Ukusni i raznovrsni načini kuhanja bečke šnicle. Wiener Schnitzel od svinjetine Teleći Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel- tanko istučen komad telećeg mesa, pohanog u prezlama i pržen na velikoj količini ulja do zlatno smeđe boje. Upravo se teletina smatra bitnim sastojkom prave bečke šnicle. Na primjer, jelo od svinjetine je već bečki šnicle, a ne bečki.
Pravilno kuvana šnicle ima zlatnu boju i hrskavu koricu. Riječ "šnicl", kao i samo jelo, stigla nam je iz Njemačke. Na njemačkom "schnitzel" znači "tenderloin" - samo komad mesa. Karakterističan znak bečke šnicle je XXL veličina- skoro ceo tanjir.

trebat će vam:(servi 4)

goveđe meso, najbolje teleće 0,5 kg
jaja 2-3 kom
mleko 2-3 kašike.
brašna 2 kašike
prezle 1 šolja
mljeveni crni biber
biljno ulje za prženje

Korak po korak foto recept:

Meso oprati i osušiti papirnim ubrusom, iseći preko vlakana na komade 1,5 cm debljine.

Stavite komad mesa u plastičnu vrećicu - to je neophodno kako pri tučenju sprej ne leti posvuda. Umutite mesočekićem dok ne postane tanka.

Sada debljina mesa ne više od 0,5 mm a površina komada se udvostručila.

Sol i biber chop.

Razbiti u činiju jaja i dodajte im mlijeko i sol. U klasičnom receptu Wiener Schnitzel nema mlijeka, ali mi se čini da je paniranje nježnije s mlijekom.

Umutite jaja dok ne postane glatka.

kuvati dva tanjira: sa brašnom i mrvice hljeba. U idealnom slučaju, umjesto krekera koriste se svježe mrvice kruha.

Izrezani komad mesa umočiti u brašno.

I na kraju uvaljajte u prezle.

U ovom obliku meso se može pržiti, ali je bolje ponovite lanac: brašno-jaja-krekeri.

Zagrejte biljno ulje u tiganju. Mora da ga ima mnogo. Pržite šniclu do zlatno smeđe boje sa obe strane.

I odmah na tanjir - jedite odmah! Klasičan prilog- samo bez ukrasa kriške limuna i zelenilo. Po vrhu pospite svježe mljeveni crni biber.

Ovako izgleda bečki šnicel u delu - dobro pržen, bez krvi. Pohanje je istovremeno sočno i hrskavo, lako se odvaja od mesa. Prijatno!

mljeveni crni biber

biljno ulje za prženje

Meso oprati i osušiti papirnim ubrusom, iseći preko vlakana na komade debljine 1,5 cm. Meso istući čekićem da postane tanko, posoliti i pobiberiti. Umutite jaja sa mlekom i solju. Pripremite dva tanjira: sa brašnom i prezlom. Umućeno meso umočiti u brašno, zatim u razmućena jaja i prezle. Ponovite lanac: brašno-jaja-krekeri. Šniclu pržite na dosta zagrejanog biljnog ulja dok ne porumeni sa obe strane.

Wiener schnitzel je veliki komad mesa prženog u prezlama. Bečki šnicle tradicionalno se priprema od govedine ili teletine, ali postoji varijanta od svinjetine, pilećeg filea, pa čak i od mlevenog mesa. Veliki komadi mesa su idealni, iako se mali komad mesa može izrezati kako bi se povećala njegova površina.

Mrvice bijelog kruha se obično koriste kao završno paniranje, ali predlažem da uzmete u obzir opciju - mljevene žitne pahuljice. Odaberite začine po svom ukusu, omiljenu papriku i bilo koje aromatično bilje, poput provansa, koje možete dodati u pohanje.

Gotove bečke šnicle najbolje je poslužiti uz lagane priloge od svježeg ili pirjanog povrća.

Pripremite sastojke za Wiener Schnitzel

Sa velikim komadima sve je jasno, za šnicle ih samo treba odbiti, željena debljina je 7 mm-1 cm.

Natrljajte praznine solju i biberom.

Pokazaću vam kako da pripremite mali komad za šnicle, tj. pretvoriti u veću.

Izrežite komad mesa po sredini, ali ne do kraja i otvorite ga. Sledeće, morate ga pobediti.

Za paniranje sameljite pahuljice i dodajte im aromatično bilje.

Svaki prazan šnicle mora se uvaljati u brašno, odnosno čak utisnuti u brašno. Nemojte sipati puno brašna odjednom, već ga dodajte postepeno - po potrebi za naredne komade.

Zatim umočite radni komad u razmućena jaja.

Posljednja faza pripreme je paniranje. Svakom komadu dodajte paniranje po potrebi, umjesto da sipate sve odjednom.

Ostavite šnicle da odleže pet minuta, a zatim pržite u zagrijanoj tavi sa biljnim uljem 3-4 minute sa svake strane dok ne porumene. Nakon prženja šnicle stavite na papirnate ubruse da uklonite višak ulja.

Bečki šnicel je spreman.

Prijatno!

Recept za šnicle

Kako ispeći klasičnu bečku šniclu kod kuće: recept sa fotografijama korak po korak. Izbor mesa, pravilna obrada, karakteristike kuhanja.

3-4 porcije

30 minuta

220 kcal

Još nema ocjena

Mirisna zlatna bečka šnicla, klasičan recept. Pročitajte detaljan opis prženja ovog svjetski poznatog mesa. Naučite kako odabrati pravu junetinu, pripremiti je za paniranje i pečenje. Na kojoj masnoći skuhati pravu klasičnu šniclu, koje vrste paniranja se mogu koristiti. Iskoristite dobijene informacije, savladajte u potpunosti pripremu bečke šnite prema klasičnom vodiču. Počastite svoje najmilije i prijatelje nevjerovatno ukusnim mesnim jelom.

Kuhinjski aparati i pribor: tiganj, daska za rezanje, oštar kuhinjski nož, podloga za kuvanje, 3 široke ploče velikog prečnika ili posebnih oblika, prozirna folija, čekić za meso, kuhinjska vaga.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

Komad goveđeg mesa (plećke, zadka) težine 750-800 grama operite i osušite papirnim ubrusom. Meso oguliti od folija, iseći na ravne komade preko vlakana debljine oko 1 cm. Težina jednog komada je od 200 do 250 grama. Ako je komad mesa mali, onda izrežite prazne komade debljine 2 cm. Svaki sloj mesa pažljivo prepolovite na debljinu, bez rezanja do kraja, pa ispravite tanjir. Oblik komada mesa nakon rasklapanja podsjeća na krila leptira. Prilikom tučenja, poželjno je šnicle dati pravougaoni oblik. Za pripremu klasičnog šnicla uzmite mladu junetinu ili zrelu teletinu - šnicle od drugih vrsta mesa ne smatra se ni bečkom ni klasičnom.
Dasku za rezanje prekrijte komadom prozirne folije sa marginom od 30-40 cm.Na dasku stavite šniclu, prekrijte preostalom prozirnom folijom. Istucite čekićem sa obe strane na debljinu od oko 3-5 mm. Ponovite za sve komade mesa. Ovim načinom tučenja, prskanje mesa se ne raspršuje u svim smjerovima.
Dobivene kotlete prebacite na radnu površinu (ploča, podloga za kuhanje), posolite i pobiberite sa crnim biberom po ukusu sa obje strane.
Pustite 4 veća kokošja jaja u dublju zdjelu, izmiksajte jaja viljuškom. Ne morate tući, samo promućkajte žumance sa proteinom.
U tiganju otopite 250 grama putera. Dobro zagrijte mast, nemojte pregrijati. Unaprijed izvadite puter iz frižidera i narežite na kockice srednje veličine. Klasični bečki šnicel se uvek prži na pravom puteru. Odaberite tiganj takve veličine da debljina otopljenog putera bude najmanje 1,5-2 cm.
Stavite na sto u nizu tri široka, prostrana tanjira ili posebne plitke forme za pripremu šnicle (prodaju se u setovima od 3 komada). U jedan sipajte 200 grama pšeničnog brašna, drugi tanjir sa kašom od jaja. Na treći tanjir stavite 300 grama prezle. Radni komad dobro umočite u brašno, a zatim u kašu od jaja.
Dobro panirajte u prezlama. U Austriji se umjesto naših tradicionalnih mrvica često koriste komadići starog bijelog kruha, lepinje i hljebovi naribani na krupno rende. Nakon paniranja šnicle lagano protresite šniclu da se višak pohanja poprska i ne zagori u tiganju.
Radni komad umočite u dobro zagrijani puter, pržite 2-3 minute sa svake strane do lijepe zlatne boje. Prilikom prženja neprestano tresti i okretati tiganj sa strane na stranu tako da kipući puter prekrije vrh šnicle. Ovim načinom prženja u sloju za pohanje formiraju se „nabori“ karakteristični za bečku šnicle.
Gotov šnicle izvadite na papirni ubrus da uklonite višak masnoće. Jelo poslužite odmah, ukrasite kriškama limuna (narežite na kriške ili kriške 1 prethodno oprano i osušeno voće limuna). Ovako se u Austriji servira klasični bečki šnicel.

U domovini šnicle, u austrijskom Beču, jelo se često poslužuje uz krompir salatu, stavljenu na poseban tanjir. Sastav salate tradicionalno uključuje topli kuvani krompir, zelenu salatu i luk crvene ili ljubičaste sorte. Bečki šnicle se poslužuje uz vino ili pivo. U Austriji se takvo meso nudi sa mješavinom vina i mineralne vode - "gashprizer".

Šnicla je odavno osvojila srca i želudac mnogih ljudi. Ovo jelo se priprema sa raznim vrstama mesa prema različitim uputstvima. Ali predak svih modernih recepata je upravo bečka šnicle.

Kao što naziv govori, ovo jelo je iz austrijske kuhinje. Njegova prepoznatljivost je dobro istučen veliki pohani komad mesa, koji se prži isključivo u tavi na velikoj količini ulja.

Prvi spomen ovog jela datira iz 1884. Postoji mišljenje da je recept za bečke šnicle modificirana i malo izmijenjena shema za pripremu popularnog milanskog kotleta, koji se zove colletta milanese. Ali postoje i istraživači koji vjeruju da ova jela uopće nisu povezana. U svakom slučaju, ljubitelja ovog ukusnog mesnog jela nije manje. Među njima je i pravi Austrijanac, poznati moćnik Arnold Schwarzenegger.

Uzmimo fotografiju korak po korak kako kuhati bečki šnicle u originalnoj klasičnoj verziji.

Šnicla iz Beča: korist ili šteta

Odgovor na ovo pitanje je očigledan: pohano meso, prženo u ogromnoj količini ulja, očigledno ne može biti korisno zbog visokog nivoa kancerogena.

Ali možete minimizirati štetu, kao i smanjiti broj kalorija. Da biste to učinili, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

Nakon završetka procesa kuhanja meso stavite na papirnate salvete. Oni će pomoći u apsorpciji viška masti;
Kao prilog poslužite lagano nemasno jelo, poput salate od povrća.

Glavna stvar je ne jesti hranu često. Tada će proces jedenja ne samo pružiti zadovoljstvo, već će i pomoći da se izbjegnu daljnji zdravstveni problemi.

Klasični bečki šnicle u tiganju

Prije nego započnete proces kuhanja, koristite ove preporuke kako bi jelo bilo što bliže originalu:

U Beču, klasična receptura za hranu uključuje kuhanje od teletine, a posebno od lopatice. Koriste se i druge vrste mesa, ali to je već jako odstupanje od prvobitne sheme;
Meso se reže samo preko vlakana i ništa više, a zatim u obliku "leptira" duž presvlake;
Paniranje je jedan od najvažnijih koraka u kuvanju. Stoga je bolje ne koristiti krekere kupljene u trgovini, već ih sami napraviti. Kao osnovu, trebate koristiti lepinje. Krekeri se prave mlevenjem lepinja u mašini za mlevenje mesa. Trebalo bi da dobijete veliku mrvicu;
Prženje se vrši na puteru. Ali možete ga koristiti u mješavini s povrćem;
Potrebno je dodati dosta ulja, a meso treba barem do pola uroniti u mast. Temperatura tokom procesa pečenja treba da bude približno 160 stepeni.

Sada direktno o kuvanju. Morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:

Teletina - pola kilograma;
Mlijeko - oko 50 ml;
2 jaja;
Lepinje od mrvica - oko 6 velikih kašika;
Maslac - 20 g;
Biljno ulje - izračunajte količinu u zavisnosti od zapremine posude;
Sol i začini.

Počnimo da kuvamo bečki šniclu od govedine:

Meso narežemo na odreske, pa na svakom od njih napravimo zarez. Trebali biste dobiti praznine koje izgledaju kao otvorene knjige;
Uzimamo veliki list pergamenta i na njega ulijemo malo biljnog ulja. Zatim ga razmazujemo po cijeloj površini papira, uzimajući u obzir veličinu budućeg kotleta, koji treba razmazati s obje strane;
Komad položimo na list papira u otvorenom stanju i sa šavom prema dolje, presavijemo pergament i njime prekrijemo radni komad;
Plosnim čekićem otkucamo komad kroz papir. Komad bi trebao povećati veličinu i imati debljinu od oko 4 mm. Isto radimo sa ostalim prazninama;
Za pripremu pomiješajte jaja i mlijeko u činiji, dodajte i začinite. Zatim dobro umutiti dok se ne dobije homogena smjesa;
Takođe, za paniranje u odvojene tanjire sipajte brašno i krušne mrvice;
Stavimo posudu na vatru i ulijemo biljno ulje. Ovdje također dodajemo kremu;
Sada uzimamo naše mesne pripravke i dobro ih uvaljamo u brašno sa obe strane, pa ih uronimo u smesu od jaja. Na kraju meso uvaljajte u krušne mrvice takođe sa obe strane tako da ne ostane „gola“ mesta;
Premjestimo praznine u tiganj i pržimo s jedne strane dvije minute, a zatim preokrenemo i prelijemo otopljenim maslacem, pržimo još par minuta;
Gotovo meso stavite na papirnate salvete na par minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da se višak masnoće malo složi;
Poslužite jelo mora biti vruće, dodajući mu krišku limuna ili limete. U Austriji je također obavezan dodatak šnicle.

Slično, kod kuće se priprema ili od. Ali ovo više nije klasika, iako ove vrste mesa voli ogroman broj ljudi širom svijeta.

Pileće meso je veoma mekano, pa ga je dovoljno samo sa jedne strane malo istući. Takođe, nije potrebno koristiti trostruko pohanje. Možete isključiti, na primjer, krekere. Ovo zavisi od vas.

Kreirajte, eksperimentišite i sigurno ćete dobiti ne samo ukusnu i zadovoljavajuću, već i prelepu hranu koja će oduševiti vas, vaše najmilije i goste.