Tehnološka linija za proizvodnju maslaca.

Karakteristike proizvoda, sirovina i poluproizvoda. Maslac je prehrambeni proizvod od kravljeg mlijeka, koji se sastoji uglavnom od mliječne masti i specifičnog, karakterističnog okusa, mirisa i plastične teksture. Osim masti, ulje sadrži vodu, proteine, mliječni šećer, fosfatide, vitamine, minerale itd.

Niska tačka topljenja (27…34 °S) i skrućivanje (18…23 °S) mlečne masti doprinosi njenom prelasku u digestivnom traktu u najpogodnije tečno stanje za asimilaciju (svarljivost mlečne masti je 91,0%, suve materije iznosi 94,1 %). Nutritivnu vrijednost maslaca povećavaju fosfolipidi koji se nalaze u njemu, posebno lecitin, koji ulazi u puter zajedno sa ljuskama masnih kuglica.

Maslac je najbogatiji provitaminom A rastvorljivim u mastima iz kojeg ljudski organizam sintetiše vitamin A. Zbog visoke koncentracije provitamina A (karotena), puter žuti.

Na strukturu, kvalitet, stabilnost ulja tokom skladištenja utiču ujednačenost raspodele i veličina kapljica vode, veličina vazdušnih mehurića itd.

Asortiman putera (životinjskog kravljeg) putera određen je vrstom sirovine, uslovima za njegovu preradu i sastavom gotovog proizvoda. Slatki puter se proizvodi od svježeg pasteriziranog vrhnja, a puter od pavlake od fermentiranog pasteriziranog vrhnja. Prema načinu prerade sirovina razlikuje se maslac dobiven mućenjem kreme srednje masnoće ili preradom kreme visoke masnoće.

U našoj zemlji se proizvode sljedeće vrste maslaca: puter koji sadrži 82,5% masti; amateri (78%); seljak (72,5%) i sendvič (61,5%). Maslac može biti neslan ili soljen. Vologda maslac (82,5% masti) se takođe proizvodi od vrhnja prerađenog na visokoj temperaturi (105–110 °C) tako da proizvod ima specifičan ukus i miris.

Svaka vrsta ulja ima jedinstven ukus i miris. Maslac se dijeli na dva razreda: najviši i prvi. Po ukusu, nutritivnoj vrednosti i svarljivosti, puter je najbolja mast, namenjena uglavnom za konzumaciju u prirodnom obliku. Po ukusu i mirisu, puter se odlično slaže sa mnogim namirnicama i naširoko se koristi za pravljenje sendviča i kulinarskih začina.

Asortiman životinjskih ulja također uključuje ghee, dobiven odvajanjem plazme od slobodne masti u rastopljenom sirovom maslacu. Otopljeni puter sadrži do 99% masti i oko 1% vlage. Preostale supstance (mali deo proteina, organskih kiselina, vitamina rastvorljivih u vodi i minerala) se odvajaju zajedno sa plazmom. Ghee se koristi za prženje kulinarskih poluproizvoda.

Osobine proizvodnje i potrošnje gotovih proizvoda. proizvodnja maslaca spada u grupu fizičko-biohemijskih tehnologija za formiranje proizvoda od stabilne masne emulzije mlečne masti - kajmaka. Glavni procesi su koncentracija masne faze kreme, uništavanje emulzije i formiranje strukture proizvoda sa željenim svojstvima. Postoje dva načina za proizvodnju maslaca: miješanje kreme srednje masnoće (30...40%) i pretvaranje kreme visoke masti (do 80...82%).

Kada se puter proizvodi metodom bućkanja, koncentracija masne faze se postiže odvajanjem mlijeka i naknadnim uništavanjem emulzije mliječne masti sa stvaranjem zrna maslaca i tečne frakcije - mlaćenice. Zrno maslaca je koncentrirana kašasta emulzija koja se sastoji od dotrajalih agregata masnih kuglica. Zrno nastaje kao rezultat agregacije (fuzije) masnih globula sadržanih u kremi u uslovima intenzivnog mešanja. Tekstura gotovog proizvoda nastaje uklanjanjem viška vlage pritiskom, a ponekad i radom (dodavanjem) nedostajuće količine vode i raspršivanjem. Kontrola vlage se vrši tokom prerade ulja. Kristalizacija glicerida mliječne masti se završava tokom fizičkog zrenja kreme prije mehaničke obrade putera.

Prilikom prijema putera metodom pretvorbe masne kreme, koncentracija masne faze mlijeka vrši se separacijom. Visokomasna krema je visoko koncentrirana emulzija mliječne masti u plazmi. Dobivanje visokomasnog vrhnja svodi se na mehaničko odvajanje kajmaka u centrifugalnom polju separatora na visokomasnu kremu i krem plazmu – mlaćenicu. Normalizacija kreme visoke masnoće vlagom vrši se prije početka termomehaničke obrade. Razgradnja emulzije kremaste masti i kristalizacija glicerida mliječne masti događa se uglavnom tokom termomehaničke obrade. U završnoj fazi procesa, zbog mehaničkog djelovanja, proizvod dobiva fino zrnastu strukturu i plastičnu konzistenciju.

Faze tehnološkog procesa. Proizvodnja maslaca metodom mućenja kreme sastoji se od sljedećih faza i glavnih operacija:

– prijem mlijeka i kajmaka, sortiranje po kvalitetu i mjerenje količine primljenog mlijeka i kajmaka;

– zagrijavanje i odvajanje mlijeka;

– zagrijavanje i dozrijevanje kreme;

– pasterizacija, dezodoracija i hlađenje kreme;

- mućenje kajmaka i odvajanje mlaćenice;

– pranje uljarica i odvajanje vode;

– evakuacija nafte;

- ulje za soljenje;

– mehanička obrada: normalizacija i raspodjela vlage, plastificiranje i formiranje uljnog sloja;

– pakovanje ulja u potrošačke i transportne kontejnere.

Karakteristike kompleksa opreme. Linija za proizvodnju maslaca počinje setom opreme za prijem i skladištenje mlijeka, koji uključuje pumpe, posude, prijemne kupke i vage.

Linija uključuje set opreme za zagrijavanje i odvajanje mlijeka, koji se sastoji od ploča za pasterizaciju i hlađenje te separatora kreme.

Sljedeći je kompleks opreme za termičku obradu kreme i njeno sazrijevanje, koja uključuje pločasti izmjenjivač topline, jedinicu za pasterizaciju i hlađenje, jedinicu za vakuumsku dezodoraciju i rezervoare za skladištenje i dozrijevanje kreme.

Vodeći je kompleks opreme za mućenje kajmaka, pranje, soljenje i mehaničku preradu putera, koji predstavlja serijske i kontinuirane proizvođače maslaca.

Završni set opreme uključuje mašine za pakovanje putera u kutije ili potrošačke kontejnere.

Na sl. 2.20. strojno-hardverski dijagram linije za maslac prikazan je metodom mućenja kreme (tradicionalna).

Uređaj i princip rada linije. Prihvaćeno mlijeko sa pumpama 1 ide u kontejner 2 , zagrijana u jedinici za pasterizaciju i hlađenje ploča 3 i odvojeno u krem separatoru 4 .

Dobijeno mlijeko se odvaja na temperaturi od 35 ... 40 ° C da bi se dobila krema sa željenim masenim udjelom masti. Za proizvodnju maslaca metodom mljevenja u kontinualnim proizvođačima maslaca koristi se krema s masenim udjelom masti od 36 ... 50%. Kada se puter proizvodi metodom bućkanja u šaržnim maslacima, koristi se krema srednje masnoće sa masenim udjelom masti od 32..37%.

Obrano mlijeko nakon separacije šalje se u blok 3 na pasterizaciju i hlađenje, a zatim na preradu ili vraćanje dostavljačima.

Prihvaćena krema iz odjeljaka separatora se vaga na vagi 5 i kroz kadu 6 se šalju na grijanje u pločasti izmjenjivač topline 7 .

Krema iz odjeljka separatora i separatora ulazi u spremnik 8 za međuskladištenje, odakle se šalju u jedinicu za pasterizaciju i hlađenje ploča 9 , gdje se zagrijava do temperature pasterizacije od 85...90 °C, a zatim hladi do temperature zrenja od 2...8 °C.

Pasterizirana krema ulazi (ako je potrebno) u vakuumski dezodorans 11 opremljen vakum pumpom 10 . Nakon uklanjanja u instalaciji 11 stranih mirisa i ukusa, krema se pumpa u aparat za zrenje kreme 12 . U njemu, sa sporim razvojem mikroflore mliječne kiseline, dolazi do promjene fizičko-hemijskih svojstava kreme, pružajući povoljne uslove za stvaranje ulja.

Krema nakon sazrijevanja pomoću vijčane pumpe 13 ili poslati proizvođaču maslaca 14 , ili u kontinuirani proizvođač ulja 17 , gde se tuče kajmak, peru zrna putera, soli i prerađuje ulje.

Krema u batch aparatu za maslac 14 napaja se dozirnom pumpom 13 i obaraju se kako bi se dobilo zrno ulja veličine 3 ... 5 mm. Nakon toga se mlaćenica pušta, uljno zrno se opere, a ulje soli suvom solju ili salamurinom.

Rice. 2.20. Mašinsko-hardverska šema linije za proizvodnju maslaca

Ulje se zatim mehanički obrađuje kako bi se odvojila vlaga i formirao uljni sloj. Da bi se poboljšala konzistencija i raspodjela vlage, ulje se obrađuje u homogenizatoru-plastifikatoru 15 . Gotovo ulje se istovara u mašinu za punjenje 16 .

U stalnom proizvođaču ulja 17 krema iz kreme 12 pumpa dozirnom pumpom 13 kroz prenaponski rezervoar. Proizvođač putera 17 sastoji se od uzastopno postavljenih komponenti: mješalice s cilindričnim rashladnim tijelom i lopaticom za miješanje te vijčane teksture.

U mešalici se proces prerade kreme odvija u uslovima snažnog mešanja. Kao rezultat bućkanja, formira se uljno zrno koje se nakon izlaska iz bućkalice odvaja od mlaćenice.

U teksturizatoru se prvo obrada uljnog zrna, a zatim uljnog sloja sastoji od istiskivanja vlage: uklanjanja viška, a ponekad i rada u količini vode koja nedostaje i raspršivanja. Teksturator se sastoji od tri vijčane komore (prva je za obradu putera i odvajanje mlaćenice u rezervoar 18 , drugi - za pranje zrna ulja i odvajanje vode u rezervoar 19 , treća je vakuum komora za evakuaciju ulja), jedinica za soljenje sa uređajem za doziranje 20 i jedinica za obradu ulja. Sadržaj vlage u ulju se podešava dodavanjem nedostajuće količine vode pomoću dozirne pumpe. 21 .

Gotov transporter ulja 22 ide do mašine za punjenje 23 za pakovanje u obliku briketa u pergamentna pakovanja.

Tezge su zatrpane puterom... A ovo je sumnjivo! Prema mišljenju stručnjaka, da bi se proizvela količina koju pokazuju izvještaji naših preduzeća, potrebno je proizvesti četiri puta više mlijeka nego što se stvarno proizvodi. Zaključak? Tri četvrtine putera je po sastavu bliže margarinu. Kako razlikovati lažni od pravog putera?

Maslac je poseban proizvod. Da bi se dobio jedan kilogram putera, potrebno je do 1,6 kilograma vrhnja, koje se, pak, pravi od 20-25 litara prirodnog kravljeg mlijeka. Većina doktora i nutricionista, uprkos sadržaju masti i visokom sadržaju holesterola, maslac smatra esencijalnim prehrambenim proizvodom za svakog čoveka. Naravno, ako ga koristite u razumnim količinama.

Minimalna dnevna doza za zdravu osobu je 10 grama putera, ali se u nekim slučajevima (iscrpljenost, suha koža, beri-beri) može konzumirati i do 30 grama. Maslac sadrži masne kiseline, proteine, ugljene hidrate, vitamine A, D, E, PP, vitamine B, gvožđe, kalcijum, kalijum, magnezijum, fosfor, natrijum, bakar, mangan, cink. Vitamin E je neophodan za ljepotu i zdravlje kože, kose i noktiju, snagu naših mišića. Vitamin A održava normalan vid, odgovoran je za zdravlje kože i sluzokože. Bez vitamina D, zdrave kosti i zubi su nemogući. Svi ovi vitamini su topljivi u mastima, a tijelo ih najbolje apsorbira uz pomoć prirodnih masti. A holesterol je u određenim dozama vitalan za osobu, jer je strukturna komponenta ćelijskih membrana.

u ovom odjeljku:
Novosti o partnerima

Lagana, ili, kako ih još zovu, kombinovana, ulja su po sastavu bliža margarinu. Uključuju kombinovane masti - takav puter se ne pravi od čiste pavlake, već od mešavine biljnih i mlečnih masti. Nekada se smatralo da je lagani puter zdraviji jer sadrži manje holesterola. Međutim, sada su naučnici skloni vjerovati da je bolje jednostavno smanjiti porcije konzumiranog putera nego jesti neprirodan proizvod. Istraživanja su pokazala da hidrogenizovane masti, koje su deo lažnog putera, povećavaju rizik od dijabetesa i slabe imuni sistem.

Ali šta smo tačno navikli da kupujemo u prodavnici? Cijena mlijeka koje mljekara uzima od stanovništva je u prosjeku 15 rubalja. Kao što je gore spomenuto, za proizvodnju kilograma mliječnog putera potrebno vam je najmanje 20-25 litara. Shodno tome, kada se u proizvodnji maslaca koristi samo prirodno mlijeko, cijena kilograma maslaca bit će najmanje 300-375 rubalja. Na cijenu koštanja potrebno je dodati trošak isporuke, pakiranja, marže trgovine ... Kao rezultat toga, pakovanje od 200 grama pravog maslaca koštat će najmanje 80-100 rubalja. Vidjevši na tezgi pakovanje putera za 40 rubalja, možete zaključiti da se sastoji od prirodne kreme manje od polovine.

Šta bi vas još, osim cijene, trebalo zbuniti?

Pročitajte paket

Morate napregnuti oči da biste razlikovali kombinovani proizvod od pravog putera. Proizvođači su navikli da označavaju sastav malim slovima na bočnoj ili poleđini pakovanja. Često su ove informacije potpuno skrivene u naborima papira. Ako ne možete ni da pročitate sastav proizvoda, bolje je da ga odbijete. U teoriji, pristojan proizvođač nema šta da krije.

Aroma i boja

Pre nego što kupite ulje, pomirišite ga. Umjetne arome ne mogu u potpunosti rekreirati miris pravog putera. Kvalitetan proizvod ima čist, bez nečistoća, karakterističan miris. Ako puter kupujete na masu, zamolite prodavača da odsiječe komad i pokaže rez. Pravi puter je gust, sjajan ili blago sjajan, suv na rezu (iako je dozvoljeno pojavljivanje pojedinačnih kapljica vlage).

Maslac je jedan od neophodnih proizvoda koji utiču na poboljšanje zdravlja ljudi. Doručak ne može biti potpun ako sendvič nije premazan masnim puterom. Visok postotak sadržaja masti direktan je pokazatelj visokog kvaliteta proizvoda i njegovih prednosti. Da bi se proizvod spasio od potrebe za uvođenjem konzervansa u njegov sastav može se omogućiti proizvodnja maslaca uz umjerenu proizvodnju traženog proizvoda. .

Hljeb i mliječni proizvodi neophodni su za pravilnu ishranu stanovništva. Klasifikovani su kao lako kvarljivi. Nepostojanje preduzeća za preradu mleka u regionu automatski oslobađa segment tržišta za proizvode sa velikim brojem konzervansa i stabilizatora.

Uzimajući u obzir preporuke Ministarstva zdravlja, svakodnevna ishrana svake osobe treba da sadrži prirodni puter (15 gr.) i sir (30 gr.) - ovo je obavezna norma za održavanje čvrstoće kostiju, kvaliteta kose, zuba, noktiju, zdravlje kože, probavnog sistema. Standardi potrošnje ulja pomoći će u izračunavanju potrebe za mjestom u proizvodu.

Naravno, neće svi stanovnici odmah preći na potrošnju lokalnog proizvoda. Za titulu najboljeg proizvođača morat ćete se boriti sa velikim koncernima koji nude nižu cijenu. Odsustvo konzervansa i stabilizatora, koji povećavaju očuvanost proizvoda, najbolje utiču na ukus ulja. Stoga trgovine prehrambenih proizvoda najbližih naselja mogu postati prodajna mjesta.

Ukus, miris, boja su kriterijumi po kojima domaćice biraju vrstu ulja za svoju porodicu. Na policama trgovina nalazi se veliki asortiman ulja s dodatkom biljnih masti i čisto kremastih proizvoda. Aroma im je približno ista, a kod namaza se kvalitet okusa značajno pogoršava dodavanjem palminog ulja. Što je sadržaj masti manji, to ulje sadrži manje korisnih tvari. Kupci "niskokaloričnih" proizvoda morat će nedostatak aminokiselina nadoknaditi dodacima prehrani.

Zaključak: da bi proizvodi bili traženi moraju biti 100% prirodni.Konkurentno će biti ulje koje ima karakterističnu mliječnu aromu koja zadovoljava tehničke specifikacije nakon smrzavanja.

Vrste ulja, izbor kvaliteta za proizvodnju

Maslac je šlag ili ostatak masti od odvajanja svježeg kravljeg mlijeka. Sadržaj masti u puteru, nazvanom puter, odgovara pokazatelju od najmanje 82,5%. Manji sadržaj životinjskih masti ukazuje da se radi o namazu koji sadrži određeni udio biljnih masti i punila (zgušnjivači, stabilizatori i drugi aditivi).

Slatka pavlaka i pavlaka puter, uprkos nazivu, mogu biti slatki i slani. Razlika između ovih prirodnih proizvoda leži u razlici u pripremi sirovina.

Slatka pavlaka se pravi od sveže pasterizovane pavlake, a pavlaka od pasterizovane pavlake fermentisane na mliječnom kiselom tijestu. Pod uvjetom umjetnog naduvavanja cijene proizvoda, izuzetno je rijedak na policama trgovina. Praktično ga je nemoguće susresti u trgovačkim lancima zbog činjenice da mnoge seljačke farme odvajanjem umjetno smanjuju postotak masti prinosa mlijeka na potrebnu normu.

Sadržaj masti prirodnog kravljeg mlijeka varira od 2,5 do 6,5%. Veliki proizvođači, koji vrše masovni otkup mlijeka od stanovništva, mjere samo nivo masti. Međutim, "obrano" mlijeko gubi svoje kvalitete, praktično je nepogodno za mućenje. To utječe na kvalitetu gotovog proizvoda, njegova gustina se mora povećati aditivima.

Ispada da se zbog nepoštenosti isporučitelja mlijeka sve češće umjesto tradicionalnog putera sa 82,5% masti pojavljuju kvalitetni i nekvalitetni namazi nutritivne vrijednosti ispod standarda od 717 kcal. police.

Ime	Sadržaj masti, %	Nutritivna vrijednost (100g) u kcal
"Tradicionalno"	82,5	748
"amater"	80	709
"seljak"	72,5	661
"sendvič"	61%	566
"čaj"	50%;	546
"čokolada"	62%	zavisi od kvaliteta kakao praha

Punila koja daju ulju određeni ukus mogu biti med, voće ili veštačke arome, koje se najčešće koriste za maskiranje neprijatnih mirisa i ukusa u periodu hranjenja životinja silažom i bliskom terminu teljenja krava. Prilikom pokretanja, mlijeko se izlijeva, ne koristi se za hranu. Ali pri kupovini od stanovništva može se naići na takve sirovine, koje pokvare čitavu seriju kao bure meda u melu.

Maslac sa baznom frakcijom životinjske masti ispod 60% ne samo da je nezdrav, već može biti štetan za organizam. Posebno kada se prirodne mliječne masti zamjenjuju biljnim mastima, poput palminog ulja.

Ghee ima najveću nutritivnu vrijednost od 892 kcal, ali nakon toplinske obrade u njemu ne ostaju korisne tvari.

Kako napraviti ulje bogatog ukusa i prijatne arome

Recept za pravljenje putera u savremenim preduzećima ne menja se mnogo. Zasnovan je na razvoju Nikolaja Vasiljeviča Vereščagina, inicijatora "artela maslaca". U svom čistom obliku, ovaj recept se koristi u Muzeju maslaca u regiji Vologda. Zbog upotrebe ručne opreme, proizvodnja proizvoda je izuzetno mala, rasprostranjen je širom svijeta u glinenim posudama, što pojednostavljuje transport i produžava rok trajanja.

Cijena ovog ručno izrađenog proizvoda je prilično visoka, ali je kvaliteta Vologdskog ulja neuporedivo veća od proizvoda proizvedenih na modernoj proizvodnoj opremi. Na rezultat ne utiče samo način šlaga i količina aditiva.

Vereščagin je sastavio recept i tehnologiju za pravljenje putera sredinom 19. veka. Iz hronika proizilazi da se nafta prvi put spominje još u 5. stoljeću u trgovačkim izjavama Iraca. Putujući Norvežani imali su bačve ulja na svojoj listi namirnica u 8. veku. U Rusiji i Italiji ulje je počelo da se jede u 13. veku.

Receptura proizvodnje bila je raznolika. Seljaci su tukli puter od kajmaka, pavlake, pa čak i svežeg mleka. Ghee puter ima duži rok trajanja, u drugim zemljama su ga zvali "ruski".

Zaključak: puter možete učiniti gušćim ili nježnijim, mirisnim, slatkim vrhnjem ili pavlakom odabirom sirovina za mućenje.

Kako otvoriti liniju za proizvodnju maslaca - organizacija poslovanja

Za otvaranje obrta za proizvodnju maslaca potrebna vam je prostorija koja ispunjava sve zahtjeve sanitarno-epidemioloških službi, magacin sa rashladnom opremom, linija za preradu mlijeka, vozila za prikupljanje sirovina i njihovo dopremanje u proizvodnju, kamion za isporuku gotovih proizvoda do maloprodajnih objekata.

Radionička soba

Sanitarni zahtevi za preduzeća mlečne industrije imaju određene standarde za raspored prostorija, izbor građevinskog materijala, uređenje, održavanje opreme i vozila.

Proizvodnja je podijeljena u nekoliko zona:

proizvodnja;
skladišta sirovina i gotovih proizvoda;
kućne prostorije;
ambulanta;
radionice;
skladišta rezervnih dijelova i rezervnih zaliha;
garaže;
kotlovnica.

Prostorija može biti mnogo više, ali sve pomoćne prostorije moraju biti izolirane od proizvodne radionice.

Ulazi u uljaru ne mogu biti neasfaltirani, prema standardima, putevi moraju imati asfaltnu ili betonsku podlogu. Proizvodni prostor slobodan od izgradnje je zasađen zelenilom, najmanje 15% ukupne slobodne površine. Kontejneri za smeće, septičke jame, septičke jame, kanalizacioni bunari moraju se nalaziti na udaljenosti od najmanje 25 metara od radionice i skladišta sa proizvodima i sirovinama. Optimalno postavljanje kolektora za kanalizaciju i smeće izvan ograđenog prostora postrojenja.

Sa jednim toaletom, ulaz za mehaničare, vozače i druge radnike koji nisu vezani za preradu mlijeka treba da vodi u dvorište ili poslovnu zgradu, zaobilazeći radionicu.

Zahtjevi za lokaciju skladišta u odnosu na radionicu su sljedeći - tok proizvodnje zahtijeva stalnu vezu između radionice i skladišta neprerađenih sirovina i gotovih proizvoda. Istovremeno, putevi gotove robe ne mogu se ukrštati sa transportovanim sirovinama i prljavim kontejnerima.

Obavezni uslov za proizvodnju mlijeka je dostupnost higijenskih prostorija, tuševa, ambulante, vodovoda za piće, odlaganje iskorištene vode na deponije, te dovodno-ispušna ventilacija. Jednako strogi zahtjevi za odabir završnih materijala za prostorije same radionice:

vodootporni, glatki podovi;
zidna obloga je izrađena glaziranim svijetlim keramičkim pločicama;
samo uljana boja je pogodna za farbanje zidova;
visina obloge i farbanja nije manja od 1,8 m visine;
veliki prozori koji obezbeđuju priliv dnevne svetlosti u odnosu na tokove iz uređaja za veštačko osvetljenje u odnosu 1:6 - 1:8.

Poštivanje svih ovih pravila je neophodno kako bi se od SanEpidnadzora dobila dozvola za početak aktivnosti. Ipak, glavna svrha svih ovih pravila je briga o zdravlju radnika i potrošača.

Kanal nabavke sirovina

Najoptimalnija opcija za opskrbu svježim mlijekom je državna farma, veliko seljačko imanje, razvijena farma. Za razliku od krava koje se drže u privatnom sektoru, životinje velike stočne farme podležu sistematskoj medicinskoj njezi. Životinje koje su na liječenju drže se odvojeno, mlijeko se ne koristi tokom uzimanja antibiotika i dvije sedmice nakon oporavka.

Registracija poslovanja

Svrsishodnije je registrovati radionicu mliječnih proizvoda kao DOO. Kada istražujete tržište svog regiona, morate obratiti pažnju ne toliko na konkurente, koliko na poljoprivredu, stočarske farme sa velikim brojem goveda koje su oslobođene stalnih obaveza.

Troškovi transporta moraju biti minimizirani, pa dobavljače sirovina i prodajna mjesta treba tražiti u radijusu od 50-100 km od lokacije srednjeg mljekarskog preduzeća. Velike mljekarske kompanije mogu djelovati kao davaoci franšize, što će pojednostaviti snabdijevanje radionice potrebnom opremom, smanjiti troškove izrade vlastitog logotipa, zaštitnog znaka i reklamiranja.

Kao esencijalna roba, nafta spada u kategoriju robe, čiji dio plaća lokalni budžet, što ga čini jeftinijim za stanovništvo. Ova pomoć razvoju proizvodnje biće dodijeljena u vidu subvencija, pomoći u iznajmljivanju opreme i vozila koja su na bilansu grada.

Paket potrebnih dokumenata za sertifikaciju proizvoda

Postupak certificiranja putera za usklađenost sa sigurnosnim zahtjevima u velikoj mjeri ovisi o sadržaju masti u proizvodu koji se proizvodi. Ukratko, lista izgleda ovako:

izjave za podnosioca zahteva;
kopije tehničke dokumentacije za ulje;
opis samog proizvoda;
protokol laboratorijskih ispitivanja.

Pažnja! Ako šema odabrana za certifikaciju proizvoda ne predviđa obavezna laboratorijska ispitivanja, onda podnosilac zahtjeva ima pravo dostaviti druge dokaze o sigurnosti proizvoda.

Sastavljanje deklaracije proizvođača maslaca komplicira činjenica da ovaj proizvod istovremeno potpada pod nekoliko tehničkih propisa. Shodno tome, proizvod će biti provjeren prema svim kriterijima propisanim u regulatornim dokumentima:

hrana - TR TZ 021/2011;
mljekara - TR TK 033/2013;
usklađenost sa bezbednošću tehnoloških aditiva - TR TS 029/2012;
označavanje prehrambenih proizvoda - TR TS 022/2011.

Prilikom certificiranja maslaca sa smanjenim sadržajem masti, bit će dodat standard za proizvode od masti i ulja. Bez obzira na to što je oznaka otisnuta na ambalaži, sam omot proizvoda također podliježe posebnom certificiranju. Osim samog putera, certificiranju podliježu i sirovine (mlijeko).

Do danas postoji 5 šema sertifikacije za puter, koji je u skladu sa propisom TR CU 033/2013. Izbor određene šeme deklaracije robe zavisi od sledećih faktora:

vrsta snabdevanja;
veličina partije;
porijeklo robe.

Za domaći proizvod obezbeđen je sistem kontrole proizvodnje od SES-a.

Registracija potvrde o državnoj registraciji proizvoda je vrsta sertifikacije. Mjere za potvrđivanje usklađenosti proizvoda sa zahtjevima sanitarnih standarda provode nadležni državni odjeli. Smatraju se najkompleksnijim i najpotpunijim. Dokument izdat na osnovu rezultata obavljenih pregleda bio je garant kvaliteta i sigurnosti robe.

Svrha sertifikacije je da državnim organima pruži dokaze o sigurnosti i usklađenosti robe sa propisima. Dokumenti o usaglašenosti u pogledu kvaliteta, sastava i drugih parametara su spremni - deklaracija je registrovana u Jedinstvenom registru, oznaka GOST ili TU se pojavljuje na pakovanju robe. Tek nakon ovako složene procedure roba se može prodati preko maloprodajne mreže.

Šta vam je potrebno za početak proizvodnje ulja kod kuće

Za pripremu domaćeg putera u malim količinama potrebni su vam: separator, mikser, zemljano posuđe (lonac ili poklopac), sito i gaza, frižider.

Za dobijanje 3-3,5 kg putera potrebno je 10 litara guste pavlake ili pavlake prikupljene od jogurta. Pavlaka sa dodacima (konzervansi, stabilizatori ukusa i boje, drugi aditivi) sa niskim sadržajem masti nije pogodna za mućenje.

Pogodnije je umutiti vrhnje ili kiselo vrhnje u malim porcijama od 1,5-2 litre, stavljajući sirovine u grubu duboku posudu od gline ili neobojenog drveta. Najstabilniji rezultat se dobija sistematskim mešanjem poluproizvoda od mleka drvenom kašikom ili lopaticom.

Prilično je teško izdržati 3 sata intenzivnog mućenja bez usporavanja brzine. Stoga je bolje odabrati mikser s metlicama od visokokvalitetnog izdržljivog nehrđajućeg čelika. U tom slučaju neće proći više od 1 sat od početka odvajanja mlijeka do gotovog putera.

Na početku mućenja masa se povećava u volumenu, postaje prozračna. Nakon kratkog vremena mućenja, njegova boja će se početi mijenjati, dobivajući žućkastu nijansu. Kada se kao sirovina koristi kiselo vrhnje, boja mase može biti neujednačena.

U roku od 10 minuta intenzivnog miješanja (mućenja), masa će se početi raslojavati u masne grudvice i uzburkavati - oslobođenu tekućinu. Ova krema se mora povremeno cijediti. Mogu se koristiti za pečenje - pufove, kolače, mafine, palačinke.

Ako se iz svake litre polaznog materijala ocijedi oko 2/3 mlaćenice, tada se proces mućenja može smatrati završenim. Ulje je gotovo, ali se može posoliti ili zasladiti.

Da biste produžili rok trajanja, ulje možete nekoliko puta isprati čistom vodom. Da biste to učinili, 1 litar vode se dodaje u posudu s uljem, masa se pomiješa i umuti. Voda se mijenja čistom, proces se ponavlja sve dok tekućina koja se ocijedi nakon pranja ne postane bistra.

Gaza se polaže u sito u 2-3 sloja, na nju se polaže ulje. Na tavi se postavlja sito ili cjedilo. Ovo je neophodno kako bi sva tečnost bila staklena. Nakon 1,5-2 sata, ulje se mora pritisnuti i poslati u zamrzivač.

Ako zaobiđete proces pranja ulja, tada će rok trajanja proizvoda u hladnjaku biti 7 dana.

Marketing i kanali distribucije

Nedavne studije su pokazale da marketinški miks koji se sastoji od 4 komponente odlično funkcionira:

kvalitet proizvoda;
cijena koja se razlikuje gore ili dolje među robom sa istim karakteristikama;
distribucija - ravnomerna raspodela robe između prodajnih mesta;
promocija.

Kompetentna promocija je rad na prepoznatljivosti brenda, imena, logotipa. Ovo je čitav niz aktivnosti. Neophodno je krenuti sa razvojem originalnog pakovanja, ono ne bi trebalo da bude slično nijednom drugom.

Pored naziva koji odražavaju karakteristike na recept, ulje bi trebalo da ima i pravi naziv, kao što su Praskovya Molochkova, Prostokvashino, Merry Milkman. Naziv brenda u kombinaciji sa originalnom slikom, registrovanom kao zaštitni znak kompanije, kupcu će bolje pamtiti od naziva „amatersko ulje TU-….. u sivoj ambalaži sa likom krave koja pase na travnjak, traka ispod slike je zelena”.

Isticanjem svojih proizvoda iz općeg asortimana uvelike ćete pojednostaviti potragu za robom koja je potrebna kupcu. Korist je obostrana, vaš klijent će dobiti ono što traži, a svog potrošača nećete dati konkurenciji.

Drugi način da privučete kupca je da svom proizvodu date oblik koji se razlikuje od standardnog, povećate težinu briketa, dok drugi proizvođači smanje težinu pakovanja kako bi „smanjili cijenu“.

Prodaja kvarljivih proizvoda, poput maslaca, mora se odvijati ne samo preko maloprodajnih lanaca, već i zaobilazeći ih. Glavni potrošači su javni ugostiteljski objekti, kulinarske radnje koje prodaju poluproizvode od tijesta, stanični kafići, škole, vrtići, medicinske bolnice. Glavna marketinška udica je pravovremena isporuka automobilima dobavljača.

franšizno poslovanje

U velikim mljekarskim koncernima ne treba vidjeti samo jake konkurente, već i prave pomoćnike u razvoju poslovanja. Mnoge kompanije sa svojim zaštitnim znakom, prepoznatljivim zvučnim imenom, franšizeri su za mnoge male firme u svojoj oblasti.

Investitori, banke i državni organi imaju više povjerenja u veliku kompaniju nego u poduzetnika početnika. Podrška takvoj kompaniji, posebno na početku poslovanja, dobar je početak. Pomoć je:

izbor opreme ili njeno davanje u najam;
Provođenje marketinških kampanja;
provjera potencijalnih dobavljača sirovina;
registracija prvih ugovornih obaveza sa prodajnim organizacijama.

Poslovni troškovi i povrat

Pokretanje poslovanja proizvodnje nafte u industrijskim razmjerima zahtijeva ozbiljna finansijska ulaganja. Optimalna lokacija mljekare je periferija grada, u blizini šume, parka i obilaznog puta. Takav smještaj industrijskih objekata obično je predviđen u projektiranju gradova.

To znači da je u skladu sa svim zahtjevima sanitarnih službi, vatrogasne inspekcije i drugih odjela, svrsishodnije pronaći nefunkcionalni pogon koji se ranije koristio za proizvodnju prehrambenih proizvoda. Lakše je to srediti. Lokacija radionica na teritoriji ranijeg pogona, po pravilu, ispunjava uslove. Uzorak liste troškova za pripremni period koji prethodi puštanju linije:

Stavka troškova	Količina, rub.
Iznajmljuje se prostor	50 000
Kupovina građevinskog materijala	70 000
Izvođenje popravki	40 000
Isporuka i montaža opreme	20 000
Registracija LLC preduzeća	4 500
Dobijanje sertifikata	35 000
Regrutacija	3 000
Zaključivanje ugovora o nabavci sirovina	5 000
Nabavka kancelarijske opreme i potrošnog materijala	65 000
Ukupno	292 500

Nabavka opreme za radionicu sa puštanjem 150 kg ulja dnevno

Ime	cijena, rub.
Separator	220 000
Kupka za standardizaciju sirovina	80 000
Vakumski dezodorans	430 000
Duga kupka za pasterizaciju	350 000
Mašina za punjenje	520 000
Homogenizator-plastifikator	310 000
Rezervoar sa daljinskim upravljačem	350 000
Pumpe - 2 kom	70 000
	Ukupno: 2.330.000 rubalja.

Mjesečni troškovi

Ime	Količina, rub.
Iznajmljivanje automobila	30 000
Plaća	120 000
Komunalna plaćanja	15 000
Plaćanje poreza	12 000
Plaćanje kredita	20 000
Kupovina HS	60 000 rub.
Kupovina ambalažnog materijala	5 000
Potrošni materijali	3 500
Neočekivani troškovi	15 000
	280 500

Uz stabilan rad radionice u tri smjene, planirana isplativost projekta je 1,5 godina.

Maslac je jedan od najkonzumiranijih prehrambenih proizvoda, a proizvodnja maslaca zauzima veliku nišu u mliječnoj industriji. Proizvodnja maslaca kao biznis: tehnologija, oprema i proračun rentabilnosti za početnike.

Klasifikacija

Maslac se pravi od mliječne masti i može sadržavati arome i aromatične dodatke. Za proizvodnju različitih sirovina koriste se:

vrhnje obrano od kravljeg mlijeka;
obrano vrhnje od bivoljeg mlijeka;
sirutka od sirutke;
mješavina mliječne masti sa mliječnom plazmom;
mješavina pečenog mlijeka i mliječne plazme.

U Rusiji se proizvodnja različitih vrsta maslaca obavlja u skladu sa GOST R 52969-2008 "Maslac" i GOST R 52970-2008 "Maslac sa punilima":

Tradicionalno - slano i neslano, slatka pavlaka i pavlaka, sadržaj masti 82,5%. Sadržaj tečnosti u slatkom i kiselom - do 16%, u slanom - do 15.
Amater - slano i neslano, slatka pavlaka i pavlaka, 80% masti. Sadržaj tečnosti u slatkom i kiselom - do 18%, u slanom - do 17%.
Seljačko - slano i neslano, slatka pavlaka i pavlaka, sadržaj masti 72,5%. Sadržaj tečnosti u slatkom i kiselom - do 25%, u slanom - do 24%.
Sendvič - neslani, slatka pavlaka i pavlaka, sadržaj masti 62,5%. Sadržaj tečnosti - do 35%.
Čaj - neslani, slatka pavlaka i pavlaka, 50% masti. Sadržaj tečnosti je do 45,5%.
Čokolada - 62% masti.
Med - sadržaj masti 52% i 57%.
Desert - 62% masti sa kafom, kakaom, cikorijom, voćem, bobičastim voćem.
Užina - 55% i 62% masti sa povrćem i začinskim biljem.
Poslastica - sadržaj masti 55% i 62% sa morskim plodovima, ribom, mesom i gljivama.

Osim toga, proizvode:

rastopljeni puter, sadržaj masti 99%;
mlečna mast, sadržaj masti 99,8%.

Maslac je vrijedan jer sadrži mliječne proteine, vitamine, minerale, povećava svarljivost druge hrane. Ulje se maže na kruh, dodaje žitaricama, povrću, konditorskim proizvodima, koristi se za prženje i grijanje jela.

Tehnologija proizvodnje

Tehnika proizvodnje maslaca uključuje dva pristupa:

Krema se miješa u serijskim i kontinuiranim aparatima za maslac. Da biste to učinili, zagrijano mlijeko se odvaja, normalizira, čisti i dezodorira. Zatim se krema vruća pasterizira, ohladi nekoliko sati i umuti u kalupu za maslac. Dobijena mlaćenica se ocijedi, a zrna ulja u istoj jedinici 2 puta se isperu hladnom vodom. Zatim se doda sol i formira se veliki komad putera koji se isječe na standardne štanglice. Ova metoda oduzima puno vremena i ne koristi se u velikim industrijama.
Visokomasna krema se pretvara po Meleshin metodi. Krema se pasterizira na isti način kao u prvom slučaju, a zatim se normalizira. Nadalje, u procesu starenja, ulje postaje sve više mirisno i dobiva izražen okus. Krema se umuti u kalupu za maslac 2,5 - 3 minuta, zatim se dodaju so i karoten. Ulje kristalizira, pakuje se i čuva do 5 dana na hladnom.

Ova metoda se koristi u Ruskoj Federaciji u velikim fabrikama.

Za pravljenje putera različitih okusa u fazi normalizacije dodaju se potrebni sastojci - kakao, med, voće, vanilin, karoten i drugi. Zatim se masa zagreva 20 minuta i pokreće se mašina za proizvodnju ulja.

Tehnološki proces za pravljenje putera korak po korak je sljedeći:

Isporuka mlijeka u uljaru. Izvodi se u zatvorenim i sterilnim iznutra rezervoarima ili rezervoarima.
Kontrola kvaliteta. Izvodi se i vizualno i u laboratoriji.
Skladištenje sirovina. Mlijeko se može čuvati oko 6 sati na +8°C, do 24 sata na +4°C.
Prečišćavanje sirovina sa filterima.
Odvajanje zagrevanjem do 39°C, usled čega se od mleka izdvaja krema, masna tvar slična pavlaci.
Pasterizacija vrhnja se vrši 15-20 minuta na 85-90°C ljeti i na 92-95°C zimi. Istovremeno se uništavaju štetne bakterije koje uzrokuju kvarenje proizvoda.

№	*Metoda šlaga*	*Metoda konverzije kreme*
7	Dozrijevanje kreme je rezultat hlađenja na 4-8°C i držanja na ovoj temperaturi nekoliko sati.	Odležavanje 24 sata pasterizovano vrhnje.
8	U mućkalici mutiti kremu oko pola sata da dobijete zrna putera. Istovremeno se ispušta sav zrak i oslobađa se tekućina - mlaćenica, koja se odvodi u posebnu posudu.	Odvajanje kreme zagrevanjem na visoke temperature i dobijanje kreme visoke masnoće.
9	Uljano zrno operite hladnom vodom 1-2 puta.	Normalizacija kreme, za koju se krema s visokim udjelom masti razrijedi pasteriziranim mlijekom.
10	Posolite ulje i miješajte još pola sata.	Kristalizacija masti u kalupu za maslac uz stalno mešanje i hlađenje na 10-13°C u nekoliko faza. U istoj fazi, ulje se soli.
11	Prijenos cjelokupne gotove količine ulja u jedinicu, koja formira standardne šipke.	Pakovanje nepotpuno osušenog proizvoda.
12	Pakovanje pakovanja.	Kontrola temperature ulja 3-5 dana na temperaturi od 5-10°C. U ovom trenutku dolazi do potpunog stvrdnjavanja i proizvod dobiva tržišni izgled.
13	Useljenje u skladište radi skladištenja i prodaje.	Skladištenje i prodaja ulja.

Glavna razlika između ove dvije metode tehnologije proizvodnje maslaca leži u korištenom temperaturnom režimu. Šlag nakon pasterizacije odvija se na temperaturi od 5-20°C. Metodom pretvaranja masnog krema proces se odvija na 60-95°C do trenutka brzog hlađenja i stvrdnjavanja glicerida.

Da bi se osigurala sigurnost ulja u fabrici do otpreme potrošačima, potrebno je stvoriti uslove u posebnim komorama sa temperaturama ispod nule, dobrom izolacijom, ventilacijom i vlažnošću do 80%. Rok trajanja ovisi o vrsti ulja i ambalažnom materijalu.

Tradicionalni, seljački, amaterski proizvodi čuvaju se u pergamentnom papiru do 10 dana, u foliji - do 20 dana, u polimernom materijalu - do 15 dana, u metalnoj ambalaži - do 90 dana. Maslac sa punilima čuva se ne više od 3 dana.

Ovdje možete besplatno preuzeti kao uzorak.

Oprema

Neophodnu opremu za proizvodnju maslaca u mini tvornici sastoji se od sljedeće opreme:

Centrifugalne i rotacione pumpe.
Vage.
Recepcija kupatila.
hladnjak.
Cisterne za kajmak, mleko i mlaćenicu.
Izmjenjivač topline.
Separator.
Pasterizator.
Dezodorans.
Starter.
Homogenizer.
Mlaznice za maslac periodičnog i kontinuiranog djelovanja.
Mašine za pakovanje.
Mašina za slaganje maslaca.
Mašina za zatvaranje kutija.

Gotova proizvodna linija košta od 2 do 20 miliona rubalja.

Video: proizvodnja maslaca.

Profitabilnost

Da biste utvrdili profitabilnost poslovanja proizvodnje nafte, morate uzeti u obzir sve troškove poslovanja, početne i redovne. I izračunajte očekivani prihod.

Tehnologija proizvodnje je takva da se 1 kg putera 82% dobije od 18 litara mlijeka 5% ili od 24 litre mlijeka 3%. Za smanjenje troškova mogu se koristiti biljne masti, ali to će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.

Planirani obim proizvodnje ulja mjesečno je 1 tona u pakovanju od 250 gr. Za početak proizvodnje potrebno je u kalkulaciju uključiti nabavku 18.000 litara mlijeka sa udjelom masti 5%, 10 kg ekstra fine soli, ambalažnog materijala, kutija za skladištenje i transport putera, te dezinficijensa.

Za lokaciju mini-tvornice potrebno je iznajmiti sobu od oko 150 kvadratnih metara. m., u kojoj će se nalaziti proizvodna linija, skladište sirovina, skladište gotovih proizvoda, pomoćne prostorije.

Puštanje u promet prehrambenih proizvoda, pored obavezne registracije poslovnog subjekta, podliježe certifikaciji, pregledu od strane tijela Rospotrebnadzora i SES-a. Uzorci proizvoda se šalju u laboratoriju na analizu kvaliteta.

Zaposleni u mini-fabrici moraju imati sanitarne knjižice i proći sigurnosnu obuku. Za rad radionice dovoljna su 3 radnika, 1 tehnolog, 1 specijalista za nabavku sirovina i prodaje proizvoda, 1 računovođa.

Početna investicija za pokretanje projekta uključuje:

№	rashodi	Količina, rub.
1	Najam radionice (2 mjeseca)	120 000
2	Radovi na popravci	100 000
3	Pravna registracija i dozvole	50 000
4	Oprema i inventar	2 500 000
5	Kupovina sirovina	250 000
6	Promocija proizvoda	60 000
7	ostali troškovi	100 000
Ukupno		3 180 000

Fiksni mjesečni troškovi proizvodnje su:

Bruto prihod od prodaje mjesečno po cijeni nafte od 600 rubalja / kg bit će 600.000 rubalja, dobit - 100.000 rubalja, ulaganja u proizvodnju će se isplatiti za 2,5 godine, profitabilnost poslovanja - 16%.

Možete organizovati prodaju preko prodavnica, marketa, zaključiti ugovore o veleprodajnim isporukama sa konditorskim preduzećima. Za stvaranje nezaboravnog brenda, razvija se originalna ambalaža, registruje se zaštitni znak. Ekonomičnija opcija za osiguranje stabilne prodaje je nabavka proizvoda za velike trgovačke lance pod vlastitim brendom.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Maslac je prehrambeni proizvod koji će uvijek biti tražen među kupcima. Stoga njegova proizvodnja može donijeti velike profite. Oprema za proizvodnju ulja mora ispunjavati određene zahtjeve i obavljati sve procese propisane tehnologijom rada.

Postoji nekoliko vrsta ulja koje se međusobno razlikuju po kvalitetnom sastavu, ukusu, sadržaju masti i drugim karakteristikama. Međutim, po izgledu su vrlo slični. U proizvodnji maslaca možete organizovati proizvodnju sledećih sorti:

rastopljeni. Sadrži oko 99% masti i manje od 0,7% vlage;
Vologda. Koncentracija masti dostiže 82,5%, vlage - 16%;
amaterski. Sadržaj masti u proizvodu je 78%, vlažnost - 20%;
seljak. Sadržaj masti - 72,5%, vlažnost - 25%;
sendvič. Koncentracija masti - 61,5%, vlaga - 35%;
cokolada. Sadržaj masti - 62%, vlaga - 16%, šećer - više od 18%, kakao - 2,5%.

Koje su sirovine potrebne za organizaciju proizvodnje

Bez obzira na odabrane metode za proizvodnju maslaca, potrebno je obezbijediti radionice sa visokokvalitetnim sirovinama. Okus i miris, kao i rok trajanja gotovog proizvoda će ovisiti o tome.

Kontrolu kvaliteta sirovina treba da vrše kvalifikovani stručnjaci u fazi njegovog prijema u skladište. Ako je moguće, najbolje je sklopiti ugovore sa lokalnim poljoprivrednicima koji će isporučiti potrebne proizvode u odgovarajućoj količini.

Glavna sirovina za proizvodnju putera je kravlje mlijeko. Ako se planira puštanje drugih vrsta proizvoda, potrebno je dodatno nabaviti med, kakao prah, orašaste plodove itd. Mnogi proizvođači koriste umjetne komponente (stabilizatori, pojačivači okusa, boje) kako bi poboljšali osnovne karakteristike kvaliteta gotovog proizvoda.

Prilikom kupovine mlijeka treba dati prednost proizvodu s visokim sadržajem masti. Ako se krema koristi kao sirovina, mora se uzeti u obzir sljedeće:

krema 1.razreda. Imaju homogenu konzistenciju, ne stvaraju se grudvice i ljuspice tokom ključanja;
sirovine 2. razreda. Dozvoljeno je prisustvo ugrušaka ulja, blagog ukusa.

U proizvodnji maslaca mora se voditi računa da je za dobijanje 1 kg gotovog proizvoda sa udjelom masti od 82% potrebno utrošiti 17 litara mlijeka sa 5% masti ili 23 litre 3 % sadržaja masti. U njegov sastav se mogu dodati biljne masti, što će smanjiti cijenu proizvoda, ali će negativno utjecati na njegov okus i kvalitetu.

Oprema koja se koristi za organizaciju proizvodnje

Proizvodnja nafte je nemoguća bez posebne opreme. Njegova količina i kapacitet zavise od količine proizvoda koji se planiraju proizvesti i odabrane tehnologije. Obično je mini-radionica za proizvodnju maslaca opremljena sljedećom opremom:

pasterizator. Koristi se za termičku obradu sirovina, što omogućava uništavanje svih štetnih mikroorganizama u njegovom sastavu;
separator. Vrši odvajanje mlijeka i vrhnja, koje se odvija u nekoliko faza;
vakumski dezodorans. Oprema se koristi za uklanjanje stranih ukusa i mirisa iz sirovina;
normalizirajuće kupke ili posude. Koristi se za dovođenje proizvoda do potrebnog sadržaja masti;
cilindrični ili lamelarni pretvarač ulja. Koristi se za dobijanje gotovog proizvoda od pripremljenih sirovina;
homogenizatori-plastifikatori. Takva oprema daje kremastoj masi ujednačenu konzistenciju;
pumpa;
mašina za pakovanje. Oprema postavlja gotov proizvod u paketu.

Tehnologija proizvodnje

Za dobivanje maslaca koriste se dvije tehnološke sheme - mućenje kreme i njegova transformacija. U svakom slučaju, sirovina se podvrgava sličnoj pripremi koristeći istu opremu. Sirovine prikupljene od dobavljača ispuštaju se u prijemni rezervoar. Mlijeko se zagrijava, nakon čega dolazi do odvajanja.

Uz pomoć posebne opreme, vrši se pasterizacija vrhnja sa udjelom masti od 35-45%, čime se uništava sva patogena mikroflora. Nakon toga, sirovina se dezodorira. Upravo u tom obliku krema se šalje na dalju obradu, koristeći odabranu tehnologiju i opremu.

Krema, pasterizovana uz pomoć posebne opreme, se hladi i drži neko vreme na temperaturi vazduha od 2-8°C. To je neophodno za "zrenje" proizvoda, što ga čini pogodnim za dalju preradu. Što je temperatura okoline niža, to će se ovaj proces brže odvijati.

Nakon takve pripreme, krema se prenosi u uljare. To su posebne drvene ili metalne posude koje se mogu rotirati. Kao rezultat nastalih udaraca, formira se uljno zrno. To je kristalizirana mast, koja je dio mliječnog proizvoda. Nakon formiranja zrna maslaca, mešanje kreme se zaustavlja.

Ovaj proces u prosjeku traje jedan sat. Brzina rotacije radnih bubnjeva mora biti najmanje 30 okretaja u minuti. Dobijeno zrno se šalje u naredne faze prerade, a mlaćenica se ocijedi. U budućnosti se proces formiranja ulja odvija prema sljedećoj tehnologiji:

Dobiveni proizvod se pere posebnom opremom (jednom ili dvaput).
Ulju se dodaje kalcinirana so, što produžava njegov rok trajanja.
Uz pomoć posebne opreme opremljene valjcima za cijeđenje, od uljne mase formira se sloj ujednačene debljine.
Gotov proizvod se pakuje, pakuje i šalje potrošaču.
U proizvodnji putera od pavlake, mlijeko se nakon pasterizacije podvrgava fermentaciji.

Metoda prerade kreme, koja uključuje mućenje uz upotrebu posebne opreme, ima mnogo nedostataka. Ekonomski je neisplativo koristiti u proizvodnji velikih količina proizvoda.

Ovaj način proizvodnje putera zasniva se na termomehaničkoj preradi kremaste mase. Nakon pripreme mleka dobija se krema sa visokim sadržajem masti. Šalju se u postrojenje za formiranje ulja, gdje izlazi masa karakteristične strukture. Njegova konzistencija se značajno razlikuje od one koja se dobije kao rezultat mućenja.

Da bi se završio proces proizvodnje ovog proizvoda, on mora proći proces sazrijevanja. Za to se pripremljena masa čuva nekoliko dana na + 12–16 ° C. Nakon takvog izlaganja, gotov proizvod se neće otopiti na normalnoj sobnoj temperaturi. Ako ulje brzo izgubi svoje karakteristike i izgubi oblik, onda je proizvođač prekršio tehnologiju proizvodnje.

Da bi se dobila kremasto žuta masa, pripremljenoj sirovini dodaje se boja koja se zove karoten. Njegova količina u gotovom proizvodu ne smije biti veća od 0,1%. U procesu normalizacije, koji se provodi u posebnoj opremi, sirovinama se dodaju i drugi aditivi - med, kakao, sirupi, vanilin.

Prednost ovog načina prerade mliječnih sirovina je njegova efikasnost i brzina. Preporučljivo je koristiti ga u proizvodnji velikih količina robe raznih vrsta.