Uslovi za transport namirnica. Uslovi za transport, skladištenje hrane

Prehrambeni proizvodi spadaju u kvarljivu grupu robe. Prevoze se na različite načine, uz posebne uslove skladištenja. Šta trebate znati i na što obratiti pažnju u članku.

Pravila

Dragi čitaoci! Članak govori o tipičnim načinima rješavanja pravnih pitanja, ali svaki slučaj je individualan. Ako želiš znati kako reši tačno svoj problem- kontaktirajte konsultanta:

PRIJAVE I POZIVI SE PRIMAJU 24/7 i 7 dana u nedelji.

Brzo je i IS FREE!

Posebnost prehrambenog tereta je ograničeni rok trajanja ili potreba za stvaranjem posebnih uslova za skladištenje i transport.

Sa stanovišta posljednjeg faktora, prehrambeni proizvodi se dijele u sljedeće kategorije:

1. nekvarljiv koji traju dugo vremena. Njihov transport se obavlja na automobilima bez potrebe za stvaranjem posebne mikroklime. Moguće ograničenje je održavanje vlažnosti. To uključuje:
   • žitarice;
   • tjestenina;
   • konzerviranu hranu.

2. kvarljiv proizvodi. Ovo je režimski teret, sa posebnim zahtevima za temperaturu, vlažnost i, shodno tome, za transport.

Prehrambeni proizvodi, koji se nazivaju osjetljivi, su stočni proizvodi, poljoprivredni proizvodi.

U zavisnosti od vrste, deli se na sledeće proizvode:

1. Stočarski proizvodi:
   • riba;
   • meso;
   • jaja;
   • kavijar;
   • uključujući i poluproizvode.
2. biljno porijeklo:
   • voće;
   • povrće;
   • bobice.
3. Biljnog i životinjskog porijekla:
   • kobasica;
   • ulje;
   • margarin;
   • meso;
   • mliječni proizvodi;
   • konditorski i pekarski proizvodi;
   • smrznuto povrće i voće.
4. Žive biljke, sadnice, gomolji, sjemenke.
5. Kategorija lijekova:
   • vakcine;
   • embriji;
   • serum;
   • smrznuta krv.

U zavisnosti od karakteristika svake grupe stvaraju se posebni uslovi i dolazi do sledeće podele na terete:

1. Sveže: bez grijanja.
2. Rashlađeno: temperatura od -6 do +4 0S.
3. smrznuto: temperatura transporta od -6 do -17 0C.
4. duboko zamrzavanje: Temperatura je niža od -17 0C.
5. grijano: iznad temperature okoline.
6. Ventilirano: zahtijevaju promjenu vazdušnih masa.

Glavne vrste transporta koje se koriste:

1. Avijacija: avioni. U stanju je osigurati željenu temperaturnu granicu i maksimalnu sigurnost od oštećenja. Za to moraju postojati posebna ambalaža, kontejneri i termički spremnici.
2. Automobili Dodatna oprema: kamioni. Jedan od zahtjeva pravila za prijevoz kvarljivih proizvoda cestom je korištenje termalnih tijela, hladnjaka. Potonji imaju rashladne jedinice i podijeljeni su u klase (A, B, C), što zavisi od predviđenih temperaturnih uslova (od - 30 do + 30 0C).
3. Morska plovila: barže, kontejnerski brodovi. Za ovaj način isporuke koriste se i hladnjaci, koji osiguravaju stabilnu temperaturu u cijelom vremenu.
4. Željeznički vagoni. Kontejneri i izolirani vagoni za željeznički transport se također koriste za prevoz hrane, prema utvrđenim standardima.

Regulatorni okvir koji uređuje transport prehrambenih proizvoda zasniva se na sljedećim dokumentima:

1. Pravila za transport kvarljivih proizvoda (izmijenjena 21. maja 2007. godine).
2. Sanitarna pravila za trgovinska preduzeća koja sadrže uslove za transport.

Prema pravilima, uzimaju se u obzir sljedeći zahtjevi za prijevoz i vozača:

1. Za transport proizvoda treba koristiti vozila za transport koja se ranije nisu koristila za naftne derivate, opasne, otrovne materije.
2. Sanitarni pasoš za transport, izdaje se na 3 mjeseca (za kvarljive proizvode).
3. Medicinska knjižica za vozača ili špeditera sa ocjenom o položenom ljekarskom pregledu. Zaposlenom bez zdravstvene knjižice ne bi trebalo dozvoliti da radi u vozilu za prevoz hrane.
4. Čisto telo. Prije utovara se oslobađa od smeća, pere posebnim sredstvima, dezinficira, a nakon isporuke se i čisti. Postupak mogu izvesti specijalizirane organizacije, jer za neka tijela (rezervoari s uljem) nije potrebno samo pranje toplom vodom, već i izlaganje pari na temperaturi od 180 0C u trajanju od 6 sati.

Transport se mora obavljati sa zatvorenim tijelom. Prije predaje vozila na utovar potrebno je osigurati potreban temperaturni režim, propisan, potrebne sanitarno-higijenske uslove. Tada je sve zapečaćeno ako nema pečata na samom teretu.

Ugovor o isporuci proizvoda je vrsta ugovora koji obavezuje jednog učesnika (prodavca) da u utvrđenim rokovima prenese proizvode (kupljene, proizvedene) kupcu. Potonji ih ne koristi za lične potrebe domaćinstva, već za prodaju nečeg drugog.

Takav dokument je:

• bilateralni;
• kompenzirano;
• konsenzualno.

Strane u sporazumu:

1. Dobavljač: individualni preduzetnik (IP), komercijalne organizacije.
2. Kupac: fizičko, pravno lice.

Predmet ugovora su prehrambeni proizvodi: prirodni, prerađeni, voda, aditivi za hranu.

U obrascu se navodi:

• mjerni broj;
• oblik mjerenja (kese, pakovanja, burad).

Ako se težina može promijeniti, pišu „otprilike“, sastavljaju preliminarni ugovor koji se zove „opcija“. Primjenjuje se na voće i povrće. Navedeni su i datumi isteka.

Ovaj sporazum uzima u obzir:

• svrha kupovine: prodaja, prerada;
• vrijeme prijenosa, koje odgovara uslovima veleprodajne kupovine ili u serijama;
• dobavljač je samo preduzetnik, kompanija.

Ugovor se zaključuje u pisanoj formi, ali postoje izuzeci. Ako trošak isporuke ne prelazi 10 minimalnih plaća utvrđenih u Ruskoj Federaciji, dozvoljeno je usmeno pregovarati.

Prema zakonodavstvu Ruske Federacije, zabranjeno je "nametati" drugoj strani:

1. Plaćanje isporuke u distributivnu mrežu.
2. Saopštavanje informacija o sličnim kupovinama konkurenata.
3. Povrat neprodate robe, osim u slučajevima predviđenim zakonodavstvom Ruske Federacije.
4. Plaćanje prilikom promjene asortimana.

Sklopljeni ugovor mora biti u skladu sa zahtjevima utvrđenih regulatornih akata:

1. sa ed. Od 01.05.2017
2. o zahtjevima za prehrambene proizvode (podaci za potrošače).
3. o pravilima prodaje prehrambenih grupa robe.

Cijene dostave

U zavisnosti od upotrebljenog transporta (tonaže), udaljenosti putovanja i ponude kompanije, formiraju se za dostavu. Neke cijene su date u obliku tabele sa orijentacijom na glavni grad.

Treba reći da je prevoz iz Moskve od strane transportne kompanije skuplji od prevoza do nje (u nekim kompanijama).

Tabela 1. Cijena transporta prehrambenih proizvoda iz Moskve do gradova Rusije hladnjačama.

Tabela 2. Cijena prevoza prehrambenih proizvoda iz Moskve do gradova Rusije izotermnim i nagibnim automobilima.

Isporuka bez dokumenata

Prema navedenim zahtjevima za prevoz tereta hrane, prilikom vožnje određenom trasom, službenici saobraćajne policije su ovlašteni da zaustave vozilo radi pregleda. Dužnost vozača je da obezbijedi svu dokumentaciju i njihovu tačnost.

U slučaju nepoštivanja, inspektor može:

• sačini protokol za upis upravne odgovornosti;
• poslati teret i vozilo na parcelu za zaplenu.

Danas je u slučaju kršenja pravila o prevozu robe, prema "Kršenju pravila za prevoz robe", predviđena novčana kazna 500 rub. u cilju pooštravanja kontrole, kažnjavanja, napravljen je predlog zakona koji nije stupio na snagu.

Prema njegovim rečima, kažnjava se ne samo vozač, već i preduzetnik, kompanija, osoba odgovorna za puštanje ovog vozila u let. Planirani limiti za odsustvo dokumenata ili njihovu nepouzdanost dati su u tabeli.

Tabela 3. Kazne za transport kvarljivih proizvoda bez dokumenata u Rusiji.

Prevoz hrane

Prehrambeni proizvodi (sirovine, poluproizvodi, gotovi proizvodi) transportuju se specijalnim transportom, dovode se u ispravno stanje (oprani i dezinfikovani) i označeni sa "Proizvodi". Tijela ovakvih strojeva su iznutra presvučena pocinčanim željezom ili aluminijskim limom i opremljena policama koje se mogu ukloniti.

Pokvarljivi proizvodi se moraju prevoziti u rashladnim ili izotermnim vozilima - hladnjačama. Vozila za prevoz proizvoda moraju imati sanitarni pasoš izdat od strane vlasti Rospotrebnadzora, pasoš se obavezno obnavlja jednom godišnje. Navodi se broj automobila, prezime, ime i patronim vozila odgovornog za sanitarno stanje, kao i dostupnost opreme i sanitarne odjeće. Strogo je zabranjeno korištenje mašina za hranu u druge svrhe. Prilikom transporta proizvoda moraju se strogo poštovati sanitarna pravila i zahtjevi robnog susjedstva. Razne vrste prehrambenih proizvoda (hljeb, meso, mlijeko i dr.) prevoze se specijalizovanim vozilima, o čemu se pravi odgovarajući natpis na automobilima, kombijima.

Za transport hljeba, pekarskih i konditorskih proizvoda, zatvoreni automobili i kombiji opremljeni su drvenim uvlačnim tacnama, u kojima proizvodi stižu u preduzeće. Riba, meso, perad, kobasice, nusproizvodi se transportuju u posebno opremljenim mašinama ili kutijama, iznutra tapaciranim pocinkovanim ili kalajisanim gvožđem, aluminijumskim limom. Uz dozvolu organa Rospotrebnadzora, meso u trupovima ili polovicama se isporučuje bez kontejnera, položeno na čistu ceradu i prekriveno njome.

Flaširano mlijeko se transportuje u mrežastim metalnim kutijama, a točeno mlijeko u teglama dobro zatvorenim poklopcima. Boce s mlijekom koje ulaze u javne ugostiteljske objekte moraju biti zapečaćene, pavlaka i svježi sir se prevoze u bačvama i bocama koje je označio proizvođač.

Povrće se prevozi u posebnim kontejnerima - vrećama, korpama, kutijama. Veliki broj povrća je dozvoljen za transport u rasutom stanju, ali pod uslovom da je izolovan od ostalih proizvoda.

Posebno strogi zahtjevi važe za transport poluproizvoda. Trajanje transporta ne bi trebalo da bude duže od 2 sata.Za dostavu mesa, ribe, povrća i drugih poluproizvoda mora postojati poseban obeležen kontejner sa čvrsto pričvršćenim poklopcima, koji je zabranjen za skladištenje sirovog materijala. materijala i gotovih proizvoda. U nedostatku hlađenog transporta, prethodno ohlađene poluproizvode preporučuje se transportirati u posebnim izotermnim kontejnerima. Prevezeni poluproizvodi moraju biti praćeni sertifikatom ili fakturom proizvođača sa naznakom datuma i sata pripreme, rokova njihove prodaje, vremena otpreme, temperaturnog režima skladištenja, kao i imena odgovornih osoba. za kvalitet proizvoda. U kutije sa kotletima i seckanim odrescima koji dolaze iz pogona za preradu mesa stavljaju sertifikate o kvalitetu koji ukazuju na nazive preduzeća, proizvode, datum i sat njihove proizvodnje, kao i broj pakera.

Još strožiji su zahtjevi za transport gotovih proizvoda od osnovnih menza do poslovnica, distribucije i bifea. Obroci i kulinarski proizvodi pripremljeni najkasnije 1 sat prije polaska podliježu prijevozu. Rok i implementacija ne bi trebali biti duži od 3 sata od datuma proizvodnje. Gotova hrana se isporučuje u termosama iu posebno dizajniranim posudama sa poklopcima koji dobro pričvršćuju.

Prijem i skladištenje hrane

Kvalitet svih pristiglih proizvoda mora stalno provjeravati financijski odgovorna osoba (upravnik skladišta, skladištar), a ako postoji služba kontrole kvaliteta, medicinski radnik, laboratorija, onda uz njihovo učešće. Prijem proizvoda potrebno je započeti provjerom prateće dokumentacije (putnih listova, veterinarskih i sanitarnih certifikata, potvrda o kvaliteti, certifikata i sl.). Proizvodi koji nemaju propratnu dokumentaciju ne smiju se primati u objekat. Zatim prelaze na eksternu inspekciju serije i zatim ocjenjuju kvalitet proizvoda. Ako su proizvodi pogrešno isporučeni, kontaminirani, onda se ne prihvaćaju.

Za procjenu kvaliteta proizvoda određuju se uglavnom organoleptički pokazatelji (izgled, boja, miris, tekstura, okus), a u velikim preduzećima provode se dodatna jednostavna fizičko-hemijska laboratorijska ispitivanja: za meso i ribu - test „nožem“, probno kuhanje; za mlijeko i kruh - određivanje kiselosti; za kobasice - određivanje sadržaja vlage itd. Dobijeni rezultati se upoređuju sa certifikatima ili fakturama, kao i sa postojećim standardima za proučavane prehrambene proizvode, te se ocjenjuje njihov kvalitet. Ako kvalitet ulaznih proizvoda nije u skladu sa sertifikatima, postojećim standardima, rukovodilac skladišta zajedno sa rukovodiocem preduzeća, a ako postoji medicinski radnik - uvek uz njegovo učešće, sačinjava akt na propisan način. Uzimaju se uzorci proizvoda koji su sumnjivi u pogledu dobrog kvaliteta u skladu sa GOST-ovima i posebnim uputstvima (uzorci moraju odgovarati cijeloj seriji robe) i šalju se na istraživanje u akreditovane laboratorije radi kompletne fizičko-hemijske, bakteriološke i helmintološke analize. Ako postoji sumnja da su prehrambeni proizvodi lošeg kvaliteta, što može biti uzrok bolesti u hrani, materijalno odgovorno lice preduzeća mora hitno pozvati službenike resorne ili državne sanitarno-epidemiološke službe da izvrše higijenski pregled ovih proizvoda.

Organi Rospotrebnadzora ocjenjuju kvalitet proizvoda u skladu sa uputstvima o postupku provođenja higijenskog pregleda prehrambenih proizvoda, koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja. Rezultate higijenskog pregleda treba sastaviti u skladu s preporukama Ministarstva zdravlja Rusije u obliku tri oblika zaključka:

1) je proizvod pogodan za ljudsku ishranu bez ikakvih ograničenja;

2) proizvod je uslovno pogodan uz određene zahtjeve, na primjer, usklađenost sa utvrđenim rokom implementacije, uvjeti termičke obrade, dodatna provjera svake jedinice pakovanja (kontrola komada ili tegle), prodaja samo na određenim mjestima, pod uslovima posebne kontrole , itd.;

3) je proizvod definitivno nepogodan za ishranu, proizvod je podložan uništavanju ili tehničkom odlaganju, ili se, prema odgovarajućoj odluci veterinarske službe, može prevesti u hranu za stoku.

Zaposlenici Rospotrebnadzora ne provode higijenski pregled nestandardnih proizvoda koji nemaju sanitarni i epidemiološki značaj, kao i očigledno nekvalitetnih, pokvarenih proizvoda koji ne zahtijevaju posebnu medicinsku stručnost. Na primjer, zaposlenici Rospotrebnadzora ne prolaze pregled nekvarljivih proizvoda s istekom roka trajanja (šećer, slatkiši, koncentrati itd.), Otpad od brašna ili žitarica, odbačena jaja, pokvareno povrće, voće, bobičasto voće itd. Procjenu kvaliteta ovih proizvoda vrše merchandiseri ili inspektorat za kvalitet.

Zabranjeno je primati meso bez dokumenta o veterinarskom pregledu i bez žigosanog, kao i uslovno pogodnog za javni ugostiteljski objekat; pačja i guščja jaja, kokošja jaja iz inkubatora (mirage); patke i guske bez crijeva, posebno kvarljivi proizvodi (poluproizvodi, mliječni proizvodi, kulinarski i krem ​​proizvodi, kuhane kobasice i kobasice i dr.) sa isteklim rokom prodaje; bombardovana (nabujala) konzervirana hrana, žitarice i brašno, sušeno voće zaraženo štetočinama žitnica; povrće i voće sa znacima truleži, svježe crvljive gljive, obrasle, naborane; soljene, ukiseljene, konzervirane i sušene gljive bez isprave o kvaliteti, biljni proizvodi bez sertifikata kvaliteta.

Rezultate proučavanih proizvoda treba evidentirati u posebnom dnevniku za evidentiranje ulaznih sirovina i njihovog odbacivanja (ispitivanje kvaliteta). Slučajevi prijema nekvalitetnih sirovina moraju se evidentirati u dnevniku koji vodi materijalno odgovorno lice koje prima hranu. Sirovine lošeg kvaliteta nisu dozvoljene u proizvodnji javnih ugostiteljskih objekata, ali se prema ugovorima sa dobavljačima šalju ili uništavaju ukoliko postoji opasnost po zdravlje ljudi.

Za skladištenje kvarljivih proizvoda potrebne su rashladne jedinice. U nedostatku izvora hladnoće zabranjen je rad javnog ugostiteljskog objekta. Zabranjeno je zajedničko skladištenje sirovina ili poluproizvoda i gotovih proizvoda; proizvodi pogodni za ljudsku ishranu bez ikakvih ograničenja ili uslovno prikladni i definitivno neprikladni za hranu; proizvodi oštrog mirisa (haringe, sirevi, začini, itd.) i lako uočljivi miris (šećer, brašno, žitarice, čaj, puter i ghee, jaja, itd.); prehrambeni i kućni materijali i neprehrambeni proizvodi itd.

U nedostatku rashladnih uređaja, postavljanje glečera je dozvoljeno uz saglasnost Rospotrebnadzora.

Prilikom obavljanja sanitarno-higijenske kontrole skladištenja prehrambenih proizvoda u ugostiteljskim objektima, potrebno je obratiti pažnju na vrijeme prodaje posebno kvarljivih proizvoda i temperaturne uslove za njihovo održavanje, u skladu sa sanitarnim pravilima „Uvjeti, uslovi skladištenja posebno kvarljivih proizvoda”. Administracija preduzeća (upravnik skladišta, upravnik skladišta ili skladištar) je odgovorna za poštovanje pravila za provjeru kvaliteta proizvoda koje je preduzeće prihvatilo, njihovo pravilno skladištenje i poštovanje rokova za implementaciju. Kod kompjuterskog obračuna ulaznih proizvoda potrebno je u bazu podataka unijeti podatke o kvalitetu proizvoda, datumu njihove proizvodnje i vremenu realizacije.

Zahtjevi za vozila

U skladu sa stavom 11.1 sanitarnih i epidemioloških pravila SP 2.3.6.1066-01, kao iu skladu sa stavom 4 čl. 19 Federalnog zakona "O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda" od 2. januara 2000. br. 29-FZ, za transport prehrambenih proizvoda koriste se posebno dizajnirana ili posebno opremljena vozila. Prevoz prehrambenih proizvoda zajedno sa neprehrambenim proizvodima nije dozvoljen. Takođe, za prevoz određene vrste prehrambenih proizvoda (mliječni proizvodi, kobasice, krem ​​konditorski proizvodi, hljeb, meso, riba, poluproizvodi) treba dodijeliti specijalizirani transport sa označavanjem u skladu sa proizvodima koji se prevoze.
Prilikom transporta moraju se poštovati uslovi koje je proizvođač propisao za transport namirnica. Teretni odjeljci vozila i/ili kontejneri se ne smiju koristiti za prijevoz druge robe osim prehrambenih proizvoda.Zabranjeno je prevoziti prehrambene proizvode vozilima koja su prethodno prevozila pesticide, benzin, kerozin i druge jako mirisne i otrovne tvari. Prehrambeni proizvodi u vozilima i/ili kontejnerima treba da budu postavljeni i zaštićeni na način da se rizik od kontaminacije svede na najmanju moguću meru. Rasute i tečne prehrambene proizvode koji nemaju primarnu ili potrošačku ambalažu treba transportovati u zapečaćenom specijalizovanom transportu. Prilikom korištenja vozila i/ili kontejnera za prijevoz različitih prehrambenih proizvoda u isto vrijeme, potrebno je osigurati njihovu izolaciju jedan od drugog.
Vozila kojima se prevoze prehrambeni proizvodi moraju imati sanitarni pasoš izdat po utvrđenoj proceduri, biti čista i u ispravnom stanju. Unutrašnja površina karoserije automobila mora imati higijenski premaz koji se može lako prati i dezinfikovati (tačka 11.2 sanitarnih i epidemioloških pravila SP 2.3.6.1066-01). Vozila kojima se prevoze prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine svakodnevno se peru deterdžentima i dezinfikuju mjesečno sredstvima ovlaštenim od strane organa i institucija Državne sanitarno-epidemiološke službe na propisan način (tačka 11.10 sanitarno-epidemioloških pravila SP 2.3.). 6.1066-01) Voda koja se koristi za pranje vozila mora da ispunjava uslove za vodu za piće. Prilikom dezinfekcije transporta moraju se koristiti deterdženti i dezinficijensi odobreni za upotrebu u prehrambenoj industriji. Sanitaciju transporta hrane vršiti u posebno opremljenim praonicama ili na posebnim lokacijama u voznom parku. Dezinfekcija transporta vrši se po potrebi, a najmanje jednom u 10 dana. Teritorijalni centri Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora moraju izdati sanitarni pasoš za svako vozilo koje prevozi prehrambene proizvode (komentar na član 19. Federalnog zakona „O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda” od 2. januara 2000. br. 29-FZ) . Obrazac sanitarnog pasoša za posebno dizajnirana ili posebno opremljena vozila za transport prehrambenih proizvoda odobren je naredbom Rospotrebnadzora od 20.05.2005 N 402. Važenje sanitarnog pasoša za transport prehrambenih proizvoda nije duže od 6 mjeseci. ; pri transportu posebno kvarljivih proizvoda - ne više od 3 mjeseca. Zaposleni u sanitarno-epidemiološkoj službi imaju pravo da zabrane prevoz prehrambenih proizvoda vozilima koja ne ispunjavaju sanitarne uslove, mora se garantovati integritet kontejnera i ambalaže isporučenih proizvoda. Kada se promene meteorološki uslovi (atmosferske padavine, direktna sunčeva svetlost) koji utiču na fizičko-hemijsko stanje robe, utovar i istovar moraju se prekinuti i preduzeti mere za stvaranje bezbednih uslova.Zabranjeno je utovar prehrambenih proizvoda u vozila koja neispunjavanje sanitarnih uslova i nepostojanje sanitarnog pasoša za to, kao i transport sirovih proizvoda i poluproizvoda zajedno sa gotovim prehrambenim proizvodima. Tereti na vozilima moraju biti postavljeni i osigurani na način da se tokom transporta ne pomjeraju i ne padnu. Prehrambeni proizvodi koji se prevoze moraju biti praćeni dokumentima koji potvrđuju njihovo porijeklo, sigurnost, uslove skladištenja i rok trajanja. Uslovi transporta (temperatura, vlažnost) moraju pridržavati se zahtjeva regulatorne i tehničke dokumentacije za svaku vrstu prehrambenih proizvoda, kao i pravila za transport lako kvarljive robe različitim vidovima transporta. Za transport posebno kvarljivih prehrambenih proizvoda mora se izdvojiti rashladni ili izotermni transport (klauzula 11.4 sanitarno-epidemioloških pravila SP 2.3.6.1066-01). Lica koja dolaze u kontakt sa prehrambenim proizvodima tokom transporta i tokom utovara i istovara mora imati čistu sanitarnu ili specijalnu odeću, imati dokumente koji potvrđuju položene lekarske preglede i preglede (lična medicinska knjižica), kao i da se striktno pridržavaju pravila lične higijene i obezbede bezbednost, kvalitet, bezbednost i pravila za transport (istovar). ) prehrambeni proizvodi (tačka 11.3 sanitarno-epidemioloških pravila zajedničkog preduzeća 2.3.6.1066-01).

veličina slova

SANITARNI PROPISI ZA PREDUZEĆA ZA PROMET HRANOM - SANITARNA PRAVILA I NORMI - SanPiN 2-3-5-021-94 (odobren - ... Važi u 2018.

3.11. Sanitarni zahtjevi za transport hrane

3.11.1. Za prevoz prehrambenih proizvoda moraju se izdvojiti posebna vozila. Zabranjeno je prevoziti prehrambene proizvode vozilima koja su ranije prevozila pesticide, benzin, kerozin i druge jako mirisne i otrovne materije.

Za prevoz određene vrste prehrambenih proizvoda (mliječni proizvodi, kobasice, krem ​​konditorski proizvodi, hljeb, meso, riba, poluproizvodi i dr.) mora se izdvojiti specijalizirani transport, označen u skladu sa proizvodima koji se prevoze.

3.11.2. Transport koji se koristi za prevoz prehrambenih proizvoda mora imati sanitarni pasoš, biti čist, u dobrom stanju, karoserija automobila mora imati higijenski premaz koji se lako pere.

3.11.3. Zabranjeno je utovar prehrambenih proizvoda u vozila koja ne ispunjavaju sanitarne uslove iu nedostatku sanitarnog pasoša za to, kao i prevoz sirovina i poluproizvoda uz gotove prehrambene proizvode.

3.11.4. Vozač-špediter (špediter) je dužan da ima ličnu medicinsku knjižicu i kombinezon tamne boje, da se striktno pridržava pravila lične higijene i pravila za prevoz prehrambenih proizvoda.

3.11.5. Pranje i preradu vozila namijenjenih za prevoz prehrambenih proizvoda vršiti u voznim parkovima.

3.11.6. Uslovi transporta (temperatura, vlažnost) moraju biti u skladu sa zahtevima regulatorne i tehničke dokumentacije za svaku vrstu prehrambenih proizvoda, kao i sa pravilima za prevoz lako kvarljive robe različitim vidovima transporta.

Za prevoz posebno kvarljivih namirnica treba izdvojiti rashladni ili izotermni transport.

3.11.7. U vozilima namijenjenim za prijevoz hrane moraju se izdvojiti posebna mjesta za skladištenje sanitarne odjeće, cerade. Zabranjeno je postavljanje špeditera na prehrambene proizvode. Utovar i istovar prehrambenih proizvoda treba da obavljaju utovarivači u sanitarnoj odjeći (bijeli).

3.11.8. Hleb i pekarski proizvodi se moraju prevoziti u tacnama, u posebnim zatvorenim vozilima ili kombijima opremljenim policama. Zabranjeno je prevoziti hleb u rasutom stanju.

3.11.9. Krem konditorski proizvodi moraju se transportovati u hlađenom transportu pod uslovima koji isključuju porast temperature iznad 6 °C. Proizvodi moraju biti upakovani u metalne kontejnere sa poklopcima, tacne sa poklopcima, kolači moraju biti isporučeni u standardnim kartonskim kutijama.

3.11.10. Prevoz mesa vršiti u hladnjačama: ohlađeno i rashlađeno - na temperaturi do 6 °C, sladoleda - na temperaturi do 0 °C.

Dozvoljena je upotreba u nekim slučajevima otvorenog auto- i konjske zaprege, u kojem se meso polaže na čistu podlogu i prekriva ceradom, platnom ili caliko.

3.11.11. Živa riba se iz rezervoara prevozi u termoizolovanim cisternama sa posebnim kontejnerom (100 kg) za led, kao i opremom za zasićenje vode u kojoj se riba transportuje vazduhom. Temperatura vode u rezervoaru treba da bude 1-2 °C zimi, 4-6 °C u proleće i jesen i 10-14 °C ljeti.

3.11.12. U slučaju kružne isporuke posebno kvarljivih namirnica, moraju se strogo poštovati pravila za njihovo uzastopno slaganje, isključujući kontaminaciju proizvoda.

3.11.13. Vozni parkovi, preduzeća ili organizacije koje vrše sanaciju karoserija šinskih vozila, naredbom ili uputstvom određuju lice odgovorno za pranje, obradu transporta hrane.

Sanacija transporta hrane treba da se vrši u posebno opremljenim jedinicama za pranje ili na posebnim lokacijama koje su povezane sa vodovodom i kanalizacijom, da imaju dovod tople vode, deterdžente i dezinfekciona sredstva i opremu za pranje tela.

3.11.14. Radno mesto za pranje i preradu transporta hrane mora biti opremljeno:

oprema i pribor za čišćenje, pranje i dezinfekciju vozila (mašine za pranje veša, fleksibilna creva opremljena pištoljima sa toplom i hladnom vodom, četke, uređaji za dezinfekciju, oprema za sušenje i provetravanje vozila nakon pranja i dezinfekcije);

kombinezoni za veš (gumene čizme, gumene rukavice, gumirana kecelja, pamučno odijelo sa kapuljačom, zaštitne naočale, respirator);

Ormari za skladištenje opreme za čišćenje i pranje (četke, krpe za pranje, kante i sl.), deterdženata i dezinficijensa, kombinezona;

prostorija za sušenje veša i opreme za čišćenje.

3.11.15. Način dezinfekcije transporta hrane:

a) čišćenje karoserije i kabine vrši se uz pomoć četki, metli ili usisivača;

b) spoljno pranje karoserije - alkalnom vodom (temperatura 35 - 40°C), uz dalje ispiranje vodom iz creva;

c) pranje unutrašnje površine automobila vrši se četkama, rastvorom za pranje (temperatura rastvora 55-60°C) ili mehanički iz creva pod pritiskom od 1,5 atm na temperaturi od 65-70°C u trajanju od 2-3 minuta ;

d) nakon pranja rastvorima za pranje, unutrašnja površina karoserije mora se dobro isprati dok se ostaci rastvora za pranje u potpunosti ne uklone, zatim osušiti i provetriti i ne sme imati strane mirise;

e) dezinfekcija unutrašnje površine tela mora se izvršiti dezinfekcionim rastvorom koji sadrži 250 mg/l aktivnog hlora, izlaganje dezinfekcionog rastvora 10 minuta. Po završetku dezinfekcije, unutrašnja površina tijela se ispere vodom iz crijeva, osuši i ventilira dok se potpuno ne ukloni miris klora. Creva za pranje automobila treba da se skladište okačena.

Dezinfekcija transporta vrši se po potrebi, a najmanje jednom u 10 dana.

Napomena: potrošnja sredstava za dezinfekciju je 2,5 g supstance na 1 m2 ili 0,5 l radnog rastvora na 1 m2 tretirane površine. Potrošnja deterdženta je 1 litar po 1 m2 površine.

3.11.16. Teritorijalni centri državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora moraju izdati sanitarni pasoš za svako vozilo koje prevozi prehrambene proizvode na period ne duži od 6 mjeseci, za posebno kvarljive prehrambene proizvode - na period od 3 mjeseca.

Zaposleni u sanitarno-epidemiološkim službama imaju pravo zabraniti prevoz prehrambenih proizvoda vozilima koja ne ispunjavaju sanitarne uslove.

11. Higijenski zahtjevi za transport

prehrambeni proizvodi

11.1. Za prevoz prehrambenih proizvoda koriste se posebno dizajnirana ili posebno opremljena vozila. Prevoz prehrambenih proizvoda zajedno sa neprehrambenim proizvodima nije dozvoljen.

Za prevoz određene vrste prehrambenih proizvoda (mliječni proizvodi, kobasice, krem ​​konditorski proizvodi, hljeb, meso, riba, poluproizvodi) moraju se izdvojiti specijalizirana vozila, označena u skladu sa proizvodima koji se prevoze.

ConsultantPlus: napomena.

Saveznim zakonom br. 248-FZ od 19. jula 2011. od 21. oktobra 2011. godine ukinut je zahtjev za propisno izdatim sanitarnim pasošem za posebno dizajnirana ili posebno opremljena vozila za transport prehrambenih proizvoda.

11.2. Vozila kojima se prevoze prehrambeni proizvodi moraju imati sanitarni pasoš izdat po utvrđenoj proceduri, biti čista i u ispravnom stanju. Unutrašnja površina karoserije mora imati higijenski premaz koji se može lako prati i dezinfikovati.

11.3. Vozač-špediter (špediter), vozač-utovarivač mora imati ličnu medicinsku knjižicu utvrđenog obrasca, raditi u kombinezonu, striktno se pridržavati pravila lične higijene, osigurati sigurnost, kvalitet, sigurnost i pravila transporta (istovara) prehrambeni proizvodi.

11.4. Uslovi transporta (temperatura, vlažnost) moraju biti u skladu sa zahtevima regulatorne i tehničke dokumentacije za svaku vrstu prehrambenih proizvoda, kao i sa pravilima za prevoz lako kvarljive robe različitim vidovima transporta.

Prevoz kvarljivih prehrambenih proizvoda obavlja se specijalizovanim rashladnim ili izotermnim transportom.

11.5. Utovar i istovar prehrambenih proizvoda vrši osoblje u čistoj sanitarnoj odjeći.

11.6. Hleb i pekarski proizvodi se moraju prevoziti u tacnama, u posebnim zatvorenim vozilima ili kombijima opremljenim policama. Nije dozvoljen transport hljeba u rasutom stanju.

11.7. Krem poslastice pakovati u posude ili plehove sa poklopcima, kolače isporučiti u standardnom pakovanju proizvođača. Nije dozvoljen transport krem ​​konditorskih proizvoda na otvorenim plehovima ili tacnama.

11.8. Živa riba se prevozi u termoizolovanim cisternama sa uređajem za hlađenje vode, kao i opremom za zasićenje vode vazduhom. Temperatura vode u rezervoaru ne bi trebalo da prelazi 10 stepeni. OD.

11.9. Prilikom transporta prehrambenih proizvoda, moraju se strogo poštovati pravila za njihovo uzastopno slaganje, isključujući kontakt između sirovih i gotovih proizvoda, kontaminaciju proizvoda tokom utovara i istovara.

11.10. Vozila kojima se prevoze prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine svakodnevno se peru deterdžentima i mesečno dezinfikuju sredstvima ovlašćenim od strane organa i ustanova Državne sanitarno-epidemiološke službe na propisan način.

U skladu sa stavom 11.1 sanitarnih i epidemioloških pravila SP 2.3.6.1066-01, kao iu skladu sa stavom 4 čl. 19 Federalnog zakona "O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda" od 2. januara 2000. br. 29-FZ, za transport prehrambenih proizvoda koriste se posebno dizajnirana ili posebno opremljena vozila. Prevoz prehrambenih proizvoda zajedno sa neprehrambenim proizvodima nije dozvoljen. Takođe, za prevoz određene vrste prehrambenih proizvoda (mliječni proizvodi, kobasice, krem ​​konditorski proizvodi, hljeb, meso, riba, poluproizvodi) treba izdvojiti specijalizovani transport, označen u skladu sa proizvodima koji se prevoze.

Prilikom transporta moraju se poštovati uslovi koje je proizvođač propisao za transport namirnica. Teretni odjeljci vozila i/ili kontejneri ne smiju se koristiti za prevoz druge robe osim namirnica.
Zabranjeno je prevoziti prehrambene proizvode vozilima koja su ranije prevozila pesticide, benzin, kerozin i druge jako mirisne i otrovne materije.
Hrana u vozilima i/ili kontejnerima treba biti postavljena i zaštićena na način da se rizik od kontaminacije svede na najmanju moguću mjeru.
Prevoz rasutih i tečnih prehrambenih proizvoda koji nemaju primarnu ili potrošačku ambalažu mora se obavljati u zapečaćenom specijalizovanom transportu. Prilikom korištenja vozila i/ili kontejnera za prijevoz različitih prehrambenih proizvoda u isto vrijeme, potrebno je osigurati njihovu izolaciju jedan od drugog.

Vozila kojima se prevoze prehrambeni proizvodi moraju imati sanitarni pasoš izdat po utvrđenoj proceduri, biti čista i u ispravnom stanju. Unutrašnja površina karoserije automobila mora imati higijenski premaz koji se može lako prati i dezinfikovati (tačka 11.2 sanitarnih i epidemioloških pravila SP 2.3.6.1066-01). Vozila kojima se prevoze prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine svakodnevno se peru deterdžentima i dezinfikuju mjesečno sredstvima ovlaštenim od strane organa i institucija Državne sanitarno-epidemiološke službe na propisan način (tačka 11.10 sanitarno-epidemioloških pravila SP 2.3.). 6.1066-01).
Voda koja se koristi za pranje vozila mora ispunjavati uslove za vodu za piće. Prilikom dezinfekcije transporta moraju se koristiti deterdženti i dezinficijensi odobreni za upotrebu u prehrambenoj industriji. Sanitaciju transporta hrane vršiti u posebno opremljenim praonicama ili na posebnim lokacijama u voznom parku. Dezinfekcija transporta vrši se po potrebi, a najmanje jednom u 10 dana.
Teritorijalni centri Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora moraju izdati sanitarni pasoš za svako vozilo koje prevozi prehrambene proizvode (komentar na član 19. Federalnog zakona "O kvaliteti i sigurnosti prehrambenih proizvoda" od 2. januara 2000. br. 29-FZ) .
Obrazac sanitarnog pasoša za posebno dizajnirana ili posebno opremljena vozila za transport prehrambenih proizvoda odobren je naredbom Rospotrebnadzora od 20. maja 2005. N 402.
Rok važenja sanitarnog pasoša za prevoz prehrambenih proizvoda nije duži od 6 mjeseci; pri transportu posebno kvarljivih proizvoda - ne više od 3 mjeseca. Zaposleni u sanitarno-epidemiološkim službama imaju pravo zabraniti prevoz prehrambenih proizvoda vozilima koja ne ispunjavaju sanitarne uslove.
Teretni prostori vozila, kao i kontejneri (povratna ambalaža) za transport prehrambenih proizvoda moraju biti izrađeni od materijala odobrenih za kontakt sa prehrambenim proizvodima.
Prilikom obavljanja utovara i istovara mora biti zagarantovan integritet kontejnera i pakovanja isporučenih proizvoda. Kada se promene meteorološki uslovi (atmosferske padavine, direktna sunčeva svetlost) koji utiču na fizičko i hemijsko stanje tereta, utovar i istovar se moraju prekinuti i preduzeti mere za stvaranje bezbednih uslova.
Zabranjeno je utovar prehrambenih proizvoda u vozila koja ne ispunjavaju sanitarne uslove iu nedostatku sanitarnog pasoša za to, kao i prevoz sirovina i poluproizvoda uz gotove prehrambene proizvode.
Tereti na vozilima moraju biti postavljeni i osigurani tako da se tokom transporta ne pomjeraju i ne padnu.
Prevozeni prehrambeni proizvodi moraju biti praćeni dokumentima koji potvrđuju njihovo porijeklo, sigurnost, uslove skladištenja i rok trajanja.
Uslovi transporta (temperatura, vlažnost) moraju biti u skladu sa zahtevima regulatorne i tehničke dokumentacije za svaku vrstu prehrambenih proizvoda, kao i sa pravilima za prevoz lako kvarljive robe različitim vidovima transporta. Za transport posebno kvarljivih namirnica mora se obezbediti rashladni ili izotermni transport.

11.4 sanitarna i epidemiološka pravila SP 2.3.6.1066-01).
Osobe koje dolaze u kontakt sa prehrambenim proizvodima tokom transporta i utovara i istovara moraju imati čistu sanitarnu ili specijalnu odeću, imati dokumente koji potvrđuju položene lekarske preglede i preglede (ličnu medicinsku knjižicu), kao i da se striktno pridržavaju pravila ličnog higijene i osiguravaju sigurnost, kvalitet, sigurnost i pravila za transport (istovar) prehrambenih proizvoda (klauzula 11.3 sanitarnih i epidemioloških pravila SP 2.3.6.1066-01).

Prijem, skladištenje prehrambenih proizvoda.

Sanitarno-higijenski zahtjevi za transport,

U opštem sistemu sanitarnih mera zaštite prehrambenih proizvoda od moguće infekcije na putu do potrošača, transport zauzima značajno mesto, jer se kršenjem režima transporta prehrambeni proizvodi mogu kontaminirati mikroflorom, jajima helminta, mehaničkim i gasovitim nečistoćama. atmosferskog vazduha i biti izloženi drugim faktorima okoline.

Prehrambeni proizvodi se prevoze vozilima posebno određenim za ovu namjenu (kombiji, motocikli, skuteri i sl.), koja se moraju koristiti samo za njihovu namjenu. Takav prevoz mora imati sanitarni pasoš u kojem se navodi broj vozila, njegova oprema, prezime i inicijali službenika odgovornog za sanitarno stanje prevoza, dostupnost sanitarne odjeće.

Za zaštitu proizvoda od padavina, prašine, sunčeve svjetlosti, transport mora biti pokriven, kao što su kontejneri.

Različite vrste prehrambenih proizvoda (hljeb, meso, mlijeko, itd.) prevoze se specijalizovanim transportom, što je na tabli automobila, kombija označeno odgovarajućim natpisom: “Mlijeko”, “Proizvodi”, “Hljeb” itd.

Uslovi za transport prehrambenog tereta treba da budu što bliži uslovima za njihovo skladištenje u skladištima.

Prijevoz kvarljivih proizvoda obavlja se u transportu sa zatvorenim izotermnim tijelom. Sanitarna pravila za transport ovih proizvoda trebaju biti sljedeća:

1. Sirove poluproizvode i gotove proizvode transportovati odvojeno.

2. U toploj sezoni, poluproizvodi se moraju transportovati u zatvorenim rashladnim tijelima na temperaturi ne višoj od 6 °C u trajanju od 2 sata.

3. Poluproizvodi se moraju transportovati u posebnom metalnom kontejneru sa dobro zatvorenim poklopcem, a pripremljena hrana i proizvodi - u termozama, loncima, tacnama sa poklopcima.

4. Tokom transporta, proizvodi moraju biti opremljeni dokumentima u kojima se navodi proizvođač, naziv proizvoda, datum i sat proizvodnje i isteka roka trajanja, broj pakera.

5. Obroci koji se prevoze moraju biti pripremljeni ne više od 1 sat prije transporta.

Karoserija transportnog sredstva namenjenog za prevoz prehrambenih proizvoda mora biti presvučena aluminijumskim limom ili pocinkovanim gvožđem.

Za transport prehrambenih proizvoda koriste se metalni, plastični ili drveni kontejneri.

Za transport hljeba, pekarskih i konditorskih proizvoda, automobili ili kombiji su opremljeni uvlačivim tacnama, u kojima proizvodi ulaze u poduzeće.

Meso, riba, iznutrice se prevoze u kutijama. Mljeveno meso stavlja se u posebnu posudu kapaciteta ne više od 10 kg, koja je obložena celofanom ili pergamentom. Proizvodi od mljevene ribe ili mesa stavljaju se u jednom sloju u drvene ili plastične posude s poklopcima.

Povrće se prevozi u posebnim kontejnerima - vrećama, korpama, kutijama. Veliki broj povrća je dozvoljen za transport u rasutom stanju, ali pod uslovom da je izolovan od ostalih proizvoda.

Za transport mlijeka, pavlake, vrhnja, metalne tikvice se koriste, koje moraju biti zapečaćene.

Vrijeme transporta ne smije biti duže od 2 sata.

Posebnu pažnju treba obratiti na transport proizvoda koji se konzumiraju bez termičke obrade. Stoga se sirovi poluproizvodi ni u kojem slučaju ne smiju transportirati s gotovim proizvodima bez njihove temeljite izolacije.

Vozila namijenjena za prijevoz proizvoda moraju se održavati čistima. Da biste to učinili, svakodnevno se čiste i peru toplom alkalnom otopinom (1% otopina sode). Nakon toga, tijelo se ispere iz crijeva toplom vodom i osuši krpom. Najmanje jednom svakih 5 dana transport se dezinfikuje sa 2-3% rastvorom hloramina. Nakon dezinfekcije tijelo se ispere toplom vodom, osuši i ventilira dok se potpuno ne ukloni miris hlora.

Sva lica koja su uključena u utovar, istovar i nošenje proizvoda moraju imati sanitarnu odjeću (ogrtač, pokrivala za glavu, rukavice) koju moraju koristiti samo za vrijeme rada.

Pročitajte također:

Commodity Neighborhood By Sunpin Prosječna ocjena: 4.0/5 8046 glasova

Robni komšiluk prema SanPin-u U javnom ugostiteljskom stolu Robni komšiluk prehrambenih proizvoda SanPin robni komšiluk Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine koje ulaze u organizacije moraju biti u skladu sa zahtevima regulatorne i tehničke dokumentacije i biti praćeni dokumentima koji potvrđuju njihovo poreklo, kvalitet i bezbednost. Robna blizina jedno je od važnih pravila za transport, skladištenje i prodaju prehrambenih proizvoda. Koncept robnog susjedstva zasniva se na poziciji kompatibilnosti robe i reguliran je zakonima, sanitarnim pravilima. Roba se smatra kompatibilnom ako njena blizina ne dovodi do štetnog uticaja jedna na drugu, a takođe ima iste zahteve za temperaturnim i vlažnim uslovima, sastavom gasa i razmjenom vazduha okoline. Dakle, ako roba ima različita svojstva sorpcije, tada se vlaga može preraspodijeliti između njih, doći će do skupljanja ili, obrnuto, vlaženja proizvoda, a nakon skladištenja proizvodi više neće ispunjavati zahtjeve regulatorne i tehničke dokumentacije, na primjer , pri skladištenju brašna ili šećera sa svježim voćem i povrćem sadržaj vlage u brašna i šećera može se značajno povećati. Moguće je apsorbirati aromatične tvari iz proizvoda koji imaju specifičan miris začina, haringe, ribe itd. Također je nemoguće organizirati zajedničko skladištenje rashlađenih proizvoda i duboko smrznutih proizvoda u rashladnoj opremi sa prosječnim temperaturnim režimom, jer prvi će se smrznuti, a drugi će se odlediti. Stoga, na primjer, u preduzećima za javnu ugostiteljstvo i trgovinu hranom obezbjeđuju se odvojeni skladišni prostori, organizovani uzimajući u obzir dozvoljeno robno susjedstvo i rashladnu opremu s različitim temperaturnim uvjetima. Čitovi za GTA Vice City motocikl ovdje. Količina primljenih kvarljivih i posebno kvarljivih proizvoda mora odgovarati kapacitetima rashladne opreme koja je dostupna u organizaciji. Ovo je jedna od mjera za sprječavanje trovanja hranom, jer onemogućava skladištenje ove grupe proizvoda na temperaturnom režimu koji nije usklađen sa regulatornom dokumentacijom i naznačen je na etiketi proizvoda. Također treba napomenuti da kada se promijeni temperaturni režim, treba se promijeniti i period prodaje proizvoda. I ova tačka se često ne uzima u obzir. Prilikom transporta, skladištenja i prodaje nije dozvoljeno zajedničko skladištenje sirovina, poluproizvoda i gotovih prehrambenih proizvoda. Transport prehrambenih proizvoda nasumičnim transportom ili istovremeno sa neprehrambenim proizvodima je zabranjen. Ovo ograničenje se mora strogo poštovati, jer se gotovi proizvodi ne podvrgavaju toploti ili nekoj drugoj preradi, već se direktno jedu. Ako se naruši takvo robno susjedstvo, može doći do bakterijske kontaminacije gotovih proizvoda raznim mikroorganizmima, što može uzrokovati trovanje ili gastrointestinalna oboljenja. Ovaj efekat se može značajno pojačati i ubrzati kada se ovi proizvodi skladište uz kršenje temperaturnog režima. Takođe nije dozvoljen transport i skladištenje prehrambenih proizvoda zajedno sa toksičnim, radioaktivnim i drugim opasnim materijama radi sprečavanja nezaraznih bolesti trovanja. Regulatorni dokumenti regulišu osnovne principe skladištenja proizvoda - kontinuitet i obavezno poštovanje uslova skladištenja tokom prolaska robe kroz sve faze transporta, istovara, skladištenja, prodaje. Optimalni uslovi se moraju stvoriti i održavati odmah od trenutka prijema gotovog proizvoda. Princip je posebno važan za kvarljive proizvode, za čiju sigurnost su važne i male promjene temperature - zaštita i zaštita od djelovanja nepovoljnih uvjeta. Moraju se obezbediti optimalni parametri režima i temperaturnog i sanitarnog, režima dezinfekcije, pažljivog rukovanja proizvodima pri utovaru i istovaru i dr. Potrebno je uputiti radnike na pravila postavljanja proizvoda, na zahteve regulatorne i druge dokumentacije. o temperaturi i sanitarno-higijenskim režimima. Slaganje i slaganje robe mora se vršiti na način da je oznaka vidljiva na vanjskom dijelu kontejnera. Tada postaje moguće smanjiti troškove radnog vremena za traženje potrebnog proizvoda, kao i njegovo istovar, sistematsku kontrolu, periodičnu kontrolu u svim fazama prolaska robe, kao i pri organiziranju dugotrajnog skladištenja u određenim intervalima. Obavezna kontrola se vrši prilikom prijema isporuke proizvoda. Ova kontrola je i konačna za dobavljača i ulazna za primaoca. Tri grupe predmeta su podvrgnute sistematskoj kontroli - sami proizvodi, njihovo pakovanje, način skladištenja. Istovremeno se vrši kontrola režima skladištenja i sanitarno-higijenskog stanja, ekonomske efikasnosti koja se procjenjuje kao zbir troškova skladištenja, amortizacije skladišta i opreme, zakupa prostora, potrošnje električne energije i drugih resursa, radne snage. troškovi itd. , gubitke tokom skladištenja, kao i trošak prodatih proizvoda - društvena efikasnost zbog postojanosti proizvoda, jer smanjenje gubitaka doprinosi racionalnom i pažljivom korišćenju prirodnih i radnih resursa. Ako se krše pravila, proizvodi mogu dobiti neobičan, pa čak i neugodan miris. Prisustvo stranih mirisa za prehrambene proizvode nije dozvoljeno, jer ako su prisutni, roba mora biti prebačena u nestandardnu ​​kategoriju. Zbog nepoštivanja principa robnog susjedstva, preduzeće može pretrpjeti kvalitativne gubitke kao rezultat zabrane prodaje robe sa stranim mirisima, kao i kvantitativne gubitke zbog nepoštivanja režima skladištenja.

Gubici zbog nepoštivanja pravila skladištenja robe mogu doseći do 13 kupljenih proizvoda. Za kršenje pravila skladištenja prehrambenih proizvoda, preduzeća koja posluju u oblasti proizvodnje, prometa, prometa prehrambenih proizvoda, javnog ugostiteljstva, u skladu sa važećim zakonom, mogu odgovarati administrativno. Commodity Neighborhood By Sunpin In Warehouse’ title=’Commodity Neighborhood By Sunpin In Warehouse’ />Stoga je organizovanje pravilnog skladištenja hrane u prodavnici prehrambenih proizvoda, ugostiteljskom objektu, tokom transporta ozbiljan zadatak za posao. Poštivanje pravila robnog susjedstva osigurat će kvalitet i sigurnost proizvoda, kao i stvoriti uslove za povećanje profita preduzeća. Robno susjedstvo uz SanPin’ title=’Proizvodno susjedstvo uz Sanpin’ />Proizvodno susjedstvo uz Sanpin u javnom ugostiteljstvu Pravila za robno susjedstvo su spomenuta u SanPiN 2. Higijenski zahtjevi za. Robno susjedstvo. Robna blizina jedno je od važnih pravila za transport, skladištenje i prodaju prehrambenih proizvoda. Koncept robnog susjedstva je zasnovan na. Kompatibilnost se zasniva na pravilima susjedstva proizvoda. Robno susjedstvo prema SanPin’ title=’Commodity susjedstvo prema SanPin’ />SanPiN 2. Robno susjedstvo. Food003 vekna hleba narezana na pola Prilikom skladištenja namirnica mora se poštovati usklađenost. Kako organizirati ispravno skladištenje i robno susjedstvo prehrambenih proizvoda prema SanPin Kako pravilno skladištiti različite vrste proizvoda. Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi SanPiN 2.