Otopljeni puter: prednosti i liječenje. Kako napraviti ghee kod kuće

06.07.17

Ghee je vrijedan koristan proizvod, što je koncentrovana mlečna mast. U Rusiji je takvo ulje nazvano tečnim zlatom zbog svoje ljepote žuta i visoke nutritivne i lekovita svojstva.

Na sobnoj temperaturi može da se čuva od 6 do 9 meseci, a na hladnom i do godinu i po dana. U stara vremena, ovo je bilo od velike važnosti. Uostalom, samo je prilično bogat dio stanovništva mogao priuštiti glečer.

Razmotrimo detaljnije koje su prednosti, koja su korisna svojstva gheeja za tijelo, postoje li štete i kontraindikacije?

Kako odabrati dobar proizvod i provjeriti njegovu kvalitetu

Kvalitet mora biti u skladu sa GOST 32 262-2013. Prema ovom dokumentu, sastav može uključivati:

• mlečna mast - 99%;
• karoten ( boje za hranu) — 3 mg/kg;
• butilhidroksitoluen (antioksidans) - 75 mg/kg.

Drugih aditiva ne bi trebalo biti.

Boja - od svetlo žute do žute. Nema mirisa. Tekstura - gusta, zrnasta ili ujednačena, prema izgled podsjeća na visokokvalitetni kandirani med.

Okus - kremast sa blagom aromom lešnika. Nakon testa, na jeziku ostaje sladak ukus.

Preporučljivo je kupovati samo od dobrih, poznatih proizvođača kojima možete vjerovati. U prodavnici morate tražiti od administratora certifikat za seriju.

Cijena za kvalitetan proizvod ne može biti nizak od kilograma kvalitetnog, čak i kod kuće, dobije se 0,7 kg gheeja.

Pakovanje treba biti napisano, prema GOST-u " otopljeni puter“, a ne “film” ili druge opcije.

Nakon kupovine kod kuće kvalitet se može provjeriti topljenjem maslaca u tiganju. Ne smije:

• dim (na temperaturama ispod 205 stepeni);
• Pjena;
• smrdi loše.

Ako proizvod ne ispunjava ove uvjete, bolje je pokušati ga vratiti prodavcu ili ga baciti.

Stručnjak, rektor MGUPP, profesor D. A. Edeleva, govori o uzorku proizvoda:

Sastav, kalorije na 100 g, nutritivna vrijednost, glikemijski indeks

Proizvod je u potpunosti sastavljen od mlečne masti , koji uključuje nezasićene masne kiseline (35%), uključujući:

• oleinska, koja reguliše metabolizam lipida;
• linolna, koja osigurava propusnost ćelijskih membrana;
• arahidonske, neophodne za funkcioniranje mozga i nadbubrežnih žlijezda.

Proizvod sadrži vitamine:

• retinol (vitamin A), aktivno uključen u redoks procese;
• tokoferol (vitamin E) - antioksidans koji usporava starenje;
• niacin (vitamin PP), koji normalizuje nivo holesterola u krvi i odgovoran je za stabilnost nervnog sistema.

Makronutrijenti:

Otopljeni proizvod sadrži još jedan mikroelement koji je deo hemoglobina. Sadržaj holesterola je 220 mg/100 g, pa ga treba konzumirati u ograničenom obimu.

Sadržaj kalorija je oko 900 kcal / 100 g. U 1 tbsp. l. sadrži 15 g. To odgovara približno 135 kcal. U 1 tsp. odgovara 5 g - oko 45 kcal.

Nutritivnu vrijednost određuje samo mliječna mast- ne manje od 99%. Proteini čine samo 0,2%. U proizvodu nema ugljikohidrata.

Glikemijski indeks je nula. Nakon apsorpcije, šećer u krvi ne raste.

Razlike od običnog putera

Koje ulje je zdravije - obični puter ili ghee?

prirodno puter veoma dobro za zdravlje, ali se može kupiti samo od farmera. Ako uporedimo pravu pecivu sa kupljenom u prodavnici, tada ima više prednosti:

• bez antibiotika i drugih aditiva dizajniranih za održavanje svježine i okusa;
• čuvaju se dugo vremena;
• stabilan kada se zagreje. Čak i pri prženju ne gori, oslobađajući kancerogene tvari;
• ima niz jedinstvenih ljekovitih svojstava, za razliku od kremastog.

Zaključak: obje vrste proizvoda su korisne u razumnoj količini. pod uslovom da su prirodnog porekla.

Ali ghee, kuhan kod kuće, maslac od visokokvalitetnog maslaca korisniji je od svojih kolega.

Šta je dobro za organizam

Masnoća, uključujući mliječnu mast, izvor je energetskog goriva. Dio je ćelijskih membrana i hormona.

Za odrasle muškarce i žene

Proizvod se u tijelu razlaže na ugljen-dioksid i voda sa oslobađanjem toplote:

• učestvuje u proizvodnji polnih hormona (testosterona i estrogena);
• pomaže apsorpciju sporih ugljikohidrata, normalizira rad želuca, crijeva;
• poboljšava kvalitet kože, dajući joj svjež, blistav izgled;
• ima podmlađujući i tonik efekat;
• neutralizira djelovanje slobodnih radikala.

Žene ovo ulje korisno za prevenciju ginekoloških bolesti.

Kod muškaraca redovnom upotrebom proizvod poboljšava toleranciju na vježbanje i kvalitet sperme sprečavanje neplodnosti.

Trudnice i dojilje

Da li je ovo ulje dobro za trudnice? "Tečno zlato" je veoma korisno buduca majka , jer:

• doprinosi stvaranju koštanog i vezivnog tkiva embrija;
• smanjuje moguću nelagodu u tom području Bešika, povećanje elastičnosti glatkih mišića;
• pomaže u stvaranju rezerve hemoglobina u tijelu, sprječavajući postporođajnu anemiju.

Preporučuje se i ženama tokom dojenja, jer:

• poboljšava kvalitet majčinog mlijeka;
• smanjuje vjerovatnoću alergijske reakcije majka i beba;
• osigurava unos kalcija u tijelo djeteta (ne možete se bojati preranog rasta fontanela).

Djeca

Koje su prednosti gheeja za djecu? Proizvod za djecu može početi uvesti kao dio komplementarne hrane, počevši od pet mjeseci u količini od 1 g, postepeno povećavajući dozu na 5 g za godinu dana.

Do treće godine dnevni unos se može povećati na 10 g. Povećava imunitet kod dece, kao i:

• sprečava rahitis, karijes;
• doprinosi pravilnom formiranju reproduktivnog sistema;
• normalizuje rad crijeva.

Može se davati čak i djeci koja su alergična na proteine kravljeg mleka. Međutim, ne preporučuje se redovno uvođenje proizvoda u prehranu gojazne djece.

U starosti

S godinama, zbog hormonalnih promjena u organizmu, javlja se apatija, malodušnost, pogoršavaju se pamćenje i koncentracija.

Ghee svakodnevnom razumnom upotrebom uklanja ove neugodne simptome, vraća aktivnost i bistrinu uma, povećava otpornost na stres, efikasnost.

Kod žena proizvod sprječava razvoj osteoporoze, a kod muškaraca pomaže u održavanju zdravlja.

Alergičari, dijabetičari, sportisti

Proizvod se, kada se ponovo zagrije, oslobađa od proteina i mlečni šećer uz održavanje biološke aktivnosti. Stoga je može se uvesti u ishranu ljudi koji su alergični na kravlje proteine, bolesni.

Za sportiste služi kao izvor energije, povećava izdržljivost na opterećenja, pomaže u obnavljanju mišića nakon treninga.

Potencijalna opasnost i kontraindikacije

Šteta po zdravlje može biti prekomjerna upotreba , posebno kod visokog holesterola, gojaznosti, upotrebe krivotvorenog ili pokvarenog proizvoda tokom skladištenja.

Dnevna norma za zdrave odrasle osobe ne bi trebala prelaziti 15 g, a učestalost - pet puta tjedno. Za sportiste, doza se može povećati na 20 g. Za djecu dnevna stopa iznosi 5-10 g.

Starije osobe sa terapeutske svrhe može se koristiti u kombinaciji sa(na vrhu noža) u količini od 5 g, rastvoriti u ustima pola sata pre doručka.

Ako pržite u gheeju, šta će biti više - dobrog ili lošeg? Bolje je za prženje. ili kremasto.

Otporniji na toplotu, ne gori. Počinje da se dimi tek na temperaturi od 205 stepeni.

U kuvanju

Koristi se za prženje i dotjerivanje jela. Hrana poprima kremasti ukus orašastih plodova. Kora nakon prženja je zlatna, hrskava.

aromatizirano ulje. Proizvod se lako upija i zadržava mirise i okuse. Možete ga napraviti sa ukusom bilo kog začina. Na primjer, sa cimetom itd.

Za ovaj proizvod:

• zagrijano u vodenom kupatilu;
• pomiješan sa začinima;
• držati u kadi pet minuta;
• procijedite kroz gazu u pripremljenu suhu posudu.

Ovaj sos možete poslužiti za doručak uz tost ili palačinke u tečnom obliku. Za nanošenje je prikladno koristiti posebnu četku.

Kako zagrijati ulje kod kuće - video recept:

Francuski dinstana šargarepa. Za pripremu jedne porcije potrebno je uzeti jednu srednju veličinu, sitno izrendati i dodati u 5 g ghee-a na 1-2 minute.

Zatim posolite i začinite prstohvatom cimeta. Poslužite za doručak uz meko kuvano jaje.

pečen pileća prsa sa otopljenim puterom i sosom od graška - bjeloruski nacionalni recept:

Za mršavljenje

Za one koji žele smršaviti proizvod je nepoželjan. Može se jesti najviše dva puta sedmično, koristeći kuvano ili dinstano povrće. Količina ne bi trebalo da prelazi 10 g dnevno.

U narodnoj medicini

Također je našla primjenu u tradicionalna medicina. Terapeutski efekat se zasniva na tonizirajućem, restorativnom i podmlađujućem dejstvu.

Od kašlja:

• 5 g ulja;
• 10 g meda;
• 200 ml toplog mleka.

Tako poznata mješavina, popijena noću, ublažit će bol u grlu, iscrpljujući kašalj.

Od sinusitisa: 3 kapi tekućeg toplog lijeka ukapane u nos će ubrzati oporavak i spriječiti da bolest postane kronična. Zakopavanje je potrebno ujutru i uveče.

Sa bolestima zglobova i išijasom: zbog svojih zagrijavajućih i protuupalnih svojstava, ghee prirodnog ulja može se utrljati noću u bolna mjesta, a zatim ih toplo umotati.

Da biste pojačali učinak, pomiješajte sa sokom od aloe: 1 žlica. l. uzmite 1 tsp. sok.

Sa miopijom:

Promešati, piti pola sata pre doručka. To će spriječiti razvoj bolesti, ojačati mišiće fundusa.

U kozmetologiji

Mlečna mast blagotvorno deluje na svaku kožu, omekšava, hrani, podmlađuje. Može se koristiti spolja na licu i tijelu čista forma ili na njegovoj osnovi napraviti kozmetičke maske, masti i kreme za buduću upotrebu.

Krema za bore oko očiju. Komponente:

• ghee - 10 g;
• ricinusovo ulje - 2 g;
• aromatično ulje nerolija - 2 kapi.

Otopite glavni sastojak u vodenoj kupelji, pomiješajte sa druga dva, sipajte u suhu staklenu posudu. Nanesite na područje oko očiju umjesto noćne kreme laganim tapkanjem.

Za umornu, bez sjaja kožu: Naneti na očišćeno lice i vrat 5% rastvor askorbinske kiseline iz ampule. Nakon sušenja kožu premažite toplim gheeem. Nakon sat vremena uklonite višak vlažnom krpom.

Nanesite uveče deset dana. Zatim napravite pauzu od nedelju dana i ponovite. Bore nakon takvog postupka se izglađuju, koža se zgusne i počinje sjajiti.

Sada znate zašto se, osim za kuvanje, koristi ghee, koristit će ili štetiti tijelu pri prženju na njemu.

ghee - vrijedan proizvod, čije su zdravstvene prednosti testirane vremenom.

Morate kupiti kvalitetan proizvod ili ga sami kuhati, kod kuće, ne zaboravljajući na umjerenost u upotrebi.

U kontaktu sa

Ghee je nekada bio popularniji u Rusiji od običnog putera. I postoji samo jedan razlog - ghee se duže čuva. Često je, u starim danima, u podrumima u loncima, ovaj proizvod mogao stajati svjež i više od mjesec dana. Ali najvažnija prednost takvog ulja bila je i jeste sljedeća: Poslije termičku obradu postaje sigurnija i čak zdravija od kreme.

Pročišćeni puter je proizvod koji se dobija topljenjem običnog putera. A da biste ga dobili visokog kvaliteta, potrebno je koristiti pravi puter, bez nečistoća i aditiva. Kako odabrati u trgovini ili napraviti vlastiti puter kod kuće možete pronaći u članku:

Pročišćeni puter je posebno popularan u Indiji. Zovu ga tamo ghee i naširoko se koriste ne samo u prehrani, već iu medicini i kozmetologiji. Ghee se također naziva u Indiji "žuto zlato". Postoji čak i takva legenda da ako se ghee redovno nalazi u kući, onda će kuća biti puna zdjela. Vjeruje se da ako se ghee pravilno pripremi, može se čuvati i do 100 godina.

Kako napraviti GHI ulje

Recept nije kompliciran, glavna stvar je da na vrijeme skinete tavu s vatre i budite strpljivi i na vrijeme.

1. Uzmite neslani puter i stavite ga u šerpu sa debelim dnom. Debljina dna je važna kako bi se kasnije izbjegle nepotrebne opekotine.

2. Posudu stavljamo na laganu vatru i ne dodajemo je u procesu zagrijavanja. Ulje se počinje topiti i dobivamo prvi rezultat: počinje da grglja i pojavljuje se pjena koju pažljivo uklanjamo u posebnu čašu. Kada ulje počne da se topi, možete lagano promiješati. Nadalje, vidimo da ulje počinje postepeno žutjeti i postaje sve transparentnije.

Sljedeća faza je kada se pojave mali mjehurići i ulje ravnomjerno ključa. Tada postaje potpuno transparentan, poprimi prekrasan, amber i počinje malo da pucketa. Ovo je znak da je ulje skoro spremno.

3. Ugasite vatru i napravite šerpu. Kada se sav talog slegne na dno i ulje postane prozirno, vrijeme je da ga ocijedite. Po pravilu se prosipa po kuhinji lijep miris sa orašastim notama. Ponekad prejak, ponekad prilično slab.

4. Kuvanje jela za tečno ulje i malo sito. Posuđe mora biti jako, jer je ulje jako vruće. Za bolju filtraciju, sito dodatno prekrijemo slojem gaze.

5. Vruće ulje dva puta filtrirajte kroz sito u pripremljene posude. Svi plenočki i ostaci pjene ostaju u situ na gazi. Čekamo da se ulje ohladi.

Bitan! Ghee veoma upija mirise, tako da sav pribor za njegovo čuvanje treba da bude savršeno čist. Staklo dobro radi za ovo. Ali unutra staklena tegla ne možete ga odmah procijediti, jer postoji velika vjerovatnoća da će staklo puknuti od vrućine. Stoga ima smisla cijediti najtoplije ulje metalni pribor, ostavite da se malo ohladi, a zatim sipajte u staklenu teglu za dalje čuvanje.

Kako napraviti ruski ghee kod kuće (stari recept)

Zaista, u Rusiji je postojao način da se zagreje ulje. Ako je sve urađeno ispravno, onda se takvo ulje može čuvati na hladnom mjestu bez hladnjaka od jedne do tri godine. Naravno, u stara vremena, kada su životni uslovi bili lošiji i kada se nije znalo za frižidere, takav ghee se pripremao za ljetne vrućine da u podrumu bude stalno, kao sveže.

1. Uzimamo 1 kg. putera i stavite u šerpu. Zaliti sa 10 šoljica vode i staviti na laganu vatru. Čekamo da se ulje otopi i pomiješa sa vodom. Donosimo ulje tečne konzistencije ali ne prokuhajte.

3. Ovaj postupak ponavljamo nekoliko puta sve dok ocijeđena voda ne postane potpuno prozirna i čista. U već ghee, obično se dodaje malo fina sol i rasporedite na posude. Neki čak sipaju so na vrh, hladnom vodom za bolje skladištenje.

Takvo ulje se može čuvati jako dugo, ali ga je ipak poželjno čuvati hladno mesto. Idealno za prženje, dresiranje žitarica i drugih jela.

Kako napraviti ghee u rerni

1. Zagrijte rernu na 150° i pripremite tepsiju sa debelim zidovima i dnom.

2. Uzimamo neslani puter, nakon što ga isečemo na komade, i stavljamo u pripremljenu tepsiju. Odozgo ostavljamo marginu od 8-10 cm.To je neophodno kako ulje ne bi prskalo pećnicu tokom procesa odlaganja.

3. Stavimo, otvorimo bez poklopca, tepsiju u rernu i ostavimo da se ulje zagreje.

4. Čekamo da ulje poprimi zlatnu jantarnu boju i postane providno. Istovremeno će se prekriti tvrdom, tankom korom, a na dnu će biti laganog taloga. Ako govorimo o vremenu, onda će, na primjer, da se ghee napravi od 500 grama putera, trebat će sat i po da se odleži u pećnici.

5. Izvadite pleh iz rerne i uklonite tvrdu penu metalnom kašikom ili kašikom.

6. Ocijedite ulje kroz sito sa gazom u pripremljene posude vrlo pažljivo, ostavljajući talog. Čekamo da se ulje potpuno ohladi, zatvorimo poklopac i stavimo na hladno mjesto.

Svi ostaci, a to je pjena i talog na dnu, mogu se koristiti za pečenje ili za kuvanje drugih jela. Ali rok trajanja je ograničen - 3-5 dana.

Zašto vole ghee?

Prednost gheeja je očigledna. Iako su u Rusiji njegove prednosti pomalo zaboravljene. I uzalud...

Na njemu možete pržiti, jer tokom njegove proizvodnje mlečni protein je uništena. To omogućava da ulje ne izgori kada se jako zagrije. I drugo, hranu možete kuhati ukusnije i bez kancerogena, kojih se danas svi toliko plaše (i to s pravom).

Sadrži minimalnu količinu zasićenih masnih kiselina - manje od 8%. Zbog toga se ulje lako i brzo apsorbira u tijelo, bez izazivanja krvnih sudova da nastanu aterosklerotski plakovi. Ghee je čak teško nazvati proizvodom životinjskog porijekla, jer se njegov molekularni sastav značajno razlikuje od ostalih životinjskih masti.

Za još jednu vrijednu imovinu, vole ga. Ghee ističe aromu druge hrane, a također ima učinak pojačavanja njihovog učinka. Ovo se odnosi i na lijekove. Često se dodaje u čaj i ispira sa takvim čajem. lekovite infuzije biljke ili njihovi prahovi. Posebno u Indiji, ovo ulje je jako voljeno i cijenjeno.

Za obnavljanje i poboljšanje gastrointestinalnog trakta stručnjaci preporučuju sisanje kašičice gheeja prije i poslije jela. Želudac i crijeva počinju raditi kao sat. Značajno poboljšava metabolizam.

Posebno ghee je od velike koristi za one koji se pridržavaju ishrane. biljna hrana th. Lako i delikatno nadoknađuje nedostatak masti za tijelo, donoseći samo dobrobit.

Veruje se da ghee ima snažan efekat zagrevanja. Vede na ovu temu čak pišu da ghee ima energiju Sunca. Stoga, ako u zimsko vrijeme Ako se stalno smrzavate, ukoče vas ruke i noge, bole vas zglobovi, bole donji dio leđa, muče vas obične prehlade, odvratno vam je raspoloženje i na ivici ste, onda vam ghee zaista može pomoći da poboljšate svoj stanje.

• Za liječenje, morat ćete protrljati stopala i ruke zagrijanim gheejem prije spavanja. I to morate raditi dok ne dođe do značajnog poboljšanja. Za jednu večernju proceduru ne troši se više od 1 kašičice toplog ulja.

Već je uočeno da svako ko konzumira ghee u svojoj ishrani ima lijep i zdrav ten kože tijela i lica.

Bitan!

Ali morate znati činjenicu da je ghee mega visokokalorični proizvod. Za 100 gr. ulja čine 900 kcal. Zbog toga, prekomjerna upotreba može dovesti do gojaznosti, a samim tim i problema svih tjelesnih sistema.

U svim ostalim slučajevima ghee je koristan i neophodan. ljudsko tijelo u razumnim granicama. Kao što vedski spisi kažu, najveća korist donosi osobu ako se konzumira od 10-00 do 15-00 sati u danu. Tokom ovog perioda, Moć Sunca u njemu se otkriva da bi se osoba izliječila.

Šta znači biljni ghee (pogledajte fotografiju i objašnjenje)?

Ovo biljno ulje je vrlo slično palminom ulju. Imamo sve napravljeno sa palminim uljem - sladoled, pecivo, topljeni sir, puter. palmino ulje koristi se kao dodatak prehrani i u kozmetici,

• Hmm... biljno ulje je otopljeno?

  Na tegli sa slike nema podataka od čega je ovo ulje: suncokretovo, maslinovo, senf, orašasto ili bilo šta drugo

  U međuvremenu, biljna ulja na sobnoj temperaturi su i tečna (suncokretovo, maslinovo, senf) i čvrsta (kokosovo, palmino, palmino jezgro). Da bi se čvrsto ulje prešlo u tečnu fazu, mora se rastopiti ili jednostavno zagrijati do tačke topljenja.

  Prilikom pripreme određenih proizvoda koriste se određena ulja. Štoviše, čvrsta ulja u procesu pripreme određenog proizvoda obično se zagrijavaju do tačke topljenja. Koliko ja znam, ovo elitne sorte sapun. U svakom slučaju, otopljeni puter nakon hlađenja do sobnoj temperaturi ponovo ulazi u čvrstu fazu. Zašto je ulje sa slike otopljeno prije zatvaranja u teglu zna samo Gospod Bog

  U svakom slučaju, odbio bih kupiti, a još više koristiti takvu teglu, čak i uprkos svijetloj etiketi.

Svojevremeno sam dosta gledao Habitat, takav je bio program na TV-u. A ovdje je vjerovatno bilo o biljnom puteru. Verovatno je iz iste serije. Uzima se biljno ulje, najvjerovatnije jeftino, kao što je palmino ulje i razgrađuje se vodonikom. Ne znam kako i šta se tu dešava, ali ispada da je puter po ukusu sličan puteru. A o cijeni nema potrebe govoriti. Jedina razlika je u sadržaju masti. Maslac - minimalni sadržaj masti 73%. A onaj koji ima 72,5% ili čak niže je vodonik. Korist od toga je, naravno, vrlo velika (za džep proizvođača), ali iz nekog razloga to ne želim. I ovo je druga godina kako se krećem.

Nisam našao zvaničan odgovor. Tako da ću napisati svoje. Kao što znate, nerafinirano biljno ulje miriše vrlo neobično i ne voli ga svi. Pri čemu nije samo suncokret, već i pamuk.

Iz tog razloga, kada se kuha pilav, šurpa ili bilo koja druga pržena hrana, ulje se snažno kalcinira u kotlu dok se ne pojavi bijeli dim. I tek nakon toga tamo bacaju meso i povrće. Na takvom ulju treba i pržiti jagnjetinu. Tada gubi i ne baš prijatan specifičan miris.

Rezultat je ukusna hrana, za mnoge bez neprijatnih mirisa (ne smatram ljubavnicima nerafinirano ulje koji vole njegov miris, ima ih).

Rafinirano ulje ne mora biti kalcinirano. Ne miriše ni na šta. Za kuvanje je dovoljno samo zagrejati.

Tako da mislim da je biljni ghee samo niskokvalitetno ulje koje se kalcinira, hladi i sipa u tegle da bi se kuvari sačuvali od dima u kuhinji prilikom kuvanja.

Da li je takvo ulje korisno - sumnjam. S jakim zagrijavanjem u takvom ulju pojavljuju se štetne tvari. Iako ne utiču mnogo na zdravlje! U Srednjoj Aziji ulje se tradicionalno kalcinira prije kuvanja, ali je nemoguće reći da tamo ljudi češće obolijevaju od toga.

Ghee se smatra vrlo korisnim proizvodom: Indijci ga smatraju gotovo tekućim zlatom - u smislu da ima iznenađujuće blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje. Naravno, ghee se koristio i u ruskoj kuhinji, ali je danas gotovo zaboravljen, a recepata za njegovu pripremu nema mnogo.

Ali u mnogim izvorima možete pronaći opis svojstava gheeja sa stanovišta Ayurvede - drevne hinduističke nauke o zdravom načinu života. Ne može se reći da uopće ne razumijemo odnos Indijanaca prema ovom proizvodu, ali mnogi naši sunarodnjaci misle da previše preuveličavaju lekovita svojstva- ako je sve tako jednostavno, zašto onda ne znamo za to? Zaista, u Rusiji su mliječni proizvodi, uključujući puter, uvijek bili vrlo popularni među svim segmentima stanovništva - zašto ih ne koristimo u liječenju bolesti?

U stvari, ghee zaista ima ljekovita svojstva, ali zbog izrazito različitih nutritivnih obrazaca, ova svojstva kod nas se nisu mogla ispoljiti na isti način kao u Indiji i drugim zemljama Istoka. Rusi su navikli tradicionalno konzumirati mnogo različitih proteinskih namirnica - meso, ribu, perad, velikodušno ih začinjavajući mastima; Hindusi su, s druge strane, više posvećeni biljnoj hrani, koja se odlično slaže s gheejem – zovu ga ghee ili ghee.

Proizvodnja rastopljenog putera

Malo ljudi zna tačno kako se kuva ghee. Većina ljudi ga kupuje u prodavnici, vjerujući da ako na pakovanju piše "ghee", onda je to vrlo prirodan zdrav proizvod. AT najbolji slucaj možete kupiti maslac pripremljen na ispravan industrijski način: prvo se topi na temperaturi od 40-50°C, voda se odvaja pomoću centrifuge, mlečni šećer i mlečne proteine. Preostala mast se brzo zagreva na 100°C u specijalnim vakum bojlerima – dok sva preostala voda ispari, zatim se umuti komprimovanim vazduhom i pakuje u zatvorena pakovanja.

Nažalost, mnogi proizvođači, u želji da smanje troškove procesa, dodaju biljne sastojke takvom maslacu, a također koriste nestandardni ili čak pokvareni maslac kao sirovinu - zapravo, kakav maslac treba rastopiti? Oni čak uspijevaju iskoristiti potpuno pokvaren proizvod kao sirovinu: kada se rastopi, dodaju mu vruća voda- oko 15%, mala količina sode i drugih aditiva koji eliminišu smrad i ukus.

Kako napraviti ghee kod kuće

Ipak, bolje je kuhati ghee kod kuće, sami, ali za to nema uvijek vremena i energije; onda biste trebali biti oprezniji i odabrati najpoznatije i provjerene marke, kako strane tako i ruske.

Kvalitetan ghee nema posebne arome i mirise - treba da ima miris i ukus mlečne masti. Konzistencija ulja je mekana, ali zrnasta; ako se otopi, bit će providan, ujednačene boje, žute ili svijetložute - također ne bi trebalo biti taloga.

Recepti za pravljenje gheeja su veoma različiti. Postoji toliko recepata u kojima se preporučuje da ga jednostavno otopite u šerpi, skupljajući šupljikavom kašikom pjenu i čvrste tvari, dok voda iz njega potpuno ne ispari, a zatim procijedite. Možete to učiniti na ovaj način - i dalje će biti korisniji od putera s mliječnim proteinima i tekućinom; napravite bistro ulje zlatno žuta, a hrana koja se na njoj kuva biće mnogo ukusnija nego inače.

Na primjer, ako pržite na ovom ulju svježe pečurke, a zatim ih prelijte na njih i stavite u frižider, mogu da se čuvaju nekoliko meseci, a ostaju sveže, kao da su tek sakupljene i kuvane. Ghee je odličan za prženje - ne dimi se i ne pjeni, a vremenom postaje još zdraviji.

Međutim, ovo ulje nema ljekovita svojstva koja se spominju u Ayurvedi – pravi ghee, koji se koristi za liječenje i prevenciju bolesti, priprema se po drugim receptima koji su potpuno jednostavni i ne zahtijevaju posebne uslove.

Ghee priprema

Ghee je bolje skuhati od domaćeg putera, ali ako ga nema, možete ga odabrati u trgovini, pažljivo čitajući sastav i provjeravajući tvrdoću - pravi maslac uvijek postaje vrlo tvrd u hladnjaku. Da biste pripremili ghee, prokuhajte vodu u većoj šerpi, a u nju stavite manju šerpu - tako da joj dno bude u vodi, ali da ne dodiruje dno veće šerpe.

U gornji tiganj se stavlja ulje – može se kuvati nekoliko sati; prvo će se otopiti, a zatim će se na njemu pojaviti pjena - mora se ukloniti; na dnu se stvara sediment - nije ga potrebno dirati.

Ako stavite 1 kg visokokvalitetnog maslaca u lonac, onda će se nakon 4-5 sati ispostaviti da je pravi ghee - prozirni, zlatni ili jantarno-žuti - ovisi o stupnju njegove masti. Kada sediment na dnu postane jasno vidljiv kroz ghee, tava se može izvaditi iz vodenog kupatila i pažljivo ocediti ulje kako ovaj talog ne bi ušao u gotov proizvod. Ghee možete procijediti i kroz gazu - tada sigurno neće ostati nečistoća; zgusnuti ghee može imati bjelkasto-žutu boju.

Ovakvim topljenjem ulja ono se čisti od svega suvišnog - mliječnih bjelančevina, vode i sl., i ne može izgorjeti, čak i ako ste ometeni i "pregledali" proces kuhanja. Možete koristiti emajl ili staklena tava- Ne treba ti aluminijum.

Pravilno pripremljen ghee se zaista može čuvati godinama - to samo povećava njegova ljekovita svojstva. Naravno, malo je vjerovatno da ćemo ga skladištiti – brzo će nam ga ponestati, ali čak i ako zamijenimo običan puter u prehrani, naše zdravlje će se definitivno poboljšati na mnogo načina.

Prema Ayurvedi, ghee se mnogo lakše apsorbira u tijelu od običnog putera; ne podiže nivo holesterola u krvi, poboljšava probavu i jača imuni sistem; poboljšava stanje tkiva, blagotvorno djeluje na percepciju, mentalnu aktivnost i ljudski reproduktivni sistem.

Prednosti i svojstva gheeja

Kada se u jesen, po hladnom i vjetrovitom vremenu, nosna sluznica počne sušiti - to se dešava mnogim ljudima - potrebno je mazati je ghee-om - to će vas zaštititi od prehlade i infekcija.

Kozmetički, ghee je također čudesan – može brzo prodrijeti u pore kože, te se u nju savršeno upija. Ulazeći u slojeve kože, počinje rastvarati i uklanjati sol i toksine nakupljene u njima, tako da koža nakon tretmana ghee-om - na primjer, nakon masaže, postaje meka, glatka i nježna.

Tretman ghee maslacem

Što se tiče tretmana gheejem, tu postoje neke nijanse. Kod slabog imuniteta, na primjer, preporučuje se upotreba ujutro, zajedno sa začinima - komorač, šafran, kardamom itd.; orasi, sušeno voće, med; fermentisano mleko, pavlaka, pavlaka, ali osim ovih proizvoda, ne morate ništa drugo da jedete za doručak.

Upalni procesi, probavni poremećaji, poremećaji metabolizma tretiraju se mješavinom gheeja (2/3) i ljekovitog bilja (1/3), mažući određene dijelove tijela ovom mješavinom ili je jednostavno držeći u ustima.

Na ovaj način se mogu liječiti i migrena, ateroskleroza i druge bolesti, ali učinak takvog liječenja obećava se samo vegetarijancima - kažu sljedbenici učenja Veda. Meso, ribu i jaja nazivaju "proizvodima nasilja" - otuda je jasno zašto u Rusiji, kao u evropske zemlje, liječenje bolesti gheejem nikada nije korišteno - naše tradicije u ishrani čine takvo liječenje nepraktičnim.

Međutim, niko nam ne smeta da koristimo ghee u kuvanju. Zamijenite njime uobičajeni puter i druge životinjske masti i uskoro ćete osjetiti da se lakše kretati, a vaše raspoloženje uvijek ostaje optimistično i veselo.

Pretplatite se na nas

Danas ga možete vidjeti u prodaji velika količina svih vrsta ulja, i životinjskih.

Ali mnogi ljudi vjerovatno nikada nisu čuli za ghee.

U međuvremenu, prema drevnoj indijskoj filozofiji liječenja, ovaj proizvod ima zaista jedinstvena blagotvorna svojstva, a možete ga kuhati kod kuće od prilično poznatih sastojaka.

Šta je ghee i šta je u njemu

Većina naprednih čitatelja ghee (ili ghee) povezuje sa običnim gheejem, koji se prilično često koristi u našim kuhinjama. Međutim, sljedbenici će reći da to zapravo nije ista stvar.

Da li ste znali? Ghee je jedan od najstarijih proizvoda koji je ostao nepromijenjen do danas. U staroj Indiji bio je poštovan najmanje dva milenijuma pre Hristovog rođenja. Stari Jevreji su to takođe cenili. Zanimljivo je da se u Rusiji ghee obično pravio od vrhnja ili, dok se u azijskim zemljama ghee pravio od putera.

Kao što je uobičajeno reći, indijski ghee se od svog ruskog "brata" razlikuje po bitno drugačijoj tehnologiji kuhanja i drugim hemijski sastav zahvaljujući čemu ima vrlo posebna korisna svojstva.

Iz njega se posebno uklanja voda, kao i mliječni šećer, odnosno laktoza, i upravo je on uzrok česte reakcije na mlijeko.

Naime, ako uporedimo tehnologiju pripreme ova dva proizvoda, nećemo primijetiti bitno drugačiji pristup (osim u malim stvarima - na primjer, kažu da je za pripremu ghee-a potrebno intenzivnije zagrijavanje sirove kreme), a što se tiče vode i laktoze, tada u uobičajenom nacionalnom gheeju ove komponente također nisu prisutne.
Ipak, ako uzmemo u obzir da Ayurveda nije toliko gastronomija koliko duhovna nauka, ako ne kažemo, onda stavljanje znaka jednakosti između gheeja i gheeja zaista ne okreće jezik.

Bitan! Ghee se razlikuje od običnog ghee (maslaca) putera na isti način kao što se kruton razlikuje od običnog tosta. Čini se da je to ista stvar, ali u izvedbi poznatog kuhara u skupi restoran haute cuisine prepečeni komad kruha izgleda posebno i, shodno tome, košta red veličine skuplje.

Ozbiljno govoreći, sveta vjera u ljekovitost lijeka je sposobna napraviti pravi lijek od obične krede, a to je naučno dokazana činjenica.

Na isti način, dva jela pripremljena po potpuno identičnoj recepturi mogu se drastično razlikovati po ukusu i korisnim svojstvima, ovisno o tome kako su pripremljena.

Stoga, bez imalo skepticizma, možemo reći da ako se ghee samo otopi kremasti proizvod, onda je ghee strukturirani proizvod u koji je uložena duša i vjera u njegovu čudesnu moć.
Izvana, ghee također izgleda vrlo privlačno. Ima prijatnu zlatnu boju meda bez ikakvih nečistoća, slatkog ukusa sa orašastim notama i suptilnom aromom karamele.

Po sastavu je, naravno, prvenstveno masnoća, ali zdrava i lako svarljiva. Osim masti, koje čine oko 99% proizvoda, ghee sadrži i vitamine, ali i neke druge minerale.

Prednosti i ljekovita svojstva

Kao što znate, prema teoriji Ayurvede, u zavisnosti od snage koja prevladava u osobi, svi ljudi se dijele na tri tipa (doše) -, i. Svaka od tri doše ima svoja pravila i pod kojima će se osoba osjećati najugodnije.

Bitan! Da bismo shvatili koliko je ghee ulje ljekovito i korisno, dovoljno je reći da pozitivno djeluje na sve tri doše, odnosno pokazuje se apsolutno svima.

Ghee ima sposobnost da „ulje“ naše tijelo iznutra, sprječava starenje, regenerira tkiva i potiče rast stanica (zbog takvih kvaliteta proizvod je podjednako koristan i za malu djecu i za vrlo stare ljude).

Među korisnih kvaliteta koji ghee posjeduje mogu se nazvati sljedećim:

• uklanja soli teških metala, radionuklide i druge toksične tvari iz tijela;
• poboljšava rad glave, jača;
• stimulira probavu, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta;
• diže ;
• sprječava nastanak tromboze;
• stimuliše procese rasta;
• potiče asimilaciju svih neobayurvnyhodiy organizma korisne supstance ulazak u tijelo sa;
• ima svojstva;
• poboljšava stanje i čini kožu gipkom i elastičnom.

Da li ste znali? Mnogi su čuli mit o neprolaznom Dašiju Doržou Itigelovu, poglavici burjatskih budista, koji je dostigao nirvanu i umro u ovom stanju 1927. godine, a svojim učenicima zaveštao da za 30 godina „posete i vide“ njegovo telo. Ispunivši volju, učenici su otvorili kovčeg od kedra i u njemu pronašli ostatke potpuno netaknute vremenom. Nakon 18 godina, sarkofag je ponovo otvoren i uvjerio se: tijelo je i dalje nepropadljivo. Neki vjeruju da je došlo vrijeme da se ponovo "posjeti i vidi" Učitelja kako bi nova generacija lama bila ojačana u svojoj vjeri. Kažu da se moć koja ne dozvoljava ostacima velikog čoveka da se raspadnu objašnjava upravo čudesnim svojstvima ghee ulja, koje je Učitelj koristio za života u velike količine i kojim su učenici pomazali njegovo tijelo odmah nakon smrti.

Kontraindikacije i šteta

Kao što znate, na svijetu ne postoji apsolutno dobro i apsolutno zlo. Svaki proizvod koji nosi korist može, u određenim slučajevima, uzrokovati štetu. Samo osrednjost je neutralna, a ghee je izvanredan proizvod.

Kako ne biste naštetili svom tijelu, lijek za iscjeljenje treba konzumirati u ograničenim količinama. Preporučeno dnevna doza- ne više od dve kašičice.

Sa stanovišta Ayurvede, prekoračenje gornje količine dovodi do neravnoteže doša u stranu (osoba će postati lijena, pospana, inhibirana, inertna, dok će se brzo udebljati i patiti od opuštenog stomaka).
Sa stanovišta tradicionalne i razumljive dijeteologije, zloupotreba bilo koje masti je svakako štetna za organizam. Ovo je dodatno opterećenje za jetru i gušteraču, rizik od metaboličkih poremećaja, pojave i dobivanja viška kilograma.

Da, za sve korisna svojstva ah, 100 grama ghee-a sadrži oko 850-900 kcal, i to generalno govori sve.

Aplikacija

Ali ako budete pažljivi i ne izgubite osjećaj za mjeru, proizvod se može uspješno koristiti na razne načine. Prema Ayurvedi, ghee je izvor sunčeve energije, podjednako neophodan i za jak i za slabiji spol.

U kuvanju

Dakle, široka upotreba gheeja u kuvanju je posljedica činjenice da drevna indijska "nauka o životu" u ovom proizvodu vidi izvor stimulacije "vatre za varenje".

Obično se u kuvanju ghee koristi za prženje. Ima vrlo visoku tačku topljenja, zbog čega ne gori, ne pjeni se, ne dimi i ne proizvodi štetne karcinogene.

Takve kvalitete nam čak omogućuju da govorimo o mogućnosti ponovnog korištenja takvog proizvoda, ali još uvijek ne preporučujemo provođenje takvih eksperimenata.

Ghee je odlična zamjena za obični puter ili biljno ulje, kao i mast, budući da jela koja se na njoj kuvaju dobijaju dodatnu vrlo prijatnog ukusa i aroma.
Kitchari, bhaji, masurdal supa, pakora, tikka-masala, tamatai panir malai, alu matar gobi, kitcheri - sve ove magične i nerazumljive riječi znače nazive nacionalnih jela indijske kuhinje, čija je priprema nemoguća bez "magije" ghee.

Bitan! Indijska hrana razlikuje se po raznovrsnosti raznih nijansi ukusa što se postiže obiljem začina i začina. Međutim, jedna od tajni koje čine Nacionalna jela prilično jedinstven je, naravno, ghee.

U kozmetologiji

Ljekovita svojstva ghee ulja se široko koriste u razni recepti kozmetika brinuti o i

Dakle, trljanje jedne kašike lekovitog napitka pileće žumance, možete dobiti odličnu masku za suhu kožu. Dovoljno je nanijeti takvu masku jednom sedmično u trajanju od 30 minuta, a prirodna hidratacija je osigurana.

Ako je koža masna, proizvod se koristi drugačije. Ista količina ulja se pomiješa u jednakim omjerima sa ovsene pahuljice, prethodno dinstanog u vrućem .
Zbog nutritivne vrijednosti u smjesu se dodaje nekoliko kapi i prstohvat.

Ovu masku za piling treba nanijeti na kožu intenzivnim pokretima i ostaviti 30 minuta. Nakon nekog vremena isperite ostatke toplom vodom.

Ghee u svom najčistijem obliku može se koristiti kao maska ​​za jačanje kose. Jednostavno se nanosi duž cijele dužine kose, zatim za najbolji efekat, stavite kapu za tuširanje, preko koje je namotan peškir.

Ghee je također vrlo dobar za, jer ne samo da poboljšava klizanje ruku masažera po koži, već ima i svoje lekovito dejstvo blagotvorno deluje na kožu i zglobove.

U medicini

Ghee puter unutra terapijske doze Pomaže u postizanju općeg ozdravljenja organizma, ali, osim toga, ima i vrlo specifična ljekovita svojstva.

Da li ste znali? U staroj Indiji dobrobiti gheeja su bile vrlo dobro poznate i nije bez razloga bio cijenjen „vrijedan zlata“ u pravom smislu te riječi. U Ayurvedi se ovaj proizvod još naziva tečnim zlatom.

Stavljanje pola kašičice gheeja u usta i polako usisavanje dok razmišljate o nečem dobrom može vam pomoći probavni sustav. Hrana koju jedete doneće mnogo više koristi i bolje se apsorbuje.

Postupak treba obaviti neposredno prije i odmah nakon glavnog obroka.

U cilju jačanja imunološkog sistema, preporučuje se ujutru na prazan želudac jesti malu količinu mješavine i sušenog voća začinjenog gheejem.
Oni koji iz prve ruke znaju šta je migrena, biće prijatno iznenađeni ako pokušaju, čim osete približavanje napada, utrljati malu količinu ghee ulja u slepoočnice, nakon što ga zagreju u dlanovima. Od uobičajenog, takav postupak će biti još efikasniji.

Ghee će također dati odličan analgetski učinak ako se utrlja u problematična područja tijela za one koji pate od bolova u donjem dijelu leđa. Postupak treba obaviti prije spavanja, a stopala i dlanove dodatno utrljati uljem.

Takođe i ovo neverovatan proizvod koristi se za liječenje i oporavak očiju.
Stoga postoji više nego dovoljno razloga da se takav proizvod nalazi na farmi.

Da li ste znali? Netra Tarpana je specifičan tretman za oči koji se koristi u Ayurvedi. Njegovo značenje je nanijeti na kožu oko očiju ghee ulje, natopljeno specijalnim lekovitog bilja. Da bi se spriječilo širenje ljekovitog lijeka, na licu se prvo pravi svojevrsni okvir od tijesta.

Kako to učiniti sami: korak po korak recept

Ghee se, naravno, može kupiti, ali nije činjenica da će to biti ghee (razliku smo već objasnili).

Osim što je duhovna komponenta pripreme proizvoda vrlo važna za otkrivanje svih korisnih svojstava, roba napravljena od banalnih nekvalitetnih sirovina često ide u prodaju.

Beskrupulozni industrijalac miješa ustajali, užegli ili ugušeni puter s vodom, dodaje mu sodu, pojačivače okusa i druge hemikalije i topi ga kada visoke temperature, i - voila! - "jedinstveni" proizvod je spreman. Sasvim je druga stvar ako se proizvod pravi vlastitim rukama kod kuće, s ljubavlju i od kvalitetnih sastojaka. Štaviše, što je čudno, napraviti ghee nije nimalo teško.

Za ovo će vam trebati:

• 1 kg maslaca s udjelom masti od najmanje 82,5% (ako je moguće, kupite domaći od provjerene domaćice, ako ne, svakako uzmite neslani proizvod i pokušajte pronaći prirodni, bez stranih dodataka);
• mali komad gaze;
• emajlirana ili druga posuda s debelim dnom (aluminij neće raditi) kapaciteta 1,5-2 litre;
• drvena ili silikonska lopatica za miješanje (možete uzeti žlicu, ali po mogućnosti srebrnu);
• posuda za skladištenje gotovog ulja;
• sat ili dva slobodnog vremena;
• dobro raspoloženje i potpuni sklad sa sobom.

Prvo je bolje narezati puter na kockice, zatim ih staviti u šerpu, staviti srednja vatra i počinjemo se topiti, ni na minut ne ostavljajući proces bez nadzora i neprestano miješajući lopaticom.
Veoma je važno da supstanca ne gori, ne cvrči i ne menja boju.Moći ćete da posmatrate male bele mehuriće koji se dižu sa dna na površini. Kada ih ima puno, lagano promiješajte tečnost. Pravilno kipuća tekućina ne šišti, već samo tiho i ugodno pucketa.

Sada je potrebno ostaviti proizvod da se krčka na minimalnoj vatri bez miješanja (ni u kom slučaju ne treba pokrivati ​​lonac, jer želimo da se riješimo tečnosti, a ispod poklopca će se kondenzovati i ponovo kapnuti u ulje ). Ovaj proces će trajati od 40 minuta do sat vremena.
Stalno pratite proces. U početku će tvar biti zamućena, ali postepeno će postati prozirna. Bijele pahuljice sa površine će početi da se talože na dno, postajući zlatne boje, dok će površina biti prekrivena fiksnom korom.

U ovoj fazi, ulje se može vrlo lagano promiješati nekoliko puta.

Kada se završi razlaganje na frakcije, ugasite vatru da vjeverica koja je sjela na dno ne izgori.

Bitan! Za početnike, termometar je od velike pomoći za pravljenje gheeja. Čim voda potpuno proključa iz kremaste mase, njena temperatura će početi naglo rasti. Ovo je signal za uklanjanje ulja iz vatre (termometar bi trebao pokazati 110-115 ° C). Ako nemate termometar, vjerujte svom čulu mirisa: iz lonca sa gotovim gheejem počet će teći vrlo ugodna aroma karamela i orašastih plodova.

Sada samo treba da filtriramo ulje. Pustite da se malo prohladi, a zatim gazu, presavijenu u tri-četiri sloja, pričvrstite oko vrata pripremljene za čuvanje posude i pažljivo u nju sipajte sadržaj šerpe.
Ne zaboravite sastrugati ostatke sa dna jer će se na kraju ocijediti kroz gazu.

Sada pustite da se ghee potpuno ohladi (opet, da ne bi došlo do kondenzacije) i tek onda pokrijte poklopac.

To je sve nauka.

Kako čuvati kod kuće

Jedan od mnogih neverovatna svojstva ghee ulje je u tome što se čuva godinama i ne samo da se uopće ne kvari, već kao dobro vino, vremenom samo dobija svoju pravu snagu. Čak ni godine - decenije!

Štoviše, čuvanje proizvoda u hladnjaku smatra se lošim ponašanjem i, usput rečeno, prema Ayurvedi, u ovom slučaju ghee dobiva svojstva koja su kontraindicirana za ljude poput Vata doše. Kao i svaki ghee, ghee mijenja svoje stanje agregacije iz čvrstog u tečno ovisno o temperaturi okoline.
Optimalna temperatura za ghee - obična soba, najbolja jela- staklo sa čvrstim poklopcem.

Za stvarno ljekoviti proizvod postaje, kako kažu, nakon deset godina izlaganja. Takvo ulje ne samo da je korisno, ono je u stanju da zacijeli rane, izliječi, neutralizira otrove, oživi u slučaju gubitka svijesti, pa čak i spriječi epileptične napade.

Da li ste znali? Budistički monasi kažu da postoji ghee pripremljen prije sto osam godina, koji može dati besmrtnost. Upravo je ovaj proizvod, kako kažu, dao nepropadljivost tijelu burjatskog gurua. Nažalost, ne mogu svi priuštiti besmrtnost: cijena jednog kilograma tako odležanog gheeja procjenjuje se na nekoliko miliona dolara.

At dugotrajno skladištenje ghee blago mijenja okus i postaje osjetno lakši, tako da stručnjaci lako mogu odrediti njegovu "starost" i, shodno tome, vrijednost.
Ali čak i svježe pripremljen kod kuće, napravljen uz poštivanje tehnologije uz dodatak ljubavi i pozitivnih emocija, sigurno će koristiti vama i zdravlju svih članova vaše porodice. Probaj!