicu. kašika tinkture ili likera od kajsije.

39. Krema od ananasa

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto pune čaše mlijeka koristite 1/2 šolje mlijeka i 1/2 šolje soka od ananasa iz konzerve ili svježeg ananasa.
U kremu se mogu dodati sitno isjeckane kockice svježeg ili konzerviranog ananasa.

40. Krema od narandže

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte još 1 žlicu. kašiku šećera i umesto cele čaše mleka uzeti 1/2 čaše mleka i 1/2 čaše soka od pomorandže (recept 129) ili nakon prokuvanja i hlađenja dodati sok od korice jedne pomorandže.

41. Krem od vanilije

Dodajte glavnoj kremi (recepti 35-37) od 1 šolje mleka, 1-2 g vanilin šećera ili 1 kašike. kašika likera od vanile.
Za kremu namenjenu za punjenje možete koristiti vaniliju u količini od 1/4 štapića na čašu mleka. Stavite vaniliju u mlijeko prije ključanja, a zatim je uklonite.

42. Krem od limuna

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte 1 žlicu. kašiku šećera i umesto cele čaše mleka uzmite 3/4 šolje. Nakon prokuvanja i malog hlađenja dodajte sok ocijeđen od pola limuna i koricu.
Takođe možete, bez smanjenja mlijeka, dodati nakon kuhanja 1 žlicu. kašika likera ili tinkture od limuna.

43. Krema mandarina

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umesto cele čaše mleka koristite 1/2 šolje mleka i 1/2 šolje soka od mandarine i sok od kore dve mandarine.

44. Krem med

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali za 1 čašu mlijeka uzmite 2 žlice. kašike šećera i 2 kašike. kašike meda.

45. Krema od badema (oraha)

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte na početku kuvanja na svaku čašu mlijeka 2 žlice. kašike prženih sitno seckanih badema, orašastih plodova, kikirikija.
Kremu treba koristiti samo za fil.

46. ​​Čokoladna krema

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte na početku kuvanja na svaku čašu mlijeka 2 žlice. kašike šećera i 2 kašičice kakao praha ili jednu čokoladu od 50 grama (bez dodanog šećera). Izlomite čokoladu na male komadiće.

47. Krem od jabuke

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto pune čaše mlijeka koristite 1/2 čaše mlijeka i 1/2 čaše soka od jabuke (recept 187) ili svijetlog sosa od jabuke sa prijatnog ukusa. Istovremeno povećajte dozu šećera za 1 tbsp. kašika.

IV. Basic buttercreams

Šlag od šlaga odlikuje se sjajem, nježnošću i lakoćom, visokom nutritivnom vrijednošću i odličnim okusom. Priprema ove kreme zahteva obavezno poštovanje niza uslova.
Svježu tečnu pavlaku zagrijavajte na laganoj vatri 20-30 minuta na 80° (pasterizirano), nakon čega mikrobi koji uzrokuju kvarenje i ukiseljenje kreme umiru. Zatim kremu ohladiti na temperaturu od 3-4° i držati na ovoj temperaturi 24-36 sati.Za to vrijeme krema sazrijeva, postaje gušća i pjenasta.
Najbolja temperatura za mućenje kreme je 2-3°C, a već na 10-13°C krema je slabo umućena, podsirena i pretvorena u puter. Prema tome, krema, posude i metlice treba da budu što hladnije. Vazduh u okolini treba da bude hladan i čist, jer se strani mirisi lako primećuju kremom.
Teška pavlaka koja sadrži 35% masti dobro umuti; od kreme sa 20% masti, krema se može dobiti samo uz dodatak želatine.
Pjenjačom umutite vrhnje, prvo polako, a zatim brže, dok se ne dobije gusta pahuljasta pjena. Ako se krema u mućenju zgruša (formira nehomogenu masu sa bodljikama), treba prekinuti mućenje, staviti kremu na čisto sito i ostaviti da tečnost ocedi, nakon čega nastavite sa mućenjem. Ponovljeni kvar ukazuje na to da je krema bila tekuća ili topla i da neće napraviti kremu. Takvu kremu možete nastaviti mutiti drvenom lopaticom dok se ne dobije puter.

Krema od kreme mora se pripremiti prije upotrebe. Proizvodi sa ovom kremom mogu se čuvati najviše 2-3 sata na hladnom mestu.
Krema od šlaga bez želatine brzo gubi oblik i razmazuje se; krema sa želatinom bolje i duže zadržava oblik, ali struktura nije prozračna, već želatinasta.
Maslačne kreme se koriste za ukrašavanje površina peciva i kolača, kao i za punjenje tuba, korpi i oblatni umotanih u tube. Za sloj, kreme od maslaca se koriste samo u biskvitnim tortama i kolačima.
Ovim kremama nije preporučljivo nanositi pijesak i lisnate slojeve, jer pod težinom težine gornjeg sloja krema „sjedne“, a pri rezanju i jedenju se istiskuje.

48. Puter krem ​​bez želatine(osnovni)

Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Krema 35% masti, čaše
1/2
1
1,5
2
Šećer u prahu, kašičice
1/2
1
1,5
2
Vanilin šećer, g
1
2
3
4
Prinos kreme, g
135
270
405
540
Za ovu kremu koristite samo kremu od 35% masnoće. Ohlađenu kremu sipajte u hladnu šerpu, stavite u hladnu vodu, na led ili u sneg i umutite pjenjačom dok se ne dobije gusta pahuljasta pjena. Neprestano mutite malo po malo dodajte vanilin šećer i šećer u prahu, dobro miksajući.
Gotovi, dobro umućeni šlag drži se na podignutoj čestoj metli.
Ova krema je veoma nestabilna tokom skladištenja, brzo pokiseli i razmazuje se.
Nakon mućenja kremu treba odmah upotrebiti, a proizvode sa ovom kremom staviti na hladno. Ovu kremu ne treba tonirati, za aromu se može koristiti samo vanilin šećer.

49. Kremasta krema sa želatinom(osnovni)

Sastojci za 400 g kreme:
- 1,5 šolje pavlake 20-35% masti,
- 1/2 kašičice želatina,
- 1,5 kašike. kašike šećera u prahu.

Želatin oprati u vodi i staviti na sitno sito, staviti u čašu, dodati 1/2 šolje kreme i promešati. Nakon 2 sata, kada želatin nabubri, stavite čašu u vruću vodu i miješajte sadržaj dok se želatin potpuno ne otopi, a zatim lagano ohladite otopinu želatine (na 40-50°).
Ostatak ohlađene kreme umutite pjenjačom na niskoj temperaturi dok se ne dobije gusta pjenasta pjena. Bez prestanka mućenja postepeno sipajte šećer u prahu i sipajte u tankom mlazu rastvor želatine.
Kremu bojite prehrambenom bojom (pogledajte na početku stranice) dok ne postane želatinasta i obavezno je aromatizirajte kako biste eliminirali okus želatina. U kremu koja se koristi za fil se mogu dodati seckani orasi ili komadići voća. Kremu koristite odmah nakon dodavanja želatina.

50. Kremasta krema od jaja sa želatinom(osnovni)

Sastojci za 400 g kreme:
- 1 šolja pavlake 20-35% masti,
- 3 jaja,
- 2 kašike. kašike granuliranog šećera,
- 1 kašičica želatina.
Pripremite rastvor želatine i kreme kako je opisano u receptu 49.
Jaja sa šećerom dobro umutite pjenjačom, zagrijte tiganj sa smjesom u vodenom kupatilu na 40-50°, uz miješanje smjese. Izvadite šerpu iz vodene kupelji, stavite je u hladnu vodu i nastavite da mutite smesu dok se ne formira pahuljasta masa, hladeći je na temperaturu hladne vode.
U posebnom loncu umutite ohlađenu pavlaku do guste pjene. Zatim umutite šlag sa umućenim jajima, dodajući topli rastvor želatina (40-50°).
Aromatizirajte kremu kako je opisano u receptima ispod, obojite je i brzo izradite proizvode dok ne postane želatinasta.

Kreme od maslaca sa ukusom

Okusi i arome se mogu dodati osnovnim receptima za kremu od želatina 49 i 50, što rezultira raznim aromatiziranim kremama.

51. Kremasta krema od kajsije

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike likera ili tinkture od kajsije ili 2 žlice. kašike sitno rendanog pirea od kajsije

52. Kremasta krema od ananasa

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike sirupa ili soka od ananasa ili fino rendanog pirea od ananasa. Obojite krem ​​žuto (pogledajte početak stranice).

53. Kremasta krema od narandže

Dodajte glavnom kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatinskog soka od jedne narandže (recept 129) i njene korice. Krema može biti tonirana narandžasto (vidi početak stranice).

54. Kremasta krema od vanile

Dodajte u kremu od glavne kreme (recepti 49, 50) na početku mućenja 5 g vanilin šećera ili prije unošenja želatine - 2 žlice. kašike likera od vanile.

55. Krem krem ​​od višanja

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1 žlica. kašika likera ili tinkture od višanja, ili 2 kašike. kašike soka isceđenog od svežih višanja (recept 138) ili sirupa od džema od trešanja (recepti 140, 141).

56. Kremasta krema od jagoda, jagoda, malina

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1/2 šolje soka, džema ili svježih jagoda, jagoda, malina (recepti 150 ili 165).
Obojite krem ​​ružičastu boju (pogledajte početak stranice).

57. Krem od konjaka

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike konjaka

58. Kremasta krema za kafu

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1 žlica. kašika likera od kafe ili 2 kašike. kašike jake infuzije kafe napravljene od 1 kašičice prirodne kafe.

59. Krema od limuna

Dodati glavnoj kremi (recepti 49, 50) prije uvođenja želatinskog soka i korice od 1/2 limuna ili 1 žlice. kašika likera od limuna, ili 3-5 kapi razblažene limunske kiseline (vidi na početku stranice) ili esencije limuna.
Obojite krem ​​žutu boju (vidi na početku stranice).

60. Kremasta krema od mandarina

Dodajte glavnom kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatinskog soka i kore od jedne ili dvije mandarine (recept 169) ili 1 žlica. kašika likera od mandarina.

61. Kremasta krema od meda

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike malo zagrejanog prirodnog meda.

62. Kremasta krema od badema(orah)

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1/2 šolje pečenih i sjeckanih orašastih plodova ili badema, možete dodati 1 žlicu. kašiku "Aromatičnog" ili "Novogodišnjeg" likera.

63. Krem praline krema

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2-3 žlice. kašike pralina fila pripremljenog po receptu 22.

64. Kremasto roze ili rum krema

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike likera "Pink" ili 4-5 kapi esencije ruma, ili 2 žlice. kašike ruma ili 1 kap ružinog ulja.

65. Krema za čaj

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. supene kašike jakog napitka pripremljenog od 1 kašičice suvog čaja.

66. Kremasta čokoladna krema

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije unošenja želatine, mješavinu kakao praha i šećera u prahu (po 1 žlica) ili 50 g zagrijane čokolade.

67. Kremasta krema od jabuka

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1-2 žlice. kašike tinkture od jabuke ili 2-3 kašike. kašike soka od jabuke (recept 187), pire krompir ili sitno iseckane sveže (konzervirane) jabuke.

V. Pavlaka i kremasta pavlaka

Pavlaka za pripremu kreme treba da bude sveža, bez znakova fermentacije, bez oštre kiselosti. Bolje je koristiti vrhunsku kiselu pavlaku koja sadrži 30% masti.
Kao i kajmak, pavlaka se mora ohladiti pre mućenja, treba je umutiti na niskoj temperaturi vazduha.
Kisela pavlaka i kremaste kreme su nestabilne tokom skladištenja, proizvodi sa njima mogu se čuvati ne više od 2-3 sata na hladnom mestu.

68. Pavlaka bez želatine

Sastojci za 350 g kreme:
- 1 šolja pavlake

- 5 g vanilin šećera.
Tepsiju sa pavlakom stavite u hladnu vodu, na led ili u sneg i umutite pavlaku pjenjačom dok se ne stvori gusta pahuljasta pjena koju treba držati na podignutom pjenjaču.
Prosejati šećer u prahu, pomešati sa vanilin šećerom i umutiti sa umućenom pavlakom.

69. Pavlaka sa želatinom(osnovni)

Sastojci za 350 g kreme:
- 1 šolja pavlake
- 4 kašike. kašike šećera u prahu,
- 1 kašičica želatina.
Kremu pripremiti po receptu 68, ali na kraju mućenja u nju u tankom mlazu uliti toplu (40°) otopinu želatina pripremljenu u 1/2 šolje vode (recept 49) ili mlijeka. Začinite kremu raznim supstancama, koje se dodaju na kraju mućenja prije unošenja želatine.
Doziranje aromatičnih supstanci je dato u prethodnim receptima.

70. Maslac i pavlaka

Sastojci za 400 g kreme:
- 1 šolja pavlake 20 ili 35% masti,
- 2 kašike. kašike šećera u prahu,
- 4 kašike. kašike pavlake 30% masti,
- 5 g vanilin šećera.
Ohlađenu pavlaku i pavlaku sipajte u šerpu, stavite u hladnu vodu, na led ili u sneg i umutite sadržaj pjenjačom dok se ne stvori gusta pahuljasta pjena. Neprekidno mutite dodajte prosijani šećer u prahu i vanilin šećer i miksajte.

71. Kajmak kajmak

Sastojci za 400 g kreme:
- 3/4 šolje kreme 20%,
- 1 čaša granuliranog šećera,
- 100 g putera,
- 1 g vanilin šećera.
Šećer sa pavlakom uz stalno mešanje prokuvajte do uzorka na tankom končiću, dodajte vanilin šećer i ohladite na 15-18°, umutite puter 10-12 minuta i postepeno, u 5 doza, dodajte mlečni sirup. Dobro promiješajte.

VI. Razne kreme

72. Krema na kremastom margarinu

Sastojci za 200 g kreme:
- 100 g kremastog margarina,
- 3 kašike. kašike kondenzovanog mleka,
- 2 kašičice džem sirupa,
- 2 kašičice konjaka ili vina,
- 2 g vanilin šećera.
Prokuhajte kondenzovano mleko i ohladite. U šerpi zagrijati margarin do konzistencije guste kisele pavlake i umutiti ga pjenjačom ili drvenom lopaticom dok se ne dobije pahuljasta masa; zatim bez prestanka mućenja dodati kondenzovano mleko, sirup, konjak, vanilin šećer i dobro promešati.

73. Krema od kikirikija

Sastojci za 280 g kreme:
- 100 g kremastog margarina ili putera,
- 1,5 kašike. kašike pečenog kikirikija, sitno iseckanog
- 1 kašičica kakao praha
- 3/4 šolje šećera u prahu
- 2 g vanilin šećera.
Umutiti puter kao što je opisano u receptu 72. Neprestano mućenjem dodati kikiriki i mešavinu šećera u prahu, kakao praha i vanilin šećera, dobro izmešati.

Krema za biskvit - na prvi pogled sasvim elementarno pitanje: pa, mislite, problem je veliki, samo namastite kolače pečene dan ranije. Uzmite džem ili pavlaku - i samo naprijed, sve će uspjeti. Tako je, ali šta ćete odgovoriti ako vam kažu da može postojati desetine, pa čak i stotine opcija za kremu za biskvitnu tortu? I među njima treba da pronađete onaj koji najbolje odgovara vašim ukusnim preferencijama?

1. Krema za biskvit

Najčešća, najpovoljnija, najjednostavnija i najlakša krema, odlična je za slaganje biskvitnih kolača. Nemojte ga kuvati u gustu masu - da bi bila ukusna, ova krema treba da bude malo vodenasta.

Sastojci:

  • 500 ml mlijeka;
  • 1 jaje;
  • 2 tbsp. l. brašno;
  • 1 šolja šećera;
  • esencija vanile;
  • 30 g putera.

Pomiješati šećer i brašno, dodati jaje, samljeti u homogenu masu. Ulijte mleko, promešajte, stavite na šporet i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje do laganog "puhanja". U vruću kremu dodajte puter i esenciju vanile. Krema se može koristiti nakon hlađenja.

savjet: Da biste poboljšali ukus jeftine kreme, mlijeko zamijenite nemasnim vrhnjem, a umjesto esencije vanile koristite prirodnu vaniliju.

2. Pavlaka za biskvit tortu

Pavlaka za biskvit je jedan od apsolutnih favorita. Njegova suptilna kiselost savršeno se kombinuje sa slatkoćom testa, čineći njegov ukus zanimljivijim i bogatijim. Kuhanje nije teško, međutim, morate se pridržavati jednog važnog uvjeta: kiselo vrhnje mora biti dobrog kvaliteta i visokog sadržaja masti. Po mogućnosti, naravno, sa farme ili domaće. Nažalost, proizvod od kiselog vrhnja koji se kupuje u prodavnici nejasne etimologije neće vam omogućiti da obradujete svoju porodicu ukusnim biskvitom sa kiselim vrhnjem.

Sastojci:

  • 450 g kisele pavlake sa sadržajem masti od najmanje 25%;
  • 150 g šećera u prahu;
  • 1/4 tsp vanilin.

U odgovarajuću činiju stavite kiselu pavlaku. Uključite mikser i postepeno dodajte šećer u prahu. Mutite dok krema ne poveća volumen i dok se na površini ne pojavi stabilan uzorak. Na samom kraju dodajte vaniliju (ili ulijte pola kašičice ekstrakta vanile).

savjet: ako vam se pavlaka čini tečna i nedovoljno masna, pokušajte da je odvažite - stavite je u nekoliko slojeva pamučne tkanine i okačite na par sati preko lavaboa. Sirutka će nestati, pavlaka će se bolje umutiti i lakše.

3. Krema na šlag

Bujna, lagana, prozračna, bestežinska - sve je to o kremi na šlagu. Masnoća se, međutim, to ne može ukloniti, ali ko je rekao da torta mora biti niskokalorična? Zato je on torta!

Sastojci:

  • 500 ml vrhnja sa sadržajem masti od najmanje 33%;
  • 70 g šećera u prahu;
  • 5 g vanilin šećera.

Stavite kremu u činiju, uključite mikser. Počinjemo tući malom brzinom, postepeno povećavajući brzinu i ulivajući šećer u prahu. Kada se masa značajno poveća u volumenu i dobro zadrži oblik, ulijte vanilin šećer. Krema je gotova.

savjet: ako nemate sreće, a krema koju ste kupili nije masnoća i ne želi se ni na koji način umutiti, zažmurite na apsolutnu korisnost domaće hrane i u kremu dodajte kremu za šlag - ovo je zgušnjivač neutralnog okusa , koji po pravilu uključuje modificirani škrob.

4. Krema za biskvit od jogurta

Light! Ne, najlakše! I apsolutno od pomoći. Radi se elementarno, ima bestežinski ukus i veoma letnji. Ova krema se odlično slaže sa svježim voćem i bobičastim voćem, koje su, pak, odličan dodatak svakoj biskvit torti.

Sastojci:

  • 500 ml punomasnog jogurta (najmanje 9%);
  • 150 ml guste pavlake (najmanje 33%);
  • 20 g želatine;
  • 70 ml vode;
  • 100 g šećera u prahu.

Želatin se prelije vodom sobne temperature, ostavi da nabubri, pa se otopi dok ne postane glatka na minimalnoj vatri, skloni se sa šporeta. Paralelno umutite ohlađenu kremu do stabilne pjenaste mase. Posebno umutiti jogurt sa šećerom u prahu.

Želatin unosimo u jogurt tankim mlazom, radeći mikserom. Nakon mešanja, izvadite mikser. Spatulom lagano umiješajte kremu u jogurt i sjedinite. Kremu sakrijemo u frižider na 5-7 minuta, nakon čega možete slojeviti biskvit.

Savjet: pri odabiru jogurta dajte prednost proizvodu bez aditiva koji nije za piće - tako će okus kreme biti "čišći", a sama masa stabilnija i ugodnije teksture.

5. Skutna-jogurt krema

Lagana, ali čvrsta, sa izraženom kiselo-mlečnom notom, prijatna, osvežavajuća. Krema se dobro stvrdne, ali ostaje prilično prozračna.

Sastojci:

  • 400 g jogurta za piće;
  • 500 g masnog mekog svježeg sira;
  • 25 g želatine;
  • 100 ml vode;
  • 100 g šećera u prahu.

Svježi sir sameljite blenderom ili ga nekoliko puta propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, a zatim ga pomiješajte s jogurtom - trebali biste dobiti apsolutno homogenu, sjajnu masu. Dodati šećer u prahu.

Posebno prelijte želatin vodom sobne temperature, ostavite 5-10 minuta dok ne nabubri, a zatim zagrijte na laganoj vatri dok masa ne postane potpuno homogena, nakon čega je u tankom mlazu ulijte u smjesu od skute i jogurta. stalno mešanje mikserom. Stavimo u frižider na 5-7 minuta - krema je gotova.

Savjet: pri odabiru svježeg sira pokušajte pronaći kvalitetan rustikalni ili poljoprivredni proizvod - mekan, bez zrna. Takav svježi sir će najbolje "leći" u kremu, biti gladak i savršeno se spojiti s ostalim sastojcima. Ako jogurt koji ste kupili već sadrži šećer, smanjite količinu šećera u prahu po svom ukusu.

6. Krem od svježeg sira za biskvit tortu

Vrlo svijetla, karakteristična krema. Ne možete ga pobrkati ni sa čim i nećete ga zamijeniti ni za što ako pokušate barem jednom.

Sastojci:

  • 340 g mekog masnog svježeg sira;
  • 115 g omekšanog putera;
  • 100 g šećera u prahu;
  • esencija vanilije ili badema po ukusu.

U činiju stavite hladan, dobro ohlađen svježi sir, dodajte šećer u prahu i puter, nakapajte aromu i mutite dok se ne dobije glatka masa. Skutna krema savršeno se čuva u hladnjaku nekoliko dana bez gubitka svojstava.

savjet: pokušajte umjesto svježeg sira uzeti skutu (kao što je "Almette") - krema će dobiti vrlo zanimljive okuse, bit će profinjenija i elegantnija.

7. Skutna voćna krema

Ukusno, lagano, bogato. Ova krema uspješno kombinuje kiselost koju daje pavlaka, kremasti okus svježeg sira i svijetlu voćnu notu.

Sastojci:

  • 200 g mekog svježeg sira;
  • 300 g masne pavlake;
  • 100 g šećera u prahu;
  • 200 g voća ili bobičastog voća (jagode, borovnice, breskva, banana).

Umutiti kiselu pavlaku sa šećerom u prahu dok ne postane penasta, dodati svježi sir i nastaviti mutiti dok krema ne postane glatka i lagano sjajna. Isključite mikser, lagano umiješajte kremu sa sitno isjeckanim voćem ili bobičastim voćem.

Savjet: uspjeh ovog recepta ovisi o kvaliteti kiselog vrhnja, većina trgovinskih proizvoda neće dati željenu pahuljastu teksturu, pa se preporučuje uzimanje rustikalne masne pavlake.

8. Puter krema za biskvit

Nije krema, nego užitak! Veoma elegantan i sofisticiran. Inače, ova krema savršeno drži oblik - uz nju možete ne samo slojeviti kekse, već i ukrasiti torte.

Sastojci:

  • 400 g krem ​​sira (na primjer, od Violette, Almette, Hochland);
  • 100 g vrhnja za šlag (najmanje 33% masti);
  • 50 g šećera u prahu.

Dobro ohlađenu pavlaku i sir rasporedimo u zgodnu posudu (idealno i ohlađeno), dodamo šećer u prahu i uključimo mikser. Prva minuta - na malim brzinama, zatim povećajte brzinu i tucite dok se ne dobije bujna masa mat mase (oko 4-5 minuta).

savjet: da umutite vrhnje uzmite samo provjerenu kvalitetnu kremu koja vas nikada nije iznevjerila, ovo je garancija da će sve uspjeti. Ostavite eksperimente za druge recepte.

9. Proteinska krema za biskvit

Proteinska krema ima mnogo prednosti. Prvo, ovo je jedan od najpovoljnijih načina ukrašavanja torte. Drugo, apsolutno je stabilan i lako drži oblik koji vam je potreban. Treće, prilično je lako pripremiti. Osim toga, vrijedi napomenuti da je ovo ukusna i atraktivna verzija kreme za biskvit. Sve u svemu, vredi pogledati!

Sastojci:

  • 3 proteina;
  • 100 ml vode;
  • 200 g šećera;
  • 1/4 tsp sol.

Sipajte šećer u prikladnu šerpu, odmjerite pravu količinu vode. Stavimo ga na šporet, proključamo i prokuvamo do testa "meke kuglice" (temperatura sirupa treba da bude u rasponu od 116-120 stepeni).

Paralelno sa tim počinjemo tući bjelanjke sa prstohvatom soli. U idealnom slučaju, proteini bi trebali biti umućeni tačno do trenutka kada se sirup skuva. Pod uslovom da su obje mase spremne, počinjemo ulijevati sirup u proteine ​​najtanjim mlazom, a mikser ne isključujemo. Radimo mikserom dok masa ne postane gusta, sjajna, elastična i dok se ne ohladi. Krema je gotova.

Savjet: da bi krema bila pravilno pripremljena, uzmite samo svježa jaja, provjerite njihov rok trajanja. Prilikom kuhanja sirupa pazite da zrnca šećera ne ostanu na zidovima posude - to je ispunjeno kristalizacijom cijelog sirupa.

10. Čokoladna krema za biskvit

Radost svakog šopingholičara je čokoladna krema. Lagan i prozračan, prijatne teksture, karakterističan je čokoladni naglasak. Odlična opcija za one koji vole užitak s gorkim okusom.

Sastojci:

  • 500 ml mlijeka;
  • 60 g kakaa;
  • 100 g šećera;
  • 2 tbsp. l. škrob;
  • 3 žumanca;
  • 200 g putera.

Pomiješajte kakao, škrob, šećer, sameljite sa žumancima. Sipati u prokuvano mleko, ohlađeno na 40 stepeni, u malim porcijama, dobro izmešati. Stavimo šerpu na šporet, kuvamo kremu na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pazimo da krema ne zagori.

Nakon što se potpuno ohladi dodati omekšali puter i umutiti kremu u pjenastu masu.

Savjet: po želji kremu pripremljenu po ovom receptu možete poslužiti kao poseban desert - rasporedite je u činije i ukrasite voćem.

11. Karamel krema

Bogata varijanta sa karakterističnim ukusom karamele. Vrlo mirisno, bogato, svijetlo. Odlično za slaganje rođendanskih torti.

Sastojci:

  • 200 g šećera;
  • 300 g vrhnja sa sadržajem masti od najmanje 25%;
  • 200 g putera.

U šerpu sipajte šećer, rasporedite ga u ravnomernom sloju i stavite na šporet na minimalnu vatru. Čim se sve otopi (pazite pažljivo - ne bi trebalo da zagori, potrebno je da masa postane zlatna, ali ne i tamna), pažljivo ulijte zagrijanu kremu. Promešati, kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Skinite sa vatre, ostavite da se potpuno ohladi, a zatim istucite omekšali puter.

Savjet: u karamel kremu dodajte kašiku esencije badema - savršeno se slaže sa kremastim ukusom.

12. Banana krema za biskvit

Aromatično, bogato, kremasto, voćno. Općenito, odlična krema za prave slatke zube.

Sastojci:

  • 200 g zrelih banana;
  • 200 g kondenzovanog mleka;
  • 200 g putera.

Umutiti omekšali puter dok ne postane pjenasto, dodati kondenzovano mlijeko. Kada krema postane glatka, dodajte pire od banane, promiješajte. Krema je gotova.

Savjet: banane nemojte mutiti mikserom - masa će biti vodenasta, bolje je to uraditi viljuškom ili običnim cjedilom.

13. Mascarpone krema od limuna

Krema je lagana i prefinjena. Pogodan za bijele klasične kekse. Lako se priprema, brzo se jede.

Sastojci:

  • 250 g mascarponea;
  • 100 g šećera u prahu;
  • sok od 1/4 limuna;
  • 1/4 tsp vanilin ili 1/2 kašičice. esencija vanile;
  • 100 g šećera u prahu.

U činiju stavite sir sobne temperature, dodajte šećer u prahu i vaniliju i umutite dok ne postane glatka i pjenasta. Na kraju dodajte limunov sok i promešajte. Kremu maknemo na pola sata u frižider, nakon čega se može koristiti.

Savjet: sirnoj masi dodajte par kašika bilo kojeg aromatičnog alkohola - to će značajno poboljšati konačni ukus kreme.

14. Krema za biskvitnu tortu na griz

Krema je jednostavna, moglo bi se reći - jednostavna. Ali u ovoj jednostavnosti kriju se određeni bonusi – jeftin je, lako se priprema i prijatno se jede.

Sastojci:

  • 250 ml mlijeka;
  • 3 art. l. griz;
  • 1 šolja šećera;
  • 100 g putera;
  • 1/4 tsp sol;
  • vanilin po ukusu.

Izmjerimo mlijeko, stavimo lonac na šporet, dodamo šećer i sol. Čim proključa dodati griz, mešajući, kuvati dok se ne zgusne oko 2-3 minuta. Nakon hlađenja umutite griz kašu sa omekšalim puterom, dodajte malo vanilina.

Savjet: da bi ukus kreme od griza bio zanimljiviji, preporučuje se da joj dodate koricu limuna ili narandže.

15. Krem "Charlotte"

Krem klasična. Ako nikada do sada niste kuvali, svakako probajte - ova krema je divna! Lagan, delikatan i postojan - pogodan ne samo za slojeve keksa, već i za ukrašavanje kolača.

Sastojci:

  • 1 jaje;
  • 150 ml mlijeka;
  • 180 g šećera;
  • 200 g putera;
  • 1 st. l. konjak;
  • vanilin.

U šerpi pomešati jaje i šećer, dodati mleko. Umutite pjenjačom do glatke i lagane pjene, a zatim stavite lonac na šporet i uz stalno mešanje kuvajte oko 2 minuta dok se ne dobije glatka, delikatna krema.

Smiri se.

Omekšali puter umutite dok ne postane pjenast, a zatim u malim porcijama u njega unosite podlogu od kreme, ne isključujući mikser. Na kraju dodajte konjak i vaniliju. Spreman.

Savjet: nemojte zanemariti konjak - naravno, ova komponenta se može izostaviti, međutim, on je taj koji kremi daje veličanstvene plemenite note.

Pravilno odabrana i tehnološki pravilno pripremljena krema ključ je vašeg uspjeha kao poslastičara. Ako je sve urađeno kako treba, lako ćete dobiti gomilu komplimenata od onih koji kušaju vašu tortu, a dok ste napunili ruku i shvatili opšte principe pripreme ove ili one kreme, nećete trošiti mnogo truda i vremena na proces. Neka vam torte uvek budu besprekorne, a kreme ukusne!

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi