Patka sa crnim vinom. Nježna patka pečena u rerni

Ne znam za vas, ali u mojoj porodici nijedna porodična proslava nije potpuna bez cijele pečene patke. Nekako su čak prestali da patku smatraju jelom svečane trpeze, iako je meso domaće patke u svako doba smatrano delikatesom među stanovnicima grada.

I počeo sam eksperimentirati, smišljajući nove recepte za jela u kojima je glavni sastojak patka. Jedno od najznačajnijih (po mom mišljenju) jela - patka u vinu. Pačje meso ispada sočno i mekano, a u njemu je uhvaćeno i nešto neobjašnjivo, ali vrlo ukusno.

Želim odmah savjetovati sve koji koriste moj recept. Prvo koristite samo domaće vino od grožđa. Pokušao sam ga napuniti skupim prirodnim vintage vinom kupljenim u trgovini i analogom u prahu - okus je potpuno drugačiji. Drugo, koristim gotove začine posebno odabrane za pečenje peradi u pećnici.

Pakovani začini ne odgovaraju. Obično prodavači začina samostalno biraju potrebnu količinu. Da biste to učinili, samo trebate navesti težinu ptice i obavijestiti jelo koje planirate kuhati. Treća tačka se odnosi na podnesak. Kuham patku u vinu, nakon što sam otkrio ovaj recept, samo u porcijama. Veoma je udoban.

Koraci kuhanja:

Mnogo zanimljivije i raznovrsnije od piletine. Jedna od najzanimljivijih opcija za njegovu pripremu je proces pečenja. Ako govorimo o prazničnim opcijama, onda se u ovom slučaju preporučuje da se patka ispeče u cjelini. Inače, pačje meso pečeno u rerni se mnogo lakše odvaja na porcionisane komade nego sirovo.

Što se tiče uobičajenog za cijelu porodicu, ovdje je bolje kuhati patku u pećnici u vinu. U tom slučaju možete uzeti i prsa i pojedine dijelove trupa (goljenica, but, krilo, itd.).

Priprema pačjeg mesa za pečenje

Započinjući razgovor o kuhanju patke u vinu, ne može se ne dotaknuti pitanje koje se odnosi na pravilnu pripremu trupa patke za pečenje. O pažljivo čupanom perju ne treba govoriti, to je činjenica koja se sama po sebi nameće. Ako ste ipak dobili patku sa "panjevima", onda ih možete ukloniti pincetom ili rukama. Nakon „plevenja panjeva“, trup treba malo ispeći na vatri. Također je važno dobro isprati trup, osušiti ga papirnim ili platnenim ubrusom.

Ako je trup zamrznut, odmrzavanje treba biti nježno i postupno. Odnosno, pačje meso ne stavljamo u mikrotalasnu, već ga ostavimo na sobnoj temperaturi i pustimo da se samo odmrzne.

Mnoge domaćice uvijek imaju pitanje šta da rade sa repom. Kao što znate, sadrži žlijezde koje "iskuvaju" vrlo neugodnu aromu tokom kuhanja. Pačji rep možete u potpunosti ukloniti ili jednostavno izrezati žlijezde.

Marinada

Budući da se pačje meso još uvijek odlikuje posebnim specifičnim okusom i aromom, preporučuje se da ga marinirate prije pečenja. Kao marinadu možete koristiti limunov sok, crno vino, jabukovo sirće, sok od pomorandže sa koricom i začinima.

Danas vam nudimo da skuvate patku u vinu. Recept će biti vrlo jednostavan i neće zahtijevati posebne kulinarske vještine. Za marinadu treba uzeti sljedeće sastojke:

• Voda - 250 ml.
• Crveno vino (suvo ili poluslatko - po izboru) - 350 ml.
• Prstohvat soli.
• Kašičica kima.
• 120 g tečnog meda.

proces kiseljenja

Nakon što ste trup oslobodili "panjeva" i repova, oprali ga i osušili, prelazimo na trljanje sa začinima. Kumin se pomeša sa solju (možete dodati i par kašičica mlevenog crnog bibera). Za trljanje mnoge domaćice koriste koricu narandže i sitno nasjeckane listove timijana. Izbor je ogroman. Pačje meso je svestran proizvod koji se dobro slaže s mnogim začinima i začinima.

U pečenje stavljamo trup ili komade patke (u zavisnosti od toga šta je odabrano za pečenje). Umjesto toga možete koristiti veliku duboku šerpu.

Odozgo prelijte medom, dodajte gornju količinu vode. Šta je patka u vinu bez vina? U posljednjoj fazi trup prelijte crnim vinom. Okrenite meso nekoliko puta kako bi svi dijelovi bili ravnomjerno uronjeni u tečnost. Pačje meso ostavljamo preko noći na hladnom mestu.

pečenje

Dakle, patka u crnom vinu je ležala u frižideru 12 sati. Sada je potpuno spremno za proces pečenja. Jedina stvar koju ne treba zanemariti je ostatak mesa prije slanja u rernu. Patku prethodno izvadite iz frižidera i ostavite na sobnoj temperaturi dvadesetak minuta. Za to vrijeme i pećnica će se zagrijati na željenu temperaturu.

A temperatura je prilično velika - 190-200 stepeni. U ovom visokom režimu, patka u vinu će se peći 15-20 minuta. Zatim se temperatura mora smanjiti na 160 stepeni. Sada ostavljamo pačje meso da se peče dva sata. Zapamtite, što se patka duže marinira u vinu i što se duže peče, meso će biti nježnije, mirisnije i ukusnije.

Iskusne domaćice savjetuju da pola sata nakon početka pečenja na 165 stepeni pokrijte piletinu poklopcem. Poklopac se skida samo pet minuta prije isteka roka. To se radi tako da se na patki stvori ukusna rumenkasta korica.

Sos

Recept za patku s vinom omogućava vam da eksperimentirate ne samo sa začinima za marinadu, već i s opcijama ukrasa. Najčešće se patka poslužuje sa posebnim vinskim umakom. Priprema se za nekoliko minuta.

Za sos potrebno: dva velika luka, 200 ml suvog crnog vina, 150 ml pilećeg bujona. Luk se mora narezati na male kockice i staviti u manju šerpu. U to dodajte pileću juhu i stavite na vatru. Čim čorba proključa, nalijte vino. Malo isparimo i smanjimo vatru. Tako sos vene dvadesetak minuta. Kao rezultat, ostat će malo gust sos koji se prelije preko patke prilikom serviranja.

Kuvani krompir palačinke sa belim lukom

Patku u vinu možete poslužiti i uz prilog od kuvanog krompira. Pikantne i mirisne palačinke od krompira odlično će se složiti sa prijatnim, blago slatkim pačjim mesom.

Skuvajte par većih krompira, ohladite i naribajte na krupno rende. U narendani krompir dodajte jedno jaje, prstohvat brašna, 3-5 čena belog luka, iseckanog na rende, prstohvat soli i malo mlevenog bibera. Sve dobro izmiješajte i oblikujte male ravne kotlete. Pržite palačinke s obje strane dok se ne pojavi ukusno rumenilo. Prilikom serviranja možete ih preliti sa malo vinskog sosa.

• Kako biste ispravno odredili vrijeme pečenja patke u vinu, savjetujemo vam da je prvo izmjerite. Svaki komad pačjeg mesa od pola kilograma će se peći dvadesetak minuta. Ovdje dodajte još 10-15 minuta "za ukupnu težinu". Odnosno, ako je trup težak oko 2,5 kilograma, stoga ga treba peći oko dva sata.
• Ako želite da dobijete supermeko meso koje se bukvalno samo odmiče od kosti, onda vam savjetujemo da patku malo prokuhate prije mariniranja i pečenja.
• Ako odlučite napuniti trup jabukama, odaberite isključivo kisele sorte.

Danas opet imamo patku u rerni ... u komadima. Prošli put sam vam rekla, a danas ću rado podijeliti osnovni recept kako da skuvate patku da bude mekana i sočna u rerni.

Stoga, ako imate na raspolaganju cijelu patku, ili komade patke, a ne znate kako da ukusno skuvate patku u rerni, dobrodošli u moju kuhinju, gde ću vam detaljno i sa fotografijama korak po korak ispričati u čemu marinirati patku, da bude sočna, mekana i ukusna i kako je pravilno ispeći.

Mnogo ljudi zanima vrijeme kuhanja patke u pećnici - o ovoj točki u receptu ćemo također razgovarati detaljnije. Dakle, detaljan izlet, za vas, dragi moji čitatelji - kako skuhati ukusnu patku, recept sa fotografijama korak po korak na usluzi!

Sastojci:

• 1 kg. patka (cijela ili komadi)

marinada:

• 4 žlice umak od soje
• 3 tsp narendanog đumbira
• 2 tsp med
• 1 tsp senf

Za podnošenje:

• sos od višanja

Kako skuhati patku da bude mekana i sočna u komadima:

Za recept sam koristila pačje noge, ali će dobro doći i komadići patke s kostima, kao i cijeli trup patke. Više volim da pečem patku na komade, jer je tada nije potrebno rezati na porcije kada je gotova. To ni na koji način ne utiče na sočnost, a komadići patke će se brže ispeći u rerni. Preporučljivo je koristiti ohlađeno meso, ili smrznute komade patke na kosti u vakuumu.

Sve sastojke za marinadu sjedinimo u dubokom tanjiru.

I miksajte dok ne postane glatko. Trebalo bi da dobijete tako gustu kašu, kao na mojoj fotografiji.

Zatim pomiješajte komade patke sa marinadom u prostranoj dubokoj posudi. Ako koristite cijeli trup patke, vodite računa da marinada bude ravnomjerno raspoređena. Zdjelu zategnemo prozirnom folijom, ili pokrijemo poklopcem i pošaljemo u hladnjak da se marinira najmanje 6 sati, a najbolje preko noći. Patku obično mariniram uveče, i šaljem je u rernu u 10-11 sati kako bih do dolaska gostiju dobio vruće i rumeno jelo od mesa.

Ukiseljene komade patke stavite u oblik otporan na toplotu odgovarajuće veličine. Ako pečete cijelu patku, onda će vam trebati pekač ili forma sa visokim stranicama.

Zatim dobro zatvorite formu folijom u dva sloja, otprilike kao na mojoj fotografiji. I patku šaljemo da se peče u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni najmanje tri sata. Nakon tri sata možete lagano otvoriti foliju i probušiti meso blizu kosti kako biste provjerili spremnost patke.

Ako želite patku sa ukusnom koricom, preporučujem da skinete foliju i držite meso ispod gornjeg roštilja 15-20 minuta. U pravilu, u modernim pećnicama postoji takva funkcija "Gornji roštilj". Ako nema takve funkcije, posudu za patku stavite na gornji nivo rerne i uključite gornju temperaturu na 200 stepeni.

Poslužite patku neposredno pre nego što se jelo ohladi. Savršen dodatak patki pečenoj u rerni -.

Prijatelji, ovo je kraj kuvanja patke kod kuće u rerni. Zaista se nadam da će vam se svidjeti moja verzija kako marinirati patku za pečenje i kako kuhati patku na kriške u pećnici!

Želim vam dobar tek, i radujem se vašim povratnim informacijama i komentarima na recept.

Ne kuvate patku jer ispadne masna i žilava? Danas vam nudim originalan i vrlo jednostavan način da skuvate patku tako da bude mekana i sočna u rerni. Za ove svrhe koristićemo kisele jabuke (a kiselina je, kao što znate, najvažniji omekšivač mesa). Od njih napravimo pire krompir, rasporedimo ga u tankom sloju ispod patke kože (detaljno ću vam pokazati kako se to radi - zapravo je prilično jednostavno). Pire ne samo da će patki dati takvu mekoću da se meso bukvalno topi u ustima, već će i ukloniti višak masnoće.

Sastojci:

• patka 1,5-2 kg
• jabuke 3-4 kom.
• soli 2-3 tsp
• mješavina mljevene paprike

Kako skuvati patku u rerni

Prethodno ispecite nekoliko jabuka, obrišite kroz sito. Dobijeni pire sipajte u činiju. Jabuke biramo između kasnih i kiselih sorti. Za nadjev nam je potrebno i nekoliko svježih jabuka.

Često mnoge domaćice radije kupuju piletinu i ne zavaravaju se kuhanjem. Ali piletina je već u naše vrijeme već drugačije strukture, ispada da je suha (domaća). Više volim da kuvam patku. Možda vam se čini da je žilava i masna, ali to se može ispraviti. Za recept nam je potrebna srednja patka (oko 2 kg). Poželjno je da ptica nije zrela (stara).

Očupani leš patke za početak treba preliti kipućom vodom. Bolje je to učiniti u čistom sudoperu. Ovaj korak će vam pomoći da zatvorite pore na koži, a prilikom pečenja patka će ispasti mekša i s prekrasnom koricom.

Lagano gurnite kožu na patku prstima, praveći džepove.

Sve sinuse napravljene između kože i mesa patke napunite sosom od jabuke, utrljajući ga u meso. Ispostavilo se da marinirate patku. Umak od jabuka dobro će natopiti patku, a garantovano će biti sočna i mekana. Jabučna kiselina uništava masti u našem slučaju, učiniće patku manje masnom.

Sada začinite patku mješavinom soli i bibera iznutra i izvana i ostavite 2-3 sata ili preko noći u frižideru. Nakon toga patku prebacite u pleh. Krila i noge patke se mogu vezati za trup kako ne bi izgorele prilikom pečenja. Unutrašnjost patke punite jabukama isečenim na velike kriške. Po želji, trbuščić patke možete zašiti koncem za kuhanje, u slučaju da ste zabrinuti da će jabuke ispasti.

U prethodno zagrijanoj rerni na 200 stepeni, pošaljite patku da se peče 1,5-2 sata. Zatim svakih 20 minuta malo otvorite rernu i sipajte patku na otopljenu masnoću iz pleha. Spremnost patke provjerite probosti nožem na najdeblje mjesto. Iz gotove patke uvijek istječe bistri sok, a ne ichor.

Gotovu patku ohladite i poslužite kao cjelinu na svečanom stolu.

Ispalo je tako mekano sočno pačje meso.

Prijatno!

Često se mnoge domaćice suočavaju sa širokim izborom prilikom kupovine ovog proizvoda. Uostalom, prodavnice imaju veliki asortiman. Proizvod brojlera je naravno manje masan i mekši. Ptica koja raste na prirodnoj hrani općenito se razlikuje po svojoj krutosti. Često prodaju i staru pticu, koja je posebno žilava.

Mlada patka se uvijek može razlikovati po nekim osobinama. Prilikom odabira treba obratiti pažnju na masnoću, što je lakša, to je ptica mlađa. Meso je elastične teksture i prijatnog mirisa. Za dijetnu hranu, takav proizvod nije prikladan, jer je posebno masnoća. Brojlerske patke, posebno uravnoteženog i hranljivog sastava. I, naravno, vrijedno je napomenuti da takva ptica sadrži mnogo vitamina i minerala u svom sastavu.

Neke domaćice, prije nego što počnu kuhati tako vrijedan proizvod, pitaju se kako skuhati patku da u pećnici bude mekana i sočna, jer nije rijetkost da nakon kuhanja bude ili žilava ili ne sočna. Kako bi se izbjegli takvi incidenti, postoji nekoliko tajni i nijansi koje će pomoći da se izbjegnu ove nevolje u budućnosti.

Patka se može kuhati cijelu ili u komadima. Naravno, najadutnije jelo je cijela pečena punjena patka. Za pripremu takvog jela trebat će vam žitarice, povrće, začinsko bilje. Mnogi koriste voće ili sušeno voće. Za ugodan miris i ukus začini se biraju po vašoj želji.

Prije nego što počnete kuhati, morate odabrati prikladno jelo. Bolje je uzeti dublji lim za pečenje. Možete koristiti foliju ili peći direktno na roštilju, stavite posudu ispod patke da se skupi masnoća. Mnogi ljudi koriste mikrovalne pećnice i roštilj.

Kuhanje u komadima je brže nego u cijelosti, ali kuhani cijeli trupovi patke zadržavaju više hranjivih tvari i vrijednih tvari. Postoji mnogo recepata za kuhanje, ali najpopularniji se razlikuju po jednostavnom pristupu i lakoći pripreme. Najčešće jelo je patka koja je punjena jabukama.

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći proizvodi:
- jabuke;
- trup ptica bez crijeva;
- suhe šljive (možete uzeti sušeno voće i prethodno namočiti), orasi, suhe kajsije;
- začine.

Kuvanje

Patka se obradi, iznutrica, opere i osuši salvetama. Sol se pomiješa sa začinima i cijeli trup se namaže. Jabuke su oguljene i isečene, pomešane sa svim ostalim zdrobljenim sastojcima. Patka je punjena i zašivena. Odozgo se ptica može utrljati kurkumom s biljnim uljem, tada će imati zlatnu boju.

Zatim pečemo patku. Zatim narežite na porcije i poslužite uz bilo koji prilog. Ako se trup priprema za svečani stol, patka se nakon kuhanja polaže na duguljasti pladanj i ukrašava kriškama limuna i začinskim biljem.

Za ljubitelje kiselkastog ukusa, prilikom punjenja koriste se, na primjer, limuni ili pomorandže. Patka će se natopiti sokom takvih proizvoda i imat će voćnu aromu. Stoga, da biste pripremili ovo remek-djelo, trebate uzeti nekoliko limuna s narandžama, kao i med, biljno ulje i začine.

Kuvanje

Prvo se priprema marinada, za to se iscijedi sok od narandže i limuna, pomiješa, možete dodati malo vina. Svakih 15 minuta trljajte marinadom sat vremena. Zatim pomiješajte začine, sol i istrljajte trup. Zatim možete puniti kriške citrusnog voća. Patka se zatim ili zašije ili učvrsti čačkalicama.

Takva ptica se peče nekoliko sati u rerni. Tokom kuvanja se oslobađa dosta tečnosti, kojom prilikom prženja treba preliti patku, to će joj dati sočnost i lep izgled.

Patka pečena sa krompirom

Želim napomenuti da mnogi ljudi ne vole kombinaciju slatkih okusa u mesu. Stoga će punjenje patke povrćem biti divan recept.

Za ovo morate pripremiti:

- trup patke bez crijeva;
- luk;
- bijeli luk;
- so, začini;
- med;
- krompir.

Kuvanje

Oguljeni krompir se iseče na sitne kockice zajedno sa lukom. Zatim se priprema mješavina začina, za to se sol, začini, naribani bijeli luk i med pomiješaju u homogenu masu. Natrljajte patku smjesom sa svih strana. Patka se zatim unutra puni krompirom i lukom.

Cijeli trup se stavlja na veliki list folije i umota sa svih strana. Zatim rasporedite na pleh, dodajte malo vode i dinstajte u rerni oko dva sata, nakon čega se patka proverava da li je spremno. Ako ptica izgleda blijeda kada se folija otvori, onda se folija skine i peče do zlatno smeđe boje.

U svakom slučaju, cijela patka, kada se utrlja medom, poprimi zlatnu boju. Neki ljudi jednostavno pirjaju patku u rerni 4-5 sati na laganoj vatri, obično zbog starog mesa, jer je jako žilava. Ali kada čami, čak se i stara i žilava patka pretvara u mekano i sočno jelo. Da bi ptica uvijek imala sočno meso, prije kuhanja mora biti umotana u foliju.

Kuhanje patke nije uvijek brz proces, jer može biti divlja, što znači da je njeno meso mnogo žilavije od, na primjer, domaćeg. Ali jelo ove ptice odlikuje se i svojim ukusom. Čak se može primijetiti da takva poslastica ispada mirisnija i ukusnija ako je pravilno kuhana.

Kako biste izbjegli pitanje kako skuhati patku da bude mekana i sočna u pećnici, marinirajte pticu za jedan dan. To se radi kako bi meso imalo vremena da se dobro marinira. Marinada je važan korak u pravilnoj pripremi mesa, jer od toga zavisi mekoća i sočnost jela na kraju.

Nerijetko, mnoge domaćice, nakon što su isprobale gomilu recepata, nisu zadovoljne rezultatom. To nije iznenađujuće, jer morate uzeti u obzir sve nijanse. Na primjer, ne znaju svi kuhati divlju patku. Većina ljudi peče perad koristeći pačju mast, koja se preliva tokom procesa kuvanja. Ali da biste znali kako skuhati divlju patku, morate znati nekoliko tajni.

Neki kuhari posebno dijele svoje tajne, u kojima primjećuju suptilnosti u tehnologiji kuhanja. Patki u većini slučajeva treba dosta vremena prije nego što dobijete pečeno kulinarsko remek-djelo.

Da bi se patka brzo ispekla u rerni, prvo je treba prokuvati, ali ne ocediti čorbu, već je izlijte u pleh gde će se cela patka peći u rerni. Ovo je jedna od tajni kuhara kada neko jelo ne podnosi dugo kuhanje. Nerijetko domaćice početnike ne znaju skuhati patku u pećnici tako da bude mekana.

Odmah bih htio reći da marinada, pravilno pripremljena za ovo, možda čak i nekoliko vrsta, od kojih će prva imati sirćetnu bazu, a druga kefir, daje mekoću mesu. Da biste znali kako marinirati patku za pečenje u pećnici, morate koristiti ovaj dvostruki način mariniranja mesa, ali da biste znali kako ispeći patku da bude mirisna i lijepa, bolje je koristiti med.

Dakle, da biste dobili mekano sočno meso, koristite dvostruku marinadu. Prvo natrljajte trup pripremljene patke razrijeđenim 9% sirćetom (razrijeđenim 1: 1) i ostavite 3-4 sata. Istovremeno trljanje ponavljajte svakih sat vremena. Nakon toga namočite pticu u kefir, koji se sipa u duboku posudu i ostavite trup na isti način 4 sata. Nakon toga se meso natrlja začinima pomiješanim sa medom i peče. Ova opcija je prilično česta i dugo se koristi u ugostiteljstvu.

Kraljica - patka

Ova poslastica se obično priprema za svečane događaje, ali možete je i skuhati kako biste ugodili svojoj porodici i prijateljima ukusnim i mirisnim jelom, na primjer, za večeru.

Za kuvanje vam je potreban trup patke, krompir srednje veličine, majonez, kečap, so i biber, mleveni po ukusu. Za dekoraciju je potrebno pripremiti velike listove kovrčave zelene salate i cherry paradajza. Marinirajte trup ptice po želji, ogulite krompir, ali ga nemojte rezati.

Pomiješamo majonez, kečap, sol i biber i utrljamo patku i krompir, nakon čega ostavimo da se proizvodi zasiti začinima nekoliko sati. Zatim obložite list folije na lim za pečenje takve veličine da u njega možete umotati pticu. Krompir rasporedite po ivicama i dodajte malo vode u lim za pečenje. Nakon što posudu pošaljemo u rernu.

Tečnost u posudi mora se pažljivo pratiti. Vode ne bi trebalo biti dovoljno, inače će krompir izgorjeti, ali nije potrebno puno da povrće ne ispadne kuhano. Naravno, krompir će se skuvati ranije, pa ga treba staviti na tanjir, a ptica treba nastaviti da se peče.

Nakon što je meso gotovo, polaže se na list zelene salate, ukrašeno pečenim krompirom i paradajzom, naizmjenično. Ukrasite grančicama zelenila i poslužite za stol. Tako lijepo i mirisno jelo uvijek će izazvati apetit i sigurno će zadovoljiti goste i voljene.

Treba napomenuti da je pačje meso korisno za trudnice, jer sadrži element kao što je krom, i, naravno, obdareno je s mnogo više vitamina koji su jednostavno potrebni ljudskom tijelu.

Kako skuvati patku u rerni da bude mekana i sočna? Ovo pitanje postavljaju mnoge domaćice, pa smo na njega pripremili odgovor u obliku recepta. Ako pratite sve njegove tačke, onda će vaša patka ispasti ne samo mekana i sočna, već će imati i hrskavu zlatnu koricu kojoj niko ne može odoljeti.

Pačje meso je jedno od najukusnijih među živinskim mesom. Nije uzalud lovci toliko željni da kući donesu par pataka iz lova, kako bi se kasnije ispekle i zadovoljile cijelu porodicu ukusnim mesom. Odmah treba napomenuti da domaće patke imaju manje žilavo meso od divljih, pa je njihovo kuhanje za domaćicu zadovoljstvo. Da bi patka bila sočna i mekana, potrebno je pripremiti odgovarajuću marinadu.

Koja je prava marinada za patku?

Marinada na bazi limunovog soka. Marinada je, naravno, vrlo dobra za kuhanje peradi i ribe, ali prilično skupa, jer za nju morate sami napraviti sok od svježih limuna, a trebat će vam ih prilično velika količina.

Marinada na bazi soja sosa. Ova marinada će biti jako dobra za pečenje patke, preporučujemo da je koristite ako ne volite marinadu na bazi majoneza.

Marinada na bazi majoneza će natopiti pačje meso i učiniti ga vrlo mekim i sočnim, stoga ovu marinadu smatramo najboljom za pečenje patke u pećnici.

Patka u rerni marinirana u majonezu, recept

Sastojci:

• 500 grama majoneze;
• 1 srednja glavica belog luka;
• Crni mljeveni biber;
• sol;
• Suncokretovo ulje;
• Rukav za pečenje.

Na samom početku potrebno je pomiješati majonez sa naribanim ili zgnječenim bijelim lukom, crnim biberom i solju.

Patku treba oprati i ostaviti da se osuši. Nakon toga trup premazati marinadom od majoneze spolja i iznutra. Stavimo u frižider na 1 sat.

Nakon toga upaliti i zagrejati rernu na 190 stepeni.

Nakon sat vremena izvadimo patku iz frižidera, namažemo je suncokretovim uljem i stavimo u rukav za pečenje.

Nakon toga, trup šaljemo u pećnicu na 60 minuta.

Nakon isteka vremena treba ga izvući iz rerne, izvaditi iz nje da se peče i servirati na sto kao celinu.

Ako želite da probate patku sa hrskavom koricom, evo posebnog recepta za vas:

Patka sa jabukama pečena u rerni u marinadi od soja sosa

Sastojci:

• 1 trup patke (1,5-2 kilograma);
• 300 grama soja sosa;
• 2 male jabuke;
• Paprika;
• Crni mljeveni biber;
• Chilli;
• 1 kašika meda;
• mljeveni lovorov list;
• Maslinovo ulje.

Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte soja sos, mljeveni crni biber, čili papriku, mljeveni lovorov list, papriku i promiješajte.

Operite patku i ostavite da se osuši, a zatim obilno premažite marinadom spolja i iznutra.

Stavite trup u frižider na 1 sat da se dobro marinira.

U međuvremenu upalite rernu i zagrejte je na 190 stepeni.

Nakon što se patka marinirala potrebno je izvaditi iz frižidera, spolja namazati medom, a unutra staviti 2 cijele jabuke.

Podmažite lim za pečenje suncokretovim uljem, na njega stavite trup patke i premažite ga maslinovim uljem.

Stavite patku u rernu na 60 minuta.

Nakon sat vremena provjerite spremnost, a ako je pačje meso mekano, vrijedi ga izvaditi iz pećnice.

Patka se mora servirati cijela.

Sada imate znanje kako da skuvate patku u rerni da bude mekana i sočna. Koristeći ova 2 recepta, možete kuhati patku sa ili bez hrskave korice.

Pačje meso se malo razlikuje od piletine ili ćuretine. Sadrži više masti, iz tog razloga ga neki ljudi ne vole. Patka je dobar izvor proteina, fosfora, gvožđa, kalijuma i vitamina B. Međutim, sadrži više kalorija od piletine (100 grama pačjeg mesa sadrži 240 kcal). Pravilno marinirano meso će ukloniti sav višak masnoće tokom pečenja.

Recepti za patke nude mnogo mogućnosti. Meso se može peći, pržiti, kuvati i dinstati. Divlju patku je uvijek malo teže skuhati jer je tvrđeg okusa, ali ćemo obraditi nekoliko opcija marinade koje će meso učiniti mekim i sočnim.

Principi kuhanja pataka

Kulinarske tehnike pripreme patke

Kako bi se pečena ili pržena patka topila u ustima, mnoge iskusne domaćice imaju svoje kuharske tajne. Evo glavnih:

• Svježe ili smrznute? Proces zamrzavanja ne utiče negativno na kvalitet pačjeg mesa. Stoga možete koristiti ne samo svježe meso, već i odmrznuto.
• Mariniranje mesa. Prije kuhanja, patku treba marinirati, a bolje je to učiniti dan prije pečenja, na primjer, noću. Za marinadu se najčešće koriste sledeći sastojci: beli luk, pomorandže, crno vino, ruzmarin, karanfilić, cimet, sirće. Da meso ne bi bilo gorko potrebno ga je trljati iznutra, a ne odozgo.
• Kako pravilno peći. Meso peradi treba peći u rerni na temperaturi od 160-170°C. Vrijeme se određuje jednostavnim proračunima: svaki kilogram trupa treba peći oko 45 minuta. Ne otvarajte rernu dok ne budete spremni. Za pečenje koristite duboku posudu u kojoj se dno može prekriti povrćem, jabukama i naliti sa malo vode.
• Ne otvarajte pećnicu prečesto, jer će se para početi pretvarati u kapljice vode, a vlaga u pećnici će samo negativno utjecati na proizvod.
• Tokom prženja, pačje meso se peče mnogo brže od pečenja.
• Kako provjeriti spremnost mesa. Evo najlakšeg načina da provjerite da li je patka spremna: uzmite nož i probušite pačju nogu, ako sok iscuri bistar, bez nečistoća krvi, jelo je spremno. Nemojte bušiti više puta ili na različitim mestima, jer će meso izgubiti sočnost.

Patka sa jabukama pečena u rerni

Mnogi doktori i nutricionisti preporučuju svakodnevno jedenje pačjeg mesa (naravno, bez masti). Razlikuje se od ishrane piletine i sitosti. Ljudi sa slabim vidom posebno bi trebali obratiti pažnju na patku, jer njeno meso sadrži retinol.

Marinirana patka i pečena sa jabukama

Ako se odlučite pripremiti cijelu patku, pripremite veliku posudu za pečenje i makaze kako biste je nakon kuhanja lijepo podijelili na porcije.

Trebat će vam 1 patka za 4-6 osoba. Bolje je kupiti smrznutu patku jer se brže kuha.

Sastojci za pečenje patke:

• 1 patka;
• 4 - 6 jabuka;
• 2 tbsp biljna ulja;
• iscijeđeni sok od limuna;

• mažuran;
• 2-3 glavice belog luka;
• crni biber (mljeveni);
• sušeni bosiljak;
• začin za patku;
• 2 kom. narandžasta;
• sol.

Prvo vam je potrebna čista patka sa uklonjenim unutrašnjim organima. Provjerite da nema ostataka perja, ako ih ima, uklonite ih pincetom.

Kuvanje marinade

Nakon pregleda patke, prelazimo na marinadu. U posudi pomešati ulje, rendani beli luk, so, majoran, biber, bosiljak i začine. Dodajte sok od pomorandže i uronite meso u marinadu. Ostavite trup sa strane, a idealno u frižideru na nekoliko sati ili preko noći. Samo na taj način će patka biti sočna i meka. Sledećeg dana zagrejte rernu na 180°C.

Dragi posjetitelji, sačuvajte ovaj članak na društvenim mrežama. Objavljujemo vrlo korisne članke koji će Vam pomoći u Vašem poslovanju. Share! Kliknite!

kuhanje jabuka

Očistimo ih od kože, izrežemo kosti i narežemo na četvrtine ili čak manje, ovisno o veličini. Unutrašnjost patke napunite jabukama i limunovim sokom. Kožu je potrebno zašiti ili probušiti čačkalicama kako jabuke ne bi ispale tokom pečenja.

Pečemo patku

U pripremljenu posudu, koju treba umotati u foliju, stavljamo patku (možete napraviti jastuk od povrća ili narandže). Odozgo prekrijte folijom i pecite. Imajte na umu da jelo nije potrebno podmazati uljem, jer je ptica sama po sebi prilično masna.

Patka standardne veličine se peče otprilike 1,5 do 2 sata. Povremeno ga treba zalijevati otopljenom mašću. Divlja ili domaća marinirana patka sa jabukama topiće se u ustima. Izvadimo posudu i podijelimo na porcije. Ukusno je poslužiti ne samo uz pečene jabuke, već i uz krompir, salatu (na primjer, kiseli kupus sa lukom). Tradicionalno, patka se pere suvim crnim vinom.

Marinada za pačji file od suvog crnog vina

Da biste ukusno skuhali pačji file mariniran u vinu, morate znati recept za pravu marinadu. Upravo je vinska marinada jedna od najzanimljivijih u kombinaciji s pačjim mesom.

Mesni sastojci:

• 2 fileta patke;
• šargarepa - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - 3-4 čena;
• 1 limun;
• sol;
• biber;
• nekoliko grančica svježeg timijana

Šta vam je potrebno za vinsku marinadu:

• 2 kašike šećera;
• 1 čaša suvog crnog vina;
• 200 ml vode;
• maslinovo ulje - 2 žlice;
• so, kim, biber.

Prije svega pripremamo marinadu od vina. Pomiješajte sve začine u posudi. Dodajte vino i maslinovo ulje. Pačji file temeljno operemo (po želji možete skinuti kožu), namazati ga dobijenom smjesom i staviti na hladno mjesto nekoliko sati.

Perad se može pržiti, peći ili kuhati u laganom šporetu. Tokom pečenja rernu morate zagrejati na 180 stepeni. U tiganju blanširajte šargarepu, beli luk i luk. Stavite posudu s vodom na donju policu. Na posudu rasporedimo marinirani file, a na njega položimo blanširano povrće. Nakon 30 minuta spremnosti, važno je početi povremeno otvarati pećnicu i zalijevati filete marinadom iz posude. Za pečenje je potrebno oko 2 sata.

Patka u glazuri od narandže sa vinskim sosom

• Za svaki kilogram mesa potrebno je oko 1 sat pečenja.
• Da bi kora bila hrskava 15 minuta pre kraja pečenja, patku možete poprskati posoljenom vodom.
• Ako tokom pečenja na koži fileta ima previše rumenila, potrebno ga je pokriti aluminijskom folijom.
• Za punjenje cijele patke možete koristiti brusnice ili grožđice namočene u crno vino.

Nemojte se plašiti da date meso deci. Vino tokom pripreme potpuno ispari sav alkohol.

Marinada od fileta patke od bijelog vina

Šta vam je potrebno za marinadu:

• bijelo vino (suvo) - 150-200 ml;
• suhi senf - 10 g (1 kašičica);
• luk - 2 kom.;
• iscijeđeni sok od limuna;
• karanfilić - 3 kom.
• nekoliko listova lovora;
• začini po ukusu.

Dakle, krenimo sa pripremom marinade. Luk narežite na pola prstena, stavite u šerpu, dodajte začine, limunov sok, senf, peršun i karanfilić.

Stavite marinadu na srednju vatru i prokuhajte. Isključite i ohladite. Dobro oprani pačji file prelijte ohlađenom vinskom marinadom i ostavite da odstoji nekoliko sati. Nakon toga stavite meso u pleh i pecite na temperaturi od 170-180 stepeni.

Marinirajte patku u vinu sa medom

Ako ste kupili divlju patku, ova marinada je najbolji način da omekšate meso i date mu sočnost.

• patka - 2 kg;
• suho crno vino - 50-60 ml;
• prirodni med - 80 ml;
• beli luk - 4 čena;
• vinsko sirće (6%) - 40 ml;
• rafinirano suncokretovo ulje - 30 ml;
• đumbir (mljeveni) - 5 g;
• cimet (mljeveni) - 5 g;
• sol i crni biber po želji.

Prije svega pripremamo marinadu. Ren češnjaka sameljite na pogodan način i pomiješajte sa solju, đumbirom, biberom i mljevenim cimetom. Sve dobro izmešati i dodati med i ulje. Sve umutimo blenderom (ako nema takvog uređaja, ubijte ga gnječenjem). Dodajte vinsko sirće i crno vino dok ne postane glatko.

Trup patke operemo i očistimo. Dobro premažite sa svih strana marinadom, stavite u posudu za pečenje i odozgo prelijte ostatkom pripremljene smjese. Ostavite da se marinira cijelu noć. Ako nema toliko vremena, onda morate pričekati najmanje 8 sati. Kada je meso marinirano, povremeno ga treba prevrtati iz jedne bačve u drugu.

Prije nego počnete peći, zagrijte rernu na 180 stepeni, a pticu obrišite salvetama od viška vlage. Tem za pečenje obložite folijom (najbolje u 2 sloja), rasporedite patku i prekrijte je takođe listom folije. Nakon 2 sata kuhanja skinite gornji sloj folije i prelijte posudu marinadom. Ostavljamo da se peče još 40-50 minuta (povremeno prelivajući masnoćom iz posude).

Nakon isteka vremena, patku izvadite i poslužite na tanjiru ukrašenom zelenom salatom. Med će dati neobično zlatnu koricu, a vino nježnost i mekoću (i nije bitno da li ste koristili divlju ili domaću patku).
Prijatno!

I neke tajne...

Da li ste ikada iskusili nepodnošljiv bol u zglobovima? A znate iz prve ruke šta je to:

• nemogućnost lakog i udobnog kretanja;
• nelagodnost prilikom penjanja i spuštanja stepenicama;
• neugodno škripanje, klikanje ne svojom voljom;
• bol tokom ili nakon vježbanja;
• upala u zglobovima i oteklina;
• bezuzročne i ponekad nepodnošljive bolne bolove u zglobovima...

Sada odgovorite na pitanje: da li vam odgovara? Može li se izdržati takav bol? A koliko ste novca već "procurili" za neefikasno liječenje? Tako je - vrijeme je da se ovo završi! Slažeš li se? Zato smo odlučili da objavimo ekskluzivu intervju sa profesorom Dikulom, u kojem je otkrio tajne oslobađanja od bolova u zglobovima, artritisa i artroze.

Naše majke i bake su je zvale patka ili guska, Peterburžani je znaju kao "latka". Ovaj kuhinjski pribor se tako zove s razlogom. Najprikladnije je ugasiti pticu u duguljastom kotlu od lijevanog željeza. Nudimo vam recept za dinstanu patku u vinu u patkinji.

U članku ćemo dati dva recepta odjednom: s dinstanjem i mariniranjem u vinu (ukiseljena perad se može kuhati na razne načine, kako u patkinji tako iu pećnici). Vino se može koristiti i crveno i bijelo, probali smo sa jeftinim suvim crvenim.

Recept za patku u crnom vinu

Sastojci:

• Patka - oko 1,2 kg
• Šargarepa - 1 velika (ili 2 srednje)
• Luk - 1 kom.
• Beli luk - nekoliko čena
• Vino - 300-400 ml
• Voda - oko 1 šolja
• Brašno - 2 kašike. l.
• Začini - so, sušeno začinsko bilje, crni biber, ostali po želji
• Zeleni - kopar, peršun, nekoliko grana

Kako skuvati patku u vinu:

1. Patku narežite na porcije, isperite pod tekućom vodom, po potrebi ostružite kožu nožem. Ako na komadima ima puno masti, višak se može odrezati. Osušite pticu, pospite solju i biberom.
2. Zagrijte tiganj i stavite patku na suvu podlogu, bez ulja. Najbolje je pržiti u dvije do tri serije, ovisno o veličini tiganja, ostavljajući malo razmaka između komada. Masnoća će se početi isticati, nakon pojave zlatne kore, morate okrenuti i pržiti drugu stranu. Bolje je pržiti na jakoj vatri, ali pazite da ne zagori.
3. U međuvremenu oguliti luk i šargarepu, iseći na krupnije, jer će se tokom dinstanja luk skoro otopiti, a šargarepa će postati mekana i ukusna. Ogulite beli luk i svaki režanj malo pritisnite, rezanje je po želji.
4. Patku iz tiganja prebaciti u pečenje, preliti sa masnoćom, dodati povrće i vino. Malo zagrijte, dodajte vode toliko da prekrije sve komade, ali ne više. Zagrijte skoro do ključanja i smanjite vatru. Kuhajte 1,5-2,5 sata na laganoj vatri, povremeno dolivajući vodu po potrebi. Znak spremnosti: meso je mekano, lako zaostaje za kostima.

Usput, ako nemate pače, onda možete dinstati pticu u tavi.

1. Patka dinstana u komadima u pečenjaru može se poslužiti uz razne priloge, uključujući kuvani krompir, pirinač i dinstano povrće. Prije serviranja jelo možete posuti začinskim biljem i preliti vinski sosom koji je ostao nakon dinstanja.

Marinada za patku sa belim vinom:

• Suvo belo vino - 200 ml
• Suhi senf - 1 kašičica
• Luk - 2 glavice
• Sok od pola limuna
• Lovorov list - nekoliko malih listova
• Karanfil - 3 kom.
• So, crni biber, ruzmarin i ostali začini po ukusu

Kako marinirati patku u sosu od bijelog vina:

Luk, začine, senf i lovorov list staviti na kolutove, dodati limunov sok, sav sadržaj preliti vinom. Marinadu dovedite skoro do vrenja, ugasite i ohladite. Prelijte pticu marinadom i insistirajte na 5-8 sati, a zatim kuhajte po želji, na primjer, ispecite patku u vinu.

1. Bolje je uzeti ohlađenu pticu: njenu kvalitetu je lakše odrediti.
2. Koža treba da bude ujednačene svetle boje bez modrica, mrlja, plaka, udubljenja i drugih oštećenja. Meso svježe patke treba biti malo vlažno, koža ne smije biti ljepljiva.
3. Pritisnite prstom na mesnati dio: ako ima udubljenja, patka je ustajala.
4. Stara ptica će ispasti suva i žilava. Pa uzmi mladog. Takva patka ima hrskavicu na vrhu grudi, kljun joj je sjajan, čist i prilično fleksibilan, membrane nisu ljepljive i lako se odvajaju, meso ima crvenkastu nijansu, mast nije tamna, već prozirna, šape su žute.
5. Neprijatan ili kiselkast miris signalizira da je ptica ustajala.

Kako pripremiti patku za pečenje

1. Ako ste kupili smrznuti trup, obavezno ga odmrznite. U frižideru se ptica teška 2 kg odmrzava oko jedan dan. Ako želite da to uradite za 3 sata, stavite patku u lonac sa hladnom vodom. Važno je vodu mijenjati svakih pola sata i držati je hladnom.
2. Uklonite vrat i noge, ako ih ima, i iznutrite pticu. Iznutrice se kasnije mogu koristiti, na primjer, za čorbu.
3. Skinite višak masnoće sa vrata i leđa kako ne bi ometala hrskavost gotove patke. Ali nemojte odrezati višak kože: bit će potrebna za zaptivanje punjenog trupa.
4. Patku prelijte kipućom vodom. Za 2 kg potrebno je 5 litara vode. Uzmite polovinu pripremljene kipuće vode i pažljivo prelijte trup tako da tekućina ne uđe unutra. Obrišite čistim ručnikom i ostavite pola sata dok se potpuno ne osuši. Ponovi. Oparenje će pomoći da se začepe pore tako da gotova patka ima hrskavu koricu. Ali ako za to nema vremena, dovoljno je dobro isprati pticu hladnom vodom iznutra i izvana i dobro je osušiti.
5. Prilikom ili prije začinjavanja patke, napravite poprečne rezove na koži bez oštećenja mesa kako bi višak masnoće mogao izaći tokom procesa kuhanja.

Sastojci

• 1 čaša džema od narandže;
• 6 grančica timijana;
• 1 kašika rendanog đumbira;
• 2 kašike ružičastog bibera u zrnu;
• 1 trup patke (nešto više od 2 kg);
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 srednji luk;
• 1 srednja;
• 1 stabljika celera;
• 2-3 cm korijena đumbira, isječenog na kriške od ½ cm
• 1 lovorov list;
• 1 grančica svježeg ruzmarina;
• 3 štapića cimeta;
• oko 2 kg krupne soli (trebalo bi biti otprilike koliko patka teži).

Kuvanje

Zagrijte džem u manjoj šerpi dok ne postane tečan i procijedite ga u činiju. Dodajte 4 grančice timijana, rendani đumbir, ružičasti biber i ostavite glazuru.

Pripremite patku kako smo gore napisali, a unutrašnjost začinite biberom. Luk, šargarepu i celer narezati na krupnije komade i staviti u trup. Stavite 2 grančice timijana, kriške, lovorov list, ruzmarin i 1 štapić cimeta.

Zapečatite tako što ćete kožu zašiti kuhinjskim koncem ili pomoću čačkalica. Vežite noge.

Sipajte ⅓ soli u dublju posudu ili posudu za pečenje. Na vrh stavite patku, obilno premažite glazurom i ostavite štapiće cimeta u blizini. Pospite preostalom solju i pošaljite u rernu zagrejanu na 200°C.

Izvadite meso nakon 2 sata i 15 minuta, ili kada termometar za kuvanje umetnut u najdeblji dio buta pokaže 70-75°C.

Kuvano jelo ostavite da se hladi pola sata, a zatim okrenite posudu i stavite patku na veliku dasku za sečenje. Uklonite sol i kožu, narežite na kriške i poslužite.

Sastojci

• 2 patke po 2 kg sa vratom i utrobom;
• 3 grančice svježeg ruzmarina;
• 1 muškatni oraščić;
• 2 narandže;
• 1 kašika soli;
• 8 čena belog luka;
• 3 crvena luka;
• 5 cm korijena đumbira;
• par stabljika celera;
• ½ štapića cimeta;
• 3 lovorova lista;
• 2 kg krompira;
• 1 litar vode ili pilećeg bujona;
• začini za krompir - po vašem ukusu;
• 2 kašike brašna;
• 200 ml porta.

Kuvanje

Pripremite patke, vratove i iznutrice ostavljene sa strane. Odvojite listove jedne grančice ruzmarina od stabljike. Narendajte polovinu muškatnog oraščića i korice narandže. Pomiješajte sa kašikom soli.

Utrljajte smjesu iznutra i izvan pataka, prebacite u zdjelu, pokrijte i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Zagrijte rernu na 180°C. Napunite patke preostalim polovicama ruzmarina i narandže.

Oguljeni luk, šargarepu, đumbir i celer iseckati. Stavite u dublju posudu za pečenje zajedno sa cimetom, lovorovim listom i isjeckanim vratovima i iznutricama. Stavite pleh na donji nivo rerne.

Stavite patke prsima prema gore na rešetku iznad njih. Masnoća treba da kapne na lim za pečenje.

Krompir oguliti, iseći na kockice i staviti u hladnu posoljenu vodu. Pustite da provri, pa dinstajte 5-10 minuta, ocijedite u cjedilu i promiješajte.

Nakon sat vremena uklonite pleh sa povrćem i iznutricama. Umjesto toga, odmah stavite praznu da mast ne zamrlja pećnicu.

Sipajte mast iz tiganja u činiju. Povrće i delove patke stavite u šerpu, a pleh prelijte sa malo kipuće vode da se sa dna skupe zaglavljeni komadi. Tečnost ocediti u šerpu sa povrćem, dodati litar vode ili čorbe i staviti na srednju vatru. Skinite masnoću koja izlazi na površinu.

Kuvani krompir stavite na pleh koji ste ostavili u rerni. Dodajte nekoliko kašika ocijeđene masti od povrća, začinite začinima i pecite još sat vremena.

U posebnom loncu zagrejte 2 kašike masti. Dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete smjesu poput paste. Dodajte sadržaj lonca sa povrćem i sipajte porto. Pustite da provri i kuvajte 30 minuta, povremeno mešajući.

Krompir i patke izvadite iz rerne. Stavite trupove na tanjire, prekrijte folijom i ostavite 15 minuta.

Sadržaj tiganja procijedite kroz sito, pritiskajući povrće da dobije što više mirisnih sokova - ovo je vaš sos. Sipajte u čistu posudu i držite na laganoj vatri, ne zaboravite da uklonite masnoću s površine.

Jamie Oliver predlaže da se patka ne seče, već da se hvataljkama odvoji meso od kostiju, a meso se rukama na komade. Poslužite uz krompir i sos.

Sastojci

• 2¹⁄₂ kg patke;
• 1½ kašičice soli;
• 1 kašičica mlevene paprike;
• ½ kašičice sušenog belog luka;
• ½ kašičice mlevene paprike;
• 5 malih jabuka;
• ¼ šolje meda;
• ¼ šolje svježe iscijeđenog soka od pomorandže;
• 2 kašike limunovog soka.

Kuvanje

Pripremite patku. U maloj posudi pomiješajte začine i utrljajte pticu.

Jabuke očistite od jezgre, prepolovite i napunite patku. Zapečatite trup čačkalicama, zavežite noge.

Stavite pticu, prsima nadole, na rešetku u prethodno zagrejanu rernu na 180°C. Ispod stavite pleh za višak masnoće. Pecite 50 minuta. Zatim okrenite i kuvajte još istu količinu.

Umutite med, sok od pomorandže i. Izvadite patku, obilno premažite glazurom od meda i ostavite da odstoji 20 minuta. Narežite i poslužite uz omiljeni prilog.

Sastojci

• 2½ kg patke;
• 5-6 agruma (narandže, limuna,) bez kore;
• sol - po ukusu;
• 2-4 kašičice krompirovog ili kukuruznog škroba;
• 1 čaša bijelog vina;
• 4 kašike vašeg omiljenog džema

Kuvanje

Zagrijte rernu na 120°C. Pripremite pticu, napunite je citrusnim voćem i zatvorite koncem ili čačkalicama. Napravite rezove na koži. Trup natrljajte solju i stavite na roštilj prsima prema gore. Stavite pleh nadole - pačja mast će se ocediti na njega.

Pecite dok ne porumeni 6-7 sati. Ako želite zlatniju koru, pola sata prije kuhanja povećajte temperaturu na 260°C i držite još 5-10 minuta. Ostavite da se hladi 15 minuta bez pokrivanja folijom.

Pripremite sos. Rastvorite skrob u nekoliko kašika vina, ostatak sipajte u šerpu i lagano zagrejte. Dodajte džem, miješajte dok ne postane glatko i prokuhajte. Po potrebi dodajte još džema ili vina, sklonite sa vatre. Polako sipajte mešavinu kukuruznog škroba u sos dok ne postane lagano viskozna, neprestano mešajući.

Izvadite citruse iz trupa i izrežite meso. Dodajte sos u tanjir, na njega stavite komadiće patke i poslužite.

Sastojci

• 2¾ kg patke;
• sol;
• 5 čena belog luka;
• 1 srednji limun;
• ½ šolje balzamiko sirćeta;
• svježe iscijeđeni sok od 1 limuna;
• ¼ šolje meda.

Kuvanje

Pripremite patku. Iznutra i izvana obilno posolite, stavite na dasku i napunite bijelim lukom i narezanim limunom. Zapečatite i povežite noge zajedno.

Zagrijte rernu na 180°C. Stavite rešetku preko pleha za pečenje ili duboku posudu, stavite pticu na prsima prema gore i pecite 1 sat. Zatim okrenite i kuhajte još 40 minuta. Ocedite masnoću iz tiganja, ponovo okrenite pticu i nastavite sa kuvanjem.

Napravite glazuru. Pomiješajte balzamiko sirće i limunov sok i ovom mješavinom obilno premažite patku svakih 10 minuta 40 minuta.

U posebnoj posudi pomešajte med i 3 kašike sirćeta i mešavine limuna. Nastavite četkanje patke ovom smjesom svakih 10 minuta još 40 minuta.

Temperaturu možete povećati 10-15 minuta prije kraja kuhanja kako bi kora bila hrskavija i zlatno smeđa.

Izvadite meso iz rerne i sačekajte 15 minuta. Uklonite limun i bijeli luk, patku nasjeckajte i poslužite.

Sastojci

Za glavni dio:

• 1 mala patka (1 kg);
• 1 kašičica sirćeta za namakanje mesa + ½ kašičice za podmazivanje;
• 2 kašike sosa od ostriga;
• 1½ kašike Shaoxinga ili drugog pirinčanog vina
• 1 kašičica kineske mešavine od 5 začina: zvezdasti anis, sečuanski biber, karanfilić, cimet, komorač;
• 2 kašike maltoznog sirupa;
• 2 kašike kipuće vode.

za palačinke:

• 1½ šolje brašna;
• prstohvat soli;
• ⅔ šolje kipuće vode;
• 1 kašičica ulja.

Za podnošenje:

• 2 praziluka (potreban je samo bijeli dio)
• 1 krastavac;
• 2 kašike hoisin sosa.

Kuvanje

Pripremite patku. Proces je drugačiji nego na početku članka! Sipajte vodu u veliku posudu i dodajte sirće. Potopite pticu 1 sat. Pustite da se patka osuši prirodnim putem (ako kuhinja dozvoljava, okačite je za glavu ili vrat na udicu).

Pomiješajte 2 supene kašike sosa od ostriga, ½ kašike vina i začine. Podmažite unutrašnjost trupa.

U drugoj posudi pomiješajte melasu, kipuću vodu i sirće. Ravnomjerno premažite patku, ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim smjesu rasporedite u drugi sloj. Marinirajte 12-24 sata na hladnom mestu. Ako to nije slučaj, stavite ga u frižider, ali prvo stavite trup na flašu vode: važno je da ostane uspravan i da ima pristup vazduha sa svih strana.

Pripremite tijesto za palačinke. U posudi otpornoj na toplotu pomiješajte brašno i sol, ulijte kipuću vodu. Miješajte lopaticom dok ne postane glatko. Kada se tijesto malo ohladi, mijesite ga 8 minuta dok ne postane elastično. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte malo brašna. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite sat vremena.

Zagrijte rernu na 180°C. Zapečatite patku čačkalicama. Stavite u rernu pleh obložen folijom, stavite trup na rešetku iznad njega. Pecite 20 minuta na jednoj strani, pa 15 minuta na drugoj. Smanjite temperaturu na 120°C i kuhajte još pola sata.

Nazad na palačinke. Testo razvaljati u kobasicu i iseći na 12 jednakih delova. Oblikujte kuglice, spljoštite ih na debljinu od 5 cm, polovinu premažite uljem. Preostale komade poslagati na nauljeno. Razvaljajte 6 duplih palačinki prečnika oko 18 cm, pazite da sve bude ravnomerno.

Zagrejte tiganj na srednjoj vatri. Spusti palačinku. Kada se nakon 30-40 sekundi počnu stvarati mjehurići zraka između dva sloja, okrenite palačinku. Trebalo bi da ostane belo, na nekoliko mesta blago zapečeno. Nakon još 30 sekundi, mjehurići zraka će postati veći. U ovom trenutku izvucite palačinku na tanjir, ostavite da se ohladi pola minute i pažljivo je podijelite na dva dijela.

Ponovite sa ostalima. Trebalo bi da dobijete 12 palačinki. Ostavite ih sa strane i pokrijte toplim peškirom.

Vratite se ptici. Ako je gotovo, ali želite hrskavu koru, vratite je na 180°C i pecite još 6-10 minuta. Ili izvadite patku, stavite je u duboku šerpu i sipajte vruću držeći je za vrat.

Prerežite patku: prvo po sredini, a zatim svaku prsu popreko. Luk i krastavac narežite na tanke trakice.

Premažite palačinke hoisin sosom. Na svaku stavite po malo luka i krastavca i po dva komada prsa. Zamotajte u kovertu ili rolnu i uživajte.

Sastojci

• 4 pačje noge;
• 1 veza ruzmarina;
• 4 velika čena belog luka;
• sol - po ukusu;
• ½ kašičice mješavine kineskih 5 začina: zvjezdasti anis, sečuanski biber, karanfilić, cimet, komorač
• ½ boce crnog vina;
• 2 kašike crvene ribizle ili dunje.

Kuvanje

Pripremite noge. Zagrijte rernu na 170°C (ili 190°C ako je šporet električni). Stavite ruzmarin i beli luk na pleh, na vrh stavite peteljke. Začinite solju i začinima i stavite da se peče 1 sat.

Pomiješajte vino i džem u šerpi i stavite da proključa, miješajući dok smjesa ne postane glatka. Nakon toga pirjajte još 5 minuta.

Odvojite krakove, ocijedite svu masnoću i prelijte vinski sosom. Pecite još 10-15 minuta dok ne bude gotovo.

Iko / Depositphotos

Sastojci

• 3 pačja prsa;
• sol i biber - po ukusu;
• 5 jabuka;
• 30 g putera;
• 2 kašike smeđeg šećera;
• 1 kašika maslinovog ulja;
• 50 ml marsale ili drugog ojačanog vina

Kuvanje

Pripremite grudi. Začinite solju i biberom, ostavite sa strane.

Jabuke ogulite od kore i narežite na krupnije komade. U tiganju otopite puter, dodajte i dobro izmiješajte. Smanjite vatru i kuvajte voće 10-15 minuta da porumeni. Dobijenu karamelu sačuvajte za serviranje.

Zagrijte rernu na 180°C. Prsa pržite na maslinovom ulju po 4 minute sa svake strane, počevši od kore. Prebacite u pleh, podlijte vinom i pecite 10-12 minuta.

Gotova prsa narežite na kriške, stavite na tanjir i dodajte im jabuke. Prelijte karamel sosom.