Tehnološka linija za proizvodnju maslaca. Oprema za proizvodnju maslaca

Maslac je hranljivi proizvod, bez koje je teško zamisliti puni doručak bilo koju osobu. Za njegovu proizvodnju koristi se krema kravlji puter, uobičajeno u mnogim trgovinama? Zapravo, tehnologija za proizvodnju pravog kremastog proizvoda datira još iz davnih vremena, kada su naši preci pravili maslac vlastitim rukama bez pomoći moćne opreme.

Tehnologija proizvodnje

Malo ljudi zna da se prvi puter pojavio prije 3000 godina u Indiji. Industrijska proizvodnja ovog proizvoda osnovana je u Italiji - tamo su, početkom 19. stoljeća, izumljeni mehanički uređaji za proizvodnju masnog proizvoda, koji je postao rodonačelnik puter. Od čega se pravi ulje danas je svima poznato. Vrijedi napomenuti šta se točno smatralo ponosom domaćih proizvođača.

Kvaliteta ovog proizvoda ovisi o nekoliko faktora. Ne postoji niti jedan sastojak ili tehnološki proces koji se može zamijeniti bilo kojim analogom. Kvalitet sirovina, kontrola u svakoj fazi proizvodnje, striktno pridržavanje tehnologije - sve to zajedno omogućava nam da dobijemo visoku kvalitetu kremasti proizvod.

Kako se pravi puter?

Na skali industrijska proizvodnja Mogu se koristiti i mlijeko prvog i drugog razreda. U mnogima evropske zemlje Drugorazredno mlijeko uopće ne postoji, ali domaći proizvođači uspješno koriste sirovine koje imaju očigledne nedostatke za proizvodnju maslaca. Štoviše, to nije u suprotnosti sa sanitarnim i higijenskim standardima.

Kako se pravi puter? Proizvodnja ovog visokokalorijskog proizvoda prilično je složena. proces, čija je svaka faza izuzetno važna i zahtijeva usklađenost sa svim standardima. Krajnji cilj je koncentracija i izolacija mlečne masti. U industrijskim razmjerima, maslac se može proizvesti na dva načina:

• Mehaničko udaranje 35-40%.
• Konverzija teška krema (70-85 %).

Međutim, prva metoda vam omogućava da dobijete bolji i ukusniji kremasti proizvod ovu metodu ne dozvoljava postizanje visokih rezultata u smislu produktivnosti.

Kremanje

Znajući od čega se proizvodi ulje, možete početi proučavati jednu od tehnologija za njegovu proizvodnju. Prije svega, visokokvalitetne sirovine, odnosno krema, hlade se i čuvaju na temperaturi od +2 do +8 ° C. U to vrijeme krema sazrijeva, povećava se njen viskozitet, kao i formiranje specifičnih masnih globula, koje će kasnije postati centar kristalizacije masti. Niža temperatura omogućava da krema brže sazrije, a mehanička rotacija dodatno ubrzava tehnološki proces.

Sirovine sa visokim sadržajem masti se zatim stavljaju u bačve za presu za ulje, koje su konvencionalne drvene bačve ili rotirajućim metalnim cilindrima. Mehanički udari doprinose stvaranju zrna ulja, koja su u suštini kristalizovane čestice uljne masti. Čim mlaćenica počne prskati, proces rotacije se zaustavlja i počinje pranje zrna putera. Da bi se povećala stabilnost maslaca, koristi se kalcinirana so. Nakon toga se cijela masa propušta kroz posebne valjke za cijeđenje, kroz koje se formira prilično gust i homogen sloj, spreman za pakovanje, pakovanje i skladištenje.

Krema za pretvaranje masnoće

Suština ove metode je pretvaranje emulzije ulje u vodu u emulziju voda u ulju, što se događa termomehaničkom obradom. Ovim postupkom se dobija krema sa visokim sadržajem masti sa sadržajem masti od 72,5%, odnosno 82,5%. Nakon toga, krema se propušta kroz uljotvorac, zbog čega dobija specifičnu strukturu karakterističnu za puter. Ova tehnologija omogućava da se dobije kremasti proizvod koji se po mnogo čemu razlikuje od maslaca dobijenog mućenjem kreme.

Nakon što su sve manipulacije obavljene, maslac mora "sazreti" - čuva se nekoliko dana na temperaturi od +12-16 °C kako bi se završio proces kristalizacije.

Sigurno su mnogi primijetili da kada sobnoj temperaturičini se da se maslac "širi" - to je rezultat nepoštivanja temperaturnog režima.

Pravi puter

Nakon što smo shvatili od čega se pravi maslac, možemo identificirati nekoliko glavnih karakteristika visokokvalitetnog kremastog proizvoda. Odabrati ga u trgovini nije tako lako, jer većina etiketa ima isti natpis - "pasterizirano vrhnje". Zapravo, postoji posebna gastronomska klasifikacija pravog maslaca na osnovu koje se razlikuju sljedeće vrste:

• Tradicionalni proizvod sa sadržajem masti od 82,5%.
• Amaterski puter, čiji je sadržaj masti najmanje 80%.
• sa sadržajem masti od najmanje 72,5%.

Svi ostali procenti su voda i mala količina mlaćenice. Samo iskusni proizvođači znaju kako napraviti puter ne samo ukusnim, već i zdravim. Tehnologija proizvodnje takvog proizvoda izravno je povezana s onim metodama koje su se koristile mnogo prije pojave mehaničkih jedinica. Nazad u danima Sovjetski Savez visoko kvalitetnih proizvoda bili su označeni znakom GOST, koji je sada zamijenjen R 52969-2008. Ova oznaka označava da će sadržaj paketa biti ugodan prijatnog ukusa poznato od detinjstva.

Kuvanje kod kuće

Danas se rijetko može naći porodica koja ne brine o svom zdravlju i pravilnoj ishrani. Dobro zdravlje i jak imunitet ovise o kvaliteti hrane, zbog čega mnogi nastoje kupiti samo kvalitetnu hranu ili je sami pripremaju. Kako napraviti puter kod kuće? Odgovor na ovo pitanje daje recept Jamieja Olivera, koji sugerira lak način proizvodnja visokokvalitetnih kremastih proizvoda.

Za pripremu su potrebni sledeći sastojci:

• Gusta pavlaka - oko 400 ml. Što je početni materijal masniji, to će konačni rezultat proizvesti više ulja.
• Mala količina kalcinirane soli "Extra".
• Mikser.
• Naboj pozitivnih emocija.

Sam proces nije komplikovan. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetnu kremu s najvećim postotkom masti.

Tehnologija izrade domaćeg putera

Prije nego to uradite domaće ulje, morate pripremiti prilično duboko (po mogućnosti metalno) jelo. Prije svega, potrebno je dobro umutiti kremu mikserom. Ovo se izvodi pri maksimalnoj snazi ​​opreme 10 minuta. Zatim kremastu masu treba malo odmoriti, nakon čega se postupak ponovo ponavlja.

Bukvalno nakon 15 minuta primijetit ćete da se tečna krema pretvorila u malu količinu putera. Tekućinu dobijenu mućenjem potrebno je ocijediti i nastaviti sa miješanjem kreme velikom brzinom. Kao rezultat mućenja tri puta, trebalo bi da dobijete nešto što nejasno podsjeća na puter. Ovo još nije kraj tehnološkog procesa.

Običnom kašikom maslac se skuplja u grudvicu i ostavlja neko vreme da „zre“. Nakon nekog vremena, višak tečnosti treba da se oslobodi iz ove mase. Nakon toga, puter se položi na pergament i posoli, presavije na pola, ponovo umijesi. Ovaj postupak se može izvesti nekoliko puta radi temeljitijeg miješanja.

Domaći puter je spreman. Od 400 ml guste pavlake (33%) trebalo bi da dobije oko 150 grama putera.

Još nekoliko činjenica o puteru

Za razliku od načina na koji se proizvodi kremasti proizvod, potrebno je pažljivo pridržavanje svake faze tehnološkog procesa i visoke kvalitete sve sastojke. Samo pravi kremasti proizvod se meko namaže na kruh, ne mrvi se, a ima bogatstvo žuta i ima izražen ukus i miris.

Postoji još nekoliko vrsta maslaca, pored onih koje su gore navedene. Na primjer, postoji i kremasti proizvod s punilima koja poboljšavaju njegove organoleptičke karakteristike.

Za pravljenje putera ne koriste se samo kravlje mlijeko i vrhnje. Bivoli, koze, ovce, jaki, pa čak i zebu (u Indiji i afričkim zemljama) - sve su ove životinje izvor prirodnih sirovina, koje će postati osnova za maslac.

Maslac je popularan i tražen proizvod na tržištu. Stoga, posao u njegovoj proizvodnji može postati vrlo profitabilan. Za proizvodnju ulja koriste se različiti uređaji i instalacije. Možete kupiti opremu za proizvodnju ulja različitih nivoa performansi domaćih i stranih brendova.

Vrste glavne opreme

Koriste se dvije vrste opreme: uređaji za pripremu sirovina za tehnološki proces i uređaji uz pomoć kojih se odvija tehnološki proces. Za pripremne radnje koriste se različiti kontejneri i starter kontejneri. Krema sazrijeva u posudama, a kiselo tijesto se proizvodi u posudama za fermentaciju.

Uređaji koji učestvuju u proizvodnji ulja mogu biti periodični ili kontinuirani. U serijskim mašinama za proizvodnju maslaca, krema sa udjelom masti od 30-40% se miješa. A proizvođači ulja koji rade kontinuirano osiguravaju proizvodnju proizvoda u toku.

Proizvođači nafte različite vrste može se razlikovati:

• dizajn radnih mehanizama,
• način uticaja na sirovine,
• mehanizam proizvodnje nafte.

Dijagram proizvodnje maslaca zavisi od toga koja je metoda za njegovu proizvodnju odabrana. U serijskoj opremi proizvodnja ulja odvija se u dvije faze:

1. Uljna zrna se formiraju od masnih kuglica.
2. Uljni sloj se formira od zrna ulja.

U kontinuiranoj opremi, proizvodnja ulja se odvija u toku.

Maslac se može napraviti kod kuće u malim količinama i industrijski.

Tehnološka shema proizvodnje maslaca kod kuće ili na malom proizvodnom mjestu i na velikom proizvodnom mjestu značajno se razlikuje. Za pravljenje putera u malim količinama koristi se metoda šlaga.

Prilikom pravljenja putera pretvaranjem kreme visoke masnoće, masna faza se koncentriše tokom odvajanja. Normalizacija vlažnosti vrši se prije termohemijske obrade sirovina.

Potrebno je uzeti u obzir da maseni udio masti u pavlaci mora odgovarati udjelu masti u maslacu. Masna emulzija kreme se uništava tokom termohemijske obrade, a zatim kristališe mlečna mast.

Proizvodnu liniju za proizvodnju maslaca sastoji se od sljedeće opreme:

• separatori;
• uređaji za dezodoraciju;
• normalizacijske kupke i dugotrajna pasterizacija;
• formirači ulja;
• pumpa;
• homogenizator-plastifikator;
• rezervoar zapremine oko 10 kubnih metara.

Na tržištu opreme sada možete kupiti različite proizvodne linije, ali posebno bih skrenuo pažnju na efikasnu i relativno jeftinu opremu za proizvodnju ulja domaćih proizvođača, a to su “OTICH”, “Tetra-OTICH”, “Alfa-SBT”.

Za proizvodnju kilograma maslaca sa 82% masti potrebno je 17 litara mleka sa 5% masti ili 29 litara sa 3% masti. Ako želite pojeftiniti konačni proizvod, uđite biljne masti. Za proizvodnju namaza koristi se ista oprema kao i za proizvodnju maslaca.

Cijena opreme za pravljenje putera može ovisiti o različitim faktorima. Ali proizvodne linije moraju biti odabrane uzimajući u obzir obim proizvodnje i kvalitetu same opreme. Da biste osigurali nesmetan rad uređaja i dobili maksimalne rezultate, morate osigurati profesionalna usluga ovu opremu i njen ispravan rad. Dakle, prilikom organizovanja proizvodnje maslaca biće potrebni kvalifikovani majstori, tehnolozi i radnici.

Možete pogledati video o pravljenju putera

Maslac

puter - prehrambeni proizvod koji se proizvodi metodom odvajanja ili mućenja kreme dobijenog od kravljeg mleka ili mlijeko druge krupne i male stoke. Koristi se za kuvanje raznovrsnost jela u kombinaciji sa drugom hranom.

Nije poznato kada je puter prvi put izmišljen, ali su poznati načini za njegovu pripremu. prije 6 hiljada godina. O čemu svjedoče zapisi njegovih recepata na drevnim pergamentima, kamenim pločama i rukopisima. Na teritoriji savremene Rusije i zemalja ZND-a postao je rasprostranjen već u 9. veku nove ere. Počeli su da ga proizvode u svakoj kući gde je bilo stoke i da ga prodaju svima koji su želeli da probaju ovaj neverovatan proizvod.

Stoga se danas lako može naći na sendviču s kobasicom ili u tanjiru toplih knedli. I svaki put kada namažete krišku hleba, pitate se kako se pravi puter?

Od čega se pravi puter?

Da biste dobili puter, morate koristiti svježe mlijeko. Neko vrijeme se prerađuje posebnim tehnologijama, čime se dobiva visokokvalitetno ulje. Kućni i fabrički načini kuhanja razlikuju se samo u korištenju posebne opreme, ovisno o proizvodnom kapacitetu. Sam tehnološki proces uvijek ostaje isti.

Povezani materijali:

Kako se pravi cement?

Zanimljive činjenice: U Rusiji se ranije vjerovalo da ako nahraniš kravu travom određenog dana, puter će postati zlatne boje. Stoga je 23. maja svaki vlasnik domaće stoke koji poštuje sebe nastojao da svoje krave nahrani žutom travom, šarmirajući je čarobnim riječima.

Pravljenje putera

Prije početka proizvodnje mlijeko se zagrijava na temperaturu od 50°C. Da biste to učinili, pumpa se kroz cjevovodni sistem u poseban kontejner opremljen skrivenim grijaćim elementima. Proces se odvija postepeno kako se sirovine slučajno ne bi pokvarile. Nakon dostizanja potrebna temperatura, mlijeko se šalje u separator. U zatvorenoj posudi, aluminijska oštrica se okreće velikom brzinom (1500 o/min), koja muti i odvaja gustu pavlaku i obrano mlijeko od malih porcija mlijeka.

Povezani materijali:

Kako se pravi šećer?

Krema sa 40% masti dugo vremena stajati u zatvorenim posudama od nerđajućeg čelika. Nakon toga se šalju u prešu za ulje, gdje se veliki bubanj okreće brzinom od 900 okretaja u minuti i tuče ih dok se ne dobije ulje s udjelom masti većim od 80%. Pod uticajem rotacije dolazi do reakcije između masti, vode i vazduha koji čine kremu.

Masne kuglice udaraju jedna o drugu, gube svoje membrane i lijepe se u jednu masu. Dobijenom ulju se po potrebi dodaju sol i druga punila za dobivanje specifičnih okusa. Ali najčešće se proizvođači ograničavaju samo na sol.

Kontrola kvaliteta i pakovanja

Uzorci gotovih proizvoda odvedeni u laboratoriju gdje se provjerava usklađenost sa standardima. Nakon pozitivnih rezultata, ulje se pakuje u papir sa slojem folije. Ovo pakiranje je gušće i pomaže u zaštiti ulja od curenja kada se zagrije povišena temperatura, ulazak vode ili drugih tečnosti. Folija štiti ulje i od sunčeve svjetlosti, pod čijim utjecajem oksidira.

Zanimljive činjenice: Maslac od zimskog mleka je mnogo lakši nego od letnjeg mleka. To je zato što boja potiče od vitamina A, koji je obogaćen svježom ljetnom travom.

Proizvodnja putera ne zahtijeva mnogo truda i troškova. Može se pripremiti bez problema u fabrici ili kod kuće. Sveže za ovo punomasno mlijeko mora se očistiti i dobro protresti. Na kraju će uspjeti ukusno ulje, koji će zadovoljiti svakog gurmana.

Maslac je danas jedan od najčešćih i univerzalni proizvodi hranu, koja se često može vidjeti u frižideru naših sunarodnika. Shodno tome, sa sigurnošću možemo reći da je potražnja za njim veoma velika. U tom smislu, proizvodnja maslaca može biti odlična poslovna ideja, čak i pored dosta visoke konkurentske aktivnosti. Uostalom, zaista visokog kvaliteta i ukusan proizvod uvijek će naći svog potrošača po pristupačnoj cijeni. Predlažemo da dalje razgovaramo o tome kako organizirati takav posao.

Registracija pravnog lica

Prije svega, trebate odlučiti u kojoj mjeri ćete proizvoditi puter. Dakle, možete organizovati veoma mali biznis, u kojem su zaposleni članovi vaše porodice.

Shodno tome, u ovom slučaju će biti dovoljno da se registrujete kao individualni preduzetnik sa pojednostavljenim sistemom oporezivanja. Ako imate dovoljan početni kapital ili planirate koristiti sredstva investitora, onda ima smisla otvoriti LLC preduzeće.

Dokumentacija o dozvoli

Maslac je uvršten na listu robe koja podliježe obaveznoj sertifikaciji. Dakle, bez takvog dokumenta neće biti moguće pokrenuti proizvodnju. Osim toga, budući da planirate da proizvodite prehrambene proizvode, potrebno je da radionicu i skladišne ​​prostore za sirovine i gotovu robu uskladite sa određenim zahtjevima SES-a.

Tehnologija proizvodnje maslaca

Manufacturing ovog proizvoda ishrana je moguća na dva načina: metodom mućenja kreme i metodom pretvaranja masne pavlake. Pozivamo vas da saznate više o svakoj opciji. Ali prvo treba napomenuti da su prve dvije faze - primanje i odvajanje mlijeka - iste za obje metode.

Zatim dolazi do procesa pasterizacije vrhnja sa udjelom masti od 35 do 45%, tokom kojeg se uništava strana mikroflora i vrši dezodoracija. Sljedeće faze se radikalno razlikuju ovisno o načinu proizvodnje.

Metoda kremiranja

Pasterizovana pavlaka se ohladi i drži neko vreme na temperaturi od 2-8 stepeni Celzijusa. Ovo je neophodno da bi proizvod „zreo“. Štaviše, što je temperatura niža, to se proces brže odvija.

Krema se zatim stavlja u mlaznice, koje su rotirajuća drvena bačva ili metalni cilindri. Kao rezultat mehaničkog udara dolazi do stvaranja uljnih zrnaca, koje se sastoje od kristaliziranih čestica masti sadržanih u mlijeku. Nakon toga, proces bujanja se zaustavlja.

Zatim se uljno zrno opere jednom ili dva puta. Da bi se povećala stabilnost ulja tokom skladištenja, dodaje se kalcinisana so. Nakon toga, masa se propušta kroz valjke za ceđenje, što rezultira formiranjem gustog, homogenog sloja koji se može samo pakovati i pakovati. Vrijedi napomenuti da se tehnologija proizvodnje fermentiranog maslaca ne razlikuje od gore opisanih koraka, s izuzetkom da je nakon pasterizacije potrebno izvršiti zrenje.

Metoda konverzije teške kreme

Ovaj način proizvodnje proizvoda zasniva se na procesu termomehaničke obrade sirovina. U prvoj fazi dobija se krema sa visokim sadržajem masti, koja se zatim šalje u maslac, gde dobija strukturu karakterističnu za puter. Ne ulazeći u teorijske detalje, treba napomenuti da se konzistencija takvog proizvoda značajno razlikuje od one proizvedene bućkanjem.

Da bi se završio proces pravljenja ulja, ono mora proći proces sazrijevanja. Da biste to učinili, čuva se nekoliko dana na temperaturi od 12-16 stepeni Celzijusa. Treba napomenuti da ako gotov proizvod„širi se“ na sobnoj temperaturi, što znači da je u završnoj fazi procesa proizvodnje poremećen temperaturni režim. Međutim, istovremeno nutritivnu vrijednost se uopšte ne smanjuje.

Oprema za proizvodnju maslaca

Budući da većina poslovnih ljudi organizira proizvodnju ovog proizvoda u industrijskom obimu, razmotrimo šta ćete morati kupiti da biste implementirali metodu pretvaranja masne pavlake:

Separatori (odvojite kremu sa srednjim sadržajem masti u one sa visokim sadržajem masti) - koštaju od 80 do 200 hiljada rubalja.

Vakuumske jedinice za dezodoraciju (uklanjanje stranih ukusa i mirisa) - 600 hiljada rubalja.

Kupke za normalizaciju (postavljanje potrebnog masenog udjela vlage) - 150 hiljada rubalja.

Kupka za dugotrajnu pasterizaciju - 150-800 hiljada rubalja.

Cilindrične i pločaste maslace (od kreme napravite maslac). Raspon cijena ove opreme je vrlo širok i ovisi o performansama (od 150 hiljada rubalja do 20 miliona rubalja).

puter - visokokalorični proizvod prijatnog ukusa i mirisa. Proizvodi se od vrhnja kravljeg ili bivoljeg mlijeka.

Postoje dva način proizvodnje ulja:

1. mućenje kreme srednje masnoće (35–38%) u aparatima za pravljenje maslaca;
2. pretvaranje vrhnja sa visokim sadržajem masti (82,5-83%) u puter.

Mlijeko koje prima organizacija se odvaja da se dobije kajmak.

Dijagram toka proizvodnje nafte način mućenja je sljedeći: sortiranje i priprema kajmaka -> pasterizacija -> hlađenje i sazrijevanje kreme -> bušenje kreme u zrnu maslaca - "pranje i mašinska obrada uljno zrno –> pakovanje i pakovanje ulja.

Krema je sortirana po organoleptičkim pokazateljima i kiselosti, normalizovane sadržajem masti i pasterizovane na temperaturi od +85...95 °C.

Nakon pasterizacije, krema se odmah ohladi. Na temperaturi kreme od +1...3 °C - trajanje zrenja ljeti je 2 sata, zimi - 1 sat, na temperaturi kreme od +4...8 °C - trajanje zrenja ljeti je 4 sata, zimi - 2 sata.

Prema datom režimu proizvodnje, dio kreme se koristi za mućenje (za dobijanje slatkog putera), dio za sazrijevanje, tj. hlađenje kreme sa dodatkom predjela do temperature zrenja (za kiseli puter).

Fermentacija kreme, u zavisnosti od temperature, traje 14-16 sati. U prva 3 sata krema se promeša svakih sat vremena, a zatim se ostavi na miru. Kraj zrenja određuje se povećanjem kiselosti na 65 °T in ljetno vrijeme i 80–85 °T zimi.

Dugotrajne kupke za pasterizaciju se također koriste za hlađenje i sazrijevanje. Brzim hlađenjem fermentisanog vrhnja na +5...6 °C, proces zrenja se može skratiti na 6-8 sati.

Koristi se za dobijanje ulja proizvođači serijskog ulja, u kojoj se muca krema, tj. dobijanje zrna maslaca i mlaćenice, prerada dobijenog ulja.

Pod pravim uslovima, bućkanje bi trebalo da se nastavi u proizvođačima ulja 50-70 minuta i da se završi kada se dobije zrno ulja od 3-5 mm. Veličina zrna putera određuje njegovu sposobnost da zadrži mlaćenicu.

Kako bi se povećala stabilnost i produžio rok trajanja ulja, dobiveno zrno ulja se podvrgava dvostrukom pranju vodom, nakon što se mlaćenica prethodno ukloni iz uljare. Temperatura vode za pranje treba da bude jednaka temperaturi mlaćenice, a pri drugom pranju treba da bude 1-2 °C niža.

Svrha prerade ulja je postizanje ujednačene konzistencije sa željenim sadržajem vlage ravnomjerno raspoređenim po ulju. Stupanj disperzije vlage u ulju ovisi o trajanju rotacije proizvođača ulja. Sadržaj vlage u ulju ne bi trebao biti veći od 14%. Ulje bi trebalo izgledati suvo.

Radite efikasnije kontinuirani proizvođači nafte. U mašini za pravljenje maslaca, krema sa sadržajem masti od 38-42% se meša. Zrela pavlaka ulazi u regulacioni prijemni rezervoar, a odatle u cilindar za mućenje, koji je bubanj napravljen od nerđajući čelik sa majicom i cirkulacijom hladnom vodom. Mikser se vrti u cilindru velikom brzinom, umutivši kremu u zrnca putera za 20-30 sekundi.

Uljno zrno zajedno sa mlaćenicom ulazi u cilindar za preradu pužnog tipa, koji se sastoji od nekoliko komora: za odvajanje mlaćenice, za pranje i preradu ulja.

U prvoj komori se uljno zrno odvaja od mlaćenice pomoću vijaka, koje kroz filter teče u izlazni sifon mlaćenice, zatim se zrno šalje u komoru za pranje ulja, gde se ispere mlazom hladne vode (+ 3...5 °C) isporučuje se pod visokog pritiska, a istovremeno olabavi.

Zatim se ulje pomoću vijaka gura u komoru za obradu pod vakuumom, gdje se voda uklanja. Gotovo ulje u obliku kontinuirane pravokutne trake, gura se iz uljare pomoću vijka kroz konusnu mlaznicu i šalje u mašinu za pakovanje u kutije ili pakovanja. Prilikom izrade amaterskog ulja pranje se ne vrši.

In-line maslac se proizvodi pomoću tri glavna uređaja– pasterizator, separator i pretvarač ulja:

Shema instalacije za proizvodnju maslaca

1 – rezervoar sa plaštom i mešalicom; 2 – disperzant; 3 – pumpa; 4 – cevni pasterizator; 5 – trocilindrični pretvarač ulja; 6 – automatska mašina za punjenje ulja

Prvo od svježe mlijeko proizvodi kremu sa 35-40% masti. Zatim se pasteriziraju na temperaturi od +85...86 °C i više u centrifugalnom pasterizatoru i šalju u separator kako bi se dobila krema visoke masnoće sa udjelom masti od 83%.

Dobivena krema sa visokim sadržajem masti je emulzija masti u vodi i nema strukturu maslaca. Da bi im dali takvu strukturu, oni se obrađuju u posebnim uređajima - pretvaračima ulja.