Tehnologija proizvodnje konzerviranog voća i povrća. Isplati li se otvoriti mini tvornicu konzervi

Često nam se obraćaju naši redovni čitaoci sa pitanjima kako implementirati ovu ili onu ideju koja je predstavljena portal "1000 ideja". Stoga smo odlučili pokrenuti novu seriju članaka, koji opisuju koliko projekata koji uspješno rade u inostranstvu mogu biti implementirani u ruskim uslovima.

U posljednjih nekoliko godina, domaće tržište konzerviranu hranu značajno smanjen u zapremini. Industrija konzerviranja, kao i mnoge druge, u velikoj mjeri ovisi o dobrobiti svojih kupaca. Što su prihodi potrošača manje stabilni, to je njihova kupovna moć niža i rjeđe kupuju konzerviranu hranu. Međutim, stručnjaci primjećuju pojavu u 2011. godini pozitivnih trendova ka obnavljanju obima tržišta prije krize, što je u 2012. dovelo do njegovog dinamičnog rasta.

Uprkos svemu Negativne posljedice krize, svake godine se pojavljuju novi brendovi u industriji. Istina, uglavnom su predstavljeni u nižem cjenovnom segmentu i njihovi proizvodi se ne razlikuju uvijek. dobra kvaliteta. Najviše se uvozi iz Kine i Vijetnama.

Segment mesnih konzervi, koji je uvijek bio vrlo stabilan, malo je posustao. Samo u protekloj godini, prema statistikama, proizvodnja mesnih konzervi u našoj zemlji smanjena je za skoro 5%. Istovremeno su se povećali troškovi mesnih sirovina. Kao rezultat toga, proizvođači su bili prisiljeni ili povećati cijene svojih proizvoda ili smanjiti njihov kvalitet kako bi zadržali stare cijene. Mnogi su preferirali ovu drugu opciju. Potrošači, primijetivši pogoršanje kvalitete mesnih konzervi, radije kupuju meso peradi i razne poluproizvode, a ne konzerviranu hranu.

U segmentu konzerviranog povrća stručnjaci primjećuju pojavu u asortimanu većine kompanija graha u limene kante, bjeloruski zeleni grašak i paradajz. Drugih većih promjena u ovom sektoru nije bilo. Sve u svemu, prilično je stabilan. Isto se ne može reći i za segment konzerviranog voća, gdje se uočava stagnacija, čak i uprkos dobrim berbama u protekle dvije godine, što je omogućilo neznatno smanjenje troškova proizvodnje. Potrošači i dalje preferiraju džemove, žele i voćni deserti. Stručnjaci smatraju da je budućnost tržišta konzerviranja u pojavi novih, a možda čak i egzotičnih proizvoda.

Primjer ovako neobičnog proizvoda, međutim, u segmentu mesnih konzervi može biti Deda Mrazova pašteta od irvasa "Pašteta od irvasa", koju proizvodi švedska kompanija. Naravno, ove konzerve se prave od obične divljači, a ne od fantastičnih irvasa koji, prema legendi, vuku sanke Djeda Mraza. Irvasi se uzgajaju na posebnoj farmi gdje se, prema navodima proizvođača, hrane organskim mahovinama i lišajevima.

Zbog uslova zatočeništva i kvaliteta ishrane gotovo da nisu podložni nikakvim bolestima. Limenka od 190 grama paštete od irvasa košta oko 25 dolara. Pašteta se od ostalih proizvoda razlikuje samo po dizajnu i neočekivanoj prezentaciji. Na etiketi svake staklenke nalazi se naziv određenog irvasa iz ekipe Djeda Mraza, od čijeg mesa je proizvod „napravljen“.

Naravno, ideja božićne paštete je prilično kontroverzna. Iako je veoma tražen u Velikoj Britaniji, čiji stanovnici znaju da obožavaju "crni" humor. S druge strane, gotovo sve kompanije koriste istu tehnologiju za proizvodnju konzervirane hrane, mijenjajući samo set začina. Rizično je na tržištu predstavljati fundamentalno novi proizvod s neočekivanim komponentama - teško je predvidjeti kako će konzervativni ruski potrošač reagirati na novitet. Ali neobična prezentacija poznati proizvod može biti odličan način na visoko konkurentnom tržištu.

Konzerviranje je postupak obrade prehrambeni proizvodi za dugotrajno očuvanje svojstva ukusa Različiti putevi. Sve ove metode osiguravaju supresiju i prekid biohemijskih procesa koji nastaju u proizvodima pod djelovanjem enzima. Konzerviranje pomaže da se određeni, čak i kvarljivi, proizvodi postanu dostupni, uprkos sezonalnosti, da se proširi asortiman robe i smanje vreme i troškovi rada za kuvanje.

Postoji nekoliko metoda očuvanja, uključujući fizičke, hemijske, biohemijske i fizičko-hemijske. Neki od njih vam omogućavaju da dobijete proizvode sa potpuno drugačijim svojstvima od onih u sirovini. Najčešći i najjednostavniji način konzerviranja hrane se provodi uz pomoć konzervansa biljnog i hemijskog porijekla.

Na kvalitet i svojstva konzervansa postavljaju se najviši zahtjevi: oni moraju biti bezopasni, lako se uklanjati iz proizvoda prije konzumiranja, ne „začepiti“ ili narušiti izvorni okus i miris proizvoda, ne smanjiti njegovu nutritivnu vrijednost, ne u interakciji sa materijalom od kojeg je proizvedena oprema i ambalaža. Nažalost, praktično nijedan od konzervansa koji se koristi u modernoj industriji ne ispunjava sve ove zahtjeve.

Fizičke metode prerade hrane uključuju konzerviranje pomoću niske i visoke temperature, ultrazvuk, filtracija i jonizujući tretman. Niske temperature koristi se za hlađenje i zamrzavanje hrane. U prvom slučaju, temperatura proizvoda se umjetno snižava na oko 0-4°C. Istovremeno, temperatura unutar njega je još niža. Prethodno, čak i prije hlađenja, višak vlage se uklanja iz proizvoda. Smanjenje temperature dovodi do usporavanja svih hemijskih i biohemijskih procesa, povećanja roka trajanja robe. Istovremeno, zadržavaju gotovo sve svoje nutritivna svojstva, početni ukus i aroma.

Za pasterizaciju i sterilizaciju proizvoda koriste se visoke temperature. Pasterizacija naziva se postupak zagrijavanja proizvoda na temperaturu od 100 ° C, zbog čega samo vegetativne mikrobne stanice umiru u sirovini. Nutritivna vrijednost takvi se proizvodi praktički ne mijenjaju (osim što je vitamin C djelomično uništen), produžava im se rok trajanja, međutim, potpuna sigurnost proizvoda, kao kod zamrzavanja ili sterilizacije, ne može se garantirati ovim načinom obrade. At sterilizacija proizvod se zagrijava na temperature iznad 100°C, što dovodi do smrti većine mikroorganizama i uništavanja enzima. S jedne strane, sterilizirani proizvodi se čuvaju dugo vremena. Ali s druge strane, njihov ukus i nutritivnu vrijednost značajno smanjena, kao i količina nutrijenata.

Pire i tečni proizvodi sačuvano sa aseptična metoda. Prvo se proizvodi kratkotrajno steriliziraju u posebnim posudama pod utjecajem visokih temperatura. Nakon toga se pakuju u sterilne staklene tegle, koje se zatvaraju u aseptičnim uslovima. Ovaj način konzerviranja razlikuje se od sterilizacije u kraćem periodu termičku obradu proizvod, koji vam omogućava da ga zadržite visoka kvaliteta i nutritivna svojstva čak i tokom dugotrajnog skladištenja. Osim toga, sterilizacija se može provesti ultrazvukom i mikrovalnom električnom strujom. Ultraljubičasti zraci imaju baktericidna svojstva, pa uz njihovu pomoć tretiraju površinu proizvoda, vode, posuda i opreme. ALI ultrazvuk doprinosi uništavanju mikroorganizama. At mehanička sterilizacija tečni proizvodi (npr. sirupi, voćni sokovi itd.) prolaze kroz posebne filtere koji sakupljaju mikroorganizme.

Najčešće korišteni fizičke i hemijske metode konzerviranje. U ovom slučaju za bolja konzervacija proizvodi se obrađuju uz dodatak kuhinjska so ili šećer ili sušeno. I u tom, i u drugom, i u trećem slučaju, isti princip povećanja roka trajanja proizvoda: povećanje osmotskog tlaka i, kao rezultat, smanjenje aktivnosti vode. Pri visokom osmotskom pritisku, mikrobne ćelije su dehidrirane i proizvodnja enzima se usporava. Tokom procesa konzerviranja sušenjem Vlagu se uklanja iz namirnica termička metoda: jednostavno se suše zrakom zagrijanim na temperaturu od 80-120°C ili više. Temperatura može varirati u zavisnosti od sirovine. Sušenje može biti prirodno i veštačko.

Na prvi način se prerađuje razno voće za duže skladištenje (npr. kajsije, šljive, grožđe itd.). Umjetno sušenje se vrši pomoću posebnih sušara. Može se izvoditi zagrijanim zrakom (raspršivanjem ili konvektivnim), na vrućoj površini (valjak), vakuumom, sublimacijskom metodom, mikrovalnom metodom itd. Mikrovalno sušenje, kao što naziv govori, vrši se pomoću mikrovalne energije. Tokom vakuumskog sušenja proizvod se dehidrira bez pristupa zraku na temperaturi od oko 40-60°C, zadržavajući svoja izvorna svojstva. U procesu sušenja zamrzavanjem, proizvodi se zamrzavaju pod visokim vakuumom. Kao rezultat toga, vlaga iz njih odmah isparava.

Princip rada Sahara kao konzervans se takođe zasniva na povećanju osmotskog pritiska, što dovodi do supresije razvoja mikroorganizama u proizvodima. Međutim, šećer je u ovom slučaju manje efikasan od sol, stoga se koristi u kombinaciji s dodatnim metodama konzerviranja - na primjer, s pasterizacijom, kuhanjem ili sterilizacijom proizvoda u hermetički zatvorenoj posudi. Tako se proizvode konfiture, marmelade, džem i drugi proizvodi.

Biohemijske metode Konzervacija se zasniva na suzbijanju djelovanja mikroorganizama i enzima dodavanjem konzervansa ili njihovom nastanku kao rezultatu enzimskih procesa. Primjer takve metode očuvanja je fermentacija. Kao rezultat fermentacija mliječne kiselinešećera, stvara se mliječna kiselina koja djeluje konzervans. Mijenja kiselost okoline i potiskuje truležne mikroorganizme. Zajedno s mliječnom kiselinom, oslobađa se etil alkohol, što također povećava sigurnost proizvoda. U konzerviranju se koriste fermentacija, soljenje i mokrenje razno povrće(kupus, paradajz, krastavci), pečurke, voće. Sol, koja je dio proizvoda, potiče oslobađanje staničnog soka koji sadrži šećer i razvoj bakterija mliječne kiseline.

Hemijske metode konzerviranja uključuju očuvanje sa etil alkohol (u koncentraciji 12-16% ili 18%), koji se koristi u proizvodnji poluproizvoda voćnih sokova, kiseljenje, zbog čega se koristi octena kiselina, koja ima ista svojstva kao i mliječna kiselina. Sirćetna kiselina je pogodna za kiseljenje povrća, voća, gljiva, ribe. Budući da se visoka koncentracija octa pogoršava kvaliteti ukusa proizvoda i može čak biti opasan po zdravlje ljudi, a pri svojoj niskoj koncentraciji ne može jamčiti potpunu sigurnost proizvoda, tada prije kiseljenja originalni proizvod sterilizirani (povrće) ili soljeni (riba).

Osim toga, kemijske metode uključuju konzerviranje uz pomoć sorbinska, limunska ili benzojeva kiselina i njihove soli. Sorbinska kiselina koristi se za konzerviranje voćnih sokova, pirea, paradajz paste. Smatra se najboljim konzervansom od navedenih, jer je bezopasan za ljude, ne mijenja okus i miris proizvoda, te ima baktericidno djelovanje (što je posebno važno u proizvodnji konzerviranih gljiva).

To biološkikonzervansi uključuju preparate prirodnog porijekla - s dodatkom lakto- i bifidum bakterija, laktococci (nisin).

Postoje i tzv kombinovane metode konzerviranje. To uključuje pušenje, liječenje mesnih proizvoda i ribe, proizvodnja mliječnih konzervi (kondenzovano mlijeko i kajmak).

Za svaku od ovih metoda konzerviranja koristi se posebna oprema i sirovine. Za proizvodnju konzervirane hrane, dvije najčešće metode su korištenje visokih temperatura u hermetički zatvoreni kontejner ili fiziološki rastvor sa antiseptikom, bit će potrebne sljedeće vrste osnovne opreme: sterilizatori za staklenke, autoklavi, automatske mašine za zavarivanje i zatvaranje, mašine za obeležavanje, mašine za rezanje, mašine za doziranje i punjenje, uključujući proizvode viskozne konzistencije, blanšere.

Najvjerovatnije će vam trebati i mašine za sterilizaciju konzervirane hrane, za preradu mesnih sirovina, za preradu voća i povrća, za proizvodnju poklopaca tipa SKO, za proizvodnju metalne kapice i konzervi, opreme za pranje i sl. Postoji veliki izbor domaće i uvozne opreme za proizvodnju konzervi i preradu povrća. Modeli se razlikuju po kvaliteti, cijeni i performansama.

Proizvođači nude čitave komplekse jedinica različitih kapaciteta, uključujući linije i pogone za proizvodnju konzerviranog povrća, voća i povrća. Cijena zavisi od planiranog asortimana. Tako, na primjer, set opreme za konzerviranje salate od povrća i pakovanje u limenke od 650 ml kapaciteta 1.100 jedinica po smjeni koštat će 1,5-1,6 miliona rubalja, ne računajući isporuku, montažu i obuku.

Komplet opreme za konzerviranje ribe kapaciteta 600 konzervi na sat košta oko 1,4 miliona rubalja. Za liniju za proizvodnju (rezanje, pakovanje i pakovanje) ribljih konzervi morat ćete platiti 650-700 hiljada rubalja. Linija za kontinuirano otapanje soli u vodi kapaciteta 800 litara na sat koštat će 450-500 hiljada rubalja, oprema za pripremu slanica i marinada (700-1200 litara na sat) - 150-200 hiljada rubalja, za priprema, pasterizacija i hlađenje slanica i marinada - više od 300 hiljada rubalja.

Potrebna oprema za konzerviranje upakovanog povrća tegle od tri litre, sa kapacitetom od 450 jedinica proizvodnje po smjeni, košta gotovo milion i po rubalja. Instalacija za pakovanje i sterilizaciju mesnih konzervi kapaciteta 600 konzervi na sat košta oko milion rubalja. Set opreme za konzerviranje gljiva koštat će otprilike isto.

Za organizaciju radionice za preradu oko 500 kg pečuraka, povrća, jagodičastog i voća po smjeni bit će potrebni sljedeći prostori: administrativni, domaćinski, magacinski i pomoćni prostori, hladne sobe. Ukupna površina tako male biljke je najmanje 250-300 četvornih metara. metara. Osim toga, radionica mora biti opremljena sistemom video nadzora, protupožarnim i protuprovalnim alarmima. Sanitarni tretman opreme i prostorija radionice mora se izvršiti u skladu sa zahtjevima Rospotrebnadzora.

Kompanije koje proizvode konzervirane proizvode prodaju ih preko federalnih i regionalnih maloprodajnih lanaca. Međutim, dosta je teško doći na police ovih trgovina. Većina lanaca pokrenula je vlastite brendove, koje preferiraju nad proizvodima drugih ljudi. Uz to, cijena njihove konzervirane hrane je u pravilu 20-30 posto niža od tržišnog prosjeka. Stoga proizvođači radije rade s malim lancima bez vlastitih privatnih robnih marki, sa pojedinačnim maloprodajnim objektima i tržnicama hrane.

Prije nekoliko godina, posao konzerviranja smatran je jednim od najprofitabilnijih. Njegova profitabilnost dostigla je 40-60%, a novac se okretao u prosjeku za šest mjeseci - godinu dana. Sada je profitabilnost proizvodnje konzervirane hrane oko 20%. Najniže stope su u segmentu riblje konzerve(do 10 %). Rok povrata za malu proizvodnju je najmanje dvije godine. Konzerviranu hranu - sezonski proizvod. Najveća prodaja zabilježena je u periodu od novembra do marta-aprila.

Lilia Sysoeva
- portal poslovnih planova i smjernica

Proizvodi za konzerviranje oduvijek su bili traženi. Dokaz tome je navika stanovništva da se priprema za zimu. Međutim, nemaju svi vremena za to, a neko općenito radije kupuje gotovo konzervirano povrće. Bez mesa i ribe ljudsko tijelo ne uživo. Za ove proizvode se koristi i konzerviranje kako bi se produžio rok trajanja. Prije nego počnete birati opremu za proizvodnju određene konzervirane hrane, morate znati koje se tehnologije općenito koriste u ovoj proizvodnji.

Postoje hemijski, biohemijski i fizičke načine konzerviranje hrane. Svrha ovog procesa je dugotrajno skladištenje proizvoda, bez značajnijih promjena u njegovom kvalitetu i svojstvima. Kao rezultat proizvodnje, djelovanje mikroorganizama se usporava ili potpuno obustavlja. Poduzeća najčešće koriste metodu termičkog izlaganja - sterilizaciju i pasterizaciju. Druga takva mini-fabrika koristi metode zamrzavanja, sušenja, kiseljenja i fermentacije.

Vrste konzerviranja

Konzervansi su ključna komponenta koja osigurava dugotrajno skladištenje proizvoda. Najčešće su to tvari hemijskog ili biljnog porijekla. Uglavnom su pogođeni proizvodi različite temperature korištena sterilizacija i pasterizacija. Kod kuće se danas aktivno koristi čuvanje u vakuumu povrće i druge proizvode u staklenim teglama, ali mini postrojenje ne koristi ovu metodu.

Konzervirano povrće se dijeli na prirodno, marinade, snack barove, jela za ručak i proizvode od paradajza. Sokovi se također svrstavaju u konzerviranu hranu, ali o njima u našem članku ne govorimo.

Sastav tehnološke linije

Neophodna oprema se obično isporučuje mini fabrici konzervi montiranim proizvodnim linijama. Kao primjer, analizirajmo opremu za konzerviranu hranu domaćeg proizvođača "Rusija". Namenjen je za pripremu salata od povrća u staklenim teglama. Trošak cijelog proizvodnog kompleta je 1506 hiljada rubalja. To uključuje:

Kapacitet takve linije za konzerviranu hranu je 1100 konzervi po smjeni. Ovaj indikator se izračunava za posudu kapaciteta 650 ml. Za ugradnju svih komponenti i mehanizama trebat će vam mini-tvornica od 40 četvornih metara. m površine. Za servisiranje proizvodnje biće potrebna četiri radnika.

Poslovna ideja sa proizvodnjom konzervirano povrće na prvi pogled može izgledati neperspektivno. Teško je konkurirati takvim poslovnim ajkulama kao što je Bonduelle, Baltimore, čiji proizvodi pune police supermarketa i malih trgovina. Međutim, pomnijim razmatranjem ideje, ispostavlja se da to uopće nije potrebno. Na tržištu konzervirane hrane postoji slobodan prostor, a posao može donijeti pristojan profit.

• Proizvodnja konzervirane hrane je posao koji obećava
• Kako pokrenuti proizvodnju konzervirane hrane?
• Otkup sirovina za konzerviranu hranu
• Koju opremu odabrati?
• Kakva je prostorija potrebna za proizvodnju konzerviranog povrća
• Regrutacija
• Realizacija povrća u konzervi
• Zahtjevi sanitarne i epidemiološke službe
• Koliko možete zaraditi u proizvodnji konzervirane robe?
• Rizici

Proizvodnja konzervirane hrane je posao koji obećava

Glavna prednost poslovanja je nedostatak tržišta za poljoprivredne proizvode. Male farme, vlasnici privatnog zemljišta rado će dati uzgojene proizvode po pristupačnoj cijeni. Ostaje samo odlučiti o vrsti sirovine. Prilikom sklapanja ugovora možete unaprijed razgovarati o obimu isporuke.

Konkurencija je prilično velika. Međutim, ako pogledate, velike kompanije proizvode proizvode u velikim količinama samo 4 mjeseca godišnje, dok u ostatku perioda isporučuju serije ograničenih količina. Možete iskoristiti situaciju tako što ćete tržištu ponuditi svoje poljoprivredni proizvodi. Osim toga, sve veći broj kupaca sada preferira prirodni proizvodi, bez GMO-a, boja, pojačivača ukusa i drugih hemikalija. Čak i ako to nije naznačeno na etiketi, nije teško povjerovati u njihovo odsustvo. Za konzerviranu hranu domaće biće povećano interesovanje.

Kako pokrenuti proizvodnju konzervirane hrane?

Konzervirani proizvodi su veoma traženi. To potvrđuje i dugogodišnja navika žena da se pripremaju za zimu. Međutim, prema različitih razloga Nisu svi uključeni u ovaj proces. Urbani dio stanovništva, na primjer, nema takvu mogućnost, a neko jednostavno radije kupi gotov proizvod. Šta osloboditi?

Konzervirano povrće je nekoliko vrsta:

• Prirodno. Rendano, iseckano, celo povrće marinirano sa solju, šećerom.
• Marinade. Isto povrće, ali marinirano u sirćetu. Duže uskladišteno. Sastoji se od 1 povrća ili nekoliko.
• Restorani. Gotova glavna jela - salate, variva, žitarice, punjeno povrće. Obično dinstano paradajz sos.
• jela za ručak. Puna sekunda, prva jela - vinaigrette, pržene pečurke u sosu od pavlake, dinstane patlidžane, sarmice. Sve za šta je fantazija sposobna. Po receptu se dodaje meso.
• Proizvodi od paradajza. Priprema se od paradajza sa začinima. Kao rezultat, pojavljuju se paste, umaci, kečapi, pire krompir.
• Sokovi, smutiji. Pripremljeno od voća i povrća.

Da biste ostvarili veći profit, zaobišli konkurente, možete promijeniti vrstu proizvoda koji se proizvode tijekom cijele godine.

Otkup sirovina za konzerviranu hranu

Sirovine možete kupiti sklapanjem ugovora sa velikim farmama ili vlasnicima pojedinačnih privatnih zemljišta. Ostaje pitanje - gdje ga pohraniti. Za krompir, šargarepu, kupus, cveklu trebat će vam podrum, podrum. Luk se čuva u zatvorenom prostoru. Pasulj - u vrećama od tkanine, zatvorenim posudama. Povrće kao što su grašak, kukuruz se smatra sezonskim. Ali možete ih čuvati u zamrzivaču. Proizvodi zamrznuti ljeti zimi će koštati nekoliko puta više.

Koju opremu odabrati?

Nije potrebno izmišljati posebnu opremu za mini tvornicu. Prodaje se linija za realizaciju proizvodnje konzerviranog povrća gotovi. Cijena je različita, ovisno o snazi, performansama, konfiguraciji.

Linija za proizvodnju raznovrsnog domaćeg konzerviranog povrća uključuje:

• kada za pranje;
• Oprema za čišćenje povrća;
• uređaj za rezanje;
• bojler;
• uređaj za obradu, pranje posuda;
• oprema za zatvaranje;
• dispenser;
• autoklav i uređaj za njegovo punjenje;
• Desktop;
• Kolica za prijevoz;
• generator pare;
• Oprema za naljepnice;
• kompresor za zrak;
• mašina za pakovanje u film.

Produktivnost opreme je 1100 limenki kapaciteta 650 ml u 1 smjeni. Prostorija mora biti najmanje 40 kvadratnih metara. m. Za rad u punom kapacitetu biće potrebna 4 radnika. Proizvodna linija koštat će od 2 miliona rubalja. do 5 miliona rubalja

Unaprijed treba razmotriti nijanse s ambalažom u kojoj će se proizvodi proizvoditi - vrećice, staklene tegle, boce, plastične čaše, pladnjevi, limene posude.

Kakva je prostorija potrebna za proizvodnju konzerviranog povrća

Za proizvodnju konzerviranog povrća potrebna je prostorija ukupne površine od najmanje 300 kvadratnih metara. m. Takva teritorija je dovoljna za smještaj proizvodne opreme, zaliha povrća od 500 kg po smjeni. Ovo je mini-tvornica u kojoj se aktivno koristi ručni rad. Kapacitet proizvodne radionice je u prosjeku 1000 kg na sat. S obzirom da je većina procesa automatizirana.

Postrojenje treba da se sastoji od sljedećih prostorija:

• administrativni;
• domaćinstvo;
• skladište;
• pomoćni;
• proizvodni pogon;
• hlađenje.

Da bi se osigurao potpuni rad postrojenja, mora postojati protupožarni i sigurnosni alarm, sistem video nadzora.

Regrutacija

Smjenu rada obezbjeđuje oko 12 ljudi. Sa ovakvim brojem zaposlenih, proizvodnja će dostići rezultate od 80 tona mesečno.

• Foreman;
• tehnolog;
• menadžer prodaje;
• magacioner;
• utovarivač;
• rukovaoci mašinama - 7 osoba.

Uloga direktora pogona je dodijeljena osnivaču.

Realizacija povrća u konzervi

Jedan od mnogih važna pitanja je pronaći tržište. Najperspektivnija opcija je stvaranje vlastite mreže. Domaći proizvodi se mogu prodavati na pijaci, nuditi lokalnim restoranima, kafićima. Da biste povećali konkurentnost, možete se sjetiti gurmanski recepti slovenska kuhinja, istočni, itd.

Zahtjevi sanitarne i epidemiološke službe

Nije teško pogoditi – oni su ozbiljni.

Osoblje. Svaki zaposleni mora imati sanitarnu knjižicu, uredno popunjenu, sa dozvolom za rad sa povrćem. Svi su dužni da se podvrgnu ljekarskom pregledu u predviđenom roku. Osoblje mora raditi u posebnim odijelima i rukavicama.

Radionička soba. Lokacija prostora za proizvodnju konzervirane hrane treba biti najmanje 500 m od najbliže stambene zgrade. Prisustvo kanalizacije, cjevovoda je obavezno. Mora biti obezbeđena besplatna transportna dostupnost. Sirovine se moraju unositi, otpad se mora odvoziti. Zidovi i podovi se preporučaju popločati. Na ovaj način se lakše peru. Proizvodnja konzerviranog povrća podrazumeva svakodnevnu dezinfekciju.

Koliko možete zaraditi u proizvodnji konzervirane robe?

Proizvodnja konzerviranog povrća uključuje izradu poslovnog plana, pažljivo razmatrajući svaku sitnicu. Možete izračunati troškove i očekivani profit sa planom u ruci. Bez toga možete dobiti prosječne vrijednosti koje su preuzete iz analize industrije u cjelini. Maksimalni obim prodaje može se pratiti od novembra do marta. Za mjesec, prihod može biti od 700 hiljada rubalja. do 3 miliona rubalja Ulaganja za otvaranje fabrike - u okviru 15 miliona rubalja. Rok otplate 3 godine.

Rizici

Preduzetništvo uvijek nosi rizike. Oni se moraju maksimalno uzeti u obzir prilikom izrade poslovnog plana.

• Neispunjavanje planova proizvodnje. To se dešava ako su planovi već na početku aktivnosti previsoki. Potrebno je postaviti indikatore na minimum, a zatim povećati brzinu.
• Konkurencija. Novi konkurenti se mogu pojaviti u svakom trenutku. Uvijek je potrebno pratiti kvalitetu proizvoda, širiti proizvodni asortiman, održavati događaje za privlačenje kupaca.
• Smanjena kupovna moć. Nestabilna situacija u zemlji dovodi do nestabilne kupovne moći stanovništva. Kupce možete zadržati promocijama, takozvanim rasprodajama, držanjem lutrije.
• Povećanje nabavnih cijena. Situaciju možete izbjeći sklapanjem dugoročnih ugovora sa fiksnom cijenom.

Prema statistikama, količina konzervirane hrane za 2007-2011 povećana je za 12%. Od 2012. do 2019. prodaja je rasla za 4% godišnje. Generalno, trend je povoljan, država je zainteresovana za razvoj ovog tržišta proizvoda.

prodavnica konzervi

Kompanija "Prehrambene radionice" spremna je da kupcima pruži mogućnost isplative investicije i kupovine mini-tvornice konzervi, oprema za konzerviranje i prodavnice konzervi. Takva akvizicija bi dobar početak vlastiti posao i dovesti do otplate u kratkom vremenu.

Vrste proizvoda

1. Oprema za konzerviranje

U preduzeću "Food Shops" možete nabaviti svu potrebnu opremu za kompletno opremanje linije za proizvodnju konzervi.

• Zavarivači i zatvarači. Uz pomoć ovih alata moguće je potpuno automatski pakirati prehrambene proizvode u bilo koju ambalažu (staklo, lim). Uređaj može raditi u normalnom i vakuumskom režimu.
• Poluautomatski uređaji za šivanje i zatvaranje. Analog prethodnog prijedloga, ali obavlja rad u poluautomatskom načinu rada. Radi u vakuumu i normalnom okruženju.
• Automatske mašine za doziranje i punjenje. Sa ovom automatizacijom prodavnica konzervi moguće je izvršiti automatsko dozirano punjenje posuda sa sadržajem hrane.
• Bankovne mašine za pranje veša. Potrebno za pripremu kontejnera za upotrebu i uklanjanje kontaminacije.
• Oprema za etiketiranje. Koristi se za lijepljenje papirne etikete na teglu. U ovom slučaju, etiketa i kontejner mogu biti bilo koji.
• Oprema za konzerviranje voća i povrća. Pomoću njega možete preraditi bilo koje povrće, voće i bobičasto voće.
• Dodatna oprema za konzerviranje. Transporter, lift-utovarivač, kiper kolica, poluautomatski uređaj za označavanje, uređaj za utovar i istovar autoklava i korpe u autoklavu.

Sve oprema za konzerviranje može se kupiti na razne varijacije, uvijek postoji nekoliko različitih modela svakog artikla na lageru.

2. Mini-fabrika konzervi za proizvodnju ribljih konzervi

Odlično rješenje za mali biznis, takva fabrika neće zahtijevati mnogo sredstava i vrlo brzo će se isplatiti.

Glavne karakteristike:

• Proizvodi 600 tegli riblje konzerve u satu.
• Snaga 163 kW.
• Potrebna površina 70 m2.
• Uslužni radnici - 8 osoba.

3. Postrojenje za konzerviranje salata od povrća

Ovo povrće mini-fabrika konzervi biće odlična investicija. Ova vrsta konzerviranja je uvijek tražena. Početni materijal je prilično jeftin. Stoga će period povrata biti minimalan.

Glavne karakteristike:

• Konzerviranje se vrši u staklenim posudama.
• Produktivnost 1100 limenki (650 ml) po smeni.
• Snaga 83 kW.
• Potrebna površina 40 m2.
• Uslužni radnici - 4 osobe.

4. Prodavnica za konzerviranje gljiva

Kupujem ovo oprema za konzerviranje pružiće priliku da se uz relativno skromna ulaganja steknu velike koristi. Potrebno je malo resursa, a povratak neće dugo čekati.

Glavne karakteristike:

• Konzerviranje se vrši u staklenim posudama sa poklopcem koji se može okretati.
• Produktivnost 500 limenki na sat.
• Snaga 92 kW.
• Potrebna površina 30 m2.
• Uslužni radnici - 3 osobe.

5. Mini tvornica povrća

Veoma isplativa poslovna investicija. Takve tvornica konzervi ne samo da će se brzo isplatiti, već će i pružiti priliku za ostvarivanje dobrog profita. Proizvodnja neće zahtijevati velike ljudske i energetske resurse.

Glavne karakteristike:

• Konzerviranje se odvija u staklenim posudama zapremine 3000 ml.
• Produktivnost - 450 limenki po smjeni.
• Snaga 134 kW.
• Potrebna površina 30 m2.
• Za uslugu mini-fabrika konzervi Potrebne su 3 osobe.

6. Komplet opreme za konzerviranje za proizvodnju ribljih konzervi

Ova konzerva će seći, pakovati i pakovati ribu u konzerve. Ovo nije potrebno veliki trg i mnogo ljudskih resursa. Savršena opcija za mali porodični biznis.

Glavne karakteristike:

• Riba je pakirana u plastične posude.
• Produktivnost - 1000 limenki na sat.
• Snaga 1,7 kW.
• Potrebna površina 26 m2.
• Za uslugu mini-fabrika konzervi Potrebne su 2 osobe.

7. Konzervarska radnja za proizvodnju mesnih konzervi u limenkama

Odlična investicija! Konzervirano meso uvijek uživaju konstantnu popularnost, pa je organizacija takve proizvodnje uvijek isplativa. Kupovinom radnje u kompaniji "Food Shops" možete računati na kupovinu visokog kvaliteta oprema za konzerviranje po povoljnoj cijeni.

Glavne karakteristike:

• Pakovanje i sterilizacija mesa se odvija u staklenim ili limenim limenkama.
• Produktivnost - 600 limenki na sat.
• Snaga 131 kW.
• Potrebna površina 44 m2.
• Za uslugu mini-fabrika konzervi Potrebno je 6 osoba.
• Jednostavnost rada i popravke oprema za konzerviranje.
• Pristupačna cijena koja će biti pristupačna za poduzetnike bilo kojeg nivoa.
• Organizacija proizvodnje odvija se u kratkom vremenu.
• Za uslugu tvornica konzervi nije potrebno veliki broj radnici.
• Možete uspostaviti konzervaciju u bilo kojim uvjetima, uključujući i kod kuće.
• Fast payback.

Zašto je kupovina mini-fabrika konzervi isplativa?

Da biste uz pomoć savremene tehnološke opreme kompanije Food Workshops uspostavili vlastitu proizvodnju konzervirane hrane, neće vam trebati mnogo truda i ulaganja.

Zaposleni u kompaniji pažljivo će se ophoditi prema svakom klijentu i pomoći u odabiru najboljeg efikasno rešenje u smislu izbora oprema za konzerviranje u svakom konkretnom slučaju.

Mini fabrike konzervi, kupljen od firme "Food Shops" garancija je kvalitetnog nesmetanog rada i isplativih investicija.

Ideja o otvaranju radnje za proizvodnju konzerviranog povrća na prvi pogled djeluje banalno i neperspektivno. Međutim, nakon detaljnijeg razmatranja, shvatit ćete da to apsolutno nije slučaj i da vaša vlastita proizvodnja konzerviranog povrća ima sve šanse da postane visoko profitabilan posao.

Prvi plus da apsolutno sve farme specijalizirane za uzgoj povrća doživljavaju akutni nedostatak tržišta za svoje proizvode. Ako se može prodati šargarepa, cvekla, kupus i krompir dugoročno, zatim usevi kao što je zeleni grašak, slatki kukuruz, paprika, krastavci i paradajz se ili uopšte ne uzgajaju ili se uzgajaju u vrlo ograničenim količinama. A ako takvim poljoprivrednicima omogućite stabilno tržište, a mini tvornica za proizvodnju konzervirane hrane je ono što vam treba, tada će njen vlasnik dobiti:

• Neograničena količina sirovina, sposobna da popuni sve proizvodne pogone na 100%.
• Sirovine dobijene od farmera na vrhuncu žetve koštat će proizvođača vrlo jeftino, a to je niska cijena proizvodnje.

Drugi plus Slična ideja se odnosi i na konkurenciju. Čini se da je u ovom poslu praktički nemoguće zaobići tako velike proizvođače kao što su Baltimore ili Bonduelle. Međutim, to nije neophodno! Zapravo, svi ovi predstavnici poznatih brendova u Rusiji su proizvođači samo 4 mjeseca godišnje, a onda postaju obični uvoznici sa vrlo ograničenim asortimanom robe. I ovu okolnost treba u potpunosti iskoristiti:

1. Prvo - u hladnoj sezoni uspostaviti proizvodnja ekskluzivnih i neobične proizvode sa stanovišta ovog tržišta. Na primjer, gotova jela kao što su: pečurke u pavlaci, kiseli patlidžani u sosu od gljiva ili pavlake, krastavci u paradajzu itd. Asortiman takvih proizvoda ograničen je samo maštom i posebnostima nacionalne kuhinje. .
2. Drugi je prekvalifikacija za ovaj period u proizvođač salata i istočne i tradicionalna kuhinja, kao i pravljenje gotovih jela, srećom, sljedeća oprema će vam omogućiti da bez problema postavite takvu proizvodnju. U ovo doba godine svoj glavni profit ostvaruju tzv. Čak i ovdje ćete se naći izvan konkurencije, jer ćete posjedovati moderne tehnologije konzerviranje salata i ručkova, čiji će rok trajanja varirati između 2-6 mjeseci, dok firme za salatu imaju nekoliko dana.

Sredili smo poslovne izglede i sada prelazimo na konkretne radnje, a to su: identificirati niz problema i pronaći rješenja za najvažnije tačke vezane za otvaranje mini-tvornice za proizvodnju konzervirane hrane.

Sirovina.

Prije kupovine opreme za mini tvornicu, potrebno je unaprijed stvoriti stabilnu bazu dobavljača sirovina.

I ovdje glavni problem leži u kvaliteti povrća. Ako povrće kao što su šargarepa, cvekla, kupus, krompir i Paprika, in konzervirano ne zahtevaju očuvanje integriteta, jer se tada kuvaju, seku ili izlivaju zeleni grašak, kukuruz šećerac i pasulj moraju ispunjavati standarde kvaliteta.

Postoji samo jedan izlaz - zaključiti ugovori sa velikim farmama za isporuku kvalitetnih, dosljednih proizvoda. Za poljoprivrednike će to značiti veliko ulaganje u ažuriranje flote mašina i savladavanje novih poljoprivrednih tehnika za uzgoj povrća. Vaš argument za uvjeravanje je visoka cijena sirovina kupljenih od njih i stabilnost prodaje.

Drugi problem vezan za sirovinsku bazu je sezonalnost. Jasno je da kukuruz i grašak ne rastu zimi, ali se savršeno čuvaju zamrznuti. Odmah se nameće misao da će troškovi rashladnih uređaja i troškovi električne energije poništiti svu dobit od skladištenja smrznutog povrća. U stvari, to apsolutno nije slučaj.

Sam smrznuti kukuruz je vrijedna roba koja je pogodna ne samo za konzerviranje. Jednostavan primjer: 1 kg svježeg mliječnog zrna kukuruza koštat će vas oko 20 rubalja, ali 1 kg smrznutog kukuruza, recimo zimi, bez problema prodate 100 rubalja. za 1 kg.

Što se tiče šargarepe, kupusa, krompira i ostalog dugotrajnog povrća, ovde je sve jednostavno. Ili iznajmite prodavaonice povrća i nabavite ovu sirovinu za sezonu u skladu sa planom proizvodnje ili je jednostavno kupite. Izgradnja vlastitih skladišta nije opcija. Takav poduhvat zahtijeva velika ulaganja.

Implementacija i konkurencija.

Drugi preduslov za uspjeh u industriji konzerviranog povrća su stabilni kanali distribucije. I ovdje su navedena dva načina: stvaranje vlastite marketinške mreže ili korištenje mreže velikih trgovačkih kompanija. S prvom opcijom sve je jasno - ovo je lokalno tržište, predstavljeno malim trgovinama i supermarketima, gdje trebate ponuditi svoje proizvode koristeći razne marketinške trikove. Ali kod trgovačkih kompanija stvari su drugačije.

Gotovo je nemoguće stići tamo sa svojom robom. Činjenica je da ste za trgovačke kompanije direktan konkurent, jer su mnoge od njih i same uvoznici konzerviranog povrća, na čije obale lepe etikete sa svojim zaštitnim znakom. Štaviše, svi njihovi proizvodi su u niskom cjenovnom segmentu, a ove dvije okolnosti, po želji, za vas se pretvaraju iz minusa u ogroman, hrabar plus.

• Prvo, pozovite kompaniju da koristi vaš proizvod pod svojom robnom markom. Uostalom, prema istraživanjima tržišta konzerviranih proizvoda, veleprodaja konzerviranog povrća domaće proizvodnje je 20% jeftinija od uvoznog. A postizanje još većeg profita oduvijek je bio odlučujući argument svake komercijalne transakcije.
• Drugo, kako ne bi konkurirali proizvodima same kompanije, izbaciti na tržište proizvod koji nije poznat potrošaču, ali je istovremeno zasnovan na tradicionalna jela slovenska kuhinja. U tom slučaju će vam pomoći profesionalni tehnolog koji je u stanju da razvije recepturu proizvoda i tehničke specifikacije.

Sa svim koracima koji su doveli do uspješne organizacije poslovanja, shvatili smo i sada prelazimo na opremu, početno ulaganje i, naravno, profit.

Oprema.

Kompleks opreme za preradu povrća i voća predstavlja Inagro. Država Ukrajina.

specifikacije:

• Produktivnost prerađenih sirovina - 100-500 kg/h.
• Smještajna površina proizvodna linija- 100-120 m².
• Nosači energije: električna energija - 30-70 kW/h; voda - 0,3-1 m³ / h; odvod vode - 0,5 m³/h.
• Uslužno osoblje - 8-16 osoba.

Liniju pakovanja predstavljaju:

• staklene tegle sa čepom od plute - Twist-Off.
• staklene boce- CPP i PET.
• Vertikalna pakovanja - Doy-Pak, kao i retorta i Bag in Box.
• Plastične čaše i tacne.
• Zapremina pakovanja 0,06-10 kg/l.

Glavni asortiman proizvoda:

• Konzervirano prirodno povrće: salate i vinaigreti, razne vrste kavijar od povrća, seckano i punjeno povrće u paradajz sosu.
• Jela za ručak od povrća i mesa-povrća.
• Grijani poluproizvodi.
• paradajz pasta.
• Razne vrste povrća i voćni pire.
• Umaci, senf i kečapi.
• Smoothies - voćni i povrtni, sa dodatkom sušenog voća, soka, pasiranih žitarica ili komadića orašastih plodova.
• Sušeno povrće: u prahu, celo, iseckano.
• Sušeni paradajz, kandirano voće.

Cijena cijele linije bez isporuke i ugradnje opreme je 3,224 miliona rubalja.

Osnovni troškovi i dobit.

Sljedeći model prihoda i rashoda baziraće se na 4-mjesečnom proizvodnom ciklusu u toploj sezoni, budući da se za obračun prihoda od alternativnih vrsta prihoda (proizvodnja salata ili gotova jela) nemoguće. Za glavnu jedinicu profita uzet ćemo 1 kg smrznutog kukuruza, jer su slične vrste konzerviranog povrća u težinskom ekvivalentu još skuplje.

Glavni troškovi za jedan proizvodni ciklus.

• Sirovina: kukuruz ili bilo koje povrće - 120 tona. Na osnovu: proizvodnja po smeni - 1 tona proizvoda, mesečno - 30 tona, za 4 meseca - 120 tona. Ukupni trošak je 2,4 miliona rubalja. (1 tona povrća - 20 hiljada rubalja).
• Potrošnja struja- 28,8 hiljada kW. Na osnovu: 240 kW po smjeni (8 sati), 7,2 hiljade kW mjesečno, 28,8 hiljada kW za 4 mjeseca. Ukupni trošak je 100 hiljada rubalja.
• Plata radnici - 1,2 miliona rubalja. Na osnovu: 1 majstor - 15 hiljada rubalja. (16 ljudi) plus 1 tehnolog i marketer (po 30 hiljada rubalja). Plata se obračunava za jedan proizvodni ciklus - 4 mjeseca.
• Najam prostorije (proizvodna radnja i skladišta) - 100 hiljada rubalja. mjesečno, godišnje - 1 milion rubalja. Iz kalkulacije: period prodaje nekih proizvoda varira u roku od 1 godine.
• Ukupno: 4,7 miliona rubalja.

Sve gore navedene brojke i proračuni svedeni su na prosječni pokazatelj i direktno zavise od postavljenih zadataka i konkretne situacije.

Ukupan prihod.

Osnovna jedinica prihoda je 1 kg smrznutog kukuruza (bilo koje povrće, bilo zamrznuto ili konzervirano). Prema planu proizvodnje, u jednom ciklusu se proizvodi 120 tona kukuruza, a iz toga proizilazi sljedeća brojka: 1 tona kukuruza - 100 hiljada rubalja. (1 kg - 100 rubalja), 120 tona kukuruza - 12 miliona rubalja.

1. Neto dobit - 7,3 miliona rubalja.
2. Povrat proizvodnje - maksimalno 4 mjeseca.
3. Profitabilnost proizvodnje - oko 50%.

Kao što vidite, prihod od 7 miliona rubalja u 4 kratka mjeseca je vrlo impresivna cifra, pa čak i ako od toga odbijete 1-2 miliona za sve vrste više sile i kazni, i dalje ćete biti u profitu. Osim toga, niko vam ne smeta da se prijavite alternativnim načinima proizvodnju i dobro zaradite na tome.