Tuna: prednosti i štete morske ribe u svježem i konzerviranom obliku. Korisna i štetna svojstva tune

Porcija od 100 grama pržene tunjevine sadrži 156 kalorija, od kojih su 25,5 grama proteini i 5 grama masti. Ista porcija tunjevine, konzervisane u sopstvenom soku, sadrži 109 kalorija, od čega su 20 grama proteina i 2,2 grama masti. Ako pokušavate da smršate, idite na dijetu i izbjegavajte konzerviranu tunjevinu, koja u jednoj tegli od 100 grama ima 168 kalorija, od čega je 7 grama masti.

Čuvajte velike komade svježe tunjevine tako što ćete se "zakopavati" u led, stavite filete i odreske na led

Tunjevina je bogata vitaminima. Pruža više od sto posto preporučenog dnevnog unosa vitamina B12, hranjive tvari koja potiče pravilan metabolizam, sintezu DNK i funkciju nervnog sistema. Jedući tunjevinu, dobijate potrebnu dozu vitamina A (retinola), kao i polovinu dnevnih potreba za niacinom. Porcija ove ribe osigurava vam otprilike jednu petinu vaših dnevnih potreba za tiaminom i riboflavinom i otprilike jednu trećinu preporučenog dnevnog unosa vitamina B6. Visok sadržaj B vitamina u tunjevini pomaže tijelu da bolje iskoristi masti, proteine i ugljikohidrate iz ishrane, čineći vaš metabolizam efikasnijim. Vitamin B6 je neophodan za proces metilacije. On, zajedno sa folnom kiselinom, smanjuje nivo homocisteina, koji se proizvodi tokom ciklusa metilacije i smatra se glavnim faktorom rizika za aterosklerozu.

Iako 100 grama tune ne sadrži mnogo esencijalnih minerala, ona je ipak dobar izvor fosfora, hranjive tvari koja igra važnu ulogu u zdravlju kostiju. Porcija tunjevine obezbeđuje 40 odsto dnevne vrednosti ovog minerala, kao i jednu šestinu magnezijuma, koji je takođe neophodan za jake kosti, kao i za zdrav nervni sistem. Sadrži 1,1 mg gvožđa, što je nešto više od jedne desetine dnevne vrednosti. Tuna sadrži veliku količinu selena. Ovaj mineral igra ključnu ulogu u zdravlju jetre jer je neophodna komponenta jednog od najvažnijih antioksidansa u tijelu, glutation peroksidaze. Selen takođe igra važnu ulogu u prevenciji raka i srčanih bolesti.

Blagotvorni efekti omega-3 masnih kiselina prisutnih u tunjevini na zdravlje ljudi su odavno poznati. Posebno su korisni za održavanje kardiovaskularnog zdravlja. Ove kiseline su također korisne u sprječavanju nepravilnih otkucaja srca, što smanjuje rizik od zgrušavanja krvi unutar arterija i pomaže u održavanju "dobrih" razina na visokom. Takođe, tunjevina je veoma efikasna protiv pojave duboke venske tromboze. DVT se smatra veoma ozbiljnim stanjem tokom kojeg se stvaraju krvni ugrušci u venama nogu, bedara ili karlice. To dovodi do jakih bolova i otoka. Embolija je još jedna ozbiljna bolest od koje se ne možete bojati redovnim jedenjem tunjevine. To je, zapravo, nastavak duboke venske tromboze. Embolije nastaju kada se neki ili svi krvni ugrušci u dubokim venama odvoje od mjesta gdje su nastali i putuju kroz venski sistem do različitih dijelova tijela.

Tuna se može kuhati na razne načine, na primjer:
- kuvar;
- peći;
- Roštilj.
Dijetalno jelo se dobija od tunjevine konzervirane u sopstvenom soku sa povrćem, može se kuvati zdrava supa od tunjevine, veoma je popularan recept za čuvenu Nicoise salatu sa komadićima ove ribe.

Nedavne studije su pokazale da konzumacija tune može pomoći u smanjenju rizika od moždanog udara, posebno ishemijskog moždanog udara.

Omega-3 masne kiseline prisutne u tunjevini su korisne za ljude koji pate od dijabetesa tipa II. Osim toga, ove masne kiseline regulišu unos hrane, tjelesnu težinu i metabolizam stimulirajući lučenje hormona leptina. Važan pozitivan učinak konzumacije tune je da smanjuje kognitivni pad povezan s godinama, a ova riba je korisna i za prevenciju Alchajmerove bolesti i sindroma suhog oka.

Rizici povezani s konzumiranjem tune

Jedna od glavnih opasnosti vezanih za konzumaciju tune je visok sadržaj žive u ovoj ribi, tačnije metil žive, koja uzrokuje ozbiljne zdravstvene probleme. Tuna akumulira živu upijajući je kroz kožu i iz male ribe koju jedu. Ljekari ne preporučuju jesti tunjevinu tokom trudnoće, dojilja i djece mlađe od 12 godina, ili im barem predlažu da ograniče konzumaciju od 100 grama ove ribe sedmično. Teško je predvideti koliko će žive ući u organizam sa određenim delom, ovaj teški metal, štaviše, ima tendenciju da se akumulira u telu. Trovanje živom je asimptomatsko u ranim fazama, ali kasnije može dovesti do neuroloških problema, govora, sluha, koordinacije i slabosti mišića. Fetusi u maternici i novorođenčad posebno su podložni trovanju živom.

Tuna također sadrži supstance koje se nazivaju purini. Višak purina u prehrani može uzrokovati urolitijazu i izazvati razvoj gihta. Ne zaboravite da tunjevina, kao i druge vrste ribe, može izazvati alergije na hranu. Može se manifestovati kao osip, oticanje grla, začepljenost nosa, otežano disanje, vrtoglavica i mučnina.

Morska tuna je ukusna i vrlo zdrava riba ako je pravilno odaberete. Postoji mnogo recepata za kuvanje tunjevine. Riba ima prelijepo crveno meso, a karakterističan močvarni okus i miris potpuno su odsutni iz nje. Neki gurmani u Evropi ovu ribu čak nazivaju "morska kokoš" zbog njenog delikatnog i prijatnog ukusa. Sastav ribe uključuje više od 25% proteina, što je čini jednom od najkorisnijih ove vrste.

Ljekovita i korisna svojstva tune

Pravilno odabrana riba pomoći će održavanju zdravlja, dati tijelu mnogo važnih tvari i enzima, a uz redovitu upotrebu štiti i od razvoja raznih bolesti. Najkorisnija svojstva tune:

Štiti ljudsko tijelo od razvoja srčanih i vaskularnih patologija. Sastav ribe uključuje mnoge korisne masne kiseline, koje blagotvorno djeluju na cijeli kardiovaskularni sistem, doprinose razgradnji lošeg holesterola i normalizuju cirkulaciju.
Riba je korisna i za moždanu aktivnost, pa bi mentalni radnici trebali jesti tunu barem jednom u 2 sedmice.
Prednosti i štete tunjevine u prisustvu raznih alergija među liječnicima su kontroverzne, ali se vjeruje da riba pomaže da se riješite dermatitisa i drugih alergijskih osipa na koži.
Riba uopće ne sadrži ugljikohidrate ako se kuha bez ulja. Ovo čini jelo na bazi takvog mesa korisnim za osobe sa dijabetesom bilo koje vrste.
Još jedna važna karakteristika mesa je prevencija raka. Enzimi uključeni u sastav inhibiraju aktivnost slobodnih radikala, koji aktiviraju rast tumora.
Riba utiče i na emocionalno stanje osobe, pa se preporučuje za upotrebu kod neraspoloženja, neurotičnih poremećaja i raznih oblika depresije.
Tuna pomaže u borbi protiv toksina u jetri, uklanja ih i normalizira proizvodnju korisnih enzima u ovom organu.
Aktivne supstance u molekularnom sastavu ribe odlično utiču na lepotu kose, kože i noktiju.
Pomaže sastavom proizvoda da se nosi sa visokim krvnim pritiskom, a takođe štiti kosti starijih osoba od osteoporoze i drugih bolesti koštanog sistema.
Proizvod sadrži veliku količinu vitamina A koji pomaže u usporavanju procesa starenja i jača imunološki sistem, kao i vitamin B1 koji normalizuje metabolizam. Zahvaljujući ovom sastavu, tuna se smatra vrijednim proizvodom u procesu mršavljenja.
Normalizira meso i stanje reproduktivne sfere muškaraca i žena.
Protein uključen u sastav koristan je i tokom dijete, uključen je u jelovnik sportaša različitih smjerova.

Upotreba u kuvanju

Nizak sadržaj kalorija u tunjevini omogućava vam da ovaj proizvod koristite u pripremi gotovo svakog jelovnika (osim možda vegetarijanskog). Svježi riblji fileti pripremaju se na mnogo načina. Pogodan je i za pečenje, i za pravljenje supa, i za prženje. Potrebno je samo pravilno pratiti tehnologiju kuhanja, jer je sastojak vrlo osjetljiv na temperaturu, a uz najmanje preizlaganje vatri može postati tvrd i neukusan.

Ima tunjevinu i visoku nutritivnu vrijednost, tako da je možete zasititi vrlo brzo, bez štete po figuru. Ova riba zadržava svoju divnu aromu i hladna i vruća. Stoga se od njega često prave tople i hladne salate, razne grickalice, domaće konzerve i paštete.

Konzervirana i svježa tunjevina jedinstveno se koristi za pravljenje raznih umaka. U Japanu služi kao neizostavan dio sušija, u Italiji od njega vole kuhati carpaccio (za osnovu se uzima svježi file, lagano se prži). Tanke kriške tunjevine idu za sendviče i pice. Evo primjera jednog od recepata za kuhanje tunjevine − ukusni sendviči za ručak ili večeru:

za dvije konzerve tunjevine iz konzerve pripremite 1 glavicu slatkog crvenog luka, vezicu zelenog, malo majoneza, 2 kašike senfa, 1 veći krastavac, jabuku, celer, 2 jaja i malo zelene salate;
pripremite paran broj tostova od vašeg omiljenog hleba;
nasjeckajte sve sastojke osim zelene salate;
Na jednu krišku hljeba stavite list zelene salate, pomiješajte mješavinom tunjevine i povrća, prekrijte drugom kriškom.

Može se kuvati mekano i zdravo supa od tune:

za 200 g sveže ribe pripremite kašiku putera, crni luk, 100 g celera i 200 g krompira, šargarepu, 0,75 l mleka i 50 g brašna;
povrće narezati na kockice, luk staviti na puter dok ne porumeni u tiganju;
u luk dodajte šargarepu, celer i krompir, pržite 5-8 minuta;
stavite povrće u šerpu, nalijte vodom, dodajte 2-3 kašike mleka;
prokuhati, a preostalo mlijeko pomiješati sa brašnom;
u supu sipajte smesu od mleka, kuvajte dok se povrće potpuno ne skuva, zatim posolite i poslužite sa začinskim biljem.

Dakle, postoji mnogo načina da se tunjevina koristi u kuvanju, jedinstveni ukus ove ribe kompatibilan je sa gotovo svim povrćem, testeninom, testom, odlično se „oseća“ i u supama i u domaćim preparatima.

Može li tuna biti štetna?

Svaka morska riba je puna opasnosti. Tuna, čije koristi i štete u većini slučajeva nisu usporedive, međutim, može uzrokovati štetu. Treba se čuvati da jedete meso prevelikih jedinki, jer se u njima tokom dugog života mogu nakupljati teški metali poput žive i nekih drugih opasnih materija.

Bitan! Konzervirana hrana može nanijeti najviše štete ako se obrađuje na pogrešan način, ali više o njihovom izboru u nastavku!

Tunjevinu ne možete jesti trudnicama i dojiljama, kao i maloj djeci. Ako ste alergični na bilo koju ribu, tunjevinu treba uvesti u jelovnik u malim porcijama - po 20-30 g, tada treba promatrati reakciju tijela.

Prilikom odabira svježe tunjevine obratite pažnju na meso. Ako ima tamne mrlje, bolje je odbiti takve proizvode. Svježe meso brzo gubi svojstva, pa je bolje odabrati proizvod koji je "odjeven" u vakuum vrećicu.

konzervirana tuna

U konzerviranoj tunjevini, koristi i štete su također prisutne u određenim "razmjerima". Međutim, prava riba zadržava sve svoje vitamine tokom procesa konzerviranja. Konzervirano meso se prodaje u dva oblika: u vlastitom soku ili ulju. Prednost treba dati prvoj vrsti konzervirane hrane, jer imaju manje masti i nepotrebnih ugljikohidrata.

Konzervirana tuna ide uz povrće i razne umake, začine, baš kao i svježu ribu. Količina masnih kiselina je donekle smanjena, ali one i dalje ostaju u sastavu u potrebnoj količini.

Sadržaj kalorija u proizvodu

Kalorijski sadržaj konzervirane i svježe tunjevine je nešto drugačiji. Svježi riblji file sadrži u prosjeku 139 kcal na 100 g. Konzervirana hrana će se razlikovati po načinu pripreme. Dakle, kalorijski sadržaj tunjevine u vlastitom soku nije veći od 96 kcal na 100 g, a masna tuna u ulju će sadržavati gotovo 200 kilokalorija.

Proteina na 100 g tunjevine sadrži 24,4 g (svježe), nešto manje - u konzervi. Zdrave masti - ne više od 4,6 g.

Kako odabrati tunjevinu u konzervi?

Prije odlaska u trgovinu zapamtite nekoliko jednostavnih pravila za odabir konzervirane tunjevine:

Čim uzmete staklenku u ruke, morate odmah procijeniti njen kvalitet. Ako je europski proizvođač, onda na bočnim površinama ne bi trebalo biti nikakvih šavova. Šavovi su izvor nepotrebne rđe i oksidacije koja može prodrijeti i pokvariti konzerviranu hranu. Deformisane limenke doprinose promeni kvaliteta sadržaja usled pritiska.
Datum je jedna od najvažnijih tačaka pri odabiru konzervirane tunjevine. Mora se istisnuti u trenutku kada se proizvod doda u teglu, tj. brojevi i oznake moraju biti urađeni iznutra. Ako se na teglu stavi bar kod u obliku datuma, to bi trebalo da upozori kupca (ne treba ga obrisati kada se trlja prstom). U oznaci mora biti prisutno slovo "P", što znači da se u tegli nalazi riba, a ne bilo šta drugo. Ako nema takvog slova, onda kada otvorite teglu, možete naići na najnevjerovatnije stvari...
Čuvanje tune direktno u banci se odvija u roku od 3 mjeseca. Odnosno, u trenutku kupovine banka mora biti „starija“ od navedenog perioda. Tek tada meso dobija delikatan ukus i izdvaja potrebno vreme.
Konzerva tunjevine ne bi trebalo previše da grglja. Trebalo bi da bude potpuno napunjeno mesom. Što više prskanja vlage čujete, to je manje ribe u pakovanju.
Dobra konzervirana hrana mora biti u skladu sa GOST-om. Sastav takve tegle ne uključuje ništa osim ribe i soli. Ponekad proizvođač dodaje biber.
Idealna konzervirana hrana treba imati oznaku "albacore". Ovo je pasmina bijele tune, koja se smatra najkorisnijom i najukusnijom. Prisutnost takvih oznaka jamči vam kupovinu prave tunjevine, a ne lažne.
Prava tuna živi uglavnom u toplim vodama, idealna mjesta za ribolov su u blizini Italije, Španije i Japana. Tuna sa Tajlanda i sa Sejšela nije dovoljno kvalitetna. Često takva konzervirana hrana sadrži tamno meso, koje evropski proizvođači ne dopuštaju da dodaju proizvodu. Konzervirana hrana ruske proizvodnje se pravi od smrznutih sastojaka.
Dobri proizvođači najčešće stavljaju tunu u komadu u teglu, jer je ova riba vrlo impresivne veličine (do 5 m dužine). Trebalo bi biti vrlo malo kostiju, ili su potpuno odsutne. Meso se odlikuje velikim vlaknima. Ako u tegli vidite sitne komade i oljušteno meso, malo je vjerovatno da imate tunjevinu ispred sebe. Ili kvaliteta ostavlja mnogo da se poželi.

I još jedna važna napomena: ako je moguće, uvijek jedite svježu tunjevinu. Konzerviranu hranu u Rusiji je bolje jesti ne više od 1-2 puta u nekoliko mjeseci, jer ni pravila za njihovo skladištenje, ni prirodnost i autentičnost ne mogu biti zajamčeni čak ni svim potrebnim oznakama na konzervama.

Tuna je jedna od najkonzumiranijih riba na planeti, a u Sjedinjenim Državama od nje se pravi polovina svih ribljih preparata. Zašto je ova riba toliko popularna? Hajde da shvatimo...

Kratke informacije

Tuna je član porodice skuše. Od svojih rođaka se razlikuje po velikoj veličini i može narasti do 4,6 metara s težinom od oko 684 kilograma. Težina najveće tune koju je ulovio ribolovac amater iznosila je 335 kilograma.

Tuna živi u toplim tropskim i suptropskim vodama svih okeana, ali često pliva u dalekoistočnim regijama. Za razliku od ostalih riba, tjelesna temperatura tune je nekoliko stepeni viša od temperature okolne vode.

Tuna može preplivati velike udaljenosti i dostići brzinu do 75 kilometara na sat. Veliko opterećenje mišića tokom kretanja dovodi do proizvodnje povećane količine mioglobina, zbog čega meso postaje crveno. Stoga se tuna često naziva "ružom mora".

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj tune

Zbog činjenice da tuna živi u različitim vodama, kao i zbog sezonskog ribolova, hemijski sastav i kalorijski sadržaj tune može značajno varirati od serije do serije. Međutim, postoje neke prosječne vrijednosti koje predlažemo koristiti kao polaznu tačku prilikom proučavanja tune.

Dakle, sastav, sadržaj kalorija i sadržaj holesterola u tunjevini:

Korisna svojstva tune

Kao što vidite iz gornje tabele, tunjevina je bogata vitaminima i mineralima (posebno kalijumom, fosforom, sumporom, kobaltom i hromom), omega-3 i omega-6 masnim kiselinama, a sadrži i mnogo proteina.

Štoviše, po količini proteina, meso tune nije inferiorno čak ni crvenom mesu: tuna je lider po sadržaju proteina među ribama (100 grama mesa tune sadrži 24 grama proteina), a kulinari njeno meso često nazivaju “ morska teletina”.

Ova riba ima odlične gastronomske kvalitete i korisna svojstva, zbog čega je vrlo popularna među stanovništvom svih zemalja svijeta.

Pa, što se tiče korisnosti konzumacije mesa tune za ljudsko zdravlje, preporučljivo je da ga jedete što češće. Uostalom, tuna je sposobna za:

povećati brzinu metabolizma
značajno poboljšati imunitet
imaju antialergijski efekat
stabilizuje krvni pritisak
poboljšati cirkulaciju krvi
sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i razvoj srčanog udara
normalizovati rad srca
poboljšati funkciju mozga i povećati mentalnu budnost
ojačati kosti
poboljšati vid
normalizovati šećer u krvi
uklanja holesterol iz organizma
očistiti jetru od otrovnih tvari
obnavljaju mukozne membrane
usporavaju upalne procese
ublažiti depresiju i poboljšati raspoloženje
podmlađuje tijelo i zateže kožu
spriječiti nastanak kancerogenih neoplazmi
pozitivno utiču na stanje kose
produži život (da biste potvrdili ovo svojstvo, samo pogledajte ishranu japanskih stogodišnjaka)

Kao što vidite, tuna ima veoma dobar efekat na ljudski organizam. Ali još jednom ponavljamo: da bi se dobile primjetne promjene na tijelu, ovu ribu morate redovno konzumirati.

Preporučuje se upotreba mesa tunjevine kod alergijskih oboljenja, visokog krvnog pritiska, bolesti kardiovaskularnog sistema, artritisa, artroze. Koristan je za studente, starije osobe i osobe u riziku od razvoja malignih tumora. Osim toga, bodibilderi ga rado uključuju u svoju ishranu, jer protein tune doprinosi efikasnoj izgradnji mišića.

Kontraindikacije za upotrebu tunjevine

Uprkos značajnim prednostima tunjevine, ona može biti i štetna. Velike količine žive nakupljaju se u ribama (sve ribe mesožderke akumuliraju mnogo žive). Stoga ga neki ljudi ipak ne bi trebali jesti.

Upotreba mesa tune je kontraindicirana kod:

individualna netolerancija
otkazivanja bubrega

Treba biti oprezan sa tunom tokom trudnoće (posebno tokom toksikoze). U tom slučaju je bolje konsultovati se sa profesionalnim nutricionistom. Istina, na našu veliku žalost, na našim prostorima nećete naći razumne nutricioniste “po danu s vatrom”. Ali ipak vredi pokušati...

Mnogi ljudi znaju da je meso tune lider među ribama po sadržaju proteina. No, da li samo ta kvaliteta određuje vrijednost ovog proizvoda, koji je prisutan u ishrani svakog sportaša. A znate li zašto tuna ima tamniju boju mesa u odnosu na druge ribe?

Ova riba je također popularna u Sjevernoj Americi i čini 50% sve komercijalno proizvedene ribe. Tuna je podjednako zdrava i svježa i konzervirana, ali ništa nije bolje od dobro kuhane ribe, koja definitivno ima više koristi od ribe u konzervi. Što se njihovog izbora tiče, preporučljivo je kupovati ribu u vlastitom soku, jer tunjevina u ulju sadrži veliku količinu masti, što nema nikakve veze sa omega-3 masnim kiselinama.

Proizvodnja tunjevine u konzervi sve se zahuktava i, iako njen hvatanje kontroliraju vlade svih država u kojima se ova riba lovi, danas je populacija tune ugrožena, što ovaj proizvod čini još vrijednijim.

Zbog ružičaste ili tamnocrvene boje mesa, tunu često nazivaju "ružom mora". Brzina kretanja tune je 75 km na sat, skoro kao moderna podmornica. Tako veliko opterećenje mišića doprinosi proizvodnji mioglobina, koji meso postaje crveno.

Tuna je niskokalorična namirnica koja sadrži samo oko 120 kcal na 100 g tunjevine. Osim toga, tuna je bogata omega-3 i omega-6 masnim kiselinama, koje su posebno korisne za kardiovaskularni sistem, jer nam pomažu u kontroli holesterola, smanjujući rizik od srčanog udara i vjerovatnoću stvaranja krvnih ugrušaka.

Tunjevina se odlikuje i visokim sadržajem proteina (24 g proteina na 100 g ribe), koji se apsorbira 95%, osiguravajući organizam svim esencijalnim aminokiselinama, što ovu ribu čini omiljenim proizvodom u ishrani sportista koji traže imati dobru mišićnu masu i snagu.

Tuna vam može osigurati 80% vaše dnevne potrebe za vitaminom B12, oko 30% vaših dnevnih potreba za vitaminom B6. Osim toga, u potpunosti ćete pokriti potrebe organizma za niacinom i dobiti neke vitamine A, D i E. Tunjevina je bogata i raznim mineralima, kao što su gvožđe, magnezijum, fosfor, kalijum, selen itd.

Treba naglasiti važnost selena u tunjevini, jer ovaj element u tragovima može očistiti jetru od toksina, što je izuzetno važno za cijeli organizam, jer je jetra svojevrsna hemijska tvornica koja postoji između dva sistema – probavnog i cirkulaciju, a kvar ove fabrike će dovesti do bolesti sistema podataka.

Tuna je generički naziv za 15 vrsta morskih riba koje čine pleme Thunnini u porodici skuša. Predstavnici ovog taksonomskog ranga žive u suptropskim i tropskim vodama Indijskog, Tihog i Atlantskog okeana. Tuna je vrijedan ribolovni objekt. U većini zemalja svijeta njihovo meso se smatra delikatesom. Jede se sirovo, konzervirano, prženo, dimljeno, pečeno i soljeno. Osim toga, fileti tune se koriste za pravljenje nadjeva za sushi, sashimi i peciva.

Izgled ribe

Tuna ima izduženo vretenasto tijelo, oštro suženo prema repnoj stabljici, veliku konusnu glavu, male zaobljene oči sa zlatnim irisom i velika usta s jednim redom oštrih zuba na svakoj čeljusti. Trbuh i bokovi ribe su srebrnasti, gornji dio tijela je tamnoplav ili crn. Cijelo tijelo predstavnika plemena prekriveno je velikim ljuskama.

Na poleđini tune se nalaze 2 peraje. Prvi od njih je izduženi, konkavni, a drugi kratak, srpast. Trbušne, analne i prsne peraje ribe su male, šiljaste. Rep tune je u obliku polumjeseca. Na dorzalnoj i ventralnoj strani kaudalnog pedunkula nalazi se od 8 do 12 nastavaka koji po izgledu podsjećaju na kratke bodlje. Boja peraja ribe varira od blijedoplave ili svijetložute do crne.

Veličina i težina tune direktno ovise o vrsti. Dakle, skuša tuna ima težinu ne veću od 1,8 kg. Dužina tijela predstavnika ove vrste rijetko prelazi 50 cm. Istovremeno, najveća plavoperajna tuna, koju su ribolovci ulovili u vodama Atlantskog oceana, težila je više od 680 kg. Dužina tela mu je bila 460 cm.

Nutritivna vrijednost

100 g svježe tunjevine sadrži:

24,382 g proteina;
4,557 g masti;
69,114 g vode;
1,644 g pepela;
38,606 mg holesterola;
0,416 g omega-3 masnih kiselina.

Meso ove ribe bogato je esencijalnim i neesencijalnim aminokiselinama, mononezasićenim i zasićenim mastima.

Vitamini u proizvodu

File tune je pravo skladište vitamina. Ovaj proizvod sadrži:

niacinski ekvivalent, PP, 15,604 mg;
holin, B4, - 65.018 mg;
piridoksin, B6, - 0,767 mg;
retinol ekvivalent, A, - 19,968 mcg;
folna kiselina, B9, - 5,558 mcg;
riboflavin, B2, - 0,241 mg;
kobalamin, B12, - 9,427 mcg;
Ekvivalent tokoferola, E, - 0,196 mg;
pantotenska kiselina, B5, - 1,049 mg;
tiamin, B1, - 0,277 mg.

Osim toga, tunjevina sadrži kalciferol (vitamin D3). Koncentracija ove hranjive tvari u ribljem fileu je 5,669 mcg na 100 g.

Korisni elementi

Makronutrijenti u 100 g tunjevine:

fosfor - 281,064 mg;
kalijum - 348,066 mg;
natrijum - 74,644 mg;
kalcijum - 30,004 mg;
sumpor - 189,802 mg;
magnezijum - 29,088 mg;
hlor - 158.731 mg.

Elementi u tragovima u 100 g sirove ribe:

mangan - 0,128 mg;
nikl - 5,899 mcg;
gvožđe - 0,993 mg;
cink - 0,688 mg;
fluor - 99,003 mcg;
bakar - 100,064 mcg;
jod - 51,034 mcg;
selen - 36,478 mcg;
kobalt - 39,755 mcg;
hrom - 91,154 mcg;
molibden - 3,969 mcg.

kalorija tunjevine

100 g sirove tunjevine sadrži 138.794 kcal. Energetska vrijednost iste porcije dimljene ribe je 142,614 kcal, pržene - 234,711 kcal, soljene - 141,012, pečene - 140,609 kcal. Kalorijski sadržaj konzervirane tunjevine - 98,163 kcal na 100 g.

Prednosti proizvoda

Tuna je bogat izvor lako probavljivih životinjskih proteina. Ovaj proizvod je koristan za profesionalne sportiste, ljude koji se oporavljaju od složenih hirurških intervencija ili dugotrajnih bolesti, koji se bave teškim fizičkim ili mentalnim radom.
Dokazano je da redovno konzumiranje ribljih jela pomaže u smanjenju koncentracije triglicerida u krvi.
Hranjive tvari sadržane u mesu tune povećavaju brzinu metaboličkih procesa u tijelu.
Korisne tvari koje zajedno s ovim proizvodom ulaze u probavni trakt pomažu u normalizaciji razine šećera u krvi.
Tunjevina je bogata spojevima koji pomažu u eliminaciji viška lipoproteina niske gustine, toksina i otrova iz tijela.
Jela od ove ribe pomažu u smanjenju bolova kod artroze i artritisa.
Antioksidansi sadržani u mesu tune usporavaju procese povezane sa starenjem tkiva. Osim toga, smanjuju rizik od razvoja tumora.
Sastav tunjevine uključuje čitav kompleks nutrijenata koji povećavaju imunološke snage organizma.
Dokazano je da redovna konzumacija ove ribe pomaže u povećanju moždane aktivnosti i poboljšanju pamćenja.
File je bogat spojevima koji poboljšavaju probavu i sprečavaju razvoj truležnih procesa u gastrointestinalnom traktu.
Tuna sadrži supstance koje pozitivno utiču na funkcionisanje centralnog nervnog sistema. Osobe koje barem jednom sedmično unose njegovo meso u ishranu lakše podnose stres i psiho-emocionalne šokove, rjeđe pate od depresije i bolje spavaju.
Svježi riblji file pomaže u normalizaciji krvnog tlaka u slučaju hipertenzije.
Fosfor, kalcijum i drugi korisni makronutrijenti koji čine tunu jačaju koštano tkivo, sprečavajući razvoj osteoporoze i drugih bolesti mišićno-koštanog sistema.
Jela od mesa ove ribe pozitivno utiču na reproduktivni sistem muškaraca i žena. Supstance koje ulaze u organizam tokom njihove upotrebe povećavaju potenciju, poboljšavaju sastav sperme, sprečavaju razvoj upalnih procesa i pomažu u oslobađanju od neplodnosti.
Tunjevina je bogata supstancama koje poboljšavaju stanje kože i sprečavaju njeno starenje. Redovna upotreba ovog proizvoda pomaže ubrzavanju rasta kose i noktiju, smanjuje rizik od razvoja alopecije.

Kontraindikacije i šteta od tune

Apsolutna kontraindikacija za konzumaciju tune je alergija na ribu i morske plodove.
Zloupotreba prženog fileta može uzrokovati gojaznost.
Živa se često nakuplja u mesu morskih riba sa dugim životnim vijekom. Velike tunjevine nisu izuzetak od ovog pravila. Zato se trudnicama i djeci mlađoj od 3 godine ne preporučuje jela pripremljena na bazi njihovih fileta više od jednom mjesečno.
Ako se krše pravila skladištenja tune (na primjer, pri ponovnom zamrzavanju nakon odmrzavanja), histamin se može nakupiti u ribljem fileu. Stoga ovaj proizvod možete kupiti samo od pouzdanih dobavljača koji su se dokazali na tržištu.
Tunjevina je kontraindicirana kod osoba kojima je prethodno dijagnosticirana zatajenje bubrega.
Osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti treba da smanje konzumaciju slane, konzervirane i dimljene ribe.