Tamno-bijela glazura: recepti za kuhanje. Glazura za ukrašavanje peciva (24 recepta)

U pripremi svakog deserta postoje procesi koji se mogu izostaviti (delicija od toga neće mnogo patiti), ali ako niste previše lijeni, tada će jedeci dobiti ne samo gastronomski, već i estetski užitak. Dakle, glazura za kolačiće će dati domaće pečenje individualnost i jedinstvena lepota.

Čokoladna glazura za kolačiće

Takvu glazuru je lako pripremiti i dovoljno brzo se stvrdne nakon nanošenja na kolačiće, ali postoji ograničenje u boji. Može biti, kao čokolada, tamno smeđa, svijetlo smeđa (od mlečna čokolada) i bijelo. fondant boja od bela cokolada mogu se mijenjati bojom za hranu topljivom u mastima, ali je malo vjerovatno da će se naći u običnim kuhinjama.

Dakle, glazura od tamne (mliječne ili bijele) čokolade se pravi od:

100 g čokolade;
60 ml mlijeka;
10 g putera;
250 g šećera u prahu.

Priprema korak po korak:

Uradi parna kupka. Prelijte mleko u činiju sa kipućom vodom i u nju stavite komadić putera.
Kada se puter otopi, dodajte fino izlomljenu čokoladu. Nakon što sva tri sastojka postanu homogena tečna smjesa, prosijte prašak. Pažljivo promiješajte.

recept za jagode

Svijetli fudge s bogatim okusom bobičastog voća za prekrivanje medenjaka, krofni i kolačića može se napraviti od svježih ili smrznutih bobica. Za izradu glazure na ovaj način pogodne su maline, kupine, borovnice, trešnje, brusnice ili, kao u ovom primjeru, jagode.

Za glazuru od jagodičastog voća na bazi jagoda treba uzeti:

200 g sitno mljevenog šećera u prahu;
100 g svježih ili smrznutih jagoda;
15-30 ml vode za piće.

Radni redosled:

Oprane i osušene bobice izgnječiti blenderom homogena masa, koji se zatim treba filtrirati kroz sito kako bi se odstranile sjemenke i preostala netaknuta vlakna bobica.
U prosijanom šećer u prahu dodajte vruću vodu i promiješajte. Zatim sipajte u malim dozama i žlicom utrljajte podlogu od bobičastog voća. pire od jagoda potrebno vam je toliko da se sav puder otopi, a fondant postane sjajan i ujednačen, ali u isto vrijeme viskozan i gust.
Koristi bobičasta glazura treba odmah, jer tokom skladištenja može započeti proces fermentacije, koji je prepun probavnih problema.

Kako napraviti glazuru od vanile?

Svaki ruž ima svoje karakteristike. Na primjer, glazura gingerbread cookies može imati neutralan okus, jer aromu i okus đumbira nije potrebno dopunjavati, već običnog šećerni kolačić možete napraviti mirisnu glazuru od vanile.

Da biste napravili glazuru od vanile potrebno je da uzmete:

270 g šećera u prahu;
13 ml mlijeka;
5 g putera;
3 g kuhinjske soli;
2 g vanilina u prahu.

kuhanje:

AT mikrovalna pecnica istopite parče putera sa mlekom.
U vruću kremastu mliječnu smjesu dodajte sol, vaniliju i prosijani šećer u prahu. Mešajte smesu dok ne postane glatka i možete početi da pečete.

Kuvanje sa karamelom i solju

ukusno gnjecava karamela, kuhana kod kuće, moći će napraviti čak i uobičajeno pecivo ne samo ukusno, već i lepo, ako ga odložite u slastičarsku kesu. Sol dodana u glazuru od karamela smanjit će slatkoću fudgea i dodati dodatni dodir okusa.

Za slanu karamelnu glazuru trebat će vam:

125 ml kreme kravljeg mleka, sadržaj masti 33%;
30 g putera;
165 g granuliranog šećera;
65 ml prečišćene vode za piće;
3-5 g velikih morska so ukus.

Kako skuhati karamel za glazuru kolačića:

U maloj posudi zagrijte gotovo do ključanja, ali ni u kojem slučaju ne prokuhajte vrhnje i puter. U trenutku dodavanja u karamel, ovi proizvodi treba da budu što topliji.
U posebnom loncu pomešati vodu i šećer. Prvo kuhajte sirup na laganoj vatri dok se šećer ne otopi, a zatim pojačajte vatru i kuhajte bez miješanja (možete samo lagano naginjati s jedne na drugu stranu) do lijepe boje karamela.
Nakon što postignete željenu nijansu, u šerpu ulijte vrući puter sa kremom, posolite i brzo miješajte smjesu pjenjačom dok ne postane glatka. Vratite karamel na vatru još par minuta da provri do željene gustine.
Prebacite karamel na staklena posuda za kasnije skladištenje. Nakon nekoliko sati hlađenja možete početi s ukrašavanjem kolačića.

Glazura u boji za kekse

neprimjetan kolačići lako pokret poslastičarski kornet punjene glazurom u boji mogu se pretvoriti u originalnu čestitku. Tako jednostavan konditorski proizvod može postati ekskluzivan poklon koji će lako napraviti čak i školarac.

Sastav obojene glazure uključuje samo četiri sastojka:

1 bjelanjak;
150-200 g sitno mljevenog šećera u prahu;
15 ml sok od limuna;
prehrambena boja željene boje.

Proces stvaranja slatkih boja za slikanje kolačića:

Sipajte proteine u čistu malu posudu bez masti (na primjer, sok od limuna). Zatim u nju u malim porcijama prosijte šećer u prahu i utrljajte vilicom (silikonskom lopaticom ili lažnom). Koristeći mikser ovaj slučaj neprihvatljivo.
Kada je glazura željene konzistencije, dodajte joj sok od limuna i podijelite ukupnu masu na zasebne porcije, od kojih je svaki obojen prehrambenom bojom u željenu boju. Da bi već obojena glazura bila gušća, u nju treba umiješati prah da fondant bude tanji - dodati malo vode.

Boje za hranu su najlakši način za bojenje glazure za kolačiće. Ako ih nema, tada će kurkuma pomoći da se postigne svijetlo narančasta boja, zelena - špinat, crvena - cvekla, ljubičasta - latice lavande.

Kako napraviti marmeladu?

Od gotove marmelade može se napraviti raznobojna glazura s raznim voćnim okusima. Od takve višebojne glazure bit će moguće napraviti cijele vitraže na kolačićima. Vrlo lijepo će izgledati i jednobojni premaz s komadićima neotopljene marmelade.

Proporcije sastojaka za glazuru od marmelade:

200 g marmelade;
80 g šećera;
50 g putera.

Kuvanje na sledeći način:

Narežite marmeladu na manje nasumične komade. Stavite šećer puter i zdrobljenu marmeladu u manjoj posudi odgovarajuće veličine.
Na šporetu napravite parno kupatilo i na njega stavite posudu sa pripremljenim sastojcima. Sve zagrijati dok se šećer potpuno ne otopi i postigne homogenije stanje (sa ili bez neotopljenih komadića marmelade).
Sklonite glazuru sa šporeta i nakon malog hlađenja prelijte peciva toplom masom.

Jednostavna šećerna glazura

Bez obzira koliko različitih recepata domaćica ima u svom arsenalu konditorski slatkiši, trebali biste znati kako napraviti glazuru za kolačiće minimalni set proizvodi koji mogu pomoći u svakoj nepredviđenoj situaciji.

Sastav jednostavnog šećera u prahu uključuje:

200 g šećera u prahu;
60 ml vode za piće.

kuhanje:

Pomiješajte prašak sa vodom i zagrijavajte na laganoj vatri dok ne postane glatka i homogena. Prilikom zagrijavanja glazure obavezno je stalno miješati drvenom ili silikonskom lopaticom.
vruće fudge šećer ukrasiti gotovi kolačići. Isti premaz se može koristiti za medenjake i lepinje.
Za ugodan okus ruma, ¾ vode se može zamijeniti rumom. Ovu glazuru mogu jesti odrasli i djeca, jer će pod utjecajem zagrijavanja sav alkohol ispariti.

Eto, medenjaci su pečeni, a torta je čak već natopljena i premazana kremom, ali još nešto nedostaje. Izgleda da je potrebno završni dodir„... Da, svi ste u pravu konditorskih proizvoda posebno atraktivno izgled kroz dekoraciju. Sa kolačima je lakše. Ovdje, zahvaljujući voću i raznobojnoj kremi, nema ograničenja za fantaziju. A šta je sa kolačićima? U pomoć će doći šećerna glazura - bijela ili čokoladna, obojena ili prozirna, vanila ili "s kiselinom". Izbor razne opcije ova gusta masa nalik na žele je neograničena. I sva peciva će odmah dobiti poseban, jedinstven izgled. Bijela glazura je obično prikladna za medenjake, mafine, a tamna uz dodatak kafe ili kakaa na kolačima i kolačima. U zavisnosti od pečenih proizvoda, odlučite šta vam najviše odgovara. Nudimo vam nekoliko recepata za pravljenje čokolade i bela glazura. Odaberite po svom ukusu!

od šećera u prahu

Ovaj "hladni" recept će pružiti premaz koji će imati poseban sjaj. Tri kašike kakao praha pomešati sa šećerom u prahu (100 g) i razblažiti skoro ohlađenim kuvano mleko(100 ml). U smesu unosimo jednu i po kašiku putera (omekšanog) i prstohvat vanilina. Temeljito samljeti dok se ne dobije homogena, poput kisele pavlake, i sjajna masa. Ova glazura se ne može napraviti unaprijed, jer može vrlo brzo stvrdnuti. Kuhanje je bolje započeti nakon pečenja proizvoda koji su topli premazani.

Bela glazura od vanilije

Najpopularniji je tradicionalni način pravljenja "klasične" glazure. Može se koristiti za bilo koje pečenje, uključujući i za Uskršnji kolači. Kašičicu putera polako otopite u vodenom kupatilu, pa dodajte mlijeko ili vrhnje (1 kašičica), prstohvat soli i šećer u prahu (100 g). Nastavljajući zagrijavanje ne duže od tri minute, mutite mikserom dok se ne zgusne. Ako je konzistencija pregusta - ulijte malo mlijeka, a ako je tekstura tekuća, dodajte šećer u prahu. U gotovu glazuru dodaje se vanilin.

"Brza" tamna glazura

Recept je veoma jednostavan. Svi sastojci se uzimaju u jednakim omjerima, na primjer - po jedna žlica. Pomiješajte kakao prah, otopljeni puter i kondenzovano mlijeko. Ova glazura je savršena za kolače.

Bijela kremasta glazura

Posebno sjajan i glatki premaz se dobija kada se koristi šećer i Ova glazura ima zaslepljujući efekat. vodeno kupatilo, u to pustiti četiri bjelanjka i, postepeno dodavajući šećer (1 šolja), umutiti pjenjačom pet minuta. Nakon skidanja sa vatre nastavite miksati (možete i mikserom) još pet do sedam minuta dok se ne dobije jaka pjena. Gotova kremasta glazura se nanosi na skoro ohlađena peciva, sušenje se dešava vrlo brzo.

glazura od limuna

Začinjena kiselost garantuje gotovih proizvoda jedinstvene arome i predivne nijanse okusa. Tucite dok ne dobijete pjenastu masu koja se sastoji od skoro da omekša tečne konzistencije puter (100 g), prosijani šećer u prahu (jedna i po šolja) i sveže ceđeni sok od limuna (2 kašike). Gotova glazura kremasto, skoro belo.

Slatko, sjajno, sjajno - sve je glazura. Slastičarima je veoma teško bez toga. Njime prekrivaju torte i kolače, crtaju po medenjacima i kolačićima, prelivaju vrhove kolačića i.

Glazura nije samo lijepa, već i korisna. Zahvaljujući njemu, peciva duže ostaju svježa. Osim toga, vrlo je lako pripremiti ovaj ukras za cupcake, a nije skup. Sve što vam treba je šećer i voda. Ovo je za najjednostavniju glazuru. Ali ima mnogo recepata za ovu dekoraciju, ponekad se čini da koliko ima poslastičara, toliko je recepata, pa čak i mnogo više: svako ima barem dva favorita.

Pročitajte također:

Glazura, kao i svaki drugi proizvod, ima svoja pravila, a ako ih se pridržavate, pečenje će uvijek biti lijepo, mirisno i spektakularno.

Dosljednost

Glazura ne smije biti previše gusta i ne previše tečna. Skoro kao pavlaka. Tada će se dobro nanijeti na proizvod, brzo se uhvatiti i neće se ocijediti. Ako ste se pridržavali recepta i glazura je previše tečna, dodajte kašiku šećera u prahu, a ako je pregusta dodajte kašičicu. vruća voda.

različite namjene

Tečna glazura se prelije preko vrhova kolačića ili krofni. Za šare i crteže na kolačima koristi se glazura konzistencije 20 posto kisele pavlake. A glazuru možete učiniti još gušćom - i njome zalijepiti jednu polovinu torte s drugom. U tome će vam pomoći četkica.

Puder

Potrebno ga je vrlo pažljivo samljeti. Za par minuta. A kada otvorite poklopac mlinca za kafu, iz praha bi trebao izaći "šećerni dim". Da, i naravno, ručno rađeni puder je najbolji, a ne kupovni. Štaviše, to se radi veoma brzo.

Osim toga, prah je bolje prosijati.

Limunov sok

Često se koriste kao zamjena za vodu pri izradi glazura. A ponekad se u glazuru doda nekoliko kapi za okus. Limunov sok dodaje glazuru odličan ukus i miris. A ako su peciva jako slatka, onda ima smisla koristiti više limunovog soka, to će stvoriti kontrastan, obiman i zanimljiv okus.

Na bjelanca i žumanca

Sa jajima dobija se glazura bogat ukus i meke, čvrste teksture. Proteinska glazuračesto se koristi za uskršnje kolače ili crtanje uzoraka. A žumanca glazuri daju žućkastu nijansu - vrlo lijepo. Ali iz sigurnosnih razloga, bolje je sušiti takvu glazuru u pećnici. Iako se često u receptima to ne spominje.

Stavite proizvod u rernu zagrijanu na 100 C ili malo više, čak i mala toplota će vas zaštititi od salmonele, jer na 70 C umire.

Sa puterom

Kada se pravi glazura za kolače, često se dodaju mast i puter. Glazura sa njim je mekana, kremasta, pogodna je za kolače. Posebno lijepo izgleda opcija s čokoladom ili kakaom i maslacem.

tajna: Ako se kolač namaže tankim slojem džema prije zaleđivanja, onda će glazura ležati savršeno ravnomjerno i sjajno će sjajiti

Boje

Često se preporučuje dodavanje prehrambenih boja u glazuru, s njima boja postaje svijetla, a proizvod poprima svečani veseli izgled. Naravno, nema ništa loše u korištenju boje za hranu iz vrećice, ali možete staviti glazuru i prirodne proizvode koji je toniraju. Na primjer, kašika džem od malina- tako će crvena boja ispasti i čarobna sa ukusom maline. Intenzivna narandžasta nijansa će dati prstohvat kurkume i komadić putera.

tajna: za glazuru je bolje ne uzimati poroznu čokoladu. A ako u čokoladu dodate kašiku kakaa, boja će biti zasićenija.

Kako se prijaviti?

Tečna glazura za uskršnje kolače i mafine nanosi se kistom. Može se nanositi u nekoliko slojeva. Glazura za crtanje nanosi se konditorskim špricem. Usput, možete koristiti običnu jednokratnu špricu.

jednostavna glazura

200 g šećera u prahu

4 žlice. l. vruća voda

Korak 1. Pomiješajte prah i vodu, stavite na malu vatru.

Korak 2 Kuvajte, mešajući, dok glazura ne postane glatka. Otprilike 5-7 minuta.

Korak 3 Toplu glazuru prelijte preko medenjaka ili lepinja.

Glazura od žumanca

5 žumanca

1,5 šolje šećera u prahu

3-4 žlice sveže ceđenog soka od pomorandže

Korak 1. Umutite žumanca sa sok od narandže dok se ne formira stabilna pjena.

Korak 2 Postepeno unosite prah, prethodno prosijan. Sve miješajte dok ne postane glatko.

Korak 3 Tortu ili kekse preliti glazurom, osušiti u rerni na cca. 100 C.

Glazura sa rumom

1 šolja šećera u prahu

3 žlice Roma

1 st. l. vruća voda

Korak 1. Prosejati šećer u prahu.

Korak 2 Dodati vodu i rum i vrlo dobro samljeti. Pokrijte kolače ili kolače.

Čokoladna glazura

100 g čokolade

3 art. l. vode

1 st. l. puter

100 g šećera u prahu

Korak 1.Čokoladu izlomite na komadiće, dodajte vruću vodu i zagrijte dok se čokolada ne otopi.

Korak 2 Zatim stavite omekšali puter i šećer u prahu i sameljite u homogenu glazuru.

Proteinska glazura

Dobro za upotrebu za uzorke

1 šolja šećera u prahu

1 tsp sok od limuna

Korak 1. Umutiti proteine do strme pjene.

Korak 2 Prosijte prašak u protein i ponovo dobro umutite. Dodajte limunov sok.

Korak 3 Napunite konditorski špric ili vrećicu glazurom. Nanesite uzorak na tortu, kolačiće ili medenjake.

Butterscotch glazura

200 g čvrstog karamela

40 g putera

1/4 šolje mleka

1-2 kašike. l. šećer u prahu

Korak 1. Zagrejte puter i mleko u šerpi.

Korak 2 Dodati karamelu i prah, kuvati dok se slatkiši potpuno ne rastvore uz stalno mešanje.

Korak 3. Nanesite na tortu u nekoliko slojeva.

Šećer u prahu. Šećerna glazura je jedan od najuspješnijih završnih detalja gotovo svakog konditorskog proizvoda (posebno slatka peciva), koji u nedostatku takve glazure često imaju nedovršen izgled. Priprema šećerne glazure je vrlo jednostavna, a nanošenje na peciva također nije teško - to je ono što je razlikuje od svih vrsta krema. Ako je glazura pravilno pripremljena, idealno će ležati na slatkišima i brzo se stegnuti. A da bi se još brže zgrabio, preporučuje se da ga prvo ohladite.

Postoji velika količina sorte šećera u prahu i načini njegove pripreme. Samo glavni sastojak, šećer, ostaje nepromijenjen u svim receptima. Istovremeno, ne samo da je savršen za pravljenje šećerne glazure. običan šećer, ali i šećer u prahu, kao i trska ili smeđi šećer. Usput, sasvim je moguće pripremiti šećer u prahu kod kuće - za to se šećer prvo mora samljeti u mlinu za kafu, a zatim prosijati. I kao dodatni sastojci kajmak, čokolada, vanilija, bjelance, puter, voćni sokovi, kafa, kakao itd. Kafa i kakao koji se koriste u recepturi ni u kom slučaju ne smeju sadržati nikakve nečistoće - moraju biti potpuno prirodni i visokog kvaliteta. Ako je čokolada prisutna u receptu, onda ne škodi napraviti izbor u korist kvalitetan proizvod s prilično visokim postotkom kakao zrna, inače postoji opasnost da se glazura ne stvrdne. A kako bi uvijek ispalo pet plus, jaja treba kupovati samo svježa, a mliječne proizvode - sa dovoljno visokog sadržaja masti. Što se tiče sokova, idealno bi bilo da budu svježe cijeđeni - šećerna glazura pripremljena uz dodatak pakiranih sokova vjerojatno neće biti uspješna.

Icing može biti providan ili bijel, ili obojen ili mat, a okus mu može biti ne samo sladak, već i kiselkast. Međutim, bez obzira na ove parametre, konditorski proizvodi ukrašeni takvom glazurom uvijek će izgledati izuzetno ukusno i elegantno!

Bez izuzetka, ne škodi svim domaćicama da znaju da se aluminijski pribor ne smije koristiti za pripremu šećera u prahu. Šećer u prahu, koji je planiran za ukrašavanje keksa, torti, torti ili kolača, može se smatrati uspješnim ako nije previše tanak i istovremeno nije posebno gust. Ako trebate lijepiti proizvode, ima smisla kuhati gusta glazura, a ako se priprema da se puni mafinima ili krofnama, može biti vodenasta.

Kuvanje desertna jela oduzima puno vremena i truda. Najčešće na njihovom dostojan ukras ne ostaje osigurač. Međutim, podijelili su sa mnom odličan recept sa fotografijom step by step proteinske glazure, koja je apsolutno elementarna u pripremi, zahvaljujući kojoj kolači, kolači, kolači, uskršnji kolači na mom stolu uvijek izgledaju lijepo i elegantno. Po želji možete dodati par kapi prehrambene boje i tada ćete dobiti obojeni premaz deserta koji ne može a da ne oduševi mlađu generaciju. Ako se ne iskoristi sve odjednom, onda se može ostaviti do sljedećeg dana u vrećici za pecivo, prethodno uklonivši sav zrak iz nje koliko god je to moguće. Njegova konzistencija se neće promijeniti tokom ovog vremena. Kremasta glazura za uskrsnu tortu ostat će isto tako bujna, gusta i odlično će zadržati oblik.

Sastojci:

- 2 kokošja jaja,
- 2 kašičice limunovog soka,
- ½ šolje šećera
- 40 mililitara vode,
- prstohvat soli.

Kako kuhati sa fotografijom korak po korak

Prije svega, trebate zavariti šećerni sirup. Da biste to učinili, u manjoj šerpi pomiješajte vodu, šećer, limunov sok i stavite na šporet na jaku vatru ili upalite gorionik visoke temperature. Ne zaboravite stalno miješati sastojke.

Sirup je potrebno kuhati do trenutka kada tek počne da se zgušnjava. Najlakše je razumjeti željenu konzistenciju moguće uz poseban test. U zdjeli unutra ledena voda nakapajte sirup, a zatim ga prstima sakupite sa dna i pokušajte da ga razvaljate u mekanu loptu. Ako je sve uspjelo, onda je sirup spreman za daljnje manipulacije.

Prilikom pripreme sirupa odvajamo žumanca od proteina. Za našu glazuru koristit će se samo proteini koje je potrebno dugo mutiti s prstohvatom soli najmanje 3-4 minute.

Kada su vjeverice umućene u jak bijela pjena, potrebno je u njih unositi šećerni sirup u tankom mlazu i ne prestajati, nastavljajući da mutite dok se glazura ne zgusne. Dodajte boju za hranu u ovoj fazi.

Nakon toga, mora se pažljivo prebaciti u vrećicu za pecivo za jednokratnu ili višekratnu upotrebu i odnijeti za ukrašavanje deserta. Obratite pažnju na ovo