Šta je zira začin. Korisna svojstva i kontraindikacije začina kima (zira)

28.03.2018

Ziru mnogi vole ne samo zato što je začin za pilav, već i zato što ima zdravstvene prednosti i gotovo da nema kontraindikacija za upotrebu. Čitajte dalje kako biste saznali šta je zira, kako se još zove i zašto zaslužuje mjesto na vašoj polici sa začinima.

Šta je zira?

Zira je začin napravljen od sitnih osušenih sivo-žutih duguljastih sjemenki snažnog karakterističnog mirisa i začinskog okusa.

Rasprostranjen zbog svog jedinstvenog slanog okusa, jedan je od tradicionalnih začina u sjevernoj Africi, na Bliskom istoku, zapadnoevropskoj, indijskoj, kubanskoj i sjevernomeksičkoj kuhinji.

Zira se također često nalazi u mješavinama začina, kao što su garam masala, curry prah, adobo i baharat. Njegova smeđe-žuta sorta je najčešća, iako se povremeno nalazi crna, zelena i bijela zira.

Kako izgleda zira začin - fotografija

Zira i kim - isti začin ili ne?

Naziv začina "zira" koristi se u različitim zemljama za označavanje sjemena dva roda biljaka iste porodice Umbelliferae:

• Bunijum (Bunium);
• Kumin.

Bunium je, pak, podijeljen na oko 40 vrsta.

Dakle, izraz "zira" kombinira nekoliko vrsta kišobranskih biljaka. Mogu biti vrlo varijabilne veličine, broja cvjetova i nijanse cvijeća i plodova.

Na primjer, u centralnoj Aziji (od Irana do Kašmira), različite vrste buniuma nazivaju se zira:

• Iranski;
• perzijski;
• crna.

U Indiji se plodovi kima nazivaju zira, a bunium se smatra "zira od crnog kašmira".

Nisu sve sorte dozvoljene za prodaju na svjetskom tržištu zbog nestabilnog kvaliteta, a većina ih se prodaje samo na lokalnim tržištima.

opći opis

Dakle, zira je mala cvjetna jednogodišnja biljka koja pripada porodici Umbelliferae (lat. Umbelliferae), ili Celer, ili Celer (Apiaceae).

Njegovo naučno ime je Cumin cyminum. Zira se na drugačiji način naziva i kim, rimski kim, kim, kim kumin, zera, cammun.

Zira se uzgaja širom sveta zbog prijatnog aromatičnog semena.

Obično naraste od 10 do 30 cm visine, ima potpuno glatke stabljike koje su jako razgranate od osnove. Stabljike su tanke i prilično slabe, što često dovodi do činjenice da u velikim biljkama rastu u vodoravnom položaju, ležeći na tlu.

Listovi su plavo-zeleni do 7 cm dugi, a cvjetovi su mali bijeli ili svijetloružičasti. Cvjetovi su hermafroditni (sadrže i muške prašnike i ženske stigme) i oprašuju ih insekti.

Sjemenke su suhi plodovi veličine 4-5 mm koji se kada sazriju dijele na pola.

Sjemenke kima se često miješaju s velikim i blago zakrivljenim sjemenkama crnog kima (Nigella sativa).

Kako doći do začina za ziru

Dio biljke kima koji se koristi kao začin su sjemenke. Berba se još uvijek obavlja ručno u mnogim zemljama.

Neposredno prije zrenja plodova, biljke se beru, suše na suncu 8-12 sati, a zatim se vrši mlaćenje. Zatim se smeće prosejava iz sjemena i šalje na skladištenje i prodaju.

Danas su Indija i Iran najveći proizvođači ovog začina, ali zira se uzgaja i u Kini, Indoneziji, Šri Lanki, Pakistanu, Turskoj, Maroku, Egiptu, Siciliji, Malti, Kipru, južnim dijelovima Rusije, te Centralnoj i Južnoj Americi. .

Hemijski sastav zira

Jeera sjemenke sadrže mnoge fitokemikalije koje imaju mnoga korisna svojstva.

Nutritivna vrijednost sjemenki zira (Cumin cyminum) na 100 g.

Fiziološka uloga

Začin zira može imati takav učinak na tijelo kao:

• antioksidans;
• karminativ;
• antimikrobno;
• antispazmodik;
• antifungalni;
• antikancerogena;
• povećanje laktacije;
• antidijabetik;
• poboljšanje metabolizma;
• restorative.

Nutrienti

Ovaj začin sadrži vrlo dobru količinu vitamina B kao što su tiamin, B-6, niacin, riboflavin i drugi vitalni antioksidansi - vitamin E, A i C.

Začin je takođe bogat mineralima:

• Bakar i željezo su neophodni tijelu za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.
• Cink je kofaktor za mnoge enzime koji reguliraju rast i razvoj, probavu i sintezu nukleinskih kiselina.
• Kalijum je važna komponenta ćelija i telesnih tečnosti koja pomaže u kontroli otkucaja srca i krvnog pritiska.
• Mangan – Ljudsko tijelo ga koristi kao kofaktor za važan antioksidans enzim superoksid dismutazu.

Zira je odličan izvor vlakana neophodnih za normalnu probavu.

Sjemenke su također bogate flavonoidnim fenolnim antioksidansima kao što su karoteni, zeaksantin i lutein.

Zdravstvene prednosti začina kima

Evo prednosti začina zira:

• Poboljšava probavu. Sadrži do 6% eteričnih ulja s glavnim sastojkom zvanim cirikalni dehid, koji povećava stvaranje probavnih tekućina - pljuvačke, želučanog soka, žuči i na taj način pomaže poboljšanju probave.
• Ublažava zatvor. Stimuliše peristaltiku crijeva, odnosno kretanje kojim se stolica prenosi u rektum i potom izlučuje iz tijela. Istovremeno eliminira nadimanje i nelagodu.
• Pomaže u gubitku kilograma. Zahvaljujući dva navedena korisna svojstva, ovaj začin dobro djeluje u kompleksu mjera usmjerenih na gubitak težine.
• Bori se protiv gljivice Candida albicans. S obzirom da ima izražen antifungalni učinak, vrlo je koristan u obnavljanju crijevne flore i borbi protiv Candide albicans.
• Smanjuje rizik od razvoja raka. Studija iz 2003. je otkrila da su ispitanici koji su konzumirali jeeru kao dio svoje dnevne ishrane imali mnogo manje šanse da razviju rak grlića materice ili želuca od ispitanika koji su jeli bez nje.
• Dobro za zdravlje kostiju. Kada nivo hormona padne kod žena tokom menopauze, to pogoršava gustinu kostiju. Indijski naučnici su 2008. godine dokazali da ekstrakt jeere može održati gustinu kostiju, jer normalizuje nivoe estrogena.
• Stimuliše laktaciju. Sjemenke kima se ponekad koriste za pravljenje čaja koji povećava proizvodnju majčinog mlijeka kod dojilja, slično kao sjemenke komorača (Foeniculum vulgare).
• Korisno za dijabetes. Istraživanja su pokazala da ovaj začin ima antidijabetički učinak.

Kontraindikacije (šteta) i moguće nuspojave od Zira

Unatoč sastavu bogatom hranjivim tvarima, zbog kojih zira ima korisna svojstva, ipak ima neke kontraindikacije za upotrebu. Njegove sjemenke su bezbedne za jelo kao začin, odnosno malo po malo. Previše može biti štetno po zdravlje i uzrokovati:

• iritacija gastrointestinalnog trakta;
• smetnje u stomaku;
• čir.

Maksimalna doza zira koja se uzima kao dodatak prehrani je 300 do 600 mg dnevno.

Istraživači su pronašli dokaze da suzbija nivo testosterona, što znači da jeera smanjuje mušku plodnost.

U nekim kulturama se koristio kao lijek za pobačaj, tako da žene koje su trudne ili pokušavaju zatrudnjeti trebaju biti svjesne toga. U medicinskim dozama, zira je kontraindicirana tokom trudnoće i dojenja.

Pojedinačne reakcije na upotrebu kima mogu se javiti kod ljudi koji su alergični na druge vrste iz porodice Apiaceae (anis, kim, šargarepa, celer, komorač i peršun).

Kakav je miris i ukus zira

Zira ima jaku slatko-začinsku aromu i blago gorak ukus sa blagom ljutinom. Ako se zagreje u suvom tiganju pre dodavanja u hranu, dobija blagu aromu orašastih plodova.

Mljeveni kim ima vrlo karakterističan okus sa zemljanim, orašastim, začinskim notama s blago gorkim tonovima i toplom, prodornom aromom kore limuna.

Kako odabrati i gdje kupiti ziru

Zira je gotovo uvijek u odjelu začina u supermarketima u velikim gradovima, kao iu specijalizovanim prodavnicama. Prodaje se i u obliku sjemenki i u obliku mljevenog praha u pakovanjima. Dobra zira treba da odiše prijatnom, ukusnom aromom kada se protrlja između prstiju.

Kupujte cijele sjemenke umjesto mljevenih, jer je prašak često krivotvoren sa stranim nečistoćama. Obavezno provjerite rok trajanja i nepropusnost pakovanja.

Budite oprezni pri odabiru zire u egzotičnim zemljama: zbog velikog broja sorti i konfuzije u nazivima, velika je vjerovatnoća kupovine nekvalitetnog začina.

Često je isplativije kupiti začin zira u međunarodnoj online trgovini IHerb, gdje začine prodaju proizvođači sa svjetskim ugledom i zajamčenom kvalitetom.

Kako i koliko čuvati ziru

Cijele sjemenke kima čuvaju se na hladnom, suhom i tamnom mjestu u hermetički zatvorenim posudama nekoliko mjeseci. Po potrebi se odgovarajuća količina melje ručnim mlinom ili malterom.

Ako u hranu ne dodajete često kim, začin možete dugo čuvati u zamrzivaču kako ne bi izgubio okus.

Mljevenu ziru najbolje je čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj tegli i koristiti što je prije moguće, jer prašak brzo gubi okus i aromu - za samo par mjeseci.

Upotreba zira u kuvanju

Od zire možete dobiti više ukusa i arome ako se sjemenke prije dodavanja u jelo lagano proprže u tiganju bez ulja na srednjoj vatri. Kada su sjemenke kima izložene visokim temperaturama, oslobađaju spojeve zvane pirazini, koji daju bogatiji okus jelu.

Pošto zira ima izražen ukus, dodajte je u maloj količini:

• Za supe i variva - ½ kašičice. semena po litru.
• Za nadjeve i mljeveno meso - ½ žličice. mljevenog voća po 1 kg.

Zira se odlično slaže sa drugim biljem i začinima, uspešno se kombinuje sa lovorovim listom, kardamomom, čilijem, cimetom, karanfilićem, belim lukom, đumbirom i muškatnim oraščićem.

Jedna kašičica celih semenki kima iznosi oko ¾ kašičice. tlo.

Gdje dodati zira začin

Zira je glavni začin u indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji, koristi se za aromatiziranje većine mesnih jela, kao i nekih vrsta ribe.

Dobro ističe ukus kada se koristi uz mahunarke, slana peciva, kupus, ljute sireve, piletinu, patlidžan, jagnjetinu, sočivo, luk, krompir, pirinač, kiseli kupus i bundevu.

Zira se odlično slaže sa alevom paprikom, sjemenkama anisa, žutom i smeđom senfom, kardamomom, cimetom, korijanderom, komoračem, piskavom, bijelim lukom, đumbirom, muškatnim oraščićem, paprikom, kurkumom.

Evo nekoliko ideja gdje dodati začin kima, cijeli ili mljeveni:

• Dodajte u marinadu za meso i perad.
• Koristi se za roštilj i umake za roštilj.
• Ne zaboravite dodati ziru kada kuhate pilaf zajedno sa žutikom i kurkumom.
• Može se koristiti za lepinje ili testo za hleb.
• Pospite kim preko smjese za omlet.
• Pirjajte sa lukom i dodajte sočivu za ukus.
• Pomiješajte sa maslinovim uljem i prelijte posudu s povrćem.
• Dodajte kumin pirinču ili kus-kusu za egzotičan ukus.
• Dodajte ga u začinjene supe ili umake.
• Koristi se u kariju i čiliju.
• Gulaš od jagnjetine ili svinjetine sa zirom.
• Koristiti u kiselim krastavcima i za kiseljenje povrća za zimu. Zira odlično ide uz tikvice i patlidžan.
• Odlično se slaže sa prženim krompirom.

Kako pržiti i samljeti kim

Kada se zagrije, zira u potpunosti otkriva sve nijanse arome. Evo kako ga najbolje pripremiti za dodavanje u jela:

1. Zagrejte mali, teški, suvi tiganj na srednjoj vatri.
2. U to stavite sjemenke kima i miješajte vrlo često 3-4 minute.
3. Sjemenke će postati tamnije i početi izlučivati ​​ukusnu aromu.
4. Skinite sa šporeta i prebacite kim na tanjir da se ohladi.
5. Zatim ga sameljite u mlinu za kafu (treba da bude samo za začine).

Mljevena zira se ne prži, jer se lijepi za tiganj i vrlo lako zagori.

Recept za uzbekistanski pilav sa zirom i žutikom - video

Kako kuhati indijsko jelo "zeera riža" (pirinač sa kimom)

Skuhajte omiljeno indijsko jelo zira pirinač, zvani pirinač sa kimom.

sastojci;

• basmati pirinač (ili jasmin pirinač) - 1 šolja;
• puter - 50 grama;
• zira - ½ kašičice;
• sol - prstohvat;
• kipuća voda - 2 šolje.

Kako kuhati:

1. Otopite puter u loncu sa debelim dnom. Ako ima gheeja, onda skuhajte jelo na njemu.
2. U zagrejano ulje sipajte ziru (kim).
3. Pržite kim do svijetlosmeđe boje. Pirinač dobro isperite pod tekućom vodom.
4. U vrelo ulje sipajte pirinač, posolite i promešajte. Pržite pirinač 5-7 minuta.
5. Zatim ulijte vruću vodu i promiješajte zira pirinač. Nakon ključanja poklopite šerpu poklopcem, smanjite vatru na minimum i kuhajte pirinač kima dok voda ne ispari.
6. Isključite gas i ostavite da se jelo kuva 10-15 minuta.

Mirisno i ukusno jelo iz daleke Indije je spremno. Zira pirinač je samodovoljno jelo i možete ga jesti samo tako, bez ikakvih dodataka.

Kako zamijeniti ziru u receptu

Kada recept traži kumin, a vi ga nemate pri ruci, umjesto toga koristite jednu od sljedećih zamjena:

• Kumin. Pripada istoj porodici celera i sličan je i izgledom i ukusom, iako je jači i pikantniji. Da biste zamijenili ziru, prvo stavite polovinu količine navedene u receptu, a zatim se fokusirajte na svoj ukus. Ova zamjena neće promijeniti boju posude.
• mljeveni korijander- još jedan član iste porodice i druga alternativa, iako će to promijeniti ukus gotovog jela. Počnite sa polovinom potrebne količine. Možete dodati malo čilija u prahu kako biste dali pikantnost koja nedostaje korijanderu da zamijeni okus kima.
i muškatni oraščić, koji stvaraju kompleksnu aromu koja je i slatka, citrusna i začinjena. Boja je vrlo slična ziri, tako da ovaj začin neće promijeniti izgled jela. Također smanjite naznačenu količinu za pola za početak.
• Curry prah. Sastojci u ovom začinu variraju, ali kumin uvijek ima veliku ulogu. Tipični kari prah takođe uključuje korijander, kurkumu, đumbir, senf, piskavicu, crni biber i cimet. Svakom jelu dodaju zemljani, slatki i začinjeni ukus. Ako odlučite da je ova zamjena najbolja, imajte na umu da će malo promijeniti boju, jer je kurkuma jarko žuta. Isto tako, uzmite polovinu potrebnog i prilagodite količinu prema ukusu.

Dakle, danas ste na web stranici saznali sve detalje o tome što je začin zira, zašto je potreban u kuhanju i zašto je koristan, a također ste dobili važne informacije o njegovim korisnim svojstvima i kontraindikacijama za upotrebu kao lijek.

Postoji nekoliko verzija porijekla imena biljke zira. Prema najčešćoj verziji, došao je sa arapskog jezika i prevodi se kao "sjeme". Prema drugim izvorima, naziv začina može imati perzijske ili jevrejske korijene.

Zira je najpoznatije ime za začin, koji se još naziva i kumin, zera, rimski kumin, kneem i cammun.

Nazivi na drugim jezicima: njemački. Ägyptische Kümmel bijeli kim, fr. cumin du maroc.

Pripada kišobranskoj porodici.

Zira - kraljica orijentalnih začina

Izgled

Biljka zira je grm niske trave, koji pripada porodici kišobrana. Po izgledu podsjeća na kopar, ali ima nešto drugačiju strukturu lista: sastoji se od dva tanka duga izdanka. Kada zira procvjeta, cvijeće se skuplja u kišobrane. Kišobrani mogu biti žuti, bijeli ili crveni.

Sjemenke Zira su ovalne, duguljaste, dugačke oko 0,6 cm i široke 0,1 cm.

Karakterne osobine:

• Nijansa sjemena je zelenkasta, sivkasta ili smećkasta;
• Dužina - oko 5 mm.
• Zrno sa uzdužnim rebrima, pravog ili blago zakrivljenog oblika.

Sjeme zira je približno 0,6 cm dugačko i 0,1 cm široko. Imaju smeđkastu, zelenkastu ili sivkastu boju

Vrste

Prema mjestu rasta razlikuje se nekoliko sorti zira: perzijska, kirmanska, sirijska i nabatejska. U kulinarstvu se najčešće koriste crni kirman (kumin) i žuta perzijska zira. Glavna vrsta zira: Cuminum cyminum- Ovo je najčešći tip.

Gdje raste?

Istočni Mediteran (vjerovatno Egipat) je rodno mjesto Zira. Jednom u Indiji, zajedno sa ostalim začinima, postala je prava kraljica začina u ovoj zemlji.

Danas su kuhinje egzotičnih zemalja, uključujući i orijentalne, veoma popularne, pa se može govoriti o oživljavanju interesa za ziru i druge začine koje je evropski potrošač odavno izgubio.

Sada se zira praktički ne nalazi u divljini, jer se u potpunosti uzgaja. Uzgaja se u velikim količinama u afričkim, azijskim i latinoameričkim zemljama. Godišnja žetva zira širom svijeta iznosi nekoliko desetina tona.

način pravljenja začina

Zira kišobrani se beru bez čekanja da seme sazri, a zatim se suše. Najkvalitetniji začini se ne prodaju na bazaru, već u specijalizovanim prodavnicama. Ako se ipak odlučite kupiti kim od prodavača na pijaci, protrljajte prstohvat sjemenki i pomirišite: pravilno uzgojen i osušen kim trebao bi jako lijepo mirisati.

Kako odabrati?

• Ako se začin prodaje u zapakovanom obliku, prije kupovine provjerite integritet ambalaže;
• Sjemenke moraju biti cijele - ne izmrvljene i ne zgužvane;
• U pakovanju ne smije biti krhotina;
• Visokokvalitetna zira miriše ugodno, ali ne i oštro;
• Ako protrljate zrnca među prstima, miris bi se trebao pojačati.

Karakteristike

Nutritivna vrijednost i kalorije

Sjemenke kima ili zira bogate su masnim i eteričnim uljima, koje sadrže veliki broj biološki aktivnih supstanci: algedrid kumina, karvon, kimin, paracitamol, gumu, alfa i beta pektine, beta-karotene i druge aktivne tvari, vitamine i minerale . Detaljniji hemijski sastav zira, kao i kalorijski sadržaj začina, možete pronaći u tabelama.

Kalorije na 100 gr. - 375 kcal

Vitamini i minerali

Koliko grama ima u jednoj kašici?

• U 1 kašičici - 6 grama;
• U 1 supenoj kašiki - 15 grama.

U jednoj kašičici bez tobogana nalazi se 6 grama zira, au kašičici - 15 grama

Korisne karakteristike

• Zbog svog svijetlog okusa, pomaže da se brže dobije dovoljno hrane;
• Najjači je afrodizijak;
• Osnažuje i tonizira;
• Ima antiseptički i kozmetički učinak;
• ima analgetski efekat;
• Poboljšava metabolizam.

Cijele i mljevene sjemenke kima su podjednako korisne

Šteta

• Začin zira je kontraindiciran kod osoba s teškim oboljenjima želuca ili crijeva;
• Može izazvati tešku alergijsku reakciju i, kao rezultat, anafilaktički šok;
• Kod ljudi koji ne podnose začinjenu hranu može izazvati žgaravicu;
• Prekomjerna konzumacija zira može negativno utjecati na stanje jetre i pluća.

Ulje

Eterično ulje se proizvodi od zrna zrna, koje se široko koriste u aromaterapiji i kozmetologiji. Nerazrijeđen, prilično jako miriše. Kako bi miris postao mekši i suptilniji, preporučuje se mešanje ulja sa vodom. Miris ulja zavisi od sorte zira i od uslova u kojima je biljka uzgajana. Zajedno sa aromom mogu se promijeniti i svojstva eteričnog ulja.

Zira ulje se može koristiti kao afrodizijak - samo nanesite nekoliko kapi na zapešća i vrat. Zagrijavajuća svojstva ulja omogućavaju da se koristi za masažu - kao dio posebnih mješavina. Udisanje uljnih para pomaže u ublažavanju nekih vrsta boli.

Kap eteričnog ulja zira na zglobu je snažan afrodizijak

Naučne studije su dokazale da eterično ulje kima sadrži supstance koje pomažu u borbi protiv gljivica i mikroba. Ako se pravilno pridržavate doze, tada se uz pomoć ovog ulja možete riješiti problema s probavom.

Sesije aromaterapije pomoću ulja mogu vam pomoći u borbi protiv depresije i anksioznosti. Zira je korisna za osobe koje pate od nesanice, jer ima dobar umirujući efekat.

Ulijte malo vode, nakapajte nekoliko kapi ulja kima, zapalite svijeću i uživajte!

Aplikacija

Zira je našla široku primjenu u kulinarstvu, mnoga jela se ne mogu zamisliti bez dodatka ovog začina. Ništa manje popularan je i u narodnoj medicini. Mnogi recepti postoje vekovima i pomažu ljudima da se oslobode bolesti. Eterično ulje zira ima široku primenu. Iskusni aromaterapeuti ga uključuju u razne mješavine: za opuštanje, masažu, inhalaciju i druge postupke.

U kuvanju

• Integralne žitarice se dodaju jelima od žitarica i mahunarki;
• Najpopularnije jelo koje ne može bez zire je pilav;
• Sjemenke se dodaju u tegle s kiselim krastavcima i marinadama;
• Mljevene žitarice se koriste u pečenju i proizvodnji konditorskih proizvoda;
• Uz dodatak kima, proizvode se umaci i mješavine začina;
• Zira se dodaje raznim jelima od mesa, uključujući kobasice;
• Daje poseban ukus supama i salatama;
• Koristi se za pravljenje toplih napitaka.

Tajna jedinstvenog ukusa uzbekistanskog pilafa je zira!

Lagman - gusta uzbekistanska supa sa aromom zire

Kiseli kupus sa zirom - novi pogled na poznato jelo

Jela sa dodatkom zire posebno su popularna u centralnoj Aziji i na Bliskom istoku. Ovaj začin se može naći u receptima mnogih nacionalnih jela evropske kuhinje, na primjer, u grčkom humusu ili u bugarskoj kobasici - sujuku.

Zira se obično ne koristi sama, već u kombinaciji s drugim začinima i začinima. Odlično se slaže sa crvenim i crnim biberom, kurkumom, sušenom žutikom, mljevenim đumbirom, karanfilićem i cimetom.

Zira se često dodaje teškim jelima, jer ovaj začin pomaže probavi i ublažava neugodne posljedice prejedanja. Kako bi aroma začina imala vremena da se otvori, prvo se sipa u posudu sa zagrijanim uljem, prije svih ostalih sastojaka.

U medicini

Ljekovita svojstva zira pomažu u borbi protiv sljedećih problema i bolesti:

• poremećaji spavanja;
• oštećenje pamćenja;
• nervna napetost;
• glavobolja;
• bolesti probavnog trakta;
• kamen u bubregu i žučnoj kesi;
• respiratorne bolesti;
• sklonost stvaranju krvnih ugrušaka;
• anemija i pothranjenost;
• poremećaji u radu kardiovaskularnog sistema;
• problemi sa vidom;
• kršenje moždane aktivnosti;
• bolesti genitourinarnog sistema kod muškaraca.

Prvo što zamislimo pri spominjanju riječi "zira" je kotao sa orijentalnim pilafom koji se diže.

Ona ima jednostavnija imena: kmin, kim i zera. Arapi zovu "Kamun".

U međuvremenu, ovaj začin nije popularan samo među kuharima i gurmanima: Avicena i Hipokrat su prepoznali njegove ljekovite sposobnosti.

Iz krovne porodice

Rodno mjesto ove zeljaste biljke zove se Srednja Azija.

Ljudi koji su daleko od botanike lako će ga pomiješati s kimom.

Zbog snažne sličnosti, uključujući i okus, kim se naziva rimski kim ili kim kumin.

U Indiji zira raste u svakom vrtu, oduševljavajući vlasnike bijelim i grimiznim cvjetovima u duplim kišobranima.

Nakon cvatnje pojavljuju se duguljasti plodovi, veći od 5 mm. U gastronomiji se cijene sjemenke koje su veće od sjemenki kima i bogatog gorkog mirisa s primjesama orašastih plodova.

Indijski kumin je drugo ime za začin.

Poznavali su ga stari Grci i Rimljani, koji su ga dodavali u hranu i lijekove. Sada se biljka, osim Indije, uzgaja na teritoriji Afrike, Kine, Irana, Amerike i Turske.

U Aziji, svaka domaćica koja poštuje sebe drži ovu "kraljicu začina" pri ruci:

• takozvana zira na istoku.

Sastav i kalorije

U 100 grama sjemenki najviše ih ima ugljikohidrata (preko 44 g), upola manje - masti (22,27 g) i proteina (oko 18 g). Ostatak zauzima voda (nešto više od 8 g).

Zira se smatra autonomnim, vitaminsko-mineralnim kompleksom:

• kalcijum,
• željezo,
• kalijum,
• magnezijum,
• fosfor,
• natrijum,
• cink,
• askorbinska kiselina,
• retinol,
• tokoferol,
• grupa vitamina B.

Začin ima povećani kalorijski sadržaj - 375 kalorija na 100 grama, ali kako se ziru ne jedu žlicama, njenom krivnjom je nemoguće udebljati se.

Korisne karakteristike

Zajedno sa Hipokratom i perzijskim iscjeliteljem Ibn Sinom, Platon i Plinije su više puta spominjali iscjeljujuće mogućnosti Zira.

Njihovom laganom rukom, začin je zauzeo zasluženo mjesto u narodnoj medicini, pretekavši mnoge ljekovite biljke, uključujući sjemenke crnog kima ().

Primjećuje se da zira vraća normalnu aktivnost cijelog organizma i koristi se za bolesti kao što su:

Infuzija Zira smatra se delikatnim diuretikom, čiji je učinak pojačan dodatkom komorača (opisana su korisna svojstva biljke) i sjemenki cilantra (). U društvu meda, kim čisti pamćenje.

Čaj za stomak, otklanjajući nadutost i mučninu, priprema se na sljedeći način:

• kašičica zira se baci u kipuću vodu (200 ml) i drži na laganoj vatri desetak minuta.

Pijte ohlađeno, pola šolje, pre jela.

Uvarak od začina povećava laktaciju kod dojilja i otklanja kolike kod beba.

Kumin djeluje kao antiseptik i često se koristi za zacjeljivanje rana i čišćenje bubuljica. Postoje podaci o anestetičkom učinku ove biljke.

Upotreba ulja iznutra

Odavno su naučili da nabave ulje iz Zira, uzeli su ga u službu:

• doktori,
• kozmetolozi,
• kuvari.

Nerafinirano ulje crne zire prepoznato je kao posebno korisno. Preporučuje se uzimanje ako bole bubrezi i jetra, povišen holesterol ili oslabljen imuni sistem.

Da biste obnovili pamćenje, potrebno je svakodnevno jesti kašičicu uz dodatak 2-3 kapi ulja.

Isti lijek pomoći će povećati laktaciju za sve mlade majke. U nekim slučajevima, ulje djeluje kao antiemetik kada se pomiješa s vodom ili čajem u pravim omjerima.

Upotreba na otvorenom

U savezu sa baznim uljima: maslinovo (), susam ili breskva - sa zirom se pretvaraju u odličan analgetik (sredstvo protiv bolova).

Bolovi u zglobovima se ublažavaju utrljavanjem mješavine kašike osnovnog ulja i tri kapi ulja kima.

Analgetski efekat će biti pojačan dodatkom prstohvata naribanog đumbira.

Aktivne tvari ubrzavaju cirkulaciju krvi i metaboličke procese u tkivima, doprinoseći brzom nestanku hematoma i smanjenju boli.

U narodnim receptima koriste se antikoagulantna svojstva ulja kima:

• ukapa se u ulje ruže ili breskve, mažući mješavinom modrica i kesica ispod očiju (da ih se riješimo).

Prije upotrebe, trebali biste isprobati proizvod na malom dijelu kože kako biste isključili alergijske manifestacije.

Zira ulje se takođe koristi za:

• liječenje dermatitisa (alergijskog), neurodermatitisa i svraba;
• borba protiv celulita,
• riješite se peruti i potaknite rast kose,
• tretman kože lica sklone upalama,
• dajući elastičnost grudima.

Prilikom rukovanja uljem potrebno je voditi računa o tome nije doslo na sluzokožu.

Ulje za dojilje zira pomaže u sprečavanju zastoja mlijeka.

Ako doktor dozvoli i sigurni ste da se alergija neće pojaviti, pribjegavajte masaži grudi, uzimajući biljno ulje uz dodatak 2-3 kapi kima.

Oštar miris proizvoda može uplašiti dosadne krvopije, samo trebate nanijeti nekoliko masnih kapi na odjeću ili kožu.

Ako imate aromatičnu lampu, nakapajte ulje u nju da dezinfikujete vazduh u vašem stanu tokom epidemije gripa.

Smršavite uz ziru

Unatoč činjenici da zira, kao i svi začini, povećava apetit, može se isprobati kao sredstvo za mršavljenje ():

• rado ćete jesti niskokalorična jela začinjena ovim začinom.

Osim toga, kim ima niz pozitivnih kvaliteta, koje posebno cijene nutricionisti:

• diuretički efekat;
• laksativni efekat;
• stimulacija probave;
• eliminacija toksina.

Nije iznenađujuće što zira često postaje sastojak čaja za mršavljenje (na stranici piše o kavkaskom kukuru), uklanja višak tekućine, ubrzava protok krvi i pokreće peristaltiku.

Općenito, zira tjera tijelo da se nosi i sa najtežom dijetom.

Recept za piće je jednostavan:

• dvije žličice začina - na termos sa kuhanim zelenim čajem s dodatkom Garcinia Cambogia ().

Pijte ga odmah nakon obroka ili između obroka.

Nešto složenije piće će također pomoći da se uspostavi metabolizam:

• pomiješati sjemenke zira (3 g),
• kurkuma (5 g),
• kardamom (3 g),
• dodati 2 kašike. kašike čaja ili kafe (),
• 3 g kineskog cimeta u prahu,
• prelijte kompoziciju vodom (500 ml),
• držati na vatri do ključanja
• skinite vatru
• insistirajte deset minuta i uzimajte toplo.

Ovaj napitak takođe ima opšte jačanje i ublažava spazmolitičke efekte.

Univerzalni začin

Na orijentalnim bazarima, kim se nikada neće pomešati sa kimom, jer imaju istinsku ljubav prema ovom začinu.

Amater će biti zbunjen kada odabere kim koji mu se nudi u nekoliko verzija (klasa).

Stanovnici Evrope malo znaju o kimu, ali bilo je vremena kada su ga Evropljani koristili jednako često kao i biber, začinjavajući ručkove i večere mirisnim začinima.

To se dešavalo od 13. do 14. veka, sve dok zira nije zamenjena kimom.

Uskrsnuće iz nepostojanja dogodilo se nedavno, a začin je ponovo osvojio mjesto pod suncem u svjetlu sve veće radoznalosti Evropljana za kuhinjom Istoka.

Zira je uzdignuta u miljenice orijentalnih začina, prepoznavši njenu rijetku sposobnost oplemenjivanja jela od mesa, povrća, ribe i drugih jela.

Kumin se ponekad kombinuje sa kurkumom, cilantrom ili crvenom paprikom, postajući osnova brojnih indijskih začina.

Kumin u nacionalnim jelima

Zira je ponovo bila cijenjena na evropskom kontinentu. Francuzi, Portugalci i Španci začinju punjeno povrće, pirinač i kobasice kimom.

Stanovnici Njemačke i Grčke stavljaju začin u kobasice, kobasice i kiseli kupus. Holanđani ne sumnjaju da je začin dobar za njihove priznate sireve.

S njima se slažu i Nijemci koji koriste ziru u proizvodnji svog Munstera.

Spice je pronašao svoje poklonike u različitim dijelovima svijeta, izborivši pravo na vlastito jelo:

• u Meksiku je to meso sa biberom („chili con carne“).

U Sjedinjenim Državama, osim paprike od goveđeg paprikaša, zira se koristi i za mesenje marinade za "fajitas" i "tacos", gde se drže piletina i govedina.

U Indiji obožavaju jogurte i pića sa ovim začinom, sa apetitom jedu salate i supe sa dodatkom listova svežeg kima.

Mere predostrožnosti

Ako još niste upoznali ovaj nevjerovatni začin, nemojte ga sustići bacajući ga u sve posude:

• kao i svaka biljka, može izazvati alergije.

Degustacija jela sa zirom, posmatrajte reakciju tijela:

• ako se ne primijetite neobičnosti, možete sigurno povećati dozu.

Budući da začin igra ulogu katalizatora lučenja želudačnog soka, zabranjeno je ljudima:

• oboljeli od žgaravice,
• visoka kiselost,
• čir na želucu ili dvanaestopalačnom crijevu.

Ne tako davno, u Ruskoj Federaciji, kim je uvršten u registar biljaka s narkotičkim / otrovnim tvarima, zabranjujući proizvodnju biološki aktivnih aditiva iz njega.

Odabir začina

Ako imate dobar njuh i oštro oko, kvalitetan začin moći ćete odabrati bez pomoći trgovca.

Radi se o tržištu:

• u radnji, zira se prodaje već upakovana.

Sjemenke treba da budu cijele i da odišu primjetnom, ali ne iritirajućom aromom. Polovice, nečistoće i zgnječene čestice su isključene.

Uzmite par zrna i zgnječite prstima, tako da možete pomirisati.

Mljeveni začin se malo skladišti, stoga se ne preporučuje kupovati ga za budućnost.

Ipak, s vremena na vrijeme počastite svoju porodicu i prijatelje kulinarskim užitkom uz ovaj vrhunski orijentalni začin!

Pogledajte u videu kakva se zira događa, kako razlikovati dobro od pokvarenog i gdje se koristi.

Zira je začin koji je popularan na istoku. To je sušena biljka iz porodice Apiaceae. U antičko doba koristio se za pripremu raznih jela. Ponekad se naziva i kim. Začin se koristi ne samo u kuvanju različitih naroda svijeta, već i u medicinske svrhe.

Popularnost začina zira i njegove karakteristike

Zira je nastala u Indiji. Način na koji zira izgleda određuje da je biljka kišobran. Sjemenke se nalaze u kišobranima, poput kopra. Kako osušeni pupoljci padaju na zemlju, obično se beru nezrelo seme.

Kumin (drugi naziv za kumin) se uzgaja u Latinskoj Africi, Indiji, Africi i Siriji. Začin se rijetko koristi sam, u jelima se koristi u kombinaciji sa biberom ili kurkumom. Posebno popularan u receptima za pilaf.

Plodovi kima se sastoje od smola, eteričnih ulja, masti i isparljivih jedinjenja.

Zira i kim se smatraju različitim začinima. Ono što se razlikuje je aroma i izgled. Zira ima manje i tamnije sjemenke. Kim se odlikuje oštrijim ukusom i začinjenim svojstvima.

Začini su kontraindicirani za dugo čuvanje. Mljeveni začin počinje imati gorak okus. Ulja na bazi kima našla su primjenu u kozmetičkim formulacijama.

Vrste začina

Sve poznate mješavine začina sadrže ziru. Začin je uključen u kari, garam masalu, čili, mešavine pilava i jemenske začine.

Vrijedi istaknuti sljedeće vrste začina:

1. Bijela zira ima miris i okus oraha. Pre kuvanja se prži.
2. Crni kim ima oštar ukus i izražen miris. Dodaje se u malim količinama. Sjeme nije potrebno dodatno zagrijavati.
3. Bunium se odlikuje aromom dimljenog mesa. Ovaj rijedak začin zabranjen je zbog svojih narkotičkih svojstava.

Korisna svojstva začina zira

Zira se koristi u mnogim oblastima života. Korisna svojstva začina cijenjena su u staroj Grčkoj, Egiptu i starom Rimu.

Začin se smatra odličnim antiseptikom. Uz njegovu pomoć stvaraju se kompozicije za zacjeljivanje rana. U narodnoj medicini postoji recept za edem od zgnječenih sjemenki biljke pomiješanih s maslinovim uljem.

Začin ima sljedeća pozitivna svojstva:

• poboljšava apetit i aktivira probavu;
• karakterizira diuretički učinak;
• pomaže u čišćenju organizma;
• koristi se kao afrodizijak;
• ima antiseptički učinak;
• pomaže u smanjenju mučnine;
• stimuliše rad bubrega, pankreasa i jetre.

Začin se koristi i u preventivne svrhe. Sprječava razvoj srčanih bolesti i respiratornih problema. Travari preporučuju njegovu upotrebu za kuvanje čaja, koji poboljšava dobrobit i podiže raspoloženje. Prije upotrebe, bolje je znati kontraindikacije.

Zira se koristi za mršavljenje. Stimuliše cirkulaciju krvi, uklanja višak tečnosti iz organizma i poboljšava metaboličke procese. Ako u termos sa zelenim čajem dodate dvije žlice takvog sastojka, dobit ćete odličan alat za uklanjanje viška kilograma. Ova komponenta se može zamijeniti kimom.

Postoje li kontraindikacije?

Zira ima ne samo korisna svojstva, već ima i kontraindikacije. Ne možete koristiti začin s pogoršanjem probavnog sistema: s gastritisom, peptičkim ulkusom ili visokom kiselošću.

Može postojati jaka alergija na ovu komponentu. Ljubitelji pilafa treba da budu oprezni. Stoga začin treba isprobavati postepeno.

Ako odete predaleko s tim, može se pojaviti žgaravica, pa je vrijedno razmotriti takve kontraindikacije.

Primjena u kulinarstvu

Zira začin se dodaje mnogim orijentalnim jelima. Upotreba ovog sastojka omogućava vam da svakom jelu date neobičan okus.

Začin je popularan u sljedećim zemljama:

1. U baltičkim zemljama začin se dodaje jelima od skute i prilikom pečenja kruha.
2. U Egiptu, Turskoj ili Iranu koristi se u kombinaciji sa crnim biberom, korijanderom i crvenom paprikom.
3. Meksikanci aromatiziraju prženo meso i povrće.
4. U Tadžikistanu i Uzbekistanu se koristi za pilav, supe i druga jela.
5. Grci ga dodaju prilikom kuvanja kobasica i kobasica.

U evropskim zemljama ovaj začin cijene ljubitelji pirjanog povrća uz meso, ribu i plodove mora. Kumin se koristi u mješavinama kao što su khawaij, bharat ili ras el hanu.

Gdje dodati ziru?

Nemojte pripremati začine za buduću upotrebu. Sadrži ulja koja se vremenom pokvare.

Neobičan začin se koristi u različitim jelima:

1. Dodaje se mesnim, ribljim jelima, supama i svim vrstama hladnih zalogaja.
2. Koristi se za konzerviranje paradajza, gljiva, krastavaca i kupusa.
3. Kombinira se sa kardamomom, cimetom, komoračem za slatka i voćna jela, kao i za džem.
4. Poznato je da je zira začin za pilav. Dodaju se šafran i žutika.
5. Začin će dati zanimljivu nijansu siru, svježem siru i pavlaci, koji se prave kod kuće.

Začin se koristi i za pripremu raznih umaka. Odlično se slaže sa paradajzom i pavlakom.

U nadjeve i mljeveno meso dodaje se mljeveni začin. Cijele sjemenke se posipaju po kolačima i kruhu. Začin je posebno cijenjen kada se dodaje raznim marinadama.

Tajne najboljih jela prenose se u porodici s generacije na generaciju.

Prilikom pripreme zire postoje i neke tajne:

1. Da aroma ne bi dugo nestala, začin prije upotrebe treba samljeti, a u jelo dodati na kraju kuhanja.
2. Prije upotrebe, sastav se mora zagrijati u suhoj tavi.
3. Prilikom dinstanja povrća pečenim sjemenkama treba dodati ulje.
4. Kumin se dodaje kako bi se povećala korisna svojstva fermentisanih mlečnih proizvoda.
5. Za duže skladištenje, ovaj sastojak je najbolje kupiti u zrnu.
6. Meso se može čuvati bez frižidera nekoliko dana. Da biste to učinili, treba ga utrljati solju pomiješanom s mljevenim kimom.
7. Začin pomaže da se pojača miris proizvoda, posebno krompira, cvekle i šargarepe.
8. Obavezno dodajte kada kuhate uzbekistanski pilaf.

Umjesto kima, možete koristiti kim. Imaju slične kvalitete ukusa.

Začin se može uzgajati kod kuće. Zira je biljka koja voli toplinu. Može se uzgajati u stakleniku, a zatim saditi na otvorenom.

Kumin ili kumin je začin laganog okusa orašastih plodova, bogat makronutrijentima i eteričnim uljima. Jedinstveni začin se koristi u kozmetologiji i alternativnoj medicini, dodaje se pecivima, mesu, pićima, mliječnim proizvodima i marinadama. Ima čak i nečeg mističnog u kmine - nije uzalud što se ponegde na istoku mladenci na dan venčanja ne rastaju od njegovog semena da bi brak bio srećan. Začin originalnog pikantnog okusa učinit će dosadna jela gurmanima i pomoći u izbjegavanju zdravstvenih problema ako ga znate pravilno odabrati, pohraniti i primijeniti.

Šta je zira

Jednogodišnja biljka zira bliski je srodnik korijandera, anisa i kopra, što se vidi po cvatovima koji se skupljaju u karakteristične kišobrane. Dostiže visinu od oko 30 cm, ima tanke listove nalik na niti, jarko crvene ili snježno bijele cvjetove. Sjemenke kima su velike, duguljaste, imaju jaku aromu i ukus, brzo otpadaju nakon zrenja. Centralna Azija se smatra rodnim mjestom poznatog indijskog začina, ali se danas uzgaja u susjednoj jugoistočnoj i centralnoj Aziji, sjevernoj Africi, Iranu, Latinskoj Americi i Mediteranu.

Sastav i kalorije

Energetska vrijednost zira je 375 kcal na 100 g proizvoda, ali čak ni sportaši koji prate težinu i unos ugljikohidrata ne bi se trebali bojati visokog kalorijskog sadržaja začina. U supenu kašiku stavlja se oko 15 g začina, a u kašičicu svega 6. Kmin se uglavnom sastoji od vode i dijetalnih vlakana, koji poboljšavaju crevnu mikrofloru i snižavaju nivo holesterola. "Rimski kim" sadrži makronutrijente neophodne za normalno funkcionisanje organizma - kalcijum, magnezijum, gvožđe, kalijum, natrijum, fosfor, cink.

Korisne karakteristike

Kumin je orijentalni začin, božji dar za gurmane i skladište svih vrsta makronutrijenata. Svojstva i prednosti ovog začina spominju se čak i u Hipokratovim djelima. Upotreba sjemenki zira preporučuje se kod problema s probavom, nervnim ili kardiovaskularnim sistemom i respiratornim traktom. Začin se dodaje i hrani za prekomjernu težinu, mučninu u trudnoći, dijabetes, a propisuje se i za prevenciju raka. Indijski začin obogaćuje ukus i aromu svakog jela, blagotvorno utiče na dobrobit, izgled, zdravlje ljudi:

• Smanjuje rizik od srčanog udara.
• Deluje umirujuće na nervni sistem. Preporučuje se kod nesanice, hroničnog umora, apatije, nervozne iscrpljenosti, stresa.
• Ima diuretski efekat.
• Poboljšava vid.
• Stimuliše rad mozga.
• Ima tonik, antioksidativna i dezodorirajuća svojstva.
• Prepisuje se kod anemije ili anemije, pozitivno utiče na stanje krvi.
• Je afrodizijak.
• Sprečava stvaranje krvnih ugrušaka.
• Normalizira apetit, poboljšava probavu, metabolizam.
• Smanjuje glavobolju.

Bez obzira na sortu, sjemenke kima izgledaju kao kim, ali imaju drugačiju aromu i okus koji se pojačava pečenjem ili trljanjem u toplim rukama. Prave su ili blago zakrivljene, imaju uzdužna rebra, dužine do 5 mm. Kmin se uvodi u ishranu sa predispozicijom za nastanak kancerogenih tumora zbog nasljednosti ili radnih uvjeta. Poželjno je samljeti ovaj začin u prah neposredno prije dodavanja u jelo ili pravljenja losiona za rane, obloge i druge namirnice za vanjsku upotrebu.

Sorte

Svaka od sorti zira ima poseban ukus, boju, miris. Perzijski kim su krupne sjemenke žuto-zelenkaste nijanse, prže se prije dodavanja u jelo. Tamni kirman kmin ne treba termičku obradu, malen je, oštrog mirisa, koncentriranog ukusa. Manje uobičajeni su sirijski i nabatejski, ovi začini se kupuju na mjestima sakupljanja, kao suvenir iz egzotičnog kutka planete. Začin bunium je poznat, ali se rijetko nalazi zbog svojih narkotičkih svojstava.

Aplikacija

Kmin je prepoznat ne samo u netradicionalnoj, već i u službenoj medicini, koja se s velikim nepovjerenjem odnosi prema svim vrstama bilja i korijena. Na primjer, u stomatologiji se koristi tvar sadržana u sjemenkama, timol. Izuzetno koristan začin koristi se u kozmetologiji, kulinarstvu, kućnom priboru prve pomoći. Začin se dodaje hrani kao tajni sastojak u prepoznatljivim jelima kako bi se poboljšao njihov ukus i miris. Zira je zdravlje, ljepota, užitak od hrane, ali važno je znati pravilno primijeniti jedinstveni začin:

• Dodavanjem dvije kašičice začina u čašu kipuće vode priprema se napitak sa blagim laksativnim, diuretičkim djelovanjem. Odvar od sjemenki pomoći će osobama koje su na strogoj dijeti, primorane da se odreknu određene hrane i zbog toga imaju problema sa stolicom.
• Crni kim se dodaje toplim napitcima za ublažavanje upalnih bolesti karlice koje se javljaju kod porodilja.
• Slab izvarak s nenametljivom aromom začina daje se djeci s kolikama.
• Sjemenke kima se dodaju kefiru, fermentisanom mleku, kumisu, drugim fermentisanim mliječnim proizvodima, pićima i jelima kako bi ne samo dali zanimljiv okus i aromu začina, već i izbjegli nadutost.
• Zdrobljeno sjeme zira se nanosi na posjekotine, ogrebotine i druge ozljede. Zbog ljekovitog, umirujućeg djelovanja, začin pomaže u obnavljanju tkiva.
• Maske, viskozne kaše na bazi začina nanose se na kožu za izbjeljivanje, uklanjanje staračkih pjega, pjega.
• Kada se koristi spolja, začin pomaže u borbi protiv akni, osipa. Zdrobljene sjemenke smiruju proširene pore, normaliziraju lučenje i sprječavaju pretjerano lučenje sebuma.
• Začin se miješa sa maslinovim uljem, dodaje se ishrani kod problema sa slezinom, propisuje se za prevenciju bolesti bubrega.
• Dekocija niske koncentracije preporučuje se ženama tokom dojenja - prilikom dojenja. Voda se prokuva, pomeša sa mlevenim začinima, uzima se za povećanje proizvodnje majčinog mleka. Drugi recept je samljeti kašičicu sjemenki, dodati istu količinu granuliranog šećera u masu. Začin ne utiče na ukus mleka, dete neće odbiti dojku.
• Maske sa sjemenkama Zira uklanjaju perut, poboljšavaju cirkulaciju krvi u vlasištu i stimulišu rast kose.
• Začin se dodaje jelima od pasulja, krompira, pasulja radi smanjenja fermentacije i poboljšanja ukusa i mirisa. Tinktura od začina otklanja nadimanje, dijareju, nadimanje, otklanja gasove, sprečava povraćanje, mučninu.
• Ulje sjemenki Zira utrljava se u kožu kako bi se povećala elastičnost grudi, a učinak se pojačava redovnim kontrastnim tušem.
• Zdrobljene sjemenke se pomiješaju sa medom i uzimaju za poboljšanje pamćenja. Proporcije - kašičica začina na kašiku meda.
• Kmin pomaže u liječenju bronhitisa, jakog kašlja sa sputumom.
• Svakodnevno ispiranje usta odvarom sjemenki otklanja neugodan zadah iz usta. Tinktura ima delikatan ukus, aromu začina, ne izaziva žgaravicu.

Gdje dodati začine

Zira nije jedan od univerzalnih začina, jer ima originalan, nezavisan ukus. Kumin se koristi u pripremi meksičkih grickalica - mola, pilećih krilca, kvinoje, buritosa, čili con carnea, quesadillas, fajitasa. Ali brzi začinjeni obrok, začinjena marinada za meso ili brzi sos daleko su od granice. Začin se dodaje tradicionalnim jelima mnogih kuhinja svijeta, na primjer, sujuk kobasica, grčka dolmades, hummus. Lista jela kojima se za aromu dodaju sjemenke kima je ogromna i redovno se dopunjava novim receptima:

• Zdrobljene sjemenke kima daju lagani orašasti okus i aromu začina mljevenom mesu za domaće kobasice, seckane kotlete, dimljene kobasice. Začin se dodaje u marinadu za roštilj, roštilj.
• Klasični pilav s janjetinom i mnoga druga orijentalna jela obavezno se pripremaju uz dodatak kima. Kmin se dodaje u varivo, hinkali, musaku od patlidžana, pareni manti, ćevap i druga poznata jela čiji ukus i aroma u velikoj meri zavisi od začina.
• Mljevene sjemenke su uključene u čaman, tradicionalni začin za armenska jela s orijentalnim začinima.
• Ryazhenka, svježi svježi sir, bilo koji fermentirani mliječni proizvodi ili jela s kimom su lagana, ali hranjiva užina, alternativa suhoj hrani, brzoj hrani. Pospite mljevene sjemenke na sendviče sa mekim sirom.
• Svježe iscijeđeni ili kupljeni sok od paradajza sa solju, cilantrom, sjemenkama kima i drugim začinima ima osvježavajući okus i brzo gasi žeđ. Začin se dodaje u kompot kako bi napitak dobio zagrijanu aromu orijentalnih začina.
• Prstohvat mljevenog kima skladno će upotpuniti svaki umak, dati mu jedinstven okus, bez obzira na glavne sastojke i ostale začine.
• Zdrobljene sjemenke kima dodaju se morskim plodovima. Odlično se slaže sa škampima, lignjama, prženom ribom.
• Začin je tražen među vegetarijancima koji žele da diverzifikuju ukus i aromu jela od krompira, pirinča, sočiva, slanutka sa začinima. Prije kuhanja jela od povrća, sjemenke kima se dodaju u zagrijano ulje za prženje.
• Pavlaka pomiješana sa mljevenim sjemenkama kima je brzi sos kojim možete začiniti svoju omiljenu salatu. Preporučuje se dodavanje u prva jela umjesto masnog majoneza.
• Za bogatiji ukus začina u supe se dodaje mešavina belog luka, kima, korijandera.
• Pečenje sa ovim začinom ima prefinjeniji ukus. Cijeli plodovi se mogu koristiti za posipanje domaćeg kruha, slanih lepinja, kolača.
• Sjemenke kima će domaćim pripravcima dati originalan okus i aromu začina. Dodaju se u marinadu za konzerviranje ili kiseljenje paradajza, krastavaca, kupusa, gljiva.
• Zira začin je nezaobilazan u pripremi mnogih jela latinoameričke kuhinje. Začin se dodaje cijelim sjemenkama ili u obliku praha, koji se koristi za poboljšanje okusa egzotičnih jela kao što su enchiladas, kitchari, jagnjeća kufta, palak paneer.

Uz koje začine ide

Začin Zira ima jak, nezaboravan ukus, pa je važno kombinovati ga sa pravim začinima kako biste upotpunili bogatu paletu ukusa. Idealno društvo za kim je origano, ljuta paprika, žutika, šafran, timijan, komorač, kopar. Začin je dio popularnih mješavina kao što su curry, turukma, chutney, garam masala. Zira, karanfilić, kardamom i malo muškatnog oraščića dodaju se slatkim pecivima i drugim jelima od brašna. Kumin se odlično slaže sa začinima sa kojima ima sličan ukus - korijanderom, kimom.

Kako zamijeniti zira

Postoje trenuci kada pravi začin nije pri ruci, ali zbog toga ne treba očajavati ili prilagođavati svoj omiljeni recept. Zira se uvijek može zamijeniti svojim "bratom blizancem" - kimom, koji ima sličan ukus i gotovo istu bogatu aromu. Po potrebi se u jelo može dodati mješavina čilija i korijandera, kopra, anisa, ali tada više neće dobiti suptilni orašasti okus, po kojem je poznat izvorni začin. Stoga je bolje nabaviti začine za buduću upotrebu i pohraniti sjemenke u hermetički zatvoreno stakleno posuđe, na primjer, minijaturne staklenke za dječju hranu.

Začin zira, koji se smatra gotovo kraljicom orijentalnih začina i omiljenim začinom egipatskih faraona, ne nalazi se tako često na našem stolu. Mnoge domaćice se prema njoj odnose oprezno i ​​ne usuđuju se dodati nešto osim soli ili crnog bibera u svakodnevnu prehranu. Sjemenke kima imaju gorčinu, oštrinu, slatkastu aromu, naslućuju se okus i začin muškatnog oraščića, pa će uz odgovarajuću dozu ovaj začin učiniti jela raznolikima. Glavna stvar je znati nekoliko tajni koje će vam pomoći da otkrijete okus začina i poboljšate proces asimilacije hrane:

1. Bijeli kim se prži prije dodavanja u jelo. Tepsija mora biti suva jer sjemenke kima već sadrže ulja. Začini se zagrijavaju ne dok se ne promijeni boja, već dok se ne pojavi aroma.
2. Zira je bolje samljeti neposredno prije serviranja ili dodavanja u jelo.
3. Nepoželjno je čuvati mljeveni kim duže od mjesec dana, čak ni u zatvorenim staklenim posudama za začine.
4. Cijele sjemenke mogu se čuvati oko godinu dana, ali ne duže, inače će se pojaviti gorčina, a aroma začina će nestati zajedno s eteričnim uljima. Glavni uvjet je odsustvo direktne sunčeve svjetlosti, pristup vlazi i kisiku.
5. Ulje se zagreva sa pečenim semenkama kima i koristi se za dinstanje povrća. Zahvaljujući tome, tikvice, šargarepa, luk za variva, ajapsandal ili druga jela trenutno upijaju arome začina.

Kako odabrati kvalitetan začin

Prije nego što u omiljeno jelo ili piće dodate kim, morate odabrati pravi začin. Samo na taj način će sjemenke kima odati sav okus i aromu, dati obroku orijentalni ugođaj. Začin se može kupiti i u najbližoj prodavnici i na pijaci. U potonjem slučaju, važno je vjerovati provjerenom trgovcu začina i osigurati da se prilikom skladištenja poštuju svi uvjeti vlažnosti i komercijalne blizine kima sa ostalim začinima. Postoji nekoliko jednostavnih trikova i općeprihvaćenih pravila koja će vam pomoći da odaberete kvalitetan proizvod:

1. Važno je obratiti pažnju na datum proizvodnje začina - tokom dugotrajnog skladištenja crni kim postaje užegao, poprima neugodnu aromu. To je zbog oslobađanja ulja kima, koje se brzo kvari i može poremetiti okus jela.
2. Ambalaža začina treba da bude hermetički zatvorena. Ako postoje praznine u začinima, mogu se pokrenuti insekti (bube se lako prilagođavaju životu čak i u slabo zatvorenoj posudi s mljevenom crvenom paprikom i drugim ljutim začinima).
3. Začini koji se na tržištu nude po težini moraju biti cjeloviti, bez ostataka, nečistoća, začinskog bilja, sjemenki stranih aroma.
4. Ne možete kupiti začine, koji emituju odbojan, pljesniv miris vlage.
5. Pregrada između susjednih začina mora biti čvrsta kako bi se spriječilo slučajno miješanje začina ili razmjena mirisa. Postoji rizik od stjecanja ne čistog začina, već improvizirane mješavine začina sa sumnjivim buketom aroma i specifičnim okusom koji će pokvariti jelo.
6. Svježinu začina lako je odrediti trljanjem nekoliko sjemenki prstima - bogata aroma kima trebala bi se odmah pojaviti.
7. Ako su uvjeti skladištenja prekršeni, u začinu će se pojaviti grudvice. Ne možete kupiti takve začine - oni neće dati jelu okus i aromu, čak i ako su sjemenke kima prethodno osušene ili pomiješane s drugim začinima.

Kontraindikacije

Zira začin ima ne samo prednosti, već i neke kontraindikacije, kao i većina drugih začina. Osobama s povišenom kiselošću, gastritisom, upalom sluzokože probavnog sistema, hroničnim čirom na želucu ili dvanaestopalačnom crijevu ne preporučuje se dodavanje začina u hranu. Kumin je bogat kalorijama i ugljikohidratima, pa ako ste skloni gojaznosti, količinu začina treba ograničiti. U slučaju alergijske reakcije ili individualne netolerancije, jela sa začinima također ćete morati napustiti.

Video