Tahini ili tahini, pasta od susama. Tahini - pasta od susama

Susamova pasta je vrsta grickalice koja se može jesti uz hljeb, delikatese, pa čak i deserte. Glavni sastojak proizvoda su sjemenke susama. Aroma je orašasta, postojana, konzistencija je viskozna, poput putera, ukus je slatkast, malo trpkast. Testenina je bogata zdravim mastima i proteinima, ima lekovito dejstvo. Međutim, ne može svako uključiti užinu u svoju svakodnevnu prehranu. Od čega se sastoji delikates od sezama i zašto je opasan za ljude?

Sastav i kalorijski sadržaj paste od susama

U zemljama Bliskog istoka pastu od susama nazivaju "tkhina" ili "tahini". Sastoji se od sjemenki susama, pažljivo pečenih, mljevenih i začinjenih biljnim uljem.

Kalorijski sadržaj paste od susama na 100 g je 586 kcal, od čega:

• Proteini - 18,1 g;
• Masti - 50,9 g;
• Ugljikohidrati - 24,1 g;
• Dijetalna vlakna - 5,5 g;
• Pepeo - 5,4 g;
• Voda - 1,6 g.

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata je 1 prema 2,8 prema 1,3.

Vitamini u 100 g proizvoda:

• Vitamin A, (RE) - 3 mcg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,24 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,052 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,816 mg;
• Vitamin B9, folati - 100 mcg;
• Vitamin PP, NE - 6,7 mg.

Makronutrijenti u 100 g susamove paste:

• Kalijum, K - 582 mg;
• Kalcijum, Ca - 960 mg;
• Magnezijum, Mg - 362 mg;
• Natrijum, Na - 12 mg;
• Fosfor, P - 659 mg;

Elementi u tragovima u 100 g proizvoda:

• Gvožđe, Fe - 19,2 mg;
• Mangan, Mn - 2,54 mg;
• Bakar, Cu - 4214 mcg;
• Cink, Zn - 7,29 mg;
• Selen, Se - 35,5 mcg.

Napomenu! Kašičica sadrži samo 12 g susamove paste, a supena kašika sadrži 35 g.

Zdravstvene prednosti paste od tahini susama

Zbog svoje uljne konzistencije, susam se brzo apsorbira u ljudskom tijelu, zasićući ga maksimalnom količinom korisnih vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari. Proizvod ne sadrži šećer, pa ga mogu konzumirati osobe koje pate od dijabetesa. Prednosti paste od susama se tu ne završavaju.

Glavna lekovita svojstva tahinija:

1. Brzo zasićuje tijelo hranjivim tvarima - proizvod ima visok sadržaj kalorija, pa se smatra najboljom užinom koju možete jesti tokom kratke radne pauze.
2. Bori se protiv holesterola koji je štetan za ljude - susam sadrži veliku količinu omega-3 masnih kiselina.
3. Povećava elastičnost zidova krvnih sudova - pasta je bogata polinezasićenim mastima i može poboljšati rad kardiovaskularnog sistema za samo 1,5 mesec.
4. Jača imunološki sistem – za to su zaslužni željezo, bakar i drugi korisni elementi u tragovima koji proizvode specijalna krvna zrnca programirana da uništavaju mikrobe.
5. Poboljšava dobrobit žena koje su ušle u menopauzu i štiti od razvoja određenih onkoloških bolesti - pasta sadrži veliku količinu fitoestrogena, koji ublažavaju reakciju organizma na hormonsku neravnotežu.
6. Sprječava nastanak osteoporoze, jača kosti - to je zbog visokog sadržaja kalcija. 100 g užine sadrži 96% dnevne vrijednosti jedinjenja za zdravu osobu.
7. Poboljšava stanje kože i kose - dio je raznih kozmetičkih maski.
8. Povećava mušku seksualnu moć – sadrži puno cinka i vitamina E, koji su uključeni u proizvodnju muških polnih hormona, uključujući testosteron.
9. Podiže raspoloženje, pomaže da se riješite depresije - pasta sadrži masti koje stimuliraju proizvodnju serotonina u tijelu. Jednostavnim riječima, serotonin je hormon odgovoran za dobro raspoloženje osobe.
10. Optimizira metabolizam i transport kiseonika do tkiva - u te procese je uključeno gvožđe, kojeg u pasti ima 3 puta više nego u jetri mladog teleta (svi znaju da je goveđa jetra u TOP namirnicama bogatim gvožđem).

Zanimljivo! U arapskim zemljama sezamova pasta se smatra tradicionalnim sastojkom za pripremu delicija.

Kontraindikacije i šteta od paste od susama

Šteta paste od susama leži u njenom visokom sadržaju kalorija. S tim u vezi, potrebno je suzdržati se od grickalica ili smanjiti obim njegove potrošnje za sljedeće kategorije potrošača:

• Ljudi koji pate od prekomerne težine- pasta sadrži puno masti i proteina koji doprinose debljanju. Da ne biste bili bolji od užine, ne biste trebali uzimati više od 1 supene kašike dnevno.
• Osobe s patologijama žučne kese, jetre ili pankreasa- Pacijenti sa navedenim oboljenjima treba u potpunosti da odbiju tjesteninu, jer u protivnom mogu imati dijareju, povraćanje i akutne bolove u abdomenu.
• Alergičari sa individualnom netolerancijom na sjemenke susama ili biljnog ulja- najčešće alergijske reakcije na susam: dermatitis, oticanje očiju, otežano disanje.

Imajte na umu da su naučnici dokazali da osobe sa individualnom netolerancijom na orašaste plodove imaju 3 puta veću vjerovatnoću da imaju dijagnozu alergije na tahini.

Tahini pasta od sezama je visokokalorični proizvod, čija prekomjerna konzumacija može dovesti do pogoršanja dobrobiti čak i kod zdravih ljudi. Liječnici preporučuju jesti ne više od 5 žlica. l. pasta dnevno.

Kako skuvati tahini pastu od susama?

Pitate se kako sami napraviti pastu od susama? Za pripremu tahinija potrebno je minimalno vremena i sastojaka - trebat će vam kvalitetne sjemenke susama i oko 20 minuta slobodnog vremena.

Za užinu u kućnoj kuhinji, slijedite jednostavan recept za pastu od susama:

1. Susam prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji 1-2 sata.
2. Ocijedite vodu pomoću sita, osušite zrna i sameljite ih u blenderu ili procesoru hrane.
3. Prilikom mljevenja zrna pazite da dobijena masa nije previše suha, dodajte joj biljno ulje. Maslinovo ili bademovo ulje je odlično za tjesteninu. Tahini je spreman za jelo!

Gotov proizvod se može odmah dodati u hranu. Ako vam nakon kuvanja ostane tjestenina, nemojte je bacati, već je čuvajte u hladnjaku u staklenoj posudi.

Zanimljivo! Tahini, koji se može kupiti u prosječnoj trgovini, nusproizvod je industrijske proizvodnje. Na domaćem tržištu praktično nema kompanija koje bi se specijalizirale samo za proizvodnju paste od susama. U pravilu se dobiva kao rezultat proizvodnje susamovog ulja. Zato se domaći tahini po teksturi i ukusu razlikuje od kupovnog.

Recepti za pastu od sezama

Sada znate kako kuhati pastu od susama u svojoj kuhinji, ali u koja jela možete dodati ovaj umak i u kojoj količini? Evo nekoliko jednostavnih recepata za tahini:

• Babaganoush sos. Operite i stavite 400 g patlidžana u pleh. Na svakom od njih napravite nekoliko uboda (7-8). Pecite povrće 40 minuta, ne zaboravite da ga okrećete sa strane na stranu. Probijanje i okretanje su neophodni kako bi se povrće što bolje ispeklo i bilo mekano. Pečene patlidžane oguliti, pomešati njihovu pulpu sa 100 ml jogurta i 1 kašikom. l. tahini. Dobijenu masu začinite sa 2 čena belog luka, 2 kašike. l. limunov sok, zira i cilantro po ukusu. Sve sastojke sameljite blenderom i stavite kašu u frižider na 1 sat. Ohlađeni baba ganuš stavite u šerpe, pospite paprikom i pokapajte maslinovim uljem.
• Vitaminska salata sa tahinijem. Namočite 0,5 žlice. Turski orah preko noći. Ujutro isperite i skuvajte orahe u čistoj vodi sa malo soli. Ocijedite vodu i osušite skuvane orahe. Isjeckajte 10 čeri paradajza i dodajte ih turskoj deliciji. Začinite salatu solju, biberom, limunovim sokom i maslinovim uljem po ukusu. Prije serviranja jelo začinite pastom od susama. Prijatno!
• Puding od papaje, tahinija i banane. Narežite četvrtinu papaje i 1 bananu na velike komade. Stavite ove sastojke u zdjelu blendera, dodajući 2 žličice. pasta od susama i omiljeno bobičasto voće po ukusu. Dobijenu masu sameljite do homogene konzistencije i odmah poslužite.
• Pirinčani krekeri sa humusom. Skuvati 100 g pirinča, ohladiti na ravnoj posudi. Mikserom sameljite sledeće sastojke: pirinač, 20 g belanaca, nekoliko prstohvata soli i crni biber. Od dobijenog tijesta formirajte male loptice i od njih razvaljajte kolače. Nemojte se iznenaditi kada primijetite da pirinač nije skroz zdrobljen i da će se u tijestu izdvojiti krupni komadi - tako je zamislio kreator recepta. Pecite krekere 35 minuta. Isključite rernu čim keksi porumene. Dok su krekeri u rerni, pripremite zeleni sos (humus). 150 g smrznutog zelenog graška skuvajte u blago posoljenoj vodi. Po pravilu je dovoljno 4 minuta da se grašak skuva, ali ne i prokuva. Ocijedite vodu iz graška u posebnu posudu - opet će vam trebati. Grašak samljeti u blenderu, dodajući 1 žlicu. l. limunov sok 1 češanj belog luka 1 kašika. l. pasta od susama, so i biber po želji. Dobijena masa treba da bude umereno gusta. Po potrebi u sos dodajte vodu u kojoj se kuvao grašak. Smjesu premažite na ohlađene pirinčane krekere. Užina je spremna za jelo!

Ako se odlučite za čistu pastu od susama, namažite je na tost od kruha, dodajte kumin, limunov sok i maslinovo ulje. Takvi začini će ga učiniti mnogo ukusnijim i zdravijim.

Napomenu! Kada kupujete tahini u prodavnici, obratite pažnju na zemlju porekla. Najkvalitetnijim se smatra proizvod proizveden u zemljama Bliskog istoka. Ukoliko želite da kupite 100% kvalitetnu i prirodnu pastu od susama bez hemijskih nečistoća, koristite usluge specijalizovanih prodavnica zdrave hrane.

U stara vremena samo su bogati ljudi mogli priuštiti užinu sa susamom. U nekim državama tjestenina se koristila kao novčano sredstvo za koje se mogla kupiti određena roba. Trenutno se proizvod koristi samo u svrhu za koju je namijenjen - kao sastojak u kuvanju ili kao užina uz kruh. Upravo je susamova pasta dio svjetski poznatog začina zvanog humus.

U Sjedinjenim Državama i evropskim zemljama sezamova pasta se obično naziva "superhranom" zbog ogromnog broja njenih korisnih svojstava.

Pre pola veka naučnici su sproveli niz zvaničnih studija i dokazali da tahini sadrži izuzetno veliku količinu vitamina, polinezasićenih masti i raznih hranljivih materija. Stručnjaci preporučuju uključivanje užine u ishranu osoba koje pate od bolesti kostiju, hrskavice, zglobova, kože i dr.

Kako kuhati pastu od susama - pogledajte video:

Stručnjaci, uzimajući u obzir prednosti i štete paste od susama za zdravlje, napominju da proizvod treba uključiti u prehranu gotovo svake osobe, ali prije upotrebe trebali biste se upoznati s popisom kontraindikacija. Međutim, ova lista je prilično mala. Tahini je u stanju da poboljša tijelo, oraspoloži i brzo utaži glad tokom kratke pauze na poslu. Osim toga, kuhanje paste od susama kod kuće nije teško čak ni za neiskusnog kuhara. Predjelo je jarkog okusa i mirisa i svako kulinarsko jelo može učiniti posebnim.

Tahini (tahina, tahina) je pasta napravljena od sjemenki susama uz dodatak biljnog ulja, začina, začina. Rodno mjesto tjestenine su zemlje Bliskog istoka. Ovdje ne viđamo često tjesteninu. Moguće samo u većim gradovima. U našem gradu takve testenine nema. Pa hajde da napravimo svoj tahini. Srećom, postoji mnogo recepata za kuvanje i nije ga teže skuhati od bilo kojeg drugog sosa.

Kako kuvati tahini

Glavni sastojak, kao što ste već shvatili, su sjemenke susama. Možete ih kupiti u skoro svakoj radnji. Tjesteninu pripremajte uglavnom sa susamovim uljem. Ali to je samo u domovini tahinja. Općenito, možete uzeti bilo koje biljno ulje bez mirisa: maslinovo, orašasto.

Tahini pasta. Klasičan recept

spoj:

Sjemenke susama - 100 grama

Susamovo ulje - oko 2 kašike

kuhanje:

Kao što sam rekao, može se koristiti i maslinovo ulje. Prije kuvanja probajte susam, ponekad su gorke. Ovo se dešava kada seme nije sveže i dugo se čuva.

Ispecite sjemenke u pećnici, povremeno miješajući, dok ne porumene. Ali ne izraženo, već samo blago.

Sada morate samljeti sjemenke susama sa uljem. Bolje je koristiti blender sa čašom.

Pečene sjemenke sipajte u blender i, postepeno dodavajući ulje, meljite dok se ne dobije homogena pastasta masa. Pasta treba da ima konzistenciju guste pavlake. Ako 2 kašike ulja nije dovoljno, dodajte još, ali u malim porcijama.

Gotovu testeninu čuvajte u frižideru u dobro zatvorenoj tegli oko dva meseca.

Ovo je klasičan recept za tahini, bez začina i začina. Može se koristiti za pravljenje umaka, slatkiša. Dodavanjem začina i začina dobićete novi ukus tahinija.

Tahini pasta sa belim lukom

spoj:

Gotova tahini pasta - 100 grama

Beli luk - 2 čena

Limunov sok - 1 kašičica

Mljevena crvena paprika - po ukusu

Mljevena zira (kumin) - po ukusu

kuhanje:

Testenina se može pripremiti po prethodnom receptu. Sve ostale sastojke možete dodati po želji: ako su vam dva čena belog luka previše, dodajte jedan. Volite začinjenije - dodajte još.

Stavite sve sastojke u blender, uključite ga i sameljite u pastu. Da tahini ne postane previše suv, dodajte malo vode. Po želji se u testeninu može dodati i veoma sitno seckani peršun.

Mislim da ste shvatili princip pravljenja tahini paste. Promjenom i dodavanjem sastojaka po ukusu, dobit ćete svoj jedinstveni okus i aromu ovog orijentalnog začina.

Sa tahini pastom pripremaju se razna jela. Tjestenina se začinjava prženim i pečenim mesom, ribom, jelima od povrća, u pečenju, u pripremi raznih orijentalnih slatkiša, u preljevima i preljevima za salate.

Tahini posebno ide uz pasulj, slanutak, patlidžan. Neizostavan sastojak u pripremi orijentalne halve. Ili ga možete jednostavno namazati na kruh. Inače, kalcijum u 100 grama tahinija je dnevna norma odrasle osobe.

Podijelite ovaj recept sa svojim prijateljima na Facebooku!

Tahini pasta jedno je od gastro blaga orijentalne kuhinje. U stara vremena, ovaj proizvod se smatrao hranom bogatih. U nekim zemljama se čak koristio kao valuta. Tahini, pasta od sezama ili susama, tahini je popularan među veganima i vegetarijancima. Ali danas se delikatesa s neobično korisnim svojstvima također lako koristi u zdravoj prehrani. Skladište vitamina i minerala s prilično svijetlim okusom orašastih plodova - odličan dodatak jelima od mesa, povrća, deserta, kruha i još mnogo toga.

Šta je tahini pasta, sastav hrane

Sjemenke susama imaju mnoge prednosti. Bogate su vitaminima B grupe, bakrom, manganom, kalcijumom, fosforom i još mnogo toga. Tahini se pravi od sjemenki susama. Hranljiva tjestenina popularna je ne samo u istočnoj, već iu mediteranskoj kuhinji. U svom sastavu ima samo sjemenke susama i malo biljnog ulja, uz pomoć kojih se dobiva određena konzistencija prehrambenog proizvoda.

Umak od susama, kako se još naziva i tahini, poznat je od davnina. Prvo spominjanje pojavilo se prije 4 hiljade godina. Inače, isti humus ili halva se pravi od susamove mase.

Da bi se dobila željena konzistencija paste, sjemenke susama se temeljito samelju. Ali prethodno se zrna uljarica prže. Tahini je posebnog slatko-tarkog ukusa, masne teksture. Sos je po ukusu sličan puteru od kikirikija, ali njegova boja može varirati - obično je svetlo bež, svetlo žuta ili zelenkasta. Mješavina u obliku mljevene mase ne samo da zadržava sva svojstva susama, već ih i poboljšava. Uostalom, krema dobivena nakon mljevenja sjemena je lakše probavljiva.

Preporučljivo je uključiti pastu od susama u prehranu i pored visokog sadržaja masti u masi. Masne kiseline prisutne u njegovom sastavu su uglavnom polinezasićene. U tahiniju nema šećera, što je prednost poslastice. Međutim, u normalnoj ili vegetarijanskoj prehrani potrebno je umjereno koristiti susamovu masu, što se objašnjava visokim sadržajem kalorija u proizvodu.

U mnogim dijelovima svijeta sezamova pasta se smatra idealnom hranom za zdravlje, snagu i energiju. Preporučuje se za prevenciju niza bolesti, poboljšanje stanja kože i kostiju, zglobova, funkcionisanje probavnog i nervnog sistema. Testenina je poznata po visokom sadržaju omega-3, omega-6 masnih kiselina koje blagotvorno deluju na kardiovaskularni sistem. Upravo zbog posebnog sastava tahinija spadaju u kategoriju proizvoda sa super svojstvima.

Stručnjaci kažu da će dnevna konzumacija 2-3 kašike susamovog sosa otkloniti probleme sa stolicom. Testeninu se preporučuje da jedete kako bi pomogli probavnom sistemu da probavi teško svarljivu hranu. Važan je i za zdravlje žena zbog sadržaja fitoestrogena. A za muškarce je krema vrijedna jer poboljšava erektilnu funkciju zbog prisustva cinka u sastavu.

Postoji mišljenje da jedna kašika tahinija dnevno pomaže u uklanjanju akni. Stoga se tjesteninu savjetuje uvođenje u ishranu adolescenata. Uostalom, sadrži puno cinka, koji se bori protiv akni i drugih osipa. Takođe, mala porcija kreme od susama pozitivno utiče na stanje kose. Umak od susama vraća sjaj i volumen loknama, zaustavlja stanjivanje kose. Može se koristiti i interno i eksterno, koristeći terapeutske maske.

Susamova pasta ima neke kontraindikacije. Nemoguće je uvesti tahini u prehranu s individualnom netolerancijom na sjemenke susama. Bolje je ne kombinovati kremu i hranu koja sadrži oksalnu kiselinu - krastavci, spanać, peršun itd. Takođe je nepoželjna upotreba poslastica za proširene vene, bolesti jetre i gojaznost. Prilikom uzimanja bilo kakvih lijekova, konsultujte se sa lekarom da li se mogu kombinovati sa upotrebom paste od susama.

U različitim zemljama, tjestenina je uključena u prehranu na različite načine. Na primjer, u Grčkoj se susamova poslastica miješa s medom, au Turskoj - s voćnim sirupom. U Iranu, za samostalnu upotrebu s kruhom, tahini se kombinira sa sirupom od urme, od njega se pravi halva. Pokazavši maštu, lako je diverzificirati recepte poznatih jela. To mogu biti isti umaci. Komadi mesa, hleba, pita, povrća umaču se u preliv sa tahinijem.

Pikantan ukus sosu od susama daje se dodavanjem maslinovog ulja, začina, sosa, belog luka u njegov sastav. Tahini se odlično slaže sa slatkim sastojcima, kao i sa istim mesom, ribom. Može se vidjeti u receptima za jela kao što su falafel ili pržene kuglice od susama i pasulja, umaci za pečenje, neke vrste kolačića, salate.

Možete napraviti sopstvenu tahini pastu. U isto vrijeme, sjemenke susama mogu se sušiti u pećnici ili peći, ponekad su prethodno natopljene. Postoje različiti proizvođači poslastica, ali najpogodnije je koristiti sljedeću opciju kod kuće:

• Obrađene semenke susama tostirajte na suvom tiganju 5 minuta - trebaće vam 1 šolja semenki.
• Nakon što se sjemenke susama ohlade, sjemenke sipajte u blender i sameljite - prvo na niskoj, zatim na srednjoj i velikoj brzini dok se ne dobije homogena masa.
• Dok meljete sjemenke, dodajte im 2 supene kašike maslinovog ili susamovog ulja.

Krema treba da bude gusta i mekana. Možete dodati začine po ukusu - đumbir, suvu koricu limuna. Gotova pasta mora se staviti u dobro zatvorenu posudu, staklenku. Može se čuvati oko mjesec dana, pa je za ishranu bolje samljeti sjemenke susama u malim količinama. Za to vrijeme može se pojaviti ulje na površini proizvoda, ali to je sasvim normalno. Nakon miješanja, nestat će.

Ako odaberete tahini u trgovini, onda je preporučljivo kupiti najsvježiji mogući proizvod. Pasta se dugo čuva, ali ako se nepravilno čuva, postaje gorak okus. Kuvanje umaka od susama kod kuće pomoći će vam da uštedite novac jer je proizvod prilično skup.

Korišteni Shutterstock foto materijali

Tahini, tahini ili tahini, poznat i kao pasta od susama, veoma je popularan proizvod na istoku koji se dobija od sjemenki susama. Gusta i homogena pasta od susama sastavni je sastojak poznatih grickalica: falafela, humusa ili baba ganuša. Kuvanje tahinija kod kuće.

Kako kaže podatak na ambalaži industrijske paste od susama, proizvod sadrži samo mljeveno sjeme susama. Međutim, u praksi, za pripremu glatkog tahinija kod kuće, potreban vam je ili super-moćni blender ili mala količina biljnog ulja.

Sama po sebi, malo ljudi vjerovatno voli pastu od susama, ali kao dodatak drugim jelima - taman. Za diverzifikaciju tahina, pretvarajući ga u umak, možete koristiti bijeli luk, limunov sok, sol i druge začine.

Istina, moramo imati na umu da se zaista ukusna i mirisna pasta od susama dobija samo na bazi svježih bijelih sjemenki susama. Uvijek gledajte uslove proizvoda na ambalaži, jer s vremenom i nepravilnim skladištenjem sjemenke susama počinju da užegli, a to se 100% prenosi u tahinu.

Sastojci:

Kuvanje korak po korak sa fotografijama:

Prije nego što počnete kuhati domaći tahini, UVIJEK probajte sjemenke susama. Samo uzmite prstohvat i sažvačite - ne bi trebalo biti gorčine. Ako sjemenke susama imaju gorak okus, to je pokvaren proizvod koji ne samo da nije potreban za hranu, već je i nemoguć. Dakle, sipajte semenke belog susama u suvi tiganj. Imam 200 grama, ali ti uzmi koliko ti treba.

Na srednjoj vatri uz stalno mešanje pržite susam do prijatne svetlo zlatne boje. Budite oprezni i ne ostavljajte ni na sekundu - minijaturna zrna se prže vrlo, vrlo brzo. Čim čujete ugodnu karakterističnu aromu, maknite sjemenke susama s vatre.

Ostavite sjemenke da se malo ohlade, a zatim sipajte sjemenke susama u posudu blendera. Zatim ću vam pokazati korak po korak kako se zrna mijenjaju, pretvarajući se u homogenu pastu.

Velikom brzinom počinjemo bušiti sjemenke susama. U početku se sjeme jednostavno drobi, pretvarajući se u male mrvice. Nešto od susamove mase će se slegnuti na zidove, pa pomozite - ili lagano protresite posudu, ili je otvorite i nožem zastružite susam da padne na dno.

Vrijeme je da dodate pomoćnika - rafinirano biljno ulje. Zašto rafinirano? Pa, ne želite da vaša pasta od susama miriše na masline ili suncokretove sjemenke, zar ne? Naravno, najbolje je koristiti susamovo ulje. Nemam, pa sam koristila suncokret bez mirisa. Za 100 grama susama dovoljna je 1 kašika ulja.

Popularan dodatak u orijentalnoj kuhinji je tahini pasta. Ponekad se naziva susam, susam, tahina ili tahini. Koristi se za pripremu mnogih umaka, glavnih jela ili deserta. Dobra je i sama. Tahini je stekao popularnost zbog svog originalnog ukusa i korisnih svojstava. Sastav originalne verzije paste je 100% sjemenke susama s dodatkom malo vode kako bi se dobila željena konzistencija.

Tahini - šta je to

Prvi spomen tahinija pojavio se prije 4 hiljade godina. O tome svjedoči zapis o vinu od sezama, koje je prineseno bogovima. Herodot je govorio o poljima sezama koja se nalaze između rijeka Tigra i Eufrata, čija je žetva korištena za pravljenje biljnog ulja ili paste. U 13. veku, kuvarice sadrže opis recepta za humus, neka indijska, japanska ili kineska jela koja koriste tahini. Pasta se koristi u pripremi sečuanskih rezanaca. U Sjedinjenim Državama, umak od susama postao je popularan 1940-ih, kada je pravilna prehrana došla u modu.

Tahini je pasta koja je po izgledu svijetložuta, zelenkasto žuta ili svijetlo bež. Konzistencija je poput guste kisele pavlake, ima ukus kao puter od kikirikija. Sama tahini pasta je masna i veoma hranjiva, o tome treba da vode računa oni ljudi koji su na dijeti, brojeći svaku kaloriju. Visok sadržaj kalorija "prekidaju" njegove korisne osobine, od kojih je jedna poboljšana probava. Ovaj proizvod možete kupiti u supermarketu sa širokim izborom robe ili specijaliziranoj prodavnici koja prodaje orijentalne slatkiše i druge delicije sa istoka.

Korist i šteta

Kvalitet tahinija određuje njegov sastav. Pasta sadrži sjemenke susama samljevene do homogene mase. Jedna supena kašika gotove mešavine bez dodataka sadrži:

• energetska vrijednost - 85 kcal;
• proteini - 2,6 g;
• masti - 7,2 g;
• ugljeni hidrati - 3,2 g.

Sjemenke susama su bogate masnim kiselinama. Ista supena kašika sadrži 60 mg omega-3 i 3,5 mg omega-6. Blagotvorno utiču na funkcionisanje mozga, kardiovaskularnog sistema. Susam je bogat mineralima: kalcijumom, fosforom, cinkom, bakrom, gvožđem. Bez ovih supstanci dolazi do poremećaja u radu probavnog sistema, nervnog i kardiovaskularnog. S nedostatkom pate jetra, bubrezi, mozak, pojavljuje se anemija, pogoršava se zdravlje. Još jedna važna komponenta tahinija je vitamin B1 (tiamin). Pomaže probavnom traktu i nervnom sistemu da pravilno funkcionišu.

Stručnjaci nazivaju tri glavna područja blagotvornog djelovanja susamove paste na ljudski organizam:

1. Probavni sustav. Zrna susama u proizvodnji paste se drobe veoma fino, što omogućava da se masa brzo apsorbuje u organizmu, kako bi se poboljšao rad probavnog sistema. Ako redovno konzumirate tahini 2-3 kašičice dnevno, primetićete kako će se stolica poboljšati i svi problemi povezani sa njim će proći. Testenina se preporučuje kod gastrointestinalnih smetnji kao pomoćnik za varenje teže hrane.
2. Koža. Tinejdžeri su skloni aknama. Mladi dječaci i djevojčice vrlo su osjetljivi na svoj izgled u mladosti, pa je njega kože temelj samopouzdanja. Cink, koji je bogat tahini pastom, pomaže u borbi protiv akni. Djelovanje ovog minerala na kožu objavili su specijalisti Medicinskog centra u Marylandu. Da bi akne nestale, preporučuje se jesti 1 supenu kašiku paste dnevno.
3. Kosa. Lijepa gusta kosa treba vitamine i minerale. Nedostatak ovih supstanci dovodi do gubitka pramenova, što se često opaža kod osoba s neuravnoteženom prehranom. Kozmetičari preporučuju pravljenje maski na bazi susamovog ulja, ali možete koristiti i drugu metodu. Konzumirajte nekoliko kašičica paste svaki dan kako biste vratili volumen i sjaj kosi.

Susamova pasta ima ista svojstva kao i susamovo ulje. Oba ova proizvoda imaju niz kontraindikacija. Tahini sos se ne preporučuje jesti u takvim slučajevima:

1. Flebeurizma. Ako imate takav problem, onda je bolje da se suzdržite od ovog proizvoda, jer sezamovo ulje u svom sastavu izaziva zgrušavanje krvi.
2. Uzimanje aspirina. Ne preporučuje se istovremena upotreba ovog lijeka i susama u obliku tahinija.
3. Upotreba proizvoda koji sadrže oksalnu kiselinu. Ne treba se zanositi testeninom kada jedete dosta krastavaca, paradajza, peršuna, spanaća, drugog povrća, voća sa visokim sadržajem oksalne kiseline.
4. Individualna netolerancija na susam.

Kako koristiti pastu od susama

Tahini je čest gost na trpezama Bliskog istoka, Izraela, Japana, Kine, Indije. Od njega se pripremaju glavna jela, dodaju u deserte, pripremaju umake i ukusna peciva. Da bi tjestenini dali pikantan okus, uobičajeno je staviti začine, bijeli luk, limunov sok, maslinovo ulje i sol. U nastali dresing umaču se kruh, pita, komadi ribe ili mesa. Ispada veoma zadovoljavajuće i ukusno.

tahini recepti

Susamova pasta je jedinstveni dodatak. Odlično se slaže sa mesom, ribom ili povrćem, kao i sa slatkim sastojcima u desertima. Po klasičnom receptu, halva, omiljena sladokuscima, priprema se na bazi susamove paste, a ne od suncokretovih sjemenki. Evo glavnih jela, u klasičnim receptima koja sadrže tahinu:

• Falafel. Ovo je orijentalno jelo u obliku duboko prženog pasulja i kuglica od susama.

• Humus. Uobičajeni pire od slanutka sa tahinijem na istoku.

• Tahini pita. Peciva pripremljena na Kritu i u Grčkoj. Izgleda kao pite.
• Halva. Na istoku se halva priprema od susamove paste, orašastih plodova i šećera.

Tahini možete pripremiti kod kuće. Za to će biti potrebne sjemenke susama i rafinirano ulje u količini od 400 grama i 5 žlica. Žitarice birajte pažljivo, ne smiju biti gorke. Prvo ih je potrebno potopiti četiri sata u vodi, nakon čega ih treba isto toliko vremena držati u frižideru. Sljedeći korak je sušenje i pečenje. Pleh obložite papirom za pečenje i rasporedite mokre sjemenke u ravnomjernom sloju.

Stavite ih u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Kada se sjemenke osuše, pojačajte vatru na 200 stepeni i pecite 20 minuta, pri čemu sjeme treba miješati. Ohladite, sameljite blenderom ili mlinom za kafu do brašna, prvo malom brzinom, a zatim velikom brzinom. Tokom procesa dodajte biljno ulje. Testenina je spremna.

Riba sa tahini sosom

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcije po posudi: 6 porcija.
• Kalorijski sadržaj jela: 220 kcal / 100 g.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: dalekoistočna libanska.
• Težina: srednja.

Tahini dresing će ribi dati pikantan neobičan okus. Jelo će ispasti veoma mekano, zadovoljavajuće i zdravo. Kombinacija ovih sastojaka će zasititi tijelo vrijednim elementima u tragovima i vitaminima. Možete koristiti bilo koju ribu: od skupog lososa do jeftinijeg oslića. Kuhari preporučuju da u rerni kuvate samak bil tahini ili ribu sa sosom od susamove paste. Za ukras koristite pire krompir ili pita. Može se poslužiti kao zasebno jelo.

Sastojci:

• riblji file - 500 g;
• tahini - 0,5 kašike;
• luk - 1 kom.;
• paprika - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• beli luk - 2 čena;
• sok od jednog limuna;
• peršun - mala veza;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• kardamom - po ukusu;
• ulje - za prženje.

Način kuhanja:

1. Riblji file posolite, pobiberite i stavite u pleh podmazan uljem. Stavite u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, 20 minuta.
2. Luk, šargarepu i papriku iseckati na kockice, pržiti u tiganju dok ne dobije zlatnu boju. Pomiješajte sa sjeckanim začinskim biljem.
3. Pripremite sos. Da biste to učinili, razrijedite tjesteninu u loncu s vodom do konzistencije tekuće kisele pavlake. Dodati seckani beli luk, limunov sok, kardamom, malo soli.
4. Izvadite ribu iz rerne. Na vrh stavite sloj prženog povrća sa začinskim biljem. Sve prelijte sosom.
5. Pecite 20 minuta.
6. Prije serviranja, jelo se može ukrasiti orasima, začinskim biljem, narezanim povrćem, zelenom salatom.

Kolač sa čokoladom i tahinijem

• Vrijeme: 1 sat 20 minuta.
• Porcije po posudi: 8 porcija.
• Kalorijski sadržaj jela: 300 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: grčka.
• Težina: srednja.

Torta je popularno ukusno pecivo u mnogim zemljama, a tahini i čokoladna torta Stellos Parllaros je ukusna i zdrava. Tri torte se prave na bazi putera, čokolade i beze. Krema je na bazi susamove paste i jogurta. Potonje se može zamijeniti vrhnjem ili kiselom pavlakom. To je stvar ukusa. Druga verzija kreme je kondenzovano mleko i orijentalna pasta sa dodatkom šećera.

Sastojci:

• puter - 100 g;
• jaja - 5 kom.;
• šećer - 1 kašika;
• brašno - 2 kašike;
• nezaslađeni jogurt - 2 šolje;
• tahini - 300 g;
• crna čokolada - 200 g;
• sol - jedan prstohvat.

Način kuhanja:

1. Razbijte jaja, odvojite žumance od proteina.
2. Od proteina i 0,5 šoljice napravite beze, muteći sve mikserom.
3. Na vodenoj kupelji otopiti 100 grama čokolade, dodati puter i žumanca. Sol.
4. Lagano umiješajte beze, a zatim i brašno dok smjesa ne dobije kremastu konzistenciju.
5. Testo podeliti na tri dela i od njega ispeći kolače u okruglom obliku.
6. Za kremu zagrijte tjesteninu na vodenoj pasti zajedno sa čokoladom.
7. Posebno umutiti jogurt sa šećerom. Sve pomiješajte.
8. Torte namazati kremom i staviti u frižider da se stegnu na 2 sata. Desert je spreman.
9. Kolač se po želji može ukrasiti kriškama voća ili orasima.

Video