Koji su dani najbolji za kiseljenje kupusa? kako odabrati kupus za kiseli kupus. Koliko dana kupus fermentira i kako čuvati gotov proizvod

Kupus se sa sigurnošću može nazvati najvažnijim proizvodom u ljudskoj prehrani. Kiseli kupus nije izuzetak. Pripremljen po najboljim receptima, ispada neverovatno ukusan. Ljekovita svojstva ovog povrća bila su poznata još u staroj Grčkoj. Sok od njegovih listova pomaže u liječenju kolitisa, gastritisa, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu. Pomaže da se riješite opstipacije i bolesti jetre, otklanja otekline, zacjeljuje gnojne rane. Sok od kupusa je u stanju da podmladi kožu, pa se koristi u proizvodnji kozmetičkih maski i drugih proizvoda za njegu kože.

Benefit

Možete koristiti različite vrste kupusa: crveni i bijeli, briselski i savojski, brokoli i pekinški, karfiol i mnoge druge sorte. Ovo povrće se može koristiti za pravljenje širok izbor jela, ali kiseli kupus se smatra vodećim na ovom meniju. Ovo je vrlo ukusan proizvod koji se može konzumirati kao samostalno jelo, ili kao prilog mesnim jelima. Ukiseljeno povrće se koristi za izradu nadjeva za pite, palačinke, knedle itd.

Zimi je takav proizvod nezamjenjiv izvor vitamina C. Osim toga, povrće sadrži najvažniji elementi u tragovima za ljudski organizam - cink, jod i magnezijum. Pomaže u regulaciji metabolizma i normalizaciji crijevne mikroflore, obogaćuje tijelo vrijednim enzimima i mikroorganizmima.

Tradicionalna medicina preporučuje upotrebu kiselog kupusa za razne bolesti. Uz njegovu pomoć, iscjelitelji liječe ne samo prehladu, već i ozbiljne bolesti poput bronhijalne astme, pa čak i epilepsije. Kiselo povrće pomaže kod beriberija, groznice, gastritisa, hemoroida, opekotina, posjekotina, uboda insekata. Neophodan je kod žgaravice, oboljenja jetre i drugih bolesti.

Kako su naučnici otkrili, kiseli kupus ima specifične supstance koje mogu zaustaviti rast ćelija raka. Ovo se posebno odnosi na maligne neoplazme nastaje u crijevima, plućima, mliječnim žlijezdama. Osim toga, kiselo povrće vraća mušku snagu.

Kako odabrati pravi kupus za kiseli kupus?

Za fermentaciju povrća priprema se na različite načine:

• nasjeckati nožem ili posebnom sjeckalicom;
• sitno isjeckana krpom u posebnom drvenom koritu;
• iseći na polovine ili četvrtine.

Glavni sastojci za fermentaciju su so i kupus. Dodaci mogu biti raznovrsni: lovorov list, šargarepa, jabuka, brusnica, sjemenke kopra, kim, aleva paprika, bundeva, cvekla i drugo. Veoma važno, koji kupus koristiti. Za to je najbolje odabrati kasne sorte. Vilice treba da budu sa hrskavim, belim i sočnim listovima. Za kiselo tijesto mnoge domaćice biraju velike glavice kupusa, jer će od njih biti mnogo manje otpada nego od dvije male.

Kada je najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa?

Koji broj treba da bude kiseli kupus? U Rusiji su ga počeli fermentirati na različite načine i to je zavisilo od regije. U nekim regijama to je počelo nakon 27. septembra, odnosno nakon proslave takvog crkvenog praznika kao što je Vozdviženje Krsta Gospodnjeg. Stanovnici drugih regija počeli su fermentirati povrće ne prije Sergijevog dana, koji pada 8. oktobra.

Povrće je najbolje fermentirati po lunarnom kalendaru, jer za to postoje povoljni i nepovoljni dani. Pun mjesec se smatra najnepovoljnijim vremenom, jer povrće ispada mekano, bezukusno i brzo se kvari. U tom periodu zabranjeno je soljenje svih ostalih proizvoda, osim repe. Osim toga, vrijedno je napustiti očuvanje kada je mjesec pod znakom Djevice, Raka i Riba. Proizvodi pripremljeni pod ovim znakovima se vrlo brzo pokvare i postanu pljesnivi.

Kupus je najbolje soliti u fazi opadanja mjeseca, odmah nakon mladog mjeseca, obično trećeg ili šestog dana. I poželjno je ovo povrće fermentirati na rastućem mjesecu, posebno ako je pod znacima kao što su Bik, Ovan, Strijelac, Lav, Jarac. Kelj fermentiran takvim danima ispada hrskav, ukusan i dugo se čuva. Ako se soli u danima pod takvim znakovima, onda ga treba izvaditi ispod njih. Ako ga dobijete u nepovoljnim danima, onda je vjerovatno da će se osušiti i stvoriti bakterije.

Kako fermentirati kupus?

Kako fermentirati kupus na takav način da ispadne ukusan? Najbolja opcija uključuje sljedeće sastojke:

• kupus - 10 kg;
• sol - 200 g.

Odabrano povrće se oguli, nasjecka ili nasjecka, melje sa solju, doda mu se potrebna količina šargarepe ili drugih pojačivača okusa i stavi u pripremljenu posudu. Kupus je položen u malim porcijama i nabijte ga šakom ili poseban drveni potisnik. To je neophodno kako bi između slojeva bilo što manje zraka. Nakon što se položi zadnji sloj, na vrh se stavljaju čisti listovi kupusa, koji se prekrivaju debelom tkaninom od prirodne tkanine. Na vrhu kupusa u posudu se stavlja ravna ploča željene veličine, a na nju se stavlja ugnjetavanje - litarska ili dvolitarska tegla vode. Ako je povrće vrlo sočno, tanjir će se odmah napuniti ispuštenim sokom koji se ne smije uklanjati.

Koliko dana fermentišete kupus?

Sada ovo povrće treba da fermentira. Da biste to učinili, posuda se ostavlja na sobnoj temperaturi 5 do 7 dana. Svaki dan treba otklanjati ugnjetavanje tanjirom i probušite kupus do samog dna, najbolje drvenim štapićem. Pomaže da se riješite gorčine. Svakim danom količina soka koja pokriva tanjir biće sve manja. Nakon nekog vremena kupus će zamirisati na kiseli kupus, a zatim se skloni na hladno mjesto radi fermentacije.

Dakle, fermentacija kupusa nije tako jednostavna. Da biste to učinili, morate znati tačne dane i faze mjeseca, samo u ovom slučaju ispada vrlo ukusno i hrskavo. Kiseli kupus za zimu divna je ruska tradicija, zahvaljujući kojoj tijelo dobija sve potrebne vitamine u hladnoj sezoni.

Recite mi koliko kupusa treba fermentirati kod kuće? Neki ga fermentiraju 3-5 dana, a neki

1. Prilikom polaganja soli 250 g na 10 kg. kupus (2,5%). Fermentacija kupusa počinje 2-3 dana. svaka 3-4 dana probušite do dna kako biste uklonili plinove. Optimalna temperatura +18+20gr. Fermentacija se završava za 10-12 dana, u zavisnosti od zapremine.
2. zavisno od temperature. Određujem spremnost po ukusu. kada košta nedelju dana, kada 3-5 dana.
3. čim stavite kupus, počeće da se izdvaja sok, u to vreme treba štapićem probušiti kupus do dna (izlazi ugljen dioksid), a nakon nekoliko dana ovaj sok počinje da "odlazi" a vrh kupusa kao da se osuši....to je to, gotovo je, zatvori se i u frižideru
4. Jako zavisna od temperature. Evo šta o tome piše industrijski vodič.

   Kupus se nasjecka, pomiješa sa solju, stavi u posudu i pritisne ugnjetavanjem. Zatim se pusti da fermentira nedelju dana na temperaturi od 16 (od 15 do 20 - od jednog dana do mesec dana). Kiseli kupus je bolje čuvati na temperaturi blizu nule, tačnije od 0 do 2, nakon što se otpušteni gas ukloni bušenjem ili pritiskom da ne bude gorak.

   Gotovo čim je prestala da grglja, spremna je.

5. U staklenim posudama kupus se fermentira 2 dana na sobnoj temperaturi (ako je više, peroksidiraće). Potrebno je probušiti 2 r dnevno kako bi izašao zrak i paziti da na vrhu uvijek ima soka (salamura). Trećeg dana skloniti na hladno mesto.
6. Ko god voli. Imam bure kod kuce nedelju i po dana. Poslije na balkon.
   Pročitao sam i da je potrebno fermentirati kupus za skladištenje u oktobru. Idealno u četvrtak, na mlad mjesec. Onda navodno kupus ispadne odličan!
7. hvala na savjetu.
8. Sve gore napisano je tačno! I evo trika – sve zavisi od jačine zvuka. Što je veća posuda u kojoj fermentirate, to je duže vrijeme fermentacije. Ako je u teglama, brzo će fermentirati, za 3 dana. A ako postoji velika zapremina (u emajliranoj bačvi ili tavi od 40 litara), potrebno je do 3 nedelje!
9. kiseli kupus
   Kupus narežem na trakice, muž propasira šargarepu kroz rende, dodam so i šargarepu u nasjeckani kupus, meljem dok se ne stvori sok, povremeno testiram na sol, sok bi trebao biti malo slaniji nego što je potrebno. Možete dodati antonovku narezanu na kriške. Sve miješam u velikom plastičnom lavoru, moguće (bolje) u emajliranoj kanti. Kako je posuda napunjena bez ivice, 15-20 cm, na nju stavite veliki tanjir ili poklopac, teglu ili lonac sa vodom. Ostavite na sobnoj temperaturi, obično sljedeće večeri počinje da se pojavljuje pjena. Ovdje nismo lijeni i redovno (3-7 puta dnevno) bušimo kupus drvenom ili možete koristiti metalnu palicu-viljušku, uklanjajući gnt, zrak izlazi iz nižih slojeva vrlo aktivno, dobro, miris je odgovarajući. Obično fermentiram kupus za 3-5 dana - salamura postaje prozirna, odlažem je u tegle i u podrum garaže. Svekrva u svojoj kuci je drugacije pravila kupus, u podzemlju imaju veliko bure, sve je tu drzala, naizmenicno sa malim kacanima, isecenim na polovice i cetvrtine, ali tamo je kupus potpuno drugacijeg ukusa, jer je soljeni na drugoj temperaturi.
   U kiseli kupus prije serviranja možete dodati malo šećera - jako popravlja ukus, pa luk, brusnice, puter i ko je na nešto navikao.

   Kiseli kupus u tegli
   Moj recept je jednostavan - sjeckani kupus i narendanu šargarepu, napunite teglu od 5 litara i prelijte kipućom slanom vodom u omjeru: 1 litar kipuće vode 1 žlica. kašika žitarica soli i 1 kašika. kašiku šećera pijesak. Zalijem salamuri tako da prekrije kupus.
   Stavio sam teglu na tanjir da ima gde da se spoji sok. Na stazi. Probijam dan. lopaticom i skoro 3. dan kupus je gotov.
   Šećer se može zamijeniti medom.

10. Kuvam 3 dana
11. Kupus će fermentirati 3-5 dana ako se u maloj količini prelije kipućom vodom (na primjer, u tegli od 3 litre). Da biste to učinili, nasjeckani kupus s mrkvom se posoli, ne dodaju se češnjak, biber, lavrushka (po želji), sve se to stavi u posudu, prelije kipućom vodom i ostavi za fermentaciju.
    Tradicionalno, kupus se fermentira na hladan način, kada se kupus pripremljen sa aditivima i solju stavi u posudu, vrlo čvrsto nabije, pokrije čistom krpom i drvenim krugom, na koji se stavlja tzv. gnt (čista kaldrma oparena kipućom vodom). Gnt treba biti takve težine da ga sok koji izlazi iz kupusa potpuno pokrije. Fermentacija će zaista trajati do 3 sedmice. Povremeno, u procesu fermentacije na kupusu, potrebno je tkaninu, krug, kamen isprati hladnom vodom, očistiti od kvarljivog gornjeg sloja, ako ga ima, probušiti kupus čistim štapićem.
    Kupus se mora uzeti za fermentaciju nužno zimske sorte, inače će biti mekan i bez ukusa.
12. Držim ga kod kuće tri dana, ne može duže, inače će se ukiseliti! Onda ga odnesem u lođu. Testiramo za nedelju dana!
13. od 3 dana do sedmično, u zavisnosti od količine i kontejnera. u kojoj soli

Naši preci su mogli fermentirati kupus od davnina. A često je kiseli kupus bio praktički jedini izvor vitamina zimi, jeli su ga svaki dan. Najlakši recept za kiseli kupus- glavicu kupusa iseckati, malo posoliti i staviti pod tlačenje, posle nekoliko dana kiseli kupus u sopstvenom soku je gotov. Domaćice su po mogućnosti dodavale brusnice, brusnice, šargarepu, jabuke, kim. Saznajte više o korisna svojstva kupusa i kako ga pravilno fermentirati.

Prednosti kiselog kupusa

Iznenađujuće, ali kiseli kupus se smatra zdravijim nego sveže. Kada se fermentira u povrću, povećava se količina vitamina, koji se mnogo bolje apsorbuju. Dakle, kiseli kupus je odličan i pristupačan izvor vitamina. divno zdravstvene prednosti kiselog kupusačak i doktori kažu. Utiče na rad gastrointestinalnog trakta, jetre, poboljšava imunitet zbog visokog sadržaja vitamina C i ne samo. Kiseli kupus sadrži puno folne kiseline i vitamina B, gotovo svih minerala, što zajedno pomaže normalizaciji metaboličkih procesa i jačanju krvnih sudova. Kupus uklanja holesterol i, zbog prisustva retkog vitamina U, doprinosi efikasnoj regeneraciji želudačne sluzokože. osim toga, kiseli kupus- prirodni onkoprotektor.

Moguće je dugo opisati korisna svojstva kiselog kupusa, među njima:

• poboljšanje probavnog trakta (vitamin U) i normalizacija nivoa holesterola,
• kupus jača nervni sistem (vitamini B),
• jačanje imuniteta (vitamin C) i prevencija bolesti - lijek za beriberi (antioksidansi i vitaminsko-mineralni sastav),
• gubitak težine (tartronska kiselina) i normalizacija metabolizma (jod, nikotinska kiselina),
• snižavanje nivoa šećera u krvi (nizak ugljikohidrata, puno vlakana) - porcija kiselog kupusa od 100-120 grama dnevno smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2 za 14% i usporava pad mentalnih sposobnosti za 11 godina,
• antihistaminik (vitamin U), baktericidno, protuupalno, analgetično, itd.

Najvažnija korisna svojstva kiselog kupusa su antikancerogena. Istraživanja su pokazala da konzumiranje kiselog kupusa pomaže u sprečavanju podjele ćelija raka. Supstance sadržane u kiselom kupusu posebno intenzivno djeluju na maligne tumore crijeva, mliječnih žlijezda i pluća. Na primjer:

• tri porcije kiselog kupusa sedmično će smanjiti rizik od raka pluća za 33-72% i raka prostate kod muškaraca za 41%;
• četiri porcije kiselog kupusa tjedno bit će od neprocjenjive važnosti za smanjenje rizika od razvoja raka dojke za skoro 50%;
• Pokazalo se da pet porcija kiselog kupusa tjedno smanjuje rizik od raka mokraćne bešike za 51% i značajno smanjuje rizik od raka debelog crijeva i rektuma, kao i peptičkog ulkusa i srodnog raka želuca.

Sve zdravstvene prednosti kiselog kupusačuvati deset meseci od datuma pripreme. Volite kiseli kupus i skuhajte ga sami!

Kako kuvati kiseli kupus

Da biste pripremili kiseli kupus, morate znati nekoliko kulinarskih tajni i imati dobar recept. Reći ćemo vam kako da kiseli kupus bude hrskav, zdrav, ukusan. Proces kiselog kupusa treba kontrolirati, za to pripremiti tanke drvene štapiće i njima probušiti kupus kako bi se uklonio ugljični dioksid i stvorili optimalni uvjeti za bakterije mliječne kiseline, a pristup kisika će biti štetan za listeriju i druge patogene bakterije.

Pripremite se za proces kiselog kupusa unapred, pripremite sve što vam treba. Kuhinjski pribor, noževi, rezovi i sve ostalo što se koristi u procesu pripreme kupusa za kiseljenje mora biti čisto. Da biste maksimalno povećali korisna svojstva kiselog kupusa, morate slijediti niz pravila:

• kada kiseliti kupus

• kako odabrati kupus za kiseli kupus

Birajte kasne sorte kupusa, glavica treba da bude gusta i blago hrskava kada se pritisne. Bolje je odabrati najbijelu glavicu kupusa koju nađete - takav kupus će hrskati. Obavezno obratite pažnju na stabljiku: također treba biti gusta, sočna.
Za kiseli kupus uzmite samo cijele, čiste glavice kupusa, bez imalo kontaminacije zemljom, puževima ili gusjenicama, nemilosrdno uklonite gornji sloj listova na čistu viljušku.
Ako odaberete kupus u kasnu jesen, provjerite da nije smrznut.
Od dvije glave jednake veličine, odaberite onu koja je teža. Što su listovi gušći, užina će biti ukusnija.

• šta kiseliti kupus

Kupus je najbolje fermentirati u drvenoj kadi, možete koristiti i staklo, u ekstremnim slučajevima - emajlirano posuđe.
Plastične kante su kontraindicirane za kupus. Baš kao kontejneri od nerđajućeg čelika.
Kao tlačenje prikladan je kamen (čist) ili tegla vode. Bolje je ne stavljati metalne predmete na kupus.

• koliko soli staviti i koju vrstu soli koristiti

Za kiseli kupus je bolje koristiti krupnu kamenu so. Kupus je kontraindiciran u jodiranoj soli, čini ga mekim. Koliko soli staviti u kiseli kupus je stvar ukusa. U prosjeku stavite 1-2 žlice. soli na 1 kg kupusa.

• kako seći kupus

Obično se kupus sitno nasjecka, a sjeckalica ne smije biti previše tanka, inače će kupus ispasti mekan. Stabljika se mora ukloniti prije rezanja, ali možete je posebno nasjeckati i dodati kupusu, činjenica je da stabljika sadrži mnogo korisnih tvari. Ovo ima smisla ako ste sami uzgajali kupus, a sigurni ste da stabljika nije nakupila nitrate i hemikalije. Ponekad se kupus isječe na kvadrate, a ponekad jednostavno na četvrtine ili polovine.

• kako fermentirati cijeli kupus

• za hrskanje kupusa

Jednostavan način da kupus postane gust i hrskav je da ga pre kiseljenja prelijete hladnom vodom.
Drugi način da u kiseli kupus dodate hrskavost je da mu dodate malo korijena hrena.
Dodavanje šargarepe u kupus takođe će mu dodati hrskavost i učiniti kupus još ukusnijim.

• šta dodati kiselom kupusu

Idealan par za kupus je šargarepa, ona čini kupus hrskavim i mirisnim. Piment i crni biber, kim, sjemenke kopra, karanfilić, ljuta svježa paprika biće odličan dodatak kiselom kupusu. Brusnice, brusnice, jabuke, šljive ugodno i korisno diverzificiraju okus kiselog kupusa. Cvekla dodana kupusu daće mu rubin boju i pomalo neobičan ukus.

• brusnice. Obogatite svoje preparate vitaminima B, kalijumom, jodom i magnezijumom. Ali askorbinska kiselina, suprotno uvriježenom mišljenju, brusnice neće dodati. Po sadržaju vitamina C, brusnice su inferiorne od kupusa. No, s druge strane, u brusnicama ima puno rijetkog vitamina PP, bez kojeg se većina askorbinske kiseline jednostavno ne apsorbira. Dakle, uz brusnice će kupus svakako biti zdraviji!
• Hren. Sadrži kalijum, fosfor, gvožđe, bakar i natrijum. Supstance koje čine hren doprinose varenju teške hrane, pa je kiseli kupus sa hrenom najbolji prilog za svinjetinu ili aspik.
• Lingonberry. Ova bobica ima puno kalija, koji podržava rad srca i štiti krvne sudove. Osim toga, brusnice imaju blagi diuretički učinak, što pomaže u izbjegavanju otoka nakon jedenja slanog kupusa. Osim toga, brusnice će produžiti rok trajanja kiselog kupusa - organske kiseline, kojih ima u izobilju u ovoj bobici, spriječit će da obradak postane pljesniv.
• Jabuke. Sadrže vitamine B grupe i nešto gvožđa. Ali glavna prednost jabuka je sposobnost uklanjanja nadutosti i kipenja u crijevima. I jedno i drugo nije neuobičajeno, ako pretjerate sa kiselim kupusom.
• Cvekla. Sadrži dosta dijetalnih vlakana koja pospješuju pokretljivost crijeva, odnosno služe za prevenciju zatvora. Osim toga, cvekla sadrži supstancu zvanu betain, koja poboljšava rad srca i štiti jetru.

• kako dodati šargarepu u kiseli kupus

Šargarepu ne treba ribati na običnom rende, već iseći na vrlo tanke trake ili koristiti rende za korejske šargarepe. Rendana šargarepa će kupusu dati ružičastu boju, a ako se šargarepa tanko iseče, kiseli kupus će ostati beo.

• korisni savjeti

Listovi rena, koji prekrivaju kupus, štite ga od plijesni i bolesti.

Kada očistite glavicu kupusa, potrebno je da skinete nekoliko velikih listova sa nje - oni oblažu dno lonca za kiseljenje i pokrivaju kupus odozgo.

Kupus dobro spakujte kada ga stavite da fermentira, tako će dati više soka. Ali pazite na mjeru, ako pretjerate, onda će kupus biti mekan.

U procesu fermentacije kupusa, mora se probušiti drvenim štapom ili iglom za pletenje na nekoliko mjesta: višak plinova će izaći, neprijatan miris će nestati.

Nakon nedelju dana kupus se već može jesti, ali je bolje da fermentira još nedelju dana na hladnom mestu (na temperaturi od 12-15°C).

Kako pravilno čuvati kiseli kupus

Kiseli kupus je potrebno čuvati na hladnom mestu. Optimalna temperatura skladištenja je oko nula stepeni. Kiseli kupus ne treba zamrzavati tokom skladištenja – postaće mekan. Također, kupus se može pokvariti zbog promjena temperature. Ako je temperatura visoka, onda će kupus početi snažno fermentirati. Pazite da salamura pokrije kupus, inače će potamniti i pokvariti se.

Najbolji kontejner za skladištenje je drveni. U staklu se vitamini nešto lošije skladište. Ali bolje je odbiti emajlirane tave - korisne tvari neće dugo ostati u njima.

Tokom fermentacije, količina vitamina u kupusu se povećava.

recepti za kiseli kupus

• Kiseli kupus sa brusnicama

• Kiseli kupus sa paprikom

Kupus i šargarepu oguliti i iseckati. Bugarsku papriku oguliti od pregrada, sjemenki i narezati na trakice. Sve sjediniti, dodati začine i dobro promiješati. Kupus širimo u posudu ispod preše i ostavimo 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Kupus treba probušiti nekoliko puta dnevno kako bi plin izašao. Za dugotrajno skladištenje, kiseli kupus treba premjestiti u teglu, nabiti, preliti dobivenim sokom i staviti u hladnjak.

• ruski kiseli kupus

11 kg svježeg kupusa, 400 g šargarepe, 250 g krupne soli. Možete dodati 0,5 kg jabuka (najbolje Antonovke) i po ukusu - sjemenke kima, kopra ili anisa.
Kako kuvati kiseli kupus:
Odrežite sve listove dok ne pobele i zbliže se.
Narežite ih na tanke trakice ili "kvadrate". Malo posolite, kupus sameljite da postane malo vlažan.
Na dno čiste posude pospite malo raženog brašna, a na vrhu cele listove. Zatim sloj kupusa, soli i iseckane šargarepe. Možete dodati jabuke i sjemenke začinskih biljaka. Tamp sve. Kada napunite posudu, na vrh stavite listove kupusa, 3-4 sloja gaze i sterilnu ploču (njegova težina je 15% mase kupusa).
Temperatura fermentacije - 15-22 °C.
Uklonite nastalu pjenu i tankim drvenim štapićem probušite kupus do dna svakih 1-2 dana, nakon što ga poparite kipućom vodom. Kada salamura postane svetla, a ukus je bez gorčine, gotov je.
Stavite kupus na hladno mesto (idealno 0-3°C), salamura treba da ga uvek prekriva. Ako postoji plijesan (dešava se), uklonite je i oparite ploču i ugnjetavanje kipućom vodom.

• Kupus dinstan sa ljutim papričicama

Kiseli kupus Sastojci:
1 glavica kupusa, 2 šargarepe, 1 kašika. l. šećera, 2 kašike. l. so, 1 crvena ljuta paprika
Kako kuvati kiseli kupus:
Kupus sitno isjeckajte. Papriku sitno nasjeckajte. Narendajte šargarepu. Pomiješajte kupus sa paprikom i šargarepom. Smjesu dobro staviti u teglu od tri litre, oko 6 cm kraću od grla.Na vrh staviti sol i šećer, preliti sa toliko hladne prokuvane vode da samo prekrije kupus. Stavite teglu u duboku šerpu i ostavite da fermentira tri dana. S vremena na vrijeme probušite sadržaj tegle iglom za pletenje.

• Kiseli kupus bez soli

Kiseli kupus Sastojci:
Med - 2 kašike, bugarski biber - 2 kom., kupus - 1 glava, beli luk - 4 glave, raženi hleb - 5 kom., šargarepa - 2 kom.
Kako kuvati kiseli kupus:
Kupus oguliti i iseći na tanke ploške. Dobro je izgnječiti da malo krene sok. Beli luk oguliti, sitno iseckati i pomešati sa kupusom. Operite šargarepu i papriku, narežite šargarepu na trakice, a papriku na kvadrate. Stavite ražene krutone i polovinu meda u posudu za kiselo tijesto. Zatim - sloj kupusa i zgnječite ga (debljina sloja u zgužvanom stanju je oko 5 cm), zatim sloj povrća (debljina sloja u zgužvanom stanju je oko 1 cm). Dakle, napunite cijelu teglu, prelijte ostatak meda na vrh. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi nedelju dana. Probušite iglom svaki dan. Kada bude spremno, čuvajte u frižideru.

• Klasičan recept za kiseli kupus

Kiseli kupus Sastojci:
Kupus, kamena so, kim, šargarepa, jabuke, brusnice.
Kako kuvati kiseli kupus:
Kupus nasjeckajte, jabuke i šargarepu narežite na trakice. Stavite kupus u posudu, pospite solju, sjemenkama kima, dodajte šargarepu, jabuke i bobičasto voće. Svaki red se mora drobiti dok se ne stvori sok. Stavite opterećenje na kupus. I dva puta dnevno drvenom iglom napravite rupe kako bi višak plina izašao. Nakon dvije sedmice pokriti listovima kupusa i polako jesti.

• Kupus u belom vinu

Kiseli kupus Sastojci:
2-3 glavice kupusa, 1 flaša belog poluslatkog vina, 3-4 kašike. l. krupna so.
Kako kuvati kiseli kupus:
Narežite kupus, natrljajte solju. Stavite u veliku posudu, prelijte kupus bijelim vinom. Nabijajte kupus, stavite opterećenje, pričekajte 2 sedmice, povremeno praveći ubode drvenom iglom za pletenje.

• kupus u salamuri

Kako odabrati kvalitetan kiseli kupus

U radnji je to prilično teško uraditi, jer kupus nećete moći da probate. A ukus i miris kupusa glavni su pokazatelji njegove dobre kvalitete.

• u prodavnici pažljivo pročitajte etiketu, kupus ne smije sadržavati ocat ili limunsku kiselinu.
• na pijaci obavezno pomirišite i probajte, a najbolje je naci svog prodavca koji uzgaja kupus.
• kupus je najbolje uzeti iz kace tako da bude upakovan u kesu sa sobom, bolje je ne uzimati prethodno upakovani kupus - može ispasti mekan.
• boja bi trebala biti bijelo-zlatna, ponekad s ružičastom nijansom. Kupus ne bi trebao biti siv, tamne mrlje su neprihvatljive.
• salamura - malo viskozna, malo ljigava - to je normalno i nije znak nekvalitetnog proizvoda.
• kada kupujete na pijaci od nepoznatog prodavca, bolje je probati kupus. I nemojte kupovati nehrskavi kupus.
• ako je kupus tvrd, ali nije hrskav, onda je tretiran kipućom vodom, pa se brže soli, ali gubi vitamine.
• što se kupus krupnije reže, to se više vitamina u njemu čuva.
• ukus kupusa treba da bude kiselo-slan, svež, bez znakova buđi ili ustajanja. Često se kupus i zaslađuje, ali to je stvar ukusa, a takav kupus nije pogodan za kuvanje.

Kiseli kupus - kontraindikacije

Ne preporučuje se upotreba kiselog kupusa s visokom kiselinom, uz pogoršanje gastritisa i čireva, za djecu mlađu od 5 godina. Budite oprezni: kupus sadrži dosta soli i oksalne kiseline, što je nepovoljno za bubrege.

Kiseli kupus doma stalno, skoro cijele godine.

Koristim staklenu teglu od 3 litre. Tehnologija je razrađena gotovo do savršenstva (na dnu tegle - kora crnog hljeba, dobro zbiti kupus pomiješan sa šargarepom i solju, probušiti ga dva puta dnevno, sok dodati nazad u teglu). I uvek je moj kupus gotov treći dan nakon kuvanja.
Da biste saznali da li je kupus spreman, samo ga kušajte - trebalo bi da ima dovoljno kiseline.

Tri dana nakon kuvanja teglu kupusa stavljam u frižider, gde se bezbedno čuva (ali ne zadugo – sve se jede u narednih 4-5 dana).

★★★★★★★★★★

Komentari

Sve je tačno. Jedino bi bilo poželjno bez crnog hljeba.

Zašto ne voliš crni hleb? Jeste li teoretičar ili praktičar? Kora crnog hleba ubrzava proces fermentacije potreban za kiselo testo. Osim toga, niste vi postavili pitanje)) (radi se o "Voleo bih bez ...") U autorovom pitanju nema baš ništa o crnom hlebu, već samo o vremenu fermentacije . O ličnom iskustvu - pitam u "PM".

Općenito, možete raditi kako želite (i bez crnog kruha). Vaše pravo)) Nakon toga napišite kako će vam ispasti kiseli kupus i kako ste ga napravili. Hvala na odgovoru))

Kupus se fermentira 5 dana.

Isjecka se, posoli i izgnječi rukama tako da počne da ističe sok. U kupus se dodaju i šargarepa i cvekla.
U porcijama, kupus se puni u veliku posudu (rezervoar ili kadu).
Kada se posuda napuni, na nju se stavlja krug i zgnječi teretom.
Kontejner se ostavlja u kući nekoliko dana. U to vrijeme bi trebalo da ukiseli i fermentira.
Svaki dan kupus treba probušiti drvenim kolcem kako bi se oslobodio plin.
Dok je kupus kiseo, izaći će kiselkast miris.
Tako prestaje ovaj miris, tada se kupus smatra fermentisanim.

Nakon toga, kupus se prebacuje u tegle i spušta u podrum za skladištenje.
Konačno, kupus postaje jestiv nakon mjesec dana.

Sada, kada je grijanje uključeno, kupus se brže ukiseli.

Za 2-3 dana možete dobiti odličan proizvod.

Isjeckajte, posolite, pomiješajte sa ili bez šargarepe - to ne utiče posebno na ukus. (Vjeruje se da dodaje malo slatkoće, a uz to kupus postaje nekako ljepši i "zabavniji".) Aktivno mrškate ruke dok se ne pojavi sok i stavljate ga pod tlačenje. Da se gornji sloj ne bi namotao i potamnio na zraku, na njega se stavlja veliki čaršav ili čista krpa. Na njemu - "krug", velika ploča ili poklopac s teretom. Nakon 2 dana, ako kupus fermentira u zagrijanoj prostoriji, samo probajte. Ako odgovara vašim idejama o kiselom kupusu - uklonite teret i probušite nekoliko rupa u kupusu do samog dna, "tako da gorčina izađe".

Dan kasnije možete spakovati i staviti u frižider.

Kupus koji se ukiselio, a još više fermentirao, vjerujte, gori je nego da nije ukiselio – „doguraće“ u posudu, svakako će uzeti svoje. I ovdje je peroksid prikladan samo za juhu od kupusa i hodgepod.

Ne treba da miriše na kiselinu ili alkohol (posebno ne na pokvareno meso!), već da odiše posebnim duhom koji podstiče apetit. I trebalo bi da bude hrskavo na zubima.

Puno soka izlazi, posebno kada zgnječite kupus. Otići će na posao. Kada je kupus pod pritiskom, posuda sa njim se stavlja u drugu posudu, gde će se sakupljati sok.

U zapakovani kupus može se sipati malo soka ako se čini da je suv. Ostatak ne bacajte! Ovo je odličan vitaminski melem, koji pomaže, osim toga, kod brojnih bolesti. Čuvajte ga u tegli u frižideru.

Dakle, u toploj prostoriji svi ciklusi se skraćuju. Imajte ovo na umu.

★★★★★★★★★★

Ranije, kada smo solili kupus, bio je gotov treći dan. Ali u posljednje dvije godine soljenje traje duže, iako se temperatura u stanu nije promijenila.

Mislim da raznolikost kupusa i dalje igra ulogu. Prije toga, soljen je kupus sa vlastite parcele - Gift, Slava i Gribovskaya kasno. Sada nema parcele, morate kupiti. Ali ne znamo koja je to vrsta.

Posolite kupus kao i obično: sitno nasjeckajte, dodajte naribanu šargarepu, posolite samo sa krupnom (kamenom) soli. Ako ima sjemenki kopra, dodajte ga, kao i lovorov list. Svaki red dobro zgnječimo. Nakon toga pokrijte ubrusom i stavite ugnjetavanje.

Kada kupus počne dobro da mjehuriće, probušimo ga par puta kako bi izlazili plinovi. Ako je postao mekši, onda je spreman. Prebacujemo ga u vrećice i u zamrzivač ili na balkon ako je temperatura ispod nule.