Radimo domaći sir. švajcarski sir

Kako kuhati sir kod kuće - TOP-8 recepata sa fotografijama sa stranice časopisa

Sir je jedinstven mlečni proizvod. Bogat je vitaminima - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, a odnos fosfora i kalcijuma u njemu je savršeno izbalansiran. To je takođe veoma vredno hranljive materije, koji se nalaze u siru, ljudsko tijelo apsorbira za 98-99%.

Ljudi prave sir od pamtivijeka. Izumljen je, najvjerovatnije slučajno, u 8. milenijumu prije nove ere, u periodu kada su ovce počele da se pripitomljavaju: mlijeko se, kada se čuva u stomaku ovih životinja, pretvaralo u skutu i surutku zahvaljujući sirištu.

Prodavnice danas obiluju različite vrste sirevi. Mekani i tvrdi, kremasti i otopljeni, dimljeni i pljesnivi... Međutim, mnogi sirevi sadrže arome, zgušnjivače, konzervanse, pa stoga vrlo malo podsjećaju na prirodni proizvod.

Srećom, postoji izlaz iz ove situacije: možete naučiti kako kuhati sir kod kuće, ukusan i zdrav, bez proizvodnih aditiva štetnih po zdravlje. Pozivamo vas da se okušate u pravljenju domaćeg sira. Otkrit ćemo vam nekoliko tajni kako ga napraviti ukusno, a podijeliti ih najviše ukusni recepti domaći sir.

Kako napraviti domaći sir

Recept 1.

Trebaće vam: 1 kg svježeg sira, 1 jaje ili 2 žumanca, 1 litar mlijeka, 120 g putera, 2-3 kašičice sode, 1 kafena kašičica soli i začini (sjemenke kopra ili kima) po želji.

Prokuhajte mlijeko u velikoj šerpi. Svježi sir stavite u mlijeko i kuhajte uz stalno miješanje oko 4 minute na laganoj vatri - dok se surutka ne odvoji. Zatim uzmite čistu gazu, natopite je vodom, preklopite u dva sloja i pokrijte cjedilo; u to sipati vrelu skutu. Kada se serum dobro ocijedi, gazu čvrsto zavežite i okačite preko lavaboa. Dok se višak tečnosti ocijedi, umutite omekšano puter, so, soda i jedno jaje (ili žumanca). Kada se surutka potpuno ocijedi, svježi sir prebacite u čistu činiju, sjedinite sa žumancima i puterom i dobro promiješajte. Po želji dodajte kopar, sjemenke kima ili drugo mirisno bilje ukus. Prokuhajte malu količinu vode u velikom loncu. Na vrh stavite drugu manju posudu, pa u nju stavite pripremljenu skutu. Kuvajte u vodenom kupatilu oko 9 minuta uz stalno mešanje. Kada curd počinje da se topi i postaje viskozna, prebacite u namazan oblik, lagano pritisnite odozgo i ostavite da odstoji u frižideru 2-3 sata. Gotov sir izvadite iz kalupa i poslužite na stolu, narezan na komade.

Recept 2.

Trebat će vam: 1 kg domaćeg nezrnatog svježeg sira sa udjelom masti od najmanje 9%, 100 g putera sa udjelom masti od najmanje 82%, 3 jaja, 1 litar mlijeka sa udjelom masti od 3,2 %, 1 kašičica sode i soli.

Zakuhajte mlijeko, dodajte svježi sir i kuhajte oko 30 minuta nakon ključanja uz stalno miješanje. U drugu šerpu stavite cjedilo, na nju stavite gazu presavijenu u 2-3 sloja i rasporedite pripremljeni svježi sir. Nakon ispuštanja surutke (iz nje, inače, vrlo ukusne palačinke), sirnu masu stavite u drugu, čistu posudu, u nju dodajte dobro umućena jaja, omekšali puter, so i sodu. Sve sastojke dobro sjediniti, kuvati na vatri malo iznad proseka oko 10 minuta uz stalno mešanje, pa u dublju posudu podmazanu puterom staviti masu od skute, lagano poravnati kašikom, pa kada se sir ohladi staviti u u frižider na 2-3 sata. Spreman Adyghe sir Izvadite iz posude okretanjem. Poslužite iseckano na lepe kriške.

Recept 3.

Trebaće vam: 1 litar mleka, 1 kašika krupna so, 3 jaja, 200 ml pavlake, začini po ukusu.

Mlijeko posolite, promiješajte, prokuvajte. Pavlaku dobro sjediniti sa jajima i u tankom mlazu sipati u vrelo mleko. Kuvajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje 3-4 minuta. Odmah nakon što se formiraju krupne pahuljice, možete u skutu dodati svoje omiljene začine, začinsko bilje ili beli luk. Jednostavan je i istovremeno dobitan, divan recept domaći suluguni. Taste gotov sir podseća na meki sir. Možete ga napraviti i sa cilantrom, koprom, paprikom, maslinama, sušeni paradajz, orasi- aditivi mogu biti šta god želite. Nakon kuvanja sir procijedite kroz sitno sito (ili gazu presavijenu u 2-3 sloja), stavite u zdjelu i stavite u hladnjak na par sati.

Recept 4.

Trebaće vam (za 1 kg gotov proizvod): 1 kašika za desert prirodno vinsko sirće, 10 litara mleka + 200 ml mleka za predjelo, 1 g pepsina za početak (možete ga kupiti na pijaci ili u apoteci).

Za početak u posebnoj posudi pomešajte 200 ml mleka sobne temperature vinsko sirće. Razrijedite pepsin u dobivenoj smjesi. Procediti 10 litara mleka kroz sitno sito (ili gazu), zagrejati na 30 stepeni u kotlu (ili aluminijumskoj šerpi), uliti kvasac i ostaviti da odstoji pola sata na toplom mestu. Zatim stavite činiju sa mlekom spora vatra. Čistim rukama skupite masu koja se savija uz zidove posude. Sir se zgruša za oko 5 minuta. Ako izvadite grudvice iz tepsije, stavite ih na pripremljenu cjedilo sa gazom i ocijedite surutku, dobićete mladu domaći sir; već je spreman za upotrebu. A za klasični suluguni se mora ostaviti da fermentira u neslanoj sirutki na toplom par sati. Da provjerite da li je sir gotov, izrežite tanak komad i uroniti vruća voda 1-2 minute. Ako je sir malo rastegnut, možete nastaviti s njegovom daljnjom obradom. Glavna stvar je da se ne slomi. Pripremljeni sir podijelite na trake debljine oko 2 cm i umočite u vruću vodu (oko 85º). Rastopite ga mala vatra uz miješanje drvenom lopaticom u jednom smjeru. Kada se masa potpuno otopi, izvadite je iz tepsije, zalijepite u grudvicu dajući siru oblik glave. Klasični suluguni je spreman!

Recept 5.

Trebaće vam: 200 ml šlag, 800 ml kisele pavlake 20% masti, 2 kašičice limunovog soka.

Kremu (umesto masnog mleka) dobro izmešati sa pavlakom i zagrejati na 75º na laganoj vatri uz stalno mešanje (ali ne pregrejati, ni u kom slučaju masu ne pustiti da proključa!). Sipati u vruću kremu sok od limuna i promešati - tečnost će se zgrušati. Nakon toga odmah isključite vatru i ostavite da se sirna masa ohladi. Gazu presavijenu u nekoliko slojeva navlažite u vodi, stavite u cjedilo, prebacite sirnu masu i ostavite najmanje sat vremena - višak tekućine treba potpuno ocijediti. Nakon toga sir se može prešati, a što se bolje preša, to će ispasti gušći, ljepši i ukusniji. Domaći mascarpone čuvajte u frižideru.

Recept 6.

Potrebno: 5-6 litara kozjeg mleka, 2 jaja, 1 kašika sode, 100 g putera, so i začini po ukusu.

Za pripremu svježeg sira od kozjeg mlijeka, sipajte ga u veliku posudu, najbolje staklenu, i tamo stavite 1 žlicu kefira, pavlake ili koricu crnog kruha. Mlijeko će postati kiselo za nekoliko dana. Kada se to dogodi, zagrejte ga u vodenom kupatilu direktno u tegli. Postoji jedna tajna: što se kiselo mlijeko sporije zagrijava, to će svježi sir biti mekši i nježniji. Kada se surutka izdvoji, svježi sir preklopite u cjedilo obloženo gazom presavijenom u 4 sloja. Nakon što se tečnost ocijedi, zavežite uglove gaze i okačite "kesicu" preko posude. Ostavite preko noći. Sljedećeg jutra otopite puter u šerpi, umiješajte jaja, posolite, dodajte sodu i začine. Sve sastojke dobro sjediniti, dodati svježi sir, staviti tepsiju vodeno kupatilo i zagrijavajte na vrlo laganoj vatri uz stalno miješanje. Sir je gotov kada se skuta počne topiti i postaje viskozna. Za potpuno pripremljen dok je sir tečan, sipajte ga u podmazanu posudu suncokretovo ulje formirati i staviti u frižider.

Recept 7.

Trebaće vam: 1 kašičica sode, 400 g domaćeg mladog sira, 1 jaje, 50 g putera, so i začini po ukusu.

Svježi sir da bude mekši, proći kroz stroj za mljevenje mesa ili samljeti kroz sito. Zatim dodajte puter, jaje, so i sodu. Kotao sa ovom smesom stavite na tihu vatru i mesite kašikom dok ne postane glatko. Po želji dodajte začine - bijeli luk, bosiljak, kopar, peršun, a ako želite da topljeni sir dobije lijepu žućkastu nijansu, dodajte kurkumu. Smjesu skute neprestano miješajte - dok se ne otopi (trebalo bi da se pojave mjehurići). Glavna stvar je da ga ne izložite previše na vatru, inače ćete dobiti ne topljeni sir konzistencije, već nešto slično siru. Dobijenu masu sipajte u činiju, a kada se ohladi, topljeni sir je gotov. Prilikom serviranja ukrasite svježim začinskim biljem.

Recept 8.

Trebaće vam: 2 litra kefira, 50 g putera, 1 jaje, 0,5 kašičice sode, 1 kašičica soli, 0,5 kafene kašike paprike.

Napravite vodeno kupatilo: na vatru stavite kotao sa malo vode, a na vrh stavite manji lonac ili činiju kefira, tako da ne dodiruje vodu. On parna kupka držite kefir dok se ne pretvori u skutu: kada se surutka odvoji, kefir će početi da se zgušnjava. Glavna stvar je da ne pretjerate, pazite da ne proključa. Čim se kefir zgusne, odbacite ga na cjedilo obloženo troslojnom gazom, ocijedite višak tekućine i ostavite u "kesi" najmanje četvrt sata da bude potpuno stakleno. Nakon toga svježi sir prebacite u činiju u kojoj se kefir "pario", dodajte so, sodu, papriku, puter i jaje. Sve dobro izmiksajte viljuškom i vratite u vodeno kupatilo. Proces topljenja će početi za oko 3 minute; kada se to dogodi, počnite miješati smjesu drvenom lopaticom. Neprekidno miješati dok se ne dobije žućkasta masa bez grudica; ovo će trajati oko 10-15 minuta. Kalup za sir (bolje je uzeti zdjelu od bambusa ili Plastični kontejner) unapred namazati puterom, gotovu sirnu masu staviti u gust sloj i ostaviti u frižideru 1-2 sata. Po želji siru možete dodati svoje omiljene začine, orašaste plodove, mirisno bilje.

Kao što vidite, pravljenje sira kod kuće je vrlo jednostavno. Glavna stvar je da svi proizvodi budu svježi i visokog kvaliteta. Sretno u ovom uzbudljivom poduhvatu! I ukusan domaći sir!

Tako neverovatno, ukusno i koristan proizvod! I, usput, drevnog porijekla. Takođe u Ancient Greece, prema istoričarima, znali su da naprave domaći sir od mleka.

Malo istorije

Naravno, o industrijskoj proizvodnji ovog proizvoda još nije bilo riječi. Ali u svakoj porodici pravili su domaći sir od mlijeka. Na početku - sa ciljem više dugotrajno skladištenje hrana (na kraju krajeva, mlijeko "živi" ne tako dugo, a sir se može čuvati mnogo duže). Poslije - već s ciljem pirovanja sirom. Ovaj proizvod je postao nezaobilazna komponenta mnogih kulinarski specijaliteti. Naročito u zemljama u kojima je prvobitno razvijeno stočarstvo i skupljanje mlijeka: krava, ovaca, koza, kobila, pa čak i kamila.

Trenutno stanje stvari

Sada, s obzirom na opširno industrijska proizvodnja, ovaj proizvod kod kuće, samo nekolicina rizikuje da to uradi. Da li zbog nedostatka povjerenja u svoje kulinarske vještine, bilo zbog nedostatka vremena i truda. Ali u posljednje vrijeme interes za prirodni proizvod značajno je povećan, jer neki od onih koji prate svoje zdravlje radije rade domaći sir od mlijeka vlastitim rukama kako bi bili što sigurniji da proizvod ne sadrži neželjene sastojke, najčešće dodato u fabrici.proizvodnja.

Važne informacije za proizvođača sira

U receptima (nekima) možete pronaći takvu komponentu kao što je renin. To je posebno ekstrakt sirila, koji se vekovima koristio za proizvodnju sireva. IN čista forma prilično ga je teško nabaviti, a nemoguće ga je nečim zamijeniti - određeni sastojak omogućava brzu fermentaciju bez mnogo zagrijavanja proizvoda. Kako skuhati sir ako se ovaj sastojak nalazi u receptu, a nemate ga pri ruci? Poznato je da je sićuš dio nekih lijekovi(na primjer, "Abomin" i slično), tako da se u ovom slučaju mogu koristiti lijekovi. Životinjski renin se također može zamijeniti biljnim reninom, dobivenim iz gljiva.

Domaći sir sa mlekom

Najčešći sir je dobar za upotrebu svježe, iu mnogima poznata jela: pizza, pite, sendviči, peciva. U narodu su dokazana dva načina kuvanja: brzo i dugo. Razmotrimo ih redom.

Brza opcija #1

Ako nema vremena za čekanje dok ne sazriju, možete pokušati koristiti ekspresni recept koji vam omogućava da skuhate proizvod gotovo trenutno.

Trebat će nam: svježi sir umjerenog sadržaja masti - kilogram, punomasno mlijeko - litar, kravlji puter- 50 grama, pola kašike sode, kašika soli, dodajte začine po izboru u maloj (da ne pokvarite ukus) količini.

Zakuhajte mlijeko i odmah smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Svježi sir dobro samljeti, dok u njemu nema zrna. Sipajte malo u mleko, mešajući. Čekamo malo i gasimo vatru. Dobivena masa se dekantira kroz duplu gazu dok serum ne prestane da curi. U pripremljenom tiganju na jako laganoj vatri otopite puter i sipajte smjesu. Neprestano miješamo masu, ne dopuštajući da zagori, dok ne postane potpuno homogena (treba da se počne rastezati kada se razvlači vilicom). Na kraju dodajte odabrane začine. Onda meki sir objavite ga specijalni kalup i staviti pod tlačenje na hladno (od 6 sati ili više). Ispada prilično konkurentno jelo, vrlo ukusno.

Brza opcija #2

Meki sir možete brzo pripremiti sa jajima i pavlakom ako volite jako masnu hranu.

Potrebno nam je: litar punomasno mlijeko,casa srednje masne pavlake,tri jaja,mala kasika soli.

U šerpu sipajte mleko i zagrejte na 70 stepeni. Sol. Vatra mora biti veoma mala. U posebnoj posudi umutite jaja sa pavlakom. Ovu smesu sipajte u vrelo mleko. Ne zaboravite stalno miješati napitak drvenom lopaticom. Ne kuhajte do ključanja, već jednostavno zagrijte 5-7 minuta. Za to vrijeme mlijeko se obično potpuno zgruša i pojavljuju se specifične ljuspice. Smjesu iz tepsije izlijte u cjedilo sa sitnom mrežicom i ostavite da se ocijedi. Možete ga staviti pod pritiskom direktno u cjedilo kako bi se sirutka nastavila cijediti. Ostavite u ovom položaju šest sati. Zatim ga stavljamo u frižider, nastavljajući da ga držimo pod pritiskom još neko vreme.

Ovo je još jedan način da brzo napravite sir.

duga opcija

Za realizaciju plana trebat će vam: pet litara punomasnog mlijeka, jogurt bez dodataka - nekoliko kašika (ili suha, 1 kapsula), renin - 0,5 grama, sol na vrhu noža, pročišćena voda.

U mlijeko zagrijano na temperaturu nešto iznad 30 stepeni unosimo jogurt i miješamo. Pravimo rastvor sirila: renin, so, malo vode. Dodamo ga ukupnoj masi. Stojimo u ovom stanju više od sat vremena. Zatim istisnemo kroz duplu gazu dok serum ne prestane da curi. Nakon toga promiješamo i stavimo pod pritisak (oko 12 sati).

Završno: proizvod operemo u slaboj fiziološkoj otopini i stavimo pod presu na duže skladištenje. Domaći sir će biti gotov za otprilike tri sedmice. I ispast će mnogo ukusnije nego kupljeno u trgovini. Dakle, vredi muke!

Adyghe domaći sir

Trebat će nam: dva litra kupljenog mlijeka 2,5% masti, mala kašičica limunske kiseline.

Kako napraviti sir sličan kupovnom Adyghe bez njega posebne napore? U šerpi prokuvajte mleko, mešajući šupljikavom kašikom, ali nemojte da proključa! Sklonite mlijeko sa vatre i promiješajte limunska kiselina. Proces sirenja počinje odmah. Nastavljamo miješati još nekoliko minuta. Kada karakteristične ljuspice prestanu da se formiraju, završavamo proces. Procijedite smjesu kroz duplu gazu. Stavili smo pod opterećenje 6 sati. Sva sirutka treba dobro da se ocedi, a dobijeni sir treba da poprimi zaobljen oblik. Izvadimo ga i stavimo u plastičnu posudu sa poklopcem. Uzmemo čašu surutke koja je ostala od ispumpavanja i dobro posolimo. Ulijte serum u posudu sa proizvodom, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak preko noći. Nakon navedenog vremena, Adyghe sir je spreman. Na izlazu od 2 litre mlijeka dobije se više od dvije stotine grama sira i jedan i po litar sirutke, koji se može piti ili koristiti, na primjer, za pravljenje okroške.

Nostalgična opcija: topljeni sir

Kako napraviti topljeni sir kod kuće? Uostalom, ova vrsta proizvoda nije prestala da uživa stalnu popularnost među našim ljudima od vremena SSSR-a! A domaće sireve od svježeg sira nije tako teško kuhati, čak i bez iskustva.

Treba uzeti masni svježi sir - pola kilograma, čašu mlijeka, kašiku kravljeg putera, so i soda na vrhu noža. Za dobijanje izvrstan ukus mogu se koristiti aditivi: cimet, đumbir, kakao, orasi. Radimo to po želji.

Dalja priprema sira je prilično jednostavna. U malo zagrijano mlijeko posolite i pomiješajte sa naribanim svježim sirom. Smjesu stavljamo na vrlo malu vatru, stalno miješajući da ne zagori. Zatim dodajte ulje, pratite proces uz stalno mešanje. Skuta počinje da se topi. Nemojte dozvoliti da se zalijepi za dno i stranice posude. Čim proces ključanja počne, sklonite sa vatre. U ovoj fazi se mogu dodati aditivi. Ostavimo da se ocijedi na finoj mrežici. Stavljamo ga u posudu za čuvanje (držimo na dnu frižidera). Takav sir kod kuće može se koristiti za pripremu sendviča, pizza, supa, orijentalnih peciva. Savršeno se čuva u frižideru najmanje nedelju dana (ali se u pravilu za to vreme već pojede).

Sa zelenilom

Sir kod kuće, niskokaloričan i hranjiv, može se kuhati sa začinskim biljem. Pun je vitamina i minerala. Sličan proizvod je dobro koristiti u proljeće, kada se planira beri-beri. Osim toga, za ljude koji prate svoju figuru, to je izuzetno relevantno.

Trebat će nam: 3 litre mlijeka, 1,5 litara kefira s niskim udjelom masti, svježe začinsko bilje, sol.

"zeleno" vitaminski sir kod kuće se priprema lako i jednostavno. Počnimo sa zagrijavanjem mlijeka (ali ne kuhanjem)! Zatim u tankom mlazu sipajte kefir, neprestano miješajući. Formiraju se karakteristične pahuljice sira. I dalje nemojte prokuvati smjesu! Sklonite posudu sa vatre i dodajte par prstohvata soli. Dobivena masa se baci natrag na gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. Pustite da se surutka ocijedi i formiraju glavice. U ovoj fazi uvodimo zelje u naš sir. Kao sastojke možete koristiti svježi cilantro, kopar, peršun, bosiljak, luk. Ovdje se fokusirajte na vlastiti ukus - ko šta više voli. Formirane glavice zavežemo u gazu i stavimo pod pritisak preko noći da se proizvod dodatno „osuši“.

Šta je štampa: korisne informacije

Šta je ovo uređaj? Uostalom, nema svaka domaćica brendiranu kuhinju u kuhinji. Vrlo je lako napraviti ga vlastitim rukama. Pozovite staklena tegla vode (pola litre ili litra, u zavisnosti od veličine glavice sira). Teglu dobro zatvorite poklopcem. Stavite teglu na pripremljenu glavu, umotanu u gazu i stavite u cjedilo kako bi se surutka ocijedila, održavajući ravnotežu. Evo primitivne štampe za vas. Ali on mora djelovati, obavljajući svoje funkcije.

Kako soliti?

Kako kuhati sir kod kuće tako da gotov proizvod ima slan okus (pošto se svježi sir ponekad ispostavi da je previše slatki sir)? Radimo sledeću proceduru. U čaši surutke rastvorite kašiku soli. Stavite glavu sira u posudu prema veličini. Sipajte odozgo slana surutka tako da u potpunosti prekrije sir. Pokrijte poklopcem i stavite u dno frižidera preko noći. Kada je gotov sir dobro posoljen, izvadimo ga i spremimo već bez sirutke (iako ga ne možete izvaditi i držati u istom obliku).

U spori šporet

Ovaj uređaj je odavno stekao popularnost u mnogim kuhinjama. Stoga vam dajemo recept kako napraviti sir u laganom šporetu. Kuhaćemo sa začinima i začinskim biljem, ali ako volite čist sir, možete jednostavno isključiti ove sastojke bez sumnje u konačni rezultat.

Dakle, potrebno nam je: 2 litra mleka, dve velike kašike kamene soli, pola litra nemasne pavlake, 5 svežih jaja, veza kopra, suva slatka paprika - par kašika.

Jaja, pavlaka, paprika, kopar, sitno iseckani, izmiksajte u posebnoj posudi dok ne postane glatko. U zdjelu multivarka sipajte mlijeko i posolite, miješajući. Uključujemo način kuhanja na pari (10 minuta). Kuvajte sa otvorenim poklopcem uz stalno mešanje silikonskom lopaticom. Mlijeko je spremno za ključanje. U to sipajte pripremljenu smesu uz stalno mešanje. Produžite tajmer za pet minuta. Zatim masu izlijte u cjedilo, prekriveno gazom u nekoliko slojeva. Pustite da se ocijedi i stavite pod presu 6 sati. Sir u loncu je mekan i mekan: kada specificirani iznos sastojaka, izlaz je oko 400 grama proizvoda spremnog za upotrebu.

Koristimo pećnicu

U pećnici se ispostavi da je proizvod blago pečen, zapečen. Sir u pećnici je prilično jednostavan za pripremu koristeći prethodne vještine.

Trebaće nam: mleko - tri litra, kefir - litar, 3 sveža jaja, dve male kašike soli, dve male kašike šećera. Ako želimo da radimo sa zelenim, onda je po želji hrpa svježeg začinskog bilja.

Umutiti jaja i pomešati sa kefirom. Mlijeko stavljamo na vatru, ali ga ne dovodimo do ključanja. U mleko dodajte pripremljenu smesu, šećer, so. Stalno mešajte da ne zagori. Uz pojavu slojevitosti (ljuskica), maknite tiganj sa vatre sirna masa. Zatim morate ocijediti i staviti pod pritisak, kao u prethodnim receptima. Razlika je u procesu pečenja sira u pećnici. Gotovu glavu stavimo u posudu za pečenje, premažemo žumancem, malo umućeno. Rernu zagrejemo na 220 stepeni i pečemo naš sir 10-14 minuta, dok se ne stvori zlatna korica.

Rezultati

Kao što vidite, napraviti sir kod kuće je jednostavno. Uz dovoljnu zalihu hrane i želju za eksperimentiranjem, sir uopće ne možete kupiti u trgovini, jer će sam proces kuhanja rezultirati zanimljivom kulinarskom radnjom i teško ćete se zaustaviti.

Domaći sirevi napravljeni od sušenog voća su veoma popularni. Korištene suve šljive, suhe kajsije, sušene jabuke i bobice. Za pripremu proizvoda, sušeno voće se mora dobro oprati i preliti kipućom vodom. Nakon tog rezanja male komadiće i pomešati sa sirnom masom u fazi formiranja glave. A posle već - pod pritiskom. Takvi sirevi imaju delikatnu aromu voća i sira, izvrstan ukus.

Pokušajte kuhati, koristeći osnovne recepte, sireve sa dodatkom svih vrsta orašastih plodova. Najpristupačniji su orasi. Moraju se oljuštiti i razdvojiti, preliti kipućom vodom i sitno nasjeckati ili samljeti u mužaru. Zatim pomiješajte orahe sa podlogom i formirajte glavu.

Općenito, u pripremi domaćih sireva zaista možete pokazati let kulinarska fantazija. Uostalom, postoji mnogo varijacija recepata. I želim da probam sve!

Pravljenje domaćeg, mekog ili tvrdog sira kod kuće je umjetnost koja se može i treba naučiti. Koristeći takve prirodne i dostupnih sastojaka poput svježeg sira i mlijeka, lako je napraviti mali kuharsko remek-djelo on vlastitu kuhinju. Nježan kremasti proizvod bez konzervansa, boja i štetnih aditiva- odlična alternativa basnoslovno skupim uvoznim delicijama. Glavna stvar je odabrati svoj savršen recept.

Kako napraviti sir kod kuće

Iskusni kuvari znaju kako napraviti domaći sir tako da njegov okus ni na koji način nije lošiji od europskih kolega. Priprema se od masni svježi sir, vrhnje i jaja, enzimi, kašika kefira se dodaju nekim varijantama. Glavni sastojci se zagrijavaju na laganoj vatri dok se sirutka ne odvoji, a zatim se ocijedi. Gotova masa odbaciti u cjedilo, stisnuti ili pritisnuti pod pritiskom, čuvati u zatvorenim posudama ili salamuri. Rok trajanja i sazrijevanje sira razlikuju se od onih navedenih na etiketama trgovina, iako se takva poslastica definitivno neće zadržati u hladnjaku duže od tjedan dana.

tvrdi sir

Za izradu glavice tvrdog domaćeg sira, deo mleka se pomeša sa kiselim testom, a ostatak se zagreje na 32-33 stepena, ostavi na toplom. Dodaju se starter i enzim otopljen u vodi. Dobiveni ugrušci su izrezani na kvadrate, ostavljeni ispod poklopca. Tiganj se stavi na laganu vatru, kocke se zagrevaju na 38 stepeni oko 10 minuta. Deo surutke se ocijedi, zamenjuje toplom prokuvane vode. Sirna masa se zagreva na 40 stepeni oko 15 minuta, odvoji od surutke, posoli i izmeša. Nakon toga ostaje stisnuti, osušiti i ostaviti da sazri.

Meki sir

meke sorte može se pripremiti bez upotrebe posebnih enzima iz prirodni jogurt, domaća pavlaka, gusta pavlaka. Sastojci se sjedine, dodaju soli, začini, začini ukus. Neke vrste sireva se ne mogu ni kuhati, već jednostavno ostaviti u cjedilu sa četiri puta presavijenom gazom. Uz pomoć tereta, koji se stavlja na vrh 12 ili više sati, uklanja se višak tekućine i daje se gušća, ali nježna tekstura.

Fused

Domaći topljeni sirevi mažu se na tost, koriste se za hladna predjela i druga jela. Prave se čista skuta, pečurke, pomešane sa peršunom. WITH jednostavan recept, uključujući svježi sir, jaja, soda i malo pavlake, svaki učenik može podnijeti. Sastojci se miješaju blenderom, kuhaju u parnom kupatilu 10-15 minuta, dodaju se začini i prženi šampinjoni. Sipati u tegle ili kalupe, poslati na policu frižidera. Kuvanje topljeni sir, najdelikatniji, zlatni i sjajni, često traje ne više od sat vremena.

Recepti za sireve kod kuće

Provjereni recepti iz korak po korak fotografije objasnite detaljno kako se kuva sir. Uključujući tako popularne i tražene sorte kao što su suluguni, Adyghe, sirilo, sir, mozzarella i mascarpone. Tajna savršenog kućni proizvod vrlo jednostavno - prije nego što napravite sir, morate kupiti kvalitetnih sastojaka, jer od njih zavisi njegov ukus, aroma i tekstura. Preporučljivo je dodati sol do najbližeg grama, inače će prekinuti okus jela ili ostaviti neprijatan okus.

Od mlijeka

Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 57 kcal na 100 g.
Kuhinja: indijska.

Klasični recept za domaći sir je jednostavan za izradu i zahtijeva minimalnu količinu sastojaka. Od mlijeka, svježeg limunovog soka i obične vode možete napraviti egzotično, ali vrlo ukusno azijsko jelo- Panir. Ovo je jedna od najpopularnijih vrsta sira u Indiji, Nepalu, Bangladešu, Pakistanu. Neobične je, blago mrvičaste teksture, ne topi se, blago kiselkast.

Sastojci:

masno mleko - 6 kašika;
voda - 0,5 kašike;
limunov sok - 3/4 kašike.

Način kuhanja:

Zakuhajte domaće punomasno mlijeko na srednjoj vatri, povremeno miješajući. Kuvajte 10 minuta.
Pomiješajte limunov sok sa vodom, postepeno dodajte u mlijeko.
Ako glavni sastojak ne počne da se zgrušava, ulijte još malo limunovog soka. Nakon 2-3 minuta skinite šerpu sa šporeta.
Presavijte gazu na četiri, stavite na cjedilo ili sito. Pustite da tečnost ocedi.
Pažljivo isperite smjesu hladnom vodom za uklanjanje jake arome limuna. Lagano mesiti, dajući gušću homogenu konzistenciju.
Narežite na komade za serviranje.

Od svježeg sira i mlijeka

Vrijeme kuhanja: 3 sata i 30 minuta.
Porcije: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 141 kcal na 100 g.
Namjena: užina, za doručak.
Kuhinja: evropska.
Teškoća pripreme: laka.

Domaći sir je prirodan proizvod fantastične mekoće. kremastog ukusa i guste konzistencije, zahvaljujući kojoj ga je zgodno rezati nožem. Tako da stekne apetit žuta, jaje se može zamijeniti sa dva žumanca. Bolje je koristiti kravlje mlijeko - gotov obrok iz kozjeg mlijeka imat će previše oštar miris, koji mnogi smatraju neugodnim.

Sastojci:

svježi svježi sir - 1 kg;
mlijeko - 1 l;
jaja - 1 kom.;
puter - 100 g;
soda bikarbona - 2 kašičice;
sol - 0,7 kašičice;
zelje - po ukusu.

Način kuhanja:

Prije nego što napravite domaći sir od svježeg sira i mlijeka, izvadite ga iz frižidera i omekšajte puter.
Napunite veliku šerpu sa litrom mleka. Miješajući dovedite do ključanja.
Dodati svježi sir, kuhati 5 minuta na laganoj vatri dok se sirutka ne izdvoji.
Odbaciti u cjedilo obloženo vlažnom, dvostruko presavijenom gazom. Pustite da se serum ocijedi, spojite krajeve gaze. Objesite preko sudopera bez odvezivanja rezultirajuće vrećice.
Umutiti puter sa jajetom, solju, soda bikarbona. Ne morate ga gasiti.
Masu od jaja i putera pomešati sa smesom od skute. Dodajte sitno nasjeckani kopar, peršun ili drugo svježe začinsko bilje, miješajte dok ne postane glatka. Prebacite u šerpu.
Kuvajte 10 minuta na parnom kupatilu dok masa ne dobije viskoznu konzistenciju.
Stavite u nauljenu posudu. Pritisnuti teretom, izvaditi 3 sata u frižider.
Izvaditi iz kalupa, iseći.

Od svježeg sira

Vrijeme pripreme: 4 dana.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 194 kcal na 100 g.
Namjena: užina, za doručak.
Kuhinja: evropska.
Teškoća pripreme: laka.

Da biste pravilno pripremili čvrstu poslasticu od skute, trebat će 4 dana. Glavni trik je kako skuhati sir i dati ga željenu konzistenciju. Da bi to učinio, mora sazrijeti i postati pljesniv, što će mu dati poseban, delikatan okus i miris. Takav proizvod možete dodati vašim omiljenim domaćim salatama, na primjer, poznatoj grčkoj salati. Lako će se takmičiti ovčji sir feta i drugi elitne sorte.

Sastojci:

svježi sir - 500 g;
puter - 40 g;
pavlaka - 120 g;
jaja - 2 kom.;
kim - po ukusu;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

poklopac svježi sir poklopac. Ostavite da se oblikuje.
Nakon 4 dana, svježi sir propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno sa pavlakom, kimom, solju.
U dubljoj posudi otopite puter.
Sirnu masu prebaciti u ulje, zagrijati na laganoj vatri. Miješajte dok ne postane glatko.
Umutiti 2 jaja, dodati u skutu. Ponovo zagrijte.
Stavite u podmazan pleh, ostavite preko noći u frižideru.
Narežite na porcije.

Adyghe

Vrijeme kuhanja: 3 dana.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 60 kcal na 100 g.
Namjena: užina, za doručak.
Kuhinja: Čerkeska.
Teškoća pripreme: laka.

Nacionalni Adyghe sir kod kuće se pravi od kravljeg, kozjeg, ovčjeg mleka. Široko se koristi u kulinarstvu, dodaje se u salate od povrća, supe, hačapuri, pite, knedle. Prije nego što napravite sir kod kuće, trebali biste utvrditi kako se razlikuje od klasičnih sorti. Ovaj proizvod ima ugodnu zgrušanu teksturu i jedinstven ljutkastog ukusa sa notama pasterizacije. Umjereno slan, može se malo izmrviti. Drugo ime je Čerkez.

Sastojci:

pasterizirano mlijeko - 3 l;
kefir - 1 l;
sol - 2 tsp

Način kuhanja:

Zagrijte kefir na laganoj vatri dok se surutka ne počne odvajati.
Ocijedite surutku u činiju. Ostavite da se ukiseli sobnoj temperaturi za 48 sati.
Prokuhajte mlijeko nakon 2 dana. Smanjite vatru, ulijte surutku.
Nakon 7 minuta uklonite masu koja je izronila i odvojila se od sirutke. Procijedite kroz gazu. Sol.
Objesite preko umivaonika u vrećici od gaze.
Kada višak tečnosti iscuri, pritisnite presom. Ocijedite vodu koja izlazi. Pošaljite u frižider.
Nakon 24 sata uklonite prešu, narežite domaći Adyghe sir na porcije.

Kremasto

Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
Porcije: 2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 292 kcal na 100 g.
Namjena: užina, za doručak.
Kuhinja: evropska.
Teškoća pripreme: laka.

Pre nego što napravite sir sa nezaboravnim kremastim ukusom, potrebno je da kupite samo jedan sastojak - dobra pavlaka. Što je masniji, to će proizvod biti ukusniji. Dodaje se na krem deserti, souffle, norveške rolnice sa lososom ili ružičastim lososom, biskvitne torte, pa čak i torte od sira iz sporog štednjaka. Glavna prednost ovog recepta za sir kod kuće je što ga nije potrebno kuhati, a cijeli proces traje nekoliko minuta.

Sastojci:

pavlaka 21-25% - 800 ml;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Presavijte gazu na četiri, stavite u duboki tanjir.
Sipajte na gustu gazu domaća pavlaka. Po želji posolite. Ako se sol ne dodaje, proizvod se može koristiti i za grickalice i za deserte.
Zavežite uglove gaze, a dobivenu vrećicu objesite preko posude. Najlakši način je da uzmete tepsiju, stavite dugačku drvenu kašiku na vrh, na nju zavežite gazu.
Ostavite 20 sati ili jedan dan dok se serum ocijedi.
Prebacite u posudu, čuvajte u frižideru.

Mozzarella

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Porcije: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 67 kcal na 100 g.
Namjena: užina, za doručak, za pizzu.
Kuhinja: italijanska.
Teškoća pripreme: laka.

Živopisna ljepota Italije nije samo Koloseum, špageti i temperamentni Celentano. To je i čuveni sir mocarela sa kojim pripremaju razne tepsije, salate, pizze, caprese predjelo od paradajza, domaće lazanje i druga jela. pravi italijanska mocarela lako se prepoznaje sa fotografije - to su male elastične kuglice uronjene u tečnost salamure.

Sastojci:

mlijeko - 1 l;
prirodni jogurt - 125 g;
sirće 25% - 1 kašika. l.;
sol - 1,5 tsp.

Način kuhanja:

Zagrejati sveže mleko sa solju, ne dovodeći do ključanja. originalni proizvod pripremljen samo od bivola ili kravljeg mleka.
Dodajte jogurt, dobro promiješajte.
Kada se mleko zgruša, ulijte sirće.
Čistu gazu presavijte na četiri, prebacite u cjedilo. Popravite preko posude ili šerpe gde će se surutka ocediti.
Mliječnu smjesu ocijedite u cjedilo. Podići gazom, dobro stisnuti.
Formirajte čvrste loptice.
Ulijte surutku u posudu ili kutiju za ručak, uronite kuglice. Smiri se.
Ostavite jedan dan u frižideru. Sljedećeg dana ocijedite kiselo tijesto. Čuvajte domaću mocarelu u zatvorenoj posudi.

Mascarpone

Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 180 kcal na 100 g.
Namjena: užina, za doručak, osnova za krema za pecivo.
Kuhinja: italijanska.
Teškoća pripreme: laka.

Mascarpone je teško pobrkati s bilo kojim drugim proizvodom - ima nevjerovatnu kremastu teksturu, lako se nanosi na domaće ili pahuljaste američke vafle, slatke kolače. kašika krem sir možete ga samo namazati na jutarnji tost. U proizvodnji meke delicije, čije je rodno mjesto italijanska Lombardija, koristi se kravlje ili bivolje mlijeko. Dodaje se grickalicama, glavnim, pa čak i slatkim jelima, npr. najdelikatniji desert Tiramisu sa kafom, kakaom i savoiardijem, čija se fotografija vijori na meniju najboljih svjetskih restorana.

Sastojci:

krema - 200 ml;
pavlaka 20% - 800 ml;
limunov sok - 2 kašičice

Način kuhanja:

Prije pravljenja domaćeg sira unaprijed pripremite kuhinjski termometar sa sondom i iscijedite 2 kašike limunovog soka.
Pomiješajte vrhnje sa pavlakom. Krema se može zamijeniti masno mlijeko.
Smesu stavite na laganu vatru, promešajte. Pomoću termometra izmjerite temperaturu - ne bi trebalo da prelazi 75 stepeni.
Dodajte limunov sok. Pazite da usirena smjesa ne proključa. Maknite sa vatre.
Čistu, vlažnu gazu presavijenu na četiri stavite u cjedilo.
Masu odbaciti u cjedilo, ostaviti sat vremena. Sačekajte da se višak tečnosti isprazni.
Pažljivo gnječite - što čvršće nabijate, to će mascarpone sir biti manje nježan i ukusan.
Prebacite u kontejner. Čuvati u frižideru.

Philadelphia sir

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 58 kcal na 100 g.
Namjena: užina, za doručak.
Kuhinja: američka.
Teškoća pripreme: laka.

Philadelphia meki sir obožavaju svuda, a posebno u Americi, u čast jednog od gradova po kojem je ovaj dobio ime. neverovatan proizvod. Sa njom se pripremaju kiflice, hrskavi tartleti, domaće pite, kolači od bobičastog sira, kolači od marcipana, gratinirani povrće, kanapei i svima omiljeni rolnice od jegulje. Profitabilni analog "kremastog stranca" može se napraviti od sastojaka koje je lako pronaći u svakom frižideru.

Sastojci:

mlijeko - 1 l;
kefir - 500 ml;
jaja - 1 kom.;
limunska kiselina - 5 g;
sol - 1 kašičica

Način kuhanja:

Mlijeko pomiješajte sa kašičicom soli, prokuhajte na srednjoj vatri.
Ulijte kefir. Mešajte dok smesa mleko-kefir ne počne da se zgrušava.
Vruću masu baciti na četiri puta presavijenu gazu, ostaviti da se ocijedi 15 minuta.
Umutiti jaje sa limunskom kiselinom.
Pomiješajte s dobivenim svježim sirom, umutite dok ne postane pjenasto homogena masa. Ohladite se do željenu temperaturu.
Čuvati u zatvorenoj posudi.

Video

Tako nevjerovatan, ukusan i zdrav proizvod! I, usput, drevnog porijekla. Čak su i u staroj Grčkoj, prema istoričarima, znali napraviti domaći sir od mlijeka.

Naravno, o industrijskoj proizvodnji ovog proizvoda još nije bilo riječi. Ali u svakoj porodici pravili su domaći sir od mlijeka. Isprva, u svrhu dužeg skladištenja hrane (uostalom, mlijeko ne „živi“ toliko dugo, a sir se može čuvati mnogo duže). Poslije - već s ciljem pirovanja sirom. Ovaj proizvod postaje nezaobilazna komponenta mnogih kulinarskih jela. Naročito u zemljama u kojima je prvobitno razvijeno stočarstvo i skupljanje mlijeka: krava, ovaca, koza, kobila, pa čak i kamila.

Trenutno stanje stvari

Sada, s obzirom na ekstenzivnu industrijsku proizvodnju, samo nekolicina rizikuje da ovaj proizvod napravi kod kuće. Da li zbog nedostatka povjerenja u svoje kulinarske vještine, bilo zbog nedostatka vremena i truda. Ali u posljednje vrijeme interes za prirodni proizvod značajno je povećan, jer neki od onih koji prate svoje zdravlje radije rade domaći sir od mlijeka vlastitim rukama kako bi bili što sigurniji da proizvod ne sadrži neželjene sastojke, najčešće dodato u fabrici.proizvodnja.

Važne informacije za proizvođača sira

U receptima (nekima) možete pronaći takvu komponentu kao što je renin. Ovo je posebno sirilo koje se vekovima koristi za pravljenje sireva. U čistom obliku, prilično ga je teško nabaviti, a nemoguće ga je nečim zamijeniti - određeni sastojak omogućava fermentaciju velikom brzinom bez mnogo zagrijavanja proizvoda. Kako skuhati sir ako se ovaj sastojak nalazi u receptu, a nemate ga pri ruci? Poznato je da je sićuš dio nekih lijekova (na primjer, "Abomin" i slično), pa se u ovom slučaju mogu koristiti lijekovi. Životinjski renin se također može zamijeniti biljnim reninom, dobivenim iz gljiva.

Domaći sir sa mlekom

Najčešći sir dobro je koristiti i svjež i kao dio mnogih poznatih jela: pice, pite, sendviči, peciva. U narodu su dokazana dva načina kuvanja: brzo i dugo. Razmotrimo ih redom.

Brza opcija #1

Ako nema vremena za čekanje dok domaći sirevi od svježeg sira ne sazriju, možete pokušati koristiti ekspresni recept koji vam omogućava da skuhate proizvod gotovo trenutno.

Sastojci

svježi sir umjerenog sadržaja masti - kilogram,
punomasno mleko - litar,
kravlji puter - 50 grama,
pola kašičice sode,
kašika soli
Dodamo začine po izboru u maloj količini (kako ne bi pokvarili ukus).

Kuvanje

Zakuhajte mlijeko i odmah smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Svježi sir dobro samljeti, dok u njemu nema zrna. Sipajte malo u mleko, mešajući. Čekamo malo i gasimo vatru.
Dobivena masa se dekantira kroz duplu gazu dok serum ne prestane da curi. U pripremljenom tiganju na jako laganoj vatri otopite puter i sipajte smjesu.
Neprestano miješamo masu, ne dopuštajući da zagori, dok ne postane potpuno homogena (treba da se počne rastezati kada se razvlači vilicom). Na kraju dodajte odabrane začine. Zatim meki sir rasporedimo u poseban kalup i stavimo ga pod tlačenje na hladno (od 6 sati ili više). Ispada prilično konkurentno jelo, vrlo ukusno.

Brza opcija #2

Meki sir možete brzo pripremiti sa jajima i pavlakom ako volite jako masnu hranu.

Sastojci

litar punomasnog mleka
čaša srednje masne pavlake,
tri jaja,
mala kašika soli.

Kuvanje

U šerpu sipajte mleko i zagrejte na 70 stepeni. Sol. Vatra mora biti veoma mala. U posebnoj posudi umutite jaja sa pavlakom. Ovu smesu sipajte u vrelo mleko. Ne zaboravite stalno miješati napitak drvenom lopaticom.
Ne kuhajte do ključanja, već jednostavno zagrijte 5-7 minuta. Za to vrijeme mlijeko se obično potpuno zgruša i pojavljuju se specifične ljuspice. Smjesu iz tepsije izlijte u cjedilo sa sitnom mrežicom i ostavite da se ocijedi.
Možete ga staviti pod pritiskom direktno u cjedilo kako bi se sirutka nastavila cijediti. Ostavite u ovom položaju šest sati. Zatim ga stavljamo u frižider, nastavljajući da ga držimo pod pritiskom još neko vreme.

Ovo je još jedan način da brzo napravite sir.

duga opcija

Sastojci

pet litara punomasnog mleka,
jogurt bez dodataka - nekoliko kašika (ili suvi, 1 kapsula),
renin - 0,5 grama,
soli na vrhu noža
prečišćenu vodu.

Kuvanje

U mlijeko zagrijano na temperaturu nešto iznad 30 stepeni unosimo jogurt i miješamo. Pravimo rastvor sirila: renin, so, malo vode.
Dodamo ga ukupnoj masi. Stojimo u ovom stanju više od sat vremena. Zatim istisnemo kroz duplu gazu dok serum ne prestane da curi. Nakon toga promiješamo i stavimo pod pritisak (oko 12 sati).
Završno: proizvod operemo u slaboj fiziološkoj otopini i stavimo pod presu na duže skladištenje. Domaći sir će biti gotov za otprilike tri sedmice. I ispast će mnogo ukusnije nego kupljeno u trgovini. Dakle, vredi muke!

Adyghe domaći sir

Sastojci

dva litra prodajnog mlijeka 2,5% masti,
mala kašika limunske kiseline.

Kuvanje

Kako bez puno truda napraviti sir sličan kupovnom Adyghe siru?

U šerpi prokuvajte mleko, mešajući šupljikavom kašikom, ali nemojte da proključa! Maknite mlijeko sa vatre i dodajte limunsku kiselinu uz miješanje. Proces sirenja počinje odmah.
Nastavljamo miješati još nekoliko minuta. Kada karakteristične ljuspice prestanu da se formiraju, završavamo proces. Procijedite smjesu kroz duplu gazu. Stavili smo pod opterećenje 6 sati. Sva surutka treba dobro da se ocijedi, a dobijeni sir treba da poprimi zaobljen oblik.
Izvadimo ga i stavimo u plastičnu posudu sa poklopcem. Uzmemo čašu surutke koja je ostala od ispumpavanja i dobro posolimo. Ulijte serum u posudu sa proizvodom, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak preko noći. Nakon navedenog vremena, Adyghe sir je spreman.
Na izlazu od 2 litre mlijeka dobije se više od dvije stotine grama sira i jedan i po litar sirutke, koji se može piti ili koristiti, na primjer, za pravljenje okroške.

Nostalgična opcija: topljeni sir

Sastojci

masni svježi sir - pola kilograma,
čaša mlijeka,
kašika kravljeg putera
sol i soda na vrhu noža.

Da biste dobili profinjen ukus, možete koristiti aditive: cimet, đumbir, kakao, orasi. Radimo to po želji.

Kuvanje

Dalja priprema sira je prilično jednostavna. U malo zagrijano mlijeko posolite i pomiješajte sa naribanim svježim sirom.
Smjesu stavljamo na vrlo malu vatru, stalno miješajući da ne zagori. Zatim dodajte ulje, pratite proces uz stalno mešanje.
Skuta počinje da se topi. Nemojte dozvoliti da se zalijepi za dno i stranice posude. Čim proces ključanja počne, sklonite sa vatre. U ovoj fazi se mogu dodati aditivi.
Ostavimo da se ocijedi na finoj mrežici. Stavljamo ga u posudu za čuvanje (držimo na dnu frižidera).

Takav sir kod kuće može se koristiti za pripremu sendviča, pizza, supa, orijentalnih peciva. Savršeno se čuva u frižideru najmanje nedelju dana (ali se u pravilu za to vreme već pojede).

Kućni sir sa začinskim biljem

Sastojci

3 litre mlijeka
1,5 litara nemasnog kefira,
svježe začinsko bilje,
sol.

Kuvanje

"Zeleni" vitaminski sir kod kuće priprema se lako i jednostavno. Počnimo sa zagrijavanjem mlijeka (ali ne kuhanjem)! Zatim u tankom mlazu sipajte kefir, neprestano miješajući. Formiraju se karakteristične pahuljice sira. I dalje nemojte prokuvati smjesu!
Sklonite posudu sa vatre i dodajte par prstohvata soli. Dobivena masa se baci natrag na gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. Pustite da se surutka ocijedi i formiraju glavice. U ovoj fazi uvodimo zelje u naš sir.
Kao sastojke možete koristiti svježi cilantro, kopar, peršun, bosiljak, luk. Ovdje se fokusirajte na vlastiti ukus - ko šta više voli. Formirane glavice zavežemo u gazu i stavimo pod pritisak preko noći da se proizvod dodatno „osuši“.

U spori šporet

Sastojci

2 litra mlijeka
dve velike kašike kamene soli,
pola litre nemasne pavlake,
5 svježih jaja
grozd kopra,
suva slatka paprika - par kašika.

Kuvanje

Jaja, pavlaka, paprika, kopar, sitno iseckani, izmiksajte u posebnoj posudi dok ne postane glatko. U zdjelu multivarka sipajte mlijeko i posolite, miješajući.
Uključujemo način kuhanja na pari (10 minuta). Kuvajte sa otvorenim poklopcem uz stalno mešanje silikonskom lopaticom. Mlijeko je spremno za ključanje. U to sipajte pripremljenu smesu uz stalno mešanje.
Produžite tajmer za pet minuta. Zatim masu izlijte u cjedilo, prekriveno gazom u nekoliko slojeva. Pustite da se ocijedi i stavite pod presu 6 sati. Sir u sporom štednjaku je mekan i nježan: sa naznačenom količinom sastojaka, izlaz je oko 400 grama proizvoda spremnog za jelo.

Koristimo pećnicu

U pećnici se ispostavi da je proizvod blago pečen, zapečen. Sir u pećnici je prilično jednostavan za pripremu koristeći prethodne vještine.

Sastojci

mleko - tri litra,
kefir - litar,
3 svježa jaja
dve male kašike soli
dve male kašike šećera.

Ako želimo da radimo sa zelenilom, onda - hrpu svježeg zelenila po želji.

Kuvanje

Umutiti jaja i pomešati sa kefirom. Mlijeko stavljamo na vatru, ali ga ne dovodimo do ključanja. U mleko dodajte pripremljenu smesu, šećer, so. Stalno mešajte da ne zagori.
S pojavom slojevitosti (ljuskica), maknite posudu sa sirnom masom sa vatre. Zatim morate ocijediti i staviti pod pritisak, kao u prethodnim receptima. Razlika je u procesu pečenja sira u pećnici.
Gotovu glavu stavimo u posudu za pečenje, premažemo žumancem, malo umućeno. Rernu zagrejemo na 220 stepeni i pečemo naš sir 10-14 minuta, dok se ne stvori zlatna korica.

Domaći sirevi napravljeni od sušenog voća su veoma popularni. Koriste se suhe šljive, suhe kajsije, suve jabuke i bobičasto voće. Za pripremu proizvoda, sušeno voće se mora dobro oprati i preliti kipućom vodom. Nakon toga izrežite na sitne komade i pomiješajte sa sirnom masom u fazi formiranja glave. A posle već - pod pritiskom. Takvi sirevi imaju delikatnu aromu voća i sira, izvrstan ukus.

Općenito, u pripremi domaćih sireva zaista možete pokazati let kulinarske mašte. Uostalom, postoji mnogo varijacija recepata. I želim da probam sve!

Šta je štampa: korisne informacije

Šta je ovo uređaj? Uostalom, nema svaka domaćica brendiranu kuhinju u kuhinji. Vrlo je lako napraviti ga vlastitim rukama. Otkucajte u staklenu teglu vode (pola litre ili litre, zavisno od veličine glavice sira). Teglu dobro zatvorite poklopcem. Stavite teglu na pripremljenu glavu, umotanu u gazu i stavite u cjedilo kako bi se surutka ocijedila, održavajući ravnotežu. Evo primitivne štampe za vas. Ali on mora djelovati, obavljajući svoje funkcije.

Kako soliti?

Kako kuhati sir kod kuće tako da gotov proizvod ima slan okus (pošto se svježi sir ponekad ispostavi da je previše slatki sir)? Radimo sledeću proceduru. U čaši surutke rastvorite kašiku soli. Stavite glavu sira u posudu prema veličini. Odozgo sipajte posoljenu surutku tako da potpuno prekrije sir. Pokrijte poklopcem i stavite u dno frižidera preko noći. Kada je gotov sir dobro posoljen, izvadimo ga i spremimo već bez sirutke (iako ga ne možete izvaditi i držati u istom obliku).

Sir kod kuće od mlijeka jednostavan recept

Pozdrav dragi čitaoci. Danas posvećujemo sve više pažnje prirodni proizvodi. Ako stvarno kupujete, bolje je bez "hemije" i GMO-a. Nekako ovako. Nedavno ste bili u supermarketu i šta možete vidjeti tamo? Toliko proizvoda, izbor je ogroman, samo pažljivo pročitajte etiketu. Naravno, uvijek se trudim pročitati sastav, plus obraćam pažnju na rokove trajanja robe. Naša djeca su se nedavno zaljubila u sir. Čaj sa medom i kriškom sira, šta ukusnije.

Tako sam počeo da tražim zanimljiv, a istovremeno jednostavan recept za domaći sir. Svidio mi se sir od mlijeka, pavlake i jaja. Ispada sir brza hrana. Za proizvode je potreban minimum. Imala sam sve u frižideru da napravim sir.

Često smo kuhali, ali ista hrana nam dosadi. Iako je sir jako ukusan a recept je vrlo jednostavan. Ako niste probali sir domaća kuhinja, Predlažem. Kuvam po maminom receptu.

Ali želim isprobavati nove i nove recepte. Jednostavno ne mogu da se odlučim kod kuće tvrdi sir da radim, iako su je ranije često kuvali sa mojom majkom. Pa, i to ćemo popraviti.

Jednostavan recept za domaći sir od mlijeka, pavlake i jaja

1 litar kravljeg mlijeka
200 grama pavlake 20% (ja imam rustikalnu)
3 jaja
1 kašičica soli

Imam seosku pavlaku i mleko, ali nije bilo seoskih jaja, sve je farbano za Uskrs. Ali bolja jaja koristite rustikalno.

Kao što vidite, recept je vrlo jednostavan, sir se brzo priprema. Od ove količine sastojaka dobije se 300 grama ukusnog domaćeg sira.

Naravno, bila sam zbunjena prisustvom jaja u receptu. Ali odlučio sam i pokušao da skuvam sir. Čini se da je sve vrlo jednostavno, ali rezultat je premašio očekivanja. Ispostavilo se nežni sir co kremasta nota.

Prokuhajte mleko i dodajte kašičicu soli. Odmah ću reći da je sir potpuno neslan. Stoga se soli može dodati još malo. Posolite po svom ukusu. Moglo se dodati i kašiku soli, ali sam se bojao, mislio sam da će sir biti slan.

U činiju stavim pavlaku i umutim tri jaja. Pavlaku je bolje kupiti masnoće, 20-30 posto. Imam seosku pavlaku.

Viljuškom izmiksam pavlaku i jaja. Moja pavlaka je masna, isprva je bilo teško promiješati, ali sam onda viljuškom sve postepeno miješala do homogene konzistencije.

U kipuće mlijeko u tankom mlazu sipam mješavinu jaja i pavlake i miješam kašikom. Mlijeko ključa na laganoj vatri.

Naravno, očekivala sam da će mi se mlijeko odmah zgrušati. Mlijeko sa jajima i pavlakom treba ostaviti da ključa oko 5-7 minuta. Mlijeko je počelo da se siri 2-3 minute. Smesu sam kuvala 7 minuta. Povremeno sam miješao smjesu.

Na vrhu se formira skutna masa, a na dnu surutka. Odmah ću reći da sam izlio surutku, iako se od nje može nešto ispeći, ali ja nisam htio.

Dok mlijeko sa jajima i pavlakom ključa, cijev sam prekrila gazom. Gazu savijamo u 4 sloja. Cijedilo sam stavio na tepsiju da ima gde da se ocedi surutka.

Moj sir je bio pod pritiskom 4 sata. Sir je bolje ostaviti pod pritiskom 6 sati.Sir smo pokrili tanjirom i na njega stavili flašu vode. Tako je višak tečnosti potekao u posudu. Ali moglo je i duže, jedva sam čekao da pokušam.

Recept me je osvojio svojom jednostavnošću. Slažete se da je sve krajnje jednostavno. Okus sira je veoma delikatan, sa kremastom notom. Sir je ispao žućkast, ova fotografija nije prenijela boju. Obično fotografišem po sunčanom danu, tada se boje prenose svetlije. Ova fotografija je snimljena u večernjim satima.

Zanimljiv i neobičan recept. Ali iz litre mlijeka izlazi 300 grama sira. To je dosta od toliko proizvoda.

Već sam probao sir sa čajem i medom, veoma ukusan. Ako i vi, kao i ja, volite domaći sir, onda preporučujem da ga probate. Možete, naravno, dodati začine i kopar. Sve je po želji, za početak sam odlučio da skuvam sir bez ikakvih dodataka.