Kako napraviti samsu. Samsa kod kuće sa krompirom

Tandoor samsa je mega ukusno i zadovoljavajuće pecivo. Testo je hrskavo, fil sočan i pečen. Miris je jednostavno božanstven! U pećnici je teško napraviti takve trouglove, ali moguće! Korak po korak recept sa fotografijom domaće samse, koji će sigurno uspjeti.

Sastojci

• 400 g mesa;
• 300 g crnog luka;
• 250 ml vode;
• 3,5-4 šolje brašna;
• 70 g putera;
• 30 ml biljnog ulja;
• so, razni začini, jaje.

Kuvanje

1. Sipajte u vodu sobnoj temperaturi malo manje od kašičice soli, promešati. Dodavanje biljno ulje, uvodimo brašno. Umesiti hladno tijesto za knedle stavite u plastičnu vrećicu na 20 minuta.

1. Luk narezan na kockice. U tiganj rasporedimo 40 g putera, otopimo ga. Dodajte luk. Pirjamo na vatri nešto ispod proseka 2-3 minuta. Povrće nije potrebno pržiti, skloniti sa vatre i ohladiti. Zahvaljujući ovoj tehnici, punjenje će ispasti vrlo sočno, ukusno, luk se neće hrskati nakon pečenja trouglova u pećnici.

1. Meso narežite na kockice, dodajte luku. Što je komad deblji, samsa će biti ukusnija. Mleveno meso posolite, pobiberite, možete dodati bilo koje druge začine, promešati.

1. Razvaljajte tijesto u veknu. Veličina je proizvoljna, ali nije potrebno raditi tanko. Podmazati ostatkom putera. Nije potrebno topiti, proizvod samo treba omekšati. Zamotamo rolat.

1. Rolat stavimo na tanjir, stavimo u kesu, stavimo u zamrzivač na 30 minuta ili izvadimo na hladno.

1. Rolat narežite na kriške. Veličina zavisi od željene veličine samse. Svaki komad sa obe strane umočite u brašno.

1. Tijesto razvaljamo u male kolače, rasporedimo fil, oblikujemo trouglove.

1. Samsu prebacujemo na lim za pečenje šavom prema dolje. Oštre vrhove uvlačimo unutra, inače će izgorjeti ili će se ispostaviti da su suhi. Umutiti jaje, namastiti trouglove. Odozgo možete posuti kimom, susamom ili lanenim sjemenkama.

1. Stavite u rernu, pecite 35-40 minuta na 180°C. Mesne trouglove poslužite odmah nakon pečenja, dok je fil vruć, a testo hrskavo!

U brašnu napravite udubljenje i ulijte ohlađenu prokuhanu vodu.

Zamesiti meko i gipko testo. Nastavite da ga mesite 5-10 minuta. Trebao bi postati poput dječjeg plastelina: mekan i ne ljepljiv za ruke.

Pokrijte testo peškirom i ostavite 15 minuta da odstoji.

S obzirom da bi tijesto trebalo ispasti puhasto, potrebno ga je podijeliti na 4 dijela. Svaki dio ponovo dobro izmijesiti i ostaviti pod salvetom 5-10 minuta. Nije potrebno motati u puževe (kao na fotografiji), neće uticati na ukus - uradio sam to zbog lepote.

Nakon isteka vremena, jedan dio tijesta razvaljajte vrlo tanko, debljine 1 mm. Ovo će se morati učiniti uz malo truda.

Kistom namazati tijesto otopljenom masnoćom. To je ono što će omogućiti da se slojevi tijesta ne lijepe jedan s drugim, a pečenje - kao rezultat toga, postane napuhano. Masnoća treba da bude topla, ali ne vruća ili hladna. Međutim, nemoguće je podmazati hladnom, jer se brzo stvrdne.

Kada se masnoća stvrdne na četvrtom sloju testa, uviti testo u čvrst rolat i ostaviti 10-15 minuta ispod salvete. Nakon toga rolnicu možete iseći na jednake delove, spljoštiti svaki isečeni komad tijesta, staviti najaromatičniji fil, oblikovati i peći ukusnu samsu.

Ako planirate peći samsu kasnije, umotajte tijesto prozirnu foliju i pošaljite u frižider. Nakon frizidera, testo se mnogo bolje isece i razvalja. Lisnato testo pripremljeno po ovom receptu omogućiće vam da skuvate veoma ukusnu samsu - hrskavu spolja, a sočnu iznutra.

Prijatno!

Današnji članak posvećen je takvim pecivima kao što je domaća samsa. Mi ćemo ga pripremiti kod kuće kod kuće.

Za pripremu domaće samse potrebno nam je:

• 200 ml vode sobne temperature
• 600 gr brašna
• 1 st. kašika soli
• jaje 1 kom
• puter 100 gr
• mleveno meso od bilo kog mesa ili mleveno meso 500 gr
• crni luk 250 gr
• mleko 50 ml
• susam 2 kašičice
• začini po ukusu

Kako pripremiti samsu kod kuće

Prvo ćemo zamijesiti tijesto za samsu. U dublju posudu prosijati brašno kroz cjediljku. Razbijte jaje u brašno. Dodajte vodu i kašiku soli, bez tobogana. I počnite da mesite testo kašikom. Testo treba da bude tvrdo. Za umesenje testa potrebno je oko 10-15 minuta. Za mešenje je potrebno dosta vremena. Zatim tijesto prebacimo u vrećicu i stavimo u hladnjak na 1 sat.

Dok je testo u frižideru, oljuštite luk. Luk se može uzeti po ukusu, što više to bolje. Luk narežemo na kockice ili po želji možete koristiti i poluprstenove.

Zatim mleveno meso pomešati sa lukom, posoliti po ukusu, pobiberiti, dodati začine po ukusu i dodati malo mleka da mleveno meso bude sočnije. Sve dobro izmiješajte, ne zaboravljajući provjeriti ima li soli i bibera.

Nakon sat vremena izvadite testo iz frižidera. Trebaće ga razvaljati u jedan veliki sloj debljine oko 3 mm.

Zatim pažljivo uvijte rolnu „pužem“.

Testo vratimo u kesu, dobro zatvorimo i stavimo u frižider na 1 sat. Nakon sat vremena izvadimo tijesto, rasklopimo našeg "puža" i narežemo tijesto na porcionirane komade. Svaki komad sa rezom okrenemo na dasci i pritisnemo, pa ćemo ga razvaljati.

Sada svaki komad tijesta razvaljajte u tanku tortu. Unutra stavljamo fil od mlevenog mesa i savijamo u trougao. Postavljanje pleha za pečenje pergament papir i rasporedite trokute zalijepljenom stranom prema dolje.

Nakon što smo zaslijepili trouglove i položili ih na lim, morat ćemo ih podmazati. Da biste to učinili, razbijte 1 jaje u čašu, sipajte 2 kašičice susama, umutite viljuškom i svaki trokut namažite silikonskom četkom. Sve rupe koje su se pokazale na trokutima odozgo zatvorit će se jajetom i iz njih neće teći sok.

Rerna mora biti prethodno zagrejana na 180°C. Samsu ćemo peći u rerni 40 minuta. Kuvana samsa kod kuće ne može se porediti sa onom koja se prodaje na štandovima. Zato što se u kuću stavlja puno mesa, puno luka. Možete kuvati i sa krompirom sa pečurkama, možete i sa bundevom. U principu, možete sa svime što imate u frižideru. Testo se veoma lako pravi, samo istina dugo traje, ali vredi.

Izvadite samsu iz rerne nakon 40 minuta. Samsa je ispala prelepa, veoma ukusna i sočna.

Prijatno! Kuvajte sa srcem!

Pogledaj, ne boj se ničega i ne slušaj nikoga!
Posebno ne slušajte one koji kažu da je samsa duga i mučna ...

Ovdje se meso mora rezati nožem. Ako je nož oštar, u tome nema ništa teško.

Luk takođe treba iseći. Ako kuvate sa dva, ispašće duplo brže.

Za pripremu tijesta ne treba vam ništa osim soli, vode i brašna. Kašika soli u jedan i po litar vode.
Ako želite da skuvate pola porcije, onda je pola kašike soli na 750 ml vrlo jednostavno. U tom slučaju pripremite jedan i pol kilograma brašna, ali može biti potrebno i više.

Brašno prosijte direktno u vodu.

Dodajte brašno dok se testo ne lepi.

Podijelite tijesto na nekoliko grudica, pokrijte posudom i ostavite da odstoji deset minuta - više nije potrebno.

Mljeveno meso je moglo i ranije, ali sada nije kasno.

Luk za meso, a so i začini za luk. I izgnječite luk rukom da pusti sok, a zatim pomiješajte sa mesom da se meso marinira baš kao na roštilju.

Komadići mesa su mali - deset do petnaest minuta dovoljno je da pokupe ukus začina i suvog bilja.

Opet se vraćamo na test: umijesimo grudu tijesta u tortu.

I naoružamo se oklagijom dužine metar.

Razvaljati, omotati tijesto oklagijom.

U početku prilično pripremljeno mekano testo, ali sada se prilikom valjanja obilno posipa brašnom i brašno začepi tijesto, tijesto postaje i tanje i tvrđe u isto vrijeme.

Kako razvaljati tijesto ako želite da dobijete krug? Razvaljano u jednom pravcu, okrenuto testo, valjano u drugom - zar ne?
Poslušajte šta su ljudi smislili po tom pitanju.
Ova oklagija je duga metar - nije samo takva!
Tijesto je omotano oko oklagije - rukama u sredini.

Zamotamo naprijed-natrag, a rukama razvlačimo tijesto od sredine do rubova. I tako nekoliko puta!

A sada uklanjamo oklagiju, a krug tijesta već ne stane na sol!

Ako nemate oklagju za metar i nije vam potrebna, razvucite tijesto na bilo koji drugi način koji vam odgovara.

Zagrijano je otopljeni puter. Ne treba ti puno!

Rastegni sve.

A ovo je pavlaka.
Općenito, najbolje je koristiti kajmak za takvo tijesto - vrlo šlag, ili jednostavno seljačko maslo, u kome je 72% masti, kako kažu. Nema kajmaka, ne vjerujem puteru - sigurno ima palmino ulje ili koštana mast, prerušena svim vrstama smeća po ukusu kreme. Tako sam pomiješao to dvoje različit proizvod kako bi se postigao efekat koji daje puter ili kajmak.
Uostalom, za lisnato tijesto nije potrebna samo mast. Ako želite da se između prijatno hrskavih slojeva stvaraju mjehurići zraka, potrebna vam je i vlaga. Ona je ta koja će, isparavajući, naduvati tijesto. mlečni proteinće dati poseban ukusšto je moguće samo kod kuće. U kupljenom lisnato testo nikad neće biti.

Pa, okrenuli su volan.

Rolat je smotao kao puž i ostavio da odstoji.

Narežite tijesto na jednake komade.

Pritisnite dlanom prema dolje.

Vidljivi slojevi, nisu zalijepljeni? To je odlično!

Da naravno, lisnato testo možete kupiti u prodavnici. Spolja, samsa se neće razlikovati ni po čemu, možda od shop dough bice jos lepsa. Ali znate, da, zašto smo radili rukama i oklagijom?

Oklagija u obliku vretena omogućava vam da razvaljate sokove tako da im rubovi budu tanji, a sredina nešto deblja. Rolamo samo na jednu stranu, ne prevrnuti!

Jedna i po kašika mlevenog mesa za jedan sok je dovoljna!

Najviše jednostavan oblik za samsu - trokutasti.

Ne morate ništa ni da štipate. Na nadjev smo bacili tri segmenta tijesta i gotovi ste!

Ako želite, možete zakrenuti uglove, povući ih u različitim smjerovima.

Ako ne želite, samo okrenite i stavite na pleh obložen papirom za pečenje.

Ako ima malo mlevenog mesa, a puno testa, dodajte krompir. A neki jednostavno vole samsu ne samo s mesom, već i s krompirom.

Da biste razlikovali jednu samsu od druge, samsa sa krompirom može se napraviti okrugla.

Lakše je pokazati nego objasniti.

Nemojte se obeshrabriti ako odmah ne dobijete savršenu loptu - pripremate jednostavnu narodnu hranu, a ne proizvod za izlog.

Ne zaboravite premazati žumancem!

Pospite crnilom ili susamom, ili oboje odjednom - po vašem ukusu.

Pecite četrdeset minuta. Prvih dvadesetak minuta na temperaturi od 190C, a zatim rernu i samsu poprskajte vodom i smanjite temperaturu na 150C.

Neko voli samsu sa čajem, a ja hladan katik. Za katyk, malo suve mente, majčine dušice, malo crnog bibera i dobar tek!

Samsa nije samo pita! Pečenje se razlikuje ne samo po obliku, već i po neverovatnom punjenju, ukusno testo, neverovatan miris. Ali samo ako sve kuvate po pravilima.

Evo najboljih korak-po-korak recepata za samsu sa mesom, koji će sigurno ispasti!

Samsa - opšti principi pripreme

Tradicionalna uzbekistanska samsa se pravi od svježeg domaći test, koji se na određeni način mijesi, savija, razvlači. Možete ga umesiti, kao za knedle, ali je bolje da dodate malo ulja unutra. Umjesto vode koristi se jaje, ponekad kefir ili jogurt. Postoji mnogo opcija, ali glavna stvar je pravilno kotrljati. Kolač se obilno namaže omekšalim, ali ne i otopljenim puterom, uroluje i odmara u frižideru. Tek nakon toga se izrezuju komadi tijesta, razvaljuju tanki kolači od kojih su oblikovani trouglovi.

Šta se koristi za punjenje:

Meso, perad;

Bolje je ne mljeti meso ili perad, već rezati na komade, oni se ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Luk se takođe iseče na kockice, treba ga dosta dodati da fil bude sočan. Ponekad se povrće popari kipućom vodom ili lagano prodinsta na puteru ako se koristi gotova lisnata testa. Takav recept je u nastavku. Od začina se u samsu najčešće stavljaju so i biber, ali možete dodati nešto drugo po želji.

Formirani trouglovi kod kuće se peku u rerni. Polažu se na pleh i peku odmah nakon formiranja. Za lijepu boju, prije odlaska u pećnicu, samsu možete namazati žumancem ili cijelim razmućenim jajetom, za ljepotu se u središnji dio često ulije mala količina bijelog ili crnog susama.

Obična samsa: korak po korak recept za tijesto, nadjeve, karakteristike pečenja

Tradicionalni korak po korak recept za samsu. Za mljeveno meso koristimo apsolutno svako meso po vlastitom nahođenju. Ako je suvo i bez masnih slojeva, onda možete dodatno dodati nasjeckano male komadiće mast, rendani puter.

Sastojci

250 ml obična voda;

4 žlice. brašno;

30 ml biljnog ulja;

70 g ulja od šljive;

Jedno žumance;

300 g crnog luka;

400 g mesa;

Začini, susam.

Kuvanje

1. Kuvanje je bolje početi sa testom, jer će mu trebati oko dva sata da se odmori. U posudu ulijte odmjerenu količinu vode, stavite nepotpunu kašičicu soli. Dodajte biljno ulje. Možete uzeti rafinisano suncokretovo, obično ili maslinovo ulje, kako vam se najviše sviđa. Sve dobro izmiksamo.

2. U testo dodati prosijano belo pšenično brašno. U prosjeku će biti potrebno od 3 do 4 čaše. Mijesimo uobičajeno hladno beskvasnog testa, kao za manti ili knedle. Zgnječimo dok ne postane glatko, odložimo da leži u kesi 20 minuta.Ako se to ne uradi, biće veoma teško uvaljati testo u tortu.

3. Dok se tijesto "odmara", možete isjeći glave na male kockice luk, sipajte sve u činiju.

4. Meso oprati i takođe iseći male kocke. Dodati luku. Ako će se koristiti dodatna masnoća, u ovoj fazi takođe dodajemo. Posolite, začinite fil paprom, pažljivo promiješajte rukama mljeveno meso. Stavite za sada u frižider, poklopite posudu.

5. Testo vadimo iz kese. Razvaljamo u tortu, ali ne tanko. Za ovaj komad dovoljna je veličina od 25 centimetara. Pokušavamo da formiramo pravougaonik.

6. Testo namazati omekšalim puterom. Zamotamo rolat.

7. Rolat od testa stavite na tanjir ili u činiju kao puž. Pokrijemo folijom odozgo, pošaljemo u zamrzivač na 10-15 minuta ili jednostavno stavimo u hladnjak na pola sata ili 40 minuta. Testo za samsu voli hladnoću.

8. Smrznuti rolat izvadimo, testo isečemo na komade poprečno. Vrijednost će ovisiti o željenoj veličini samse. Netko voli male trouglove, neko više voli velike primjerke.

9. Svaki komad sa strane reza uvaljati u brašno, uvaljati u tanke pogačice.

10. Rasporedite fil. Općenito, zgodnije je razvaljati svo tijesto odjednom i raširiti cijeli fil, tako da možete ravnomjerno rasporediti mljeveno meso. Sirova je i bitno je da se svi proizvodi ravnomjerno peku.

11. Vajamo obične trouglove.

12. Stavite na lim za pečenje glatkom stranom nagore i šavom nadole.

13. Žumance promućkajte sa kašikom vode, celu samsu namažite, pospite susamom i pošaljite u rernu.

14. Pecite trouglove na 180 stepeni oko 40 minuta.

15. Izvadimo pleh, odmah prebacimo samsu u zdjelu, pokrijemo ručnikom. Ostavite da testo omekša nekoliko minuta.

Samsa: korak po korak recept sa piletinom i krompirom

Visoko zanimljiva opcija punjenja. AT korak po korak recept samsa je neodređeni dio piletine, ali je preporučljivo ne koristiti prsa, s njima se fil ispostavi suhim.

Sastojci

Otprilike kilogram brašna;

Par čaša vode;

Pakovanje putera;

350 g krompira;

500 g pilećeg mesa;

3-4 sijalice;

Sol i papar.

Kuvanje

1. Pola pakovanja putera otopiti, ostatak ostaviti na toplom da omekša.

2. Sipajte dvije čaše vode u činiju. Dodajte otopljeni puter, posolite, promiješajte i zamijesite uobičajeno čvrsto tijesto. Pustite ga da odmori pola sata.

3. Luk narezati na sitno i tanki komadi. Posolite, gnječite rukama da se povrće malo navlaži od izlučenog soka.

4. Pileće meso odmah iseći, dodati luku, promešati fil, pobiberiti. Ostavljamo po strani. Krompir je bolje dodati neposredno prije formiranja samse, jer pušta sok.

5. Izvadimo testo, razvaljamo tortu, premažemo preostalim uljem, napravimo rolat. Ako je teško raditi sa njim veliki komad, onda ga možete podijeliti na pola. Pokrijemo kiflice, stavimo ih u frižider na pola sata.

6. Krompir oguliti, iseći na tanke kriške, poslati na piletinu i luk, promešati. Stvari su već spremne.

7. Uključite šporet da se zagreje, podesite temperaturu na 180 stepeni i možete početi da vajate trouglove.

8. Kiflice prerežemo poprečno, svaki komad uvaljamo u brašno, razvaljamo, rasporedimo fil i oblikujemo klasičnu samsu.

9. Prebacite u pleh. Jednostavno podmažite obična voda ili protresti žumanca. Po želji bacimo prstohvat u sredinu sjemenke susama.

10. Samsu pečemo oko 40-45 minuta, stavimo je samo u zagrejanu rernu da se trouglovi ne osuše.

Lijena samsa: korak po korak recept za lisnato tijesto

Lisnato tijesto je od velike pomoći. Ukusan je, nježan, jeftin i pristupačan, možete ga kupiti u gotovo svakoj trgovini, ponekad ima nekoliko vrsta. Korak po korak recept za samsu detaljno opisuje sve nijanse kuhanja i pečenja proizvoda iz ovog proizvoda.

Sastojci

500 g tijesta;

250 g mesa;

250 g crnog luka;

40 g putera;

Susam po želji.

Kuvanje

1. Lisnato testo se peče brže od nadjeva. Na niskoj temperaturi pečenja jednostavno će se osušiti, ispasti će suh i ne baš ukusan. Ako je temperatura visoka, tijesto će biti odlično, a mljeveno meso će ostati sirovo, luk će se hrskati. Zato je potrebno unapred pripremiti fil. Meso narežite, začinite začinima, promiješajte i ostavite da se marinira sat vremena.

2. Glavice luka oguliti, iseći na sitne kockice.

3. U šerpu staviti puter, otopiti i dodati prethodno prokuhan luk. Počinjemo dinstati, ali vatru gorimo malo manje od prosjeka. Odnosno, luk treba da čami na ulju, ali ne i da porumeni. Dovodimo ga do prozirnosti, isključimo štednjak. Ova tehnika vam omogućava da dobijete veoma sočno mleveno meso, ali u isto vrijeme, fil neće hrskati u gotovoj samsi. Luk ohladimo.

4. Ohlađeni luk i meso marinirano u začinima sjedinimo, promešamo, po potrebi posolimo, jer luk bez začina i sam po sebi daje slatkast ukus.

5. Izvadimo lisnato testo, rasklopimo ga, umotamo oklagijom. Obično je u rolnama ili pakovanju od nekoliko ploča, ovisno o proizvođaču. U svakom slučaju, ovo je kvadrat i prikladnije ga je izrezati na kvadrate, odnosno samsa će biti pravokutna. Možete napraviti klasične trouglove, ali ne možete bez rezanja tijesta.

6. Celu istucite viljuškom jaje. Rubove tijesta je potrebno pričvrstiti, jer je prilično suho, a šavovi često pucaju tokom pečenja.

7. Podmažite ivice nekoliko komada. Premažite fil i oblikujte samsu. Zatim podmažite još nekoliko komada i ponovite. Ako cijelo tijesto odmah namažete jajetom, ivice će se i dalje osušiti i neće ispasti tako ljepljive.

8. Oblikovanu samsu stavite na pleh sa šavovima nadole.

9. Proizvode namazati ostacima razmućenog jajeta, po želji posuti susamom.

10. Stavite pleh u zagrejanu rernu, pecite na 200 stepeni oko pola sata.

11. Samsu izvadimo iz rerne. Lim za pečenje odmah prekrijte nekoliko puta presavijenim peškirom. Ostavite da odstoji 10-15 minuta da testo bude mekše i mekše. Hajde da uradimo test!

Ako nema sjemenki susama, možete samsu prije pečenja posipati sjemenkama lana. Također su vrlo korisne, vrlo su slične sjemenkama susama.

Nadjev će biti ukusniji ako koristite masno meso ili isječete komad masti. Uzbekistanci često u samsu dodaju masnu repnu mast, daje neobičan ukus, a peciva su veoma mirisna.

Ako se za jelo koristi govedina ili ne baš mlada svinjetina, janjetina, ne pokušavajte kuhati ili pržiti proizvod, to će samo pokvariti okus nadjeva. Najbolja opcija- marinirajte meso. Možete jednostavno promiješati sa začinima, ostaviti nekoliko sati. Ili dodajte malo majoneze ili masne pavlake, umak od soje, možete odmah zaspati nasjeckani luk. Njegovi sokovi savršeno natapaju meso i omekšavaju vlakna.

Samsa se, za razliku od proizvoda s kvascem, ne diže na plehu, ali ipak morate ostaviti dovoljno prostora između formiranih proizvoda. Tako su bolje ispečeni, jednako zapečeni sa svih strana.