Tehnologija proizvodnje Calvadosa - kako i od čega se prave. Kalvados - šta je ovo piće

Jedno od popularnih muških pića je Calvados. Šta je to i kako ga jesti, govorit ćemo u ovom članku.

Kalvados je jako alkoholno piće koje se pravi od 20 sorti jabuka. One. Riječ je o rakiji koja se dobiva destilacijom jabukovače od jabuke ili jabuke i kruške uz daljnje odležavanje u hrastovim bačvama. Zahvaljujući hrastovim bačvama bezbojno piće dobija tako luksuznu bogatu boju i bogatu aromu.

• Zapravo kalvados - od jabuka i krušaka sakupljenih širom Normandije,
• Calvados Pays d'Auge - samo od jabuka pokrajine Pays d'Auge,
• Calvados Domfrontais - od 70% jabuka i 30% aromatičnih krušaka sorte Domfrontais.

Francuzi su ga dugo proizvodili samo za domaću upotrebu, a izvozili Armagnac i.

Kako koristiti Calvados

Klasična verzija uključuje lagano uživanje u piću nakon obroka, u ugodnom krugu prijatelja.

Međutim, zahvaljujući jabučnoj kiselini koja se nalazi u napitku, savršeno budi apetit prije jela i vrlo povoljno djeluje na probavu kada se uzima tokom obroka.

Kalvados se preporučuje piti polako, u malim gutljajima, najmanje 40 minuta. U isto vrijeme, svaku kapljicu trebate uživati, držati je u ustima kako biste u potpunosti uživali u njenoj nježnoj ugodnoj aromi i osjećaju meke topline koja se glatko širi cijelim tijelom. Ovaj efekat zagrijavanja Calvadosa je divno opuštajući i umirujući.

Često se ovo žestoko piće poslužuje uz cigare koje naglašavaju njegov ukus.

Tradicija pijenja Calvadosa tokom ili nakon obroka dolazi iz Normandije. Činjenica je da su se obroci tih dana odlikovali takvim obiljem da nije bilo moguće prevladati sve odjednom. Obično su se na stolu servirale dvije vrste toplih jela, dva predjela i desert. Stoga su pravi Normani u razmacima između jela polako pijuckali žestoko piće kako bi ubrzali proces probave i nastavili obrok s novom snagom. Ova tradicija upotrebe naziva se "Normanska rupa".

Kalvados se danas više koristi kao aperitiv, uz dodatak leda, soka ili u čistom obliku. Takođe, ovo alkoholno piće od jabuke često se može naći u raznim koktelima. Kalvados se smatra veoma dobrim digestivom.

Od čega piti Calvados

Nije neuobičajeno vidjeti da se Calvados pije iz čaša za rakiju. Ali to nije sasvim točno - sami Normani piju ovo jako piće iz posebnih malih čaša u obliku neotvorenog tulipana. Kalvados se u čaši zagreva od topline ruke i počinje da miriše, a suženi vrh čaše ne dozvoljava da aroma „ode“.

Šta jesti Calvados

Klasična verzija podrazumijeva da je kalvados najbolje jesti sa sljedećim proizvodima, koji savršeno zasjenjuju i otkrivaju njegov okus:

• Delikatni i meki sirevi Normandije kao što su Livaro ili Camembert,
• čokolada, posebno gorka,
• Voće, ali ne i citrusi, koji mogu poremetiti aromu i ukus pića.
• deserti,
• Morski plodovi.

Kalvados možete popiti i sa aromatičnom kafom, a ukus podići cigarom.

Teško je povjerovati da se sada univerzalno popularno, elitno piće zvano Calvados, u osvit dvadesetog vijeka, moglo smatrati nezanimljivim, normanskim zagrijavanjem bilo koga. Danas su vjerovatno svi na svijetu čuli ovo ime, ali ne mogu svi detaljno odgovoriti na pitanje šta je Calvados. U suštini, ovo je rakija od jabuke, kako bi rekao svako ko je probao piće, ali to nije dovoljno da se shvati sofisticiranost i sofisticiranost ovog neobičnog alkohola, za razliku od bilo kojeg drugog. Hajde da zajedno shvatimo šta je to, od čega je napravljeno, kako se priprema i kako ga je najbolje koristiti.

Rakija od jabuke Calvados: francusko sunce u svakoj čaši

Shvatajući šta je piće Calvados, mnogi tvrde da se pravi destilacijom jabukovače od jabuke ili kruške. Međutim, ne razumiju svi o čemu se radi. Jačina konačnog proizvoda, kao i svima omiljene votke, iznosi najmanje 40%, a ponekad može dostići i 57-65%. Veruje se da su drevni Vikinzi, koji su živeli na teritoriji Donje Normandije, naučili da kuvaju kalvados još u petnaestom veku.

Zanimljivo

Prvo spominjanje masovne proizvodnje Calvadosa direktno je povezano s imenom francuskog aristokrata Gillesa de Goubervillea. On je prvi put, provodeći eksperimente s destilacijom alkohola 1550-1553, u svom radu spomenuo destilaciju jabukovača.

U početku je piće imalo ime isključivo u kolokvijalnom govoru, u jednoj od regija Normandije. Dakle, mogao je ostati nepoznat do danas, da sredinom dvadesetog stoljeća nije upisan u registar "Pravila o autentičnosti porijekla" (Appellation d'origine contrôlée), odnosno potpao je pod totalnu kontrola kvaliteta.

Prema francuskom zakonodavstvu, votka od jabuke Calvados može se proizvoditi samo u određenim dijelovima zemlje. Istovremeno, voće, koje je sirovina za piće, takođe se mora uzgajati tamo, a ne uvoziti izvana. Samo takav Calvados može se smatrati potpuno prirodnim i autentičnim. Postoji samo četrdeset osam modernih sorti jabuka i krušaka koje koriste proizvođači, iako ih je na originalnoj listi sto pedeset.

Jabuke

Da bi se napravio pravi Calvados, jabuke treba koristiti samo one sorte koje su navedene na posebnim listama. Značajno se razlikuju od uobičajenih, rastu isključivo na niskim stablima, a sami plodovi su prilično mali. Vjeruje se da su njihov okus i aroma mnogo izraženiji od ostalih. Stručnjaci uslovno dijele sve sorte u četiri podvrste.

• Slatke jabuke napitku će dati posebnu snagu, ali i slatkoću.
• Gorko i trpko voće sadrži dosta supstance zvane tanin, bez koje je nemoguć proces fermentacije rakije od jabuke.
• Trpko-slatke sorte kombiniraju kvalitete prve i druge kategorije, ali se ne mogu nazvati izraženim, jer se najčešće koriste kao punilo, odnosno za povećanje volumena pića.
• Kisele jabuke daju kalvadosu svježinu i laganu kiselost, zaslužne su za fiksiranje okusa, boje i mirisa.

S početkom jeseni počinje berba, koja traje do dubokih hladnoća, dok ne počnu noćni mrazevi. Plodovi se beru, dobro peru izvorskom vodom, a zatim suše u posebnim rezervoarima. Odnedavno se jabuke koje su pale na zemlju više ne koriste za pravljenje jabukovače, zabranjeno je, a mogu se koristiti samo one koje su otrgnute sa grana. Dakle, šta je Calvados i od čega je napravljen postaje mnogo jasnije, a fotografija usjeva omogućit će vam da svojim očima vidite "izvore".

Blending

Nakon što se jabukovača destiluje u rakiju i odleži u hrastovim bačvama propisano vreme, proces pravljenja Calvadosa se ne završava. Još je rano za flaširanje, začepljenje i prodaju, jer tek treba da prođe proces blendanja, odnosno miješanja, čija je svrha postizanje željene boje, arome i jačine, što se ne smije zaboraviti. .

• Prvo se miješaju različiti stupnjevi nastalih alkohola.
• Po potrebi se napitak razblaži destilovanom vodom, a dodaje se i razblažen šećerni sirup za omekšavanje ukusa.
• Dobivena smjesa, koja je već u suštini Calvados, čuva se do tri mjeseca na ekstremno niskim temperaturama kako bi se učvrstio efekat, kao i posvijetlio proizvod.

Odležavanje nakon mešanja nije potrebno za sve vrste ovog alkohola, ali neki izdrže još dvanaest meseci kako bi stekli sve kvalitete i svojstva koja se od njega traže. Nijedan proizvođač neće otvoriti recepte za miješanje široj javnosti. To je njegovana tajna svake pojedinačne kuće, koja se prenosi sa očeva na sinove i ljubomorno štiti od nasrtaja. Gubitak recepture mogao bi se smatrati potpunim kolapsom za proizvođača iz šesnaestog veka, sve je ostalo potpuno isto i danas.

Autentičnost i klasifikacija

Prema pravilima sadržanim u zakonodavstvu, svi autentični Calvados mogu se sa sigurnošću podijeliti u tri glavne kategorije. Razlikuju se po regijama (nazivima) proizvodnje, pa su stoga i dobili odgovarajuća imena.

AOC Calvados

Geografske granice regije pokrivaju oko šest hiljada različitih industrija, od kojih se samo četiri stotine pogona može nazvati prilično velikim. To je najveća od svih normanskih apelacija. Ne postoji jasan jedinstven recept ili obavezujuća pravila, jer odavde Calvados dolazi u širokom spektru ukusa, stilova kuvanja i nivoa kvaliteta.

Jabukovača za piće obično prolazi samo jednu destilaciju u specijalnim kolonskim (cilindričnim) destilatorima, ne više. Nakon toga tečnost se sipa u hrastove bačve, gde odležava najmanje dve godine. Ukupno u regionu postoji oko stotinu ovakvih uređaja, od kojih se neki mogu transportovati od mesta do mesta.

Calvados Domfrontais

Ovaj naziv za proizvodnju Calvadosa nastao je relativno nedavno, tek 1997. godine, ima jasne teritorijalne granice. Postoji oko hiljadu i pol industrija, od kojih se najveća može nazvati ne više od pet. Ovdje ispod gline nastaje granit, pa stabla jabuke rastu lošije, ali se kruške osjećaju odlično. Zato piće sa ovih prostora može sadržavati i do pedeset posto jabukovače od kruške, iako je po pravilima dozvoljeno samo trideset.

Ovaj alkohol se podvrgava i jedinoj destilaciji u cilindričnim destilatorima, kojih u regionu nema više od dvadesetak. Ipak, većina njih je pokretna, jer se po potrebi stalno „sele“ od jednog farmera do drugog. Takav Calvados od jabuke i kruške odležava u hrastovim bačvama tri godine, ne manje, ali ponekad i duže.

Calvados Pays d'Auge

I ovdje postoje jasne geografske granice koje ne smiju prelaziti ni sirovine ni samo piće dok se ne flašira s etiketama i začepi prije prodaje. Na teritoriji apelacije postoji najmanje dvije i pol hiljade industrija, od kojih se četrdesetak sa sigurnošću može nazvati velikim. Jabuke ovdje rastu jako dobro, očigledno zato što Kalvados odavde dolazi samo od jabuke.

Ova regija ima svoja pravila, na primjer, prema tehnologiji, jabukovača prolazi najmanje šest mjeseci fermentacije prije primarne destilacije. Štoviše, dvostruka destilacija se podrazumijeva, za razliku od drugih naziva. Piće odležava u bačvama najmanje dve godine, a oko šest desetina destilatora je razasuto po teritoriji, od kojih je polovina pokretna.

Moderna proizvodnja Calvadosa dostupna je ne samo u Francuskoj. Prilično se uspješno proizvodi u Mađarskoj, Rumuniji, Poljskoj, Češkoj, Bugarskoj, Rusiji, Bjelorusiji i u mnogim drugim zemljama svijeta, međutim, takvo piće se ne može nazvati autentičnim i pravim. Pravi gurman nikada neće pomiješati prosječnu rakiju od jabuke sa prirodnim francuskim kalvadosom.

Izloženost i cijena

Drugi izuzetno važan aspekt proizvodnje Calvadosa je njegova izloženost, u zavisnosti od čega se na kraju označava kao konjak ili rakija. Zapravo, nakon destilacije u destilatorima, alkohol od jabuke postaje proziran, nema boju, a odležavanje u hrastovim bačvama izmišljeno je da ga dobije. Naučimo malo o označavanju pića kako bismo razumjeli kakva je boca ispred nas na polici ako je potrebno. Istovremeno, morate shvatiti da će njegov trošak direktno ovisiti o ovom pokazatelju.

• Kalvados označen godinom izdanja (1946-1978) smatra se berbama i ne podliježe standardnoj klasifikaciji. Na primjer, cijena boce Didier Lemortona, Vieux Calvados Domfrontais 1976 ili Comte Louis de Lauriston 1969 koštat će ne manje od 17.000 rubalja. Za bocu Christian Drouin 1958. morat ćete platiti još više, oko 23.000 rubalja.
• Kada je označeno Starost 12 ans, 15 ans d'age, broj godina starenja je naznačen na samoj boci. Natpis u prijevodu znači da Calvados stoji najmanje dvanaest ili petnaest godina. Ovo piće je takođe prilično skupo. Na primjer, ako želite kupiti bocu Lecompte Pays d Auge 12 ans, tada ćete morati pripremiti oko 6-7 hiljada rubalja, ne manje.
• Oznake kao što su Hors d'Age, Extra, X.O., XO, Napoleon ili Age Inconnu označavaju najmanje šest godina starenja. Ovo piće se može nazvati najčešćim širom svijeta u smislu visoke kvalitete i prirodnosti. Cijena jedne boce Calvados Berneroy XO je već pristupačnija, samo 5-6 hiljada rubalja.
• Oznake etikete V.O. ili V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. ili VSOP znači samo jedno, da je piće odležalo najmanje četiri godine, što ga ne čini manje ukusnim ili aromatičnim. Takav Calvados čak ima svoje karakteristike, kiselost i trpkost, koje se ne primjećuju kod starijih sorti. Cijena boce pića pod nazivom Du Pere Laize VSOP iznosi oko 4.000 rubalja.
• Riječi Vieux-Reserve označavaju to piće, čija je izloženost bila najmanje tri godine. Cijena jedne boce Le Pere Jules Pays d Auge Vieux-Reserve Calvados bit će negdje oko 3-3,5 hiljade.
• Označeno Fine, Trois pommes ("Tri jabuke") ili Trois etoiles ("Tri zvjezdice"), ovo je najniži stepen starenja, od oko dvije godine u hrastovoj bačvi. Boca Calvados Maitre Pierre Fine košta 1.500 rubalja.

Pića koja se proizvode van Francuske, kao što smo već rekli, ne mogu se smatrati autentičnim, pa se stoga ne može posebno vjerovati njihovom označavanju, iako postoje dobre češke i bugarske sorte rakije od jabuke. Cijena takvog Calvadosa počinje od petsto rubalja po boci i doseže najviše pet tisuća. Imaju gotovo sve kvalitete prirodnog proizvoda i dostupni su gotovo svakom ljubitelju neobičnog, aristokratskog alkohola, ali nemaju onu posebnu aromu i delikatan okus kao prirodni.

Kalvados se dugo vremena smatrao alkoholom običnih ljudi, jer se piće pravi od običnih jabuka. Ali nakon što se ovaj alkohol počeo pojavljivati ​​u djelima pisca Remarquea, situacija se promijenila. Elita se zainteresirala za mjesečinu od jabuke u buradima i brzo je postala moderna. Pogledat ćemo kako napraviti Calvados kod kuće po klasičnom receptu i u obliku imitacije tinkture.

Napomenu. Kalvados se može nazvati samo pićem proizvedenim u Normandiji (regija u sjeverozapadnoj Francuskoj), u svim ostalim slučajevima destilat od jabuke treba nazvati rakijom.

Imitacija kalvadosa (tinktura od jabuke)

Priprema zahteva minimum vremena i novca. Miris tinkture je malo sličan originalu. Za one koji žele kuhati pravi domaći kalvados, savjetujem vam da odmah pređu na drugi recept.

Sastojci:

• jabuke - 2 kg;
• votka - 1 litar;
• šećer - 200 grama;
• voda - 150 ml;
• vanilin šećer - 10 grama.

tehnologija:

1. Jabuke oprati, odstraniti jezgru i semenke, iseći na kockice.

2. Stavite kocke u teglu, pospite vanilin šećerom.

3. Dodajte votku, zatvorite poklopac i stavite teglu na tamno mesto na sobnu temperaturu 2 nedelje da se natopi.

4. Jabuke izvadite tako što ćete napitak procijediti kroz gazu. Iscijedite pulpu.

5. Pomiješajte vodu i šećer u šerpi, prokuhajte, kuhajte oko 5 minuta (dok ne pusti pjenu), skidajući pjenu sa površine. Gotov šećerni sirup ohladiti na 25-30°C, pa uliti u tinkturu od jabuke i promiješati.

6. Gotovu tinkturu sipajte u staklene boce i dobro zatvorite.

Čuvati na tamnom hladnom mestu. Rok trajanja - do 3 godine. Po ukusu, ispada slatkasta votka od jabuke jačine 32-35 stepeni.

Recept za kalvados od jabuke (pravi)

Predložena tehnologija je što je moguće bliža originalu. Od sastojaka za domaći Calvados potrebne su samo jabuke. Iako ćete na kraju dobiti destilat (mjesec iz fermentisanog soka), ipak vam savjetujem da kvalitetu jabuka shvatite ozbiljno. Moraju biti zreli, bez znakova truleži i kvarenja. Sorta nije od fundamentalnog značaja, ali je bolje koristiti slatke i sočne plodove.

1. Dobijanje jabukovače. Iscijedite sok od jabuka na bilo koji način. Što manje pulpe, to bolje. Sok braniti tokom dana na tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Zatim uklonite pjenu s površine i ocijedite iz taloga kroz cijev u posudu za fermentaciju. Ugradite vodenu brtvu ili gumenu rukavicu s malom rupom na jednom od prstiju (probušite iglom).

Premjestite posudu na tamno mjesto sa temperaturom od 18-27°C. Nakon što je fermentacija završena (znakovi: vodeni pečat ne puše mjehuriće nekoliko dana ili je rukavica ispuhana, piće je postalo svjetlije i bez znakova slatkoće, pojavio se talog na dnu), gotovi jabukovač ulijte u kocku za destilaciju, pokušavajući da ne dodirnete talog na dnu, možete dodatno filtrirati kroz gazu. Ako se to ne učini, tvrdi dio će izgorjeti tokom zagrijavanja, što će pokvariti okus Calvadosa.

2. Destilacija. Vrijeme je da izvadite destilat iz jabukovače. Da biste to učinili, potrebna vam je mjesečina bilo kojeg dizajna. Prilikom prve destilacije, prinos ne treba dijeliti na frakcije, uzimajući sav proizvod dok jačina u mlazu ne padne ispod 30 stepeni. Izmjerite jačinu dobivene mjesečine od jabuke i odredite količinu čistog alkohola.

Razrijedite mjesečinu vodom do 18-20 stepeni, a zatim ponovo prestignite, odabirom "glave", "tijelo" i "repove". Prvih 12% količine čistog alkohola sakuplja se u posebnu posudu i izlijeva (koristi se za tehničke potrebe), to su „glave“ koje sadrže štetne nečistoće, kvare okus i loše utiču na zdravlje.

3. Ekspozicija. Da bi se mjesečina od jabuke pretvorila u kalvados, potrebno je insistiranje na hrastovom drvetu. Klasična tehnologija koristi hrastove bačve. Ali kod kuće, nemaju svi takvu priliku, pa je prikladna jednostavnija opcija - odležavanje u staklenim posudama (bocama) s hrastovim klinovima.

Potrebno nam je hrastovo drvo prečnika debla 25-35 cm Kora, piljevina i strugotine nisu prikladni, jer sadrže previše tanina koji čine kalvados gorkim.

Drvo se mora podijeliti na komade debljine 5-8 mm i dužine 10-15 cm. Dobijene klinove preliti kipućom vodom, ostaviti 10 minuta, ocijediti juhu, potopiti u hladnu vodu 20 minuta, zatim ocijediti tečnost i osušiti drvo. Obrađene klinove stavite u tegle i prelijte jabučnim alkoholom razblaženim čistom hladnom vodom do 45 stepeni. Tegle zarolati željeznim poklopcima (čvrsto zatvoriti čepovima), staviti na 6-12 mjeseci na tamno, hladno mjesto da dozrijevaju.

Calvados- Ovo je jako alkoholno piće, koje se pravi na bazi jabuke, mnogo ređe od kruške. Prema francuskom zakonu, tri prilično velike regije koje se nalaze na sjeveru Francuske imaju pravo na proizvodnju ovog alkoholnog pića.

Odmah po upoznavanju s pićem, želio bih reći da mnogi griješe kada izgovaraju ime. naglasak u riječi calvados stavljen na zadnji slog. Tako je - Kalvados.

Calvados ima status francuskog regionalnog proizvoda i podliježe pravilima "Appellation d'Origine Contrôlée". Jednostavnije rečeno, ovo pravilo znači da se samo alkoholno piće koje se proizvodi po određenim pravilima u jednom od tri naziva može nazvati Calvados.

Najveći naziv po površini se zove AOC calvados. Na teritoriji apelacije postoji oko 6 hiljada proizvođača, od kojih je 400 velikih. Za proizvođače iz ovog naziva ne postoje stroga pravila vezana za tehnologiju proizvodnje Calvadosa, tako da nivo kvaliteta pića može uveliko varirati. U tehnologiji dominira jedna destilacija sa odležavanjem destilata u hrastovim bačvama najmanje dvije godine.

Calvados Pays d'Auge ima oko 2,5 hiljade proizvođača, od kojih je 40 velikih. Lokalna tehnologija proizvodnje jabuka omogućava dvostruku destilaciju i odležavanje u hrastovim bačvama najmanje dvije godine.

Najmlađi naziv je Calvados Domfrontais, koji je osnovan 1997. godine. Ima oko 1,5 hiljada proizvođača, od kojih je samo 5 velikih. Proizvođači ovog naziva uveliko koriste alkoholna pića od kruške u pripremi. Prilikom proizvodnje ovdje se praktikuje jedna destilacija, a sam proizvod odležava u hrastovim bačvama najmanje tri godine.

Snaga Calvadosa zavisi od proizvođača, a može se kretati od 20 do 55 stepeni. Zanimljiva je činjenica da se trenutno u Francuskoj Calvados pije skoro duplo više nego Armagnac i Cognac zajedno.

Kako piti Calvados?

Odgovor na ovo pitanje mora se tražiti u domovini ovog pića. Francuzi, a posebno Normani, piju ga kao aperitiv ili prilikom mijenjanja jela. Činjenica je da je odavno uočeno - čaša kalvadosa je veoma dobra za varenje. Turisti koji su posjetili Normandiju svjedoče da je tradicionalna večera na sjeveru Francuske vrlo obilna - jedno jelo zamjenjuje drugo, a sva jela su visokokalorična. A, kako bi pomogli probavu, između obroka piju mladu rakiju od jabuke. Sami Normani vole da popiju piće pre i posle jela, ali se konzumacija ne prihvata zajedno sa jelima. Ljubitelji ovog pića vjeruju da je dobro samo po sebi, a samo jedan proizvod se može savršeno uskladiti s njim - to je sir, i to uglavnom začinjene sorte.

Ali šta je sa upotrebom kažu profesionalci? A njihov preporučeni način konzumiranja je prilično jednostavan - to je sporo pražnjenje čaše Calvadosa u malim gutljajima. Neke jake sorte Calvadosa se ugodno kombinuju sa pušenjem cigare. Naravno, možete piti i iz čaša za konjak, ali najbolje su male čaše u obliku tulipana. Kada je u pitanju temperatura serviranja, Calvados ima najbolji ukus na sobnoj temperaturi. Ovo piće je idealno za samostalnu konzumaciju, ali ni brojni kokteli nisu ništa manje dobri. Zanimljivo je da je tradicija ispijanja ove rakije kod Normana po mnogo čemu slična tradiciji ispijanja votke kod Rusa - oni puno jedu, piju i pjevaju.

Istorija Kalvadosa

Preteču Calvadosa, piće od jabukovače, prvi put su proizveli Vikinzi u Francuskoj u 11. veku. Nekoliko vekova kasnije, naučili su da jabukovaču destilacijom pretvore u rakiju od jabuke ili, jednostavnim rečima, u voćni moonshine. Prvi pisani pomen ovog procesa datira iz sredine 16. veka. Postepeno su se na teritoriji Normandije počeli pojavljivati ​​destilatori jabuka, koji su krajem 16. stoljeća stvorili korporaciju čije su aktivnosti bile posvećene razvoju tehnologije za proizvodnju Calvadosa. Dugo se ovo piće moglo nazvati domaćim, jer izvan Normandije uopće nije dobilo distribuciju. Kako se kaže: "Sami su se vozili, sami su se napili". Zanimljiva je činjenica da za njegovu proizvodnju nije čak ni naplaćen porez. U poređenju s konjakom ili vinima od grožđa, Calvados se nije smatrao pićem vrijednim pažnje. Tek krajem 18. stoljeća država je obratila pažnju na proizvođače ove rakije, uslijed čega se pojavila uredba o pravilima i obavezama proizvođača voćnog destilata. Početkom 19. stoljeća Normandijska rakija od jabuke dobila je svoje današnje ime.

Kalvados je postao široko rasprostranjen van svoje domovine tokom Prvog svetskog rata, zbog činjenice da je bio u vojničkim obrocima. Iako je ovo piće bilo široko korišteno, nije odmah odabralo svoje priznanje. Tek 1942. godine, usvajanjem dva posebna dekreta, Calvados je pravno priznat kao visokokvalitetno alkoholno piće.

Tehnologija proizvodnje Calvadosa

U receptu za pripremu Calvadosa, osnovni princip je mešanje nekoliko alkohola iz različitih sorti jabuka. Neki recepti uključuju upotrebu žestokih alkoholnih pića od kruške pored alkohola od jabuke u mješavini. Sorte jabuka za Calvados broje se na stotine, međutim, svaki proizvođač ne koristi više od 20-40 sorti. Sve jabuke su podijeljene u 4 kategorije - slatke, kisele, gorke i gorko-slatke. Tajna proporcije pri miješanju sorti različita je za svakog proizvođača. Velika većina proizvedenog proizvoda je kalvados od jabuke, dok se jabuka-kruška proizvodi znatno manje.

Uopšteno govoreći, tehnologija proizvodnje je sljedeća: nakon berbe, jabuke se usitnjavaju presom, a zatim se nastali sok podvrgava procesu fermentacije, čime se dobiva niskoalkoholno piće, tzv. 3-6 stepeni. Jabukovača se zatim destilira pomoću destilatora. Destilacija može biti jednostruka ili dvostruka. U procesu destilacije dobija se jabučni alkohol, a to je takozvana glavna frakcija. U procesu destilacije, glavni i repni dijelovi se odvajaju i ne koriste se u daljoj tehnologiji za proizvodnju Calvadosa. Dobiveni alkohol se šalje da odleži u hrastovim bačvama u trajanju od najmanje dvije godine. Kalvados dobija boju upravo zbog odležavanja alkohola u buretu.

Prema vremenu izlaganja, Calvados se dijeli u sljedeće kategorije:

• Fine, Trois etoiles ili Trois pommes - odležane najmanje 2 godine. Izloženost se može označiti na etiketi sa tri zvjezdice ili tri jabuke;

• Vieux-Reserve - rakija odležana najmanje 3 godine;

• V.O.(Vrlo staro), V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. (Vrlo Superior Old Pale), VSOP - odležavao u hrastovim bačvama najmanje 4 godine;

• Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - od 6 godina ili više;

• Kalvados sa oznakom Starost od 12 godina ili 15 godina starosti ima period starenja od 12 odnosno 15 godina;

• Posebna kategorija - starinski Calvados - vrlo su rijetki. Sada na tržištu možete kupiti piće iz 1946. i 1973. godine;

Značajni proizvođači

Visokokvalitetni kalvados sada proizvode mnogi, ali najviše se cijene proizvodi sljedećih proizvođača Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne, M. Dupon i drugi.

Zbog nedostatka zaliha originalnog uvezenog Calvadosa u SSSR-u, naši građani nemaju kulturu ispijanja ovog pića, a ono nije steklo veliku popularnost. Iako su domaći proizvođači više puta pokušavali da na tržište plasiraju proizvod pod nazivom Calvados. Ali nekako nije išlo.

Vrlo je zanimljivo da je Calvados u Francuskoj jedna od komponenti velikog broja jela. Pa, naravno, radi se o brojnim grickalicama i umacima, koji se često koriste i za kuhanje mesa u pećnici. Osim toga, možda, niti jedan desert sjevernih provincija Francuske nije potpun bez upotrebe naše rakije - to su pite, suflei, kolači, pa čak i sladoled. Kakvi god da se kulinarski eksperimenti prave, uvijek se koristi samo mlado piće.

Cijena Calvadosa u velikoj mjeri ovisi o proizvođaču i godini starenja. Dakle, mlado piće može koštati nekoliko eura, ali berbe sorte mogu koštati nekoliko hiljada eura.

Svijet alkohola je raznolik. Ima pića koja su nam poznata, ali ima onih čije ime nije poznato svima. Na primjer, piće Calvados. Šta se krije iza ove prelepe reči i kako piti Calvados, reći će vam sledeći članak.

Kalvados je u Rusiji poznat ne tako davno. Međutim, originalno i jako piće već je uspjelo osvojiti svoju vojsku obožavatelja.

Istorija pića počinje u dalekom XV-XVI veku. Francuska se smatra rodnim mestom ovog pića. Francuski farmeri su prvi stvorili recept za originalno piće.

Do danas samo pet provincija u Francuskoj ima pravo na proizvodnju Calvadosa. Najpoznatije vinske kompanije koje proizvode ekskluzivno piće:

• Roger Groult;
• Pere Magloire;
• Boulard, Christian Drouin;
• Lecompte.

Posebnost recepta je da se u proizvodnji koristi samo voće koje je posebno uzgojeno za ovu svrhu.

Neki ruski proizvođači su posudili ideju o pravljenju ovog pića. Na policama možete pronaći piće pod nazivom "Calvados Derbent". Cijena pića Derbent nije previsoka, što omogućava običnim poznavaocima dobrog alkohola da okuse okus drevne Francuske.

Tajna naslova

Kalvados je ime dobio, naravno, u svojoj domovini. Ime originalnog pića dato je u jednoj od provincija Normandije. Tačno značenje riječi "calvados" nije poznato. Postoji nekoliko teorija o porijeklu ovog imena:

Bez obzira na pravo porijeklo imena, piće je steklo toliku popularnost da je ta riječ do sada postala poznata.

Tehnologija proizvodnje

Tehnologija pripreme elitnog alkohola odavno je poznata u svijetu. Davne 1533. godine francuski putnik Gilles de Gouberville napisao je raspravu u kojoj se detaljno spominje recept za pravljenje alkohola od jabuke. Tamo je također istaknuto da nije svako voće počastvovano da postane elitno piće.

Moderna proizvodnja koristi posebnu sortu jabuka za Calvados, koja raste u određenim područjima domovine pića. Ostalo voće nije prikladno za njegovu proizvodnju, a piće od njih smatra se običnim pićem od jabuke.

U sklopu ovog Calvadosa koriste se jabuke različitih sorti, od kojih svaka daje konjaku određeni okus. Neke sorte se dodaju zbog kiseline, druge zbog gorčine. Proporcije su takođe dobro definisane. U proizvodnji se uzima 40% gorkih jabuka i 20% kiselih jabuka. Poljoprivrednici sade sve potrebne sorte jabuka odjednom, au avgustu, prilikom berbe, miješaju potrebne sorte.

Vinari čuvaju u tajnosti tačnu tehnologiju pravljenja Calvadosa. Svaki proizvođač se trudi da recept drži u najstrožem povjerenju. Međutim, poznato je da se najbolji napitak stvara destilacijom jabukovog jabukovača, a zatim kuhanjem u hrastovim bačvama. Važno je napomenuti da se čak i za bačve koristi drvo određenih vrsta hrasta.

Jačina gotovog pića je 40%.

Vrste pića

Izloženost mora biti naznačena na pakovanju. A prema tradiciji, što je veći, to se smatra kvalitetnijim alkoholom. Ovisno o tome kakvog se okusa pokazalo piće, kao i njegovog okusa i boje, razlikuje se nekoliko sorti Calvadosa:

Cijena pića u potpunosti ovisi o trajanju izlaganja. Mlado vino je cijenjeno, ali njegova cijena je niska. Možete kupiti bocu ovog konjaka za 40 dolara. Za istu količinu Extra Old sorte, morat ćete platiti sto puta više.

Postoji i veoma stari alkohol. Označen je posebnom oznakom. Oznaka označava starost pića, a ponekad doseže 12-13 godina.

Benefit

Kao i svaki kvalitetan alkohol, rakija kalvados ima jednu jasnu prednost: u malim količinama je dobra za zdravlje. Jabuke, glavni sastojak elitnog pića, zasitile su piće neuporedivim skupom korisnih elemenata.

Stručnjaci napominju da je Calvados bogat:

• vitamini grupe B;
• pektin i tanin;
• mineralna komponenta: kalijum, gvožđe i drugi elementi.

Zahvaljujući "iscjeljujućem" sastavu, Calvados pomaže u suočavanju s mnogim nedaćama: koristan je u borbi protiv tumorskih bolesti, sprječava razvoj ateroskleroze i blagotvorno djeluje na metabolizam lipida u tijelu.

Ali, kao i svaki lijek, rakija voli mjeru. Koristiti ga kao preventivnu meru u strogo kontrolisanim dozama, nakon konsultacije sa lekarom.

Kultura potrošnje

Svi znaju da kvalitetna pića zahtijevaju poštovanje. Smatra se da kalvados ne treba piti, već jesti. Uz sporu upotrebu konjak otkriva sve svoje tajne okusa i aromatične note.

Prije nego što popijete gutljaj, čaša se mora zagrijati na dlanu. Samo na taj način piće će se moći otkriti degustatoru. Za Calvados je potrebna mala čaša. Njegove ivice treba da budu sužene, a dno stabilno. Izvana, oblik posude, idealan za piće, podsjeća na pupoljak tulipana.

Kalvados je tradicionalno služio kao aperitiv, kao i između serviranja glavnih jela. Ispijanje napitka prije obroka povezano je s njegovim blagotvornim djelovanjem na probavni sistem.

Takođe se praktikovalo da se obrok od masnih jela upotpuni čašom visokokvalitetnog konjaka Calvados.

O tome kako pravilno piti Calvados, postoji odavno dokazani savjet: božanski napitak možete koristiti samo u malim gutljajima.

Sa čime ga piju

U davna vremena vjerovalo se da je konzumiranje rakije od jabuke nepoštovanje pića. Moderna kultura pijenja malo je ublažila ovu tradiciju. Stručnjaci savjetuju posluživanje laganih zalogaja uz rakiju. Najbolji izbor bi bilo jelo od morskih plodova, kao i meki sirevi. Buket okusa vina dobro se otkriva i kada se koristi uz deserte, posebno čokoladne i koji uključuju sladoled. Šta jesti Calvados - pitanje je više o ovisnostima nego o pravilima.

Pitanje čime se pije Calvados ostaje relevantno. Sve zavisi od toga kakvo vino treba da se konzumira.

Postoje i određena pravila o tome da li razrijediti Calvados. Vjeruje se da se piće može miješati samo ako njegova starost ne prelazi dvije godine. Starije sorte ne preporučuje se razrjeđivanje.

Da biste olakšali okus mladog konjaka, savjetuje se da mu dodate led, voćne sokove ili tonike.

Kalvados se dobro slaže sa drugim elitnim pićima. Pivo, liker ili rakija pomoći će u dodavanju okusa.

Francuski vinari radije poslužuju neke sorte skupog konjaka uz šoljicu dobre kafe, kao i uz skupu cigaru.

piće od kruške

Postoji i alternativna verzija Calvadosa - rakija od kruške. Sadrži klasične "konjak" sorte jabuka, čiji ukus upotpunjuju birane kruške. Odnos voća može varirati. Neki vinari radije miješaju sorte 1:1. Za proizvodnju kalvadosa od kruške koriste se kisele sorte jabuka.

Pažnja, samo DANAS!