Fresh churchkhela. Orijentalna poslastica - churchkhela

Nije samo ukusan, već i hranljiv slatkiš, bez premca u ishrani među svim delicijama. Sadrži ogromnu količinu glukoze, fruktoze, proteina, organskih kiselina i vitamina. Stoga će naučiti kako se pravi Churchkhela biti vrlo zanimljivo za sve početnike i iskusne kuhare. Danas su poznate mnoge varijante ovog jela koje se u svakoj regiji Gruzije pripremaju drugačije.

Kako napraviti Churchkhelu kod kuće?

Čak i neiskusni kuhar koji je kupovao slatkiše u supermarketu može lako razumjeti kako napraviti Churchkhelu kod kuće.

Sastojci:

prirodni - 3 l;
pšenično brašno - 750 g;
kukuruzno brašno - 250 g;
oguljeni orasi (bademi, lješnjaci, orasi) - 700 g.

Kuvanje

Sve orašaste plodove tostirajte na suvom tiganju 3-4 minuta i malo ohladite. Oslobodite bademe i lješnjake od ljuske tako što ćete ih lagano trljati dlanovima. Orahe nasjeckajte na prilično krupne komade.

Uzmite jake niti dužine oko 40-45 cm i debelom iglom nanižite orahe (trebalo bi da zauzmu oko dvije trećine dužine). Obavezno napravite veliki čvor na jednom kraju, zavežite praznine u parove koristeći slobodne krajeve i objesite ih na bilo koju široku prečku.

Ne znaju svi od čega je napravljena moderna Churchkhela, ali glavni sastojak - grožđe - ostaje nepromijenjen. Skuvajte žele od toga. Da biste to učinili, sipajte sok u lonac, pričekajte da proključa, malo smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta.

Posebno sipati jednu litru soka i ostaviti da se ohladi, a preostalu tečnost kuvati još oko 10 minuta. U posudu sa ohlađenim sokom sipajte pšenično i kukuruzno brašno i dobro miješajte dok se i najmanje grudvice potpuno ne uklone.

Uz stalno mešanje ovu smesu sipajte u preostali sok, koji nastavlja da ključa. Kuvati još oko 25 minuta. Treba ga isključiti kada konzistencija mase podsjeća na gustu kašu.

Ispod prečke postavite tacnu sa visećim prazninama koje je potrebno umočiti u žele i ponovo objesiti na prečku. Ako se pitate kako se Churchkhela pravi u Gruziji, treba da shvatite da je ovo jedna od najvažnijih faza u pripremi ove delicije. Stoga pokušajte osigurati da su radni komadi dobro zasićeni tekućinom, a kada se osuše, ponovite ovaj jednostavan postupak ponovo. Na kraju premjestite prečku sa Churchkhelom u prostoriju koja može biti dobro prozračena nekoliko sedmica, a zatim je umotajte u pergament i spremite na mjesto koje nije izloženo sunčevoj svjetlosti.

Kako se Churchkhela pravi u Abhaziji?

U principu, recept za jelo na mnogo načina podsjeća na gruzijski pandan, ali ima svoje nijanse: Abhazi koriste samo lješnjake za kuhanje. Pokušajte napraviti Churchkhelu na oba načina i uporedite koji vam se ukus najviše sviđa.

Sastojci:

- 500 g;
sok od grožđa prirodnog porijekla - 1 l;
pšenično brašno - 150 g;
šećer - 50 g.

Kuvanje

Lješnjake očistimo od ljuske i iglom nanizamo na jake niti dužine oko 25 cm. Zavežite čvor na jednom kraju konca. Sok od grožđa kuhamo oko četvrt sata na laganoj vatri, dodamo šećer, sklonimo sa šporeta i ohladimo. Zatim ponovo stavite tiganj na vatru i, ne zaboravljajući da stalno mešate, sipajte brašno. Smjesu kuhajte još 10 minuta uz stalno miješanje kako ne bi došlo do grudvica.

Churchkhela je drevno gruzijsko jelo koje se pravi od orašastih plodova nanizanih na špagu i punjenih gustim prirodnim sokom. Prednosti i štete takvih proizvoda uglavnom ovise o skupu korištenih sastojaka. U svakom slučaju, uz pravilnu primjenu tehničkih preporuka za provođenje procesa, delikatesa je obogaćena tvarima neophodnim za tijelo.

Još jedna prednost deserta je njegova nutritivna vrijednost, proizvod savršeno zadovoljava glad, ali ne preopterećuje probavni trakt. Pravilno pripremljena churchkhela može se čuvati dosta dugo bez brige o uništenju korisnih sastojaka i nestanku terapeutskih svojstava.

Klasičan način kuhanja Churchkhele

U tradicionalnoj verziji kuhanja Churchkhele koriste se samo orasi. Sam proces je prilično jednostavan, iako traje dosta vremena. Vrijedi napomenuti da samo churchkhela pripremljena od prirodnih sastojaka i osušena u prirodnim uvjetima stječe karakteristična korisna svojstva. Proizvodi koji se kupuju u prodavnici mogu biti ukusni, ali je vjerovatnoća da će se njihova upotreba postići medicinski rezultati minimalna.

Proces kuvanja izgleda ovako:

Iz njega se cijedi sok koji se koristi nerazrijeđen. Da bi tečnost postigla željenu gustu konzistenciju, u nju se ubrizgava.
Uzmite običnu jaku nit. Na njega se iglom nanižu orasi. Ne pravite "ogrlicu" predugačkom, možda neće izdržati sopstvenu težinu.

Savjet: U procesu pripreme proizvoda koristite samo sirove, ali dobro osušene. Ako su sastojci prženi, raspadaće se u rukama, ne mogu se nanizati na konac. Čak se ni prava Churchkhela ne priprema od zgnječenih sastojaka, njen okus uopće nije onakav kakav bi trebao biti.

Zatim se radni komad nekoliko puta uroni u zgusnuti sok. Proizvod bi trebao pokriti gustim, ujednačenim slojem. Ako tečnost nije jako gusta, onda se nakon nekoliko sati Churchkhela može još nekoliko puta preliti sokom. Takvi proizvodi su slađi.
Poluproizvodi se šalju na sušenje u tamnoj i suhoj prostoriji. Trebalo bi da traje 5 do 10 dana.

Upotreba neprirodnih zgušnjivača može značajno olakšati proces berbe Churchkhele, ali to se ne preporučuje. Takvi eksperimenti ne samo da će smanjiti korisnost proizvoda, već mogu naštetiti tijelu.

Moderne opcije za kuhanje Churchkhele

Danas se značajno povećao broj recepata za pripremu churchkhele, ili, kako je u nekim zemljama zovu, "chuchkhela". Sljedeći proizvodi se sada često koriste kao glavni i pomoćni sastojci:

Osim soka od grožđa, počela su se aktivno koristiti jabuka, narandža, šljiva, trešnja, kajsija i druga pića. Poseban ukus i svojstva proizvod dobija ako se sa njim priprema.
Baza također može biti gotovo bilo koja, glavna stvar je da se komponente mogu nanizati na konac. Mogao bi biti kikiriki.
Danas se u sastav proizvoda sve češće dodaje sušeno voće, poput sušenog bobičastog voća. Preparati poliveni sirupom uvaljaju se u cijela ili izmrvljena sjemena.

Ovisno o skupu korištenih sastojaka mijenjaju se svojstva proizvoda i njegov kalorijski sadržaj. To treba uzeti u obzir, posebno ako je Churchkhela namijenjena djeci, starijim osobama ili osobama s prekomjernom težinom.

Sastav i korisna svojstva Churchkhele

Churchkhela, pripremljena isključivo od prirodnih sastojaka, postaje izvor mnogih korisnih tvari za tijelo. Bez obzira koji se sastojci koriste u njegovoj proizvodnji, gotov proizvod će sadržavati sljedeće hemijske spojeve i elemente:

glukoze i fruktoze. Oni su odlični dobavljači energije.
organske kiseline. Učesnici u metaboličkim procesima, stimulansi hemijskih reakcija.
Biljne masti. Sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka, smanjuju nivo lošeg holesterola u krvi i stimulišu moždanu aktivnost.
Glavne grupe vitamina. Sprečavaju razvoj deficitarnih stanja, povećavaju funkcionalnost organa i sistema.
mineralnih elemenata. Održavajte kiselinsko-baznu i vodnu ravnotežu. Osigurajte tkanine građevinskim materijalom. Neophodan za hemijske reakcije.

Dakle, redovna upotreba churchkhele, čak i u malim količinama, omogućava postizanje sljedećih rezultata:

Povećana aktivnost zbog proizvodnje energije. Poboljšava se aktivnost mozga, stimuliše se rad svih organa i sistema.
Poboljšava se rad srca i krvnih sudova. Smanjuje se rizik od razvoja ateroskleroze i hipertenzije.
Tijelo je podmlađeno. To ima pozitivan učinak ne samo na vanjske podatke, već i na opće stanje.

Naravno, da biste dobili sve gore navedene rezultate, morate uključiti samo prirodnu churchkhelu u prehranu. Ne bi trebalo da sadrži zgušnjivače, konzervanse, zaslađivače i druge hemijske aditive.

Šteta Churchkhele i kontraindikacije

Kada se Churchkhela uključuje u prehranu, važno je shvatiti da njen kalorijski sadržaj može doseći 500-700 jedinica na 100 g proizvoda. Sastojci hrane često su uzrok alergijskih reakcija. Evo još nekoliko stvari koje treba imati na umu:

Korištenje churchkhele u pozadini pretilosti i nedostatka fizičke aktivnosti može uzrokovati debljanje.
Čak su i potpuno prirodni proizvodi zabranjeni kod dijabetesa.
Tuberkuloza i bolest bubrega su također kontraindikacije.
Tokom trudnoće i dojenja bolje je odbiti poslastice kako ne biste izazvali alergiju.

Churchkhela može biti odličan prirodni lijek i poticaj za podizanje raspoloženja. Trebate ga jesti samo u malim količinama i bolje je barem nakon 1-2 dana. Češća upotreba proizvoda neće donijeti veliku korist tijelu, ali može izazvati neugodne posljedice.

Orijentalna kuhinja poznata je po ukusnim i originalnim jelima. Ali Churchkhela je na čelu kavkaskih slatkiša. Ova tradicionalna orijentalna poslastica poznata je od pamtivijeka. Tokom arheoloških iskopavanja pronađene su posude posebnog oblika sa natpisima koji ukazuju da je Churchkhela transportovana u ovim posudama. Međutim, uprkos tako dugoj istoriji postojanja, tradicija pravljenja ove poslastice opstala je do danas. Osnova Churchkhele su orasi (orasi, lješnjaci, bademi) i sok, najčešće grožđe, iako možete koristiti šipak, jabuku i druge - u svakom slučaju će biti ukusno. Tehnološke metode za pravljenje Churchkhele značajno se razlikuju u različitim oblastima, pa otuda i raznolikost ukusa.

Kako kuhati Churchkhelu kod kuće

Churchkhela kod kuće, kuhana po starim receptima, divna je poslastica. Kriške orašastih plodova se nanižu na konac, nakon čega se sve spušta u posudu sa zgusnutim prokuhanim sokom od grožđa, koji treba da prekrije svaki orah. Zatim se konac izvadi i suši na suncu. Nakon nekoliko sati postupak se ponavlja dok se na orašastim plodovima ne formira sloj od par centimetara, nakon čega se konac sa orasima suši na suncu dvije sedmice. Zatim se churchkhela stavlja u kutije na dva ili tri mjeseca, nakon čega poslastica poprima prekrasan okus i izgled - orašasti plodovi prekriveni slatkim sokom od sušenog grožđa.

Korisna svojstva i kalorijski sadržaj Churchkhele

Kao što znate, Churchkhela nije samo ukusna, već i zdrava. U davna vremena, ratnici su ga nosili sa sobom u kampanju - ovaj proizvod je vrlo hranjiv i nepretenciozan u skladištenju.

Orašasti plodovi sadrže 2-3 puta više kalijuma, kalcijuma, fosfora, magnezijuma i gvožđa od voća, a sadržaj proteina je 16-25%.
Grožđe je na prvom mjestu po sadržaju lako svarljive glukoze i fruktoze (12-18%). Osim toga, u 100 gr. sadrži 0,8-1% organskih kiselina i više od 20 elemenata u tragovima, 250 mg kalijuma, 45 mg kalcijuma, 22 mg fosfora, 17 mg magnezijuma, gvožđa, kobalta i drugih minerala, kao i vitamine neophodne za normalno funkcionisanje tijela. Sok od grožđa se smatra jednim od najvrednijih medicinskih, dijetetskih i prehrambenih proizvoda. Pektinske supstance sadržane u grožđu u velikim količinama mogu sniziti nivo holesterola. Zbog toga je koristan kod bolesti pluća, želuca, jetre, gihta, koronarne bolesti itd. Zahvaljujući antioksidativnim svojstvima, grožđe se koristi za prevenciju kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Istraživanja su pokazala da je sastav grožđa sličan mineralnoj vodi. Stoga njegov sok, osvježavajući i tonirajući, djeluje ljekovito.
Pšenica koja se koristi za pravljenje Churchkhele sadrži 50-70% škroba i ugljikohidrata, esencijalne aminokiseline i proteine, biljne masti i vlakna. Osim toga, sadrži najvažnije elemente u tragovima i vitamine.

Mnoge korisne tvari sadržane u deliciji ne samo da poboljšavaju dobrobit, već donose i ogroman poticaj živahnosti. Kalorijski sadržaj Churchkhele je 410 kcal na 100 gr. proizvod. Međutim, ovo jelo, koje ima mnoge prednosti, ima niz kontraindikacija.

Kontraindikacije za upotrebu Churchkhele

Ovaj visokokalorični proizvod se ne preporučuje gojaznim osobama. Pacijenti sa dijabetes melitusom ne bi trebali koristiti churchkhelu. Ciroza jetre, poremećaji mokrenja, druga polovina trudnoće, uznapredovali oblici tuberkuloze, čak i alergijske reakcije na orašaste plodove i grožđe mogu poslužiti kao kontraindikacije. U ovim slučajevima treba da se posavetujete sa svojim lekarom.

Ali prije svega, churchkhela je poslastica koja, kada se konzumira u razumnim količinama, može donijeti puno pozitivnih emocija. Svojevrsni naboj živahnosti, koji je toliko potreban stanovnicima i velike metropole i malog grada, gdje stres čeka čovjeka na svakom koraku. Ukusna, kompaktna i hranjiva u isto vrijeme - nije uzalud ratnici poveli Churchkhelu u pohod u davna vremena, kada je održavanje snage i zdravlja bilo najvažnije.

Sigurno su mnogi vidjeli churchkhelu na pijacama u trgovinama s orašastim plodovima, sušenim voćem i orijentalnim slatkišima - vrlo ukusno i originalno. Churchkhela je nacionalni gruzijski slatkiš, veoma je zdrav jer se priprema od prirodnih sastojaka bez dodatka šećera. Osnova Churchkhele su orasi, koji su prekriveni nekoliko slojeva soka. Churchkhela se najčešće pravi od soka grožđa ili nara, ali se mogu koristiti i drugi sokovi, poput jabuke, maline ili kajsije. U svakom slučaju, biće ukusno!

Sastav Churchkhele

Sok od grožđa ili nara - 1 litar. Najukusnija Churchkhela je napravljena od svježe cijeđenog soka sa pulpom, ali možete uzeti i kupljenu.
Pšenično brašno - pola čaše.
Oguljeni orasi (orasi, lješnjaci) - 500 g.
Također će vam trebati jaka igla i debeo pamučni konac za nizanje oraha.

Kako kuhati Churchkhelu

Uzimamo konac dužine oko 30 cm sa iglom i maticama na konac. Preporučljivo je nabaviti naprstak, jer su orasi prilično tvrdi i teško ih je nanizati golim rukama. Možete nanizati i cijele orahe i polovice (tada će Churchkhela biti tanja ili ćete je morati više umočiti u sok). Morate nanizati tako da gornji kraj konca oko 5 cm bude slobodan - za to ćemo držati Churchkhelu. Kada završimo s nanizanjem matica na konac, njegov kraj fiksiramo šibicom: šibicu omotamo koncem i vežemo.

Otprilike jednu i po čašu soka polako pomiješate sa brašnom, dobro promiješajte da nema grudvica. Ostatak soka sipajte u šerpu i stavite na malu vatru. Sok s vremena na vrijeme promiješajte, a kada proključa dodajte mješavinu brašna i soka. Nastavljamo sa mešanjem. Sok se mora prokuvati do konzistencije veoma gustog želea. Ostavite da se sok ohladi na oko 50 stepeni Celzijusa. Nakon toga uzmemo konac s orasima i spustimo ga u tavu na minut i po, tako da svi orasi budu prekriveni sokom. Izvadimo konac, osušimo ga oko pet minuta - za to vrijeme umočimo ostatak niti s orasima u sok. Zatim ponavljamo postupak sa svakim koncem nekoliko puta dok orasi ne budu prekriveni slojem soka od 1,5-2 cm Gotovo - Churchkhela se može sušiti. Zapravo, suše ga nekoliko sedmica tako da se gornji sloj soka stvrdne, a unutar churchkhela ostaje mekana. Ali ovo ukusno možete jesti istog dana, ako to zaista želite.

Churchkhelu možete sušiti na užetu posebno okačenom u kuhinji. Ispod užeta treba staviti papir kako ne biste morali oprati cijelu kuhinju od kapi soka.

Churchkhela je prirodni orijentalni slatkiš napravljen od soka grožđa i orašastih plodova. Churchkhela je tradicionalno jelo u Jermeniji, Gruziji i Azerbejdžanu, ali možete ga probati ne samo na Kavkazu: churchkhela se prodaje svuda u odmaralištima Krasnodarskog teritorija, kao iu mnogim drugim gradovima Rusije. Iz ovog članka možete saznati kakva je Churchkhela i kako je kuhati.

Šta je Churchkhela?

Churchkhela je duga tanka kobasica napravljena od gustog smrznutog soka. Unutar Churchkhele su orasi nanizani na tanki konac. Obično se koriste orasi, mada su moguće i druge varijacije. Tradicionalno, churchkhela se pravi od soka grožđa - u ovom slučaju ispada tamno smeđa. Međutim, sada, radi atraktivnijeg izgleda, Churchkhela se pravi i od sokova drugog voća.

Churchkhela je odličan desert za one koji prate svoju figuru, jer je potpuno prirodan: sok i orašasti plodovi su potpuno dijetalna poslastica. Osim toga, orašasti plodovi daju puno energije, pa je Churchkhela odlična za brzu užinu tokom dana.

Šta je Churchkhela?

Sada se churchkhela priprema ne samo od soka od grožđa. Postoje i druge sorte. Boje sa sokom drugog voća su svetlije i privlačnije, a i ukus je drugačiji. Sada su popularne sljedeće sorte churchkhele:

Churchkhela od nara ima jarko crvenu boju.
Churchkhela sa sokom od jabuke ima svijetlo jantarnu boju, ponekad sa zelenom nijansom.
Churchkhela od kajsije ima bogatu narandžastu boju.
Klasična Churchkhela od grožđa svijetle boje čokolade.

Sada se često pojavljuju sve više i više nestandardnih verzija churchkhele. Koristi razne orašaste plodove: indijski oraščići, bademe, kikiriki ili brazilski orasi, kao i kandirano voće i sušeno voće. Ponekad možete pronaći čak i churchkhelu jarkih neprirodnih boja s dodatkom boja, ali takva slatkoća je tradicionalno kavkaska i nije toliko korisna kao prirodni proizvod.

Kako se priprema Churchkhela?

Kuhanje Churchkhele je prilično dug i naporan proces. Ipak, može se pripremiti čak i kod kuće, glavna stvar je biti strpljiv. Razmotrite upute korak po korak za pravljenje nacionalnog kavkaskog jela - klasične churchkhele sa sokom od grožđa i orasima.

Dakle, da biste pripremili ovu poslasticu, morate imati pri ruci sljedeće proizvode:

sok od grožđa (2 l)
orasi (200 g)
prosijano pšenično brašno (200 g)
šećer (100 g)

Sa samo ova četiri sastojka, napravit ćete Churchkhelu. Slijedite ovaj jednostavan vodič korak po korak:

Prvo morate lagano propržiti orahe na laganoj vatri kako biste ih lakše odvojili od kore. Obavezno dobro ogulite sve orašaste plodove, jer će vam se ljuska zaglaviti u zubima i slatkoća će postati mrlja.
Prikladni su veliki komadi orašastih plodova - bolje je uzeti cijele ili polovice. Uz pomoć igle treba ih pažljivo nanizati na konac. Zavežite šibicu na donji kraj konca. Na konac napravite oko 20-30 cm oraha, a zatim zavežite konac u omču na vrhu.
Sok od grožđa treba kuhati na laganoj vatri u metalnoj posudi. Ukupno, morate kuhati oko dva sata, povremeno uklanjajući pjenu.
Zatim postepeno sipajte šećer u sok, mešajući ga da se šećer ravnomerno rasporedi.
Ostavite da se sok ohladi na sobnu temperaturu.
U to postepeno sipajte brašno, miješajući supstancu da se ne stvore grudvice. Tekstura vaše mešavine, koju belci zovu tatarska) treba da bude homogena.
Vratite posudu da se krčka. Sačekajte da se zapremina smanji za polovinu i da smesa bude dovoljno gusta.
U vruću gustu masu potrebno je umočiti gomilu orašastih plodova, pričekati 5-7 minuta dok se ne osuši i još dva-tri puta u istom intervalu.
Uradite isto za svaku gomilu orašastih plodova.
Zatim se Churchkhela mora osušiti na suncu. Trebalo bi da prestane da se lepi za ruke.
Umotajte Churchkhelu u peškir i ostavite je na suvom, provetrenom mestu da sazri nekoliko meseci. Nakon zrenja, churchkhela će biti prekrivena filmom šećera u prahu - to je normalan proces. U isto vrijeme, trebao bi ostati isto mekan.

Prirodna churchkhela je ukusna i zdrava slastica koju možete kupiti ne samo gotovu, već i lako napraviti kod kuće. Churchkhela može biti ukusan i zdrav desert za one koji prate svoju figuru. Savršen je i kao dodatak obilnom doručku ili užinu na putu, jer orašasti plodovi daju energiju, a sok hrani organizam vitaminima.