Goveđi odrezak sa umakom od crnog vina. Kako skuvati prženi goveđi odrezak

Istorija bifteka, kao i većine jela moderne evropske kuhinje, započela je u starom Rimu. Tamo su, za vreme svetkovina Saturnalija, na oltarima u hramovima bile postavljene ogromne rešetke, ispod kojih je izliven ugalj. Ogromni komadi govedine stavljeni su na roštilj. Dim koji se dizao do neba smatran je hranom bogova, a pečeno meso se dijelilo ljudima.

U srednjem vijeku odresci su smatrani hranom siromašnih – govedina je bila poznata kao „staro“, jeftino meso, dok je aristokratija preferirala teletinu. Govedina je rehabilitovana u Engleskoj u 16. veku - kada su tamo počeli da tove gobije isključivo radi mesa. Vremenom se ova praksa proširila širom Evrope, a prioritet Engleske fiksiran je u samom nazivu jela, a to je komad goveđeg mesa prženog na otvorenoj vatri - "beef steak", kasnije svedenog na jednostavan i grizni "steak". ".

Stoku je u Ameriku krajem 15. vijeka donio Kristofer Kolumbo, ali je bilo potrebno skoro 200 godina, plus aktivna kolonizacija Novog svijeta od strane Britanaca, da se pojavi taj mramorni goveđi odrezak, koji je poznat i cijenjen po mesu. -jedači širom sveta. Danas su glavni dobavljači mesa za odreske Argentina i Australija, gdje je visoko razvijeno elitno stočarstvo.

Nudimo vam recepte za juneće odreske koje možete jednostavno skuhati kod kuće. Osim toga, na stranici ukusni recepti http://vkusnoe.biz/ možete pronaći originalni recepti kuvanje mesnih jela.

• 1 kg goveđeg odreska
• 2 narandže
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica rendanog korena đumbira
• 1 kašika biljnog ulja

Kuvanje goveđeg odreska

Iscijedite sok od 1 narandže. Sitno nasjeckajte đumbir i bijeli luk. Pomiješajte sok sa bijelim lukom i đumbirom. Meso prelijte sokom sa začinima i ostavite da se marinira 8 sati, zagrijte roštilj ili tiganj i namažite rešetku uljem. Pecite odreske 10 minuta. sa svake strane. Iscijedite sok od druge pomorandže i zagrijte je. Gotove odreske narežemo na komade i prelijemo sokom.

• 1 kg goveđeg odreska
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
• 1/2 kašičice timijana
• 1 limun

Kako pržiti goveđi odrezak

Pomiješajte ulje sa začinima i smjesom natrljajte odreske. Zagrijte tiganj i pržite odreske 15 minuta. sa svake strane. Na kraju prženja odreske posolite. Limun narežite na kriške i poslužite uz gotovo jelo.

• 750 gr goveđeg odreska
• 250 ml crnog vina
• 2 kašičice soli od belog luka
• 1 kašika sušenog origana
• mljeveni crni biber

Kuvanje goveđeg odreska u crnom vinu

Odrezak narežite na velike komade. Odvojimo meso od viška masnoće i živimo. Pomiješajte vino, sol, origano i biber. Meso rasporedimo u manju nemetalnu posudu, prelijemo marinadom, poklopimo i stavimo u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći. Odreske pržite na zagrejanom roštilju 3-4 minuta. sa svake strane, ili do željene gotovosti, stalno premažite vinskom smjesom.

• 10 tankih goveđih odreska
• 75 ml biljnog ulja
• 30 ml sirćeta
• 1 kašika sušenog origana
• 1 kašika sušenog peršuna
• 1 jaje
• mrvice hljeba
• biber

Kako skuvati prženi goveđi odrezak

U činiji pomiješajte sirće, začinsko bilje, začine i jaje. Meso preliti sa smesom i marinirati 2 sata.Teptu premazati uljem. Uvaljajte meso u prezle i stavite u tepsiju. Pržite sa obe strane dok ne porumeni.

Prijatno!

Neću ništa reći, samo meso, tako ukusan komad mesa
Kao opcija - ovdje možete vidjeti još jednu verziju odreska, ovoga puta u kavkaskom stilu. Pripremali su se sa istom serijom mesa, ali na izlazu su bili potpuno drugačiji, u vinu su imali delikatniji ukus, ali su oni "kavkaski" ispali sočniji i ljutiji :)

Sastojci:

6 (1.200 kg) svinjskih odreska
1 boca suhog vina
1 sijalica
mješavina soli, bibera
1 tbsp maslinovo ulje

kuhanje:

Odreske pržimo u zavisnosti od debljine i željene pečenosti, za tanke poput mojih 1,5 cm i izlaza "bez krvi" trebalo je 2,5 minuta sa svake strane

Preporučeno: Odrezak od lososa.


Ako trebate pripremiti jednostavnu i ukusno jelo uz dobro poznatu tvrdnju o sofisticiranosti, ipak nećete naći boljeg kandidata od odreska od lososa. Ovoga puta ne lažem o onom “jednostavnom” – čak i bradati sisadmin iz udžbenika u džemperu, koji nikada nije skuvao ništa komplikovanije od knedli, u stanju je da se nosi sa zadatkom, a onda iznenada odlučio da sredi svoje djevojka romantično veče uz svjetlost svijeća. U Finskoj sam špijunirao kombinaciju lososa s prilogom od korjenastog povrća, ali možete skuhati bilo koji drugi prilog, npr. pire krompir. Odrezak od lososa sa glaziranim povrćem

2 odreska lososa, po 250-300 g

za ukras:
korjenasto povrće (npr. 1 cvekla i 2 šargarepe)
1,5 tbsp Sahara
1 tbsp puter

Ako imate još jednu ideju za ukras, odmah pređite na sljedeći pasus. Inače ogulite korjenasto povrće (ja uzimam najjednostavniju opciju, ali ako uspijete nabaviti artičoku, pastrnjak itd., biće sasvim u redu) i narežite na male komadiće (idealno, naravno, loptice su prelijepe). U manjoj šerpi otopite puter, u njemu propržite korjenasto povrće, dodajte šećer (najbolje smeđi) ili med i promiješajte. Zatim napunite vodom ili čorbom tako da povrće bude potpuno pokriveno, i kuhajte ispod poklopca do pola. Nakon toga skinite poklopac i propisno smanjite sirup da sva glazura ostane na povrću. Ako ste uzeli cveklu - iz očiglednih razloga, treba je kuvati odvojeno od ostalog povrća.

Sa ribom je sve lakše. Volim pečenje odrezaka ili običan tiganj a zatim dospeti u rernu. Da biste to učinili, odreske poprskajte limunovim sokom, začinite solju i biberom i pržite u nauljenoj grill tiganju - po minut sa svake strane (ili sa malo maslinovog ulja u običnom tiganju). Zatim odreske stavite u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 7-10 minuta dok se ne postigne željena kondicija (volim kada je unutrašnjost lososa još malo narandžasta pa se fokusiram na donjem pragu). Umak je savršen za ribu, na primjer, ovu - jogurt, kopar, estragon, sok od limuna, maslinovo ulje, sol biber.

Neću ništa reći, samo meso, tako ukusan komad mesa
Kao opcija - ovdje možete vidjeti još jednu verziju odreska, ovoga puta u kavkaskom stilu. Pripremali su se sa istom serijom mesa, ali na izlazu su bili potpuno drugačiji, u vinu su imali delikatniji ukus, ali su oni "kavkaski" ispali sočniji i ljutiji :)

Sastojci:

6 (1.200 kg) svinjskih odreska
1 boca suhog vina
1 sijalica
mješavina soli, bibera
1 tbsp maslinovo ulje

kuhanje:

Odreske pržimo u zavisnosti od debljine i željene pečenosti, za tanke poput mojih 1,5 cm i izlaza "bez krvi" trebalo je 2,5 minuta sa svake strane

Svi poznato jelo- omlet, neki ga znaju skuvati, a nekima nikad ne ispadne ujednačen, ukusan i prozračan. Uostalom, na prvi pogled izgleda kao jednostavno jelo koje možete skuhati po receptu. Ali ne - jelo nije lako i "podmuklo", jer ćete postići "veličanstveni efekat" ako se pridržavate tačnog recepta. Nudimo vam da isprobate recept za omlet koji će vam se svidjeti. delikatnog ukusa, aroma i lijep izgled.

trebat će vam:

• Jaja - 2 komada;
• Mlijeko - 2 šolje (2 šolje od 250 grama);
• Maslac - 20 grama;
• Brašno - 2 kašike;
• Sol - 1 kašičica.

kuhanje:

1. Jaja umutiti mikserom u pjenastu pjenu.

2. Posolite i dodajte mleko, pa ponovo umutite mikserom.

3. U dobijenu smjesu sipajte brašno i miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.

4. Stavite puter u tepsiju i istopiti. U to sipajte omlet i kuvajte ga 15 minuta na laganoj vatri, pokrivši ga poklopcem. Kada se skuva, omlet će se „napuhati“ u sredini i postati veoma mekan. Možete eksperimentisati sa pravljenjem omleta. Mnogi ga kuvaju razna punjenja i ima mnogo varijacija. Fil može biti ili šunka, sir, pečurke, začinsko bilje, paradajz ili šećer u prahu.

Takođe, ako želite da zapamtite „ukus detinjstva“ - vrtićki omlet, onda ga morate sipati u podmazan visoki pleh i peći u zagrejanoj rerni oko 20 - 25 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Bolje da udvostručite porciju jer će ovaj omlet biti pometen sa praskom. Ne otvarajte rernu tokom pečenja. Omlet se dobro diže, međutim, kada ga izvadite iz rerne, malo će se slegnuti - to je normalno.

Kindergarten omlet

Najbolji dodatak mesu je crno vino - ovu elementarnu istinu znaju i ljudi koji su daleko od kuhanja. Ovaj prekrasni spoj zaista ima neuništivu magičnu harmoniju. Međutim, kao i kod svake veze, vodeća uloga igrajte nijanse.

jednostavne istine

Uspješna kompatibilnost crnog vina i mesa objašnjava se dubokom hemijom osjećaja. Činjenica je da crno vino sadrži supstancu tanin, koju daje kožica grožđa. Ovaj vrijedan element

neutralizira djelovanje masti, kojima je tako bogato crveno meso, jer ova dva proizvoda imaju obostrane simpatije.

Da biste naučili kako stvoriti dobitne kombinacije od određenih mesnih jela i vina, morate zapamtiti nekoliko jednostavnih istina. Najjednostavnije pravilo je kombinovanje jela i pića iz istog regiona. Dakle, biftek od odabrane argentinske govedine zahtijeva dodatak u obliku suhog crvenog malbeka iz iste Argentine. No, budući da može biti poteškoća s geografskim faktorom, lakše je kombinirati meso i vino po principu izbalansiranog okusa. Morate ih odabrati na takav način da ili "zvuče unisono", ili, obrnuto, naglašavaju međusobne razlike u ukusu. Na primjer, za aromatične jela od mesa prikladna su vina sa svijetlim bogatim bukeom. A ako u mesu ima kiselosti, bolje ga je uravnotežiti mekim slatkim vinom.

Prilikom stvaranja savršenog para, vrijedi uzeti u obzir ne samo okus glavnih sastojaka, već i sekundarne komponente - začine i umake. Previše složeni začini mogu promijeniti okus poznati proizvodi neprepoznatljivi i donose nove akcente u prvi plan. U ovom slučaju, vino se više ne slaže sa samim jelom, već sa umakom ili začinima.

Uparite svako meso

Najčešće, izbor vina diktira vrsta mesa od kojeg se pojedino jelo priprema. odrezak iz mramorna govedina ima puno masnih slojeva, zahvaljujući kojima meso izlazi tokom prženja ukusan sok. Argentinska, čileanska, francuska vina iz Bordeauxa, kao i kalifornijski Cabernet mogu skladno upotpuniti takvo jelo. Za više tender biftek Chateaubriand je najprikladniji za vina blagog i odležanog okusa, kao što su novozelandski Pinot Noir, australski Shiraz ili Burgundy Chambertin.

Jagnjeće meso odlikuje se nježnošću i istovremeno obiljem masnih inkluzija. Stoga treba odabrati par vina koji je mekan, ali ne previše zasićen. Organski uz takvo meso osjetit će se južnoafrički pinotaž i crni pinot iz plodnih zemalja Burgundije. Puni francuski sauvignon ili merlo vina sa jakim notama crne ribizle dobro se slažu s gulašima od crvenog mesa i sočnom pečenom jagnjetinom.

Svinjetina je uključena belo meso, dakle najviše različite varijacije uz crno i bijelo vino. Dimljena svinjetina na žaru u skladu je sa gustim crvenim sortama - Barbaresco, Chianti, vinima regije Bordeaux. Ali svinjsko pečenje s povrćem savršeno će upotpuniti bijela vina - rizling, viognier ili gruner. Cijelo svinjsko pečenje ima mnogo profinjeniji i nježniji ukus. Najjače to ističu suha bijela vina Chardonnay i Riesling. Inače, crno vino je sasvim prikladno za ovo jelo, iako može dominirati. Kako ne biste narušili krhku harmoniju ukusa, najbolje je uzeti flašu crnog pinota ili beaujolaisa.

Sažeto mesne grickalice takođe su u stanju da stvore pobedničke tandeme sa vinom. Budući da ova jela otvaraju obrok, za njih je bolje odabrati nezasićena i lagana vina. Širaz sa ukusnim notama začina odgovara raznim dimljenim mesom i kobasicama. I mesne paštete Savršeno u kombinaciji sa bijelim polusuhim vinima.

Meso divljeg karaktera

Neki gurmani gravitiraju prema specifičnijoj igri. Ovo meso karakterizira pretjerana krutost i suhoća, osim toga ima karakterističnu aromu. Najčešće se jela od divljači poslužuju u kombinaciji sa svijetlim umaci od bobica. Uravnotežiti takve kompleksnog ukusa, trebali biste odabrati lagana vina, kao i uzeti u obzir individualne karakteristike različite sorte meso.

Pečeni vepar najbolje ide uz klasični Chianti, dinstan sa francuska vina Fitu i Bandol. harmoničan dodatak pečena divljač postaće Pinot Noir, kao i crvena burgundska vina. Divlje na žaru dobro će se složiti sa vinom Syrah. Gusto Španske sorte iz Ribera del Duero, kao i francuski Cabernet Sauvignon i Merlot mogu se sigurno poslužiti uz pečenu divljač.

Jarebica preferira bogata, voćna vina, ali ne prejaka. I divlja patka prepoznaje pića sa izraženom aromom i pikantnim okusom, pa će joj se svidjeti australski Shiraz, čileanski Carmenere i vina iz Priorata. Ako ćete kuvati pečenje fazana ili tetrijeba, pored ovih jela, izaberite meki španski Navarro ili baršunasti francuski Pinot Noir. Međutim, u ovom slučaju treba pažljivo razmotriti začine - pretjerana pikantnost će nemilosrdno zasjeniti suptilne okuse.

Umijeće spajanja vina i mesa ne obavezuje vas da se pridržavate strogih pravila, već nekih općih preporuka. Vješto ih kombinujući sa svojim preferencijama, možete otvoriti mnoge neočekivani ukusičak iu najpoznatijim jelima.

1. U dobro zagrejanoj šerpi lagano tostirati crni biber, korijander, komorač, čili i lovorovim lišćem. Nakon toga začine sipajte u tanjir i lagano izgnječite tučkom, ne pokušavajući da se pretvore u prah.

2. Dobijenu smesu sipajte u dublju činiju. Sipajte vino, maslinovo ulje, Worcestershire sos, stavite protisnuti beli luk, ruzmarin, sve promešajte.

3. Stavite meso u ovu posudu i ohladite. Preporučljivo je marinirati jedan dan, ali je moguće i pola dana.

4. Sat vremena prije prženja izvadite meso iz frižidera i osušite ga na papirnom ubrusu.

5. Preostalu marinadu sipajte u šerpu i dinstajte 25 minuta.

6. Meso pržiti na dobro zagrejanom roštilju oko 7 minuta sa svake strane. Zatim umotajte u foliju i ostavite 10 minuta.

7. Poslužite uz polukuvani sos od marinade.

Recept jednostavna marinada od Afisha Eda.