Svježi sir od kozjeg mlijeka na kefiru. Kako napraviti kiselo kozje mlijeko za svježi sir

svježi sir - univerzalni proizvod hrana bogata vitaminima i mineralima. Jede se kao self-dish a koristi se i kao sastojak za nježne tepsije, pite i kolačići. Možete ga kupiti gotovog ili ga sami napraviti. Svježi sir kod kuće od mlijeka nije ništa manje ukusan, a kuhati ga uopće nije teško. Vi samo trebate odabrati recept koji vam se sviđa i striktno ga slijediti.

Klasični svježi sir od mlijeka kod kuće

Za pripremu takvog proizvoda potrebno vam je 3 litre svježeg kravljeg mleka i sok od jednog limuna. Mnoge će domaćice zanimati koliko se svježeg sira dobije od 1 litre mlijeka. Uopće ne puno, ne više od 150 grama, tako da količinu sirovina treba odabrati uzimajući u obzir željeni volumen konačnog proizvoda.

Kako kuhati:

1. Mlijeko se sipa u visok lonac i stavlja na veliku vatru da se tečnost brzo zagrije. Tokom zagrevanja, važno je da mleko mešajte kašikom ili šupljikavom kašikom kako ne bi zagorelo.
2. Nakon pojave prvih znakova ključanja, vatra se smanjuje na minimum i dodaje se limunov sok. Gotovo odmah možete vidjeti kako mlijeko počinje da se siri.
3. Plin se isključuje, a dobiveni sastav se šalje u cjedilo, prethodno prekriveno gazom.
4. Iscijedite surutku i rezultat skutna masa, koji ostane u gazi, stavlja se pod teret.
5. Nakon nekoliko sati, kada se sva surutka ocijedi, skuta će biti spremna za jelo.

Domaći svježi sir od mlijeka treba držati na hladnom ne više od 3 dana, može se koristiti kao fil za knedle ili od njega praviti tepsije.

Kuvanje uz dodatak kefira

U srži ovaj recept- pasterizovano mleko i kefir. Ova metoda kuhanja će se svidjeti zaposlenim ženama koje nemaju vremena tražiti prave farmerske proizvode.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 60 ml mlijeka;
• 450 ml kefira;
• 5 g soli.

Priprema izgleda ovako:

1. U šerpu sipajte mleko, posolite i prokuvajte na laganoj vatri.
2. Nakon toga ulijte kefir i, čim se pojavi sirutka, isključite vatru.
3. Dobijenu masu promiješajte i ponovo zapalite. Trebali biste pričekati dok se ne počnu stvarati velike zgrušane grudice.
4. Kada se to dogodi, dobijena masa se raširi u gazu, stisne i stavi pod prešu.

Danas u radnji možete kupiti svježi sir u bilo koje vrijeme, ali se on nikako ne može porediti sa proizvodom koji sami pripremate. Prvo, to ima veze sa pravim mirisom i ukusom. Drugo, možete kontrolirati svježinu i kvalitetu gotovog proizvoda.

Mnogi ljudi misle da je kuhanje svježeg sira kod kuće teško, ali u stvari, ako znate neka pravila, proces ne bi trebao uzrokovati poteškoće.

Vrijedi napomenuti da mlijeko treba da ukiseli kada sobnoj temperaturi, jer će se u frižideru brže pokvariti, a ne kiseli. U slučaju da trebate ubrzati proces kiseljenja mlijeka, možete mu dodati malo kisele pavlake ili gotovi svježi sir, ali kefir ili jogurt se ne preporučuju.

• Recenzije i komentari

Kako skuvati domaći svježi sir od kiselog mlijeka?

Počnimo s najjednostavnijim i popularan recept, koju su mnoge domaćice već više puta testirale. Koristili su ga naši preci tokom drevna Rusija. Mlijeko se može koristiti i domaće i kupovno. U prvom slučaju, konačni proizvod će biti ukusniji, ali i masniji. Nije preporučljivo početi koristiti puno mlijeka, jer se prvi put može smatrati eksperimentalnim, tako da, ako ništa drugo, možete prilagoditi proces u budućnosti. Prvi put uzmite 1 litar kiselog mlijeka.

Koraci kuhanja:

• U šerpu sipajte kiselo mleko, stavite na šporet na malu vatru. Kuvati dok temperatura ne poraste na 50 stepeni. U ovom trenutku moramo početi da se razdvajamo pahuljice od svježeg sira. Kada vidite da je proces počeo, maknite posudu s vatre, jer ako sadržaj proključa, konačni proizvod će ispasti žilav i izgledat će kao komad gume;

• uzmite gazu, presavijte je u 4 sloja i njome prekrijte cjedilo tako da ivice vise sa strane. Prebacite sadržaj tepsije i ostavite malo da se ocijedi višak surutke, koji se može koristiti za kuvanje različita peciva. Nakon nekog vremena u gazi će ostati gotov i prirodni svježi sir. Čuvajte ga u frižideru 5 dana.

Recept za svježi sir od kiselog mlijeka u loncu

Za pripremu ukusnog kućni proizvod morate koristiti multivarku koja ima funkciju ručnog podešavanja temperature. Kao rezultat toga, svježi sir se ispostavlja mrvljivim i nimalo kiselim. Takođe je potrebno pripremiti 1 litar kiselog mleka.

U sporom šporetu svježi sir se priprema ovako:

• Sipajte mlijeko u zdjelu multivarka i odaberite program Multicook. Temperaturu treba podesiti na 80 stepeni, a vrijeme na 2 sata Nakon zvučnog signala, poklopac se može otvoriti;
• pokrijte cjedilo s nekoliko slojeva gaze i tamo stavite sadržaj posude. Ostavite malo da se serum stakli. Masu promešati nekoliko puta. To je sve, minimum truda i svježi sir je spreman.

Kako kuhati svježi sir od kiselog kozjeg mlijeka?

Ranije se svježi sir pripremao samo od mlijeka ove životinje, pa se ovaj recept smatra tradicionalnim. Osim toga, ovaj proizvod je vrlo koristan za zdravlje i odraslih i djece. Vrijedi napomenuti da svježi sir od kozjeg mlijeka ne izaziva alergije. Za ovaj recept potrebno je uzeti 1 litar mlijeka i 3 prstohvata soli.

• sipajte tečnost u emajl tava i stavite na laganu vatru. Zagrijte dok se pahuljice ne počnu odvajati. Da biste ubrzali proces, stalno miješajte. Nemojte kuhati do ključanja, jer će okus konačnog proizvoda biti neugodan;

• stavite cjedilo u duboku posudu ili tepsiju, koju treba prekriti s nekoliko slojeva gaze. Sipajte skutu i pokupite rubove gaze, formirajući vrećicu. Lagano pritisnite ili jednostavno okačite preko posude kako biste uklonili višak vlage. Ostavite sve 2 sata.Po isteku vremena proizvod je spreman.

Kako kuhati svježi sir u pećnici kod kuće?

Prednost ove opcije kuhanja je što ne morate stajati iznad štednjaka i kontrolirati proces. Potrebno je uzeti 1 litar mlijeka i 0,5 litara kefira.

• spojite komponente i pošaljite ih u rernu, koja se mora prethodno zagrejati na 150 stepeni. Vrijeme kuhanja - 45 min. Izvadite i ostavite proizvod 15 minuta. insistirati;
• ostaje samo prebaciti sve u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Držite nekoliko sati da se sav serum stakli. Rezultat bi trebao biti 300 g svježeg sira.

Kako kuhati ukusan svježi sir u mikrovalnoj pećnici?

Možda će se neko iznenaditi činjenicom da se ovo kuva fermentisani mlečni proizvod možete koristiti i mikrovalnu.

Proces je vrlo jednostavan i brz, što će vam pomoći kada apsolutno nema vremena za kuhanje. U posudu sa poklopcem koju možete koristiti u mikrotalasnoj pećnici sipajte 2 litra kiselog mleka.

Postavite snagu na 750 W i vrijeme na 15 minuta. Nakon zvučnog signala ostavite da se masa ohladi, a zatim odvojite surutku gazom i dobijete gotov svježi sir.

Predstavili smo vam najpopularnije opcije za pripremu ukusnih i nježni svježi sir od podsirenog mleka. Uživajte i dobar tek.

Pristalice pravilnu ishranu jednoglasno tvrde da svježi sir mora biti uključen u svakodnevnu prehranu svake osobe. Opravdano za upotrebu u drugačije vrijeme dana: i za doručak i za večeru. Raznovrsne dijete nisu izuzetak. dani posta. Treba napomenuti da ne može biti govora o racioniranju porcija, jer je sasvim prihvatljivo koristiti proizvod čak iu velikim količinama.

Skutu, po pravilu, mnogi cijene odličan sadržaj sadrži kalcijum koji blagotvorno utiče na rast, stanje kose i noktiju, kao i kosti. Budući da smo se već dotakli prednosti proizvoda, treba napomenuti da su nedavno pristalice zdrava ishrana radije domaći svježi sir, jer je više prirodni proizvod. To nikome nije tajna ovaj proizvod klasificira se na kravlje i kozje, a ovo drugo je ono što većina ljudi danas teži.

Razmislite od čega se sastoji ovaj zaista čarobni proizvod koji vam omogućava da produžite mladost i zdravlje.

Compound

prednost doma kozji sir osetio se odmah po pojavljivanju na stolu. Prije svega, ovo je neobičan okus s blagom kiselošću i neuporedivom mliječnom aromom.

Ako se udubite u sastav proizvoda, onda u njemu praktički nema alergena, kao u kravljem svježem siru. To vam omogućava da svakodnevno koristite proizvod za djecu, trudnice i dojilje.

A prema sadržaju proteina neophodnih za mišiće, njegov broj u skuti od kozjeg mlijeka odgovara broju sadržanom u mesu. Naravno, u njemu ima više masti nego u kravljem, ali ih organizam lako apsorbuje. A zbog metionina prisutnog u njemu, koji reguliše količinu holesterola u ljudskom tijelu, da mala količina Ugljikohidrati, rijetko ko, koristeći ovaj proizvod, dobije dodatne kilograme. Osim toga, proizvod poboljšava metabolizam hranjivih tvari.

Korist i šteta

Količina korisnih tvari bilo kojeg proizvoda direktno ovisi o načinu pripreme i kozjeg mlijeka ovaj slučaj nije izuzetak. I također treba napomenuti da je spomenuta vrsta svježeg sira posebno korisna čak i za malu djecu, ako nije medicinske kontraindikacije. Ova beneficija je dužna visokog sadržaja sve supstance važne za rast djetetovog organizma uz laku i brzu svarljivost proizvoda.

Ako govorimo o upotrebi od strane odraslih, onda, pored blagotvoran uticaj kalcijum za organizam ovu vrstu svježi sir se propisuje i pacijentima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, kao i osobe koje imaju problema sa mišićno-koštanim sistemom, respiratornim traktom i krvlju.

negativan uticaj Stručnjaci nisu identificirali proizvod na ljudskom tijelu, ali s velikim oprezom djeci do godinu dana potrebno je davati domaći svježi sir, kada je pedijatrima dozvoljeno uvođenje komplementarne hrane. Ono što je najvjerovatnije povezano ne sa sastavom, već s konzistencijom svježeg sira. Predstavlja ne baš mali i oštar curd balls, svježi sir može izazvati neugodnost u dječjem stomaku u početku, kao i bolove u trbuhu. U tom smislu, dajući djetetu svježi sir kao komplementarnu hranu, trebali biste pratiti reakciju tijela na novi proizvod za njega.

Ako govorimo o starijoj djeci i odraslima koji uopće ne vole svježi sir (u pravilu, koza izaziva neprijateljstvo zbog izražene arome), onda zasiti tijelo korisne supstance sadržano u njemu, sasvim je moguće, ako se pripremi od svježeg sira razna jela(na primjer, tepsije, kolači od sira i još mnogo toga). Gdje su dobrobiti proizvoda očuvane, ali neznatno variraju negdje gore, negdje dolje, ovisno o načinu pripreme.

Nutritivna vrijednost

Dakle, skuta od kozjeg mlijeka je oduvijek smatrana dijetetski proizvod, uprkos činjenici da je kozjeg mleka malo masnije od mleka kravlje mlijeko (sadržaj masti kravljeg mlijeka kreće se od 1,5 do 3,6, a kozjeg - od 4 do 9%). U tom slučaju, kalorijski sadržaj nije određen sadržajem masti u mlijeku, već brzinom asimilacije: koza se, kao što znate, apsorbira 100% nakon sat vremena.

Ako govorimo o kalorijskom sadržaju svježeg sira od kozjeg mlijeka, onda on, shodno tome, ovisi o sadržaju masti u mlijeku i načinu pripreme (sa ili bez kiselog vrhnja). U prosjeku, kalorični sadržaj svježeg sira od kozjeg mlijeka je 156 kilokalorija, dok svježi sir od kravljeg mlijeka bez pavlake ima nutritivnu vrijednost 68 kcal, a kuhanje s kiselim vrhnjem povećava brojku na 209 kcal.

Ljudi koji se bore prekomjerna težina, ili osobama koje se pridržavaju zdravih prehrambenih navika, poznato je da je za pravilno izračunavanje dnevne ishrane potrebno, pored ukupnog kalorijskog sadržaja proizvoda, voditi računa i o sastavu BJU (proteini, masti, ugljeni hidrati). Na primjer, sa kalorijama kravlja skuta 65 kcal, pripremljeno od 3,6% mlijeka, BJU će biti:

• proteini - 2,9 g;
• masti - nešto više od 4 g;
• ugljikohidrati - 4,6 g.

Kozji svježi sir, sa sadržajem kalorija od 156 kilokalorija, imat će sljedeći sastav:

• proteini - više od 16 g;
• masti - oko 10 g;
• ugljikohidrati - nešto više od 1 g.

Ako uporedimo pokazatelje, očito je da kozji svježi sir ima mnogo više proteina potrebnih za rast. mišićna masa. Osim toga, njegova nesumnjiva prednost je manja količina ugljikohidrata, koji podrazumijevaju set višak kilograma. Ispostavilo se da je kozji svježi sir bogat mastima (ako govorimo samo o BJU), ali ako uzmemo u obzir da se zahvaljujući drugim tvarima koje čine njegov sastav lako i brzo apsorbira, postaje jasno zašto se ovaj proizvod naziva dijetetski.

Mogućnosti kuhanja

Skutu od kozjeg mlijeka je nešto lakše napraviti od kravljeg mlijeka. Budući da za njegovu pripremu, u principu, nije potrebno kiselo tijesto. Sasvim je dovoljno uzeti kiselo mlijeko i kuhati ga dok se ne formira skutna masa. A onda je sve kao i obično: odložimo ga u cjedilo prekriveno gazom u nekoliko slojeva, procijedimo i dobro stisnemo, nakon čega se preporučuje da dobijeni proizvod stavite pod pritisak nekoliko sati i skuta je spremna.

Istina, postoji jedno upozorenje: kozje mlijeko traje duže od kravljeg. Zbog toga se dešava da iz njega nije moguće brzo pretvoriti kiselo mleko, čak i ako ga ostavite preko noći na toplom mestu (ne možete ostaviti proizvod duže vreme na toplom, jer će se mleko pokvariti).

Da biste to izbjegli, preporučuje se dodavanje u svježe kozje mlijeko kuhinjska so, to radimo u količini od 1 kašika soli bez tobogana na litar mleka (što više soli dodate, to će svježi sir biti slaniji). Nakon toga svježe usoljeno mlijeko ostavljamo preko noći na toplom mjestu, a ujutro ćete dobiti svježe kiselo kozje mlijeko od kojeg možete pripremiti svježi sir koji blagotvorno djeluje na zdravlje ljudi.

Prednosti dobivenog proizvoda su udvostručene zbog činjenice da je pripremljen samostalno, kod kuće, bez dodavanja raznih aroma, boja i drugih kemikalija.

Recepti

Kao što je gore navedeno, svježi sir domaće mleko prilično se lako pravi kod kuće, a pravi se od kiselog mleka. Za kuvanje svježeg sira kod kuće dovoljno je imati barem jedan litar svježeg kozjeg mlijeka. Ako sumnjate u svježinu potonjeg, onda bolje mleko prokuvajte, a zatim ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu i možete poduzeti sljedeći korak u kuvanju, počevši od svog recepta. Predstavljamo vam nekoliko njih kako biste mogli pravilno pripremiti kozji sir po svim zahtjevima.

Klasičan recept

U svježe kozje mlijeko dodajte prstohvat soli ili 0,5 litara kefira (što je kefir masniji, to će i svježi sir biti masniji) i ostaviti preko noći na toplom mjestu za dalje kiseljenje. Nakon što smo ujutro dobili kefir od kozjeg mlijeka, počinjemo kuhati svježi sir, za to stavljamo mlijeko spora vatra i uz mešanje dovedite do ključanja.

Izuzetno je nepoželjno za varenje, jer će se svježi sir pokazati žilav, "gumeni".

Sirnu masu je bolje nedovoljno skuhati i ostaviti nakon gašenja još 30 minuta na toplom šporetu da „dođe“. Zatim se zavalimo u cjedilo, dekantiramo i proizvod je spreman.

U banci

Ako nema male djece, ili u porodici nema ljudi koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, onda možete kuhati svježi sir od kozjeg mlijeka ne prve svježine kupljene u trgovini (naravno, ne smije mu isteći rok trajanja , ali je dozvoljeno da bude star nekoliko dana). Sipajte mleko u staklena tegla i staviti na toplo mesto dok se najbolje ne ukiseli. Zatim teglu zagrijavamo u vodenom kupatilu dok se sirutka ne odvoji od skute, to će se lako primijetiti u tegli. Izvadite iz vodene kupelji i ostavite pola sata na sobnoj temperaturi. Sljedeći koraci su slični prethodnom receptu.

Dakle, uzmemo svježe mlijeko, sjedinimo ga sa bilo kojim sredstvom za kiseljenje koje vam odgovara (so, sirutka, pavlaka, kefir), dobro promiješajte i ostavite trideset minuta na sobnoj temperaturi. Nakon toga sipajte smjesu u zdjelu multivarka, odaberite funkciju "Grijanje" i ostavite 3 sata, nakon čega je pažljivo, bez mućkanja, odložite u cjedilo i tako dalje.

• bolje je kuhati svježi sir u emajliranim posudama kako bi se što duže produžila svježina proizvoda;
• da se kozje mlijeko brže ukiseli, u njega možete dodati sirutku od prethodnog svježeg sira, koji se može čuvati u hladnjaku ne više od 10 dana;
• kozji sir može se čuvati u frižideru ne duže od 3 dana;
• ako je proizvod kuhan s viškom, onda se može potpuno zamrznuti - kozji svježi sir, za razliku od drugih proizvoda, ne gubi svoj izvorni okus kada se odmrzne;
• ako želite kuhati niskokalorični proizvod, preporučuje se da ne koristite kiselo vrhnje i kefir za fermentaciju.

O opasnostima i prednostima mliječnih proizvoda od kozjeg mlijeka saznat ćete u sljedećem videu.

Fermentirani mliječni proizvodi zasićuju tijelo kalcijem i drugim tvarima, bez kojih čovjek ne može biti apsolutno zdrav. Čemu služi kozji svježi sir i kako ga skuhati sami, kod kuće?

Sastojci

Mlijeko 1 litra Sol 3 prstohvata

• Porcije: 4
• Vrijeme za pripremu: 26 minuta

Koja je korist od skute od kozjeg mlijeka?

O korisna svojstva kozji svježi sir može se govoriti beskrajno. Ovaj proizvod je izuzetan po tome što sadrži jedinstven mineralno-vitaminski kompleks, korisnim ljudima bilo koje dobi - starci, mladi, djeca. Proizvod sadrži tako rijetke vitamine kao što su B12 i B2. Zahvaljujući ovim vitaminima, ljudski zglobovi stiču sposobnost slobodnog i bezbolnog kretanja.

Ovaj proizvod je jedinstven i po tome što se protein sadržan u njegovom sastavu u potpunosti apsorbira u ljudskom tijelu, a to je vrlo važno. 300 g kozje skute sadrži dnevna doza proteini, neophodno za osobu za održavanje zdravlja.

Kako kuhati svježi sir od kozjeg mlijeka kod kuće?

Postoji mnogo recepata za pravljenje svježeg sira od kozjeg mlijeka, a svi sadrže približno iste omjere sastojaka. Vrlo jednostavno, glavna stvar je slijediti sve preporuke recepta kako ne biste pokvarili proizvode.

Da biste napravili svježi sir, trebat će vam sljedeći sastojci:

1 litar kozjeg mlijeka;

3 prstohvata fino mljevene soli.

Način kuhanja:

Priprema svježeg sira od kozjeg mlijeka počinje prokuhavanjem mlijeka. Potrebno mu je predugo da se sama ukiseli, a kuhanje pomaže da se brže zgruša. Nakon što mlijeko proključa, treba ga posoliti. Zatim pokrijte poklopcem i sklonite oko jedan dan da sazrije u toploj prostoriji.

Sljedeći korak: potrebno je ocijediti izdvojenu surutku iz posude u kojoj se mlijeko kiselilo u emajliranu šerpu, staviti na laganu vatru i početi postepeno zagrijavati. Ne treba ga dovesti do ključanja, inače će svježi sir ispasti "gumasti".

Svježi sir nakon zagrijavanja bacite u cjedilo, a odozgo prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva, nakon što ocijedite tekućinu, okrenite natrag tako da svježi sir bude u gazi. Ostavite da se tečnost ocijedi oko sat vremena, nakon čega je skuta spremna za jelo.

Skuta je veoma korisna i ukusan proizvod, koji mora biti prisutan na vašem stolu. Ovo je posebno važno ako porodica ima malu djecu. Ispostavilo se da kod kuće napraviti svježi sir od kozjeg mlijeka nije nimalo teško. Dovoljno je znati nekoliko pravila i tajni.

Tradicionalni svježi sir od kiselog kozjeg mlijeka

Kozje mlijeko je cijenjeno mnogo više od mlijeka, zbog svog lekovita svojstva. Jača imunitet i jača zdravlje, liječi mnoge bolesti. Ovaj divan proizvod je koristan za ljude svih starosnih kategorija, a posebno za djecu. U onim krajevima gdje su kozje mlijeko i proizvodi od njega svakodnevno prisutni u ishrani, ljudi mnogo rjeđe obolijevaju, a mnogo je manje problema sa prekomjernom težinom.

Skuta od kozjeg mleka ne izaziva alergijske reakcije, lakše se apsorbira u organizmu, koristan je za mnoge bolesti gastrointestinalnog trakta, zglobova, respiratornog trakta kao i nesanica.

Svježi sir od kozjeg mlijeka nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod.

Za tradicionalni svježi sir, prilično jednostavan za pripremu, trebat će vam:

• 1 litar kozjeg mlijeka;
• 3 prstohvata kuhinjske soli.

Kozje mlijeko, ako je svježe, treba dosta vremena da ukiseli. Da biste ubrzali ovaj proces, prokuhajte mlijeko i dodajte mu malo soli. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem ili gazom i ostavite jedan dan na toplom mjestu. Ovo je dovoljno da mlijeko fermentira. Što je toplije, to će se brže zgrušati, odnosno podijelit će se na surutku i gotovo gotov svježi sir.

1. Kiselo mlijeko sipajte u emajliranu posudu i stavite na laganu vatru da se malo zagrije. Ne morate kuhati do ključanja, inače će svježi sir biti prokuhan i neugodnog okusa.
2. Uzmite duboku zdjelu, u nju stavite cjedilo, prekriveno 2-3 puta presavijenom gazom. Tkanina treba da bude šira od cjedila, tako da je dovoljno da se svježi sir procijedi.
3. Sipati u cjedilo dobro zagrijano pokvareno mleko. Sačekajte da sva sirutka prođe kroz gazu u posudu. Skupite ivice gaze, podignite grušnu masu i pustite da se preostala tečnost iscedi.
4. Nakon toga okačite vrećicu svježeg sira oko 1-2 sata iznad duboke posude: za to vrijeme će se ocijediti i posljednja sirutka, a vaš svježi sir će konačno biti spreman za upotrebu.

Usput, ne izlijte surutku: možete kuhati na njoj odlične palačinke i peciva! I sa samim domaćim svježim sirom ispadaju.

Kuvanje na različite načine

Uzmite 0,5 litara kozjeg mlijeka, sipajte u teglu i zagrijte u vodenom kupatilu. Nakon toga će se kiseliti najmanje 2 dana, ali ćemo taj proces ubrzati dodavanjem jedne kašike kisele pavlake. Nakon što iz mlijeka počnu da se dižu uočljivi mjehurići zraka (tj. stvorilo se zgrušano mlijeko), stavite teglu vodeno kupatilo i ponovo zagrejati mala vatra, otprilike 15 minuta.

Dobijenu masu ocijedite kroz cjedilo prekriveno gazom. Dobijenu vrećicu svježeg sira objesite na nekoliko sati da stakla sirutku. Gazu možete malo ocijediti kako bi tečnost brže otišla.

Posude sa kozjim mlijekom treba držati u toploj prostoriji kako bi se ubrzalo sazrijevanje.

Sljedeći recept je sličan onom prvom u ovom članku, tradicionalni. Ali to je teže i zahtevaće više vremena od vas. Ali sir će ispasti originalan i posebno ukusan.

1. Uzmite 1 litar svježeg kozjeg mlijeka i ostavite na toplom mjestu preko noći. Proces kiseljenja će početi u mlijeku.
2. Uzmite još 1 litar ujutro svježe mlijeko zapaliti. Kada u mlijeku počne da se diže pjena, ulijte mladi jogurt. Ovu smjesu prokuvati i maknuti šerpu sa vatre u trenutku kada se na vrhu stvori žućkasto-zelenkasta tekućina.
3. Ocijedite surutku, a u pripremljenu posudu lagano stavite svježi sir. Umesite ga kašikom da se odvoji preostala surutka.

Takav svježi sir se zove skyr, iz kojeg nam je došao Norveška kuhinja. Ima delikatnu teksturu i osebujan prijatan ukus.

Ako imate spori štednjak, proces pravljenja svježeg sira od kozji sir biće mnogo lakše.

U posudu sa 3 litra svježeg mlijeka dodajte 1 šolju kefira, dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu jedan dan. Trebalo bi da dobijete gusto podsireno mleko sa gustim pahuljicama. Sipajte ga u zdjelu multivarka bez miješanja - tako će svježi sir ispasti zrnat i ukusniji. Uključite način rada "Grijanje" na oko 3 sata. Nakon toga, dovoljno je da ocijedite surutku i vaš svježi sir je gotov!

Nije tajna da mnoge majke pokušavaju uključiti svježi sir u svakodnevnu prehranu svoje djece. Ali ne voli svako dijete ovaj proizvod u svom uobičajena forma. Možete "nadmudriti" svog mališana i skuhati mu male porcije skute od jogurta.

Uzmite 0,5 l biojogurta od kozjeg mlijeka. Zagrijte rernu, ugasite je i u nju stavite pakovanje jogurta. Trebalo bi da stoji najmanje 6 sati dok se rerna hladi. U roku od sat vremena, jogurt će se zgusnuti i početi uvijati u ljuspice. Nakon 6 sati dobijenu masu procijediti. Ova skuta je po teksturi slična kiseloj pavlaci.

Bilješka! Gaza za filtriranje svježeg sira mora biti apsolutno čista. Bolje je koristiti cjedilo od nehrđajućeg čelika ili emajlirano. Možete koristiti i pletene korpe. Ali svo posuđe mora biti savršeno čisto.

Ako je temperatura u prostoriji u kojoj pravite svježi sir ispod 25 stepeni, mlijeko se može pokvariti umjesto da ukiseli. Stoga nastojimo ubrzati fermentaciju dodavanjem surutke iz prethodnog svježeg sira.

Za cijeđenje svježeg sira koristite samo čisto posuđe i gazu

Morate biti sigurni u kvalitet svježeg mlijeka od kojeg ćete praviti svježi sir. Ako nema sigurnosti, bolje je mlijeko prokuhati.

Kao što smo već rekli, sirutku ne treba izlijevati - bit će vam korisna ne samo u pripremi mnogih jela, već i u kozmetičke svrhe. Ali ne zaboravite da ga morate čuvati u frižideru ne više od 10 dana.