Nešto se dodaje u pivo. Donje fermentirano pivo

Mislim da vam neće biti otkriće da pivu možete dodati razne arome. aditivi za ukus. Neke sorte, na primjer, jednostavno su nemoguće bez dodavanja korice i začina.

Sva vrata su otvorena za domaće pivare, međutim, i ne moramo se ograničavati na koru i klinčiće. Šta se još može dodati pivu da se dobije jedinstven ukus? saznajmo!

Popularni dodaci pivu.

Zest.

Jedan od najpopularnijih dodataka je zest. Zest daje pivu zanimljivu i prijatnu aromu, lakoću, ali istovremeno i bogatstvo.

Na vama je da li ćete pivu dodati polet, ali ja mogu reći samo sa svoje strane. Zest u pivu je dobar, ali nije uvijek dobar. Ako ste ljubitelj pšeničnog piva, onda je zest vaša opcija. sorte pšenice vrlo dobro kompatibilan sa zest, i pravi kvasac a hmelj to samo podvlači. Na primjer, hmelj će pivu dati aromu kore mandarine, dok će hmelj dati pivu laganiji citrusni okus grejpa i limuna.

Kako čuvati zest?

Najlakši način je da ga osušite. Može se zamrznuti, ali tokom procesa zamrzavanja kristali leda će oštetiti ljusku i esencijalna ulja djelimično ispariti. Naravno, ne možete ga uopšte skladištiti, već ga koristite sveže.

Koji polet uzeti?

Možete eksperimentirati s bilo kojom željom i odabrati onaj koji vam najviše odgovara. Možda će to biti kombinacija više od jedne, nekoliko vrsta kore, na primjer, limun + mandarina ili grejpfrut + naranča, ili samo limun.

Karanfil.

O čuvanju karanfilića je suvišno pričati, samo ga kupite u najbližoj radnji, na odjelu začina. Vrlo pažljivo dodajte karanfilić u pivo. Karanfilić proizvodi vrlo jak začinski okus, stoga počnite s malim i povećajte količinu karanfilića u svom pivu kako biste pronašli ono što vam najbolje odgovara.

Možete dodati karanfilić razne sorte pivo: pšenično, svetlo, amber, pa čak i tamno... Zašto ne?

Cimet.

Cimet, kao i karanfilić, nije loš za svjetlost i pšenično pivo. Pivu možete dodati cimet i kada prokuva i kada se osuši. Treba imati na umu da i cimet ima jaku aromu i sa njim treba biti oprezan. Za kuhanje piva s cimetom ne koristite mljeveni cimet To će vam olakšati život, vjerujte mi.

Crni biber.

Crni biber u pivu je takođe veoma popularan aditiv - daje jedinstvenu aromu, istovremeno dodaje klonulost.

Čili paprika.

Ovaj začin se dodaje da bi dao gorući ukus, a ne aromu. Budite posebno oprezni kada dodajete crvenu papriku u pivo i nemojte je dodavati mljevenu - može vas natjerati da sipate cijelu šaržu...samo uronite mahunu u pivo na kraju ključanja na nekoliko sekundi. Neće biti dovoljno - izdržite duže sljedeći put. I još nešto: operite ruke nakon dodirivanja paprike i ne trljajte oči - nemojte ponavljati moje greške, inače, osim paprike, dodajte i suze pivare)

Kokos.

Kokos je među omiljenim dodacima tamne sorte. Kokosov stout je veoma popularan u poslednje vreme. Ali ko je rekao da ne možete dodati kokos u lager pivo? ne uklapaju se u opis sorte? Da li želite da skuvate ukusno pivo ili razne vrste piva? - odlučite sami.

Šta se još može dodati pivu?

U suštini, bilo šta.

Ovdje je najvažnije shvatiti da samo vi odlučujete da li vam je ukusno i šta biste još mogli dodati... Celer u stoutu je lako! mango u pšenici - super!

Potpuna sloboda djelovanja!

Kako pravilno dodati zest pivu.

I ne samo polet, u stvari.

Postoje 2 opcije arome: hot way i hladno.

Kada je vruće, dodajte koricu u pivo (ili karanfilić, papriku, bilo šta) na kraju kuhanja sladovine. U ovom slučaju treba da shvatite da što su vaši aditivi duže u vrućoj sladovini, to će više davati u njoj, ALI to će više arome ispariti, tako da vrećicu njaške treba držati samo 1-2 minute.

Kod hladne metode dodajete aditive u fermentor, baš kao hmelj za suho hmelj. Ovdje treba shvatiti da ako ga dodate rano, tada će aroma otići kroz vodeni zatvarač zajedno s plinom, ako je dodate kasno, tada aroma neće imati vremena da uđe u pivo. Uvodim nakon završetka aktivne fermentacije, kada vodeni pečat gotovo utihne i samo povremeno grklja. I čekam još nedelju dana.

Ko lemi Rusiju?

(90% ruskog tržišta piva pripada zapadnim kompanijama!):
Baltika Beer, Yarpivo Beer - Engleska i Danska;
« Pivo Klinskoye - Belgija;
« Pivo Peter», « Pivo Razin“, „Pivo PETE" - Holandija;
« Pivo Crveni Istok», « Pivo Hilt» - Turska;
« Pivo Miller» - Južna Afrika, itd.

To je koštalo glavnog sanitarnog doktora Ruska Federacija Genady Onishchenko izdati resornu naredbu o jačanju kontrole nad tehnološki proces proizvodnja pivo kao oni koji su besni brewers odmah zatražio od predsjednika hitnu ostavku glavnog sanitarnog doktora.

Kako se pravi pivo

Moderna Industrijske tehnologije za proizvodnju piva uključuje tri glavne faze.

prva faza - priprema slada. Da biste to učinili, koristite posebne sorte ječma ili drugih žitarica. Čiste se, sortiraju, dezinfikuju i stavljaju u vlažnu sredinu gde zrna klijaju i akumuliraju skrob, enzime, vitamine i druge supstance. Zatim se proklijala zrna suše, čiste od klica i ostavljaju da odstoje mesec dana. Proklijali ječam se suši i drobi.

druga faza - priprema sladovine. zdrobljena zrna slad napunjene su vodom. U ovoj masi, zvanoj kaša, na određenoj temperaturi odvija se proces cijepanja škroba na jednostavnih šećera. Posebno intenzivno napreduje nakon dodavanja hmelja i prokuvanja mase, koja se tzv mora.

Važan pokazatelj karakteriziranje kvaliteta slada, je sposobnost saharifikacije. Ovaj indikator se izražava u minutama, što je potrebno za potpunu saharizaciju kaše na 70°C, računajući od trenutka kada je ta temperatura dostignuta. Istovremeno, saharifikacija se podrazumijeva kao sposobnost enzima zdrobljenih ječmenih zrna da razgrađuju škrob koji se nalazi u istim zrnima. Trajanje saharifikacije ne bi trebalo da prelazi 25 minuta. Ako trajanje saharifikacija slada mnogo više, tada se utvrđuje još jedan pokazatelj njegove kvalitete - amilolitička aktivnost. Odlikuje se brojem grama maltoze koja nastaje iz rastvorljivog skroba pod dejstvom 100 g slad 30 min na 20°C i pH 4,3. Ovaj pokazatelj, očigledno, takođe nije slučajan. Vjerovatno se upravo u ovoj fazi u kašu dodaje maltozni sirup uvezen za dosta novca, jer se iz maltoze kasnije u procesu fermentacije formira etanol, i drugi alkoholi. Enzimi se takođe mogu dodati tokom koraka pripreme sladovine kako bi pomogli u razgradnji škroba i složenih šećera jednostavnih šećera. Očigledno, ako se ne dodaju ni šećeri ni enzimi, tada se, najvjerovatnije, prvo formira sladovina s minimalnim sadržajem maltoze, a zatim najprirodnije pivo s minimalnim sadržajem alkohola. Ako se dodaju i enzimi i melasa, tada nastaje mnogo maltoze, a konačni proizvod sadrži više alkohol.

Zašećerena kaša se filtrira i podeli na dva dela: tečna - mora i nerastvorljiv pelet. Pivnica se kuva sa hmeljem; dok gorke i aromatične supstance hmelj rastvoriti u mora. Ali "Enciklopedijski rečnik Brockhausa i Efrona" upućuje hop biljci porodice konoplje.

U trećoj fazi sladovina se filtrira, hladi i posebno Pivski kvasac. Nakon kratkog perioda snažne fermentacije pivska masa fermentirati na niskoj temperaturi nekoliko sedmica ili mjeseci. U isto vrijeme, fermentacijske gljive najviše jedu vrijedne supstance(aminokiseline, jednostavni šećeri, vitamini), koristeći ih za svoj rast i reprodukciju. Nesposobni da napuste sladovinu tokom ishrane, mikrobi su primorani da je koriste kao zahod, oslobađajući otpadne proizvode svoje vitalne aktivnosti: etanol I ugljen-dioksid.

Wort fermentira osam dana, nakon toga se sipa u zatvorene rezervoare, u kojima fermentira na temperaturi od 1-4 stepena najmanje tri sedmice. Takvo piće treba prodati u roku od najviše tri dana, a zatim podvrgnuti skladištenju hladno mesto- Temperatura ne bi trebalo da prelazi 4 stepena. Inače pivo pretvara u otrov. Jer on pivare pažljivo se filtrira, ubijajući ga biološki aktivni sastojci. Odnosno, više nije "živ" (kako se obično vjeruje), ali, moglo bi se reći, bez aktivnih konzervansa. Nakon toga, pivo se može čuvati na hladnom mestu najviše mesec dana, u zavisnosti od sorte. Ali ako je rok trajanja nekoliko mjeseci, pa čak i može se pohraniti u bilo kojem temperaturni uslovi, ne pokvari se, onda, naravno, nije bez konzervansa.

Za konzervirano pivo te mu se produžava rok trajanja dodaju mu se razne tvari koje inhibiraju rast kvasca, stranih mikroorganizama i inhibiraju aktivnost enzima. Bez ovih dodataka pivo brzo postaje zamućen, gubi ukus, a dio sporednih sastojaka (mineralna jedinjenja, organske kiseline, fenolna jedinjenja, gorke materije) taloži.

Trenutno se široko koriste različiti koloidni stabilizatori stabilnosti koji sprječavaju beer bundle i doprinose dugoročnom očuvanju pivski šešir". Sve do kraja 1960-ih u tu svrhu često su se koristili surfaktanti koji očigledno nisu bili indiferentni po zdravlje. Najozloglašeniji je kobalt hlorid, koji je uzrokovao smrt značajnog broja redovnih korisnika. pivo. U nizu kliničkih, morfoloških i fizioloških studija sprovedenih u tom periodu, utvrđeno je da kobalt hlorid izaziva razvoj specifične lezije srčanog mišića – kobalt kardiomiopatije.

Ako je potrebno, u nekim slučajevima, pivo dodati alkohol- povećavaju se i konzervans i jačina pića.

Od čega se pravi pivo

Pivo predstavlja alkoholno piće , koji sadrži veliki broj spojevi koji nastaju tokom procesa fermentacije i ulaze u njega iz biljnog materijala. Main komponente piva su voda (91-93%), ugljeni hidrati (1,5-4,5%), etanol(3-7% ili više) i tvari koje sadrže dušik (0,2-0,65%). Ostale (manje) komponente imaju manji sadržaj. Ugljikohidrati piva su 75-85% sastavljeni od dekstrina (proizvoda djelomične razgradnje polisaharida).

Alkoholi. Pivo sadrži etanol. Mehanizmi toksično djelovanje etil alkohol i druge komponente pivo su međusobno povezani. Gde etanol može modificirati ili poboljšati toksični učinak niza manjih spojeva. S tim u vezi, treba napomenuti da je nedavno na tržištu alkoholnih proizvoda pojavila se nova sorta pivo With visokog sadržaja alkohol- do 12% (jako pivo). Upotreba takvih pivo u istoj količini kao i obično, naravno, povlači lanac još više negativne posljedice zbog kombinacije toksičnih efekata alkohol i drugih biološki aktivnih jedinjenja.

U procesu fermentacije nastaju i "viši alkoholi" (propil, butil, amil), estri (etil format, butil acetat itd.). Ove supstance utiču ukus i miris piva, ali su i komponente od kojih se tradicionalno čisti votka. sadržaj " viših alkohola» je obično 50 - 100 mg/l.

Zašto je pivo opasno, posebno za mlade, osim što je i alkohol?

Relativno nedavno u pivo otkriveni su fitoestrogeni, koji su biljni analozi ženskih polnih hormona i takođe ulaze u piće iz hmelj. Njihov sadržaj u hmelju dostiže značajne vrijednosti - od 20 do 300 mg po 1 kg biljne mase. Manje ih ima u pivu (1 - 36 mg/l).

Međutim, ova količina je dovoljna da obezbedi izrazit hormonski efekat na ljudski organizam. Promjene endokrinog statusa (feminizacija muškaraca i maskulinizacija žena) kod pojedinaca zlostavljači piva, povezani su uglavnom sa efektima fitoestrogena.

Odnosno, pored alkoholnog otrova, od hmelj u pivo oslobađaju se hormoni koji su vrlo slični ženskom spolnom hormonu progesteronu.

Progesteron je ženski steroidni polni hormon kod kičmenjaka i ljudi.. Proizvodi se uglavnom u žutom tijelu jajnika. Priprema matericu za implantaciju i ishranu jajne ćelije, reguliše metabolizam u žensko tijelo tokom trudnoće.

Koja je razlika između muškarca i žene u smislu hormona?

Muškarac ima uglavnom muške hormone u krvi, a žena ženske hormone u krvi. Glavni muški polni hormon je testosteron, dok je ženski polni hormon progesteron.

Kada muškarac počne da koristi pivo, mnogo hormona sličnih ženskom hormonu progesteronu počinje da se akumulira u njegovom tijelu. Pomeće mu se hormonska ravnoteža i on počinje da otiče (otekne, oteče lice, telo, udeblja se), biološki počinje da se polako pretvara iz muškarca u ženu - prema karakterističnim znacima. Gubi interesovanje za žene. I ne slučajno, obratite pažnju, odmah nakon toga reklame za pivo , postoji reklama za impotenciju itd. Odnosno, prvo se leme muškarci i oni se pretvaraju u ne-muškarce, a onda im se nude tablete i tretman za impotenciju.

Žene koje piju pivo, dolazi do procesa hormonizacije organizma ka maskulinizaciji - pojava muških sekundarnih polnih karakteristika kod ženki (npr. u životinjskom svijetu to može biti pojava pijetlova kod pilića; u svijetu ljudi to može biti biti pojava brkova i brade kod žena, postepeno ukidanje ženstvenosti, primjetno u promjeni vanjskog imidža). Muskulinizacija je povezana s kršenjem aktivnosti endokrinih žlijezda pivom.

Općenito, društvo pivopija postepeno postaje društvo bez eksplicitno izraženih seksualnih karakteristika – bespolno društvo. Ovo je posljednji korak prije izumiranja takvog društva, budući da u bespolnom društvu nestaje prirodna potreba za normalnom reprodukcijom porođaja.

U različitim fazama pripreme opojnog pića u njega mogu ući razni kemijski ili prirodni dodaci. Dodaju se kako bi se postigla široka lepeza pozitivnih efekata na kvalitetu piva.

Na primjer, dodaju se stabilizatori kako bi se izbjegla pojava taloga u opojnom piću kada je dugotrajno skladištenje. Da bi pivo nije zamutio; u različitim fazama njegove pripreme koriste se posebne tvari - taložnici. Oni doprinose taloženju štetnih jedinjenja.
Osim toga, koriste se posebni enzimi koji uništavaju tvari koje uzrokuju zamućenje. Naravno, tada se uklanjaju enzimi i talog iz piva. Osim toga, za veću stabilnost čepa piva koriste se različiti koloidni stabilizatori stabilnosti, koji osim toga pomažu u sprječavanju raslojavanja. pivsko piće. Također, kako bi se povećalo pjenjenje, pivare mogu provesti postupak karbonizacije, odnosno dodatno zasićiti napitak od hmelja ugljičnim dioksidom. U tome nema ništa loše, pogotovo jer je takve aditive prilično lako pratiti. Ako se pri otvaranju pivske flaše diže mala magla iznad vrata, to znači pivo bio karboniziran.

Najvažniji dodaci su konzervansi. Štoviše, u pravilu, nažalost, ne govorimo o apsolutno bezopasnom niskom E234 (međutim, studije čak ni o ovom lijeku još nisu završene), već o benzoatu, askorbinskoj kiselini, sumpor-dioksidu itd. Jednostavna pasterizacija osigurat će sigurnost piva ne više od šest mjeseci. A kako bi produžili ovaj period, proizvođači pribjegavaju uslugama konzervansa. Vrsta i koncentracija konzervansa zavisi od zakonodavstva zemlje u kojoj pivo proizvode, ali i u dozvoljenim dozama ovi aditivi negativno utiču na ukus. I dobro je ako ima dobar ukus. Ako je pomenuti prirodni konzervans nizin, odnosno njemu sličan natamicin po neškodljivosti, odobren za upotrebu u većini zemalja svijeta, onda cela linija njihove "kolege" se ne mogu pohvaliti takvim dostignućem.

Međutim, prema zakonu, proizvođači piva moraju na etiketi navesti cijelu recepturu. Inače, ovo pravilo ne važi uvijek za uvozne vrste opojnog pića. Ali u svakom slučaju, ako ne pronađete slovo E sa trocifrenim digitalnim kodom na boci ili aluminijskoj limenci, onda najvjerovatnije u pivu nema konzervansa.

Inače, postoji još jedan razlog više da zadržite povjerenje u domaće pivo kuvanje. Poenta je da stabilizatori konzervansi, uz rijetke izuzetke, ne spadaju u kategoriju jeftine robe. Stoga, kako bi se uštedio novac, domaći pivo vars ih ne koriste. Stoga, teško da je pretjerano sugerirati da 99% lokalnih piva ne sadrži nikakve kemikalije.

Pivo je gazirano niskoalkoholno piće sa karakterističnim gorkim okusom i mirisom hmelja. Proces njegove proizvodnje zasniva se na prirodnoj fermentaciji, ali moderne tehnologije a želja da se smanji trošak procesa dovela je do pojave nove metode dobivanja - ovo je pivo u prahu od suhih sastojaka. To je mješavina koncentrata pivske sladovine, bez tekućine pomoću vakuuma. Prodaje se najčešće u obliku praha, u rijetkim slučajevima ima pastozni izgled. Dodavanjem kvasca i razrjeđivanjem vodom možete dobiti piće spremno za piće. Pivo u prahu se nalazi u Rusiji, Japanu, SAD-u i drugim zemljama.

Živo pivo

Na ukus gotovog napitka od hmelja prvenstveno utiče kvalitet upotrebljenog ječmenog slada. Upravo je on glavna prilika za uštedu za pivare. Uostalom, ne radi se samo o tome da gotovo sve etikete na limenkama i bocama imaju izraz kao što je „sadrži ječmeni slad". Ali njegova količina u sastavu je poslovna tajna.

Slad spada u kategoriju skupih sastojaka i često ga zamjenjuju analozi s nižom cijenom i kvalitetom. Oni mogu činiti skoro polovinu ukupnog sadržaja. Koriste se pirinčana pljeva, pšenica i dr. Od slada se pravi sladovina za kuvanje, a zatim joj se dodaje hmelj.

Pravo pivo bez praha ima gorak okus i specifičnu ugodnu aromu upravo zbog svoje baze, povećava količinu pjene i koristi se kao antiseptik, čisti mikrofloru. Mnogi proizvođači na sve načine pokušavaju smanjiti troškove proizvodnje, a apsolutno ne mareći za konačni rezultat.

Nakon završetka kuhanja, poluproizvod se ohladi, doda se kvasac i ostavi za fermentaciju koja će trajati oko tjedan dana, pod uvjetom da je temperatura niska. Zatim se, nakon odvajanja kvasca, infundira tri mjeseca, zbog čega poprima osobine koje su svojstvene ovoj sorti. pivo u ovoj fazi je završeno.

Ali mogućnosti uštede se tu ne završavaju. Budući da je poduzetnicima neisplativo dugo čekati na konačnu pripremu pića, ubrzane tehnologije postale su široko rasprostranjene. Posebni inhibitori i ugljični dioksid se dodaju proizvodu kako bi se smanjio proces fermentacije. Umjetne pjene vam omogućavaju da dobijete bujnu pjenastu kapicu.

Kako napraviti pivo od praha

Takav koncentrat nije isplativ za velika postrojenja zbog visoke cijene. Njegova upotreba je tipičnija za objekte koji prodaju vlastito točeno pivo i male pivare. Takvim organizacijama je neisplativo proizvoditi pivo u skladu sa kompletna tehnologija jer za to su potrebni sastojci sa kratkim rokom trajanja i skupa oprema. Stoga, kao izlaz, koriste koncentrat. U skladu sa suptilnostima takvog proizvodnog procesa, moguće je dobiti proizvod zadovoljavajućeg kvaliteta, ali se ne može porediti sa pravom „živom“ verzijom.

Šta se koristi kao osnova

Sirovina se suši, a proizvodi se u posebnim uslovima od pivarskog slada nicanjem zrna ječma. Karakteriše ga pojava hidrolize pod uticajem određenih supstanci, odnosno odvajanje polisaharida neškrobnog tipa, proteina i skroba. Kao rezultat, formiraju se brzo probavljive tvari niskog molekularnog nivoa, uključujući organske kiseline, šećere i dekstrine. U procesu sladovanja vitamini B se takođe akumuliraju i aktiviraju u proklijalom ječmu.

Zatim se priprema sladovina koja je ekstrakt (ekstrakt) i u svom sastavu ima sve gore navedene supstance. Zatim se sladovina podvrgava sušenju - da se dobije praškasta masa.

Određivanje kvaliteta pjene

Karakteristična karakteristika piva je pjena. Odnosi se na jednu od metoda za određivanje njenog kvaliteta. Ako je ružnog izgleda, crvenkaste boje sa tečne konzistencije i puno mehurića, možda je to pivo u prahu. U pravom piću, pjena je apsolutno bijela, karakterizira je odsustvo mjehurića, ujednačenost i kompaktnost. Ako se sipa u veliku čašu, tada bi nastala pjena trebala biti visoka najmanje 4 cm i trajati oko pet minuta. Niži nivo i brzi nestanak označava da nema proizvoda. Možete pokušati malo puhati na pjenu, trebala bi se savijati, ali ne nestati. Postoji i nešto "ljepljenja" za staklo.

Mnogi ljudi koriste novčić kao metodu verifikacije, polažući ga na vrh sloja. Neće se udaviti ako piće ima dobra kvaliteta. Ostaci pjene ostaju na staklu s krajem. U njihovom nedostatku, može se sumnjati u prirodnost proizvoda.

Boja

Postoji svijetla i tamna vrsta pića. Ali proizvod svakog proizvođača ima svoju nijansu. Za evaluaciju, Evropska konvencija koristi posebne standarde, a to su nekoliko staklenih diskova različitih tonova. Koristi se i metoda razrjeđivanja joda u vodi, dok se ne formira boja slična nijansi pića, određivanje se vrši specifičnom težinom joda.

U takvom konceptu ne igra ulogu samo poseban ton, već i prisutnost boja, prozirnost. Svetlo pivo mora biti teže. Trebao bi imati određeni sjaj, zlatnu, blago prozirnu čistu nijansu, bez zelenkastih, smeđih ili crvenih tonova. Međutim, proizvod od tamnog piva ne mora imati ove karakteristike, ali u isto vrijeme nijedan profesionalac ne može identificirati pivo u prahu po njegovoj boji.

Miris

Prilikom ocjenjivanja piva najviše pažnje se poklanja čulu mirisa, a ne vidu. Prilikom kušanja, glavna percepcija se javlja uz pomoć nosa, dok se udiše specifična aroma proizvoda. I to nije iznenađujuće, jer osoba ima mnogo osjetljiviji njuh, ali manje svestran. Da biste saznali koje pivo nije prah, morate odrediti harmoniju miješanja svih nota mirisa, nakon udisanja i malog gutljaja. Karakteristike kao što su kvasac, svježi, čisti, hmeljni, pa čak i cvjetni su korišteni da se opiše.

Šta treba da znate

Treba napomenuti da nos nije organ mirisa, to je prolaz za kisik koji ulazi u sluznicu, koja je vrlo male veličine, zbog čega se detektira vrlo malo mirisa. Da biste povećali aromu, morate udahnuti kroz nos i izdahnuti kroz usta, ponovite ovu radnju nekoliko puta. Ali miris se nešto drugačije percipira tokom gutljaja, jer arome koje apsorbira sluzna površina usta dopiru do ljuske. Na kraju gutljaja percepcija dostiže svoj maksimum.

Kako razlikovati pivo u prahu od prirodnog po ukusu

Većina marki pjenasto piće sadrži sva četiri osnovna ukusa: slano, kiselo, gorko i slatko - in razne kombinacije. A takav koncept kao što je „ukusno pivo“ formiran je iz opšteg osjećaja, a razvučen na neko vrijeme. Tokom sporog prelaza ukusa, trebalo bi da se jave prijatne senzacije, kao iu retroukusu. Svaki sklad može nestati zbog bilo kakve disonance. Prilikom degustacije kao receptor je uključen ne samo jezik, već i nepce, obrazi i usne, koji omogućavaju formiranje termičkih i taktilnih karakteristika. A među njima - masnoća, trpkost, konzistencija i temperatura, što je vrlo važno kada trebate odrediti točeno pivo iz praha.

Razlike

Lagano piće odlikuje se najfinijim hmeljnim gorčinom - u njemu ne bi trebali dominirati ekstrahirani elementi. Nakon toga, na jeziku bi trebao ostati osjećaj specifične gorčine koja brzo nestaje, dok zaostatak praktički izostaje. Pravi lagani pjenasti napitak karakteriziraju termini kao što su "harmoničan", "čist", "tanak".

U tamnoj verziji hmelj i slad se drugačije osjećaju, nema izražene gorčine, ali je okus puniji i „gustiji“. Osjećaj slada je vrhunski.

Retroukus je karakteristika koja ne zaslužuje ništa manje pažnje. Istovremeno, dugotrajan osjećaj gorčine ukazuje na nekvalitetan proizvod, jer nastaje zbog kršenja proizvodnih tehnika ili Loša kvaliteta uključeno u sastojke.

Posebnosti

Klasična tehnologija proizvodnje piva bazira se na upotrebi slada, pročišćene vode, kvasca i hmelja. Pripadnost određenoj sorti formira se izborom sladne baze. u Rusiji za proizvodnju kvalitetno pivo najčešće se koriste uvozni sastojci, to je zbog visoke cijene opreme za dobivanje sušenog ječma. Šišarke hmelja odgovorne su za stvaranje pjene i specifičnu gorčinu. Mnogi vjeruju da je Čuvašija zemlja koja proizvodi najbolji hmelj. Ali čak i on ima nedostatke, uključujući brzi gubitak mirisa i drugih karakteristika koje su toliko potrebne za proizvodnju pjenastog pića. Stoga ga mnoge zemlje čuvaju u vakuumskim specijalnim pakovanjima, u obliku granula.

Faze proizvodnje

Pivo se sastoji od sljedećih koraka.

Prije svega priprema se slad. Za to se žitarice klijaju, suše, nakon čega se iz njih uklanjaju klice.

Za sladovinu, slad se fino melje i pomiješa s pročišćenom vodom, čime se formira okus sa slatkastom nijansom. Mješavina proizvoda od zdrobljenog zrna naziva se zatvarač, a zatim se ponovo izliže vodom.

Zatim se zatvarač filtrira tako što se prebaci u posebnu posudu i odvoji na dvije komponente: nehmekljanu sladovinu i takozvano zrno, čiju osnovu čine sitne čestice ječma.

Svi sastojci su podložni termičku obradu. Kuhanje od 2 sata potpuno otapa hmelj i ispari elemente koji negativno utiču na karakteristike ukusa i arome.

Raščišćavanje se vrši u whirlpoolu - ovo je posebna instalacija u kojoj se hmelj i slad odvajaju, a ne otapaju u prethodnim fazama. Pod utjecajem se nakupljaju na bočnim stranama uređaja. Potrebno je oko 30 minuta da se sladovina slegne, a zatim se gusti ostaci odvajaju.

U fazi hlađenja koristi se rezervoar za fermentaciju u koji se prebacuje baza pića. U to vrijeme sladovina dobiva nižu temperaturu i zasićena je kisikom, što je glavni uvjet za djelovanje kvasca.

Fermentacija

Posebne ponude se dodaju ostalim komponentama. Tehnologija proizvodnje piva u fabrici zahteva oko mesec dana za potpunu fermentaciju. Tako nastaje prilično zamućena tvar, koja ima potpuno drugačiji okus od piva i zahtijeva dodatnu fermentaciju, u vidu odležavanja u zatvoreni kontejner pod blagim pritiskom. Kao rezultat, nastaje ugljični dioksid. U isto vrijeme, vrstu budućeg pića određuje period odležavanja.

Nerastvorljivi ostaci se zatim ponovo odvajaju. Ovaj proces je najčešći u industrijskoj proizvodnji. Zbog nekih tehnika moguće je produžiti rok trajanja, zbog uništavanja postojeće mikroflore.

Završna faza je pasterizacija, tokom koje se piće dovede do temperature od 80 stepeni. Ne koristi se za sve sorte, a slično kao i filtracija, produžava rok trajanja. Ali mnogi ljudi to misle karakteristike ukusa smanjiti nakon takve toplinske obrade.