U kojim jelima se preporučuje kuhati džem. Koja je najbolja posuda za pravljenje džema?

Dođe vrijeme kada vaše omiljeno voće i bobice sazre, ali ovo vrijeme je kratkog vijeka, ali želite ove divne darove prirode sačuvati za cijelu godinu.
I postoji izlaz - kuhati džem. I odmah se postavlja pitanje:

Glavni zahtjev je da posude budu dovoljno široke i niske. To je neophodno kako bi tečnost brže isparila. Upravo takav oblik ima karlicu. Stoga se uzima u obzir karlica najbolja jela za pravljenje džema.

• Što je dno šire, to bolje. Uz veliku površinu kontakta s vatrom, umivaonik će se zagrijati brže i ravnomjernije, pa se donji dio džema neće probaviti.
• A kako ne bi zagorio, odaberite umivaonik s cijelim, ravnim, ravnim dnom. U suprotnom ćete morati potrošiti puno vremena i truda na struganje naslaga ugljika u pukotinama i prazninama.

Odlučeno za formu. Sada materijal od kojeg treba napraviti ovaj bazen.

Posuđe iz od nerđajućeg čelika(hrana) prepoznat kao najbolji za pravljenje džema. U takvim posudama sve korisne tvari divnih bobica neće biti uništene, a kiselina iz džema koji se priprema neće utjecati na kvalitetu jela. Osim toga, u takvim posudama džem se može ostaviti određeno vrijeme bez straha ni za posudu ni za njen sadržaj.

Dobro je ako bude i posuda u kojoj treba da se kuva džem mesing ili bakar. Iako je prirodni bakar veoma skup, razlikuje se posebna svojstva Naime, visoka toplotna provodljivost i izdržljivost. Prilikom kuhanja u takvoj posudi, džem se ravnomjerno zagrijava i ne gori.

Emajlirani umivaonici može se koristiti kada skuvani džem treba držati u istoj posudi do sljedećeg kuhanja ili kada ga treba čuvati neko vrijeme prije pakiranja.

Ali postoji jedan neophodan zahtjev za emajlirano posuđe: ne bi trebalo imati ni najmanju pukotinu, a još manje napuknutu emajl. Inače će u ovom slučaju željezo proći u džem, i ne samo izgled ali i kvalitet džema.

Da li je moguće kuhati džem u aluminijskom posuđu?

U njemu možete kuhati, ali ne možete čuvati namirnice, posebno one koje sadrže kiseline i soli, jer se pod njihovim utjecajem uništava zaštitni oksidni film na površini aluminija.
Stoga, ako se džem skuva u jednom potezu, onda se može kuhati i u aluminijskom sudu, ali ga odmah nakon kuhanja prebaciti npr. staklene tegle. Ali ako se džem kuha u nekoliko koraka, a treba ga taložiti u istoj posudi do sljedećeg kuhanja, tada aluminijsko posuđe u ovom slučaju nije prikladno!

Koliki bi trebao biti volumen posuđa za kuhanje džema?

Optimalna zapremina će biti od 2 do 6 litara. Bolje je ne koristiti još veću posudu, jer nježne bobice (na primjer, kao što su maline ili jagode) mogu se ugušiti vlastitom težinom, a u ovom slučaju džem će ispasti više kao džem.
Osim toga, što je veći kapacitet, to duže vrijeme džem brews. A povećanje vremena kuhanja ne utiče najbolje na kvalitet džema.
Sretno!

U sezoni sazrijevanja bobica i voća, mnoge domaćice počinju se baviti konzervacijom. Međutim, ne zna svaka žena u kojim je jelima bolje kuhati džem. Nakon čitanja ovog članka, naučit ćete mnogo zanimljivih stvari o ovom pitanju.

Lonac ili lavor?

Mnoge mlade domaćice koje prvi put odluče da rade domaći često imaju pitanje: "U kakvim je jelima bolje kuhati džem?". U pravilu se u te svrhe koriste posude ili umivaonici. Svaka od ovih opcija ima svoje prednosti i nedostatke. Na primjer, tava je praktičnija za korištenje. Osim toga, zauzima mnogo manje prostora na ringli ili radnoj površini.

Prednost karlice je u njenoj maksimalno otvorenoj površini, koja omogućava bolje isparavanje viška tečnosti. Zahvaljujući ovoj osobini, džem koji se kuha u njemu bit će gušći. Štaviše, same bobice ili voće će ostati netaknute.

Preferirane veličine kontejnera

Za one koji ne znaju u kojoj posudi je bolje kuhati džem, svakako će biti zanimljivo da je to poželjno učiniti u plitkoj posudi sa ravnim širokim dnom. Štaviše, njegova zapremina može varirati od dva do šest litara. Nije preporučljivo kuhati džem u glomaznim posudama, jer se mnoge vrste bobičastog voća, uključujući maline i jagode, mogu zgužvati pod vlastitom težinom. Kao rezultat, dobit ćete neestetsku prokuhanu masu.

Osim toga, prevelika posuda će se dugo zagrijavati, zbog čega će doći do povećanja vremena kuhanja i pogoršanja kvalitete konačnog proizvoda. Budući da mnoge vrste džema zahtijevaju višekratno prokuhavanje, tiganj koji se koristi za ovu svrhu mora imati poklopac. Pružit će dodatnu zaštitu od prašine i insekata.

Materijali koji se koriste za proizvodnju takvih tava

U modernim trgovinama postoji prilično širok asortiman raznih kapaciteta. Stoga, oni koji ne znaju u kojim jelima je bolje kupiti ne baš ono što im treba greškom. Da biste izbjegli takve probleme, prvo se trebate upoznati sa karakteristikama određenog materijala.

Mnogo voća i bobičastog voća sadrži veliki broj organske kiseline, koje služe kao katalizator procesa korozije. Zbog toga se postavljaju posebni zahtjevi za posude koje se koriste za njihovu pripremu. Za one koji ne znaju u kojim je jelima bolje kuhati džem od bobica, možemo preporučiti kupovinu higijenskog emajliranog ili Istina, prva opcija ima relativno kratak vijek trajanja. Primjećujući da se na površini cakline pojavila čak i mala pukotina, preporučljivo je riješiti se takvog spremnika.

Smatra se najpogodnijim materijalom. Ladovi napravljeni od njega mogu se preporučiti svima koji se ne mogu odlučiti u kojim jelima je bolje kuhati.Ovakve posude su otporne na kiseline koje se nalaze u gotovo svim bobicama i voću.

Koje posude i posude nisu pogodni za pravljenje džema?

Bakrene posude, koje se dugo smatraju najboljim priborom za domaće pripreme, nisu u potpunosti prikladne za ove svrhe. Kao što je već spomenuto, voće sadrži povećanu koncentraciju kiselina. Nedavne studije su pokazale da su u stanju da otapaju patinu koja se formira na površini lonaca. Stoga, oni koji još nisu odlučili u kojim jelima je bolje kuhati džem ne bi trebali to raditi u bakrenim posudama.

Aluminijski kontejneri su kategorički neprikladni za ove svrhe. Voćna kiselina doprinosi uništavanju oksidnog filma koji nastaje na zidovima posude. Kao rezultat složenog kemijskog procesa, oslobađaju se molekule aluminija, koje kasnije upadaju gotov proizvod.

Na kraju pripreme voća odn džem od bobica potrebno je dobro oprati tepsiju, preliti je vruća voda i dobro osušite. Ako planirate pripremiti nekoliko serija proizvoda od jedne vrste sirovina tijekom dana, pranje posuđa nije potrebno.

Emajlirani kontejner se ne sme čistiti agresivnim hemikalijama. U to sipajte sodu, sipajte vodu i prokuvajte. Nakon toga se skine sa šporeta i ostavi do jutra.

Lonci od nerđajućeg čelika su otporni na ogrebotine. Stoga se za pranje mogu koristiti proizvodi u prahu. Na primjer, savršeno se čiste običnom solju. Sipa se u zaprljanu posudu, prelije vodom, prokuva i ostavi nekoliko sati. Zatim se kontaminirana područja tretiraju metalnom četkom ili tvrdom krpom.

Ostatke zagorjelog džema možete ukloniti uz pomoć ljuske. Da biste to učinili, u posudama morate prokuhati cijeli neoljušteni luk. Smrad, koji se pojavljuje tokom ove procedure, vrlo brzo nestaje.

“U posljednje vrijeme možete pronaći razne preporuke o tome šta je najbolje kuhati džem. Neki stručnjaci (posebno u vašem časopisu iz 1988.) kažu da bakreno posuđe nije prikladno. Drugi su emajlirani i istovremeno hvale "udobne umivaonike od bakra i mesinga". Šta opravdava takva odstupanja?

V. A. Kozhurnikov, pos. Medvedok, regija Kirov

Na ovo pitanje odgovara viši istraživač Istraživačkog instituta za higijenu po imenu F. F. Erisman Ministarstva zdravlja RSFSR-a, kandidat medicinskih nauka R. I. ANISKINA.

Sa higijenske tačke gledišta, pekmez možete kuhati u bilo kojoj trpezariji ili kuhinjski pribor namjena hrane. Sve je napravljeno od materijala odobrenih od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a za kontakt s hranom.

Međutim, bobičasto voće i voće sadrže organske kiseline koje mogu uzrokovati povećanu koroziju površina u dodiru s džemom. Stoga je preporučljivo koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika ili emajlirano.

Dozvoljeno je kuhanje džema u bakarnim ili mesinganim posudama. Međutim, zbog činjenice da bakar brzo korodira u prisustvu atmosferskog kisika, trebali biste znati:

Ne mogu koristiti med

ny ili mesingani umivaonici

sa potamnjelim ili prekrivenim

ljetna površina. Oni moraju

uvek moramo biti oprezni

štenci i uglancani do sjaja

Potreban je gotov džem

Mogu odmah preliti u drugu

posuđe i lavabo odmah

Kako oprati zagoreli džem?

Mnoge domaćice u periodu bobičastog voća pripremaju džem za zimu. Pokušavaju pomno pratiti proces kuhanja slatkog jela, ali se dešava da poslastica izgori. Pročitajte kako oprati zagorjeli džem i koristiti razne narodne trikove za čišćenje tiganja, ovisno od kojeg materijala je napravljen.

Svaki lonac ima svoju "pilulu"

Bolje je očistiti tepsiju od džema na starinski način

Nije svaka domaćica svjesna kako oprati zagorjeli džem sigurnim preparatima. Za čišćenje emajlirane posude Strogo je zabranjena upotreba agresivnih hemijske supstance- alkalni prah. Bolje je koristiti sodu, ali se ne preporučuje trljanje površine željeznom četkom. Soda se prelije vodom i prokuha, pa ostavi preko noći. Ujutro, tava se čisti jednostavnim mekanim sunđerom. Na isti način se pere i aluminijumska tepsija.

Emajlirano posuđe se ne sipa hladnom vodom odmah nakon prebacivanja džema. To dovodi do stvaranja mikropukotina na zidovima i dnu. Ali aluminijske posude i posude treba odmah napuniti hladnom vodom, dok još nisu imali vremena da se ohlade.

Posude od nerđajućeg čelika dobro čiste obična so. Sol u loncu prokuva se u vodi, ostavi nekoliko sati i utrlja tvrdom krpom ili gvozdenom četkom.

Za nerđajući čelik je primenjiv prah, tako da se može koristiti bez straha da će tava biti oštećena ogrebotinama.

Ako je pekmez zagoreo, kako oprati teflonom obložen tiganj, jer tu nisu primenljive četke za prah i gvožđe. Posuđe možete natopiti samo otopinom koja ne sadrži lužinu. Tiganj se napuni vrelom ili kipućom vodom, ostavi neko vrijeme i ispere hladnom vodom.

Za uklanjanje zaglavljenog ili zagorenog šećera možete koristiti limunsku kiselinu tako što ćete je kuhati u zagorjeloj šerpi na laganoj vatri 10-15 minuta.

Ako je džem zagoreo, imajte na umu kako da operete tepsiju ljuska luka. U posudi se skuva ceo luk sa ljuskom. U isto vrijeme, domaćice se možda ne boje oštrog mirisa - on odmah nestaje.

Džem - u čemu kuhati, u kojim jelima je bolje kuhati:

Naravno, džem je najbolje kuhati u širokoj i plitkoj posudi - u lavoru. Uostalom, u procesu ponovljenog (obično 3 puta) zagrijavanja do ključanja bobica sa sirupom, višak tekućine isparava, a džem postaje gust.

Može se kuhati džem od 5 minuta obična šerpa, jer nakon 5 minuta ključanja džem i dalje ne postaje gušći. U takvom džemovu gustina se postiže želiranjem sadržaja.

Posuđe za kuvanje džema može se uzeti od prehrambenog nerđajućeg čelika, bakra, mesinga ili emajlirano.

Ni u kom slučaju ne smijete kuhati džem u aluminijskim posudama! Prilikom kuhanja, zaštitni sloj oksida na zidovima aluminijskih posuđa otapa se od kiseline, koja je uvijek prisutna u bobicama i kvari delikatesu, a čestice aluminija, koje ulaze u džem, štetne su za zdravlje.

Emajlirano posuđe je sigurno za zdravlje, ali pekmez često gori u njemu, pa je bolje odabrati umivaonik ili posudu od nehrđajućeg čelika.

Bakarni ili mesingani bazeni su bili veoma popularni u prošlosti, naše bake su kuvale svoj ukusni džem upravo u njima. U bakrenoj posudi džem ne gori i zadržava boju i miris.

Ali moramo imati na umu da za džem, umivaonik od bakra ili mesinga mora biti savršeno očišćen od oksida. Ispostavilo se da bakreni oksidi otopljeni voćnim kiselinama iz zamračenog bazena prodiru u džem. Stoga bi bakreni umivaonik jednostavno trebao blistati, tek tada je pogodan za kuhanje.

Zaključak: najbolja posuda za kuhanje džema je zdjela ili široka tepsija od nehrđajućeg čelika.

Nabavite sebi takva jela i bićete sigurni da je vaš džem bezbedan po zdravlje i da je zadržao sve vitamine.

Kako kuvati džem

Kako napraviti džem

1. Proporcije voća i šećera pri pravljenju džema.

U pravilu se za 1 kilogram bobica uzima 1 kilogram šećera.

2. Kako kuvati džem?

Pekmez se kuha u mesinganom ili čeličnom posuđu - idealno dovoljno širokim posudama da donji slojevi voća ne omekšaju pod težinom gornjih.

3. Čuvanje džema.

Džem se mora sipati u pripremljene tegle: oprati vruća voda uz dodatak sode i zagrijati do potpunog sušenja u rerni (na temperaturi od 60 stepeni 10 minuta). Pekmez čuvati na temperaturi od 10-15 stepeni na tamnom mestu.

4. Na kojoj vatri kuvati džem?

Džem se mora kuvati na laganoj vatri.

5. Kada je džem gotov?

Džem je skuvan kada se kap sirupa jako stegne.

6. Skidate li pjenu sa džema?

Skinite penu prilikom kuvanja džema.

7. Šta da radim ako se džem ne zgusne?

8. Kako skuvati džem bez kuvanja.)

Za jednu teglu voća uzmite 1 teglu šećera (ili za 1 kilogram voća - 2 kilograma šećera), sameljite mikserom. Mljevenu masu čuvati u frižideru.

9. Kako organizovati skladištenje džema?

Da biste spremili džem, možete odštampati naljepnice s nazivom praznina i datumom. Ili samo napišite na banku markerom.

Pribor za kuvanje džema

Džem se skuva u loncu ili loncu. Posuda je dobra jer velika otvorena površina omogućava pojačano isparavanje tečnosti - džem će biti gust, ali se voće ili bobice neće probaviti. Lončić je praktičniji za upotrebu, zauzima manje prostora na štednjaku ili na stolu između faza kuhanja džema.

Može biti korišteno:

Emajlirano posuđe - pogodno je za kuhanje džema. Ali vrijedi uzeti u obzir da čak i mali komadić emajla onemogućuje korištenje posude ili tave.

Pribor od nehrđajućeg čelika pogodan je za kuhanje džema, ali ponekad gotov proizvod dobije "metalni" okus.

Ne mogu koristiti:

Bakarne posude, iako se tradicionalno smatraju najboljim priborom za pravljenje džema. Moderna istraživanja uvjeravaju suprotno - bakar nije pogodan za pravljenje džema. Voće i bobičasto voće sadrže kiselinu koja može otopiti bakrene okside koji se pojavljuju u obliku patine (tamnog premaza) na površini posuđa. Čak i ako je umivaonik otkinut do sjaja, još uvijek ga ne vrijedi koristiti za kuhanje - ioni bakra uništavaju askorbinsku kiselinu, lišavajući pekmeza čak i minimalnu količinu vitamina C.

Pekmez je bolje sipati u tegle malom kutlačom, jer. grlovi tegli su obično uski - postoji opasnost od prolijevanja džema.

O šećeru u pekmezu

Šećer pri kuvanju džema djeluje kao zaslađivač, zgušnjivač i konzervans. Prilikom kuhanja džema, šećer se dijeli na fruktozu i glukozu, što doprinosi njegovoj brzoj apsorpciji u tijelu.

Prilikom kuvanja džema najčešće se koristi šećer dobijen od šećernih sorti repe i trske. Egzotične vrste šećera: javor, palma, sirak su rijetke u Rusiji i ne koriste se za pravljenje džema, kao ni smeđi nerafinirani sirovi šećer od trske.

Ako smanjite stopu označavanja šećera, džem će biti manje kaloričan. Ali postoji rizik na izlazu da dobijete konzistenciju kompota, a ne džema. Šećer se može zamijeniti aditivi za hranu na bazi pektina. To su džemovi koji poboljšavaju konzistenciju Confiturke, Kvittin, Zhelfiks.

Sezona je džema. Moderne domaćice se pitaju: u čemu ga kuhati? I pitanje nikako nije prazno. Na dobar način, džem treba da zadrži ne samo ukus i aromu letnje bobice i voće, ali i vitamine. Osim toga, nemojte jesti nikakve štetne nečistoće iz posuđa.

Naše bake su tradicionalno kuhale bobice u bakrenim posudama. AT Sovjetsko vreme takve kade s drvenim ručkama na stranama smatrale su se najvišim šikom. Nisu ih svi imali, ali svaka domaćica u SSSR-u sanjala je ovo bakreno čudo. Postojalo je mišljenje da je u takvom bazenu najbolje i najukusniji džem! Ali ne, danas se situacija promijenila.

Ispostavilo se da bakreno posuđe nikako nije prikladno za ove svrhe. Prvo, u džem mogu dospjeti bakreni oksidi, štetni po naše zdravlje, otopljeni voćnim kiselinama tokom kuhanja kiselog voća (šljiva, dren, itd.). Ali to čak nije ni poenta (polirana karlica je sigurna u tom pogledu). Problem je što se ispostavilo da najmanja količina jona bakra dovodi do uništenja askorbinske kiseline - i to je to, u džemovu nema vitamina, samo bobičasto voće!

Za komentar smo se obratili Nataliji Tihonjičevoj, kandidatkinji medicinskih nauka:

Naše bake su, zaista, radije kuhale džem u bakrenim posudama. Ali neću savjetovati domaćice da se pridržavaju ovog običaja, jer ioni bakra uništavaju korisnu askorbinsku kiselinu u bobicama i voću. Ako domaćinstvo ima samo bakreni umivaonik, ne zaboravite da ga pravilno brinete. Prije i nakon kuhanja, dobro operite i isperite umivaonik toplom vodom, a zatim osušite dok se vlaga potpuno ne ukloni. Ako se pojavi bakreni oksid, temeljito ga obrišite pijeskom, operite umivaonik toplom vodom i sapunom, osušite ga i tek onda pređite na kuhanje džema.

Dakle, u čemu kuhati? Aluminijsko posuđe također nije prikladno za naše potrebe. Visoka kiselost džema uništit će oksidni film na površini metala, a mala količina aluminija će neizbježno pasti u našu poslasticu. U principu, emajlirano posuđe je dobro prilagođeno. Ali može se pojaviti i problem s tim: emajl sa visoke temperature rizik od prekida.

Dakle, najbolji štednjak za džem je posuđe od nehrđajućeg čelika.

A sada izbor rijetkih i zanimljivih recepata za džem od naših baka:

Džem od rabarbare

Isperite, ogulite i narežite 1 kg rabarbare, dodajte oko 600 g šećera i ostavite 8-10 sati. Dobijeni sok ocijedite i stavite na vatru, prokuhajte, dodajte još 600 grama šećera. Kada sirup proključa, u njega umočite komadiće rabarbare, džem prokuvajte, sklonite sa vatre i ostavite da odstoji sat vremena. Zatim dinstajte 5 minuta, po želji dodajte ¼ kašičice. mljeveni cimet i odmah sipajte u pasterizovane tegle, zarolajte i okrenite naopačke dok se ne ohladi.

Džem od crne ribizle

Recept: voda - 3 šoljice, šećer 14 šoljica, ribizla - 11 šoljica.

Od cijele norme vode i pola šećera prokuhajte sirup. Čim sirup proključa, dodajte sve bobičasto voće. Od trenutka kada sirup sa bobicama provri, kuvajte 15 minuta na laganoj vatri. Zatim skloniti sa vatre, sipati preostali šećer i miješati dok se potpuno ne otopi, pekmez možete kuhati, ali ne prokuhajte. Džem ispada žele, mirisan.

Džem od krušaka i narandže

Recept: med - 165 gr, šećer - 200 gr, sok od limuna- 2 kašike. kašike, karanfilić - 6 kom., tvrde kruške - 1 kg, male pomorandže - 4 kom., narezani limun - 1 kom., listovi mente - 4 kom., voda - 900 ml.

Pomiješajte med, šećer, limunov sok i karanfilić u vodi. Uklonite kožu sa kruške, uklonite jezgru, ostavite rep. Stavite kruške u smjesu sa medom, promiješajte, prokuhajte na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru, zatvorite poklopac i kuhajte 20 minuta.

Kruške šupljikavom kašikom prebacite u činiju, a u šerpu stavite pomorandže sa kojih treba da skinete kožicu i bela pulpa, provri, kuvati pomorandže bez poklopca 5 minuta, povremeno mešajući. Prebacite narandže u činiju sa kruškama. Sirup provri, kuvajte 10 minuta bez poklopca. Voće preliti sirupom, dodati kriške limuna, mentu. Kuvajte 5 minuta, ohladite.

mali džem od zelenog paradajza

Za 1 kg paradajza: 1 kg šećera, 4 limuna.

Zeleni paradajz - mali - isperite, stavite u zdjelu, prelijte hladno slano vode (50 g na 0,5 l vode) i ostaviti 12 sati. Zatim prokuvajte, ocedite vodu, a paradajz isperite hladnom vodom 2-3 puta. Iz limuna se iscijedi sok, korica sitno isječe, sjedini i zagrije na laganoj vatri. Polagano dodajte šećer uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi. Paradajz se stavlja u sirup i kuha se na laganoj vatri, povremeno skidajući pjenu, dok paradajz ne postane providan. Gotovi džem pakuje se u sterilisane tegle i zamotava. Paradajz zadržava svoju svijetlu prirodnu boju kada se kuha.

Džem od kupina sa jabukama

Recept: 1 kg planinskog pepela, 1 kg jabuka Antonovka, 2 kg šećera, voda - 900 gr.

Bobice oprati, osušiti, proći kroz mlin za meso. Jabuke narežite na kriške. Zatim sjediniti sa šećerom, dodati vodu i kuhati dok ne omekša.

Džem od bijelog bagrema

400 gr cvetova belog bagrema, 1,2 kg šećera, 1 kašika. sok od grejpa, 1 kašika. vode.

Cvjetove bagrema oguliti tako da ostanu samo bijele latice i rukama utrljati sa 800 g šećera i ostaviti u emajliranoj posudi 12 sati. Od vode, soka i ostatka šećera skuvati sirup. Sipati cvetove bagrema i kuvati 30 - 40 minuta dok potpuno pripremljen.

Džem od žutika

Opran i očišćen od sjemena zrelih bobica pour šećerni sirup(1 kg bobica - 1 kg šećera) i ostavite jedan dan. Voda za sirup - 1 šolja. Kuvati u tri doze dok ne omekša (obično 30-40 minuta). Džem se dobro drži hladno mesto ispod nadstrešnice.

Raznovrstan džem

Ogrozda, trešnje, jagode, kajsije - oprati, osušiti. Trešnjama i kajsijama uklonite koštice - po težini treba biti 1 kg voća. Skuvati voće u sirupu - 30 minuta. (Za 1,25 kg šećera - 2 šolje vode). Gotov džem ohladite i pakujte u tegle, zatvorite plastičnim poklopcima.

Pear džem

Kruške - 1 kg, šećer - 1 kg, voda 1,5 šolje, limunska kiselina 4 gr.

Kruške oguliti od kore i jezgre, iseći na kriške, blanširati 5 minuta u kipućoj vodi i ohladiti u hladnoj vodi. Kruške umočite u vrući sirup i kuhajte u 3 doze uz stajanje. Na kraju kuvanja dodati limunsku kiselinu ili sok od 1 limuna.

džem od šljiva

Šljive operite i uklonite koštice. Skuvati šećerni sirup, u sirup staviti polovine šljiva, prokuvati masu, kuvati 8-10 minuta i ohladiti. Tokom kuvanja džem treba protresti, a ne miješati. Gotov džem rasporedite u vruće tegle.

Džem od tikvica sa ribizlom

2 kg oljuštene tikvice isečene na kockice, pomešati sa 1 kg bobica crne ribizle, preliti sa 3 kg šećera i ostaviti 12 sati. Kuvajte u tri doze po 5 minuta, svaki put ostavite da se džem ohladi. Gotov džem rasporedite u tegle i zatvorite poklopcem.

Raznovrstan džem

Kruške i jabuke od 0,5 kg narezane na kockice prelijte 0,5 žlice. vode i 300 g šećera, prokuvati i ostaviti 10 sati. Sutradan dodati 500 g šljiva bez koštica isečenih na 4 dela, dodati još 300 g šećera, kuvati 5 minuta od trenutka ključanja, dodati 0,5 kašičice mlevenog cimeta i karanfilića. Promiješajte i isključite. Rasporedite u tegle i zarolajte.

Džem od dinje i malina

Recept: dinja - 1 kg, maline - 300 gr, Sarland - 800 gr, voda - 1 čaša, limun - 1 kom.

Limun operite, osušite, skinite koricu, prekrijte šećerom, prelijte limunovim sokom i ostavite 1 sat. Operite dinju, osušite, skinite kožicu, uklonite semenke, narežite male komadiće. Maline sortirajte, operite i brzo osušite.

Ocijedite limunov sok od kore, dodajte vodu i prokuhajte mala vatra sirup. Nakon prokuvanja dodati dinju, čim dinja omekša dodati maline, nastaviti kuvati dok se ne zgusne. Pekmez rasporedite u sterilisane tegle i zatvorite poklopcima.

Southern jam

recept: kore lubenice- 1 kg, šećer - 1,5 kg, voda - 500 ml, korica od jednog limuna, sok od jednog limuna.

Ogulite koru lubenice sa vrhova kore i odvojite pulpu. Bijelu koru narežite na kockice. Kore prelijte vrelom vodom i kuvajte 5-10 minuta, a zatim ih stavite na sito i ohladite. Od vode i šećera skuvati sirup, dodati koricu, limunov sok, kuvati kore lubenice 20-30 minuta, pa skloniti sa vatre i ostaviti u sirupu 2 sata. Zatim ponovite ovaj postupak, još jednom ostavite džem da odstoji 2 sata, kuhajte treći put na laganoj vatri dok kore ne postanu providne. Gotov džem rasporedite u tegle.

džem od jagoda

Jagode - 1 kg, šećer - 1 kg, sok od jednog limuna.

Bobice sortirati, oprati, osušiti, staviti u posudu u kojoj će se kuvati džem, dodati šećer, limunov sok i ostaviti 5 sati. Zatim kuvajte 15 minuta na laganoj vatri. Dok se potpuno ne skuva, kuvati za jedan dan. Sipajte gotov džem čiste tegle.

Jagode (jagode) u soku crvene ribizle

Jagode (jagode) - 1 kg, sok od crvene ribizle - 300 gr.

Bobice operite, osušite, stavite u šerpu, prelijte sokom, prokuhajte 5 minuta od trenutka ključanja, sipajte u sterilisane tegle i zarolajte.

Džem od šipka i borovnice

600 gr šipka, očišćenih od dlačica i sjemenki. Plodovi planinskog pepela 400 gr (najbolje Nevezhinsky), blanširajte 2 - 5 minuta, a zatim kuhajte u tri koraka dok ne budu kuhani uz dodatak 1 žlice vode od blanširanja i 1,3 kg šećera. Gotov džem sipajte u čiste tegle. Blanširanje je ključanje na jakoj vatri.

Džem od ogrozda

Recept: bobice - 2 kg, med 1 kg, orasi- koliko bobica će uzeti.

Isperite, osušite, velike nezrele ogrozd, pažljivo uklonite sjemenke bez rezanja bobica, sa jezgrom orasi puniti ogrozd. Možete napraviti polovice, ali zdrobiti orahe. Bobice prelijte medom i skuvajte džem dok ne omekša.

Džem od jagoda ili jagoda

Bobičasto voće sortirajte, operite, pustite da voda ocijedi. H 1 kg bobica uzima 1 kg šećera i umjesto vode 1 čašu kiseli sok(crvene ribizle, jabuke, šljive ili ogrozd). Bobice umočite u vrući sirup od šećera i soka i kuhajte dok ne omekšaju, neprestano miješajući i skidajući pjenu. Nakon 30-35 minuta od trenutka ključanja džem je gotov. Na kraju kuvanja možete dodati 2 - 3 gr. limunska kiselina- daje prelepu boju. Vrući džem sipajte u zagrejane suve tegle, a kada se ohladi zatvorite poklopcem. Ako se džem pokazao tečnim, tegle ćete morati sterilizirati 15 - 20 minuta i zarolati poklopce.

Maline pasirane sa šećerom

Za ovaj džem možete koristiti i baštenske i šumske maline. Sortirajte bobice, uklonite oštećene. Ako postoje ličinke maline bube (bijele ličinke), potopite bobice na 10 - 15 minuta u slanu vodu (20 grama soli na litar vode) i larve će izaći. Možete to učiniti drugačije: razbacajte bobice po stolu, crvi će sami ispuzati. Maline oprati u cjedilu sa vodom i umutiti mikserom. Dobivenu masu stavite u emajlirane ili porculanske posude, dodajte granulirani šećer 1,5 kg na 1 kg malina i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Sipati u čiste, suve tegle i dobro zatvoriti.

Džem od bundeve

Ogulite bundevu od kore i sjemenki. Sipajte u činiju ili šerpu hladnom vodom, staviti sodu i spustiti bundevu, nasjeckanu velikih komada. Ostavite jedan dan. Zatim ocijedite vodu, operite bundevu hladnom vodom i stavite je na sito. Kad voda ocijedi, tikvu narežite na kvadrate.

Prokuhajte sirup, u njega stavite bundevu, ali nemojte se mešati. Kad džem proključa, sklonite ga sa vatre na nekoliko sati da bundeva ne proključa i ne ispadne kao džem. Zatim kuvajte dok ne bude gotovo.

Na 1 kg bundeve 1,5 kg šećera, 1 kašika sode, 0,75 šolje vode.

Džem od bundeve i jabuke

Za takav džem će vam trebati: 5 kg bundeve, 2 limuna, 2 kg jabuka, 5 kg šećera.

Bundevu oguliti od kore i sjemenki, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati limun bez zrna, propušten kroz mašinu za mljevenje mesa. Jabuke oprati, oguliti, iseći na kockice. U bundevu, limun i jabuke sipajte granulirani šećer. Kuvati u tri doze 5 minuta od momenta ključanja uz stalno mešanje.

Džem od jabuke od đumbira

1 kg jabuka, 1 kg peska, kašike rendanog đumbira, 1 čaša vode, 2 velika limuna.

Jabuke operite, osušite, uklonite jezgru i narežite na tanke kockice. Uklonite koricu limuna, iscijedite sok. Skuvati sirup od šećera i vode, dodati limunovu koricu i sok, jabuke, narendani đumbir u sirup. Džem kuvajte dok se ne zgusne. Sipati u suve sterilisane tegle, zatvoriti poklopcima.

Rowan džem

Bolje je uzeti bobice planinskog pepela Nezhin. Bobice potopite na 3-5 minuta u kipuću vodu ili stavite u toplu rernu na 1-2 sata. Za 1 kg planinskog pepela uzmite 1,5 kg šećera i 3 šolje vode. Bobice prelijte kipućim sirupom i nakon 6-8 sati kuhajte, vađujući nekoliko puta po 10-15 minuta. Spreman džem hurma da odstoji 10 - 13 sati, pa stavite u tegle. Ako je sirup tečan, ocijedite ga, držite na vatri da “ispari” i ponovo sipajte džem.

U kakvim posudama kuhati džem da ne izgori, ispada da je ukusan, mirisan, zdrav i dugo pohranjen u ostavi ili podrumu?

Morate odabrati uzimajući u obzir materijal, oblik i volumen. Važnu ulogu u izboru igra vrsta bobica i voća koji se koriste za berbu. Ako su prikladne slatke jabuke različite varijante, zatim za ribizle i trešnje sa visokog sadržaja kiseline će morati biti ograničene samo određene vrste. Naučite teoriju kako biste napravili pravu kupovinu.

Oblik i zapremina posuda za kuhanje džema

U velikoj količini, mekane bobice će se stoga zgnječiti iskusne domaćice nikada ne pripremajte džem za 6-10 kg. Što je glavni sastojak mekši, to bi porcija trebala biti manja. Jagode, šumske jagode i maline su poželjne za kuhanje maksimalno 2 kg, te kajsije, trešnje, ribizle i šljive - po 3 kg.

Za malu porciju džema dovoljno je posuđe zapremine 4-4,5 litara. Ako volite da pravite praznine u velikim serijama, potražite kontejner od šest litara. Bolje je potrošiti više vremena na dvije serije, ali kuhajte ukusni preparati za zimu.

Odgovarajuće posuđe za pravljenje džema treba da bude plitko, ali široko- prema vrsti karlice. U takvoj posudi suvišna vlaga će brže ispariti, a komadi voća se neće oštetiti, ravnomjerno će se zagrijati i natopiti šećernim sirupom. Nisu prikladne visoke tave i figurirana jela, u kojima su dno i vrh mnogo uži od stranica.

Poklopci se ne koriste u procesu kuvanja, ali mogu biti korisni u fazi kada se bobice nekoliko sati prekrivaju šećerom ili džemom, insistiraju u sirupu. Ali ako u odgovarajućoj posudi nema poklopca, nije važno, možete ga pokriti ručnikom ili podići drugi poklopac.

Ručke olakšavaju okretanje džema na šporetu i vađenje iz rerne. Ako ih nema, onda bi trebao postojati vrat koji možete uhvatiti rukama u držačima za lonce.

Idealan materijal za pribor za džem

Biranje odgovarajuće posuđe za pravljenje džema važno je uzeti u obzir karakteristike recepta. Postoje metode kuhanja u jednom koraku, a postoje i recepti koji podrazumijevaju zagrijavanje tri puta uz insistiranje između ključanja. Ako džem ne možete da ostavite u sudovima preko noći, moraćete svaki put da ga sipate u drugu tepsiju.

Bakarni umivaonik - klasik žanra

U berbi kuharice najčešće postoje preporuke za odabir bakrenog pribora za džem. Ovo se prenosilo sa bake na unuku. Prednosti:

• Bakar ima visoku toplotnu provodljivost, tako da se umivaonici i šolje zagrevaju brzo i ravnomerno.
• U bakarnom posuđu je lakše kontrolisati temperaturu, jer se brzo hladi nakon isključivanja vatre ili gašenja štednjaka.
• Bakar ima prirodna antiseptička i antibakterijska svojstva, ubija Escherichia coli, Salmonella i Staphylococcus aureus čak i bez visokih temperatura.

Međutim, danas na bakar gledaju drugačije i tvrde da bakarni bazen jeste najbolji izbor za džemove i džemove, to je nemoguće. U procesu termičku obradu joni bakra reaguju sa kiselinama, uništavajući vitamine. U lošem kvalitetu kuhinjski pribor oksidi bakra opasni po zdravlje mogu se progutati tokom kuvanja.

Da bi se spriječila oksidacija, za toplinsku obradu voća i bobičastog voća treba koristiti posude od kalajisanog bakra s unutarnjim premazom. Najčešće se koristi za premazivanje tin- metal za restauraciju. Ne tako davno, proizvođači su naučili pokrivati ​​bakar nehrđajućim čelikom. Ovo se ne boji kiselina. Ali svi bakreni proizvodi zahtijevaju pažljivo rukovanje i pažljivo pranje.

Cijena bakrenih posuda i čaša je nekoliko puta veća od sličnih od drugih metala. Stoga nije preporučljivo kupovati bakrene posude za pripremu džema. Jeftiniji su mesingani umivaonici od legure bakra i cinka. Ako ste naslijedili bakreno posuđe, uvjerite se da je premaz netaknut i, ako je potrebno, predajte ga na popravak.

Nerđajući čelik - moderan pristup

Pribor za džem od nehrđajućeg čelika ispunjava sve sigurnosne zahtjeve i uzima se u obzir najbolji od svih za trešnje, ribizle, kajsije, brusnice. Nehrđajući čelik je apsolutno inertan materijal koji ne oksidira i ne reagira s hranom.

Posuda od nerđajućeg čelika se ne boji kontakta sa kiselinama, pa je pogodna za pekmez kiselo bobice i voće u nekoliko doza. Bobice možete napuniti šećerom, ostavljajući ih u ovom obliku nekoliko sati bez ikakvog rizika i straha. Koristan materijal i vitamini u proizvodima od nehrđajućeg čelika vjerojatnije će biti sačuvani, ali tokom termičke obrade, naravno, djelomično nestaju.

Mat i polirano posuđe se izrađuje od jestivog čelika. Na potrošačka svojstva ne odražava se. Stvar ukusa. Polirano izgleda elegantno, ali mrlje od vode mogu ostati na površini ako se odmah ne obrišu suhom.

Važnije je obratiti pažnju debljina metala posebno u donjem dijelu. Tanko dno za džemove i džemove, a posebno za dugo kuhanje, nije prikladno. Maksimum za koji se mogu koristiti proizvodi tankih stijenki je priprema "petominuta" od jagoda, jagoda, ribizla, trešanja i drugog bobičastog voća koje ne zahtijeva dugo kuhanje.

U prodaji su umivaonici s višeslojnim dnom izrađenim tehnologijom kapsula. Takvo dno se sastoji od nekoliko vrsta metala, što zagrijavanje čini ujednačenijim, štiti od deformacija i produžava vijek trajanja kuhinjskog pribora.

Aluminijum - pravila upotrebe

Bolje je ne odabrati aluminijsko posuđe za kuhanje džema, jer ovaj metal ima tendenciju da reagira s kiselinama i oksidira. Ova interakcija dovodi do činjenice da štetne tvari ulaze u proizvod.

Međutim, mnoge domaćice kuhaju džemove i džemove u aluminijskim posudama, poduzimajući mjere opreza:

• Odaberite aluminijsko posuđe za kuhanje voća i bobičastog voća niske kiselosti - jabuke, smokve, breskve, trešnje, šljive.
• Koristite aluminij isključivo za kuhanje na šporetu. Bobice prekrijte šećerom i ostavite da odstoje prije ponovnog zagrijavanja u drugom loncu.
• Stalno miješajte da sadržaj ne zagori.
• Izbjegavajte recepte za džem koji zahtijevaju dugo kuhanje i zgušnjavanje.

Pregled robe iz online prodavnica

Ovaj kratki pregled će vam pomoći da dobijete pravu ideju o tome kako posuđe izgleda domaća kuhinja konzerve, džemovi, marmelade, džemovi i ostali slatkiši od voća i bobica za zimnicu.

Posuda za džem od nerđajućeg čelika francuske kompanije Mauviel ima prečnik dna 36 cm, što je idealno za kućnu kuhinjsku pećnicu. Visina zidova je 12 cm.Unutrašnja površina je mat, vanjska površina je ogledala. Dvije udobne ručke. Jela su idealna za pekmez od trešanja, brusnica, ribizla i drugog bobičastog voća.

Bakarni bazen zapremine 4,5 litara pogodan je za male porcije voćnih i bobičastih preparata. Dno lonca je manje od prečnika vrha, što ubrzava ključanje, ali je potrebno mešanje.

Jeftin umivaonik za džem "Kalitva" domaćeg proizvođača izrađen je od aluminijuma. Pogodan za brzo prokuhanje u jednom potezu. Najbolje se koristi za slatko voće. Zapremina - 12 litara. Pogodno za pripremu voća - pranje, rezanje, sortiranje useva. Veliki prečnik dna nije pogodan za sve peći!

Posuda od 3 litre sa drvenom drškom koja se može skinuti pogodna je za domaće pripreme na bilo kojoj peći, osim na indukcijskoj. Duga drška pogodna je za mućkanje sadržaja kako bi sirup ravnomjerno prekrio komade voća i bobičastog voća.

Obavezno provjerite cijenu robe u različitim trgovinama. Čak i proizvodi sa istim brojem dela mogu koštati drugačije. Proizvodi evropskih proizvođača uvijek su skuplji od domaćih i azijskih. Ruski brendovi imaju mnogo dobrih ponuda.

Nema smisla kupovati poseban umivaonik ako se planira jednokratna priprema. Koristeći stečeno teorijsko znanje, odaberite u kojem je jelu bolje kuhati džem od postojećeg.