Tom kha recept kod kuće. Čuvena tajlandska supa tom kha

Neobična tajlandska Tom Kha supa teško se može nazvati običnim prvim jelom. Ova originalna egzotična poslastica, u principu, ne može se porediti sa našim uobičajenim varivima ili čorbom od kupusa. Ova supa ima začinsko-slatke note, a posebnu pikantnost joj daju korijen đumbira, cilantro, limunska trava i listovi limete, koji se divno slažu sa čili papričicama. Tom Kha Thai supu možete napraviti kod kuće sa škampima, piletinom ili plodovima mora.

Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

Porcije - 4

Sastojci

kokosovo mlijeko - 400 g;
kuhani škampi - 50 g;
pileća juha - 400 ml;
Tom Kha supa mješavina - 40 g;
šampinjoni ili bukovače - 4-6 kom.;
ljuta paprika - 1 kom.;
cilantro - 1/2 vezice;
sezamovo ulje - 10 g;
pileći file - 1 kom.;
crvena paprika i sol - po ukusu.

Kako napraviti tajlandsku Tom Kha supu

Originalni recept za Tom Kha supu je prilično jednostavan za napraviti. Čak i početnik kuvar može da se nosi sa kuvanjem. Glavna stvar je da koristite korak po korak recept sa fotografijom ispod.

Prvo morate pripremiti sve sastojke prema listi.

Sljedeći je pileći file. Meso treba kuvati 3-4 minuta u blago posoljenoj vodi. Zatim treba sačekati da se file ohladi i iseći na male komadiće.

Sledeće su pečurke. Pečurke je potrebno oprati pod tekućom vodom, osušiti na salveti i iseći na oko 5 komada. Kozice treba odmah očistiti od glava i ljuske.

Sipajte pileću juhu u manju činiju ili šerpu. U to se sipa kokosovo mleko. Komponente se temeljno izmešaju. Dobivena smjesa se mora zagrijati. Smjesa za supu se sipa u vrući, ali ne kipući sastav. Sastojci su dobro umućeni i ponovo stavljeni na vatru. Sada morate dovesti masu do ključanja.

Sljedeći korak u kuhanju Tom Kha supe je dodavanje gljiva. Smjesa čami na šporetu još 3-4 minuta.

U duboku posudu treba staviti škampe i komade pilećeg filea.

Komponente se preliju dobijenom supom. Egzotičnu poslasticu možete ukrasiti listovima cilantra. U jelo vrijedi dodati i crvenu papriku i malo susamovog ulja.

Video recepti za pripremu Tom Kha supe kod kuće

Tajland je nevjerovatna zemlja, čija kuhinja svake godine dobiva sve veću popularnost među našim sunarodnicima. A ako vas riječi Tom Yam ili Tom Kha Kai ne iznenade, onda će vam recept za Tom Kha Kung supu dvostruko zadovoljiti!

Ako ste se upravo odlučili upoznati s nacionalnom kuhinjom Tajlanda, možemo vas uvjeriti da će vaše poznanstvo sigurno ostaviti puno pozitivnih utisaka!

Vrijedi napomenuti da se sama tajlandska kuhinja na prvi pogled može činiti iznenađujuće čudnom, ali ako ste ikada probali tajlandske supe, onda najvjerovatnije nećete moći zaboraviti ovaj jedinstveni okus!

Tom Kha Kung - kao i velika većina tajlandskih jela, je začinjena supa, pa se unaprijed pripremite na slani ukus. Ali nemojte misliti da je Tom Kha Kung "vatreno-začinjena" supa, zapravo, njen ukus je prilično teško opisati i mnogo je lakše probati ovo jelo sami.

Za pripremu Tom Kha Kung supe potrebni su nam sljedeći sastojci - škampi, pileći bujon, bosiljak, ljuta zelena paprika, kokosovo mlijeko, limun, limunska trava, bijeli luk i đumbir. Nemojte se iznenaditi ako vam neki sastojci budu nepoznati, ali danas se svi prodaju u trgovinama, obično u specijalnim setovima za tajlandsku supu.

Tom Kha Kung recept

od admin Objavljeno: 5. maja 2014

Izlaz: 4 osobe
Obuka: 10 minuta
kuhanje: 15 minuta
Ukupno: 25 minuta

Tajland je neverovatna zemlja, čija je kuhinja svake godine sve više…

Sastojci

1/4 pak.
6 kom.
2 kom.
1 PC. 6 karanfilića
1 tbsp
5 st.
1 pakovanje
16 kom.
8 kom.
1 PC.
2 tbsp
1 tbsp

Uputstvo

Dobro isperite sve sastojke i počnite rezati limunsku travu na velike kolutove.
Ljutu zelenu papriku možete odmah narezati na kolut, a možete je podijeliti na dvije polovine i izvaditi sjemenke koje su najljući dio u paprici.
Naribajte đumbir na sitno rende, a beli luk nasjeckajte što sitnije.
U šerpi otopite 1/4 putera i počnite pržiti limunsku travu i seckanu zelenu papriku.
Pirjajte sastojke oko 1 minut da puste svoj ukus, a zatim dodajte đumbir i beli luk u tiganj i nastavite da pržite još oko 1-2 minuta. Veoma je važno da ne "skuvate" sve sastojke, jer samo treba da puste svoj ukus.
Dodajte pileću juhu u lonac i lagano prokuhajte Tom Kha Kung supu.
Nakon toga u gotovo gotovu Tom Kha Kung supu dodajte kokosovo mlijeko iz jedne konzerve, pomiješajte sve sastojke i ostavite skoro gotovu supu da se zagrije. Pokušajte da ne dovedete supu do jakog ključanja nakon što ste dodali kokosovo mleko, jer može da se zgrudi.
U supu dodajte sok od pola limuna i listove bosiljka. Možete dodati i par kašika ribljeg sosa, ali ako ga nema, možete ga zameniti sa iste dve kašike soja sosa.
Očišćene škampe pošaljite u gotovo gotovu Tom Kha Kung supu i nastavite zagrijavati juhu dok škampi ne budu spremni. Već smo spomenuli da kokosovo mlijeko može da se zgruša kada prokuha, pa vam preporučujemo da škampe skuvate unaprijed i dodate ih već kuhanom Tom Kha Kungu.
Okus Tom Kha Kung supe teško je opisati rečima, ali treba da bude i slatka, začinjena, slana i da sadrži malo kiselosti. Stoga Tom Kha Kung supu možete dovesti do savršenog ukusa dodavanjem 1 kašike šećera od šećerne trske, malo više soja sosa ili soka od limuna (limete).
Supa Tom Kha Kung je potpuno gotova i možete je poslužiti na tanjirima, dodajući u svaku porciju malo škampa i ostalih sastojaka koji su učestvovali u davanju ukusa. Ne zaboravite da se limunska trava ne jede i jednostavno se ostavlja na tanjiru, ili se unapred uklanja iz Tom Kha Kung supe.
Otkrijte s nama svjetsku kuhinju! Uvijek tvoj

Neću pogriješiti ako kažem da je više od polovine mojih čitalaca barem jednom bilo na Tajlandu. Za Daleki istok, Tajland je generalno postao nešto poput Egipta za stanovnike Moskve - brz let, jeftin odmor, ima se šta vidjeti. A ako nekoga pitate o jelima ove zemlje, nakon što navedete čudno voće i bobice, reći će "Soup tom yam".

Napomena za vlasnika.

Tom Yam (Laos; tajlandski ต้มยำ,) je začinjena i kisela supa na bazi pilećeg bujona sa škampima, piletinom, ribom ili drugim morskim plodovima. Nacionalno jelo Laosa i Tajlanda. Također se koristi u susjednim zemljama u Maleziji, Singapuru i Indoneziji.

Doslovno, naziv supe sastoji se od dvije tajlandske riječi "tom" i "yam". "Tom" (ต้ม) doslovno se prevodi kao "kuhati" ili "kuhati". "Yam" (ยำ) - Tajlandska začinjena salata. Tako, na Tajlandu i Laosu, "tom yam" znači uobičajeni naziv za ljute kisele i začinjene supe. Za precizniji naziv, na kraju se dodaje vrsta mesa ili čorbe. “Tom yam kai” - tom yum sa piletinom, “tom yam thhale” - tom yum sa plodovima mora, “tom yam kai nam khon” - tom yum sa piletinom u kokosovom mlijeku, i tako dalje.

Prošli put smo kuvali tom yam, a danas je tom kha pileća supa. Ova juha se razlikuje i po sastavu glavnih sastojaka i po čorbi. Istovremeno je nešto mekše (manje ljuto), ali zadovoljavajuće, zahvaljujući piletini, šampinjonima i hrskavim šparglama. Odmah ću preskočiti neke i reći da je ovo, naravno, jedna od varijacija ove vrste supe. Ovako se sprema u restoranu, tako ga mnogi vole.

Čorba za Tom kha je jednostavna za pripremu. U šerpi pomešati sve sastojke: pileću juhu (40 g), običnu vodu (40 g), začinjenu pastu (6 g), šećer (1 kašičica), susamovo ulje (1 kašičica), kokosovo mleko (120 gr.) . Sve pomiješamo i dobro zagrijemo, šećer treba da se otopi, smanjimo vatru i držimo na šporetu.

Sada sama baza. U tiganju zagrejte puter (15 gr.).

Zatim pošaljite galangu (slično đumbiru, 2 gr.), sušenu limunsku travu (3 gr.). Dobro pržite minut.

Zatim šaljemo filet pilećih butina, narezan na male komade (60 gr.). Ovo meso je mnogo mekše i sočnije od istih prsa.

Mešajte dok piletina ne postane svetlo smeđa.

Zatim nasjeckani svježi šampinjoni (25 gr.).

Par stabljika šparoga iseći na kockice od 3-4 cm.Ovde u prstohvatu možete narezati brokoli, biće po ukusu.

Tri čeri paradajza, isečena na pola.

Prebacite sve u čorbu i zagrejte minut i poslužite sa zelenim lukom.

Ova količina sastojaka dovoljna je za jednu dobru porciju. Ako je potrebno, udvostručite ili utrostručite sastav.

Dugo nisam sa vama delila ukusne recepte, za sve je kriv odmor :). Zapravo, tokom nje me je inspirisala tajlandska kuhinja i želim da vam skrenem pažnju na jedno od najpopularnijih jela na Tajlandu - Tom Kha supu od kokosovog mleka.

Što se mene tiče, Tom Kha je čak i više od toga. Ili bolje rečeno, nimalo ona supa koju najčešće predstavljamo kada govorimo o supama u našim geografskim širinama.

Tom Kha ima jedinstven slatko-začinski okus ispunjen aromama bilja: limunske trave, korijandera, limete. Koren đumbira je takođe bitan sastojak – daje pikantnost i blistav ukus. Po količini čilija (ili nedostatku) možete kontrolisati ljutinu, kao i to koliko će vaš Tom Kha biti topao.

Jednom riječju, ovdje ima prostora za vašu maštu. Osim toga, možete ga kuhati s piletinom, škampima, drugim morskim plodovima ili čak učiniti vegetarijanskim.

Neka vas ne zbune nazivi rijetkih biljaka: sada ih sve češće možete pronaći na pijacama ili u posebnim odjelima supermarketa (gdje se pakuju i prodaju u setovima s odgovarajućim nazivima). Također, setovi začina za Tom Kha i druge tajlandske supe mogu se naručiti online.

Treba napomenuti da postoji mnogo varijanti u pripremi ove supe. Šta reći, čak i u svakom tajlandskom restoranu se drugačije kuva. Samo su glavni sastojci nepromijenjeni.

Moja verzija Tom Kha supe je vrlo jednostavna za napraviti. A ako volite njegove sastojke pojedinačno, uvjeravam vas, ovaj ukus će vas očarati! Zaista egzotično jelo (i usput, vrlo zadovoljavajuće :), kojim možete iznenaditi svoje najmilije i poslužiti ga za svečani sto.

Tom Kha: korak po korak recept

Sastojci (za 2-3 porcije):

pileća juha - 300 ml;
kokosovo mlijeko - 200-250 ml;
limunska trava - ½ stabljike (ili 3-4 osušene prstohvate);
svježi đumbir - 1 mali korijen;
cilantro - 1 hrpa;
sok od limete - 2 kašike;
šampinjoni (svježi ili konzervirani) - 100 g;
pileća prsa ili plodovi mora - 200-250 g;
paradajz - 2 kom. mali (ili 1 veliki);
ljutika - par stabljika;
luk - 1 kom;
listovi limete (opciono) - 2-3 kom;
ljuta paprika (opciono) - 1 kom. ili po vašem ukusu;
sol - ½ kašičice

kuhanje:

Stabljiku limunske trave je potrebno malo otkinuti da pusti sok i iseći na komade od 1-2 cm.

Zakuhajte pileću juhu, dodajte narezani đumbir, limunsku travu i listove limete (ako koristite), krupno seckani luk i paradajz, kuvajte 5-7 minuta na laganoj vatri.

Dodajte kokosovo mleko, sitno seckanu čili papričicu (po želji). Zatim - pečurke (isječene na polovine ili četvrtine), komadi piletine ili plodova mora i kuhajte dok ne omekšaju (ako s piletinom, onda 7-10 minuta; morski plodovi će se kuhati za par minuta). Sol.

Maknite sa vatre i tek onda dodajte cilantro, ljutiku i sok od limete.

Tajlandska supa Tom Kha je spremna - dobar tek!

P.S. Ako prvi put kuhate Tom Kha

Obavezno dodajte sok od limete na samom kraju, neposredno prije serviranja. Kuhanje omekšava njegov okus (i ubija sve korisne tvari), a potrebna nam je svježa aroma.
Sipajući u tanjire (ili velike zdjele, kao na Tajlandu), nemojte se bojati obilja zelenila, stabljika i đumbira - ne biste ih trebali zanemariti. U tanjiru će i dalje odavati svoj ukus, ali ih uopšte ne treba jesti (stabljike i koren, kao i krupno iseckani luk, možete ostaviti na dnu).
Tom Kha se može poslužiti sa pirinčem Jasmine(u posebnoj posudi). Idealno na pari.

Budući da je vrhunac ljeta, vjerovatno ste već prilično umorni od tradicionalne i voljene okroške. Kako bi bilo da diverzificirate svoju ishranu nekom neobičnom i uvijek laganom ljetnom supom? Mislim da vam ne smeta, pa hajde da danas skuvamo Tom Kha Thai supu.

Oni koji su bili na Tajlandu, sigurno, ako ga nisu probali, onda su barem vidjeli ime Tom Kha na meniju. Ova tajlandska supa od kokosa doslovno znači "galangan brew".

Šta je galangan, pitate se? Galangan je korjenasto povrće srodno đumbiru. I iako mnogi recepti na internetu često zamjenjuju galangan đumbirom, ne preporučujemo vam da to radite. Đumbir obično ima bogatiji, gušći okus od galangana, što znači da će vam korištenjem njega kao zamjene biti teže postići prave proporcije.

Tom Kha je drugačiji. Općenito, njen klasični i najčešći tip je Kha Kai supa, odnosno supa (brew) sa galanganom i piletinom. Međutim, u prostranstvima Tajlanda možete pronaći i druge varijacije:

Tom Kha Kûng (sa škampima);
- Tom Kha Pla (sa ribom);
- Tom Kha Xāh̄ār thale (sa morskim plodovima);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (sa bambusom);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (sa svinjetinom);

U principu, prisustvo određenih sastojaka je stvar ukusa. Neki ljudi vole bogatiju verziju Tom Kha, nekome je potrebna jednostavna supa od povrća. Ovdje ćemo dati klasičan recept za Tom Kha supu sa piletinom (i pilećom čorbom), međutim, ako imate želju, uvijek možete eksperimentirati i varirati sastojke po vlastitom ukusu.

Za pripremu 6 porcija (Nikad nisam shvatio zašto se kuva za 2 ili 4 osobe? Šta je sa gostima?) koristite:

900 ml. pileća čorba;
600 ml. kokosovo mlijeko (možete uzeti bilo koje - i tečnost u vrećici i prah - ne razlikuju se po ukusu);
3 pileća prsa;
300 gr. slamnate pečurke (mogu se zamijeniti gljivama bukovača ili šitake, u ekstremnim slučajevima - šampinjonima);
Cherry paradajz i ostalo povrće (patlidžan, šargarepa, luk, kukuruz) po ukusu
3 mala korijena galangana, narezana na male kolutove
6-7 listova kafir limete;
1 stabljika limunske trave;
6 čili papričica (količinu čilija mijenjajte po želji - ako želite ljutije stavite više)
6 čl. kašike ribljeg umaka;
2-3 limete ili 6 kašika. kašike svježe iscijeđenog soka;
3-4 žličice smeđeg šećera (smeđi šećer nije tako sladak kao bijeli – imajte to na umu ako planirate zamijeniti jedan drugim);
Korijander ili cilantro - mala hrpa.

Gdje sve ovo možete pronaći? Vrlo jednostavno - kupite u velikom hipermarketu ili naručite putem interneta. Ako želite da dobijete prirodan okus, ne biste trebali pojednostavljivati recept i zamijeniti njegove egzotične sastojke jednostavnijim – u najboljem slučaju ćete dobiti nešto slično Tom Kha juhi, u najgorem ćete prevesti proizvode.

Korak po korak kuvanje ukusne supe

Vratimo se našim sastojcima. Pretpostavlja se da ste prethodno oprali pileća prsa i skuhali ih u blago posoljenoj vodi. Prsa izvadimo iz čorbe i stavimo u tanjir da se ohlade.

Sada možete početi kuhati našu "domaću" verziju Tom Kha Kai supe:

Stabljiku limunske trave narežite na male kriške od 10 mm. svaki. Ovdje ih na dasci za rezanje istucite nožem ili kuhinjskim čekićem kako bi limunska trava pustila malo soka i aroma postala izraženija.
U kipuću čorbu (još imate na šporetu, sjećate se?) dodajte prethodno oguljeni i narezani galangan, limunsku travu, smeđi šećer i dobro oprane i nasjeckane listove kafir limete.
Dobijenu smjesu kuhajte na laganoj vatri 4-5 minuta.
Isecite i zgnječite čili papričice na isti način kao i limunsku travu, a zatim ih dodajte u čorbu zajedno sa kokosovim mlekom i ribljim sosom. Ostavite supu da se kuva na srednjoj vatri isto toliko.
Pečurke i povrće koje odlučite da koristite operemo i isečemo. Ako koristite shiitake gljive, ne zaboravite da ih potopite u kipuću vodu prije kuhanja. Osim toga, zapamtite da u shiitakeu but nije jestiv i da ga ne morate dodavati u supu.
Pileća prsa isječemo na komade, a zatim zajedno sa gljivama i povrćem šaljemo u tiganj ili vok (orijentalni kotlić) na ostale sastojke. Pošto je piletina već gotova kod nas, vodite se vremenom kada su pečurke gotove (ovo je oko 10-15 minuta).
Čim su pečurke kuhane, isključite vatru i dodajte sok limete i sitno nasjeckani cilantro u našu skoro gotovu supu.

To je sve: za nešto više od sat vremena pripremili smo neverovatno ukusnu i originalnu tajlandsku supu sa kokosovim mlekom! Želimo vam dobar tek!