Kuvana svinjska mesa. Marinada za kuvanu svinjetinu: recept

2017-12-02

Pozdrav dragi moji čitaoci! Tako je počelo odbrojavanje - za mesec dana Nova godina, a eto i do Božića. U glavu mi dolaze samo misli o pripremama za praznike. Kulinarski - uključujući. Danas imamo svinjetinu kod kuće u programu.

Doći će unuci i djeca, draga rodbina će gledati u “svjetlo”, spuštat će se kolednici. I svi moraju biti nahranjeni. Veliki komad mesa je uvijek dobro rješenje. Uz minimum truda i vremena utrošenog na proizvodnju, u našem arsenalu uvijek ćemo imati obilne obroke nekoliko dana, koji se mogu poslužiti u bilo koje doba dana (provjereno!).

Još jedna neosporna prednost šunke je to što se može poslužiti prvo kao toplo jelo, a potom i kao hladno predjelo. Ona je čudo, kako dobra u bilo kom obliku!

Kuvana svinjetina: koji dio svinjskog mesa se koristi

Odavno je uobičajeno da se kuva kuvana svinjetina od šunke. Ovo meso nije najmekše kod svinja. Kuvana svinjetina od svinjske lopatice, vrata, slabina nije ništa lošija - samo trebate odabrati pravu tehnologiju kuhanja za meso različitih rezova, uključujući temperaturni režim.

Ako se ipak odlučite tradicionalno kuhati svinjsko meso od svinjske šunke, obratite pažnju na takve detalje. Svinjski zadnji but bez kosti iznutra izgleda otprilike ovako.

Ne znam kako tačno vaš mesar reže meso, ali savjetujem vam da ne uzimate lijepi, gotovo pravokutni ravni komad za kuhanu svinjetinu (nalazi se na vanjskoj strani zadnje noge - po američkoj "outside" tehnologiji). Ovaj komad izgleda jako lijepo, možete ga isjeći na jednake komade. Ima jedan nedostatak - malo suv za kuvanu svinjetinu. Izričito savjetujem da ga ne uzimate!

Ostali komadi ovog svinjskog reza sasvim su pogodni za kuhanje barenog svinjskog mesa na bilo koji način. Nalaze se na unutrašnjoj i bočnoj strani zadnje noge. U američkoj terminologiji nazivaju se "spolja" i "zglavak". Ovdje na fotografiji, respektivno, s lijeva na desno od vas, vanjski, bočni i unutrašnji dijelovi zadnje noge, tako da se možete kretati u izgledu.

Svinjski krak je vrlo dobar za kuhanje kuhane svinjetine kod kuće - njeno meso se odlikuje posebnom nježnošću i izražajnim okusom. Nalazi se odmah iza kraja lungića i proteže se sve do svinjskog repa.

Zadku možete "izračunati" po karakterističnom uzorku na njegovoj unutrašnjoj strani - u sredini je meso tamnije, s tankim venama, a okolo se nalaze mišići svjetlije, ružičaste boje.

Ukusna svinjska mesa. Prednost treba dati ne previše debelom, ali ne baš "mršavom" vratu.
Prilikom kuhanja kuhane svinjetine od drugih dijelova svinjskog trupa uvijek postoji opasnost od presušivanja mesa. Masni slojevi svinjskog vrata "osiguravaju" kuhanu svinjetinu - praktički joj ne prijeti presušivanje, uvijek ispada sočno. Naravno, svako meso se može pokvariti, ali mi to nećemo učiniti, zar ne?

Svinjska lopatica je također vrlo prikladan dio - provjereno! Od lungića bez kosti dobija se kuvana svinjetina magičnog ukusa.
Ali samo ako se peče na niskoj temperaturi. Najvažnije pri odabiru mesa za kuhanu svinjetinu je da se vodite mojim savjetima i vašim željama.

Evo fotografije. Piše “ne na naš način”, ali sve je jasno. Bilo koji dio lungića bez kosti prikazan na slici će nam pomoći!

Marinada za svinjsko meso

Kao osnova marinade koristi se voda, prirodno vino od grožđa, kvas, sok od pomorandže, jabuke. Dodaci su lovor, crni, aleva paprika, sjemenke gorušice, razno svježe i suho začinsko bilje.

Za 1 litar tečnosti uzmite 70 grama soli, promešajte. Stavite svinjetinu, prethodno svu "probušenu" viljuškom sa sitnim zubima, u veliku plastičnu vrećicu. Prelijte marinadom, dodajte začine, zavežite vrećicu i stavite u ravnu posudu.

Alternativno, sipajte marinadu u dublju posudu i umočite meso u nju. Morate marinirati tri dana, najmanje - najmanje jedan dan. Zatim izvadite meso, osušite, kuhajte prema bilo kojem od dolje navedenih recepata, ali ne solite više.

Svinjska šunka kod kuće - recepti

Recept za svinjsku šunku s originalnom tehnologijom kuhanja na niskoj temperaturi

Sastojci

2,3-2,5 kg svinjskog mesa (vrat, zadnjica, vanjska i bočna strana buta).
Jedna kašičica ucho-sunelija ili čamana (uzmite bilo koje dostupno mljeveno sjeme bilo koje piskavice).
Jedna kašičica suvog timijana (čubar, origano, ruzmarin).
Dva čena belog luka (po želji)
Sol.

Kako kuvati

Svinjsko meso pečeno u pećnici prema Hestonu Blumenthalu

Sastojci

2,0 kg svinjski vrat ili lungić bez kosti.
Par čena belog luka.
Jedna kašičica mlevenog crnog bibera.
Pola kašičice mlevenog korijandera, đumbira, suvog čubra, timijana ili bilo kog drugog začina.
Sol.

Kako kuvati

Moje primjedbe

Ako želite da dobijete još rumeniju gornju koricu, onda se svinjetina prije pečenja može brzo pržiti sa svih strana na zagrijanoj masti, rastopljenom puteru ili maslinovom ulju.
Kuvana svinjetina pripremljena po ovom receptu odlično se reže toplo i hladno.Neverovatno je mekana, savitljiva, čak bih rekla i "masna". Nož ulazi u njega kao dobar puter! Pažljivo pečena kuhana svinjetina prema Hestonu Blumenthalu ispada još nježnija.
Tokom pečenja nije potrebno plesati ritualne plesove u blizini rerne i polivati meso sokovima. Sok se praktički ne ističe, površina se dugo zacrveni u pećnici i tako dalje.
Kod kuće je sasvim moguće kuhati svinjetinu od svinjetine ništa gore nego u odličnom restoranu.

Domaće svinjsko pečenje u rerni po tradicionalnoj recepturi

Domaća pečena svinjetina ne može se porediti sa prodavnicama. Pošto ste savladali njegovu pripremu, nećete patiti šta da kuvate za sendviče za decu i muža radnim danima i stavite na sto kao ukusno toplo jelo na prazniku.

Sastojci

2 kg svinjske šunke bez kostiju, zadnjice, vrat, lopatice.
Deset čena belog luka.
Sto grama smrznute svinjske masti.
jedna šargarepa (opciono)
Tri supene kašike blage senfa.
Mljeveni crni biber.
Par zgnječenog pimenta (po želji)
Dva lovorova lista.
Sol.

Kako to učiniti

Moje primjedbe

Tradicionalna domaća kuvana svinjetina je ukusna topla i hladna.
Petnaestak minuta prije vađenja iz pećnice, površinu možete premazati medom prokuhanim sokom od pomorandže.
Osim začina navedenih u receptu, koristite i one koje volite: korijander, piskavicu, mješavinu raznih paprika, đumbir, rendani muškatni oraščić.

Svinjsko meso kuvano u foliji

Neverovatan recept u svojoj jednostavnosti, za koji većina mojih poznanika i prijatelja donedavno nije znala. Ali među njima ima mnogo divnih, pa čak i poznatih kuhara.

Minimalno aktivno vrijeme kuhanja. Ne treba ti ni pećnica. I samo trebate paziti da voda u posudi u kojoj se kuha ovo čudo ne proključa.

Sastojci

Kilogram zadnje šunke, lopatica, vrat, zadnjica.
Dva čena belog luka.
Mešavina bibera u zrnu (nekoliko zrna crnog, aleve paprike, belog - šta god želite).
Četiri kašičice krupne (u osnovi) soli.
Jedan lovorov list.

Kako kuvati

Rok trajanja kuhanog proizvoda nije duži od dva dana na 4-5 ° C. Tako dugo "ne živi"!

Svinjska šunka u foliji u rerni

Sastojci

Jedan kilogram svinjskog mesa.
Dvije supene kašike začina Khmeli-suneli.
Dvije supene kašike biljnog ulja odličnog kvaliteta.
Dva do tri čena belog luka.
Sol.

Kako kuvati

Moje primjedbe

Svinjetinu umotanu u foliju možete staviti u posudu za multivarke, dodati malo vode i kuvati 120 minuta u režimu "dinstanja". Ova šunka ima ukus kuvana u foliji. Vrlo dobro toplo i hladno na sendvičima.

Recept za svinjsko meso u lisnatom testu

Nekada se u rerni pekla kuvana svinjetina u raženom testu. Danas ćemo pripremiti modernu verziju. Umjesto raži, uzmite lisnato tijesto i u njemu ispecite lungić ili vrat bez kostiju. Majstori obično ukrašavaju vrh prekrasnim "kovrčama" ili "rešetkama" od lisnatog tijesta. Ne mogu to tako dobro.

Jelo je idealno za glavno toplo praznično jelo. Ovako pojednostavljena varijacija "wellingtona", samo od svinjetine. Za novogodišnju trpezu - taman!

Sastojci

Pola kilograma slabina bez kosti i vrata.
2-3 čena belog luka.
250 g lisnatog testa.
Jedno jaje.
Mljeveni crni biber.
Jedna supena kašika bilo kog biljnog ulja odličnog kvaliteta.
Sol.

Kako kuvati

Od recepata koje sam dao za kuvanje kuvane svinjetine kod kuće, svako od vas, dragi moji čitaoci, može izabrati nešto za sebe. Pokušao sam predstaviti ne samo recepte koji se razlikuju po setu začina, već i razne tehnologije kuhanja. Dobiveni rezultat više ovisi o temperaturnom režimu i pravilnom izboru početnih sirovina nego o tome da li smo komad svinjetine namazali medom ili sokom od pomorandže.

Za pripremu prave ukusne kuvane svinjetine u rerni obično se uzima svinjetina. Svinjska šunka u rerni uvek će garantovano biti mekana, sočna, mekana i mirisna. Od govedine se pravi i kuvana svinjetina, ali ovo meso nije baš prikladno, jelo se često ispostavi da je malo suvo, jer sadrži malo masti. Možete koristiti i jagnjetinu, ali ne odgovara svačijem ukusu zbog svoje specifičnosti.

Kuvana svinjetina može se smatrati uspješnom ako je dovoljno sočna i ima aromu začina. A za to meso mora biti dobro natopljeno u salamuri, marinirano. Meso se dugo uranja u salamuri pripremljenu na bazi vode i soli, zavisno od veličine komada mesa. Pravilno natopljeno meso postaje barem četvrtinu teže od prvobitne mase. Bareno svinjsko meso poželjno je peći u rerni u foliji. Ovaj proces nije brz. Trebat će najmanje sat i po ako je ovo meso mladog prasića. Ako se koristi meso starije životinje, tada će se vrijeme pečenja povećati, ali ne više od tri sata, inače će se meso zauvijek sušiti. Temperatura pečenja je obično 160 stepeni. Ali, svinjetina pečena u rerni u svinjskoj foliji se jako teško suši, dobro se peče i ostaje masna i sočna.

Odlična opcija za obilan zalogaj je kuhana svinjetina u pećnici, recept za njegovu pripremu zahtijeva vrijeme, ali vrijedi. Posebno je ukusna svinjetina zapečena u rerni u foliji, čiji recept bi svakako trebao napuniti arsenal vaših prepoznatljivih jela. Ima ih mnogo, a svaki novi recept za svinjsko pečenje u rerni razlikuje se uglavnom po začinima i marinadi koja se koristi. Za bolje razumijevanje ovog jela, bolje ga je savladati fotografijama. Kuvana svinjetina u rerni, čiji recept sa fotografijom vam najviše odgovara po izgledu i upotrebljenim sastojcima, možete bezbedno da počnete da kuvate. Korak po korak recept je također dobar za učenje kuhane svinjetine u pećnici, često ga koriste domaćice početnike.

Kuvana svinjetina u foliji u rerni izgleda veoma svečano i elegantno, fotografija jednostavno tera da osetite ovu aromu, a poželite da je skuvate upravo sada. Onda na posao! Nekoliko savjeta iskusnih kuhara o tome kako kuhati kuhanu svinjetinu u pećnici pomoći će vam:

Za kuhanu svinjetinu bolje je kupiti cijeli komad mesa od jednog do jednog i pol kilograma. Meso je pogodno bez pruga i velike količine masti. Slobodno kupite leđa ili šunku. Pogodan i vrat sa masti, vrat.

Meso se ne mora peći u foliji. Možete to učiniti samo tako, u tepsiji, ali onda meso stavite na pleh sa najmasnijim delom prema gore;

Da meso u tom slučaju ne bi zagorelo, na dno posude sipajte vodu i pazite da potpuno ne ispari, po potrebi dolivajući. Na dno možete staviti i drvene štapiće, pa na njih staviti meso;

Zagrejte rernu pre kuvanja. Ako se ne zagrije, meso će biti prilično suho;

Da bi meso bilo sočnije, treba ga pržiti po minut sa svake strane prije stavljanja u pećnicu;

Nemojte žuriti da nabavite kuvanu svinjetinu, pogotovo ako je pečena u foliji ili u rukavu. Ako pustite da se meso kuha nakon kuhanja, tada će biti još ukusnije;

Da bi kuhana svinjetina dobila smećkastu boju s koricom, potrebno je 20 minuta prije završetka procesa osloboditi od vrha folije i povećati temperaturu u pećnici na 180 stupnjeva;

Začini za bareno svinjsko meso možete koristiti po vašem ukusu. Naribajte meso, na primjer, suneli hmelj, bosiljak, biber, suvo bilje.

Svako ko je ikada probao domaću kuvanu svinjetinu teško da će je ikada želeti da kupi u prodavnici. Zaista, u industrijskim uvjetima, čak i uz korištenje najnovije tehnologije, neće biti moguće ponoviti mirisnu sočnu pulpu i hrskavu koru kako se ispostavi u najobičnijoj pećnici ...

Odabir mesa

Prije nego što skuhate domaću kuhanu svinjetinu, morate odabrati dobar komad mesa za nju. Svinjski vrat ili stražnji dio će odgovarati. Lopatica, tanki slojevi mesa i bilo kakvo meso nepravilnog oblika sa višestrukim rezovima nisu prikladni za kuhano svinjsko meso. Nekoliko rezova (bukvalno par komada po komadu) može se opšiti, ali ako ih ima više, meso je bolje koristiti za kuhanje nekog drugog jela.

Začini i začini

Za jelo kao što je domaća kuvana svinjetina biće vam potrebno dosta začina. Uz klasičnu papriku i lovorov list, tu su prikladna zdrobljena kleka, žutika, sušeni paradajz i paprika (bugarska i čili), ađika. Možete koristiti bilo koji od vaših omiljenih začina.

Preliminarna priprema

Da biste dobili ukusnu i mirisnu domaću kuhanu svinjetinu, oprani i osušeni komad mesa prvo se mora malo marinirati. Da biste to učinili, pomiješajte sve odabrane začine i sol s maslacem i obilno istrljajte meso. Bolje je uzeti maslinovo ulje, koje će pružiti ne samo dobru impregnaciju začinima, već i prekrasnu zlatnu koru. Umotajte pripremljeni komad pa u foliju. Stavite u pleh ili činiju i ostavite u frižideru preko noći.

Kuvanje domaćih peciva

Kada je meso dovoljno zasićeno aromama začina, sklonićemo ga sa hladnoće da se malo zagrije na sobnu temperaturu. U ovom trenutku uključite rernu, ne manje od 200 stepeni. Meso šaljemo u zagrejanu rernu - zajedno sa folijom i papirom. Prvih 15-17 minuta pecimo kuvanu svinjetinu u jako zagrejanoj rerni, a zatim smanjimo temperaturu na 170 stepeni. Kuvana svinjetina se kod kuće peče dugo, najmanje sat i po. Na kraju pečenja makazama pažljivo odrežite gornji rub folije i papira i vratite meso u rernu. Tako se na komadu formira lepa i ukusna korica. Izvadimo komad i odmah kroz drobilicu protisnemo par čena belog luka da se sok upije u vruće meso. Dakle, zajedno sa folijom i papirom pustite da se kuvana svinjetina ohladi. I poslužite tek nakon potpunog hlađenja, režući oštrim nožem na tanke ploče.

Domaća pečena šunka - laka verzija

Za one koji su na dijeti ili iz nekog drugog razloga ne jedu masno meso, takav komad mesa je prikladan, očistimo ga od filmova, masnoće i živog, spustimo da prokuha u kipuću vodu. U to vrijeme pripremamo "kapu": samljeti bijeli luk, crni biber i morsku sol u mužaru. Kada je meso pečeno, ostavite da se malo ohladi na ravnom tanjiru (da se strane prozrače). A zatim istrljajte još toplu mešavinu belog luka. Meso je najbolje umotati u 3-5 puta presavijenu gazu i ostaviti da se namače na dasci za sečenje. Ako to nije moguće, možete ga završiti u prozirnoj foliji ili u hermetički zatvorenoj posudi, ali tada će kuhana svinjetina biti malo vlažna. Poslužite sledećeg dana, iseći na kriške.

Kuvana svinjetina je komad masnog mesa. Tradicionalno, poslastica se pravi od svinjskog mesa, ali su dozvoljene i goveđe, ćureće i teleće meso. Glavna karakteristika kuhane svinjetine smatra se visokim sadržajem kalorija i zasićenošću jela. Važno je odabrati žilavo meso koje će tokom termičke obrade osloboditi masnoću i postati sočno. Proizvod se ne može kuhati bez začina, jer će meso ispasti bezukusno. Razmotrite redom glavne faze pripreme.

Kuvana svinjetina u rerni: klasika

Faza broj 1. Pravi izbor mesa
Kako bi kuhana svinjetina bila sočna i ukusna, vrijedno je obratiti pažnju na odabir pravog komada mesa.

Prije svega obratite pažnju na boju. Svježi proizvod ima nježnu crvenu ili ružičastu nijansu. Ako meso ima žutilu ili smećkaste inkluzije, ono je dugo ležalo na polici trgovine.
Također je važno pomirisati odabrani komad. Nije tajna da pokvareno meso ima neugodan miris, slatkoću i miris pokvarenosti. Dok će svježi komad svinjetine imati slatkast okus.
Što se tiče teksture mesa, sam komad bi trebao biti elastičan i umjereno gust. Meso opipati čistim rukama, ako se ne lijepi za vrhove prstiju, proizvod je svjež.
Ako imate želju da kod kuće ocijenite kvalitetu mesa, uzmite komad, prelijte ga kipućom vodom, nakon 5 minuta procijenite vodu. Ako "krpe" plivaju u tečnosti i zamućena je, meso je prethodno zamrznuto. U slučajevima kada je voda potpuno bistra, svinjetina je svježa.

Faza broj 2. Priprema mesa
Nakon što odaberete odgovarajući komad, potrebno je pripremiti meso za pečenje. Da biste to učinili, koristite upute korak po korak.

Meso isperite ledom ili hladnom vodom. Raširite pamučni peškir, stavite komad na njega. Kada voda iscuri, obrišite pulpu papirnim ubrusima, sakupljajući preostalu vlagu.
Ako primijetite da je u mesu previše masnoće, nožem pažljivo odrežite gornji sloj. Ostavite mast debljine oko 5 mm, ne više. Ako meso ima ražnju i tanke komade oko ivica, odrežite ih oštrim nožem.
Budite oprezni kada uklanjate himen. Narežite ga ravnomjerno, inače će meso izgledati estetski ružno, isječeno. Nakon obrade komad je spreman za kiseljenje, idemo dalje.

Faza broj 3. mariniranje mesa

Prije pečenja kuhana svinjetina mora biti punjena i marinirana. Možete koristiti različite sastojke, kao što su senf, stolno sirće, limunov sok, ljuti začini, itd. Glavna stvar je da trajanje izlaganja u marinadi ne bude kraće od 12 sati.
Ako zanemarite preporuku i počnete ranije peći meso, ispast će suho. Dok radite s mesom, odnosno trljajte začinima, mazite komad dlanovima. Kuvana svinjetina će poprimiti određeni oblik i izgledat će lijepo nakon pečenja.
Nakon mariniranja, potrebno je meso izvaditi iz salamure, a sa površine ukloniti i biber u zrnu, senf u prahu i ostale sastojke. U suprotnom će početi da zagore tokom procesa pečenja.
Prije slanja mesa na pečenje, mora se ispržiti u tavi. Takav potez će spriječiti da se kuhana svinjetina osuši tokom procesa toplinske obrade.
Da biste pravilno ispekli proizvod, zagrijte tavu, ulijte maslinovo ili biljno ulje, stavite komad mesa u posudu. Pecite dok se ne pojavi veoma tanka korica, neće dozvoliti da sok iscuri.
Po želji možete pržiti meso i bez ulja, ako posuđe ima premaz protiv prianjanja. Trajanje termičke obrade svake strane je obično 20-30 sekundi.

Faza broj 4. Pečenje mesa

Nakon pažljive pripreme, mariniranja i prženja, meso se može peći. Obično se za ove svrhe koriste pećnica, konvekcijska pećnica i spori štednjak, ali se preferira prva opcija. U sporom štednjaku kuhana svinjetina se pirja, a ne peče, pa je bolje odbiti ovu metodu.
Za pečenje mesa u pećnici koristi se folija ili polietilenski rukav otporan na toplinu. Za pečenje svinjskog mesa u foliji, preklopite ga u 3-4 sloja, a zatim umotajte komad sa mat stranom nadole. Umotajte foliju što čvršće možete.
Ako govorimo o rukavu otpornom na toplinu, morate staviti marinirani komad mesa u šupljinu i vezati paket s obje strane. Nakon toga se iglom za šivenje probuši 5-7 rupa u gornjem dijelu kako vrećica ne bi eksplodirala od pare.
Uzmite lim za pečenje, u njega stavite upakovano meso. Ulijte filtriranu vodu tako da lim za pečenje bude nešto više od pola (oko 150-170 ml.). Takav potez će stvoriti dodatnu paru, zbog čega će se kuhana svinjetina ravnomjerno peći sa svih strana.
Zagrijte rernu na 180 stepeni, podesite jačinu tako da se ne smanjuje ili povećava. Kada je temperatura stabilna, unutra pošaljite lim za pečenje.
Duga ekspozicija (pečenje) zavisi od veličine komada. U pravilu 1 kg. kuvana svinjetina ima 65-70 minuta kuvanja. Nakon navedenog vremena izvadite pleh iz rerne, ne otvarajte foliju/kesu. Ohladite na sobnoj temperaturi i počnite piti.

svinjski vrat - 1 kg.
beli luk - 6 zubaca
biljno ulje (može se zamijeniti kukuruznim) - 40 ml.
mljevena kurkuma - po ukusu
crni biber (u prahu) - 5 gr.
seckani čili - 3 gr.
granulirani senf - 5 gr.
sol - 50 gr.
paprika - 5 gr.

Meso operite pod vodom, osušite papirnim ubrusima. Počnite sa pripremom salamure. U posudu ulijte 3 litre filtrirane vode, posolite i dovedite do otapanja kristala.
Umočite svinjetinu u rastvor, začepite i ostavite u frižideru 2 dana. Nakon isteka propisanog roka izvaditi i osušiti.
Pomiješajte začine da dobijete homogenu smjesu. Oguljene režnjeve češnjaka propasirati kroz presu, dodati im biljno ulje.
Svinjetinu prvo natrljajte uljem od bijelog luka, a zatim začinite začinima. Pažljivo obradite svaku stranu da se meso ravnomjerno natopi.
Svinjski vrat prebacite u plastičnu vrećicu, zavežite, stavite u posudu za hranu i zatvorite. Ostavite u frižideru 5 sati, nakon toga pređite na pečenje.
Operite i osušite multiposudu, premažite je uljem. Stavite meso u udubljenje, nakon što ga izvadite iz vrećice. Podesite funkciju "gašenje", pecite oko 1,5 sat. Nakon isteka vremena isključite uređaj, umotajte kuhanu svinjetinu folijom.
Ostavite svinjetinu 3 sata u postojećem stanju, a zatim počnite jesti. Obavezno rezite gotov proizvod oštrim nožem kako bi kriške bile estetski lijepe.

Pečena šunka sa senfom

beli luk - 1 glava
svinjetina - 1,2 kg.
sušeni timijan - 10 gr.
senf (nije suv) - 25 gr.
mljeveni crni biber (može se zamijeniti crvenim) - 10 gr.
fina sol (nije jodirana) - 25 gr.

Kuvanje svinjskog mesa oduzima dosta vremena. Prema ovom receptu, proizvod se priprema isključivo u foliji, a ne u rukavu.
Odabrani komad mesa operite pod vodom, osušite papirnim ubrusima ili peškirom za vafle. Zatim prebacite svinjetinu u duboku posudu, ostavite da se osuši.
U to vrijeme počnite pripremati začine. Ogulite beli luk, narežite čen na tanke ploške. U činiju sipajte mlevenu papriku, timijan i so, promešajte. Slobodno dodajte druge začine prema vašim ličnim željama.
Količina soli koja se dodaje zavisi od težine mesa. Da bude jasnije, 1 kg. treba vam otprilike jedna kašičica rastresitog sastava.
Kada se meso osuši, počnite ga marinirati. U pripremljene začine udubite režnjeve belog luka, napravite rezove na mesu i u njih ubacite kriške. Uvaljajte meso u začine sa svih strana, dobro istrljajte.
Uzmite tečni senf (ljuti, klasični, stolni, ruski, danski ili bilo koji drugi). Iscijedite ga na meso, namastite, dobro utrljajte smjesu. Svinjetinu pošaljite u dublju posudu, začepite i ostavite u frižideru 12 sati.
Nakon određenog roka izvadite meso iz frižidera, ostavite da odstoji 2 sata. Presavijte foliju u 4 sloja tako da kuvana svinjetina bude umotana u mat stranu.
Stavite meso na foliju, dobro zatvorite da ne može da uđe vazduh. Okus i struktura gotovog proizvoda ovisi o pažljivom pakiranju. Sok može iscuriti ako folija nije dobro umotana.
Ne zagrevajte rernu. Izvadite pleh, na njega stavite meso u foliju, prelijte sa 100 ml. vode u šerpi. Stavite kuvanu svinjetinu unutra, zagrejte rernu 10 minuta na 100 stepeni. Zatim povećajte indikator na 180 i zaustavite se na tome.
Ukupno vrijeme pečenja varira između 1-2 sata. Nakon toga, temperaturu je potrebno smanjiti na 150 stepeni i dinstati meso još 15 minuta. Zatim isključite rernu, ostavite svinjetinu unutra dok se potpuno ne ohladi.
Nakon 2 sata odvijte foliju, prebacite proizvod u ravnu posudu, ocijedite sok u posebnu posudu. Stavite meso u frižider na 8 sati, a zatim pređite na degustaciju. Obavezno izrežite komad mesa oštrim (!) nožem.

korijen đumbira - oko 2,5 cm.
svinjski vrat - 1,4 kg.
tečni senf - 45 gr.
beli luk - 9 zubaca
sol - po ukusu
mljevena paprika - po ukusu
ostali začini - po želji

Operite i osušite svinjski vrat, možete ga zamijeniti bilo kojim drugim komadom s masnim slojem. Napravite nekoliko rezova, natrljajte proizvod mješavinom mljevenog bibera, soli i omiljenih začina (po želji).
Ogulite beli luk, nasjeckajte ga na tanke ploške i ubacite u pripremljene rezove. Koren đumbira oguliti, sitno izrendati ili propasirati kroz blender.
Preostali beli luk izgnječiti u presi, pomešati sa mlevenim đumbirom. Sipajte stolni senf, miješajte dok ne postane glatka. Dobivenim umakom podmažite komad svinjetine, zamotajte ga prozirnom folijom i stavite u dobro zatvorenu posudu.
Ostavite meso u frižideru 12 sati. Nakon toga izvaditi, staviti u foliju (4 sloja) ili kesu za pečenje otpornu na toplotu. Zagrijte rernu na 185 stepeni, ukiseljeni komad stavite na pleh.
Pecite 2 sata, povremeno dolivajući vrelu vodu u tepsiju da se pari. Na kraju kuvanja ostavite kuvanu svinjetinu da se hladi 3 sata, počnite da jedete.

Lako je kuhati svinjetinu kod kuće ako imate zalihe potrebnih sastojaka i vremena. Razmislite o klasičnom receptu za svinjetinu korak po korak. Koristite tehnologiju sa marinadom od senfa ili češnjaka, ispecite meso u sporoj peći.

Video: domaća svinjetina

Hajde da vidimo šta nam treba za ovo.

Sastojci:

meso - 800-1000 grama.

za salamuru:

voda - 1 litar;
lovorov list - 2 komada;
prstohvat korijandera;
crni biber u zrnu - 7-8 komada;
sol - 2-3 kašičice.

Za trljanje mesa:

Začini za svinjetinu;
beli luk - 5-6 čena.

Sočna domaća slanina. Korak po korak recept

Za pripremu salamure za kuhano svinjetinu potrebno je prokuhati jedan litar vode.

U provrelu vodu dodajte so, crni biber u zrnu, korijander, lovorov list i sve dobro promešajte (dobro da se sva sol rastvori u vodi).
Kada se sol potpuno otopi u vodi, ostavite salamuru na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
Za pripremu kuhane svinjetine uzimamo cervikalni dio svinjetine težine oko jedan kilogram.

Savjet: Možete koristiti i svinjski trbuh. Poželjno je samo da meso za kuvanu svinjetinu bude sveže, a ne smrznuto. Prilikom odmrzavanja meso gubi sočnost i ukus.

Uzimamo duboku posudu (u mom slučaju je to staklena posuda), u nju stavljamo svinjsko meso i prelijemo ga ohlađenim salamureom.
Posudu sa mesom u salamuri prekrijte prozirnom folijom.
Svinjetinu šaljemo da se marinira u frižideru najmanje 3-4 sata (ali je jako dobro ostaviti meso da se marinira preko noći. Tada će se dobro zasiti salamurinom i biti sočnije i mekše).
Nakon tog vremena meso izvadimo iz marinade i osušimo papirnim ubrusima (ovaj trenutak ne smijete propustiti: jer je za kuhanu svinjetinu vrlo važno da ukloni višak vlage iz mesa).
Češnjak očistimo, operemo i narežemo na ploške (ako ste ljubitelj jako ljute hrane, uzmite još malo bijelog luka).
Primamljivo ukusan, mariniran komad mesa biće punjen belim lukom. Da biste to učinili, oštrim nožem napravite rezove po cijeloj površini mesa i tamo umetnite bijeli luk.
U manjoj posudi pomiješajte malo soli, mljeveni crni biber i dobro promiješajte.
Već ukiseljeno, sa belim lukom, vratni deo svinjetine malo se natrlja solju i biberom.
I zadnji korak je trljanje mesa začinima (začine za trljanje svinjetine možete koristiti sa onima koje imate ili onima koje najviše volite. Gotove začine za svinjetinu možete kupiti u bilo kom supermarketu). Natrljajte začinima po ukusu.
Kuvanu svinjetinu stavimo u kesu za pečenje (pre nego što meso pošaljemo u rernu, probušimo kesu na nekoliko mesta) i pečemo u gasnoj rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 1 sat i 15 minuta, a zatim isečemo kesu i pečemo meso još 15-ak minuta bez vrećice da porumeni.

Savjet: kuhanu svinjetinu možete peći i ne u vrećici, već u foliji. Ali što se mene tiče, kuvana svinjetina kuvana u vrećici ispada mnogo ukusnija i sočnija. Vrijeme pečenja ovisi o vašoj pećnici. Spremnost kuhane svinjetine može se provjeriti tako što ćete je probušiti čačkalicom: ako se ističe bistri sok, onda je meso spremno.

Vruću svinjetinu prebacimo na tanjir i ostavimo da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ohlađenu šunku stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.

Domaće svinjsko meso najbolje je servirati hladno za stol. Aroma mesa je tako nevjerovatna da ravno curi sline. Sočna kuvana svinjetina u rerni će se svideti svima: od malih do velikih!!! Sendvič sa domaćom kuvanom svinjetinom i svežim začinskim biljem - božanstveno ukusan. Probajte da skuvate - i sami ćete se uveriti.

"Volim da kuvam" Vam zeli prijatan apetit!!! Često se vraćajte, imamo još mnogo vrlo cool recepata za neverovatno ukusna jela.