Supa sa svinjskim bubrezima. Klasični kiseli krastavci sa bisernim ječmom i bubrezima

Kiseli krastavčić sa bubrezima je gusto i bogato jelo. Za njegovu pripremu pogodni su i goveđi i svinjski bubrezi. Tajna ukusne supe leži u pravilnoj pripremi iznutrica.

Rassolnik sa bubrezima može se začiniti kiselom pavlakom

Sastojci

Goveđi bubrezi 400 grama Krompir 3 komada) Šargarepa 1 komada Luk 1 komada slanih krastavaca 2 komada) Kiseli krastavac 100 mililitara Maslac 20 grama

• Porcije: 5
• Vrijeme za pripremu: 90 minuta

recept za kiseli krastavčić sa junećim bubrezima

Bubrezi moraju biti temeljno očišćeni od svih filmova i masnoće.

Bubrezi imaju specifičan miris. Da biste ga se potpuno riješili, iznutrice se namaču u vodi ili mlijeku 3-4 sata. Možete ih ostaviti u frižideru preko noći.

1. Kuhajte bubrege u neslanoj vodi najmanje sat vremena. Čorba nije pogodna za pravljenje supe, pa se mora ocijediti.
2. Naribajte šargarepu, luk narežite na tanke poluprstenove. Pirjajte povrće na puteru 10 minuta.
3. Krastavce sitno iseckati, dodati povrću. Promešati, preliti sa 50 ml vrele vode. Pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta.
4. Krompir narežite na male kriške. Prokuhajte vodu u šerpi, začinite solju. Umočite tamo krompir, kuvajte do pola.
5. Izrežite bubrege, dodajte ih u supu.
6. Dodajte preljev od povrća.
7. U supu sipajte 100 ml salamure od krastavca. Pirjajte na laganoj vatri još 10 minuta.

Rassolnik se služi za ručak, začinjen majonezom, možete posuti seckanim začinskim biljem.

Kiseli krastavčić sa bubrezima i bisernim ječmom

U ovom receptu se koriste svinjski bubrezi. Potapaju se 4 sata u hladnoj vodi, a za to vrijeme voda se dva puta mijenja.

Potrebni sastojci:

• 500 g svinjskih bubrega;
• 400 g krompira;
• 60 g ječma;
• 2 glavice luka;
• 1 šargarepa;
• 2-3 kisela krastavca;
• 150 ml kiselog krastavca;
• 20 g biljnog ulja;
• Sol, začini.

Za odvojenu pripremu potreban je biserni ječam. Ispere se, prelije sa 200 ml ključale vode i ostavi da nabubri 1 sat.

1. Bubrege pustite da proključa, a primarnu supu ocedite. Ponovo prelijte vodom, kuvajte oko sat vremena. Ponovo ocijedite juhu. Ohladiti bubrege, iseći na komade.
2. Šargarepu nasjeckajte na tanke trakice, luk narežite na kolutiće. Pržite na biljnom ulju 5 minuta. Dodati seckane kisele krastavce. Pržite još nekoliko minuta na laganoj vatri.
3. Krompir narežite na kockice. Prokuhajte vodu, posolite, stavite krompir i ječam, kuvajte 15 minuta.
4. Dodati seckane bubrege.
5. Stavite preljev od krastavca sa povrćem, ulijte kiseli krastavac.
6. Krčkajte supu na laganoj vatri 5 minuta.

Poslužite sa pavlakom, seckanim mirođijem.

Korak 1: pripremite bubrege.

Korak 2: skuvajte bubrege.

Korak 3: pripremite pirinač.

Korak 4: pripremite povrće i začinsko bilje.

Korak 5: pripremite supu i kuvane bubrege.

Korak 6: pripremiti kiseli krastavčić sa bubrezima - faza prva.

Korak 7: Pripremite preljev od povrća.

Korak 8: pripremiti kiseli krastavčić sa bubrezima - faza dva.

Korak 9: poslužite kiseli krastavčić sa bubrezima.

Rassolnik se može kuhati kako na običnoj pročišćenoj ili bunarskoj vodi, tako i na ribljoj, povrtnoj ili bilo kojoj mesnoj juhi;

Dobra alternativa paradajz pasti je domaći kavijar od paradajza sa dodatkom slatke paprike i šargarepe;

Vrlo često se pirinač zamjenjuje krupnim ječmom, ali se u ovom slučaju sortira, opere, kuha na pari u kipućoj vodi 30-40 minuta, a zatim kuha do potpunog kuhanja u velikoj količini lagano slane vode. Ovaj proces traje otprilike 50 minuta do 1,5 sati;

Recept sadrži klasične začine, ali po želji njihov set se može dopuniti bilo kojim drugim začinima, kao i začinskim biljem koje se koristi prilikom pripreme prvih toplih mesnih jela.

Ruska kuhinja zauzima posebno i časno mesto u našoj virtuelnoj kafani. U ruskoj kuhinji postoje jela koja su ukusna, ali se, ipak, rijetko pripremaju. U nekim slučajevima to je povezano s rijetkim proizvodima, kao što su jesetra ili divljač. Ne može si svatko priuštiti jesetru kupljenu u trgovini, a divljač se još uvijek mora nabaviti. A tu su i jela čiji je proces kuhanja prilično dug, a sami proizvodi još uvijek moraju biti u mogućnosti kuhati. Na primjer, odličan nusproizvod bubrega je svinjetina, janjetina ili govedina. Naravno, juneći bubrezi su najvažniji, oni su veći i najfinijeg ukusa.

Najčešće se pripremaju bubrezi kiseli krastavci, kombinovanu mesnu masu ili dinstajte sa pavlakom. Sama jela su jednostavna, ali proces preliminarne pripreme ove iznutrice je prilično dug, a ako zanemarite temeljitost njegove pripreme, lako možete pokvariti jelo. Vrijedno je zapamtiti da su bubrezi odgovorni u tijelu životinje za izlučivanje štetnih tvari iz tijela filtriranjem krvi i uklanjanjem ih urinom (nije rečeno na stolu). Bilo kako bilo, ako su bubrezi loše pripremljeni za kuvanje, onda će vaša hrana, izvinite, mirisati na urin, a u kuhinji kao u uličnom toaletu. Slažem se, takva perspektiva je malo zanimljiva. U sovjetsko vrijeme, u menzama s nemarnim kuharima, moglo se naslutiti prisustvo kiselog krastavca na meniju čak i usput.

Dobar, kvalitetan kiseli krastavčić priprema se od goveđih bubrega, u nedostatku ili nedostatku želje da se petljaju s njima, kiseli krastavčić se priprema od iznutrica ptica (guska, patka, ćuretina), pa ili od goveđeg mesa, na primjer, od rebra ili koljenicu. Osim mesa, u ovom jelu se koristi korjenasto povrće, kiseli krastavci, žitarice i začini. Korjenasti usjevi su krompir, šargarepa, repa, rutabaga, pastrnjak, celer i luk. Žitarice - heljda, pirinač i ječam. Začini - lovorov list, aleva paprika i crni biber. Ječam se koristi uz juneće bubrege ili goveđe meso, pirinač je pogodniji za pileće iznutrice. Ako su krastavci slabe soli, u kiseli krastavčić možete dodati kuvani kiseli krastavac, po ukusu. Pavlaka se servira sa kiselim krastavcem.

trebat će nam:

• - govedina (rebra) - 400-500 g,
• - goveđi bubrezi - 1 kom. (300-400 g),
• - kiseli krastavci - 3-4 kom.,
• - kiseli krastavac - pola čaše,
• - krompir - 2-3 kom. (srednji),
• - šargarepa - 1 kom. (veliko),
• - celer (koren) - 0,5 kom.,
• - crni luk - 2 kom. (srednji),
• - zelje kopra - 2-3 grančice,
• - peršun - 2-3 grančice,
• - biserni ječam - 2 supene kašike,
• - lovorov list - 2-3 kom.,
• - crni biber u zrnu - 5-6 kom.,
• - piment grašak - 2 kom.,
• - pavlaka - 100 g.

Kao što je već pomenuto, najvažnije u ovom jelu su pravilno pripremljeni i kuvani bubrezi. Bubrezi se pripremaju odvojeno od svih proizvoda. Prvo ih treba očistiti, tj. ukloniti bubrežnu masnoću i kanale. Evo, nekome je zgodnije. Ovo radim kuhinjskim makazama.

Nakon uklanjanja viška bubrega, isperu se tekućom vodom, spuste u odgovarajuću posudu, preliju hladnom vodom i namaču nekoliko sati, 6-8, mijenjajući vodu nekoliko puta. Više volim da počnem da se bavim bubrezima unapred, uveče. Potopim, dva-tri puta promijenim vodu u tiganju, pa ostavim preko noći.
Čorba od kiselih krastavaca se može pripremiti i uveče, dok se petljamo po bubrezima. Goveđa rebra isperemo, stavimo u lonac odgovarajuće zapremine (vrijedi zapamtiti da će dio vode prokuhati, a ostatak sastojaka staviti u preostalu juhu) i preliti hladnom vodom. Stavite lonac na vatru i prokuhajte. Uklonimo pjenu, smanjimo vatru, dodamo 1 glavicu luka (može i sa ljuskom ako je čista), malu opranu šargarepu i komadić korijena celera. U šerpu dodajte lavrušku, crni i alevu papriku i kuhajte uz lagano vrenje 1-1,5 sati.
Ostavite juhu da se ohladi na sobnoj temperaturi, izvadite meso, ostavite sa strane, a luk, šargarepu, celer izvadite i bacite, procedite čorbu i ponovo sipajte u šerpu.
Iz mesa izvadimo kosti i isto tako bacimo, mast se može i skinuti, a meso seći na sitne komade i vratiti u čorbu.
Sljedećeg dana ocijedite vodu iz lonca sa bubrezima, a zatim napunite svježom vodom i ostavite sat vremena. Nakon toga ponovo promijenimo vodu u loncu sa bubrezima, operemo bubrege, vratimo u lonac sa vodom i stavimo na vatru, pustimo da voda provrije, skinemo pjenu (i bit će dovoljna količina i miris će se takođe pojaviti, ne jak, ali primetan). Nakon toga, voda se ocijedi, posuda se ispere, bubrezi se isperu čistom vodom. Vratite bubrege u šerpu, sipajte svežu vodu i ponovo prokuvajte. Opet se voda ocijedi, tepsija opere i operu bubrezi. Nakon toga, bubrezi se ponovo vraćaju u šerpu, ulije se svježa voda, bubrezi se stave u šerpu i kuhaju 1 sat.
Juha se ocijedi, bubrezi se operu i ostave da se ohlade. Nakon toga, bubrezi se režu na komade pogodne za rezanje. U ohlađenim bubrezima uklanjaju se ostaci kanalića i zatim seku na tanke šipke (ili kako želite). Ovo je tako jednostavan, ali dugotrajan proces.
Biserni ječam operemo hladnom vodom, stavimo ga u manju šerpu, prelijemo hladnom vodom u omjeru 1:3 i kuhamo na laganoj vatri 1 sat dok ne skuva. Nakon toga žitarice prelijte tekućom vodom i ostavite sa strane.
Sljedeći korak je pečenje od korijena, u našem slučaju od šargarepe, korijena celera i luka. Očistimo šargarepu, korijen celera i luk, zatim luk narežemo na sitne kockice, a šargarepu i korijen celera na trakice.
U tiganju zagrejte 2 kašike. biljnog ulja i na njemu propržiti luk dok ne omekša, zatim dodati šargarepu i celer i mešajući pržiti dalje dok koren ne omekša.
Stavimo na vatru lonac goveđe čorbe, pustimo da proključa, smanjimo vatru na ispod srednje, u tiganj dodamo kuvanu pečenu šargarepu, luk i celer i kuvani biserni ječam. Dok se pečenje dinsta, ogulite krompir i kisele krastavce od kore. Krompir narežemo na štanglice, a kisele krastavce na trakice.
Otprilike 10 minuta nakon dodavanja prženja i bisernog ječma u čorbu, dodajte štanglice krompira i kisele krastavce i nastavite dalje kuhati čorbu. Probamo posoliti i, ako nema dovoljno soli, dodamo skuvani kiseli krastavac, pustimo da čorba prokuha i kuvamo još 10 minuta. Kriške bubrega mogu se dodati direktno u tanjir. Ili ih dodajte u lonac supe zajedno sa krompirom i krastavcima.

Gotovi kiseli krastavci serviraju se sa pavlakom i seckanim peršunom i koprom.

S poštovanjem, S. Zverev.

I malo ljudi zna. Uostalom, većina nas je navikla praviti takvo jelo od goveđeg mesa ili goveđih kostiju. Međutim, supa sa iznutricama nije ništa manje zadovoljavajuća i ukusna. Da biste to potvrdili, predlažemo da to učinite sami.

Korak po korak recept za kiseli krastavčić sa bisernim ječmom i bubrezima

Čak i najneiskusnija domaćica moći će samostalno napraviti prvo jelo pod nazivom "kiselka". Uostalom, nema ništa komplikovano u pripremi takve večere. Da biste to učinili, trebate samo nabaviti sljedeće proizvode:

• ili kiselo ljuto - oko 3 kom.;
• goveđi ili svinjski bubrezi - 2 svježa komada;
• kiseli krastavac - oko 100 ml (ne smije se dodavati);
• beli luk - 2 kom.;
• ječam - oko 50 g;
• crni biber u zrnu, sol - koristite po ukusu;
• otopljeni puter - oko 30 g;
• srednje masna kisela pavlaka - poslužite za stolom.

Priprema hrane

Kao što vidite, ječam i pupoljci zahtijevaju upotrebu samo jednostavnih i pristupačnih komponenti. I prije nego što skuhate takvo jelo, trebali biste ih sve dobro obraditi. Prvo morate isprati biserni ječam i napuniti ga običnom vodom. Nabubriće za nekoliko sati, a za zagrijavanje će vam trebati mnogo manje vremena. Nakon kratkog izlaganja, biserni ječam je potrebno prokuhati u slanoj vodi do potpunog kuhanja i dobro isprati.

Što se tiče preostalih sastojaka, i njih treba obraditi. Svinjski ili goveđi bubrezi moraju se oprati, oguliti i narezati na srednje komade. Sve povrće, uključujući i krastavce, takođe je potrebno iseckati.

Proizvodi za sotiranje

Da biste napravili ukusan kiseli krastavčić sa bisernim ječmom i bubrezima, svakako mu dodajte pirjano povrće. Da biste to učinili, šargarepa i luk se stavljaju u tiganj sa uljem i prže dok ne porumeni i sastojci ne omekšaju. Na kraju ih je potrebno začiniti biberom i solju.

Kuvanje supe na šporetu

Kiseli krastavčić sa krastavcima i bisernim ječmom treba kuhati u fazama. Prvo morate prokuhati vodu, a zatim u nju staviti bubrege i ukloniti nastalu pjenu. Nakon što se proizvod kuha pola sata, u njega se moraju dodati krumpir, kiseli krastavci i kuhani biserni ječam. Takođe, juhu treba popapriti po ukusu, posoliti, a zatim u nju staviti lavrušku. Po želji se u supu može uliti i salamura od krastavca.

Nakon što su svi sastojci kuhani, potrebno je rasporediti svježe začinsko bilje i prethodno zapečeno povrće. U ovom obliku, juhu se preporučuje kuhati još 7 minuta, a zatim dobro zatvoriti i inzistirati ¼ sata.

Kako servirati supu za stolom?

Sada znate recept za kiseli krastavčić sa bisernim ječmom i bubrezima. Nakon što je juha potpuno gotova i natopljena ispod poklopca, mora se izložiti na tanjire i odmah prezentirati ukućanima. Uz takvu večeru preporučljivo je poslužiti i komad bijelog hljeba i svježu pavlaku. Prijatno!

Klasični kiseli krastavci: korak po korak recept

Ako ne volite supu kuhanu s iznutricama, onda takvo prvo jelo možete napraviti na klasičan način. Za ovo nam je potrebno:

• kiseli ili kiseli začinjeni krastavci - oko 3 kom.;
• meso na goveđoj kosti - oko 500 g;
• krompir srednje veličine - 2 kom.;
• mala sočna šargarepa - 1 kom.;
• beli luk - 2 kom.;
• ječam - oko 50 g;
• bilo koje zelje - na maloj grani;
• lovorov list, crni biber u zrnu, so - koristiti po ukusu.

Priprema hrane

Klasični kiseli krastavčić je lakši za pripremu nego onaj koji se pravi od raznih iznutrica i iznutrica. Da biste ga sami skuhali, uveče biste trebali preraditi biserni ječam. Mora se dobro oprati, a zatim potopiti u hladnu vodu i ostaviti u ovom stanju preko noći. Ujutro je preporučljivo prokuvati žitarice u dosta vode, dobro isprati i snažno protresti.

Takođe treba posebno oprati goveđu kost, iseckati luk, krompir i narendati šargarepu. Osim toga, kisele krastavce je potrebno narezati na kockice.

Kuvanje jela

Nakon obrade žitarica, kao i ostalih sastojaka, posudu treba napuniti vodom i staviti da proključa. Zatim morate spustiti goveđu kost u posude i kuhati je cijeli sat (uz dodatak soli). Za to vreme meso treba da bude potpuno pečeno. Mora se izvaditi, ohladiti i iseći na srednje komade.

Što se tiče čorbe, u nju se obavezno umače ječam, krompir, šargarepa, krastavci, peršun i luk. Nakon mešanja sastojaka treba ih kuvati 25 minuta. Nakon što prođe navedeno vrijeme, potrebno je u čorbu sipati svježe začinsko bilje, papar i kuhano meso. Nakon toga, supu se mora skinuti sa šporeta i ostaviti poklopljeno ¼ sata.

Prvo jelo serviramo do stola

Kao što vidite, klasični kiseli krastavčić priprema se prilično lako i brzo. Nakon što se juha neko vrijeme natopi pod poklopcem, mora se sipati u tanjire i poslužiti vruću za večeru. Po želji, takvo jelo se može dodatno začiniti crnim biberom, začinskim biljem, kao i kiselim vrhnjem ili majonezom. Poželjno ga je iznijeti na stol uz crni ili sivi kruh. Prijatno!

Rasolnik je uobičajeno rusko prvo jelo, koje se razlikuje od ostalih dresing supa po tome što obavezno uključuje kisele ili kisele krastavce i kiseli krastavac (zato je kiseli krastavac). Ostatak seta proizvoda može biti različit, kao i juha: meso ili riba, ili možda na iznutricama. Postoje i recepti za vegetarijanske kisele krastavce. Juha od kiselih krastavaca toliko se raširila u Rusiji da su je čak usvojili i susjedni narodi. Različiti recepti za kisele krastavce pojavili su se, posebno, u ukrajinskoj i bjeloruskoj kuhinji. Kiseli krastavčić sa bubrezima i ječmom u Harkovu je jedan od ovih recepata. O njemu ćemo sada razgovarati.

Sastojci za 3 litre tečnosti

• bubrezi (svinjski ili goveđi) - 350 g
• kiseli krastavci - 250 g
• krastavac krastavac - 100 ml
• krompir - 200 g
• šargarepa - 75 g
• luk - 75 g
• korijen peršuna - 10 g
• biserni ječam - 50 g
• zelje kopra - 25 g
• peršun - 25 g
• puter - 50 g
• pavlaka - 100 g
• sol - po ukusu
• lovorov list, crni biber u zrnu i alevu papriku.

Recept za kiseli krastavčić

1. 
   Ogulite svinjske ili goveđe bubrege od filma, izrežite kanale, narežite na četiri dijela, operite. Potopite bubrege u vodu 2 sata. Savjet: potopite svinjske bubrege duže, mijenjajući vodu nekoliko puta.
2. Stavite komade bubrega u manju šerpu, prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Zatim ocijedite vodu, ponovo isperite bubrege i narežite na male komadiće.
3. 
   Isjeckane bubrege stavite u šerpu u kojoj će se kiseli krastavac kuhati, dodajte vodu, prokuhajte, uklonite pjenu i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. U međuvremenu operite šargarepu i korijen peršuna, ogulite i narežite na trakice.
4. 
   Biserni ječam temeljito isperite u nekoliko voda i, prelijte kipućom vodom, ostavite da se pari. Savjet: Ako volite ovu žitaricu, onda je skuhajte - ukusna je.
5. 
   Isjeckano korijenje (peršun i šargarepa) pržiti na puteru. Nakon 30 minuta u kipuće bubrege dodajte proprženo korijenje i popareni biserni ječam. Kuvajte još 15 minuta.
6. 
   U međuvremenu oguliti krompir i crni luk, a zatim iseckati po želji. Isjeckani krompir sa lukom umočite u kipuću čorbu i kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta.
7. 
   Dok se krompir kuva, ogulite i narežite kisele krastavce. Ako se koriste mali krastavci, ne mogu se guliti i zrna. Kada je krompir skoro skuvan, pripremljene krastavce spustite u kipući krastavac i ulijte kiseli krastavčić. Savjet: dodajte salamuri u dijelovima i okusite.
8. 
   Posolite po ukusu, dodajte začine. Kuhajte kiseli krastavac još 10 minuta. Za sve vreme kuvanja, bubrezi treba da budu potpuno kuvani. Ako jeste, u kiseli krastavčić dodajte malo sitno iseckanog petla i kopra, isključite vatru ispod lonca za supu. Pustite da se kiseli krastavci kuhaju pod zatvorenim poklopcem od nekoliko minuta do pola sata.
9. 
   Poslužite kiseli krastavčić sa bubrezima i bisernim ječmom na stolu, stavite kiselu pavlaku u tanjir i pospite seckanim začinskim biljem. Prijatno!

Pripremila Sasha Solntseva.