U kom mjesecu se bere grožđe Isabella? Isabella grožđe, sadnja i njega

Domaće vino od grožđa Isabella poznato je po snažnoj i neobičnoj aromi, kao i odličnom ukusu. Pravi se od istoimenog grožđa koje se uzgaja svuda u našoj zemlji. U umjerenim količinama ovaj proizvod pomaže jačanju imunološkog sistema, obezbjeđuje organizam neophodnim vitaminima i mikroelementima, stabilizuje rad nervnog sistema, a ima i mnoga druga korisna svojstva. Pripremiti ukusan i zdrav napitak kod kuće nije teško. O tome ćemo razgovarati u našem današnjem pregledu.
Isabella grožđe

Osobine i razlike grožđa Isabella

Zbog prisutnosti određenih prednosti sorte, domaće vino iz Isabelle je vrlo aromatično. Okus i boja gotovog proizvoda jednostavno su jedinstveni. Nakon što ste ga probali barem jednom, više nećete moći pomiješati piće s drugom sortom.

Grožđe Isabella je vrlo nepretenciozno, tako da može rasti čak iu oštroj klimi. Istovremeno, grozdovi zadržavaju svoju atraktivnost, a bobice ne gube ukus. Plodovi sadrže dosta sokova i šećera, pa su pogodni za pravljenje svježih deserta. A domaće vino odlične arome i laganog kiselog okusa postat će pravi ukras za svaki stol.

Čak i kada se uzgaja u nepovoljnim klimatskim uslovima, grožđe Isabella može dati odlične prinose. Istovremeno, kvalitet voća ostaje na veoma visokom nivou, što omogućava dobijanje mnogo kvalitetnijeg vina. To objašnjava popularnost sorte među vinogradarima.

Kada i kako ubrati grožđe Isabella za vino

U srednjoj zoni, Isabellini plodovi dostižu tehničku zrelost krajem oktobra. Da bi se u bobicama sakupila dovoljna količina šećera, potrebno ih je držati na lozi još nedelju dana, a zatim počinje branje. Važno je završiti radove prije prvog mraza. Da bi to učinili, pokušavaju odabrati suh, lijep dan kako bi se što više kvasca nakupilo na plodovima.

Zrelost četkica može se odrediti ne samo vanjskim znakovima, već i karakterističnom aromom, koja će se čuti čak iu susjednim područjima. Za proizvodnju opojnog pića odabiru se samo dobro zrele i visokokvalitetne četke. Oštećene ili bolesne predmete treba odmah baciti. Bobice moraju biti cijele i neoštećene, inače će izgubiti dosta soka. Sakupljene plodove ni u kom slučaju ne treba prati, inače će se uništiti bakterije koje u procesu fermentacije djeluju kao prirodni kvasac.

Domaće vino od grožđa Isabella: glavne faze pripreme

Proces proizvodnje vina je ritual. Nije uzalud u nekim zemljama to učinili pravim državnim praznikom. Postoji mnogo tehnologija i različitih pristupa za pripremu visokokvalitetnog opojnog pića. Vinar početnik trebao bi se upoznati s osnovama postupka pripreme vina i naučiti karakteristike svake faze.

Priprema grožđa

Grožđe za proizvodnju vina je bolje brati u prvoj polovini dana, kada je rosa nestala. Bobice su pogodne za bilo koju veličinu, glavna stvar je da su cijele i dobro zrele. Nezrele, pokvarene ili jednostavno pokvarene plodove treba odmah ukloniti.

Požnjeveni usev ne treba kvasiti ili prati. Ako se na njemu skupilo puno ulične prašine, riješite ga se suhom krpom. Bakterije i mikroorganizmi tokom procesa fermentacije postat će potpuno sigurni za ljudski organizam.

Priprema pulpe

Za pripremu pulpe od grožđa Isabella vrlo se rijetko koriste cijele grozdove. Činjenica je da su u vrijeme sazrijevanja grebeni već suhi, tako da mogu dati jaku trpkost gotovom proizvodu. Ako volite baš ovo vino, nemojte odvajati bobice, već slobodno koristite cijeli kist.

Priprema Isabella pulpe

Bobice se stavljaju u plastičnu ili emajliranu posudu, a zatim se koristi jedna od sljedećih metoda:

• ubrani usjev zgnječiti rukama, a zatim sve filtrirati kroz sito;
• cijele grozdove prolaze kroz posebnu drobilicu;
• Masu od grožđa izmrvite gnječicom za pire.

Za relativno velike količine proizvodnje, žetva se utovaruje u drvenu bačvu i pažljivo drobi bosim nogama. Kako bi bobice pustile što više soka, nakon cijeđenja ostave se nekoliko dana, a zatim se filtriraju. Morate se truditi da ne oštetite kosti tokom cijelog procesa. Činjenica je da sadrže puno tanina, zbog čega vino u konačnici može postati gorko.

Priprema sladovine

Pulpa se ostavi 3-4 sata da se natopi. Nakon toga počinju pripremati sladovinu. Prerađena masa se filtrira u pripremljene posude, a kolač se odvaja. U početku, rezultirajuća sladovina može imati povećan nivo kiselosti (norma je 4-6 grama kiseline u 1 litri sladovine, a kod Isabelle ova brojka doseže 12-15 grama). Samo kod kuće ovaj parametar nije određen s velikom točnošću. Da biste to učinili, potreban vam je vrlo skup uređaj - pH metar. Vinari amateri se prvenstveno oslanjaju na nepce.

Dobijena sladovina se degustira. Ako ispadne jako kiselo, dodajte malo vode. Treba imati na umu da će nakon dodavanja šećera i kiselost pasti, pa je važno ne pretjerati.

Fermentacija

Najbolje je koristiti staklene posude za fermentaciju soka od grožđa. Vinari amateri u pravilu imaju posude od 5, 10 ili čak 20 litara. Prije upotrebe mora se isprati sodom, a zatim sterilizirati. Kada se tegle osuše, možete sipati sladovinu u njih. Nemojte dodavati 2/3 na vrh kako bi tečnost mogla fermentirati. U gotovu sladovinu ulije se polovina količine šećera koja je bila namijenjena za cijelu pripremljenu zapreminu.

Nakon svega ovoga, vrat tegle je zatvoren vodenim zatvaračem. Možete ga napraviti sami ili kupiti unaprijed. Kao alternativa, obične medicinske rukavice će dobro funkcionirati. Na jednom od njenih prstiju iglom se napravi mala rupa. U ovom slučaju, veoma je važno da nema pristupa zraka sladovini, osim putanje predviđene dizajnom vodenog zatvarača. U suprotnom, umjesto ukusnog vina možete dobiti sirće. Za bolje brtvljenje možete koristiti plastelin ili traku.

Konačno, posude se prebacuju na tamno mesto sa preporučenom temperaturom od 16-22°C. Ako nije moguće stvoriti potreban temperaturni režim, a pokazatelji su viši, tada su spremnici samo do pola napunjeni početnim materijalom. Procesi fermentacije će se odvijati intenzivnije.

Filtracija

Nakon završetka fermentacije, vinski proizvod postaje mutan. Zbog toga pribjegavaju procesu filtracije. Među stručnjacima se još uvijek vodi debata o dubini filtracije. Neki tvrde da mutno vino nije tako ukusno, ali drugi su potpuno sigurni da agresivna filtracija zajedno s raspršenim česticama lišava piće određenih nota okusa.

U domaćem vinarstvu koristi se nekoliko jednostavnih metoda filtriranja vina:

• dodavanje želatine;
• dodavanje bjelanjaka;
• dodavanje kravljeg mlijeka;
• grijanje;
• hlađenje;
• dodavanjem aktivnog ugljena.

Najčešće pribjegavaju hlađenju. Da biste to učinili, piće se stavlja na hladno mjesto i ohladi na -2°C. Nakon toga vino se brzo ocijedi, a istovremeno se filtrira i sprečava da se zagrije.

Dodavanje šećera

U početku se u sladovinu dodavala samo polovina šećera namijenjenog za ovu zapreminu. Preostali dio pokušavaju podijeliti na dva jednaka dijela. Prvi se dodaje nakon 5 dana. Da biste to učinili, morate ukloniti vodeni pečat, pomoću crijeva ispustiti oko 0,5 litara sladovine i otopiti šećer u njoj. Nakon toga, dobivena tekućina se ulijeva u ukupnu masu i postavlja se vodeni pečat. Nakon još 5 dana postupak se ponavlja.

Domaće vino od grožđa Isabella

Proces fermentacije domaćeg vina od grožđa Isabella traje od 1 mjeseca do 75 dana. Moramo pažljivo pratiti njegov napredak kako ne bismo propustili trenutak završetka. Ako proizvod predugo stoji na talogu, okus će se značajno pogoršati. Znakovi da vino više ne fermentira su:

• gas se više ne ispušta, rukavica se ispuhuje;
• tečnost postaje transparentnija i lakša;
• sediment je vidljiv na dnu.

Ako fermentacija traje duže od 50 dana, preporučljivo je ocijediti vino iz taloga u drugu posudu pomoću crijeva ili cijevi za kapaljku.

Starenje i prilagođavanje ukusa

Nakon što se vino ocijedi iz taloga, degustira se i ocjenjuje okus. Ovo je neophodno kako bi se pravilno odredilo dalje ponašanje. Ako je ukus finalnog proizvoda odličan, može se odmah flaširati. U tu svrhu mlado vino se sipa u staklene boce, dobro se zatvara i šalje na odležavanje.

Ako je piće jako kiselo, možete dodati šećer, ovisno o ukusu. Zatim se tečnost ponovo stavi pod vodeni zatvarač i ostavi 7 dana. Zatim se vino ponovo puni u boce i dobro zatvara. Napunite do vrha kako biste smanjili kontakt sa zrakom.

Da bi se dobijeni proizvod bolje uskladištio, možete mu dodati od 2 do 15% votke ili alkohola. Međutim, ojačano vino možda neće svima biti po volji. Posude sa vinom postavljaju se u podrum sa temperaturom vazduha od 5-15°C. Mora se čuvati najmanje 3 mjeseca. Istovremeno, pažljivo prate proces skladištenja. Ako se pojavi talog, odmah ocijedite tekućinu i sipajte je u novu, čistu posudu.

Vino kod kuće od grožđa Isabella: karakteristike skladištenja

Nakon najmanje 3 mjeseca, domaće vino od grožđa Isabella će biti potpuno spremno za konzumaciju. Treba ga sipati u staklene boce, hermetički zatvoriti i poslati u podrum. Piće treba skladištiti vodoravno na policama.

Ako su se svi detalji pripreme tačno poštovali, a proizvod je odležao 6 mjeseci, tada bi njegova jačina trebala biti od 9 do 12% (ako nije dodana votka ili alkohol). Ovo vino može se čuvati 5 godina. Bijelo vino napravljeno od ove sorte ima vrlo lijepu svijetlozlatnu boju.

Vino od Isabelle kod kuće: recepti

Dugo vremena prikupljeno je mnogo recepata koji vam omogućavaju da napravite razne vrste vina od grožđa Isabella. Oni se međusobno razlikuju ne samo po ukusu i boji, već imaju i određene karakteristike kuhanja.

Recept za poluslatko vino

Kako napraviti vino od grožđa Isabella tako da ispadne poluslatko?

Morat ćete uzeti:

• 20 kg bobičastog voća;
• 2−4 kg šećera;
• 0,5-0,7 litara vode.

Tehnologija kuvanja:

1. Iscijedite sok od odabranih bobica.
2. Zdrobljene bobice i sok stavite u posudu sa širokim grlom i ostavite 4 dana.
3. Čim se pojave prvi znaci fermentacije, procijedite sok i iscijedite pulpu kroz dva sloja gaze.
4. U sok dodajte polovinu pripremljenog šećera.
5. Sipajte dobivenu sladovinu u posude za fermentaciju.
6. Prebacite kontejnere na tamno mesto sa temperaturom od 18-28°C.
7. Nakon 5 dana dodajte sljedeći dio šećera.
8. Nakon završetka procesa fermentacije okusite finalni proizvod, dodajte još šećera ako je potrebno i ostavite da odstoji nedelju dana.
9. Mlado vino sipajte u čistu posudu, bez ometanja taloga, i stavite u podrum da odleži 3 meseca.

Nakon navedenog vremena, sipajte vino u boce i prebacite u podrum ili frižider. Suvo vino Isabella

Da bi se vino osušilo, potrebno je dodati šećer u količini od 50-100 grama na svaki litar soka. Važno je da šećer ne sipate pravo u posudu, već da ga u posebnoj posudi razblažite u maloj količini soka, a zatim ulijte u ukupnu masu.

Proces fermentacije traje oko 20 dana, nakon čega bi trebalo prestati ispuštati zrak. Dobiveni proizvod se mora ocijediti iz taloga u čistu posudu, dobro zatvoriti i poslati na hladno i tamno mjesto 3-4 mjeseca. Ovo vrijeme je potrebno da krema od kamenca ispadne i da sam napitak postane bistar i manje kiselkast. Nakon toga, vino možete flaširati i čuvati u podrumu ili frižideru.

Recept za ojačano vino

Da biste pripremili visokokvalitetno ojačano domaće vino Isabella, morate prikupiti zrele bobice, a zatim pripremiti sladovinu koristeći tehnologiju opisanu u ovom članku iznad. Nivo šećera u ojačanom vinu treba da bude 25%. Da biste postigli ovu brojku, potrebno je dodati 150 grama granuliranog šećera na svaki litar soka. Dobivena masa se ostavi nekoliko sedmica da fermentira.

Nakon navedenog perioda, na dnu tegle bi se trebao formirati talog i procesi fermentacije će prestati. Piće se sipa u čistu posudu na način da se pažljivo odvoji talog. Vino se dobro zatvori i šalje na hladno mjesto najmanje 3 mjeseca, nakon čega se prelije u staklene boce i čuva. Da biste bolje sačuvali proizvod, možete mu dodati od 2 do 15% alkohola.

Recept za vino sa dodatkom vode

Ovaj recept karakterizira činjenica da je rezultat vino niske čvrstoće. Slast se priprema standardnom tehnologijom opisanom u ovom članku iznad. Zatim se dobivena smjesa ostavi 4-5 dana kako bi započeli prirodni procesi fermentacije. Nakon toga, pulpa se odvaja, a sok se filtrira u posudu za fermentaciju. Tek nakon što se pulpa odvoji, u nastalu masu dodaje se 30-35% vode od ukupne mase dobijenog materijala. Šećer treba uzimati u količini od 40 grama na 1 litar soka.

Fermentacija traje sve dok vino ne dobije svijetlu boju i na dnu se stvori talog. Čim se to dogodi, piće se pažljivo sipa u pripremljeno čisto posuđe, ostavljajući talog u staroj posudi. U ocijeđeno vino dodaje se još šećera u količini od 200 grama po litru vina. Tegle se ponovo zatvaraju vodenim zatvaračem i ostavljaju da odstoje 1,5 mjeseca, povremeno sipajući u čistu posudu. Rezultat je lagano, bistro vino koje se može puniti u boce i čuvati u podrumu.

Recept sa šećerom i kvascem

Ova tehnologija kuhanja značajno se razlikuje od klasične. Bobice se moraju oprati i zgnječiti, a zatim (bez istiskivanja pulpe) dobivenu masu sipati u veliki lonac i staviti na laganu vatru. Zagrijati na temperaturu od 75°C. Nakon toga, masa grožđa se ohladi i u nju se unese 2% otopina kvasca, koju prvo treba infundirati tri dana. Cijela smjesa se propušta kroz presu i filtrira kroz gazu ili sito.

Tako pripremljenom soku dodaje se šećer u količini od 100 grama na 1 litar. Posude se zatvaraju vodenim zatvaračem ili gumenom rukavicom i ostavljaju da fermentiraju nekoliko mjeseci. Nakon završene fermentacije, tečnost se ocijedi bez uticaja na formirani talog i dodaje se šećer (150-180 grama na 1 litar). Zatim se dobiveno vino flašira i šalje u podrum za skladištenje.

Sorta Isabella poznata je više od jednog veka i za to vreme je uspela da osvoji srca mnogih ljubitelja grožđa. U članku ćemo detaljnije pogledati karakteristike ove sorte, kako odabrati dobre sadnice i pripremiti tlo za sadnju.
Sve ovo je potrebno znati kako biste dobili jak i zdrav vinograd koji će vas oduševiti dobrom berbom.

Ako želite da dobijete zdrave i jake grmlje grožđa, tada biste trebali početi odabirom sorte koja ima odlične karakteristike, a zatim se pridržavati svih uslova za sadnju i njegu ove kulture. Grožđe Isabella je odlična stolna sorta, koja se najčešće koristi za pravljenje visokokvalitetnih sokova i vina. Već dugi niz godina uzgajaju ga vrtlari u svim krajevima zemlje, jer takvo grožđe ima mnogo pozitivnih kvaliteta, o čemu će vam ovaj članak reći.

Karakteristike

Ova sorta grožđa potječe iz Amerike, gdje se nekoliko stotina godina ne samo uzgaja, već i izvozi u 150 zemalja kao odlično vino. Uzgajivač William Prince uspio je ući u trag svim promjenama kroz koje je ova divna sorta prošla kroz nekoliko decenija i učinio je takvom kako je opstala do danas. Ako govorimo o opisu sorte, onda je vrijedno početi s prezentabilnim izgledom grozdova takvog grožđa. Na njima možete vidjeti male bobice, crne s plavičastom nijansom, na čijoj se površini nalazi gusta bijela prevlaka. Nastavljajući opis sorte, treba reći nekoliko riječi o pulpi - u grožđu ove sorte ima ugodan, dobro izražen okus jagode.

Prekriven je gustom i izdržljivom kožicom, a meso je i pomalo sluzavo na dodir. Ovu sortu grožđa preporučujemo da se sadi u proleće, ili u jesen, pre zime. Ako govorimo o periodu konačnog sazrijevanja bobica, čiji opis možete vidjeti malo viši, onda je to oko 180 dana od trenutka kada se pojave prvi pupoljci. Grmovi grožđa ove sorte su prilično visoki usjevi, a sami grozdovi su prilično srednje veličine.

Prinos ove sorte, koja se može saditi u proleće i pre zime, može biti oko 70 centi po hektaru korisne površine. Pokazatelj prinosa može neznatno varirati, ovisno o klimatskim uvjetima u kojima se uzgaja ova sorta grožđa, kao i karakteristikama nege usjeva. Ima prilično kasno sazrevanje, pa se berba obično dešava krajem januara.

Osim vanjskog opisa, zahvaljujući kojem smo dobili predstavu o ​​prezentabilnom izgledu grozdova i bobica, grožđe Isabella ima odlične karakteristike. Njegove očigledne prednosti uključuju dobar stepen otpornosti na mraz, što je vrlo važno za ona područja naše zemlje gdje zime mogu biti prilično oštre. Zimi, ovoj sorti nije potrebna posebna zaštita u obliku omotavanja bilo kakvim materijalima ili kopanja. Osim sposobnosti da izdrži sve poteškoće zime, takvo grožđe ima visok imunitet ne samo na opasne gljivične bolesti, već i na takve neugodne štetočine koje mogu ometati normalan rast i skladan razvoj vinograda, kao što je filoksera.

Također je vrijedno napomenuti da stari grmovi ove sorte usjeva mogu, ako su njihovi pupoljci ili grane zimi oštećeni ili djelomično smrznuti, dati nove izdanke. Ovo izvanredno svojstvo omogućava normalnu berbu na redovnoj osnovi. Grožđe Isabella se također dobro prilagođava različitim klimatskim zonama i voli dobro navlaženo tlo. Jedino upozorenje je da je vrijedno zapamtiti da u sjevernim regijama naše zemlje ova kasna sorta možda neće imati vremena da sazri prije ranog početka hladnog vremena i zime.

Korisne karakteristike

Bobice grožđa ove odlične sorte odlikuju se ne samo velikom veličinom i odličnim okusom, već sadrže i mnoge tvari korisne za ljudski organizam. Ne samo da su bogati visokim sadržajem gvožđa, što može uveliko povećati nivo hemoglobina, gde mogu dati prednost čak i čuvenom naru, već sadrže i tri puta više antioksidansa i anticijanina od drugih sorti grožđa. Njihova lekovita svojstva uključuju i sposobnost da pozitivno utiču na sastav krvi, zbog čega ona ne samo da se razređuje, već i sprečava moguću pojavu bolesti krvožilnog sistema.

Medicinski stručnjaci savjetuju konzumaciju ove sorte grožđa kako biste efikasno spriječili pojavu opasnih stanica raka, jer je općeprihvaćeno da su antioksidansi sadržani u bobicama odlični u borbi protiv raka i tumora. Za postizanje maksimalnog učinka preporučuje se jesti bobičasto voće zajedno s korom, kao i žitarice, jer se u njima postiže visoka koncentracija hranjivih tvari potrebnih ljudskom tijelu. Bobice sadrže rijetke komponente kao što su katehini i polifenoli, koji se rijetko nalaze u povrću i voću. Imaju izvrsno svojstvo uklanjanja nepotrebnih toksina, borbe protiv viška kilograma, a također i normalizacije metabolizma u tijelu svake osobe.

Ako jedete oko 100 grama grožđa dnevno, možete dobro obnoviti resurse tijela i povećati svoju vitalnost. Sok od grožđa ove sorte ima povećan sadržaj kalija, što je vrlo korisno ne samo za srčani mišić, već i za ostale mišiće tijela. A prisustvo karotena i vitamina C u bobicama može pozitivno uticati na normalno funkcionisanje vašeg vida.

Bobičasto voće je dozvoljeno uvesti u prehranu djece počevši od treće godine. Korisni su za bebe koje imaju loš apetit, a pomažu i u obnavljanju snage tijela nakon infekcija. Kontraindikacije mogu uključivati ​​individualnu netoleranciju, probavne smetnje i osip na koži. Kako ne biste izazvali poremećaj u ishrani, ne biste trebali piti bobice s mlijekom ili kvasom.

U stabljikama ovog divnog grožđa ima i mnogo vitamina. Njegovi listovi su se dugo koristili kao trputac ili celandin za liječenje rana i ogrebotina.

Njihovo pozitivno djelovanje zasniva se na sadržaju velike količine mineralnih soli u listovima. Mogu se koristiti i na visokoj tjelesnoj temperaturi kako bi se smanjila. Sok stabljike je po ljekovitim svojstvima gotovo jednak poznatoj tinkturi ehinacee. Tinktura napravljena od soka stabljike grožđa uspješno se koristi kao profilaksa protiv jesenjih prehlada. Uvarak lišća može brzo i efikasno izliječiti kašalj, a smrvljeni u prah pomoći će vam da se riješite curenja iz nosa.

Nedostaci

Uz sve svoje značajne i brojne prednosti, ova sorta grožđa ima i neke nedostatke. To uključuje slab stepen otpornosti na suhe vremenske uslove. Ako vinova loza ne dobije dovoljno vlage za svoj normalan rast i razvoj, brzo će izgubiti snagu, lišće će pasti na zemlju, a budući prinosi će biti znatno smanjeni. Takvo bobičasto voće nije preporučljivo jesti samo onim osobama koje imaju ozbiljne želučane tegobe i čireve na dvanaestopalačnom crijevu, jer sadrže organske kiseline za koje postoji velika vjerovatnoća da će izazvati pogoršanje osnovne bolesti. Stručnjaci kažu da sok od grožđa može loše uticati na stanje zubne cakline, ali ispraviti ovakav tok događaja nije teško - potrebno je samo popiti sok iz slamke. Ove bobice nisu korisne za sve trudnice, bit će potrebna individualna konsultacija sa specijalistom.

Osamdesetih godina u Americi, a potom i u Evropi, ova vrsta grožđa se više nije koristila kao sirovina za pravljenje vina, navodeći činjenicu da sadrži veliki procenat metil alkohola. Ali danas su stručnjaci ukazali na to da se tokom fermentacije bobičastog voća, zajedno s etilnim alkoholom, oslobađa samo 0,01% više metilnog alkohola od ostalih sorti grožđa, a ta količina ne može naštetiti tijelu. Nakon toga, vraćeno je dobro ime grožđu, a u Rusiji se danas od njega proizvodi više od 50 vrsta finog vina.